Quanto sono utili le verdure surgelate. Dove sono immagazzinate le vitamine?

Oggi ci sembra che i surgelati siano sempre stati nei negozi. Ma questa è un'illusione. Il primo assortimento di verdure surgelate arrivò in Russia all'epoca del crollo dell'URSS ed era senza pretese: peperoni, pomodori, cipolle surgelati. Ora possiamo facilmente trovare nei supermercati il ​​popolare Miscela hawaiana, gamberi cinesi e mix di riso vegetale e persino paella spagnola! Ma sorge la domanda: periodo invernale Le verdure surgelate sono più sane di quelle fresche?

Mix di verdure - ed è nel sacchetto!

Perché i mix di verdure sono così popolari tra i russi? Il fatto è che le nostre donne adorano il cibo "veloce". Perché passare ore a preparare un piatto quando puoi mescolare velocemente tutto ciò che è a portata di mano. Quindi una volta c'era una pizza, vinaigrette, guazzabuglio, okroshka, pilaf. E in questi piatti puoi facilmente usare miscele di verdure surgelate.

Successivamente, sono stati questi prodotti a ottenere il riconoscimento e l'amore della gente. Erano facili da fare, economici e deliziosi. E in assenza dell'ingrediente necessario, poteva essere facilmente sostituito con quello che era a portata di mano. Ciò ha reso il cibo vario e ha aiutato a trovare le combinazioni alimentari più deliziose.

miscele di verdure gustosi, sani e permettono di sperimentare. Per gli amanti di un pranzo abbondante, le miscele di verdure sono un ottimo contorno per il piatto principale. Per vegetariani e aderenti mangiare sano- gustoso e piatto sano. Gli sperimentatori non solo li friggono o li fanno bollire, ma preparano anche piatti caldi originali o insalate fredde sulla base. Anche ai bambini capricciosi piacevano le miscele di verdure. I contorni multicolori sono più gustosi del normale grano saraceno o delle patate e sono più interessanti da mangiare.

Tuttavia, possiamo essere sereni per la salute dei nostri cari. Le miscele di verdure sono davvero estremamente salutari, ricche di vitamine e microelementi?

Quale è meglio: fresco o congelato?

Ricercatori della Società dei consumatori austriaca a confronto valore nutrizionale congelato e verdure fresche importato in inverno da Italia, Turchia, Spagna e Israele. Il contenuto di vitamine in piselli surgelati, cavolfiori, fagioli, mais e carote erano più alti delle verdure fresche importate. Va ricordato che le verdure fresche, disponibile in inverno nei negozi, il più delle volte importati dall'Europa meridionale o dall'Africa settentrionale e contengono molte meno vitamine e minerali rispetto alle verdure locali di stagione.

I risultati di tali studi servono come base per lo sviluppo di raccomandazioni dietetiche. Quindi, nel Regno Unito, frutta e verdura surgelate e in scatola sono incluse nel set di prodotti che si consiglia di consumare quotidianamente in inverno.

Le verdure surgelate in termini di valore nutrizionale e contenuto di vitamine idrosolubili non sono praticamente inferiori a quelle fresche. Il congelamento porta a una leggera diminuzione del livello iniziale della sola vitamina C - acido ascorbico. Il contenuto di vitamine B1 e B2 nei cibi surgelati non cambia.

Come scongelare verdure e bacche?

Devi scongelare frutta e verdura il più rapidamente possibile. Puoi usare il microonde per questo. Se hai intenzione di utilizzare bacche e frutta come ripieno, non è necessario scongelarli affatto. Lo stesso può essere consigliato se si intende bollire o friggere cibi surgelati. Inoltre, ricorda la seguente regola: meno acqua vengono bollite le verdure, più vitamine e microelementi vengono immagazzinate in esse.

Arrosto o vapore?

ricordati che il valore nutrizionale e qualità del finito piatti di verdure diminuiscono notevolmente durante lo stoccaggio e soprattutto durante il riscaldamento. Durante la conservazione, il contenuto di vitamina C diminuisce e quando il cibo viene riscaldato viene completamente distrutto. Pertanto, la durata di conservazione dei piatti di verdure già pronti non dovrebbe essere superiore a 3 ore e dei piatti di patate - non più di un'ora. Preparare le verdure solo per uso singolo.

