Starch Scrub con amido non solo deterge la pelle, ma la illumina anche. L'amido nutre la pelle, la sbianca, ha un effetto detergente. Dopo aver utilizzato uno scrub all'amido, la pelle secca e squamosa diventa morbida, liscia e setosa, acquista luminosità. Pelle grassa

Grassi, amido, zucchero 405. “Combustibile”. Finora abbiamo parlato di materiali da costruzione e altro corretto funzionamento organismo. E ora parleremo del "carburante" per lui. Il corpo umano richiede un rifornimento continuo di "carburante". Quando una persona dorme,

Amido a modo tuo Composizione chimica e la struttura si riferisce ai carboidrati e alle proteine ​​vegetali. È una polvere a flusso libero di colore bianco o giallastro. La maggior parte dell'amido è ricavato da patate, mais e grano. L'amido, tra l'altro, può essere ottenuto da riso, orzo, segale e piselli. L'amido di prima classe non ha aromi e sapori estranei. Ad alta concentrazione di amido si forma una pasta che, dopo il raffreddamento, si riorganizza in gelatina.

Viene utilizzato nell'industria della carta - 60% del consumo totale, in Industria alimentare- 15% e 25% - nell'industria tessile, edile, farmaceutica. Tra le altre cose, l'amido viene utilizzato nella produzione di adesivi, materie plastiche, adesivi, rivestimenti, schiume e simili.

L'amido di frumento ha un particolare colore giallastro, i suoi chicchi sono rotondi e allungati. La pasta che ne deriva è più pura di quella del mais, fecola di patate. E in termini di densità, è meno denso. Questo amido è ampiamente utilizzato in pasticceria ( prodotti in gelatina, delizie turche, dolci, biscotti, ecc.), nell'industria della panificazione (pane, focacce, biscotti, crostate, pasta, ecc.) e anche nell'industria della lavorazione della carne (salsicce, salsicce, cotolette, prosciutto in scatola, gelatine).

L'uso dell'amido di frumento nell'industria alimentare è associato a una carenza cumulativa di proteine ​​consumate dall'uomo, con il cambiamento climatico del pianeta, che non consente la coltivazione di grano di buona qualità.

Il pane di grano coltivato in caso di maltempo non contiene abbastanza proteine ​​vegetali. L'aggiunta di amido di frumento ai prodotti farinacei li arricchisce di proteine, ne migliora il gusto e la qualità. Sostituzione 30% farina semplice l'amido di frumento aumenta la morbidezza e il volume del prodotto, riduce il consumo di grassi, aumenta la conservabilità. I cuochi sanno bene che l'aggiunta di amido di frumento all'impasto ne aumenta la morbidezza, l'elasticità, e quindi garantisce una migliore e più facile stesura.

L'uso dell'amido di frumento nell'industria della lavorazione della carne è auspicabile per arricchire il prodotto a base di carne con proteine ​​vegetali, aumentarne la densità, la struttura omogenea e prolungarne la durata. Nella produzione di gnocchi, l'uso dell'amido di frumento aumenta la flessibilità dei prodotti, riduce la bollibilità e l'adesione degli gnocchi. Naturalmente, tali prodotti sembrano molto più attraenti e gustosi e mantengono anche la loro presentazione per lungo tempo.

Il glutine di frumento può essere utilizzato nella produzione di vari mangimi, ad esempio nella pesca, per alimenti per animali domestici. Il glutine di frumento fornisce il legame tra palline e granuli nella produzione di questi pasti.

Tra le altre cose, viene utilizzato l'amido di frumento sciroppi diversi, birra, bevande analcoliche, prodotti addensanti: gelatine, salse, tutti i tipi di condimenti. E le gelatine di amido di frumento si distinguono per discreta morbidezza ed elasticità.

Nell'industria della cellulosa e della carta, l'amido di frumento viene utilizzato come riempitivo nella produzione di cartone ondulato.

