Il nome della pasta alla paprika. Guida alla pasta italiana

A volte negli articoli della sezione "Pranzo" ci sono parole o termini non familiari di cui vorrei sapere di più. Per rendere la vita un po' più facile ai nostri lettori curiosi, stiamo iniziando a compilare un dizionario di termini culinari. In futuro ne faremo riferimento.

Nella parte denominata "Pasta" inizieremo con la classificazione della pasta. Integreremo gradualmente la sezione con altra terminologia relativa a questo fenomeno culinario italiano.

pasta di gruppo UN - prodotti a base di farina di grano duro di prima scelta, prima e seconda secondo la classificazione dell'attuale GOST R 518650-2002.

La superficie dei prodotti del gruppo "A" è liscia, dorata o ambrata. Il bordo dei prodotti è "vetroso". La presenza di piccoli granelli e puntini scuri sulla superficie della pasta non è un difetto. Questa è una caratteristica distintiva della varietà, dovuta alle specificità della macinazione della farina di grano duro.

Alfabeto (in alfabeti italiani) - pasta a forma di minuscole lettere dell'alfabeto. Una delle paste più amate dai bambini. Molto spesso utilizzato nelle zuppe.

Angelotti (o agnolotti, in italiano Agnolotti) - piccole paste a forma di mezzaluna, vengono farcite con ripieni vari (carne, ricotta, spinaci, formaggio). Simile agli gnocchi ucraini.

Anelli (in italiano Anelli) - anelli in miniatura per zuppe.

Orecchie pugliesi - pasta a forma di orecchie, originaria della Puglia.

pasta di gruppo B - prodotti a base di farina di grano tenero vetroso di prima scelta e di prima scelta secondo la classificazione dell'attuale GOST R 518650-2002. Di norma, vengono preparati rapidamente. Se cotti troppo a lungo, si attaccano insieme. La pasta di varietà di grano “tenero” ha una superficie “ruvida”, di colore biancastro o giallo velenoso. Tali prodotti appartengono a prodotti di classe economica. In alcuni paesi è vietato fare la pasta con tale farina.

Bavette (in italiano Bavette) - simili agli spaghetti schiacciati, originari della Liguria. Da quelle parti le bavette con il classico pesto genovese sono ancora un piatto tradizionale.

Bigoli - pasta sotto forma di lunghi tubi cavi. Il piatto viene dal Veneto. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - spaghetti italiani spessi con un buco al centro del prodotto. Il nome deriva dall'italiano "buco" che significa "buco" e "bucato" che significa "forato".

I bucatini sono diffusi in tutta la provincia del Lazio, soprattutto a Roma. Questi spaghetti sono fatti con grano duro. La loro lunghezza è di 25-30 centimetri e la loro larghezza è di 3 millimetri.

pasta di gruppo IN - prodotti a base di farina di frumento di prima scelta e di prima scelta secondo la classificazione dell'attuale GOST R 518650-2002. In alcuni paesi si ritiene che tale farina non sia adatta alla pasta. La qualità dei prodotti del gruppo B si manifesta durante la cottura, riflettendosi nelle forme "fragili": si gonfiano, si rompono. Appartengono ai prodotti di classe economica e sono più economici dei prodotti del gruppo A.

Vermicelli (in italiano Vermicelli; da verme - "verme") - pasta lunga e arrotondata (1,4-1,8 millimetri), più sottile degli spaghetti, ma più spessa di capellini. In italiano il loro nome significa "piccoli vermi". Usato caldo, a volte freddo.

Garganelli - pasta all'uovo. Il piatto viene da Bologna.

Gemelli - spirali sottili o fasci con estremità cave.

Girandole (in italiano Girandole) - questa pasta ha preso il nome dalla sua somiglianza con un giocattolo per bambini - una filatrice multicolore. Hanno una forma accorciata (a differenza di fusillini impiegare meno tempo per cucinare).

Ditalini (in italiano Ditalini) - tubi piccoli, molto corti, in italiano il loro nome significa "ditale". Servire caldo nelle zuppe o freddo nelle insalate di pasta.

Ziti (in italiano Ziti) - tubi arcuati, ma più larghi e più lunghi corna(maccheroni al gomito). Ne esiste anche una breve varietà, chiamata ziti tagliati. Servito al forno, nelle insalate di pasta e con sughi corposi.

Cavatelli puglesi - Pasta a forma di piccole conchiglie. Il piatto viene dalla Puglia. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - un tipo di pasta tradizionale italiana, che ha la forma di tubi corti stretti e arricciati di una delicata tonalità bronzo. La migliore opzione di servizio è considerata una combinazione di Casareccia con un sugo di carne denso.

Campanelle - si traduce letteralmente come "campane". A volte questa pasta viene chiamata "gigli" ("gigli"). Le campanelle si sposano bene con salse dense: formaggi, carne, panna.

Cannelloni (in italiano Cannelloni - "canna grande") - tubi grandi e lunghi fino a 30 millimetri di diametro e fino a 100 millimetri di lunghezza, leggermente più piccoli di manicotti. Questo è uno dei primi tipi di pasta inventati dall'uomo. Fin dall'antichità venivano preparati con un impasto mescolato con acqua di grano macinato e sale. L'impasto è stato steso e tagliato in rettangoli. Poi ci hanno messo sopra il ripieno, li hanno arrotolati in un tubo e li hanno bolliti.

capeletti - piccoli ripieni a forma di cappello.

capellini (in italiano Capellini) - pasta lunga, tonda e molto sottile. Il nome deriva dal nord dell'Italia centrale, tradotto come "capelli", "capelli sottili" (1,2-1,4 millimetri). A volte vengono anche chiamati "capelli d'angelo". Capellini è fatto con farina integrale. Nonostante il piccolo spessore, i capellini non bollono morbidi durante la cottura.

Usato solo caldo. Serviti con salse leggere, brodi o semplicemente mantecati con olio d'oliva e verdure bollite.

Conchile (in italiano Conchiglie, "conchiglia di mollusco") - conchiglie con cavità lunga e stretta. Hanno dimensioni variabili, sono lisce (lische) e ondulate (rigate). Adatto per il riempimento.

Conchileni - lo stesso di conchiglia, solo più grande.

concilia - lo stesso di conchiglia, solo più piccolo.

Lasagna (in italiano Lasagne) - teglie rettangolari. Possono essere con bordi dritti o ondulati. Anche la casseruola che utilizza questi prodotti viene chiamata allo stesso modo.

Le sfoglie di lasagna vengono alternate al ripieno e cotte in forno per circa 20 minuti. A differenza di altri tipi di impasto, non necessita di essere prebollito. Gli strati di ripieno possono essere, in particolare, di carne in umido o carne macinata, pomodori, spinaci, altre verdure, parmigiano.

Linguine (linguine o linguine, in italiano Linguine) - pasta lunga, piatta e stretta, leggermente più lunga degli spaghetti. Il loro nome è tradotto dall'italiano come "piccole lingue". Abbastanza grande da servire con salse dense come la salsa marinara.

Maccheroni (in italiano Maccheroni) - pasta a forma di tubetti sottili, leggermente piegati.

Maccheroncini (in italiano Maccheroncini) - uno dei tipi lunghi di pasta, che ricorda gli spaghetti spessi, cavi all'interno.

Manicotti (in italiano Manicotti) più lungo e largo delle penne, può essere scanalato. Questo è anche il nome del piatto stesso quando si utilizza proprio questa pasta, come nel caso delle lasagne. Di solito questi prodotti sono farciti.

Mafaldino (in italiano Mafaldine) o mafalde - un lungo nastro dai bordi ondulati. Le Mafaldine furono inventate a Napoli e un tempo venivano chiamate "fettuccine ricche". I napoletani le inventarono appositamente per la principessa Mafalda di Savoia e successivamente le soprannominarono "Reginette" (Reginette - "Regina" nella traduzione letterale) o "mafaldine" in suo onore.

Gnocchi (in italiano Gnocchi) - tradotto dall'italiano come "piccoli gnocchi", solitamente a base di pasta con formaggio, semolino, patate o spinaci.

Orecchiete - piccoli oggetti a forma di orecchie.

Orzo (in italiano Orzo, "orzo") - pasta, che per dimensioni e forma ricorda il riso o l'orzo.

Pappardelle (in italiano Pappardelle) - è una lunga e spessa striscia di pasta larga 13 millimetri, originaria della Toscana. Viene tradizionalmente servito con creme dense o sughi di carne.

Penne (in italiano Penne, piume) - pasta, il loro taglio diagonale ricorda una penna stilografica, da qui il loro nome. Parenti tortiglioni, ma di dimensioni più piccole - lungo fino a quattro centimetri. Esistono inoltre: Rigate (nervate), Lisce (lisce), Piccole (piccole). A volte vengono chiamati anche mostaccioli. Servito nelle zuppe, al forno e con qualsiasi salsa.

Pechutelle (in italiano Perciatelli) - pasta cava lunga, sottile e diritta, più spessa degli spaghetti.

Pipa rigata (lumache) (in italiano Pipe rigate) - Pasta talvolta chiamata "lumache". Assomigliano nella forma a tubuli, attorcigliati a semicerchio in modo che la salsa sia trattenuta all'interno. Alcuni ritengono che questa pasta appartenga alla cultura gastronomica romana, mentre altri suggeriscono che sia apparsa per la prima volta nel nord del Centro Italia.

ravioli (in italiano Ravioli) - un analogo degli gnocchi russi. Ravioli di forma quadrata, disponibili con diversi ripieni (macinati molto fini o tagliati a pezzetti). Servire al forno, bollito come piatto separato o nella zuppa.

Radiatori (in italiano Radiatore) - pasta con scanalature e scanalature che ricordano un radiatore.

Rigatoni (in italiano Rigatoni) - tubi corti (circa quattro centimetri), più larghi penne, ma anche con scanalature. A proposito, le scanalature sui lati sono necessarie, perché le salse dense e cremose indugiano bene al loro interno.

Corna (in italiano maccheroni al gomito) sono corni cavi ricurvi che vengono tradizionalmente utilizzati per fare i maccheroni al formaggio.

Radice (in italiano Ruote) - pasta a forma di ruote di carro.

La pasta è la base della cucina tradizionale italiana e uno dei piatti più apprezzati nel mondo. La pasta è prodotta con pasta di farina di grano non lievitata ed è disponibile in una varietà di forme, dimensioni, colori e nomi. Gli esperti più audaci affermano che al mondo esistono più di 600 tipi di pasta. In ogni caso, sarebbe semplicemente impossibile descrivere tutte le sue varietà in un unico articolo, quindi abbiamo deciso di restringere l'elenco alle 25 più importanti e popolari di cui potresti non aver sentito parlare.

Avvertenza: mangia qualcosa prima di leggere questo post: queste foto probabilmente ti faranno implorare lamentosamente il cibo.

Tagliatelle.

