La vera ricotta a casa. Ricotta fatta in casa

Come sai, la ricotta è solitamente prodotta con il latte. Ma con la mia ricetta non c'è bisogno di aspettare che il latte diventi acido. modo naturale e la ricotta stessa sarà più gustosa, non acida. E, soprattutto, puoi cucinare tale ricotta a casa e in modo semplice e veloce. E così, padroneggiamo la ricetta ricotta fatta in casa da fresco (spesso detto dolce), no latte acido. Le fotografie dettagliate ti aiuteranno a capire più accuratamente cosa sta succedendo e come.

Ingredienti della cagliata:

Latte (fresco) - 3 litri;

Acido citrico - 1 cucchiaio. bugie. (o il succo di un limone medio).

Come fare la ricotta dal latte a casa

Iniziando la cottura, di solito preparo subito un colino, sul quale scarteremo la ricotta e un pezzo di garza pulita, piegata in due strati. La dimensione della garza dovrebbe essere tale da poter coprire completamente il setaccio.

La prossima cosa da fare è versare il latte in una padella di acciaio inossidabile o alluminio, metterlo sul fornello, accendendo un fuoco forte.

Dobbiamo scaldare il latte, quasi a ebollizione. Durante il processo di riscaldamento, di solito mescolo il latte con una schiumarola per evitare la formazione di schiuma.

Non appena il latte raggiunge lo stato di ebollizione (si capisce assaggiando il latte con il dito, deve essere molto caldo), bisogna fare un fuoco minimo, aggiungere al latte l'acido citrico o il succo spremuto da un limone e mescolare con una schiumarola.

Dopo aver aggiunto l'acido, vedrai come, quasi immediatamente, il latte caglia e si forma sulla sua superficie fiocchi di ricotta. Il gas sotto la pentola deve essere spento.

La ricotta è riscaldata, ora dobbiamo installare un setaccio su una padella vuota e filtrare la ricotta.

Il siero scorre nella padella e i chicchi di ricotta rimangono sulla garza. Aspettiamo che tutto il liquido si scarichi e versiamolo nella bottiglia.

Le estremità della garza con la ricotta ancora bagnata vanno avvolte (la ricotta si ottiene, per così dire, in un sacchetto di garza). Affinché la ricotta non sia così bagnata, mettiamo un piatto piano sopra il fascio di garza, sul quale installiamo il carico. A tale scopo, ho usato una bottiglia di siero. Il design è chiaramente visibile nella foto.

Dopo un'ora togliamo l'oppressione e togliamo dalla garza la ricotta fatta in casa sana, fresca e gustosa. Guarda, anche nella foto puoi vedere che la cagliata si è rivelata appetitosa.

Tale ricotta può essere semplicemente servita con zucchero, panna acida o marmellata. Inoltre, è perfetto per le cheesecake o può essere un ottimo ripieno per pasticcini o gnocchi.

Ricotta fatta in casa a base di naturale latte di mucca, costerà quasi la metà del prezzo del negozio. Non contiene additivi chimici e antibiotici, che aumentano la durata di conservazione delle materie prime. Per essere utile e prodotto sicuro propria produzione, dovrai passare attraverso tre fasi: trasformazione del latte in yogurt, trattamento termico e separazione della massa dal siero di latte.

Selezione delle materie prime

Quale base usare per la ricotta? Si ritiene che il latte pastorizzato acquistato in negozio sia "morto" e non adatto a tali scopi. È meglio andare al mercato o visitare agricoltori familiari dove puoi procurarti un prodotto naturale di mucca.

Il latte confezionato è adatto per fare la ricotta se non ci sono altre materie prime, ma quando lo si sceglie bisogna tener conto di alcune sfumature:

1. Non acquistare opzioni con una lunga durata. Contengono necessariamente antibiotici che non consentono alle materie prime di diventare acide.
2. Scegli un prodotto con un contenuto di grassi pari o superiore al 3,6%.
3. Ricordiamo che da 1 litro di materie prime confezionate si ottengono circa 200 g di ricotta.

