La gelatina di pollo non si è congelata cosa fare. Cosa fare se la gelatina non è congelata? Aspic e gelatina non hanno congelato cosa fare

Gelatina, gelatina, aspic: è lo stesso antipasto freddo. Molti lo considerano originale Piatto slavo, ma chef esperti affermano che un tale antipasto ci è stato portato dalla Francia. Anche le casalinghe con una grande esperienza mondana si sono trovate di fronte al fatto che la gelatina non si congelava. Come risolvere questa fastidiosa situazione? Piuttosto, studia il piano per salvare il piatto.

Stiamo cercando una soluzione nelle cause

Nel nostro paese, la gelatina è tradizionalmente preparata vacanze di capodanno. Come sempre, ultimamente facciamo tutto. All'improvviso accadde che la gelatina non si congelasse bene. Cosa fare, come risolvere? Prima di tutto, devi smettere di farti prendere dal panico. È ancora del tutto possibile riabilitare il piatto.

Ma prima di iniziare le misure di salvataggio attive, devi scoprire il motivo per cui è successo. Questo è necessario almeno per non commettere tali errori in futuro.

I motivi comuni per cui la gelatina non si indurisce includono:

troppo un gran numero di acqua;
quantità insufficiente di ossa, cartilagine contenente glutine;
lunga birra.

Leggete attentamente la ricetta prima di preparare la gelatina. Osserva chiaramente tutte le proporzioni. Chef esperti Si consiglia di aggiungere un po' d'acqua in modo che il liquido copra letteralmente a malapena la carne.

Per quanto riguarda la scelta della carne, è meglio abbinare carne di maiale, manzo e, ovviamente, pollo. Zampe di pollo, ali, cosce e cosce contengono molto glutine, che agisce come addensante.

Se la gelatina non si congela, ma allo stesso tempo hai fatto tutto correttamente durante la cottura, controlla la funzionalità del vano frigorifero. Abbassare la temperatura se necessario.

Gelatina di prova

Prima di discutere su come risolvere not gelatina ghiacciata, scopriamo come verificare immediatamente se la gelatina andrà a finire o meno. Molto spesso, le casalinghe usano un semplice trucco:

Quando la gelatina viene bollita per diverse ore, prendi letteralmente un cucchiaio di brodo e versalo in un piattino.
Lascia raffreddare il liquido e mettilo in frigorifero.
Se la massa è congelata, la gelatina risulterà eccellente. Ma per un tale controllo, dovrai fare scorta di 2-3 ore di tempo extra.

Se non sei sicuro della qualità della gelatina, non affrettarti a stenderla in forme e raffreddarla. Puoi facilmente controllare il livello di viscosità con le dita. Immergi l'indice e il medio nella ciotola del brodo. Dopo l'estrazione, le dita dovrebbero aderire, altrimenti la gelatina non acquisirà la consistenza della gelatina.

Facciamo un piano di salvezza

Ogni casalinga ha affrontato almeno una volta una situazione così spiacevole. Non c'è bisogno di preoccuparsi se la gelatina non si è congelata. Come risolvere questo problema con la gelatina, ora lo scoprirai. Prima della riabilitazione antipasto freddo dai un'occhiata ai seguenti suggerimenti:

per addensare la gelatina basta una confezione di gelatina alimentare;
per 1 litro d'acqua avrete bisogno di 2-2,5 g di gelatina;
prima viene mescolato con acqua temperatura ambiente e poi tenuto a bagnomaria fino a completa dissoluzione;
aggiungere la massa di gelatina al contenitore totale con il brodo, mescolando continuamente.

Consiglio! In nessun caso non portare a ebollizione la massa di gelatina. Una volta che i cristalli si sono sciolti, metti la gelatina fuori dal fuoco. Il punto di ebollizione elimina tutte le proprietà adesive.

Quindi, seguendo le istruzioni sulla confezione, abbiamo diluito la gelatina in polvere. Il brodo deve essere accuratamente filtrato, portato a ebollizione e fatto bollire letteralmente per 5-7 minuti. IN brodo caldo Aggiungere la miscela di gelatina in un filo sottile e versare immediatamente la gelatina negli stampini. Molte casalinghe e chef esperti non è consigliabile aggiungere molta gelatina. Il tuo zelo può influire negativamente sulla qualità del piatto e la gelatina assomiglierà alla gomma.

Consiglio! Prima di inviare la gelatina al frigorifero, deve essere completamente raffreddata in condizioni naturali.

Se non gradisci questo modo di salvare l'aspic, prova ad aggiungere ingredienti naturali, che aiuterà il piatto a congelarsi:

Prendere cosce di maiale, code di manzo e altri prodotti contenenti glutine.
Filtrare il brodo precedentemente bollito e riempirlo con cibi preparati, ossa.

