Latte scremato condensato. Latte intero condensato con lo zucchero

La classica ricetta del latte condensato, apparsa a metà del XIX secolo, è estremamente semplice: come ingredienti iniziali per la preparazione di prelibatezze vengono utilizzati solo ingredienti naturali, e ce ne sono solo due: latte vaccino e zucchero o zucchero sciroppo. Questa composizione apparentemente semplice, come risultato del processo di addensamento, si trasforma in un prodotto incredibilmente gustoso dal gusto cremoso unico. Questo gusto è familiare a tutti fin dall'infanzia e nel nostro paese è chiaramente associato al concetto nostalgico di "latte condensato sovietico". Il latte condensato sovietico è il dolce più delizioso e raro dell'epoca, che sia i bambini che gli adulti mangiavano con piacere. Il latte condensato sovietico è una sorta di standard di gusto, rispetto al quale oggi viene misurata la qualità del latte condensato acquistato in un negozio.

La composizione del latte condensato: variazioni moderne

Al giorno d'oggi si produce spesso latte condensato, la cui composizione differisce da quella tradizionale: tale dolcezza può essere ottenuta non solo da ingredienti naturali, ma anche utilizzando la "chimica". Alla ricerca del profitto, i produttori risparmiano sulle materie prime naturali, aggiungono al prodotto grassi vegetali, coloranti, conservanti, esaltatori di sapidità e altri additivi talvolta dannosi. La composizione simile del latte condensato influisce direttamente sul gusto del prodotto. Chiamare un così dolce "latte condensato sovietico" o "gustoso come nell'infanzia" non funzionerà più, questo latte condensato non è lo stesso - né nel gusto, né nel colore, né nell'aroma, né nella consistenza! Il consumatore dovrebbe studiare attentamente l'etichetta: il miglior latte condensato, la cui composizione è solo latte e zucchero, e nient'altro! Oggi devi essere in grado di scegliere il vero latte condensato!

Composizione del latte condensato secondo GOST

Sin dai tempi antichi, la composizione del latte condensato è stata determinata da GOST. Il latte condensato, secondo i requisiti di GOST 2903-78, adottato in epoca sovietica, doveva essere confezionato solo in lattine e contenere solo grassi del latte (contenuto di grassi 8,5%), avere un sapore di latte dolce, una consistenza uniforme e un bianco- color crema. Osservando questi requisiti, il produttore poteva applicare il marchio GOST sull'etichetta, il latte condensato di tale produzione era garantito gustoso, reale. Se questi requisiti venivano violati, il latte condensato veniva prodotto secondo varie specifiche tecniche - TU, di cui veniva fatta una voce corrispondente su una lattina di caramelle. Dall'inizio del 2011 è entrata in vigore una nuova norma statale, il latte condensato, secondo la quale dovrebbe essere prodotto con latte, panna, zucchero e acqua. La composizione del latte condensato consente la presenza di acido ascorbico e derivati ​​del sodio e del potassio. Secondo GOST, il latte condensato può essere senza grassi (meno dell'1%), normale (8,5%) e grasso (più del 19%). Tutti questi tipi di latte condensato devono contenere almeno il 34% di proteine. I requisiti per colore, gusto, consistenza del prodotto sono rimasti gli stessi, con un leggero aggiustamento per il colore del latte condensato senza grassi: potrebbe essere bluastro. Oggi molti tipi di latte condensato vengono prodotti non secondo GOST, ma secondo specifiche tecniche, ovvero utilizzando vari additivi non previsti dalla classica ricetta di delicatezza. Quando scegli la dolcezza, dovresti prestare attenzione all'etichetta: se c'è un ospite, il latte condensato sarà delizioso.

Tipi di latte condensato e loro composizione

Oggi il latte condensato viene prodotto non solo con lo zucchero, ma anche in altre forme, regolamentate da norme statali fin dall'antichità: latte condensato con cacao ("cacao con latte intero condensato con zucchero"), con caffè ("caffè naturale con latte condensato e zucchero”), latte condensato senza zucchero, con panna (“panna condensata zuccherata”), latte concentrato (“latte condensato sterilizzato”). Se i tipi elencati di latte condensato sono indicati tra parentesi, si tratta di un prodotto naturale, la cui composizione corrisponde a GOST. Questi tipi di latte condensato non solo soddisferanno la loro qualità e il loro gusto, diversificando la vita dei più golosi, ma gioveranno anche alla salute!

