Ricetta Palyanitsya in padella con aneto. Palyanitsa ucraino

Palyanitsa ucraina con ricotta ed erbe aromatiche

Oggi ti mostrerò una ricetta dimenticata da tempo per bruciare. È così che lo chiamano nella regione in cui vivo. Cotto in pochi minuti, può sostituire il pane e contribuire a diversificare la tavola quotidiana.

Palyanitsa è un pane tondo appiattito ucraino a base di farina di grano. Ha la forma di una torta. Viene cotto su kefir, con l'aggiunta di soda, che rende l'impasto incredibilmente leggero e arioso.

(Esistono diverse definizioni di questo tipo di pane. Una di queste dice che palyanitsa è pane, appiattito, di forma arrotondata, di regola, con una caratteristica "punta" dalla crosta in alto, formata a causa di un'incisione prima della cottura. C'è anche un GOST per cuocere tale pane , ma al momento non mi ha mai incontrato ed è completamente diverso dalla ricetta di cui parlerò)

A seconda dell'ora e di cosa c'era in tavola, le casalinghe ucraine cuocevano i palyani con cipolle verdi, uova e aneto, ricotta salata o purè di patate alle erbe, con ciccioli. Oppure completamente senza ripieno, accompagnando una fetta di panna acida calda con panna acida grassa o panna.

Si cuoce in padella, che permette di ridurre di parecchie volte il tempo di cottura, rispetto al forno o al forno, e non permette all'impasto di seccarsi, lasciandolo umido e morbido.
Il sapore di questo pane è molto gradevole, delicato. L'impasto è il più tenero, completamente "non intasato" e "pressato" Anzi, come diceva Nomis, è come lanugine ..

Ora, quando l'orto è pieno di cipolle verdi e aneto, è un peccato non approfittarne. In "sostegno" alle verdure, ho aggiunto una buona ricotta fatta in casa molto grassa. Si sposa bene con l'aneto, rende succoso il ripieno, lo completa con il suo gusto salato e leggermente aspro.
Un ringraziamento speciale a mia suocera per avermi aiutato a ricreare la ricetta. A casa mia non hanno mai cotto i palyani (non so nemmeno perché), ma mia suocera li fa spesso, solo ora sotto forma di tortini porzionati.

Ci vuole poco tempo per preparare i palyani, ma il risultato sorprende per la sua semplicità e armonia.
Quindi iniziamo. Per preparare 5-6 pezzi hai bisogno di:

Impasto:

• Kefir - 250 ml


• Soda - 0,5 cucchiaini


• Sale - 0,5 cucchiaini


• Tuorlo d'uovo - 1 pz.


• Farina - 250-300 g


• Olio vegetale per friggere - 2 cucchiai

1. Mescolare il kefir con tuorlo e sale. Aggiungi la soda (non spegnere!). A poco a poco, in porzioni, aggiungere la farina e impastare la pasta. Lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.


2. Stai attento! L'impasto deve rimanere molto morbido, un po' appiccicoso alle mani. Ciò consentirà alla palanica al forno di essere molto tenera ed elastica. Non trasformarsi in una crosta dura.


3. Guarda la consistenza dell'impasto: dovrebbe essere tale da poterlo stendere facilmente, spolverando di tanto in tanto lo strato di farina.

Da riempire:

• Ricotta grassa - 400 g


• Dill -1 mazzetto


• Cipolle verdi - poche piume


• Tuorlo - 1 pz.


• Sale - a piacere

2. Aggiungere il sale e le erbe tritate

Modellare e friggere:

1. Dividi l'impasto in 5-6 pezzi. Ogni rotolo ha uno spessore di 0,5 - 0,8 cm.


2. Mettere al centro qualche cucchiaio di cagliata.


3. Raccogliere l'impasto attorno al ripieno e pizzicare.


4. Appiattisci il bastoncino con le mani, dandogli così una forma piatta. Poi stendete ancora un po' con il mattarello. L'impasto dovrebbe essere sottile. Da un lato, risplenderà attraverso il ripieno. È così che dovrebbe essere.


5. Metti delicatamente la torta in una padella leggermente riscaldata con olio vegetale. Porta questo lato a un colore dorato. Capovolgere e coprire. Mantieni finché non sei pronto. Non ci vorrà più di un minuto.