Bollire questa massa, come per la prima volta, per diverse ore, quindi aggiungere la carne bollita. Una tale gelatina acquisirà una doppia fortezza e si indurirà sicuramente.

Attenzione! Anche dopo la cottura e l'aggiunta di prodotti, la gelatina non perderà il gusto e l'aroma originali.

Se non vuoi conservare la gelatina, cucina zuppa leggera. Dopo una festa, questo è ciò di cui ha bisogno il tuo stomaco.

Cuciniamo la gelatina secondo le regole

Se la gelatina è mal congelata, sai già come risolvere questa fastidiosa situazione. E per evitare ciò, usa ricette collaudate dal libro di cucina di tua nonna o tua madre. Ti offriamo la ricetta più semplice per preparare la carne in gelatina senza aggiungere gelatina commestibile.

Composto:

1 stinco di maiale;
5-6 pezzi spicchi d'aglio;
1-2 lampadine;
0,2 kg di carne con l'osso;
1-2 carote;
qb foglia di alloro, sale e pepe in grani;
acqua.

Cucinando:

Consiglio! Aggiungere un po' d'acqua, dovrebbe coprire appena la parte di carne.

Consiglio! La schiuma che emerge va rimossa con una schiumarola, altrimenti il brodo risulterà torbido.

La tavola di Capodanno dovrebbe essere abbondante, perché, come osserva saggiamente la gente: come Capodanno ti incontrerai, quindi lo trascorrerai. Certo, è importante che siamo tutti sazi, soddisfatti del contenuto del frigorifero e dell'abbondanza. menù di famiglia. Quindi prendiamo...

La tavola di Capodanno dovrebbe essere abbondante, perché, come osserva saggiamente la gente: come incontri il nuovo anno, così lo trascorrerai. Certo, è importante che siamo tutti sazi, soddisfatti del contenuto del frigorifero e dell'abbondanza del menù familiare. Pertanto, cattureremo il 2015, come si suol dire, "con esche vive" - su un tavolo pieno di piatti deliziosi. E il "momento clou del programma", ovviamente, sarà la gelatina, che è un'intera scienza da cucinare. E come essere "non istruiti" in questa faccenda, cosa fare se la gelatina non si è congelata?! Prima di tutto, non aver paura di sperimentare e avere sempre un piano di riserva, ma meglio 3, e ora li conoscerai.

Inno alla gelatina

Varietà del piatto
Proprietà utili di aspic

La gelatina non si è congelata - ragioni
3 opzioni per risolvere il problema

Gelatina - migliore amico casalinghe
Aggiornamento del piatto

Test di prontezza del piatto

Inno alla gelatina

Questo piatto è nato per caso. Nei tempi antichi non c'erano frigoriferi, quindi le persone cucinavano cibo per il futuro solo quando la temperatura era comoda per conservare i pasti già pronti. Una delle allora custodi del focolare non era una bravissima casalinga, quindi non solo digeriva il brodo, per cui la famiglia non poteva finirlo, ma lasciava anche la pentola proprio sopra il fuoco - per strada, dove c'era una temperatura negativa.

Svegliandosi la mattina, la sfortunata padrona di casa stava per cucinare la colazione e poi ha visto che il brodo era cambiato: si è congelato ed è diventato più attraente nell'aspetto. La donna assaggiò la gelatina, che risultò deliziosa, e suggerì alla famiglia un nuovo piatto. E così è “nata” la gelatina, come tante altre cose geniali - per pigrizia, si potrebbe dire. Quindi dovremmo ringraziare mentalmente la signorina del lontano passato per una scoperta così deliziosa, senza la quale nessuna vacanza può fare adesso.

Varietà del piatto

Molte persone pensano che la gelatina sia un piatto nazionale. Altri affermano che questo piatto - Cibo gourmet che ci è arrivato dalla Francia. Chi ha ragione? Sarai sorpreso, ma entrambi i lati.

Rango piatto popolare gelatina ottenuto ecco perché. In tempi di servitù, i proprietari terrieri dovevano nutrire il loro "collettivo" con qualcosa. Poiché i piatti di carne erano precedentemente tenuti in grande considerazione, ma non c'erano frigoriferi, i ricchi erano costretti a condividere con i loro servi ciò che restava dopo aver mangiato. In modo che dai resti si ottenga una massa omogenea e nessuno degli inconsapevoli ha combattuto miglior pezzo, i cuochi macinavano la carne rimasta dopo il pasto degli ospiti, mettevano il composto in un tino, bollivano e lasciavano raffreddare questo stufato. Si è rivelato essere gelatina. In apparenza, ovviamente, non era così attraente come la gelatina moderna, ma non aveva un sapore molto buono o addirittura niente. Oltretutto, piatto di carne perfettamente sazio, e per i servi la forza è la risorsa principale, come capisci.

