Biscotti allo champagne, bignè e una nuova teglia. Cupcake con champagne e olivello spinoso Passiamo ora al pesce

Questo dessert si è rivelato del tutto inaspettato per me. È successo che ho visto per la prima volta l'olivello spinoso congelato nel negozio e non ho potuto resistere, ho preso un paio di pacchi contemporaneamente, senza nemmeno pensare a dove o come lo avrei usato. E poi, dopo aver preparato un dessert, mi è rimasto lo champagne. E ho una passione, e non mi piace buttare via il cibo. Era necessario inventare qualcosa con urgenza.

Ricordando che l'alcol conferisce ai prodotti da forno un aroma sorprendentemente delicato e una tenerezza all'impasto, ho deciso di preparare un cupcake. Con olivello spinoso. Per finire lo champagne in un colpo solo e utilizzare finalmente questa bacca.

Tutto si è rivelato perfetto. L'unico avvertimento è che l'impasto risulta essere così tenero e arioso che non è così facile da togliere dallo stampo come al solito. Utilizzare quindi uno stampo in silicone oppure ungere con molta attenzione quello in metallo.

Ingredienti:

130 g di farina
170 g di zucchero
1 cucchiaino. lievito in polvere
pizzico di sale
100 ml di spumante
45 g di burro, molto ammorbidito
4 uova, divise
scorza di 1 limone
200 g di olivello spinoso congelato

Smalto:
100 g di zucchero semolato, setacciato
1 cucchiaio. l. cucchiai di succo di limone (potrebbe aver bisogno di un po' di più)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 175°C.

Setacciare la farina con sale e lievito in una ciotola profonda.

Montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale fino a formare un composto a neve ferma.

In una ciotola separata, sbattere i tuorli e il burro. Aggiungere lo champagne e la scorza di limone.

Setacciare gli ingredienti secchi sul composto di tuorli. Mescolare con una spatola.

Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Alla fine aggiungere le bacche di olivello spinoso congelate.

Dividete l'impasto in due stampini da 14 cm di diametro, ben unti di burro e cosparsi di farina.

Cuocere in forno preriscaldato per 50 minuti. Controlla la prontezza con uno spiedino di legno.

Lasciare raffreddare le torte finite nelle teglie per 15-20 minuti, quindi capovolgerle con cura su una gratella e lasciarle raffreddare completamente.

Smalto:

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo il succo di limone secondo necessità. Versare la glassa preparata sulla torta ormai raffreddata.

Buon tè!

Sappiamo tutti molto bene che molti piatti vengono preparati utilizzando il vino, e questo aggiunge una piccantezza speciale e un gusto eccellente. Esistono ricette con il cognac: rende i prodotti più morbidi e aggiunge un aroma straordinario.

Ma con lo champagne, sembrerebbe, cosa cucinare? È autosufficiente. Si beve come aperitivo per stimolare l'appetito. Questo è spumante! Dopotutto contiene gas! Ciò avrà un effetto benefico sul gusto? Queste sono le domande che sorgono quando vedi “ricette di piatti con lo champagne”.

Ma gli esperti di cucina hanno escogitato molte ricette con lo champagne. Ti invitiamo a provarne alcuni. Ne vale la pena, credimi.

Secondi piatti

Petto di tacchino allo champagne

Avrai bisogno di:

• petto di tacchino: 500 g
• spumante: 200 ml
• panna pesante: 150 ml
• funghi prataioli: 200 g
• cipolla rossa: 2 pz
• burro: 50 g
• noce moscata grattugiata: 1 cucchiaino.
• Sale, pepe: a piacere
• Succo di limone: 1 cucchiaino.

Come cucinare:

1. Tagliare cipolle e funghi
2. Salare e pepare il tacchino, friggerlo nel burro in una casseruola
3. Togliere il petto fritto e coprire con un foglio di alluminio
4. Nella stessa casseruola friggere cipolle e funghi
5. Dopo 3-5 minuti aggiungere lo champagne
6. Fai evaporare lo champagne di 1/3
7. Aggiungere la panna, portare a ebollizione. Salare, pepare, aggiungere la noce moscata
8. Rimettete i petti nella casseruola e fateli cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, ricordandovi di girarli.
9. Alla fine, 1-2 minuti prima della preparazione, aggiungi il succo di limone

Passiamo ora al pesce

Champagne-salmone

Avrai bisogno di:

• bistecca di salmone: 2 pezzi
• pompelmo: 1 pezzo
• miele: 2 cucchiai
• salsa di soia: 2 cucchiai
• senape: 1 cucchiaino.
• spumante: 80 ml
• scorza di limone: 1 cucchiaino.
• mandorle tostate: 50 g
• sale e pepe: a piacere