C'è un'altra notevole sottigliezza in questa faccenda: più sottili sono le verdure tagliate, più vitamine perdono. Salare le verdure 5-10 minuti prima della fine della cottura: in questo modo si conserveranno più sali minerali.

E ancora: dentro verdure bollite ci sono più vitamine che in quelle fritte.

Quindi prendi i piroscafi, che non hanno avuto il tempo di ottenere e assorbire vitamine e minerali!

Commenti

I regali del giardino sono una tradizionale fonte di vitamine in estate, ma in inverno non sono sempre disponibili e non per tutti, se non altro perché diventano molto più costosi. Decolla quindi la richiesta di frutta e verdura surgelata: secondo le statistiche di 2-3 volte!

Il congelamento ha sia sostenitori che oppositori. Le domande principali che l'acquirente pone sono: la frutta e la verdura congelate sono salutari? Possono essere considerati un vero e proprio sostituto di nuovi "fratelli"? Chi ne ha bisogno e come scegliere il prodotto di qualità giusto?

Proviamo a trovare risposte.

Fresco vs congelato

Gli oppositori di tutti i tipi di conservanti affermano: i regali freschi del giardino non possono essere paragonati a quelli congelati. Hanno ragione, ma solo su frutta o verdura appena raccolta. Maggior parte verdure sane- dal mio giardino! E quelli del negozio - in senso stretto, non sono più la "prima freschezza". Temperatura, umidità, trasporto: tutto ciò influisce sui prodotti in modo molto più dannoso del congelamento profondo.

La freschezza di frutta e verdura è solitamente determinata dalla percentuale di vitamina C. Questa vitamina essenziale è particolarmente fragile: un paio di giorni di conservazione e la sua presenza nel prodotto diventa trascurabile. Quindi, 2 giorni dopo la raccolta, gli spinaci perdono il 75% di vitamina C, asparagi e broccoli - fino all'80%.

Ad oggi la surgelazione è l'unica al 100% modo naturale conservazione dei prodotti: solo consente di preservare sia il gusto che (cosa più importante) la struttura del prodotto originale. Il tempo per raccogliere le verdure e congelarle è minimo: di conseguenza, ottieni un prodotto davvero salutare.

Come avviene il congelamento

Quando si utilizza il metodo di congelamento rapido del prodotto, il punto principale è la diminuzione della temperatura dalla superficie verso l'interno. Ad un certo punto l'acqua/succo contenuto nel prodotto si trasforma in minuscoli cristalli di ghiaccio. La tecnologia di surgelazione consente di portare molto rapidamente la temperatura all'interno del prodotto ai -18 richiesti. Questa temperatura è la stessa in tutte le fasi del processo: di conseguenza, nei tessuti cellulari di un frutto o di un ortaggio si formano i cristalli omogenei più fini che non provocano alcun cambiamento nella struttura. fibre vegetali. Più veloce è il tasso di congelamento, meno le fibre soffrono. Un frutto o un ortaggio conserva tutte le sue proprietà intrinseche, quasi non diverse dal "appena dell'orto" nel suo valore nutrizionale.

Se il processo di congelamento si protrae per lungo tempo, i cristalli crescono, di conseguenza il frutto o la verdura viene parzialmente disidratato e le pareti delle membrane cellulari vengono distrutte. Un tale prodotto dopo lo scongelamento non va bene. A proposito, per lo stesso motivo, non puoi scongelare frutta e verdura prima della cottura.

Quindi, se vedi la scritta "Instant Freeze" sulla confezione, acquista con fiducia!

Frutta e verdura fresca possono essere classificate come prodotti stagionali: è meglio consumarli nel periodo in cui si raccoglie il raccolto. È allora che vengono congelate, ovvero una persona che sceglie "fresche" tra carote congelate e fresche a febbraio-marzo riceverà ... meno vitamine.

C'è un altro punto su cui si basano gli oppositori del "congelamento": il suo prezzo più alto rispetto a un prodotto fresco. In termini assoluti, è molto probabile che sia così, soprattutto in estate e in autunno. Ma in termini relativi, il "congelamento" è più redditizio: viene pulito (niente talee-semi per te), lavato e tagliato a pezzi. Risparmia tempo e denaro.

Si ritiene che i coloranti vengano aggiunti a frutta e verdura durante il congelamento. Il fatto è che prima di congelare le verdure vengono "sciolte" con acqua bollente o vapore a 100 gradi per mantenerle inalterate. nutrienti e "aggiustare" Colore naturale prodotto - ad esempio, verdure verdi come il gombo dall'esposizione alta temperatura la clorofilla diventerà ancora più verde e quelle arancioni, come le stesse carote (contenenti carotene), diventeranno più rosse.

