Patè di aringhe di Yulia Vysotskaya. Forshmak classico della ricetta Vysotskaya

in ebraico tradizione culinaria appartiene il forshmak delle aringhe salate piatti classici, nella cucina svedese e prussiana è spuntino caldo al forno con patate. Ricette con foto della preparazione della carne macinata dall'aringa sono molto diversi e una raccolta di suggerimenti condividerà il più popolare di loro.

Inizialmente, veniva preparata la carne macinata aringhe fritte e servito caldo, questo piatto apparteneva alla cucina prussiana orientale. In seguito, la ricetta del forshmak nella tradizione culinaria ebraica subì modifiche, antipasto freddo iniziarono a cucinare con aringhe tritate finemente e il piatto divenne così popolare da guadagnarsi lo status di classico. Oggi esistono molte varietà di carne macinata, si prepara anche con carne di manzo, agnello o pollo, ma ancora nella nostra zona il piatto è immancabilmente associato spuntino di pesce da aringhe salate.

Per preparare la carne macinata, non scegliere un filetto di aringa già pronto, è meglio cucinarlo da solo.

Forshmak in ebraico

• 
  2 aringhe leggermente salate;


• 
  4 uova di gallina;


• 
  1 cipolla (preferibilmente rossa);


• 
  1 mela (Antonovka);


• 
  100 g di burro;


• 
  2 fette di pane bianco (è meglio prenderlo anche leggermente essiccato);


• 
  100 ml di latte;


• 
  1-3 cucchiaini succo di limone;


• 
  sale pepe.

Sbucciare le aringhe dalle ossa e dalla pelle, far bollire le uova sode, sbucciare la mela e i semi, sbucciare la cipolla. Tagliate la crosta alle fette di pane, non vi servirà, e mettete a bagno la polpa nel latte per un paio di minuti.

Mettere da parte un uovo per la decorazione, tritare finemente gli albumi rimanenti e strofinare i tuorli con una forchetta con sale, pepe e 1 cucchiaino. succo di limone. Macina aringhe, mela, pane e cipolla in un frullatore o robot da cucina fino a quando massa omogenea. Nella purea risultante, aggiungi ammorbidito Burro, albumi tritati finemente e metà dei tuorli. Batti tutto bene per ottenere una massa ariosa. Aggiungere succo di limone fresco o aceto, pepe, sale o zucchero a piacere.

Mettere la carne macinata finita su un piatto ovale piatto, formando una parvenza di tronco di piramide e pressando leggermente (è così che il liquido in eccesso viene spremuto dalla carne macinata). Questo versione tradizionale servire, ma puoi decorare il piatto a forma di pesce e qualsiasi altra forma. Guarnire la carne macinata con la seconda parte dei tuorli tritati e l'uovo rimasto, tritato in senso figurato, spolverare con le erbe se lo si desidera. Prima di servire si consiglia di far raffreddare la carne macinata per circa 6 ore in frigorifero in modo che si congeli.

Carne tritata calda di Yulia Vysotskaya

Per cucinare avrai bisogno:

• 
  1 kg di patate;


• 
  1 aringa grande (è meglio prendere pesce più grasso);


• 
  2 uova di gallina;


• 
  1 mela acida;


• 
  1 cipolla;


• 
  100 g di groviera (può essere sostituito con qualsiasi altro formaggio a pasta dura);


• 
  80 g di burro;


• 
  4 cucchiai. l. succo di melograno naturale;


• 
  1° l. Senape di Digione;


• 
  1° l. olio d'oliva;


• 
  sale marino, pepe nero appena macinato.

Sbucciare e lessare le patate finché sono teneri, scolare il brodo di patate in un contenitore separato e conservare. Preparare il purè di patate con il burro, aggiungendone un po ' brodo di patate. Lessare le uova sode. Filetto di aringa, mela, cipolla, tritare finemente le uova, aggiungere la senape, olio d'oliva, succo di melograno, mescolare bene il tutto, salare e pepare.

Riscaldare il forno ad una temperatura di circa 190°C. Prendete una pirofila profonda e resistente al calore, ungetela leggermente con olio, mettete sul fondo una parte della purea, formandone i lati. Quindi distribuire uniformemente la carne macinata sulla purea e ricoprire con la seconda parte della purea. Cospargere la "torta" risultante con formaggio a pasta dura grattugiato e infornare per 30 minuti.

