La torta pasquale con panna acida è la più deliziosa. Kulich su panna acida - una deliziosa ricetta pasquale con foto passo passo

Come andrà a finire il tuo dolce pasquale, ecco come sarà l'intero anno a venire per tutta la tua famiglia e i tuoi cari. Non c'è da stupirsi che tutti sognino una Pasqua fantastica. Oggi vogliamo proporvi una ricetta per delle torte estremamente deliziose. Sembreranno esattamente come la foto. Gusto delicato, profumo squisito cottura delle vacanze non scherzare con niente. Ma per cuocere una torta pasquale con lievito secco, devi armeggiare un po '. Tuttavia, credimi, ne vale la pena. Secondo la nostra ricetta, i pasticcini risulteranno rigogliosi, ariosi e straordinariamente gustosi.
Avrai bisogno
Per il vapore:

Latte - 150 ml;
Lievito attivo (secco) - 5,5 g, (2 cucchiaini);
Zucchero - 100 g;
Farina - 1 tazza.

Per il test (rapporto):

Uovo di gallina - 2 pezzi;
burro - 75 g;
Panna acida - 125 g;
Vanillina - 0,5 confezioni;
Albicocche secche - 150 g;
Uvetta -150 g;
Farina - 3,5 cucchiai.

Per la glassa:

Proteina uovo di pollo- 1 PC.;
Zucchero a velo - 1/3 tazza;
Succo di limone - 2 cucchiaini

Torta pasquale su lievito secco con panna acida, ricetta passo passo con foto

100 gr di burro,
100 g di panna acida
4 uova,
½ cucchiaino sale,
250 grammi di zucchero
200 ml di latte
850 g di farina
4 cucchiaini lievito secco,
uvetta 300 g,
Vanillina.

Processo di cottura:

Per prima cosa, prepariamo la birra. Mescolare latte caldo, lievito, mezzo zucchero e 3 cucchiai. l. Farina di frumento. Mescolare, coprire la ciotola con un tovagliolo e lasciare pastella in un luogo caldo per 20 minuti.

Sbattere le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale.

Aggiungi la massa di uova risultante all'impasto lievitato.

Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolare. Versare gradualmente il burro fuso (caldo, non bollente!) E la panna acida. Impastare bene l'impasto per i dolci pasquali con le mani o con un mixer.

L'impasto di lievito su panna acida è omogeneo, appiccicoso e molto profumato!

Copriamo la ciotola pellicola trasparente e rimettilo in un luogo caldo. Stiamo aspettando che l'impasto aumenti di 2-3 volte. Di norma, ci vogliono circa 2-2,5 ore.

Versare l'uvetta acqua calda, sciacquare e asciugare su un asciugamano.

Non appena l'impasto andrà bene(aumento di dimensione) rotolare l'uvetta nella farina e aggiungere all'impasto.

Impastare e rimettere in un luogo caldo per circa un'ora.

Da impasto pronto formiamo delle palline e le riempiamo con degli stampini per dolci, pre-lubrificati burro. I moduli devono essere compilati in 1/3, perché l'impasto aumenterà notevolmente di volume.

Lasciamo i nostri futuri dolci pasquali in un luogo caldo per circa un'ora.

Cuociamo in forno ad una temperatura di 180 C per 25-30 minuti fino ad ottenere un bel colore dorato. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei biscotti.

Togliamo i dolci pasquali dallo stampo e li raffreddiamo sulla gratella, coperti con un canovaccio. A cupcakes d'aria non cadere, possono essere adagiati su un fianco.

Versare torte completamente raffreddate glassa di zucchero e cospargere con le caramelle gommose.

Buon appetito!

Elena Krapivina ha raccontato come cucinare i dolci pasquali con panna acida, ricetta e foto dell'autore.

Anche se hai la tua ricetta collaudata per il principale prelibatezze natalizie- Torta di Pasqua, prova qualcosa di nuovo! La ricetta della torta pasquale sui tuorli mi ha attratto proprio con i tuorli =) La nostra famiglia ama semplicemente i marshmallow e le meringhe, quindi il congelatore è pieno di tuorli, che rimangono sempre da altre ricette. Di solito metto i tuorli in un contenitore ermetico o in un apposito sacchetto per congelatore e li mando nel congelatore "fino a tempi migliori". Nella ricetta di questa torta si possono utilizzare fino a 6 tuorli, ottenendo al tempo stesso deliziosi pasticcini! Così ho deciso di provarlo! Ma anche se non hai tuorli "liberi", assicurati di provare a fare questa torta, è semplicemente meravigliosa!

