Attrezzature per la produzione di birra in casa. Microbirrificio per la casa

Le statistiche mostrano che la quantità di alcol forte consumata in Russia è in costante diminuzione. Sostituito dalla birra. Ma sul territorio della Federazione Russa c'è pochissima birra di qualità, sebbene la domanda sia alta. Ecco perché la produzione di birra come azienda è una direzione altamente redditizia e promettente, che in futuro potrebbe svilupparsi nell'apertura di una propria rete di bar artigianali.

Registrazione delle imprese

Poiché la birra contiene alcol, sarà necessario registrare una persona giuridica a tutti gli effetti. Il modo più semplice è aprire la tua società a responsabilità limitata con un capitale autorizzato di 10.000 rubli.

La birra ha molte ricette e può essere preparata in molti modi diversi.

Inoltre, sarà necessario ottenere una licenza. Solo due anni fa non era richiesta una licenza per la produzione di bevande inebrianti, ma nel 2015 il governo ha cambiato le regole del gioco. Per ottenere una licenza, è necessario presentare un'apposita domanda all'ufficio delle imposte locale.

Nota: il termine per ottenere una licenza è di 2-3 mesi, quindi è necessario richiederlo immediatamente dopo aver registrato una LLC.

Dovrai inoltre ottenere un certificato di igiene, che viene rilasciato per i prodotti finiti. Viene anche fatto per 2-3 mesi nella stazione sanitaria ed epidemiologica.

Inoltre, devono essere compilati i seguenti documenti:

1. Permesso di lavoro dei vigili del fuoco.
2. Autorizzazione del regolatore dell'energia.
3. Autorizzazione della stazione sanitaria ed epidemiologica.

Questi permessi vengono rilasciati in presenza di locali per il lavoro, quindi sarà necessario stipulare un contratto di locazione o acquistare lo spazio necessario.

Attrezzature per birrerie

I set di attrezzature già pronti per un microbirrificio sono prodotti da molte aziende. Eseguono anche la sua installazione, configurazione ed eseguono la prima cottura. Quale attrezzatura scegliere? Tutto dipende da quanta birra produrrai.

Esistono due tipi di birrerie:

1. Un microbirrificio che produce tra i 50 e i 500 litri al giorno.
2. Mini-birrificio che produce da 500 a 15.000 litri al giorno.

Il costo delle attrezzature per la produzione della birra può variare da 5 a 600 mila dollari.

Nota:è economicamente conveniente aprire un birrificio con una capacità di almeno 200 litri al giorno. Di solito i birrai principianti iniziano con questa cifra e poi, man mano che acquisiscono esperienza e connessioni, acquisiscono un secondo apparato per 1000-5000 litri al giorno.

Il prezzo medio dell'attrezzatura per la produzione di birra per 200 litri è di 35mila dollari. Sul mercato puoi trovare installazioni di produttori americani, cechi, austriaci, tedeschi, russi e cinesi. Ti consigliamo di acquistare apparecchiature domestiche o cinesi: ha un prezzo molto conveniente, tutto il set di documenti necessario e buone prestazioni.

Esistono due tipi di birrerie:

1. Alta fermentazione (ales).
2. Bassa fermentazione (lager).

Le ale sono molto più facili e veloci da preparare e hanno un sapore più ricco delle classiche lager, ma richiedono una lunga esposizione. Ad esempio, la classica Pale Ale rossa viene invecchiata per circa 2-3 settimane dopo la fermentazione, mentre la Stout può essere messa in infusione fino a sei mesi. Un birrificio ad alta fermentazione ti permetterà di creare molte varietà interessanti di birra, comprese le birre artigianali, ma il loro volume di produzione sarà ridotto.

I birrifici a bassa fermentazione producono lager classiche, dove la birra matura più a lungo, ma è pronta da bere subito dopo l'imbottigliamento. Dovrai solo stabilire un ciclo produttivo e raggiungere il livello desiderato, non dovrai effettuare infusioni o modifiche alla ricetta.

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Quale attrezzatura scegliere? Consigliamo di iniziare con un birrificio a bassa fermentazione. Le birre artigianali e le ale sono più adatte ai bar a tema che al consumo di massa, mentre le lager sono prodotte in serie.

Nota: solitamente le aziende che vendono attrezzature provvedono alla formazione del personale del futuro birrificio. Ti danno anche il diritto di rilasciare determinati tipi di birra secondo ricette approvate, il che ti consente di ricevere rapidamente un certificato di igiene.

