Un forno per fare il pane georgiano. Guardare il lavoro di mtskhobeli o come viene cotto il tonis puri (pane nel forno a tono) in Georgia

I georgiani dicono: "Kveli sì puri - ketili ghuli". Che si traduce come: "Formaggio e pane - sì, buon cuore". Ho già scritto che in Georgia significa un invito "per un caffè". Nella maggior parte dei casi, dopo un simile invito, siamo stati trattati con tutto ciò che era in casa: mchadi, khachapuri, tkemali, badridjans in salsa di noci, satsiva, salsa bage ... Il pasto è stato accompagnato da una degustazione di delizioso vino fatto in casa, numerosi brindisi, conversazioni sincere. E se il "set per il caffè" cambiava di casa in casa, componenti come formaggio e pane rimanevano invariati. Pane e formaggio erano sempre in tavola. E siamo sempre stati accolti da persone con un cuore gentile e aperto.

E più di una volta abbiamo osservato come si cuoce il pane in Georgia, perché quasi ogni famiglia prepara il proprio pane morbido e profumato. A volte il pane viene cotto in un forno, come una stufa a ventosa. A volte - nella fornace elettrica. E a volte in un forno di argilla - tono. E se la famiglia possiede un panificio, allora, in questo caso, il processo di panificazione avverrà sicuramente nel forno tonico. Dopotutto, il pane in questo caso risulta essere particolarmente profumato, ben tostato, moderatamente croccante, cioè come dovrebbe essere! Il modo in cui il pane è stato tradizionalmente cotto fin dai tempi antichi. Le antiche tradizioni sono apprezzate in Georgia.

Una volta, mentre passeggiavamo per Tbilisi, siamo andati in una panetteria. Più precisamente, ci ha attirato con l'odore. Oh, l'odore del pane appena sfornato è qualcosa di indescrivibile! Non avevamo molta fame, ma non potevamo resistere, non potevamo passare.

Siamo stati accolti al panificio da due uomini mtskhobeli e da una donna che vendeva pane. Mi hanno gentilmente permesso di fotografare il processo, raccontato delle peculiarità della preparazione del pane. Cosa dirò qui. "Mtskhobeli" - tradotto in russo come "fornaio". Nei villaggi, la cottura del pane è solitamente fatta dalle donne. Ma quando il pane viene cotto in tono, i mtskhobeli sono solitamente uomini. Immergersi a capofitto in una fornace riscaldata a 200-300 gradi è un'altra prova!

La parola "pane" in georgiano significa "puri". In generale, il pane è pane, ma il pane georgiano è vario. E i tipi più popolari sono shoti (allungati, con angoli ristretti), dedas-puri (o pane materno, in georgiano "nonno" è madre), mrgvili o più spesso chiamato lavash (pane tondo). E il pane cotto in tono è indicato con il nome comune di "tonis puri". In generale, per chiarire, illustrerò (questa foto è presa dalle viscere di Internet):

Il processo passo dopo passo per fare il pane è il seguente.

1) Impastare la pasta. Le proporzioni sono all'incirca le seguenti (la ricetta può variare da panificio a panificio, da casa a casa, i segreti sono gelosamente custoditi): si prendono 700 ml di acqua per chilogrammo di farina, 30 grammi di sale, 2 grammi di lievito. Per impastare la pasta, il lievito e la farina vengono aggiunti all'acqua tiepida. L'impasto viene infuso per circa 30-40 minuti. Successivamente, viene aggiunto solo il sale. Il test può ancora fermentare per mezz'ora. Non abbiamo osservato il processo di miscelazione stesso. In genere, nei panifici viene utilizzata una speciale impastatrice per questi scopi. L'impasto non deve risultare troppo ripido, deve rimanere un po' acquoso.