Le tagliatelle sono lunghi nastri piatti ricavati dall'uovo. Hanno una consistenza porosa e ruvida, che li rende ideali per insaccati italiani di manzo, vitello, maiale o coniglio. Un'altra versione popolare delle tagliatelle è quella servita con tartufo, olive e verdure.

Manicotti.

Si tratta di tubi molto grandi, solitamente ondulati, che vengono farciti con un'ampia varietà di ripieni (frutti di mare, carne, verdure), e poi cotti al forno, versati con la tradizionale besciamella bianca italiana e cosparsi di parmigiano grattugiato. Nonostante le sue grandi dimensioni, i manicotti sono un piatto abbastanza leggero (e delizioso).

Bucatini.

I bucatini sono una pasta a forma di spaghetti con un buco al centro. Questi tubi, lunghi 25-30 cm, vengono solitamente bolliti per 9 minuti e poi conditi con salse al burro, pancetta o guanciale, verdure, formaggio, uova e acciughe o sarde.

Ravioli.

Tradizionalmente vengono cucinati in casa. Questa è una specie di gnocchi. Solitamente hanno forma quadrata, anche se ne esistono anche rotonde e semicircolari. Il tipo di riempimento varia in base alla regione. A Roma, ad esempio, i ravioli sono ripieni di ricotta, spinaci, noce moscata e pepe nero. In Sardegna vengono farciti con ricotta e scorza di limone grattugiata.

Gemelli.

Tradotto dall'italiano, questo nome significa "gemelli". Si tratta di una pasta ritorta solitamente condita con sughi leggeri (come il pesto) che vengono lasciati sulle spirali. I Gemelli sono talvolta chiamati "corni di unicorno". È la scelta perfetta per insalate o vari tipi di salse di pomodoro.

Farfalle.

Farfalle significa "farfalle" in italiano ed è uno dei tipi di pasta più apprezzati. Possono essere di diverse dimensioni, ma hanno sempre una chiara forma a farfalla. Sebbene quasi tutte le salse siano adatte a loro, è meglio servire le farfalle con panna e pomodoro. Le farfalle sono molto diverse: normali, al pomodoro, con spinaci. Di solito diverse varietà vengono vendute insieme, in un unico pacchetto, che ricorda il colore della bandiera nazionale dell'Italia.

Fettuccine.

Questo nome si traduce come "piccoli nastri". Si tratta di tagliatelle piatte e spesse a base di uova e farina. Sono simili alle tagliatelle, ma leggermente più larghe. Particolarmente apprezzato nella cucina romana. Le fettuccine vengono spesso consumate con spezzatino di manzo o pollo. Tuttavia, il piatto più popolare con questo tipo di pasta sono le Fettuccine Alfredo, composte da fettuccine, parmigiano e burro.

Cannelloni.

Si traduce come "grande canna". Questo è un tipo di pasta cilindrica che viene solitamente servita al forno con ripieno e condita con salsa. I condimenti popolari includono spinaci e ricotta o carne macinata. Solitamente con questa pasta si usa la salsa di pomodoro (sotto) e la besciamella (sopra).

Linguine.

Ditalini.
I ditalini somigliano a una pasta cortissima a forma di tubetti. Questo tipo di pasta è tipico della cucina siciliana. Di solito sono uno degli ingredienti principali delle insalate a causa delle loro piccole dimensioni, ma vengono aggiunti anche alle zuppe. Nei piatti principali i ditalini vengono solitamente serviti con ricotta e broccoli.

Fiori.

Questo tipo di pasta pressata, con sei "petali" che circondano il centro, ricorda un fiore. Spesso utilizzato con le insalate, ma ottimo anche con sughi di carne, pesce o a base di pomodoro.

Rotini.

Non confondeteli con i fusilli dall'aspetto molto simile. I Rotini sono un tipo di pasta a forma di spirale o, se preferite, di cavatappi. Grazie alla loro struttura unica, i rotini aggiungono più sapore e sapore al piatto assorbendo più salsa. Vengono spesso serviti con pesto, carbonara o salse a base di pomodoro.

Risoni.

Noto anche come risi. Ricorda il riso sia nella forma che nella dimensione. Per le sue piccole dimensioni viene solitamente servito in boccali, ma si sposa bene anche con insalate e stufati. È disponibile in un'ampia varietà di sapori e colori, come spinaci, peperoni e pomodori secchi.

Conchile.

Di solito vengono chiamate semplicemente "conchiglie" per la loro forma caratteristica. Particolarmente popolare in Gran Bretagna. Questo tipo di pasta può essere disponibile in un'ampia varietà di colori: per colorarli vengono utilizzati coloranti naturali come l'estratto di pomodoro, il nero di seppia o l'estratto di spinaci.

Picchi.

È una pasta lunga e spessa, apparsa per la prima volta nella provincia di Siena in Toscana. L'impasto viene arrotolato in una sfoglia spessa e piatta, tagliato a strisce e poi arrotolato a mano in piccoli cilindri lunghi, leggermente più sottili di una normale matita. Il pichi viene servito con una varietà di piatti, tra cui salsa di pomodoro e aglio, salsa di funghi, stufati e carni varie.

Radiatori.

I Radiatori sono piccole paste corte che prendono il nome dai termosifoni. Questa forma insolita massimizza la superficie per una migliore adesione. Questa forma è ciò che rende la pasta ottima per sughi densi, ma può essere trovata anche in sformati, insalate e zuppe.

Garganelli.

Si tratta di un tipo di pasta all'uovo la cui cottura è nota per tempi molto lunghi. Garganelli arrotolati a forma di tubo, che ricordano la schiuma. Questo tipo di pasta è tipico della cucina bolognese e spesso viene servito anche con lo spezzatino d'anatra.

Vermicelli.

Nella traduzione, la parola "vermicelli", o, a nostro avviso, "vermicelli", significa "piccoli vermi". Si tratta di un tipo tradizionale di pasta lunga e sottile, simile agli spaghetti e ben nota a tutti i nostri connazionali. Nonostante sia uno dei tipi di pasta italiani più tradizionali, alcuni paesi asiatici hanno le proprie varianti di questo piatto a base di farina di riso. I vermicelli si sposano benissimo con i frutti di mare.

Cavatappi.

Cavatappi - tubi a spirale avvolti che ricordano la pasta ritorta. È la scelta perfetta per un'insalata fredda e si sposa bene sia con salse leggere che pesanti.

Tortellini.

I tortellini sono apparsi per la prima volta nella regione italiana dell'Emilia. Si tratta di pasta a forma di anello con un ripieno all'interno. Di solito sono ripieni di carne macinata (maiale, prosciutto), formaggio e verdure (spinaci) e serviti con brodo di manzo o pollo. I tortellini sono uno dei tipi di pasta più diffusi.

Se ami la pasta, allora dovresti esplorare tutta la varietà delle sue forme. Nel nostro glossario troverete descrizioni e immagini dei vari formati di pasta.

Sono incluse anche le paste provenienti da tutto il mondo, dagli spaghetti di riso asiatici agli gnocchi polacchi, ma il focus di questa guida è sulla pasta italiana. La pasta italiana si divide in due categorie principali:

1. Pasta lunga:

• Pasta lunga simili agli spaghetti che si arrotolano sulla forchetta. Queste paste variano in larghezza, dalle più sottili (capelli d'angelo - capelli d'angelo) alle più spesse - buccatini. La pasta può essere tonda e piatta, solida o cava come i bucatini.
• Pasta per nastri. Un sottotipo di pasta lunga. Fettuccine, lasagne, linguine e tagliatelle sono famose paste a forma di nastro.

2. Le forme corte di pasta hanno diversi tipi:

• Pasta sotto forma di tubi. Dai tubetti minuscoli ai tubi enormi, dal liscio al rigato, tagliati diritti o diagonali: coni ondulati, manicotti, penne e rigatoni.
• Pasta in vari formati. Farfalle, fusilli (spirali), ruote sono gli esempi più conosciuti di pasta modellata. Esistono molte varianti regionali di pasta.
• Pasta ripiena. Di questo gruppo fanno parte gli agnolotti, le mezzelune, i ravioli, i tortellini e la pasta con gnocchi come gli gnocchi.

Ogni regione d'Italia ha i suoi tipi di pasta. Abbiamo, per quanto possibile, confrontato le informazioni sulla pasta e sulle regioni d'Italia.

ACINI DI PEPE (pepe in grani)
Pasta a forma di palline, utilizzata per condire i brodi.

AGNOLOTTI (agnolotti)
Gli agnolotti sono una pasta ripiena a forma di mezzaluna simile alle mezzelune.

AL DENTE (AL DENTE)
Una frase ben nota che si traduce letteralmente dall'italiano come "al dente". La pasta è considerata perfettamente cotta quando è soda ma non dura. Il termine deriva dalla necessità di masticare la pasta a causa della sua durezza.

AL FORNO (AL FORNO)
Tradotto dall'italiano come "al forno", il termine si riferisce ai piatti al forno. Includono cannelloni, lasagne, maccheroni al formaggio, manicotti, conchiglie ripiene e altro ancora. La pasta viene prima lessata, poi farcita, condita con sugo e cotta in forno.

ALFABETO (alfabeto)
Una piccola pasta a forma di lettere dell'alfabeto, che viene utilizzata per preparare le minestre per i bambini.

SALSA ALL'AMATRICIANA
La salsa all'amatriciana, o sugo all'amatriciana, è una salsa di pomodoro tradizionale italiana che comprende guanchale (guance di maiale stagionate crude - possono essere sostituite con pancetta) e formaggio pecorino. La salsa è stata prodotta per la prima volta nella città di Amatrice, nell'Italia centrale, nella regione Lazio, dove si trova Roma.

ANELLINI (anellini)
Tradotto letteralmente come "anelletti" - minuscoli anelli di pasta per condire le zuppe.

CAPELLI D'ANGELO o CAPELLI D'ANGELO
I capelli d'angelo sono i più sottili tra i tipi di capelli lunghi. I capelli d'angelo si abbinano meglio con salse delicate a base di pomodoro e brodo, oppure puoi semplicemente spruzzare olio d'oliva sulla pasta per capelli d'angelo. I capelli d'angelo sono utilizzati anche nelle cucine asiatiche come Mai Fun. Essendo molto sottili, non impiegano più di due minuti a cuocere. Usa i capelli d'angelo come spuntino e contorno. I napoletani servono capelli d'angelo con gamberi e verdure. I liguri li adorano con il pesto. I veneziani servono capelli d'angelo con asparagi e panna. Altri additivi - verdure, frutti di mare, pollo - dovrebbero essere tritati finemente. La pasta per capelli d'angelo è la pasta più sottile.

ANIMA
Letteralmente, “l’anima” della pasta è un nucleo bianco non finito. Se l’“anima” è grande, la pasta non è pronta. Se è un puntino, la pasta è al dente e pronta da mangiare.

