I principali tipi di cereali: elenco, contenuto calorico e caratteristiche. Tipi di cereali (da familiare a esotico)

A proposito di cereali

Al momento, questo prodotto è uno dei principali su qualsiasi tavola. Il cereale tritato si chiama pula. Diversi tipi di cereali hanno le loro proprietà speciali. Non ci sono così tante varietà di questo prodotto nel mondo:

1.: nel XX secolo fu definita la regina dei cereali per il suo colossale ricettacolo di aminoacidi, vitamine, oligoelementi importanti per la salute. Stimola la formazione del sangue, promuove lo sviluppo della resistenza e dell'immunità. corpo umano. I nutrizionisti consigliano di mangiarlo crudo, poiché a causa della lavorazione chimica la maggior parte delle sostanze di cui è così saturo scompare.

Le semole di grano saraceno (nocciolo macinato) sono fatte con grano saraceno - grano intero ( grano saraceno, grano saraceno, grano saraceno, grano greco), prodel (grano schiacciato con una struttura rotta), semole Smolensk (grano pesantemente schiacciato), farina di grano saraceno e farmaci.

2. : nel processo di mangiare regolarmente questo prodotto unico la funzione cerebrale è normalizzata, del sistema cardiovascolare, organi digestivi, migliora il metabolismo del colesterolo. E anche il corpo è perfettamente purificato dalle tossine, grazie alle quali l'invecchiamento del corpo rallenta. È una delle migliori fonti di energia naturale.

La farina ottenuta dai chicchi di grano viene utilizzata nella cottura del pane, nella preparazione della pasta e confetteria. Il grano è anche usato come coltura da foraggio ed è incluso in alcune ricette di birra e vodka.

3. : un buon prodotto che, se usato correttamente, è destinato alla cura delle malattie intestinali, purifica gli organi dal muco ed espelle il grasso. Tuttavia, a causa della presenza di glutina e fitina nella sua composizione, ha le proprietà di provocare allergie e bloccare l'accesso del calcio all'organismo, quindi si consiglia di non abusarne.

Prodotto da grano duro(grado "T"), frumento tenero (grado "M") o loro miscele (grado "MT"). Si usa per primi piatti come ripieno, oppure sotto forma di gnocchi di semola; per secondi piatti - sotto forma di porridge, frittelle, casseruole, polpette, cotolette; per piatti dolci - sotto forma di porridge di semola dolce ( Guryevskaja), soufflé, budino, mousse, ecc.; per cuocere una torta (cosiddetto. mannica); così come da aggiungere alla carne macinata.

4. : un ottimo prodotto, il cui uso previene l'obesità, l'anemia, la stitichezza. Il decotto d'orzo è usato come medicina tonica generale dopo malattie e infiammazioni interne.
L'orzo perlato è ottenuto dall'orzo (piante della famiglia dei cereali).

5. : in questo prodotto un gran numero di antiossidanti naturali, da cui dipende lo stato di immunità umana. Dall'uso costante, qualsiasi processo infiammatorio nel tratto gastrointestinale si interrompe, il metabolismo viene attivato. Ha anche un effetto benefico sulla condizione dei muscoli.

Prodotto da avena o avena comune (lat. Avéna satíva) - una pianta erbacea annuale, una specie del genere Avena (Avena), ampiamente utilizzata in agricoltura, cereale.

6. : contribuisce alla correzione del sistema gastrointestinale, ha un effetto benefico su ulcere e gastriti. Utilizzato per la diarrea e l'indigestione, le vitamine del gruppo B della sua composizione hanno il miglior effetto su pelle, unghie e capelli. Questo prodotto è molto utile per la pulizia delle articolazioni e può essere utilizzato per la perdita di peso, perché non contiene sali e molto potassio.

Riso - prodotto alimentare prodotto da semi di piante del genere Fig. È un alimento base per la maggior parte della popolazione mondiale, anche se in termini di volume prodotto grano alimentare inferiore al grano.

7.: cento grammi contengono quasi duecentoundici milligrammi di potassio, per cui è considerato estremamente utile per le persone che soffrono di patologie del sistema cardiovascolare. Questo prodotto ha un effetto positivo sul fegato e aiuta anche a prevenire il diabete.

Il miglio è un cereale ricavato dalla frutta specie culturali miglio (Panicum) decorticato mediante pelatura.

8. : è considerato un prodotto che non provoca reazione allergica, quindi è usato negli alimenti per l'infanzia. Il suo valore nutritivo è inferiore a quello di altri cereali, tuttavia, a causa del fatto che le sue proteine sono scarsamente assorbite, contribuisce a una rimozione più efficiente dei grassi dal corpo.

La semola di mais è un prodotto della macinazione dei chicchi di mais essiccati.

9. : non sono un tipo separato di prodotto in sé, è un guscio di grano lavorato. Sono la parte più nutriente di qualsiasi raccolto di grano. La parte principale della crusca è la fibra, un componente che contribuisce alla normalizzazione del tratto intestinale. La crusca è una fonte di vitamine indispensabili per il buon funzionamento delle cellule nervose, hanno anche il miglior effetto sulla composizione del sangue.

10.: ricco di calcio, fosforo, magnesio e potassio, come contenuto proteico può sostituire a pieno titolo la carne. A causa della grande quantità di carboidrati, questo cereale è una buona bevanda energetica.

11. : Questa è una leguminosa che ha proprietà depurative. Viene utilizzato per l'alimentazione dietetica delle persone che soffrono di malattie gastrointestinali, la sua caratteristica calmante ha un effetto benefico sulle cellule nervose.

12.: contiene molte sostanze utili e minerali che hanno una vasta gamma di effetti. Questo prodotto aiuta a rafforzare il rivestimento dello stomaco e dell'intestino, favorisce lo sviluppo dell'attività cerebrale e migliora l'immunità.

Contiene inoltre lisina - un amminoacido noto per il suo effetto antivirale, fosforo (normalizzante del metabolismo), calcio - indispensabile per le ossa e potassio, che migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare.

L'orzo (lat. Hórdeum) è un genere di piante della famiglia dei Cereali (Poaceae), uno dei più antichi cereali coltivati dall'uomo.

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Cosa ti viene in mente quando senti la parola "porridge"?

Farina d'avena, grano saraceno, semolino o miglio ... Abbiamo stilato un elenco di cereali "impopolari" dalla A alla Z, con i quali puoi diversificare il tuo assortimento casalingo di cereali a beneficio dell'organismo.

Porridge- conosciuto fin dall'infanzia. Le nostre madri e nonne ci hanno nutrito con esso. Ora stiamo cercando di convincere i nostri figli dei suoi benefici. Ma mangiare costantemente riso, semolino o farina d'avena infastidisce anche noi stessi. Fortunatamente, gli scaffali dei negozi moderni contengono un assortimento di cereali molto più ampio rispetto alla nostra infanzia. E siamo appena riusciti a dimenticare alcuni cereali. Colmiamo insieme questo gap.

AMARANTO

Amaranto (lucertola)- una pianta annuale i cui semi sono usati come cereali. Fu bandito nel XVI secolo, poiché veniva utilizzato per scopi magici. Negli anni '70 del secolo scorso si è avuto un suo revival per le preziose proprietà nutritive di cui è dotato. L'amaranto è ora utilizzato nell'agricoltura, nell'industria alimentare e farmaceutica.

Caratteristiche vantaggiose: I semi sono ricchi di proteine, lisina e altri amminoacidi. Inoltre contengono ferro, calcio, magnesio, fosforo e potassio, elementi importanti nella dieta delle donne in gravidanza e nelle diete per il trattamento delle malattie del sistema nervoso e muscolo-scheletrico. I semi contengono anche la sostanza squalene, che arresta il processo di invecchiamento.
Metodo di cottura: I chicchi di amaranto sono abbastanza duri, quindi cuociono per circa 20-25 minuti. Per un bicchiere di porridge sono necessari 2,5 - 3 bicchieri d'acqua. Durante la cottura è necessario mescolare periodicamente il porridge in modo che assorba meglio l'acqua. Sarà buono sia come contorno salato che come porridge dolce. Inoltre, i chicchi di questa pianta possono aprirsi da un lato completamente inaspettato e trasformarsi in, cioè, popcorn. Tuttavia, la farina dei gamberetti risulta essere densa, quindi è meglio cuocerne i pasticcini con l'aggiunta di altri tipi di farina in modo che i prodotti risultino ariosi.

