Pastrami di filetto di maiale. Pastroma: cos'è e ricette passo-passo per cucinare pollo, maiale e manzo a casa

Molto prima che l'elettricità e la refrigerazione fossero disponibili, le persone nel loro esperimenti culinari sulla carne perseguiva un obiettivo: mantenere il più possibile commestibile un grande volume di prodotto per molto tempo: più esistente ricette prelibatezze di carne devono il loro aspetto a questo problema. Proviamo oggi a ripetere ciò che è stato provato per secoli Metodo di cottura uno di questi pasti pastrami di maiale a casa. La ricetta con una foto aiuterà a osservare tutte le sottigliezze e presto un delizioso, speziato, affettato sottilmente dal pastrami.

Cos'è il pastrami

Persone che sono lontane dal cucinare spesso confondere il pastrami con il basturma o il bollito di maiale, il che non sorprende, perché tutti e tre i piatti hanno una ricetta simile, sono apparsi all'incirca nello stesso periodo, allo stesso modo gustoso e nutriente. Ma c'è un distintivo sfumatura: la carne per il pastrami viene pre-ammollata in salamoia o marinata per diverse ore.

Esiste due versioni principali di origine nomi di prelibatezze:

Gli abitanti della Romania sono sicuri che la carne aromatizzata con le spezie sia chiamata pastrami dal verbo a păstra (conservare). Donne rumene da tempo immemorabile preparano questo piatto, riunendo i mariti lunga via o semplicemente voler conservare le scorte di cibo.
Ugualmente probabile il nome potrebbe derivare dal turco“pastrima” o “basturma”, ovvero un pezzo di manzo unto di spezie, e poi asciugato dal vento e dal sole, dal borsone di un guerriero equestre.

Qualunque cosa fosse, ora il piatto è tradizionale per i rumeni, moldavi e ... ebrei di New York! All'inizio del XX secolo, gli immigrati provenienti da Israele andavano a Nuovo mondo in cerca di una vita migliore, portarono il pastrami in un viaggio di due settimane. Delicatezza Si è rivelato così pratico e gustoso che ha rapidamente messo radici nella nuova patria.

Per cucinare Pastrami può usare quasi tutti i tipi di carne e persino il pollame. Quindi gli americani lo cucinano con manzo, tacchino, anatra. prodotto finitoaffettato finemente e servito con pane fresco per colazione o mettilo su un tavolo festivo, ben disposto e decorato con vegetazione. Anche i residenti di alcune regioni della Moldavia e della Romania ti offriranno sottili fette di pastrami di manzo, ma ancora la ricetta del maiale è tradizionale, che cercheremo di implementare oggi nella nostra cucina.

Elenco degli ingredienti

Essenzialmente pastrami - intero pezzo di carne, imbevuto di salamoia e cotto nelle spezie, e quindi partiamo dalla scelta del maiale: il successo nella cottura di una prelibatezza dipende quasi completamente dalla sua qualità. Al momento dell'acquisto rispettare le seguenti regole:

Noi diamo preferenza pezzi grandi, non troppo grassi, del peso di circa un kg e mezzo. Nel processo di salatura e cottura secondo la ricetta, il maiale diminuirà notevolmente di volume.
Parti adatte della carcassa - lombata, carbonata, filetto.
Maiale dovrebbe essere solo fresco, refrigerato. La carne scongelata ha una struttura completamente diversa, il pastrami ne risulterà sciolto.

Il secondo passo più importante nella ricetta è miscela di condimento per marinata, che dopo trattamento termico diventerà pari bella crosta sulla superficie del maiale. Per la marinata Bisogno:

Paprica dolce macinata.
provenza erbe aromatiche.
Una miscela di peperoni.
Senape in grani.
Miele.
Aceto di mele.

Necessario assicurati in anticipo che a casa ci sarà sicuramente 1 cucchiaio. un cucchiaio di ciascuno dei componenti elencati e olio d'oliva. Prepareremo anche acqua e sale per pre-salatura maiale.