Come cucinare:

• Spumante: 150 ml
• Acqua: 50 ml (+2 cucchiai)
• Scorza d'arancia: da mezza arancia
• Zucchero: 2 cucchiai.
• Gelatina: 3 cucchiai colmi

Come cucinare:

1. Aggiungere 2 cucchiai di acqua alla gelatina e lasciare gonfiare.
2. Versare la scorza d'arancia e lo zucchero nell'acqua e mettere a fuoco basso, portare a ebollizione e cuocere per altri 7 minuti.
3. Togliere la scorza e aggiungere l'acqua rimanente alla gelatina.
4. Sciogliere completamente la gelatina. Se non si dissolve immediatamente, metti la padella sul fuoco
5. Raffreddare la miscela di gelatina (un po ') e aggiungere lo champagne
6. Versare il composto negli stampini (ad esempio è adatta una vaschetta per il ghiaccio), mettere in frigorifero per 4-5 ore
7. La gelatina è più facile da rimuovere se lo stampo con la “gelatina” preparata viene immerso più volte in acqua calda

Se decidi di provare una delle ricette suggerite con lo champagne o di bere champagne prima di cena, puoi acquistare lo spumante presso il punto vendita WineStreet.

Dopo le vacanze di Capodanno in molti si chiedono... cosa fare con lo champagne avanzato, accumulato durante le feste tempestose. Se anche tu sei una di quelle casalinghe parsimoniose che non sprecano mai nulla, assicurati di prendere nota di questi suggerimenti!

Coccola il tuo viso

Aggiungi vita ai tuoi capelli

Preparare una lozione per capelli non è affatto difficile: unire lo spumante con acqua tiepida 1:1 (circa mezzo bicchiere; lo champagne deve essere esaurito, senza bollicine), versare in una bottiglia dotata di nebulizzatore e agitare energicamente. Lo spray deve essere utilizzato mezz'ora prima di lavare i capelli o cinque minuti dopo le procedure dell'acqua. Dopo aver strizzato leggermente i capelli, attendere 5-10 minuti, quindi risciacquare il composto con acqua corrente.

Fai un bagno salutare

Prepara una zuppa insolita

Il processo di cottura non è particolarmente difficile. La cipolla viene tagliata a semianelli, fritta con aglio tritato finemente e timo in una miscela di due oli. Quindi si alza il fuoco al massimo e dopo mezzo minuto si aggiunge lo champagne. L'estinzione dura 6-7 minuti, mentre l'incendio viene nuovamente ridotto a moderato. Successivamente aggiungere il brodo, l'alloro profumato (si consiglia di dargli fuoco in modo che l'aroma sia più pronunciato), nonché sale e spezie a piacere. Dopo un'altra mezz'ora si aggiusta il gusto del piatto aggiungendo lo zucchero, se necessario aggiungere sale e ulteriore pepe.

Nella fase successiva, la zuppa viene versata in ciotole resistenti al calore, lasciando un po' di liquido. Direttamente sopra vengono posti dei crostini leggermente dorati, che a loro volta vengono generosamente cosparsi di formaggio grattugiato. Il cibo va in forno per venti minuti, la temperatura ottimale è di 180 gradi.

Prepara un delizioso cocktail

Prova nuovi dessert

Mix di frutta e bacche:

• Banana, cachi e pera (metà del frutto ciascuno);
• gelatina (2 cucchiai);
• kiwi (2 pezzi);
• zucchero semolato (50 grammi);
• ribes nero (una piccola manciata);
• acqua (150 ml);
• champagne (mezzo litro);
• fragole congelate (2 pezzi);
• succo di limone (1 cucchiaio).

Riscaldare la massa di gelatina a fuoco basso. Appena si scioglie, mescolarlo con lo sciroppo di zucchero (2 cucchiai di sabbia per 50 ml di acqua, cuocere per un paio di minuti). Aggiungere lo champagne, mescolare e versare nei bicchieri (versare lentamente e poco a poco, meglio usare un imbuto). Riponete il dolce in frigorifero per 2-3 ore; quando si sarà indurito, togliete con cura gli spiedini.

Dessert con pistacchi:

• 30% di panna (1 bicchiere grande);
• gelatina (30 grammi);
• zucchero a velo (100 grammi);
• champagne secco (mezzo litro);
• pistacchi sbucciati (2 cucchiai);
• tuorli di pollo (4 pezzi).

Macinare i tuorli con polvere dolce per ottenere uno stato omogeneo. Lentamente, senza smettere di mescolare, aggiungere lo champagne. Mescolare con cura la gelatina e conservare in frigorifero la crema risultante per mezz'ora.

