Usanze e tradizioni nella cucina tedesca e non solo. Cucina nazionale tedesca

La cucina nazionale di qualsiasi paese può essere giustamente definita non solo una componente importante della vita della popolazione locale, ma anche la stessa attrattiva dei suoi palazzi, monumenti e musei. Non a caso, quando si parla di questo o quello stato, molti di noi hanno delle associazioni culinarie: il Giappone - con il sushi, l'Italia - con la pizza, la Grecia - con l'insalata greca. Ebbene, la Germania è diventata famosa in tutto il mondo per il suo amore per una varietà di salsicce. Tuttavia, sarebbe un grosso errore credere che la cucina tedesca sia solo salsicce, birra e crauti. Vanta infatti una varietà molto maggiore in grado di soddisfare i palati più esigenti.

Caratteristiche principali della cucina tedesca

Le tradizioni culinarie di questo paese hanno origine ai tempi dell'Antica Roma. Tuttavia, la moderna cucina tedesca si è sviluppata relativamente di recente, dopo la fine della seconda guerra mondiale. Il suo sviluppo è avvenuto sotto l'influenza delle tradizioni nazionali e delle culture degli stati vicini.

Inoltre, la formazione delle preferenze culinarie dei tedeschi è stata influenzata dalla politica. Ad esempio, a cavallo tra il XIX e il XX secolo, Guglielmo II proibì di cucinare piatti con l'aggiunta di vino, olio e spezie. Fu allora che si iniziò a considerare che il cibo tradizionale in Germania sono le patate, che vengono servite con carne, salsa e. Il sovrano stesso preferiva tale cibo, e quindi il suo popolo.

Dopo la fine della prima guerra mondiale, nel paese arrivò la carestia e si dimenticarono completamente di cucinare, e dopo la fine della seconda guerra mondiale iniziò il suo vero sviluppo.

Oggi la Germania è composta da 16 stati federali, ognuno dei quali ha accumulato le proprie tradizioni secolari di cucina e alimentazione in generale.

La cucina dello stato tedesco difficilmente può essere definita dietetica. La maggior parte dei piatti viene preparata friggendo, stufando, al forno. I tedeschi preparano spesso zuppe con l'aggiunta di salsicce, salsicce e salsicce. Anche la popolare zuppa di piselli qui, condisce sicuramente con una piccola quantità di salsiccia. Un'alternativa alle zuppe sono i brodi con l'aggiunta di verdure, riso o uova.

Da notare che la categoria dei primi piatti è rappresentata da una vastissima varietà, che va dai brodi leggeri e trasparenti ai piatti corposi e corposi, che qui solitamente vengono chiamati “eintopf”, che significa “una padella”. Un tale piatto, di regola, sostituisce sia il primo che il secondo, quindi è molto popolare nella stagione fredda.

Per il secondo in Germania è consuetudine servire prelibatezze a base di carne, principalmente di maiale. Da questo tipo di carne si cucinano qui:

• smontato,
• bistecca,
• cotoletta,
• costolette,
• schmorbraten,
• salsicce, salsicce.

Per quanto riguarda quest'ultimo, qui ne esistono circa 1,5 mila varietà. Serviteli come piatto indipendente e come contorno a un'insalata.

Un dettaglio importante sono le spezie. Nonostante il fatto che i tedeschi non siano troppo inclini a farne un uso eccessivo, molte delle ricette locali hanno una piccantezza piuttosto forte.

I piatti di maiale sono solitamente serviti con patate. Questo ortaggio a radice è considerato la base della cucina tedesca. Viene anche spesso chiamato il "secondo pane". Per questo motivo, non sorprenderti se non ti viene servito un panino o un pezzo di pasta sfoglia con le patate.

I carnivori apprezzeranno sicuramente la prelibatezza detta "tartare", carne cruda macinata con aggiunta di sale e spezie. Si serve con un uovo sbattuto. Molto spesso questa massa viene spalmata sul pane e servita in tavola come spuntino.

Per le regioni settentrionali del paese, i piatti a base di pesce e frutti di mare sono più tipici. Vengono utilizzati come ingredienti nelle zuppe o consumati da soli fritti, al forno, affumicati o salati.

Il pesce serve spesso come base per panini, antipasti e insalate. L'aringa servita con riso è molto popolare.

Non meno popolare in Germania è pane, pasticcini e dolci. Letteralmente ad ogni angolo c'è una panetteria o una pasticceria. Allo stesso tempo, il pane è rappresentato da quasi trecento varietà. Per dargli un gusto specifico, i tedeschi aggiungono all'impasto la farina di segale.

Anche i dolci sono i benvenuti qui. I tedeschi amano molto i dessert, quindi cucinano kissels, budini, torte, biscotti con grande amore. L'amore degli indigeni per i dolci è così grande che, secondo le stime, per 1 anno ogni tedesco mangia circa 34 kg di zucchero e circa 1,5 kg di miele.

Cosa e dove mangiare in Germania

Le tradizioni seguite dalla cucina tedesca sono ormai conosciute e apprezzate in tutto il mondo. Allo stesso tempo, ogni regione del paese ha le sue preferenze e caratteristiche gastronomiche. Cioè, il pasto che ti verrà offerto nel nord o nel sud della Germania sarà diverso da quello che mangiano i tedeschi, ad esempio, nella parte centrale del paese.