2) Quindi l'impasto viene steso sul tavolo. Si formano pezzi, circa 400-500 grammi. Dopodiché, di nuovo il processo di attesa per 15 minuti, l'impasto dovrebbe riposare. Quindi si formano le palline: spazi vuoti per il pane. È previsto anche il tempo, circa 10 minuti, dopodiché l'impasto viene steso. Per modellare il pane si usa una cosa speciale chiamata "piede". Il pane si forma su di esso

3) Direttamente dal "piede", che è ancora una pressa, si porta in tono la pasta. L'impasto deve aderire correttamente alla parete interna del forno. Mtskhobeli deve essere forte, abile, resistente al fuoco, schiaffeggiando l'impasto sulla parete calda del forno. Di solito questa fase si conclude con uno schiaffo caratteristico, il che significa che il futuro pane si è attaccato al forno come dovrebbe.

4) Più il forno si riempie, più il fornaio si tuffa sempre più in profondità. Duro lavoro, ripeto. Era spaventoso persino da guardare. E avvicinarsi fa caldo. Il tono ricorda un pozzo di pietra, che respira fuoco e calore. Il forno è rivestito internamente con mattoni di argilla. Un fuoco è acceso in fondo al pozzo della fornace.

5) Tre o quattro minuti e il pane tostato e croccante è pronto! Ma ottenerlo non è un lavoro meno abile, simile a uno spettacolo da circo. L'esecutore è di solito un altro mtskhobeli. È lui che, brandendo abilmente speciali "pale", toglie il pane cotto dal tono.

6) Ecco il pane, pronto da mangiare. Nel nostro caso, dedas-puri.

È corretto spezzare pezzi di pane con le mani e non tagliare con un coltello. Non c'è bisogno di tanta maleducazione. Tuttavia, mentre cammini verso casa con dedas-puri caldi e profumati, non pensi a nessun coltello e ti tratteni a malapena per non mangiare subito il pane. Sì, e mangia se - non fa paura!

C'è un bellissimo proverbio georgiano: "Una persona cattiva non farà mai del buon vino", lo stesso si può dire del pane. Solo una persona gentile e attenta può cuocere un pane delizioso - con un'anima, dandogli il suo calore e il suo buon umore. In generale, le persone esperte dicono di amare il pane quando lo cantano, è allora che risulta essere veramente fragrante e croccante...

Davanti a me c'è un cartello con la scritta “Tone”, entro nella stanza del piano terra e mi viene la febbre - il calore viene da un forno rotondo di mattoni refrattari, chiamato tone - cuociono il pane dentro. L'ospite ospitale con palese piacere racconta come cuocere correttamente un vero shoti, la cui ricetta ha ricevuto in eredità dal nonno.

La cosa più importante è preparare l'impasto giusto: per cuocere 120 shoti (700 g l'uno) vi serviranno 50 kg di farina, 1,5 kg di sale, 150 g di lievito secco e 33 litri di acqua. In acqua tiepida bisogna diluire il lievito, aggiungere la farina e impastare bene, quindi coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare per 1,5 ore (esattamente un'ora dopo, mescolare ancora, e poi dopo mezz'ora) . Successivamente, modellare torte rotonde e soffici (è meglio ungersi le mani con la margarina in modo che l'impasto non si attacchi), coprire con un canovaccio per 10 minuti, quindi dare alle torte un aspetto più allungato e richiudere per 10 minuti. E poi, su un cuscino speciale, dai alla torta la forma di una barca e fai un piccolo foro al centro in modo che l'aria non si accumuli nello shoti. Attaccare alle pareti di un forno rovente, attendere 10 minuti e lo shoti caldo e croccante è pronto.

Ispirato dall'esperienza di cuocere il pane georgiano, volevo cuocere il pane da solo. E ricordando le parole del famoso specialista culinario V.V. Pokhlebkin: “Nessun risultato culinario convince così tanto una persona delle sue capacità e capacità di cucinare e non gli dà tanta fiducia e destrezza culinaria come la capacità di cuocere il pane con le proprie mani ”, Ho deciso di provare. Non posso ancora cuocere il pane georgiano, perché a casa non ho un forno a tono speciale, ma il pane normale va bene.
Molte persone pensano che cuocere il pane sia un processo estremamente complicato e lungo, che sia necessario disporre di attrezzature ed esperienza speciali, ma in realtà è molto semplice e veloce - in soli 15-30 minuti.

