Salmone bollito con salsa. Come e quanto cucinare il salmone: opzioni di cottura Quanto tempo ci vuole per cuocere il salmone

Il salmone è un pesce molto gustoso, salutare e, per usare un eufemismo, costoso. Ma per non rovinare il prodotto e trarne il massimo, devi sapere come cucinare il salmone per la zuppa o un altro piatto. Il trattamento termico priva qualsiasi prodotto di sostanze utili, quindi qui parleremo di come e quanto cucinare il salmone per la zuppa di pesce e non solo per preservarne il massimo beneficio.

La bistecca di salmone sul fuoco sarà pronta in 30 minuti.

Si consiglia di far bollire la testa di salmone per 35 minuti.

La pancia e la cresta saranno pronte in 20-25 minuti.

Come cucinare il salmone

Prima di cucinare il salmone, devi conoscere i segreti per cucinare questo pesce:

risciacquare la carcassa prima della macellazione e dopo;
assicurati di rimuovere le alette, le interiora;
si consiglia di togliere anche le lische (nel salmone rimuoverle è abbastanza semplice);
affinché il pesce non si sfaldi durante la cottura, è meglio non togliergli la pelle;
per lo stesso motivo la carcassa viene immersa solo in acqua bollente;
se il salmone non ha bisogno di essere bollito per la zuppa (per un bambino, ad esempio), allora è meglio tagliare la testa e cuocere separatamente il brodo di zuppa;
il salmone va calato in acqua già salata;
questo pesce assorbe gli odori in modo troppo attivo, quindi dovresti seguire rigorosamente la ricetta e non è consigliabile sperimentare le spezie;
Durante la cottura, l'acqua dovrebbe coprire completamente il pesce.

Certo, il pesce deve essere fresco, anche il minimo odore sgradevole è inaccettabile per la sua preparazione.

È possibile cuocere il salmone leggermente salato

Spesso sorge la domanda se sia possibile cuocere il salmone leggermente salato. E, infatti, perché no? Questo pesce è così gustoso che è difficile rovinarlo. Puoi andare in due modi:

immergi il pesce nel latte (in tempo - fino a 40 minuti);
immergerlo in acqua bollente non salata o leggermente salata (a seconda di quanto è salato il pesce).

Dal salmone leggermente salato, a proposito, è del tutto possibile cucinare la zuppa di pesce. Molte persone lo fanno, credendo che il brodo sia molto più gustoso del salmone leggermente salato.

Come cucinare la bistecca di salmone

Se il pesce è già tagliato, resta da eseguire le seguenti azioni con esso:

far bollire l'acqua in una casseruola;
salare l'acqua a piacere;
calare la bistecca in acqua bollente salata;
dopo l'ebollizione, coprire la padella con un coperchio;
ridurre l'intensità del fuoco, ma allo stesso tempo assicurarsi che l'acqua bolle;
dopo 30 minuti, togliere la padella dal fuoco (di norma, questo è il tempo che ci vuole prima che il trancio di salmone sia pronto).

Come cucinare la testa di salmone

La testa di salmone va cotta separatamente dall'intera carcassa.

Devi farlo come segue:

lavare la carcassa;
tagliare la testa al salmone;
rimuovere occhi e branchie;
immergi la testa in acqua fredda per 40 minuti;
risciacquare di nuovo;
calare la testa di salmone in acqua bollente salata;
Togliere la padella dal fuoco dopo 35 minuti.

Come cucinare la pancetta di salmone

Pancia: la parte più grassa del salmone e non meno preziosa. Loro stessi sono molto gustosi e il brodo è ricco. Devi cucinare le pancette di salmone in questo modo:

sciacquare sotto l'acqua fredda;
far bollire acqua, sale qb;
abbassare gli addomi in acqua bollente;
dopo l'ebollizione, chiudere il coperchio e abbassare la fiamma;
in 15-20 minuti le pance saranno pronte.