ARMONICHE RIGATONI
Questa pasta appuntita e cilindrica è uno dei tagli più interessanti e si sposa bene con le salse.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Classica salsa di pomodoro piccante che comprende aglio, basilico e peperoncino. Arrabbiata significa peperoncino piccante in italiano.

PASTA ARTIGIANALE O RIGATONI DI PASTA ARTIGIANALE.
I produttori artigianali, che producono piccoli lotti di pasta di alta qualità, utilizzano gli stessi ingredienti dei grandi produttori commerciali, tuttavia, ci sono due differenze principali che conferiscono alla pasta un gusto eccellente: il prodotto degli "intenditori". Innanzitutto, i produttori artigianali modellano la pasta utilizzando stampi in bronzo che lasciano micro solchi che consentono alla pasta di afferrare e trattenere meglio il sugo. In secondo luogo, gli artigiani essiccano la pasta a temperature più basse. Richiede più tempo ma conserva il meraviglioso sapore del grano.

TAGLIATELLE ASIATICHE (TAGLIATELLE ASIATICHE)
I noodles asiatici sono disponibili in un'ampia varietà di forme e dimensioni. I noodles asiatici possono essere preparati con farina di frumento, riso o grano saraceno, farina di fagioli, soia, fecola di patate dolci e tofu. Alcuni tipi di noodles cinesi contengono uova, sebbene la maggior parte dei tipi di noodles asiatici non contengano uova. A differenza dei noodles italiani, i noodles asiatici non vengono affatto mangiati con salsa, ma fritti o serviti in zuppe e insalate.

BLE NOIR
Termine francese per farina di grano saraceno.

RAGÙ ALLA BOLOGNESE (SALSO ALLA BOLOGNESE)
Il ragù alla bolognese è il sugo principale in Italia, a base di pomodoro, ma anche di maiale, manzo o pancetta.

PASTA TAGLIATA AL BRONZO
Una pasta che viene modellata attraverso speciali stampi in bronzo, che è un antico metodo di produzione. Nelle grandi industrie vengono utilizzati stampi in acciaio. Gli stampi in bronzo lasciano sulla superficie della pasta durante la formatura delle microfessure che aiutano la pasta ad assorbire meglio i sughi. Il gusto più ricco di tale pasta è molto apprezzato dai buongustai.

BUCATINI (bucatini)
Dalla parola "buco", che significa buco, vuoto. I bucatini sono simili agli spaghetti, ma più spessi con un sottile canale centrale. Possono essere appuntiti (bucatini rigati). I Bucatini provengono dall'Italia centrale ma sono diventati popolari a Roma, soprattutto nei classici Bucatini alla'Matriciana, che hanno una salsa leggera e piccante a base di pomodori, pancetta, fette di peperoncino e pecorino grattugiato.

GRANO SARACENO (GRANO SARACENO)
La farina di grano saraceno è di colore più scuro rispetto alla farina di frumento ed era conosciuta come blé noir (francese per "farina nera"). I pancake a base di farina di grano saraceno sono conosciuti in Russia, in Francia si chiamano biscotti e nel Canada orientale si chiamano ployes. Il grano saraceno non contiene glutine, quindi le persone con reazioni avverse al glutine possono mangiarlo. Il grano saraceno è anche una buona pianta per il miele. Il miele di grano saraceno ha un colore scuro e un sapore caratteristico.

CALABRIA (Calabria)
La regione dell'Italia meridionale, che occupa il "dito" della penisola italiana a sud di Napoli, a nord-est la Calabria confina con la Basilicata, a ovest con la Sicilia. Il capoluogo della Calabria è la città di Catanzaro.

CALAMARI o CALAMARATA o CALAMARETTI
Pasta spessa a forma di anelli, sembra un calamaro a fette. La pasta di questa forma insolita viene prodotta solo nella zona intorno a Napoli, in Campania.

CAMPANELLA(campanella)
Pasta figurata a forma di campanelle o fiori. Questa pasta ha bordi a coste e un centro cavo per un migliore fissaggio del sugo.

CAMPANIA (CAMPAGNA)
La Campania è una regione dell'Italia meridionale. Il capoluogo della Campania è la città di Napoli, dove si ritiene sia nata la pizza. La Campania confina: a nord-ovest con il Lazio, a nord con il Molise, a sud-est con la Basilicata e a nord-est con la Puglia.

CANDELE (candela)
Candela, tradotto letteralmente come "candele". È una pasta a forma di tubi cavi molto lunghi.

CANNELLONI (cannelloni)
I cannelloni vengono spesso confusi con i manicotti. Questi due tipi di pasta sono progettati per la cottura al forno. La differenza è che i manicotti sono pasta a forma di tubo riempita di ripieno, mentre i cannelloni sono sfoglie di pasta rettangolari che vengono farcite e poi arrotolate a forma di tubo. Sono riempiti con vari ripieni, come formaggio, spinaci e formaggio, varie carni macinate, frutti di mare o verdure. I tubuli vengono poi conditi con una salsa, solitamente di pomodoro o besciamella, e poi cotti al forno.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Pasta sotto forma di tubi appuntiti.

CAPELLI D'ANGELO
Letteralmente "capelli d'angelo". Vedi la pasta capelli d'angelo.

CAPELLINI (capellini)
Tradotto letteralmente dall'italiano come "bei capelli". I capellini sono pasta lunga, sottile e rotonda, leggermente più spessa della pasta capelli d'angelo (capelli d'angelo). Come i capelli d'angelo, i capellini vengono utilizzati nei primi piatti e nei contorni, nonché per condire le zuppe. I capellini si sposano bene con salse cremose.

CAPUNTI
I Capunti sono una pasta a forma di baccelli di piselli aperti.

CARBONARA
La pasta alla carbonara è un piatto apparso nel secondo dopoguerra. Carbonara significa carbone in italiano. Si ritiene che questo piatto sia stato preparato per la prima volta per i minatori italiani. Questo piatto richiede formati di pasta lunghi, come gli spaghetti, le linguine o i buccatini. Per la salsa bisogna mescolare uova, parmigiano, olio o olio d'oliva, quindi aggiungere la pancetta fritta o il guanciale. Negli Stati Uniti, la panna viene aggiunta alla salsa alla carbonara.

CASARECCE (casarecce)
Una pasta tipica pugliese, il nome significa pasta fatta in casa. Le casarecce si presentano come un tubo piegato due volte e attorcigliato.

CASTELLANO (castellano)
Castellane significa "abitanti del castello" in italiano. La forma della pasta ricorda il guscio di un minuscolo granchio che vive nelle acque lungo le coste italiane ed è simile al tetto delle torri del castello.

CASSULI (kazzuli)
Pasta curva con strisce ondulate orizzontali.

CAVATAPPI
Il cavatappi tubolare corto (1 pollice) è una pasta a forma di spirale originaria dell'Italia meridionale. I Cavatappi vengono utilizzati nei primi piatti, nei contorni, nei piatti al forno e nelle insalate. Si sposano bene con qualsiasi sugo. In altre regioni d'Italia sono conosciuti come cellentani, spirali e tortiglione. Di solito sono presenti linee o depressioni sulla superficie esterna della pasta a spirale.

CAVATELLI (cavatelli)
I Cavatelli sono una pasta che assomiglia a piccoli panini da hot dog ed è, insieme alle orecchiette e ai cavaturi (sotto), una pasta tradizionale pugliese.

CAVATURÌ (kavaturi)
Questa pasta ritorta è uno dei tre tipi tradizionali di pasta pugliese, insieme ai cavatelli (vedi sopra) e alle orecchiette. Si sposano bene con sughi a base di verdure e vengono utilizzati nelle insalate.

CELLENTANI (celentani)
Piccoli tubicini a spirale con superficie ondulata, i cellentani si abbinano bene con sughi cremosi e con tocchetti di verdure, nonché sughi di pomodoro. Il nome si traduce letteralmente come "vasche idromassaggio". La pasta Celentani viene spesso utilizzata nelle insalate.

TAGLIATELLE IN CELLOPHANE (funchose)
Si tratta di tagliatelle chiare fatte con farina di fagioli simili alle tagliatelle di riso.

PASTA DI CASTAGNE
In inverno, gli abitanti delle regioni settentrionali d'Italia apprezzano la pasta a base di farina di castagne. La pasta a base di farina di castagne si sposa bene con carne di anatra, zucca, porri, funghi prataioli e altri funghi.

CHITARRA (kitarra)
Letteralmente "corde di chitarra", la pasta rettangolare è più sottile degli spaghetti e piatta come una linguina. In diverse regioni d'Italia, forme simili di pasta hanno nomi diversi. La chitarra è caratteristica della regione italiana delle Marche.

PASTA AL CIOCCOLATO o PASTA AL CACAO (pasta di cioccolato)
La deliziosa pasta al cioccolato viene tradizionalmente preparata in Toscana, dove viene servita con selvaggina, salse leggere e cremose e noci. La pasta di cioccolato può essere preparata anche come dessert con l'aggiunta di panna montata, gelato e salse dolci. Pasta di cioccolato a forma di spirali.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Significa "guscio" in italiano, che è una forma popolare di pasta ed è disponibile in una dimensione standard per servire con salse e una dimensione più grande per il ripieno e la cottura al forno. Le conchiglie giganti ripiene sono tradizionali del Sud Italia, dove sono popolari i piatti di pasta al forno. Sughi ricchi di carne, panna o formaggio si abbinano perfettamente a questa pasta, poiché il guscio della pasta funge da "paletta" per la salsa.

CORALLINI (corallini)
Minuscola pasta a forma di tubicino utilizzata per condire zuppe e preparare sformati.

CORZETTI o CROCHETTI
Questo tipo di pasta è tipico della Liguria. È realizzato sotto forma di monete antiche con impronte di varie immagini. La pasta viene formata dalla pasta stesa utilizzando appositi stampi rotondi dotati di guarnizione.

COUS COUS (cuscus)
Il couscous è una pasta granulare sferica ottenuta da grano umido arrotolato e poi ricoperta di farina di frumento. Il cous cous è costituito da grani del diametro di circa 1 mm. Il cous cous viene solitamente cotto a vapore. Tradizionalmente il cous cous viene servito come contorno agli stufati con verdure. Può anche essere servito come piatto indipendente e come dessert. Il cous cous è un alimento base nel Nord Africa e in alcune parti del Medio Oriente.

DITALI (ditale)
Pasta a forma di grossi tubi, utilizzata per le zuppe.

DITALINI (ditalini)
I ditalini o "ditalini" sono una pasta a forma di tubetti minuscoli e molto corti. In Campania sono comunemente utilizzati nella classica zuppa di fagioli e pasta, nel brodo e nel minestrone.