Cito di nuovo Pokhlebkin:
"Cosa dovrebbe essere fatto?

1. Prendi: 35-50 grammi di lievito (da un terzo a mezzo pacchetto), 0,5 tazze d'acqua, 1-2 cucchiai di farina. Mescolare il tutto in una ciotola, mettere da parte.

2. Tritare finemente o tritare la cipolla.

3. Accendi il forno.

4. Versare il composto di lievito in una ciotola capiente, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o latte e circa un terzo di bicchiere di olio di semi di girasole. Mescolare il tutto velocemente, ma con cura, aggiungere la cipolla tritata tritata, il sale (un pizzico o due), quindi aggiungere gradualmente la farina e mescolare continuamente fino a formare un impasto che non si attacchi alle mani.

Questo momento è importante da non perdere. L'importante è che l'impasto non risulti troppo ripido; Ciò significa che la farina va aggiunta gradualmente, fino a quando, pur essendo ancora molto morbida e tenera, rimane completamente indietro rispetto alle mani. Dopo aver impastato bene un tale impasto, ricavane dei kolobok delle dimensioni di una mela o poco meno e appiattisci ciascuna di queste palline in una torta spessa circa un centimetro e mezzo. Metti queste torte su un foglio e ad una distanza di circa uno e mezzo o due centimetri l'una dall'altra, traccia delle linee profonde su queste torte con un coltello, facendole sembrare a strisce.

Lasciare riposare il pane per 2-3 minuti prima di infornare, oppure infornare subito, perché a quest'ora sarà già caldo in cucina. Notare l'ora. Dopo 10 minuti, guarda, fora con un fiammifero appuntito. Se le torte sono arrossate, ma ci sono ancora tracce di pasta sul fiammifero, lasciate riposare in forno per altri 2-3 minuti, ma non di più. Tiralo fuori, stendilo su una tavola di legno (compensato), copri con un asciugamano, un pezzo di lino. Il tuo pane è pronto. Il tutto non ha richiesto più di 20 minuti, compreso il taglio. Provate il pane cotto dopo 25 minuti, non prima: solo allora acquisterà il suo vero sapore. Bene, come? Gustoso! E come! E non è affatto difficile".

Provalo anche tu! Riesci a immaginare come si allungheranno i volti della tua famiglia quando servirai il pane fatto in casa per colazione? =)

Fino ad ora, è cotto alla vecchia maniera popolare - nei forni chiamati "tono". Il pane in georgiano è "puri", quindi risulta "tonis puri", letteralmente "pane dal forno".

Tone in Georgia è in quasi tutte le strade. L'odore del pane appena sfornato si diffonde lungo la strada, riempiendo tutti gli angoli e le fessure. Poche persone lo portano a casa intero: è semplicemente impossibile resistere e non pizzicare la fragrante croccante lungo la strada, perché il pane più delizioso è caldo, appena sfornato.

Il pane georgiano pesa circa 300-400 grammi, costa, a seconda delle dimensioni, da 80 tetri a un lari (circa 30-40 centesimi).

I segreti di tonis puri

Il forno a tono sembra un pozzo in pietra. È scavato nel terreno e rivestito dall'interno con mattoni di argilla. Il fuoco brucia sul fondo e il pane è cotto sulle pareti.

Il pane georgiano cotto in tono è disponibile in diverse forme: rotondo, oblungo, con angoli arrotondati - "dedis puri" (pane della mamma) e shoti - a forma di diamante, con punte allungate.

La forma dello shoti georgiano con estremità appuntite è un omaggio alla tradizione, e il buco al centro del pane è un attributo tecnologico necessario. Senza di essa, l'aria calda si espanderà all'interno della torta e tutto il pane si alzerà e si trasformerà in una grande bolla.

Lo shoti, che comprende farina, acqua, sale e lievito, viene impastato fino a ottenere un impasto denso, quindi si forma una torta della forma richiesta, che il fornaio modella sulle pareti del forno, riscaldato a 300 gradi. È a questa temperatura che il pane non cadrà, ma sarà fritto fino a doratura. Ci vogliono in media 10-15 minuti per cuocere il pane fragrante e croccante.