ARNOVA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- cereali costituiti da frumento primaverile macinato di colore giallo-trasparente. Ci sono piccole e grandi macinazioni. Non si sa esattamente da dove provenga un tale nome per i cereali. Tuttavia, si presume che provenga dal popolo albanese Arnaut. Esiste anche tipo speciale Truppe turche con quel nome. E nella provincia di Kursk, questa parola era usata come offensiva, il che significava un mostro, un infedele, un uomo brutale.

Caratteristiche vantaggiose: Come tutti i cereali, contiene tutte le numerose vitamine utili, minerali, aminoacidi e grassi insaturi. Grazie a loro, puoi rafforzare il sistema immunitario, migliorare l'attività e il sistema cardiovascolare. Inoltre, come tutti i cereali integrali, può rallentare il processo di invecchiamento e migliorare le condizioni di pelle, capelli e unghie.
Metodo di cottura: Semole macinazione grossolana cuocere per circa 30 minuti. A causa del suo carattere piuttosto "severo", dovresti prima sciacquare i cereali e solo dopo bollirli. Il rapporto tra porridge e acqua dovrebbe essere 1:4. I chicchi finemente macinati devono essere bolliti nel rapporto di 1 bicchiere di cereali e 2 di acqua (latte). Puoi anche preparare cotolette, casseruole e altri dolci con piccoli cereali. Da esso è possibile cucinare sia piatti salati che dolci.

BULGUR

Bulgur- semole di grano duro trattate con acqua bollente, essiccate e cotte a vapore. Dopo la cottura a vapore, i chicchi di grano vengono essiccati al sole, dopodiché vengono decorticati e frantumati. È la cottura a vapore con l'essiccazione che conferisce un gusto e un aroma unici al futuro piatto di questo cereale.

Secondo dati approssimativi e non specificati, è stato preparato per 4000 anni. Ora è particolarmente popolare nei paesi con un ricco passato culinario: Armenia, Medio Oriente e tutto il Mediterraneo. Tuttavia, anche in Russia non è completamente dimenticato. E recentemente è diventato anche piuttosto popolare tra gli intenditori di cereali.

Caratteristiche vantaggiose: Il bulgur marrone integrale ha il più alto valore nutritivo, dal quale il guscio superiore ricco di microelementi non viene praticamente rimosso. Il bulgur è ricco di vitamine, in particolare vitamine B, K, E, beta-carotene, microelementi (fosforo, ferro, selenio, rame, zinco, manganese, potassio, sodio, calcio). Inoltre, i cereali contengono acidi grassi insaturi, saccaridi, sostanze ceneri e fibre. L'uso regolare di bulgur ha un effetto positivo sulla condizione sistema nervoso, per il quale le vitamine del gruppo B sono il più importante e, forse, il principale "cibo". Una grande quantità di sali minerali contribuisce al ripristino del metabolismo, rende la pelle e i capelli più "vivi". La carnagione acquista una tonalità sana, i capelli diventano più lucenti e crescono bene.

Si riferisce ai cereali che vengono facilmente assorbiti dall'organismo e vengono perfettamente digeriti senza peggiorare la condizione.

Metodo di cottura: Può servire come contorno squisito, uno degli ingredienti per pilaf, insalate e zuppe. C'è anche bulgur finemente macinato. Qui puoi farne un'ampia varietà cotolette sane e torte. Bollito per circa 20 minuti. Se vuoi cucinare il porridge friabile, devi prima metterlo a bagno per un breve periodo per ridurre il tempo di cottura e in modo che il glutine si apra correttamente, altrimenti il \u200b\u200bbulgur si trasformerà in un pasticcio.

Secondo la leggenda, in una delle campagne, Suvorov fu informato che non c'era nulla per nutrire le truppe. Erano rimasti solo pochi tipi diversi di cereali. Quindi, il grande comandante, senza esitazione, ordinò di mescolare tutti i porridge. Da allora, il porridge, composto da diversi cereali, è comunemente chiamato "Suvorov". Pertanto, Suvorov ha potuto contribuire allo sviluppo della cucina russa.

E non sorprende che una tale miscela di cereali sia arrivata a molti gusti. Non solo ha un gusto insolito, ma anche in termini di composizione chimica è di maggior beneficio rispetto a quello monocomponente.

KAMUT

Kamut- un lontano antenato del grano, che in Egitto si chiamava Khorasan, che si traduce come "l'anima della terra". Molti dei suoi chicchi sono stati ritrovati alla fine degli anni '40 del secolo scorso durante gli scavi in Egitto, dopodiché ha ripreso a essere coltivato. In termini di dimensioni, i chicchi di grano antico sono superiori a versione moderna due o tre volte. Ha anche un distinto sapore di nocciola.

Caratteristiche vantaggiose: È possibile che per le sue dimensioni i chicchi di kamut contengano sostanze molto più utili come zinco, magnesio, proteine, amminoacidi, sali minerali, lipidi e vitamina E rispetto alle varietà di grano moderne.
Metodi di cottura: Porridge e contorni con verdure e funghi sono preparati con grani di kamut. Se li lasci a bagno in acqua per una notte, la cottura richiederà solo 10 minuti. Dalla farina grano selvatico cuocere il pane e pasta. È anche buono per cuocere scaglie o cracker ariosi dai cereali.

QUINOA

Quinoa (quinoa)- questo è pianta annuale cresce sulle pendici delle Ande. È considerato un raccolto pseudo-grano. Tuttavia, per la civiltà Inca, serviva come una delle tre fonti di cibo. Lo idolatravano così tanto che lo consideravano un "grano d'oro".

Caratteristiche vantaggiose: La quinoa è considerata una delle fonti proteiche più ricche del nostro organismo, che sono molto simili nella composizione alle proteine animali. Questa qualità è particolarmente preziosa per le persone che hanno rinunciato al cibo animale.

Secondo la composizione degli amminoacidi, che sono circa 20 tipi, i cereali sono molto simili al latte. Oltre alle proteine, i cereali contengono carboidrati, grassi, fibre, minerali e vitamine del gruppo B. La quinoa è anche ricca di calcio, ferro e fosforo, la cui quantità non è inferiore al pesce.

Metodo di cottura: La quinoa sostituisce spesso il riso o il grano saraceno. È anche buono non solo come contorno, ma anche come ingrediente principale per insalate calde e zuppe. A proposito, la quinoa viene cucinata allo stesso modo di molti altri cereali. Prima della cottura, si consiglia di sciacquare il cereale. Quindi devi solo versarlo in una casseruola e versare acqua con un rapporto di 1 tazza di grano per 2 tazze d'acqua. Cuocere per 15-20 minuti. Dopodiché, puoi tranquillamente servire sul tavolo.

GRANELLA DI MAIS

granella di mais- è costituito da terreno chicchi di mais. Il porridge di questo cereale è prezioso in quanto anche con il trattamento termico mantiene tutte le sue proprietà utili. È consigliato alle persone inclini alle allergie, in quanto è classificato come un prodotto ipoallergenico.

Caratteristiche vantaggiose: La granella di mais è nota per le sue proprietà disintossicanti: aiuta a rimuovere varie sostanze nocive, radionuclidi e tossine dal corpo. Contiene anche molte vitamine del gruppo B, E, A, PP, microelementi: silicio, ferro e molti altri. E l'80% degli acidi grassi insaturi permette di attribuirlo a quei prodotti che regolano i livelli di colesterolo. I nutrizionisti consigliano di mangiare il porridge di mais più volte alla settimana per ottenere tutte le sostanze preziose che contiene.

Metodo di cottura: Cucinare il porridge di mais è molto semplice, come la maggior parte dei cereali in acqua o latte: 1 bicchiere di cereali e 2 bicchieri d'acqua (latte). Se parliamo di farina di mais, ne vengono spesso ricavate le casseruole, così come la polenta o la polenta italiana. La farina è anche usata per fare i polmoni e frittelle deliziose colore giallo.

KUS-KUS

couscous- appartengono alla categoria delle semole di grano. Inizialmente, il porridge veniva preparato dal miglio. Adesso è consuetudine cucinarlo con la semola ottenuta dal grano duro. È stato menzionato per la prima volta in ricettario XIII secolo. Si ritiene che per la prima volta abbia iniziato a essere mangiato dai nomadi: i berberi. Per un po 'ha avuto successo solo in Medio Oriente e nel Mediterraneo, poi il mondo intero si è innamorato di lei.

