Vero adjika di pepe amaro in georgiano senza cottura. Ricetta fotografica passo passo per cucinare il vero adjika georgiano con le noci per l'inverno a casa

Hai mai provato il vero adjika georgiano? No, non dai pomodori. Molte persone pensano che l'adika sia una salsa di pomodoro, ma l'adika tradizionale georgiana è a base di peperoncino. È questa ricetta adjika che ti offro. Guarda il video o leggi la ricetta con le foto.

L'adika georgiano piccante completa meravigliosamente molti piatti. Adoro cucinare con l'adika. Aggiungo anche l'adika alle zuppe e ai piatti principali.

ingredienti

Peperone piccante - 200 g Può essere rosso, può essere verde. La cosa principale è tagliente!
Aglio - 1 testa. Non un dente, ma una testa!
Basilico essiccato - 2 cucchiai
Aneto essiccato - 1 cucchiaio.
Coriandolo macinato - 1,5 cucchiai. Uso i chicchi interi e li macino io stesso in un macinino da caffè. Tale coriandolo è molto più profumato di quello già venduto in forma macinata.
Utskho-suneli (alias fieno greco, fieno greco, shamballa) - 2 cucchiai di erbe essiccate o 1 cucchiaio di semi macinati.
Basilico fresco - un mazzo.
Coriandolo fresco - un mucchio.
Sale: quanto può dissolversi in adjika.
Inoltre, se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di peperone. In questo caso non lo aggiungo.

Come cucinare l'adika georgiano dal peperoncino

Per prima cosa, elaboriamo il pepe. Tagliamo i gambi. Tagliate a metà i peperoni e privateli dei semi. Cerca di non toccare la polpa dei peperoni, per non bruciare la pelle. Tieni il peperone per la pelle. In alternativa, è possibile utilizzare guanti in lattice sottili.

Puliamo l'aglio dalla buccia e tagliamo le punte con le radici.

Macina il coriandolo in un macinino da caffè.

Metti pepe e aglio in un frullatore.

Aggiungere le spezie essiccate: maggiorana, basilico, aneto, ucho-suneli, coriandolo. Macina tutto in un frullatore.

Il composto risulta essere piuttosto secco, quindi aggiungiamo erbe fresche - coriandolo e basilico. Continuiamo a macinare.

Ora aggiungi sale all'adika piccante. Il sale viene aggiunto all'occhio, gradualmente. Aggiungere un paio di cucchiai e mescolare. Guarda come si dissolve il sale. Quando i granelli di sale cessano di dissolversi nell'adika, non mettiamo più sale. Adika è pronto!

Lo mettiamo in barattoli per la conservazione. Le banche non hanno bisogno di essere sterilizzate. Tale adjika viene conservato a lungo in frigorifero - diversi mesi.

Aggiungilo al tuo cibo con cura e in piccole quantità! L'adjika è molto piccante e contiene una quantità significativa di sale, quindi può essere aggiunto al cibo al posto del sale normale o semplicemente ridurre la porzione di sale.

La salsa di pomodoro piccante, che molti dei nostri compatrioti chiudono per l'inverno e chiamano adjika, non ha quasi nulla a che fare con questo condimento georgiano. Il vero adjika georgiano è fatto senza pomodori. Gli ingredienti obbligatori nella sua composizione sono pepe amaro, erbe aromatiche, sale. Inoltre, l'elenco delle ricette può includere aglio, peperoni dolci, noci, vari condimenti, raramente zucchero, aceto. Adjika in georgiano per l'inverno può essere preparato con ingredienti freschi o secchi. Di solito viene prodotto senza trattamento termico, a volte viene essiccato in forno. Le condizioni della sua conservazione dipendono dalla composizione del condimento e dal metodo di preparazione, ma la sua conservabilità è sempre lunga, almeno un anno. Viene utilizzato per cucinare varie pietanze e non è mai superfluo in cucina. Se nella tua famiglia ci sono amanti dei cibi piccanti, dovresti assolutamente preparare l'adika georgiano per un uso futuro.

Caratteristiche di cottura

Alcune caratteristiche della cottura dell'adika in georgiano per l'inverno sono già state menzionate nell'introduzione, ma ci sono altri punti importanti che dovresti conoscere prima di iniziare a preparare questo condimento.

Per l'adika, è necessario elaborare una quantità significativa di peperoncino e aglio. Questi ingredienti non sono innocui. Possono seriamente bruciare la pelle. Puoi lavorare con loro solo con i guanti. Se inalato, il pepe può causare tosse. Quando si lavora con esso, non fa male proteggere gli organi respiratori con un respiratore o una benda di garza. Dopo il processo di cottura, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, prima di non toccarsi il viso, soprattutto gli occhi.
L'adika georgiano secco è fatto con pepe essiccato o addirittura essiccato. Per fare questo, i baccelli vengono appesi per i gambi in un luogo caldo e ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta.
I semi di pepe e le sue partizioni hanno il sapore più bruciante. Per ottenere adjika dal gusto più delicato, il pepe viene pulito dai semi prima dell'uso. Per ottenere un condimento fortemente piccante, i peperoni vengono lavorati insieme ai semi.
Se vuoi rendere l'adika identico al tradizionale adjika georgiano, evita di usare gadget da cucina, ma trita finemente gli ingredienti e macinali in un mortaio. Se l'autenticità non è importante per te, puoi macinare il cibo con un frullatore, un macinacaffè, un tritacarne, uno spremiaglio manuale.
Per l'adika secco è sufficiente lavare e asciugare i barattoli. Per l'adika di verdure crude ed erbe fresche, i barattoli devono essere sterilizzati, i coperchi bolliti. È auspicabile chiudere l'adika con coperchi di metallo che garantiscano la tenuta, ma quando si conserva il condimento in frigorifero si può cavarsela con quelli di nylon.