GNOCCO
Piccole palline di pasta per condire le zuppe. Vengono bolliti insieme alla zuppa o cotti al vapore separatamente e serviti come aggiunta alle zuppe. I deliziosi gnocchi sono tradizionali per le cucine delle culture occidentali e orientali. Sono tradizionali nel sud degli Stati Uniti, nella cucina britannica, nelle cucine dell'Europa centrale e orientale, in Cina, Giappone e Corea.

GRANO DURO – GRANO DURO – grano duro
Il Triticum durum è la varietà di grano duro più coltivata oggi. Questo grano è utilizzato nella pasta italiana e nella maggior parte delle paste secche americane. Il grano duro è il grano più duro conosciuto dall'uomo: il nome durum in latino significa "duro". La semola di grano duro conferisce alla pasta un colore giallo-ambrato e un sapore di nocciola. La consistenza del grano conferisce alla pasta la capacità di mantenere la forma e la consistenza una volta cotta. Il grano duro è ricco di glutine e viene utilizzato solo per la pasta.

PASTA ALL'UOVO - TAGLIATELLE ALL'UOVO - PASTA ALL'UOVO - pasta all'uovo
La pasta fatta con le uova proviene dalla regione italiana dell'Emilia-Romagna, situata nel nord del Centro Italia. Questa è una delle due principali tipologie di pasta industriale. In Italia si chiama pasta all'uovo. Un'altra categoria è la pasta fatta senza uova, in Italia si chiama pasta di semola di grano duro. Per legge il contenuto di uova nella pasta all'uovo deve essere almeno del 5,5% in peso. L'uovo fornisce un colore e un sapore più ricchi, oltre a più calorie. La pasta semplice ha un sapore di nocciola che riflette il sapore del grano da cui è prodotta.

Le classiche paste all'uovo italiane come le taggiatelle, le fettuccine e le lasagne sono piatte e disponibili in varie larghezze. Esistono anche nella versione senza uova.

La pasta cotta all'uovo si sposa bene con sughi a base di carne, anche con salse cremose. Alla pasta si aggiungono gli spinaci che diventano verdi, i pomodori (rossi) o il nero di seppia (neri). La pasta all'uovo viene utilizzata per preparare piatti fatti in casa come zuppe e piatti al forno.

MACCHERONI DI GOMITO (corna)
I corni sono pasta corta e semicircolare. Si cuociono velocemente e la loro forma è familiare a tutti fin dall'infanzia. Le corna vengono utilizzate anche nei primi piatti, nelle insalate, nelle zuppe, nei piatti al forno.

ELICHE
Pasta a forma di eliche: con l'aiuto di un gran numero di pieghe, la pasta cattura perfettamente le salse di pomodoro e panna.

ELICOIDALI
Pasta a forma di tubi corrugati, simili ai rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
L'Emilia-Romagna è una regione dell'Italia settentrionale che comprende due regioni storiche: l'Emilia e la Romagna. Forma un triangolo irregolare delimitato a est dal Mar Adriatico, a nord dal fiume Po, a sud dagli Appennini. Il capoluogo dell'Emilia-Romagna è la città di Bologna.

ARRICCHITO (arricchito)
La dicitura arricchita sull'etichetta della pasta indica che la pasta è stata integrata con i nutrienti necessari per una dieta equilibrata, tra cui vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina), nonché niacina e acido folico.

ESTRUSIONE (spostamento, estrusione)
Un processo produttivo in cui il materiale viene forzato attraverso apposite presse per modellarlo. Nella produzione della pasta artigianale le trafile sono realizzate in bronzo, che conferisce alla pasta una superficie ruvida. Si ritiene che una tale pasta trattenga meglio la salsa. Le industrie più grandi utilizzano stampi rivestiti in teflon, che accelerano il processo di produzione della pasta e conferiscono alla pasta una superficie liscia. Nell'industria alimentare i cereali da colazione vengono prodotti anche mediante estrusione.

FARFALLE (farfalle o farfalle)
Le farfalle sono conosciute fin dal 1500, provengono dalle regioni del nord Italia - Lombardia ed Emilia-Romagna. Le farfalle hanno la forma di un papillon: i pezzi di pasta rettangolari sono pizzicati al centro. Le Farfalle sono una pasta versatile e si abbinano bene con la maggior parte delle salse, in particolare quelle leggere e cremose. Farfalle in miniatura usate per condire le zuppe

FARFALLONI (farfalloni)
I Farfalloni sono delle farfalle di formato grande.

FARRO
Antenato non ibrido del grano moderno, il farro è uno dei primi chicchi di grano "scoperti". Ha nutrito le legioni romane durante la conquista dell'Europa. Ha un sapore di nocciola ed è ricco di fibre e sostanze nutritive. Il farro può essere consumato da chi soffre di allergia al grano poiché il suo glutine è più facile da digerire.

FETTUCCINE o FETTUCCINI (fettuccine)
Le fettuccine, la cui origine è attribuita a Roma, sono costituite da sfoglie di pasta piatte, tagliate a strisce (fettuccine - "nastricelli"). Questo è uno dei formati di pasta più apprezzati. Più larga dell'altra forma piatta, le linguine, questa forma garantisce una migliore presa del sugo. Le fettuccine si sposano meglio con salse dense e cremose, comprese le salse al formaggio. E anche le fettuccine possono essere condite con salsa di pomodoro, olio d'oliva. Uno dei piatti più famosi con questa pasta sono le Fettuccine Alfredo, cucinate con una salsa densa di burro, panna e parmigiano (Parmigiano-Reggiano). Le fettuccine sono simili alle tagliatelle, una pasta piatta originaria della regione settentrionale italiana dell'Emilia Romagna, ma di larghezza inferiore.

FREGOLA (fregula)
La fregula è una pasta sarda simile al cous cous ma dalla consistenza più grossolana. È leggermente tostato, il che gli conferisce un sapore di nocciola. La pasta si presenta sotto forma di palline grandi quanto il cous cous. Viene utilizzato per condire le zuppe e come contorno per gli stufati. Un piatto tradizionale sardo con la fregula è la zuppa di vongole.

PASTA FRESCA - PASTA FRESCA - PASTA FRESCA
Limitatamente alle paste lunghe come spaghetti, linguine e fettuccine, nonché alle paste ripiene come ravioli e tortellini, la pasta fresca può essere prodotta in grandi stabilimenti, piccole imprese o in casa. L'impasto della pasta è fatto con farina di frumento di prima qualità, uova, sale e burro aggiunto per impastare più facilmente. La pasta viene lavorata e stesa a mano o con macchine, per poi essere tagliata in strisce della larghezza desiderata. La pasta fresca è un prodotto deperibile. È confezionato in imballaggi ermetici e raffreddato. La pasta fresca va utilizzata entro quattro-cinque giorni dalla preparazione.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli è italiano per piccole spirali. Ogni regione ha le proprie spirali: alcune sono molto lunghe, altre sono lunghe solo mezzo pollice, altre sono strettamente avvolte. Le spirali sono un'ottima forma per cucinare con verdure, con salse cremose e al formaggio. I fusilli corti sono un'ottima pasta per insalate e arrosti.

FUSILLI TRICOLORE — fusilli tricolori

FUSILLI BUCATI o FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Fusilli cavi. Questi fusilli sono fili di pasta lunghi e strettamente attorcigliati con un piccolo foro in ciascuno, come una cannuccia.

FUSILLI NAPOLETANI
Fusilli lunghi (lunghezza degli spaghetti), sono chiamati anche fusillo calabrese. A differenza dei fusilli bukati (sopra), non hanno il buco al centro.

FUSILLONI (fusilloni)
I Fusilloni sono fusilli giganti. Si sposano bene con sughi cremosi e di verdure.

GALLETTI (galetti)
Tradotto dall'italiano significa "pettini di galli". Si tratta di una pasta a forma di tubetti, arrotolati a semicerchio con bordi ondulati.

GARGANELLI (garganelli)
I Garganelli (garganelli) sono una pasta all'uovo, a forma di penne. I Garganelli possono essere con o senza scanalature (qui le scanalature hanno andamento orizzontale, in contrasto con le scanalature verticali, come nelle penne rigate).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("gemelli") - sono costituiti da due corti tubi di pasta attorcigliati insieme. I Gemelli sono versatili, poiché assorbono bene il sugo, rimanendo al dente. Vengono utilizzati sia nei primi piatti che come contorni, sformati e insalate. Il Gemelli si sposa bene con sughi densi di pomodoro e cremosi.

GIRASOLE (girazolo)
Girasole significa girasole in italiano. In relazione alla pasta, questa parola si riferisce ai ravioli realizzati a forma di girasole.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi è italiano per gnocchi. Gli gnocchi possono essere preparati con farina di grano, patate o patate dolci. Gli gnocchi possono essere lessati, cotti al forno e conditi con burro, parmigiano grattugiato o con una deliziosa salsa. All'impasto degli gnocchi potete aggiungere uova o formaggio. Come condimento per gli gnocchi vengono spesso utilizzati spinaci, basilico, pomodori o zafferano (quest'ultimo è tipico della Sardegna). Gli gnocchi hanno solitamente la forma di palline o ovali. Gli gnocchi vengono solitamente serviti con piatti di carne o pollame come contorno. Gli gnocchi di patate sono stati un alimento base nel nord e nel sud Italia fin dall'inizio del XIX secolo.

GNUDI (gnocchi "nudi")
Pasta ripiena senza impasto stufata nell'olio (alcuni la cuociono al forno). È un modo ipocalorico per godersi il contenuto senza incartarlo ("gnudi" significa nudo in italiano). La ricetta generale è ricotta, spinaci e parmigiano. Il ripieno viene modellato in piccole palline lisce. Possono essere serviti con salsa marinara, spezzatino di funghi, pomodorini, piselli freschi, pancetta croccante o qualsiasi altro piatto che vi ispira. Potete cuocerli con burro alle erbe oppure cospargerli con erbe fresche.

GRAMIGNA (gramina)
Pasta di grano duro a forma di riccioli.

INTEGRALE
Vedi pasta integrale

LASAGNE (lasagne)
Lasagne è il plurale di lasagne. Le lasagne sono un piatto della regione italiana dell'Emilia-Romagna, situata nel centro-nord dell'Italia. La forma plurale della parola riflette il modo in cui viene preparato il piatto, poiché è composto da più strati di pasta. Le sfoglie larghe e piatte furono preparate per la prima volta dai romani, che le chiamavano laganum. La parola deriva dal latino lasanum, che significa la pentola dove veniva preparato questo piatto. Successivamente le lasagne si sono evolute nel piatto a strati che conosciamo oggi: sottili fogli di pasta intervallati da carne macinata, formaggio e pomodori. Gli antichi romani non conoscevano i pomodori, originari del Perù. I pomodori furono portati in Europa dai conquistatori spagnoli all'inizio del XVI secolo. Già allora i pomodorini erano considerati piante d'appartamento e non venivano mangiati fino al XVIII secolo. I moderni fogli di pasta per lasagne misurano due pollici di larghezza, a volte con bordi a coste. I formaggi più apprezzati nelle ricette di lasagne sono la mozzarella e la ricotta, mentre le salse sono pomodoro e besciamella. Le ricette moderne di lasagne includono lasagne alle verdure, lasagne bianche e lasagne al formaggio di capra. Se prepari spesso le lasagne e usi le sfoglie di pasta acquistate in negozio, prova a preparare le tue sfoglie di lasagne: la superficie più ruvida delle sfoglie di pasta aiuta la salsa e gli altri ingredienti a legarsi meglio, conferendo al piatto un sapore impareggiabile.