I requisiti di inventario sono minimi, abbiamo bisogno di: una piccola ciotola per la salsa, un contenitore per salare la carne, tovaglioli di carta, pergamena e pellicola per la cottura, spago speciale resistente al calore.

Pastore di cucina a casa

Ricetta classica il pastrami di maiale suggerisce che la padrona di casa abbia il tempo necessario prima della festa, questo piatto chiaramente non è una delle opzioni “per frettolosamente». È meglio iniziare a cucinare la sera, quindi la tappa più lunga si svolgerà di notte, immergendosi nella salamoia. Ma prima le cose principali.

Ogni casalinga sogna di imparare a cucinare deliziosi e succosi carne come in un ristorante. Ma in realtà è abbastanza semplice e non richiede molto tempo e abilità culinarie professionali. Maggior parte segreto principale- il processo di ammollo in una soluzione salina concentrata, durante la quale non solo viene salato bene e in modo uniforme, ma diventa anche succoso.

Un altro condizione importante- questo è un modo speciale di cucinare quando la carne viene avvolta nella carta stagnola, cotta per un breve periodo e poi raffreddata nel forno spento. Quindi, puoi cucinare pastrami di maiale, manzo o carne di gallina, rispettivamente, riducendo o aumentando il tempo di cottura in forno.

Per cucinare avrai bisogno di:

1 kg. carne di maiale
3 cucchiai con una collina di sale
1 litro acqua fredda
1 cucchiaino seme di coriandolo
1/4 cucchiaino pepe rosso macinato
3 cucchiaini senape francese
1/4 cucchiaino miscela di pepe macinato
2 foglie di alloro
2 cucchiai olio vegetale

Pastrami di maiale - ricetta

La parte di carne di maiale più adatta per il pastrami è il filetto, ma si può usare qualsiasi altro pezzo, purché sia di spessore uniforme e non contenga molto grasso. La carne deve essere lavata sotto l'acqua corrente.

Versare il sale in una ciotola di dimensioni adeguate, versare acqua. Mescolare fino a quando i grani di sale non saranno completamente sciolti. Metti la carne di maiale nella soluzione preparata. Il liquido dovrebbe coprire completamente la carne. Lascia la ciotola di maiale a temperatura ambiente per 2-3 ore.

Prepara le spezie per il condimento. Versare i semi di coriandolo, il peperoncino e una miscela di peperoni macinati in un contenitore poco profondo. Rompi la foglia di alloro in piccoli pezzi con le mani.

Getta la senape francese.

Versare dentro olio vegetale, mescolare.

Rimuovere la carne di maiale dalla soluzione salina, ricoprire su tutti i lati con la miscela preparata. Metti la carne sul foglio.

Avvolgere strettamente il filetto di maiale nella carta stagnola (preferibilmente in 2 strati), adagiare in una pirofila refrattaria. Mettere in forno preriscaldato a una temperatura di 200 gradi per 25 minuti esatti. Non aprire la porta durante la cottura, altrimenti la temperatura scenderà e il processo di cottura sarà disturbato. Dopo il tempo impostato, spegnere il forno, ancora non aprire la porta. Dopo 3-4 ore, il forno e la carne si saranno completamente raffreddati.

Come cucinare carne succosa, morbida e gustosa a casa? Questa domanda viene posta da molte casalinghe. È particolarmente difficile se si tratta di filetto di pollo, manzo o maiale praticamente privo di grasso.

Una volta un amico mi ha consigliato di fare il pastrami. Sotto un nome non del tutto chiaro si nascondeva la solita carne al forno, ma preparata per il trattamento termico. in modo speciale- immersione in soluzione salina concentrata. Durante questo periodo, la carne non solo è ben salata, ma assorbe anche liquidi, grazie ai quali diventa molto succosa.