Il vero adjika georgiano è un condimento estremamente piccante e salato, va usato con cautela in modo che enfatizzi, piuttosto che interrompere, il gusto dei piatti già pronti. Per le persone con ulcera peptica del tratto gastrointestinale, questa spezia piccante è controindicata.

Adjika georgiano con aglio e noci

Composizione (per 0,7–0,8 l):

peperoncino piccante - 0,5 kg;
gherigli di noci - 100 g;
aglio - 0,4 kg;
coriandolo fresco - 0,2 kg;
prezzemolo fresco - 0,2 kg;
luppolo-suneli - 50 g;
semi di coriandolo - 20-25 g;
sale - 60 gr.

Metodo di cottura:

Lavare i peperoni e le erbe aromatiche fresche, adagiarli su un canovaccio pulito, attendere che siano completamente asciutti.
Sbucciare l'aglio.
Asciugare i gherigli di noce in una padella (senza olio).
Tagliare i gambi dai peperoni. Se volete un condimento non troppo piccante, tagliate a metà i baccelli, privateli dei semi.
Passare tutti gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne o, tritati finemente, macinare in un mortaio con sale.
Macinare il coriandolo con un macinapepe o un macinacaffè, aggiungere al resto degli ingredienti.
Versa il luppolo suneli e il sale nella massa vegetale, se non l'hai ancora aggiunto.
Mescolare il condimento fino a quando il sale non è completamente sciolto.
Sterilizzare i vasetti, riempirli con l'adika, chiudere bene e conservare in frigorifero.

Il colore dell'adika dipenderà dal colore del pepe che hai usato per esso, ma non dovresti aspettarti che sia di un colore rosso vivo: i verdi e i condimenti non gli permetteranno di rimanere tale.

Adjika secco in georgiano

Composizione (per 0,5–0,7 l):

peperoncino piccante - 0,7 kg;
luppolo-suneli - 75 g;
coriandolo - 75 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare il peperone. Quando si asciuga, infilalo su una lenza (per i gambi) e appendilo in un luogo asciutto ma ben ventilato per 2 giorni.
Rimuovere i peperoni, tagliare i gambi.
Il pepe, insieme ai semi, passa attraverso un tritacarne o macina con un frullatore, macinacaffè.
Versare i semi di coriandolo in un mortaio, salarli, macinare.
Unire pepe macinato, sale con coriandolo, luppolo suneli. Mescolare accuratamente.

Resta da versare il condimento in un barattolo pulito e asciutto e conservarlo in un luogo protetto dalla luce e dall'umidità. La quantità di condimento che otterrai dipenderà da quanto è succoso il peperone e a quale temperatura si asciugherà.

Aggika verde

Composizione (per 0,5 l):

peperone verde (caldo) - 0,2 kg;
aglio - 0,2 kg;
verdure di sedano - 0,2 kg;
coriandolo - 150 g;
prezzemolo - 100 g;
gherigli di noci - 50 g;
sale - 40 g;
menta - 2-3 rametti;
pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare le verdure e le verdure, asciugarle, tritarle con un tritacarne.
Tostare le noci in una padella asciutta, schiacciarle in un mortaio.
Unire gli ingredienti aggiungendo pepe e sale.
Mescolare fino a quando il sale si dissolve.
Trasferire in un barattolo sterilizzato e chiudere bene.

Il condimento georgiano preparato secondo questa ricetta può essere conservato solo in frigorifero.

Adjika georgiano con peperone

Composizione (per 0,5 l):

peperoncino piccante - 0,25 kg;
peperone dolce - 0,25 kg;
basilico fresco - 100 g;
coriandolo fresco - 100 g;
aglio - 0,3 kg;
basilico essiccato - 20 g;
coriandolo macinato - 40 g;
sale - 100 gr.

Metodo di cottura:

Pelare i peperoni dai semi, tritarli con un tritacarne o un frullatore.
Macina le erbe e l'aglio allo stesso modo.
Mescolare la purea di pepe con la massa d'aglio e le erbe aromatiche, aggiungere basilico essiccato, coriandolo macinato e sale.
Mescolare bene e mettere su una teglia.
Metti la teglia nel forno. Senza chiuderlo o accendere la convezione, lasciare asciugare l'adika a una temperatura di 50-70 gradi per 1,5-2 ore. Se il tuo forno non mantiene la temperatura desiderata, asciuga l'adika per 6-8 ore in cucina.
Trasferisci l'adika nei barattoli preparati, tappali.

Conservare il condimento preparato secondo questa ricetta in un luogo fresco, idealmente in frigorifero.

Adjika in georgiano è un condimento speziato e speziato a base di pepe ed erbe profumate, spesso con l'aggiunta di aglio, noci, coriandolo e altri ingredienti. Il sale è un ingrediente essenziale. In Georgia, l'adika viene raccolto per l'inverno in grandi quantità. Anche i nostri compatrioti che non sono indifferenti alla cucina caucasica possono farlo.

Adjika caucasico per l'inverno- Questo è un condimento speziato profumato che renderà più fragrante qualsiasi piatto e ne esalterà il gusto. Inoltre, una tale preparazione può essere utilizzata anche come spuntino, poiché è molto piacevole mangiare l'adika caucasica piccante con pane nero e strutto.