LASAGNOTTE
Le lasagnotte sono larghi nastri di pasta, simili alle sfoglie di lasagne, tipici della regione italiana della Puglia. Invece di essere cotti in lunghe strisce, vengono spezzettati in pezzi di 2-3 pollici, bolliti e serviti con una salsa densa. Le salse tradizionali della regione includono lo spezzatino di coniglio, la salsa cremosa di verdure con carote, cipolle, pomodori e ricotta fresca.

LIGURIA (LIGURI)
La Liguria si trova sulla costa dell'Italia nordoccidentale. La Liguria è la terza delle regioni italiane più piccole. La Liguria confina a ovest con la Francia, a nord con il Piemonte, a est con l'Emilia-Romagna e la Toscana. La Liguria si trova sulla costa del Mar Ligure, che fa parte del Mar Tirreno (a nord del Mar Mediterraneo). Il capoluogo della Liguria è Genova, la culla del pesto (pesto alla genovese).

LINGUINE o LINGUINI (linguine)
Le linguine sono originarie della Liguria, una regione del nord Italia. Linguine significa "lingua" in italiano. Le linguine sono una versione stretta e piatta degli spaghetti (a volte indicati come spaghetti piatti). Le linguine vengono spesso servite con salse di vongole bianche o rosse, burro, formaggio o salse alla panna. Ma le linguine sono così versatili che si abbinano praticamente a qualsiasi tipo di sugo per la pasta. Le linguine vengono solitamente servite con pesto (basilico, pinoli, pecorino, olio d'oliva e aglio) o con una salsa a base di panna, piselli e prosciutto affumicato piccante.

LOMBARDIA
La Lombardia è la regione centro-settentrionale d’Italia. La Lombardia si trova tra le Alpi e la Pianura Padana. La Lombardia confina con Piemonte, Emilia-Romagna, Veneto e Trentino - Alto Adige, oltre che con la Svizzera. Il capoluogo della Lombardia è Milano, la città più grande d'Italia.

LUMACONI
Tradotti letteralmente come “lumache”, i lumaconi sono conchiglie giganti che vengono farcite con formaggio e verdure.

LICOPENE (licopene)
Il licopene è un antiossidante naturale presente nei pomodori. Sulla base dei risultati di studi scientifici, si ritiene che il licopene prevenga la formazione di alcuni tumori maligni, come il cancro alla prostata e il cancro alla cervice.

MACCHERONI o MACCHERONI (pasta)
Una pasta a base di farina di frumento e acqua senza uova (vedere la definizione FDA per la pasta di seguito). Molti tipi di pasta hanno la forma di un tubo, ma esistono anche altre forme, tra cui conchiglie, riccioli e nastri. Tra le paste a forma di tubo, le più famose sono: corna (tubi corti e ricurvi), ditalini (tubi minuscoli e molto corti), mostaccioli (tubi grandi lunghi 2 pollici, tagliati in diagonale con una superficie scanalata o liscia), penne (grandi tubi dritti tubi, tagliati in diagonale), rigatoni (tubi corti e scanalati), ziti (ziti), tubi lunghi e sottili. La maggior parte della pasta raddoppia di volume durante la cottura.

PRODOTTI DI MACCHERONI (pasta)
Secondo la FDA (Food and Drug Administration), la pasta è un alimento, compresi spaghetti e vermicelli, ottenuto da pasta secca di farina di grano duro, fecola di patate o altra farina.

MALLOREDDUS (malloreddus)
I Malloreddus sono una pasta tradizionale sarda a base di farina di grano duro.

MANICOTTI (manicotti)
I Manicotti sono pasta ripiena al forno. Manicotti significa "manicotto" o "manica" in italiano. Manicotti è una pasta a forma di tubo di un pollice di diametro e lunga quattro pollici. I Manicotti sono uno dei formati di pasta più antichi: a quei tempi la pasta veniva tagliata in grandi rettangoli, riempiti di ripieno e cotti in forno (oggi sono conosciuti come cannelloni). Oggi i manicotti vengono prima bolliti, poi farciti con carne macinata, formaggio o un misto di frutti di mare, conditi con salsa e cotti al forno.

MARITATI (maritati)
I maritati sono un misto di due formati di pasta: orecchietti (orecchie) e cavaturi (pasta corta a spirale). Vedi anche orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNA o MEZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (tradotto dall'italiano come "mezzaluna") è una pasta ripiena che ha la forma di una mezzaluna.

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Mezzi rigatoni significa letteralmente mezzo rigatone. Mezzi rigatoni è una versione più breve dei rigatoni. Questo formato di pasta è versatile, unisce il sapore dei tradizionali rigatoni ad un formato più piccolo.

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
Piccoli tubicini corti, solitamente utilizzati nelle zuppe.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli significa "piccoli baffi". La pasta mostachiolli è tradizionale in Campania, una regione del sud Italia che comprende le città di Capri, Napoli e Sorrento. Pasta grande a forma di tubo lunga 2,5 pollici tagliata diagonalmente (con estremità angolate) con una superficie liscia, simile alle normali penne.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Dal tedesco "nudel", che significa pasta all'uovo. In America, il termine si riferisce sia ai noodles all'uovo che alle forme asiatiche di noodles. Le tagliatelle possono essere fatte con farina di frumento, riso, soia, patate o altra farina, dal tofu. Le tagliatelle italiane sono sempre fatte con farina di grano duro. Anche gli gnocchi (gnocci) sono considerati pasta.

PRODOTTI DI TAGLIATELLE (tagliatelle, pasta a nastro)
Secondo la classificazione FDA, la pasta è un prodotto ottenuto essiccando pezzi di pasta dalla forma speciale costituiti da farina di grano duro o fecola di patate (o una combinazione di entrambe), uova liquide, uova congelate, uovo in polvere, tuorli d'uovo (o qualsiasi altro combinazione dei due). di questi componenti), con o senza acqua, con uno o più ingredienti aggiuntivi. Per legge, le tagliatelle all'uovo devono contenere almeno il 5,5% di solidi d'uovo per chilogrammo.

NOVITÀ PASTA
Incolla sotto forma di vari elementi, segni culturali, emblemi, ecc. I formati di pasta dipendono dalla stagione (foglie, sole, zucche), dalle festività (Babbo Natale, fantasmi, cuori), dagli hobby (animali domestici, attrezzatura sportiva), dalla flora e dalla fauna.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo si traduce letteralmente in "occhi del lupo". È una pasta grande, rettangolare, simile a una penna. Questo formato di pasta si sposa bene con sughi di pomodoro e panna.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette significa letteralmente "orecchie piccole". La parola italiana per orecchio è orecchio. Le oricchiette sono uno dei tre formati di pasta tradizionali della regione italiana della Puglia (insieme ai cavatelli (cavatelli) e ai cavaturi (cavaturi)). Le orecchiette si sposano bene con piatti di carne e sughi di verdure.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Le orecchiette maritate sono un impasto di orecchiette rotonde e casarecci lunghi e sottili cotti nella stessa pentola.

ORZO (orzo)
Orzo significa orzo in italiano. L'Orzo è una pasta a forma di chicco d'orzo o di riso, a base di farina di grano duro. Oltre all'orzo di grano, i gusti dell'orzo sono disponibili nei gusti di fagioli neri, peperoncino rosso, patate dolci o altri condimenti. L'orzo viene spesso utilizzato al posto del riso. Può essere abbinato al riso nella preparazione del pilaf. L'Orzo è una pasta versatile e può essere utilizzata come il riso o l'orzo in zuppe, insalate e contorni.

PACCHERI E MEZZIPACCHIERI (packeri e mezzipakcheri)
I paccheri sono una pasta a forma di grossi tubi senza estremità appuntite, simili ai rigatoni. La forma insolita dei pakcheri è tipica della zona intorno a Napoli. Packeri si sposa bene con qualsiasi salsa: dal cremoso al vegetale. Packeri può essere servito con calamari o altri frutti di mare. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) è un pakcheri di pasta grande la metà della lunghezza di un pakcheri normale.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno in italiano significa "paglia e fieno", una pasta che unisce tagliatelle all'uovo gialle (paglia) e tagliatelle verdi (colorate aggiungendo spinaci all'impasto della pasta) - fieno. Questa pasta può essere servita con qualsiasi sugo, ma il più delle volte è abbinata a salsa di pomodoro e panna.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Le pappardelle sono una classica pasta all'uovo larga (circa ¾ di pollice) originaria della Toscana. Le pappardelle vengono solitamente servite con vari sughi di carne, soprattutto selvaggina come lepre o cinghiale.

PANSOTTI (pansotti)
I pansotti sono una pasta simile ai ravioli, hanno forma triangolare con bordi curvi, il suo ripieno non prevede mai carne. La parola pansotti in italiano significa "pancia".

PASTA (pasta)
Pasta è il nome italiano delle tagliatelle. L'impasto della pasta è ottenuto da un impasto di farina e acqua. La pasta italiana è fatta solo con farina di grano duro, acqua e talvolta con l'aggiunta di un uovo. Il termine si riferisce alla pasta di tutti i formati, da quelli lunghi come gli spaghetti, alla pasta a forma di fusilli (cavatappi), alla pasta ripiena come i ravioli e alla pasta a forma di tubo come le penne. La pasta viene condita con sughi, utilizzati nella preparazione di zuppe, insalate e secondi piatti. Mezza porzione di pasta contiene un grammo di grassi, 106 calorie, 5 milligrammi di sodio, proteine ​​e micronutrienti, tra cui vitamine del gruppo B e ferro.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO
La pasta di semola di grano duro è uno dei due tipi di pasta commerciale italiana prodotta solo con farina di grano duro, acqua e sale. Un'altra tipologia è la pasta all'uovo (pasta all'uovo o pasta all'uovo), durante la preparazione di questo tipo di pasta vengono aggiunte le uova all'impasto. La pasta all'uovo è costituita principalmente da nastri piatti di varia larghezza, dalle linguine sottili alle lasagne larghe, mentre la pasta normale è disponibile in una varietà di forme e dimensioni.

PASTA E FAGIOLI
Zuppa di fagioli bianchi con ditalini, sedano, carote e pomodorini.

PASTA REGIONALE
Pasta a forma di ricciolo.

PASTIFICIO
Un pastaio, oppure una persona o una fabbrica.