Il latte pastorizzato è più costoso del latte fatto in casa venduto sul mercato. I produttori sottopongono il prodotto a un trattamento termico, quindi quando viene riscaldato perderà il 60-70% dei suoi nutrienti.

Anche le materie prime confezionate presentano diversi vantaggi:

1. La ricotta del latte del negozio ha una consistenza morbida e delicata. Non è granuloso come la variante mucca intera.
2. Basta impastare il prodotto con una forchetta per trasformarlo in aria. massa omogenea che è l'ideale per la cottura. Non è necessario macinare il componente del latte fermentato con un frullatore o attraverso un setaccio.
3. La cagliata di latte pastorizzato è adatta a chi ha paura di mangiare calorie extra. Il prodotto risulta essere dietetico, con un minimo contenuto di grassi e un delicato gusto cremoso.

1. Le materie prime naturali contengono molto calcio e altri minerali utili sia per gli adulti che per i bambini.
2. La ricotta è grassa, con un caratteristico sapore aspro.
3. Litro latte intero- si tratta di 250-300 g di prodotto a base di latte fermentato più panna, che possono essere rimossi dalle materie prime il primo o il secondo giorno di decantazione.

Il siero di latte rimasto dopo aver filtrato la ricotta viene utilizzato per fare l'okroshka, aggiunto all'impasto per gnocchi o torte.

Preparazione del latte

Se non c'è fiducia nella qualità del prodotto di mucca, si consiglia di bollirlo. Le alte temperature uccidono E. coli e batteri patogeni. Puoi scaldare la ricotta dal latte acido, o meglio, dallo yogurt, quindi le materie prime devono essere portate alla giusta consistenza.

Piatti
Versare il prodotto intero o pastorizzato barattolo di vetro o brocca di terracotta. Pentole di ferro e altri contenitori non sono adatti per decantare il latte. La fermentazione avvia processi ossidativi e la materia prima acquisisce un retrogusto sgradevole.

Le banche non sono intasate, ma solo coperte con un asciugamano o uno straccio sopra. Il coperchio, a differenza del tessuto, non lascia passare l'aria, che accelera la fermentazione del prodotto. Lo straccio protegge anche la materia prima dalle radiazioni ultraviolette. Il latte esposto al sole non solo diventa rapidamente acido, ma può anche diventare verde e deteriorarsi, soprattutto se si tratta di una varietà pastorizzata.

Come accelerare la fermentazione
Per ottenere il latte cagliato in 1-2 giorni, alla materia prima viene aggiunto un pezzo di segale o cracker nero. Adatto e pane fresco, perché la cosa principale è il lievito contenuto nel supplemento. I funghi attivano la fermentazione e il latte diventa acido in 12-24 ore, a seconda della freschezza del prodotto stesso.

Nelle materie prime bollite, raffreddate a 40-38 gradi, si consiglia di aggiungere 1-2 cucchiai di panna acida o 150-250 ml di kefir. I prodotti contengono batteri lattici, responsabili della fermentazione. Meglio usare panna acida fatta in casa o kefir, non acquistato in negozio.

La terza opzione è acido di limone O aceto da tavola. Un cucchiaio dell'additivo viene diluito in 3-4 litri latte caldo. Mescolare bene e lasciare per 1-2 ore. La materia prima si trasforma quasi istantaneamente in latte cagliato. Il siero ottenuto dal latte con l'aceto non deve essere bevuto o usato per fare l'okroshka. Il prodotto aumenta l'acidità dello stomaco, irrita le pareti e può bruciare la mucosa. Alternativa all'aceto: appena spremuto succo di limone.