Tradizioni della Baviera

La zuppa di gnocchi di fegato è considerata il piatto preferito dei bavaresi. Come secondo piatto ti verrà offerto il maiale fritto, che verrà servito con gnocchi di patate. Un'alternativa a un pasto così sostanzioso possono essere le salsicce bavaresi fritte in padella.

Tra le bevande, la preferenza dovrebbe essere data alla famosa birra, che viene prodotta in questa parte della Germania. E dove altro provare la tradizionale birra bavarese, se non nella stessa Baviera! Il pretzel viene solitamente servito con la birra, un pretzel cotto con pasta lievitata, generosamente cosparso di sale grosso.

Non dimentichiamo però che ci sono molte cantine nel nord della regione, il che significa che andrebbe assaggiata anche la “bevanda degli dei”.

Eppure la cucina locale non è solo carne e birra. Come dessert, qui ti verrà offerta una torta con strati di biscotti e noci dal nome poetico "Agyness Bernauer". I più golosi apprezzeranno sicuramente anche la bavarese e l'Arme Ritter (dolci che si preparano più spesso durante le feste). Maggiori informazioni sulla cucina bavarese.

Cosa sarà servito in Sassonia

Se preferisci i dolci tedeschi, allora è il momento di visitare la Sassonia. Questa terra è famosa per le sue delizie dolciarie: biscotti, pasta frolla e altre golosità. Le famose torte sassoni con glassa “kriststollen”, così come i “plinzen”, incredibili frittelle locali, sono conosciute in tutto il mondo.

Ma se leggi il menu di uno qualsiasi dei ristoranti di Dresda, puoi sicuramente trovare zuppa di patate con fette di salsiccia. Seguirà un arrosto con gnocchi e cavolo rosso e carpe di Moritzburg. A proposito, la cucina sassone è famosa per i suoi piatti a base di carpe, che si trovano nei numerosi stagni qui.

La carne sarà servita con polpette di cereali, patate e latte.

Caratteristiche della cucina della Turingia

La Turingia è famosa per i suoi piccoli ristoranti con un menu squisito. In generale, gli abitanti di questa regione sanno molto di cibo e non rifiuteranno mai un pasto abbondante. Il clou della cucina da queste parti sono le famose salsicce della Turingia, che da secoli vengono preparate secondo ricette speciali. Ad esempio, le istruzioni su come cucinare le salsicce rostbratwurst hanno più di 6 secoli.

Con le salsicce, devi provare gli gnocchi di patate. Hanno la forma di grandi palline e sono solitamente preparate con patate miste crude e già bollite.

Sono spesso serviti come contorno per patatine fritte o piatti di selvaggina, insieme al cavolo cappuccio.

I secondi piatti molto spesso sono costituiti da gnocchi e Mutzbraten (pezzi di carne alla griglia in olio speciale) o Rostbrätel (costolette marinate). Il pasto si conclude con un dolce di torta di mele.

Quello che c'è da sapere sulla cucina dell'Assia

In Assia, dovresti assolutamente provare la salsa verde. I suoi ingredienti principali sono sette o più erbe aromatiche (borragine, prezzemolo, acetosa, 3 tipi di lattuga, rabarbaro, cipolla). Ed è servito più spesso con maiale bollito, patate e uova. L'insieme del verde può variare a seconda del periodo dell'anno. Alla fine della primavera, un'intera sagra è dedicata alla salsa verde.

Un'altra prelibatezza è il formaggio fatto a mano. È un tipo di formaggio a pasta molle fatto con burro, cipolla e aceto.

Tra le bevande, gli abitanti dell'Assia preferiscono il vino di mele. Famose sono quelle varietà che venivano prodotte nella Rheinghaus.

Cose da provare a Berlino

È impossibile lasciare la capitale della Germania affamata. La cucina berlinese delizierà particolarmente i mangiatori di carne. Il famoso eisban (stinco di maiale bollito alla birra) viene servito qui in ogni locale. Dovresti assolutamente provare con lei:

• tritare a Berlino;
• petto su costolette, fritto;
• eintopf (zuppa con salsiccia affumicata e carne);
• salsicce e salsicce alla griglia servite con cavolo cappuccio al curry;

Berlino è un luogo dove gli antipasti freddi sono tenuti in grande considerazione. Ad esempio, Hackepeter - carne macinata cruda con un uovo, condita con pepe. Tutta questa massa viene solitamente spalmata sul pane e innaffiata con birra.

A proposito, quest'ultimo dovrebbe essere scelto in una varietà bianca ed esclusivamente locale - Berliner Kindl, con sciroppo di menta o frutti di bosco. Per dessert, ordina i pancake berlinesi con ripieno di marmellata o lo strudel di ciliegie.

Cucina del Baden-Württemberg

La prelibatezza nazionale del Baden-Württemberg è lo spaetzle - vermicelli, preparato da chef locali. È fatto con uova, farina, acqua e sale. Tra gli antipasti merita attenzione il prosciutto svevo. E il pasto di solito termina con torta di ciliegie e miele di abete rosso.

In tarda primavera e all'inizio dell'estate, i locali apprezzano il gusto degli asparagi, ma per le bevande preferiscono il vino prodotto con l'uva del Reno.

