Carne con sugo come in una mensa. Sugo al concentrato di pomodoro per cotolette come in sala

Molti di noi, anche dopo essersi diplomati, sognano di assaggiare il sugo come in una mensa sovietica: denso, con pezzi di carne ben stufata, verdure, con un aroma straordinario e una leggera sfumatura brunastra. Un'aggiunta appetitosa ai tuoi contorni preferiti può essere fatta con le tue mani, seguendo semplici ricette di questo materiale.

Ricetta del sugo per la sala da pranzo

Questa ricetta è la più minimalista e la più autentica. Come parte di esso, i pezzi di manzo vengono cotti a fuoco lento con brodo e cipolle e viene aggiunta una piccola quantità di concentrato di pomodoro per ottenere la tonalità desiderata.

Ingredienti:

• manzo - 1,1 kg;
• - 1,8 litri;
• acqua fredda - 55 ml;
• farina - 15 g;
• cipolle - 145 g;
• - 10 anni

cucinando

Spasser grandi pezzi di cipolla fino a una pronunciata tonalità dorata. Parallelamente a questo, mettete sul fuoco un braciere e aggiungeteci dei pezzi di manzo. Quando anche la carne è arrossata, mescolala con le cipolle e versa il brodo di carne. Successivamente, metti un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescola gli ingredienti, raccogliendo i pezzi fritti dal fondo del piatto. Abbassate la fiamma sotto il braciere e lasciate sobbollire il tutto per due ore. Dopo poco, affinché il sugo preparato nelle mense dell'URSS raggiunga la consistenza desiderata, versateci dentro la farina diluita in acqua fredda e attendete che il composto si addensi.

Versare questo sugo su riso, pasta e patate.

La versione più economica del sugo veniva preparata senza carne, in brodo o, anche più facilmente, sull'acqua.

Ingredienti:

cucinando

Friggere la farina in una padella asciutta fino a renderla leggermente cremosa, quindi versarla in una ciotola separata e versare l'olio nella padella. Passarvi sopra le verdure tritate e cospargerle di farina tostata. Diluire il tutto con il brodo e mescolare con il concentrato di pomodoro. Lasciare addensare il sugo.

Un altro modo per preparare il tuo sugo preferito è usare l'utensile dopo aver fritto il burro. Quando la carne è rosolata e c'è grasso e pezzi che si attaccano ai piatti nella padella, aggiungi una cipolla grande tritata e friggi i pezzi fino a quando non si ammorbidiscono. Quindi cospargere il tutto con un paio di cucchiai di farina e versare un bicchiere e mezzo d'acqua. Mescolare, avendo cura di sollevare eventuali avanzi dal fondo. Quando il sugo si addensa, è pronto.

Ognuno di noi ha cibi preferiti. E molto spesso il loro gusto è ciò che ricordiamo fin dall'infanzia. Poi, ovviamente, proviamo a riprodurre la ricetta nella nostra cucina, chiedendoci come sia possibile ottenere gusti così diversi dagli stessi ingredienti. Molti di noi ricordano il menu della mensa della scuola: ricca zuppa di piselli, focacce di treccine, sugo per pasta senza carne e con carne, che era inzuppata di pane per il resto. Proprio il sugo "da mensa" proveremo a cucinare oggi.

Gli esercizi di ristorazione sono tenuti a rispettare la tecnologia del trattamento termico dei prodotti, soprattutto quando si tratta di preparare alimenti per bambini. Molto spesso è stufato, bollente, fumante. Un minimo di spezie e spezie, meno grassi. Nutriente, ma senza appesantire lo stomaco.

Sugo ricco, come in una mensa sovietica, con carne: questo è un gulasch tradizionale. Un piatto nazionale ungherese che originariamente si presentava come una zuppa densa e ricca con pezzi di carne, cipolle e patate. La cosa più importante in cucina è il tempo di cottura dei cibi prefritti fino a quando la carne inizia a sciogliersi in bocca.

Abbiamo un piatto ungherese chiamato stufato, ma chiamiamo carne di gulasch in salsa (salsa). Come si prepara il sugo, come in una mensa sovietica? Diamo un'occhiata ad alcune ricette.

Sugo "da tavola" con carne

La chiave di questo piatto è la salsa. Dovrebbe essercene molto, dovrebbe essere denso, opaco, ma non appiccicoso. Il segreto della densità del sugo è la farina di frumento, è con essa che le massaie addensano il sugo. Nel gulasch ungherese, oltre alla farina, anche le patate bollite davano densità. Passiamo alla ricetta.