Oggi farò in casa un classico pastrami di maiale. È molto importante mantenere rigorosamente il tempo e la temperatura e in nessun caso aprire il forno, perché il processo di preparazione del filetto avviene principalmente a causa del lento abbassamento della temperatura all'interno della carne. Come puoi vedere, tutto è estremamente semplice. Di solito metto la carne in forno la sera, e al mattino mi godo già il meraviglioso maiale profumato e succoso.

ingredienti

filetto di maiale 700 g
sale 3 cucchiai. l.
senape 2 cucchiai. l.
una miscela di peperoni macinati 0,25 cucchiaini.
aglio 2-3 spicchi
acqua 500 ml
olio vegetale 3 cucchiai. l.

Come cucinare il pastrami di maiale a casa

Prodotti necessari preparati.
Preparato salamoia sciogliendo il sale a freddo acqua bollita. Ci metto dentro la carne. Il filetto dovrebbe essere completamente nell'acqua, quindi assicurati di mettere un piccolo carico sopra, sarà sufficiente un normale piatto. Ho lasciato la carne in frigorifero per una notte, se non c'è tempo, bastano 3-4 ore, ma a temperatura ambiente.
Per il rivestimento ho steso senape, spezie, olio vegetale e aglio tritato. Il sale non è necessario.
Tutto confuso.
Generosamente spalmato di miscela di senape su tutti i lati.
Ho messo la carne in una manica per arrostire e ho legato i bordi, cercando di lasciare meno aria possibile all'interno. In questa forma, l'ho lasciato riposare per altre 2 ore per un ulteriore decapaggio.
Poi ho avvolto il maiale nella carta stagnola per una migliore ritenzione del calore, l'ho messo in una pirofila e l'ho mandato in forno preriscaldato al massimo, ho abbassato la fiamma a 230 gradi e cotto per 15 minuti esatti. In questo caso il forno non deve essere aperto né durante né dopo lo scadere del tempo. Devi solo spegnere il fuoco e lasciare il filetto nel forno fino a quando non si raffredda completamente.
Ho aperto la pellicola e ho tagliato la manica da forno. All'interno ci sarà molto liquido aromatico che può essere utilizzato come componente di una salsa o di un sugo.
Così delizioso e succoso pastrami di maiale è pronto a casa. Viene servito freddo come parte dei salumi, è possibile utilizzare tale carne di maiale come componente di varie insalate di carne.

Su una nota:

è meglio prendere il filetto di maiale, anche se sono adatti anche pezzi di carne delle parti dell'anca o della spalla,
allo stesso modo, puoi cucinare il pastrami da petto di pollo, basta cuocere in forno per non più di 10 minuti.

Uno dei modi per mantenere più a lungo la freschezza della carne e darle un sapore ricco, gusto piccante- ricavarne il pastrami (pastroma). Per la sua preparazione puoi usare qualsiasi carne: pollo, manzo, tacchino, maiale, ecc. Il più popolare è il pastrami di filetto di pollo, ma nella versione originale era di manzo. Non confondere questo piatto con il basturma. Quest'ultimo viene preparato utilizzando una tecnologia diversa, per la sua preparazione viene utilizzata solo carne di manzo.

Cos'è il pastrami

Il piatto è apparso sulle tavole del Nuovo Mondo all'inizio del XX secolo. Il pastroma è un modo di cucinare la carne di manzo proveniente dalla cucina ebraica (Moldavia e Romania). Ora è piatto tradizionale La cucina ebraica di New York è ancora fatta con carne di manzo. In Romania si usa spesso il maiale e in altri paesi il pollo. La carne viene marinata, strofinata con spezie e sottoposta a trattamento termico.

ricette pastrami

Il modo originale la cucina è semplice, utilizza solo carne di manzo, marinata e un misto di peperoni. Ora la prelibatezza è preparata da qualsiasi carne, e molte altre sono state aggiunte all'elenco delle spezie utilizzate: coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, paprica, ecc. Grazie a loro, la delicatezza può rivelarsi dolciastra o piccante, il gusto - ricco o implicito.

Petto di pollo a casa

Tempo: 8 ore e 30 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 140 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: ebraica.
Difficoltà: facile.