Un prodotto come il latte condensato ci è familiare e da allora non ha perso la sua posizione tra i consumatori. Molti produttori di latte condensato non hanno ancora abbandonato la confezione classica, grazie alla quale è sempre possibile determinare cosa c'è esattamente in un barattolo sigillato senza nemmeno studiare le informazioni indicate su di esso.

Questa confezione conserva a lungo il gusto del latte condensato e previene anche il deterioramento. Inoltre, è conveniente trasportarlo in una lattina di ferro, non accadrà nulla alla confezione e, per un comodo utilizzo, basta aprirlo. Il barattolo di latta si è dimostrato nel migliore dei modi.

E quasi tutti i produttori affermano che il suo prodotto è conforme a GOST. Ma cos'è GOST per il latte condensato pastorizzato? Come determinare se vale la pena acquistare un prodotto di un determinato produttore? E, soprattutto, qual è la tecnologia per la produzione di latte condensato pastorizzato? Tutte queste e altre domande saranno discusse in dettaglio in questo articolo, che aiuterà non solo a comprendere le complessità della preparazione e del confezionamento del prodotto, ma anche come non commettere errori nella scelta.

Tecnologia di produzione

Oggi sul mercato puoi vedere diverse opzioni per il latte condensato. Questo:

• intero condensato, cioè tradizionale;
• a basso contenuto di grassi condensato con zucchero;
• con zucchero e riempitivi, caffè, cacao o additivi di frutta possono essere presi come riempitivi;
• panna condensata con zucchero.

Tutti questi prodotti sono generalmente preparati utilizzando la stessa tecnologia. Il latte viene selezionato, addensato, il contenuto di grassi e altri indicatori sono regolati nel prodotto. Se necessario, lo zucchero e i riempitivi vengono aggiunti in proporzioni appropriate.

In questo caso, diamo un'occhiata più da vicino al processo di produzione del latte intero condensato con lo zucchero:

In questo processo, la preparazione del latte condensato può essere considerata completa. Successivamente, viene confezionato in lattine e sterilizzato. La durata di conservazione di un tale prodotto in questo pacchetto è di 1 anno. In imballaggi di plastica o bicchieri di plastica, il prodotto viene conservato molto meno.

A volte sali e stabilizzanti vengono aggiunti al prodotto dopo la semina. Questi componenti non sono utilizzati da tutti i produttori.

Perché il latte condensato viene sterilizzato?

La pastorizzazione è una condizione necessaria per la preparazione del latte condensato. La pastorizzazione è necessaria per raggiungere i seguenti obiettivi:

• prevenzione dell'avvio durante lo stoccaggio;
• stabilizzazione delle proprietà fisico-chimiche del latte;
• distruzione di microrganismi patogeni nel prodotto e prevenzione del loro ulteriore verificarsi.

Durante la pastorizzazione, il prodotto viene riscaldato a 90-95 gradi. Da ciò si può giudicare che il latte non viene portato a ebollizione, mentre tutti i suoi componenti utili vengono conservati.

GOST di latte condensato con zucchero

Il vero latte condensato ha un solo GOST. Questo è lo standard stabilito dalla Federazione Russa nel 2009. Questo è GOST R 53436 - 2009. Questo documento prescrive la composizione del latte condensato e della panna, nonché la tecnologia completa per la sua produzione. Se i prodotti sono fabbricati in conformità con questo standard, il nome del GOST sarà indicato sulla confezione.

Il tradizionale latte condensato con lo zucchero non è l'unico latte in scatola sull'etichetta di cui dovresti cercare la designazione GOST. I prodotti fabbricati secondo questo standard includono latte condensato zuccherato intero, latte condensato zuccherato scremato, panna condensata zuccherata.

Il mercato moderno offre al consumatore un'ampia varietà di prodotti a base di latte in scatola. Sfortunatamente, non tutti i produttori sono responsabili della qualità dei loro prodotti aggiungendo al prodotto vari conservanti, aromi, addensanti e coloranti. In conformità con lo standard approvato, tali additivi non dovrebbero essere presenti. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione alle informazioni indicate sulla confezione.

Cosa c'è nel latte condensato?

Tra l'altro bisogna prestare attenzione a quanto indicato nella colonna "Composizione del prodotto". Questi dovrebbero essere:

• latte e panna di vacca;
• zucchero;
• acqua potabile (non in tutti i casi);
• acido ascorbico come stabilizzatore di acidità;
• alcuni stabilizzanti industriali di sodio e potassio come stabilizzanti.