Selezione dei locali

Che tipo di spazio è necessario per un birrificio? Tutto dipende da quanta birra produrrai. Prova a cercare un luogo da cui non dovrai spostarti in futuro se decidi di espanderti e installare un birrificio più grande.

Ci sono due opzioni per lo sviluppo degli eventi:

1. Compra una stanza.
2. Affittarlo.

Per i principianti, la seconda opzione è più adatta. Cerca una stanza con una superficie di almeno 150 m2, con acqua, fognatura e linea elettrica trifase collegata. Dovrebbe essere un edificio separato o non residenziale, situato a una certa distanza dagli edifici residenziali. 150 mq sono sufficienti per organizzare un'officina con una capacità di 200-300 litri al giorno - 90 mq saranno occupati dall'attrezzatura stessa, 40 da un magazzino, 20 da un ufficio e da un ripostiglio. I locali si trovano da qualche parte in periferia per poterli pagare il meno possibile.

La stanza per il mini-birrificio dovrebbe essere abbastanza spaziosa

Materia prima

I campi sono composti da 4 elementi:

1. Acqua.
2. Malto.
3. Salto.
4. Lievito.

Il malto può essere suddiviso sia per varietà che per grado di tostatura. I suoi principali indicatori sono:

• umidità (non deve superare il 7%);
• estrattività;
• la quantità di proteine;
• Il numero di Kolbach, che mostra esattamente quante proteine ​​si dissolveranno durante la cottura.

Il malto viene prodotto all'estero e in Russia. Il malto russo è economico, ma la sua qualità è piuttosto bassa, quindi è meglio usarne uno importato. Permette di ottenere una maggiore resa di birra dalla stessa quantità di grano. Il luppolo e il lievito dovrebbero assolutamente essere acquistati americani o europei.

Nota: I produttori americani ed europei vendono i loro prodotti all'ingrosso. Probabilmente non avrai bisogno di così tanti malti, luppoli e lieviti, quindi dovrai cercare venditori locali o organizzare acquisti congiunti con altri birrifici.

Un'altra opzione è acquistare lievito e luppolo dai birrifici. Spesso vendono surplus a un prezzo accessibile. Ricorda che esistono lieviti ad alta e bassa fermentazione. Quelle superiori sono utilizzate per la produzione di birre ale, scure e di frumento, quelle inferiori per lager. Il lievito superiore viene solitamente fornito in forma granulare, il lievito inferiore - sotto forma di bricchette pressate o melassa densa.

Dove prendere l'acqua? La maggior parte delle fabbriche domestiche preleva l'acqua da un tubo dell'acqua senza nemmeno purificarla. Questo è un approccio completamente sbagliato che influisce sul gusto della birra e sulla sua quantità. L'acqua per una bevanda schiumosa dovrebbe essere morbida: sarebbe meglio acquistare filtri speciali piuttosto che realizzare un prodotto di bassa qualità.

Più birre produci, più clienti fidelizzati avrai.

Come fare la birra

La tecnologia classica della produzione della birra è abbastanza semplice: non è difficile imparare a preparare una buona bevanda. È necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Stucco di mosto. Il malto viene frantumato in un apposito mulino e versato con acqua calda, che ne lava via gli zuccheri e gli oligoelementi necessari.
2. Filtrazione. Le particelle solide di malto vengono rimosse dal mosto.
3. Il mosto viene fatto bollire per circa 2 ore, il luppolo viene aggiunto in 2 passaggi (la prima volta per l'amarezza a metà ebollizione, la seconda per l'aroma 10 minuti prima della fine).
4. Filtrazione aggiuntiva su un idrociclone. Questo processo rimuove tutte le microparticelle dal mosto, grazie alle quali viene chiarificato.
5. Fermentazione. Il mosto viene raffreddato a una temperatura prestabilita, saturato di ossigeno e ad esso viene aggiunto il lievito. Il mosto viene fatto fermentare in pochi giorni e versato in apposite botti per l'infusione.
6. La birra finita viene nuovamente filtrata e pastorizzata per prolungarne la durata.