Composto:

• Manzo - 400-500 g
• 1 cipolla media
• 1 carota media
• Farina - 1 cucchiaio. l.
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaino
• Sale a piacere
• Qualche granello di pepe nero
• Un paio di foglie di alloro
• Acqua tiepida (brodo di carne o vegetale)
• Panna acida - 1 cucchiaio. l. (puoi farne a meno)

Cucinando:

1. Lavare la carne, asciugarla con un tovagliolo di carta: è necessario eliminare l'umidità in eccesso, quindi la carne sarà meglio rosolata. Tagliare a pezzetti: cubetti, cannucce.
2. Puliamo le verdure, le laviamo, le tritiamo: cipolle - brunoise, carote - su una grattugia.
3. In una padella o casseruola profonda, dove verrà preparato il sugo, versare un po 'di olio vegetale. Diamo fuoco. Poiché l'olio è caldo, mandiamo la carne a friggere, dopo pochi minuti - le verdure. Friggere. Puoi gettare immediatamente tutti gli ingredienti, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
4. Per questa porzione di carne avrete bisogno di 200 ml di acqua (brodo). Se vuoi più sugo, aggiungi più liquido. Ma ricorda, più acqua, più farina.
5. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
6. Ora puoi salare a piacere, aggiungere le spezie preparate.
7. In una ciotola mescolate la farina, il concentrato di pomodoro, un po' d'acqua. Assicurati che non ci siano grumi. Puoi anche aggiungere la panna acida qui.
8. Versare il composto su carne e verdure. Mescolando continuamente, attendere che il sugo si addensi. Lo cuociamo per altri 5-10 minuti.
9. In realtà, il tuo sugo con carne è pronto. La densità può essere regolata con acqua (brodo). Ma ricorda, aggiungendo liquido, devi assicurarti ancora una volta il gusto del sale.

Salsa principale rossa. GOST. 26 marzo 2013

Sì, questo è lo stesso sugo che era e viene versato su tutti i piatti di carne in tutte le mense dell'ex Unione Sovietica. Ci accompagna dalla mensa scolastica a... posso non scrivere della veglia funebre?
In modo adulto, questo sugo si chiama "salsa principale rossa". È una delle salse base della cucina sovietica, molte altre salse vengono preparate sulla sua base.
Nonostante tutta la sua prevalenza, ho sentito molte volte che per qualche motivo non è possibile riprodurlo a casa.
Meritava fortemente l'amore della gente, che vale solo una frase: "Salsa? Com'è in mensa? Classe".
Da tempo desideravo farlo appositamente e separatamente, ma non c'era la possibilità, o meglio il piatto a cui veniva servito, e poi all'improvviso volevamo le polpette. Ecco).

Ricetta (gr.)
Marrone da brodo 1000
Grasso 30
Farina Premium 50
Pomodoro. Paste 80
carota 80
Rap dell'arco. 40
Prezzemolo (radice) St. 20
Zucchero 25
Uscita 1000

Per prima cosa ho preparato tutti gli ingredienti, visto che la posa avviene quasi contemporaneamente. Per renderlo più visibile. Questo set di verdure è sufficiente per preparare 1 litro. salsa.

Cipolle, carote tagliate a listarelle, puoi con noncuranza. Riscaldare una padella con del grasso e friggere le verdure.

Diluiamo il pomodoro con acqua bollente. incolla e aggiungilo alle verdure. Acqua bollente, perché è più veloce da allevare e non raffredda le verdure nella padella. Friggere insieme fino al termine.

Quindi friggere la farina (senza grassi) fino a renderla cremosa, raffreddare un po 'e diluire con acqua tiepida in rapporto 1:4, fino a completa dissoluzione.

Passando al brodo, il marrone si presenta così, si tratta di un normale brodo di carne che viene cotto con cipolle e carote al forno, successivamente filtrato.

Portare a ebollizione e in un filo sottile, attraverso un setaccio, aggiungere la farina diluita, mescolando energicamente per evitare grumi durante la preparazione della farina. Mescolare fino a quando il brodo bolle di nuovo e si addensa.

Quindi aggiungere la parte vegetale e lasciare bollire a fuoco basso per 45 minuti.

Ora resta da aggiungere zucchero, sale, pepe in grani, alloro. Far bollire per altri 15 minuti, uniformare il gusto, passare al setaccio. Non serve pulire le verdure, basta strizzarle con un cucchiaio, soprattutto perché la foglia di alloro è molto difficile da pulire, e poi ci sono anche i grani di pepe... Versare in una ciotola pulita e far bollire di nuovo. Pronto.