La struttura del dolce pasquale è tenera e più morbida rispetto a quella tradizionale, ma allo stesso tempo è veramente "dolce pasquale". La mollica è fragrante, succosa e leggermente umida. Cos'altro mi è piaciuto della cucina: l'impasto si può impastare solo con un cucchiaio, senza sporcarsi le mani.

Ingredienti della pasta:

Farina premio- 750 g + un po' per impanare la frutta secca
Lievito secco - 17 g (puoi sostituirlo con 50 g fresco)
Latte - 300 ml.
Tuorli d'uovo - 6 pz. + 1 tuorlo per ungere i dolci pasquali
Zucchero - 250 g +1 cucchiaio. l. per fare la pasta madre
Sale - 3/4 cucchiaini
Burro - 150 gr
Olio vegetale (ho il girasole) - 2 cucchiai. l.
Panna acida - 250 g (prendo il 15-20% di grassi)
Uvetta - 150 g
Frutta candita (puoi usare qualsiasi frutta secca) - 150 g
Rum (cognac o qualsiasi altro alcool aromatico) - 60 ml
Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini (può essere sostituito con zucchero vanigliato)

Per la crema proteica:

Albumi d'uovo - 4 pz.
Zucchero - 250 gr
Estratto di vaniglia - 1/2 cucchiaino
Succo di limone - 1 cucchiaino

Per la glassa bianca:

Un albume d'uovo
Zucchero a velo - 250 g
Succo di limone - 1 cucchiaio. l.

Come cucinare la torta pasquale con tuorli e panna acida (ricetta passo passo con foto):

Per prima cosa setacciare più volte la farina (circa 750 g) attraverso un setaccio fine. Me la cavo con 2-3 setacci. La farina è satura di aria, che diventerà la chiave per una mollica ariosa nei dolci pasquali.

Per il test, abbiamo bisogno di 150 g di burro temperatura ambiente, quindi lo estraiamo in anticipo in un luogo caldo in modo che si riscaldi. Per velocizzare il processo, potete tagliare il burro a cubetti con una superficie di 1 cmq, così prenderà velocemente la temperatura di cui abbiamo bisogno.

Laviamo tutta la frutta secca che useremo (150 g), versiamo acqua calda per 15 minuti.

Non riempire mai con acqua bollente! L'uvetta si ammorbidirà e si trasformerà in porridge. Abbastanza caldo, ma non acqua calda(circa 40-50°C).

Frutta candita (150 g) tagliata piccoli cubetti se sono grandi.

In una piccola ciotola, mescolare 150 g di frutta candita, uvetta pura, versare alcol forte(4 cucchiai) e lasciare in infusione a temperatura ambiente.

Come fare l'impasto per la torta di Pasqua

In una ciotola separata (è meglio prenderne una profonda), mescolare latte caldo(300 ml), 50 g di lievito e 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, mescolare. Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Attenzione! Se decidi di utilizzare il lievito secco, prendi 17 g.

In un ambiente dolce il lievito si attiva più velocemente, quindi è importante ricordarsi di mettere lo zucchero nell'impasto lievito fresco per cucinare il dolce pasquale: se è crudo, dovrebbero rompersi bene, non averlo cattivo odore. Se si utilizza lievito secco, assicurarsi di controllare la data di scadenza e non utilizzare il lievito di confezioni precedentemente aperte.

Per quanto riguarda il lievito, i miei preferiti sono:

Il lievito pressato Lux Extra è venduto nelle catene di negozi, tra cui Magnitogorsk, Auchan e Lenta. Mi piace che arrivino in un piccolo grammo (100 grammi), anche se sarebbe più conveniente, ovviamente, se la confezione fosse ancora più piccola.Il lievito Lux Extra non mi ha mai deluso, tutta la cottura è facile. Di solito separo la quantità di lievito di cui ho bisogno (ad esempio, in questa ricetta abbiamo bisogno di metà della confezione), e metto subito l'altra metà nel congelatore e la conservo fino a quando non ne ho bisogno.