Caratteristiche vantaggiose: Nella groppa c'è una grande concentrazione di rame, che previene l'ingrigimento precoce, e aiuta anche a rinforzare i capelli in generale. Inoltre, il rame è molto importante per aumentare i nostri livelli di emoglobina ed è indispensabile per i problemi articolari. La vitamina B5, presente anche nel porridge, salva dall'insonnia e dal superlavoro. Inoltre, questo cereale è desiderabile per il consumo da parte di persone che soffrono di malattie. tratto gastrointestinale. Perfetto per chi vuole perdere quei chili in più.
Metodo di cottura: L'opzione migliore per cucinare il couscous è cuocerlo a vapore, poiché il porridge non bollirà e manterrà le vitamine del gruppo B. Se non c'è la doppia caldaia, non importa. Puoi semplicemente preparare il porridge, riempirlo con acqua calda e lasciarlo per un po 'sotto il coperchio. Cucinare è strettamente controindicato per lei. Ma è facile da usare per preparare casseruole e pasticcini sani.

scritto

Farro- un tipo speciale di grano, i cui chicchi hanno un alto valore nutritivo. I chicchi di farro sono più grandi dei chicchi di grano. Sono anche ben protetti da parassiti, influenze esterne avverse da uno strato di pellicola dura non commestibile (pula). È a causa di questo strato che i grani sono molto resistenti alle radiazioni radioattive e a tutti i tipi di inquinamento.

Secondo i dati archeologici, il farro iniziò ad essere coltivato già nel V millennio a.C. E gli antichi romani, che consideravano il farro un prezioso raccolto di cereali, ne usavano i chicchi e il pane ricavato dalla sua farina nelle loro cerimonie rituali.

Caratteristiche vantaggiose: Il farro supera notevolmente il grano nel contenuto di proteine vegetali, acidi grassi insaturi, fibre, ferro e vitamine del gruppo B. E i mucopolisaccaridi in esso contenuti aiutano la nostra immunità a crescere e svilupparsi.

La presenza costante di questo porridge nella dieta aiuterà a rafforzare il sistema immunitario, normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, migliorare il funzionamento dei sistemi cardiovascolare, endocrino, nervoso, digestivo e riproduttivo.

Metodi di cottura: In Italia, il farro è molto usato per fare il risotto, e negli Stati Uniti e in Germania, con la sua farina si preparano tutti i tipi di salse e dolci. In Russia, il farro è spesso usato come porridge.

Se cucini il porridge secondo l'antica tradizione, devi prima immergere 1 tazza di chicchi di farro per 5-6 ore in una miscela di 0,5 tazze di latte cagliato e 1 tazza acqua fredda. Quindi sciacquare i cereali e metterli in una casseruola, nella quale versare prima 0,5 tazze d'acqua e 0,5 tazze di latte. Amalgamate il tutto e mettete a cuocere a fuoco basso fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.

Ma se non cucini il porridge di farro, ma un contorno friabile, devi sciacquarlo più volte e versarlo con acqua (3-3,5 tazze). È necessario cuocerlo a fuoco lento per 30-40 minuti, poiché i chicchi sono duri e richiedono un'attenta cottura.

Il piatto più comune della cucina russa è il porridge. È sempre stata un simbolo di salute e un oggetto di culto religioso in Rus'. In precedenza, il porridge veniva cucinato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Ha sempre avuto il suo posto d'onore, non solo su una semplice tavola contadina, ma anche su quella reale.
In precedenza, il porridge aveva persino le sue vacanze: Akulina Buckwheat Day (26 giugno). Una settimana prima delle vacanze o una settimana dopo, era consuetudine seminare il grano saraceno. E su Akulina stessa cucinavano "porridge mondano", i tavoli venivano portati in strada e trattati con quel porridge a vagabondi e mendicanti.

GRANO

I chicchi di grano o grano sono fatti con chicchi di grano intero. Succede da cereali integrali e frantumazione grossolana. La prima opzione immagazzina un grande magazzino di sostanze utili. I nostri antenati lo sapevano, che inventavano storie al riguardo e dicevano che era impossibile rovinare il porridge con il burro. Tuttavia, ai nostri tempi, non è popolare: alcuni si sono dimenticati di lei, altri semplicemente non conoscono le sue "capacità".

Caratteristiche vantaggiose: Contiene vitamine come A, C, B6, B 12, E e PP. Grazie a questo complesso, puoi migliorare la tua vista, rendere i tuoi capelli radiosi, la tua pelle liscia e le tue unghie forti. Inoltre, contiene vitamine del gruppo B, che riducono l'affaticamento muscolare e aiutano a stimolare il sistema immunitario.
Metodo di cottura: Se parli di versione integrale porridge di grano, è meglio usarlo come contorno o porridge di latte a colazione. I cereali ben lavati vengono fatti bollire per 20 minuti, dopodiché è consigliabile lasciarli “riposare” in forno per altri 30 minuti. Ma dai chicchi tritati è meglio fare polpette, sformati e torte.

TEFF

Teff (miglio nano, teff abissino)- una coltura di cereali "vivente" nell'Africa nord-orientale da più di 5000 anni. In Etiopia, questo miglio è ancora oggi un alimento base. E questo non è un caso, poiché questa pianta si distingue per la sua resistenza e il valore della sua composizione.

Caratteristiche vantaggiose: Teff contiene molte proteine vegetali complete, ricche di una varietà di aminoacidi. A causa dell'alto contenuto di ferro e basso contenuto l'acido fitico dell'anemia in Etiopia quasi non soffre. Cosa non si può dire della popolazione europea. Inoltre, il miglio nano contiene molto calcio, potassio, magnesio, zinco, vitamina B1, fosforo. Nonostante molti tipi di miglio siano simili nella loro composizione, nessun'altra coltura di cereali ha una composizione minerale e proteica di così alta qualità come il teff. Inoltre, questo miglio è ottimo per le persone che sono costrette a seguire una dieta priva di glutine, poiché non lo contiene.

Metodi di cottura: In Africa, il teff è usato per fare la focaccia tradizionale. Tuttavia, il porridge o un contorno possono essere preparati dal suo grano. E la farina è l'ideale per dolci e frittelle.

FIOCCHI D'AVENA

Farina d'avena (farina d'avena)- sono chicchi di avena o orzo schiacciati, precedentemente cotti a vapore, essiccati e sbucciati. In apparenza, appare sotto forma di farina grossolana. Prima questo processo non ci è voluto un giorno. Le moderne tecnologie consentono di rendere il processo di produzione più rapido ed efficiente, preservando così proprietà più utili del grano. La farina d'avena non forma glutine, si gonfia bene in acqua e si addensa velocemente.

Alla fine del XIX - inizio del XX secolo. in Russia furono addirittura costruite intere fabbriche per la produzione di cereali da farina d'avena, compresa la farina d'avena. A quel tempo, questo cereale era molto apprezzato per le sue proprietà e qualità, per le quali ricevette più volte riconoscimenti alle fiere agricole, e fu anche esportato.

Caratteristiche vantaggiose: La composizione della farina di farina d'avena comprende tutte le sostanze necessarie per il pieno funzionamento del corpo: proteine, grassi, carboidrati,. Contiene la sostanza lecitina, che è un nutrimento per il sistema nervoso umano. La sua carenza può causare affaticamento, irritabilità, insonnia, depressione e esaurimento nervoso. Stimola un aumento dell'emoglobina e l'assorbimento delle vitamine A, D, E e K.

Da segnalare anche i bioflavonoidi contenuti nella farina d'avena, considerati forti antiossidanti per il nostro organismo. Prevengono la formazione di vari tumori nel corpo e rimuovono le tossine e sono anche attivamente coinvolti nella rigenerazione cellulare.

Metodo di cottura: Non devi dedicare molto tempo alla preparazione del porridge di farina d'avena. Basta versare la farina d'avena con acqua calda o latte, mescolare e lasciare agire per un paio di minuti. È anche facile fare il pane (torte) con la farina d'avena. Basta impastare un impasto duro con l'aggiunta di kefir o yogurt, aggiungere le spezie e inviarlo al forno per un breve periodo. Questa versione delle torte servirà come spuntino sano e soddisfacente tra i pasti principali.

FRIKE

Freekeh (freekeh, mostro, mostro, mostro, farik) sono chicchi di grano affumicato che vengono raccolti quando le spighe sono ancora verdi. Esistono due tipi di freekeh: cereali integrali, simili ai chicchi di grano ma di colore verde, e chicchi macinati grossolanamente. Freka fu menzionata per la prima volta all'inizio del XIII secolo in un libro di cucina di Baghdad.

Caratteristiche vantaggiose: Possiede basso indice glicemico, Questo è condizioni eccellenti produzione di insulina. Di conseguenza, aiuta con il diabete e ne previene l'insorgenza. Prodotto a basso contenuto di carboidrati buon effetto prebiotico, che fa bene alla digestione.
Metodo di cottura: Quando è cotto, il freekeh emana un ottimo aroma affumicato e dà quasi sapore di carne. Ecco perché viene utilizzato attivamente nella cucina vegetariana. La frika integrale è ruvida, quindi deve essere bollita per almeno quaranta minuti, meglio in brodo. La frika di grano schiacciato è più morbida e tenera, quindi non ci vuole molto tempo per cucinare. Questo cereale servirà come ingrediente ideale per piatti di carne e verdure.

