Pulire velocemente i calamari? Facile! Come pulire un calamaro per cucinarlo correttamente. Pulizia rapida di una carcassa congelata

Avendo deciso di coccolare la tua famiglia con una prelibatezza esotica di mare, l'opzione migliore per un piatto sostanzioso, sano e insolito è cucinare i calamari.

Ma prima di tutto, i calamari vanno scelti e puliti correttamente, perché l'aspetto del piatto e le sue qualità gustative dipendono direttamente da questo.

La giusta scelta di calamari

Per una pulizia leggera, meglio i calamari freschi, in quanto è molto facile rimuovere la pellicola di copertura. Ma purtroppo nei supermercati si vendono prodotti surgelati e per evitare problemi con la pulizia e la cottura dei frutti di mare bisogna saper scegliere quello giusto. Il punto importante è che i calamari non devono essere scongelati e ricongelati, poiché tutto ciò complicherà il processo di pulizia. Per questo, quando si sceglie un prodotto, si consiglia di prestare attenzione a quanto segue:

Le carcasse dei calamari dovrebbero separarsi facilmente e non attaccarsi l'una all'altra. Se sono difficili da separare, significa che si stanno ricongelando.

La carne della carcassa deve essere bianca. Se ha una tinta rossa o bluastra, significa anche che i frutti di mare sono già stati scongelati, dopodiché la carne ha assunto il colore della pelle dei calamari.

E, naturalmente, a casa, i calamari vengono conservati nel congelatore, non vengono scongelati prima di pulirli e cucinarli. Ricorda questo.

Pulire e tagliare i calamari

1. Prima di tutto, la carcassa di calamaro congelata va cosparsa di acqua bollente, quindi messa immediatamente in acqua fredda, questo metodo semplificherà il processo di rimozione della pelle dai calamari.

2. Taglia la testa della vongola, se ce n'è una, e i tentacoli (torneranno utili in cucina).

3. Svuotare bene l'interno.

4. Cerca una corda trasparente e sottile (colonna vertebrale del mollusco) sul mantello ed estraila.

5. Con il rovescio del coltello, sbucciare i calamari dall'esterno e dall'interno. In alcuni casi la pellicola si stacca bene dal lato largo del mantello a quello stretto, in un solo movimento, come una calza. La carcassa, dopo la pulizia, dovrebbe diventare bianca.

6. Sciacquare accuratamente la carcassa di calamaro sotto l'acqua corrente.

7. Anche i tentacoli precedentemente separati devono essere puliti. Questo viene fatto facilmente, poiché la pelle su di essi è più delicata che sul mantello di calamaro stesso ed è ben rimossa dopo averla scottata con acqua bollente sotto l'acqua corrente.

In base ai risultati della pulizia dei calamari, si otterranno due prodotti per la cottura: una carcassa e tentacoli.

Segreti per cucinare deliziosi calamari in molti modi

calamari bolliti

Versare l'acqua nella casseruola preparata. Aggiungi sale, alloro, pimento (piselli), quindi attendi che l'acqua bolle.

Immergi le carcasse di calamaro pulite in acqua bollente per 10-15 secondi. Quindi tirare subito fuori per evitare di cuocere troppo i filetti.

C'è un altro modo di cucinare. Tutto è fatto come nel metodo precedente, ma dopo che l'acqua bolle, le carcasse vengono abbassate nell'acqua bollita e tolte dal fuoco. Quindi infuso per circa 10 minuti.

Calamari arrosto

Prima di iniziare a friggere i frutti di mare, devi prima bollirli in uno dei modi sopra.

Quindi raffreddare i calamari bolliti e tagliarli a listarelle o anelli.

Prepara il ghiaccio. Per fare questo, sbattere le uova, aggiungere spezie, panna acida o maionese.

Passate il filetto tritato nel gelato e passatelo nel pangrattato per impanare.

Friggere in padella con l'aggiunta di una piccola quantità di verdura o burro per 3-5 minuti.