Il latte pastorizzato viene mescolato con batteri secchi o colture liquide, che vengono vendute nelle farmacie e nei grandi supermercati. L'additivo si attiva solo a caldo, quindi la materia prima viene preriscaldata. I batteri trasformano il latte in latte cagliato in sole 6-8 ore.

Posto giusto
I contenitori con il pezzo devono essere caldi:

• accanto alla batteria;
• vicino alla stufa;
• puoi appoggiarti alla banca pentola calda o teiera;
• mettere vicino alla parte posteriore del frigorifero.

Il latte diventa rapidamente acido in bagno, perché lì fa sempre caldo. L'importante è che la luce solare non cada sul contenitore con il prodotto, a causa della quale la vitamina C evapora e il gusto della futura ricotta peggiora.

Importante: in frigorifero i processi di fermentazione vengono inibiti e il latte non si trasforma in yogurt, ma diventa semplicemente inutilizzabile.

pastorizzato o intero prodotto non mescolare, battere, battere o scuotere. Devi aspettare che il latte si separi in un siero giallastro-verdastro e grandi seni bianchi. Se nel contenitore galleggiano dei piccoli fiocchi, significa che il processo non è ancora terminato. Mediamente sono sufficienti da 1 a 3 giorni affinché la materia prima raggiunga la giusta consistenza e possa essere scongelata.

Trattamento termico

Versare delicatamente il latte cagliato in una casseruola capiente: per 3 litri di prodotto si dovrebbero prendere piatti con un volume di 5 litri o più. La ricotta si alza leggermente durante la cottura e può scappare se il contenitore è troppo piccolo.

Metti la pentola su un elettrico stufa a gas, attivare la temperatura minima. Lo yogurt deve essere riscaldato, ma non portato a ebollizione. Si consiglia di controllare regolarmente la temperatura del liquido con le dita: immergere l'indice o il medio nelle materie prime e attendere 2-3 secondi. Se fa troppo caldo, abbassare l'alimentazione o spegnere la stufa.

Mescola la futura ricotta con un cucchiaio di legno o di ferro, ma non troppo spesso. Quando grossi grumi galleggiano in superficie, metti da parte la padella e lascia raffreddare leggermente. Resta da filtrare la ricotta e spremere il siero in eccesso.

C'è anche opzione vapore trattamento termico. Scalda l'acqua in una grande casseruola e mettici dentro un contenitore più piccolo, in cui viene versato lo yogurt. Riscaldare per 15-20 minuti, fino a quando i piccoli fiocchi si uniscono in un seno grande, che ricorda la consistenza della gelatina.

Opzione microonde
Il metodo piacerà alle ragazze che vogliono dedicare un minimo di tempo alla preparazione di un prodotto sano.

1. Trasferire lo yogurt in barattolo da litri o un forno a microonde con bordi alti.
2. Impostare la potenza entro 360 - 400 W.
3. Timer per 10 minuti, non coprire il barattolo con nulla.
4. La ricotta pronta galleggerà in superficie e il siero diventerà verdastro trasparente. Se ha una sfumatura lattiginosa, devi accendere il microonde per altri 2-3 minuti.

Resta da filtrare la ricotta quando si raffredda. Non è necessario spremere la massa, risulterà piuttosto secca.

Suggerimento: se metti il ​​microonde alla massima potenza, il processo non accelererà. Peso da alte temperature si asciuga e brucia intorno ai bordi.

Ricetta in forno
Un modo comodo e semplice per riscaldare la ricotta è metterla nel forno. Per diventare magri prodotto a base di latte fermentato, usa solo yogurt. Se necessario ricotta grassa, il latte acido viene mescolato con panna acida: per 3 litri del primo ingrediente, circa 1–1,5 litri del secondo.

Versare i prodotti in padella smaltata, copertina. Preriscalda il forno a 145-150 gradi, fai sobbollire lo yogurt per 45 minuti. Spegnere, lasciare dentro finché non si raffredda. Separato dal siero, lascia fermentare e può essere consumato.