CHUMIZA

Chumiza (miglio capitato)è una pianta di cereali annuale della famiglia dei cereali. Appartiene alle più antiche piante di cereali Asia orientale. In Russia, la chumiza si diffuse dopo la guerra russo-giapponese (1904-1905), quando i soldati russi portarono i semi dalla Manciuria. Quando ai soldati è stato chiesto il motivo per cui hanno deciso di portare con sé, hanno risposto di essere sorpresi dall'atteggiamento riverente dei contadini locali nei confronti di questo cereale. Hanno deciso che se i giapponesi lo apprezzano così tanto, allora c'è qualcosa di speciale in questo, e non si sono sbagliati.

Caratteristiche vantaggiose: Chumiza è ricca di carotene e fibre, vitamine del gruppo B (soprattutto B1, B2), oltre a calcio, potassio, zolfo, magnesio, silicio e fosforo. I cereali e la farina Chumiza sono ricchi di proteine, grassi e carboidrati. Le vitamine del gruppo B donano bellezza e salute al nostro corpo. Quindi, la vitamina B1 è coinvolta nel metabolismo, migliora la memoria, combatte la depressione e la stanchezza; la vitamina B2 è coinvolta nei processi di crescita del corpo e rigenerazione dei tessuti, dona un aspetto sano a capelli e pelle e svolge anche un ruolo importante nel funzionamento degli organi visivi. È noto che la chumiza è in grado di rimuovere tossine e metalli pesanti dal corpo, pertanto si consiglia di utilizzarla per i residenti delle grandi città in cui esiste una situazione ambientale sfavorevole.

Metodi di cottura: Come porridge o pane, è ampiamente utilizzato nella cucina georgiana. La massa, che si ottiene dalla farina di peste bollita, è chiamata dai georgiani “gomi” e viene cotta in una padella di metallo sul fornello. L'unica cosa, questo piatto preparato con poco granella di mais. Anche il porridge di chumiza è molto facile da preparare, basta riempire d'acqua i chicchi. Porridge strano con proprietà dietetiche, sembra di miglio e sa di semolino.

In Rus' era consuetudine risolvere molti problemi e celebrare le feste con il porridge. Quindi, in segno di riconciliazione, i nemici dovevano cucinare e mangiare il porridge a una tavola comune. E il porridge battesimale "con divertimento" è stato dato al padre di un neonato - salato, pepato, con senape e rafano, in modo che potesse apprezzare tutte le difficoltà della nascita di sua moglie.

CELLULA

Yachka- Questo è un cereale costituito da particelle non levigate di chicco d'orzo macinato. Sin dai tempi antichi, è stato utilizzato attivamente nella medicina popolare. I decotti da esso hanno effetto antispasmodico, antinfiammatorio, tonico.

Caratteristiche vantaggiose: La cellula è particolarmente utilizzata con successo nel diabete mellito. Il chicco d'orzo contiene vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, E, PP. L'orzo contiene una vasta gamma di oligoelementi. Prima di tutto, il fosforo, necessario per un metabolismo a tutti gli effetti nel corpo, nonché per le funzioni cerebrali. Contiene anche sostanze significative come silicio, cromo, fluoro, boro, zinco. I nutrizionisti moderni consigliano di usare più spesso polenta d'orzo e zuppe per persone in sovrappeso, nonché per malattie intestinali accompagnate da stitichezza.
Metodi di cottura: Per cucinare il porridge da semole d'orzoè necessario versare un bicchiere di cereali con 3-4 bicchieri d'acqua (latte) e cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti. Quindi lasciarlo sotto il coperchio per un po 'in infusione. Se vuoi cucinare semole friabili, quindi 1 bicchiere di porridge dovrebbe essere versato con solo 2-2,5 bicchieri d'acqua.

Semole- lavorato mediante pelatura, frantumazione, macinazione di chicchi di piante di cereali. Per ottenere i cereali, i chicchi vengono prima ripuliti in cernita e triere da sabbia, polvere e impurità delle piante infestanti, quindi si staccano i gusci con l'ausilio di apposite macine o rulli e si elimina il germe. Dopo aver setacciato le bucce e le particelle farinose, sul setaccio rimangono i chicchi sbucciati puliti, che si chiamano cereali e vanno direttamente al consumo o sottoposti a ulteriore lavorazione. È una fonte indispensabile di carboidrati, proteine, fibre, vitamine e minerali. Ma ecco il paradosso: più agiate vivono le persone di un determinato paese, meglio mangiano, più rifiutano i cereali. I cereali che hanno salvato generazioni di persone dalla fame stanno diventando un simbolo di cibo per i poveri. Tuttavia, oggi i cereali stanno tornando di nuovo nelle nostre vite, forse questo è dovuto alla moda per mangiare sano. Un tale hobby ha motivi seri o è solo un'altra moda passeggera, un ritorno a prodotti naturali degno di rispetto.

I cereali integrali non sono cereali macinati, hanno una durata di conservazione più breve. I cereali trasformati, frantumati in grosse particelle, sono chiamati tritati. Se il taglio viene sottoposto a ulteriore frantumazione, si otterrà farina grossolana, ad esempio farina di mais o farina fine - semola. Infine, i chicchi possono essere macinati in una polvere chiamata farina.

Orzo perlato- semole, ricavate dall'orzo (pianta della famiglia dei cereali). Questo è un chicco d'orzo sbucciato e levigato senza un guscio esterno in modo che cuocia più velocemente. Cresce in condizioni climatiche più diverse rispetto ad altri cereali. Ne esistono diverse varietà:

Orzo perlato- un chicco intero che ha subito il trasporto primario, dal quale è stata tolta la crusca. È usato per cereali, zuppe, ripieni, aggiunta al gulasch. Non solo aggiunge sapore e consistenza ai piatti, ma li addensa. Può essere cucinato da solo (una parte di grano in tre parti di acqua - bollire 45-60 minuti) in alternativa a riso, pasta o patate. L'estratto di orzo maltato è ottenuto da chicchi d'orzo germogliati.

Olandese- un chicco intero, arrotolato in una palla, completamente liberato dalla barba. Viene cotto velocemente, il porridge risulta essere più delicato dell'orzo.

Granella d'orzo- orzo perlato tritato finemente (come la semola). È usato per porridge e pappe, incluso per il porridge nazionale russo - Koliva.

Mais(mais) - una pianta erbacea annuale alta, che raggiunge un'altezza di 3 m (in casi eccezionali - fino a 6 mo più). Le possibilità culinarie del mais sono molto grandi. Le pannocchie appena raccolte si mangiano bollite. Per la conservazione a lungo termine, possono essere congelati. I chicchi di mais in scatola vengono utilizzati per insalate, primi e secondi piatti. La farina di mais grossolana viene utilizzata per produrre cereali e fine - budini, gnocchi, frittelle e altri prodotti da forno. Aggiungendo la farina di mais a torte e biscotti, questi prodotti diventano più golosi e friabili. La farina di mais macinata, la polenta, è ampiamente usata in America per la cottura al forno; è utilizzato anche in zuppe, frittelle e muffin. In Italia viene prima messo a bagno e trasformato in qualcosa di simile al porridge o raffreddato, tagliato a pezzi e cotto. Si producono chicchi di mais pre-aromatizzati e frantumati fiocchi di mais- un prodotto alimentare pronto che non richiede ulteriori elaborazioni culinarie. Sono usati come contorno, oltre che come piatto indipendente insieme a succhi, composte, tè, caffè, latte e yogurt. I cereali secchi vengono spesso mangiati come i popcorn. Le tortillas sono fatte con farina di mais, così come molti altri snack. Ma non essere confuso Farina di mais con amido di mais, che serve per addensare. Non c'è glutine nel mais.

In realtà grano saraceno- non un cereale, ma un seme commestibile. Può essere acquistato sotto forma di chicchi triangolari o macinato in farina di grano saraceno. Il grano saraceno viene bollito nel rapporto tra una parte di grano e due parti di acqua per sei minuti, quindi lasciato per sei minuti. Servire come contorno o aggiungere al gulasch. Prima di cuocere il grano saraceno, dovresti friggerlo, quindi diventerà più fragrante. Mettere in una padella asciutta e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Non smettere di mescolare, poiché il grano saraceno può bruciare rapidamente. Farina di grano saraceno Risulta con una tinta grigia e ha un forte odore. È ottimo per frittelle e frittelle o per cuocere il pane se mescolato con farina semplice. La farina di grano saraceno viene utilizzata per fare gli spaghetti di grano saraceno o soba. È un ingrediente importante cucina giapponese. Non c'è glutine nel grano saraceno.