Come puoi vedere, frutta e verdura surgelate conservano quasi tutte le proprietà benefiche di quelle fresche. Quindi grazie" tecnologia fredda» i caldi regali estivi sono sempre a nostra disposizione.

Chi ne ha bisogno?

1. Cittadini che non hanno una dacia. D'estate non ricevono abbastanza vitamine, e d'inverno...
2. Le persone che sono a dieta. 5-7 minuti - e un piatto sano è pronto!
3. Neonati e anziani. Loro sistemi immunitari debole; il che significa che frutta e verdura, accuratamente lavorate prima del congelamento, sono proprio ciò di cui hai bisogno.
4. Per chi non ama il trambusto in cucina, o chi non ha sempre abbastanza tempo: giovani mamme, uomini d'affari, studenti e solo chi non ama cucinare...
5. ... e, paradossalmente: per chi ama le sperimentazioni culinarie! Le miscele di verdure possono essere aggiunte a zuppe, riso, patate e piatti di carne Non puoi elencare tutte le varianti!

Come scegliere

1. Studiando la "congiuntura" multicolore al supermercato, è meglio dare la preferenza marchi famosi. Grave, produttore coscienzioso Controlla rigorosamente le materie prime, utilizzando solo frutta e verdura di qualità senza difetti.

2. Non essere troppo pigro per leggere la confezione: indica il metodo e il tempo di preparazione, nonché la durata di conservazione del prodotto.
La frutta e la verdura congelate correttamente conservate possono conservare anche le loro proprietà benefiche lungo termine indicato sulla confezione. Tuttavia, vale la pena guardare la data.
Se sei preoccupato per GMI, cerca l'etichetta sulla confezione: "Non contiene ingredienti geneticamente modificati". Se non ce n'è, ricorda il produttore e non acquistare prodotti della sua "linea".

3. Prestare attenzione al metodo di congelamento: alimenti "surgelati" - la scelta migliore. A volte il produttore scrive sulla confezione: "metodo di congelamento rapido", e anche questo va bene.

4. Valuta la qualità del contenuto:
"a occhio": l'imballo deve essere integro, senza danni esteriori (strappi, graffi, ecc.). Il pacco è coperto di brina? Segnale di avvertenza: il prodotto potrebbe essere stato conservato per diverso tempo a una temperatura superiore a quella impostata. È meglio mettere da parte tale confezione;
manualmente: diciamo che la confezione sembra impeccabile. Scuotilo e poi sentilo con le mani. Ti senti grumi congelati? Ciò significa che il prodotto è stato scongelato e quindi nuovamente congelato. Come già sappiamo, il ricongelamento è fatale: non puoi prendere tali imballaggi.

5. Se possibile, prestare attenzione al sensore di temperatura sul frigorifero: dovrebbe indicare -18 o leggermente inferiore. Questo ti darà un'ulteriore garanzia di qualità del prodotto.

Quindi, a approccio ragionevole frutta e verdura congelate ti porteranno sia beneficio che piacere, forse meno dei loro "fratelli" freschi, ma le vitamine sono sicuramente garantite. Oltre a risparmiare tempo... e un intero campo di sperimentazione in cucina!

I prodotti surgelati in una gamma abbastanza ampia sono apparsi nei nostri supermercati relativamente di recente. E molto presto ha causato molte polemiche intorno a loro.

Fonte: frozen_summer_ua

I cibi surgelati all'inizio erano percepiti come una panacea per i beriberi e i poveri invernali cibo vegetale dieta. Poi è arrivata l'informazione "esattamente l'opposto". Proviamo a trovare la verità.

Mito #1

Le verdure e la frutta congelate contengono meno vitamine di quelle fresche.

Certo, nei cibi surgelati c'è sempre una perdita di vitamine. Ma questa conversazione non dovrebbe essere generale, ma privata. Cioè, devi sempre capire di che tipo di vitamina stiamo parlando. Se stiamo parlando di vitamina C, allora sì, è persa. L'entità della perdita dipende dalle condizioni di congelamento, conservazione e scongelamento.