Spiegazioni.
Se la salsa viene servita da sola, allora va condita con margarina (burro drenante) 70 gr. per 1 litro Margarina apparentemente per ridurre il costo del prodotto.
Tradizionalmente non trovavo la radice di prezzemolo, quindi ne distribuivo la massa su cipolle e carote.
La salsa viene servita con piatti a base di massa di cotolette, frattaglie, salsicce, salsicce, carni affumicate bollite.
Perché rosso? Non lo so, ma farina e carote fanno il trucco, è arancione.

Mi serviva il sugo per stufare le polpette.

Attualmente ci sono molte opzioni diverse per cucinare il condimento per la pasta. Qualcuno usa i soliti ketchup e maionese acquistati in negozio, gli amanti delle preparazioni fatte in casa per l'inverno servono spaghetti con lecho e insalate come la Bensa alla caviglia, ei veri buongustai preferiscono cucinare varie salse famose, come la besciamella o la bolognese. Tuttavia, molti saranno d'accordo sul fatto che il gusto dell'infanzia non può essere sostituito da nessun altro capolavoro culinario. Ricordando gli anni della scuola o degli studenti, riviviamo nella memoria e negli incontri nelle mense scolastiche. Il loro menu non si concedeva nella sua diversità e lusso, ma non è così facile cucinare le stesse deliziose polpette o pasta che ci hanno offerto i cuochi della scuola. come in sala da pranzo - è possibile cucinarlo nella cucina di casa? Proviamo.

Lì, un tipico ruscello di carne di San Paolo si chiama Ropertone. Questo è un classico di San Paolo che non può mancare in nessuno scenario del genere. Perché ti fa stare bene. Pizza con rucola o salsiccia piccante e gelato per dessert.

Se, da un lato, una visita a Fasano è fondamentale per i locali che vogliono esplorare le delizie della cucina italiana di San Paolo, lo stesso non vale, ad esempio, per la catena di pizzerie Braca, che qui è uguale al menu e l'ambiente. . Ma non si può parlare di gastronomia a San Paolo senza provare le pizzerie.

salsa marrone

Qual è la ragione di un colore rosso così brillante di questo sugo? L'intero segreto è racchiuso nel metodo di preparazione di uno dei suoi ingredienti principali: la farina. per la pasta, come nella sala da pranzo, si tratta necessariamente di friggere farina e burro a tal punto che tutta la massa diventa marrone scuro. È questo fattore che influenza il rossore del sugo, e non il ketchup, come molti credono, sebbene anche questo prodotto possa svolgere un ruolo.

Quando tutte le case di San Paolo lavoravano solo con sapori banali, lui aveva già creato la pizza con asparagi e prosciutto crudo e la cosiddetta "autentica ricamatrice", una combinazione di pomodori secchi e aglio. Altra copertura classica per chi ama i peperoni è la cosiddetta salsiccia del drago, con salsiccia piccante fatta in casa, accompagnata da ricotta fresca e olive nere.

Rua Treze de Mayo 589, Bixiga. Tradizionalmente, grazie al clima, alle tradizioni e persino ai vicini, la gastronomia fa senza dubbio parte del patrimonio nazionale. Alcuni cibi e bevande sono "contesi" da diversi paesi, come la vodka. Il mosaico etnico dell'Impero russo era impressionante. Pertanto, per amore della Crimea, la sua cucina ha subito molte influenze diverse. I pelmeni sono un piatto molto comune. Mi perdonino i puristi, è una specie di raviolo, manti o buzza. Si tratta in realtà di piccole palline di carne macinata ricoperte da una pasta sottile.

principio fondamentale

Un semplice sugo per la pasta come in sala si prepara in modo molto semplice. Se vuoi ottenere una salsa semplice e leggera per un piatto, avrai bisogno di questi prodotti:

• Farina - 3 cucchiai. l.
• Burro o grasso fuso da una padella - tanto quanto la farina.
• Liquido caldo (puoi usare sia acqua naturale che brodo) - 2 tazze.
• Un pizzico di sale.

Mentre questo sugo per pasta in stile mensa richiede una gamma ristretta di ingredienti, non è così facile da preparare. È importante osservare tutte le proporzioni affinché la salsa risulti della giusta consistenza e non troppo liquida o, al contrario, troppo densa. Poiché viene preparato rapidamente in sala da pranzo, sarebbe opportuno dosare la quantità richiesta di ingredienti prima di procedere direttamente alla sua creazione.

A quel tempo venivano fatti in casa in modo tradizionale, niente di meglio, ovviamente. Tradizionalmente, gli gnocchi sono conditi con pepe, cipolla o aglio, serviti con burro o salsa acida cosparsa di aneto. In epoca sovietica, molte istituzioni servivano gnocchi per tre soldi.

Piccoli produttori e ristoratori vanno di pari passo per assicurarti prezzi imbattibili e una cucina casalinga, per la quale Lisa passa la sua giornata in cucina. Non ci sono false decorazioni dell'Impero o kitsch russo, solo pietre visibili, un grande lampadario, due nobili ritratti e un'ottima cucina.