Del lievito secco, mi piace di più Saf Moment.

Questo lievito ad azione rapida in sacchettini, che vengono venduti nei reparti per la cottura al forno. Mi piace il lievito perché è ad azione rapida, inizia il suo lavoro mescolato con liquidi (cioè non ha bisogno di essere mescolato con la farina, come quelli istantanei), mi piace di più così. Le aziende che ho controllato includono anche lievito secco di Pakmaya e Dr. Oetker, non sono sorti problemi con loro.

Quindi, dopo 10-15 minuti, il contenuto della ciotola aumenterà notevolmente di dimensioni. Ciò suggerisce che possiamo continuare ulteriormente il processo. Se per qualche motivo la soluzione di lievito non è aumentata, prendi tutti i prodotti per rifare l'impasto e ricomincia da capo. I motivi del fallimento possono essere solo due: inizialmente il lievito era di scarsa qualità o vecchio, oppure hai usato latte troppo caldo, che ha ucciso il lievito.

La temperatura del latte non deve superare i 40 C, se è più alta il lievito morirà!

Setacciare la farina (250 g) nella soluzione di lievito, mescolare bene con una frusta fino a completa omogeneità.

Opara è pronta! Lo copriamo con pellicola trasparente (o un asciugamano di cotone) in modo che non si avvolga e lo mettiamo in un luogo caldo senza correnti d'aria.

Opara matura entro 30-60 minuti. Prima si raddoppia e poi, essendosi alzato molto fortemente, cade. È molto importante attendere questo momento, quando l'impasto inizia a raggrinzirsi e cadere, il che significa che è maturato, possiamo continuare ulteriormente il processo.

Impastare la pasta per i biscotti

Metti i tuorli d'uovo (6 pz.) In una ciotola profonda, aggiungi lo zucchero semolato (250 g), 3/4 cucchiaino. salare e macinare questo composto con una frusta, un mixer e un frullatore fino a quando diventa bianco e aumenta di volume.

Versare il rum (o altro alcol aromatico forte), in cui è stata infusa la frutta secca, nei tuorli montati e sbattere di nuovo a fondo.

Nell'impasto maturo, aggiungere il composto di tuorlo, ben sbattuto con lo zucchero, mescolare fino a che liscio.

Ora aggiungi l'estratto di vaniglia (2 cucchiaini) all'impasto e mescola di nuovo. l'estratto può essere sostituito zucchero vanigliato(in questo caso, metti 1 bustina - 10 g.) Di recente, uso spesso lo zucchero con vaniglia naturale, è molto meglio del normale zucchero vanigliato:

Tale zucchero è il mio preferito (nella lista dopo l'estratto di vaniglia, ovviamente, niente è paragonabile ad esso nel sapore).

Il prossimo passo è aggiungere oli all'impasto. Avremo bisogno di 150 g di burro, che a questo punto è già diventato morbido e 2 cucchiai. l. (30 ml) olio vegetale. Li introduciamo uno per uno, mescolando ogni volta fino a che liscio.

Grazie all'olio vegetale (io uso il normale olio di girasole raffinato), i dolci pasquali sono teneri e inoltre non diventano stantii per molto tempo e rimangono freschi.

Aggiungere ora all'impasto la panna acida (250 g) con un contenuto di grassi del 15-20% e mescolare bene.

Aggiungiamo la farina setacciata in piccole porzioni (circa 500 g l'una), in più riprese, impastando l'impasto direttamente nel recipiente semplicemente con un cucchiaio o una spatola.

Ho apprezzato l'attacco del gancio per impastare fornito con quasi tutti i mixer o robot da cucina.

Il compito successivo è impastare l'impasto della torta fino a renderlo liscio e uniforme. L'impasto non deve contenere grumi. Raggiungiamo una tale densità e viscosità dell'impasto in modo che ci sia un cucchiaio (questo potrebbe richiedere un po 'di più o un po' meno farina di quanto indicato nella ricetta).

