Ripieno di marmellata con amido come cucinare. Come addensare la marmellata a casa

Le marmellate spesse hanno un gusto molto gradevole e una consistenza densa. Come addensare la marmellata di prugne durante la cottura delle prugne, cosa aggiungere nella padella con gli ingredienti principali? Come addensare la marmellata durante la cottura delle prugne in modo che il gusto del prodotto finito non venga modificato? Le massaie esperte sanno che è la densa prelibatezza che tanto amano grandi e piccini. Se vuoi fare una marmellata davvero deliziosa, devi cuocerla usando la gelatina. È meglio scegliere un prodotto gelificante normale, piuttosto che uno istantaneo. Per 1 chilogrammo di prugne, hai bisogno di 1 chilogrammo di zucchero e 1 busta di gelatina, il cui peso netto è di 40 grammi. Le prugne devono essere lavate, snocciolate, ricoperte di zucchero e aggiunto un gelificante. Dopo 2 ore, devi mescolare tutti i componenti e dopo altre 3-4 ore puoi iniziare a cucinare. La marmellata va fatta bollire per circa 15 minuti, dopodiché può essere versata in barattoli sterilizzati e arrotolata.

Puoi anche addensare la marmellata di prugne direttamente durante il processo di cottura. Se la padrona di casa ha preparato una delizia senza aggiungere gelatina, ma il prodotto finito si è rivelato troppo liquido, puoi aggiungere un addensante proprio alla fine della cottura, circa 5 minuti prima di spegnere il fornello. Ma in questo caso, devi prima sciogliere la gelatina in una piccola quantità di acqua tiepida e, dopo averla gonfiata, metterla in una casseruola con la marmellata di prugne. Si consigliano le proporzioni indicate, ovvero la quantità di gelatina può essere ridotta o aumentata. Ma va ricordato che un eccesso di prodotto gelificante può influire negativamente sul gusto della marmellata. Alcune casalinghe usano addensanti speciali di origine sintetica al posto della gelatina. Tali componenti possono cambiare notevolmente il gusto della delicatezza delle prugne. Pertanto, il loro uso non è raccomandato. È meglio dare la preferenza alla gelatina naturale.

È possibile addensare la marmellata di prugne senza l'uso di prodotti estranei. Se la prelibatezza cotta sembra troppo liquida, è necessario scolare parte dello sciroppo e continuare la cottura. Dopo 5-10 minuti sarà possibile valutare nuovamente la consistenza. La marmellata è considerata cotta con successo se una goccia del suo sciroppo non si diffonde sul piatto, ma mantiene la sua forma. Vale anche la pena ricordare che una volta raffreddata, la prelibatezza sarà più densa. Se subito dopo la cottura sembra non abbastanza denso, bisogna aspettare un po' e valutare il gusto dopo un'ora. Successivamente sarà possibile riportare a bollore il composto e versarlo in vasetti sterilizzati. La marmellata deve essere chiusa con coperchi di nylon, non di metallo. Dopo che si è raffreddato, puoi rimuovere la conservazione in un luogo fresco. Alcune casalinghe preferiscono aggiungere il purè di ribes rosso o altre bacche con capacità gelificanti alla marmellata di prugne.

Se la padrona di casa non prevede di conservare la marmellata per molto tempo e vuole usarla come ripieno per torte, pasticcini ricchi, puoi rendere la prelibatezza più densa aggiungendo farina o amido. Subito dopo la cottura, aggiungere questo addensante naturale nella pentola con gli ingredienti principali e far bollire la marmellata per altri 3-5 minuti. La farina o l'amido devono essere prima diluiti in una piccola quantità di acqua. Ciò contribuirà a evitare la formazione di grumi. Il rapporto tra addensante e marmellata può essere scelto indipendentemente. Di norma si consiglia di utilizzare 1 cucchiaio di farina o amido per bicchiere di prodotto. Non è consigliabile superare questo dosaggio. Quando la marmellata di prugne viene preparata esclusivamente per un ulteriore utilizzo come ripieno, si può aggiungere semola o anche pangrattato per addensare.