Procedura dettagliata

Il processo di cottura inizia con lo scioglimento del burro. Guarda il potere del fuoco: il grasso non dovrebbe bruciare, perché in tal caso il gusto dell'intero sugo sarà rovinato. Quando il burro è completamente sciolto, dovrebbe essere rimosso dal fuoco e aggiungere la farina. È meglio mescolare questi due ingredienti con una frusta speciale per evitare la comparsa di grumi. Ora la padella, in cui sono state eseguite tutte queste azioni, viene nuovamente data alle fiamme. Il sugo deve essere costantemente mescolato in modo che non bruci. Ricorda: più lungo è il tempo di cottura, più luminoso e ricco sarà il colore marrone scuro che acquisirà la salsa. Quindi dovresti introdurre gradualmente il brodo nella padella. Per prima cosa versare mezzo bicchiere di liquido, mescolare bene il tutto e lasciare che il sugo ripristini la temperatura precedente. Poi fai lo stesso altre 3 volte. Il sugo per la pasta come in sala prevede l'aggiunta di brodo di carne, che ha colore caratteristico e sapore brillante, ma in mancanza si può usare anche acqua bollita. Quando tutto il liquido viene introdotto nella padella e la salsa bolle, è necessario ridurre leggermente la potenza del fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento il sugo fino a quando non acquisisce la consistenza densa desiderata. Prima di togliere i piatti dal fuoco, aggiungere un po 'di sale e mescolare bene il tutto. Dopo che il sugo per la pasta, come in sala, è cotto, potete tranquillamente usarlo come condimento. Buon appetito!

Si dice che la cucina russa sia limitata a caviale, frittelle e borscht accompagnati da molta vodka, eppure è chiaro che l'arte culinaria russa è molto più ricca dei cliché. Si divide tra piatti gourmet e gourmet, fortemente influenzati dalla cucina francese, e piatti semplici, dove il prodotto è rispettato e la tradizione contadina è sempre pregnante.

Un altro cliché: i piatti russi fanno di più. Se è vero che ci si può rimpinzare di frittelle alla crema, si possono fare brutti scherzi alla linea, ma il clima richiede quell'energia. Se vai in Russia in inverno, ti renderai presto conto della verità di questa lapalissade: freddo, scava.

Opzione estesa

Non solo così, il sugo per la pasta si prepara come in sala. La descrizione della seconda versione della sua preparazione non è particolarmente diversa da quella principale, ma il suo gusto si arricchirà sicuramente. Per cucinare avrai bisogno di:

• 5 g di farina;
• 10 ml di burro chiarificato;
• 100 ml di brodo;
• 5 g di carote;
• 2 g di cipolle;
• Un po' di zucchero e sale.

Tali proporzioni ti permetteranno di cucinare 100 g di sugo. Per quanto riguarda la cottura, tutto inizia con il tritare le cipolle (è necessario tagliarle il più piccole possibile) e le carote (è meglio grattugiarle). Le verdure devono essere fritte nell'olio finché non si ammorbidiscono. Ora è il momento della farina. È meglio friggerlo in una padella asciutta (non aggiungere olio) fino a doratura, mescolando continuamente. Quindi è necessario aggiungere gradualmente il brodo alla farina, quindi le verdure leggermente stufate, aggiungere sale e zucchero. La salsa risultante deve essere bollita e poi passata al setaccio per renderla omogenea. E solo dopo quell'olio dovrebbe essere aggiunto ad esso. Delizioso sugo per la pasta come in sala da pranzo è pronto!

Inoltre, tieni presente che il miglior cibo russo è quello cucinato in casa, e non lasciarti scoraggiare da nessun piatto servito in un cattivo ristorante. Le feste dei granduchi, dei boiardi, e poi le feste reali che si svolgevano nei riti pagani compaiono sulle pagine dei libri storici come tante immagini colorate: i tavoli sono accatastati sotto il peso di bevande e pietanze nate dalla fantasia dei cuochi di corte, decine di servitori che servono gli ospiti con cigni, pavoni, gru piccanti e fritte, galli allo zenzero, galline disossate, anatre al cetriolo, oche allo zafferano, quaglie all'aglio, allodole allo scalogno, galantine, zuppe di pesce di vario genere, ripieni rognoni, frutta con pecora, lepri con vermicelli di miglio, centinaia di piatti di pesce, tante crostate, torte, frittelle e ciambelle.

variante al pomodoro

Se non riesci a immaginare di mangiare pasta senza ketchup, allora questa opzione è per te. Non temere, grazie all'aggiunta di pomodori al sugo, non perderà il suo originale gusto “scolastico”. Per preparare questo sugo, devi prima friggere la farina fino a doratura, quindi mescolarla con acqua fredda in una casseruola. Quindi devi mandarne un po ', puoi salare e zuccherare leggermente la salsa. Il punto è piccolo: metti la padella sul fuoco, dopo l'ebollizione, riduci il fuoco e cuoci fino a quando non si addensa.

