Le frittelle sul latte avariato sono rigogliose. Frittelle lussureggianti con latte acido (acido).

Se per qualche motivo c'è del latte acido o scaduto nel tuo frigorifero, non farti prendere dal panico o arrabbiarti, e in ogni caso non versarlo. Dopotutto, c'è un ottimo motivo per compiacere la famiglia a colazione oa cena con deliziose torte fatte in casa, avendo preparato frittelle lussureggianti con latte acido.

Assicurati di seguire alcuni semplici suggerimenti. Affinché le frittelle risultino non piatte, come una spessa frittella, ma davvero ariose, deve esserci un impasto denso. Se aggiungi la farina rigorosamente secondo la ricetta e l'impasto è acquoso, aggiungine un po 'di più. Non dovrebbe diffondersi sulla padella, ma almeno mantenere un po 'la sua forma.

Alcune ricette suggeriscono di friggere i pancake nel burro. Non ti consigliamo di farlo, i pancake più morbidi e magnifici si ottengono proprio sull'olio vegetale.

E, soprattutto, non dimenticare di setacciare la farina prima dell'uso. Grazie a questa procedura, non solo elimina i rifiuti in eccesso, ma è anche satura di ossigeno, che conferisce ariosità e tenerezza alla cottura finita.

Nelle ricette di cui sopra, invece del latte acido, è adatto anche il siero di latte o il kefir.

Frittelle soffici con latte acido e soda

In questa ricetta, la soda aggiungerà splendore ai pancake, non è necessario spegnerla, questo accadrà a causa dell'ambiente acido del latte. Ma non aggiungere troppa soda, non rompere la ricetta, altrimenti la cottura finita avrà un retrogusto sgradevole.

ingredienti

latte (acido) - 250 ml;
farina - 1,5 tazze;
soda - 0,5 cucchiaini;
sale: un pizzico;
uovo - 1 pz.;
zucchero - 0,25 tazze;
Olio per friggere.

Come preparare soffici pancake al latte acido

Versa il latte in una ciotola e scaldalo un po ', versa la soda.

Mescolare bene, dovrebbero apparire piccole bolle sulla superficie.

Sbattere l'uovo nella massa di latte, aggiungere lo zucchero con un pizzico di sale. Regola la quantità di zucchero semolato in base alle tue preferenze di gusto: se ti piacciono i pasticcini dolci, aggiungine altro e viceversa. Mescolare tutti i componenti fino a che liscio.

Versare la farina setacciata in piccole porzioni e impastare la pasta con una forchetta o una frusta da cucina, farlo con cura e bene in modo che non rimangano grumi di farina.

L'impasto per frittelle su latte acido dovrebbe essere ottenuto in consistenza, come una spessa panna acida, più è denso, più magnifici usciranno i pasticcini. Lascia riposare per 10-15 minuti.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Bagnare un cucchiaio in acqua, raccogliere una parte dell'impasto e metterlo in olio caldo.

Friggere un lato fino a quando non sarà ben dorato, quindi capovolgere e friggere l'altro lato.

Trasferisci i pancake gustosi e lussureggianti già pronti dalla padella a un piatto, servi caldo con tè e marmellata di lamponi.

Frittelle lussureggianti con latte acido e lievito

Tuttavia, la cottura al lievito è lievito, non puoi discutere qui. I pancake a base di latte acido con lievito sono così ariosi, teneri, rigogliosi che si scioglieranno semplicemente in bocca.

ingredienti

latte acido - 1 bicchiere;
farina - 7-8 cucchiai. l.;
lievito pressato - 10 g;
zucchero - 2 cucchiaini;
sale: un pizzico;
Olio per friggere.