Come cucinare le creste di salmone

Le creste di salmone sono perfette per preparare una zuppa di pesce profumata. Per saldarli è necessario:

tagliare in piccoli pezzi;
lavare le creste;
far bollire acqua, sale;
abbassare le creste in acqua bollente;
dopo l'ebollizione, chiudere il coperchio e cuocere per 15-20 minuti.

Come cucinare il salmone per la zuppa

Il salmone per la zuppa può essere preso scongelato, leggermente salato o fresco. Per la zuppa, puoi far bollire assolutamente qualsiasi parte della carcassa. Nella cottura del salmone per la zuppa, la sequenza di aggiunta degli ingredienti è importante. Di solito la zuppa di salmone viene cucinata con verdure: cipolle, carote e patate, a volte con miglio.

Se il brodo verrà preparato da una bistecca o da un'intera carcassa sbucciata, viene prima gettato e le verdure vengono lanciate 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Se, invece, si prendono gli addomi per preparare la zuppa, allora si possono calare nella padella insieme alle verdure. Se il pesce viene tagliato a pezzetti, vengono prima gettate le verdure e dopo 15 minuti il salmone. Devi anche ricordare che qualsiasi pesce "ama" le foglie di alloro e il pimento e non puoi fare a meno delle erbe nella cottura della zuppa di salmone.

Come cucinare il salmone per la zuppa di pesce

La principale differenza tra zuppa di pesce e zuppa di pesce è l'uso di pesce esclusivamente fresco e idealmente appena pescato. Nella nostra zona non si può pescare un pesce del genere, quindi la zuppa di pesce deve essere bollita con quello che abbiamo. Il cosiddetto brodo "bianco", che distingue la spiga dalla zuppa, è solitamente ricavato dalla testa del salmone. Per questo:

la testa viene immersa in acqua bollente salata;
dopo l'ebollizione, cuocere per non più di 20 minuti;
tirano fuori la testa e separano la carne dalle ossa;
il brodo viene filtrato;
aggiungere le verdure, le spezie e la carne di salmone;
cuocere fino a quando le verdure non sono pronte;
i verdi vengono aggiunti un paio di minuti prima della fine;
assicurati di chiudere il coperchio e lasciare fermentare l'orecchio.

Come cuocere il salmone al vapore

Per cuocere a vapore il salmone, avrai bisogno di una doppia caldaia o di una pentola a cottura lenta con funzione vapore. Questo metodo di cottura ti consentirà di risparmiare più vitamine nel pesce. Per cucinare il salmone in coppia, hai bisogno di:

lavare la carcassa di salmone;
tagliare la carcassa;
tagliare il pesce in più pezzi;
sale pepe;
mettere a bagnomaria;
versare l'acqua in un apposito vano della doppia caldaia;
prevedere un tempo di cottura di 30 minuti;
spegnere il piroscafo e togliere il pesce.

Come e quanto cucinare il salmone per un bambino

Le madri inesperte si chiedono sempre quanti minuti per cucinare il salmone per un bambino. In effetti, il tempo di cottura non è diverso.

Quindi, per cucinare il salmone per un bambino, hai bisogno di:

tagliare il pesce, sciacquare;
far bollire l'acqua, immergervi il filetto;
quando il salmone bolle, dopo 5-7 minuti il brodo va scolato;
versare acqua con acqua pulita e cuocere per altri 20-25 minuti dopo l'ebollizione.

Non è necessario cuocere il salmone nel "secondo" brodo, ma le madri eccessivamente premurose cucinano in questo modo carne e pesce. Per quanto riguarda il sale, se necessario, si sala il “secondo” brodo. Nella dieta dei bambini di solito si evita il sale, ma ancora una volta tutto dipende dalla madre. Solo un po' di sale renderà il salmone più gustoso per un bambino, ma non tutti saranno d'accordo con questo.