Una volta qui, assicurati di provare i seguenti piatti:

• gnocchi ripieni di carne tritata finemente, salsicce, prezzemolo e spezie, lessati in brodo o fritti con un uovo.
• pasta densa con crauti come contorno.
• torta di cipolle.

Cosa mangiare ad Amburgo e Brema

Brema offre ai suoi ospiti pesce di mare e tutti i tipi di piatti a base di patate. Ma il cavolo tradizionale qui sarà sicuramente servito con farina d'avena e salsiccia, che include non solo carne, ma anche cipolle, chiodi di garofano, lardo e un po' di porridge. Dalle bevande Brema preferisce la vodka di frumento e la birra leggera.

Ad Amburgo predominano le prelibatezze di pesce. Inoltre, ci sono piatti in cui vengono utilizzati contemporaneamente pesce e carne macinati.

Ad esempio, il famoso labskaus è fatto con carne in scatola, barbabietole rosse, aringhe, uova e patate. Ma i primi piatti sono rappresentati dalla zuppa di pesce all'anguilla e dall'eintopf. Per dessert, ti verranno sicuramente serviti pasticcini con ripieno di pere.

Cosa mangiare a Francoforte

Per uno spuntino veloce nella città più grande dell'Assia, le famose salsicce di Francoforte si mangiano al meglio con senape, gnocchi di patate e pane integrale. E nei caffè locali, ti verranno sicuramente offerte costolette con contorno di crauti. Puoi mangiare tutto questo con pretzel appena sfornati.

Pochi lo sanno, ma è stata la cucina di Francoforte a darci il famoso vino di mele (sidro) Ebbelwoi, che è fatto con mele appena raccolte. Ad esso, gli chef locali serviranno sicuramente i crauti con una cotoletta e per dessert - "betmanchiki" (panini con marzapane).

I piatti tedeschi più popolari

Come in ogni paese, la Germania ha piatti nazionali tipici di questa particolare regione. Quindi, diamo un nome ai 10 migliori capolavori culinari della cucina tedesca, che dovresti assolutamente provare:

1. Weisswurst è una salsiccia bavarese bianca. Contiene due tipi di carne: vitello e maiale, conditi con limone ed erbe aromatiche. Viene servito bollito con crauti o pane.
   
   
2. I crauti sono i famosi crauti tedeschi. Originariamente un piatto locale che i tedeschi chiamano affettuosamente Krauts. La pasta madre è solitamente a base di aceto e sale, ma senza l'aggiunta di carote e altre verdure, come è consuetudine in Russia. Dopo che il prodotto è pronto da mangiare, di solito viene fritto o stufato con le cipolle.
   
   
3. Lo strudel è un dolce tradizionale, ovvero un impasto arrotolato in un tubo con un ripieno dolce. Puoi anche cucinarlo a casa. Per fare questo, usa la pasta sfoglia e per il ripieno prendi una mela o una ciliegia, la ricotta, i semi di papavero. Tuttavia, il ripieno originale per lo strudel era la crema. Servito con panna, gelato caldo, sciroppo di cioccolato.
   
   
4. Eisbein - stinco di maiale. Tradotto dal tedesco significa "gamba di ghiaccio". Questo nome ha due interpretazioni. Il primo si basa sul fatto che questa prelibatezza viene preparata per Natale, fino a quando viene conservata congelata. E il secondo è venuto dall'aspetto di un piatto già pronto, che brilla sotto una crosta dorata in modo che sembri coperto da uno strato di ghiaccio.
   
   
5. Insalata di patate. Le ricette per questa delizia hanno molte varianti in Germania, poiché ogni casalinga ha il suo segreto per prepararla. Come puoi immaginare, il suo ingrediente principale sono le patate lesse.
   
   
6. Marzapane. Sebbene la Germania sia solo una contendente per il titolo di patria di questo prodotto, può essere inclusa nell'elenco dei piatti tradizionali tedeschi. Di solito è preparato con le mandorle.
   
   
7. Eintopf è una zuppa molto densa che il più delle volte sostituisce sia i primi che i secondi. Si possono aggiungere vari ingredienti: legumi, patate, pasta, carne, salsicce. A giudicare dal nome, che si traduce come "una padella", i tedeschi aggiungono tutto in una volta a questa delizia, che la rende soddisfacente e nutriente. Gli viene attribuita un'origine rurale, dovuta al desiderio delle casalinghe tedesche di sfamare tutti i membri della famiglia contemporaneamente.
   
   
8. Gli Spätzle sono una pasta all'uovo dalla struttura grossolana e porosa. Possono essere rotondi (knepfle) o oblunghi (spatzen). Il formaggio viene servito come piatto indipendente, ma viene spesso utilizzato come contorno.
   
   
9. "Foresta Nera" - una torta fatta di biscotti al cioccolato imbevuti di sciroppo di ciliegie o spalmati con una massa di ciliegie gelatinose.
   
   
10. Mettwurst è un must per una colazione tedesca. È un panino morbido croccante condito con maiale pepato o carne macinata con cipolle. Inoltre, la carne macinata non subisce praticamente alcun trattamento termico, fatta eccezione per una leggera affumicatura.
    