Il congelamento domestico è il più distruttivo. Industriale consente di risparmiare la maggior parte della vitamina C, il 75% della vitamina B1 (tiamina), dall'80 al 95% della vitamina B2, la vitamina A non scompare per congelamento, ma si perde durante la lunga conservazione, guarda la data di fabbricazione del prodotto.

Mito #2

I cibi surgelati non sono pericolosi in termini di infezioni

Quasi tutti i batteri e i virus rimangono vitali a basse temperature. Pertanto, non vale la pena contare sul fatto che tutti gli agenti patogeni nel congelatore siano morti. Le regole della raccolta industriale prevedono la scottatura dei prodotti, ma questa non è una garanzia di purezza infettiva.

Pertanto, tutta la frutta e la verdura congelate, almeno quelle destinate a un bambino, devono essere trattate termicamente. Questa è di nuovo la perdita di vitamine. Ma i "cattivi" del suolo sono il male maggiore.

Mito #3

Carne e pesce surgelati sono buoni!

No, questo è solo brutto. Sono questi prodotti che danno ampio spazio all'uso di varie tecnologie che non sono utili per il corpo. Questo è, prima di tutto, supplementi nutrizionali, esaltatori di sapidità, stabilizzanti e aromi. Più pezzi di ghiaccio che si trovano sulla superficie delle carcasse di pesce, al loro interno - per peso. È un peccato pagare per il congelato non molto acqua pulita, Entrambi pesce di mare, verità?

Non c'è e non può esserci una risposta univoca a questo, ma non per ignoranza: il punto è la responsabilità di produttori e venditori. Si ritiene che alcuni prodotti vengano rimossi dalle vetrine dei generi alimentari l'ultimo giorno della loro data di scadenza e congelati. Non è possibile verificare questo fatto, è possibile solo prendere per mano i malvagi dipendenti.

Un'altra macchinazione dei distributori è il congelamento di verdure, bacche, pesce e carne in acqua, soprattutto funghi. Un prodotto scongelato a volte pesa 3-4 volte meno di quanto indicato sulla confezione. Ma dimentichiamoci di coloro che vogliono solo guadagnare con gli acquirenti: abbiamo già abbastanza esperienza per conoscere venditori fidati e produttori onesti.

Comprendiamo meglio l'essenza stessa della domanda: ci sono indiscutibili vantaggi dei prodotti freschi rispetto al "congelamento"? Dopo tutto, questo fonti disponibili elementi necessari per qualsiasi menu fitness.

La verdura

Durante il trasporto, lo stoccaggio e la maturazione sugli scaffali dei negozi, frutta e verdura perdono alcune delle loro vitamine e altri benefici. Le versioni surgelate non presentano questo svantaggio, quindi tutto ciò che cresce ed è stato congelato a volte è più utile dei prodotti "freschi".

Ovviamente in confezione. cavoletti di Bruxelles potrebbero esserci copie viziate, non è realistico verificarlo prima di aprire il pacco. Pertanto - un riferimento al paragrafo precedente: acquista un marchio collaudato. In estate, ovviamente, dovresti dare la preferenza a frutta e verdura fresca locale, e in inverno non puoi andare da nessuna parte senza "congelare".

Fatto: le verdure raccolte in estate e congelate saranno sempre più sane delle serre invernali, soprattutto quelle che devono “maturare sul davanzale”. Probabilmente l'hanno fatto tutti. I prodotti raccolti in estate, di regola, sono già maturi e selezionati. In inverno sugli scaffali ci sono molte verdure importate e soprattutto frutta, nonostante si chiamino fresche, vengono raccolte in una forma acerba - ma questo lo sanno già tutti, abbiamo appena deciso di ricordarvelo.

Il freddo è il conservante più conosciuto; a temperature fino a -40°C, verdure, bacche e frutta sono esposte all'acqua o all'aria. Un congelamento così acuto non distrugge le cellule alimentari, poiché l'acqua in esse non ha il tempo di formare grandi cristalli di ghiaccio. Il congelamento rapido avviene a temperature ancora basse: inferiori a -60°C. Di conseguenza, tutto materiale utile(e anche quelli inutili) non si sbriciolano, ma rimangono intatti fino a livello molecolare. Proprio come in Terminator.

La cosa più importante è prevenire il ricongelamento, le verdure dovrebbero arrivare a te in uno stato come da una camera criogenica. Il fatto che i prodotti si siano già sciolti una volta e si siano nuovamente congelati lentamente nella vetrina sarà suggerito dal succo e dall'acqua di fusione all'interno della confezione. Non vale più la pena mettere un pacchetto del genere nel cestino, il contenuto non contiene ex vitamine e altre sostanze utili.