La produzione di birra è oggi considerata uno dei tipi di attività più popolari. L'uso diffuso di questo tipo di attività è dovuto all'enorme domanda dei consumatori di prodotti per la produzione di birra. La tecnologia della birra in sé non è complicata, quindi un numero crescente di imprenditori sta cercando di ottenere il proprio birrificio, sviluppando e applicando ricette esclusive. L'organizzazione di un mini o micro birrificio non richiede grandi investimenti, la produzione crea condizioni buone e sicure per lo sviluppo del business in questo settore. La birra è stata e rimane uno degli alcolici più amati e, a differenza di altre bevande, non è stagionale.

Una corretta organizzazione della tecnologia di produzione nel rispetto di tutte le sottigliezze della produzione di birra consentirà anche a un uomo d'affari alle prime armi di ricevere un reddito considerevole tutto l'anno. L'apertura di un'attività in proprio dovrebbe iniziare con uno studio approfondito delle sue caratteristiche e la selezione e l'acquisto di attrezzature tecnologiche è considerato un punto importante qui. Le mini imprese per l'imbottigliamento di tale bevanda possono essere di due tipi:

• mini birrifici (500-15000 l/giorno);
• microbirrifici (50-500 l/giorno).

Attrezzature per mini e micro birrifici

Come ogni altra produzione, la tecnologia di produzione della birra richiede attrezzature speciali. L'attrezzatura per la produzione di birra viene selezionata tenendo conto della tecnologia utilizzata e dei seguenti parametri di base:

• prestazioni dell'attrezzatura;
• modo di fare la birra.

Nelle mini-fabbriche viene utilizzata la tecnologia a bassa fermentazione. La maturazione del prodotto nei mini birrifici avviene per un certo periodo di tempo in contenitori appositamente designati, quindi è soggetta all'imbottigliamento e all'ulteriore trasporto. I prodotti ottenuti con questo metodo si distinguono per alte prestazioni e gusto eccellente. Per quanto riguarda le micro-fabbriche, sono caratterizzate dall'utilizzo del metodo dell'alta fermentazione delle materie prime. La maturazione della bevanda avviene in contenitori e il processo di fermentazione stesso richiede meno tempo, quindi qui il costo dell'attrezzatura è leggermente inferiore, tuttavia il gusto del prodotto risultante non è elevato.

Un kit per microbirrificio deve includere le seguenti attrezzature:

• capacità tecnologica;
• capacità (per fermentazione);
• kit per test di laboratorio;
• sistema di troppopieno.

L'attrezzatura per la produzione di birra dovrebbe consistere in un elenco di dispositivi principali e ausiliari, senza i quali è impossibile ottenere un prodotto gustoso e di alta qualità. Lo schema tecnologico dovrebbe includere:

• macinino per malto;
• apparecchi per la preparazione della birra;
• pompe di varie capacità;
• scambiatore di calore;
• apparecchi per filtrare;
• apparecchi per l'acqua calda;
• apparecchi per idrocicloni;
• generatore di vapore elettrico;
• contenitore di erogazione;
• sistema di refrigerazione;
• tini di lievito;
• mezzi di controllo e gestione dei parametri;
• fermentini cilindrici.

Equipaggiamento e accessori aggiuntivi

Le prestazioni di una linea di produzione della birra possono variare, ma gli elementi ausiliari inclusi nel complesso produttivo rimangono sostanzialmente invariati. Produzione
un campione moderno non può fare a meno di tali attributi:

• filtri;
• bilancia;
• bollitore per sciroppo;
• contenitori per agenti sterilizzanti;
• tubi flessibili;
• tubi a sifone.

Per la preparazione della birra in bottiglia è necessario un dispositivo per l'imbottigliamento, la tappatura e l'etichettatura.

Poiché le tecniche di produzione variano, anche le opzioni di equipaggiamento e la terminologia possono differire. Si consiglia di selezionare le attrezzature industriali per mini-birrerie in base ai seguenti indicatori:

• la possibilità di utilizzare il metodo del decotto;
• la possibilità di far bollire il mosto sotto pressione;
• la necessità di un ulteriore raffreddamento della stanza;
• metodo di fermentazione del mosto (il riscaldamento con resistenze elettriche è vietato);
• la presenza di tutti i serbatoi nel kit.

Una tappa importante in questa materia è la scelta dei fornitori di attrezzature per micro e mini birrifici. Sul mercato, le attrezzature per la birra sono presentate in una vasta gamma e, di norma, i produttori possono soddisfare qualsiasi cliente.

Attrezzatura per la birra domestica, come scegliere?

