Aceto normale al posto dell'aceto di riso. Condimento Di Riso Sushi

Il sushi ci è arrivato, come sapete, dalla cucina giapponese, in cui ogni ingrediente gioca un ruolo speciale. Spesso le persone che decidono di cucinare il sushi da sole si pongono la domanda: cos'è l'aceto di riso per il sushi e come usarlo correttamente? Dopotutto, di solito è menzionato nelle ricette. Puoi trovare la risposta a questa domanda qui, ti parleremo dell'uso corretto di questo prodotto in modo che tu non ti sbagli! Quanto aceto di riso aggiungere? Che sapore ha? Le domande saranno trattate in dettaglio e rimarrai piacevolmente sorpreso preparando tutto secondo i nostri consigli.

Cos'è e come si usa?

L'aceto di riso ha un sapore dolciastro, è abbastanza morbido e senza di esso e non è affatto sushi, i giapponesi sanno sicuramente molto di cucina. Di quanto aceto di riso hai bisogno, nessuno può dirti con certezza, perché ognuno ha i suoi segreti, quindi prova a sperimentare.

È necessario aggiungere l'aceto per insaporire il riso, inoltre, lo rende un po' appiccicoso. Questo ti aiuterà a modellare il riso per un'ampia varietà di forme. Vale anche la pena determinare quanto aceto è necessario per rendere il riso abbastanza appiccicoso durante la cottura. Molto dipende dalla quantità di aceto di riso che aggiungi e una delle cose migliori è che è molto salutare e ha anche un effetto antibatterico.

Ma quanto comunque?

Per preparare il condimento all'aceto di riso, avrete bisogno di zucchero e sale. Per 450-500 g di riso, devi mettere 2 cucchiai. aceto e 1 cucchiaino. sale e zucchero. Senza portare a ebollizione, il condimento viene mescolato, quindi il riso viene cosparso di questo composto o semplicemente annaffiato, utilizzando apparecchi di legno. Mescolare delicatamente, senza premere, per non cuocere accidentalmente il porridge.

L'aceto di riso è un prodotto utile che viene utilizzato per preparare piatti orientali. Questo è un ingrediente obbligatorio per involtini e sushi, che non può essere escluso dalla ricetta, ma può essere sostituito.

Aceto di riso - proprietà e caratteristiche applicative

Esistono molti tipi di aceti: vino, mela, riso, balsamico, da tavola. Ognuno ha le sue caratteristiche:

L'aceto di vino bianco è più morbido del balsamico e aggiunge un tocco interessante a insalate, salse e carni. La sua varietà è aceto d'uva. Ha un sapore agrodolce e un profumo leggero.
L'aceto di mele è riconoscibile nei piatti per il suo sapore leggermente acidulo e l'aroma delicato.
L'aceto balsamico è scuro e denso, con un sapore agrodolce. È adatto per condire zuppe, insalate e dolci.
L'aceto da tavola non può essere confuso con nulla, poiché ha un odore pungente e un sapore aspro bruciante. Tra gli altri aceti, è il più concentrato. Questo è un prodotto sintetico, tuttavia, l'aceto è popolare per il suo basso costo e viene utilizzato per marinare verdure, frutta, carne e come condimento per l'insalata.
L'aceto di riso dà il retrogusto più delicato. Si usa per marinare il pesce, condire insalate e salse, fare involtini e sushi.

L'aceto di riso viene utilizzato per preparare un condimento per il riso e gli involtini per sushi

L'aceto di riso ha un gusto delicato e un aroma delicato, oltre a una minore acidità rispetto ad altri tipi di aceto. È un prodotto dietetico e fa bene alla salute.

Non danneggia la mucosa gastrica, non è controindicato nelle persone con malattie dell'apparato digerente.
Contiene aminoacidi e oligoelementi, aiuta ad eliminare le tossine dal corpo.
Contribuisce alla normalizzazione del metabolismo.

L'aceto di riso nel sushi non è un ingrediente comune che può essere omesso. Svolge una funzione importante: tiene insieme riso e alghe. Se non è possibile utilizzarlo durante la preparazione di involtini o sushi, ci sono due opzioni:

fai il tuo aceto di riso
sostituiscilo.