Montare la panna. Separare una piccola porzione per la decorazione, mescolare la parte principale con una crema leggermente addensata. Disporre la delizia nelle ciotole, guarnire con la panna tenuta da parte e le noci tritate finemente. Conservare in frigorifero per almeno un'ora.

Cioccolatini:

Sciogliere 200 gr. cioccolato, mettendolo a bagnomaria. In un contenitore separato, scaldare (ma non bollire!) una miscela di burro e panna. Aggiungere il cioccolato liquido, mescolare fino a ottenere un composto completamente omogeneo.

Aggiungere lo champagne insieme alla scorza di limone. Avvolgere la ciotola nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per circa 3 ore. Quando la massa dolce si addensa, formare delle palline. Impanateli nella polvere dolce, disponeteli su una teglia foderata e metteteli in freezer per venti minuti.

Trascorsa la data di scadenza, è necessario togliere le caramelle e immergerle nel cioccolato bianco fuso (utilizzare i restanti 200 grammi). Non appena le rondelle si saranno indurite, la prelibatezza può essere servita. Conservare in frigorifero.

Trasformalo in una marinata

Ad esempio, puoi preparare la seguente miscela: 2/3 tazza di champagne secco + 2 cucchiai di olio d'oliva + 1 cucchiaino di sale + mezzo cucchiaino di origano secco + la stessa quantità di pepe bianco.

Congelare per un uso futuro

Non so voi, ma dopo le feste spesso mi avanza dello champagne. Sembra che tu voglia un tradizionale drink natalizio, ma non ne bevi molto. Di solito i resti vengono semplicemente versati, perché il gas evapora da esso e lo champagne perde attrattiva e gusto.

È successo anche questa volta: non abbiamo finito mezza bottiglia di champagne. L'idea di metterlo in pratica è nata a tavola, così ho prudentemente coperto la bottiglia con un tappo di sughero quando non c'era più nessuno disposto a berla, e l'ho messa in frigorifero.

L'idea era questa: se c'è molto gas nello champagne, allora l'impasto dovrebbe lievitare bene su di esso, ma aggiungere alcol all'impasto, in generale, è sempre appropriato. Partiamo dall'idea fino alla sua realizzazione. Ho iniziato da alcune ricette generali di torte.

Per la torta ho utilizzato: 1,5 tazze di champagne, 2 uova, 1 tazza di zucchero, 1 confezione di margarina, 3,5 tazze di farina, 1 cucchiaino di cannella, 1 banana e 1 mandarino.

Aggiunto un cucchiaio di cannella. Secondo me, l'ho fatto completamente invano. La cannella, per mia esperienza, solitamente appesantisce l'impasto; è meglio usarla in un ripieno o in un impasto che cuoce facilmente e non diventi pesante.

La cannella chiaramente non è adatta per questa torta, qui il cacao dona un ottimo sapore di cioccolato a qualsiasi impasto umido.

Ho mescolato la farina per ottenere un impasto morbido.

All'inizio c'era l'idea di mettere l'uvetta e le prugne secche nell'impasto, ma poiché nel frigorifero erano rimasti una banana e un mandarino (o un ibrido di un mandarino e un'arancia - era difficile da capire), ho deciso di usare loro. Questo è stato il mio secondo errore.

Non ho nulla contro la banana, ma il mandarino si è rivelato acido. E anche se l’ho caramellato, non lo ha migliorato.

In generale, caramellare la frutta per le crostate è un procedimento utile ed è facile da fare: mettere un cucchiaio di burro in una padella, adagiare la frutta tagliata a fette o cerchi, cospargere con 1-2 cucchiai di zucchero e friggere fino a quando non cambiano colore e diventare "grassoccio".

La frutta caramellata sulla superficie della torta mantiene meglio la sua forma e il suo aspetto.

Ho adagiato la frutta sulla superficie della torta e ho messo in forno a 180 gradi.

Ho controllato la prontezza tradizionalmente - con uno stuzzicadenti.

Cosa è andato bene nella torta? Si è sollevato bene ed è risultato piuttosto poroso.

Cosa non ti è piaciuto? L'impasto della torta si è rivelato un po' più denso e appiccicoso di quanto volessi. Penso che la cannella abbia avuto un ruolo negativo in questo. Il mandarino si è rivelato troppo acido, alla fine ho dovuto solo toglierlo, quindi se usate la frutta è meglio usare banane o mele.

In genere bastano cacao e uvetta per migliorare il gusto della torta.
Quindi puoi impastare la pasta con lo champagne: questa conclusione per me è indiscutibile.