La questione della quantità di farina è sempre la più delicata. Un eccesso di farina può rovinare il tutto: la torta finita risulterà così densa e appiccicosa che ti dispiacerà per i prodotti spesi nell'impasto. Pertanto, è importante concentrarsi non sui numeri nella ricetta, ma sulla consistenza dell'impasto nella foto. Questa osservazione vale non solo per i dolci pasquali, ma per assolutamente tutte le ricette sul mio sito web!

Avvolgere la ciotola con l'impasto nella pellicola trasparente e coprire con un canovaccio pulito.

Mettiamo in un luogo caldo senza correnti d'aria per circa 1,5-3 ore, fino a quando l'impasto raddoppia di volume. Di solito metto la ciotola nel forno spento (non ci sono correnti d'aria e rumori inutili, dicono che la pasta lievitata reagisce anche a questo))).

Mescolare l'uvetta con i canditi con 2 cucchiai. l. farina.

Impastare l'impasto lievitato e liberare l'impasto accumulato da esso. diossido di carbonio mescolando accuratamente per circa 1 minuto.

Aggiungere all'impasto per dolci pasquali l'uvetta ei canditi preparati, mescolando bene fino a distribuirli uniformemente nell'impasto.

A questo punto si può togliere l'impasto della torta in un luogo freddo per la notte, e al mattino scaldare a temperatura ambiente per circa 1 ora e poi, dopo aver impastato un po' l'impasto, proseguire il procedimento.

Copriamo la ciotola con l'impasto con un canovaccio o pellicola trasparente e la mettiamo in un luogo caldo a lievitare per circa 1,5-3 ore.

L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Impastare la pasta (puoi inumidirti un po 'le mani olio vegetale) e procedere allo spiegamento.

Stendiamo l'impasto in forme pre-preparate (io uso speciali moduli cartacei per i dolci pasquali, venduti la vigilia di Pasqua ad ogni angolo). Riempiamo le forme con la pasta per 1/3 del loro volume.

Come forme per i dolci pasquali si possono usare pentole di varie dimensioni e diametri: basta ungerle con olio e spolverarle con un po' di farina (assicurandosi di scrollarsi di dosso quella in eccesso). Sul fondo della teglia è necessario mettere un cerchio di carta da forno.

Copriamo le forme con l'impasto con un canovaccio e le mettiamo in un luogo caldo per la lievitazione (potrebbero essere necessarie 1-1,5 ore), finché l'impasto non sale quasi ai bordi della forma.

I dolci pasquali che sono venuti negli stampini possono essere unti con tuorlo (facoltativo), montati con 1 cucchiaio. l. acqua.

Sforniamo dolci pasquali

Preriscaldiamo il forno a 170-180 ºС.

Cuocere le torte per circa 25-60 minuti (a seconda delle dimensioni delle torte) fino a quando, quando forato con una torcia di legno, esce completamente asciutto senza far aderire l'impasto. I miei dolci pasquali erano pronti dopo 25 minuti di cottura (formato stampo 9*9).

I primi 15-20 minuti dopo la cottura il forno non va aperto, altrimenti l'impasto potrebbe depositarsi. Se la superficie dei dolci pasquali diventa troppo rossastra, puoi coprirli con un foglio (specchio rivolto verso l'alto) o un pezzo di pergamena imbevuto d'acqua.
Raffreddiamo un po 'i dolci pasquali finiti e li togliamo con cura dagli stampini (se sono di carta, non è necessario rimuoverli). Se le forme sono ordinarie, disegniamo lungo le pareti con un coltello affilato, le togliamo dagli stampini, togliamo dal fondo i boccali di carta forno e li mettiamo su una gratella a raffreddare, coprendoli con un canovaccio pulito.

Come decorare i dolci pasquali

Adoro decorare i dolci pasquali che vengono cotti a bagnomaria. Innanzitutto, non c'è paura di essere infettati da qualcosa proteine grezze, in secondo luogo, questa crema è così delicata, ariosa che si sposa perfettamente con i dolci pasquali. Se lo desideri, puoi cospargere le cime dei dolci pasquali con granelli di dolciumi, decorare con fiori, figurine tematiche di mastice (ad esempio, come la mia - con conigli).

Se scegli di utilizzare il tradizionale glassa proteica per i dolci pasquali preparatela così:

Sbattere un albume fino a ottenere una leggera schiuma, aggiungere 170 g di zucchero a velo, mescolare con una forchetta.