Il salmone è la regina del salmone. Nobile pesce rosso atlantico. Squame che brillano al sole con una sfumatura blu-argento. Carne ricca di numerose utili vitamine, microelementi e aminoacidi. Più recentemente, i fiumi settentrionali della Russia pullulavano semplicemente di salmoni che crescevano per deporre le uova nella loro parte superiore, e il pesce rosso non era affatto considerato una tale prelibatezza. Ma questo era prima. Oggi il salmone non è un ospite così frequente sulla tavola di un comune cittadino. Pertanto, non sorprende che molti, se hanno già sborsato per il suo acquisto, non abbiano assolutamente idea di quali piatti possano essere preparati da esso. E ci sono moltissimi piatti di questo meraviglioso pesce. In particolare le insalate. Differiscono non solo per la loro utilità, ma anche per il gusto semplicemente eccellente. Il salmone viene messo in insalata affumicato o bollito. Il salmone affumicato viene acquistato già pronto e, se hai bisogno di salmone bollito, dovrai bollirlo da solo. Le ricette di solito non specificano come cucinare il salmone. Indicano semplicemente che dovrebbe essere bollito. E nessun dettaglio. Colmiamo questa lacuna.

Come e quanto cucinare il salmone

Puoi acquistare il salmone fresco e congelato. A forma di carcassa, oppure tagliata a filetti o in pezzi singoli. Prima della cottura, il pesce appena congelato deve essere scongelato. La carcassa di salmone deve essere calata in acqua a temperatura ambiente e data alle fiamme. Quindi, portalo a ebollizione. Il salmone deve essere cotto per 25-30 minuti. Il tempo di cottura dipende dal peso della carcassa. Se hai filetti o pezzi di salmone, il tempo di cottura può essere ridotto a 15 minuti. Ora sai quanto cucinare il salmone. Quindi, puoi tranquillamente iniziare a cucinare qualsiasi piatto da esso. Preparare zuppe e frittate, insalate e pesce aspic, casseruole e gelatine. E buon appetito!

Quanto tempo cuocere il salmone? Questa domanda fa visita alla giovane hostess non appena ha portato a casa un pesce così sano, gustoso e, soprattutto, costoso. Il pesce viene venduto freddo o completamente congelato. È possibile acquistare pezzi di salmone tagliati o una carcassa che non è stata ripulita dalle rigaglie. In ogni caso, indipendentemente dal tipo di salmone che acquisti, sarà sicuramente delizioso dopo aver deciso se cuocerlo al forno o cucinare una zuppa di questo pesce d'élite. Se tuttavia decidi di soffermarti sul metodo di trattamento termico mediante ebollizione, dovresti assolutamente leggere questo articolo fino alla fine, e quindi la domanda su quanto cucinare il salmone ti lascerà.

Sfumature standard di preparazione

Prima di procedere con la cottura di questo pesce, terremo conto ed eseguiremo per fasi i seguenti passaggi:

Se hai acquistato il salmone congelato, dovresti assolutamente scongelarlo. In nessun caso non utilizzare un forno a microonde, è meglio far scongelare il pesce da solo. Se hai preso il salmone freddo, salta la fase di scongelamento e segui con noi tutti i passaggi successivi.
Prima di pensare a quanto cuocere il salmone, il pesce va lavato accuratamente subito dopo lo scongelamento. Fatelo solo con acqua fredda.
Rimuoviamo l'interno dal pesce e tagliamo tutte le pinne.
Anche le ossa del salmone vengono solitamente rimosse. Inoltre, raramente sorgono difficoltà con questa procedura: le ossa vengono facilmente rimosse.
Lasciamo la pelle del salmone al suo posto, questo aiuterà i pezzi di pesce a non sfaldarsi e rimarranno belli anche nella zuppa o nella spiga.

Piccolo e grande

Alla domanda su quanto cucinare il salmone, la risposta dipenderà da alcune circostanze. Ad esempio, sulla dimensione dei pezzi di pesce o sul piatto in cui introdurrete questa prelibatezza. È anche importante considerare che il tempo di cottura a vapore sarà diverso dal tempo di cottura del brodo di pesce. E se inizi a pensare a quanto cucinare il salmone in una pentola a cottura lenta, qui i numeri divergeranno da quelli che appaiono quando si cucina in una casseruola. Per un menu per bambini, il pesce, come molti altri prodotti, dovrebbe essere cotto più a lungo rispetto agli adulti. Come puoi vedere, ci sono molte sfumature della cottura competente del salmone bollendo.