Quale altra tradizione offre così tante zuppe? Zuppe calde: schi, sottaceti, borscht, solyanka, zuppe di pesce, verdure e zuppe a base di latte o formaggio. Zuppe fredde a base di kvas o latte fermentato. Le zuppe si mangiavano con i dolci: con o senza pasta sfoglia, con o senza lievito; Torte aperte o chiuse, cotte al forno o sul fornello, farcite con brodo, verdure, formaggio, piselli, pesce, carne, pollame - per non parlare delle torte dolci. Raramente le feste e le feste erano senza frittelle, un simbolo per il popolo russo di sole, belle giornate, bei matrimoni e bambini sani.

opzione di lusso

Considera come preparare la pasta come in sala da pranzo. Quindi, la ricetta di questa versione di questa salsa prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:

• (circa 1kg);
• 2-3 lampadine;
• (circa 2 cucchiai);
• farina (la stessa quantità);
• burro chiarificato (la stessa quantità);
• spezie - sale, pepe, alloro.

Iniziamo a cucinare. Per prima cosa, metti la carne pre-tritata in una padella calda e friggila fino a doratura. Quindi i pezzi di carne vanno messi in una padella, nella quale verranno successivamente stufati. Allo stesso tempo, è il turno della cipolla a languire nella padella. Quindi anche la cipolla viene inviata nella padella, dove vengono aggiunte anche 4 tazze d'acqua. Tutto questo deve essere cotto a fuoco lento per 40 minuti a fuoco basso. Successivamente, prepara la farina. Come friggerlo è stato descritto sopra nelle descrizioni di altre opzioni di sugo. Quando la farina diventa dorata, aggiungi 3 tazze di brodo di manzo e mescola tutto fino a ottenere una consistenza omogenea. Ora la salsa risultante viene aggiunta alla carne. Anche le spezie dovrebbero essere messe nella padella. Lasciate sobbollire la salsa sul fuoco per 20 minuti. Vera marmellata!

In nessun altro luogo abbiamo inventato così tanti modi per mettere in salamoia verdure, frutta, funghi, frutti di bosco e radici. Il paese è abbastanza grande e il clima abbastanza vario da fornire ai suoi abitanti una grande varietà di prodotti: sarete sorpresi da questa varietà. I russi sono grandi amanti delle bacche, che sanno riconoscere e che conservano per l'inverno. In particolare sorbetti e mirtilli rossi, che si trovano anche in Canada e sono molto resistenti al freddo: si lasciano congelare sul balcone senza danni o macinare con lo zucchero.

Cloukwa ha anche proprietà medicinali: è usato nelle bevande al limone. Tra i frutti rossi dei boschi ci sono i mirtilli, da cui si ricavano marmellate e piroca e che hanno fama di curare le malattie degli occhi. Una particolare varietà di mirtillo non si trova in Francia: è leggermente meno dolce e più popolare del suo cugino più famoso. I russi adorano le verdure marinate nell'aceto e salate.

variante di amido

Molte casalinghe credono che sia meglio sostituire la farina quando si crea una tale salsa con l'amido di mais. Fanno semplicemente soffriggere le cipolle (a volte insieme alle carote), quindi aggiungono 2 cucchiai di concentrato di pomodoro nella padella, quindi aggiungono acqua bollente e amido precedentemente diluito in acqua fredda (circa 1 cucchiaio) al sugo, quindi cuociono il tutto fino a quando denso .

Si trovano principalmente carni suine e ovine, ma anche bovine e pollame. La carne è troppo costosa e deperibile, compriamo cibo in scatola e la carne in scatola è molto apprezzata. Tuttavia, è apparsa la carne congelata. Anche tra i russi più ricchi difficilmente si può imporre una bistecca amara: la carne si mangia bollita o molto cotta, ma ovviamente nei ristoranti di specialità troviamo buoni tagli cucinati a piacere. Gli spiedini, una specialità originaria del Caucaso, si chiamano "kebab".

