Patè di lepre reale. Patè di lepre

Ingredienti che vi serviranno per preparare il piatto:

• petto e frattaglie di lepre
• 2 fette di pane bianco
• 200 g di fegato di maiale
• 200 g di pancetta
• cipolla - 1 pz.
• dalle uova
• 2-3 funghi secchi
• 4-5 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• 100 g di pancetta
• Noce moscata
• briciole di pane
• 1 cucchiaio di lardo di maiale
• Pepe
• sale

Patè di lepre - ricetta:

Versare la carne preparata con un po' d'acqua e, insieme ai funghi lessati e tritati, alle cipolle, all'alloro e a qualche granello di pepe nero, far sobbollire sotto il coperchio fino a quando la carne non diventa morbida. A fine stufato, aggiungere le rigaglie di lepre e il fegato di maiale. Quando la carne sarà completamente morbida, togliete tutte le lische, fate appassire le fette di pane bianco nella salsa formata dallo spezzatino. Tagliate la carne a pezzi. Spremere il pane. Passare carne, pane e cipolle 2-3 volte attraverso un tritacarne. Unite al macinato di carne le uova, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata e la salsa ottenuta stufando. Amalgamare bene il tutto. Lubrificare la forma con lo strutto e cospargere di pangrattato, tagliare la pancetta a listarelle e adagiarvi sopra il fondo della forma, quindi riempire la forma con carne macinata cotta e infornare. Cuocere a temperatura moderata fino a quando non appare grasso in superficie. Sfornare lo stampo con il patè finito, lasciare raffreddare, togliere con cura il patè dallo stampo, tagliare a fettine sottili e servire freddo.

Quando cuoce i gamberi, tuffali in acqua bollente salata. Toglieteli dal brodo poco prima di servirli, altrimenti perderanno la loro succosità e saranno insapore.

Se si aggiunge latte fresco all'acqua in cui si fa bollire il pesce, l'odore forte scomparirà e il pesce diventerà più gustoso.

L'impasto per la torta non ha bisogno di essere cotto a fuoco intenso. In un forno surriscaldato, la parte esterna risulterà dura, ma all'interno rimarrà cruda. Per evitare che ciò accada, è necessario preriscaldare il forno, ma non riscaldarlo, e cuocere l'impasto a fuoco medio. Una volta sfornata la torta, è meglio tenerla in cucina piuttosto che fuori al freddo.

Per preparare il brodo, la carne deve essere tagliata a pezzetti e le ossa devono essere schiacciate.

Più lenta è la cottura della zuppa e più piccolo è il suo volume, più gustosa sarà.

Ricette passo passo per fare il coniglio, il patè di lepre a casa

Grado
prescrizione

Volta
(min)

porzioni
(le persone)

In 100 grammi del piatto finito

18 gr.

14 gr.

carboidrati

196 kcal.

Opzione 1: ricetta classica per il patè di carne di coniglio

Alla fine della descrizione ci sono raccomandazioni che cambiano notevolmente il gusto del patè. Tuttavia, è impossibile escluderli, poiché entrambe le opzioni rivendicano ugualmente il diritto di essere considerate dei classici. La collezione comprende anche ricette per fare i patè di lepre in modo che le massaie non debbano adattare le ricette del "coniglio".

ingredienti:

• tre foglie di alloro;
• mezzo cucchiaio di pepe fino e il doppio di sale;
• una confezione di burro;
• carcassa fresca di un piccolo coniglio.

La ricetta del patè di coniglio passo dopo passo

Tagliare la carne di coniglio a pezzi grossi insieme alle ossa, sciacquare bene e metterla in una casseruola. Aggiungere pepe macinato e lavrushka, aggiungere sale e versare acqua bollente, due litri di volume. Con un bollore moderato e assicurati di coprire con un coperchio, cuoci per un'ora e mezza.

Mettere la carne di coniglio lessata con una schiumarola in un piatto capiente, lasciarla raffreddare. Non versare il brodo. Sbucciate delicatamente la polpa dalle ossa, aiutandovi con un coltello affilato. Utilizzando un frullatore ad immersione, frullate, aggiungendo gradualmente il brodo raffreddato.

La maggior parte del burro, ammorbidito al calore della cucina, si mescola al paté. Sciogliere il resto lentamente e aggiustare di sale. Dividere il patè in stampini piccoli, versare sopra l'olio. Guarnire con verdure grandi e conservare in frigorifero a rassodare.

Per le varianti contenenti verdure rosolate, il processo cambia leggermente. Di norma vengono utilizzate cipolle e carote, meno spesso funghi e pomodori. Le verdure vengono lavate, tagliate a pezzi di media grandezza, saltate in padella fino a quando non saranno molto morbide, e i funghi, sempre fino a cottura. Affinché le particelle di verdure si sentano nel paté, non vengono macinate, ma vengono macinate con un tritacarne manuale, dopo aver installato una griglia a maglie larghe. Se vuoi "nascondere" la loro presenza nell'antipasto, aggiungi le verdure alla carne di coniglio nel secondo passaggio e trita insieme ad essa.