Testa - testa dell'orecchio

Ci muoveremo con ordine e, prima di tutto, risponderemo alla domanda su come e quanto cuocere la testa di salmone.

Dalla testa si ottiene una deliziosa zuppa di pesce o zuppa di pesce. Esistono diversi trucchi per cucinare le teste di salmone:

prima di tutto, la testa deve essere tagliata;
togliamo le branchie e gli occhi del pesce e ci laviamo la testa;
per quaranta minuti la mettiamo (la testa) in un recipiente con acqua molto fredda;
lavare di nuovo.

Fate bollire l'acqua, salatela e mettete la testa di salmone nel liquido bollente. Riportare il brodo a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere per 35 minuti. Trascorso questo tempo, la testa del salmone è pronta.

Come e quanto cucinare il salmone per la zuppa

Se hai bisogno di cucinare bistecche di pesce per fare la zuppa in una casseruola normale, dovresti anche conoscere queste regole:

Immergere le bistecche di pesce solo nel liquido bollente e pre-salato (a piacere).
Durante la cottura, il brodo dovrebbe nascondere completamente il pesce.
Dopo l'ebollizione, la padella deve essere coperta con un coperchio. È meglio lasciare un piccolo spazio per far fuoriuscire il vapore in eccesso e in modo che il brodo non scappi.
Dopo l'ebollizione, il fuoco si riduce. Guarda nella pentola e assicurati che il processo di ebollizione continui.
Dopo mezz'ora, togliere dal fuoco la padella con il pesce finito.

Per rendere la zuppa un successo, si aggiungono le verdure al piatto che si prepara 15 minuti dopo aver fatto bollire il brodo con i pezzi di salmone. Non abusare delle spezie profumate: il pesce assorbe gli aromi molto velocemente. Di conseguenza, puoi perdere il gusto unico del salmone.

Per una coppia, in una pentola a cottura lenta e per i bambini

Ora considera la domanda su quanto tempo cuocere il salmone in altri casi:

L'opzione multicucina è comoda e amata da molti. Se è necessario ridurre il tempo di cottura del pesce, lo si taglia a pezzetti più piccoli. Si consiglia di far bollire acqua e sale e poi mettere il salmone nell'apparecchio. Dopo trenta minuti il pesce è pronto.
A bagnomaria, le bistecche di salmone cuoceranno per almeno quaranta minuti. La cottura a vapore produce un gusto leggermente diverso: tienilo a mente.
Per il menu per bambini, il pesce deve essere bollito per trentacinque minuti (dopo l'ebollizione) in brodo salato. Prima di trattare il tuo bambino con salmone o zuppa di salmone, controlla attentamente ogni pezzo di pesce in modo che non rimangano lische. Fai lo stesso con la zuppa. Sarebbe meglio se, dopo aver cotto il salmone, si colasse tutto il brodo destinato alle pappe.

Ora sai come e quanto cucinare questo meraviglioso pesce e puoi facilmente preparare deliziosi piatti per te e per i tuoi cari.

Il salmone è sottoposto a vari tipi di trattamento termico: viene bollito, cotto a fuoco vivo o in forno, stufato, fritto, cotto a vapore. Questo pesce non è economico, ha un gusto incredibile. Per non rovinare i frutti di mare, devi sapere quanto cucinare la testa di salmone. Discutiamo di questo nel nostro articolo.

In quale forma i venditori semplicemente non si offrono di comprare il salmone! Puoi prenderlo fresco congelato o refrigerato, intero o tagliato a tranci. Non affrettarti a buttare via la testa quando tagli il salmone. È utile per preparare un brodo ricco, fragrante e insolitamente gustoso. Quindi quanto cucinare una testa di salmone per la zuppa? La durata del suo trattamento termico è di circa 35 minuti.