Penso che tutti si siano imbattuti in una marmellata liquida destinata a una torta.

Ovunque cercassi consigli su cosa fare, c'erano solo 3 opzioni:

1) far bollire fino a che non si addensa,

2) aggiungere l'amido,

3) aggiungere cracker o noci tritati.

Ho ottenuto solo la terza opzione, ma il risultato non è stato piacevole. Ho pensato, pensato e alla fine l'ho inventato!

Naturalmente, c'era un potente stimolo alla riflessione sotto forma di marmellata di ribes liquido. E tanta voglia di cuocere con lui una torta grattugiata.
Quindi che si fa.

Versare un bicchiere di marmellata / marmellata / marmellata in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaino. semola, mescolare bene e lasciare per 15 minuti a gonfiare la semola.

Quindi portare a bollore e dopo 2 minuti ottenere una bella marmellata densa. Marmellata. Marmellata.

La semola non altera il gusto o l'aspetto del ripieno di frutta della torta.

Naturalmente, a seconda della consistenza del prodotto di semola originale, potrebbe essere necessario un po' meno o poco più di un cucchiaino.
E un altro consiglio: di norma, la marmellata più deliziosa viene mangiata al di fuori della cottura e per le torte ci sono opzioni che non sono le più amate dalla famiglia. L'aggiunta della scorza di appena mezza arancia rende ogni ripieno di frutta incredibilmente bello, provalo!Buon appetito a tutti!

E non sono preoccupato per la marmellata liquida. Ho steso l'impasto su una teglia, facendo i lati. Verso la marmellata mescolata al limone per renderla acida, distribuisco la marmellata, strofino sopra l'impasto dal congelatore, che metto lì per 15 minuti. La torta di marmellata liquida è solo più morbida. Cucino sempre, lo tengo sempre in tavola. Ora non c'è più marmellata densa. E vengono i nipoti, danno loro una torta grattugiata.

→ tamaraFacile! 500 g di margarina, 5 tazze di farina (integrale), saranno 800 g. 1 cucchiaino soda, 3/4 cucchiaini limone da macinare con un cucchiaio in polvere (non sostituire l'aceto), 2-3 g di vanillina, 2 uova. Grattugiare la margarina fredda nella farina, macinare in briciole, versare la soda, il limone, la vanillina. Mescolare. Sbattere le uova, impastare l'impasto, dividere in 2/3 e 1/3. Dividere 1/3 in 3 pezzi, fare le torte e mettere in congelatore. Schiacciare 2/3 dell'impasto su una teglia, fare dei paraurti alti un dito attorno ai bordi. Spalmare con marmellata acida. Più adatto prugna, albicocca, mela. Se la marmellata è dolce, aggiungo un limone, è anche meglio macinarlo, al ritmo di 0,5 cucchiaini. per lattina da 0,6 litri. Viene speso circa così tanto per il ripieno, puoi usarne di più - 3 tazze. Puoi cucinare marmellata di mele fresca - 1 kg di mele, 300-400 g di zucchero, non di più. Puoi decomporre i frutti dalle composte. Lo fanno con un ripieno di cagliata dolce, ma non ci piace. Sul ripieno, grattugiare l'impasto dal congelatore su una grattugia grossa, distribuire le patatine in modo uniforme. Cuocere a fuoco medio al centro del forno. Metto sempre sul fondo una teglia vuota, sulla quale metto la carta stagnola in modo che non si bruci. Cuocere per 35-40 minuti fino a doratura. Ho tagliato a caldo. Per prima cosa ho tagliato i bordi, piegato separatamente, anche se il gusto è lo stesso. Poi ho tagliato a quadratini. Sto preparando il ripieno dall'estate. Proprio ora ho comprato una carota, cucinerò il ripieno con il limone delle carote bollite, grattugiato nel purè di patate. L'ultima volta (venerdì) ho aggiunto di nascosto la purea di carote alla marmellata di mele. Tutti erano felicissimi. Poi ha confessato.