Aceto di riso - un prodotto dietetico sano

Cosa può sostituirlo nelle ricette di sushi e panini

Sushi e panini sono particolarmente affezionati ai buongustai. Molte persone vogliono mangiare senza spendere preparandole con le proprie mani. A volte è difficile acquistare l'aceto, che svolge il ruolo di condimento nei piatti, a causa della sua mancanza nel negozio o del prezzo elevato. Non è consigliabile escluderlo dalla ricetta, poiché è improbabile che il risultato finale piaccia. Ma può essere sostituito. Opzioni sostitutive di successo nella preparazione di sushi e panini sono aceto di mele, vino (bianco o d'uva), nonché marinata allo zenzero o succo di limone. Calcolare la quantità di condimento e riso in un rapporto di 1:5. In generale, puoi aggiungerlo al riso a piacere.

Sostituti ideali - galleria

Aceto di mele: un sostituto economico del riso L'aceto d'uva con sale e zucchero può essere incluso nelle ricette dei rotoli al posto dell'aceto di riso Succo di limone: un'alternativa all'aceto di riso nei piatti orientali

Condimento all'aceto di mele e aceto di vino

Il condimento all'aceto di mele può conferire al riso un sapore sottile e un aroma fruttato. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

aceto - 2 cucchiai. l.;
zucchero - 2 cucchiaini;
sale - 1 cucchiaino;
acqua calda - 3 cucchiai. l.

Mescolare l'aceto di mele con lo zucchero e il sale in una casseruola. Aggiungere l'acqua calda e mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un condimento liscio.

L'aceto di vino bianco è anche un ottimo sostituto dell'aceto di riso, poiché sono simili nel gusto e nell'aroma.

Nota: la ricetta utilizza alghe nori, non alghe (alghe)!

Elenco dei prodotti richiesti:

2,5° l. aceto di vino;
2,5° l. Sahara;
½ cucchiaino sale;
1 foglio nori.

Amalgamare tutti gli ingredienti e scaldare il composto ottenuto, aggiungere la sfoglia di nori sbriciolata. Sbattere gli ingredienti fino a che liscio. Se cucini il condimento con il nori, non puoi aggiungerlo durante la cottura del riso per sushi e involtini.

L'aceto di vino con nori è un ottimo condimento per il sushi

Video: condimento per cucinare il riso

Il succo di limone immergerà bene il riso per i panini e aggiungerà una piacevole acidità al gusto. Avrai bisogno di prodotti:

succo di limone - 2 cucchiai. l.;
zucchero - 1 cucchiaino;
acqua calda - 2 cucchiai. l.;
sale - ½ cucchiaino

Versare 2 cucchiai. l. acqua tiepida nel succo di limone, aggiungere zucchero e sale e mescolare il tutto accuratamente.

Il succo di limone inzuppa bene il riso, usato per fare sushi, involtini

Opzioni controverse: balsamico insolito e tavola regolare

Gli chef concordano sul fatto che l'aceto balsamico non è adatto per condire sushi e involtini, poiché cambia il gusto del riso in uno brillante di erbe. Ma non c'è ancora consenso sulla sala da pranzo. I suoi avversari non raccomandano tale impregnazione per il riso. Altri sono più ottimisti e credono che con un'abile preparazione la sostituzione non si faccia sentire. Inoltre, l'aggiunta di salsa di soia ne ammorbidirà il sapore e l'odore aspri. La ricetta del condimento è semplice. Dover prendere:

50 ml di aceto da tavola (6%);
20 g di zucchero;
50 ml di salsa di soia.

Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola.

Se non è possibile utilizzare un altro sostituto, puoi provare questa ricetta. Tuttavia, in questo caso, non dovresti fare affidamento sulla raffinatezza del gusto e dell'aroma. La cosa principale è non esagerare e attenersi alle proporzioni.