La ricetta caucasica dell'adjika è un condimento denso e speziato a base di peperoncino, aglio, sale e spezie. Condimento piccante abkhazo, massa pastosa di sale e spezie, nonché purea di verdure. Si è diffuso non solo in abkhazia, ma anche - con alcune varianti - nella cucina georgiana, armena, russa. La cucina caucasica si distingue per un'ampia varietà di spezie utilizzate, nonché per la piccantezza dei piatti cucinati. Adjika Caucasian non fa eccezione. Vale la pena notare che nella composizione della ricetta non troverai i soliti pomodori, carote o peperoni dolci. Per adjika dalle montagne, non sono richiesti. I componenti principali sono varie erbe e sale.

La cucina caucasica differisce da altri piatti piccanti, dove il più comune è l'adika. Va detto che la ricetta per preparare l'adika caucasica è per molti versi incomparabile con i metodi di preparazione di questo condimento, che vengono preparati dalle casalinghe russe e ucraine. Sebbene la ricetta non sia complicata, affinché tutto funzioni, è necessario seguire le istruzioni indicate.

Adjika rosso caucasico

Ingredienti:

Peperoncino (fresco) - 0,5 kg;
Aglio - 125 g;
Coriandolo (mazzo medio) - 1 mazzetto;
Luppolo Suneli - 1 cucchiaino;
Sale (abkhazo o normale) - 75 g;

Metodo di cottura:

Assicurati di indossare guanti di gomma! Sbucciare i peperoncini piccanti e l'aglio. Lavare il coriandolo, asciugare con un asciugamano.
Passare l'aglio, il pepe e il coriandolo attraverso un tritacarne.
Aggiungi il luppolo suneli, il sale, io uso il sale dell'Abkhazia, è molto profumato, conferisce all'adika un sapore particolare, direi caucasico!
Mescolare bene. Distribuiamo in piccoli barattoli sterilizzati, ad esempio, da pappe. Da questa quantità si ottengono 4 barattoli da cento grammi. Conserviamo in frigorifero.
Se necessario, mescola l'adika semilavorato con la passata di pomodoro o il concentrato, in un rapporto di 1 a 1 o 1 a 2, a seconda di quanto vuoi ottenere l'adika.
Serviamo adjika con carne, barbecue, gnocchi. Adika semilavorato, può essere utilizzato per arrostire la carne.

Adjika georgiano (abkhazo)

Questa è una ricetta per l'adjika georgiano o abkhazo crudo, senza il quale non può fare un solo tavolo nel Caucaso. A causa della grande quantità di sale e peperoncino, non si deteriora e può durare molti mesi in frigorifero. Ogni autunno preparo tale adjika per tutto l'anno, la nostra famiglia lo adora moltissimo.

Ingredienti:

1 kg di peperoncino piccante
3/4 tazza di sale
200 g di noci crude
3 art. cucchiai di semi di coriandolo macinati
un mazzetto di coriandolo fresco (diametro 5-7 cm)
un mazzetto di prezzemolo fresco (diametro 5-7 cm)
300 g di aglio (facoltativo)

Metodo di cottura:

Lavate, asciugate e private dei semi i peperoni. Meglio farlo con guanti di gomma! Lavate bene le verdure e lasciatele asciugare.
Passare il peperoncino in un tritacarne a maglia fine o tritarlo in un frullatore. Se c'è molto succo, è meglio drenare l'eccesso se possibile.
Macina i peperoncini piccanti. Macina le noci e l'aglio (io ne faccio a meno) allo stesso modo. Tritare le verdure molto finemente con un coltello. Mescola tutto.
Unire pepe, erbe e noci Aggiungere sale e coriandolo macinato. Mescolare bene. Cucinare l'adika abkhazo.
Coprire e lasciare l'adika georgiano in cucina per 3 giorni (mescolando 2 volte al giorno). Partiamo per 3 giorni e il quarto giorno trasferiamo l'adika in barattoli puliti e asciutti e chiudiamo con coperchi (di plastica o avvitabili). Distribuire alle banche.
Nascondi l'adika georgiano nel frigorifero per la conservazione.

Adjika caucasico per l'inverno

Ingredienti:

pomodori - 2,5 kg
carote - 1 kg
peperone - 1 kg
mele - 1 kg
zucchero - 1 tazza
sale - 1/4 tazza
olio vegetale - 1 tazza
aceto 9% - 1 tazza
aglio - 300 gr.
peperoncino a piacere

Metodo di cottura:

Lavare e pulire tutte le verdure. Naturalmente togliamo i torsoli alle mele, le partizioni ei semi ai peperoni. Successivamente, tritiamo a turno tutte le verdure. Qui puoi usare un tritacarne o un frullatore. Il frullatore risulta abbastanza fine, quindi preferisco un tritacarne elettrico.
Mettere le verdure tritate in una casseruola capiente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Versare lo zucchero, il sale, l'olio vegetale e l'aceto nella massa vegetale
Tritate finemente l'aglio (potete anche passarlo al tritacarne), e aggiungetelo anche all'adika quasi pronto
Per piccantezza, aggiungere peperoncino se lo si desidera e a piacere. Lo adoriamo più piccante, poiché adjika.
Cuocere per altri 5 minuti e mettere in barattoli sterilizzati.

Adjika classico caucasico

Ingredienti:

5 kg di peperoni piccanti,
½ kg di aglio
1 tazza di coriandolo (appena macinato)
1 kg di sale normale o marino (non iodato).

