Lievito in polvere: cos'è, come usarlo correttamente. Come sostituire il lievito in polvere

Forse, qualsiasi casalinga moderna sa che non puoi fare a meno del lievito in polvere nella cottura. Quando si cuociono torte, dolci pasquali e altri prodotti da pasta senza lievito, questo impegno principale il fatto che l'impasto sarà rigoglioso, sciolto e poroso.

Per la prima volta, un analogo del lievito in polvere fu inventato nel lontano 19 ° secolo e nel 1903 un farmacista roccioso di nome August ricevette il primo brevetto per la sua fabbricazione. Tutto il lievito può essere diviso condizionatamente sulle viste: Composizione chimica(bibita), composizione organica (fermenti lattici di lievito) e fisico.

Per cucinare confetteria dalla farina è spesso usata proprio agenti lievitanti chimici. Il loro principio è l'interazione di carbonio e ammoniaca. Tra i loro vantaggi vi sono l'assenza di zuccheri per la fermentazione e l'azione rapida. Questi, a loro volta, si dividono in alcalino, alcalino-acido e sale.

Raramente, ma viene utilizzata una combinazione di due metodi per allentare l'impasto (in ricette complesse): lievitazione chimica e lievito o lievitazione chimica e lavorazione meccanica.

Nonostante le tante tipologie di questo prodotto, molte casalinghe hanno una domanda, cosa fare se non è a portata di mano e come sostituirlo? Lievito da dolci fatto in casa non è diverso dal negozio.

Gli ingredienti si trovano in ogni cucina. Avremo bisogno di: acido citrico, farina (idealmente riso) e soda. Gli ingredienti vengono mescolati in un piatto completamente asciutto, senza una goccia di umidità, altrimenti potrebbero reagire prematuramente, quindi l'intero effetto scomparirà.

Interagendo con gli ingredienti liquidi dell'impasto, il lievito inizia a rilasciare anidride carbonica e, di conseguenza, l'impasto diventa arioso e soffice. Requisito di base: fate tutto velocemente fino a quando l'azione della polvere non sarà terminata e mettete i pasticcini in forno o in un luogo caldo, altrimenti l'impasto si depositerà nella forma.

Preferibilmente, il lievito viene introdotto nella farina o a metà del processo di impasto o alla fine, quando viene aggiunta l'ultima parte di esso.

Un'altra alternativa potrebbe essere solo bevendo soda. Se nell'impasto vengono utilizzati ingredienti a base di latte fermentato, la soda viene iniettata direttamente al suo interno. Se cuociamo, per esempio, biscotto al burro- la soda viene prima spenta con aceto o succo di limone. Se fai tutto correttamente, non dovrebbe esserci un accenno di sapore di soda nel test.

Se nella cottura vengono utilizzati miele o cioccolato, la quantità di soda dovrebbe essere ridotta in modo significativo. Il contenuto può essere miscelato facilmente agitando semplicemente il recipiente, senza l'uso di elettrodomestici in metallo.

Va ricordato che qualsiasi lievito in polvere aumenta la quantità iniziale di impasto e calcola le dimensioni del modulo per proporzione corretta altrimenti l'impasto fuoriuscirà nel forno.

Richiede lievito fatto in casa corretta conservazione, poiché nella sua struttura non ci sono ulteriori impurità artificiali di produzione. Casalinghe esperte conservano i prodotti fatti in casa in barattoli di vetro ermeticamente chiusi in un luogo buio e asciutto.

Se metti un barattolo di polvere in un luogo umido, potrebbe iniziare un processo di ossidazione prematura e perderà le sue proprietà. Per sicurezza, dovresti comunque mescolare tutti gli ingredienti del lievito in polvere appena prima dell'uso, quindi puoi essere sicuro che i pasticcini non si depositeranno all'ultimo momento.

Un altro salvavita, in assenza di polvere acquistata in negozio, è l'amido. In mescolando con la soda, dà un tale risultato e viene preparato in sole tre fasi. Per prima cosa devi versare una decina di cucchiaini di amido in una nave, aggiungere cinque cucchiai di soda, mescolare accuratamente.

Nella miscela risultante, aggiungi tre cucchiaini di polvere acido citrico. Mescolare di nuovo. Se non c'è acido citrico a portata di mano, puoi sostituire con il limone o bacche macinate mirtilli, come hanno anche loro ottimo contenuto vitamina C.