PASTINA (pastina)
La pasta minuscola a stella è la più piccola tra i formati di pasta (il nome significa letteralmente “pastina” o “pasta”). La pastina viene spesso servita nelle zuppe o nei brodi. La pastina può però essere utilizzata anche in ricette più complesse, come il timballo o la zucca ripiena. La pastina viene prodotta sia senza l'aggiunta di uova, sia nella versione all'uovo.

PENNE
Le penne sono uno dei formati di pasta più famosi e apprezzati, originario della Campania, una regione del sud Italia. Le penne sono tubi dritti grandi (lunghi 2 pollici) tagliati in diagonale, simili a un taglio a piuma. Le penne possono essere con superficie ondulata (rigate (rigate)) per un migliore fissaggio della salsa. Le penne sono uno dei formati di pasta più versatili: si sposano con la maggior parte delle salse e possono essere cotte al forno. Le penne all'arrabbiata sono penne con una salsa di pomodoro piccante che include aglio, basilico e peperoncino rosso.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Le penne rigate sono penne con la superficie ondulata. Questo formato di pasta è ottimo per fissare il sugo. I vuoti nella pasta intrappolano il sugo all'interno delle penne e la superficie ondulata all'esterno.

PENNETTE (pennette)
Le pennette sono una piccola pasta di penne.

PENNONI (penny)
Pennoni in italiano significa "grandi aghi" o "grandi penne". Un pennoni è una penna grande.

PERCIATELLI (perchiatelli)
I Perciatelli sono una pasta a forma di lunghi tubi cavi, differiscono dagli spaghetti per lo spessore. Il nome della pasta deriva dalla parola italiana "perciato", che significa "penetrare attraverso". I perciatelli vengono solitamente serviti con salse cremose o sughi leggeri di pomodoro, o semplicemente con olio d'oliva.

SALSA AL PESTO (pesto)
Il pesto è una delle salse italiane più famose. Il pesto è preparato con basilico, aglio, parmigiano-riggiano, pecorino, olio d'oliva, pinoli e sale. Tradizionalmente tutti gli ingredienti vengono macinati in mortaio e pestello. La salsa, originaria di Genova, è conosciuta come pesto alla genovese (pesto alla genovese). Nella preparazione del pesto, il basilico può essere sostituito con spinaci o rucola, i pinoli con noci o altra frutta secca.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
I pizzoccheri sono una pasta a base di farina di grano saraceno, una pasta tradizionale della Valtellina, che si trova nel nord della Lombardia e confina con la Svizzera. I pizzoccheri sono un piatto tradizionale invernale servito con cavolo e patate, condito con aglio e cotto al forno con formaggio.

PIEROGI o PEROGI (gnocchi)
I Pierogi sono gnocchi a mezzaluna che assomigliano agli agnolotti italiani. I vareniki sono gnocchi ripieni russi o polacchi. Come ripieno è possibile utilizzare patate, funghi, riso o frutti di bosco e frutta.

POTSTICKERS
Ravioli asiatici ripieni a forma di mezzaluna ripieni di carne, frutti di mare o verdure.

PUGLIA (Puglia)
La Puglia è una regione dell'Italia sud-orientale, delimitata a est dal Mar Adriatico, a sud-est dal Mar Ionio e a sud dai Golfi di Otranto e di Taranto. La sua parte meridionale è una penisola conosciuta come Salento, che è il "tacco" dello "stivale" italiano. Il capoluogo della Puglia è la città di Bari.

PUNTALETTE (puntalette)
Le puntalette sono una pasta simile all'orzo, a forma di chicchi di riso, utilizzata per le zuppe.

RADIATORE (radiatore)
Radiatore è una pasta corta con solchi e creste profonde. È uno dei formati di pasta più eleganti e viene utilizzato come condimento per le zuppe, come contorno o per le insalate.

RAGU' (stufato)
Il ragù è un sugo di carne. La parola italiana ragù deriva dal francese ragoût, che significa "risvegliare il gusto". Lo spezzatino viene preparato secondo la seguente ricetta: la carne viene aggiunta al soffritto - una miscela di cipolle, carote, sedano e condimenti tritati (aglio, erbe fresche come prezzemolo o salvia), che viene fritta in olio d'oliva. Quindi il composto di verdure e la carne vengono stufati a lungo nella salsa di pomodoro.

Lo spezzatino può essere cucinato con qualsiasi carne o selvaggina. Il ragù alla bolognese (spezzatino alla bolognese) - meglio conosciuto come ragù alla bolognese, è preparato con carne di maiale, manzo e pancetta macinata. Ragù alla Napoletana (stufato napoletano) - comprende carne di manzo tritata, uvetta e pinoli.

RAMEN (ramen)
I ramen sono spaghetti di grano giapponesi. Sebbene questa pasta sia nota agli americani e ai russi come spaghetti istantanei economici, in Giappone esistono molte varietà di noodles e ricette per prepararli.

RAVIOLI (ravioli)
I ravioli sono un tipo di pasta italiana simile agli gnocchi russi. I ravioli possono essere farciti con una varietà di formaggi, carne, pesce o verdure. I ravioli possono essere realizzati in tondi, quadrati o in altre forme (come cuore o pesce). I ravioli vengono serviti con burro o olio d'oliva, con varie salse o utilizzati nelle zuppe.

RAVIOLINI (ravioli)
I raviolini sono ravioli in miniatura. I raviolini vengono serviti come piatto separato o aggiunti alla zuppa.

RAVIOLONI (ravioloni)
I ravioloni sono ravioli di grandi dimensioni. I ravioloni sono ripieni di carne, formaggio o verdure.

PASTA NASTRO (pasta per nastri)
A differenza degli spaghetti tondi, la pasta a nastro è una pasta piatta. La pasta a nastro è prodotta in diverse lunghezze, larghezze e spessori: dalle linguine sottili (linguine), larghezza media - fettuccine (fettuccine) e tagliatelle (tagliatelle), pasta larga - pappardelle (pappardelle) e fino alla più larga - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Le riccia larghe sono sfoglie per lasagne di media larghezza con bordi rigati.

RIGATONCINI (rigatonchini)
I rigatonchini sono una versione più sottile e piccola dei rigatoni. La dimensione e la densità dei rigatonchini funzionano meglio con salse dense. Questo formato di pasta è ottimo anche per la cottura al forno.

RIGATONI (rigatoni)
I rigatoni sono un formato di pasta originario dell'Italia meridionale e centrale. I rigatoni sono una pasta a forma di grossi tubi corrugati con estremità rettangolari. Il nome rigatoni deriva dalla parola italiana "rigato", che significa "tracciare una linea". I rigatoni si sposano bene con sughi di carne e formaggi, perché la superficie ondulata fissa bene il sugo.

La differenza tra rigatoni e penne è che le estremità delle penne sono tagliate ad angolo.

Rigatoni all'Amatricianaè un piatto di rigatoni con salsa di pomodorini, peperoncino appena macinato, pancetta o guanciale e formaggio romano grattugiato.

ROTINI (rotini)
I Rotini sono una pasta originaria del nord Italia. I rotini sono spirali o molle lunghe circa 2,5 cm, che sono diverse dai fusilli (fusilli). Rotini si sposa bene con il pesto. Inoltre, i rotini sono spesso usati nelle insalate.

RUOTE (ruote per furgoni)
Ruote è una pasta a forma di ruota a raggi. Ruote significa "ruota" in italiano.

SACCHETTA
Le sacchette sono dei sacchetti di pasta, vengono preparati con diversi ripieni, come i ravioli. Sono spesso bolliti e serviti come pasta normale, ma possono essere fritti.

SAGNE
Le sagne sono una pasta tipica della regione italiana della Puglia. Le sagne sono una pasta lunga con riccioli che sembrano riccioli.

SARDEGNA (Sardegna)
La Sardegna è la seconda isola più grande del Mediterraneo, dopo la Sicilia. La Sardegna si trova a ovest dell'Italia e a sud della Corsica, tra Italia, Spagna e Tunisia. La Sardegna è una regione italiana dotata di statuto di autonomia. Il capoluogo della Sardegna è la città di Cagliari.

PASTA ALLO ZAFFERANO (pasta allo zafferano)
La pasta con l'aggiunta di zafferano si sposa bene con frutti di mare, pomodoro piccante o salse leggere e cremose.

SEMOLA (semola, farina di grano duro)
La semola è la parte interna dei chicchi di grano duro macinata grossolanamente e granulata. Questi grani rotondi e dorati sono la base della maggior parte della pasta secca americana e di tutta quella italiana. La semola è granulata come lo zucchero semolato, non in polvere come la maggior parte delle farine. Quando si prepara la pasta fresca in casa non si usa la semola, si usa la farina normale, il cui contenuto di glutine è inferiore. Per fare l'impasto con la semola sono necessarie grandi impastatrici industriali o diverse ore di impasto della massa granulare. Tuttavia, la pasta commerciale di alta qualità adeguatamente preparata è buona quanto la pasta fatta in casa.

SEME DI MELONI
Seme di meloni, tradotto letteralmente significa "seme di melone". Il seme di meloni è una pasta di piccolo formato che viene spesso utilizzata nelle zuppe.

CONCHIGLIE o CONCHIGLIE (conchiglie)
Le conchiglie sono uno dei formati di pasta più apprezzati. I gusci giganti possono essere farciti con qualsiasi cosa, dalla ricotta ai frutti di mare. Le conchiglie sono un'ottima pasta per zuppe, insalate, si sposano bene con qualsiasi sugo. I gusci sono migliori dei coni per fare maccheroni e formaggio.

PASTA PER ZUPPA (pasta per zuppe)
Vari piccoli e minuscoli formati di pasta secca. Alcune delle opzioni includono:

• alfabeti,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) e tubbetini (tubettini, pasta a forma di tubetti),
• orzo (orzo, pasta a forma di chicchi di riso),
• pastina (pastina, stelline),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Gli spaccatelli sono una pasta lunga a forma di tubo tagliata in modo particolare: il tubo viene tagliato longitudinalmente dall'alto verso il basso.

SPAGHETTI (spaghetti)
Gli spaghetti sono il formato di pasta più famoso. Gli spaghetti, nonostante il gran numero di forme più eleganti e insolite, rimangono i più apprezzati. La parola "spaghetti" tradotta letteralmente dall'italiano significa una lunga corda. Gli spaghetti sono tubi lunghi, sottili e rotondi. Lo spessore degli spaghetti varia a seconda della regione di origine (vedi spaghettini e spaghettoni). Una pasta versatile, gli spaghetti possono essere utilizzati in quasi tutti i piatti e con sughi di qualsiasi spessore. Tuttavia, gli spaghetti si abbinano meglio con olio d'oliva o salse a base di pomodoro.

