Grasso di maiale interno. Lardo

Una volta in ogni cantina del villaggio veniva immagazzinato il lardo - grasso fuso dallo strutto. Ci hanno fritto patate, torte al forno o è semplicemente popolare nel nostro tempo. Le casalinghe lo aggiungono all'impasto o al ripieno e conferisce al piatto un gusto speciale. E oggi ti diremo come cucinare questo prodotto sano a casa, oltre a condividere ricette interessanti che puoi usare in qualsiasi momento.

Lardo. Ricetta

Ci teniamo subito ad avvertirvi che non dovete cucinare questo prodotto solo per il fatto che un odore non troppo gradevole può essere trasmesso allo strutto, e quindi ai vostri piatti preferiti. Per la sua preparazione utilizzate solo pancetta fresca (meglio se accompagnata da uno strato di carne). Allora come si prepara il lardo? La ricetta è davanti a te.

• Sciacquare accuratamente un pezzo di pancetta in acqua, quindi rimuovere tutta l'umidità con un tovagliolo di carta. Questo è un passaggio molto importante, poiché l'acqua rimanente "sparerà" quando si riscalda e dovrai passare molto tempo a pulire la tua cucina.
• Tagliate la pelle e tagliate a fettine piccole la pancetta.
• Trasferisci i pezzi in una casseruola dal fondo pesante (anche i piatti dovrebbero essere asciutti), quindi inviali ai fornelli. Per i primi cinque minuti, il riscaldamento dovrebbe essere al massimo in modo che i pezzi possano cuocere bene. Dopo che su di loro appare una crosta marrone dorata, ridurre al minimo il fuoco. Scaldare la pancetta per circa 40 minuti senza coprire la pirofila con il coperchio.
• Quando tutto il grasso si sarà sciolto, aiutatevi con una schiumarola per rimuovere i ciccioli e trasferirli su dei tovaglioli di carta. Successivamente, puoi servirli con patate fritte o porridge.

Versare lo strutto raffreddato nei vasetti attraverso un colino e due strati di garza. Questo farà sì che i pezzi di carne non finiscano nei piatti. Raffreddare il cibo a temperatura ambiente e poi metterlo al freddo. Nel giro di poche ore lo strutto cambierà colore e diventerà bianco. Puoi conservarlo in frigorifero fino a sei mesi. Successivamente, il grasso deve essere sciolto per eliminare l'amarezza.

Lardo. Ricetta con aglio attraverso un tritacarne

Puoi fare una diffusione originale per panini con strutto e aglio. I vostri ospiti a tavola apprezzeranno sicuramente il prodotto insolito e lo assaggeranno sicuramente con bevande forti. Puoi leggere la ricetta per lo strutto con aglio qui sotto, ma per ora prepara gli ingredienti necessari:

• Lardo - 500 grammi.
• Aglio - quattro spicchi.
• Peperoncino rosso piccante - un baccello.
• Prezzemolo - un mazzo.
• Sale a piacere.
• Paprica a piacere.

Lardo all'aglio ricetta:

• Prendetelo senza strati di carne, lavoratelo e spellatelo.
• Sbucciare l'aglio, separare le foglie di prezzemolo dal gambo. Tagliare la pancetta a cubetti.
• Mescolare il cibo, aggiungere sale e spezie. Trasferire il composto in un contenitore di plastica e marinare per tre ore.
• Passare tutti gli alimenti preparati attraverso un tritacarne.

Trasferite il composto in un barattolo e conservatelo in frigorifero.

Lardo in una pentola a cottura lenta

I ciccioli, preparati con l'aiuto di un miracolo della moderna tecnologia, sono morbidissimi e si sciolgono praticamente sulla lingua. E lo strutto può essere aggiunto a qualsiasi piatto o usato come spalmabile per panini. Per un sapore più ricco, mescolalo con aglio, pepe o erbe fresche.

Ingredienti:

• Lardo - 1400 grammi.
• Verdi a piacere.

Quindi, cuciniamo lo strutto in una pentola a cottura lenta. La ricetta è molto semplice:

• Tritare la pancetta e inviarla nella ciotola.
• Imposta la modalità "Estinzione" su quattro ore.

Trascorso il tempo indicato, togliere i ciccioli e versare il grasso nei vasetti.