Forshmak di aringhe con noci

Per cucinare avrai bisogno:

• 
  1 aringhe leggermente salate;


• 
  2 mele acide;


• 
  2 uova;


• 
  1 cipolla;


• 
  100 grammi Noci;


• 
  2-3 pezzi di pagnotta;


• 
  200 ml di latte;


• 
  1 cucchiaino aceto (o succo di limone fresco);


• 
  2 cucchiaini Sahara;


• 
  1 cucchiaino mostarda;


• 
  60 grammi di burro.

Tagliare l'aringa e immergere il filetto risultante nel latte per 15-20 minuti. Se il pesce pescato è troppo salato, puoi tenerlo nel latte più a lungo. Tagliare la crosta dai pezzi di pagnotta, bagnarli anche nel latte. Lessare le uova sode, sbucciare le cipolle e le mele, tagliarle a fette in modo che sia conveniente tritarle in un frullatore, robot da cucina o tritacarne.

Togliere l'aringa dal latte, strizzarla leggermente, strizzare anche la pagnotta. Tritare tutti gli ingredienti, mescolare, condire con olio, senape, aceto e zucchero. Puoi anche aggiungere pepe se lo desideri. Servire la carne macinata con patate al forno, crostini o fette di pane Borodino.

Forshmak è un delizioso spuntino di aringhe, preparato per la prima volta da chef europei. Questo piatto è preparato in modi diversi, ma l'aringa è un ingrediente invariabile. E ora ti diremo come viene preparata una carne macinata classica incredibilmente gustosa e soddisfacente di Vysotskaya!

ingredienti

Una ricetta passo passo per cucinare il classico Forshmak di Vysotskaya con una foto

E prepareremo uno spuntino come questo:

Sbucciate, lavate e lessate subito le patate.

Il liquido in cui sono state bollite le patate deve essere scolato e conservato.

Manda il burro alle patate, versa un po 'di brodo e aggiungi sale marino.

Lavate la mela e cercate di tagliarla il più piccola possibile.

Lavare la cipolla e tritarla.

Sbucciare le uova e tagliarle a piccoli cubetti.

Tagliare l'aringa e tagliare il filetto a pezzetti.

Trasferire tutti i prodotti preparati in un contenitore, aggiungere olio d'oliva, senape, pepe e versare qui un po 'di succo di melograno. Mescola tutto accuratamente.

E ora hai bisogno di un contenitore resistente al calore. Trasferite il purè che avete ottenuto sul fondo, spalmatene un po' sulle pareti.

Manda il contenitore con il cibo al forno, riscaldato a 180 gradi, poco prima cospargi la carne macinata con formaggio grattugiato. Prepara uno spuntino per mezz'ora.

Tagliare una pagnotta di pane bianco e tostarla. Questo è tutto, servi un antipasto per fette di pane, la classica carne macinata di Vysotskaya è pronta!

Video ricetta Forshmak classico di Vysotskaya

Forshmak di Yulia Vysotskaya

Quindi, per preparare uno spuntino secondo questa ricetta, avrai bisogno di:

Ingredienti:
burro - 2 cucchiai;
piume di cipolla verde - a tuo piacimento;
succo di limone - 1 cucchiaio;
cipolla- 1 testa;
pane bianco- 2 fette;
crema pesante - 250 millilitri;
aringhe - 2 pezzi;
mele verdi - 2 pezzi.

E cucineremo carne macinata in questo modo:

1. Taglia subito l'aringa. Filetto di pesce dovrebbe essere tagliato a pezzetti.
2. Sbucciate la cipolla e cercate di tagliarla il più piccola possibile.
3. Prendete la polpa del pane e inzuppatela nella panna.
4. Sbucciare le mele e strofinare su una grattugia.
5. Cospargere le fette di mela con il succo di limone.
6. Successivamente, avrai bisogno di un tritacarne, fai scorrere i pezzi di pesce con le cipolle e il pane che hai imbevuto di panna.
7. Mescolare le cannucce di mela con una massa di aringhe, aggiungere qui il burro ammorbidito.
8. Ora condisci i prodotti con la crema rimasta e mescola bene il tutto.
9. Manda la massa risultante in frigorifero e, prima di servire, spolvera con la cipolla tritata e friggi le fette di pane nero, si sposa bene con tale carne macinata!