La produzione di birra fatta in casa è nata molto tempo fa, artigiani esperti possono produrre con le proprie mani la birra giusta e di alta qualità, che ti sorprenderà con il suo gusto originale. La ricetta per l'home brewing non è cambiata molto nel corso degli anni, ma lo schema tecnologico è in continua evoluzione, quindi l'attrezzatura per l'home brewing è un fattore prioritario prima di iniziare a padroneggiare la produzione. Per preparare una deliziosa birra fatta in casa con le tue mani, devi acquistare determinati dispositivi. La birra fatta in casa si ottiene utilizzando attrezzature:

L'elenco elencato potrebbe differire, avendo determinate conoscenze ed esperienze, puoi realizzare attrezzature domestiche con le tue mani, le cui prestazioni saranno al livello adeguato.

Come realizzare la tua attrezzatura per fare la birra?

Ogni intenditore di una vera bevanda prima o poi vuole fare la birra fatta in casa con le proprie mani. Ognuno ha l'opportunità di creare il proprio mini-birrificio, non è difficile produrre birra fatta in casa che non sia inferiore nelle sue prestazioni alla birra acquistata in negozio. Avere attrezzature buone ed efficienti e ingredienti di qualità è essenziale nel processo di produzione della birra. Un set di attrezzature per fare la birra in casa deve necessariamente essere costituito da dispositivi di base e aggiuntivi. Tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare la tua produzione di birra in casa è:

Per realizzare un birraio con normali utensili da cucina, è necessario mettere una guarnizione in silicone sulla parete della padella, quindi attaccarne una in fluoroplastica, altrimenti i dadi potrebbero sollevare il silicone. Affinché il serbatoio si trasformi in un buon mosto, è necessario assemblare l'elemento filtrante, per questo:

1. devi prendere una maglietta, un americano e un tubo di rame;
2. saldare insieme tutti e tre gli elementi esistenti;
3. il progetto risultante deve essere saldato all'unità;
4. dopo aver misurato la lunghezza dei tubi alla parete della padella.

È più difficile realizzare un frigorifero o un refrigeratore con le proprie mani, per questo sono utili i seguenti componenti:

• tubo di rame (10 mm);
• diversi metri di tubo;
• morsetti.

Il tubo di rame dovrebbe essere avvolto attorno a un prodotto di diametro adeguato, dopodiché l'estremità del tubo dovrebbe essere sollevata. Per aumentare la rigidità, le spire possono essere saldate ai tubi verticali.
Per drenare il mosto caldo avrai bisogno di due tubi in silicone, qui dovresti scegliere un tubo in silicone medico, a differenza di un tubo in PVC, non emette sostanze nocive durante il processo di riscaldamento.

Ma questo è un acquisto davvero necessario: senza di esso, cucinare diventerà noioso e lungo.

Aggiungiamo anche un refrigeratore qui - sarà anche necessario, da allora non esiste una funzione di raffreddamento automatico nel microbirrificio. Spostare enormi serbatoi in un bagno di raffreddamento è un dubbio piacere.

L'apertura della tua produzione di birra costerà 75 mila rubli. (Se conti tutte le piccole cose necessarie).

Come conservare?

Sia che cucini la schiuma occasionalmente o regolarmente fai questa cosa piacevole, in ogni caso, la domanda sorgerà davanti a te: come conservare la bevanda finita?

In precedenza, i birrai preferivano quelli di legno. Oggi ha perso popolarità: è stato sostituito da fusti. Si tratta di un contenitore comodo e capiente: consente di rispettare le condizioni di conservazione, evitare il deterioramento della birra anche con il caldo e inoltre si presta bene al trasporto.

Fare "piatti" metallo e plastica. I "barili" di metallo detengono ancora il palmo della popolarità, ma sono in vendita sempre più prodotti in plastica.

I primi sono durevoli e affidabili, i secondi pure, ma anche leggeri. È vero, ci sono controversie sul fatto che la plastica influisca sul gusto della bevanda conservata in tali fusti.

La birra viene versata da un barilotto usando teste di cui sono dotati.

Il volume dei contenitori è diverso - da cinque litri a cento. Per la birra fatta in casa vanno bene 20 litri.

Anche la tua esperienza in termini di archiviazione è interessante. Hai provato a versare la bevanda finita in un contenitore di plastica? La qualità ne ha risentito?

Non c'è dubbio: la birra fatta in casa è più piacevole e salutare di quella acquistata in negozio. C'è solo e - e niente di più.