Cucinare l'aceto di riso a casa

Se non hai intenzione di acquistare l'aceto di riso e non vuoi usare sostituti, allora cucinalo a casa. È vero, dovresti essere paziente, perché cucinare richiederà tempo e fatica.

Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

riso tondo - 300 g;
zucchero - 900 g;
lievito secco - 1/3 cucchiaio. l.

Ordine di cottura:

Sciacquare il riso in acqua fredda e versare 1,2 litri di acqua. Usa la vetreria.
Lasciare il riso caldo per 4-5 ore e poi passare al freddo per 4 giorni.
Scolare il riso e aggiungere 900 grammi di zucchero.
Infondere il composto a bagnomaria per 30 minuti, quindi raffreddare e versare in un barattolo.
Aggiungere il lievito pre-diluito in acqua tiepida come indicato nelle istruzioni sulla confezione.
Infondere la miscela per un mese (non chiudere il barattolo con un coperchio, ma usare una garza per questo).
Filtrare e far bollire la composizione.

Il volume sarà sufficiente per diverse applicazioni.

L'aceto di riso può essere fatto in casa

L'aceto di riso è anche usato per marinare frutti di mare e pesce. È più adatto per tali prodotti, poiché non soffoca il loro aroma e gusto naturali, ma aggiunge solo una leggera acidità.

Opzioni per marinare carne, pesce, zenzero

Quando si mette in salamoia lo zenzero, è tradizione utilizzare l'aceto di riso, che può essere sostituito con aceto di mele o d'uva, diluito al 4%. Gli acquisti in negozio hanno una concentrazione del 9%. Per ottenere una soluzione con una concentrazione del 4%, è necessario diluirli con acqua bollita: per 1 parte di aceto, 1,5 parti di acqua.

Un sostituto della marinatura dei frutti di mare o della carne è l'impregnazione con succo di limone, precedentemente mescolato con zucchero sciolto in acqua bollita:

succo di limone - 4 cucchiai. cucchiai;
acqua bollita - 4 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 2 cucchiaini.

Prima del decapaggio, i frutti di mare vengono scongelati e fatti bollire per 2-3 minuti in acqua salata:

preparare una marinata con limone, zucchero e acqua, utilizzando le proporzioni sopra descritte;
mettere i frutti di mare raffreddati in un piccolo contenitore;
aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale (per 2 cucchiaini di marinata al limone), aggiungere le spezie se lo si desidera;
mescolare a mano, distribuendo uniformemente gli ingredienti e chiudere il contenitore con un coperchio;
lasciare per 10-12 ore in un luogo buio e fresco.

Quando si mette in salamoia lo zenzero, l'aceto di riso può essere sostituito con aceto d'uva o di mele.

Video ricetta - zenzero sott'aceto

Non rinunciare all'idea di cucinare e provare piatti sfiziosi e salutari solo perché intimiditi da nomi di prodotti sconosciuti. Prepara sushi e involtini a casa senza costi significativi sostituendo l'aceto di riso con mele o vino, oltre al succo di limone. Se intendi ottenere un gusto vicino all'originale, crea il tuo aceto di riso.

L'aceto di riso è un ingrediente chiave nella cucina giapponese. Se preferisci cucinare involtini e sushi con le tue mani, questo ingrediente è indispensabile.

In primo luogo, ha un gusto delicato molto delicato, che sottolinea perfettamente il piatto. In secondo luogo, questo aceto ha proprietà antibatteriche. Questo è molto importante, perché il pesce crudo è spesso presente nel sushi e negli involtini.

Come sostituire l'aceto di riso

I cuochi inesperti a volte sostituiscono l'aceto di riso con vino, aceto di mele o anche aceto normale. Qui commettono un errore, poiché il gusto di questi condimenti è molto diverso e puoi facilmente rovinare il piatto. Esistono diverse ricette per preparare un'ottima alternativa all'aceto di riso.

50 ml di aceto da tavola;

50 ml di salsa di soia;

20 g di zucchero.

Unire tutti gli ingredienti in un contenitore e mescolarli fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

4 cucchiai l. aceto d'uva;

3 cucchiaini Sahara;

1 cucchiaino sale.