Quindi aggiungere il succo di limone (1 cucchiaio) e mescolare di nuovo. Successivamente, è necessario aggiungere gradualmente il resto zucchero a velo, mescolando ogni volta fino a che liscio, fino a quando la glassa proteica diventa la consistenza di cui abbiamo bisogno.

Applichiamo la glassa proteica su torte pasquali ben raffreddate e decoriamo, se lo si desidera, con codette pasquali.

Come conservare i dolci pasquali

I dolci pasquali si conservano perfettamente in una teglia chiusa o in un sacchetto ben legato. In questo caso rimangono teneri, fragranti, teneri a lungo e non diventano stantii per 10-14 giorni.

In conclusione, voglio chiedervi di non aver paura della lievitazione a freddo dell'impasto per i dolci pasquali. In questo caso, la quantità di lievito secondo la ricetta può essere ridotta e il tempo di lievitazione dell'impasto può essere aumentato. Nella variante con lievitazione a freddo dell'impasto, i dolci pasquali risultano particolarmente teneri e gustosi, inoltre è escluso il sapore aspro del lievito, che spesso si riscontra in cottura durante la cottura. il solito modo prove.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che le torte siano state un successo! E se quest'anno non hai tempo e ispirazione per i dolci pasquali, cuoci Assicurati di fare domande se sorgono durante la cottura, condividi recensioni, foto dei dolci finiti. Adoro ricevere feedback su questa ricetta!

Quando aggiungi una foto su Instagram, indica il tag #pirogeevo o #pirogeevo in modo che io possa trovare le tue foto in rete e gioire con te!

In contatto con

panna acida grassa - 250 grammi,
latte - 300 ml,
burro - 150 grammi,
lievito crudo - 60 grammi,
zucchero semolato - 200 grammi,
uova fresche - 3 pezzi,
tuorlo - 1 pz.,
farina di frumento - circa 900 grammi,
frutta candita multicolore - circa 150 grammi.

Inoltre, per decorare i dolci pasquali, avrai bisogno di scoiattoli refrigerati (2 pezzi), zucchero a velo (1 tazza), succo di limone (2 cucchiai) e polvere di confetteria.

Processo di cottura:

Scaldare il latte a circa 35 gradi e unirlo al lievito sbriciolato e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare tutto accuratamente e lasciare a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Se hai preso lievito di alta qualità, durante questo periodo apparirà una schiuma rigogliosa sulla superficie del latte.

Setacciare al setaccio 200 grammi di farina e mescolarli accuratamente in un composto di latte e lievito.

Coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Mentre l'impasto aumenta di dimensioni, puoi lavorare sulle uova, cioè sbatterle insieme zucchero granulare in una lussureggiante massa bianca.

L'impasto sarà più che raddoppiato durante questo periodo.

Aggiungere con molta attenzione alternativamente: uova sbattute, burro morbido e panna acida a temperatura ambiente.

Setacciare il resto della farina attraverso un setaccio e incorporare all'impasto con movimenti fluidi.

All'inizio puoi lavorare con una spatola di plastica, ma poi è meglio prendere con le mani la pasta lievitata sulla panna acida. Impasto pronto non dovrebbe essere molto ripido e aderire solo leggermente alle mani.

Trasferitelo in un contenitore profondo unto d'olio o cosparso di farina, coprite con un canovaccio e lasciate caldo per altri 60 minuti. Durante quest'ora, la pasta lievitata con panna acida per i dolci pasquali crescerà almeno 2 volte.

Quando ciò accade, arrotolare i canditi preparati in una piccola quantità di farina e mescolarli all'impasto. Lasciare caldo per altri 30 minuti.

Preparare stampi per torte da forno.

Suggerimento: se metallo speciale o stampi in silicone non hai i dolci pasquali, puoi usare invece tazze di metallo, stampini per muffin e altri dispositivi più o meno adatti. L'unica cosa è che poi il loro fondo e le pareti devono essere disposti con olio pergamena. Inoltre, la carta dovrebbe essere alta almeno il doppio del livello degli stampini, in modo che la pasta, dopo la lievitazione, non fuoriesca da essi.