Cucinando:

Stendere il pepe su un asciugamano in uno strato, asciugare all'ombra per 3 giorni. Macina il coriandolo. Lubrificare le mani con olio vegetale, indossare guanti di plastica o gomma resistenti (questo è molto importante!). Lavate i peperoni, tagliateli e privateli dei semi e delle membrane. Sbucciare l'aglio. Scorri i peperoni con l'aglio attraverso un tritacarne. Mescolare con il coriandolo e scorrere altre 2 volte. Mescolare con sale. L'adika pronto può essere trasferito in vasetti (sterilizzati).
Questa è una ricetta base adattata alle cucine moderne. In un'epoca in cui il mortaio di pietra era il principale elettrodomestico da cucina, tutte le operazioni venivano eseguite al suo interno o semplicemente su una comoda pietra piatta. Nella cucina del XXI secolo la scelta è tra tritacarne, grattugia e robot da cucina. Una grattugia può essere utilizzata per piccoli volumi - per provare le proporzioni o semplicemente per capire se è necessaria o meno. La scelta principale tra un frullatore combinato e un tritacarne. Il frullatore è veloce, semplifica la vita, è più facile da pulire e per qualche motivo è più comune nelle cucine di questi tempi. Il tritacarne è difficile da pulire, ma a differenza dei coltelli veloci, macina le verdure con cura, pensieroso. Il processo è più vicino alla molatura su una pietra, è più facile da regolare. E lavare il tritacarne da pepe e aglio non richiede molto tempo, non è carne grassa!
La prossima parte importante dell'adika sono le spezie. Qui dovremmo fermarci in modo più dettagliato. Di solito non servono altro che semi di coriandolo, ma è estremamente difficile resistere alla tentazione di aggiungere altro. Questo "qualcosa" è il più interessante, perché in una volta puoi cucinare una mezza dozzina di varianti di adjika, operando con l'aggiunta di una diversa varietà di pepe e cambiando la ricetta per la miscela di spezie.
Facciamo una prenotazione - moderazione e logica - questi sono i principi di base dell'aggiunta di spezie. A proposito, se sei troppo pigro per raccogliere le spezie, puoi aggiungere il luppolo suneli dal negozio, anche con esso sarà delizioso se cucini l'adika fatto in casa per la prima volta. Ma più spesso, ucho suneli, cioè fieno greco blu, viene aggiunto ad adjika (shamballa o il nome più comune fieno greco).
Il gusto di questa spezia è brillante, ricco di noci, quindi non lasciarti trasportare: basta una piccola quantità. A proposito, suneli in georgiano significa condimento, quindi non essere imbarazzato dalla varietà di suneli. I semi, o meglio i frutti e le infiorescenze del fieno greco, vengono macinati in polvere e aggiunti ai semi di coriandolo macinati. Parlando della sostituzione dell'ucho-suneli con il luppolo-suneli, va anche notato che nei negozi esiste un numero indecente di varianti della famosa miscela, questa deriva dalla varietà naturale delle miscele fatte in casa, ma ha poco in comune con veri impasti preparati dalle massaie per le loro esigenze culinarie.
Quindi, un buon luppolo suneli deve includere: fieno greco, coriandolo, maggiorana, zafferano di Imereti, alloro, basilico, santoreggia e aneto. Ci sono alcuni altri componenti, ma questi sono i principali.
L'ultimo componente dell'adika è il sale. Puoi prenderne uno qualsiasi. Aggiungere o non aggiungere l'aceto è una domanda difficile. Nell'industria si aggiunge acido acetico per la conservazione, nelle preparazioni casalinghe l'aceto è necessario solo se, oltre al peperoncino e all'aglio, nella composizione compaiono elementi diluenti, ad esempio peperoni dolci o erbe fresche. A proposito, il peperone dolce o dolce è l'unico additivo diluente riconosciuto nel Caucaso.

Adjika caucasico verde per l'inverno

Ingredienti:

3 kg di peperoncino piccante,
200 g di aglio
30 ml di aceto,
1 cucchiaino di coriandolo macinato,
2 mazzi di coriandolo
2 mazzi di sedano
1 mazzetto di aneto,
sale a piacere.

Cucinando:

Sciacquare i peperoni, rimuovere le partizioni e i semi. Sbucciate l'aglio, sciacquate bene le erbe in acqua fredda e asciugatele. L'erba può essere tritata finemente e aggiunta al composto al secondo e terzo giro nel tritacarne dei peperoni con l'aglio, oppure aggiungere gradualmente le parti mediamente tritate direttamente nel tritacarne.
Qualsiasi adjika, se consumato eccessivamente, può causare bruciore estremo. L'acqua potabile è inutile: brucerà solo più fortemente. La nitidezza può essere ridotta con burro, panna, yogurt o latte. È molto conveniente ridurre la piccantezza con l'olio se hai commesso un errore nei calcoli e hai aggiunto più adika al piatto di quanto previsto.
C'è una disputa piuttosto vecchia su chi ha inventato l'adika: abkhazi o georgiani. Come spesso accade, in Abkhazia ci diranno che questa è una loro invenzione, e ricorderanno un paio di leggende sui pastori che aggiungevano pepe al sale per non rubarlo, e in Georgia racconteranno le loro storie. Lasciamo questa disputa agli storici della cucina, e noi stessi saremo contenti che l'adika per l'inverno sia ugualmente amato sia in Georgia che in Abkhazia e in Russia, e che la cucina sia in grado di unire popoli diversi alla stessa tavola.

Ricetta adika caucasica

L'adika corretto è pastoso e può essere conservato a lungo senza perdere qualità e gusto. Durante la cottura, l'osservanza delle proporzioni è di fondamentale importanza: il peperoncino dovrebbe essere almeno un terzo del volume totale.

Ingredienti:

peperoncino piccante - 1 kg. È meglio se i baccelli sono infuocati e leggermente secchi;
semi di coriandolo - 2 cucchiai;
aglio - 2 teste;
salgemma - 100 g.
spezie: luppolo suneli, zafferano imereto, fieno greco. Prendili un cucchiaio alla volta;
aceto di vino;
alcune noci.

