Braciole di manzo impanate in padella. Come cucinare le costolette di manzo: scegli la carne, impara a battere correttamente una bistecca, crea una cena fantastica

Le costolette sono amate, se non da tutti, da molti. Cosa potrebbe esserci di più gustoso delle polpette tenere, succose e bollenti. Le costolette sono gustose, nutrienti, contengono le proteine \u200b\u200bnecessarie per il corpo, saturano perfettamente il corpo. Ho mangiato una braciola a pranzo e fino a sera non ti ricordi del cibo.

Le braciole sono facili da preparare. Il successo del piatto dipende dalla qualità della carne. Si ritiene che la carne bovina non sia adatta a questi scopi nel migliore dei modi. È più facile cucinare braciole di maiale o petto di pollo. Tuttavia, se conosci i segreti di cui ti parleremo in questo articolo, apprezzerai tutti i benefici delle costolette di manzo.

Prima di iniziare a cucinare, guarda questo divertente video.

Regole generali per cucinare le costolette di manzo

Come già notato, la preparazione delle braciole di manzo deve iniziare con la selezione e la preparazione della carne. Per questi scopi, il filetto è più adatto, ma se non ce n'è, andrà bene qualsiasi polpa senza pellicole e tendini. Più giovane è la mucca, meglio è. La carne dovrebbe essere rosso chiaro, non bordeaux. Più scura è la carne, più vecchio è l'animale.

La carne congelata deve essere scongelata naturalmente. Togliere la carne dal congelatore la sera e posizionarla sul ripiano inferiore del frigorifero. Si scongelerà durante la notte. Non utilizzare un forno a microonde per questi scopi, in particolare non inserire la carne acqua calda. Le costolette saranno come le sogliole.

La carne per le costolette viene tagliata attraverso le fibre. Lo spessore dello strato è di 1-1,5 centimetri. La carne di manzo va battuta bene con un apposito martello da cucina, ma senza fanatismo, per non trasformare il filetto in carne macinata. Si consiglia di farlo attraverso uno strato di pellicola trasparente.

È meglio non salare le costolette prima della frittura, poiché il sale fa fuoriuscire l'acqua dalla carne. Durante la frittura, il succo uscirà, la braciola sarà stufata e non fritta, e alla fine non sarà abbastanza succosa.

Puoi friggere le costolette senza impanatura, nell'impanatura di farina o nel pangrattato, nel lezon o nella pastella. Lezon è una miscela di uova e latte in cui la carne viene immersa prima della frittura. La braciola si ottiene in una sottile crosta di frittata. Una pastella è un impasto liquido.

Costolette fritte in una padella ben riscaldata. A contatto con una superficie calda, sulla carne si forma una crosta, sembra sigillata e il succo non fuoriesce.

Le classiche braciole di manzo saltate in padella sono un pezzo di manzo pestato, pepato e fritto. Per cucinare le costolette secondo questa ricetta, è meglio prendere il vitello al vapore. Mantieni il succo al massimo prodotto finito l'impanatura, la pastella o il gelato aiutano.

Ingredienti per la ricetta:

filetto di vitello 500 g
olio vegetale
burro
briciole di pane 50 gr.
crema 50 ml.
sale, pepe, spezie per carne

Metodo di cottura:

Tagliare la carne di manzo attraverso il grano, pestarla e cospargerla di spezie per carne e pepe. Aggiungere 2 cucchiai di acqua alla crema. Versare il pangrattato e 1 cucchiaino di spezie per carne in un piatto piano, mescolare.
Riscalda la padella. Versare l'olio vegetale, aggiungere 1 cucchiaio di burro, lasciarlo sciogliere. Burro darà alle costolette un sapore speciale. Passate ogni strato di carne nella panna, poi nel pangrattato, ancora nella panna e ancora nel pangrattato. Più densi sono i cracker che avvolgono la carne, più succosa sarà la braciola.
Grigliare la braciola per 10 minuti su ciascun lato. Non appena appare una crosta, ridurre il fuoco a medio. Fai lo stesso per l'altro lato. Rimuovi le costolette su un piatto riscaldato, copri con un foglio e lasciale cuocere un po '.
Consiglio: Al posto del pangrattato potete usare il lezon d'uovo e la farina. Per preparare il gelato, sbattere l'uovo con un po' d'acqua con una forchetta. Passare la carne nella farina composto di uova, ancora nella farina e ancora nell'uovo.
Puoi anche cucinare la carne in pastella. Mescolare l'uovo, il latte e la farina per fare un impasto come frittelle. Aggiungere sale, pepe e spezie all'impasto a piacere. Immergere la carne nella pastella e friggere in olio vegetale caldo. In questo caso dovrebbe esserci più olio, quindi la pastella risulterà bella e croccante.