cucinando

Trasferire il lievito in una ciotola per impastare e versare il latte leggermente riscaldato. Mescolate con una forchetta o una frusta da cucina fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto.
Versare lo zucchero semolato e il sale nel liquido risultante. Mescolare per sciogliere completamente i grani.
Aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni e lavorare l'impasto con una frusta da cucina. Ora copri il piatto con un canovaccio di lino e mettilo in un luogo caldo. Lasciare riposare fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.
Puoi schiacciare l'impasto e lasciarlo lievitare di nuovo, ma se non hai tempo, inizia a friggere i pancake dopo la prima volta.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e utilizzare un cucchiaio per stendere l'impasto. Friggere i pancake su entrambi i lati fino a doratura.
Serviteli in tavola con salsa di fragole, per la quale è sufficiente mescolare in un frullatore 100 g di fragole fresche con 1 cucchiaio di zucchero a velo.

rete teaser

Frittelle con latte acido senza uova

Offriamo una ricetta per preparare frittelle senza uova e lievito. Tutto è fatto in modo molto semplice, i pasticcini sono magnifici. Il segreto principale è usare latte acido caldo.

ingredienti

latte (acido) - 500 ml;
soda - 1 cucchiaino (senza scivolo);
sale: un pizzico;
farina - 2-2,5 tazze;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
Olio per friggere.

cucinando

Versare il latte in una casseruola o in un altro piatto che può essere messo a fuoco. Riscalda fino a caldo, puoi provarlo con il dito, dovrebbe essere tollerabile.
Versate l'acido in un'altra ciotola dove impasterete la pasta, versate lo zucchero semolato con il sale, mescolate bene.
Ora setacciare gradualmente e aggiungere la farina. Impastare fino a quando l'impasto ha una consistenza simile a una spessa panna acida.
Alla fine del lotto, aggiungi la soda e mescola accuratamente.
Stendere le frittelle su una padella ben riscaldata con olio. Quando un lato inizia a dorarsi, gira dall'altro.
Servire in tavola pasticcini già pronti con panna acida o latte condensato.

Frittelle di latte acido con mele

Ora diversifichiamo un po 'di frittelle dal latte acido aggiungendo le mele. In questa ricetta puoi sostituire la soda e l'acido citrico con il lievito per l'impasto.

ingredienti

latte (acido) - 350 ml;
farina - 7 cucchiai. l. (con una diapositiva);
soda - 1 cucchiaino;
uovo - 1 pz.;
acido citrico - 1/4 cucchiaino;
mela (grande) - 1 pz .;
sale - 1/4 cucchiaino;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
Olio per friggere

cucinando

Scalda un po 'il latte e aggiungi lo zucchero con sale, soda e limone. Mescolare tutto fino a quando i grani non si saranno sciolti.
Sbucciare la mela dalla buccia e dal torsolo, strofinare su una grattugia grossa e aggiungere alla massa di latte. Rompi l'uovo qui e mescola.
Ora aggiungi gradualmente la farina e impasta la pasta.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, utilizzare un cucchiaio per applicare l'impasto e friggere le frittelle su entrambi i lati fino a doratura. Diventano lussureggianti proprio davanti ai tuoi occhi.
Servili subito caldi, la marmellata di ciliegie snocciolate si sposa bene con tali pasticcini.

Frittelle con latte acido e uvetta

Le frittelle sono incredibilmente gustose se le cuocete al forno con l'aggiunta di uvetta, che va prima versata con acqua bollente e conservata per 10-15 minuti. L'uvetta uscirà a vapore e i pasticcini risulteranno molto teneri.

ingredienti

farina - 2,5 tazze;
uvetta - 200 g;
latte (acido) - 1 tazza;
sale: un pizzico;
uovo - 1 pz.;
lievito per pasta - 1 cucchiaino;
zucchero - 1/4 tazza;
Olio per friggere.

cucinando

Versate la farina nella ciotola dove impasterete. Versare il latte caldo, sbattere l'uovo e mescolare bene fino a che liscio.
Aggiungere il sale con lo zucchero e il lievito al composto risultante, mescolare ancora bene il tutto con un mixer o una frusta da cucina.
Aggiungere l'uvetta al vapore e mescolare fino a distribuirla uniformemente su tutto l'impasto. Lascia riposare la massa per circa mezz'ora.
Scaldare bene l'olio vegetale in una padella. Bagnare un cucchiaio in acqua fredda e stendere porzioni di impasto in una teglia. Ora accendi il fuoco moderato e copri i piatti con un coperchio. Dopo un paio di minuti, gira i pancake dall'altra parte e friggi fino a ottenere una deliziosa sfumatura rossastra.
Trasferire i pasticcini finiti su un piatto e servire con tè o caffè aromatici.