Forshmak è uno di piatti tradizionali Cucina ebraica. Inizialmente veniva preparato con ricotta, carne di pollo (o maiale) e funghi. Ma, tale ricetta tradizionale Questo piatto è già stato così dimenticato che la carne macinata è associata solo alle aringhe.

• Questo piatto può essere classificato come antipasto. Anche il nome "forshmak" è tradotto dal tedesco come "anticipo". Se questo piatto è preparato con aringhe, viene spesso consumato freddo. Ma in alcune regioni della Germania, questo piatto è ancora preparato con carne macinata e servito caldo.
• In un trito classico, insieme alle aringhe, vengono utilizzati ingredienti come mele, uova, cipolle e burro. I prodotti vengono frantumati e mescolati tra loro. Il piatto diventa come un patè e insalata di pesce contemporaneamente
• Un tale "patè di aringhe" può essere spalmato su piccoli crostini di pane nero. Tuttavia, può essere utilizzato anche come piatto principale, servito con un contorno di patate.

Come cucinare la carne tritata dalle aringhe classiche?

La ricetta classica per questo piatto è molto facile da preparare.

Forshmak è difficile da nominare piatto gourmet, ma comunque c'è un certo gusto in esso. Probabilmente questo combinazione unica mela acida e aringhe salate.

Per preparare questo antipasto, è necessario un gran numero di prodotti:

• un'aringa (o 2 pesciolini)
• uova sode (4 pz.)
• cipolla grande
• mele (preferibilmente con acidità pronunciata) (2 pz.)
• burro (100 g)

SEGRETO: Affinché la carne macinata risulti davvero gustosa, è necessario assicurarsi che l'aringa occupi solo un terzo del numero totale di ingredienti. Se usi questo prodotto più del necessario, il sapore di aringa supererà il gusto di tutti gli altri ingredienti e non sarai in grado di ottenere l'effetto desiderato.

Per rimuovere il sale in eccesso dall'aringa salata, deve essere prima messa a bagno nel latte. Bastano 30 minuti per trovare il filetto di questo pesce nel latte.

Mentre l'aringa è immersa nel latte, devi pulirla uova sode dal guscio. Tagliare a fette le mele e le cipolle. Passare questi ingredienti attraverso un tritacarne.

Quindi facciamo lo stesso con l'aringa ammollata. Aggiungere il burro ammorbidito (si può anche passare al tritacarne). E mescolare tutti gli ingredienti.

SEGRETO. Quando si mescolano i prodotti passati attraverso un tritacarne, non è necessario cercare di ottenere una consistenza uniforme. L'intero segreto di questo piatto sta nella sensazione dei pezzi. Ma devi raggiungere l'ariosità. Per fare questo, la massa può essere montata con un mixer.

La carne macinata così ottenuta deve essere inviata in frigorifero per qualche tempo. Quando raggiunge temperatura richiesta la carne macinata può essere servita al tavolo. Va messo su un piatto porzionato e guarnito con erbe aromatiche e cetrioli freschi.

Come cucinare carne macinata di aringhe in stile Odessa?

Probabilmente tutti quelli che erano a Odessa hanno provato il piatto tradizionale della cucina di questa città unica.

• Il Forshmak a Odessa può essere mangiato spalmandolo su fette di pane nero. Ma il gusto di questo piatto si rivela meglio se usi patate bollite al posto del pane.
• L'aringa leggermente salata è più adatta per il forshmak di Odessa. Ma, anche se sei riuscito a comprare un pesce così salato, questo non significa che dovresti saltare l'ammollo nel latte. Anche le aringhe leggermente salate ne hanno bisogno
• Facciamo bollire le uova. Tagliamo l'aringa: tagliamo la testa e la coda. Rimuovere le interiora, le ossa e la pelle
• Puliamo le mele dalla buccia, dalla parte centrale e dai semi. Puliamo la cipolla dalla buccia e la laviamo. Rimozione del guscio dalle uova sode
• Iniziamo a cucinare carne macinata. Passiamo pesce e cipolle attraverso un tritacarne. Le uova e le mele sono meglio grattugiate su una grattugia fine. Sciogliere il sale, versare nella carne macinata e mescolare tutti gli ingredienti
• Per dare questo piatto gusto piccante puoi aggiungere l'aglio. Guarnire con le erbe e servire