Alcuni sostituiscono la polvere standard con l'alcol o uniscono i due ingredienti insieme. Un cucchiaio di cognac o vodka può anche aggiungere splendore all'impasto. Non c'è bisogno di preoccuparsi del fatto che l'odore rimarrà e i bambini lo sentiranno.

Sotto l'influenza alta temperatura, l'odore scompare così come il caratteristico retrogusto.

Lo svantaggio principale di fare il lievito in casa può essere chiamato alto contenuto calorico . La controparte acquistata in negozio contiene circa 20 calorie in meno per porzione. Inoltre, non dovrebbe essere cucinato quando la padrona di casa sta appena iniziando il suo viaggio culinario, in questo caso è meglio fidarsi del prodotto finito.

Alcuni, volendo andare sul sicuro, aggiungono molta polvere all'impasto, questo non dovrebbe essere fatto, la cottura non diventerà rigogliosa, ma potrebbe, al contrario, stabilizzarsi. Il gusto di un tale test darà amarezza e artificiosità.

Inoltre, l'eccesso di lievito in polvere influisce negativamente sulla salute. Usato in dosi elevate, può lisciviare il calcio dalle ossa e interrompere il tratto gastrointestinale.

Le casalinghe notano che la cottura con il lievito fatto in casa risulta sempre più gustosa. Forse è così, perché ogni hostess lo ha già impostato fatto a mano- più naturale, il che significa che non danneggerà lei e la sua famiglia.

Tutti lo sanno cottura fatta in casa non è mai paragonabile al negozio acquistato. Dopotutto, quando cucini a casa, sei sempre sicuro della qualità e dell'origine dei prodotti, puoi aggiungere tutto lo zucchero che vuoi e anche fare esattamente quelle torte o torte che ami di più.

E in generale, le donne che sanno cucinare bene - non hanno alcun prezzo, sono sempre sotto i riflettori e sono giustamente chiamate buone casalinghe.

Così è, ma anche casalinghe esperte spesso incontrano problemi: l'impasto non avrà successo o non crescerà. E questo è davvero un problema, perché quando la pasta non lievita, la torta diventa quasi "gomma", quindi è molto difficile salvarla. Né le creme né le impregnazioni con sciroppi daranno l'effetto desiderato.

Qual è il problema?

Se l'impasto è lievito - allora tutto è semplice - viene da qualità del lievito e la friabilità dell'impasto dipende dalla lievitazione o meno.

Cosa fare quando l'impasto senza lievito? Qui la situazione sembra diversa. Il principale componente responsabile dello splendore dell'impasto è il lievito in polvere, in altre parole - lievito in polvere o lievito in polvere.

Perché l'impasto non lievita?

• Il lievito acquistato è stato conservato nelle condizioni sbagliate, l'umidità potrebbe penetrarvi.
• Un produttore di lievito in polvere non verificato potrebbe aver commesso un errore nelle proporzioni.
• Il lievito in polvere ha perso la data di scadenza.

Sono queste opzioni che molto spesso diventano la ragione per cui l'impasto non sale. Pertanto, è necessario monitorare attentamente la data di scadenza del lievito e non acquistare più confezioni in anticipo. E acquista anche polvere solo da aziende affidabili e affidabili e controlla la densità dell'imballaggio.

Composizione del lievito

Diamo un'occhiata più da vicino a quali prodotti sono inclusi nel lievito. Di solito si tratta di bicarbonato di sodio, acido tartarico, a cui viene aggiunta farina o amido per evitare l'ingresso di umidità nell'impasto.

Infatti, è proprio al contatto con un liquido (acqua o latte) e al riscaldamento tardivo che la miscela rilascia anidride carbonica, che è responsabile del fatto che la cottura prevista si lieviterà e si scioglierà. Naturalmente, se l'umidità penetra più velocemente nella polvere, i nostri sforzi andranno in malora.

Come si usa il lievito in polvere?

Di solito il produttore consiglia di miscelare importo richiesto lievito in polvere con la farina e a fine cottura aggiungetelo all'impasto. Se la farina deve essere aggiunta gradualmente, è necessario aggiungere un pezzo di farina con polvere alla fine dell'impasto.

E non esitare: subito dopo l'impasto, dovresti mettere il modulo con l'impasto nel forno, poiché la reazione può arrivare più velocemente, quindi l'impasto non risorgerà.