Riempire gli stampini preparati non più di un terzo e mettere da parte per altri 30 minuti. Quando l'impasto è abbastanza lievitato, ungete le parti superiori dei dolci pasquali con il tuorlo sbattuto e mettete con loro gli stampini in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere i dolci pasquali su panna acida in forno per circa 40 minuti (quelli piccoli un po 'meno nel tempo e quelli grandi un po' di più).

Controlla la prontezza dei dolci pasquali dorati con uno stuzzicadenti: se rimane asciutto dopo aver forato l'impasto, possono essere rimossi dal forno. È meglio raffreddare i dolci pasquali dalla loro parte, quindi sicuramente non cadranno.

Per liquidazione Pasticceria pasquale montare in una schiuma solida albumi, succo di limone e zucchero a velo. Lubrificare le torte leggermente raffreddate glassa bianca come la neve e cospargere di polvere di confetteria multicolore a piacere.

Conservare la torta pasquale su panna acida in un contenitore ben chiuso (ad esempio, in una casseruola profonda). Avvolgere in un asciugamano di stoffa.

Ricetta fotografica per torta pasquale con panna acida di Svetlana Soroka

Alla fiera pre-pasquale ho provato un dolce insolito e molto gustoso a base di panna acida. L'impasto è morbido, soffice, umido, abbastanza denso (non si strappa con le piume), qualcosa mi ricorda babà al rum- così succoso e gustoso che ti leccherai le dita. Da tempo cercavo una ricetta tra tante simili, ma una di queste si è rivelata proprio quello che mi serviva. È impossibile dimenticare il gusto: questa è la torta pasquale più deliziosa con panna acida! Voglio completare la tua festa Menù di Pasqua e offriti di cucinare una torta così speciale. Non c'è niente di complicato e astruso nella ricetta: solo pochi istanti - e puoi sorprendere i tuoi cari con la torta pasquale su panna acida.

Ingredienti:

farina - 350 grammi;
lievito secco - 5 grammi;
latte - 100 grammi;
uova - 2 pezzi;
sale - 1/4 cucchiaino;
zucchero - 120-150 grammi;
panna acida grassa (30%) - 75 grammi;
burro - 75 grammi;
uvetta - 50-60 grammi;
frutta candita - 20-30 grammi;
essenza di vaniglia - 1-2 gocce (per sostituire la vanillina o altri liquori dolciari);
tuorlo per la lubrificazione - 1 pezzo