Cucinare il salmone bollendo ha una serie di sottigliezze che ogni amante di questo pesce deve conoscere. Per prima cosa, la carcassa viene scongelata e tagliata. Non ci sono squame sulla superficie del salmone, quindi è sufficiente lavarlo usando una spazzola a setole dure.

Branchie, pinne, coda, testa: tutto è stato rimosso. Ma le hostess esperte non hanno fretta di buttare via la testa e la coda, perché puoi cucinare una squisita zuppa di pesce.

Consiglio! Non togliere la pelle al salmone prima della cottura, altrimenti il filetto si sfalderà.

Ma è consigliabile rimuovere la cresta e le ossa in modo da non soffocare accidentalmente un osso e danneggiare le pareti dell'esofago.

Ricorda una semplice regola: il salmone viene immerso esclusivamente in acqua ben bollente e salata.

Alcuni si chiedono, è possibile cuocere il salmone in una forma leggermente salata? Sarai sorpreso, ma è possibile. Per prima cosa si consiglia di immergere il filetto nel latte pastorizzato per un'ora per eliminare il più possibile il sale. Ma non affrettarti a salare l'acqua, perché questo condimento risalterà dal filetto di pesce.

Abbiamo scoperto quanto cuocere la testa di salmone nell'orecchio. E come cucinare altre parti della carcassa di salmone? Quando si tratta di bistecche, la durata del trattamento termico dipende direttamente dalla loro dimensione e spessore. Ma in media, una bistecca di salmone raggiungerà la prontezza in acqua bollente in mezz'ora.

Ma le pance con il dorso si cuociono un po' più velocemente. Avrai bisogno di circa 20-25 minuti. A proposito, queste parti di salmone possono essere utilizzate anche per fare un brodo ricco.

Vale la pena notare che la parte del filetto del salmone, come una spugna, assorbe gli odori. Pertanto, non vale la pena usare troppi condimenti e spezie per cucinare questo pesce. Il set ideale è succo di limone appena spremuto, sale e pimento macinato.

Certo, il gusto del pesce può essere enfatizzato con altri condimenti, ma non tutti riescono a sentirne l'equilibrio. Gli chef inesperti dovrebbero seguire rigorosamente le proporzioni della ricetta e non sperimentare.

Puoi far bollire la testa di salmone e altre parti della carcassa non solo in una casseruola, ma anche in una pentola a cottura lenta. Il principio di cottura non è diverso se non per la scelta della modalità del programma. Sono adatti i programmi "Zuppe" o "Cottura a vapore".

Su una nota! Misuriamo il tempo di cottura dal momento in cui l'acqua bolle di nuovo.

Se il brodo risulta torbido e non hai rimosso in tempo la schiuma con un mestolo forato, puoi filtrarlo attraverso un colino dopo aver cotto il pesce e portarlo di nuovo a ebollizione.

Molto spesso il brodo di pesce torbido si ottiene a causa degli occhi e delle branchie. Pertanto, prima della cottura, è opportuno rimuoverli. Inoltre, i professionisti consigliano di mettere a bagno la testa di salmone prima di cuocerla in acqua fredda per 40-60 minuti.

Nota al proprietario

Una buona padrona di casa non ha mai più niente. Si possono usare anche una testa e una coda di pesce, soprattutto quando si tratta di salmone. Vi proponiamo di cucinare una deliziosa e profumata zuppa di pesce. Tutte le famiglie apprezzeranno questa zuppa con piacere. Puoi sostituire le semole di riso con miglio, orzo o non aggiungere affatto i cereali.

Ingredienti:

testa di salmone congelato - un pezzo;
pimento macinato - un cucchiaino. un cucchiaio;
patate - cinque tuberi;
coda di salmone - un pezzo;
carote: un raccolto di radici;
lampadina - una testa;
sale marino commestibile - un cucchiaino. un cucchiaio;
condimenti per cucinare piatti di pesce - un cucchiaino. un cucchiaio;
foglia d'alloro - quattro pezzi;
cereali di riso - un bicchiere.