Nei villaggi georgiani le stufe funzionano ancora a legna e in città sono passate molto tempo fa ai bruciatori a gas. Gli abitanti del villaggio affermano che il loro pane, con un leggero sapore affumicato, ha un sapore migliore del pane di città. Questa è la stessa differenza del barbecue cucinato in città, su braci già pronte, e all'aperto, a fuoco vivo.

antiche tradizioni

Nei tempi antichi, in una speciale pentola di terracotta "kochobi", i georgiani conservavano "purisdeda" - pasta acida della cottura precedente. La "Purisdeda" veniva diluita in acqua tiepida, e impastata con una piccola quantità di farina, conservata per un giorno, dopodiché la massa ben acida veniva aggiunta alla farina, e mescolata accuratamente con acqua e sale.

Per preparare l'impasto veniva utilizzato anche il lievito di luppolo o la birra.

Evgenia Shabaeva

Foto dal ciclo "Driving" (Georgia)

L'impasto è stato impastato e maturato in un'apposita ciotola - "varzli". Poi è stato tagliato a pezzi - "gunda", steso sulla tavola "oromi" e coperto con un asciugamano. Nel frattempo, le pareti della stufa rovente - il tono era cosparso di acqua salata - questo si chiamava "nutrire con sale". Così l'impasto si attaccò meglio alla parete a strapiombo del forno, e la superficie del pane dorato e fumante appena sfornato divenne più salata e gustosa.

Tradizionalmente, prima si cuoceva il pane tondo e poi, nel "tono" già leggermente raffreddato, si adagiava lo shotispur oblungo. dopo il raffreddamento, il pane veniva conservato in depositi di pane in legno - kidobani.

Di norma si cuoceva il pane una volta alla settimana, durante la panetteria si teneva una piccola festa di famiglia con vino freddo, formaggio fresco, sottaceti e pane caldo e croccante.

Pane di guerrieri

La forma di "Shoti", pane georgiano a forma di falce, veniva cotta nella regione di Kakheti, la tecnologia, la ricetta e la forma del pane sono state conservate lì fino ad ora. Le particolarità di "Shotis puri" sono che è facile da cuocere e si raffredda rapidamente e la forma di una pagnotta era tipica delle regioni montuose della Georgia. In montagna c'erano forni speciali in cui venivano cotte le pagnotte georgiane, questa tradizione è continuata fino al XX secolo.

Preparazione passo passo dei classici shotis puri:

Per prima cosa devi sciogliere il lievito secco in acqua. Deve essere caldo. Quindi aggiungere la farina e il sale. Impastare l'impasto a mano, impastare per almeno 10-15 minuti. L'impasto risulterà piuttosto denso.
Cospargere una ciotola profonda con la farina e trasferirvi l'impasto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe lievitare e aumentare di dimensioni.
Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 3 parti. Arrotolare ciascuno in palline. Cospargere la superficie di lavoro con la farina e posizionare lì le palline risultanti. Lasciali per altri 10 minuti.
Successivamente, da ogni parte, devi formare uno shoti. Nella sua forma ricorda una canoa o un kayak. Tirare fuori i bordi della torta. Fai un piccolo foro nel mezzo.
Preriscaldiamo il tandoor a 250-300 gradi. Cuociamo le torte per 10-15 minuti. Servire ancora caldo, è molto più gustoso.

Se aggiungete un po' di formaggio allo shotis puri, il pane risulterà ancora più fragrante e tenero. Il segreto principale di questa cottura è che il formaggio deve essere aggiunto due volte. Direttamente nell'impasto stesso e cospargere sopra quando la torta è quasi pronta. In questo caso, puoi usare qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura. La torta Shotis puri ha già il suo gusto speciale e il formaggio che si scioglie in bocca gli conferirà una scorza particolare. Sarebbe molto utile aggiungere alcune erbe provenzali allo shotis puri georgiano con formaggio.