Per quanto riguarda i grassi, non tutti i produttori ne indicano il contenuto sulla confezione come parte del prodotto. È importante sapere che il latte condensato può contenere solo grassi del latte, non deve contenere componenti vegetali o animali.

Altri ingredienti inaccettabili includono:

• Olio di palma;
• pectina;
• amido;
• componenti chimici sotto l'indice E;
• colori e aromi sintetici.

Proprietà del prodotto

Puoi anche determinare la qualità del latte condensato dal contenuto della confezione. Sfortunatamente, non tutti i produttori indicano sull'etichetta quei componenti che fanno effettivamente parte del prodotto. Inoltre, la tecnologia di produzione potrebbe essere violata, il che influirà in modo significativo non solo sulle proprietà del prodotto, ma anche sulla sua sicurezza durante l'utilizzo. Ad esempio, i prodotti a base di latte in scatola non sono stati sottoposti a un adeguato trattamento termico, a seguito del quale i microrganismi patogeni hanno iniziato a moltiplicarsi all'interno della confezione.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione alla consistenza del prodotto lattiero-caseario. Dovrebbe essere omogeneo, senza grumi o cristalli. Inoltre, la consistenza non dovrebbe avere un sapore amidaceo. Se si avvertono piccole particelle farinose che non si dissolvono, significa che al prodotto sono stati aggiunti addensanti extra sotto forma di patata, amido di mais o farina di frumento.

Proprietà dietetiche del prodotto

Molti credono che il latte condensato sia un prodotto tutt'altro che dietetico. Contiene molti zuccheri e grassi e ha anche un alto contenuto calorico. Tuttavia, anche una piccola quantità di prodotto porta a una rapida sazietà, ma dopo averlo consumato, la sensazione di fame ritorna abbastanza presto.

La sazietà del prodotto è influenzata da un indicatore come la densità. Minore è il numero di fibre e particelle solide nel prodotto, minore è la sua densità. Ad esempio, cavolo, spinaci, lattuga, cereali integrali, crusca, noci hanno un indicatore a bassa densità. L'indice di densità del latte condensato con zucchero 50 °C è di 1280-1320 kg/m3.

Questa è una cifra abbastanza bassa, il che significa un piccolo vantaggio del prodotto per il corpo. Non vale quindi la pena abusarne, anche tenendo conto che ha un valore energetico piuttosto elevato, un alto contenuto di proteine ​​e grassi sani.

L'indice glicemico è un altro indicatore che dovrebbe essere considerato quando si consumano determinati alimenti. Colpisce la produzione del corpo di una sostanza come l'insulina. Dopo aver mangiato un alimento ad alto indice glicemico, il pancreas aumenta notevolmente la produzione di insulina.

Perché dovrebbe essere considerato? Innanzitutto, se consumi costantemente cibo con un alto indice glicemico, questo può portare alla rapida deposizione di grasso nel corpo. In secondo luogo, tale cibo è pericoloso per le persone con diabete. Inoltre, gli alimenti di alto valore sono utili per gli atleti se consumati immediatamente prima dell'esercizio accompagnato da uno sforzo fisico significativo.

• un livello glicemico di circa 10 è un indicatore basso;
• 40-70 - medio;
• ma sopra i 70 - questa è già una cifra abbastanza alta.

Il livello glicemico del latte condensato zuccherato è 80. Da questo possiamo giudicare che dovrebbe essere consumato con moderazione.

Quante calorie nel latte condensato

Il latte condensato sterilizzato è un prodotto piuttosto ipercalorico. A seconda che il latte in scatola contenga o meno zucchero, il latte o la panna siano stati utilizzati nella produzione, nonché il contenuto di grassi del prodotto, questo indicatore potrebbe differire. Ad esempio, il latte scremato condensato senza zucchero ha il contenuto calorico più basso rispetto ad altri tipi di latte condensato.

Se consideriamo il latte condensato con lo zucchero, cioè la versione classica e più familiare del prodotto, il suo contenuto calorico sarà di 320 Kcal per 100 g. Questo è un indicatore significativo. Ma, ancora una volta, i produttori non aderiscono necessariamente alla ricetta secondo GOST, quindi questo indicatore può oscillare in una direzione o nell'altra.

Ma, in ogni caso, sulla confezione sarà indicato il contenuto calorico del prodotto. A proposito, un cucchiaino di latte condensato contiene 40 calorie.