    

Tradizioni culinarie dei tedeschi

Per quanto riguarda la cultura alimentare tedesca, ha una serie di caratteristiche degne di nota:

1. La colazione tedesca è generalmente molto leggera. Consiste in una fetta di pane con burro, marmellata o formaggio. Nei fine settimana, la maggior parte dei residenti del paese preferisce fare colazione abbastanza tardi, e quindi questo pasto può già essere un po' più soddisfacente e includere pancetta, salsicce, panini, uova in qualsiasi forma.
2. Cenano qui a mezzogiorno (nei fine settimana, l'ora di pranzo si sposta più vicino alle due del pomeriggio). Questo pasto è considerato il pasto principale della giornata in Germania. A pranzo è d'obbligo l'Eintopf o la zuppa di panna, un piatto di carne e verdure, patate o riso. Il dessert deve completare questa parte del menu del giorno.
3. I tedeschi cenano più spesso in una rumorosa compagnia di amici e parenti. Spesso questo incontro si svolge in un'osteria o in un pub. Anche la cena è composta da diversi piatti, ma possono già essere meno soddisfacenti. La sera è il momento dello stinco di maiale e delle salsicce alla griglia e, naturalmente, della birra con gli antipasti caldi.

Per Natale, i tedeschi preparano una torta tradizionale ("adit"), diverse varietà di biscotti, cuociono un'oca, una carpa o un salmone. Anche gli asparagi cotti con salsa di maiale sono considerati un piatto festivo. In inverno, in Germania, il vin brulé è più popolare della birra.

Cosa bevono i tedeschi?

Alcune caratteristiche si osservano nella dipendenza dei tedeschi dalle bevande. Da analcolici, preferiscono il caffè con panna o latte, succhi di frutta freschi, baci e tè.

Il posto di primo piano nel menu tedesco è occupato dalla birra. In Germania, è rappresentato in un'enorme varietà di varietà.

A lui sono dedicate molte feste (la più importante), e spesso ai turisti vengono proposte escursioni nei birrifici, dove possono degustare la bevanda principale del paese con una varietà di snack.

Nella zona del fiume Reno si trovano vigneti e stabilimenti per la produzione di vino.

Non dimenticare la vodka di pane -. Non è forte come quello a cui sono abituati i turisti dello spazio post-sovietico, ma è facile da bere grazie al suo sapore delicato.

Riassumendo

Anche l'antico storico romano Tacito descrisse la cucina del popolo tedesco come semplice ma soddisfacente. Se hai intenzione di visitare la Germania, tieni presente che vorrai provare tutto in una volta: è molto difficile resistere agli odori provocatori di carne appena cotta, pane sfornato e birra spumeggiante. Ma preparati al fatto che le dimensioni delle porzioni negli stabilimenti locali ti sorprenderanno per le sue dimensioni.

Cose da ricordare sulle tradizioni culinarie tedesche:

• qui non è consuetudine aggiungere spezie al cibo;
• prodotti principali: carne di maiale, pane, legumi, patate;

Montaggio di una cucina tedesca con facciata in MDF e ferramenta Hettich e Blum

Gli abitanti della Germania sono caratterizzati da completezza e amore per l'ordine. Ne è prova la cucina tedesca. I piatti nazionali in Germania hanno nomi che non sono affatto frivoli e romantici. Di norma, indicano un'affiliazione regionale. Salsicce di Norimberga, Salsicce di Monaco, Salsicce di Brandeburgo: questi sono i nomi chiari e capienti che sono presenti nel menu tradizionale dei connazionali Goethe e Schiller. Quali piatti nazionali della cucina tedesca sono più popolari al di fuori della Germania? Di quali piatti e prelibatezze si conosce poco? E quali sono le caratteristiche dei piatti nazionali della cucina tedesca?

La prima cosa che viene in mente parlando delle tradizioni culinarie delle persone che vivono nella parte centrale dell'Europa occidentale sono capezzoli caldi e profumati che si sposano bene con la birra. La cucina nazionale tedesca è davvero famosa per le salsicce. E quindi, vale la pena parlare un po' delle tipologie di questo snack appetitoso e appagante.

Le persone che oggi abitano il cuore stesso dell'Europa non hanno avuto per molto tempo un'unità culturale e socio-politica, che non poteva non riflettersi nelle tradizioni culinarie. I piatti nazionali della cucina tedesca, in quanto tali, non esistevano certo nel Medioevo. A quei tempi, molti piccoli principati si trovavano sul territorio della moderna Germania. Ognuno di loro era un piccolo mondo separato con il proprio stile di vita e, naturalmente, tradizioni gastronomiche peculiari. Tuttavia, anche allora furono gettate le basi per le ricette tradizionali, secondo le quali gli chef moderni preparano deliziosi piatti nazionali della cucina tedesca. L'abbondanza di nomi che indicano una particolare città è una conseguenza della precedente frammentazione dello stato.

Le peculiarità della cucina tedesca sono, prima di tutto, la varietà unica di ricette di salsicce, che differiscono l'una dall'altra, a prima vista, solo su base geografica.

Piatti nazionali con birra e birra

Un vero intenditore di cucina bavarese, renana o sassone non può mai confondere una salsiccia bianca bavarese per una rosa di Brema. La salsiccia al curry gourmet follemente popolare ha qualità specifiche che la distinguono dagli altri prodotti a base di carne. Ma, ad esempio, la soppressata, così popolare in tutto il mondo, ha molte varietà, la cui ricetta è familiare solo a uno chef altamente specializzato.