Se le costolette non sono filetto, ma la polpa di altre parti della carcassa dell'animale o la carne è stata congelata e congelata più volte, cuocere le costolette di manzo nel forno. Possono essere prefritti in padella e portati a cottura in forno o cotti con patate e verdure. Lo stufato ammorbidirà la carne, le costolette diventeranno morbide e tenere.

Ingredienti per la ricetta:

polpa di manzo 1 kg.
pomodori 3 pz.
senape 2 cucchiai. cucchiai
maionese 100 ml.
formaggio 100 g
spezie, Pepe macinato
olio vegetale per friggere
farina 2 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura:

Pulire la carne da pellicole e tendini, lavare, asciugare con un tovagliolo e tagliare le fibre a pezzi spessi 1,5 centimetri. Colpito con un martello. Spennellate con senape e lasciate marinare per 1-2 ore.
Immergi ogni braciola nella farina, friggi in olio vegetale caldo per 2 minuti su ciascun lato. Mettere le costolette su una teglia, salare, condire con spezie e pepe. Adagiare su ogni pezzo di carne qualche fetta di pomodoro, spennellare con maionese e spolverare con formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 200°C fino a quando il formaggio si trasforma in una crosticina appetitosa.
Consiglio: Prova un pezzo di braciola subito dopo la frittura. Se vi sembra troppo duro mettete le costolette in una teglia, versateci sopra il brodo, coprite con carta stagnola e fate sobbollire in forno per circa 30 minuti. Quindi cuocere come indicato nella ricetta.

I latticini sono ottimi per intenerire la carne. Lo shish kebab viene marinato nel kefir per renderlo morbido e succoso, il fegato viene immerso nel latte. Se hai paura che la carne sia dura, cuoci le costolette di manzo in una pentola a cottura lenta in panna acida. Non te ne pentirai.

Ingredienti per la ricetta:

manzo 1 kg.
cipolla 3 pz.
concentrato di pomodoro 2 cucchiai. cucchiai
panna acida 200 ml.
olio vegetale
spezie per carne

Metodo di cottura:

taglio di carne pezzi porzionati, sbattere, ungere con le spezie. Impostare il multicooker sulla modalità "Cottura". Versare qualche cucchiaio di olio vegetale nella boscaglia, attendere che l'olio si riscaldi. Friggere le costolette su entrambi i lati fino a doratura. Metti su un piatto.
Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli. Aggiungi altro olio nella ciotola. Friggere la cipolla fino a renderla morbida. Togli la cipolla dal multicooker. Disporre le costolette, a strati con le cipolle. Diluire la panna acida con concentrato di pomodoro, sale, condire con le spezie. Versare sopra le costolette salsa di panna acida. Impostare il dispositivo in modalità "Spegnimento". Cuocere a coperchio chiuso 25 minuti.
Consiglio: Invece di pasta di pomodoro puoi prendere una doppia porzione di ketchup o salsa di pomodoro piccante, ad esempio Krasnodar, o mettere delle fette pomodori freschi dopo aver rimosso la pelle da loro. Anche l'aneto e il prezzemolo non fanno male.

Metodo di alimentazione: buon contorno alle braciole dentro salsa di pomodoro – riso friabile, purè di patate o insalata di verdure.

Rispetto ad altri piatti festivi le costolette hanno un innegabile vantaggio: sono relativamente facili da cucinare. Tuttavia, il loro gusto è sorprendente. Certo, dovrai armeggiare quando fai le braciole di manzo in padella, la cui ricetta troverai in questo articolo, ma se segui la tecnologia, il risultato ricompenserà tutto il lavoro.