Ricotta da un multicooker

• Versare il latte acido in una ciotola.
• Seleziona la modalità "Riscaldamento".
• Imposta il timer per mezz'ora, se hai bisogno di ricotta secca e friabile, quindi per 45 minuti.
• Getta la massa in uno scolapasta. Dopo il raffreddamento, puoi usare.

Non più di 2-3 litri di latte acido vengono versati in una ciotola da 5 litri. Se c'è troppo yogurt, durante la cottura scapperà e allagherà la pentola a cottura lenta.

Filtriamo correttamente

Avrai bisogno di una casseruola pulita o di una ciotola capiente, un pezzo di stoffa denso o una garza piegata in almeno 4 strati. Attacca uno scolapasta al contenitore, mettici dentro uno straccio in modo che i suoi bordi pendano dalla ciotola di 4-5 cm.

Versare la cagliata gradualmente, spingendo grossi pezzi spatola. Quando l'intera massa è in uno scolapasta, deve essere leggermente pigiata e ridotta in un grumo. Lega una garza come una borsa e appendila a un gancio o una corda. Sostituisci una ciotola o una padella sotto la ricotta, in cui si scaricherà il liquido rimanente.

Non puoi appendere la garza, ma metti una pressa sopra:

• bottiglia d'acqua da un litro e mezzo;
• mola;
• manubrio da due chilogrammi.

Coprire la ricotta sopra con un foglio o un piatto. Se ti piace un prodotto morbido "bagnato", bastano 20-40 minuti. Per ottenere la ricotta secca e friabile, è necessario tenere la pressa per 2-3 ore. Mantenere massa finita in un frigorifero. Preferibilmente consumato entro 3-4 giorni prodotto casalingo si rovina rapidamente.

Il metodo funziona con qualsiasi latte: intero, sterilizzato, pastorizzato o anche senza lattosio. Le materie prime non hanno bisogno di essere difese, è sufficiente riscaldare fino a 40 gradi e versare la polvere del 10% di cloruro di calcio.

Per 500 ml di base, prendi 1 cucchiaio. preparazione farmaceutica. Mescolare il latte fino a quando il calcio non si è completamente sciolto, attendere che bolle. La massa si raggomitolerà e i grumi galleggeranno in superficie. Raffreddare il pezzo e filtrare.

Importante: non puoi mangiare più di 100 g di ricotta preparata con cloruro di calcio al giorno, altrimenti il ​​\u200b\u200bmetabolismo minerale nel corpo sarà disturbato.

Opzione senza trattamento termico

Versa lo yogurt in un contenitore di plastica o in una ciotola di vetro e mettilo nel congelatore. Aspetta che la massa si congeli e si trasformi in un solido petto bianco. Rimuovere lo yogurt e metterlo in uno scolapasta foderato di garza. Quando la massa si è sciolta, appenderla sopra una ciotola e attendere che tutto il siero si sia scolato. Gentile e cagliata soffiata, che ricorda il mascarpone, pronto da mangiare.

Massa di cagliata per i più piccoli

Versare 3 litri di latte in una casseruola, portare a ebollizione

1. Aggiungere 1,5 l di kefir
2. Portare la stufa al fuoco minimo
3. Tenere per 10 minuti, mescolando delicatamente
4. Quando la massa è ridotta, raffreddare e piegare su una garza
5. Mescolare la ricotta con banane, mele o altri frutti. Frullare nel frullatore fino a che liscio
6. Delizioso e dolce sano pronto per bambini e adulti.

La ricotta fatta in casa è una delle più prodotti utili che può essere utilizzato tutti i giorni. Rafforzerà denti, ossa, immunità e migliorerà l'umore. E la preparazione della massa di cagliata da latte intero o pastorizzato richiederà solo 40-50 minuti, senza contare il tempo impiegato per l'acquisto e la conservazione delle materie prime.