La "salsiccia" dovrebbe essere su ogni tavola per ogni occasione, è spesso usata nelle insalate miste, a colazione ea cena, e spesso sostituisce la carne nelle famiglie modeste e ha nomi buffi come salsiccia o salsiccia del medico dilettante. È disponibile anche una versione più francese e più costosa. A Mosca o San Pietroburgo puoi trovare facilmente la salsiccia ebraica. Niente maiale e pochissimo salato, è buonissimo. Le salsicce sono un po' come quelle di Strasburgo. Si vendono per strada agli hot dog o accompagnati da patate bollenti.

opzione vegetale

Gli amanti del cibo sano possono anche apprezzare il sugo di pasta come in una mensa. Puoi tranquillamente aggiungere pomodori a pezzetti, peperoni, fagioli e piselli alla versione principale della salsa. Il gusto del sugo non si deteriorerà in alcun modo, ma diventerà solo più piacevole per te. Sentiti libero di sperimentare e scegliere l'opzione a tuo piacimento.

La pancetta, praticamente senza carne, viene servita come piatto, a fette sottilissime con pane e vodka si consuma, soprattutto in inverno. A volte è fritto, accompagnando l'eterna patata. Profuma anche i brodi, che poi servono come base per varie zuppe.

Sembra fresco, affumicato o secco. Si consuma pesce di mare e di fiume. Il pesce essiccato avvolto in un foglio di giornale viene spesso mangiato con una buona birra russa o un bicchiere di vodka. Alcuni pesci affumicati sono eccellenti. Abbandona la speranza di trovarne di grandi a un prezzo basso! Tuttavia, segui due requisiti: un bicchiere o un pacchetto in scatola di una lattina e una data di inscatolamento non troppo vecchia. Le prelibatezze di Eliseev rimangono un indirizzo ma costano quasi il doppio della lambda della drogheria. In un ristorante, non confondere il caviale rosso con il caviale nero.

Anche le polpette più fragranti e appetitose non possono fare a meno di una ricca salsa profumata. Molto spesso, il sugo viene preparato sulla base di pomodori e prodotti a base di pomodoro (salsa, pasta, succhi o preparazioni fatte in casa), con l'aggiunta di aglio, cipolle, erbe essiccate o fresche, verdure varie o funghi. Oltre ai sughi a base di pomodoro, esistono anche salse bianche a base di panna o panna acida, miscele di maionese e pasta, a base di funghi, formaggio, aglio e cipolla, paprika dolce, vini rossi e bianchi, ecc.

È indicato con lo stesso nome sulle carte: caviale. Il caviale nero proviene da tre categorie di pesci: finissimo, beluga, storione e sevruga, ma è sempre più difficile da trovare perché lo storione selvatico è ora nella lista delle specie in via di estinzione.

Colazione. Come in tutti i paesi dal clima rigido, la colazione russa è molto importante: panini, caffè o tè. Cena e cena. I russi cenano in viaggio verso le 14 o le 15: basta un panino o un'insalata. L'enfasi è sulla cena, che di solito viene consumata subito dopo il ritorno dal lavoro alle 18:00 o alle 19:00.

Come addensante, farina di grano o mais, viene utilizzato l'amido. La farina può essere fritta o versata dopo aver saltato altri ingredienti già sciolti in acqua fredda. Anche il sugo viene prodotto senza l'uso di farina di frumento. In questo caso si aggiungono molte verdure, in purea o tritate finemente.

Ogni casalinga ha la sua ricetta per il sugo per le cotolette. Questo articolo presenta le salse più famose e popolari.

Il pranzo e la cena iniziano con salumi, salsicce, pesce salato o affumicato, insalate varie, pomodori, cetrioli, verdure in salamoia, il tutto con molte erbe aromatiche. A volte gli antipasti sono accompagnati da bevande alcoliche. Le zuppe le mangiamo sia d'estate che d'inverno, a pranzo o la sera, dopo il lavoro. Piatti di resistenza. Il piatto principale, che non è necessariamente un piatto unico, è composto da carne alla griglia o alla griglia, polpette, pesce o pollo. Sono accompagnati da riso, patate all'acqua o patatine fritte e talvolta grano saraceno.

Da non perdere gli gnocchi: cotti o fritti, con panna fresca. Dolce. Per dessert mangiamo frutta, a volte gelato, oppure beviamo caffè o tè con torte, crostate, biscotti o marmellata. Bevande. Tra le bevande alcoliche, la più diffusa è senza dubbio la vodka, oltre a vari tipi di birra russa, vini georgiani - rossi e bianchi - cognac armeno, champagne, molti tipi di cognac, bibite, vari succhi di frutta e bevande alla frutta. Si prega di notare che di solito non si beve durante i pasti e si beve una grande tazza di tè.

Salsa agrodolce su kefir

È ideale non solo per le cotolette, ma anche per tutti gli altri piatti di carne. È particolarmente buono con piatti di carne di manzo o di maiale.