Quindi, nella nostra nuova master class, stiamo esaminando come cucinare soffici frittelle con latte acido. Una ricetta con una foto passo dopo passo, senza lievito e additivi, ti mostrerà come cucinare questo piatto meraviglioso e semplice.

Introduzione lirica

È difficile trovare una persona a cui non piacciano i pancake. Semplice, gustoso, diverso (a seconda della porzione): questa prelibatezza ci è familiare fin dall'infanzia e può facilmente competere con le famose frittelle, che è ancora il parente più stretto.

È interessante notare che non tutti possono imparare a cucinare deliziosamente i pancake, ma con i pancake, seguendo la ricetta giusta, quasi chiunque, anche una hostess alle prime armi, può farcela.

Ci sono ancora più ricette per i pancake che per i pancake. Portiamo alla tua attenzione l'opzione "nonna": frittelle lussureggianti con latte acido, una ricetta con una foto passo-passo di cui vedi in questa pagina.

Nonostante tutta l'economia (il latte acido salverà, ancora una volta), i pancake preparati secondo questa ricetta sono particolarmente rigogliosi e teneri.

Solo ora vale la pena considerare che sono più gustosi di tutti "caldi, caldi" ed è meglio servirli subito dopo la cottura.

Tuttavia, secondo la stessa ricetta, puoi cucinare frittelle su kefir o latte normale e, se hai bisogno di assumere circa la stessa quantità di kefir, sarà necessario un po 'meno di latte fresco. Tuttavia, la più gustosa di tutte è l'opzione proposta: il latte acido.

Ingredienti per frittelle di latte acido

Quindi, per cucinare lussureggianti frittelle di latte acido, una ricetta con una foto passo-passo di cui vedrai di seguito, avrai bisogno di:

2 tazze di farina e latte acido,
paio di uova
un paio di cucchiai di zucchero
un cucchiaio (ma senza scivolo) di lievito o mezzo cucchiaino di soda,
aceto spento,
un pizzico di sale
e olio vegetale, su cui verranno fritte le frittelle.

Ricetta per frittelle soffici con latte acido

Quindi, come vengono preparati i pancake lussureggianti con latte acido? La ricetta con una foto passo passo senza lievito che vedi qui sotto:

Preparazione al test

In una ciotola, mescolare le uova con sale e zucchero, mescolare. Non c'è bisogno di essere zelanti qui, ottenendo una schiuma speciale o altri indicatori di "overrun". Basta mescolare con una frusta fino a quando lo zucchero e il sale non si uniscono alla massa di uova.

Versare una tazza e mezza di latte acido in una ciotola, mescolare di nuovo bene. Aggiungere la farina, mescolare fino a quando tutti i grumi si disperdono e il composto diventa liscio.

Quindi aggiungere la restante mezza tazza di latte e mescolare di nuovo. Questo metodo consente di ridurre il numero di grumi di farina problematici, che è uno dei compiti più difficili nella preparazione dell'impasto per frittelle e frittelle.

Se i grumi non possono essere sconfitti, puoi passare l'impasto ottenuto attraverso un setaccio. Ma tutte queste manipolazioni devono essere eseguite prima di aggiungere il lievito.

In generale, la pastella non deve essere né troppo densa né troppo liquida e va lavorata prima di aggiungere il lievito. In troppo liquido, devi aggiungere la farina, in troppo denso - latte.

Ora è il turno del lievito (o della soda spenta con l'aceto). Aggiungere e mescolare velocemente. Dopo aver aggiunto l'impasto dovrebbe assomigliare alla consistenza della panna acida e diventare più arioso.

Non è necessario mescolare a lungo, questo processo rilascerà bolle d'aria dall'impasto, che danno "ariosità" e grazie alle quali si ottengono frittelle soffici con latte acido.

Processo di frittura in padella

Andiamo dritti alla cottura. Versare l'olio vegetale nella padella, abbastanza da coprire completamente il fondo.