Video: come cucinare la ricotta a casa

Per cuocere torte e Pasqua di ricotta, è necessaria la ricotta, voglio che sia di alta qualità, senza additivi chimici e riempitivi.

Ecco perché, L'opzione migliore ci sarà da cucinare la ricotta a casa, veloce, gustosa e salutare. La ricotta fatta in casa può essere prodotta con latte, latte cagliato, yogurt, latte e panna acida, latte e kefir. Puoi anche usare la ricotta fatta in casa, dentro, per gnocchi, sformati, torte di formaggio e colazione.

Cucineremo la ricotta le seguenti ricette:

Yogurt e panna acida fatti in casa

Abbiamo bisogno di: % contenuto di grassi di prodotti di qualsiasi

• 1 kg di yogurt
• 500 g di panna acida
• 500 g di latte

Cucinando:

1. In una casseruola dal fondo spesso, metti tutti gli ingredienti, mescola e metti a fuoco basso. Portare a ebollizione, ma non bollire, spegnere e lasciare raffreddare.

2. Prepariamo un altro contenitore per adattarlo a uno scolapasta, ci mettiamo sopra una garza in più strati, in modo che i bordi penzolino.

3. Trasferire in uno scolapasta massa cagliata, raccogliere in un sacchetto e lasciare scolare il siero per 1 ora. Puoi fare dei cappi con una garza e appenderli sopra una ciotola.

Importante: si deve tener conto che più tempo drena l'umidità dalla cagliata, più questa sarà asciutta.

Delicata ricotta a base di latte e kefir due opzioni

1a opzione

Ricotta delicata e morbida per bambini, per fare il soufflé.

Abbiamo bisogno:

• 3,5 l latte fresco 2-3,5% di grassi
• 0,5 litri di kefir
• 1 pezzo di limone, succo

Cucinando:

1. Versare il latte in una casseruola e portare a ebollizione.

2. Mescolare il kefir con il succo di limone di 1 limone, mescolare e versare nel latte e scaldare di nuovo a ebollizione, ma non bollire. Lasciare riposare per 10 minuti e trasferire in uno scolapasta con una garza,

lasciare agire per 10 minuti e stendere con una garza.

Il siero può essere usato per torte e altri dolci e puoi anche berlo, è molto utile.

2a opzione

Questa massa di cagliata è molto morbida e tenera, adatta ai bambini.

Abbiamo bisogno:

• 2 litri di latte fresco fatto in casa
• 1 litro di kefir

Cucinando:

1. Metti a fuoco il latte e fai bollire. Versare il kefir nel latte bollente, mescolare e spegnere il fuoco, coprire con un coperchio. Lasciare riposare per 20 minuti fino a quando la cagliata si separa dalla massa di cagliata.

2. Prepariamo un contenitore con uno scolapasta, versiamo la massa risultante e lasciamo scolare l'umidità, 2 ore.

La cagliata può essere conservata in cristalleria, in frigorifero 3-4 giorni.

Cagliata di latte cagliato

Abbiamo bisogno:

• 3,5 litri di latte fresco

Cucinando:

1. Mettiamo il latte per 2 giorni in un luogo caldo, per l'acidità. Il siero dovrebbe separarsi dalla massa della cagliata.

2. Sposta il latte acido sul fuoco e scaldalo per fuoco basso fino a 80 gradi. Affinché la massa si riscaldi, devi spostarla leggermente con una spatola.

3. Cucinare una ciotola, uno scolapasta e una garza, a 2 strati. Versare la massa in uno scolapasta e lasciarla scolare un po ', mescolando con un cucchiaio. Raccogliamo le estremità della garza, la leghiamo trasversalmente e la appendiamo, legandola al manico di un mobile da cucina (per esempio), sostituendo una bacinella per scolare il siero. Lasciare agire per 5 ore finché l'umidità non smette di scorrere.

Puoi conservare in frigorifero, coperto, in bicchieri di vetro per un massimo di 1 settimana.