SPAGHETTI o LINGUINI A MATASSA (spaghetti o linguine e matassa)
Le linguine a matassa sono degli spaghetti dalla forma particolare. Invece di "bastoncini" di pasta dritti, questa pasta è realizzata sotto forma di anelli o figure di otto. "Matassa" in italiano significa matassa di filo.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Gli spaghetti tagliati sono più corti degli spaghetti normali e vengono utilizzati nelle zuppe.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti tinti al nero di seppia)
Spagetti di nero di seppia - spaghetti neri, la pasta è tipica dell'isola di Sardegna. La pasta è tinta di nero con inchiostro di seppia. Gli spaghetti, tinti con nero di seppia, hanno un sapore piccante e leggermente salato, per questo si abbinano al meglio con sughi a base di pesce (sugo di vongole assortite, cozze, capesante, gamberi o semplicemente vongole fresche in salsa all'aglio).

SPAGHETTINI (spaghettini)
Gli spaghettini sono spaghetti sottili. Gli spaghetti sono popolari nel Sud Italia, dove vengono spesso serviti con salse piccanti.

SPAGGHETTONI (spaghettoni)
Gli spaghetti sono spaghetti più spessi con una consistenza più soda. Gli spaghettoni sono tipici delle regioni del Centro e del Sud Italia, dove si mangia la pasta al dente. In Puglia gli spaghettoni vengono serviti con olio d'oliva e aglio fresco.

SPÖTZLE o SPAETZLE (spätzle, canederli)
Spaetzle significa "piccolo passerotto" in tedesco. Gli Spaetzle sono delle minuscole tagliatelle o gnocchi preparati con farina, uova, latte e acqua con un pizzico di noce moscata. L'impasto degli spätzle viene steso e tagliato a strisce sottili oppure fatto passare in uno scolapasta con grandi fori. Piccoli pezzi di pasta vengono bolliti o aggiunti a zuppe o altri piatti. In Germania, gli spätzle vengono serviti come contorno come le patate o il riso, insieme a una salsa o un sugo.

PASTA SPECIALE
Alla pasta speciale vengono aggiunti ingredienti come coloranti vegetali, erbe o altri condimenti. La pasta speciale è disponibile in una varietà di forme e dimensioni. Gli spinaci rendono la pasta verde, le carote arancioni, le barbabietole o i pomodori rossi, i fagioli marroni e il nero di seppia nero. Erbe e condimenti piccanti includono basilico, pepe nero, peperoncino, aglio, scorza di limone e rosmarino.

PASTA FILO o TAGLI LUNGHI (pasta lunga)
Questa categoria di pasta comprende uno dei formati di pasta più famosi, gli spaghetti, ma anche capelli d'angelo, capellini, vermicelli e altri tipi di pasta sotto forma di lunghi tubi. Le fibre della pasta sono generalmente tubolari, ma possono avere forma rettangolare o a spirale, come i fusilli bucati. La differenza principale è lo spessore dei tubi. Le paste a tubo più spesse funzionano meglio con salse più dense, mentre i tubi più sottili funzionano meglio con quelle più leggere. (Le paste lunghe e piatte come linguine e fettuccine sono classificate come paste a nastro.) Per questo tipo di pasta sono ideali le salse a base di olio d'oliva, come il pesto: rivestono uniformemente le fibre della pasta e impediscono che si attacchino tra loro.

STRANGOZZI (strangozzi)
Gli strangozzi sono una pasta all'uovo originaria della regione italiana dell'Umbria.

STROZZAPRETI o STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti significa letteralmente "ciò che ha soffocato il prete". Gli strozzapreti sono una pasta a forma di tubi ritorti, così chiamata diversi secoli fa, quando i preti consumavano pasti gratuiti nei ristoranti e nelle case. Secondo la storia, alcuni ristoratori speravano di soffocarsi con la pasta prima di provare la carne o il pesce più costosi. Gli inventori di questo formato di pasta credevano che sarebbe rimasta “incastrata nella gola del prete”.

PASTA RIPIENA (pasta ripiena)
La pasta ripiena è pasta ripiena con vari ripieni. Su una sfoglia di pasta piana si dispone il ripieno, sopra si mette un'altra sfoglia e si pizzicano i bordi. Le forme di pasta ripiena sono diverse: quadrati, cerchi, mezzelune, triangoli. Il ripieno della pasta ripiena può essere di varie carni, verdure, frutti di mare, formaggi ed erbe aromatiche. I tubetti di pasta, ad esempio, possono essere riempiti con ricotta, spinaci e ricotta, spinaci e mandorle, mascarpone e noci, o altro. La pasta ripiena viene condita con burro o olio d'oliva per lasciare il ripieno della pasta al centro dell'attenzione del buongustaio.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Le tagliatelle sono una classica pasta all'uovo italiana stretta. Questo formato di pasta è tipico dell'Emilia-Romagna, famosa anche per l'aceto balsamico, il parmigiano-reggiano e il prosciutto di Parma affumicato piccante. I nastri di tagliatelle piatte sono più larghi delle fettuccine. Le tagliatelle vengono solitamente servite con lo spezzatino di carne. La pasta è abbastanza larga per sughi densi e abbastanza sottile per salse cremose. La salsa classica comprende mascarpone, salmone affumicato, parmigiano-reggiano e aneto tritato finemente.

TAGLIARINI (tagliarini)
I tagliarini sono una versione stretta delle tagliatelle (vedi sopra), una pasta all'uovo piatta e larga. I tagliarini hanno dimensioni simili alle fettuccine. I tagliarini vengono tradizionalmente serviti con il burro.

TARTUFI
Tartufi significa tartufo nero in italiano. Alcune paste, soprattutto a forma di nastri e tubetti, sono realizzate con l'aggiunta di tartufo nero, che conferisce alla pasta un gusto squisito. Questo tipo di pasta viene condita con burro o parmigiano-reggiano grattugiato. Tuttavia, se hai tartufo nero o bianco fresco, non hai bisogno di una pasta speciale al tartufo. Gustate il tartufo fresco con un'ottima pasta piatta.

TORCHIETTI (torchette)
Torchetti significa letteralmente "piccole torce". Questa pasta corta a forma di campana si sposa bene con sughi semplici di pomodoro. Torchetti proviene dalla regione italiana della Campania.

TORTELLINI (tortellini o gnocchi)
I tortellini sono una pasta ripiena di piccole dimensioni con un'ampia varietà di condimenti e un piatto di pasta preferito in tutto il mondo. I tortellini vengono serviti anche nelle zuppe, come i classici tortellini in brodo. I tortellini provengono da Bologna e il loro aspetto è descritto nella leggenda: quando la dea Venere si fermò in un'osteria alla periferia della città, il proprietario dell'albergo sbirciò dal buco della serratura, ma riuscì a vedere solo l'ombelico della dea. Affascinato, si recò in cucina e, per ricordare questa visione, creò una pasta all'uovo che aveva la forma e le dimensioni dell'ombelico di una dea.

TORTELLONI (tortelloni)
I tortelloni sono tortellini di grandi dimensioni.

TORTIGLIONI (tortilloni)
I tortilloni sono una pasta tubolare arrotolata a spirale che viene utilizzata nei piatti al forno, ma anche con sughi densi di pomodoro o verdure.

TRENNE (trenne)
Le trenne sono penne triangolari (tubi a sezione triangolare). Il nome trenne è l'abbreviazione di due parole: penne (penne) + triangolo = trenne (trenne). Come le penne, la dimensione e la densità dei tubi triangolari con estremità angolate è universale per la maggior parte dei piatti. Le trenne si abbinano a salse di formaggio, salse di pomodoro, possono essere bollite o cotte al forno.

TRENETTE (trenette)
Le trenette sono una pasta lunga, piatta, nastriforme, simile alle linguine. Un classico piatto ligure è l'abbinamento tra trenette e pesto.

TROFIE (trofeo)
Le trofie sono una pasta ritorta.

TROFIETTE (trofeetta)
Le Trofiette sono una pasta trofietta più sottile.

TROTTOLE (trottole)
Le trottole sono un formato di pasta in cui gli anelli di pasta sono arricciati attorno ad un'asta centrale. Le trottole sono ideali per insalate e zuppe.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati tradotto dall'italiano significa tubi corrugati. I tubetti rigati sono una piccola pasta (tubi lunghi circa 1,2 cm) che viene spesso utilizzata per condire le zuppe, tipiche del minestrone (minestrone). Questo formato di pasta può sostituire i ditali (ditali), le pennette (pennette) o i corni (maccheroni al gomito).

TUBETTINI (tubbettini)
I tubettini sono minuscoli tubi simili ai ditalini utilizzati per condire i brodi.

PASTA TUBOLARE (pasta sotto forma di tubetti, pasta tubolare)
La pasta sotto forma di tubi esiste in varie dimensioni e forme. Alcuni tubuli sono lunghi e stretti, mentre altri sono larghi e corti. La superficie dei tubi può essere liscia o ondulata (rigata), le estremità della pasta possono essere tagliate diritte o ad angolo. La pasta a forma di tubi si sposa bene con sughi più densi. Alcuni tipi di pasta tubolare, come i manicotti, possono essere farciti con carne e/o formaggio e poi cotti al forno. Tra le paste tubolari di piccolo formato, le più apprezzate sono le corna (maccheroni al gomito), che spesso vengono utilizzate per fare maccheroni e formaggio.

TOSCANA (Toscana)
La Toscana è una regione dell'Italia centrale che confina a sud con il Lazio, a est con l'Umbria e le Marche, a nord con l'Emilia Romagna e la Liguria, ed è bagnata a ovest dal Mar Tirreno. La Toscana è conosciuta per i suoi vini, tra cui il Chianti e il Brunello di Montalcino. Il capoluogo della Toscana è la città di Firenze. Province della Toscana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia e Prato.

UMBRIA (Umbria)
L'Umbria è una regione collinare situata nell'Italia centrale, confina con la Toscana a ovest, le Marche a est e il Lazio a sud. Il capoluogo dell'Umbria è la città di Perugia.

VENTAGLI (ventali, ventaglio)
Ventali è una pasta a forma di nastri corti e larghi con bordo scanalato.

VERMICELLI (vermicelli)
I vermicelli sono più sottili degli spaghetti ma più spessi della pasta capelli d'angelo. La parola vermicelli nella traduzione significa piccoli vermi. I vermicelli sono versatili come gli spaghetti e si sposano bene con quasi tutti i tipi di salse, tranne quelle molto dense. Come gli spaghetti, i vermicelli possono essere utilizzati per preparare zuppe.

PASTA INTEGRALE o INTEGRALE (pasta integrale)
Molti tipi di pasta sono realizzati con semola integrale, che fornisce al corpo umano preziose fibre e sostanze nutritive.

ZITI (ziti)
Gli Ziti sono un formato popolare di pasta: una pasta di media grandezza, lunga, sottile e tubolare. I tubi Ziti hanno spesso un'estremità affilata. In Campania e in Sicilia gli ziti al forno vengono tradizionalmente serviti nei banchetti nuziali.