Come fare il lievito per impasto in casa

Succede spesso che ci dimentichiamo semplicemente di comprare i biscotti in polvere, gli ospiti sono quasi sulla soglia di casa e non c'è tempo per correre al negozio. E una torta cotta con le proprie mani dovrebbe sicuramente esserlo. Cosa fare allora?

Non ti arrabbiare e non farti prendere dal panico, il lievito può essere fatto e da soli, inoltre, da completamente prodotti disponibili, che si trovano in quasi tutte le cucine.

Anche le nostre nonne hanno sostituito il lievito soda normale, spegnendolo con aceto, e credette che non ci fosse rimedio migliore e più affidabile.

Tuttavia, sappiamo tutti che è solo un po' troppo - e l'impasto non aumenterà, o aumenterà troppo e avrà un pronunciato sapore di soda. E ovviamente non ne abbiamo bisogno. Pertanto, abbiamo selezionato per te alcune ricette affidabili e collaudate.

Ricetta 1

• 5 parti di soda
• 10 parti di acido citrico
• 12 parti di farina

Con l'aiuto di una bilancia da cucina, sarà sempre più facile misurare la quantità di cibo necessaria. Inoltre, puoi preparare qualsiasi quantità di lievito in una volta.

Tuttavia, ci sono anche alcuni trucchi qui. Il contenitore in cui prevedi di conservare la tua polvere dovrebbe essere molto pulito e asciutto. Inoltre, una tale polvere può essere conservata non più di tre settimane. Pertanto, è meglio non prepararsi troppo in anticipo. grande porzione lievito in polvere.

Ricetta 2

Se non puoi sopportare glutine allora faresti meglio a preparare il tuo lievito senza farina. Le proporzioni rimangono le stesse, ma al posto della farina è meglio aggiungere mais o fecola di patate .

Ricetta 3

Se vuoi fare il lievito senza farina e amido quindi dovresti mescolare soda e acido citrico in un rapporto di 1:1. In questo caso è meglio macinare i grani grossi di acido citrico in un macinacaffè o macinare in un mortaio per rendere l'impasto omogeneo.

Tuttavia, questa polvere non può essere conservato a lungo, ed è meglio prepararlo e usarlo immediatamente per lo scopo previsto.

Un agente lievitante è una sostanza usata per dare qualcosa prodotto alimentare morbidezza e splendore. Utilizzato principalmente per sciogliere la pasta.
La composizione del lievito per impasto include soda e carbonato di ammonio come componenti essenziali.
Per ottenere l'impasto vengono utilizzati agenti lievitanti prodotto finito nessun gusto di soda. Gli agenti lievitanti della pasta sono anche chiamati lievito in polvere.

Se cuoci con la pasta madre, la pasta madre è il lievito. Ma a volte è necessaria un'altra cottura (per torte, biscotti, torte, ecc.). Non c'è lievito madre lì. Hai bisogno di un lievito.

Molto spesso usiamo la soda spenta con aceto. Ma ci sono sottigliezze.

Il bicarbonato di sodio viene utilizzato nella preparazione di torte, pasticcini, biscotti e altri prodotti da forno, conferendo loro volume. La soda stessa non è un lievito, per questo è necessario estinguerla con l'aceto, mentre la soda è completamente decomposta e il gusto del prodotto migliora.

Quando la soda viene estinta con l'aceto, viene rilasciata anidride carbonica, grazie alla quale la cottura diventa ariosa e porosa. La bibita veloce non aggiunge volume. Ma se metti troppa soda, appare un gusto e un odore sgradevoli specifici. Anche se non ne metti molto, ma quanto ti serve, tutto ha lo stesso sapore e non ti piace.

I cuochi esperti non spengono mai la soda all'aperto: l'anidride carbonica fuoriesce (la maggior parte) senza apportare alcun beneficio all'impasto. Devi mescolare la soda con la farina e aggiungere aceto o acido all'ingrediente liquido incluso nell'impasto: kefir, panna acida, uova.

La cosa più importante quando si usa la soda è cuocere immediatamente l'impasto, poiché la reazione passa molto rapidamente e l'allentamento non funzionerà.

Puoi anche estinguere la soda con prodotti a base di latte acido (senza aceto) - se fanno parte dell'impasto, non è necessario aggiungere aceto (panna acida, kefir, siero di latte, yogurt ...).