Mescolare gli ingredienti e mettere il composto a fuoco lento. Mescolare finché il sale e lo zucchero non si sono sciolti, ma non portare il composto a bollore. Lasciare raffreddare la salsa finita e infondere.

1° l. aceto di mele;

1,5° l. acqua bollente;

0,5 cucchiaini sale;

1 cucchiaino Sahara.

Impastare gli ingredienti fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti e si sarà formato un liquido omogeneo. Non è necessario scaldare la salsa secondo questa ricetta, ma è importante utilizzare acqua molto calda in modo che i componenti “giochino” insieme.

È importante seguire le proporzioni esatte in ogni ricetta, altrimenti non otterrai il gusto desiderato. Cospargere di sale e zucchero con cucchiaini senza scivolo. Quando versi l'aceto o la salsa di soia, non fare affidamento sui tuoi occhi, ma usa un misurino o una bilancia da cucina. Prendetevi il tempo per impastare il condimento. Particelle di sale o zucchero scarsamente disciolte annulleranno tutti i tuoi sforzi.

Ora sai come sostituire l'aceto di riso. Scegli una ricetta a tuo gusto e inizia a cucinare. Assicurati di trattare i tuoi cari con deliziosi panini e sushi, perché la performance fatta in casa di questi piatti è più piena di sentimento di quella del ristorante.

Quando ti annoi con i piatti ordinari e vuoi qualcosa di speciale, non è necessario andare in un ristorante. Ora sugli scaffali dei negozi puoi vedere prodotti per cucinare una varietà di prelibatezze, inclusa la cucina giapponese. Tuttavia, non è così facile trovare uno degli ingredienti più importanti nei piatti giapponesi: l'aceto di riso. Cosa può sostituirlo?

Devo cercare alternative?

L'aceto di riso è raro e piuttosto costoso. Non a caso, molti cuochi stanno pensando a come eliminarlo completamente dal piatto. Tuttavia, questa misura estrema influenzerà negativamente il gusto del sushi o dei panini fatti in casa. Del resto questo tipo di condimento serve principalmente non per rendere il riso viscoso, come molti pensano (se cucinato correttamente, risulterà comunque abbastanza appiccicoso), ma per conferire al piatto un gusto eccezionale. Il riso per sushi e involtini è molto insipido, poiché viene cucinato senza l'aggiunta di spezie e l'aceto contiene zucchero, sale e vino.

Tra le altre cose, ha proprietà antibatteriche, molto importanti quando si lavora con il pesce crudo. Recentemente, a causa del suo gusto più dolce e speziato rispetto ad altri tipi di aceto, l'aceto di riso è diventato sempre più popolare in Europa. Viene utilizzato non solo nella cucina asiatica, ma anche nella preparazione di salse, condimenti, marinate di carne e persino aggiunto a bibite.

Cosa può sostituire l'aceto di riso in rotoli?

Dal momento che è impossibile fare a meno di questo distributore di benzina, ed è estremamente difficile trovarlo nei negozi o vuoi risparmiare, cosa dovresti fare? Si può sostituire l'aceto di riso con l'aceto normale? Ad essere onesti, senza cambiare il gusto è impossibile. I prodotti a base di mele o vino nella loro forma pura daranno ai rotoli o al sushi un gusto più aspro e piccante. Ma c'è ancora un'alternativa. Se aggiungi zucchero e sale a vari tipi di aceti, il loro gusto sarà più vicino all'originale. Considera alcune ricette per cucinare il condimento per il riso. La tecnica sarà la stessa, solo i componenti differiranno.

Usando l'aceto di mele

aceto di mele - 1 cucchiaio. l.;
zucchero semolato - 1 cucchiaino;
sale - ½ cucchiaino;
acqua calda - 2 cucchiai. l.

aceto di vino - 4 cucchiai. l.;
zucchero - 3 cucchiai. l.;
sale - 1 cucchiaino

aceto da tavola 6% - 50 ml;
salsa di soia - 50 ml;
zucchero - 1 cucchiaio. l.