Pastroma in casa è un sostituto della salsiccia, che anche chi sta perdendo peso può permettersi. Insieme di base le spezie possono essere regolate in base alle proprie preferenze. La carne tenera risultante deve essere tagliata a fette molto sottili, in questo modo il suo gusto si rivela meglio. Si consiglia di servire il piatto come antipasto con vini secchi o altre bevande.

Ingredienti:

filetto di petto di pollo - 2 pezzi;
sale - 2 cucchiaini;
acqua - 0,5 litri;
olio vegetale - 2 cucchiaini;
miele - 2 cucchiaini;
aglio - 2 chiodi di garofano;
parrucca - 2 cucchiaini;
senape - 1 cucchiaino;
pepe nero - un pizzico;
peperoncino - un pizzico;
basilico - a piacere.

Metodo di cottura:

Salare l'acqua.
Risciacquare il filetto, immergere nella soluzione, conservare in frigorifero.
Immergere in acqua salata per 7 ore, rimuovere, asciugare.
In una piccola ciotola, mescolare olio vegetale, miele e senape.
Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa, aggiungere alla salsa.
Versare tutte le spezie in un contenitore, mescolare bene.
Ricoprire la carne con la salsa ottenuta.
Arrotolare il pollo in un rotolo, legarlo strettamente con un filo.
Coprire la teglia con pergamena, adagiarvi sopra il filetto, versare sopra la restante marinata.
Infornare a 180-200 gradi per 15 minuti.
Non estrarre dopo la cottura. pasto pronto e non aprire la porta del forno per un'ora.

Maiale

Tempo: 26 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 220 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: rumena.
Difficoltà: facile.

Il pastrami di maiale è ideale per bevande alcoliche e analcoliche, servito sulla tavola festiva come antipasto. Per cucinare non dovresti prendere un pezzo che pesa più di 1 kg: non si marinerà bene e non cuocerà al centro. È preferibile utilizzare carne tenera con una quantità minima di grasso e senza venature: il collo è adatto, quindi il piatto risulterà più morbido e gradevole.

Ingredienti:

maiale (collo) - 1 kg;
paprika - 10 g;
una miscela di condimenti per carne - 20 g;
grani di pepe nero - 10 pezzi;
foglia d'alloro- 3 pezzi;
semi di senape - 2 cucchiai. l.;
acqua - 1,5 litri;
sale - 3 cucchiai. l.;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
aceto - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Preparare la marinata: far bollire l'acqua, mescolare sale, zucchero, aceto, far bollire per 2 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
Sciacquare e asciugare la carne, metterla nella marinata e aggiungere i grani di pepe e l'alloro.
Lascia marinare il maiale per una notte.
Mescolare tutte le spezie secche, mettere la senape nei chicchi e versare l'olio vegetale, mescolare bene il tutto.
Strofinare il maiale con il composto.
Avvolgere la carne in un foglio, adagiarla su una teglia, infornare per 50 minuti.
A fine cottura tagliate la carta stagnola e fate asciugare il pastrami in forno per altri 10 minuti.
Servire con salsa all'aglio.

Tempo: 34 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Scopo: spuntino.
Cucina: moldava.
Difficoltà: facile.

Il pastrami di manzo è facile da preparare in casa. Questo succoso e spuntino tenero perfetto per festa festiva. Va servito freddo, tagliato a fettine sottili. La quantità e la composizione delle spezie nella ricetta possono essere adattate ai propri gusti per conferire alla delicatezza piccantezza, saturazione o viceversa morbidezza.