Come scegliere la carne?

Secondo gli esperti, il manzo giovane è uno dei più preziosi prodotti a base di carne. Un piatto come le braciole di manzo non può essere definito dietetico, perché è preparato con olio. Ma non li banchetteremo più volte al giorno, vero? E in vacanza puoi coccolarti. E rispetto al maiale non meno gustoso, ma più grasso, il manzo è più facile da digerire. Ma qui, ovviamente, devi provare a scegliere la carne giusta.

Ricorda, di più delizioso manzo- rosso brillante. La carne, il cui colore è vicino al marrone, è meglio non prendere. Questa sfumatura indica un'età molto venerabile dell'animale, e quindi rigidità. E il sapore del manzo giovane è migliore.

Se hai l'opportunità di ottenere carne fresca, il risultato sarà ancora più bello. Non ha rivali appetibilità, struttura delicata, così come un sottile aroma di latte. Quando vai al mercato o al supermercato, cerca pezzi interi senza vene e pelle che possono essere tagliati in pezzi un po 'più piccoli delle dimensioni del palmo della tua mano. Presta attenzione all'odore: dovrebbe essere piacevole e naturale.

Perché e come battere la carne di manzo?

Il nome del piatto parla da sé. Sotto l'azione meccanica, la carne rilascia succo, diventa più morbida. Ciò significa che assorbirà facilmente aromi di sale e spezie.

Prima di cuocere succose braciole di manzo, puoi semplicemente picchiettare con un martello da cucina su entrambi i lati del pezzo. Ma oggi ci sono molti altri dispositivi dai quali le mani non si stancano così tanto e ci sarà meno rumore che interferisce con i vicini.

Ma nel caso non l'avessi fatto dispositivo desiderato a portata di mano, puoi usare un normale mattarello. Molte casalinghe usano un piccolo segreto quando battono la carne per le costolette: la avvolgono nella pellicola trasparente. Quindi il succo e il sangue non schizzano in tutta la cucina.

Pre-marinatura

Questo passaggio non è affatto necessario. Ma può aiutare a rendere più espressivo il gusto del piatto. Puoi usare vino rosso o bianco salsa di soia, un mix secco di condimenti e tutto ciò che la fantasia racconta. E prima di cuocere le costolette di manzo in una padella, la cui ricetta prevede la cottura in pastella, puoi semplicemente lasciarle per un po 'in questa stessa pastella: impregnerà la carne e non si svuoterà.

Se temi che la carne risulti dura, metti la carne battuta in una ciotola e riempila con molto gassata acqua minerale per un'ora. Si ammorbidisce perfettamente sotto l'influenza dell'anidride carbonica rilasciata.

Braciole di manzo in pastella

Questa ricetta è forse la più comune. Per un chilo di carne avrai bisogno di quanto segue:

2 uova;
2,5 m. l. farina;
3 art. l. Maionese;
sale, una miscela di peperoni;
succo di cipolla (facoltativo)

Tagliare la carne a fette spesse circa 8 mm e sbattere. Condire con succo di cipolla. Mescolare sale e pepe, strofinare bene la carne. Lubrificare con maionese e lasciare per un po '. Sbattere le uova con una forchetta, aggiungere la farina. Non battere il composto, altrimenti non si attaccherà bene e scolerà. Immergere nella pastella e friggere le costolette di manzo in padella. La ricetta può essere integrata con una piccola quantità di panna acida aggiunta alla maionese, così il tuo piatto risulterà più tenero. Metti le costolette finite su salviette di carta in uno strato, quindi il grasso in eccesso andrà via.

Costolette panate croccanti

È molto gustoso e bel piatto. Le braciole di manzo in padella, la cui ricetta richiede una crosta croccante, devono essere fritte fuoco forte.

Molti sono delusi da questo piatto, non sapendo piccolo trucco. Se cucinati in modo errato, i cracker cadranno e inizieranno a bruciare nell'olio. Dovrà essere cambiato spesso e questo non salverà la situazione. Per evitare uno spiacevole imbarazzo, procedere come segue:

Rotolare bene i pezzi rotti nella farina e battere il palmo della mano su entrambi i lati per rimuovere l'eccesso.
Immergere nell'uovo in modo che la carne sia completamente coperta.
Arrotolare nel pangrattato, quindi tenerlo per il bordo e agitare leggermente.