Se crei una piccola produzione domestica (non per la vendita, ma solo per te stesso), puoi sempre regalare ai tuoi amici una tazza di vera "schiuma".

Pertanto, un altro elemento necessario, secondo per importanza dopo l'attrezzatura per la produzione di birra, è set di boccali di birra. Non dimenticartene, ti tornerà utile!

L'idea della produzione della birra non è nuova, ma le ampie possibilità che si aprono con le moderne attrezzature la rendono rilevante e redditizia. I grandi birrifici producono solo poche varietà della bevanda, il loro principale vantaggio è la scala di produzione. Mini-fabbrica di birra

E una piccola mini-fabbrica può produrre più di una dozzina di varietà, soddisfacendo i gusti di un gran numero di consumatori. Puoi aggiornare regolarmente l'assortimento, rendendo i prodotti interessanti per gli intenditori della vera birra.

Un mini-birrificio presenta una serie di vantaggi rispetto alle grandi imprese:

Cosa sono le mini-fabbriche

I piccoli birrifici sono disponibili in due varietà:

• microlinee, per uso domestico, con capacità fino a 1000 litri al giorno;
• attrezzature per ristoranti con capacità fino a 3000 litri al giorno.

Molti ristoranti aprono i propri birrifici, attirando così più visitatori.

Come aprire il tuo microbirrificio

Le linee più popolari per la produzione di birra dell'azienda tedesca Speidel. Il Braumeister per un ristorante ha le seguenti specifiche:

Mini-birrificio per uso domestico Bavaria 70L (Germania).

Caratteristiche:

• produttività - fino a 200 litri;
• potenza - 2,5 kW;
• volume della caldaia - 70 l;
• controllo - automatizzato, 10 ricette;
• costo - 60.000 rubli.

Birrificio elettrico Grainfather (Cina), specifiche:

Descrizione delle attrezzature di produzione

Una mini-fabbrica per la produzione di vari tipi di birra dovrebbe avere i seguenti componenti:

Puoi aggiungere una linea di produzione:

• filtri per l'acqua (50.000 rubli);
• installazione per il lavaggio di fusti (250.000 rubli);
• fusti (3000 rubli per 1 pezzo).

È necessario prestare attenzione al materiale con cui sono realizzati i principali elementi di produzione. Affinché l'apparecchiatura funzioni a lungo, vale la pena dare la preferenza all'acciaio inossidabile AISI 304 o corrispondente a GOST 5632.

Ad oggi, l'acciaio di alta qualità per attrezzature è prodotto dall'azienda italiana Ital Inox e dalla tedesca Thyssen Krupp.

Il digestore deve essere ben isolato per garantire le migliori prestazioni del prodotto finito.

Per la produzione di una bevanda filtrata è necessario inserire nella linea un telaio o un filtro a farina fossile. Il telaio offre una migliore filtrazione e costa un po' meno della farina fossile.

Se produci birra per la vendita, è indispensabile disporre di attrezzature per il lavaggio e la disinfezione dei fusti.

Processo produttivo

Lo schema tecnologico per produrre birra utilizzando una piccola fabbrica è il seguente:

Materie prime per la produzione

Esistono numerose ricette di produzione, molti produttori selezionano composizioni uniche e realizzano un prodotto di marca. Indipendentemente dalla ricetta, i componenti principali della birra sono i seguenti:

Il gusto, l'aroma, il colore, la stabilità della schiuma e il retrogusto della birra dipendono dal malto. Un tipo di bevanda può contenere fino a sette diversi tipi di malto. Per produrre 100 litri di prodotto sono necessari dai 18 ai 25 kg di malto. I tipi di malto più comuni sono:

Il luppolo nella composizione della bevanda fornisce dati di gusto e aroma specifici, influisce sulla formazione di schiuma e aumenta la durata di conservazione e viene utilizzato per la chiarificazione.

Come viene prodotta la birra in Russia e cosa viene aggiunto?

• tradizionale;
• Žatec;
• Istria;
• Birraio del Nord.

Il lievito è uno dei componenti principali, inoltre sono disponibili in vari tipi:

• bassa fermentazione;
• alta fermentazione;
• lievito con toni piccanti;
• per una bevanda tipo trappista;
• per una bevanda tipo lager;
• classico secco.