Vino o aceto di mele e nori

aceto - 2,5 cucchiai. l.;
zucchero semolato - 2,5 cucchiai. l.;
sale - ½ cucchiaino;
nori - 1 foglio.

Per preparare la soluzione di aceto in questi modi, è necessario mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e mettere sul fuoco. Senza portare a ebollizione, scaldare fino a quando lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti. Nel caso del nori, è necessario aggiungere le alghe tritate dopo aver riscaldato la soluzione, quindi sbattere il composto fino a renderlo liscio. Inoltre in una qualsiasi di queste ricette, puoi aggiungere alghe secche o scorza d'arancia.

Quindi, la differenza con un vero distributore di benzina orientale sarà quasi impercettibile. Versare uno di questi condimenti sul riso cotto e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Cos'altro può sostituire l'aceto di riso per il sushi? Una buona opzione si ottiene dalla marinata allo zenzero: è anche agrodolce e si sposa bene con il riso. Inoltre, il succo di limone può aiutare. Prendi 2 cucchiai. l. succo, aggiungere 2 cucchiai. l. acqua tiepida e sciogliervi 1 cucchiaino. zucchero e ½ cucchiaino. sale.

Non dovresti sostituire il prodotto di riso con il balsamico: ha uno specifico retrogusto acuto che può uccidere il gusto del piatto finito. Inoltre, non è consigliabile utilizzare aceto da tavola al 9%.

Se vuoi davvero lo stesso sapore, prova a preparare il tuo aceto di riso.

Un'altra ricetta alternativa che permette di ripetere completamente il gusto dell'originale. È molto laborioso e richiede molto tempo, ma ne varrà la pena. Non sarai in grado di distinguere questo aceto di riso dall'aceto di riso acquistato in negozio ed eviterai anche i falsi.

Tutti i contenitori per cucinare devono essere di vetro, devono essere mescolati con utensili di legno.

Ingredienti:

riso bianco (meglio "gelsomino") - 300 g;
lievito secco - 1/4-1/3 cucchiaio. l.;
zucchero - 800 g;
bianco d'uovo.

Cucinando:

Lavate il riso, riempitelo d'acqua. Insistere 4 ore sotto il coperchio.
Metti la ciotola di riso in un luogo fresco per una notte.
Il giorno successivo, filtrare con una garza per fare l'acqua di riso. Versaci dentro un bicchiere di zucchero e mescola finché non si scioglie.
Cuocere a vapore la soluzione (bagnomaria) per 25 minuti, quindi lasciar raffreddare.
Versare in un contenitore di vetro e aggiungere il lievito (1/4 cucchiaio per litro di liquido).
Lasciare fermentare per una settimana.
Versare la soluzione in un barattolo pulito. Bendare il collo con una garza e metterlo in un luogo buio per la fermentazione.
L'aceto deve essere lasciato in infusione per un mese o due a temperatura ambiente fino al gusto desiderato.
Filtrare il liquido finito leggermente torbido, far bollire (per una conservazione più lunga) e imbottigliare.

Dovresti prendere più di un litro di aceto. Per renderlo più trasparente, aggiungere l'albume prima dell'ultimo bollore.

Il condimento di riso preparato in casa sarà fragrante, dolce, con una leggera acidità, molto gradevole al gusto. Il prodotto è molto più morbido e delicato dell'aceto di mele o di spirito; inoltre è ricco di aminoacidi.

Non c'è quasi una hostess che non abbia provato a cucinare qualcosa di insolito per la sua famiglia almeno una volta nella vita.
Se non sei ancora riuscito a compiere un'impresa del genere, ti invito a interessarti al metodo di preparazione del condimento per sushi con me.

Sushi e panini fanno parte della nostra vita quotidiana. Ora non è più necessario recarsi in un ristorante per provare questi piatti giapponesi. Tutti gli ingredienti possono essere acquistati presso il negozio. Involtini e sushi preparati in casa non sono peggio di quelli che si possono gustare nei ristoranti. Ma i prodotti giusti, ad esempio l'aceto di riso, potrebbero non essere sempre a portata di mano.