Pane con strutto e siero di latte

I dolci fatti in casa soffici e soffici non possono fare a meno di piacere. Per dargli una particolare "morbidezza", suggeriamo di utilizzare lo strutto. Le ricette di pasta che vi proporremo in questo articolo sono semplici, ma garantiscono ottimi risultati.

Ingredienti:

• Farina di frumento - tre bicchieri.
• Lievito secco - sette grammi.
• Zucchero - due cucchiai.
• Sale - due cucchiaini.
• Latte in polvere - un cucchiaio e mezzo.
• Farina d'avena - 120 grammi.
• Lardo - 30 grammi.
• Siero - 300 ml.

• Scaldare leggermente il siero e poi sciogliervi dentro lo zucchero e il lievito. Per fare ciò, metti il ​​cibo in un luogo caldo e attendi che appaia un "cappuccio" soffice sulla superficie.
• Setacciare la farina, aggiungere sale e latte.
• Macinare i fiocchi in un frullatore.
• Unire lo strutto ai cibi preparati e impastare l'impasto. Quando sarà lievitato impastatelo nuovamente con le mani.
• Formate una pagnotta con l'impasto, fate dei tagli ricci con un coltello e lasciate la sfoglia sotto l'asciugamano per un'ora.

Cuocere il pane in un forno preriscaldato finché sono teneri.

Torta Di Frutta Secca

Presta attenzione all'insolita selezione di prodotti e al modo in cui viene preparata questa deliziosa sorpresa. I prodotti da forno a base di lardo, le cui ricette abbiamo raccolto per te in questo articolo, si distinguono per il loro gusto e morbidezza speciali. Pertanto, puoi sorprendere piacevolmente la tua famiglia e i tuoi amici se prepari loro una torta originale.

Prodotti richiesti:

• Farina di frumento - 450 grammi.
• Siero - 300 grammi.
• Lievito ad azione rapida - 11 grammi
• Lardo e burro - 75 grammi ciascuno.
• Sale - mezzo cucchiaino.
• Zucchero di canna - 50 grammi.
• Mix di frutta secca (secondo i tuoi gusti) - 220 grammi.
• Tuorlo d'uovo.
• Latte - un cucchiaino.

Ricetta torta:

• Versare il siero nella ciotola della macchina del pane, aggiungere il sale, la farina setacciata e lo strutto tritato (25 grammi). Versare il lievito diluito e impostare il programma su 40 minuti.
• Congelare lo strutto e il burro rimanenti, quindi tagliarli a pezzetti.
• Tritare arbitrariamente la frutta secca.
• Stendere l'impasto sul tavolo e versarvi sopra un terzo del grasso e del burro. Cospargete un po' di zucchero sulla superficie e aggiungete un po' di frutta secca.
• Arrotolare i bordi della pasta e unirli al centro. Stendere il pezzo con un mattarello. Aggiungere ancora burro, zucchero e frutta secca.
• Ripetere l'ultima operazione ancora una volta.

Mettere il pezzo risultante in una teglia, spennellare la superficie con il tuorlo mescolato in anticipo con il latte. Invia la torta a cuocere in forno per 30-40 minuti. Decorate il dolcetto raffreddato con zucchero a velo e portatelo in tavola.

Maiale grasso- Questa è una sostanza con una consistenza densa di colore giallo chiaro, che nella maggior parte dei casi è inodore. Il sapore e il colore dipendono dal tipo di grasso. Può essere interno, con un odore pronunciato o sottocutaneo.

Questo prodotto viene utilizzato per la fusione. La sostanza risultante è comunemente chiamata strutto o strutto. Tradizionalmente si aggiunge ai piatti della cucina paesana di diverse nazioni. È un grasso che viene sciolto a fuoco basso dall'interno o dal grasso sottocutaneo. Poiché il grasso interno ha un aroma specifico, si consiglia di scioglierlo separatamente, senza mescolarlo con altri tipi di grasso.