Allo stesso modo, il piatto può essere cotto in una friggitrice.

I tentacoli rimasti durante il taglio dei calamari possono essere bolliti o fritti secondo una delle ricette.

Calamari ripieni

Le carcasse di molluschi pre-pulite vengono leggermente battute. Quindi il ripieno cotto (può essere funghi con cipolle e uova, verdure o anche ripieno di carne) viene farcito per più della metà con una carcassa battuta.

I bordi sono fissati con uno spiedino. I calamari ripieni vengono stufati in forno preriscaldato a 180 gradi con l'aggiunta di acqua per 10-15 minuti. Per 2-3 min. fino a cottura, cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere fino a doratura.

1. Affinché la polpa delle vongole sia morbida, il suo tempo di cottura non deve superare i 15 secondi.

3. Alcuni cuochi, per dare più sapore, aggiungono una fetta di limone o una bustina di tè nero all'acqua durante la cottura.

Ci sono molte opzioni per preparare questa prelibatezza. Tutto dipende dai tuoi desideri e dalle tue preferenze alimentari.

Ora, avendo imparato a scegliere i frutti di mare giusti e facili da pulire, puoi coccolare i tuoi cari con piatti di calamari dietetici, sostanziosi e sani allo stesso tempo.

Ho imparato molto tempo fa come pulire rapidamente e senza problemi un calamaro da un film. E da allora ho sempre usato questo "trucco per la vita". Puoi vedere di persona con quanta facilità e quasi istantaneamente il goffo mostro mutante marrone-blu-viola si trasforma in un bellissimo pezzo di carne tenera bianco perla di una vita marina. In realtà, ecco questi semplici modi.

Come pulire velocemente e facilmente i calamari prima della cottura

Idealmente, se i calamari che sono entrati nella tua cucina non conoscessero tutte le "gioie" del congelamento, soprattutto quelle ripetute. Ma, sfortunatamente, la maggior parte dei nostri compatrioti non può contare sull'acquisto del pesce più fresco, che fino a poco tempo fa annaspava con noncuranza nel mare-oceano. Pertanto, "lavoreremo" sia con gli abitanti congelati che con quelli freddi delle profondità marine.

Quindi, dato: carcassa di calamaro. Compito: liberarlo rapidamente e facilmente dagli interni e dai film. Raggiungeremo il risultato in diversi modi.

Puliamo i calamari dall'interno

Voglio subito accontentare gli specialisti culinari che hanno avuto la fortuna di "strappare" la carcassa di un mollusco fresco con testa e tentacoli. Il gusto del piatto sarà semplicemente delizioso, tenero e ricco. Ma il processo di taglio dei frutti di mare è un po' più laborioso. Si mangia solo il “mantello” con “ali” e tentacoli. Quest'ultimo dovrà essere accuratamente separato dal “busto” e dalla testa (poco prima degli occhi). Le teste vanno sprecate, non dimenticare.

A questo punto scompaiono le differenze nel taglio del calamaro fresco e fresco-surgelato (che di solito è “completo” solo di “mantello” con “ali”). E la rimozione degli interni avviene in modo simile.

Se il prodotto è congelato, deve essere scongelato. Quindi metti la mano all'interno del "mantello" e tasta l'interno, oltre al duro accordo della vongola. Per comodità, puoi capovolgere la carcassa. Afferrali con la mano e tirali verso di te. Tira fuori il "contenuto" dei calamari e, con un senso di realizzazione, puoi procedere a rimuovere i film.