Inoltre, devi sapere che in 100 gr. il prodotto contiene 7,2 g di proteine, 8,5 g di grassi e 56,0 g di carboidrati.

Contenuto calorico del latte condensato bollito - 323 Kcal.

Data di scadenza

Come sapete, il latte condensato in una lattina viene conservato a lungo. Tuttavia, è necessario prestare attenzione ai tempi, poiché un prodotto scaduto può perdere le sue proprietà benefiche nel tempo, inoltre, spesso si formano agenti patogeni e si verifica l'ossidazione del metallo, che contribuisce alla produzione di tossine nel prodotto.

La durata di conservazione del latte condensato in una lattina di metallo è di 12 mesi. Se viene rilasciato, l'uso del prodotto non è raccomandato. Per maggiori informazioni su chi può e chi è sconsigliato usare il latte condensato, visita la sezione sezione.

Pacchetto

La confezione classica per il latte condensato con o senza zucchero è una lattina di metallo. Altri tipi di imballaggio non possono preservare nella stessa misura le proprietà del cibo in scatola e una durata di conservazione così lunga.

Una lattina sigillata di latte condensato ha un peso di 380 gr. Il volume di una lattina di latte condensato è di 330 ml. Questi indicatori sono necessari per poter seguire una ricetta chiara durante la preparazione di prodotti dolciari contenenti latte condensato.

Produttori

Produttori popolari di latte condensato:

• Alekseevskoe
• Latticini Vologda
• Prodotto Glav
• Gustiar
• Ostankinskoe 1955
• Rogachev
• Ruslada
• sovietico

Non c'è quasi una persona che non abbia mai provato il latte condensato in vita sua. Questa è una prelibatezza preferita dai bambini di tutti i tempi in diversi paesi. È diventato popolare subito dopo la sua apparizione ed è un successo fino ad oggi.

Storia e geografia del prodotto

Apper a lungo il latte bollito in un contenitore aperto, cercando di "rimpicciolire" la terza parte di esso. Successivamente, ha versato il prodotto finito in bottiglie di vetro, le ha tappate e successivamente le ha sterilizzate. Il latte condensato era apprezzato perché non solo aveva una lunga durata, ma era più denso e più dolce del latte normale. Appert ha ricevuto un premio dalle mani di Napoleone per la sua invenzione. Da allora, il prodotto è stato prodotto non solo per l'esercito, ma anche venduto nel negozio di Apper.

Oggi il latte condensato è popolare in tutto il mondo. Si presenta in varie forme. Ad esempio, in Russia e Thailandia, il prodotto viene venduto in lattine, sulle quali è considerata tradizionale un'etichetta blu e bianca. Inoltre, in Russia, solo l'imballaggio del latte condensato in lattina soddisfa i requisiti di GOST, sebbene sia venduto anche in altri imballaggi.

In Francia, il prodotto arriva in tubi nello stile del cibo per gli astronauti. In Germania sono popolari le scatole di cartone con latte condensato fino a 1 litro. Negli Stati Uniti il ​​prodotto è confezionato anche in lattine.

Specie e varietà

Latte scremato condensato contiene solo l'1% di grassi.
Latte intero condensato ha un contenuto di grassi dell'8,5%. È questo prodotto che è onnipresente ed è considerato un classico latte condensato.

Se inizialmente il prodotto era composto solo da latte e zucchero, in seguito iniziarono ad aggiungervi altri componenti. Pertanto, secondo la sua composizione, il latte condensato può essere:
Con zucchero- Questo è un classico latte condensato dolce.
Senza zucchero o latte concentrato.
Con panna.
Con caffè o cacao- può essere un prodotto naturale di alta qualità con l'aggiunta di questi componenti o un surrogato.
Con cicoria- Questo prodotto ha un sapore amaro e un aroma specifico.

La linea separata è latte condensato bollito. Ha una consistenza più densa, un sapore cremoso di caramello e un colore marrone. Il latte condensato bollito oggi può essere acquistato in qualsiasi negozio, è prodotto industrialmente mediante trattamento termico aggiuntivo.

Caratteristiche vantaggiose

Il latte condensato contiene:
Aminoacidi
Vitamine A, PP, gruppi B, E, colina
Oligoelementi calcio, potassio, sodio, fosforo, magnesio, zolfo.