Ingredienti:

Farina di frumento - 300 g
Acqua - 250 ml
Lievito (secco) - 1/2 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino
Formaggio a pasta dura - 200 g
Erbe provenzali - a piacere
Uovo - 1 pz.

Preparazione passo passo del formaggio shotis puri:

Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida. Quindi aggiungere la farina di frumento setacciata e il sale. Dopodiché, devi impastare la pasta. Devi impastarla a mano. Trasferisci l'impasto in una ciotola profonda, nella quale devi prima cospargere il fondo di farina. Lasciare avvicinarsi per 1,5 ore.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Trascorso il tempo, unire all'impasto 2/3 del formaggio e delle erbe di Provenza e continuare a lavorarlo per altri 5-7 minuti.
Dall'impasto risultante, formiamo shotis puri, che nella sua forma ricorda una lunga canoa. Facciamo un piccolo foro al centro della torta in modo che l'impasto non lieviti troppo e la torta non sembri una grossa palla. Sbattere l'uovo di gallina e ricoprire l'intera torta con esso. Copriamo la teglia con pergamena. Cospargere di farina e stendere la torta.
Riscaldiamo il forno al massimo. Sono circa 230-250 gradi. Cuocere per 25-30 minuti.
5-7 minuti prima della prontezza, togliere dal forno, cospargere con il formaggio rimasto. Rimetti la teglia. Spegni il forno e lascia lì lo shoti per altri 5 minuti. Servire caldo al tavolo.

Il tuo shoti risulterà altrettanto delizioso e ancora più soddisfacente se aggiungi pezzi di pancetta. Per la preparazione di tale pane, è meglio usare già tagliato a fette sottili. È meglio prendere la pancetta affettata sottilmente per dare al pane una leggera nota affumicata e allo stesso tempo non uccidere tutto il sapore del pane.

Ingredienti:

Farina di frumento - 400 g
Lievito - 1/2 cucchiaino
Acqua - 300 ml
Sale - 1 cucchiaino
Pancetta - 10 fette
Uovo - 1 pz.

Preparazione passo passo degli shotis puri con pancetta:

Per prima cosa devi diluire il lievito. Per questo usiamo acqua calda. Aggiungere la farina di frumento setacciata e il sale. Impastiamo la pasta. Deve essere impastato a mano. Cospargi una ciotola profonda con la farina e trasferisci lì l'impasto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 2 ore. Durante questo tempo, l'impasto lieviterà leggermente.
È preferibile utilizzare la pancetta già tagliata a fette. In caso contrario, taglialo tu stesso. I pezzi dovrebbero essere il più sottili e piccoli possibile. Tagliare anche le fette a pezzetti. Quando l'impasto è pronto, aggiungete i pezzi di pancetta e continuate a impastare per altri 5 minuti.
Cospargete di farina il piano di lavoro. Mettici sopra l'impasto. Quindi dividilo in 3 parti e forma degli shoties che sembrano sottili barche da kayak. Fai un piccolo foro nel mezzo.
Sbattere un uovo in una ciotola e spennellare le tortillas con un pennello da cucina.
Cuocere in forno per 25-30 minuti. In questo caso il forno deve essere riscaldato alla massima temperatura.

È importante sapere! 5 minuti prima della cottura, puoi mettere cubetti di pancetta e verdure all'interno delle tortillas.

Questa ricetta differisce dalle altre in quanto ci vorrà un minimo di tempo per prepararla. Grazie agli ingredienti aggiuntivi, lo shoti è ancora più profumato e morbido. A causa del fatto che, oltre agli ingredienti principali, ne vengono aggiunti altri all'impasto, una torta del genere rimarrà morbida e ariosa più a lungo. Si abbina con secondi piatti caldi.