Il modo più veloce per sbucciare i calamari congelati dal film

Le carcasse appena congelate possono essere rapidamente rimosse dai film senza nemmeno scongelarle. Basta versarci sopra dell'acqua bollente. Oppure mettilo in una pentola di acqua bollente e tiralo fuori. A causa di un brusco cambiamento di temperatura, la pelle si restringerà e si trasformerà in brandelli, che possono essere facilmente e semplicemente rimossi durante il lavaggio del mollusco. In questa fase, alcune casalinghe considerano adempiuto il dovere di pulire i calamari dal film. E con la coscienza pulita e il buon umore iniziano a togliere le interiora ea preparare capolavori gastronomici. Tuttavia, molto spesso i risultati della creatività culinaria lasciano molto a desiderare. I frutti di mare si restringono, perdono forma e assomigliano sospettosamente alle suole di vecchi stivali di gomma. Del resto, oltre alla pellicola a colori, ce n'è anche una trasparente. Deve essere rimosso sia dall'esterno che dall'interno. Si rimuove abbastanza facilmente, basta staccarlo e rimuoverlo con cura, millimetro per millimetro, come una calza. E ora è tutto certo. Puoi cucinare pasti deliziosi e nutrienti.

Un altro modo per rimuovere la pellicola dai calamari appena congelati

Anche la seconda opzione per pulire i calamari dal film si basa sul principio della differenza di temperatura. L'unica differenza è che è adatto per carcasse già scongelate. Per attuare l'idea di sbarazzarsi rapidamente della brutta pelle dura, che rovinerà sicuramente il gusto e le qualità estetiche del prodotto durante la cottura, avrai bisogno di acqua bollente e acqua ghiacciata. Cosa dovrebbe essere fatto? Scongelare la carcassa. Immergere i calamari scongelati in acqua bollente e trasferirli immediatamente nel ghiaccio. Oppure versa acqua ghiacciata dal rubinetto. La pellicola a colori si comporterà come nel primo caso. Cioè, quasi scomparirà da solo. Hai solo bisogno di rimuovere i suoi resti. Non dimenticare la pellicola trasparente. Sollevalo e tiralo fuori con un solo movimento. O approcci multipli.

Pulindo in questo modo le vongole, potrete cuocere in forno dei deliziosi calamari ripieni.

Come pulire i calamari freschi dai film

Certo, potete prendere la via di minor resistenza e pulire la vongola fresca secondo lo schema sopra. Ma se vuoi ottenere un gusto più brillante e più ricco, allora è meglio rimuovere meccanicamente i film. Cioè, non sono necessari acqua bollente e ghiaccio. E ci vorrà pazienza, pazienza e ancora pazienza. Bene, e, naturalmente, gioco di prestigio. Basta staccare la pelle colorata insieme a quella trasparente e staccarla dalla carcassa. Sarà meraviglioso se riuscirai a farlo in un colpo solo. In linea di principio, non è così difficile da fare. Se hai mai filmato un fegato, allora capirai di cosa sto parlando. Per quanto riguarda i tentacoli, è ancora meglio versarci sopra dell'acqua bollente: sarà molto più facile e veloce.

Oh, e non dimenticare di asciugare accuratamente i calamari con un tovagliolo di carta prima della cottura.

Breve video istruzione

Ecco quanto è facile e veloce pulire i calamari da pellicole e interiora. Assolutamente niente di complicato o soprannaturale. Pertanto, sentiti libero di acquistare questi deliziosi frutti di mare e avanti - per conquistare le vette culinarie!

Non è un segreto che quando si sceglie una prelibatezza, molti si fermano all'acquisto di frutti di mare. E giustamente. Un ottimo modo per toccare con mano i frutti di mare è cucinare una cena a base di pesce a casa. Uno dei prodotti di questo tipo più amati è il calamaro. La maggior parte delle persone preferisce i piatti con l'aggiunta di carcasse di calamari, ma a nessuno piace pulirlo. Le casalinghe lo trovano molto doloroso. Il problema è che non sanno come farlo bene. Se segui tutte le regole delle istruzioni, il calamaro è sorprendentemente facile da pulire!

Come scegliere i calamari?

Si noti che i calamari nei negozi sono venduti in una varietà di forme: carcasse, anelli e filetti. Noi dentro questo caso la carcassa è interessante, poiché considereremo più in dettaglio la pulizia dei calamari.