Miglio o miglio- "grano d'oro". Sebbene i semi di miglio non siano solo gialli, ma anche grigi, bianchi e rossi. Ma il grano dal colore giallo brillante è il più nutriente e gustoso: è da esso che, a seguito della cottura, si ottiene un soffice porridge friabile. Stoccaggio a lungo termine le semole di miglio non sono soggette, a differenza di altre semole. I chicchi di miglio contengono molti grassi, quindi tendono ad ossidarsi rapidamente. Di conseguenza, il cereale diventa rancido e acquisisce un odore sgradevole. Una deliziosa alternativa al riso, ma i chicchi devono essere schiacciati per assorbire più facilmente l'acqua. Arrostire i fagioli prima dell'ebollizione. olio vegetale due o tre minuti finché non iniziano a rompersi, quindi aggiungere con cura acqua (una parte di grano in tre parti di acqua). Portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti fino a ottenere un composto spumoso. C'è la farina di miglio, a volte se ne ricava la pasta. Non c'è glutine nel miglio.

avena può essere acquistato come forma pura, e sotto forma di fiocchi d'avena. I cereali di qualsiasi calibro vengono trasformati in porridge, mescolati con arachidi e cotti al forno per fare un arrosto vegetariano, aggiunto al gulasch. Farina d'avenaÈ a basso contenuto di glutine, quindi non può essere utilizzato per fare il pane, ma può essere miscelato con farina di frumento per aggiungere consistenza e sapore a pane, muffin e frittelle. La farina d'avena contiene oli e può diventare rancida, quindi non può essere conservata a lungo.

Riso uno dei cereali più importanti. In alcuni paesi asiatici, il riso in tavola è obbligatorio quanto il pane in Russia. C'è un bazar separato a Tashkent, che si chiama Rice Bazaar. Ne esistono tre tipologie in termini di cottura: a grana lunga, a grana media ea grana corta. Viene utilizzato il grano lungo piatti saporiti e grana corta nei dolci, ma questo dipende dalla posizione.

Il riso integrale ha un sapore più nocciolato e contiene più fibre e sostanze nutritive, ma richiede più tempo per cucinare: usa una parte di grano in due parti di acqua e cuoci per 35-40 minuti.

La farina di riso si può acquistare, ma poiché è priva di glutine, non può essere utilizzata per fare il pane lievitato.

varietà di riso Arborio- riso a chicco medio o lungo - utilizzato nei risotti in quanto può assorbire molto liquido senza diventare troppo morbido.

riso basmati- chicchi molto lunghi, tessitura fine, raffinata, profumata, con gusto di nocciola, si presenta in marrone e bianco, utilizzata per cucinare pilaf, insalate, contorni.

riso per sushi- chicchi rotondi e corti contenenti una grande quantità di amido. Usato per fare il sushi. La varietà più famosa in Russia è Okomisan e California.

Riso selvatico- questo non è affatto riso, ma erba marina. A causa della difficoltà nella raccolta, è costoso, ma il suo colore, viola-nero, il delicato sapore di nocciola lo rendono una buona base per piatto speciale o insalata di riso economicamente mescolata con altre varietà di riso (ma potrebbe essere necessario pre-bollire, poiché occorrono 45-50 minuti per cuocere usando una parte di chicco per tre parti di acqua.

riso al vapore- chicchi non puliti, ammollati e cotti a vapore prima di rimuovere la buccia, la crusca e il germe, con cucinando grani separati l'uno dall'altro. Ampiamente usato per contorni, pilaf, insalate.

Zira- ha una grana piuttosto spessa e allungata. Di norma, una cicatrice marrone o rossa passa attraverso il grano, dopo il lavaggio ha una tinta rosata. Si differenzia dalle altre varietà di riso per la sua insolita densità. Un caratteristico scricchiolio quando il grano è compresso ti indicherà la sua autenticità. Zira - riso appositamente progettato per cucinare pilaf, fare pilaf con zira è più facile che con qualsiasi altra varietà.

riso lucidato- chicchi con buccia, crusca e germi rimossi di colore bianco. Sono corti, medi e lunghi. Ho gusto morbido. Usato per fare porridge, budini.

Segale - l'unico cereale (oltre al grano e all'orzo) che ha abbastanza glutine per fare il pane lievitato. Tuttavia, contiene meno glutine, quindi pasticcini di segale diventa più denso. Molto spesso misto farina di segale con il grano. I chicchi di segale devono essere bolliti nella proporzione di una parte di chicco in tre parti di acqua per 45-60 minuti. I chicchi di segale possono essere aggiunti al gulasch.

Grano - Il cereale più popolare utilizzato per pane, dolci, cereali per la colazione e pasta. È generalmente accettato che il grano sia il più nutriente di tutti i cereali e contiene il numero più grande scoiattolo. Il grano in chicchi può essere cotto intero (una parte di chicco in tre parti di acqua per 40-60 minuti) e risulterà un delizioso elastico. Il grano Bulgur è chicchi di grano pre-bolliti che vengono poi essiccati e fatti passare tra due cilindri per rompere i chicchi. Poiché il bulgur viene venduto semipreparato, è molto facile da preparare: basta immergerlo in acqua bollente. I chicchi hanno una consistenza leggera e morbida e un sapore di nocciola. Servilo al posto del riso o delle patate o usalo nelle insalate. Semolino- semole giallastre, più precisamente farina molto grossolana, macinata da varietà di grano duro ed è l'ingrediente principale della vera pasta italiana. Il cous cous è composto da chicchi di semola imbevuti e laminati nella migliore farina di frumento. Immergere un pezzo di cous cous in due parti di acqua. Farina premio("forte" - ricco di glutine) è necessario per cucinare pane lievitato. farina normale necessario per la normale cottura - torte e pasta frolla. I fiocchi di grano sono usati per il porridge, il muesli.

Kinva. Infine, un po' di cereali, con i quali probabilmente non conosci. Ma se la incontri in negozio, assicurati di provarlo! È un grano antico coltivato dagli Aztechi sudamericani da oltre 3000 anni; un tempo era una pianta sacra degli Incas. È imparentato con gli spinaci. I piccoli chicchi a forma di disco sono estremamente sani e facili da digerire. Sono ricchi di proteine, il che è particolarmente benefico per i vegetariani. Le semole sono perfette per quasi tutte le verdure, la carne; viene bollito come il riso e servito come contorno, oppure aggiunto a zuppe e gulasch. Ci vogliono 15 minuti per cuocere (una parte del chicco in tre parti di acqua - è pronto quando i chicchi diventano trasparenti).

Prima di passare al nostro ampio elenco con descrizioni e foto, chiariamo alcuni punti generali. Semole- un prodotto alimentare costituito da grani interi o frantumati di varie colture. Le semole sono prodotte principalmente da cereali ( miglio, grano saraceno, riso, mais), altri cereali ( orzo, avena, frumento, dagussa, raramente segale) e legumi ( piselli, lenticchie) culture. I cereali includono anche i fiocchi ( farina d'avena, mais), grani gonfi ( riso, grano), sago artificiale e altri.

I cereali sono ricchi di fibre, proteine, vitamine B1, B2, PP, allo stesso tempo contengono pochissimi grassi. Meno fasi di lavorazione sono state attraversate dal grano, più è utile, poiché i suoi gusci contengono la maggior parte dei minerali e delle vitamine. La grana macinata e levigata è meno utile, ma cuoce più velocemente.

Tipi di cereali

I cereali sono intero, schiacciato e pressato (sotto forma di fiocchi). I cereali a base di cereali integrali sono chiamati noccioli.. Tale grano è accuratamente selezionato, solo i grani grandi e integrali possono essere il nucleo. Se in una confezione di cereali, che si chiama nucleo, c'è "farina" di cereali, chicchi schiacciati, gusci e impurità, allora questo cereale è di scarsa qualità. Dal torsolo si preparano porridge e contorni friabili.

Il cereale tritato si chiama pula. Si ottiene semplicemente: le semole vengono completamente o parzialmente liberate dai gusci e frantumate. I cereali schiacciati sono più piccoli o più grandi, vengono cotti rapidamente e digeriti meglio del nocciolo. I cereali schiacciati sono più adatti per preparare porridge di latte.

A seguito di uno speciale trattamento a vapore e pressatura, i cereali si ottengono sotto forma di fiocchi. Il cereale più popolare è la farina d'avena, ma recentemente sono apparsi miglio, riso, grano saraceno e molti altri cereali. Sono veloci da preparare e facili da digerire. Adatto per preparare porridge di latte e dessert.