Ingredienti:

manzo (filetto) - 700 g;
curcuma - 1 cucchiaino;
fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino;
coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
pepe nero macinato - 0,5 cucchiai. l.;
paprika dolce- 1 cucchiaino;
aglio - 5 chiodi di garofano;
una miscela di erbe provenzali - 1 cucchiaino;
olio vegetale - 100 ml;
acqua - 1 litro;
sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Preparare la carne: tagliarne le membrane, sciacquare abbondantemente.
Salare l'acqua e immergervi la carne. Sostituire per marinare per un giorno.
Togliere la carne, asciugarla e lasciarla asciugare un po'.
Sbucciare e tritare l'aglio, aggiungere la curcuma, il coriandolo, il pepe, la paprika e Erbe provenzali. Versare l'olio vegetale. Mescolata.
Ricoprire bene la carne con la glassa, versare la restante marinata.
Avvolgi la carne nella pellicola per alimenti.
Preriscaldare il forno a 200 gradi per 20 minuti.
Cuocere la carne per 25 minuti, ma poi non aprire il forno per altre 3 ore.
Rimuovere la delicatezza dopo 3 ore, tagliare la pellicola e conservare in frigorifero per altre 6 ore.

Pollo in marinata di vino

Tempo: 30 ore.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 152 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: ebraica.
Difficoltà: facile.

Il pastrami di pollo preparato secondo questa ricetta ha un gusto non standard dovuto all'uso del vino. Puoi aggiungere sia vino bianco che vino rosso alla marinata: l'importante è che sia asciutto. Questo piatto è adatto per servire su un tavolo festivo o mangiare a una cena in famiglia. Pastroma può essere utilizzato per panini, come accompagnamento a varie bevande o aggiunto a insalate/pasta.

Ingredienti:

petto di pollo - 2 pezzi;
vino secco- 1,5 tazze;
semi di senape - 2 cucchiai. l.;
foglia di alloro - 3-4 pezzi;
aglio - 6 chiodi di garofano;
grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
miele liquido - 2 cucchiai. l.;
paprika - 1 cucchiaio. l.;
rosmarino - 0,5 cucchiai. l.;
sale - 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Risciacquare il seno, asciugare, pulire dai film.
Mescolare vino, miele, spezie, sale e pepe.
Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa, aggiungere ai condimenti. Mescolare accuratamente.
Riscalda la marinata forno a microonde o sul fornello, ma non farlo bollire.
Mettere a bagno il pollo durante la notte.
Intrecciare la carne in un rotolo, legare con dei fagottini, mettere in una pirofila.
Cuocete il rotolo per 25 minuti, poi lasciatelo raffreddare in forno per 5 ore senza aprire lo sportello.
Servire con olive e carote.

Tenero pastrami di tacchino

Tempo: 20 ore.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 130 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Difficoltà: facile.

Il pastrami di tacchino è il pastrami più tenero di tutti. In questa prelibatezza si conserva la massima quantità possibile di succo, poiché la carne non viene cotta a lungo, ma “raggiunge” il calore residuo. Il piatto può sostituire salumi SU tavolo festivo o noiosa salsiccia sui panini mattutini, perché incredibilmente utile e adatta anche a chi dimagrisce per il suo basso contenuto calorico.

Ingredienti:

filetto di petto di tacchino - 2 pezzi;
sale - 2 cucchiai. l.;
foglia di alloro - 1 pz .;
senape piccante- 1 cucchiaio. l.;
mix di spezie secche per pollame - 1 cucchiaio. l.;
paprika - 1 cucchiaio. l.;
acqua - 1 litro;
verdure (aneto, prezzemolo) - a piacere;
pepe nero macinato - 0,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Riscaldare l'acqua, aggiungere il sale.
Sbriciolare la foglia di alloro nella marinata.
Sciacquare la carne e coprire con salamoia. Lasciare marinare per 12 ore, coperto con un coperchio.
Rimuovere il filetto, asciugarlo con salviette di carta.
Mescolare senape, pepe nero, spezie e paprika.
Ricoprite il petto con il composto.
Intrecciare gli involtini di carne e fissarli con dei fili.
Preriscaldare il forno a 250 gradi.
Adagiare il tacchino su una teglia. Cuocere per 15 minuti.
Al termine della cottura lasciare i panini in forno per 7 ore senza aprire la porta.
Al momento di servire, cospargere di erbe.

Pollo con salsa di soia

Tempo: 6 ore.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 145 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: New York tradizionale.
Difficoltà: facile.