Le vitamine nel prodotto sono preservate, poiché la trasformazione del latte in latte condensato avviene a una temperatura non superiore a 60 gradi. Pertanto, la composizione iniziale della materia prima iniziale rimane praticamente invariata. La differenza sta nel contenuto di grassi e nella presenza di zucchero. Tutti gli oligoelementi mantengono le loro proprietà benefiche per un anno dalla data di produzione.

Il latte condensato è ben assorbito, arricchisce il corpo di vitamine e sostanze nutritive. L'uso del prodotto aiuta a migliorare l'attività cerebrale, accelera il metabolismo. A causa dell'elevato contenuto di calcio, il latte condensato, come tutti i latticini, è estremamente benefico per il tessuto osseo, poiché il calcio migliora le condizioni di denti, unghie, capelli e rinforza le ossa.

Le sostanze contenute nel latte condensato rafforzano il sistema immunitario, normalizzano i livelli ormonali e sono in grado di ripristinare il sangue dopo una lunga malattia. Il suo utilizzo aiuta ad aumentare il tono di tutto l'organismo e il rapido ripristino delle forze. Cioè, il vero latte condensato prodotto secondo la tecnologia corretta è perfettamente in grado di sostituire qualsiasi altro prodotto lattiero-caseario.

Qualità del gusto

Applicazione in cucina

Con l'uso del latte condensato si possono cucinare deliziosi dessert alla frutta, ma il loro contenuto calorico aumenterà a causa dell'elevato contenuto di zucchero nel prodotto. Il latte condensato viene aggiunto ai frappè al posto dello zucchero, usato per fare l'impasto. La cottura con latte condensato ha un gusto individuale e un aroma appetitoso. Il latte condensato può essere aggiunto non solo all'impasto, ma anche per realizzare deliziose creme e impregnazioni per torte e sfogliatine sulla base.

È quasi impossibile sostituire il latte condensato con altri prodotti. In alcuni casi è possibile utilizzare latte intero o panna acida diluiti con lo zucchero. Tuttavia, in questo caso, il gusto del piatto finito cambierà radicalmente. Lo stesso latte condensato può benissimo sostituire il latte normale nella preparazione di quasi tutti i piatti dolci, basta diluirlo con acqua. Ma non dimenticare che questo prodotto è molto dolce, quindi è necessario ridurre la quantità di zucchero fornita nella ricetta.

Cosa faremmo senza Nicolas Appert, un pasticcere francese, che, dopo aver osservato, ha scoperto che il latte nelle lattine sigillate si conserva più a lungo? La sua idea fu perfezionata dall'americana Gail Borden, che inventò nel 1858 il primo apparecchio per la produzione di latte condensato zuccherato. È a lui che dobbiamo essere grati che nel 1881, in Russia, vicino a Orenburg, una piccola fabbrica iniziò a produrre latte condensato in lattina. Da allora, questo prodotto è diventato uno dei preferiti dalla nostra gente e lo è ancora oggi.

Latte condensato ... Alla menzione di questa parola, davanti agli occhi di tutti appare un barattolo di latta con un'etichetta di colore certamente bianco-blu-blu, in cui è nascosta al sicuro una vera prelibatezza, il cui sapore dolce non lascia nessuno indifferente Per alcuni, questi sono ricordi unici di pasticcini fin dall'infanzia, per altri, riunioni vicino al fuoco dell'università, e qualcuno associa questa dolce prelibatezza all'esercito, dove il latte condensato era un'aggiunta indispensabile alle razioni secche.

Composto

È un prodotto alimentare nutriente molto utile che si ottiene dal latte intero di vacca rimuovendo parte dell'acqua da esso e ulteriore lavorazione. Il latte condensato conserva tutte le proprietà benefiche del latte, nonostante sia sottoposto a trattamento termico per la condensazione.

La composizione del latte condensato è ricca di importanti aminoacidi e vitamine, 100 g di prodotto contengono:

• PP (0,2 mg),
• B2 (0,2 mg),
• B3 (0,8 mg),
• B6 (0,1 mg),
• vitamina B9 (2mg)
• B12 (0,4 mg)
• E (0,2 mg),
• colina (29 mg).

I microelementi sono conservati nel latte condensato (per 100 g):

• potassio (318 mg),
• fosforo (224 mg),
• sodio (124 mg),
• calcio (282 mg),
• magnesio (30 mg),
• zolfo (69 mg).