Forshmak di Yulia Vysotskaya

• Sbucciare e lessare le patate (1,5 kg). Quando sarà pronto, aggiungete l'olio (100 g) e qualche pizzico sale marino. Fare la purea
• Bollire le uova (2 pz.) In una ripida. Tritare finemente la cipolla (1 pz.), La mela (1 pz.) E l'aringa grande (1 pz.). Aggiungere la senape di Digione (1 cucchiaio), l'olio d'oliva (1 cucchiaio) e il succo di melograno (4 cucchiai). Pepare e mescolare tutti gli ingredienti tranne il purè di patate fino a che liscio
• Posizionare sul fondo e sui lati della teglia purè di patate. Stendiamo il ripieno e lo copriamo sopra con un altro strato di purè di patate. Cospargi sopra il formaggio grattugiato
• Preriscalda il forno a 180 gradi e mettici dentro lo stampo

Cuocere per circa mezz'ora e servire caldo

Come cucinare la carne macinata di aringhe con il burro?

• Il famoso esperto culinario russo William Pokhlebkin definì il forshmak un piatto caratteristico della cucina ebraica. Nel suo famoso "Libro di Gustoso e cibo salutare"Ha descritto questo piatto come un patè di aringhe, che viene preparato senza trattamento termico. L'aringa salata è pre-immersa nel latte o nel tè. Aggiunto al trito mela Antonov(una delle varietà con acidità tradizionale) e uova sode
• Nella carne macinata "pokhlebkinsky", i tuorli vengono macinati su una grattugia e le proteine ​​\u200b\u200btritate finemente. Zucchero, sale, aceto e pepe vengono aggiunti alla parte dell'uovo di questo piatto.
• Dopo aver amalgamato gli ingredienti, la carne macinata viene modellata a tronco di piramide. A tale scopo viene utilizzato un modulo speciale
• Ci sono molte ricette per questo piatto nella cucina ebraica.

Di seguito ci sarà una varietà di forshmak al forno

• Salare il filetto di aringa (600 g), impanarlo nella farina e friggerlo su entrambi i lati. Lessare i funghi (3-4 grandi). pomodori freschi(2 pezzi) E cipolle (3 pezzi) Friggere fino a renderle morbide. Funghi tritati e fritti
• Saltiamo tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne. Aggiungi la salsa alla carne macinata Farina di frumento(1 cucchiaio), panna acida (1 cucchiaio) e brodo di funghi(1 cucchiaio). Aggiunta tuorli crudi(2 pz.), Pepe macinato e sale
• Sbattere i bianchi (2 pz.) E aggiungere al resto della massa. Mescoliamo carne macinata. Lo facciamo in modo che diventi arioso grazie alle proteine. Spostiamo la massa in una pirofila, ungiamo con panna acida (3 cucchiai) e cuociamo in forno (180 gradi)
• Adagiare la carne macinata al forno su un piatto, tagliarla in porzioni e cospargerla di burro fuso (3-4 cucchiai)

Come cucinare il forshmak dalle aringhe con le carote?

Le aringhe in questo piatto possono essere mescolate con vari ingredienti. Alle tradizionali aringhe tritate si possono aggiungere mele, uova, cipolle, pangrattato bianco, formaggio fuso, erbe aromatiche, cracker, patate, burro e, naturalmente, carote. Con l'aiuto di questo ingrediente, puoi dare al colore grigio pallido della carne macinata un rossore speciale.

Bollire le uova (2 pz.) E le carote medie (1 pz.). Li mescoliamo in un frullatore. Aggiungere l'aringa (filetto di un grosso pesce) e il burro ammorbidito (100 g) e mescolare nuovamente. Servire in tavola decorando il piatto con verdure, cipolle verdi e tuorlo macinato.

Come cucinare la carne tritata di aringhe con formaggio fuso?

Ci sono molte varietà di questo antipasto.

• Di seguito è una ricetta per carne macinata con formaggio fuso. Grazie a questo prodotto la pasta risulta molto tenera e appagante. Questa carne macinata può essere utilizzata come spuntino al lavoro.
• Puliamo e strofiniamo le carote (1 pz.) Su una grattugia fine. Facciamo lo stesso con il formaggio fuso (2 formaggi senza additivi). A proposito, invece di una grattugia, questi prodotti possono essere miscelati in un frullatore
• Filetto di aringa (1 pz.) Passare attraverso un tritacarne. Mescolare con carote, formaggio fuso e burro ammorbidito (100 g). Aggiungere le verdure tritate finemente alla carne macinata. Mescolare in una pasta. L'antipasto è pronto
• Tenere la carne macinata da formaggio fuso meglio refrigerato strettamente barattolo chiuso. Questo antipasto può essere spalmato su pane, cracker o fette biscottate.