Da tutto quanto sopra, ne consegue che l'amido di frumento (glutine) sta diventando sempre più popolare tra i produttori. L'utilizzo dell'amido di frumento di prima classe, 100% naturale, dell'azienda Bioprodtorg renderà i vostri prodotti più soddisfacenti, attraenti, gustosi, di alta qualità e sani. Vi auguriamo salute e longevità!

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amido di grano ottenuto dal grano, si presenta come una polvere sciolta bianca o giallastra, costituita da frazioni di grani piccoli (da 2 a 10 micron) e grossi (da 20 a 35 micron). Hanno un piatto ellittico o forma rotonda con un occhio al centro.

L'opinione che esiste nella vita di tutti i giorni secondo cui l'amido di patate è fondamentale tra un'ampia varietà di amidi è errata. L'antenato di tutti gli amidi è l'amido prodotto dai chicchi di grano -. La produzione dell'amido di frumento è nota fin dall'antichità. Secondo alcuni scrittori antichi, l'amido di frumento veniva ottenuto nelle isole del Mar Mediterraneo, Grecia antica, A Roma. Inizio della produzione di amido di frumento in altri paesi europei appartiene al XVI secolo. In Russia, le prime imprese produttrici di amido di frumento apparvero nella prima metà del XVIII secolo.

amido di grano a seconda delle sue caratteristiche organolettiche e della sua composizione, acquistare tre gradi: extra, premium o first.

Produzione di amido di frumento

Esistono diversi modi per ottenere l'amido dai chicchi di grano. Nelle imprese straniere l'amido di grano si ottiene principalmente in due modi: Martin o è anche chiamato "dolce" e "pasta montata".

Nella prima variante, la farina di frumento viene setacciata e mescolata con acqua in un'impastatrice. La massa risultante viene inviata al bunker per il riposo e dopo 30-40 minuti viene pompata con una pompa per impasti in una lavatrice per amido. Questo dispositivo è un tamburo setaccio esagonale o rotondo con fori di 2 mm di diametro, immerso per un terzo in un contenitore d'acqua. Ruota intensamente e, di conseguenza, si verifica la separazione dell'amido e del glutine. Quindi l'impasto di amido dal contenitore dell'acqua viene inviato al collettore, dove viene concentrato, pulito meccanicamente e disidratato. Di conseguenza, l'output è: amido puro, amido di glutine (misto) e il cosiddetto glutine "dolce" utilizzato per preparare cibi nutrienti.

Secondo modo produzione di amidoè stato sviluppato negli USA e si differenzia dal primo principalmente nella fase iniziale: invece di uno denso, ne viene impastato uno più liquido pasta elastica, che viene mantecato ed immediatamente inviato alla pompa-disintegratore di taglio, dove viene alimentato un gran numero di acqua. Dopo un'intensa miscelazione, l'amido viene separato dal glutine su setacci agitanti.

Nelle imprese di amido e melassa in Russia viene utilizzato principalmente quanto segue

Ammollo - il grano purificato dalle impurità estranee viene immerso per due giorni in una soluzione di acido solforoso alla temperatura di 45°C;

*​ frantumazione - il grano viene spezzato in piccoli frantoi;

* lavaggio: di conseguenza, il latte e la fibra di amido vengono separati;

*​ centrifugazione - sulle centrifughe di separazione, il latte di amido viene separato in massa proteica e amido;

*​ essiccazione - le materie prime umide vengono essiccate con aria riscaldata;

*​ setacciatura - la semola (incollati insieme i chicchi di glutine), i grumi e le impurità casuali vengono staccate.

Proprietà e portata dell'amido di frumento

Le principali proprietà dell'amido ottenuto dal frumento sono:

* gusto neutro;

* viscosità specifica;

*​ igroscopicità;

* Alta resistenza a trattamento termico;

*​ capacità di stabilizzare le emulsioni;

*​ lungo termine magazzinaggio.