Piano aziendale del birrificio

Spese in conto capitale:

• c'è un piccolo birrificio con una capacità fino a 300 litri al giorno - 1.600.000 rubli;
• costi di trasporto e installazione - 160.000 rubli;
• totale - 1.760.000.

Costo di produzione di 300 litri:

Video: come viene prodotta la birra Guinness

Uno dei tipi più popolari di attività imprenditoriale può essere tranquillamente definito la produzione di una bevanda inebriante schiumosa. Solo sul territorio della Russia sono presenti più di cento grandi imprese per la produzione di birra, circa 300 birrifici di medie dimensioni e migliaia di produzioni di volumi minimi. In questo articolo parleremo di come aprire la propria attività di produzione di birra.

Caratteristiche di fare affari

Gli imprenditori che decidono di aprire la propria modesta produzione di una bevanda schiumosa dovrebbero conoscere tutte le caratteristiche di questo tipo di attività.

Prima di tutto, dovresti decidere il tipo di organizzazione, perché in questo piccolo segmento di mercato ci sono due tipi principali:

1. Microbirrificio, il cui volume di produzione è di soli 50-500 litri di bevanda inebriante ogni 24 ore.
2. - un'impresa con un volume di produzione di 500-15.000 litri di prodotto finito al giorno. Sono queste imprese che di solito sono specializzate nella produzione di birra viva non filtrata. Esistono diverse classificazioni di birrifici di dimensioni ridotte.

A seconda del tipo di attività produttiva, tali organizzazioni possono essere suddivise in:

1. Birrificio tipo ristorante, basato su esercizi di ristorazione.
2. Tipo di produzione birreria, produzione individuale o separata.

A seconda della tecnologia con cui viene prodotta la bevanda e delle materie prime utilizzate, possiamo distinguere:

1. Birra a ciclo completo produzione.
2. Birra a ciclo breve produzione.

Quando si organizza un mini-birrificio, un imprenditore dovrebbe scegliere una tecnologia di produzione a ciclo completo solo se ha già degli accordi, orali o cartacei, con ristoranti o birrerie. L'uso di una tecnologia accorciata è una soluzione più economica, poiché la sua implementazione richiederà il noleggio di un'area più piccola e sarà anche possibile risparmiare su attrezzature e dispositivi di filtrazione. Questo tipo di produzione prevede l'utilizzo di estratti di malto, che sono una tipologia di sostanza fortemente ridotta e un mosto di birra luppolato pronto per la fermentazione.

birreria

Organizzazione di questo tipo di attività

Creare la propria attività di produzione di birra è un'idea piuttosto interessante, che richiede un approccio creativo e attenzione a ogni dettaglio da parte dell'imprenditore. La redditività di questa attività è associata al gusto unico di una bevanda appena preparata, che è semplicemente incomparabile al gusto di una bevanda in bottiglia acquistata in negozio con una lunga durata di conservazione. Se la birra dei produttori locali è di buona qualità, sarà sicuramente richiesta dalla popolazione, il che significa che vari bar, caffetterie e ristoranti la acquisteranno sia al dettaglio che all'ingrosso.

Registrazione della produzione di luppolo

Per aprire la propria attività, il futuro birraio deve registrare legalmente l'organizzazione. Per eseguire questa procedura, è necessario presentare il pacchetto di documenti necessario all'ufficio delle imposte e scegliere la forma sostanziale dell'attività, di solito un imprenditore individuale o LLC.

È importante che il certificato di registrazione o lo statuto dell'impresa stessa indichino che l'organizzazione sarà impegnata nella produzione e vendita al dettaglio di bevande alcoliche e analcoliche.

Secondo l'attuale legislazione del paese, l'attività dei birrifici non richiede licenze obbligatorie. Ma gli stessi centri di licenza locali determinano la necessità di ottenere licenze per imprese di questo tipo e rilasciano anche i documenti pertinenti.

Per coordinare le attività con il servizio sanitario è necessario redigere i seguenti documenti:

• certificato di igiene- rilasciato sulla base dei risultati di analisi ed esami dei prodotti finiti effettuati da laboratori accreditati. Tale certificato viene rilasciato per un periodo da uno a 5 anni.
• Certificato di sicurezza o conformità- un documento attestante la conformità del prodotto finito ai requisiti normativi.

La birra è un prodotto soggetto ad accisa, pertanto, per ogni litro di bevanda, l'imprenditore dovrà pagare un'accisa dell'importo stabilito nel 2005, 1,75 rubli. Il pagamento dell'accisa è una procedura obbligatoria per qualsiasi forma di impresa.