È meglio prendere frutti di mare non sbucciati. Il fatto è che pulire i calamari dal film è un processo piuttosto dispendioso in termini di tempo. Deve essere fatto esclusivamente a mano. A causa dell'elevato volume di merci, il produttore è costretto a ricorrere a solventi speciali, sotto l'influenza dei quali questo film si stacca parzialmente. Inutile dire che è molto dannoso per il nostro corpo. La qualità della pulizia non è delle migliori. Si consiglia di acquistare nei negozi solo piccole carcasse di calamari congelati e non pelati. La loro esposizione alle sostanze chimiche è minima. Inoltre, dovresti prestare attenzione ad alcune altre caratteristiche dei frutti di mare:

Le carcasse di calamari non devono attaccarsi l'una all'altra.
Non dovrebbero esserci danni sulla loro superficie, proprio come sulla confezione in cui vengono venduti i calamari.
La carne della carcassa dovrebbe essere color crema.
La pellicola esterna non dovrebbe essere di colore uniforme.
La carcassa del calamaro dovrebbe essere elastica.
La dimensione di un calamaro indica la sua età. Questo fattore può influenzare il gusto dei frutti di mare.

Come pulire i calamari dal film?

Come abbiamo già detto, pulire un calamaro è un procedimento molto semplice. La cosa principale è fare tutto esattamente secondo le istruzioni. E le istruzioni stesse sono un gioco da ragazzi. Quindi, iniziamo a pulire.

Fase 1: Immagina di aver seguito tutti i nostri consigli e di aver acquistato piccole carcasse di calamari, che ora devi pulire. Prima di tutto, dovresti determinare dove si trova la testa del calamaro. Vedi i lunghi tentacoli? Ecco la testa del nostro calamaro. Ad alcuni, i tentacoli sembreranno molto spiacevoli. Devi superare te stesso e tirare fuori le sue viscere. Come avrai intuito: questo può essere fatto tirando il calamaro per la testa. I tentacoli devono essere "tagliati". Sei molto fortunato se il calamaro acquistato è già stato pulito. Il lavoro in questo caso è leggermente ridotto.

Fase 2: Da dove iniziare a pulire i calamari? Indubbiamente, dalla pulizia dei frutti di mare dal film, sia all'interno che all'esterno. Sopra, abbiamo già detto che il film della carcassa del calamaro dovrebbe avere un colore crema bordeaux non uniforme. Questo parla delle sue buone condizioni.

Su una nota! Tieni inoltre presente (se hai acquistato un prodotto congelato) che non c'è neve o brina nella confezione. Tali "precipitazioni" testimoniano il ripetuto scongelamento dei calamari. Questo non può che influenzare il loro gusto.

Torniamo alla pulizia dei calamari. Il film della carcassa del calamaro viene perfettamente pulito sotto l'influenza della temperatura. Cosa significa? Prima di iniziare a pulire i calamari, devi versarci sopra dell'acqua bollente e poi trasferirli rapidamente in acqua ghiacciata. Vedrai di persona come il film rotola sul corpo del calamaro. Rimuoverlo ora è facile. L'importante è non esagerare. Non tenere i calamari in acqua bollente a lungo. I frutti di mare possono iniziare a cuocere e questo influenzerà il suo gusto in futuro. Prendi un coltello, raccogli con cura il film sulla carcassa dei frutti di mare e puliscilo.

Fase 3:È inoltre necessario rimuovere tutte le interiora non necessarie dal piccolo corpo del calamaro.

Come pulire i calamari congelati?

La tecnologia per pulire la carne di calamaro congelata non è praticamente diversa da quella sopra descritta. Probabilmente rimarrai sorpreso, ma non hanno nemmeno bisogno di essere scongelati. Dovresti anche versare acqua bollente sui calamari e drenare rapidamente l'acqua. La pelle della carne di calamaro si staccherà molto velocemente e facilmente: anche meglio che nella prima versione. Successivamente, puoi già tagliare i tentacoli ed eliminare tutti gli interni.