La più deliziosa torta pasquale su panna acida. Ricetta passo dopo passo

Prepariamo l'impasto: prendiamo circa 75-80 grammi di farina setacciata, aggiungiamo il lievito secco e amalgamiamo il tutto.
La qualità di una deliziosa torta dipende molto dal lievito. E questo è importante! Pertanto, quando li scegli, assicurati di prestare attenzione alla data di produzione e alla durata di conservazione (il lievito deve essere fresco). Dovrebbero anche essere attivi e far lievitare bene l'impasto. Pertanto, il mio consiglio per te: prima di cuocere i dolci pasquali, prova questo lievito su qualsiasi altro prodotto da forno (torte, ciambelle e così via).
Scaldiamo il latte a 35-40 gradi e lo versiamo nel composto secco in piccole porzioni, mescoliamo fino a che liscio. L'impasto diventerà denso semolino, prenderà il cucchiaio.
Coprire con pellicola trasparente e praticare alcuni buchi. Questo è così che l'impasto può respirare e non stancarsi. La pellicola per alimenti può essere sostituita con un asciugamano di lino.
Mettiamo in un luogo caldo per 1,5-2 ore. Per fare questo, uso una grande ciotola con acqua calda in cui ho messo il recipiente con l'impasto. Basta non versare acqua troppo calda: dovrebbe essere calda (comoda per la mano), questo sarà sufficiente. Durante il tempo di lievitazione, l'impasto aumenterà di 2-3 volte e potrebbe anche iniziare a incurvarsi: questo è un segno che l'impasto è pronto.
In una ciotola separata, sbattere le uova con sale e zucchero fino a ottenere una schiuma leggera e leggermente viscosa. Nota: non aggiungiamo sale all'impasto - inibisce la fermentazione del lievito.
IN composto di uova aggiungere panna acida grassa e frullare per circa 1 minuto per mescolare bene. Ecco un muffin da montare per pasta lievitataè fatto per massimizzare la sua saturazione con l'ossigeno. L'ossigeno è la chiave per una buona fermentazione del lievito e, di conseguenza, i dolci pasquali diventeranno ancora più magnifici e teneri (verificati personalmente).
Sbattere il burro ammorbidito separatamente.
Versare il composto di uova nell'impasto preparato, mescolare con un cucchiaio fino a che liscio e aggiungere gradualmente la farina setacciata rimanente. Impastare una pasta molto morbida e viscosa. Se ti sembra troppo denso o sottile, regola aggiungendo un po 'di latte o farina. Questo è possibile - ed è normale: dopotutto, la farina di ognuno è diversa.
Impastare l'impasto fino a quando non inizia a riunirsi in un grumo omogeneo e rimane gradualmente indietro rispetto alle mani. Dopo piccole porzioni introduciamo il burro montato: noterai che è diventato di nuovo acquoso. È così che dovrebbe essere. Continuare a impastare fino a quando l'impasto inizia a staccarsi facilmente dalle mani. Se si dispone di un impastatore, è possibile ottenere facilmente il risultato desiderato utilizzando l'attacco a gancio. Puoi anche impastare a mano su una superficie pulita e asciutta. tecnologia francese: riprendere la pasta, stenderla il più possibile, piegarla, girarla e così via. E puoi anche impastare in una ciotola, sbattendo l'impasto dal basso verso l'alto in modo che si arricchisca il più possibile di ossigeno.
Mettiamo l'impasto finito in una ciotola, leggermente unta con olio vegetale, lo arrotondiamo (raccogliamo i bordi in alto al centro e lo giriamo - ottieni un bel cappello liscio).
Coprire l'impasto con un canovaccio di lino, pellicola trasparente o un coperchio stretto, lasciare lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore.
Laviamo l'uvetta sotto l'acqua corrente. Se è troppo secco per te, versa acqua bollente per 20-30 minuti, quindi asciugalo su un asciugamano. Tagliare a pezzetti se necessario.
Dopo che l'impasto è arrivato, è necessario impastarlo bene (ungersi le mani con olio vegetale), aggiungere uvetta, frutta candita, essenza di vaniglia. Mescolare il tutto fino a distribuire uniformemente la frutta secca.
Ungere gli stampi da forno con il burro. Ho usato 2 stampi con un volume di 1 litro.
Ci ungiamo le mani con olio vegetale, prendiamo la parte separata dell'impasto, pieghiamo i bordi sotto il fondo in modo da avere un bel cappello liscio sopra e lo mettiamo nella forma. L'impasto dovrebbe riempirlo non più della metà e, idealmente, di ⅓.
Mettiamo le forme con l'impasto a lievitare per altre 1,5-2 ore. Dopodiché, ricoprite delicatamente la parte superiore con il tuorlo montato in modo che l'impasto non cada: è molto tenero. In alternativa, era possibile separare un po' di uovo sbattuto, nella fase in cui li abbiamo sbattuti per l'impasto. Ma preferisco una parte superiore bella e lucida: quindi uso il tuorlo a parte.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180-190 gradi. Se il tuo dolce pasquale pesa 500 grammi, saranno sufficienti 40-45 minuti; per una torta del peso di 1 chilogrammo, ci vorrà circa un'ora.
Distribuiamo i caldi dolci pasquali già pronti su panna acida su un cuscino coperto con un canovaccio di lino, e periodicamente scorriamo in modo che i lati morbidi non si schiaccino.
I dolci pasquali raffreddati possono essere spalmati con una deliziosa e delicata glassa di zucchero, la cui ricetta potete trovare sul nostro sito "Amo cucinare", e decorare a piacere.

I dolci pasquali con panna acida sono fantastici. L'impasto è molto morbido, traforato, dolce e succoso: un vero dolce pasquale! Ogni pezzo mangiato porta molto piacere e orgoglio di essere tale pasticcini deliziosi preparati dalle proprie mani. Se non hai ancora deciso quale ricetta della torta includere nel tuo menu festivo di Pasqua, ti consiglio di cucinarla con panna acida. Credimi: tutti lo apprezzeranno!