Come cucinare il forshmak dalle aringhe con una mela?

• La passione nel nostro Paese per questo piatto della cucina ebraica nasce in tempi di scarsità. Molte casalinghe con l'aiuto di un piatto del genere volevano sorprendere gli ospiti non solo gusto originale quanta opportunità di utilizzare aringhe salate, portandola fuori dai conoscenti da sotto il pavimento
• Per preparare uno spuntino del genere con una mela, devi prendere una grossa aringa. Quando lo pulisci dalla coda, dalla testa, dalle interiora e dalle ossa, dovresti ottenere 250 g di filetto
• Bollire le uova (5 pz.) Sode. Tritare grossolanamente il filetto di aringa. Mela (1 pz.) Buccia, semi e mezzo. Tagliamo a fette. Le uova vengono sbucciate e tagliate in più pezzi. Burro (100 g) tagliato a cubetti grandi. Facciamo lo stesso con le cipolle (testa piccola)
• Giriamo gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne. Mescolare, mettere su un piatto e decorare con cipolle tritate finemente, erbe aromatiche o tuorlo grattugiato

Come cucinare la carne macinata dalle aringhe attraverso un frullatore?

Non ci sono differenze fondamentali nella preparazione di questo piatto usando un frullatore.

• L'unica cosa da considerare è che quando si utilizza questo elettrodomestico da cucina, gli ingredienti della carne tritata non possono essere schiacciati molto. Il frullatore farà fronte anche a pezzi di grandi dimensioni
• Puliamo la mela (1 pz.) Dalla buccia e dai semi. Tagliare in 4 parti. Uova (2 pezzi) Bollire sode, sbucciate. Tagliamo la coda e la testa dell'aringa (400 g). Puliamo dall'interno. Caviale e latte possono essere lasciati. Rimozione di grandi ossa
• Tagliare una pagnotta (200 g) e bagnarla nel latte. Bollire le carote (1 pz.) E sbucciarle dalla pelle. Tagliamo in più parti. Tagliare la cipolla (2 pz.). Mettere tutti gli ingredienti (tranne il pane) in un frullatore e frullare.
• Aggiungere il pane, il burro (100 g) e mescolare nuovamente il tutto. Mettere in un piatto e decorare

Come cucinare carne tritata senza aringhe?

Nella Prussia orientale, dove, secondo la leggenda, questo capolavoro di cucina, il forshmak veniva preparato con carne di pollo

E solo più tardi, quando questo piatto arrivò alla comunità ebraica dell'Austria-Ungheria, iniziarono a usare l'aringa invece del pollo.

• Lessare la carne di pollo (1 coscia) e le patate. Tritare finemente la cipolla (metà della testa) e soffriggerla nel burro. Patate pronte (1 pz.) Premiamo con una forchetta e inviamo alla cipolla. Friggere 2 minuti
• Aggiungere la farina alla purea (1 cucchiaio), mescolare e friggere per qualche altro minuto. Aggiungere la panna acida (1 cucchiaio) e il burro (1 cucchiaio). Mescolare fino a che liscio
• Puliamo la carne di pollo finita da ossa e pelle. Macinare a mano piccoli pezzi. Mettiamo tutti i prodotti in un frullatore e mescoliamo. Aggiungere il tuorlo d'uovo, il pepe e il sale. Mescolare fino a ottenere una consistenza pastosa
• Separatamente, sbatti le proteine ​​\u200b\u200bcon un mixer. Quando raggiunge lo stato di picchi solidi, aggiungi la massa ottenuta nel frullatore e mescola delicatamente
• Lubrificare la teglia con olio, stendere la massa e cuocere in forno. Prima di mettere in forno dall'alto, grattugiato grattugia grossa formaggio