Opzione 2: Ricetta veloce del patè di lepre

Il tipo di vino è dato secondo la ricetta originale. In pratica ha senso utilizzare vino rosato semisecco e anche aumentarne leggermente la quantità. Non dovresti usare il vermouth con tali spezie e sotto tale carne.

ingredienti:

• seicento grammi di lepre snocciolata;
• due cipolle e altrettante carote di media grandezza;
• poco più di mezzo pacchetto di burro;
• 150 grammi di lardo non salato;
• un terzo di bicchiere d'olio e la stessa quantità di vino rosso secco;
• pepe, sale fino e spezie di selvaggina.

Come cucinare velocemente il patè di lepre

Metti due padelle sul riscaldamento contemporaneamente, almeno una di esse dovrebbe essere con un fondo massiccio. In esso, scaldiamo l'olio vegetale, lo tagliamo a pezzetti sul secondo e mandiamo il grasso da sciogliere ai ciccioli.

Laviamo la carne di coniglio, la tagliamo finemente, prima di bagnarla dall'umidità, la mettiamo in olio caldo. Lentamente, tagliate a semianelli grandi e mettete la cipolla sulla lepre. Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti o grattugiare con una grattugia molto grande.

Non appena la lepre sarà leggermente rosolata e la cipolla sarà dorata, adagiateci sopra le carote e dopo cinque minuti bagnate con il vino. La sua quantità può essere leggermente aumentata se la varietà non è abbastanza profumata. Con un bollore molto debole, leggermente coperto con un coperchio, fate sobbollire la lepre finché non sarà tenera.

Scolare il grasso dai ciccioli, sarà possibile cuocervi sopra un altro piatto, mettere i ciccioli raffreddati stessi sulla carne, girarli due volte attraverso un tritacarne insieme alle verdure. Mettere un po' di burro fuso nella carne macinata, salare e condire con le spezie. Mescolate il paté a mano o aiutatevi con un mixer a velocità molto bassa.

Opzione 3: patè di noci di coniglio

Mescolando in parti uguali le mandorle con i gherigli di noci, otterrete un paté leggermente più tenero. Non essere pigro, prima di aggiungere il brodo al patè, assicurati di filtrare il liquido, inoltre, con un colino a maglia fine.

Ingredienti:

• coniglio da un chilo e mezzo;
• su una piccola testa di cipolla e aglio;
• due bicchieri di vino secco;
• 200 grammi di mandorle pelate;
• qualche pisello di pepe (nero);
• lavrushka, sale e pepe macinato fresco;
• tre ombrelli di garofano.

Come cucinare

Infilare uno spicchio in una cipolla sbucciata, dividere il coniglio a pezzi, sciacquare e asciugare bene, mettere questi prodotti in una bombetta. Senza smontare, tagliare a metà la testa d'aglio, inviare la parte inferiore alla carne di coniglio nella pentola. Versate anche il vino.

Mettere a fuoco molto basso, dopo che il liquido nella pentola bolle, coprire con un coperchio, abbassare ancora di più il fuoco, far sobbollire per quindici minuti. Aggiungere acqua calda fino a ricoprire completamente la carne. Portare rapidamente a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per circa un'ora, alla fine aggiungere la lavrushka.

Smontare e sbucciare la seconda metà dell'aglio, mescolare con le mandorle pelate. Aggiungere un po' di pepe e mescolare bene con un frullatore. Togliere dal brodo la carne di coniglio lessata e lasciarla raffreddare, togliere le lische, tritare anche con un frullatore.

Mescolare la carne macinata con la pasta di noci e aglio e metterla in una padella leggermente riscaldata. Mescolare, scaldare, aggiungere un po' di brodo. Man mano che il patè assume la consistenza desiderata, spostate la sua forma e dopo un breve raffreddamento su tavola mettetelo a bagno per massimo due ore nello scomparto comune del frigorifero.

Opzione 4: soffice patè di lepre con fegato e funghi

La migliore compagnia per la selvaggina, ovviamente, i funghi di bosco. Quale varietà scegliere: decidi tu stesso, rispettivamente, e puoi aumentare il loro numero. Quando si scolpisce una carcassa di lepre, scegliete le parti del patè a vostra discrezione, la massa è già indicata senza semi, ma è bene anche aggiungerle al brodo e poi toglierle.

ingredienti:

• un paio di fette di pane bianco fresco;
• duecento grammi di fegato di maiale;
• mezzo chilogrammo di lepre;
• lattuga grande;
• grande foglia di alloro;
• quattro grani di pepe;
• cento grammi di grasso;
• pangrattato per impanare;
• Noce moscata in polvere;
• peperoncino e sale grosso;
• una manciata di funghi secchi;
• latte.