Come sostituire l'aceto di riso o come cucinarlo a casa: ecco di cosa tratterà il mio articolo di oggi.

Riso

Il riso per sushi speciale può essere sostituito con un normale riso a grana tonda. In nessun caso utilizziamo varietà al vapore o riso in sacchi. Fanno un bel contorno, ma non una massa di riso appiccicosa per i panini.

Proporzioni di acqua per la cottura di 1 tazza di riso:

Riso preammollato per 1-2 ore - 1:1;
Chicco di riso secco - 1,5 tazze d'acqua: 1 tazza d'acqua.

Dopo aver fatto bollire l'acqua (ci vorranno circa 10 minuti), abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti. Si consiglia di non sollevare il coperchio. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare fermentare il porridge per 20-25 minuti, aprendo il coperchio.

Aggiungere il condimento al riso quando sia il condimento che il riso si sono leggermente raffreddati.

aceto di riso

Questo ingrediente si trova raramente sugli scaffali dei normali negozi a causa del suo alto costo.
O forse non ci sono negozi specializzati nella tua piccola città o vai raramente nei grandi supermercati? Quindi la questione della sostituzione di tale aceto diventerà immediatamente un piatto esotico al primo desiderio.

In questi casi, le nostre massaie hanno imparato a sostituire l'aceto di riso e condividono generosamente ricette su forum o blog. È vero, il gusto del riso cotto sarà leggermente diverso, ma stiamo solo imparando e che i giapponesi ci perdonino!

Condimento alternativo per il riso

Per un condimento alternativo al riso, possiamo usare l'aceto bianco di mele, di vino o d'uva. Questi tipi di essenza di aceto sono abbastanza convenienti e sono economici rispetto al riso.

✔ Usando aceto d'uva rossa

Il secondo nome è aceto di vino. Una controindicazione al suo utilizzo può essere l'aumento dell'acidità dello stomaco o un'allergia all'uva.

Molto spesso in casa si usa vino rosso vecchio al posto dell'aceto di vino.

3 cucchiaini Sahara
1 cucchiaino sale
4 cucchiai aceto d'uva

Mettere gli ingredienti preparati in una ciotola di smalto e portare a bollore. Il ripieno non deve bollire. Un segno di prontezza è la completa dissoluzione di zucchero e sale.

✔ Aceto di mele

Questo tipo di essenza di aceto è una delle più alte qualità, avendo alle spalle un ampio elenco di proprietà utili. Si ottiene dalla fermentazione di mele dolci e vino di mele, il che rende il suo sapore molto più delicato del normale aceto da tavola.

1 cucchiaino Sahara
0,5 cucchiaini sale
1° l. aceto di mele
1 cucchiaio acqua bollita

La preparazione è simile alla ricetta precedente. La prontezza è determinata anche dalla dissoluzione delle sostanze secche.

✔ Aceto d'uva bianca

Se non ci sono controindicazioni all'uso dell'aceto, puoi provare il solito vino da tavola 6% o bianco. La ricetta è simile a quella in cui veniva utilizzata la tintura di uva rossa.

Puoi anche unire l'aceto con la salsa di soia, che darà un sapore speciale all'impregnazione.

1° l. Sahara
2,5° l. salsa di soia
2,5 cucchiai aceto bianco da tavola o da vino

Scaldare tutti gli ingredienti fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

✔ Usando il succo di limone

Il succo di limone è una buona opzione per ammollare il riso. Il fatto è che l'aceto di riso ha un sapore molto delicato e difficile da riprodurre. Il succo di limone, diluito con un po' di zucchero, può benissimo sostituirlo. La differenza di gusto è molto rara da poter distinguere.

2 cucchiai. l. acqua calda bollita
2 cucchiai succo di limone
1 cucchiaino Sahara
0,5 cucchiaini sale

Mescolate il tutto fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Non far mai bollire la miscela.

✔ Se c'è nori

Se ci sono alghe in cucina (ma non alghe, altrimenti otteniamo un condimento dal sapore amaro), puoi ottenere una versione quasi giapponese del condimento.