• Kefir - 1 cucchiaio.
• Aglio - 0,5 teste.
• Aneto essiccato - 1 cucchiaino
• Cumino: un terzo di un cucchiaino
• Pepe nero.
• Sale.
• Olio vegetale - 30 ml.
• Farina di frumento - 1 cucchiaio. l. senza scivolo.
• Acqua - se necessario.

1. Schiacciare l'aglio o passare attraverso una pressa per aglio. Mescolare la purea risultante con kefir, sale, cumino tritato, aneto essiccato e altre spezie. Lasciar riposare per circa 10 minuti.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere gradualmente la farina di frumento. Soffriggere fino a doratura.
3. Quindi versare la miscela di kefir nella padella e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa a fuoco medio per 5 minuti.
4. Diluire la salsa con acqua fino alla consistenza desiderata. Cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti e togliere dal fuoco.

Il termine si riferisce a tutto ciò che assomiglia a crauti o zuppa di cavolo. Il cavolo è la base di molti piatti russi, come i crauti, caratteristici del paese. Salsicce e cavoli cotti insieme gli danno un sapore indimenticabile, quindi chiedi ai tuoi amici russi di prepararti questo piatto succoso e facile.

L'aringa è uno dei grandi classici della cucina russa. Ovviamente si consuma sia in barattolo che fresco. Serve spesso come antipasto leggermente unto con cipolle fresche e patate. La linea di fondo in questa faccenda è un eccellente piatto viola chiamato siliodka sotto khoba - Aringhe sotto una pelliccia. È l'aringa che ricopre i tanti strati di verdure, e le barbabietole colorano la maionese viola che sovrasta questo delizioso piatto.

Sugo classico per cotolette con cipolle e carote

Per questa salsa, le carote vengono spesso strofinate su una normale grattugia grossa (barbabietola). Tuttavia, se provi a grattugiare le carote su una grattugia media (formaggio), il sugo preparato acquisirà una consistenza completamente diversa: più densa e uniforme.

La base per la salsa è il succo di carne e il grasso rimasti nella padella dopo aver fritto le cotolette.

Sono spesso molto appetitosi e ben presentati. Il termine Vinagrette "maionese" sulla carta del ristorante non indica un condimento, ma un'insalata mista che ricorda la nostra Macedonia di verdure, la cosiddetta insalata russa in Francia. Sebbene questa ricetta del kebab provenga dal Caucaso, ora è parte integrante del menu russo. Ci sono spiedini di tutte le carni, ma i più gustosi sono l'agnello e il maiale, così come gli spiedini di pesce. Una grande tradizione russa è quella di cuocere gli spiedini sui carboni ardenti di un fuoco a legna improvvisato o alla brace, una specie di barbecue.

• Cipolla - 1 pz.
• Aglio - 2 chiodi di garofano.
• Passata di pomodoro non salata - 1 cucchiaio. l.
• Farina di frumento - 1-2 cucchiai. l.
• carota - 1 pz.
• Pepe nero.
• Acqua - 1 cucchiaio.
• Sale.
• Altre spezie a piacere.

1. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare le carote su una grattugia per formaggio.
2. Soffriggere la cipolla nel grasso fino a doratura. Quindi aggiungere le carote grattugiate e un paio di spicchi d'aglio. Salare e condire.
3. Dopo 5 minuti mettete il concentrato di pomodoro, il resto delle spezie. Mescolare bene il tutto e aggiungere gradualmente la farina di frumento.
4. Non appena il composto si addensa, diluiscilo con acqua fino alla consistenza desiderata della salsa.
5. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti in più e togliere dal fuoco.

Sugo di formaggio per cotolette

Un sostituto piccante per disgustose salse di pomodoro e arrosti di cipolla e aglio.

• Formaggio fuso - 1-2 pz.
• Erbe secche (prezzemolo, aneto, origano) - 1 cucchiaino. con una collina.
• Sedano - 100 g.
• Farina di frumento - 2 cucchiai. l. senza scivolo.
• Acqua - 1-2 cucchiai.
• Burro - 50 g.
• Peperoncino - un quarto di baccello.
• Pepe nero.
• Sale.

1. Grattugiare il formaggio fuso su una grattugia grossa e il sedano su una grattugia fine. Tritare finemente il peperoncino.
2. Soffriggere il sedano con i peperoncini nel burro. Salare leggermente le verdure e condire.
3. Aggiungere gradualmente la farina di frumento, le erbe essiccate e friggere per 5 minuti.
4. Versare l'acqua, portare a ebollizione e aggiungere gradualmente il formaggio grattugiato, mescolando continuamente.
5. Dopo che il formaggio è completamente sciolto, mantieni la salsa sul fuoco per altri 3-5 minuti e rimuovi dal fuoco.
6. Servire subito con le cotolette.