In effetti, i calamari sono frutti di mare piuttosto gustosi e insoliti. Puoi facilmente sorprendere i tuoi parenti stretti e gli amici cucinando piatti usando la carcassa di un meraviglioso calamaro!

Come si cucinano i calamari? La chiave per cucinare con successo i frutti di mare è che devono essere cotti letteralmente per 2-3 minuti. Dopo che il calamaro perde il suo sapore, diventa troppo morbido. Nessuna casalinga vorrebbe che i piatti di pesce esotici sulla sua tavola fossero rovinati.

Esistono molte ricette diverse per insalate e altri piatti con calamari. Sembrerebbe che sia così speciale? A prima vista, può sembrare completamente insapore. Tuttavia, a quanto pare, il desiderio di essere il più vicino possibile al mare ci ha spinto ad amarne i doni. In vari piatti, la carne di calamaro può essere tagliata ad anelli oa cubetti.

Video: come pulire correttamente i calamari

Per assicurarti ancora una volta che pulire un calamaro sia questione di minuti, ti suggeriamo di guardare le video ricette che spiegano come pulire e cucinare correttamente i calamari. Buon Appetito!

I calamari non sono un prodotto della domanda quotidiana, ma negli ultimi anni questo mollusco esotico ha cominciato ad apparire sempre più spesso sulle tavole dei nostri connazionali. Le amanti, volendo coccolare la loro famiglia con un piatto originale, scelgono i calamari. Alcuni di loro, avendo acquistato carcasse congelate al supermercato, non sanno nemmeno come avvicinarsi.

Pulire e tagliare i calamari a casa richiede molto tempo e scoraggia la cottura da loro in futuro. Imparando alcuni segreti, sarai in grado di "maneggiare" i frutti di mare senza problemi.

Preparazione: selezione in negozio, conservazione a casa

Il segreto per preparare un delizioso piatto di calamari è scegliere quello giusto. Gli alimenti che sono stati congelati più volte sono più difficili da pulire e hanno perso il loro sapore. Come riconoscere il calamaro "giusto"?

In primo luogo, le carcasse non dovrebbero essere congelate l'una con l'altra. Il venditore dovrebbe separarli facilmente e non "strapparli" dal grosso.
In secondo luogo, la carne dovrebbe avere un bel colore bianco. Una tinta rosso-blu viene rilasciata dalla pelle durante lo scongelamento.

È meglio cucinare i calamari acquistati lo stesso giorno o, senza scongelarli, inviarli al congelatore.

Puliamo i calamari scongelati dal film

Occasionalmente nei negozi puoi salire su calamari già scongelati, ea volte capita anche che le vongole vengano scongelate a casa, in attesa che la padrona di casa sia libera da altre cose. Non scoraggiarti e in questa situazione puoi cucinare un piatto delizioso. La cosa principale è seguire la procedura:

Fai bollire una pentola d'acqua incompleta.
Dopo aver praticato un'incisione lungo la carcassa, sventratela.
Risciacquare bene la carne.
Immergi i calamari nella padella e mantienili per 10 secondi.
Dopo aver estratto le carcasse, scoprirai che i gusci trasparenti sono rimasti nell'acqua.

Suggerimenti video

Come pulire i calamari congelati

Questa procedura viene eseguita in cinque fasi:

Portare a ebollizione mezza pentola d'acqua.
Prendi i calamari dal congelatore e piega un contenitore profondo (ciotola, padella).
Versare acqua bollente sulle carcasse. A causa di questa azione, quasi tutta la pelle si separerà.
Scolare velocemente l'acqua e sciacquare i frutti di mare sotto l'acqua corrente fredda, rimuovendo con cura la pellicola. Se non ti sbrighi, le carcasse bolliranno.
Svuota le interiora, rimuovi la spina dorsale.