La farina fornirà una fissazione affidabile dell'uovo, a cui si attaccheranno i cracker. Durante la frittura si formerà una crosta solida e intera, la carne all'interno sarà morbida e al vapore.

Costolette succose in padella

Se hai una padella con una superficie ondulata, puoi usare questo piatto per questo piatto. Anche le costolette di manzo morbide risulteranno molto belle. Per questa ricetta tagliate la carne più spessa, poco più di un centimetro. Sbattere delicatamente, evitando il completo schiacciamento dei bordi e la comparsa di buchi. Il pezzo dovrebbe solo ammorbidirsi. A proposito, per questo metodo è meglio usare un martello con una superficie liscia (o un mattarello).

Strofinare la carne con le spezie e friggere in una padella grill su entrambi i lati. Per mezzo chilo di manzo avrai bisogno di 1,5 cucchiaini. condimenti A proposito, puoi tranquillamente utilizzare miscele già pronte, ad esempio "erbe provenzali".

Come cucinare la carne marmorizzata in padella

Non c'è da stupirsi che si ritenga che questa sia la carne più deliziosa. Nella sua forma grezza, sembra una pietra nobile. Piccoli strati di grasso, esposti alla temperatura, vengono riscaldati, riempiendo la carne di delizioso succo.

Per un chilo di carne avrai bisogno di:

cipolla grande;
sale, pepe, zucchero - un pizzico ciascuno;
olio d'oliva - 4 cucchiai. l.;
vino bianco - 150 ml.

Sbattere la carne, tagliarla a pezzi di circa un centimetro di spessore. Cospargere di sale e condimenti, ricordare con le mani. Friggere in olio fino a completamente preparato e togliere dalla padella, lasciando l'olio. Tritare la cipolla a semianelli. A proposito, gli scalogni sono particolarmente buoni in questa ricetta, perché è più in linea con una squisita varietà di carne. Si può usare anche il porro, il suo aroma è più interessante di quello delle normali cipolle.

Quando la cipolla sarà dorata, versate il vino nella padella, portate a ebollizione e rimettete la carne. Coprire con il coperchio per 1 minuto.

I vini secchi dal sapore aspro, come il Rkatsiteli, sono ideali per questa ricetta.

Guarnire e servire le costolette di manzo

Quali apparecchi applicare a questo piatto gourmet? Anche se mangi braciole di manzo non in un ristorante di lusso, ma a casa, è molto più comodo usare forchetta e coltello. Servi la tavola con questi dispositivi.

Può essere servito come contorno riso bollito sia bianco che marrone. Dai la preferenza alle varietà a grana lunga. Lo sono anche le purè di patate, un classico della cucina russa festiva ottima opzione. Se stai cercando qualcosa di un po' fuori dall'ordinario, prepara una purea di piselli verdi. Ottimo per braciole di manzo e pasta. A molte persone piace l'abbinamento con le verdure grigliate. Completa il menu con sottaceti fatti in casa, funghi in salamoia, olive. Se la vacanza cade durante la stagione del raccolto, assicurati di servire verdure fresche sotto forma di taglio o insalata. Non dimenticare il delizioso pane.

Tradizionalmente servito con carne rossa alcol forte(cognac, vodka, porto). Ottimo con braciole di manzo di Madeira e altri vini rossi secchi e semisecchi. Non sarà superfluo sul tavolo e bevande analcoliche: succo di mirtillo, ciliegia e succo di prugna, acqua minerale.

Il segreto per fare delle braciole tenere e succose è abbastanza semplice.

Innanzitutto, dovresti scegliere solo manzo giovane, preferibilmente filetto - tale carne, fragrante e magra, è ottima per cucinare le costolette.

In secondo luogo, è necessario preparare correttamente la carne per friggere.. Per fare questo, la carne di manzo viene tagliata a pezzi spessi da 1 a 2,5 cm e sbattuta.

In terzo luogo, la carne dovrebbe essere marinata se la carne è abbastanza giovane e 30 minuti.