I tedeschi amano la birra. Visitando uno degli stabilimenti insignificanti della città di Dortmund, puoi capire com'è la cucina tradizionale tedesca. I piatti nazionali sono Bratwurst, Currywurst, Weisswurst e così via. Senza la birra, difficilmente è possibile apprezzare tali prelibatezze in pieno vigore. A proposito, tutta la cucina tedesca è stata formata con un occhio alla bevanda schiumosa a bassa gradazione alcolica. C'è anche una zuppa a base di nient'altro che birra. Ma ne parleremo più avanti.

Eppure, cos'è la cucina tedesca? I piatti nazionali della Germania sono snack abbinati esclusivamente alla birra? Sì e no. Gli elementi tradizionali della festa in questo paese sono, di regola, diversi tipi di salsicce piccanti. Ma la cucina tedesca non si limita a tali spuntini. I piatti nazionali della Germania sono zuppe di carne e verdure, insalate abbondanti e dessert unici.

Nonostante il fatto che la festa giusta debba iniziare con le insalate, vale comunque la pena dire prima alcune parole sui piatti più popolari nello spazio di lingua tedesca.

Storia della salsiccia bavarese

Per la prima volta un antipasto del genere fu servito in tavola in uno dei pub di Monaco nel 1857. Il creatore delle salsicce bavaresi è Sepp Moser. Secondo la leggenda, il suo locale ha attraversato momenti difficili quando, utilizzando ingredienti non tradizionali, ha cucinato salsicce piccanti.

C'era un sacco di gente nel pub. E i prodotti necessari non sono stati trovati sul mercato. Contrariamente alla ricetta standard, Moser ha farcito le budella con carne di vitello macinata, maiale e spezie. È così che è apparso il famoso piatto, che oggi è associato alla frase "cucina tedesca" in tutto il mondo.

I piatti nazionali sono, nella maggior parte dei casi, un'inaspettata invenzione culinaria, che poi si trasforma in patrimonio culturale. Il dolce di Moser era ampiamente conosciuto nella zona. Gli intenditori di cibo delizioso che vivono nelle città vicine iniziarono a visitare il suo pub per assaggiare deliziose salsicce fritte. Moser e i suoi assistenti ci riuscirono a malapena. Infatti, a disposizione degli chef dell'epoca non c'erano attrezzature con cui oggi uno specialista culinario dilettante possa cucinare una deliziosa prelibatezza secondo la classica ricetta di Monaco in un paio d'ore. Per il creatore del Weisswurst (salsiccia bianca), la preparazione del piatto dell'autore è stata un'operazione estremamente laboriosa.

Oggi, per cucinare a casa uno spuntino Moser, è necessario disporre di un tritacarne dotato di ugelli e dispositivi speciali per la produzione di salsicce, nonché dei seguenti ingredienti:

Maiale - 300 gr.;

vitello - 600 gr.;

sale, pepe, cardamomo grattugiato, zenzero essiccato;

· prezzemolo;

budella di maiale.

Piatto nazionale della cucina tedesca "Old Munich"

Nel 19 ° secolo in Russia si pensava che i piatti tedeschi fossero alquanto noiosi. Le loro ricette si basano su un'abbondanza di verdure e carne. Nessun condimento o spezie. Il grande scrittore Ivan Turgenev una volta disse che il pranzo del tedesco medio consisteva in una zuppa acquosa con gnocchi, manzo bollito e patate viscide.

In effetti, il classico russo si era in qualche modo sbagliato sulle tradizioni culinarie dei tedeschi. Forse l'autore di Cherry Waters una volta ha avuto l'imprudenza di cenare nel posto sbagliato. La cucina in Germania è sempre stata conosciuta e amata. Ma hanno cominciato a parlarne pubblicamente solo nella seconda metà del secolo scorso. Prima della seconda guerra mondiale, in qualche modo non era consuetudine qui esaltare il culto del cibo.

Allora, quando ha preso forma la cucina classica tedesca? I piatti nazionali e le ricette per la loro preparazione sono entrati a far parte delle tradizioni culturali nella seconda metà del XX secolo. Per essere più precisi, una vera e propria ondata gastronomica si verificò negli anni Settanta, quando i ristoranti gourmet iniziarono ad aprire ovunque, ea Berlino, Monaco, Colonia e Francoforte sul Meno iniziarono a pubblicare libri di cucina con ricette per piatti primordialmente nazionali. Uno di questi è la "Vecchia Monaco".

Per preparare questa insalata piuttosto sostanziosa occorrono prodotti come salsiccia semi affumicata, formaggio a pasta dura, cipolla rossa, erbe aromatiche e spezie. La salsa deve essere preparata secondo una ricetta speciale. Ingredienti per il condimento per insalata Old Munich:

· Maionese:

· panna acida;

· mostarda;

· Aceto di mele;

Zuppe della cucina tedesca

Le ricette di cui sopra sono ampiamente utilizzate dagli chef in pub piccoli e modesti. In stabilimenti più colorati, puoi conoscere vere delizie culinarie. La cucina tedesca è piuttosto varia. I piatti nazionali offerti dagli chef nei ristoranti con un menu ampio sono la cotoletta, il maiale arrosto, l'eintopf, l'oca al forno e molte zuppe dense e ricche.