Come pulire le vongole appena pescate

I migliori calamari sono quelli che non sono stati congelati, ma sono stati portati dal fondo del mare direttamente in cucina, oppure sono stati raffreddati per diverse ore prima di essere venduti. La carne di tali molluschi è nutriente, sana e gustosa.

Alcune casalinghe in questo caso sono spaventate dalla presenza di testa e tentacoli, perché dovranno essere rimosse da sole. Questa procedura non richiede abilità speciali. La testa viene tagliata e scartata, ei tentacoli vengono tagliati vicino agli occhi e usati per cucinare il piatto. Hanno anche un guscio e dovrà essere rimosso allo stesso modo di una carcassa scongelata.

La procedura per pulire le carcasse e i tentacoli di calamari freschi è la seguente:

Portare a ebollizione la quantità d'acqua necessaria.
Le vongole, liberate dall'interno, vengono poste in uno scolapasta, bagnate con acqua bollente, e poi poste sotto un getto di acqua fredda.
Il film viene rimosso tirando dalla parte spessa verso quella sottile. È più conveniente raschiare le ali con un coltello.
Pulite allo stesso modo i tentacoli. Questo è facile da fare, poiché la pelle sotto l'influenza dell'acqua bollente si separerà da sola.

Come cucinare i calamari e quanto

Esistono vari modi per cucinare i calamari, quindi ne darò tre dei più semplici e apprezzati.

Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e spezie. Su una schiumarola, abbassare la carcassa per 10 secondi in acqua bollente, quindi rimuoverla. Cuocere il resto delle carcasse allo stesso modo. Si è rivelato un prodotto semilavorato per un'ulteriore cottura (affettare in insalata, spezzatino, ecc.).
Il secondo metodo è adatto per cucinare pezzi grezzi congelati e precedentemente sbucciati. Tutte le carcasse vengono abbassate in acqua bollente con le spezie, tenute a fuoco basso per 1 minuto, spegnere il fornello e lasciare riposare in acqua calda per altri 10 minuti.
Dopo aver fatto bollire l'acqua, mettici dentro le vongole scongelate, spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti.

Videoricetta

In vari siti si consiglia di cuocere i calamari per circa 4 o anche più minuti. Fare questo non ne vale la pena! La cottura eccessiva renderà i frutti di mare duri. Inoltre, perderà valore nutrizionale e gusto.
Per insaporire, all'acqua in cui verrà bollito il mollusco si aggiunge mezzo limone o una bustina di tè nero.
Quando si rimuovono le pellicole, tenere presente che devono essere rimossi sia gli involucri colorati che quelli trasparenti. Se la padrona di casa non se ne accorge o lascia deliberatamente il film, dopo la cottura la carne sarà dura e tesa.
Non comprare calamari grandi. La loro carne ha un sapore amaro e ci vorrà più di un'ora per cucinare questi giganti. In questo caso, il piatto finito sarà duro.

Il valore nutrizionale dei frutti di mare non può essere sopravvalutato. La carne di calamaro è un deposito di vitamine e minerali. C'è una grande varietà di piatti che possono essere preparati da questo mollusco. È un componente prezioso di molte insalate, è farcito, in umido, fritto, bollito, al forno, salato e persino marinato. Se decidi di accontentare te stesso e la tua famiglia con uno squisito piatto di calamari, ora puoi farlo senza troppe difficoltà, sulla base dei miei consigli.

Se stai preparando una tavola festiva o decidi semplicemente di diversificare il menu di casa, i calamari sono i tuoi principali aiutanti in questo difficile compito. Questi cefalopodi hanno un tale insieme di proprietà che è tempo di invidiare la piantaggine. Le proprietà utili dei molluschi sono preservate solo se la padrona di casa lo sa come pulire i calamari e cucinarli correttamente.