E infine, ogni pezzo deve essere "condito" con la pastella. E assicurati di controllare la temperatura della padella, che scegliamo per friggere le costolette con un fondo spesso, preferibilmente in ghisa.

È importante non dimenticare che le costolette vengono fritte in una padella molto calda in olio vegetale, mentre il coperchio non deve essere ben coperto. Nel momento in cui la superficie inferiore della carne è ricoperta da una crosta, il fuoco dovrebbe essere ridotto a medio. Alla fine della cottura, il fuoco è ridotto al minimo. La frittura di solito non richiede più di 15 minuti. Per rendere il piatto più succoso, le costolette possono essere leggermente stufate con l'aggiunta di acqua. Ecco come si preparano le braciole in padella. Nel forno o nella pentola a cottura lenta, le braciole sono ancora più facili da preparare.

I segreti per fare le braciole di manzo perfette

Numero segreto 1. Quando scegli la carne di manzo per le costolette, dai la preferenza al filetto. È auspicabile che la carne appartenga a un animale giovane. Non dovresti comprare carne scura con un colore bordeaux: questa è carne di manzo vecchia.

Numero segreto 2. Per rendere le costolette particolarmente tenere e gustose, scegliamo carne fresca refrigerata. Se si utilizza carne congelata, deve essere scongelata a temperatura ambiente. Non mettere in acqua calda.

Numero segreto 3. La senape per la preparazione della marinata è meglio prepararsi. Per fare questo, la senape secca (100 g) viene diluita con aceto debole al 2% (3 cucchiai), mescolare bene. Aggiungere al composto 1 cucchiaio di farina, un po' di pepe nero, i chiodi di garofano macinati, lo zenzero e 1 cucchiaio ciascuno. sale e zucchero. Mescolare bene, lasciare per diverse ore.

Numero segreto 4. La carne diventerà più tenera se marinata per almeno 2 ore prima della cottura.

Numero segreto 5. La marinata può essere preparata in questo modo: versare la salsa di soia (50 ml) in una ciotola, aggiungere aceto(100 ml), aglio tritato (2-3 chiodi di garofano) e un po' di pepe nero. Versare le costolette preparate per friggere con la marinata. Resistere 2-3 ore.

Numero segreto 6. Tagliare la carne solo attraverso le fibre, mentre lo spessore dei pezzi non deve essere inferiore a 1 cm.

Numero segreto 7. La carne di manzo si sposa bene con spezie come pepe nero, noce moscata, aglio, timo, coriandolo, peperoncino, senape.

Numero segreto 8. Sbattere i pezzi di carne con un martello da cucina. Allo stesso tempo, è conveniente avvolgere ogni braciola con pellicola trasparente.

Numero segreto 9. Le costolette possono essere servite fresche o verdure bollite, riso, grano saraceno. Il vino rosso secco si sposa bene con la carne di manzo.

Le costolette al forno sono più tenere che in padella e più utili. Le patate possono essere servite come contorno per deliziose costolette dorate.

Ingredienti:

Manzo (filetto) - 1 kg;
Arco - 2 pezzi;
Funghi - 300 g;
Formaggio - 300 g;
Panna acida - 1 cucchiaio;
Aceto balsamico - 1 cucchiaio;
Sale, pepe, erbe di Provenza;
Verdi: un mucchio.

Come cucinare le costolette di manzo al forno:

Laviamo la carne, la asciugiamo, la tagliamo a pezzi.
Battiamo ogni pezzo con un martello su entrambi i lati, strofiniamo con sale, pepe, cospargiamo di erbe, cospargiamo un po 'di aceto, lasciamo per mezz'ora.
Tagliare la cipolla a semianelli, i funghi a fettine.
Tritare finemente le verdure, grattugiare il formaggio
I funghi vengono fritti insieme alle cipolle in padella.
Aggiungere la panna acida ai funghi, mescolare con sale, pepe, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Metti le costolette in uno stampo, aggiungi un po 'd'acqua, invia al forno (200 0). Cucineremo per 20 minuti.
Tiriamo fuori le costolette, stendiamo sopra il composto di panna acida e funghi, cospargiamo di formaggio.
Lo mandiamo al forno (200 0). Cucineremo per 15 minuti fino a quando non apparirà una crosta dorata.
Servire le costolette già pronte calde, cosparse di erbe.