Molti amanti delle preparazioni fatte in casa si trovano ad affrontare il problema della marmellata liquida. Succede che le casalinghe, vedendo che il prodotto non è denso come previsto, inizino a "bollirlo" per 5-6 ore. Tuttavia, in questo modo, risulterà solo qualcosa che ricorda la marmellata bruciata con il sapore dello zucchero bruciato. Perché ciò accade, come affrontare questo problema e rendere densa la marmellata, leggi i suggerimenti di seguito.

Qual è la differenza tra marmellata, marmellata, confettura, marmellata

Per la gente comune, queste parole sembrano essere sinonimi e, per come la vedono loro, significano bacche o frutti bolliti con lo zucchero (e talvolta con l'aggiunta di verdure, agrumi, noci, petali di fiori, miele). Tuttavia, c'è una differenza tra questi termini.

La marmellata è un tale dessert, un tipo di conservazione in cui i frutti mantengono la loro forma. Grazie a ciò, il prodotto ha una consistenza caratteristica.
La marmellata è un prodotto dalla consistenza omogenea, preparato con frutta, frutti di bosco o purea mista.
La marmellata o confettura (che, in effetti, è la stessa cosa) ha una struttura gelatinosa. Spesso, per la sua preparazione, i frutti vengono schiacciati o lessati fino a ottenere una consistenza omogenea con piccole inclusioni di pezzi interi o privi di essi. Per le marmellate vengono spesso utilizzati addensanti.

Il modo più semplice per ottenere una marmellata densa è aggiungere alla massa pectina, agar-agar o gelatina. A proposito, qual è la differenza tra queste sostanze, puoi leggere.

Per ottenere la consistenza della confettura si aggiunge al prodotto 1 bustina di agar-agar per 2 kg di frutta o bacche. In questa proporzione, la marmellata risulterà moderatamente densa. Se hai bisogno di una struttura di marmellata, aggiungi l'agar nel seguente rapporto: 1 bustina per 1 kg di frutta.
Puoi aggiungere prodotti contenenti pectina: grattugiare le mele, aggiungere purea di ribes o uva spina grattugiata, scorza di agrumi. Le casalinghe esperte sanno che il ribes rosso è una bacca gelificante.
Raccogli i frutti solo con tempo asciutto. Questo consiglio è particolarmente rilevante per le bacche. Il fatto è che nella stagione delle piogge diventano eccessivamente saturati di umidità, "pesanti" e devono essere bolliti per un periodo piuttosto lungo. Molto spesso fanno una marmellata piuttosto sgradevole: le bacche "galleggiano" in uno sciroppo molto liquido. Se quest'estate nella vostra regione le precipitazioni sono scese entro i limiti normali, non dovrebbero esserci problemi con la raccolta per l'inverno.
Se lavi le bacche prima di fare la marmellata, è meglio asciugarle e solo allora iniziare a cucinare. Il fatto è che dopo il lavaggio rimangono molte goccioline sui frutti, che in totale diluiscono significativamente lo sciroppo. E per far addensare la marmellata, non abbiamo bisogno di umidità extra.
Aumentare il tempo di cottura non risolve affatto il problema. È meglio cucinare la marmellata in tre passaggi: è così che risparmiamo sostanze utili. Piuttosto che mantenere il prodotto sul fuoco per 3-4 ore, meglio fare così: cuocere per 15 minuti - togliere dal fuoco, raffreddare per 6 ore (questo è il minimo). Quindi ripeti 3 volte.
Non dimenticare di togliere la schiuma.
Alcuni tipi di marmellata sono inizialmente difficili da addensare nei soliti modi. Ad esempio, la marmellata di zucchine sarà acquosa, poiché queste stesse verdure contengono molta umidità.
Per addensare, alcune casalinghe consigliano di aggiungere il succo di limone.
Le migliori pentole per cucinare sono una bacinella ampia con bordi bassi, poiché il liquido in eccesso evapora meglio che in una casseruola. Puoi usare qualsiasi piatto largo simile.
Come addensare la marmellata di ciliegie liquida? Se lo sciroppo si è rivelato più del previsto, versalo nei barattoli quanto necessario e aggiungi l'uva spina alla massa rimanente e fai bollire. Se vuoi ottenere il miglior risultato, fora ogni bacca con uno stuzzicadenti (sono necessari due fori, cioè il bastoncino dovrebbe uscire dall'altro lato del frutto). Quindi le uva spina saranno ripiene di sciroppo di ciliegia profumato e non si avvizzeranno.