Forshmak: i segreti per cucinare la mitica merenda

Questo spuntino tradizionaleè meglio cucinare con aringhe leggermente salate

• Ma se hai comprato troppo pesce salato, il sale in eccesso può essere rimosso con il latte. Puoi anche usare il tè per questo scopo. Il miglior verde
• Affinché il piatto risulti gustoso e di aspetto gradevole, è necessario cucinarlo da un'aringa intera e non già tagliata a pezzi.
• Un frullatore è adatto per preparare carne macinata sotto forma di patè. Ma se vuoi che rimangano piccoli pezzi nell'antipasto, cuocilo usando un tritacarne.
• Puoi usare questo piatto per la tavola delle feste. Per fare questo, spalmare la carne macinata sulle tortine e guarnire con erbe aromatiche, olive o formaggio. Un tale antipasto decorato con semi di melograno sembrerà molto carino.
• Inoltre, questo piatto può essere servito al tavolo festivo sotto forma di piccoli panini - tartine. Per fare questo, friggi fette di pane e mettici sopra questo antipasto. Dall'alto, tali tartine possono essere decorate con una fetta cetriolo fresco o pezzo sottile aringa

Forshmak calorico di aringhe

Il contenuto calorico di questo piatto dipende dagli ingredienti che include. Di seguito è riportato questo indicatore per la composizione tradizionale degli ingredienti:

Ksenia. Non depongo uova. Quindi il prodotto dura più a lungo. Si abbina bene con l'aringa - il formaggio Yantar. Si scopre merenda sostanziosa. Lo porto sempre con me al lavoro. Lo chiudo in un barattolo e lo metto in frigo. Giusto per uno spuntino.

Olga. E non sapevo nemmeno cosa fosse un forshmak. Anche se ho preparato il ripieno per i rotoli esattamente secondo questa ricetta. Si è rivelato molto gustoso.

Video: Forshmak di aringhe (aringa) - come cucinare uno spuntino ebraico

Arriva un marito, una moglie - con un amante, (Ai loro occhi hanno un gusto astuto), bussa pensieroso con un mestolo: "Divorato, a quanto pare, la mia carne macinata ..."

Segreti e trucchi di forshmak, i suoi ricetta classica, questo è l'argomento di eterne dispute "in cucina" e motivo di orgoglio tra i veri esperti di cucina ebraica.

Forshmak è una cosa assolutamente straordinaria, alcune persone lo considerano qualcosa di grande e ne parlano con riverenza. C'è un dibattito in corso sulla nazionalità di questo piatto. Ci sono dozzine di ricette di cucina. Si compongono aneddoti su di lui, si compongono racconti e leggende. Anche la parola stessa ha più di un concetto.

Vor schmack - tradotto letteralmente dall'antico tedesco significa "prima del gusto", vor (per) - prima, schmack (shmak) - gusto. Anticipazione, cioè prima di un pasto, in altre parole, un antipasto.

Classica carne macinata di aringhe

Tradizionalmente il forshmak è considerato un piatto ebraico, ma se procediamo dal fatto che il nome ha radici tedesche, non è per niente che la Prussia orientale si consideri la culla della classica ricetta del forshmak. Il forszmak polacco, come il tedesco, è fatto con aringhe o spratto, carne macinata e inchino.

L'amore del sesto presidente della Finlandia, Mannerheim, per la carne macinata finlandese - una miscela al forno di manzo fritto, agnello, aringhe salate, spratto, cipolla e aglio - spiega la ferma convinzione dei finlandesi che questo sia il loro piatto nazionale originale. Allo stesso tempo, esiste una versione secondo cui il maresciallo Mannerheim portò questa ricetta dalla Russia, poiché durante la sua giovinezza la Finlandia faceva parte dell'Impero russo.

In Russia, nel XVIII secolo, un piatto chiamato farshmak (dalla parola "carne macinata") era popolare tra la popolazione eterogenea. Era preparato con aringhe, cipolle, panna acida, burro e cracker. A proposito, questo antipasto è un patè, che è un'invenzione degli chef francesi. E molti in Francia considerano questo antipasto il loro tesoro nazionale.

Eppure, la più grande popolarità di questo antipasto di aringhe è stata data dalla cucina ebraica classica. Gli ebrei poveri l'hanno preparato da economico duro, arrugginito e piccolo pesce. In precedenza, doveva essere messo a bagno nel tè o nel latte per ottenere una consistenza più morbida e morbida gusto delicato. Se le aringhe fossero più grandi, sarebbero cotte intere. Ma era più facile tritare una tale sciocchezza con una mannaia da cucina, aggiungere lì pane secco, uova e un po 'di burro. Così, da prodotti economici, si otteneva un piatto con il quale si poteva ottenere abbastanza.