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Un piatto sostanzioso e gustoso, che, ovviamente, sarà apprezzato prima di tutto dagli uomini. Per dare di più alle braciole gusto ricco, puoi mescolare il pangrattato con le spezie che preferisci. Come contorno, sarebbe bello cucinare un'insalata di verdure o patate bollite, può essere riso friabile.

Ingredienti:

Manzo - 500 g;
Pangrattato - 150 g;
Uova - 4 pezzi;
pepe, sale;
Verde.

Come cuocere le costolette di manzo in padella:

Laviamo la carne di manzo (è meglio prendere un filetto), la asciugiamo, la tagliamo attraverso le fibre.
Adagiamo i pezzi di carne su un tagliere, battiamo bene su entrambi i lati con un martello, sale, pepe.
Sbattere le uova in una piccola ciotola separata. Versare i cracker in una ciotola. Tritare finemente le verdure.
Riscaldare la padella, versare l'olio.
Passare ogni pezzo di carne prima nelle uova, poi nel pangrattato. Se la pastella non è abbastanza grande, puoi immergerla nuovamente nel composto di uova e pangrattato. La carne dovrebbe essere completamente ricoperta da una crosta, quindi
Friggere le costolette sotto il coperchio per 10 minuti su ciascun lato (piccolo fuoco). Dopo l'apparizione Marrone dorato Abbassa un po' il fuoco.
Servire le costolette in pastella con erbe e verdure.

Le costolette di manzo sono particolarmente succose in una pentola a cottura lenta. In questa meravigliosa casseruola, anche un cuoco alle prime armi cucinerà carne deliziosa. Tutto è cucinato molto velocemente, ci vuole solo tempo per marinare bene la carne. La senape, che fa parte della marinata, ammorbidirà la rigidità della carne, quindi dopo la frittura le costolette saranno tenere e succose.

Ingredienti:

Manzo (filetto) - 1 kg;
Senape - 100 g;
Arco - 2 pezzi;
Olio vegetale - 100 g;
Aglio - 2 chiodi di garofano;
Sale pepe.

Come cucinare le costolette di manzo in una pentola a cottura lenta:

Laviamo la carne, la asciugiamo, tagliamo le fibre a pezzi spessi circa 1 cm.
Sbattere leggermente la carne, salare, pepare.
Puliamo l'aglio, lo passiamo attraverso una pressa.
Prepariamo la marinata. Metti la senape in una ciotola separata, aggiungi olio e aglio.
Distribuire generosamente la carne preparata con la marinata, metterla in un sacchetto di plastica o in un contenitore con coperchio. Distribuire sopra il resto della marinata.
Manteniamo la carne nella marinata al freddo per 12 ore (o più).
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti.
Accendi il multicooker, versa l'olio nella ciotola. Mettiamo la modalità "Frittura".
Friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura.
Alla fine della frittura, metti la cipolla sul fondo della ciotola del multicooker e sopra la carne. Posiamo la carne ben stretta, spostando le cipolle. Attiva la modalità "Estinzione". Ci vorranno 15 minuti per cuocere. Se lo si desidera, il tempo di tempra può essere aumentato.

Ora sai come cucinare le costolette di manzo secondo la ricetta con una foto. Buon appetito!

Passaggio 1: battiamo la carne.

Filetto di carne, se è congelato, scongelare, quindi lavare acqua fredda. Successivamente, tagliare la carne di manzo lungo le fibre della carne in strati spessi 1 cm e dividerla in pezzi di circa 7X7 cm, avvolgere questi pezzi in un sacchetto di plastica usa e getta o pellicola trasparente e battere con un martello su un tagliere. Strofinare la carne macinata con sale e pepe su tutti i lati.

Passaggio 2: preparare l'impanatura.

Le uova vanno lavate, poi rotte in una ciotola, salate, pepate e sbattete bene con una frusta fino a formare massa omogenea. Versare il pangrattato in un piattino e la farina in un altro. Salare la farina e mescolare delicatamente con un cucchiaio.