Se anche dopo tutte queste manipolazioni la marmellata si è rivelata liquida, allora è stato commesso un errore. Non essere arrabbiato: servilo con frittelle, cheesecake, fai della gelatina.

Come addensare la marmellata per farcire torte, strati di torte, torte e altri dolci?

Se hai bisogno di un delizioso ripieno per torte, di una torta a strati o di qualsiasi altra pasta e hai a disposizione solo marmellata liquida, non affrettarti ad arrabbiarti. Si consiglia di utilizzare il seguente metodo collaudato.

Prendete la marmellata che deve essere addensata, versatela in una casseruola o in un mestolo di metallo. Aggiungere la semola in ragione di: 1 cucchiaino per bicchiere di prodotto. Dopodiché, mescolate gli ingredienti e lasciate riposare per 10-20 minuti (questo tempo è necessario affinché la semola si gonfi). Quindi, mettere la casseruola a fuoco lento, far bollire per un paio di minuti.

Credetemi, con questo metodo per addensare la marmellata, la semola non si farà affatto sentire! Acquisirà il sapore di frutta o bacche bollite.

A proposito, un altro consiglio. Di solito, per la cottura non viene utilizzata la marmellata migliore (di norma, una marmellata che veniva sottovalutata dalla famiglia). Aggiungi un paio di cucchiai di scorza di limone al ripieno e vedrai quanto cambia il gusto.

Torta ripiena di mele fresche

Trucchi culinari per ripieni di frutta.

In modo che il ripieno non fuoriesca dalla marmellata.

In modo che la torta di frutta non si bagni dal ripieno.

Condimenti umidi: marmellata, marmellata, frutta fresca creano spesso problemi ai principianti in cucina: il ripieno fuoriesce dalla marmellata, la torta di frutta si bagna per il succo in eccesso e sembra cruda.

La soluzione più semplice è mettere meno riempimento. Non piacerà a tutti, ha un sapore migliore quando ci sono molti condimenti. Inoltre, se il frutto è molto succoso, la torta si bagnerà da una piccola quantità di ripieno.

Un'altra soluzione è addensare il ripieno con un prodotto che assorba l'umidità. È auspicabile che questo prodotto non imponga il suo gusto.

Non può esserci una ricetta esatta per la quantità di riempitivo, perché la marmellata utilizzata per il ripieno può essere di diversi spessori e la qualità dei prodotti di riempimento oggi varia da produttore a produttore.

Di solito le casalinghe trovano il loro metodo empiricamente.

Per evitare che il ripieno fuoriesca da marmellata, marmellata o marmellata, procedere come segue:

- far bollire la marmellata in anticipo, aggiungere la semola. In media, 1 cucchiaino o 1 cucchiaio per bicchiere di marmellata, la quantità di semola dipende dalla densità della marmellata o della marmellata. Raffreddare la massa, si addenserà e non uscirà;

- aggiungere la polvere di gelatina di frutti di bosco o di frutta alla marmellata o alla marmellata - 1 cucchiaio per bicchiere di marmellata;

- aggiungere circa 1 cucchiaio di farina (di frumento o mais) o di avena a un bicchiere di marmellata o marmellata;

- aggiungi la fecola di mais o di patate, puoi far bollire la marmellata con l'amido in anticipo. La quantità di amido è di 1-2 cucchiaini per bicchiere di marmellata. Questo è approssimativamente, perché l'amido ha una forza diversa.
Quale amido è il migliore? Molte persone pensano che il mais sia meno evidente, ma questo dipende dal produttore;