Come cucinare "congelare"? Se si tratta di verdure, è meglio aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a vapore, in modo da risparmiare il più possibile tutte le vitamine. Devi anche stufare con l'aggiunta di acqua, la frittura avrà gli stessi benefici delle verdure fresche, cioè poco. Naturalmente, tutti i processi per la conservazione delle verdure a freddo distruggono parzialmente le vitamine dei gruppi C e B, ma muoiono già durante la cottura - non dovresti pentirtene, a meno che tu non mangi fagioli crudi.

Frutta/bacche per frullati, pasticcini, composte, acqua di frutta non c'è bisogno di scongelare.

Quindi cucineranno più velocemente, il che significa che saranno soggetti a un'influenza minima di fattori esterni, inclusa l'alta temperatura.

Un altro grande vantaggio del "congelamento" è la sua economia. Solo al culmine del raccolto, frutta e verdura surgelate sono più costose di quelle fresche, nel resto dell'anno sono molto più convenienti. Anche se contengono il 10% in meno di vitamine, è più importante che le verdure siano comunque presenti nella dieta in quantità sufficienti.

Pesce

In corretta conservazione, il congelamento rapido e l'assenza di secondario, la carne di qualsiasi pesce non differirà in alcun modo da quella appena pescata. Tranne il gusto. Lo stesso vale per altri frutti di mare: non ci sono danni alla salute, i benefici sono esattamente gli stessi di quelli freschi. È chiaro che nella carne di pesce ottimo contenuto liquido, quindi, anche con il congelamento ultrarapido, è inevitabile la deformazione dei tessuti, che porta a cambiamenti di consistenza durante la cottura.

I fornitori di qualità congelano il pesce fresco a volte sulla nave stessa o subito dopo la consegna a terra. In futuro, anche se viene portato dalla Norvegia, non è consentito scongelarsi in nessuna fase, altrimenti c'è una grande possibilità di deterioramento, e questo può essere compreso dall'odore caratteristico anche di un pesce congelato nel ghiaccio. Certo, nessuno comprerà un prodotto del genere, la qualità dei frutti di mare è facile da determinare dall'olfatto, quindi viene attentamente monitorata.

Scongelare il pesce poco prima della cottura. Di norma, il pesce congelato si sbriciola in fibre, che sono rimaste troppo a lungo nel congelatore a temperature molto basse. Allo stesso tempo, non ci saranno meno benefici in esso, tutti i grassi necessari, per i quali amano così tanto il pesce in forma fisica, saranno preservati. Se il pesce è rimasto in sonno criogenico per non più di un paio di settimane, il suo gusto e la sua consistenza rimarranno identici a quelli appena pescati.

La carne

Non molto diverso dal pesce: la carne congelata è microbiologicamente stabile per tutta la shelf life. Dopo lo scongelamento conserva le sue proprietà per altri due giorni se conservato in frigorifero (fino a +4 gradi) ed è completamente sicuro per il consumo. Ma chiunque abbia cucinato carne almeno una volta lo sa, ma per quanto riguarda gli indicatori di proteine, grassi e altre cose utili?

Sì, niente - durante la conservazione a lungo termine in forma congelata, la carne conserva tutte le sue caratteristiche organolettiche e strutturali, e le frazioni di massa di proteine ​​​​e grassi praticamente non cambiano, cioè il valore nutrizionale rimane stabile. Allo stesso tempo, la carne tollera perfettamente conservazione a lungo termine: il contenuto anche di vitamine che dopo una settimana, che dopo un anno di surgelazione rimane al livello più basso.

La cosa più importante che distingue la carne da verdure, frutta, bacche e persino pesce surgelati è che è molto difficile determinare visivamente se la carne refrigerata è esposta o scongelata. Come ricordiamo, il ripetuto ciclo di congelamento-scongelamento influisce non solo caratteristiche gustative, ma anche su Composizione chimica Prodotto.

Privo di ricerca di laboratorioè quasi impossibile determinare se questa carne sia fresca o scongelata. Ma ci sono diversi metodi visivi che non garantiscono l'affidabilità, ma lo avvicinano: la carne scongelata è esteriormente "più secca", ha meno umidità, è meno elastica, cioè è ben pressata e non si riprende, e anche ha un aroma di "carne" meno saturo, il suo odore è più tenue.