E ora sull'opzione della squisita gelatina. Ci è stato portato dagli chef francesi in un'epoca in cui tutto ciò che era straniero era di moda in Russia. In Francia, la gelatina veniva preparata principalmente con selvaggina, al piatto venivano aggiunte spezie speciali.

Esiste ancora una tale varietà di gelatina come l'aspic, che è "nata" in epoca zarista. Nel frattempo, all'inizio questo piatto era esclusivamente di pesce. Ma a causa della carenza di pesce nel lontano passato e del suo incredibile costo elevato, la gente decise di cambiare l'aspic, così invece del pesce iniziarono a mettere nel piatto carne di pollo, maiale e manzo.

Proprietà utili di aspic

In alcuni casi, i medici prescrivono ai loro pazienti di includere carne in gelatina nel menu. Perché? Dopotutto, infatti, il piatto è pesante, grasso. Riguarda la composizione, il brodo è pieno di gelatina, che è così necessaria per una persona per rafforzare e unire le ossa. Pertanto, i medici, tuttavia, consigliano ai pazienti con fratture di appoggiarsi alla gelatina. Più gelatina viene mangiata, maggiore è la probabilità di scartare le stampelle e tornare a vita piena. Ma non solo questo è utile aspic.

Incontrare elenco completo possibilità miracolose di gelatina:

aumento dell'immunità;
rafforzare il lavoro del sistema nervoso;
rallentare il processo di invecchiamento;
miglioramento del sistema digestivo;
combattere la depressione;
eliminazione delle manifestazioni di affaticamento.

È importante sapere! Le donne dovrebbero certamente includere la gelatina nella loro dieta, perché è letteralmente un elisir di bellezza. Le vitamine in esso contenute aiutano a migliorare la pelle e ad attivare il metabolismo, e il collagene combatte attivamente l'invecchiamento.

Video ricetta per cucinare la gelatina

La gelatina non si è congelata - ragioni

È ora di passare al momento più cruciale: scoprire i motivi per cui l'aspic non si è congelato, perché il 2015 è proprio dietro l'angolo, il che significa che devi iniziare a pensare menù di capodanno e cerca i raccordi in modo che il piatto sia bello e gustoso, giusto ?!

Quindi, hai cucinato l'aspic, metti il \u200b\u200bbuonissimo su vassoi o piatti, lo hai spostato in frigorifero e sei orgoglioso della tua impresa. Ma, alzandoti la mattina, scopri che l'aspic non si è congelato, è diventato un po 'più denso, ma questo è tutto. Tragedia? Sì, se non sai cosa fare. E per saperlo, è necessario determinare i motivi. Questi includono:

Discutere le ragioni in modo più dettagliato quando l'atto è già compiuto è una perdita di tempo. Il passato non si può restituire, bisogna in qualche modo correggere la situazione, perché il 2015 è alle porte, presto ti siederai a tavola. Quindi, cosa fare se la gelatina non è congelata?

3 opzioni per risolvere il problema

Se il piatto fallisce, questo non significa affatto che devi buttarlo via e iniziare a piangere. Il prodotto è abbastanza commestibile e la correzione degli errori è una questione di tecnologia.

La gelatina è la migliore amica delle casalinghe

Il più veloce e metodo efficace correggi la situazione - aggiungi all'aspic ciò che manca - la gelatina. COSÌ, istruzioni passo passo gelatina "salvataggio" con gelatina:

È importante sapere! Non esagerare con la gelatina, altrimenti la gelatina si trasformerà in gomma. Casalinghe sagge si consiglia di prelevare il 20% della quantità indicata sulla confezione, questo sarà sufficiente per congelare l'aspic.

Aggiornamento del piatto

Alcune casalinghe dicono che la vera gelatina non dovrebbe contenere gelatina acquistata in negozio. La questione è discutibile perché gelatina preparata nella sua composizione non è diverso dal "fratello" formato nel brodo. Ma è meglio non discutere con le vere amanti, quindi si propone di considerare come aggiornare un aspic fallito.

Per prima cosa, compra ciò che mancava nel piatto - zampe di maiale, orecchie, code di manzo. È da queste parti che viene rilasciata la gelatina.

In secondo luogo, sposta il contenuto dei piatti nella padella, riscalda. Filtrare il brodo e immaginare che sia acqua per una nuova carne in gelatina. Cuocete tutto come al solito, e alla fine aggiungete la carne della prima versione a quella che era stata cotta. In questo modo otterrai un brodo a doppia forza con una maggiore "carnosità", il che significa che la gelatina dopo l'aggiornamento non sarà solo ben congelata, ma anche meravigliosa nel gusto.

Il modo più semplice per riparare il freddo

Per chi non è mai troppo pigro, c'è il modo più semplice per correggere gli errori: cucinare la zuppa di gelatina, che, dopo un abbondante banchetto, diventerà un vero toccasana nel menu delle persone che mangiano troppo alla vigilia di ogni sorta di prelibatezze .