Questa ricetta ha un tempo di cottura più breve, questo è dovuto alla carne selezionata - pollo morbido non richiede un lungo trattamento termico. Il piatto finito è molto tenero e gustoso, ma con una svolta nel gusto, derivante dall'aggiunta di salsa di soia. pastrami di pollo Adatto sia come spuntino che come elemento della colazione - in un panino o in uova strapazzate.

Ingredienti:

filetto di pollo - 2 pezzi;
latte - 1 litro;
salsa di soia- 6 cucchiai;
aglio - 4 chiodi di garofano;
calce - 1 pz.;
paprika - 2 cucchiaini;
noce moscata - 1 cucchiaino;
sale marino- gusto.

Metodo di cottura:

Lavare la carne, asciugarla, rimuovere le pellicole.
Immergere il filetto per 2 ore nel latte.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello. Spremere il succo di lime.
Preparare la marinata: unire salsa di soia, succo di lime, paprika, noce moscata, sale e aglio. Mescolata.
Asciugare il pollo con salviette di carta, immergere in un contenitore con la marinata e lasciare agire per 30 minuti.
Intrecciare i petti con un rotolo, legare con un filo e avvolgere con un foglio, dopo aver annaffiato con la restante marinata.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Cuocere la carne per 30 minuti, quindi tagliare la pellicola sopra e lasciarla in forno per altre 3 ore.

Pastrami di pollo alle prugne

Tempo: 5 ore.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 150 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: ebraica.
Difficoltà: facile.

Se il pastrami vi annoia, allora questa ricetta vi salverà: petto di pollo tenero, unito a senape, albicocche secche e prugne secche, forme gusto raffinato che ogni buongustaio amerà. Scegli prugne succose e carnose: una deliziosa prelibatezza non funzionerà con la frutta secca secca. Il rosso può essere aggiunto all'elenco degli ingredienti Pepe macinato se ami piatti piccanti.

Ingredienti:

petto di pollo - 800 g;
prugne - 50 g;
albicocche secche - 30 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
senape - 1 cucchiaio. l.;
sale - 1 cucchiaio. l.;
acqua - 1,5 litri;
basilico essiccato - 0,5 cucchiai. l.;
pepe nero macinato - 0,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Risciacquare la carne, rimuovere la pelle.
Mescolare il sale con l'acqua, immergervi il petto e lasciare salare per 2 ore.
Sciacquare accuratamente le prugne e le albicocche secche e metterle a bagno se sono secche.
Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa.
Asciugare il pollo con della carta assorbente, mettere tra le sue parti l'aglio, le albicocche secche e le prugne secche.
Mescolare le spezie secche con olio e senape, mescolare bene.
Torcere il rotolo di carne, avvolgerlo con fili.
Trasferire il pollo sulla carta stagnola, preriscaldare il forno alla massima temperatura.
Rivestire il rotolo con la marinata.
Modella il foglio in una barca, lasciando la carne aperta sopra.
Cuocere il pastrami in forno per 15 minuti, quindi lasciarlo raffreddare per 2 ore.

Pollo con senape e paprika

Tempo: 15 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 160 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: ebraica.
Difficoltà: facile.

Per realizzare questa ricetta si consiglia di utilizzare la senape di Digione: non è caustica, ei suoi granelli, sciogliendosi in bocca, lasciano un gradevole retrogusto. Il miele esalta il gusto della senape, conferendole maggiore ricchezza, mentre la paprika rende il piatto più piccante. Questo pastrami è particolarmente adatto per vino bianco come spuntino, a colazione - come aggiunta al pane tostato.