Oggi l'industria alimentare produce quattro tipi di grasso di maiale:

1. Extra - giallo chiaro, inodore, dal sapore dolciastro. Quando riscaldato, si trasforma in un liquido trasparente e ad una temperatura di 10-14 gradi ha una consistenza cremosa.
2. Più alto - simile alla varietà extra in tutti i criteri, ad eccezione dell'odore. Questa varietà ha un aroma debole.
3. Il primo grado è composto da pancetta interna e di altro tipo. Ha una consistenza densa e un colore nuvoloso. Quando si prepara un piatto con l'aggiunta di questo tipo di grasso, acquisisce un pronunciato odore di pancetta fritta.
4. Il secondo grado è prodotto allo stesso modo del primo. Una caratteristica distintiva è la qualità inferiore del lardo.

In cucina è molto comune utilizzare tutti i gradi di questo grasso.

Esiste un altro tipo di grasso di maiale: grasso crudo. È tessuto adiposo ottenuto durante il taglio di una carcassa di maiale e la lavorazione delle sue interiora. È ampiamente utilizzato nella produzione di grassi animali fusi.

Il grasso di maiale fuso esternamente è per lo più trasparente, con una leggera sfumatura gialla. Se questo prodotto viene posto in un congelatore, acquisirà una struttura uniforme di colore bianco come la neve. Può essere conservato in un luogo fresco e buio per un anno.

La composizione del grasso di maiale è unica, in quanto contiene acidi grassi saturi e insaturi, che conservano tutti i benefici anche dopo il trattamento termico del prodotto. Questi sono acidi:

• Linoleico;
• stearico;
• palminto;
• oleico.

Il grasso di maiale è molto comune in varie sfere dell'attività umana e ha molte proprietà benefiche, di cui parleremo di seguito.

Proprietà utili e controindicazioni

Le proprietà benefiche del grasso di maiale sono piuttosto diverse. Questo prodotto è un grasso animale, i cui benefici sono abbastanza grandi per il corpo umano.

Il lardo è superiore agli altri grassi animali nella maggior parte delle sue caratteristiche e proprietà medicinali.È caratterizzato da un'enorme attività di componenti utili, che è molte volte maggiore del normale burro e persino del grasso di manzo. Il grasso di maiale contiene acidi grassi necessari per il corpo in alta concentrazione. Nonostante le affermazioni di molti medici secondo cui il grasso contiene un'enorme quantità di colesterolo, il grasso di maiale è un'eccezione. Contiene colesterolo, ma non tanto quanto altri grassi.

Questo tipo di grasso viene assorbito dal corpo molte volte meglio del manzo o dell'agnello. Non contiene praticamente carboidrati e proteine.

Il grasso di maiale dà molta energia e forza. È ricco di vitamine di vari gruppi. Molti scienziati, dopo aver condotto ricerche, sono giunti alla conclusione che la composizione del grasso di maiale è così varia e ricca di componenti utili che, con il suo uso moderato, è possibile riempire il corpo di tutti i componenti vitali.

L'acido arachidonico, che fa parte del grasso, è un elemento essenziale per il normale funzionamento del cuore. È indicato come acidi grassi insaturi. Normalizza il metabolismo del colesterolo e favorisce la formazione di alcuni ormoni. L'acido arachidonico ha la capacità di migliorare l'attività cerebrale e normalizzare la funzione cerebrale.

Nell'industria farmaceutica, il grasso di maiale occupa un posto significativo. Viene aggiunto quando si crea un unguento che cura le malattie articolari. Tale rimedio viene assorbito molto facilmente dalla pelle e non provoca reazioni allergiche o irritazioni. Puoi eliminare i resti di questo unguento sulla pelle usando normale acqua e sapone. Il grasso di maiale ha la capacità di combinarsi facilmente con vari additivi. Questo grasso è inerente alla capacità di ossidazione, pertanto non è consigliabile utilizzarlo per la preparazione di unguenti con vari ossidanti.

Il lardo ricavato dal grasso di maiale ha le seguenti proprietà:

• attiva il metabolismo dei grassi;
• favorisce una rapida assimilazione delle proteine;
• protegge il fegato;
• riduce al minimo il rischio di sviluppare l'aterosclerosi;
• normalizza la funzione cardiaca;
• riduce il rischio di coaguli di sangue;
• promuove la formazione di ormoni;
• riduce il dolore;
• elimina i processi infiammatori nel sistema respiratorio;
• migliora l'immunità;
• rimuove le tossine e le tossine dal corpo;
• si riempie di forza;
• rallegra.