Cucinando:

Per prima cosa sbrinaamo la testa e la coda del salmone mediante scongelamento naturale.
Elimina le branchie e le pupille. Laviamo bene il pesce.
Immergere le parti del salmone in acqua bollente. Aggiungere le foglie di alloro e una cipolla intera. Non sbucciamo le verdure.
Dal momento dell'ebollizione ripetuta, rileviamo 35 minuti.
Non appena la testa e la coda del salmone sono pronte, rimuoverle delicatamente con una schiumarola dal brodo e farle raffreddare.
Il brodo ha una ricca tonalità dorata.
Radice di carota sbucciata tagliata a metà di cerchi.
Quando il brodo bolle di nuovo, spegnere il fuoco e versarvi le carote tritate.
Puliamo le patate. Lo laviamo e lo tagliamo a bastoncini.
Mandiamo le patate al brodo bollente.
Sciacquare la semola di riso con acqua finché non diventa trasparente.
Quando le patate sono a metà cottura, aggiungere alla zuppa i cereali di riso.

Separare la spina dorsale e il lombo. Macinate la polpa di salmone con le mani.
Allo stesso modo, tagliamo la lonza dalla testa del salmone. Tutto il resto, immangiabile, lo ricicliamo.
C'era un sacco di salmone bollito dalla coda e dalla testa. Abbastanza per una zuppa.
Aggiungi i tuoi condimenti preferiti al filetto di salmone bollito. Puoi prendere pimento macinato, origano, basilico essiccato e rosmarino.
Il salmone bollito verrà aggiunto alla zuppa circa 10 minuti prima che sia pronta.
Far bollire la zuppa per un altro paio di minuti e mettere da parte dal fuoco. In caso contrario, il filetto di salmone si sfalderà.
È possibile aggiungere alcune erbe per insaporire prima di servire.

Recentemente, è diventato di moda rimproverare la maionese e considerarne l'uso di cattivo gusto. Sono d'accordo sul fatto che la qualità della maionese acquistata sia peggiorata, ma questa stessa salsa è molto gustosa e versatile. E se aggiungi alcuni ingredienti alla maionese, la salsa si rivelerà insolitamente gustosa e sarà un'aggiunta meravigliosa a molti piatti. Oggi vi propongo di cucinare il salmone bollito con salsa. L'antipasto è facile da preparare, ma risulta molto gustoso.

ingredienti

Quindi, per preparare il salmone bollito con salsa, abbiamo bisogno di:

salmone - 500 g;

acqua - 2 litri;

maionese - 5 cucchiai. l.;

verdure diverse (aneto, prezzemolo, coriandolo, cipolle verdi) - 5 cucchiai. l.;

succo di limone - 5 cucchiai. l.;

peperoncino macinato - 1 cucchiaino;

senape - 1 cucchiaino;

sale, zucchero - a piacere.

Fasi di cottura

Per prima cosa devi far bollire il salmone. Per fare questo, versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, pepe, portare a ebollizione e abbassare i pezzi di salmone in acqua bollente. Far bollire dopo aver fatto bollire per 5 minuti e spegnere il fuoco. Togliere il salmone dalla padella dopo 15 minuti.

Mentre il salmone bollito si raffredda, puoi iniziare a preparare la salsa. Per fare questo, tritare finemente la cipolla verde e le erbe aromatiche in una ciotola.

Mescolare, aggiungere sale e pepe a piacere. La salsa è pronta.

Raffreddare la salsa in frigorifero, quindi mettere i pezzi di salmone bollito su un piatto e versare sopra la salsa con la maionese. Questo antipasto va consumato freddo, poi risulterà più gustoso.

Oppure disporre i pezzi di pesce in porzioni, guarnire con capperi, una fetta di limone e servire salmone bollito insolitamente gustoso con salsa.

Buon Appetito!