Adesso ricette di cucina l'elenco degli ingredienti contiene spesso il lievito per l'impasto. È costituito da una miscela di acido citrico, soda e farina o amido, che prevengono l'estinzione prematura. Il lievito non deve essere sciolto, viene mescolato con la farina e iniettato nell'impasto. La reazione in questo caso inizia solo durante la cottura, il che significa che l'impasto può essere lasciato riposare per un po'.

Quando acquisti il ​​lievito, ricorda che la busta in cui si trova non deve essere di carta, altrimenti la reazione potrebbe iniziare proprio nella confezione.

Il lievito per dolci si può fare in casa, è molto semplice. Questo è un ottimo sostituto del lievito in polvere acquistato in negozio: funziona esattamente allo stesso modo.

Così,
Ricetta per il lievito in polvere fatto in casa:

È meglio non fare molto, perché il lievito può agglutinare! Se hai intenzione di fare più lievito, metti una zolletta di zucchero nel barattolo per eliminare l'umidità.

La composizione del lievito per impasto:
Farina 12 parti (la farina viene aggiunta per comodità di erogazione del lievito, i produttori a volte usano invece la fecola di patate, quindi la durata di conservazione aumenta, ma a casa non è affatto necessaria). prendo farina fatta in casa macinazione grossolana, puoi grano, puoi prendere segale.
Soda 5 parti
Acido citrico 3 parti. Finora ho preparato il lievito in polvere con acido citrico, ma è venuta l'idea che sarebbe stato completamente sostituito da ribes nero o rosso secco macinato o mirtilli rossi: è anche MOLTO acido e allo stesso tempo completamente naturale. Penso che quindi la polvere di bacche macinata dovrebbe essere presa non da tre parti a 5 parti di soda, ma di più - almeno allo stesso modo, e forse anche la polvere di bacche più della soda.

Bisogno COMPLETAMENTE ASCIUTTO!!! un barattolo a chiusura ermetica, e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio COMPLETAMENTE ASCIUTTO, altrimenti la reazione comincerà immediatamente.

Versare 12 cucchiai di farina in un barattolo asciutto, poi 5 cucchiai di soda e alla fine aggiungere 3 cucchiai di acido citrico (o circa 5-7 cucchiai di ribes macinato a secco o polvere di mirtillo rosso). Quindi chiudere ermeticamente il barattolo e agitarlo bene in modo che tutti i componenti siano mescolati uniformemente! È tutto! Questo lievito fatto in casa sostituisce completamente quello acquistato in negozio, fa lievitare altrettanto bene l'impasto!

Puoi aggiungerlo a qualsiasi pasticceria, frittelle e frittelle (anche se generalmente cuocio solo frittelle con frittelle, senza lievito, ma se necessario pancakes lievitati, è meglio aggiungere).

Conservare ben CHIUSO per tenere fuori l'umidità.

Bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio agisce di per sé come agente lievitante, ad una temperatura di 60°C (bicarbonato di sodio) inizia a decomporsi in carbonato di sodio, anidride carbonica e acqua.

Il bicarbonato di sodio e la soda sono sali di un acido carbonico molto debole e instabile, quindi reagiscono con acidi più forti per rilasciare anidride carbonica. L'impasto di solito ha una leggera acidità (causata dai latticini), ma per migliorare l'effetto, la farina viene spesso premiscelata con acido citrico (secco) o aggiungendo acido tartarico(dalla povertà acido acetico) nel liquido.

Una miscela di soda, acido citrico e farina viene talvolta venduta con il nome di lievito in polvere.

È opinione diffusa che il bicarbonato di sodio e l'aceto debbano essere mescolati prima di aggiungerli all'impasto. Questo è del tutto inutile, poiché la reazione avviene all'esterno dell'impasto, l'anidride carbonica fuoriesce prima dell'inizio della cottura. La reazione di formazione del gas inizia immediatamente durante l'impasto, è importante metterlo immediatamente in forno quando l'impasto si riscalda: la reazione accelera, le bolle si espandono e l'impasto sale ripetutamente.

carbonato di ammonio

A differenza di bicarbonato di sodio, il carbonato di ammonio si decompone completamente in componenti gassosi, non lasciando sali minerali e non aggiungendo nulla al gusto di cottura.

Può essere utilizzato in un dosaggio non rigoroso, poiché in ogni caso il tutto si sfalda. Inoltre, rilascia più gas. L'unico inconveniente è l'instabilità in aria a conservazione a lungo termine. È il componente principale dei lieviti in polvere.