Eintopf "Spreewald"

Questo piatto nazionale della cucina tedesca non è così facile da riprodurre. Prima di tutto, devi cuocere gli gnocchi al burro, quindi farli bollire. Il prossimo passo è preparare la salsa. La fase più difficile è la cottura dei filetti di pesce, che successivamente, per una ventina di minuti, dovrebbero languire nella salsa di latte. Prima di servire si aggiungono all'Eintopf cetrioli, erbe aromatiche e gnocchi cotti.

Spreewald è un piatto particolare, ma molto gustoso e appagante. Per circa cinquant'anni le massaie tedesche hanno trascorso più di due ore a preparare questa zuppa. Con l'aiuto delle moderne attrezzature da cucina, questo tempo può essere ridotto di oltre la metà. Un multi-fornello dotato di molte opzioni è un dispositivo di cui i fan dei piatti nazionali tedeschi hanno semplicemente bisogno.

Senza assaggiare piatti come Icebann, involtini di maiale, bistecca di hamburger e maiale alla birra, è impossibile capire appieno cosa sia la cucina classica tedesca. Le ricette di carne occupano un posto speciale in questa cucina tradizionale.

Carne di maiale alla birra

Quali ingredienti serviranno per preparare questo piatto nazionale della cucina tedesca? Secondo la ricetta classica, devi avere i seguenti prodotti:

Maiale grasso

Carne di maiale con l'osso

due bicchieri di birra chiara;

due fette di pane nero;

· prezzemolo.

Il processo di cottura si compone di quattro fasi.

1. Scaldare il grasso del vino in una casseruola profonda. In una casseruola mettete le cipolle tagliate a semianelli. Quindi friggere fino a doratura.

2. Tagliate il maiale e fatelo stufare per almeno quaranta minuti. Ma prima devi aggiungere sale, cumino e versare la birra nel contenitore.

3. Grattugiare il pane, aggiungerlo nella padella e cuocere a fuoco lento per altri quindici minuti.

4. Decorate con le erbe aromatiche, mettete in un piatto fondo, versandovi sopra la salsa formata durante il processo di stufatura.

Il maiale alla birra è uno dei piatti di carne più specifici che compongono la cucina tedesca. I piatti nazionali della Germania sono generalmente molto soddisfacenti. Il maiale stufato nella birra ha un leggero sapore di malto. È meglio ottenere questo effetto con l'aiuto di una delle funzioni di un moderno multicucina. Cucinare piatti di carne complessi secondo le antiche ricette tedesche porta un piacere unico se questo processo avviene utilizzando gli ultimi modelli di elettrodomestici da cucina.

Il mondo culinario in Germania non si limita certo a zuppe, salsicce fritte, brasato e maiale al forno. Strudel di ciliegie, torta di mele o ricotta sono dolci che possono essere preparati anche secondo le ricette della cucina tedesca.

Prodotti da forno

La cucina tradizionale tedesca ha una varietà di prodotti a base di farina dolce. I piatti nazionali che rientrano nella categoria dei dolci sono il baumkuchen, lo streusel pie, il black forest cake e molti altri.

Casa Baumkuchen

Per preparare questo piatto nazionale della cucina tedesca avrete bisogno di:

· Burro;

· zucchero granulare;

rum o cognac (due cucchiai);

· mandorle;

· amido;

· marmellata di albicocche;

· latte al cioccolato.

Il processo di preparazione del "Baumkuchen" è piuttosto laborioso.

1. Per prima cosa devi creare una massa omogenea di burro, zucchero e tuorli d'uovo.

2. Quindi aggiungere il rum, la vaniglia, il sale e sbattere bene con un mixer.

3. Mescolare la farina con gli amidi e aggiungerla alla miscela di olio.

4. In un contenitore a parte, sbattere gli albumi, aggiungendo lo zucchero.

5. Mescolare accuratamente e lentamente le miscele risultanti.

6. Preriscaldare il forno e stendere l'impasto nella forma a strati sottili con un intervallo di due o tre minuti.

7. Quando l'impasto è finito, ungete la superficie ei lati con la marmellata di albicocche.

8. Sciogliere il cioccolato in una pentola a cottura lenta a bagnomaria e versarvi sopra il prodotto ottenuto.

9. Cospargere la torta finita con le mandorle.

Indubbiamente, ogni paese è individuale. Inoltre, le differenze si vedono in ogni cosa, dalla struttura statale, alla mentalità, allo stile di vita degli abitanti di questo paese, per finire con le abitudini quotidiane. La cucina in questo caso non fa eccezione! E la cucina nazionale della Germania è stata a lungo leggendaria!

Un po' di storia sulla cucina tedesca

Sfortunatamente, sappiamo molto poco di come sia nata la vera cucina tedesca. Gli storici riferiscono che ha avuto origine nell'antica Roma, ma ha iniziato a svilupparsi davvero solo all'inizio del XX secolo. Ciò è connesso, in primo luogo, con la struttura politica del Paese. Oggi la Germania è composta da 16 stati federali e prima molti di loro appartenevano ad altri stati.