Metodo di cottura:

Puoi usare un mortaio o un frullatore in pietra o ceramica. Il peperoncino va posto su un piatto e messo a fuoco per asciugarlo un po '.
Successivamente, il peperone viene pulito dai semi e dal gambo. Tuttavia, se ti piacciono i condimenti molto piccanti, non puoi rimuovere i semi.
L'aglio viene anche sbucciato e macinato insieme al pepe con un frullatore o un mortaio per ottenere una massa omogenea. Qui vengono collocate anche erbe e spezie selezionate, oltre al salgemma.
Facoltativamente, puoi aggiungere due cucchiai di succo di melograno o aceto di vino e noci (tritate). Sarà necessario impastare ancora bene il tutto per ottenere una consistenza pastosa.
Per i residenti in Russia e Ucraina, sarebbe più adatta una ricetta adjika con i pomodori. Molti bazar e condimenti da negozio sono realizzati in questo modo.
Qui puoi modificare leggermente il volume degli ingredienti e, ad esempio, per rendere l'adika non così piccante, aggiungi peperoncino in un volume più piccolo e usa invece peperone e noci tritate.
È necessario cucinare l'adika con i guanti, perché altrimenti il \u200b\u200bpepe non verrà lavato via per molto tempo.
Un prodotto come l'adika stesso è ben conservato sul fondo del frigorifero, se è disposto in barattoli e tappato. Ma se vuoi che l'adika caucasico venga conservato più a lungo, segui questa ricetta.
Agli ingredienti sopra indicati si aggiungono 0,5 kg di pomodori (per aumentare l'acidità e ridurre la quantità di sale). Come nella ricetta precedente, il composto preparato viene posto in una padella smaltata e tenuto a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando non inizia a gorgogliare.
Per evitare di bruciare, non dimenticare di mescolare ogni volta con una spatola di legno. Successivamente, disponiamo la massa finita in contenitori di vetro preparati, sterilizziamo e tappiamo bene. Tale adjika può essere conservato in un armadio o in un armadio.

Adika caucasico

Questo adjika è una delle spezie più apprezzate nel Caucaso, viene aggiunto a piatti di carne, pesce e verdure. Si prepara in modo molto semplice e in questa ricetta vi dirò nel dettaglio come realizzarla.

Ingredienti:

Pomodori - 3 chilogrammi
Peperoncino - 150-300 grammi
Aglio - 200 grammi
Sale - a piacere

Metodo di cottura:

Sbucciare l'aglio.
Sbucciare il peperone. Passare le verdure cotte attraverso un tritacarne: peperoni, peperoncino e pomodori.

Ingredienti:

1 kg di peperoncino piccante
0,5 kg di aglio
0,5 coriandolo fresco
20 g di aneto
20 g di basilico viola
1° l. sale grosso

Cucinando:

Sbucciare i peperoni e versare acqua tiepida per 4 ore, scolare l'acqua ogni ora e riempirla con acqua fresca.
Quindi macinare il pepe con il resto degli ingredienti e il sale in un mortaio (puoi macinare in un tritacarne o in un frullatore).
Disporre in contenitori puliti, chiudere, conservare in frigorifero.
Per un gusto più ricco di un tale condimento, è meglio prendere sia il peperoncino rosso che quello verde.
Ed è meglio cucinarlo per strada o in una stanza ben ventilata, altrimenti è facile respirare i cattivi fumi del pepe. Assicurati di elaborare i peperoni con guanti di gomma.

Abkhaz adjika, ricetta per l'inverno

Ingredienti:

circa 30 peperoncini piccanti;
1,5 teste d'aglio;
1,5 m. l. sale;
2 cucchiai. l. zira;
4 cucchiai. l. semi di coriandolo);
1° l. semi di aneto;
2 cucchiai. l. fieno greco blu;

Metodo di cottura:

All'inizio del lavoro è necessario pulire il peperone e l'aglio, tagliati a pezzi grossi. Macina accuratamente gli ingredienti con un frullatore fino a ottenere una pasta.
Accendere i semi di coriandolo e il cumino in una padella asciutta e pulita, mescolando spesso per evitare che si brucino. Togliere dal fuoco quando appare l'aroma simile alle spezie.
Dopo il raffreddamento, macinare i semi di fieno greco e aneto con un mortaio o un macinino da caffè, salare e mescolare tutti gli ingredienti.
Durante i primi giorni, la nitidezza dell'adika si manifesterà chiaramente, ma in seguito si attenueranno leggermente. Il piatto finito è perfetto come condimento.

Adjika caucasico con noci

Ingredienti:

pepe (rosso piccante) - 500 g
aglio - 220 g
coriandolo (fresco) - 250 g
noci - 100 g
luppolo-suneli - 30g
timo (secco) - 3 cucchiaini
sale (grosso) - 170 g

Metodo di cottura:

Per cucinare l'adika caucasico con le noci, hai bisogno di ...
Tagliare le code del peperoncino rovente, tagliare il peperone a rondelle.
Tagliare l'aglio sbucciato a fettine e macinare insieme al pepe in un frullatore fino a ottenere uno stato pastoso.
Trasferire in un contenitore separato.
Sciacquare il coriandolo, togliere la parte inferiore dei gambi, tritare e tritare in un robot da cucina, aggiungere al pepe e all'aglio.
Macina le noci nel robot da cucina fino a farle diventare farina, uniscile al pepe, all'aglio e al coriandolo già tritati.
Aggiungere il timo secco, il luppolo suneli, il sale e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disporre l'adika in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi e riporre in un luogo fresco o in frigorifero.
Lasciare fermentare per alcuni giorni prima dell'uso.