Test di prontezza del piatto

Come si suol dire, è meglio misurare 100 volte e solo allora iniziare a tagliare. Lo stesso con il freddo. Per non essere turbato dal fatto che il piatto sia rovinato, e per non perdere tempo a correggere gli errori, controlla la "tendenza" del brodo a solidificare. Quindi, come testare la prontezza del liquido a solidificarsi:

Ora sai cosa fare, se la gelatina non è congelata, significa famiglia cena di capodanno sarà impeccabile.

Quale vacanza invernale è completa senza gelatina? È amato da bambini e adulti. Il processo stesso di cuocere la gelatina, quindi smontare la carne, spesso con tutta la famiglia, è già una tradizione popolare. L'aspic è bollito da carne di maiale, manzo, pollo, ci mettono cosce, teste di maiale, tutto questo in modo che in seguito non soffrano della domanda: la gelatina non si è congelata, cosa dovrei fare? Dopotutto, la cosa più importante nella gelatina è che assume una consistenza densa, altrimenti non sarà più gelatina, ma zuppa.

Per essere precisi, la gelatina è un brodo congelato con carne. Esistono molte varianti di questo piatto, può essere cucinato da un tipo di carne, può essere cucinato da diversi, può essere fatto a strati e decorato magnificamente con quello che vuoi. La cosa più importante è mettere tutto ingredienti necessari in modo che in seguito non soffra - la gelatina non si congela, cosa devo fare ?!

Per solidificare, qualcuno mette le cosce o le teste di maiale nel piatto e qualcuno aggiunge semplicemente la gelatina.

L'aspic è buono da qualsiasi carne, l'importante è che sia cucinato con l'anima. Per una consistenza e un gusto più delicati, la gelatina di gallo viene bollita con l'aggiunta di zampe di pollo, che aiutano a indurire il piatto. Trasparente bella gelatina ottenuto dalla carne bovina. La carne di maiale conferisce torbidità al piatto, ma se metti le cipolle nel brodo durante la cottura e poi rimuovi il grasso in modo che non risulti sopra un denso film grasso, allora una tale gelatina può anche essere piuttosto bella e trasparente. Combinazioni piuttosto gustose di pollo, maiale e tacchino o manzo e pollo. Ogni casalinga conosce le preferenze della sua famiglia e si concentra sui propri gusti quando sceglie la carne

Ecco tutti gli ingredienti necessari selezionati, preparati e in una casseruola sul fornello, il nostro piatto delizioso diffondersi in modo insopportabile sapore delizioso intorno alla casa. Questo crea sempre un'anticipazione della vacanza tra la famiglia e la padrona di casa, che si rovescia pasto pronto su vassoi o piatti pensa solo a una cosa: e se la gelatina non fosse congelata - cosa fare ?! In questa occasione non dovresti farti prendere dal panico così tanto, se tutte le proporzioni della carne vengono osservate correttamente, si indurirà sicuramente.

Per verificarne la viscosità e la capacità di indurire, puoi provare il brodo con le dita a fine cottura: se si attacca, si indurirà sicuramente! Se hai ancora dei dubbi, puoi versare un po' di liquame in un piatto e metterlo sul balcone o in frigorifero. Se dopo 15 minuti la gelatina non si è congelata, cosa fare allora? Per prima cosa bisogna lasciarlo ancora cuocere e dopo qualche tempo ripetere nuovamente la prova per la solidificazione. Se ancora non si congela, è necessario immergere e aggiungere la gelatina. Successivamente, fai bollire di nuovo il brodo in modo che non si deteriori rapidamente. Per coloro a cui categoricamente non piace la gelatina, puoi mettere le cosce di pollo o le ali di tacchino in una casseruola e cuocere.

Ma non sono tutti i problemi associati alla cottura della gelatina. Molto spesso, la padrona di casa si trova di fronte alla seguente domanda: cosa fare se hai salato troppo la gelatina? La cosa più importante - in nessun caso non aggiungere acqua! Può rovinare completamente l'intero gusto. Ci sono altri modi per correggere questo fastidioso malinteso. Maggior parte il modo giusto salva il gusto della gelatina: prendi del riso, legalo in un sacchetto di lino o di garza e immergilo nel brodo. Il riso estrarrà il sale in eccesso dal piatto. Potete anche calarlo nel brodo, e poi, quando avrà assorbito il sale in eccesso, toglierlo con una schiumarola.

L'aspic bollito può essere magnificamente decorato. Versare prima un po 'di brodo in un piatto o vassoio e conservare in frigorifero. Quindi, quando si indurisce, distribuisci magnificamente su questo strato verdure bollite, pezzi di carne, erbe aromatiche, quindi versa di nuovo il brodo fino in cima. Sul tavolo sembrerà molto bello e appetitoso. È necessario cuocere la carne in gelatina in base al numero di persone in modo che non rimanga a lungo in frigorifero. Alcune casalinghe chiedono: per quanto tempo si può conservare la gelatina? Più di 3 giorni, forse, non ne vale la pena, perché inizierà a deteriorarsi e perderà la sua attrattiva aspetto. Inoltre, il piatto diventerà gradualmente meno gustoso e profumato.