Le abitudini culinarie dei tedeschi moderni si sono formate proprio sotto l'influenza di tale divisione. I primi progressi in quest'area iniziarono tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, quando Guglielmo II prese il potere. Le sue riforme interessarono non solo il sistema politico, ma anche le tradizioni culturali del paese, in particolare quelle culinarie. Il monarca bandì letteralmente gli esperimenti in cucina, soprattutto con l'uso di vino, spezie, ecc. Poi è diventata una tradizione mangiare patate lesse con carne e una piccola quantità di salsa, oltre al cavolo cappuccio. Era questo tipo di cibo che il sovrano stesso preferiva.

Guglielmo II cessò di governare lo stato dopo la prima guerra mondiale. A quel tempo il paese stava letteralmente morendo di fame e non si trattava di seguire alcuna tradizione culinaria.

La cucina nazionale tedesca veramente intensa ed efficace iniziò a svilupparsi solo dopo la seconda guerra mondiale, e ciò fu dovuto alla comparsa nel paese di un gran numero di raccolte di ricette di altri paesi. Iniziarono ad aprire esercizi di ristorazione, i cui piatti del menu stupivano semplicemente per la loro varietà.

Oggi la cucina tedesca può essere giustamente definita una delle più famose e apprezzate al mondo. Inoltre, ogni terra ha le sue preferenze culinarie, formate durante la sua formazione. Quindi, impariamo a conoscere la cucina tedesca!

Piatti della cucina tedesca: cosa preferiscono servire in tavola nei diversi stati federali della Germania

Baviera. Forse il primo piatto preferito dai bavaresi è la zuppa con gnocchi di fegato. Per il secondo, preferiscono il fritto di maiale con gnocchi di patate e, naturalmente, salsicce fritte. Quando si tratta di bevande, tutti sanno che la Baviera è famosa per la sua birra. I tedeschi non solo ne apprezzano il gusto, ma sanno anche come produrlo. Un numero enorme di birrifici produce questa bevanda schiumosa tutto l'anno. Inoltre, la parte settentrionale del territorio è famosa per i suoi viticoltori.

Baden-Württemberg. Il piatto nazionale di questa terra è lo shpetzle. Si tratta di vermicelli fatti in casa, che comprende farina, uova, acqua e sale. Famosi anche il prosciutto svevo, il miele di abete e la torta di ciliegie. A maggio e giugno, gli asparagi si trovano più spesso sulle tavole degli abitanti del Baden-Württemberg. Tra le bevande di questa terra, prediligono i vini dei vigneti del Reno.

Sassonia. Questa terra federale è famosa, prima di tutto, per i suoi capolavori di pasticceria: torte di sabbia, biscotti, ecc. Quindi, i panini locali sono conosciuti in tutto il mondo - "kriststollen", torte con "smalto" a base di formaggio, uvetta, uova e mandorle - "eiershnecken" e, naturalmente, frittelle sassoni - "plinzen". Tra le bevande di questa terra, preferiscono la birra o il vino locali.

Turingia. Gli abitanti di questa terra generalmente amano fare uno spuntino gustoso! E molto spesso sul loro tavolo puoi vedere un piatto come gli gnocchi di patate. Ma la salsiccia fritta della Turingia è famosa in tutta la Germania.

Assia. Questa cucina è caratterizzata da un piatto come la salsa verde. Questa salsa si prepara dalla primavera. Questa salsa si sposa bene con bollito di maiale, uova e patate al cartoccio bollite. Il clou della cucina dell'Assia è il formaggio fatto a mano. Questo formaggio appartiene alle tipologie molli, preparato con l'aggiunta di cipolle, olio e aceto. Bevi qui, di regola, varietà di vino di mele. A proposito, il vino prodotto nella Rheinghaus è particolarmente famoso tra i vini tedeschi.

Renania-Palatinato. Il cibo qui è semplice, ma abbastanza soddisfacente. Tradizionalmente qui viene preparato lo "zaumagen": uno stomaco di maiale con varie opzioni di ripieno, rognoni di vitello con contorno di pasta larga, un arrosto marinato nell'aceto, ecc. Per le bevande, qui sono preferiti i vini.

Saar. Le delizie culinarie della Saar riflettono spesso le tradizioni culinarie francesi. Le profumate bevande al vino di questo paese sono conosciute in tutta la Germania.

Berlino. Il cibo preferito dei berlinesi è la coscia di maiale bollita, le salsicce, i crauti, le costine. Dalle bevande qui preferiscono la birra bianca, diluita con sciroppo di lampone. In particolare, questa birra è rilevante nella stagione estiva.

Brandeburgo. Il piatto più famoso qui è lo svedese Teltow, servito con aceto e zucchero. Chiunque abbia mai provato questo piatto confermerà che il suo gusto è davvero unico. Dalle bevande, gli abitanti di questa terra preferiscono la vodka di frumento e la birra.

Sassonia-Anhalt. La cucina del nord di questa terra è diversa da quella del sud. Se nel nord l'agnello e la zuppa di verdure sono tradizionalmente sul tavolo, molto probabilmente nella parte meridionale della terra saranno gnocchi. Solo il maiale cotto nell'impasto è amato ovunque qui.