I medici raccomandano l'uso di questo grasso per le persone che soffrono di anoressia, così come per quelle con malattie respiratorie e della pelle. Ha un effetto benefico sul processo di emopoiesi, sulla condizione della pelle e del tessuto muscolare. L'uso regolare e moderato di grasso di maiale avrà un effetto ringiovanente e ridurrà il rischio di cellule tumorali. Con l'uso di questo grasso, vengono trattate le emorroidi, vengono applicati impacchi alle articolazioni doloranti.

Allo stesso tempo, il grasso di maiale ha anche proprietà dannose. L'uso eccessivo di questo grasso nella dieta contribuisce allo sviluppo dell'obesità, poiché si verifica un'insufficienza metabolica. Gli scienziati spiegano questo processo con il fatto che il corpo usa il glucosio per abbattere questo grasso, che migliora l'attività cerebrale. Una persona sente sempre la fame, nonostante le grandi riserve di grasso. Il grasso di maiale ha un contenuto calorico molto alto e devi usarlo con cautela.

Le micotossine presenti nel grasso, che si formano durante la vita e la riproduzione dei funghi, possono causare danni all'organismo. Questi composti possono causare intossicazione alimentare e danneggiare la salute generale. Quando un maiale viene macellato, nel suo corpo viene rilasciato un veleno fungino molto dannoso e pericoloso, che rappresenta un grave pericolo per la salute umana.

L'uso di questo grasso è controindicato per le persone con le seguenti malattie:

• aterosclerosi;
• epatite;
• duodenite;
• obesità;
• pancreatite;
• colecistite.

Il grasso di maiale non dovrebbe essere consumato da persone con intolleranze individuali, la cui presenza puoi scoprire dal tuo medico. Puoi diversificare la dieta con il grasso di maiale, ma devi sapere quando fermarti e non abusarne.

Applicazione

L'uso del grasso di maiale è diventato molto popolare nella medicina popolare, nella cosmetologia e nella cucina. Usandolo, preparano vari unguenti, miscele, saponi, bevande, piatti. Ci sono molti altri modi per utilizzare questo prodotto. Ne parleremo di seguito.

Nella medicina popolare

Nella medicina popolare, il grasso di maiale viene utilizzato principalmente esternamente e viene utilizzato per trattare vari raffreddori, malattie respiratorie negli adulti e nei bambini. Questo prodotto è usato raramente come parte dei medicinali, principalmente solo nella medicina tradizionale. Quando tratti un bambino con un rimedio popolare, devi prendere in considerazione tutte le sfumature e guardare gli ingredienti. Molte ricette contengono alcol o vodka, i bambini non dovrebbero essere trattati con un medicinale del genere. Di seguito sono riportate diverse ricette per medicinali fatti in casa, in cui l'ingrediente principale è il grasso di maiale.

Nella medicina popolare c'è un gran numero di varie ricette per la preparazione di medicinali utilizzando grasso di maiale. Tutti possono scegliere l'opzione che fa per loro.

In cosmetologia

In cosmetologia, l'uso del grasso di maiale non è molto popolare. Fondamentalmente, viene aggiunto alla composizione di maschere e unguenti, con esso viene preparato il sapone.

Una caratteristica molto importante del grasso suino interno è che non perde sostanze preziose durante nessuna lavorazione. Ha anche la capacità di essere rapidamente assorbito dalla pelle, poiché la sua composizione è molto simile a quella di un essere umano.

L'uso di unguento al grasso di maiale non ostruisce i pori, la pelle respira e la crema viene facilmente lavata via con un normale sapone. Gli unguenti aiutano ad eliminare la desquamazione della pelle, la nutrono con sostanze utili. In sostanza, il grasso viene utilizzato per preparare una crema ideale per la pelle in inverno, quando è più vulnerabile e ha più che mai bisogno di nutrimento e idratazione aggiuntivi.

Il grasso di maiale è presente nella composizione di alcuni medicinali, o meglio, unguenti. Puoi acquistare questo unguento in farmacia. Ma non è necessario cercare il grasso di maiale quando si acquista come parte di una crema o di una maschera, puoi cucinarli da soli a casa. Per preparare la maschera, che porta il nome della famosa regina Cleopatra, bisogna macinare tre boccioli di rosa, aggiungere loro 30 grammi di grasso di maiale fuso, 20 grammi di miele e mescolare bene tutti gli ingredienti. Si consiglia di applicare la maschera preparata sulla pelle del viso per mezz'ora, dopo di che la si lava via prima con acqua tiepida, poi con acqua fredda. L'uso di questa maschera darà alla pelle un tono incredibile e aiuterà ad alleviare la secchezza.