In ogni caso il valore nutrizionale dei cereali è superiore a quello del chicco da cui sono prodotti, perché il peso convenzionale di un chicco semplice ( lascia che siano 100 grammi) rappresenta parte sotto forma di "bucce" ( sarebbe più corretto dire: il rivestimento del frutto e del seme, così come il film del fiore), e il prodotto finito sotto forma di cereali viene ripulito da questi componenti non commestibili, quindi gli stessi 100 grammi condizionali conterranno più nutrienti.

(Come uso "inappropriato" di vari cereali si può citare l'uso di molti di essi per la fabbricazione di sostituti del caffè, anche se, ovviamente, non possono sostituire una vera bevanda, con tutte le sue utili proprietà!)

Forse, da osservazioni personali, posso dire che vari chicchi di grano sono più comuni in Russia ( cuscus, semolino, arnovka e molti altri), ma, nonostante la loro posizione dominante, l'assortimento dei negozi non si limita a questo. E ora diamo un'occhiata più da vicino a quali cereali si possono trovare in vendita cereali e altre piante.

Quasi tutto sui cereali

amaranto(kiwicha) un cereale originario del Sud America, recentemente diventato estremamente popolare per la sua proprietà utili. Ha un contenuto più elevato di proteine, ferro, magnesio e fosforo rispetto ad altri cereali, e un migliore equilibrio di aminoacidi, poiché l'amaranto contiene lisina e metionina, che altri cereali, in particolare la semola di mais, mancano. Inoltre, l'amaranto contiene la sostanza antinfiammatoria squalene. L'amaranto non contiene glutine, quindi può essere consigliato a chi segue una dieta priva di glutine. I chicchi di amaranto sono molto profumati, il loro sapore è simile al sapore dei semi di sesamo con un po' di pepe. I chicchi di amaranto cotti brillano fortemente e assomigliano caviale granulare Colore marrone. I semi di amaranto sono molto piccoli, si attaccano l'uno all'altro e si attaccano al fondo della padella. Pertanto, è meglio cucinare l'amaranto in una casseruola con rivestimento antiaderente, sul bagno turco o nel microonde. Oppure mescolate l'amaranto con altri cereali: fate bollire 55 g di amaranto e 110 g di quinoa tostata in 500 ml di acqua per 15-20 minuti, il porridge risulterà molto invitante.

Grano saraceno non si applica ai cereali. La pianta dai fusti rossastri e dalle larghe foglie cuoriformi da cui viene raccolta è la parente più stretta del rabarbaro. Arrivò in Europa nel XV secolo dalla Manciuria. Tradizionalmente, il grano saraceno viene consumato in tutta l'Europa centrale sotto forma di porridge cotto da chicchi più o meno tritati finemente. Esistono 3 tipi di grano saraceno: core, prodelnaya e Smolensk. Il nocciolo - cereali integrali a cui è stato rimosso il guscio della frutta - fa bene cereali friabili, così come krupenikov e carne macinata, perfetti per le zuppe. Prodel: questo è lo stesso nucleo, in cui i grani sono stati ulteriormente divisi, può essere grande ( circa mezzo chicco di grano saraceno) e piccolo ( meno della metà del nucleo). Porridge viscosi, polpette e casseruole sono preparati da prodel.

Semole di Smolensk
ottenuto dalla completa pulizia del grano saraceno dai gusci e dalla completa rimozione della polvere di farina. Le semole Smolensk sono perfettamente digeribili, ottime per cereali liquidi e viscosi, polpette e sformati. Il grano saraceno verde si distingue dal grano saraceno marrone per la tecnologia di produzione. Il grano saraceno verde non subisce trattamento termico ( fumante), grazie al quale vengono preservati il colore verde chiaro naturale dei chicchi, il gusto e l'aroma delicato del grano saraceno e la capacità di germinare. Durante lo stoccaggio, soprattutto alla luce, grano saraceno verde può assumere un colore beige, che è un processo naturale, come con Lenticchie verdi, diventando marroni nel tempo. Il grano saraceno è un campione nel contenuto di vitamine, microelementi, proteine complete necessarie per la salute umana. A proposito, c'è molto magnesio nel grano saraceno e c'è anche il triptofano ( entrambi i componenti rappresentano circa il 65-70% del fabbisogno giornaliero di una persona), quindi questo prodotto è ottimo per normalizzare il sonno. Inoltre, la mancanza di glutine rende il grano saraceno opzione ideale per le persone allergiche a questa proteina.

Dagussa(korakkan, korakan, finger millet, ragi) - una coltura di cereali originaria del Nord Africa dagli altopiani etiopi, nel tempo è diventata molto popolare in India e Nepal. I grani rotondi possono avere un colore diverso, dal rosso scuro alla luce.

Esistono opzioni per l'utilizzo dei cereali dagussa, ma il suo consumo principale avviene ancora sotto forma di farina. La farina è usata per fare il pane classico roti indiano, idli al vapore), anche farina e cereali sono usati per cucinare bevanda poco alcolica, una specie di "birra" locale.

Dagussa è ricca amminoacido essenziale"metionina", ha anche molto calcio, quindi in alcune regioni ( Vietnam nordoccidentale, India meridionale) I piatti Dagussa sono consigliati come alimento salutare e anche medicinale per le donne nel periodo prenatale e per i bambini di età superiore ai 6 mesi.

Nel nostro Paese è problematico acquistare dagussa, è possibile chiedere in giro nei negozi indiani specializzati (e ce ne sono già molti nelle grandi città) o ordinare su Internet.

Dolico- insoliti fagioli color crema con una capasanta bianca, un genere separato di legumi. Questo antico legume è abbastanza comune nel mondo, ma è particolarmente apprezzato nella cucina indiana. Dolichos vanta non solo un ricco aroma di erbe, ma anche una proteina equilibrata. Sia i frutti secchi maturi che i baccelli verdi freschi sono usati per il cibo. Il dolico è versatile, può essere un contorno e un piatto principale, è altrettanto buono nelle insalate e nelle zuppe, soprattutto se abbinato allo zenzero e al cocco. I fagioli Dolichos hanno un ricco aroma di erbe, che ricorda leggermente i fagiolini nel gusto. Si consiglia di mettere a bagno i fagioli prima della cottura. Vengono bolliti per più di un'ora, durante la cottura scompare la caratteristica capasanta.

quinoa(quinoa, quinoa) è una quinoa di riso, che è una pianta erbacea annuale che appartiene al genere "mar". La quinoa è caratterizzata da un'origine abbastanza antica, inoltre, la quinoa è stata a lungo considerata una delle più prodotti importanti cibo degli indiani. Nella civiltà Inca, la quinoa era uno dei primi tre alimenti base, come le patate e il mais. La quinoa contiene molte più proteine di qualsiasi altro cereale - circa il 16,2%. La composizione della quinoa è vicina alla composizione delle proteine del latte, mentre gli amminoacidi sono ben bilanciati. La principale caratteristica distintiva della quinoa è che assume il gusto del cibo con cui viene cucinata. Questo è precisamente il motivo dell'intera gamma della sua ampia applicazione: viene utilizzato per preparare insalate e tutti i tipi di secondi piatti, per preparare dolci e cereali, ecc. Per coloro che hanno ancora paura di provare questo fantastico cereale, voglio menzionare che la quinoa ha una consistenza molto leggera e delicata e un leggero retrogusto erbaceo. E se improvvisamente hai intenzione di cucinare la quinoa, friggila prima in olio vegetale: il gusto diventerà più raffinato.

Mais- Americano di origine, arrivò in Europa alla fine del XV secolo e si diffuse rapidamente ovunque regioni meridionali. Il mais è disponibile in giallo, bianco, viola e nero. In vendita puoi trovare chicchi grandi - grandi per zuppa, piccoli - per porridge, casseruole e condimenti. Hominy e polenta sono cotti dal mais, tortillas e muffin sono cotti al forno, la farina di mais viene aggiunta a salse e creme. polenta ( chicchi di mais schiacciati) è usato come guarnizione o come a autopiatto con vari additivi verdure, funghi, carne, acciughe, ecc..). E si scopre che alcuni produttori preparano sostituti del caffè dal mais.