Ingredienti:

filetto di pollo - 2 pezzi;
acqua - 2 bicchieri;
sale - 4 cucchiaini;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
miele - 2 cucchiaini;
noce moscata - 1,5 cucchiaini;
paprika - 2 cucchiaini;
Senape di Digione - 2 cucchiai. l.;
aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Prepara una soluzione salina: diluisci il sale in due bicchieri d'acqua.
Lavare e asciugare il pollo. Immergilo nella soluzione e lascialo per una notte.
Sciogli il miele (se è liquido, salta questo passaggio).
Liberare l'aglio dalla pelle, tritarlo con un coltello.
Mescolare miele, senape, olio vegetale, spezie e aglio. Mescolare accuratamente.
Filetto di pollo torcere il rotolo con l'aiuto di fili. Posizionare su un foglio a doppio strato.
Spennellate il pastrami con la marinata, versate sopra il resto. Avvolgere strettamente con un foglio.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Cuocere il piatto finito per mezz'ora, quindi lasciare raffreddare il pastrami per un altro paio d'ore.

Dal petto di pollo in una pentola a cottura lenta

Tempo: 15 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 180 kcal / 100 g.
Scopo: spuntino.
Cucina: ebraica.
Difficoltà: facile.

Il pastroma cotto in una pentola a cottura lenta ha un gusto squisito, è incredibilmente salutare, ipocalorico, adatto per perdere peso. Questa prelibatezza può essere tranquillamente data ai bambini, perché tutti gli ingredienti sono completamente naturali. La delicatezza può essere utilizzata come parte di un piatto di carne o antipasto self catering che si abbina particolarmente bene con il vino.

Ingredienti:

filetto di petto di pollo - 700 g;
pimento pepe nero - 5 pezzi;
acqua - 800 ml;
sale - 3 cucchiai. l.;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino;
chiodi di garofano - 4 pezzi;
senape francese- 2 cucchiai. l.;
olio di semi di girasole- 2 cucchiai. l.;
foglia di alloro - 2 pz.

Metodo di cottura:

Unire sale, zucchero, alloro, coriandolo, chiodi di garofano e pepe nero. Versare acqua calda, mescolare accuratamente.
Lavare la carne e tagliare una piccola parte del filetto.
Immergere i restanti filetti grandi nella soluzione di decapaggio, lasciare per 12 ore in frigorifero.
Per la salsa, mescolare la senape con l'olio.
Asciugare il pollo, arrotolare e fissare con dei fili.
Ricoprire la carne con la salsa, metterla in una pentola a cottura lenta.
Cuocere in modalità "tempra" per 15 minuti, quindi continuare a scaldare per altre 2 ore fino a cottura senza aprire il coperchio.

segreti di cucina

Affinché il pastrami risulti davvero tenero e non si asciughi, è necessario osservare le seguenti regole:

Per cucinare, prendi solo carne giovane, soprattutto manzo e maiale. La carne matura è più dura, non sarà in grado di cuocere per poco tempo, e quando sarà aumentato, diventerà secco.
Dopo la marinatura nella soluzione, asciugare sempre bene la carne, altrimenti le spezie scivoleranno via e la crosta risulterà con punti calvi.
Cuocere il pastrami pellicola alimentare: Non si secca.
Dopo il trattamento termico, assicurati di lasciare il piatto finito nel forno spento o nella pentola a cottura lenta per diverse ore per rendere la carne più tenera.
Immergere la carne in soluzione salina per diverse ore (fino a un giorno). Ciò contribuirà a mantenere la carne succosa e tenera.

video

Il trattamento è soggetto a lombo: prosciutto, spalla, filetto, lombo, collo (quando si taglia la carcassa, sono chiamati "collo"), cioè un pezzo massiccio senza osso, pelle e larghi strati di grasso. Ho optato per il collo: succoso, tenero, ottimale sia per lo shish kebab che per il pastrami di maiale a casa.

Tieni presente che dovrai prelevare un campione solo il giorno successivo, non prima: il pastrami viene marinato due volte e per molto tempo prima della cottura.