Una delle più proprietà importanti amido nativo - la capacità dei suoi grani di gonfiarsi in acqua con l'aumentare della temperatura, dando una soluzione colloidale viscosa (pasta). La temperatura di gelatinizzazione dell'amido di frumento è di 60-62 C. Caratteristica distintiva l'amido di frumento è la sua capacità di formare paste stabili sotto esposizione termica, agitazione e conservazione a lungo termine.

La pasta ottenuta dall'amido di frumento, a differenza della fecola di mais e di patate, dopo il raffreddamento si riorganizza in una gelatina più plastica, che ha sapore e odore neutri. Ha una viscosità inferiore e una maggiore trasparenza rispetto al mais e alla patata.

L'uso dell'amido di frumento nell'industria della lavorazione della carne, nonché nella produzione di additivi del cibo per cucinare salsicce bollite, salsicce e salsicce sono desiderabili, non solo per l'arricchimento prodotti a base di carne proteine ​​vegetali, ma anche per aumentarne la densità, la struttura omogenea e prolungarne la durata prodotto finito.

I produttori offrono l'acquisto di amido di frumento da utilizzare in vari settori dell'industria alimentare: panificazione, pasticceria, lavorazione della carne, nonché nell'industria tessile, farmaceutica e delle costruzioni.

qualità che puoi acquistare JSC "Prodotti di amido". Disponibilità delle proprie capacità tecniche e controllo di tutte le fasi della produzione - una garanzia Alta qualità prodotti venduti.

L'amido si ottiene solitamente dal mais o dalle patate, ma può essere ottenuto anche dal grano o dal riso. Il suo contenuto più alto è nel chicco di riso (fino all'86%) e nel chicco di grano (fino al 75%). Questo è uno degli elementi più comuni nell'alimentazione umana, data la sua presenza in cereali, frutta, tuberi di consumo di massa. Il valore sta nel fatto che è il principale fornitore di carboidrati per il corpo. Ma se non si osservano determinate condizioni, il metabolismo sarà disturbato e causerà avvelenamento del corpo. Come questo! Non si aspettavano?! Ciò può accadere a causa dell'eccessiva ricettività dell'intestino, che consente alle particelle non disciolte di passare rapidamente nel flusso sanguigno, causando un gran numero di malattie o deterioramento. malattie croniche. Questa è la cosa ... Maggiori informazioni sull'amido su www.website next ...

Perché le piante hanno bisogno di amido?

Viene prodotto come nutriente necessario per sostenere il ciclo riproduttivo. Questa funzione dell'amido è considerata da alcuni botanici analoga a latte materno per un bambino.

Quali sono i pericoli del consumo di amido crudo?

I principali problemi dell'intestino durante il consumo sono l'eccessiva permeabilità della mucosa intestinale e lo squilibrio della flora. La struttura dell'intestino è troppo porosa e passa le sostanze nel plasma sanguigno. Le molecole che raggiungono l'intestino entrano nel flusso sanguigno e, poiché non si dissolvono nel sangue, si trovano nell'organismo come sostanze tossiche. Più precisamente, la permeabilità è normale, la porosità è naturale. Solo che non tutto dovrebbe andare nell'intestino.

Accumulandosi all'interno delle cellule, queste molecole possono causare gravi malattie: fibromialgia, psicosi, depressione, schizofrenia, morbo di Alzheimer, morbo di Parkinson, diabete non insulino-dipendente, gotta, malattie ematologiche e altre, fino al cancro e alla leucemia. Pertanto, per facilitarne la digestione, si consiglia vivamente di aggiungere alimenti amidacei al trattamento termico.

Alcuni scienziati ritengono che oggi ci sia una sovrabbondanza nell'uso dell'amido prodotti alimentari. Hanno concluso che durante la preparazione di cibi amidacei ad alte temperature si forma la sostanza acrilammide, che fa parte di molecole tossiche che causano mutazioni genetiche e tumori che distruggono sistema nervoso. Ma altri ricercatori sono fiduciosi che questa polvere, usata nel cibo, non abbia effetti dannosi sul corpo umano.