Il freddo è stato a lungo cucinato solo durante le principali festività, quando tutta la famiglia era seduta a tavola. Allora non esistevano i frigoriferi, il cibo cotto doveva essere consumato urgentemente in due giorni, poiché si deteriorava ulteriormente. Oggi, un oggetto domestico così necessario come un frigorifero è in ogni casa e il freddo viene cucinato molto più spesso rispetto ai vecchi tempi. Tuttavia, i termini di conservazione per lui sono rimasti invariati, non più di tre giorni. Le radici della preparazione della gelatina risalgono alla Francia, è lì hostess pigra ha inventato qualcosa di così delizioso. Questo piatto colorato ha messo radici in molti paesi del mondo.

Prepara questo meraviglioso merenda sostanziosa può assolutamente ogni hostess. Inizialmente, devi sopportare giusta proporzione ingredienti impegnati, acqua. Bollire la massa dopo l'ebollizione fino a quando le ossa si separano.

Per una ricca merenda acquista:

Per cucinare spesso usa:

Come cucinare la gelatina in modo che si congeli

I componenti per la carne in gelatina devono essere accuratamente lavati, messi a bagno per almeno due ore. Se i prodotti sono carne di maiale, è necessario pulire la pelle, le gambe.

Gli ingredienti vengono versati nei recipienti di cottura solo con acqua ghiacciata.
La prima volta che il brodo viene portato a ebollizione, l'acqua si fonde con il rumore.
Ricarica acqua ghiacciata, in cui il piatto è già pronto. Puoi immediatamente lanciare un pizzico acido citrico per la trasparenza del piatto finito.
Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco. Il brodo dovrebbe appena bollire, languire finché l'osso non sarà sparito.

La proporzione ideale tra liquidi e cibo è 2/1, ossa e carne 1/2.

Prima della fine della cottura, quando l'osso comincia ad allontanarsi leggermente, si mettono le spezie, le cipolle sbucciate, le carote, l'aglio intero. Prima di spegnere il fuoco mettete l'alloro. Se hai bisogno di un brodo dorato, sbuccia la cipolla solo dalla buccia superiore. Il sale dovrebbe essere dopo aver tolto il contenitore dal fuoco, quando tutto è già cotto. Dovresti sentire una leggera salatura. Non dimenticare di aggiungere l'aglio tritato per insaporire.

Non c'è e non può esserci un tempo di cottura specifico, poiché solo il completo spreco dell'osso indica la prontezza del brodo.

Il brodo viene filtrato dopo il raffreddamento, quindi viene tagliata anche la carne.

Prima di rimuovere la carne, è necessario rimuovere il grasso galleggiante. Quando il brodo si è raffreddato, la pellicola si trasforma in una forma di grasso bianco, è molto facile rimuoverlo con un cucchiaio.

Dividere la carne in fibre, disporre in stampini o piatti fondi, versare il brodo filtrato. Tutto può essere usato per la decorazione. È disposto in basso, in composizioni tra le forme, in alto. L'arredamento dipende dall'immaginazione della padrona di casa.

Negli stampi freddi può essere rimosso immediatamente, ma dentro vano frigorifero solo con liquido freddo.

Affinché lo spuntino cotto si solidifichi bene, non metterlo in un contenitore per cucinare cibi grassi. Prevengono il congelamento. Se ami varietà grasse carne, aggiungere gelatina o suoi analoghi.
Se prevedi di servire questo antipasto senza stampi o piatti, assicurati di aggiungere la gelatina.
In nessun caso non aggiungere liquidi durante la cottura, rischi di ottenere una zuppa all'uscita.
Se l'aggiunta di acqua è indispensabile, la gelatina è indispensabile.

TEST. Prima della fine della cottura, versare il liquido caldo in una ciotola, attendere che il contenuto si sia leggermente raffreddato. Bagnate due dita nel brodo, agitate e soffiateci sopra. Strizzali insieme, se si attaccano l'uno all'altro, il piatto si congelerà perfettamente. In caso contrario, fai bollire ancora un po '.

La gelatina si congelerà senza gelatina

Se le proporzioni vengono mantenute correttamente e il freddo è stato cotto a lungo ea fuoco basso, il piatto si indurirà sicuramente senza l'aggiunta di componenti ausiliari. Ma se hai deposto poche ossa e nel contenitore c'è praticamente solo carne, allora anche con modalità corretta cucinando, senza gelatina, la merenda non si indurirà mai.

Un buon brodo forte a fine cottura forma una pellicola, brilla di diversi colori, ha una lucentezza caratteristica.