La ricchezza della ricetta

La ricetta della carne macinata, da un lato, è semplice e, dall'altro, è incredibilmente complessa. La difficoltà sta nella varietà degli ingredienti e nella scelta stessa del metodo di cottura. L'aringa è un componente classico del piatto. Può anche essere presente un numero piuttosto elevato di altri componenti. Ad esempio, agnello, manzo, arrosti, pollo, funghi, acciughe, acciughe, spratto, ricotta, pasta, barbabietole, carciofi, cavolo rapa o cavolo bianco, patate o rape. L'elenco dipende solo dalla fantasia del cuoco. In alcune ricette l'aringa viene sostituita con cervella di vitello.

Panna acida, maionese, senape, aceto di vino, verdura o burro, margarina, formaggio, aglio, spezie varie: tutto questo può essere utilizzato separatamente e insieme. Questo spuntino unico può essere non solo freddo. Alcuni metodi di cottura prevedono la cottura in forno e il piatto viene servito caldo in tavola.

ricetta della carne macinata

Naturalmente, ogni cuoco considera la sua carne macinata ideale e corretta, e ogni nonna di Odessa ha qualcosa da dire al riguardo. Ma c'è una ricetta che è riconosciuta dagli amanti della cucina ebraica come un classico.

La famosa presentatrice e specialista culinaria Yulia Vysotskaya ha raccontato come cucinare versione fredda questo patè. Richiederà: - filetto di aringa di alta qualità poco salato (150 g); - 2 uova sode; - 50 g di una mela verde con acidità (Antonovka o Simirenka); - 70 burro buono; - 1 cipolla piccola (del peso di circa 70 g); - 1 fetta di pane di segale.

Filetto di aringa, uova, mela, pane e cipolla vengono passati al tritacarne. Si aggiunge il burro, si monta tutto con un mixer. Non dimenticare di salare e pepare, con il sale devi stare attento, puoi salare troppo facilmente. L'impasto risultante viene steso in piatti da portata, decorato con erbe aromatiche e messo in frigorifero per circa un'ora.

Risulta soddisfacente, nutriente, tenero e arioso. Può essere servito sia cotto che leggermente fritto. crostini di segale. E una tale "anticipazione" può essere servita come a colazione, insieme a dolci caldi. tè forte in un normale giorno feriale e tavola festiva sotto un bicchiere di vodka. Le foto di entrambe le composizioni non si vergogneranno di pubblicare sui social network e acquisire così diversi nuovi abbonati.

Parliamo di concetti

La parola "forshmak" potrebbe non avere alcun significato culinario. Nel gergo dei ladri, così chiamano le persone appartenenti alla casta più bassa della gerarchia carceraria (ladri), una persona disonorata. Tutti i tipi di derivati ​​\u200b\u200bsono stati formati da questo concetto, ad esempio forshmach: battere, rovinare, umiliare, confondere, disonorare. Anche nei dizionari ci sono molti altri significati poco conosciuti di questa parola: un traditore, una vile persona inaffidabile, un traditore, un ladro inesperto.

Forshmak lo è delizioso spuntino dall'aringa, che in origine era un piatto della cucina ebraica. Puoi cucinare carne macinata diversi modi, ma l'aringa dovrebbe rimanere sempre il suo ingrediente invariato. Inoltre, la composizione può includere cipolle, uova e pane bianco, cavoli, funghi, barbabietole, rape, carciofi, panna acida e altri prodotti.

Alcuni preferiscono cucinare carne macinata carne macinata o agnello, ma questa ricetta è molto lontana dal classico. La famosa attrice, conduttrice televisiva e rinomata specialista culinaria Yulia Vysotskaya offre la sua ricetta per un appetitoso spuntino di aringhe, che sostituisce perfettamente lo strutto e i dannosi "stucchi" del negozio.

Ricetta Forshmak di Yulia Vysotskaya

Per prima cosa, sbucciare e lessare le patate finché sono teneri. Scolare l'acqua e salvare. Metti il ​​​​burro, un po 'del brodo risultante e il sale marino alle patate. Fai una purea. Lessare le uova sode. Quindi tritare finemente la mela, la cipolla, le uova e le aringhe.