Cagliata allo yogurt fatta in casa

Abbiamo bisogno:

• 2 kg di yogurt con un contenuto di grassi del 2%. Da questa quantità di yogurt si ottengono 900 g di ricotta e 1 litro di siero di latte.

Cucinando:

1. Versare lo yogurt in una casseruola e accendere un fuoco molto piccolo, coprire con un coperchio e tenere premuto per 20-25 minuti.

Quindi mescolare e riscaldare per altre 1,5 ore.

2. Cucinare piatti, scolapasta, garza, in più strati. Versare lo yogurt riscaldato in uno scolapasta

e appendere per 1 ora o durante la notte.

Ricotta veloce e tenera a base di latte, panna acida e succo di limone

Abbiamo bisogno:

1° modo:

• 3 litri di latte fresco fatto in casa
• 1° panna acida 15%
• 70 ml di succo di limone

Cucinando:

1. Impostare il latte per riscaldarsi, finché ben caldo (50 gradi).

2. Spremere il succo dal limone.

3. Mescolare il latte con la panna acida e aggiungere il succo di limone, mescolare. Rimettetela sul fuoco e mescolate continuamente. Abbassiamo un po' il fuoco.

4. Se vogliamo ricevere prodotto delicato, quindi non appena il siero inizia a separarsi, togliere dal fuoco. Se abbiamo bisogno di un più grossolano ricotta granulare, continuare a bollire ulteriormente, fino all'ebollizione. Far bollire per 5 minuti a fuoco basso. Raffreddare leggermente e scolare attraverso una garza in uno scolapasta. La massa cagliata è pronta quando il siero smette di fuoriuscire.

2° modo:

Abbiamo bisogno:

• 1 litro di latte
• 1/2 cucchiaino sale
• 3 cucchiai succo di limone
• 1 cucchiaio crema 20 -33%, facoltativo

Cucinando:

1. Salare il latte e metterlo a fuoco. Portare a ebollizione, ma non bollire.

Come sapete, la ricotta è molto ricca di calcio, quindi i piatti con la ricotta saranno molto utili per i bambini. Soprattutto se impari a fare la ricotta a casa. se hai Bambino piccolo, devi solo sapere come cucinare la ricotta per un bambino. Anche se, ovviamente, puoi anche acquistare sul mercato buona ricotta casa. La ricetta della ricotta fatta in casa ti renderà un po' complicato, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. Puoi cucinare la ricotta in una pentola a cottura lenta, la ricotta nel microonde, la ricotta nella yogurtiera. Con molta attenzione dovresti affrontare la domanda su come cucinare la ricotta per i bambini. Esistono diverse opzioni su come cucinare la ricotta. Spesso la ricotta è fatta di kefir, che deve essere riscaldata per farla cagliare, risulta semplice e deliziosa ricotta a casa. La ricetta della ricotta fatta in casa può anche utilizzare latte acido. In modo uniforme e temperatura desiderata per riscaldare il latte o il kefir, puoi usare il microonde e cuocere la ricotta fatta in casa nel microonde. Puoi inoltre arricchire la ricotta con il calcio usando Cloruro di calcio e cuocere la ricotta calcinata. Una ricetta da 600 ml di latte e 6 ml di cloruro di calcio consente di preparare 100 g di ricotta. Ora su come cucinare la ricotta in una yogurtiera. È meglio vedere come fare la ricotta in una yogurtiera nella foto. Consigliamo ricette di ricotta con foto a chi ha ancora poca esperienza in campo culinario.