Attrezzature per birrerie

1. Filtri per l'acqua. La qualità dell'acqua può avere un impatto su parametri del prodotto finale come:
   1. colore;
   2. la capacità di schiumare;
   3. gusto;
   4. data di scadenza.
2. Caldaia. Questo contenitore è necessario per la produzione di procedimenti di pastorizzazione per la bollitura di sciroppi e mosti. Nei microbirrifici, come caldaia vengono utilizzate pentole di varie dimensioni o bollitori per alimenti convenzionali.
3. fermentatore- un serbatoio per la fermentazione principale, che è un enorme calderone di acciaio inossidabile, lucidato dall'interno. Il fermentatore deve certamente essere dotato di un sigillo d'acqua, con l'aiuto del quale avviene il processo di rimozione dell'anidride carbonica in eccesso durante il processo di fermentazione. Come attrezzatura aggiuntiva, il fermentatore può essere dotato di un rubinetto che consente di drenare il lievito, prelevare campioni e versare il prodotto finito.
4. Serbatoi di fermentazione in cui la birra giovane completa il processo di fermentazione e matura. Il ruolo di tali contenitori può essere:
   1. bottiglie di vetro o di plastica;
   2. fusti in acciaio inossidabile;

Negli stessi contenitori viene inviato alla vendita il prodotto finito.

1. Accessori di miscelazione e troppopieno. Questo set di attrezzature comprende:
   1. spatola impastatrice in plastica alimentare;
   2. apparecchi elettrici per mantenere la temperatura del mosto durante il processo di fermentazione;
   3. pompa elettrica;
   4. tubi per acqua, detersivi e birra.
2. Strumenti da laboratorio:
   1. idrometro - misura la densità del mosto e la gradazione alcolica nel prodotto finito;
   2. termometro per il controllo della temperatura;
3. Dispositivi per la pulizia e la sterilizzazione:
   1. per lavare e sterilizzare contenitori di grandi dimensioni è necessaria una grande vasca in acciaio inox;
   2. per pulire le bottiglie bastano i mezzi più semplici ed economici;
   3. per sterilizzare l'aria nei luoghi di lavoro saranno necessarie lampade ultraviolette germicide.
4. Equipaggiamento ausiliario:
   1. dispositivi di tappatura per bottiglie di vetro;
   2. dispositivi per avvitare tappi su bottiglie in polietilene;
   3. dispositivo per il confezionamento di un lotto di bottiglie in polietilene;
   4. Bilance per pesare ingredienti;
   5. tavoli, scaffali, scaffalature per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti.
5. Apparecchiature di refrigerazione. La tecnologia di produzione della birra prevede la maturazione della bevanda in un luogo fresco. A tale scopo possono essere utilizzati:
   1. locali naturali come una cantina o un seminterrato;
   2. camera climatizzata;
   3. frigorifero o armadio.

Locali industriali

Per aprire il proprio birrificio, i locali possono essere ottenuti in due modi principali:

• acquisto dello spazio necessario;
• affittare i locali necessari.

In qualunque modo l'imprenditore vada, deve scegliere aree che rispettino pienamente gli standard dei servizi sanitari e antincendio che si applicano agli esercizi di ristorazione.

Gli impianti di produzione separati possono essere ubicati:

1. su un unico piano;
2. su diversi piani;
3. negli scantinati;
4. negli scantinati.

I requisiti per i locali del birrificio includono quanto segue:

• sistema di ventilazione;
• spaziosità;
• elettricità;
• fornitura d'acqua;
• fognatura con scarico a pavimento;
• le pareti dei laboratori tecnologici sono rifinite con piastrelle di ceramica;
• altezza del soffitto di almeno 2 metri;
• i soffitti dovrebbero essere dipinti con vernice a base d'acqua;
• i pavimenti possono essere piastrellati o sintetici.

Il birrificio dovrebbe essere costituito dalle seguenti aree:

1. prelavaggio:
2. preparazione delle materie prime;
3. fermentazione e fermentazione;
4. maturazione della birra;
5. magazzino materie prime.

L'area totale del birrificio dovrebbe essere di 20-100 metri quadrati.