Ingredienti:

Lievito (secco) - 20 g
Acqua - 100 ml
Latte - 100 ml
Cipolle - a piacere
Olio di girasole - 75 g
Sale - 1/2 cucchiaino
Farina di frumento - 500 g

Preparazione passo dopo passo di shotis puri con condimento:

Per prima cosa devi fare un impasto. Per fare questo, mescola il lievito e 5 cucchiai di farina. Riempiamo tutto d'acqua. È importante che sia caldo. E lasciare l'impasto per 25 minuti.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla, aggiungete l'olio. Deve prima essere tolto dal frigorifero, dovrebbe essere morbido. Salare e versare il tutto con un bicchiere di latte. Il latte deve essere riscaldato un po' prima.
Mescolare bene e unire all'impasto. Quindi aggiungere gradualmente la farina. Impastare l'impasto a mano. Deve essere abbastanza flessibile.
Cospargete di farina il piano di lavoro. Stendiamo l'impasto e lo dividiamo in 4 parti. Da ciascuno formiamo shotis puri. Copriamo la teglia con pergamena, la cospargiamo di farina. Disponiamo le nostre torte sotto forma di barche.
Cuocere per 20 minuti, secondo la ricetta shotis puri, in un forno ben riscaldato. Apri la porta del forno un po '5 minuti prima che sia pronto. Così, il tuo pane risulterà con una crosta croccante.

Non è necessario utilizzare il lievito per fare gli shotis puri. Si possono sostituire con il lievito madre naturale, che si può preparare anche in casa. Ci vorrà molto tempo, vagherà per circa una settimana. Se non hai avuto il tempo di prepararlo in anticipo, puoi acquistarlo già pronto.

Come sapete, il lievito viene aggiunto al pane in modo che l'impasto si alzi più velocemente. Lo shotis puri senza lievito è più vantaggioso. Grazie alla pasta madre naturale, che viene aggiunta al posto del lievito, vengono prodotti i batteri dell'acido lattico. Questo pane conserva la massima quantità di sostanze nutritive.

Ingredienti:

Farina di frumento - 400 g
Sale - 1/2 cucchiaino
Zucchero - 1/4 cucchiaino
Olio vegetale - 2 cucchiai.
Lievito madre naturale - 150 g
Acqua - 200 ml

Preparazione passo passo del pane senza lievito shotis puri:

Versare la farina in una ciotola profonda. Aggiungi sale, zucchero e olio vegetale. Riempi con acqua tiepida. Mescolare bene e lasciare raffreddare leggermente. Dopo il raffreddamento, aggiungere lo yogurt naturale e impastare la pasta. Non dovrebbe diventare molto denso.
Cospargere di farina il piano di lavoro e stendere l'impasto. Dividetelo in 3 parti e lasciate agire per 10-15 minuti. Successivamente, forma shoti da ciascuno, che nella loro forma assomiglia a barche da kayak.
Foderare una teglia con pergamena. Cospargilo di farina e stendi gli shotis puri. Cuocere in forno ben preriscaldato per 20-25 minuti.

Shotis puri videoricette

Il pane in georgiano è "puri", e il forno è "tone", quindi la gente del posto chiama il pane dal forno "tonis puri". I georgiani cuociono diversi tipi di pane, ogni regione ha il suo mini panificio. Si presenta in diverse forme: rotondo, oblungo, con bordi arrotondati - "dedis puri" (pane della mamma), e "shotis puri" - a forma di diamante, con angoli allungati, a forma di sciabola.

Cosa è incluso nello "shoti"?

La ricetta della tradizionale focaccia georgiana Shotis Puri è molto semplice. Gli ingredienti sono gli stessi del normale pane bianco: farina, acqua, sale e un po' di lievito (nelle ricette autentiche il lievito viene spesso sostituito alla pasta "biga" o "matura"). Ma nonostante gli ingredienti semplici, il gusto dello shoti differisce dal solito lavash. La mollica è porosa, la struttura corretta, la crosta è croccante e salata.

Ovviamente, cuocere in un forno domestico non darà lo stesso risultato di un forno georgiano. Qui la temperatura è più bassa e non c'è odore di fuoco. Tuttavia, a casa, puoi ottenere una versione approssimativa del pane georgiano, anche se non esattamente uguale, ma comunque gustoso.

Con cosa servire?