Perché la gelatina non si congela

Ci possono essere diversi motivi per uno scarso congelamento:

Il brodo bolliva forte, tutto veniva cucinato velocemente. In questo caso, i componenti necessari per la solidificazione non hanno avuto il tempo di lasciare completamente le ossa.
Inizialmente versato molto liquido.
Aggiungere il liquido durante l'ebollizione.
Scolare l'acqua due volte dopo l'ebollizione.
Piccola struttura ossea.

Come controllare la qualità della gelatina

Nessuno compra la gelatina sfusa per il consumo domestico. Solo i produttori lo vedono in forma non sigillata, poiché vengono acquistati in grandi quantità in sacchetti. Siamo con te, acquistiamo un prodotto confezionato già pronto, inizialmente apprendiamo la qualità dalle iscrizioni sulla confezione.

Puoi considerarlo dopo aver aperto il pacco già a casa. Pertanto, prima dell'uso, versare su un piatto e ispezionare:

La gamma di colori della vera gelatina va da chiara, giallastra, necessariamente trasparente a brunastra.
Dovrebbe esserci un sapore gelatinoso naturale non dolce e niente di più.
Il prodotto è sempre finemente granulato. Il diametro dei grani non è superiore a 5 mm.
Vero prodotto fresco si espande rapidamente a contatto con il liquido. Il tempo massimo per il rigonfiamento dei grani è fino a 20 minuti.
I cereali sono più pesanti dell'acqua, quindi affondano sempre e giacciono sul fondo.

Di caratteristiche esterne la sua forza (viscosità) è determinata:

Questo è particolarmente vero per i dessert. Mangiare sapone fa male.

Non acquistare prodotti di bassa qualità, rischi di acquistare un falso o un prodotto di pessima qualità.

Se la gelatina non è congelata, come aggiungere la gelatina

Se sono trascorse diverse ore e il brodo è rimasto acqua, non essere triste. Scolare il contenuto dei piatti in un contenitore, assicurarsi di portare a ebollizione, altrimenti lo spuntino diventerà presto inutilizzabile. Scola il liquido attraverso uno scolapasta, puoi usare un colino. Dividere la carne nei piatti. Sciogliere la gelatina in polvere, quindi unirla al brodo leggermente raffreddato, mescolare bene, non dovrebbero esserci grumi, versare nella carne. Il congelamento avverrà nel giro di poche ore.

Seguire rigorosamente le istruzioni del produttore sulla confezione. Altrimenti l'antipasto diventerà molto gommoso o non si indurirà affatto.

Se digerisci nuovamente la gelatina, si congelerà?

Se il brodo già versato non si solidifica a lungo, l'ebollizione non darà risultati, poiché le ossa non ci sono più, non c'è nessun posto dove prendere le sostanze necessarie per la solidificazione.
Se a fine cottura scopri che non c'è pellicola iridescente, hai eseguito una prova di adesione e non ha confermato la prontezza, cuoci per un altro paio d'ore. Ma questo è possibile con una quantità sufficiente di liquido nel recipiente di cottura.

Se dopo aver fatto bollire il risultato non vedi, e c'è abbastanza tempo, non scoraggiarti. C'è una via d'uscita da una situazione così spiacevole, preparare la soluzione di gelatina, unire al brodo prima di versare negli stampini.

Quanta gelatina aggiungere per litro di brodo

La proporzione ideale di acqua rispetto alla gelatina acquistata confezionata in sacchetti è di 1 litro / 30 grammi. Inizialmente, è necessario versare parte del liquido bollito, inserire la gelatina in polvere, dare il tempo di aumentare di volume. Unite poi al resto di un liquido sufficientemente caldo, mescolate accuratamente, evitando grumi.

Ogni produttore, conoscendo la viscosità del prodotto confezionato, scrive un'annotazione sulla confezione. Seguendolo, non rovinerai mai il piatto cucinato.

Le caratteristiche generalizzate della polvere di gelatina indicano quanto segue:

Per una delicata consistenza gelatinosa, occorrono 20 g di polvere premio(170 fiori) per 1 litro.
Per una consistenza densa con successivo taglio, diluire da 30 a 50 g di polvere premium per 1 litro.
Se stai preparando snack acidi, il peso della polvere aumenterà. Ciò accade perché le proprietà della gelatina sono indebolite a causa della presenza di acido. .

È possibile digerire la gelatina congelata

Se il brodo inizialmente cotto si è congelato rapidamente, si indurirà anche quando verrà nuovamente digerito. Questo metodo viene utilizzato il terzo giorno per prolungare la durata di conservazione dello spuntino cotto.
Possono digerire freddo se originariamente veniva versato negli stampini e tutto non veniva utilizzato per la festa, quindi viene bollito e versato nei piatti per il consumo domestico.
Ci sono momenti in cui tua madre lo mette con lei in un barattolo. All'arrivo a casa, portare a ebollizione il contenuto, versarlo immediatamente in un piatto o in un recipiente senza prima raffreddarlo.