Base di materia prima

Le materie prime per questo tipo di produzione sono:

• Acqua. Per la produzione non è possibile utilizzare la normale acqua del rubinetto, deve essere purificata e addolcita.
• Lievito di birra. Questo tipo di materia prima viene acquistata da grandi birrifici o grossisti.
• Malto. Questo ingrediente è di tre classi (primo, secondo e più alto). Il malto straniero è considerato la massima qualità e il malto domestico si distingue per un costo accettabile.
• Salto. Per acquistare questo ingrediente per bevande schiumose, puoi utilizzare uno dei seguenti metodi:
  • acquista luppolo americano alla frontiera per $ 59/kg, ma dovrai acquistarne almeno 50 tonnellate;
  • acquistare luppolo da grandi birrifici o fornitori all'ingrosso di materie prime;
  • collaborare con altri imprenditori privati ​​e acquistare luppolo all'ingrosso dai grossisti.

Una bevanda schiumosa gustosa e popolare può essere ottenuta solo da materie prime di alta qualità.

Reclutamento

Il personale del birrificio è composto dalle seguenti posizioni:

• supervisore;
• cuoco di alta qualificazione (birraio);
• tecnologo;
• elettromeccanico;
• manager;
• contabile;
• autista di spedizione;
• donna delle pulizie.

Fornitori di materie prime

Solitamente le materie prime per il birrificio vengono acquistate nei seguenti modi:

1. un contratto di fornitura e un fornitore di attrezzature (di solito, le aziende che vendono attrezzature tecniche per birrifici sono coinvolte anche nella vendita di materie prime);
2. acquisizione di grandi lotti da organizzazioni straniere;
3. rapporti contrattuali con grandi birrifici.

Tecnologia di produzione

Il processo di produzione della birra consiste nelle seguenti fasi:

1. preparazione del malto associato alla germinazione dei cereali, all'essiccazione e alla pulizia dei germogli;
2. schiacciare il mosto (Mash). Il malto viene frantumato mescolandolo con acqua. Il mosto risultante ha un sapore dolciastro;
3. filtraggio della congestione. A questo punto il mosto ottenuto viene ripulito dai residui di cereali indisciolti e dal mosto non luppolato;
4. bollente. Il mosto viene integrato con luppolo e fatto bollire per diverse ore;
5. una precisazione. A questo punto il mosto viene purificato passando attraverso un idrociclone;
6. raffreddamento. Il mosto viene versato nella caldaia, dove viene raffreddato e saturato di ossigeno;
7. fermentazione. Alla composizione viene aggiunto il lievito, dopodiché la caldaia viene chiusa e lasciata fermentare;
8. fermentazione. Una bevanda quasi pronta viene conservata in contenitori chiusi, dove acquista il gusto necessario sotto la pressione dell'anidride carbonica;
9. filtrazione. I resti di lievito vengono rimossi dalla bevanda;
10. pastorizzazione. La bevanda viene riscaldata a 60 gradi, aumentandone la durata.

prodotto finito

Implementazione del prodotto finale

La birra è un prodotto che non ha una lunga durata, soprattutto quando si tratta di una bevanda viva. Questo fatto complica i problemi di vendita, quindi l'imprenditore dovrebbe occuparsi dei mercati di vendita dei prodotti anche prima dell'inizio della produzione. La vendita di birra ai negozi di alimentari può essere complicata, non solo per la breve durata di conservazione, ma anche per la limitazione della sua vendita notturna. Tutto ciò suggerisce che ristoranti, caffè e bar con birra nei loro menu sono i principali acquirenti all'ingrosso di birrifici.

Inoltre, è possibile ottenere ulteriori clienti organizzando presentazioni di un nuovo prodotto e assaggiando varietà, che consentiranno all'imprenditore di scoprire anche la reazione del consumatore a nuovi prodotti sperimentali.

Aspetti finanziari

Il costo di 1 litro di birra fresca è di circa 60 centesimi, mentre il costo minimo di questo prodotto in un bar o in un negozio è di 1 dollaro e 20 centesimi. Come si può vedere da queste cifre, la redditività del business delle bevande schiumose sarà piuttosto elevata.

Inoltre, questo tipo di produzione può essere organizzato partendo dai volumi minimi, aumentando gradualmente i volumi di produzione e il profitto del birrificio. Ogni produttore di birra, partendo da costi di avviamento minimi e volumi modesti, stabilendo gradualmente mercati di vendita, può diventare proprietario di una produzione ampliata con un ampio set di attrezzature e volumi importanti di prodotti finiti.