Passaggio 3: friggere le costolette.

Metti la padella su un fuoco forte, scaldala, riduci il fuoco. Versare l'olio e aspettare un po'. Nel frattempo, ogni pezzo di carne va intinto prima nella farina, poi nelle uova sbattute, e solo successivamente dentro briciole di pane. Metti i pezzi di carne nella padella preparata per friggere e friggi per 2-3 minuti su ciascun lato.

Passaggio 4: brasare la carne.

Metti le costolette in una pentola capiente o, meglio ancora, in un calderone, riempile con 3 bicchieri d'acqua. A fuoco basso sotto il coperchio, cuoceremo a fuoco lento la carne per 15-20 minuti. Dopo questa procedura, togliere le costolette dal brodo risultante e metterle in un piatto o in una ciotola in uno strato: la carne dovrebbe asciugarsi un po '.

Passaggio 5: servire la braciola di manzo impanata.

La braciola di manzo nel pangrattato è meglio servita calda, anche se puoi mangiarla fredda. Questo piatto può essere indipendente, e si sposa bene anche con un contorno di patate, crude o verdure stufate. Adagiare le braciole di manzo nei piatti da portata, decorare il contorno con le verdure o adagiarle su un piatto a parte. Buon appetito!

Il pangrattato è meglio fatto da pane ordinario. Per fare questo va tagliato a pezzi e messo in forno e lì essiccato fino a quando non si forma un rossore, quindi rimosso, raffreddato e schiacciato in un mortaio.

Ricorda, battere troppo la carne può farla diventare secca e "senza vita".

Per fare in modo che la carne fritta non risulti secca o poco cotta, è necessario misurare con precisione il tempo di cottura.

Il modo più semplice per cucinare la carne è sbattere e friggere. Tuttavia, non tutti decidono di cuocere le costolette di manzo in padella, poiché credono erroneamente che usciranno secche e dure. Esistono infatti ricette secondo le quali le braciole di manzo possono essere cotte deliziosamente in padella.

Caratteristiche di cottura

Il manzo non ha davvero abbastanza grasso per essere succoso in nessuna delle ricette. Se si vogliono preparare deliziose braciole di manzo in padella, vanno preferite le ricette in cui la carne viene cotta in pastella o impanata, che la protegge dalla perdita di umidità, oppure stufata in salsa dopo la frittura, che la rende morbida e tenera. In questo caso, dovrebbero essere presi in considerazione molti altri punti.

Le costolette di vitello sono molto più tenere rispetto alla carne di una mucca adulta. Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione al colore della carne, alla dimensione delle fibre. Nel vitello le fibre non sono troppo grosse, il colore va dal rosa al rosso vivo. Se la carne ha un'ombra scura, allora non è più carne di vitello.
Le costolette di qualsiasi carne sono più succose se non sono state congelate. Soprattutto riguarda varietà a basso contenuto di grassi carne come il manzo. Pertanto, quando acquisti per le costolette, è meglio dare la preferenza a refrigerate o carne fresca. Se tuttavia hai acquistato un prodotto congelato, devi assicurarti che la carne sia scongelata vivo meglio di tutti - nel frigorifero. Poi il fatto che la carne sia stata congelata e poi scongelata non avrà quasi alcun effetto sul risultato finale.
Il filetto di manzo è più adatto per le costolette rispetto alla carne di petto, spalla o schiena. Questo è particolarmente importante se hai intenzione di friggerli in padella. Se il filetto non può essere acquistato, è meglio considerare modi alternativi cucinare la carne di manzo.
Quando sbatti la carne, coprila pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto per evitare schizzi.
Una padella con olio, prima di metterci le costolette di manzo, dovrebbe essere riscaldata. Altrimenti, si attaccheranno al fondo.
Si consiglia di friggere prima le costolette di manzo a fuoco vivo, quando si forma una crosta - a fuoco medio, e bisogna terminare la cottura languendo sotto un coperchio a fuoco basso. La padella è coperta da un coperchio solo per ultimo passo cucinando.

La tecnologia per preparare le costolette può variare a seconda della ricetta selezionata.