Contenuto calorico del latte condensato

Il componente principale di questo prodotto alimentare è il latte vaccino e lo zucchero, quindi il latte condensato è un prodotto molto calorico. È composto da 8,5% di acidi grassi saturi, 35% di latte. La quota di umidità non è superiore al 26,5%.

A causa dell'elevato contenuto di grassi (8,5 g), carboidrati (56 g), proteine ​​(7,2 g) in 100 grammi, questo prodotto dolce non è raccomandato per le persone con diabete, così come per coloro che sono a dieta.

Il valore energetico del latte condensato è di 328 kcal per 100 g, di cui 29 kcal dalle proteine, 77 kcal dai grassi, 222 kcal dai carboidrati. La buona notizia è che, a differenza di molti dolci, il latte condensato è molto utile.

Caratteristiche vantaggiose

Il processo di conversione del latte in latte condensato avviene a una temperatura di 60 gradi, che consente di non distruggere e preservare la massima quantità di vitamine e microelementi contenuti nel prodotto originale. Pertanto, non è meno utile del latte intero. La differenza tra loro sta nel contenuto di grassi, nella presenza di zucchero, nella durata di conservazione, ma soprattutto, il latte condensato viene assorbito meglio dall'organismo rispetto al latte intero contenente lattosio.

Inoltre, i microelementi e le vitamine conservano le loro proprietà utili per lungo tempo (1 anno). Il vero latte condensato sostituisce i prodotti a base di latte intero, fornendo al corpo i nutrienti necessari.

Purtroppo ai nostri tempi, sempre più spesso, nella produzione di latte condensato, si discostano dagli standard e lo preparano con latte scremato in polvere, olio vegetale economico e ingredienti non naturali. Un tale prodotto non porta benefici, ma danni alla salute.

L'uso del latte condensato in termini di medicina

1. L'uso quotidiano di 1-2 cucchiai di questa prelibatezza aiuta a rafforzare il sistema immunitario, aumenta la resistenza del corpo alle malattie.

2. I minerali e le vitamine inclusi nella composizione reintegrano rapidamente le riserve mancanti nel corpo, il che contribuisce al rapido recupero delle forze dopo un intenso lavoro mentale o fisico.

3. Il calcio rafforza i denti, il tessuto osseo, ha un effetto positivo sul metabolismo cellulare, rafforza i muscoli.

4. La vitamina A migliora la vista 5. Una grande quantità di sali di fosforo bilanciati, che fanno parte del latte condensato, migliorano l'attività cerebrale, sono responsabili della formazione dei tessuti, del ripristino del sangue.

È possibile utilizzare il latte condensato per dimagrire?

Come vorremmo trovare informazioni sul fatto che il latte condensato è un prodotto dietetico facilmente digeribile che favorisce la perdita di peso, ma la risposta degli esperti di nutrizione è deludente: il latte condensato è una prelibatezza dannosa per la figura. Non è consigliabile utilizzare più di 2 cucchiaini. al giorno per chi controlla il proprio peso. Anche il fatto che il suo componente principale sia il latte non salva la situazione. È concentrato nel latte condensato, che ne aumenta il contenuto calorico di almeno 5 volte!

Inoltre, questo prodotto contiene zucchero. Dopo aver mangiato 1 lattina di latte condensato, guadagnerai immediatamente 1200 calorie su 1400 al giorno, consigliate per la perdita di peso. Quindi i nutrizionisti non consigliano di mangiare latte condensato come trattamento separato. Se vuoi davvero qualcosa di dolce, è meglio aggiungere 1-2 cucchiai di latte condensato al posto dello zucchero.

L'uso del latte condensato in cosmetologia

Lea Harrison, nota stilista e colorista presso il prestigioso salone di bellezza di Londra, utilizza spesso il latte condensato nei suoi lavori. Assicura che previene l'asciugatura eccessiva dei capelli, ammorbidisce il cuoio capelluto durante la tintura: non tutti possiamo permetterci di essere serviti in un salone londinese, ma tutti possono preparare maschere che includono latte condensato.

1. Sulla base del latte condensato viene preparato un ottimo rimedio che elimina la desquamazione della pelle. Per fare questo, prendi 1 cucchiaio. l. succo di frutta dolce o bacche (ciliegie, mele, uva spina), aggiungere 1 cucchiaino. latte condensato. Applicare la massa sulle zone squamose del viso e risciacquare con acqua tiepida dopo 15 minuti.