Riscaldalo bene a fuoco alto. L'olio dovrebbe essere molto caldo, in modo che venga assorbito minimamente dall'impasto e le frittelle finite non diventino troppo unte.

Quando l'olio è caldo, versare la pastella nella padella. Per friggere, di norma, bastano un paio di minuti su un lato: dovrebbe apparire una crosta dorata.

Quindi capovolgere con una spatola e friggere l'altro lato fino alla stessa crosta.

Se le frittelle dovessero risultare ancora molto unte, dopo la teglia possono essere prima trasferite in un piatto coperto con tovaglioli o carta assorbente che assorbiranno il grasso, e già trasferite su un altro piatto al momento di servire.

Testo: Vera Stupka

I pancake possono essere cotti sia nel latte che in acqua o panna acida. Anche le frittelle con latte acido risultano ariose e gustose.

Come cucinare i pancake con latte acido?

Frittelle con latte acido- non solo delizioso, ma anche economico. Se il tuo latte è un po 'acido, non affrettarti a versarlo. Mettilo in un luogo caldo e aspetta che si raggomitoli completamente. Il latte acido può essere utilizzato per testare i pancake, incluso il rimborso della soda con esso. Puoi anche aggiungere mele, pere, pesche, arance e altri frutti all'impasto per i pancake al latte acido.

Nota importante: prima di usare il latte acido, prova a vedere se è amaro. Se sì, assicurati di aggiungere la soda all'impasto. Le frittelle sul latte acido sono molto ariose e tenere.

Ricette per frittelle di latte acido

Frittelle con latte acido.

ingredienti: mezzo litro di latte acido, 2 uova, 2 cucchiai. zucchero, ½ cucchiaino soda, ½ cucchiaino sale, 1 tazza di farina, olio vegetale.

Preparazione: aggiungere a turno la soda, il sale, lo zucchero e le uova al latte acido. Mescolare, aggiungere la farina, coprire la ciotola con un canovaccio, mettere in un luogo caldo per 20 minuti. Friggere le frittelle versando un cucchiaio sull'olio vegetale riscaldato.

Frittelle di latte acido con bastoncini di granchio.

Ingredienti: 240 g di bastoncini di granchio, 100 g di funghi; per il test - 5 cucchiai. farina, 1 uovo, 1 bicchiere di latte acido, un pizzico di soda, olio vegetale, sale.

Preparazione: preparare l'impasto per le frittelle, aggiungere gli ingredienti tritati, friggere in olio vegetale su entrambi i lati, guarnire con le erbe aromatiche al momento di servire.

Frittelle con latte acido e scorza d'arancia.

Ingredienti: 1,5 tazze di latte acido, 1 tazza di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino. lievito in polvere, 4 cucchiai. zucchero, un pizzico di sale, 1 arancia, 100 ml di miele.

Preparazione: setacciare la farina, aggiungere a turno il kefir, le uova sbattute, il lievito, lo zucchero, il sale, lavare l'arancia, grattugiare la scorza su una grattugia fine, mescolare con l'impasto. Versare le frittelle in olio vegetale, friggere fino a doratura. Preparare una salsa dal succo di polpa d'arancia spremuta e miele, servirla con i pancake.

Frittelle con latte acido di mele.

Ingredienti: mezzo litro di latte acido, 50 g di zucchero, sale, soda, 320 g di farina, 2 mele.

Preparazione: aggiungere le uova, lo zucchero, il sale, la soda e la farina al latte acido, impastare la pasta, aggiungere le mele sbucciate e tritate finemente, friggere le frittelle in olio vegetale caldo.

Frittelle di latte acido con topinambur.

Ingredienti: 300 g di topinambur, 1 tazza di latte acido, 1 uovo, 1 tazza di farina, ¼ cucchiaino. sale, ¼ cucchiaino bibita.

Preparazione: sbucciare il topinambur, grattugiare su una grattugia grossa, mescolare con kefir, aggiungere farina, sale, soda, uovo, impastare la pasta. Friggere le frittelle in olio vegetale su entrambi i lati, servire con panna acida o marmellata.