Shotis puri è croccante sopra e con una mollica porosa, è molto buono con il barbecue e con quasi tutti i piatti georgiani: kharcho, satsivi, chanakhi. Si abbina bene ai formaggi. È un piacere speciale tagliare il pane fumante, metterci dentro un pezzo di suluguni e un paio di rametti di coriandolo.

Può essere servito con barbecue. Metti una torta intera su un piatto grande, togli la carne finita dallo spiedino dall'alto, copri con un altro colpo in modo che non si raffreddi. Servire in questa forma al tavolo. Di conseguenza, il barbecue rimane caldo e la mollica di pane è satura di succhi di carne, buonissimi!

Tempo totale di cottura: 3 ore
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 3 torte

ingredienti

farina di frumento - 400 g
sale - 1,5 cucchiaini.
lievito secco - 0,5 cucchiaini.
acqua calda - 300 ml

cucinando

Foto grandi Foto piccole

Impastiamo la pasta. Per fare questo, versa dell'acqua calda in una ciotola profonda, diluisci il lievito secco e il sale. Non fatevi confondere dalla quantità di sale, l'impasto deve risultare molto salato, poi il sapore del pane sarà pronunciato, molto gradevole. Quindi, aggiungi la farina setacciata nella ciotola. Impastiamo l'impasto con le mani: deve essere denso, ma in nessun caso intasato di farina (puoi aggiungere più farina del normale, ma non esagerare, altrimenti il \u200b\u200bpane sarà duro). Impastare bene l'impasto, stendendolo e raccogliendolo per circa 10 minuti. Puoi affidare il processo a una macchina per il pane o lavorare manualmente.

Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo per 2 ore. Durante questo periodo, il glutine si gonfierà e la palla di pasta raddoppierà approssimativamente.

Dividiamo l'impasto in 3 parti (puoi dividerlo in 2 parti, quindi la mollica sarà più alta e più magnifica, quindi entrambi gli spazi vuoti cadranno contemporaneamente sulla teglia; ma personalmente mi piace quando ci sono molti croste e poca mollica, quindi la divido in 3 torte), formare i kolobok e lasciare riposare per altri 15 minuti, coperti con un canovaccio.

Formiamo shotis puri - allunghiamo gli spazi vuoti con le mani per ottenere pagnotte allungate. Quindi allunghiamo un po 'in larghezza per formare un rombo.

Il palmo dovrebbe adattarsi al centro. Mettiamo il palmo e tiriamo ai lati, formando così un rombo con bordi appuntiti.

Rotoliamo un po' da entrambe le estremità per fare una specie di barca. Appiattire leggermente la parte centrale con il palmo della mano e staccare un pezzo di pasta al centro. L'aria uscirà dal foro. Senza di essa, le torte si espandono e si trasformano in rotoli rotondi dall'aria calda accumulata all'interno.

Mettere su una teglia cosparsa di farina. Mi piace cuocere il pane georgiano su una teglia capovolta, in modo che i lati non interferiscano (posso inserire 2 spazi vuoti su una teglia alla volta). Lasciare agire per 20 minuti per la lievitazione.

Al momento della cottura il forno dovrebbe essere già preriscaldato ad un massimo di 240-250 gradi, potete accendere il grill. Mandiamo gli spazi vuoti a un forno caldo e cuociamo per 10-15 minuti. Se il tuo forno cuoce in modo non uniforme, allora approssimativamente nel mezzo apriamo la porta, se necessario, apriamo la teglia e aggiungiamo vapore - con l'acqua dello spruzzatore (ho spruzzato direttamente sopra la teglia e il pane, anche se l'acqua entra Esso). Il vapore eviterà che il pane si asciughi troppo. La parte superiore del pane può essere croccante oppure può essere cotta solo sul fondo e rimanere completamente bianca sopra, tutto dipende dalle capacità del vostro forno.

Tiriamo fuori le torte finite e le copriamo con un asciugamano. Servire caldo o freddo. Tieni presente che si asciugano rapidamente, come il pane pita, quindi ha senso conservarli in un sacchetto.