Pronto! Buon Appetito!

Palianitsa è il pane ucraino, che cucineremo oggi secondo una semplice ricetta. È fatto sulla base della farina di frumento e la composizione di questa cottura è più che modesta. Ma il risultato ti piacerà sicuramente: una crosta croccante e piuttosto densa, e sotto di essa - una mollica tenera e molto piacevole. La palyanitsa ucraina è un pane versatile: può essere servito sia con primi piatti che come base per panini.

La forma del bastoncino si distingue per un aspetto arrotondato e appiattito, oltre che per una caratteristica visiera dalla crosta, che si forma tagliando il pezzo prima della cottura. Questo pane ha preso il nome dal fatto che prima in Ucraina era consuetudine infilare le pagnotte appena sfornate su un palo speciale (bruciante in ucraino), che serviva per togliere il pane cotto dal focolare. Questo pane era giustamente considerato una decorazione della tavola festiva, perché fondamentalmente per l'uso quotidiano i prodotti da forno venivano cotti con farina di segale.

La quantità indicata di ingredienti usati fa una pagnotta molto grande (poco più di 1 chilogrammo), quindi potete tranquillamente dividere tutto in due se non ve ne serve tanto. Usiamo farina di grano premium e invece del lievito ad alta velocità, puoi prendere pressato (15 grammi). L'olio vegetale non è incluso nella composizione dell'impasto, ma viene utilizzato solo per lubrificare la ciotola durante la fermentazione dell'impasto lievitato.

Ingredienti:

Opera:

Pasta lievitata:

Cucinare passo dopo passo:

Quindi, prima di tutto, facciamo un impasto. Forse stai chiedendo cos'è una spugna ea cosa serve. Non scriverò molto per molto tempo, che il punto è che si tratta di un semilavorato che viene utilizzato per cuocere il pane e altri prodotti da forno e aumenta la plasticità dell'impasto. In altre parole, questo impasto di farina, acqua e lievito permette di ottenere una mollica più morbida e porosa, oltre che un gusto e un profumo più ricchi dei prodotti da forno finiti. Faremo un impasto denso, per il quale setacciamo 315 grammi di farina di frumento in una ciotola, aggiungiamo un cucchiaino e mezzo di lievito ad alta velocità. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio o direttamente con la mano in modo che tutti gli ingredienti secchi si disperdano uniformemente in tutto il composto.

Facciamo una rientranza nella farina e vi versiamo 160 millilitri di acqua tiepida (leggermente più calda della temperatura corporea). Se usi acqua troppo calda, il lievito morirà e la torta non lieviterà. In acqua fredda, l'impasto fermenterà più a lungo. È possibile che tu abbia bisogno di un po' più o meno liquido - dipende dal contenuto di umidità della farina di frumento.

Impastare l'impasto con le mani o con l'aiuto di un impastatore (macchina per il pane) fino a renderlo relativamente liscio. Non è assolutamente necessario impastare a lungo. La consistenza dell'impasto è come un impasto abbastanza denso e non appiccicoso, ma non dovrebbe essere troppo stretto e denso. Mandiamo l'impasto al fuoco per 2,5-4 ore - il tempo di fermentazione dell'impasto dipenderà dalla freschezza del lievito e dalla temperatura nella stanza. Dove è meglio far fermentare l'impasto (e la stessa pasta lievitata) e cosa significa un luogo caldo? Ci sono diverse opzioni. Innanzitutto in forno con la luce accesa (risulta circa 28-30 gradi - la temperatura ideale per far fermentare la pasta lievitata). Quindi stringiamo la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente o la copriamo con un canovaccio di tessuto naturale (il lino è il migliore) in modo che la superficie non si arrotoli e diventi croccante. Puoi anche far fermentare l'impasto nel microonde, nel quale prima portiamo a ebollizione un bicchiere d'acqua. L'impasto lieviterà con la porta chiusa e il bicchiere rimarrà lì. Quindi non è necessario chiudere la ciotola con nulla, poiché l'acqua evaporerà, mantenendo così l'umidità necessaria. Assicurati solo che nessuno accenda inavvertitamente il microonde, altrimenti l'impasto scomparirà e non ci sarà più pane.