Ricetta passo passo

Immergere bene i funghi secchi, tagliarli a pezzetti e aggiungerli alla bombetta alle fettine di lepre. Alloro con una piccola quantità di acqua bollente, sbriciolate lì la cipolla, mettete il prezzemolo e i grani di pepe tra la carne. A fuoco molto basso, assicurati di coprire la pentola, fai sobbollire finché la carne non si ammorbidisce.

Mettere nella pentola il fegato tritato finemente e lavato, far bollire per un altro quarto d'ora, poi toglierlo dal brodo insieme alla carne di coniglio. Immergere il pane nel latte, insieme al fegato e alla carne, far scorrere due volte un tritacarne manuale. Salare la carne macinata risultante, condire con pepe, rilasciare le uova e mescolare.

Ungere una teglia, preferibilmente rettangolare e bassa, con olio, spolverizzare con pangrattato. Affettate sottilmente la pancetta sul fondo e riempitela in cima con carne macinata cotta, mettetela in forno molto caldo.

Ridurre immediatamente la temperatura del forno a media e cuocere fino a quando il grasso non fuoriesce sulla superficie del patè. Togliere lo stampo dal forno, lasciare raffreddare completamente il patè al suo interno. Poi giratela e scuotetela con cura, tagliatela a fettine sottili e fatela raffreddare bene.

Opzione 5: Patè di coniglio profumato con verdure

L'antipasto risulterà davvero profumato, ma c'è una piccola nota nella ricetta. Dopo averlo provato in diverse versioni, proponiamo di escludere l'olio vegetale e di aumentare la quantità di burro a una confezione da 200 grammi. Usane circa un terzo mettendo nella pentola nel secondo passaggio, e ammorbidisci il resto e mescola con il paté finito proprio alla fine.

ingredienti:

• carne di coniglio con un osso, con un peso totale fino a un chilo e mezzo;
• una grande patata e carota;
• due cipolle;
• sulla radice di sedano e prezzemolo;
• un paio di foglie di alloro;
• due cucchiai di olio vegetale e burro.

Come cucinare

Tritare il coniglio insieme alle ossa, raccogliere con cura i pezzi. Sbucciare cipolle, patate e radici e tritarle grossolanamente, mettere tutto in una pentola. Aggiungere qui la lavrushka e i peperoni, versare con olio vegetale, mettere anche il burro. Versare l'acqua a filo con il cibo, assicurarsi di coprire bene la pentola. Accendete a fuoco molto lento sotto di essa, fate sobbollire per circa un'ora e mezza fino a quando la carne non sarà molto morbida.

Rimuovere la carne di coniglio su un piatto, smontare con cura dalle ossa. Dividere il resto del contenuto della pentola scolando da parte il brodo vegetale, selezionare il prezzemolo e, in fila, i grani di pepe. Raccogliete nuovamente il tutto in una pentola, versatevi il brodo, il pepe e il sale. Dopo aver aggiunto l'acqua, far sobbollire per altri quaranta minuti, sul fondo della pentola dovrebbe esserci pochissimo brodo.

Scolare nuovamente tutto il liquido, raffreddare lentamente i restanti prodotti nella pentola. Con l'aiuto di un frullatore, a velocità molto basse, tritate il tutto in una purea. Aggiungendo poco alla volta il brodo, portare il paté alla consistenza desiderata.

Ricetta I. Lessate la parte anteriore della carcassa di lepre con le spezie, le cipolle e il sale. Separare la carne finita dalle ossa, passarla due volte al tritacarne insieme al fegato (si possono aggiungere 100-150 g di fegato di maiale, vitello o coniglio), cipolle, aglio, maiale e focacce. Aggiungere i tuorli, un po' di brodo in cui è stata cotta la carne di lepre, la maggiorana, le spezie per il patè e aggiustare di sale.

Sbucciare il dorso della carcassa dalle pellicole, farcire con la pancetta, salare e friggere nel burro insieme alle radici, bagnando con il vino rosso durante la frittura. Togliere la carne cotta, separare dalle ossa e tagliarla a fette.

Disporre le fette di pancetta nella forma e riempirle alternativamente con strati di composto di carne macinata e fette di lepre fritta. Ricoprire con alcune fettine sottili di pancetta, fettine di scorza di limone, rametti di timo e cuocere a vapore per 2 ore.

Servire caldo con patate fritte, guarnite con fette di pomodoro e un'insalata di pomodori con maionese. Se il paté viene servito freddo, si sposano bene con composta di mirtilli rossi, gelatina di ribes nero o insalate di verdure. Patè molto gustoso su fette di pane, cosparso di rafano grattugiato zuccherato e guarnito con barbabietole in scatola.