L'aspic non è congelato, cosa fare senza gelatina

La situazione con uno snack scarsamente solidificato è critica, ma non senza speranza se c'è un margine di tempo:

Il congelatore ha ossa di zuppa o gambe per il freddo. Lessateli finché sono teneri in una piccola quantità di liquido. Brodo pronto unire con precedentemente cotto, filtrare, riempire le forme con carne smontata. Non dimenticare di aggiungere la porzione di carne che è stata cotta nel secondo brodo.
C'è tempo e non c'è scorta di ossa nel congelatore. Acquista altri colli di tacchino, zampe di pollo (da non confondere con cosce, cosce) e correggi la situazione. Lessatele per almeno 3-4 ore in poco liquido. Ricordate che in ogni caso non va aggiunto durante la cottura. Unire la carne con precedentemente bollita. Aggiungere il brodo risultante a quello già preparato, versare negli stampini.
Puoi far bollire la composizione ossea in un brodo non congelato. Inizialmente raccogliere la carne, scolare il liquido in un contenitore. Aggiungere un terzo dell'acqua, poiché durante la cottura evaporerà e rimarrà nella stessa quantità. Posiziona le ossa, le gambe, i colli, qualunque cosa tu abbia. Far bollire per 4-5 ore. Smontare la nuova carne, unire alla porzione precedente. Riempire con liquido filtrato. Tale brodo sarà più forte rispetto alle versioni precedenti.

Se non c'è una riserva di tempo e gli ospiti rimangono con te durante la notte. Al mattino ci sarà un meraviglioso brodo caldo per colazione. Inoltre, allevia i sintomi dei postumi di una sbornia, tonifica il corpo.

Quanto tempo impiega la gelatina a congelare

Bene brodo ricco, Con alto contenuto la massa ossea si congela rapidamente, entro un paio d'ore.
Se il rapporto tra carne e ossa è 2/1, si congelerà per tutta la durata del processo di cottura.
Se è stata aggiunta la polvere di gelatina, si indurirà fino a un massimo di 2 ore.

Cosa fare se l'aspic non si congela:

CON spuntino gelatinoso tutto è molto più semplice che con la carne in gelatina a lunga cottura. La concentrazione desiderata di polvere di gelatina salva qualsiasi situazione, l'importante è non esagerare!

dal pesce

Tira fuori il pesce, versa il brodo in un contenitore. Portalo a ebollizione, lascialo raffreddare un po '. Aggiungere la gelatina in polvere a una parte del liquido, attendere che diventi viscosa, mescolare bene e scaldare un po'. Connetti a principale brodo di pesce riempire il pesce. Quando si raffredda, mettilo in frigorifero. Questa manipolazione richiederà poco più di 30 minuti. Il pesce in gelatina si congelerà molto rapidamente.

Solo pezzi di pesce troppo cotti possono rovinare la situazione. Una volta ricaricati, si diffonderanno. Pertanto, non digerirlo mai, dovrebbe essere paffuto.

carne

Raccogli lo snack non congelato in un contenitore, scaldalo, è meglio portarlo a ebollizione. Separare la parte di carne. Unire il liquido leggermente raffreddato con la gelatina in polvere, mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione. Massa omogenea riempire nuovamente la carne negli stampini.

da un uccello

Con il pollame fanno come con la carne. Non c'è altra opzione. Portando a ebollizione, la gelatina precedentemente aggiunta perde le sue proprietà. Pertanto, una nuova porzione dovrebbe essere calcolata dal calcolo della quantità rimanente di liquido, aumentando leggermente il tasso.

Cosa fare se la gelatina non è congelata

La solidificazione della massa gelatinosa, soprattutto se vengono versati più strati, spesso sbilancia. Dopotutto, vuoi che tutto sia veloce, una volta e pronto. E la gelatina a tradimento non si congela. Tutto dipende dalla qualità della gelatina in polvere, dalla proporzione in cui è stata diluita. Se tutto è fatto correttamente, gli strati si induriscono rapidamente, in un'ora e mezza. Quando si versa la panna acida, la solidificazione avviene in un'ora e mezza o due ore.

Il primo e più importante errore è molta acqua.
In secondo luogo, polvere di gelatina di bassa qualità.
In terzo luogo, la data di scadenza è arrivata o è passata da tempo. Fai sempre attenzione alle scadenze. È ideale per acquistare gelatina preconfezionata fino a 8 mesi dopo la data di rilascio. Inoltre, perde la sua viscosità.

Il succo di limone puro o un goccio di vino rosso secco aggiungono un sapore speziato.
Aggiungi solo latte fatto in casa. Un prodotto del negozio tradurrà tutti i tuoi sforzi.
La concentrazione ideale di gelatina in polvere a liquido è di 15 grammi/250 grammi. Una quantità minore di polvere non darà il risultato desiderato. Esposizione in polvere liquida per almeno 20-30 minuti.
La massa viene riscaldata, ma non portata a ebollizione.