Adika caucasico

Ingredienti:

Pomodori - 3 chilogrammi
Peperone rosso bulgaro - 1,5 chilogrammi
Peperoncino - 150-300 grammi
Coriandolo essiccato - 2 cucchiai. cucchiai
Aglio - 200 grammi
Sale - - A piacere

Metodo di cottura:

Prepara tutti gli ingredienti necessari per fare l'adika.
Sciacquare i peperoni e i pomodori e asciugarli con salviette di carta. Tagliate il peperoncino a metà nel senso della lunghezza e privatelo dei semi. Assicurati di indossare i guanti!
Ecco cosa dovremmo ottenere.
Sbucciare l'aglio.
Immergere i pomodori in acqua bollente e pelarli.
Sbucciare il peperone. Passare attraverso il tritacarne le verdure cotte - peperoni, peperoncino e pomodori.
Anche l'aglio deve essere passato attraverso un tritacarne.
Aggiungi coriandolo e sale alla pappa di verdure risultante.
Amalgamate bene il tutto e servite.

Adjika rosso caucasico

Ingredienti:

0,5 kg di peperoni rossi freschi;
125 grammi di aglio;
1 mazzetto medio di coriandolo;
1 cucchiaino di luppolo-suneli;
75 grammi di sale abkhazo.

Metodo di cottura:

Per elaborare correttamente il peperone rosso dovresti assolutamente indossare guanti di gomma.
Dobbiamo sbucciare i peperoni e l'aglio. Successivamente, dobbiamo sciacquare il coriandolo in acqua fredda e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
Dopodiché, dobbiamo mescolarli e passarli insieme attraverso un tritacarne. Nota che lo facciamo con i guanti.
Successivamente, dobbiamo aggiungere il luppolo suneli e il sale all'adika. Mescolare delicatamente l'adika con una spatola di legno.
Ora dobbiamo sterilizzare i barattoli in qualsiasi modo conveniente e far bollire i coperchi.
Dopodiché, dobbiamo scomporre l'adika caucasica risultante in piccoli barattoli. Adattiamo vasetti da 100-200 ml.
L'adika caucasico deve essere conservato solo in frigorifero. Se necessario, mescolarlo con concentrato di pomodoro o passata di pomodoro, in proporzioni di 1:1 o 1:2 a piacere.
Questa semplice ricetta ci ha aiutato a preparare un vero adjika caucasico dal peperone rosso.
Quando si utilizza questa ricetta, la cosa principale è la presenza di comodi guanti di gomma. Soprattutto, questo piatto delizierà gli amanti dei piatti piccanti con peperoncino!
L'adika rossa caucasica sarà un'ottima aggiunta a una varietà di piatti. Prima di tutto, ovviamente, a quelli preparati con carne o pollame.
Dopotutto, i piatti di carne sono un premio nel Caucaso, da dove proviene questo capolavoro culinario. Ma si sposa bene anche con verdure e spaghetti.

Adjika - ricetta classica

C'è una credenza: ai vecchi tempi, i pastori abkhazi aggiungevano sale al cibo delle pecore per ingrassare più velocemente. Per mancanza di sale liberamente disponibile, hanno semplicemente rubato spezie costose da ricchi proprietari. A loro volta i proprietari aromatizzavano il sale con il peperoncino, che non viene mangiato dalle pecore. I pastori trovarono un altro uso per la miscela: vi aggiunsero aglio, erbe e la mangiarono da soli.

Ingredienti:

1 kg di peperoncino piccante
500 g di aglio
150 grammi di sale
100 g erbe aromatiche

Metodo di cottura:

Tutti i componenti sono macinati, esce un condimento molto piccante e piccante.
Per ammorbidire il gusto si aggiungono pomodori, prugne e altre verdure, come il rafano.
Non c'è bisogno di cucinare nulla.
Conservare il prodotto finito in barattoli sterilizzati ben chiusi in frigorifero.
Un barattolo è sufficiente per molto tempo, assicurati di provare a prepararti per l'inverno.

Adjika casa caucasica

Ingredienti:

Peperoncino rosso - 12 baccelli
Aglio - 2 teste
Noci - 12 pezzi
Aneto - 100 g
Coriandolo - 25 g
Coriandolo macinato - 45 g
Sale - 1 cucchiaio

Metodo di cottura:

Rimuovere i semi e le membrane dai peperoni.
Questo dovrebbe essere fatto con i guanti, senza toccare nient'altro, altrimenti può bruciare ovunque il succo di pepe tocchi la pelle.
Sbucciare l'aglio e le noci.
Passare pepe, aglio, noci sbucciate, aneto e coriandolo due volte attraverso un tritacarne.
È meglio non usare un frullatore per macinare le noci in questa ricetta, perché. questo non rilascerà l'olio corretto. Leggi di più:
Aggiungi coriandolo macinato e sale alla massa. Mescolare accuratamente.
Trasferire in barattoli, chiudere con coperchi (sia polimerici che metallici) e conservare in frigorifero.
Dalla quantità di ingredienti indicata si ottengono due vasetti incompleti da 200 g.
Non cucino l'adika non appena compro il pepe. Concedo al pepe alcuni giorni (2 - 3) per sdraiarsi in frigorifero in modo che "appassisca" un po '.
Consiglio di lavare il tritacarne e le stoviglie dopo aver preparato l'adika con i guanti, per evitare di ottenere una massa bruciante sulla pelle.