Un segno che l'impasto è fermentato sarà il suo aspetto. Innanzitutto, l'impasto inizialmente piuttosto denso si liqueferà notevolmente, aumenterà notevolmente di volume, sarà crivellato di bolle e inizierà a depositarsi.

Ora iniziamo a incorporare la farina di frumento setacciata in porzioni, impastando la pasta. Può darsi che non avrai bisogno di tutti i 385 grammi, quindi lasciati guidare dall'aspetto del kolobok.

L'impasto di lievito per la palyanitsa ucraina dovrebbe essere completamente omogeneo e liscio, non è liquido e per non dire che è morbido. Più vicino a denso, ma non stretto. Arrotoliamo l'impasto in una palla e lo mettiamo in una ciotola, che ungiamo con una piccola quantità (letteralmente un cucchiaino) di olio vegetale in modo che non si attacchi ai piatti durante la fermentazione. Mandiamo l'impasto a scaldare per la fermentazione per un'ora e mezza o due.

Con le mani leggermente infarinate, impastare delicatamente l'impasto per eliminare le grosse bolle d'aria. Non torturare troppo l'impasto!

Posso consigliare la mia ricetta per il pane, che non si sbriciola, è molto più sano e gustoso di quello acquistato in negozio. Questa ricetta ha uno svantaggio: gli ospiti che hanno assaggiato il tuo pane, uscendo da casa, chiedono sempre di portare con sé gli avanzi della tua tavola, in modo che possano “provarlo” a casa più tardi, minacciando di lasciarti a colazione senza un pezzo di pane.
La prima fase è la preparazione dell'impasto. Se hai un impasto pronto, passa immediatamente alla seconda fase. Prendiamo il "pane normale" come ricetta principale, se lo desideri, utilizzando i nostri consigli, puoi, secondo i tuoi desideri, aggiungere additivi secondo la tua comprensione e desiderio. Dividiamo condizionatamente tutta la farina in due parti. La prima parte servirà per preparare l'impasto e la seconda servirà per la preparazione dell'impasto finale. Opara è preparato in modo elementare: due misurini di farina (quantità totale - 4 tazze), metà della quantità di liquido sotto forma di acqua e lievito (1 o 1,5 misurini), che sono destinati all'intera quantità di farina. Versare l'acqua, versare la farina e il lievito in un contenitore per impastare e accendere l'impasto. Dopo la formazione del kolobok, smettiamo di impastare, estraiamo l'impasto, lo mescoliamo manualmente per uno o due minuti sul tavolo e lo mettiamo in un sacchetto di plastica per 4-6 ore. Dopo che l'impasto si alza e "diventa acido", può essere utilizzato come additivo per il lotto principale. Se stai preparando l'impasto per domani, metti la busta di pasta in frigorifero (nello scomparto comune, non nel congelatore). Senza danneggiarsi, può essere conservato in frigorifero in questa forma per 2-3 giorni. È meglio usarlo il giorno successivo. Inoltre, non dovresti tenere l'impasto caldo per più di 6 ore; il pane cotto con l'impasto al perossido avrà una crosta spugnosa e "verrucosa".

Il bastone è antiestetico. ma molto gustoso

Seconda fase. Come liquido per fare il pane usando la pasta madre, è meglio prendere 1 uovo, un po 'di latte o kefir, puoi sostituire il kefir o il latte con un cucchiaio di panna acida. Il resto del volume - fino a ½ misurino d'acqua, calcolato su due misurini di farina, integriamo con acqua. Utilizzare acqua fredda del rubinetto o acqua bollita refrigerata. Versate tutto il liquido in un recipiente, aggiungete la farina, poi mettete tutto lo zucchero necessario (1 cucchiaio), il burro o l'olio di semi di girasole (o margarina), una misura di sale. Accendiamo la macchina del pane. La modalità di funzionamento è "pane veloce" (di solito è di 3 ore e 10 minuti). La durata totale del ciclo di preparazione del pane secondo questa ricetta dall'inizio dell'impasto alla cottura non deve superare le 3,5 ore. Se viene selezionato un altro ciclo di panificazione che dura più di questo tempo, basterà introdurre successivamente l'impasto nell'impasto, calcolando che dall'introduzione dell'impasto nell'impasto fino alla fine della cottura devono trascorrere 3 ore (non di più! ). Se hai impostato la modalità "pane veloce", quindi 10 minuti dopo l'inizio dell'impasto e la formazione di un "kolobok", inizia a introdurre l'impasto nell'impasto, staccandone i pezzi e aggiungendoli al contenitore man mano che lo fai mescolare con il lotto principale.