La loro carne tenera contiene elementi come fosforo, magnesio, potassio, calcio, zinco, rame. Grazie al suo basso contenuto calorico (circa 90 kcal per 100 g), gli amanti della dieta possono finalmente permettersi di rinunciare dal petto bollito disgustato senza pelle, e gli atleti apprezzano la loro carne per il suo alto contenuto proteico. Inoltre, hanno un effetto benefico sui vasi sanguigni e sul funzionamento della ghiandola tiroidea.

Puoi ottenere l'effetto più positivo da questo prodotto dietetico solo se hai inserito il prodotto originale buone condizioni. Non è un segreto che il cibo congelato nei negozi spesso soffre di una conservazione impropria, essendo scongelato e ricongelato molte volte. Che tipo di calamaro amerebbe questo?

Selezione del prodotto nel negozio

Se sei sfortunato con l'alloggio in riva al mare, puoi solo sognare un calamaro fresco appena pescato e puoi cercare la sua controparte gelato nel negozio.

Nei negozi, di norma, offrono due opzioni:

molluschi non sbucciati, ricoperti di pellicola e di interiora, ma già senza testa e tentacoli;
completamente pulito e pronto per ulteriori procedure culinarie.

Pro e contro dei calamari sgusciati

Prodotto completamente purificato, ovviamente, più attraente in termini di utilizzo: non c'è bisogno di perdere tempo a pulire e sventrare. Occorre però prestare attenzione a come, di fatto, avviene la pulizia industriale.

Questo processo utilizza macchine speciali. Le carcasse vengono poste in una vasca di acqua calda (da 45 a 70°C), alla stessa acqua vengono aggiunti enzimi e sali, che sciolgono il muco e il pigmento. Successivamente le pale della vasca rimescolano tutto il suo contenuto fino a quando le carcasse, a contatto con le pareti della vasca e tra di loro, vengono liberate dalla pellicola. Questo processo è lungo, quindi i serbatoi sono generalmente molto voluminosi (circa 700 litri), e in un'ora una macchina del genere produce 120 kg di carcasse preparate per un ulteriore confezionamento.

Contro della pulizia industriale:

a causa della lunga permanenza in acqua calda, la carne diventa gommosa;
a causa degli enzimi e dei sali utilizzati, le qualità benefiche della carne ne risentono e anche il suo gusto cambia.

Pertanto, se il gusto del piatto finale è importante per te, si consiglia di scegliere di più cefalopodi non pelati, soprattutto perché ci sono modi semplici per pulire i calamari.

Valutazione dell'aspetto

Nel negozio, studia attentamente l'assortimento offerto. Dall'aspetto dei molluschi, puoi imparare molto sul fatto che siano stati conservati correttamente.

Fai alcuni semplici test:

Prendi il pacchetto tra le mani e giralo o scuotilo alcune volte. I calamari confezionati dovrebbero separarsi facilmente. Le carcasse appiccicose indicano che sono state scongelate e congelate più volte e che dopo la cottura la carne sarà amara.
Guarda il colore. Il colore bianco è inerente alla carne morbida, ma molto probabilmente le vongole lilla o rosse sono morte di morte naturale e il prodotto finale sarà duro, come una gomma per auto.
Valutare visivamente le dimensioni. Piccoli calamari lunghi 5-6 cm - fritti - sono adatti alla cottura interi, gli adulti sono generalmente lunghi 25-50 cm. Più piccole sono le carcasse, più sono facili da pulire e quelle più grandi spesso diventano gommose dopo la cottura.
Annusa le carcasse. Le carcasse fresche hanno piacevole profumo di mare e quelli vecchi o conservati in modo improprio hanno un odore estremamente sgradevole e non dovrebbero essere mangiati.

I molluschi sono bianchi e di taglia media, con un odore gradevole: questo è il pescato che non si vergogna di portare a casa.

Descrizione dei modi per pulire i calamari

Esistono diversi modi per pulire correttamente i calamari. I calamari congelati devono essere scongelati prima della pulizia.