ZITONI (zitoni)
Gli zitoni sono ziti grandi.

Una porzione di pasta per una ragazza è di circa 60 grammi in forma secca, per un uomo - 85 grammi. Molto spesso la pasta è fatta con farina di frumento, ma ci sono paste a base di riso, grano saraceno, farina di ceci e altre farine di legumi. Poiché la pasta è prodotta con un particolare tipo di farina, contiene vitamine e minerali simili, ma in quantità minori, al grano da cui è prodotta la farina. Molto spesso si tratta di vitamine dei gruppi B, E, oligoelementi come ferro, fosforo, manganese, potassio. La pasta non dovrebbe essere consumata con il pane: si scopre che si mangiano due diversi tipi di lavorazione della farina, aumentando così il contenuto calorico giornaliero.

La pasta è divisa in gruppi: A, B, C, che a loro volta sono divisi in quello più alto, primo e secondo. Certo, è meglio scegliere la pasta del gruppo A: sono fatte con farina di grano duro, trattengono più fibre e contengono meno amido. Questo è importante per le persone con diabete di tipo 1 e di tipo 2: la pasta integrale ha un valore inferiore. Le persone con dovrebbero scegliere la pasta di grano saraceno e farina di riso.

Il colore della pasta può variare a seconda dei coloranti presenti nell'impasto. La pasta è verde (con spinaci), viola (con bietole), rossa (con carote), arancione (con zucca), nera (con nero di seppia o tartufo). La pasta è un buon contorno per carne, pesce, pollame, formaggio. Fate attenzione al tempo di cottura indicato sulla confezione: più è lungo, più la pasta è sana. La pasta è meglio cotta al dente, cioè poco cotta. Quindi il corpo li digerirà più a lungo e rimarrai pieno. Ricorda: non dalla pasta, ma da porzioni abbondanti e salse grasse. È preferibile utilizzare salsa di pomodoro, carne magra o pesce.

Tutti i tipi di pasta italiana sono realizzati con pasta non lievitata e cotti in un liquido (acqua o brodo), motivo per cui si differenziano dagli altri tipi di prodotti a base di farina. Allo stesso tempo esiste una classificazione rigorosa in base al tipo di preparazione e alla composizione dell'impasto. La pasta secca viene solitamente preparata con l'impasto più semplice: la farina di semola (macinazione grossolana del grano duro - semolo di grano duro) viene impastata con acqua (non un grammo di sale!) Meccanicamente, poiché è quasi impossibile farlo manualmente. Inoltre, dall'impasto vengono formati meccanicamente vari prodotti che, dopo l'essiccazione, possono essere conservati per molti mesi e persino anni.

La pasta secca, a sua volta, si divide in prodotti lunghi (lunga, come gli spaghetti), corti (corta o tagliata, come le penne), piccoli (pastina o minestrina), destinati a condire zuppe e brodi (ad esempio, stelle (stelle )).

La pasta secca è più tipica del Sud Italia, dove la brezza marina asciugava la "pasta" una volta appesa su appositi supporti. La pasta cruda, o fresca, detta anche "all'uovo", è fatta con farina di grano tenero con l'aggiunta di uova o uovo in polvere. L'impasto viene impastato (può essere fatto a mano), e poi anche a mano (o con l'ausilio di semplici accorgimenti) vengono modellate per essere cotte subito o congelate. Molto spesso questa tipologia appartiene alla pasta ripiena - come gli gnocchi (pasta ripiena), come i ravioli o i tortellini. La pasta cruda è più caratteristica del Nord Italia.

Attualmente esistono decine di tipi di pasta, molti dei quali adatti solo ad un determinato sugo o piatto. Spesso nelle ricette ci sono nomi sconosciuti di pasta e voglio sapere come sono effettivamente e con cosa si mangiano. Per questo abbiamo selezionato e descritto i 30 tipi di pasta più apprezzati. Se ti imbatti in un tipo sconosciuto di tagliatelle o di pasta cava, dai un'occhiata al nostro piatto, qualsiasi pasta della stessa categoria può sostituirlo.

Pasta lunga e diritta

Capellini (capellini) makarka

Lungo, rotondo e molto sottile. A volte vengono anche chiamati "capelli d'angelo". Usato solo caldo. Serviti con salse leggere, brodi o semplicemente mantecati con olio d'oliva e verdure bollite.

Vermicelli (vermicelli)
Lunghi, rotondi, più sottili degli spaghetti. In italiano il loro nome significa "piccoli vermi". Usato caldo, a volte freddo. Servito con salse leggere oppure spezzettato e mescolato con insalate di verdure.

Linguine (linguine)
Lunghi, piatti e stretti, leggermente più lunghi degli spaghetti. Il loro nome è tradotto dall'italiano come "piccole lingue". Usato caldo, a volte freddo. Abbastanza grande da servire con salse dense come la salsa marinara.

Spaghetti (spaghetti)
La pasta più apprezzata al mondo: lunga, tondeggiante, di medio spessore. Il loro nome si traduce come "piccole corde". Servire solo caldo. Utilizzato con sughi di pomodoro o in casseruole.

Fettuccine (fetuccine)
Nastri lunghi e piatti e più larghi delle linguine, ma possono sostituire le linguine in tutte le ricette. Servire solo caldo. Utilizzato con salse dense, particolarmente buono con salse cremose.

Lasagne (lasagne)
Lunghi e molto larghi, possono avere bordi dritti o arricciati. La casseruola con il loro utilizzo si chiama allo stesso modo. Servire solo caldo. Vengono adagiati in una forma a strati, spalmando ogni strato con una densa salsa di pomodoro o panna e cotti al forno.

Pasta riccia e tortuosa

Rotini (spirali)
Bobine molto corte che sembrano molle di spaghetti. Servito caldo o freddo. Utilizzato con sughi corposi molto densi o nelle insalate di pasta.

Fusille (fusilli)
Più lungo dei rotini, anche attorcigliato. In italiano il loro nome significa "ruotine". Ne esistono di diversi tipi: corto e grosso, corto e sottile, lungo e sottile. Servito caldo o freddo. Tanti usi: con quasi tutti i sughi, nelle zuppe o nell'insalata di pasta.

Pappardelle (tagliatelle all'uovo)
Tagliatelle larghe e lunghe. Una delle poche vedute tradizionali della Toscana. Si possono acquistare freschi (poi vengono cotti solo per un paio di minuti) oppure secchi. Servire caldo, in piatti al forno, con salse dense.

Tagliatelle (tagliatelle - tagliatelle all'uovo)
Stessa larghezza delle fettuccine o delle linguine ma non così piatte. Pasta classica dell'Emilia Romagna. Servito caldo. Utilizzato in casseruole, zuppe.

pasta cava

Ditalini (ditalini)
Pipe piccole, molto corte, in italiano il loro nome significa "ditale". Servito caldo o freddo. Utilizzato nelle zuppe o nelle insalate di pasta.

Maccheroni al gomito (corna)
Corna cave ricurve, tradizionalmente utilizzate per produrre maccheroni al formaggio. Servito caldo o freddo. Utilizzato in piatti al forno o nelle insalate di pasta.

Perciatelli (pechutelle)
Tubi lunghi, sottili, dritti, più spessi degli spaghetti. Servito caldo. Usateli al posto degli spaghetti al ragù, di altri sughi di carne e al forno con le melanzane.

Ziti
Tubi arcuati, ma più larghi e più lunghi dei maccheroni a gomito. Ne esiste anche una breve varietà, chiamata ziti tagliati. Servito caldo o freddo. Si utilizzano al forno, nelle insalate di pasta, con sughi densi.

Renè (penne)
Tubi diritti, di media lunghezza, spesso con scanalature laterali. A volte vengono anche chiamati mostaccioli. Il loro taglio diagonale ricorda una penna stilografica, da qui il loro nome. Servito caldo. Utilizzato nelle zuppe, al forno, con qualsiasi salsa.

Rigatoni (rigatoni)
Tubi lunghi e corti, più larghi delle penne, ma anche scanalati. Si utilizzano con varie salse: salse dense e cremose indugiano bene nelle scanalature sui lati.

Cannelloni (cannelloni)
Pipe grandi e lunghe, come i manicotti, ma più grandi; tradotto dall'italiano - "grande canna". Servito caldo. Di solito sono farciti con ripieni di carne e cotti con salsa.

Manicotti (manicotti)
Più lunghe e larghe delle penne, possono essere scanalate. Manicotti è anche chiamato piatto stesso quando viene utilizzata quella particolare pasta, come nel caso delle lasagne. Usato caldo. Servito con ripieni di carne ripiena o formaggio.

Altri formati di pasta

Alfabeti (alfabeto)
Sotto forma di minuscole lettere dell'alfabeto, una delle paste più amate dai bambini. Servito caldo. Utilizzato nelle zuppe.

Anelli (anelli)
Piccoli anelli. Servito caldo. Utilizzato nelle zuppe.

Farfalle (pasta per papillon, fiocchi)
Pezzi quadrati di pasta riuniti al centro a formare un fiocco; il loro nome è tradotto dall'italiano come "farfalle". Servito caldo. Vengono utilizzati nelle zuppe con cereali, come il grano saraceno, e in altri piatti.

Conchiglie
Conchiglie con cavità lunga e stretta. In italiano il loro nome significa “conchiglia di mollusco”. Ci sono diverse dimensioni. Servire caldo o freddo. Utilizzato nelle zuppe, al forno e aggiunto alle insalate di pasta.

Conchiglioni
Sembrano normali conchiglie (conchiglie), ma notevolmente più grandi. Si servono in modi diversi, molto efficaci, caldi. Potete farcire (provate, ad esempio, con un misto di ricotta, pinoli e spinaci).

Orzo (orzo)
E per dimensioni e forma assomigliano al riso, tradotto dall'italiano come "orzo". Servito caldo. Vengono utilizzati anche come contorno, nelle zuppe e nelle insalate di verdure.

termosifone
Con scanalature e scanalature, come un radiatore. Servire caldo, ma può essere consumato anche freddo. Ottimo con salse dense e cremose, nelle zuppe e nelle insalate, anche di frutta.

Ruote
A forma di ruote di carro. Servito caldo. Utilizzato in zuppe, gulasch, insalate e salse dense.

Pasta colorata
Molte delle paste sopra elencate sono disponibili in un colore brillante diverso. Sono realizzati con l'aggiunta di colorante alimentare. L'uovo (pasta all'uovo o pasta all'uovo), gli spinaci (pasta verde o pasta verde), i pomodori, le barbabietole (pasta viola o pasta viola), le carote (pasta rossa o pasta rossa), la zucca invernale sono popolari tra i cibi additivi.(pasta all'arancia, o pasta arancione), nero di seppia (pasta nera, o pasta pega), tartufo (pasta al tartufo, o pasta al tartufo) e peperoncino.Servito caldo o freddo.Dipende dal formato