Se i tuoi figli sono già cresciuti, non devi padroneggiare la preparazione della ricotta in casa, avendo ottenuto la ricotta giusta, puoi cucinare alcuni piatti di ricotta per bambini. Inoltre, dietetico piatti di ricotta, soprattutto a basso contenuto di grassi, sono spesso consumati da chi è a dieta. Cosa può essere cucinato dalla ricotta deliziosa? Diamo un suggerimento: con l'aiuto di un frullatore, ricotta e un po 'di frutta, puoi cucinare alla grande dolce alla cagliata. dolce famoso anche il tiramisù è fatto con la ricotta, ma speciale, perché anche il mascarpone è ricotta. Le ricette per i piatti di ricotta ti consentono di cucinare non solo piatti dolci. Ottimo spuntino- ricotta con aglio ed erbe aromatiche, può essere spalmata su pane o cracker.

La ricetta della ricotta più semplice è la ricotta con il miele. Ma ovviamente ce ne sono di più ricette complicate con la ricotta. Ad esempio, molte persone adorano gli gnocchi con la ricotta, i nalistniki con la ricotta. Altre ricette di ricotta sono gnocchi di ricotta, cheesecake. I piatti comuni della ricotta al forno sono vari casseruole di ricotta e pasta di ricotta (formaggio). In linea di principio, tutte queste ricette saranno la risposta alla domanda su cosa cucinare velocemente dalla ricotta, poiché la ricotta cuoce molto velocemente. Sfoglia il nostro piatti di ricotta in una pentola a cottura lenta e piatti di ricotta nel microonde, che sono appena stati inventati per farti risparmiare tempo. Allo stesso scopo, scegli ricette di ricotta con foto, ricette di ricotta con foto, piatti di ricotta con foto, queste ricette di ricotta hanno una qualità importante: la visibilità.

Di recente, l'industria lattiero-casearia non è stata molto contenta di noi: ovunque guardi, il latte ricostituito è ovunque. Pertanto, per mangiare non solo gustoso, ma anche sano, devi fare la ricotta con il latte in casa.

Non è così difficile, devi solo ottenere del buon latte, sia acquistato in negozio, sia destinato cibo per bambini o fattoria. E ti dirò come fare la ricotta con latte acido o yogurt. Darò due ricette collaudate contemporaneamente, scegli quella che ti piace di più.

Cosa cercare quando si sceglie il latte? Sulla reputazione del produttore e sulla data di scadenza. Più piccolo è l'ultimo parametro, più è probabile che il prodotto sia naturale.

Cagliata di latte acido a casa

• 2 litri di latte di fattoria (o altro credibile)
• 2 cucchiai panna acida di qualsiasi contenuto di grassi

Conosco due modi per cucinare la ricotta a casa: con e senza calore. La prima opzione richiede meno tempo, la ricotta è densa, adatta per fare cheesecake, sformati e altre cheesecake.

Senza riscaldamento diventiamo molto teneri, direi prodotto succoso, questa ricotta è adatta al consumo in in genere con e senza additivi.

Naturalmente, la divisione è condizionata e da tenera ricotta puoi cucinare piatti trattati termicamente. Per tali scopi, deve essere spremuto dal siero un po 'più forte. Con questo compito l'oppressione si adatta perfettamente.

Non puoi fermentare il latte con la panna acida, come descritto di seguito, ma fare da solo la ricotta con il latte acido, senza l'aiuto umano.

Come cucinare la ricotta fatta in casa dal latte cagliato

Versare il latte in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere la panna acida e mescolare con una frusta, ma senza fanatismo - non c'è bisogno di frullare. L'obiettivo è distribuire uniformemente la panna acida in tutto il volume del liquido.

Coprire il piatto con un coperchio e lasciare in un luogo caldo per un giorno, forse un po 'di più. Di conseguenza, otteniamo un meraviglioso latte cagliato. Come capire che è già possibile cucinare la ricotta dal latte acido fermentato in casa? Il grumo dovrebbe essere denso e tremare come la gelatina, e il siero inizierà a esfoliare sulle pareti della padella.