Tempo di preparazione: 12-14 ore / Numero di porzioni: 10-12 fette

ingredienti

collo di maiale 700 g
aceto di mele 30 ml
aglio 3-4 spicchi
olio vegetale 30-50 ml
sale, senape secca, coriandolo, peperoncino, paprika a piacere

Come cucinare il pastrami di maiale

È preferibile non utilizzare carne congelata-scongelata. Assicurati di lavare un pezzo di collo fresco sotto l'acqua corrente e solo allora abbassalo in un contenitore spazioso con soluzione salina. IN acqua fredda(circa 1 l) diluire l'aceto di mele e sciogliere 1 cucchiaio. l. sale, proviamo, se non c'è abbastanza acido o il liquido non è troppo salato, aggiungiamo aceto-sale. La concentrazione dovrebbe essere alta, ma a piacere. Immergi il maiale pulito in modo che vada completamente sott'acqua. Per sicurezza, coprire con un piattino o un coperchio più piccolo, tenendo il collo sul fondo, evitando che la parte superiore si asciughi o si impregni nella marinata. Togliamo il pezzo in lavorazione per 8-12 ore in frigorifero, è conveniente iniziare a marinare la sera e continuare a cucinare la mattina successiva.

Per quanto riguarda miscela profumata per conchiglia. Uniamo senape macinata a secco, coriandolo tritato e peperoncino, per colore brillante prendiamo la paprika, spremiamo gli spicchi d'aglio attraverso la pressa, versiamo Petrolio raffinato(mais o girasole). Mescolare bene, rompere i grumi. Prepara un set di spezie a tuo piacimento, ma è consigliabile non escludere il coriandolo / coriandolo piccante, puoi prendere un pizzico abbondante di luppolo suneli, oltre a senape piccante e piccante, pimento all'aglio. Di norma, il sale in questa composizione non è necessario. Poiché il blocco di carne, dopo molte ore di marinatura, è quasi completamente salato.

Prendiamo la carne semilavorata dalla prima marinata, la asciugiamo con un tovagliolo / tovagliolo di carta o tessuto. L'umidità dalla superficie deve essere rimossa, altrimenti non sarà possibile applicare uniformemente il condimento. Nota come il collo ha cambiato colore - è diventato bianco.

Con un pennello stendete la composizione piccante-piccante sulla carne scolorita, su tutti i lati, in uno strato uniforme e continuo, senza lasciare chiazze asciutte. Ora mariniamo una seconda volta, circa un'ora e mezza o due ore ea temperatura ambiente. Per mantenere un ambiente umido, adagiare il pastrami semilavorato su un tagliere/piatto (una superficie piana), coprire con una cupola di un contenitore profondo. Se hai intenzione di cuocere nella "manica", fai le valigie ora. Il mio pastrami di maiale continuerà a cuocere al cartoccio. Pertanto, evitando l'ossidazione, faccio marinare in un piatto di vetro / porcellana.

Prima di mandare la carne a cuocere, preriscaldare il forno al massimo. Accendilo in anticipo. Spostiamo il collo a doppia marinatura in un foglio di carta stagnola, lo avvolgiamo, premiamo le giunture, assicurando la tenuta. In caso di fuoriuscita di succhi secreti, abbassiamo il fascio in una padella resistente al calore. Cuocere la delicatezza di maiale per circa 40 minuti. Le ricette spesso specificano un tempo di 20 minuti. Secondo me, un pezzo largo deve essere conservato più a lungo. In un modo o nell'altro, forare con uno spiedino - con succo rosa, continuare la cottura e quando il succo diventa trasparente e incolore, toglierlo.

Gli ultimi 10 minuti possono essere asciugati aprendo la pellicola. Durante la cottura viene rilasciato un bel po 'di liquido profumato e gustoso - sulla base di esso vengono preparate varie salse, sughi, aggiunti agli stufati. Dopo aver spento il fuoco, coprire la carne con un foglio, lasciare all'interno del forno fino a completo raffreddamento. Se volete avere un pastrami denso per il taglio sottile, trasferitelo ancora caldo dalla carta stagnola alla garza, metteteci sopra un carico - pressate e fate raffreddare a temperatura ambiente.

L'appetitoso pastrami di maiale in casa viene preparato in meno di un giorno. Dividiamo in fette, raccogliamo panini, piatti di carne e trattiamo con appetitosi, assolutamente naturali prodotto naturale mangiatori costosi. Buon appetito!