2. Rivitalizza i tuoi capelli, dona loro lucentezza, forza con l'aiuto di maxi per capelli. In un frullatore, impastare una banana, aggiungere olio di germe di grano, un cucchiaio di yogurt, miele, latte condensato. La massa risultante viene applicata sui capelli bagnati, isolati dall'alto con polietilene e un asciugamano di spugna. Dopo 30 minuti lavo via tutto con acqua tiepida Buono a sapersi

Oggi sugli scaffali puoi trovare una vasta selezione di questa dolce sorpresa. Ma come acquistare un prodotto non solo gustoso, ma anche sano e di alta qualità? Dopo aver esaminato il latte condensato disponibile in commercio, Rospotrebnadzor ha scoperto che il 90% dei prodotti è falso.

In effetti, non c'è latte in tale latte condensato. Si scopre che puoi cucinare questo latticino senza gli ingredienti principali: latte e zucchero!

Il latte intero contiene grassi sani e facilmente digeribili, che danno sapore e profumo al latte condensato. La composizione del "latte pseudo-condensato" comprende grasso vegetale di palma solido. Non si dissolve, non viene assorbito dall'organismo come il latte, ma si deposita sulle pareti degli organi interni, interrompe il tratto digestivo e quindi è pericoloso per l'organismo, soprattutto per i bambini. Perché viene aggiunto?

In primo luogo, è redditizio: il latte condensato a base di grasso di palma costa al produttore 2-2,5 volte in meno rispetto a quello a base di latte.

In secondo luogo, il latte è un prodotto stagionale, meno in inverno. Affinché la produzione generi reddito tutto l'anno, gli ingredienti giusti per il ritorno dell'investimento devono essere sempre a portata di mano. Inoltre, il loro valore non dovrebbe cambiare, in quanto ciò non sarebbe redditizio.

Per ottenere il finto latte condensato, oltre al grasso di palma, il latte in polvere, il bianco commestibile (biossido di titanio - E171), una sostanza appiccicosa (E466), i sostituti dello zucchero (ne hanno bisogno meno dello zucchero per rendere dolce il prodotto) e l'acqua sono aggiunto. In apparenza, il prodotto risultante non differisce effettivamente da quello naturale.

Ma il "latte pseudo-condensato" non ha un odore gradevole e delicato, è simile al muco, acquoso o, al contrario, cade a pezzi e non si allunga. Se ci immergi le dita, non si attaccheranno. Ma soprattutto, questa imitazione del latte condensato non porterà i benefici che un prodotto naturale può dare all'organismo.

Come scegliere il latte condensato vero e sano nel negozio. Per acquistare un barattolo di vero latte condensato, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti al momento dell'acquisto:

1. Nome. Dovrebbe iniziare con la parola "Latte", e non con le parole "condensato", "bollito", "reale", "latte condensato" - queste e simili parole nei nomi dovrebbero avvisarti.Sotto la parola "latte" c'è la decodifica "intero condensato con lo zucchero".

2. Sull'etichetta è necessario studiare attentamente la composizione. Se il prodotto è autentico, è conforme a GOST 2903-78 - per la Russia, DSTU 4274:2003 - per l'Ucraina. Questo è indicato su lattine o confezioni morbide, a cui attualmente non è vietato rilasciare questo prodotto.

3. La sigla TU sulla confezione indica che la produzione soddisfa le specifiche tecniche, ma la composizione contiene grassi vegetali. E come sappiamo, non dovrebbero essere nel vero latte condensato.

4. La composizione di un prodotto genuino prevede solo zucchero e latte vaccino intero, senza alcuna "frutta a guscio": addensanti, stabilizzanti, coloranti, grassi vegetali, amido... Queste semplici regole ti aiuteranno a scegliere un vero latte condensato sano. Anche oggi puoi trovare varietà di latte condensato con l'aggiunta di cacao, caffè, panna e sterilizzato.

Secondo GOST, hanno nomi così "corretti" che aiuteranno a distinguere dai falsi:

1. "Cacao con latte intero condensato con zucchero",

2. "Caffè naturale con latte condensato e zucchero",

3. "Panna condensata con zucchero",

4. "Latte condensato sterilizzato in barattolo" (un prodotto senza zucchero) Dovresti sapere che il latte condensato aperto può essere conservato per non più di 5 giorni.

Come fare il latte condensato in casa

Puoi essere sicuro della qualità del latte condensato se lo cucini a casa.