Servire frittelle dolci con latte acido con marmellata, marmellata o miele, le frittelle normali possono essere servite con panna acida.

Il latte acido può essere ottenuto utilizzando batteri dell'acido lattico, oppure il latte fatto in casa può essere lasciato a temperatura ambiente per circa un giorno. Il latte acquistato al supermercato non può essere trasformato in latte acido senza l'uso di speciali batteri lattici, anche se a volte non aiutano.

Anche se, quando il latte fatto in casa rimane a lungo in frigorifero, può anche diventare acido lì. Nel latte perfettamente acido, il siero viene separato dalla massa della cagliata. Versare l'acido a temperatura ambiente in una ciotola e mescolare fino a che liscio, in modo che non ci siano grumi.

Sbattere le uova, aggiungere il sale da tavola e lo zucchero semolato. Sbattere con una frusta fino a che liscio.

Aggiungere parzialmente la farina setacciata, satura di ossigeno, e la soda. Ancora una volta, mescolare con una frusta. La quantità di farina può variare leggermente a seconda della densità dell'acido.

L'impasto per i pancake dovrebbe essere frizzante e avere la consistenza di una spessa panna acida fatta in casa, che non si spargerà molto nella padella. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti al caldo. Dopodiché, in nessun caso dovresti impastare l'impasto stesso, perché è diventato più magnifico e arioso.

Scaldare una padella con un po' di olio di semi di girasole e 1 cucchiaio. cucchiaio l'impasto da spalmare, formando frittelle. Quando sono dorati da un lato, girali dall'altro.

Quindi, friggi tutte le frittelle, aggiungendo olio per ogni nuova porzione.

I pancake lussureggianti nel latte acido sono pronti. Servire direttamente caldo o tiepido con qualsiasi marmellata, miele o panna acida. E assicurati di avere una tazza di tè o latte. Qualsiasi combinazione sarà incredibilmente gustosa.

È successo così che il latte che avevo si è inacidito. Non mi sono arrabbiato, perché so che i pancake o le frittelle possono essere fatti con latte acido. Ho deciso di fermarmi alla seconda opzione e cuocere frittelle lussureggianti in padella per la mia famiglia.

Per impastare la pasta, ho bisogno di una ciotola adatta, una frusta e per cuocere - una spatola per girare i pancake finiti, un cucchiaio. Quindi, per cominciare, ho rotto un paio di uova di gallina in una ciotola.

Ho aggiunto la norma dichiarata di zucchero semolato alle uova di gallina. A proposito, questo tasso può essere variato. Ad esempio, se prevedi di servire i pancake con marmellata o altre aggiunte dolci, puoi ridurre la quantità di ingrediente dolce. In generale, dipende dalle tue preferenze di gusto. Dopo lo zucchero, ho aggiunto un cucchiaino incompleto di sale alle uova di gallina.

Per la successiva operazione culinaria avevo bisogno di una frusta manuale. Le uova vengono sbattute con le spezie. Non così intenso, ho solo mescolato gli ingredienti per circa un minuto.

Il componente principale dell'impasto, il latte acido, veniva versato nella risultante massa di uova. Il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente. Ho mescolato di nuovo gli ingredienti.

Ora puoi aggiungere la farina di frumento al latte e alla massa di uova. Dovrebbe essere aggiunto in porzioni, mescolando ogni volta intensamente nella miscela di latte. Aggiungere l'acqua allo stesso tempo. Non è necessario spegnerlo. Gli acidi presenti nel latte acido “si prenderanno cura di questo”.

Alla fine, ho ottenuto questo impasto. Potresti aver bisogno di un po 'più di farina di quella che ho elencato nella lista degli ingredienti. Ho aggiunto un altro paio di cucchiai in modo che l'impasto fosse simile per consistenza alla panna acida. L'impasto è uscito senza grumi. Mentre impastavo l'impasto, ho messo sul fuoco una padella antiaderente. Ci ha versato dell'olio vegetale per scaldarlo.

L'olio è caldo nella padella, il che significa che puoi stendere l'impasto cotto. Ho usato un normale cucchiaio da minestra.