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Ma per qualche motivo non sono mai riuscito a preparare nulla da questi libri, ho provato i biscotti solo una volta. Ma il bambino gioca con loro con grande piacere))).
Ma la ricetta mi è piaciuta, compresa la sua componente alcolica, e allora). Volevo preparare qualcosa di interessante, ma il più semplice possibile da preparare. I biscotti si chiamano "Canistrelli corsi". Ma non pretendo di essere autentico, perché... sostituito il vino bianco (corso, ovviamente))) con lo champagne. E c'era chiaramente un errore nella ricetta. È necessario aggiungere un bicchiere d'acqua all'impasto, quindi arrotolare l'impasto risultante in una salsiccia e tagliarlo. Ma se aggiungi acqua, otterrai qualcosa con la consistenza della panna acida. Non rischierei di arrotolare e tagliare la panna acida). Pertanto, non ho aggiunto acqua, decidendo che un errore si era insinuato nel libro.
I biscotti si sono rivelati molto interessanti, con l'odore di champagne, non stucchevole, molto porosi. Appena sfornata la crosta è croccante, ma il centro rimane morbido. I biscotti ben dorati saranno completamente croccanti il ​​giorno successivo.
Ho sfornato sia sotto forma di torte su pergamena che in forme di silicone. Mi piaceva di più in silicone, perché... ha cotto in modo più uniforme. Ma penso che tutto dipenda dalla forma e dal forno.

Ingredienti:
100 gr. burro ammorbidito
250 gr. farina
100 gr. Sahara
100 ml. vino bianco (Ho dello champagne)
1 bustina di lievito (Ho preso 10g dal Dr. Oetker, ma forse è troppo)

Preparazione:
1. È conveniente preparare l'impasto in un robot da cucina.
Mescolare la farina setacciata, lo zucchero, il lievito. Aggiungere il burro, tritare il composto in briciole. Aggiungere il vino e lavorare la pasta.
Si è rivelato appiccicoso per me. Ma era necessario arrotolarlo in una salsiccia e tagliarlo con un coltello. Forse avrei dovuto aggiungere più farina. Ma ho semplicemente spolverato la tavola con la farina mentre modellavo i biscotti. Non l'ho tagliato, ma l'ho arrotolato in palline e l'ho premuto con il palmo della mano. Beh, ne ho cotto un po' in uno stampo di silicone.
Il libro è tradotto dal francese. Probabilmente hanno un tormento diverso, l'ho già riscontrato.
2. Stendere l'impasto in una palla e metterlo in frigorifero per 45 minuti.
3. Dall'impasto freddo formate i biscotti: formate delle palline grandi quanto una noce e appiattitele con il palmo della mano. Oppure metti l'impasto negli stampini. Potete prendere degli stampini per muffin e riempirli di 1-1,5 cm.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. I biscotti dovranno dorarsi e diventare dorati.

E nella spaccatura

La prossima volta proverò a cuocere con il vino e ad usare più farina. Forse allora sarà possibile arrotolare l'impasto in una salsiccia e tagliarlo a cerchi)).
In ogni caso i biscotti mi sono piaciuti molto, li ripeterò.

A proposito, ho ricevuto un kit per preparare mini bignè per il secondo posto in un concorso di ricette. È stato nello stampo di questo set che ho cotto i biscotti. Come si è scoperto, esiste un silicone spesso di altissima qualità. E volevo davvero usarlo per qualcosa di diverso dalla cottura degli eclair. Ho pensato che sarebbe stato conveniente cucinare dei biscotti con un impasto duro. Il fondo delle celle è decorato con un motivo che verrà impresso sull'impasto, dando come risultato dei bellissimi prodotti da forno. È un peccato che non puoi cuocere i cupcakes, perché... Sul fondo sono presenti dei fori per la circolazione dell'aria. La pastella uscirà semplicemente dalla padella.
La prima volta i biscotti si sono rivelati completamente senza odore di silicone. Non ho tutti gli stampi in silicone che vorrei)), ma questo è davvero la qualità più alta di tutti i miei. Vorrei averne uno come questo per torte e cupcakes))).
Ti mostrerò una foto in primo piano del modulo.

L'idea del set è che gli eclair vengano cotti in uno stampo e riempiti con una siringa da pasticceria attraverso i fori laterali. Poi tolto dallo stampo. Sul fondo si versa il cioccolato fuso e nel cioccolato non ancora indurito si mette l'eclair. E tutta questa bellezza va in frigorifero finché il cioccolato non si indurisce. l'ho già provato). Posso dire che è molto insolito cuocere la pasta choux in uno stampo, è difficile adattarsi subito; Ma se riesci a depositare la quantità richiesta di pasta (e non come me - gli eclair sono strisciati fuori dalle celle))), allora otterrai delle torte molto carine). Qui ho scelto quelli più belli per la foto)). Non scriverò ancora la ricetta. Forse scriverò un post separato sugli eclair più tardi.

Buon appetito e buona cottura a tutti!)