Una miscela piccante di molti componenti - adjika - un'invenzione dei cuochi caucasici. La cucina dei popoli di montagna è piena di spezie e condimenti piccanti, che altri popoli hanno iniziato a usare, dopo aver provato piatti georgiani o abkhazi.

regina del condimento

L'adjika è il condimento principale sulle tavole dei popoli del Caucaso. A seconda della ricetta può essere in polvere e pastosa, oltre che sotto forma di salsa di verdure fresche e spezie.

Adjika è originariamente una spezia piccante. La sua composizione e quindi la gravità possono variare. Quindi l'adika si ottiene in diversi colori: accade marrone, rosso, arancione e verde. Ognuno di questi tipi aggiunge piccante e dolce o piccante e amaro al piatto. Per qualsiasi piatto caldo e persino snack, puoi cucinare l'adika originale.

Da dove è venuta

Adjika è di origine abkhaza. Lì la parola significa "sale". Dicendo "adjika", gli abkhazi significano sale e pepe, i componenti principali dell'adika.

Adjika è stato inventato in montagna dai pastori che pascolavano le pecore. I loro proprietari hanno dato ai pastori il sale con loro, in modo che lo aggiungessero al cibo o all'acqua delle pecore, quindi gli animali hanno mangiato più erba dalla sete, il che significa che sono migliorati. Ai pastori era proibito toccare il sale, usandolo per qualcosa di diverso dal nutrire le pecore. Affinché i pastori non desiderassero il sale, i loro proprietari lo mescolavano con pepe e cumino, pensando che ciò non avrebbe avuto successo con i pastori.

Ma è successo il contrario. Quindi, i pastori hanno modificato il sale al pepe, aggiungendovi altri componenti, migliorando solo i piatti. Per quanto sciocco possa sembrare, tuttavia, gradualmente l'adjika è diventato l'adjika che tutti conoscono, e da allora i suoi ingredienti essenziali sono sale e aglio, e altre erbe secche e spezie vengono aggiunte a seconda della ricetta e della regione in cui viene preparato il piatto .

Componente principale

L'adika secco è composto da molte erbe e spezie. La cosa principale è sapere esattamente come mescolare i componenti. Adjika (piccante) ha il peperoncino nella sua composizione e ce n'è molto. Si scopre che è molto gustoso!

La ricetta base, da cui si ottiene un delizioso adjika secco, comprende diversi componenti essenziali, e il sale non è il componente principale lì, sorprendentemente. Il peperoncino suona il primo violino, la cui nitidezza crea un gusto familiare, che tutti coloro che hanno provato l'adika classico conoscono.

Non dimenticare una delle spezie caucasiche più famose: il luppolo suneli. Questo è un componente indispensabile che include l'adika secco. Questa è una spezia multicomponente: tante erbe quante sono incluse nel luppolo suneli, è persino difficile trovarle separatamente. Ora lo vendono come una miscela degli ingredienti giusti e devi solo aggiungerlo al piatto.

Le donne del Caucaso strofinavano le spezie per l'adika su una pietra speciale. Ora ti basta un mortaio da cucina per preparare l'adika georgiano, una miscela secca di spezie ed erbe aromatiche.

La consistenza del condimento macinato sulla pietra si è rivelata adatta per spalmarlo su pane pita o altri prodotti panificati.

niente pomodori

L'adika nel Caucaso si mangia con quasi tutti i piatti, a volte anche con i dolci.

A proposito, non mettono mai i pomodori nel vero adjika. Questa è un'innovazione russa che ha reso l'antipasto nazionale simile al caviale di melanzane.

Dimentica i pomodori quando decidi di cucinare l'adika classico.

Inoltre, l'adika può essere preparato con erbe e spezie secche: uscirà l'adika secco. Metterà meravigliosamente in risalto qualsiasi piatto di carne o pesce.

E se prendi erbe e spezie appena raccolte, ottieni adjika speziato e fresco. Aggiungilo al contorno di riso o fagioli. Credimi, è molto gustoso.

Dà all'adika un colore rosso e un'enorme quantità di erbe fresche, più spesso coriandolo, che occupa metà del volume totale della salsa, le conferisce un colore verde.

Perché allevare adjika?

Qui hai già cucinato l'adika secco. Come diluirlo e come fare una salsa o una pasta come il pomodoro? Basta prendere l'acqua e versarla nella miscela fino a raggiungere la consistenza desiderata. Puoi sostituire l'acqua con vino rosso o aceto di vino, quindi il tuo adika risulterà speziato e adatto a una festa festiva.

I popoli del Caucaso non possono immaginare la loro vita senza adjika. I residenti della Georgia e dell'Abkhazia discutono tra loro su chi detiene il campionato nell'invenzione di questa salsa eccezionale.

A proposito, la ricetta dell'adika abkhazo e georgiano è diversa. La cannella non è mai stata messa nel primo, ei georgiani sono abituati a cucinare l'adika, aggiungendovi un tale condimento da dessert.

Secondo gli abitanti del Caucaso, l'adika migliora la salute, dall'apparato digerente alla forza maschile. Questo non è sorprendente, dato il numero di integratori vitaminici contenuti in questa salsa. Cos'è un aglio, famoso per le sue proprietà curative.

Ricetta Base

Tuttavia, come puoi vedere, l'adika secco è molto popolare. Qualsiasi casalinga caucasica ti dirà come cucinarlo. Ma la conoscenza può essere arricchita a casa. Eccone uno secco facile da provare.

Per trenta grani di peperoncino, prendi una testa e mezza o due d'aglio, un cucchiaio di sale, due cucchiai di zira, quattro cucchiai di semi di coriandolo, un cucchiaio di aneto secco e due cucchiai di luppolo suneli. Amalgamare il tutto e pestare in un mortaio. Questa è tutta la saggezza nella preparazione di un condimento come l'adika secco, la cui ricetta sopra è basilare, e puoi variare gli ingredienti a tuo piacimento aggiungendo le spezie che desideri lì.