Pertanto, non c'è quasi meno beneficio nei cibi surgelati che in quelli freschi. L'unica cosa che il "congelamento" non può sostituire sono le verdure di stagione. Ma l'inverno in Russia è lungo, quindi assicurati di riempire congelatori verdure per avere sempre in tavola piatti sani e salutari!

Gli alimenti surgelati, in particolare frutta e verdura, sono popolari in molti paesi. Risparmiano tempo, a volte denaro, ma le opinioni divergono sui loro benefici per la salute. MedAboutMe ha capito cosa sta succedendo nel mercato dei surgelati in questi giorni.

La popolarità del cibo surgelato in diversi paesi

Gli esperti osservano che in Europa la quota principale della domanda ricade su verdure e frutti di bosco surgelati. Ciò non sorprende, dal momento che questi prodotti sono riconosciuti come parte integrante di una dieta umana sana.

I cardiologi dell'American Heart Association raccomandano di mangiare 4 porzioni di frutta e 5 porzioni di verdura al giorno. Si presume che saranno comprese in quelle 2000 kcal consigliate per le donne e 2500 per gli uomini. Ma non tutti hanno accesso a prodotti freschi illimitato, quindi opzione ideale in questo caso sono frutta e verdura surgelate. Oggi, i cardiologi americani sostengono di ricevere l'etichetta Heart-Check (un cuore rosso con una bandiera bianca), che indica i loro benefici per il sistema cardiovascolare.

Ma i consumatori russi sono interessati a molto di più cibi ipercalorici nutrizione. Così, quasi il 70% dei surgelati venduti nei nostri punti vendita sono semilavorati contenenti carne. Al primo posto in popolarità tra i russi ci sono gli gnocchi, seguiti da cotolette e frittelle con carne.

Secondo le statistiche, il 49% dei genitori americani preferisce acquistare cibi surgelati perché piace alle loro famiglie, ci vuole meno tempo per prepararli e anche i bambini possono cucinarli da soli. Un altro 27% crede che mangiare cibi surgelati faccia risparmiare denaro.

Sempre più spesso, inoltre, i nutrizionisti raccomandano ai propri pazienti di utilizzare cibi surgelati per preparare almeno un pasto su tre. Lo spiegano nel modo seguente.

• Porzione.

Con gli alimenti surgelati, è molto facile calcolare le porzioni. Non c'è bisogno di misurare i grammi o capire se hai mangiato troppo "a occhio". Calcolato, comprato, mangiato.

• Semplice conteggio delle calorie.

Non è necessario pesare il cibo e "smontarlo" in ingredienti per capire quante calorie verranno ricevute. Basta leggere le etichette sulla scatola. Di conseguenza, puoi sempre raccogliere cibo all'interno del corridoio calorico giornaliero a cui una persona aderisce. Le informazioni sulla confezione sono rilevanti anche per le persone che controllano l'assunzione di sale.

• Preparazione facile e senza sprechi.

I prodotti surgelati sono sempre sugli scaffali dei negozi e non richiedono particolari complessità in cucina. E non c'è bisogno di scherzare con la cucina: non ci sono sprechi. Inoltre, tali prodotti possono essere conservati per un tempo piuttosto lungo.

• Preservazione proprietà utili cibo.

È noto che con il cosiddetto congelamento rapido (-30°C), la perdita di vitamina C, ad esempio, è solo del 15-20%. L'inscatolamento non dà un tale effetto, quando frutta e verdura vengono arrotolate in un barattolo, fino al 50% della vitamina C viene distrutta e, una volta essiccate, fino al 70%.

Per mirtilli e mirtilli è stato ottenuto un effetto inatteso del congelamento. Questi prodotti sono noti per essere famosi per il loro alto contenuto antociani - potenti antiossidanti. Si è scoperto che durante il congelamento si formano cristalli d'acqua nelle cellule delle bacche, che distruggono i tessuti del feto e rendono gli antociani più accessibili agli amanti dei mirtilli e dei mirtilli. Quindi, nel caso di queste particolari bacche, il congelamento ne aumenta i benefici per l'uomo.

I cibi surgelati non sono l'ideale. Hanno anche pro e contro. E a volte i vantaggi rasentano da vicino gli svantaggi.

• Porzione.