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Il lievito per impasto può contenerne uno o più vari acidi. Produttori russi, di norma, in tali polveri viene utilizzato l'acido citrico tradizionale, i lieviti in polvere importati possono contenere diversi acidi, questo viene fatto in modo che a qualsiasi temperatura del liquido necessario per preparare l'impasto, il lievito in ogni caso soddisfi la sua funzioni. Perché vari acidi reagire con il bicarbonato di sodio diverse temperature. Nel ruolo di riempitivo, nella maggior parte dei casi, i produttori usano la farina da forno, meno spesso, in alcuni casi, l'amido.

Occasionalmente ci sono tali ricette culinarie, che possono includere sia il lievito che il bicarbonato di sodio. Questo viene fatto per garantire che la reazione avvenga esattamente senza lasciare traccia. Il fatto è che se la ricetta selezionata include abbastanza cibi acidi, quindi semplicemente non puoi fare a meno di aggiungere la normale soda. A un prodotto con iperacidità, includono: qualsiasi purea o succo di frutta, acido citrico in cristalli, sciroppo di zucchero, uova, aceto, cioccolato, miele, cacao e quasi tutto latticini: latte cagliato, yogurt, panna acida, siero di latte, kefir, ecc.

Sarebbe sbagliato non dire che la sostituzione della soda con il lievito è tutt'altro che sempre giustificata. Ad esempio, se nella ricetta è presente il miele, allora è semplicemente necessaria la soda.

Sulla base degli articoli.

Decidi di cuocere i panini per pranzo domenicale o torte per torta di compleanno o forse vuoi compiacere la tua famiglia soffici cupcakes? In tutti questi casi, il lievito in polvere tornerà utile. Ti tornerà utile anche se non ti piace l'odore e il sapore del lievito in cottura o non hai abbastanza uova a portata di mano per la ricetta. Cos'è questa polvere magica?

Un po' di storia

La storia della nascita e dell'uso della polvere come ingrediente integrale per la cottura di torte, pasticcini e persino pane risale all'inizio del XX secolo. Si ritiene che il lievito in polvere sia stato inventato da un britannico di nome Alfred Byrd già nel 1843. Ma non fu lui a ricevere il primo brevetto commerciale, ma il farmacista tedesco August Oetker, che all'inizio del XX secolo fondò un'azienda impegnata nella produzione della stessa polvere e di altri prodotti utili per la panificazione. Misurò accuratamente i componenti necessari per l'allentamento, calcolandoli per 500 g di farina. Finora i prodotti di questo particolare produttore sono considerati i migliori sul mercato europeo. Tuttavia, sono passati più di 100 anni e la ricetta ha subito molte modifiche. Diverse aziende, impegnandosi per la produzione di prodotti unici, hanno cambiato le proporzioni e aggiunto nuovi componenti. Il lievito in polvere ha guadagnato una grande popolarità tra le casalinghe ordinarie. Dopotutto, hanno cercato di rendere i loro pasticcini il più ariosi e morbidi possibile.

Cos'è il lievito

Come sostituire il lievito

A volte l'idea di cuocere qualcosa di gustoso arriva all'improvviso e si scopre che è il lievito che manca in cucina. Come sostituirlo in questo caso? Come accennato in precedenza, una tale polvere è una miscela di soda e acido, nonché un elemento che impedisce loro di reagire invano. Pertanto, puoi tranquillamente usare la soda, che di solito è sempre in ogni cucina, e l'acido citrico. Mescolali asciutti in proporzioni uguali e aggiungi loro la stessa quantità di farina, amido o zucchero a velo, quindi seguire la ricetta selezionata. Puoi preparare il lievito per il futuro, ma dovrebbe essere conservato in un luogo buio contenitore di vetro senza accesso all'umidità e all'aria, altrimenti perderà le sue proprietà. Quando si aggiunge all'impasto, mescolarlo solo con ingredienti secchi.

Il lievito in polvere acquistato in negozio (lievito in polvere) è una miscela di soda, acido citrico e farina (amido). Riempie l'impasto diossido di carbonio e rende la torta soffice.

L'anidride carbonica viene rilasciata a causa dell'interazione di soda e acido. Affinché reagiscano completamente e in modo tempestivo, vengono miscelati in un rapporto di 5: 3: 12 (soda: acido citrico: farina o amido).