Una maschera servirà come strumento eccellente per dare forza ai capelli, lucentezza e riempirli di componenti utili. È molto semplice ed efficace, ma la sua applicazione richiede molto tempo.È necessario strofinare accuratamente il grasso di maiale caldo fuso nelle radici dei capelli e avvolgere la testa prima con cellophane (o indossare una cuffia da doccia) e poi con un asciugamano caldo. Devi tenere questa maschera in testa per due ore. Dopo la scadenza del tempo, lavare la maschera con lo shampoo. Il grasso potrebbe non essere completamente lavato via dai capelli dopo un risciacquo, quindi potrebbe essere necessario ripetere la procedura.

C'è una ricetta per un meraviglioso balsamo per le labbra che non solo idrata le labbra, ma aggiunge anche un po' di volume. Per preparare il balsamo miracoloso, è necessario mescolare 7 grammi di miele con un cucchiaino di grasso di maiale fuso raffinato, raffreddare in frigorifero e applicare sulle labbra se necessario.

Per ottenere il risultato desiderato dall'utilizzo del grasso di maiale a scopo cosmetico, è necessario seguire le regole di conservazione e scegliere con cura il grasso. Non dovresti usare grasso di maiale tecnico o non raffinato. Maschere, creme e altri prodotti preparati devono essere conservati in contenitori con un coperchio aderente in un luogo fresco e buio (un frigorifero è un luogo di conservazione ideale). Butta via un anno e mezzo dopo la preparazione del prodotto cosmetico casalingo. Un prodotto avariato avrà un odore sgradevole e, dopo l'uso, potrebbe causare una reazione allergica sotto forma di arrossamento..

In cucina

In cucina, l'uso del grasso di maiale è molto vario. Gli scienziati hanno condotto uno studio e hanno dimostrato che i piatti preparati con grasso di maiale fresco vengono assorbiti molto meglio dall'organismo rispetto all'olio vegetale. Ciò è dovuto al fatto che l'olio vegetale tende a perdere il suo valore quando riscaldato, cosa che non si può dire del grasso di maiale. Il grasso naturalmente fresco è ovviamente il migliore. Oltre al fatto che l'uso di questo prodotto con moderazione andrà a beneficio del corpo, darà anche un grande piacere gastronomico. I piatti cucinati con grasso di maiale acquistano un sapore magico.

Esistono molte ricette che utilizzano il grasso di maiale. Serve come additivo nella preparazione di patate fritte, una varietà di pasticcini (biscotti di pasta frolla, torte, focaccine, ecc.), Funghi per l'inverno, in particolare finferli. Il grasso di maiale viene persino utilizzato nella preparazione del cioccolato.

Il grasso di maiale deve essere aggiunto ai piatti con cautela. Dopotutto, ha un alto contenuto calorico e se viene utilizzato con qualche altro ingrediente, il contenuto calorico aumenterà.

Si consiglia ai bambini di utilizzare lo strutto dopo due anni e in piccole quantità. Molti medici affermano che questo ingrediente è molto dannoso e ne vietano categoricamente l'uso da parte dei bambini. Altri credono che dovrebbe essere aggiunto al cibo con moderazione. A chi credere, decidi tu stesso.

Come sciogliere correttamente il grasso di maiale a casa?

Come sciogliere correttamente il grasso di maiale a casa? A che temperatura? Queste domande interessano molti amanti del lardo fatto in casa. Dopotutto, non solo sarà in grado di completare il piatto con gusto, ma con il suo aiuto potrai facilmente curare varie malattie. Devi essere molto responsabile quando acquisti strutto o grasso. Acquistando un vecchio prodotto, otterrai lo strutto con un pronunciato odore sgradevole e, se usato negli alimenti, rovinerà solo il gusto.