- alla marmellata aggiungete del pangrattato, meglio se cuocete voi stessi da un buonissimo panino bianco;

- unire alla marmellata i biscotti macinati, per fare questo schiacciarli con un mattarello su un tagliere. Meglio un cracker dal gusto neutro, senza aromi e non salato;

- potete fare un tale ripieno: mescolate bene la marmellata, sbattete con una forchetta, aggiungete gli albumi montati a neve;

- soprattutto per la cottura al forno, preparare una marmellata molto densa utilizzando gelificanti naturali: pectina, Quittin, gelfix, confettura. Questo è quando fai i preparativi per l'inverno.

A proposito, è con tale marmellata o marmellata che puoi cucinare molto facilmente e rapidamente. rotolo di biscotti alla frutta:

Cuocere una sottile torta biscotto rettangolare, arrotolarla con carta da forno, quindi, quando si sarà raffreddata, aprirla con cura e spalmarla con marmellata o marmellata fatta in casa, arrotolare (senza carta), mettere in un sacchetto di plastica, conservare in frigorifero per 1 ora.

Per evitare che la torta con ripieno di frutta dal succo in eccesso sia troppo bagnata, puoi farlo:

- mettere il ripieno di frutta o bacche sull'impasto steso, cospargere il ripieno con farina d'avena (macinare in anticipo i fiocchi con un frullatore), ad esempio: 1-2 cucchiai per 4-5 mele di media grandezza. Non puoi macinare i cereali;

A proposito, i fiocchi d'avena integrali fanno un ottimo lavoro con il problema e non influiscono sul gusto. Io uso il tedesco, li vendiamo ovunque da molto tempo.

- cospargere l'impasto arrotolato con amido, gelatina o cracker macinati, potete anche usare biscotti neutri, mettere sopra il ripieno di frutta. Se, cospargete anche sopra;

Ho usato per cospargere il ripieno di mele Golden solo sopra, queste mele sono moderatamente succose.

- Tagliare a metà albicocche, prugne, mele piccole e pere, privarle dei semi, del torsolo, stenderle in uno strato con la pelle rivolta verso il basso, spolverizzare con zucchero, petali di mandorle, pangrattato macinato sopra. È possibile aggiungere alla frutta uvetta lavata e scolata o albicocche secche per assorbire l'umidità, ma non completamente asciutta, come un nocciolo;

- mele e pere grandi possono essere tagliate a fette e private della buccia come in tedesco;

- preparare il ripieno di mele cotte senza buccia;

- se all'impasto si aggiungono piccoli pezzi di frutta (al posto dell'uvetta): albicocche, mele, pere, ecc., vanno prima passate nella farina;

- Sciacquare le ciliegie fresche, lasciar scolare l'acqua, scongelare le ciliegie congelate, cospargere di zucchero, lasciar riposare per mezz'ora o un'ora in modo che inizi a spremere, scolare il succo. Mettere la ciliegina sull'impasto, cospargere di amido sopra.

Io faccio diversamente, il mio non si bagna mai. Abbiamo un metodo familiare:

Per prima cosa ungere l'impasto arrotolato con uno strato sottile senza spazi vuoti con marmellata densa o miele fuso (non caldo!), Questa è una protezione contro le perdite. Quindi cospargere le ciliegie preparate con l'amido - 1 cucchiaio per 400-500 grammi di ciliegie (di più possono essere, a seconda della forza dell'amido), mescolare, mettere sull'impasto, cospargere di zucchero a piacere. Puoi fare a meno dello zucchero, perché uno strato di marmellata o miele dona dolcezza. Quindi chiudere con le strisce di pasta.

Nella foto, i resti della torta nel contesto in una giornata.

Eppure, per non strappare la marmellata bruciata o il succo di frutta secca dalla teglia, utilizzare sempre carta da forno per la cottura con ripieni umidi.