Sbrinamento adeguato

La strada giusta numero 1 - per i più tranquilli. Non è necessario iniziare la cottura subito dopo che il prodotto congelato è a casa tua, quindi adagiare le carcasse in un piatto fondo, coprire con acqua fredda e lasciar riposare per una notte in frigorifero. L'acqua deve coprire completamente carcasse.

Il modo corretto n. 2 è "razionale". I calamari possono essere scongelati all'aperto ad una temperatura di 18-20 ° C, e in questo caso la carne manterrà il massimo delle proprietà utili.

Modo sbagliato numero 1 - "qui e ora". Lo scongelamento in acqua calda è un modo più veloce, tuttavia, è necessario ricordare che sotto l'azione dell'acqua calda, il pigmento della pelle entra nella carne, motivo per cui diventa rosato o lilla colore e inizia a sbiadire.

Modo sbagliato numero 2 - "soldi buttati via". Alcuni scongelano abitualmente i calamari nel microonde. Subito dopo lo scongelamento nel microonde, le carcasse possono essere gettate via come pezzi di gomma inadatti al cibo, e la cucina deve essere ben ventilata da un odore sgradevole.

Quindi, le vongole sono scongelate. Le seguenti fasi: macellazione, sventramento, pulitura.

Se hai il calamaro con un'intera carcassa, devi separare tutto ciò che è superfluo da esso:

La testa deve essere tagliata. Non è usato per il cibo.
I tentacoli possono essere mangiati, ma devono essere tagliati alla base, vicino agli occhi. Si noti che tra i tentacoli sono poste mascelle a forma di becco (il cosiddetto becco medio). Non è commestibile. Assicurati di rimuoverlo e controllare la presenza di detriti.
Dopo il taglio, è necessario estrarre l'interno insieme a un cordone duro e sciacquare bene la carcassa rimanente. Ora devi rimuovere la pelle da esso.

Scuoiare

Il film dei calamari deve essere rimosso sia dall'esterno che dall'interno. La pellicola esterna ha un colore scuro ed è chiaramente visibile. La pellicola interna è generalmente trasparente (o bianca ai bordi e nei punti di tenuta).

Ecco tre modi per scuoiare un calamaro:

Metodo "calza". Il film esterno sulla carcassa scongelata viene strappato con un coltello e tirato insieme come una calza. Se non è necessario mantenere la forma della carcassa (ad esempio, non è previsto l'uso di anelli di calamaro), è possibile tagliare la carcassa dal lato opposto alla corda e raschiare via la pellicola interna con un coltello. Questo metodo è adatto solo per vongole fresche e surgelate. Altrimenti, il film esterno si strapperà e non funzionerà per rimuoverlo con una "calza".
Metodo della doccia a contrasto. Come togliere la pellicola dai calamari se il trucco con la calza fallisce? Prendi due ciotole profonde e riempile d'acqua: una calda, l'altra ghiacciata. Puoi persino usare i cubetti di ghiaccio. Carcasse di calamari alternativamente per alcuni secondi, immergere prima in acqua calda, e poi nel ghiaccio. Il tempo di permanenza in acqua calda deve essere molto breve per non cuocere la carcassa in forma non pulita. La buccia scoppierà e inizierà ad arricciarsi, dopodiché sarà facile rimuoverla con le mani o con una spazzola morbida sotto l'acqua corrente.
metodo di precottura. Quanto è facile sbucciare i calamari se non sono la prima freschezza? Per i molluschi congelati da molto tempo, è adatto un altro metodo. Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Immergere la carcassa in acqua bollente per non più di 1 minuto per far bollire leggermente. Quindi tiralo fuori e lascialo raffreddare. Dopo questo trattamento, la pelle del calamaro viene lavata via con normale acqua di rubinetto. Durante la cottura ulteriore, tenere conto del tempo impiegato per la precottura dei calamari. Il tempo totale di trattamento termico dei molluschi non deve superare i 4 minuti.