Sulla parte anteriore della carcassa (con fegato, polmone, cuore e reni) - 1 cipolla, 5 piselli neri e pimento, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di timo, 1 litro d'acqua (cuocere in pentola a pressione per 20-25 minuti). Sul retro della carcassa - 80 g di burro (margarina), 1 cipolla, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, "/2 radici di sedano, 1 bicchiere di vino rosso secco.

Per il patè - 300 g di maiale grasso (petto o collo), 200 g di pancetta, 1 cipolla grande, 2 spicchi d'aglio, 3 panini, 2-3 tuorli, 1 cucchiaino di spezie per paté (pepe nero macinato, zenzero, noce moscata , noce moscata), 1 cucchiaio. un cucchiaio di maggiorana, buccia "/ g di limone, 3-4 rametti di timo.

Ricetta II. Pulisci la parte anteriore della carcassa dalle pellicole, lava accuratamente, elimina tutto il grasso, separa la carne dalle ossa. Passare due volte al tritacarne insieme a fegato, cuore, polmone, maiale, cipolla, aglio e focacce. Mescolare bene, salare, aggiungere la maggiorana, le spezie per il patè, i tuorli d'uovo e un po' di vino rosso. Tagliate il fegato a fettine (al posto del maiale potete usare carne di manzo o vitello), spolverizzate con la noce moscata.

Stendete il modulo con le fette di pancetta e riempite alternativamente con strati di composto di carne, fette di pancetta e fegato. Guarnire con fettine di pancetta, 1-2 foglie di alloro, qualche pezzetto di scorza di limone e 2-3 rametti di timo, oppure cospargere di timo. Cuocere a vapore per 2 ore. Togliere dallo stampo il patè finito, togliere le foglie di alloro, togliere il timo.

Servire il patè caldo o freddo con vari contorni, verdure, insalate o composte.

Per la parte anteriore della carcassa con fegato, cuore e polmone - 300 g di pancetta di maiale, 250 g di pancetta, 300 g di fegato di maiale, 1 cipolla grande, 2-3 spicchi d'aglio grandi, 2-3 panini, 2-3 tuorli, 3 cucchiai. cucchiai di vino rosso secco, spezie per patè, maggiorana, noce moscata, 1-2 foglie di alloro, buccia "/2 limoni, 2-3 rametti di timo.

Questo piatto è insolito patè di lepre. In Russia veniva servito alla tavola reale, una vera prelibatezza. Era decorato con uova di quaglia e servito come antipasto. In Italia la lepre viene cucinata in diversi modi, ne fanno uno spezzatino per pasta all'uovo, pappardelle. Ma anche patè di lepre Lo troverete spesso nei ristoranti in Italia, soprattutto nelle zone ricche di selvaggina.La ricetta è abbastanza semplice, ma bisogna fare scorta in tempo. Non mettere a bagno la lepre, se è fresca, congelarla per 7-10 giorni, questo sarà sufficiente. Prima di preparare il patè, scongelare la carne ed eliminare la polpa dall'osso.

Patè di lepre

Ingredienti:

• 500 gr. lepre
• 150 gr. fegato di pollo
• 1 lampadina
• 250 gr. Burro
• foglia d'alloro
• rametto di rosmarino
• qualche bacca di ginepro
• ½ bicchiere di vino bianco da tavola
• 1 bicchiere di vino rosso da tavola
• 50 ml. gin secco
• olio d'oliva olio extravergine d'oliva
• Pepe

Tagliate la lepre a cubetti.

In una padella a fuoco basso fate rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva.

Aggiungi un coniglio.

Alzate la fiamma e fate rosolare bene la carne su tutti i lati.

Versare sulla carne un bicchiere di vino rosso e cuocere per circa 40 minuti. Mescolate di tanto in tanto con una spatola di legno.

Lavare il fegato e rimuovere tutte le vene da esso. Tagliate il fegato a cubetti.

Friggere il fegato in una casseruola in 50 grammi di burro. Aggiungere l'alloro, il rosmarino.

Getta le bacche di ginepro nel fegato.

Sfumate con vino bianco e gin.

Friggere per qualche minuto. Il biscotto è pronto. Spegnete il fuoco sotto la carne cotta e sotto il fegato.

Macinare la lepre e il fegato finiti nel vino in un frullatore. Salate, pepate e aggiungete il burro fuso. Amalgamare bene il tutto e metterlo in una ciotola profonda.

Mettere in frigorifero per almeno 4 ore. Preparare del pane caldo raffermo prima di servire il paté.

Servire il paté di lepre con pane caldo e rametti di rosmarino.

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