Riassumere:

Correggi la situazione con uno spuntino non indurente, un dessert, non è affatto difficile. La cosa principale qui è la pazienza e la fiducia nella vittoria. Anche la situazione più critica può essere facilmente corretta. Se sei intollerante al collagene animale, metti l'agar-agar in un brodo poco solidificato. È l'ideale, non provoca allergie, imposta molto più velocemente. Non arrabbiarti mai, tieni solo un salvagente di riserva.

Buone vacanze e in bocca al lupo per i preparativi!

Aspic, o come è stato chiamato "gelatina" fin dall'antichità, può essere chiamato quasi piatto nazionale. Quasi tutto tavole delle feste in Russia hanno questo piatto. E, davvero, cos'è una vacanza senza gelatina?

Molte famiglie hanno un intero rituale per preparare questo piatto. I bambini lo adorano particolarmente. Questo aroma indimenticabile carne bollita, foglia d'alloro, pimento, carote e cipolle, aglio. Che sapore è questo?! È quasi impossibile resistergli. Tutti i membri della famiglia sono spesso coinvolti nel processo di cottura. Questo non solo li unisce, ma consente loro anche di scambiare un'esperienza così preziosa. Permette alle giovani generazioni di apprendere i segreti della cucina accumulati in anni di pratica.

La composizione della gelatina comprende maiale e/o manzo, cosce, orecchie e code di maiale, teste di maiale, cosce di pollo e la loro carne. Ci sono parecchie opzioni per cucinare la gelatina e ci sono parecchie ricette per questo piatto. Ogni hostess stessa decide da cosa cucinare e quali ingredienti sono disponibili. Nella sua essenza, la gelatina non è altro che un brodo congelato con l'aggiunta verdure bollite e carne. Ma cosa fare se la gelatina non è congelata?

Prima di tutto, non disperare. Questa questione è abbastanza risolvibile. Tuttavia, prima di tutto, vale la pena capire le ragioni del tuo fallimento culinario. Fondamentalmente, ce ne sono solo due. Uno di questi è una violazione della proporzione di acqua e carne. Per cuocere correttamente l'aspic, è necessario che l'acqua copra leggermente la carne. Dopo l'ebollizione, il gas si riduce e la padella viene coperta con un coperchio. Se è bollita più acqua del previsto, non aggiungere altro liquido. Altrimenti, la gelatina non si congelerà affatto. Il secondo motivo è che la gelatina non ha finito di cuocere. Più cuoce, più diventa saporito. Inoltre, nel brodo aumenta la concentrazione di grasso e di sostanze che gli permettono di addensarsi. Controllare la prontezza della gelatina è molto semplice. Devi prendere del liquido e versarlo in un piatto. Dopo averlo tenuto per 20 minuti in frigorifero, sarà chiaro se il piatto è pronto o meno.

Se la gelatina viene versata nelle tazze, si è raffreddata a lungo, ma ancora non si congela, anche questo non è motivo di disperazione. Certo, è possibile cucinarne uno nuovo, ma è sempre un peccato per i prodotti viziati. Pertanto, è necessario scolare il liquido, rimetterlo nella padella e metterlo a cuocere. Dopo aver fatto bollire la carne in gelatina per diverse ore a fuoco basso, versatela nuovamente nelle tazze. Naturalmente, rimane la probabilità che non si congeli di nuovo. Questo può accadere se i prodotti utilizzati nella sua preparazione contengono una piccola quantità di glutine. Ecco perché è meglio mettere la gelatina meno carne, ma più ossa, code, zoccoli e gambe. Per una maggiore fiducia nelle loro capacità culinarie, la gelatina viene spesso aggiunta alla gelatina. Ottimo rimedio Per casalinghe esperte non colpire in faccia. La gelatina deve essere versata acqua calda. Dopo aver infuso per 40 minuti, dovrebbe aumentare più volte. Quindi viene riscaldato a fuoco basso o bagnomaria con agitazione continua. L'importante è che non bolle, altrimenti non servirà a niente. Dopo un bagno d'acqua, la gelatina viene filtrata e versata in una gelatina leggermente raffreddata. Dopo aver mescolato bene, versarlo nelle tazze. Quando il liquido raggiunge la temperatura ambiente, la gelatina può essere messa in frigorifero per la solidificazione finale.

Inoltre, va detto che non è consigliabile cucinare molta gelatina. Rimanendo in frigorifero per diversi giorni, perde non solo il suo gusto, ma anche la sua attrattiva.

Pertanto, una via d'uscita può essere trovata in quasi tutte le situazioni difficili. Un po' di pazienza e piatto delizioso risorto di nuovo. Buon appetito!