1. Basta cuocere a fuoco lento oa bagnomaria, mescolando di tanto in tanto, 1 litro di latte con 0,5 kg di zucchero. In circa un'ora e mezza il latte condensato sarà pronto.

2. Il latte condensato cotto nella macchina del pane è molto gustoso. Devi prendere 1 litro di latte, 300-400 g di zucchero. Portare a ebollizione il latte, versarlo in una teglia, aggiungere lo zucchero e cuocere in modalità Jam (Jam), riaccendendolo 2-3 volte finché la massa non si addensa.

Si dice che lo stesso Napoleone abbia premiato il pasticcere francese Nicolas e abbia insignito il titolo di "Benefattore dell'umanità", notando il gusto straordinario del latte in scatola. Ma un brevetto per la produzione di latte condensato fu ricevuto nel 1853 dall'americana Gail Borden, che aggiunse zucchero alla composizione. Questo evento è accaduto il 14 maggio. Da allora, questo giorno è considerato il compleanno del latte condensato!

COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE

Valore nutritivo e composizione chimica "Latte condensato con zucchero 8,5% di grassi, intero".

La tabella riporta il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali) per 100 grammi di parte edibile.

valore dell'energia è di 328 kcal.

• Cucchiaio ("con un tappo" eccetto per i prodotti liquidi) = 30 gr (98,4 kcal)
• Cucchiaino da tè ("con tappo" ad eccezione dei prodotti liquidi) = 12 g (39,4 kcal)

Fonte principale: Skurikhin I.M. ecc. Composizione chimica dei prodotti alimentari. .

** Questa tabella mostra le norme medie di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme in base al tuo sesso, età e altri fattori, utilizza l'applicazione My Healthy Diet.

Calcolatrice del prodotto

Il valore nutritivo

Porzione (g)

EQUILIBRIO DEI NUTRIENTI

La maggior parte degli alimenti non può contenere l'intera gamma di vitamine e minerali. Pertanto, è importante mangiare una varietà di alimenti per soddisfare le esigenze del corpo di vitamine e minerali.

Analisi calorica del prodotto

QUOTA DI BJU IN CALORIE

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

Conoscendo il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico, puoi capire in che modo un prodotto o una dieta soddisfano gli standard di una dieta sana o i requisiti di una dieta particolare. Ad esempio, i dipartimenti della salute degli Stati Uniti e della Russia raccomandano il 10-12% delle calorie dalle proteine, il 30% dai grassi e il 58-60% dai carboidrati. La dieta Atkins raccomanda un basso apporto di carboidrati, sebbene altre diete si concentrino su un basso apporto di grassi.

Se viene consumata più energia di quella fornita, il corpo inizia a utilizzare le riserve di grasso e il peso corporeo diminuisce.

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TEMPO DEL GOL

PROPRIETÀ UTILI LATTE CONDENSATO CON ZUCCHERO 8,5% DI GRASSI, INTERO

Latte condensato zuccherato 8,5% di grassi, intero ricco di vitamine e minerali quali: vitamina B2 - 21,1%, vitamina B5 - 16%, vitamina B12 - 16,7%, potassio - 14,6%, calcio - 30,7%, fosforo - 27,4%, cobalto - 20%

A cosa serve Latte condensato con zucchero 8,5% di grassi, intero

• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la suscettibilità del colore mediante l'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione inadeguata di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
• Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di numerosi ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. Una mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nelle trasformazioni degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate coinvolte nell'ematopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una carenza parziale o secondaria di folati, nonché di anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• Potassioè il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Calcioè il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
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Valore energetico o calorieè la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo durante la digestione. Il valore energetico del prodotto si misura in chilocalorie (kcal) o chilojoule (kJ) per 100 grammi. Prodotto. La chilocaloria, utilizzata per misurare il contenuto energetico degli alimenti, è anche nota come "caloria alimentare", quindi il prefisso kilo viene spesso omesso quando ci si riferisce alle calorie in (kilo)calorie. Puoi vedere tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Il valore nutritivo- il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Valore nutritivo di un prodotto alimentare- un insieme di proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale vengono soddisfatti i bisogni fisiologici di una persona nelle sostanze e nell'energia necessarie.

vitamine, sostanze organiche necessarie in piccole quantità nella dieta sia dell'uomo che della maggior parte dei vertebrati. La sintesi delle vitamine viene solitamente effettuata dalle piante, non dagli animali. Il fabbisogno umano quotidiano di vitamine è di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.