Renania settentrionale-Vestfalia. I piatti più amati dagli abitanti di questa terra sono le aringhe arrosto e fritte. I contorni possono essere molto diversi. La cucina casalinga è particolarmente preferita qui: la salsiccia di maiale fatta in casa con l'aggiunta di cavoli o legumi, così come le frittelle di patate grattugiate, non lasceranno nessuno indifferente.

Meclemburgo - Pomerania Anteriore. Vale la pena dire della cucina di questa terra che è molto varia. Ciò è dovuto al fatto che i suoi abitanti hanno uno status finanziario e sociale diverso. È difficile nominare un piatto tradizionale del Meclemburgo, ad eccezione del pesce e dell'oca arrosto ripieni di prugne secche. Ma le bevande qui sono davvero speciali. L'attrazione principale è la birra dolce.

Bassa Sassonia. I piatti di pesce sono molto popolari qui. Il pesce viene cucinato qui in vari modi: fritto, affumicato, bollito, marinato, ecc. Il piatto tradizionale di questa terra sono i granchi del Mare del Nord.

Brema- questo è pesce di mare e patate in tutte le varianti. Inoltre, sono popolari il cavolo cappuccio con contorno di farina d'avena, salsiccia, che, oltre alla carne, comprende porridge, cipolle e chiodi di garofano, oltre al lardo. Dalle bevande qui preferiscono la birra leggera, la vodka di frumento.

Amburgo. Questa terra predilige anche i piatti di pesce. Un altro cibo preferito degli abitanti di questa terra è il “labskaus”. Gli ingredienti per questo piatto sono: carne in scatola, aringhe, barbabietole rosse, alcune patate lesse e uova. Non meno popolare è l'orecchio dell'acne.

Schleswig-Holstein. La principale preferenza alimentare degli abitanti di questa terra è anche il pesce. Inoltre, la zuppa Eintopf è popolare qui.

Metodi di cottura di base in Germania

In Germania, tutti i metodi di cottura sono ugualmente usati:

* Frittura - sia in padella che alla griglia;

* Cucinando;

* Decapaggio;

* Cottura al forno;

* Estinguente;

* Fumo, ecc.

Vale anche la pena notare che le spezie non vengono praticamente utilizzate in cucina qui e le porzioni sono incredibilmente grandi.

I tedeschi hanno un rapporto speciale con i piatti di carne. Il maiale è particolarmente apprezzato qui, la varietà di piatti di questa carne non può che sorprendere. A proposito, è in Germania che puoi contare il maggior numero di varietà di salsicce e salsicce. Un vero "hit" della cucina tedesca è lo stinco di maiale con contorno di crauti stufati e purè di patate.

Per quanto riguarda i contorni, anche qui la scelta è piuttosto ricca. Oltre alle tradizionali patate e tagliatelle, i piatti vengono serviti con verdure bollite e legumi. Un contorno speciale tedesco sono gli anelli di cipolla fritti.

Dei primi piatti per i tedeschi, sono caratteristici i seguenti tipi di zuppe:

* Con gnocchi;

* Con polpette di fegato;

* Con le tagliatelle.

Bevande in Germania prediligere esclusivamente la produzione locale. Quindi, ad esempio, è conosciuto non solo in tutto il paese, ma in tutto il mondo.

I vantaggi della cucina tedesca

Nonostante nel menu tedesco sia possibile vedere un numero molto elevato di cibi grassi e fritti, l'aspettativa di vita dei residenti locali è nuovamente aumentata. Ciò è facilmente spiegato dal fatto che il cibo degli abitanti della Germania è molto vario. Inoltre, amano i piatti a base di verdure, crauti e pesce, e questo è un certo insieme di vitamine e acidi.

Caratteristica della cucina tedesca- Grigliare. Con questa preparazione, il grasso in eccesso defluisce semplicemente dalla carne, cioè non entra nel corpo.

In generale, un russo che si trova per la prima volta in Germania non resterà deluso dalla cucina tedesca. La cosa principale è non ordinare molti piatti in un ristorante o bar tedesco, perché semplicemente non puoi mangiare tutto. Credimi, la dimensione della porzione qui supererà tutte le tue aspettative e sicuramente non lascerai la fame!

Il cibo tradizionale in Germania è spesso associato a stinco di maiale, crauti e salsicce fritte. Ma questi sono tutt'altro che gli unici piatti della ricca cucina tedesca.

Il paese ama mangiare bene. Ne è prova l'enorme numero di ricette nazionali create con carne di maiale, vitello, verdure e altri ingredienti naturali. Gli esperti ti consigliano di iniziare la tua conoscenza con i principali capolavori culinari della Germania con 10 piatti preferiti degli indigeni del paese.

Salsicce bianche Weißwurst

Le salsicce bianche a base di una miscela di carne di maiale e vitello macinate con erbe aromatiche, albume d'uovo, scorza di limone e cipolle sono un pasto da provare nella Germania meridionale.

Il famoso piatto tedesco nasce nel 1857 a. Da allora le salsicce bollite condite con budella di maiale sono diventate ospiti tradizionali sulle tavole dei bavaresi. Secondo le regole della cucina nazionale, i Weißurst vengono serviti nella pentola in cui sono stati bolliti. Pretzel salato e senape dolce servono come contorno al piatto popolare.