Mettiamo i piatti sul fornello, il fuoco è minimo. Dopo 10-15 minuti la cagliata inizia a cagliare separandosi dal siero. A questo punto mescolo un po' la massa per un riscaldamento più uniforme (letteralmente 4-5 movimenti dai bordi al centro). Altrimenti, alle pareti, il coagulo si riscalda più che al centro, il che influisce sulla qualità della cagliata.

Importante! Non portiamo a ebollizione, il fuoco è sempre minimo, questo è il momento chiave per rendere tenera la ricotta fatta in casa dal latte. Altrimenti, lo yogurt bollito si trasformerà in grumi di gomma.

Tenere la padella a fuoco basso per altri 10-15 minuti. Quindi mescolare di nuovo delicatamente - solo pochi movimenti dalle pareti al centro dei piatti, non c'è bisogno di provare a rompere i grumi piccoli pezzi, basta miscelare il prodotto per uniformare la temperatura all'interno dell'intero volume. Togliere la padella dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare per altri 10 minuti.

Subito dopo scartiamo la massa cagliata in uno scolapasta foderato con 2-3 strati di garza. Lasciare scolare il siero per 2 ore. Opzioni: lega le estremità della garza e appendi la ricotta sopra il lavandino. Quando la parte principale del liquido viene drenata, per accelerare il processo, la ricotta può essere messa sotto pressione. Per fare questo, coprire il prodotto con le estremità della garza e caricare sopra. Pertanto, il deflusso del siero accelererà.

Questa ricetta per fare in casa la ricotta con il latte richiede un certo tempo: circa 24 ore per la cottura dello yogurt e circa 3 ore per il riscaldamento e l'impianto idraulico. Totale 27 ore.

Non allarmarti, ci vorrà poco meno di un'ora per il tuo tempo, il resto del processo procede in modo indipendente, senza la tua partecipazione.

Come fare la ricotta con il latte acido senza scaldarla

Come nella ricetta precedente, prima di fare la ricotta con il latte, deve essere fermentata e trasformata in yogurt.

• Versare due cucchiai di panna acida con mezzo bicchiere di latte e agitare bene con una forchetta. Solo allora mescolare la miscela risultante con il volume totale di latte.
• Rimuoviamo i piatti con il futuro yogurt in un luogo caldo. In un giorno, il latte diventerà completamente acido, trasformandosi in un denso grumo di latte e siero di latte giallastro. A volte il processo di acidificazione può richiedere un po' più di tempo, fino a 30 ore. La durata del processo dipende dalla temperatura ambiente. Più caldo, più veloce.
• Questa volta non riscalderemo nulla. Di solito, nella vita rurale, il coagulo viene pesato in un sacchetto di tela o garza. Ma puoi cavartela con un set più quotidiano: una casseruola, uno scolapasta e una garza in 2-3 strati.
• La pesatura senza riscaldamento è esattamente la tecnica che contribuirà a rendere la ricotta allo yogurt molto tenera e succosa.
• Prendiamo una grande casseruola, mettiamo sopra uno scolapasta, una garza dentro. Versare il latte acido in uno scolapasta foderato con un panno e rimuovere la struttura con il prodotto al freddo (frigorifero, balcone). Il siero di latte della ricotta si drenerà per 10-12 ore.

Se prevedi di utilizzare la ricotta per cucinare altri piatti, ti consiglio di renderla un po 'più asciutta. Per fare questo coprite la massa di cagliata in uno scolapasta con i bordi di garza e mettete sopra una piccola oppressione, io uso un barattolo d'acqua. Tenere la cagliata sotto pressione ancora per qualche ora.

Come puoi vedere, questa ricetta per la ricotta di latte in casa richiede più tempo: in totale, potrebbero essere necessarie 34-36 (a volte 40) ore per ottenere un prodotto di buona qualità. Ancora una volta, non aver paura, in questo caso trascorrerai ancora meno tempo personale rispetto alla versione precedente - circa mezz'ora.

Resa di ricotta da 2 litri di latte: 400-500 gr Questo è molto, molto economico per un prodotto di qualità.