Una porzione non basta, due sono troppe. E se il produttore non riuscisse a indovinare l'appetito della persona che ha acquistato il cibo congelato? Devi mangiare poco o mangiare troppo.

• Il problema delle calorie.

Molti cibi cotti ma surgelati sono più ricchi di calorie, grassi saturi, sale e zucchero rispetto ai cibi integrali. Va bene se un amante del "congelamento" preferisce le verdure surgelate e pasti a basso contenuto calorico. Ma cosa succede se gli piacciono di più la pizza o le empanadas?

• Problema di composizione.

Come accennato in precedenza, frutta e verdura sono estremamente benefiche per la salute. In uno studio condotto da scienziati britannici, è stato dimostrato che il loro uso regolare riduce il rischio di morte prematura e, in particolare, da malattia cardiovascolare. 7 porzioni giornaliere riducono la probabilità che una persona muoia per tutte le cause del 42%, per cancro e malattie cardiache del 25% e del 31% per ictus. Le verdure sono più utili: 2-3 porzioni al giorno riducono il rischio di morte prematura del 19% e la stessa quantità di frutta solo del 10%. Ma ce n'è uno punto importante: tutto quanto sopra si applica alla frutta cruda fresca, secca e fresca congelata. E mangiare frutta trasformata congelata o in scatola, al contrario, aumenta la probabilità di morte del 17%. Gli scienziati ritengono che la questione sia nello zucchero. Così congelato macedonie di frutta e i succhi appena spremuti non sono così sani come i normali frutti congelati.

• problema di archiviazione.

Gli alimenti congelati possono essere conservati a lungo. Tuttavia, ci sono alcuni periodi dopo i quali il prodotto inizia a perdere il suo valore nutrizionale. Quindi, a -18°C, frutta, verdura, pesce e carne possono essere conservati fino a 1 anno e le verdure fino a 4 mesi. Inoltre, dopo la cottura, tali prodotti si deteriorano più velocemente di quelli naturali.

Quando si utilizzano cibi surgelati, bisogna tenere conto del cosiddetto fattore umano: qualcuno, da qualche parte in condizioni a voi sconosciute, ha preparato e confezionato questo cibo. Naturalmente, le norme igienico-sanitarie sono osservate nelle industrie moderne e oggi le situazioni di emergenza con l'uso di alimenti surgelati sono rare. Tuttavia, ci sono ancora rischi di contrarre un'infezione e dovresti esserne consapevole.

Quindi, nell'autunno del 2016, l'uso di fragole congelate ha portato a un focolaio di epatite A in 9 stati degli Stati Uniti. A un totale di 134 persone sono state diagnosticate fragole e fragole affettate, candite e congelate.

Quasi ogni anno vengono segnalati focolai di listeriosi, un'altra malattia infettiva e piuttosto pericolosa, che, in una sfortunata serie di circostanze, può essere ottenuta mangiando frutta e verdura surgelate, oltre a vari cibi pronti. Negli ultimi anni sono stati segnalati grandi focolai della malattia con vittime umane negli Stati Uniti, Germania, Danimarca e altri paesi.

Tra le altre infezioni che sono più spesso la causa dell'infezione di massa quando si mangiano cibi surgelati vi sono la salmonella, l'E. coli e talvolta in casi rari e specie pericolose, ecc. Il passo più difficile in questi casi è l'identificazione tempestiva della fonte dei prodotti contaminati. Negli Stati Uniti è stato ormai sviluppato un sistema di tracciabilità che, utilizzando il genoma di un agente infettivo (Listeria, Salmonella, Escherichia coli), consente di determinare il luogo di origine degli alimenti pericolosi.

• Per ridurre il contenuto di sale nella dieta, puoi utilizzare solo frutta e verdura fresca congelata, senza salse, conservanti e altri additivi. Un'altra opzione è cercare alimenti con un'etichetta a basso contenuto di sale.
• Per limitare l'assunzione di zucchero, dovresti anche evitare di acquistare frutta candita o in scatola. È meglio usare fresco congelato e senza additivi.
• Lo scongelamento di pesce e carne viene eseguito al meglio inserendo i prodotti vano frigorifero- questo fermerà la crescita di vari microrganismi sul cibo.
• Prima di mangiare frutta e verdura surgelate, devono essere lavate sotto l'acqua corrente. Eventuali semilavorati devono essere sottoposti a trattamento termico.