Cos'è l'amido di frumento, come viene utilizzato e quanto è sicuro?

È la componente glucidica che rimane dopo la trasformazione del grano in farina dopo l'asportazione della parte proteica. L'uso di una specie certificata senza glutine fornisce una migliore consistenza e sapore nel prodotto finito. Dà un livello più elevato di flessibilità alla pasta sfoglia e la rende leggera nella consistenza. Spesso l'uso dell'amido nell'industria dolciaria. In particolare, è indispensabile nella preparazione di delizie turche e delizie turche.

L'amido certificato senza glutine è pericoloso? È utilizzato in Europa da molti anni e diversi studi indipendenti ne hanno documentato la sicurezza. Non sono stati accertati effetti negativi dopo il consumo di prodotti con la sua aggiunta, anche da parte di persone affette da celiachia.

Chi non dovrebbe mangiare l'amido di frumento e gli alimenti che lo contengono?

È strettamente controindicato per le persone con allergia al grano.
Le proprietà dell'amido si deteriorano durante lo stoccaggio? Ha un ambiente acido e durante la conservazione l'acidità aumenta. La durata di conservazione accettabile dell'amido di frumento è di un anno. Nel tempo la capacità di formare il glutine diminuisce e, con un'umidità elevata, soccombe al processo di decomposizione, rilasciando uno sgradevole odore putrefattivo. Cioè, si deteriora.

Di cosa è fatto l'amido di riso?

È fatto con riso tritato immergendolo e aggiungendo una piccola quantità di acido solforoso. Si differenzia da quelli prodotti da altri cereali per una dimensione delle particelle più piccola e una viscosità inferiore. Può essere acquistato in qualsiasi supermercato. È adatto per la conservazione a lungo termine. Carino aspetto lo fa ingrediente perfetto per un attraente rivestimento di dolciumi. Imita una sensazione cremosa, grassa, lattiginosa e può essere utilizzato come sostituto non grasso senza sacrificare la consistenza.

Come si usa l'amido di riso?

A seconda della varietà di riso, può anche essere utilizzato come sostituto della gelatina. Viene utilizzato nella preparazione di salse bianche e budini, latticini e nell'industria dei profumi. Assorbendo le secrezioni del sudore e delle ghiandole sebacee, protegge la pelle dalle influenze esterne. Il bagno è di gran lunga l'utilizzo più comune dell'amido di riso nei bagni e, grazie alla sua azione lenitiva e rinfrescante, deterge delicatamente proteggendo la pelle in modo naturale. Le maschere facciali con la sua aggiunta hanno un risultato positivo. Avendo un basso costo, è ampiamente utilizzato non solo nell'industria alimentare. Gran parte del prodotto ottenuto viene utilizzato nella fabbricazione della carta, nonché nell'industria farmaceutica e delle costruzioni.

Si può usare l'amido di riso? cibo per bambini? Quando si prepara frutta e purea di verdure per i bambini, è usato come addensante. Poiché non ha sapore e odore, il bambino non rifiuta tale cibo. A partire dall'età di 4 mesi, l'apparato gastrointestinale del bambino è già in grado di scomporre l'amido, liberando glucosio. Avvolgere lo stomaco con un film sottile non consente l'impatto negativo degli acidi aggressivi di frutta e verdura.

Maschere con amido

Le maschere per il viso con amido possono essere preparate con qualsiasi amido. Può essere riso, patate, mais o grano. Indipendentemente dal tipo di amido, agirà più o meno allo stesso modo.

Maschera di amido tonico

Preparare: 2 cucchiai di amido e un bicchiere di acqua calda

Versare l'amido sul fondo del bicchiere e poi versare lentamente l'acqua. Mescolare continuamente. Quando la massa è conveniente per l'applicazione sul viso, dovresti smettere di versare acqua. Applicare la composizione per 15-20 minuti sulla pelle. Pulirà i pori e li ridurrà, rimuovendo il grasso in eccesso e la vecchia epidermide.