Aggiungere la senape, l'olio d'oliva, il pepe e il succo di melograno. Tutti i componenti devono essere miscelati molto bene. Per la fase successiva della cottura sono necessari piatti resistenti al calore. Le purè di patate risultanti dovrebbero essere disposte sul fondo del piatto e lungo le sue pareti. Quindi viene messo il ripieno e sopra c'è un altro strato di purè di patate.

Ora resta da mettere la carne macinata nel forno, che deve essere preriscaldato a 180-190 gradi in anticipo. Prima di infornare, non dimenticare di cospargere il piatto con formaggio grattugiato. Forshmak di solito non trascorre più di 30-40 minuti nel forno. Si consiglia di servire l'antipasto ben caldo.

Può essere semplicemente spalmato su pane integrale, crostini tostati o tortine, e utilizzato anche come contorno per patate bollite o come piatto indipendente. Di solito la carne macinata viene servita prima del pasto principale per risvegliare l'appetito. Alcuni chef provano a decorarlo con erbe aromatiche o semi di melograno.

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8 recensioni per Forshmak secondo la ricetta di Yulia Vysotskaya

Un odore amatoriale, ovviamente! Anche se cos'altro aspettarsi da un'aringa. La carne macinata pubblicizzata da Yulia Vysotskaya è, in generale, classica carne macinata niente di più dalle aringhe. Il formaggio groviera è uno spettacolo in più, ne faccio meravigliosamente a meno.

Di recente ho imparato cos'è un forshmak. L'ho visto in un libro di cucina. L'hanno preparato in modo diverso. Ma ad essere onesto, non capisco: perché deridere l'aringa in quel modo? Preferirei semplicemente tagliarlo a pezzi, aggiungere le cipolle e versare sopra. olio vegetale piuttosto che fare questo meshamba. Tanto più High, come sempre, si è distinta: succo di melograno e groviera. Non vendiamo questo.

Natalia Gned ha detto:

Ho cucinato questo buonissimo, il gusto si è rivelato insolitamente piccante e la cottura è sorprendentemente facile e veloce. Ho fatto scorta di ingredienti in anticipo, sono rimasti in frigorifero e quando i miei genitori hanno chiamato, hanno detto che sarebbero venuti presto, non sapevo cosa avrei trattato. Mi sono ricordato della mia vecchia idea: cucinare una specie di foshrmak. L'odore era in tutta la casa e alla fine ai genitori è piaciuto!

Un fantastico antipasto e, soprattutto, quello che mi piace davvero, puoi sperimentare all'infinito. Lo preparo spesso per i panini, quindi ho usato questa ricetta, anche se l'ho modificata un po', invece di una mela ho strofinato un ravanello rosso e ho messo meno senape. Si è rivelato delizioso come sempre. La prossima volta proverò a sostituire l'aringa con quella affumicata, vediamo come viene.

Forshmak secondo la ricetta di Yulia Vysotskaya è come una torta di soda di Elena Malysheva)) Tutti conoscono già la ricetta, ma l'hanno masticata e l'hanno chiamata con il loro nome. Ma il forshmak è buono, non ho nulla con cui discutere.

Amo molto le aringhe e ne cucino molti piatti. Cucino spesso questi panini per la mia famiglia secondo questa ricetta. Guardo sempre i programmi di Yulia Vysotskaya, mi piace molto cucinare i suoi piatti, mentre racconta e mostra in modo accessibile e dettagliato. A volte solo i prodotti non sono disponibili, ma sono facili da sostituire. Grazie per la ricetta è piaciuta a tutti.

Come un antipasto cotto frettolosamente quando non c'è nient'altro da mangiare, andrà bene. A volte preparo dei panini. Ma non lo metto sulla tavola festiva, è per la vita di tutti i giorni. Gli ingredienti si possono cambiare a seconda del contenuto del frigorifero, io non ho mai messo una mela, l'ho provata una volta, mi sembrava troppo acquosa. Metto il ravanello così com'è: bianco, rosso o daikon. Il formaggio può essere preso ordinario.

Yuri Ivanovich dice:

Julia era troppo intelligente! Questo è un antipasto freddo! Niente forno e formaggio secondo Pokhlebkin e questo è raccomandato dal Classico della cucina! Allora avrai una vera carne macinata ebraica sulla tua tavola! I consigli e le ricette di Pokhlebkin non sono discussi!