In contatto con

Come cucinare un delizioso sugo per la pasta come in sala da pranzo? Quali erano le ricette? Ogni chef della mensa ha la sua ricetta e le sue caratteristiche di cottura, ma sono comunque simili a molte. C'è anche una ricetta standard che è scritta nel menu approvato. Questo articolo descriverà diverse ricette per sughi così comuni nelle mense.

Ricette di sughi per la pasta passo dopo passo

Cucinare a casa esattamente lo stesso sugo non funzionerà. Perché? Ecco solo alcuni motivi:

1. Ogni chef ha la sua mano, preparando la stessa ricetta, persone diverse prepareranno un piatto di gusto diverso;
2. Nelle diverse mense, le ricette approvate possono differire, anche se non in modo significativo. E il risultato dipende dalla norma e dal nome dei prodotti utilizzati;
3. Le condizioni domestiche spesso rendono difficile eseguire le stesse operazioni con i prodotti che si fanno in sala da pranzo. Questo accade perché nella ristorazione ci sono grandi volumi di cottura e c'è un'attrezzatura adeguata, che, molto probabilmente, non è in casa;
4. La qualità dei prodotti può variare. E non sempre, portando a casa i prodotti migliori, si riesce a cucinare un piatto che ha lo stesso sapore della ristorazione pubblica.

Ma vale comunque la pena provare! Di seguito il modo più classico per preparare il sugo di pasta alla mensa.

Ricetta classica

Tale sugo veniva servito nella ristorazione pubblica sovietica. Da allora, poco è cambiato: solo ogni chef modifica il processo di cottura. Questa ricetta è adatta per la cottura di massa, per le condizioni domestiche dovrai aumentare la quantità di burro e, molto probabilmente, ridurre il tasso di farina.

1. Per prima cosa, prendi 1 cucchiaio di burro e farina e friggi la farina fino a ottenere un colore più scuro. Devi monitorare attentamente la farina: in piccole quantità può bruciarsi all'istante. Pertanto, deve essere costantemente mescolato. È meglio prendere una padella piccola e non lisciare il contenuto con uno strato sottile - ancora una volta, c'è un alto rischio di bruciare il prodotto;
2. Quando la farina è pronta, aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e versate il contenuto della padella in un pentolino in cui versate 2 tazze di brodo di carne (nella maggior parte delle mense si usa solo acqua);
3. Tritare molto finemente con un coltello la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo. Friggere nel resto dell'olio. Queste norme sono indicate per un numero elevato di porzioni, quindi dovrai assumere più olio. Dopo la frittura mettete le verdure in una casseruola, se c'è molto grasso nella padella non serve versarlo;
4. Cuocere per 20 minuti, se risultasse acquoso - altri 10;
5. Quando il sugo è pronto, regolate di sale e spegnete il fuoco;
6. Lessate la pasta e versateci sopra questo condimento!

Ecco come viene preparata una salsa classica, realizzata secondo tutte le regole. È vero, ora in molte mense preparano il sugo per la pasta secondo una ricetta più semplice: l'elenco dei prodotti è quasi lo stesso, ma il processo di cottura stesso è notevolmente semplificato.

ricetta semplice

Molte mense stanno ora semplificando notevolmente il processo di preparazione del sugo per la pasta. A casa, una tale ricetta sarà anche più facile da preparare. Ad esempio, è improbabile che qualcuno a casa, preparando una salsa, frigga la farina, soprattutto con il burro. Inoltre, la radice di prezzemolo, che si trova così spesso nelle ricette della cucina sovietica, è ora meno popolare, sia nella ristorazione pubblica che nella cucina casalinga.

A casa (soprattutto se la padrona di casa ha il proprio orto e le proprie verdure), la passata di pomodoro, o, come viene chiamata, il succo di pomodoro, è più apprezzata di un pomodoro acquistato. Inoltre, per risparmiare, alcune cucine della ristorazione hanno anche sostituito la passata di pomodoro con il succo di pomodoro. Forse ora questo metodo può essere considerato più classico di quello descritto in precedenza.

Quanti minuti ci vogliono per cucinare - 50.

Calorie - 83 (basato su una porzione di 100 g).

Sequenza di cottura:

Assicurati di setacciare la farina, altrimenti ci saranno grumi nella salsa.

Il succo di pomodoro può essere versato senza filtrare, almeno nella ristorazione lo fanno.

Se devi cucinare tutto come in sala da pranzo, la pasta va cotta senza scolare.

Queste sono le ricette di sughi per la pasta più popolari. Puoi sperimentare e inventare la tua versione: sarà ancora più gustosa!