La maschera del loro amido è ammorbidente e leggermente rassodante

Preparare: 1 albume d'uovo, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di amido

Sbattere le proteine, versare il miele, aggiungere l'amido. Mescola tutto. Applicare sul viso per 15-20 minuti.

Maschera con restringimento dell'amido

Preparare: 2 albumi, 1 cucchiaino di amido

Sbatti le proteine ​​\u200b\u200bcon un frullatore e, mentre sbatti, aggiungi l'amido alla massa. Applicare la composizione sul viso per 15-20 minuti.

Che è successo amido modificato E può essere utilizzato nel cibo?

Non è un prodotto OGM - le modifiche si basano solo su un cambiamento nella struttura della molecola. Non rappresenta un grande pericolo per una persona che ha consumato un prodotto che lo contiene. Ma il suo uso principale è per scopi industriali. Ad esempio, per la produzione di colla per carta da parati.

Come ridurre il rischio di consumare cibi ricchi di amido?

Quando si consumano tali alimenti, compresi riso e prodotti a base di grano, si dovrebbe tenere conto del fatto che è possibile ridurre al minimo il rischio delle conseguenze a cui siamo esposti. Per questo:

Il consumo di farina dovrebbe essere ridotto;
- non dimenticare che il grano e il riso formano l'amido;
- prediligere decotti di cibi amidacei cotti a fuoco lento;
- quando si preparano i cereali, preriscaldarli asciutti, quindi aggiungere acqua;
- privilegiare l'uso di cereali non geneticamente modificati;
- masticare bene il cibo in modo che l'amido inizi a decomporsi mentre si trova nella cavità orale;
- abbinare il consumo di cereali a cibi contenenti enzimi: insalate, succhi appena spremuti, cavoli, kefir, acqua e così via.
- si prende costantemente cura dell'equilibrio della flora intestinale, riducendo il consumo di antibiotici e conservanti, aumentando quelli che apportano enzimi, fibre solubili e flora rigenerativa.
- ricorda che la moderazione in tutto è lo slogan chiave della vita.

Quindi, comunque, fidarsi o meno dell'amido di riso e frumento e dei prodotti che li contengono?

La scelta della decisione è, ovviamente, tua.

Amido di grano

I chicchi di amido di frumento hanno forma tonda o ellittica, prevalentemente di dimensioni grandi (25-35 micron) e piccole (2-10 micron). Al centro dei grossi grani c'è un "occhio" appena percettibile. La formazione di crepe nei chicchi di amido durante la macinazione del grano è dovuta all'eccessiva compressione, quindi si ritiene opportuno utilizzare rulli ondulati. Questo amido forma una pasta a bassa viscosità, più trasparente delle paste. amido di mais. Ad alte concentrazioni, dopo il raffreddamento con una pasta, si forma una gelatina elastica.

Per aumentare la resa di amido e la purezza del glutine isolato durante la separazione Farina di frumento aggiungere la miscela di enzimi (0,1-0,3 kg/t). gli enzimi degradano i polisucridi non amilacei come gli arabinoxilani e i P-glucani. Il contenuto di eso-P-xilosidasi nella miscela dovrebbe essere basso per evitare la formazione di monosucridi, che influenzano negativamente la reattività dello xilene. I preparati enzimatici riducono la viscosità della sospensione di farina a causa dell'idrolisi dei P-glucani delle pareti cellulari e della distruzione degli arabino-xilani solubili.

L'arabinoxilano e l'arabinogalattano influiscono negativamente sul processo di formazione del gel di amido di frumento.