Puoi preparare budino dolce o solo porridge con polenta, cuocere panini o deliziose frittelle insolite ( ricetta passo passo con foto). Porridge da
la semola di mais è dura, con un gusto specifico. Le semole vengono cotte per circa un'ora, aumentando di volume di 3-4 volte. Molto saporito polenta di mais viene con la zucca. Questo cereale è ricco di amido e ferro, vitamine dei gruppi B, E, A, PP, ma il contenuto di calcio e fosforo non è troppo elevato. valore nutrizionale e proprietà culinarieè inferiore rispetto ad altri tipi di cereali. Le proteine della semola di mais sono difettose e scarsamente digerite. Questo cereale non provoca sazietà eccessiva ed è consigliato agli anziani ea chi conduce uno stile di vita sedentario. Una caratteristica distintiva del porridge di mais è la sua capacità di inibire i processi di fermentazione nell'intestino, riducendo la flatulenza ( rigonfiamento) e coliche, oltre all'assenza di glutine, che permette di mangiare il porridge senza il rischio di contrarre la celiachia.

couscous(cuscus) - semole grossolane trattate con farina di grano duro, a volte orzo o grano ceroso, completamente ripulite da gusci e germi. Usato per fare la base piatto classico Cucina del Maghreb - couscous, l'analogo arabo del pilaf dell'Asia centrale. A volte il couscous è anche chiamato cereali a base di altri cereali, così come i loro piatti. Il diametro dei grani è di circa 1 mm. Tradizionalmente il cous cous veniva preparato dalle donne, ma poiché la preparazione del cous cous è un processo molto laborioso, ora la produzione del cous cous è meccanizzata. Il couscous ha un gusto delicato, può essere un ottimo sostituto della pasta e del riso, può essere utilizzato come contorno. Può essere servito sia caldo che freddo. Viene spesso utilizzato per preparare varie insalate, oppure puoi cucinarlo. E l'insolita consistenza del couscous è un ottimo sostituto del pangrattato per una crosta croccante.

Biancheria. A rigor di termini, non troverai la frase "semole di semi di lino" da nessuna parte, i semi di lino sono usati per cucinare, che possono essere facilmente trovati nei negozi di prodotti naturali o nelle farmacie, ma nei negozi di alimentari vedrai spesso pacchetti con il nome "porridge di semi di lino". . ”, o “farina di lino”. Per molto tempo nel nostro paese, questo prodotto primordialmente russo è stato dimenticato, ma ora in quasi tutti i supermercati ci sono diverse opzioni per preparare il porridge dal lino, spesso saranno miscele con grano o zucca, o semi di sesamo, ecc. , e anche macinato nella farina. Ma nessuno ti impedisce di comprare cereali integrali nella farmacia più vicina e preparare autonomamente da loro il porridge "vivo".

I semi di lino sono un prodotto incredibilmente utile! Considerando che probabilmente utilizzerai una formula pronta da cucinare, un grande vantaggio per gli osservatori del peso è che rimane pochissimo grasso dopo aver spremuto l'olio. Ma tante proteine ben digeribili, che sono quasi il doppio dei carboidrati! Ottimo contenuto la fibra normalizza il sistema digestivo, purifica l'intestino dalle tossine. I semi di lino sono un'ottima fonte di acidi grassi essenziali ( Omega 3 e 6), che sono vitali per l'uomo! Nel porridge di semi di lino ci saranno parecchie vitamine dei gruppi B, A ed E. Ci sono anche importanti micro e macro elementi qui ( zinco, calcio, fosforo, potassio, selenio). I semi di lino contengono composti interessanti come i "lingan", noti per le loro proprietà antitumorali, rafforzano significativamente il sistema immunitario e sono antiossidanti.

Esistono molte ricette per preparare il porridge di semi di lino, quindi sentiti libero di sperimentare questo prodotto antico e molto utile.

Mash è un fagiolo dorato. Fagioli verdi, fagioli verdi, fagioli dorati - una coltura leguminosa originaria dell'India, piccoli fagioli verdi di forma ovale. Nella cucina indiana, il fagiolo verde è meglio conosciuto come dal o dhal. In alcuni paesi dell'Est, il mosto è anche chiamato urid o urad. I fagioli verdi hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare del corpo. L'uso regolare di questo cereale rafforza il cuore, rende i vasi sanguigni più elastici, abbassa la pressione sanguigna, purifica i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo. Il fosforo, che è abbondante nei fagioli mung, è molto prezioso per il corpo umano. Migliora la memoria, migliora le capacità mentali e aiuta a resistere allo stress. Il fosforo giova anche alla nostra vista, aiuta i reni e rafforza il tessuto osseo. Molti piatti diversi e, soprattutto, deliziosi vengono preparati con i fagioli mung. Il mosto è ottimo per preparare zuppe, contorni, salse, pasta e persino dessert. Cucinare con questo cereale è molto semplice, il che piacerà soprattutto ai cuochi alle prime armi. Come bonus, ecco un dato di fatto: i fagioli sono uno degli alimenti che aiutano a combattere l'insonnia.

Ceci(ceci, hummus) - una pianta della famiglia dei legumi. La forma del fagiolo è solitamente corta e gonfia con una superficie ruvida. Il colore dei chicchi varia dal giallo chiaro allo scuro. I ceci sono un'ottima fonte di proteine e carboidrati, nonché un deposito di micro e macro elementi. In cucina vengono utilizzate principalmente varietà leggere di ceci. (e il sostituto del caffè si ottiene dal fritto). Si aggiunge ai primi piatti (ad esempio una zuppa dietetica di ceci e cavolfiore) e le foglie di fagiolini si consumano fresche, aggiungendole alle insalate di verdure. I ceci vengono serviti anche come contorno o come secondo piatto. I ceci sono usati per preparare piatti nazionali italiani e indiani come falafel e hummus, oltre a dolci filippini. Nella cucina vegetariana i ceci germogliati sono una preziosa fonte di proteine vegetali oltre che di sali minerali, in quanto ne conserva tutte le proprietà nutritive e benefiche.

La particolarità dei ceci è quella per cottura completa richiede un trattamento termico più lungo di 60-120 minuti, ma allo stesso tempo è facilmente bollito morbido se questo limite di tempo viene superato. Prima della cottura va messo in ammollo per 12-24 ore, in tal caso il tempo di cottura può essere ridotto di circa 20-30 minuti. Forse questo fatto è il motivo della minore popolarità in cucina rispetto alle lenticchie o ai piselli. Ma se decidi ancora di cucinare un piatto con i ceci, allora sarà sicuramente gustoso e insolito, ad esempio il manzo con i ceci.

Semola. Contiene una quantità relativamente grande di proteine vegetali. È ricco di vitamine B1, B2, necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. La farina d'avena è un "campione" nel contenuto di calcio e fosforo, necessari affinché il corpo in crescita formi tessuto osseo e denti. Contiene molto magnesio e ferro. La farina d'avena contiene la maggior quantità di grassi vegetali (sani) ed è ricca di fibre. Gli esperti considerano la farina d'avena un tipico cibo del nord: è molto ricca di calorie e riscalda bene il corpo. Le semole sono prodotte dall'avena: farina d'avena al vapore, non schiacciata, farina d'avena appiattita lucidata, fiocchi di Ercole, extra, fiocchi di petali e farina d'avena. In Russia, non solo i porridge erano fatti con farina d'avena, ma anche baci: freschi, dolci, con frutti di bosco. Dopo l'invenzione di tutti i tipi di muesli, l'avena sta vivendo un altro picco di popolarità. E la farina d'avena al mattino è il miglior inizio di giornata ( e puoi persino bere un delizioso porridge con un sostituto del caffè a base di avena).

Orzo perlato. L'orzo, da cui si ricava l'orzo, cioè "perla" (dal latino perla - "perla"), semole, proviene dall'Asia. È uno dei più antichi cereali domestici. I nutrizionisti consigliano di utilizzare l'orzo perlato per fare cereali, polpette, contorni - sostituisce perfettamente il riso - così come nelle zuppe e prodotti da forno. L'orzo perlato è un orzo a macina grossa che ha subito lavorazioni industriali. La prima menzione dell'uso dell'orzo per il cibo risale ai tempi dell'antico Egitto ( 4500 anni). L'orzo può essere schiacciato e intero. Viene preammollato e utilizzato per condire zuppe e cereali friabili. I porridge vengono cucinati con orzo finemente tritato, vengono preparate cotolette e casseruole.