Non dimenticare che quando usi verdure fresche ed erbe aromatiche, dovrai prima friggere tutto questo in una padella in una piccola quantità di olio, quindi mescolarlo insieme, aggiungendo o meno acqua (dipende da quanto è denso e tagliente l'adika risulterà).

Ricetta aggiuntiva

Quindi, prendi circa 600 grammi di peperoncino rosso macinato, 4 cucchiai di miscela di coriandolo secco, 2 cucchiai di semi di aneto e 2 cucchiai di condimento luppolo-suneli. Inoltre, aggiungi sale a piacere. Non dimenticare di mescolare. Qui abbiamo preparato l'adika secco!

Sbrigati a cucinare

Sai già cos'è il condimento adjika secco. Sai anche come allevarlo, quindi sentiti libero di iniziare a cucinare la regina dei condimenti mediorientali, la regina della festa caucasica.

Prendi più pepe, puoi anche dolce, se hai intenzione di servire una salsa fresca, non pensare nemmeno di aggiungere i pomodori, l'adika otterrà un colore rosso intenso dal peperoncino e manterrai l'autenticità del condimento.

Cucina l'adika secco come preferisci, perché puoi aggiungere tutte le erbe e le spezie che desideri. Puoi renderlo ardente-tagliente, adatto al caldo, e delicatamente speziato, e dolce-speziato, e con verdure ricche, e con un aroma prevalente di aglio e con una complessa infiorescenza di spezie. Qualunque cosa possa essere. L'importante è che se si basa su una ricetta base, questo adjika sarà perfetto.

Tante quante le hostess che lo cucinano.

Trova la tua ricetta e ricorda che non puoi fare a meno di sperimentare!

Adjika in georgiano, una ricetta classica

Adjika in georgiano è un condimento piccante amato da un numero enorme di persone. Grazie al suo gusto insolito e all'aroma seducente, ha guadagnato grande popolarità in molti paesi. Né la stagione estiva della conservazione, né la tavola delle vacanze invernali possono fare a meno di questo condimento. Esistono diverse leggende su dove sia apparso per la prima volta l'adika: in Georgia o in Abkhazia. Tuttavia, rispetto alla sua utilità, tali controversie sono secondarie. Ovunque sia stato preparato per la prima volta, la ricetta per preparare l'adika è sopravvissuta fino ad oggi, e questo ti permette di conservare questo prodotto insolito più e più volte e di gustarlo in qualsiasi momento dell'anno.

Ricetta classica adjika in georgiano per l'inverno

Un componente obbligatorio dell'adika è il peperoncino. È grazie a lui che il condimento assume il suo ricco colore rosso. C'è anche l'abitudine di aggiungere pomodori, ma questo è fondamentalmente sbagliato. Questa ricetta non contiene pomodori e non lo ha mai fatto.

Secondo le tradizioni, i baccelli di pepe devono essere essiccati al sole, dopodiché vengono macinati con cura e molto finemente. Anche l'aglio viene schiacciato e le spezie in questo processo trasudano oli essenziali, grazie ai quali l'adika acquisisce il suo odore unico.

Al giorno d'oggi, tutto è fatto più facilmente e molto più velocemente. I peperoni non vengono arrotolati al sole e ora i frullatori sono coinvolti nella macinazione delle spezie.

Componenti:

1 kg (per la raccolta è meglio prendere frutti rossi);
500 g di aglio;
3/4 tazza di sale;
Miscela da 0,5 tazze: coriandolo, luppolo suneli, semi di aneto;
Preferibilmente guanti di gomma.

La massa risultante sarà molto, molto bollente. I guanti di gomma aiuteranno a mantenere l'integrità e l'integrità della pelle. Vale la pena considerare cosa farà questa miscela infuocata allo stomaco. Una tale percentuale di nitidezza non è adatta al consumo, quindi è auspicabile ridurla in modo significativo per non danneggiare gli organi interni. Si consiglia di sostituire parte del peperoncino con la paprika. L'uscita sarà di circa 800 g di peperone dolce e 200 g di piccante.

Sbucciare il peperone, togliere i semi e macinare con un frullatore o un tritacarne (girarlo tre o quattro volte). Macina tutte le altre spezie allo stesso modo e mescola delicatamente. Cospargere di sale. Si scopre una miscela pastosa. Devi stare attento quando aggiungi condimenti freschi come l'aneto, perché questo può cambiare il colore dell'adika cotto.

Salsa di pomodoro piccante (ricetta georgiana)

1 kg. pomodori;
semi di coriandolo e suneli secchi - 1 cucchiaino ciascuno;
2 - 3 spicchi d'aglio;
capsico;
sale.

Tagliare in più pezzi i pomodori lavati di alta qualità, metterli con cura in un contenitore di dimensioni adeguate, lasciar riposare per ventiquattro ore, quindi versare il liquido in eccesso dalla padella. Invia il contenitore per riscaldare e portare a ebollizione. Quando la pelle inizia a staccarsi dai pomodori, togliere dal fuoco. Il passo successivo è spingere i pomodori bolliti attraverso uno scolapasta, quindi ripetere la procedura con un setaccio. Questo rimuoverà la buccia e i semi in eccesso. Continuare a cuocere il prodotto risultante, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori raggiungono il grado di densità richiesto. Dovresti monitorare attentamente la frequenza di agitazione, perché la miscela bollita brucia rapidamente. Pochi minuti prima della prontezza finale, aggiungi le spezie tritate: coriandolo, pepe, suneli, aglio e sale. Tutte le ulteriori azioni - secondo la ricetta sopra.