L'amido di frumento viene utilizzato nelle industrie di panificazione e pasticceria per migliorare la qualità dei prodotti a base di farina, la loro porosità, consistenza, nonché per la produzione di delizia turca e delizia turca. La produzione di questo amido è concentrata in Australia, ma anche negli Stati Uniti, in Inghilterra e in altri paesi. Per questo si usa il grano secco, macinato grossolanamente, quindi si isola la crusca e si mescola la farina con l'acqua. La sospensione densa viene pompata in un omogeneizzatore per separare i grani di amido dalla matrice proteica, quindi in centrifughe che separano la sospensione in due frazioni. Uno contiene amido con una piccola quantità di proteine ​​e il secondo contiene amido, glutine e solubili. Quest'ultimo è diretto alla maturazione del glutine, dopo di che l'amido viene lavato via da esso. Come risultato di tale lavorazione si ottengono due tipi di amido, oltre al glutine, un concentrato di sostanze solubili nella farina, e alla polpa. Si prevede inoltre di produrre amido da farina di frumento di almeno 2° grado. Il processo prevede le seguenti operazioni: impastare la pasta, farla maturare, lavare l'amido dal glutine, asciugarla, togliere la polpa e piccole parti di latte amido, separare l'amido dalla proteina.

La farina da forno a bassa resa è più adatta per la separazione in frazioni di amido e glutine. La farina di frumento con resa 65% e 86% viene separata in glutine e amido preparando l'impasto, maturandolo, disperdendolo in acqua e lavando il glutine su setacci. Il grado di separazione dell'amido e delle proteine ​​​​aumenta con l'aumentare della temperatura dell'acqua (da 25-40 ° C).

L'amido del chicco di frumento ceroso è caratterizzato da una maggiore attività chimica rispetto all'amido dei chicchi normali e parzialmente cerosi. Proprietà dell'amido modificate mediante sostituzione chimica indipendente da caratteristiche varietali e tipo di granuli.

L'amido di grano tenero di due varietà è stato frazionato e ciascuna frazione è stata valutata in base al rapporto tra i tipi A e B di granuli, il contenuto di amilosio, lisofosfolipidi e la natura della gelatinizzazione. È stato accertato che le proprietà dell'amido sono determinate non tanto dal contenuto di amilosio quanto dal suo stato (libero o associato a lipidi). La natura della gelatinizzazione dell'amido dipende dal rapporto tra granuli A e B.

Amido di riso

I grani hanno una forma poligonale e una piccola dimensione - 3-8 micron. Formano paste opache a bassa viscosità, caratterizzate da elevata stabilità allo stoccaggio. L'amido di riso viene utilizzato come stabilizzante per le salse bianche, rendendole resistenti al gelo e allo scongelamento, e per la preparazione di budini. Grazie alla granulometria uniforme e alla dimensione contenuta, i grani di amido sono adatti alla preparazione di prodotti di profumeria. L'amido è prodotto negli Stati Uniti, in India e in alcuni paesi europei.

Materia prima per la produzione amido di risoè riso tritato e farina di riso. Il riso tritato viene macinato, messo a bagno con acido solforoso con una concentrazione di SO 2 allo 0,15% o soluzione di idrossido di sodio allo 0,2%. Quindi l'estratto viene separato mediante centrifughe, passato al setaccio e il liquame viene lavato, il glutine viene separato dall'amido, l'amido viene raffinato ed essiccato.

Gli scienziati giapponesi affermano che le proprietà fisiche dell'amido di riso ceroso sono strettamente correlate alla struttura e alle proprietà dell'amilopectina. La lunghezza della catena dell'amilopectina negli strati superficiali della molecola determina le sue proprietà e la natura della retrogradazione del gel di amido.

Altri tipi di amido potrebbero entrare nel mercato ucraino. Ad esempio, National Starch offre Ultra Tex 3 Topioca Starch, cremoso, dal sapore neutro e stabile. È usato per prodotti lattiero-caseari istantanei.

Imballaggio ed etichettatura dell'amido

La fecola di patate è confezionata in sacchi doppi con un peso netto fino a 50 kg, e confezionata anche in pacchi o sacchi di carta, materiali polimerici di peso da 250 a 1000 g.

Anche l'amido di mais viene confezionato in sacchi doppi, ma con un peso netto da 15 a 60 kg, e confezionato in fardelli o sacchi da 100 a 1000 g.