Farro(e molte delle sue varianti - kamut, due chicchi, farro, farro, achar, farro, zanduri) - si tratta di una varietà semiselvatica di frumento, più precisamente di un gruppo di specie di frumento con spiga friabile e chicco lanuginoso. Ha molte proprietà utili e persino medicinali. Molti nutrizionisti concordano sul fatto che l'attuale aumento dell'incidenza sia in gran parte dovuto al rifiuto di mangiare piante come il farro, con un set di cromosomi che non è stato modificato dall'uomo. Il porridge di farro fino al XVIII-XIX secolo era un piatto molto comune nelle province centrali e settentrionali della Russia, nella regione del Volga e in Siberia. Farro ( scritto), coltivato negli Stati Uniti, viene venduto oggi in Russia con il nome commerciale "kamut", che introduce una certa confusione. Farro, farro e kamut sono nomi diversi per la stessa pianta, che non è stata incrociata con altre varietà, e ha conservato le sue proprietà uniche. E se consideriamo tutti i cereali di frumento ( e non solo), il farro è probabilmente il più utile di tutti! .

Miglio. Questo cereale si ottiene dai chicchi di miglio liberati dai fiocchi di spighetta mediante pelatura per eliminare il muchel, che conferisce amaro ai prodotti finiti.

Il miglio ha un effetto lipotropico ( impedisce la deposizione di grasso) e ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare, del fegato e dell'ematopoiesi ed è sicuro per chi soffre di allergia al glutine. Il miglio nella medicina popolare è apprezzato come un prodotto che dona forza, "rafforzando il corpo". I piatti di miglio preparati con latte, ricotta, fegato, zucca e altri prodotti sono molto gustosi e nutrienti.

Semole di grano "Poltava"- chicco di frumento, liberato dal germe e parzialmente dagli involucri del seme e del frutto, lucido, allungato, ovale o arrotondato. In apparenza, le semole di Poltava assomigliano all'orzo perlato. Semole Poltava contiene una quantità sufficiente di proteine vegetali, amido, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadio, iodio, cobalto, manganese, rame.

Utilizzato in cucina Semole di Poltava N. 1 per farcire zuppe e cereali N. 2, 3 e 4 per fare cereali, sformati, polpette, ecc.

Riso. Al primo posto in termini di contenuto di carboidrati ( principalmente amido, che è molto ben assorbito dal corpo del bambino). Tuttavia, il contenuto di fibre alimentari utili nelle semole di riso è inferiore rispetto, ad esempio, al grano saraceno, all'avena o al miglio. A seconda del metodo di lavorazione, il riso può essere: levigato, completamente liberato dalle patine fiorali; lucidato; schiacciato lucido, sottoprodotto dalla produzione di riso brillato e brillato, inferiore a un terzo delle dimensioni del chicco normale; riso al vapore, lavorato a vapore, ei chicchi conservano una grande quantità di sostanze utili e risultano essi stessi friabili. Il riso brillato ha una superficie ruvida, levigata ( prodotto da vitreo lucidato) - una superficie liscia e lucida. I chicchi di riso ovali e allungati sono farinosi, semi vitrei e vitrei. L'uso del riso in cucina è limitato solo dalla fantasia del cuoco.

Dal punto di vista culinario esistono tre tipi di riso: riso a chicco tondo, lungo 4-5 mm, usato nei dolci, quasi opaco, con molto amido; riso a chicco medio, più largo e più corto del chicco lungo, lungo 5-6 mm; riso a chicco lungo, lungo 6-8 mm, utilizzato più spesso nei piatti salati. Per colore, accade il riso: riso bianco - riso raffinato che ha perso una parte significativa delle sue proprietà utili; con una tinta giallastra - riso al vapore, in cui si conservano le qualità benefiche; riso integrale - il riso più sano, ci sono abituati fin dall'infanzia, conserva di più vitamine utili e amminoacidi; riso nero ( riso selvatico ) ea chicco lungo, contiene una grande quantità di vitamine, minerali e fibre. Forse il cereale più pregiato e ricercato tra quelli che soffrono di allergia al glutine, soprattutto varietà che hanno subito lavorazioni minime.

Da bambina, quando mia madre mi metteva davanti un piatto di profumato semolino, parlava immancabilmente dei suoi benefici. La stessa storia si è ripetuta con il grano saraceno, l'orzo perlato e l'Ercole. Oggi non abbiamo dubbi che i cereali siano utili. Ma qual è esattamente questo vantaggio e quale porridge è il più utile? Presentazione dei primi 10 più cereali sani.

Grano saraceno

Per cena, un porridge del genere è solo una favola: ipocalorico e di rapido assorbimento. Il grano saraceno - il secondo nome "riso nero" - è considerato uno dei cereali più utili. È "prescritto" per obesità, diabete, malattie del tratto gastrointestinale, fegato, cuore e vasi sanguigni. Buono come contorno e come ripieno ripieno di grano saraceno e oche al forno, le anatre sono i piatti preferiti tavolo festivo in molti paesi del mondo.

Fiocchi d'avena

Si chiama porridge femminile: dona bellezza e salute (una delle proprietà dell'avena è ridurre il rischio di cancro). Normalizza il metabolismo, il lavoro del tratto gastrointestinale, il sistema cardiovascolare, rafforza il sistema immunitario, abbassa il colesterolo nel sangue, rinforza ossa e denti. Facilmente digeribile e adatto all'alimentazione dietetica. Allori del più utile di tutti fiocchi d'avena appartengono a semole "Ercole".

Miglio

Coloro che sono trattati con antibiotici dovrebbero mangiare il porridge di miglio una volta al giorno. Il miglio ha un effetto rinforzante generale sul corpo e aiuta ad eliminare gli antibiotici e le tossine dal corpo. Il miglio, prodotto dai chicchi di miglio, è solo leggermente inferiore alla farina d'avena e al grano saraceno in termini di proprietà utili. Tuttavia, il porridge di miglio non dovrebbe essere abusato con bassa acidità, malattie del sistema circolatorio e gravidanza. E il miglio indebolisce la potenza.

Manca

Questa è una semola di grano grosso. Anche se è povero di fibre e vitamine, ha un alto valore nutrizionale, veloce da preparare e facile da digerire. Per bambini, pazienti postoperatori e persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, cereali, sformati, gnocchi, polpette, nonché mousse e budini di semola - bastoncini magici! Tuttavia, questo cereale contiene molto glutine (glutine) e può causare intolleranze o allergie.

couscous

Un altro "derivato" di semole di grano inventato in Africa. E oggi in Marocco, Algeria, Libia e Tunisia il couscous è un piatto tradizionale. Viene servito sia con carne che con verdure, frutta secca e persino noci. Si prepara con semola fine, che viene cosparsa d'acqua, si formano i chicchi, cosparsi di semola secca, setacciati ed essiccati. A volte il cuscus è fatto con orzo o riso.

Riso

Il massimo beneficio è concentrato nei chicchi di riso integrale, selvatico e lungo dell'Asia centrale. Per la cottura viene utilizzato riso di diverse lunghezze piatti diversi: lungo - per insalate e contorni, medio - per risotti, paella, zuppe, rotondo - per budini, torte, sushi, dessert. Il riso lucidato più popolare. Il riso non contiene glutine, quindi può essere consumato da chi non tollera il grano.

Orzo perlato

Il porridge principale per atleti e persone impegnate nel lavoro fisico. Il fosforo, necessario per aumentare la velocità e la potenza delle contrazioni muscolari, qui è il doppio rispetto agli altri cereali. Adatto a chi soffre di allergie e a chi perde peso. È vero, viene cotto per quasi un'ora, ma si gonfia 5-6 volte. A proposito, è meglio mangiare il porridge d'orzo caldo, poiché è meno digeribile quando è freddo.

Yachka

Porridge preferito di Pietro I. Questo è lo stesso orzo, ma schiacciato e con un guscio, dove c'è un massimo di sostanze utili. In Rus' si cucinava il superporridge - kolivo, con l'aggiunta di semi di papavero, miele o marmellata. Il merito della cellula è che aiuta a normalizzare la digestione e il metabolismo, rimuove le tossine e le tossine. Le semole vengono anche aggiunte alle zuppe, si preparano contorni, si farcisce un maiale o un pollame e si cuoce al forno.

Mais

Questo cereale pulirà perfettamente il corpo dai composti tossici di fluoro e cloro. È stato osservato che chi mangia regolarmente mais si sente bene e ha un'elevata vitalità. Il grano bolle a lungo. Il porridge è considerato molto ipercalorico, ma facilmente digeribile. Ciò che è molto importante - non provoca allergie, quindi è raccomandato per cibo per neonato così come le persone in sovrappeso.

segale

I nostri antenati credevano che il porridge di segale "dà a una persona la forza di raddrizzarsi". La ricerca moderna ha dimostrato che il porridge di segale, prodotto con segale integrale, ha davvero il più alto contenuto di vitamine del gruppo B, necessarie per la salute della colonna vertebrale. Nella segale si trovano anche sostanze che possono inibire lo sviluppo dei tumori. In un tale porridge c'è poco amido, ma molta fibra alimentare che purifica il corpo.