Valore nutrizionale e composizione della palyanitsa ucraina

Palyanitsa ucraino nella sua composizione contiene la maggior quantità di sostanze come la vitamina PP, che fornisce il 16,5% del fabbisogno giornaliero richiesto dal corpo umano, vitamina B1 - 13,3%, colina - 10%. La composizione degli oligoelementi differisce in cloro - 39,1%, sodio - 34,8%, fosforo - 11,8%, nonché vanadio - 165%, manganese - 40%, ferro - 11,7%. Tutti questi elementi costituiscono l'indennità giornaliera necessaria per qualsiasi persona.

100 g di palyanica ucraina contengono:

• Acqua - 34,5.
• Proteine ​​- 7.9.
• Grassi - 0,9.
• Carboidrati - 50.2.
• Kcal -246.

Il prodotto da forno palyanitsa ucraino non è un pane ricco, con una mollica densa e porosa e una crosta croccante. Adatto a tutti i piatti senza eccezioni. Ma poiché si tratta di un prodotto piuttosto ipercalorico, è necessario ricordarlo, soprattutto per le persone inclini alla sazietà.

Cucinare la palyanitsa ucraina a casa

Ingredienti:

• Zucchero - 2 cucchiaini.
• Farina di grano tenero di prima scelta: pasta - 150 g, pasta - 500 g.
• Lievito secco - 1 cucchiaino senza scivolo.
• Acqua: per impasto - 100 ml, per impasto - 125 ml.
• Latte 2,5% di grassi - 50 ml.
• Sale marino - 1 cucchiaino senza scivolo.
• Olio vegetale raffinato - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. A tarda sera preparate un impasto: mescolate 150 g di farina con il lievito, 100 ml di acqua e lavorate l'impasto (morbido). Coprire la ciotola con un coperchio e lasciare fino al mattino in un luogo caldo.
2. Al mattino, mescolare l'acqua rimanente, il latte, lo zucchero, il sale, l'olio vegetale e aggiungere il pan di spagna. Mescolare il tutto e gradualmente, aggiungendo la farina, impastare l'impasto in modo che sia elastico.
3. Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore.
4. Dopo che si è adattato, metti la palla formata su una teglia cosparsa di farina e lasciala lievitare per un'altra ora. Successivamente, praticare un'incisione lungo il bruciatore e infornare, riscaldato a 190º C, cuocere per 45 minuti.
5. Avvolgi il piatto finito in un asciugamano e lascialo per un'ora. Buon Appetito!

Preparare 100 ml di acqua tiepida per l'impasto (la temperatura dell'acqua è di circa 35-37 gradi), il lievito e 150 grammi di farina.

Unire acqua tiepida, lievito e farina, impastare la pasta, sarà appiccicosa e viscosa. Coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio o pellicola trasparente. L'impasto è meglio fatto la sera e lasciato durante la notte a temperatura ambiente. Se non c'è tempo, è necessario che l'impasto arrivi non meno di 3-4 ore.

Ho fatto l'impasto in una macchina per il pane. Versare in un secchio il latte tiepido e 125 ml di acqua. Aggiungere lo zucchero, la birra e l'olio vegetale.

Quindi aggiungere 350 grammi di farina e sale. Imposta la modalità "Test di impasto", ci metto 1 ora e 30 minuti.

L'impasto per la palyanitsa ucraina aumenterà bene.

Ungere accuratamente la superficie del bastoncino ucraino con acqua calda. Metti una teglia con il pane in un forno preriscaldato a 220 gradi. Cuocere per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere per circa altri 35 minuti fino a doratura.

Trasferisci con cura la salvia ucraina finita su una griglia e falla raffreddare completamente. Il pane risulta finemente poroso, bello, molto gustoso, tenero e arioso.

Buon Appetito!