Regole per l'accettazione e requisiti per la qualità dell'amido

L'amido commerciale contiene varie impurità di origine organica e minerale, che ne influenzano la qualità e il grado.

Per valutare la qualità, viene prelevato un campione da un lotto di amido in quantità: per confezionato in sacchi - ogni ventesimo sacco, ma non meno di tre, per confezionato - 2% di scatole, ma non meno di due. Da ogni busta selezionata vengono prelevati campioni singoli del peso di 100-200 g con una sonda dalla parte superiore e inferiore della confezione Da ogni scatola aperta vengono prelevati campioni singoli del peso di 100-200 g con una sonda dalla parte superiore e inferiore della confezione Da ogni scatola aperta viene prelevato un pacchetto con l'amido. La massa del campione totale deve essere di almeno 1000 g dalla massa di un lotto di amido fino a 16 tonnellate e 2000 g - 16-50 tonnellate.

Un campione medio viene isolato dal campione totale mediante suddivisione in quarti. Per fare questo, è ben miscelato, livellato e diviso diagonalmente in 4 parti. Un campione medio del peso di almeno 500 g dell'analita viene prelevato da due parti opposte e il resto viene sigillato e conservato per 2 mesi. come processo arbitrale.

La qualità dell'amido è valutata da parametri organolettici e fisico-chimici.

La fecola di patate è suddivisa per qualità nei seguenti gradi: extra, massimo, 1°, 2°; mais - al più alto e al 1 °; grano - per extra, più alto e 1 °.

Il colore dell'amido viene determinato in condizioni di luce diurna intensa. Per fare ciò, il prodotto viene posto tra due lastre di vetro, pressato in modo da formare una superficie liscia e determinare il colore e l'aspetto dell'amido. Il colore dell'amido delle varietà di patate extra e superiori dovrebbe essere bianco con una lucentezza cristallina, 1 ° - bianco, 2 ° - bianco con una sfumatura grigiastra. Glitter o lampadario è un tale fenomeno quando i granelli di amido illuminati danno un riflesso che viene percepito come una brillantezza cristallina. Dipende dalla dimensione dei grani di amido. Dipende dalla dimensione dei grani di amido. I grani grandi riflettono meglio la luce e quindi hanno una lucentezza più pronunciata. L'amido di mais e di frumento di tutte le varietà deve avere Colore bianco, ma è consentita una tinta giallastra.

L'amido ha un leggero odore dovuto principalmente alla presenza di sostanze volatili in esso contenute Olio essenziale. La fecola di patate ha un sapore più pronunciato rispetto all'amido di mais. Per determinare l'odore, prendere circa 20 g di amido in una tazza o bicchiere di porcellana, versare acqua calda(50 °C), mescolare e lasciare agire per 30 s. Quindi l'acqua viene drenata e viene determinato l'odore del sedimento grezzo. L'amido non dovrebbe avere un odore estraneo, che si verifica a causa della violazione delle condizioni di trasporto o conservazione, nonché del deterioramento.

Di aspetto l'amido dovrebbe essere sotto forma di particelle di polvere omogenee, senza grani, impurità che ne degradano la qualità.

La presenza di uno scricchiolio è determinata masticando pasta di amido bollita per un minuto, inclusi 12 g di amido e 200 cm 3 di acqua.

Il contenuto di umidità dei tipi di amido di cereali è fino al 13% e l'amilopectina fino al 16%. A causa della violazione delle condizioni di trasporto e conservazione, può crescere e ciò contribuisce al deterioramento microbiologico del prodotto.

Molto indicatore importante La qualità dell'amido è il numero di granelli, cioè inclusioni scure che sono visibili visivamente sulla superficie livellata dell'amido. Per lo più si tratta di impurità molto piccole di particelle di polpa, minerali caratterizzante la purezza dell'amido. sono determinati contando inclusioni scure di amido sotto vetro con contorni di 2 x 5 cm in cinque punti, ei risultati sono raddoppiati. Il numero di gocce è limitato e dipende dalla varietà e dal tipo di amido, pz. per 1 dm 2: varietà di patate extra - 60, superiore - 280, 1 ° - 700; mais più alto - 300; 1° - 500; grano più alto - 280, più alto - 550; 1° - 750.