2,5° l. qualsiasi aceto (da tavola, vino, mela)
2,5 cucchiai Sahara
0,5 cucchiaini sale
1 foglio nori

Scaldiamo tutti gli ingredienti tranne le alghe fino a quando non si sciolgono e solo dopo aggiungiamo il nori. Le alghe possono essere prese di più - invece di un foglio 2. Le alghe si sbriciolano e sbattino il composto fino a renderlo liscio.

Cosa non usare

Chef esperti per la preparazione dell'aceto di riso sono categoricamente contrari all'uso dell'aceto balsamico. Quest'ultimo ha un gusto brillante, specifico, infuso con un bouquet di erbe aromatiche. È completamente in grado di cambiare il gusto del riso, che dovrebbe avere solo un pizzico di acidità.

Solitamente per le nostre cucine da tavola gli aceti al 9% o al 6% sono usati solo come ultima risorsa.

aceto di riso fatto in casa

Se hai già imparato a cucinare il sushi a casa e decidi che diventeranno un ospite frequente nel tuo menu, non dovresti usare sostituti del condimento. Suggerisco di preparare un condimento per il riso per un uso futuro.

Per preparare in casa il vero aceto di riso abbiamo bisogno di:

1 tazza di riso a grani tondi
250 ml di acqua
4 cucchiai Sahara
Lievito secco - 1/3 cucchiaino

Versare il riso in una teglia o in un contenitore di vetro da un litro e riempirlo d'acqua.
Lasciamo riposare per 4 ore a temperatura ambiente, quindi mandiamo in infusione in frigorifero per una notte.

Al mattino, senza strizzare il riso gonfio, lo filtriamo attraverso un canovaccio pulito. La soluzione dovrebbe essere un bicchiere, se è inferiore, aggiungere acqua calda bollita a piena capacità.
Aggiungere lo zucchero alla soluzione risultante e scioglierlo, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.

Metti lo sciroppo di riso a bagnomaria per 20 minuti. Contiamo il tempo dal momento in cui l'acqua bolle sotto lo sciroppo.

Raffreddiamo la soluzione, aggiungiamo il lievito e lo mettiamo a fermentare in un barattolo di vetro per una settimana. Copriamo la parte superiore del contenitore con una garza pulita, dando così accesso all'aria, necessaria per l'attività vitale dei batteri del lievito.

Dopo che la soluzione ha smesso di gorgogliare (il processo di fermentazione è terminato), lasciare fermentare la soluzione di riso e zucchero per un altro mese.

Dopo il tempo specificato, la miscela risultante viene nuovamente filtrata attraverso una garza e fatta bollire. Non aver paura se l'aceto diventa torbido: questo è il suo stato normale. Se lo desideri, puoi chiarificare la soluzione aggiungendo l'albume sbattuto durante l'ebollizione.

Il processo di chiarificazione richiederà un'altra filtrazione, dopo di che versiamo l'aceto di riso fatto in casa in una bottiglia di vetro scuro e conserviamo in frigorifero.

Come aggiungere l'aceto di riso al riso cotto

Dopo aver preparato il condimento per il riso e aver cotto il riso, è il momento di metterli insieme. Come farlo bene?

Per unire il condimento e il riso, utilizziamo un cucchiaio di legno e piatti.
Mettere il riso in una vasca di legno, versare sopra il condimento e mescolare con una spatola di legno o un cucchiaio.
Mescolare delicatamente, spostando lo strato superiore di riso verso il basso. Mescolando intensamente, il riso si trasformerà in un porridge incomprensibile.

Dopo aver preparato il riso e il condimento, potete iniziare a fare gli involtini. E la storia di come avvolgere il sushi e cosa usare per il ripieno è già argomento di un articolo completamente diverso.

Spero che questa raccolta di segreti per fare il riso e l'aceto di riso ti aiuti a preparare con successo il sushi.
Anche se devi sostituire ingredienti rari, lascia che i tuoi panini deliziano la casa e diventino un altro apice conquistato dell'arte culinaria!