Ecco alcuni suggerimenti per l'utilizzo e la scelta del grasso:

1. Per friggere e stufare, la pancetta sotto la pelle è l'ideale. Viene acquistato principalmente per la salatura, ma si scioglie bene anche nel grasso. Puoi acquistarlo in una macelleria o al mercato.
2. Il lardo di pancia di maiale è meglio usato per friggere. Ha uno strato di grasso e carne.È bello farne la pancetta.
3. Il grasso che si scioglie dallo strutto è ideale per vari prodotti da forno. Ungono le torte con esso per ottenere una bella crosta e preparano l'impasto usandolo. Questo grasso viene accuratamente tagliato dagli organi di maiale, quindi è chiamato il più puro. Questo grasso non ha alcun odore..

Per sciogliere il grasso vengono utilizzati due metodi principali:

• bagnato;
• asciutto.

Usando il primo metodo, devi tritare finemente lo strutto o il grasso, quindi metterlo in un calderone con un coperchio aderente, aggiungere un po 'd'acqua e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e sciogliere il grasso fino a farlo sciogliere completamente.

Con il metodo a secco, il processo di riscaldamento avviene con l'aiuto di un forno, multicooker o padella (a tua discrezione). I piatti che hai scelto dovrebbero essere ben riscaldati e al suo interno dovrebbero essere messi pancetta o grasso tritati finemente. Nel processo di fusione, a volte è necessario mescolarlo.

Di seguito sono riportati tre modi per sciogliere strutto e grasso.

Quando si scioglie il grasso, è molto importante seguire queste raccomandazioni.:

• lo strutto o il grasso non possono essere sciolti a basse temperature (35-50 gradi);
• dopo che il grasso inizia a sciogliersi, deve essere mescolato;
• non si deve sciogliere lo strutto o il grasso fino a quando non si formano dei ciccioli marroni, dovrebbero avere un colore chiaro, quindi si possono friggere separatamente e aggiungere durante la cottura delle patate fritte o di qualsiasi altro piatto;
• il grasso fuso ha un colore giallo chiaro, dopo la solidificazione è bianco;
• è meglio conservare il grasso già pronto in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico;
• prima di versare il grasso nei barattoli, deve essere raffreddato per non bruciare e rompere i contenitori;
• si consiglia di conservare lo strutto pronto in frigorifero, può anche essere congelato;
• la durata di conservazione del grasso di maiale fuso è di un anno.

Il grasso di maiale è un additivo molto popolare in cucina, nonché un agente cosmetico e curativo. I suoi usi sono molto vari e benefici per la salute. Ma l'uso di questo grasso negli alimenti non dovrebbe essere abusato, perché tutti i prodotti alimentari dovrebbero essere aggiunti alla dieta con moderazione. Solo un consumo moderato non può danneggiare la salute e giovare al corpo.

Oggi ti dirò come bruciare grasso per grasso e ti darò alcuni preziosi consigli.

Ma prima, una piccola prefazione. Lardo fuso o lardo deriva dal latino (lardum) - questo è grasso fuso a fuoco basso dallo strutto.

Per il riscaldamento, viene spesso utilizzato il grasso di maiale: grasso intramuscolare (sottocorona, petto) o grasso interno come il meno adatto per altri scopi.

Puoi anche fare il lardo con il grasso d'oca o d'anatra. A cosa serve lo strutto, penso che molti di voi lo sappiano, in caso contrario, guarda un video clip interessante e informativo.

Condividerò con voi diversi metodi per preparare questo prodotto che usavano le nostre nonne e che ora vengono utilizzati con grande successo.

A cosa serve lo strutto nella nostra cucina, sul suo valore energetico e non solo, credo che molti di voi sappiano che in cucina lo strutto è un prodotto tradizionale della cucina contadina di molte nazioni, se no guardate un interessante e informativo videoclip.

Metodo 1 - strutto a base di grasso intramuscolare.

Di solito tale grasso viene venduto in rotoli, prima di acquistarlo è necessario aprire il rotolo e annusarlo, non dovrebbero esserci odori estranei e di muffa.

Quindi a casa apriamo il rotolo, rimuoviamo le pellicole, se presenti, e tagliamo il grasso in piccoli pezzi, dello spessore di 0,5-1 cm.

Prendiamo preferibilmente una padella in acciaio inossidabile con un fondo spesso, versiamo 1 centimetro d'acqua e distribuiamo i pezzi di grasso affettati, puoi aggiungere un po 'di sale sopra.