L'amido ha una reazione acida dovuta alla presenza di acidi organici, sali di fosfato, residui di acidi minerali, nonché prodotti di decomposizione dei carboidrati. Se conservato in condizioni avverse, l'acidità dell'amido aumenta a causa dell'attività vitale dei microrganismi. L'acidità dell'amido di patate è limitata da 6 cm 3 (extra) a 20 (2° grado), amido di mais - fino a 20 (superiore), 25 (1° grado), grano - fino a 14,5 (extra) e 17 (1- i) cm 3 0,1 mol / dm 3 idrossido di sodio spesi per la neutralizzazione di 100 g di sostanza secca. Determinato per titolazione di una sospensione contenente 20 g di amido e 100 cm 3 di acqua.

Il contenuto di ceneri caratterizza il grado di purificazione delle materie prime e dell'amido da impurità minerali estranee. Tra gli elementi del frassino predomina il fosforo. Il contenuto massimo di ceneri dell'amido di patate extra-grade è dello 0,3%, 2 ° grado - 1, amido di mais superiore - 0,2, 1 ° - 0,3%.

Per l'amido di mais, anche la frazione di massa proteica è normalizzata - 0,8 - 1,0% in termini di sostanza secca.

La falsificazione dell'amido può essere associata all'introduzione di impurità estranee, come la farina di frumento. premio. Questo può essere rilevato al microscopio e anche aggiungendo acqua. Se a tale amido si aggiunge acqua fredda, invece di depositare i granelli di amido sul fondo, nell'acqua si forma il glutine, che forma l'impasto.

Le impurità di gesso, soda, gesso possono essere determinate aggiungendo acqua fredda e qualsiasi acido. Selezione diossido di carbonio indica la presenza di additivi.

Le varietà di amido extra e superiori possono essere sostituite dal primo grado. Il grado commerciale è identificato dal colore dell'amido, dalla presenza di una lucentezza caratteristica (luminoso nel grado extra), dal contenuto di ceneri, dall'acidità e dal numero di macchie per 1 dm 2 della superficie dell'amido.

La falsificazione dell'assortimento è una sostituzione completa o parziale di un tipo di amido con un altro. è determinato al microscopio dalla forma e dalle dimensioni dei grani di amido.

Trasporto e stoccaggio dell'amido

L'amido deve essere trasportato in vagoni e automobili puliti e asciutti, prevenendo gli effetti delle precipitazioni. Non è consentito trasportare l'amido insieme a prodotti che possono trasmettergli il loro odore intrinseco.

L'amido viene immagazzinato in magazzini puliti, asciutti e ben ventilati, privi di odori estranei, privi di parassiti. Il 70% di umidità relativa dell'aria è considerato ottimale per la conservazione, sebbene sia consentito fino al 75% e una temperatura di circa 10 ° C. In queste condizioni, gli standard prevedono la conservazione di patate e amido di mais per 2 anni e amido di frumento per 1 anno. Di più conservazione a lungo termine riduce significativamente la capacità gelatinizzante dell'amido. In ambienti con elevata umidità relativa, viene inumidito e, a causa di processi microbiologici e deterioramento, acquisisce prima un odore aspro, di muffa e poi putrido.

I difetti di amido più comuni sono

Colore grigio, sfumature di altri colori, a causa della violazione della tecnologia di produzione;

Putrido, ammuffito e altri odori sgradevoli, che può derivare da un ritardo nella lavorazione dei prodotti semilavorati o dal mancato rispetto delle condizioni di conservazione;

Elevata umidità - a causa della violazione delle condizioni di conservazione o dell'essiccazione dell'amido;

· Crunch di impurità minerali - lavorazione insufficiente di materie prime o semilavorati.