I sostituti del lievito sono progettati per ripetere questa reazione, riempire l'impasto con anidride carbonica o semplicemente renderlo più friabile.

Per riferimento... 10-12 g di lievito in polvere vengono messi in un cucchiaino, la stessa quantità in un sacchetto standard. Se devi tradurre il resto degli ingredienti, Lifehacker ti aiuterà.

Come sostituire il lievito

• Per cosa è adatto il test: burro, biscotto, crema pasticcera o.
• Come sostituire: 1 cucchiaino di lievito in polvere = 1 cucchiaino di lievito in polvere fatto in casa.
• Dove aggiungere: nella farina.

Prendi 5 cucchiai di bicarbonato di sodio, 3 cucchiai di acido citrico e 12 cucchiai di farina, oppure amido di mais. Versare tutti gli ingredienti in un secchio barattolo di vetro e mescolate delicatamente con un bastoncino di legno.

Il barattolo e i cucchiai devono essere assolutamente asciutti e il bastoncino deve essere di legno. L'umidità e l'agitazione con un cucchiaio di metallo possono far sì che la reazione inizi prematuramente.

• Per cosa è adatto il test: burro, biscotto, crema pasticcera o frolla, se la composizione contiene cibi acidi.
• Come sostituire: 1 cucchiaino di lievito in polvere = 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
• Dove aggiungere: nella farina.

Il bicarbonato di sodio stesso è un lievito. A temperature superiori a 60°C, rilascia anidride carbonica.

soda veloce dentro forma pura può essere aggiunto all'impasto, dove ci sono già cibi acidi. Ad esempio, panna acida, kefir, purea di frutta o succo.

• Per cosa è adatto il test: burro, biscotto, crema pasticcera, frollini.
• Come sostituire: 1 cucchiaino di lievito in polvere = ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio + ¼ cucchiaino di aceto da tavola.
• Dove aggiungere: soda - agli ingredienti secchi, aceto - alla soda liquida o spenta - all'impasto finito.

La soda non decomposta conferisce ai prodotti da forno una sfumatura giallo-marrone o verdastra e un retrogusto sgradevole. Pertanto, se la ricetta non lo fa ingredienti acidi, va spento con aceto.

È importante introdurre rapidamente la soda spenta, senza attendere la fine del gorgogliamento, in modo che l'anidride carbonica non abbia il tempo di fuoriuscire.

L'impasto con il lievito può resistere. impasto con soda spenta devi cuocere immediatamente, poiché la reazione è già in corso.

Ma è meglio mescolare la soda con gli ingredienti secchi e l'aceto con quelli liquidi. Quindi l'interazione inizierà dopo aver impastato l'impasto.

• Per cosa è adatto il test: frolla senza lievito, .
• Come sostituire: 1 cucchiaio di alcol per 1 kg di impasto. La massa del test futuro è uguale alla massa di tutti gli ingredienti.
• Quando aggiungere: può essere versato ingredienti liquidi oppure mantecare con la farina.

L'alcol aggiunge ariosità ai prodotti da forno, poiché riduce la viscosità della farina. Cognac e rum fanno un ottimo lavoro di lievitazione senza lievito pasta frolla. Inoltre, queste bevande lasciano un piacevole aroma.

La vodka viene aggiunta pasta lievitata, soprattutto se è su un impasto, in modo che lieviti meglio.

• Per cosa è adatto il test: ricco, azzimo, crema pasticcera e altri impasti che vengono cotti in acqua.
• Come sostituire: dimentica il lievito, Acqua naturale Sostituire con gassato nella ricetta.
• Quando aggiungere: su prescrizione medica.

L'acqua minerale altamente gassata può anche saturare l'impasto con anidride carbonica. Per un effetto maggiore, puoi aggiungere un pizzico di sale e acido citrico.

Quando non sostituire il lievito in polvere

Parte biscotto classico spesso include lievito in polvere. Ma se né esso né la soda sono a portata di mano, puoi farne a meno. Dopotutto, ci sono le uova: il ruolo del lievito potrebbe essere svolto dagli scoiattoli montati in una forte schiuma.

È importante ottenere una schiuma ariosa e con attenzione, con movimenti dal basso verso l'alto, introdurla nell'impasto per non distruggere le bolle. Impasto pronto deve essere immediatamente inviato al forno, altrimenti si depositerà.