Mettere sul fuoco, chiudere il coperchio e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto. Quindi riduciamo il fuoco al minimo e sciogliamo il grasso. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare ogni 40-50 minuti.

All'inizio, i pezzi di grasso inizieranno a salire lentamente e poi lentamente cominceranno ad affondare sul fondo. Ci vogliono circa 4 ore, forse più o meno.

Lasciare raffreddare leggermente il grasso, colare (i ciccioli possono essere usati per preparare altri piatti, ad esempio) e versare con cura nei vasetti, lasciare indurire e conservare in luogo freddo.

Metodo 2 - lardo dallo strutto.

Tagliate la pancetta a pezzetti non più spessi di 1 centimetro. Per questo, di solito usano il ferretto o il petto. Affinché si tagli meglio, puoi congelarlo molto nel congelatore.

Versare un po' d'acqua tiepida in una casseruola con un fondo spesso o calderone, mettere pezzi di pancetta tritata, mettere sul fuoco e aumentare lentamente il fuoco fino a ebollizione.

Quindi filtrare anche il grasso fuso leggermente raffreddato attraverso una garza o altro panno in barattoli, conservare separatamente i ciccioli rimanenti in una piccola quantità di grasso, ti serviranno come aggiunta a vari piatti a tua scelta.

Metti i vasetti nel congelatore per un raffreddamento rapido, il raffreddamento rapido eviterà la granulosità nel grasso.

Il grasso può essere conservato a lungo in un luogo freddo.

Molte massaie pensano che il lardo buono si possa sciogliere solo da lardo fresco, selezionato, ma non tutte le massaie sanno che il lardo buono profumato si può preparare anche dal grasso interno, rognone o sottocutaneo di un maiale. Sono lieto di condividere uno dei modi in cui sciogliere il grasso di maiale a casa.

Come cucinare lo strutto a casa.

Quindi, per sciogliere lo strutto secondo la nostra ricetta casalinga, abbiamo bisogno del grasso sottocutaneo, interno o renale di un maiale. È adatto anche il grasso tagliato dalla carne.

Per prima cosa, dobbiamo tagliare il grasso a cubetti. Lo facciamo per la comodità e la velocità di fusione. Di solito congelo un po' il grasso prima di affettarlo. È molto più facile tagliare in questo modo.

Quindi, affinché il sangue fuoriesca dal grasso tritato, è necessario immergerlo in acqua fredda per 24-72 ore. Durante l'ammollo, è necessario cambiare l'acqua ogni 12 ore.

Quando il grasso sarà sufficientemente inzuppato, acquisirà un colore perfettamente bianco, senza macchie di sangue.

Quindi, è necessario versare acqua pulita (un terzo della quantità di grasso) nel piatto per il riscaldamento e aggiungere all'acqua 1 cucchiaino di logge. bicarbonato di sodio.

Trasferire il grasso di maiale tritato in un contenitore con acqua e soda.

Lo strutto comincia ad apparire sulla superficie dell'acqua dopo che bolle. A quanto pare, deve essere raccolto con un cucchiaio in un contenitore separato.

Puoi raccogliere lo strutto fino a formare una crosta dorata sui ciccioli fritti. Quindi, i ciccioli devono essere messi in uno scolapasta con una schiumarola e lasciati lì finché non si raffreddano. Mentre sono caldi, il grasso rimasto su di loro scola i ciccioli.

Il prossimo passo in cucina è rimuovere l'odore sgradevole dallo strutto fuso. Per fare questo, devi scioglierlo di nuovo. Durante il riscaldamento aggiungere 100 grammi di latte fresco per ogni chilogrammo di strutto finito. Lo strutto con il latte deve essere riscaldato a fuoco basso fino a quando il latte diventa giallo e affonda sul fondo. È molto importante fare in modo che lo strutto non si bruci e mescolarlo in tempo.

Se l'odore sgradevole dell'interno persiste, per eliminarlo definitivamente, è necessario immergere nello strutto una piccola quantità di croste di pane molto tostate.

Il lardo fatto in casa, preparato secondo questa ricetta, è molto adatto per friggere varie verdure e per molti è delizioso, proprio come nella foto.