Carne turca: la ricetta tradizionale più autentica. La carne turca è uno dei componenti principali della cucina tradizionale turca Verdure stufate con carne in stile turco

Immergiamoci nella cucina dell'Asia centrale e cuciniamo qualcosa di insolito. Ad esempio, carne turca. Certo, questo richiede un fuoco aperto, ma puoi farne a meno a casa. Le ricette di carne turche sono presentate in questo articolo.

Su Internet troverai molte opzioni per la sua preparazione. Alcuni sono così audaci da suggerire l'utilizzo di carne di maiale, anche se è risaputo che i turchi non riconoscono l'uso di questa carne a scopo alimentare.

In questo articolo troverai una collaudata ricetta di carne turca con una foto e la preparazione passo passo di questo piatto piccante. Prenotiamo subito che non sarà un kebab, ma carne con spezie e verdure - come viene cucinata a Kars, Ani, Trabzon, cioè nella parte asiatica della Turchia, dove le tradizioni sono sacramente custodite e onorato.

Che tipo di carne scegliere per il piatto?

Naturalmente, la carne di agnello o di capra verrà prima. Ed è meglio se la carne è con l'osso. La parte carnosa delle costole con un po' di grasso è la migliore. Il grasso di agnello tende a raffreddarsi rapidamente e il suo eccesso in questo piatto è completamente inutile. Se vedi che c'è troppo grasso, è meglio tagliarlo a pezzi. Riponete in frigorifero e, quando sarà il momento, fatevi rosolare le patate.

Coloro che non amano particolarmente questo tipo di carne, che ha un gusto e un aroma particolari, possono utilizzare il manzo o il vitello. Scegli la polpa di manzo con strati di grasso. Ad esempio, petto.

È adatta anche la carne di pollame. Quando lo scegli, fermati alle cosce di pollo.

Preparazione della carne

Come cucinare la carne turca? Ci sono diverse caratteristiche distintive. La cucina turca prevede il decapaggio obbligatorio della carne. La carne di manzo è meglio conservata nel kefir o nel latte acido. Per marinare l'agnello, utilizzare solo aceto da tavola o succo di limone.

In entrambi i casi, tagliate la carne a bastoncini lunghi e sottili. Se avete delle costine, tagliatele trasversalmente a pezzetti di 4-5 cm di lunghezza e poi immergetele nella marinata per 10-12 ore. Il sale non è richiesto.

Quando i pezzi di carne sono invecchiati, non lavarli dalla marinata né scolare la marinata, la carne viene stufata proprio al suo interno.

Cosa cucinare?

Per preparare questo piatto è necessaria una padella speciale, in Turchia si chiama "saj" e ricorda una casseruola in ghisa.

Se non hai una padella in ghisa, usane una normale con fondo spesso e bordi alti. Puoi anche usare una padella d'acciaio bassa.

ingredienti

Per una classica ricetta di carne turca, avrai bisogno di:

• 500-600 g di carne di agnello o manzo preparata;
• 200-300 g di cipolle;
• mezza testa d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• olio vegetale;
• sale e pepe.

Cottura in padella

Scaldare uno strato di olio spesso circa un dito fino a quando non si formano delle bolle e riempirlo velocemente con la carne marinata e tritata. Mescolare con olio caldo, aggiungere il peperoncino tritato finemente e coprire. Abbassate immediatamente il fuoco e fate sobbollire per circa 30 minuti. Quindi togliere il coperchio in modo che il liquido evapori e salare e pepare la carne. Mescolare di tanto in tanto mentre si fa questo.

Quando nella padella non è rimasta una goccia di umidità, aggiungere la cipolla tritata grossolanamente. Mescolando continuamente, friggere il contenuto e assicurarsi che gli angoli della cannuccia di cipolla non diventino neri. Quando è ben cotta, la cipolla dovrebbe cambiare colore in caramello e diventare traslucida.

Non sarà un grande allontanamento dalla tradizione se inizi a stufare le verdure con le cipolle:

• pomodori freschi pelati;
• peperone verde;
• melanzane o zucchine giovani.

Prima di stufare, tagliate tutte queste verdure a cubetti e aggiungete un po' di sale. Quando la loro polpa sotto l'influenza del sale diventa più morbida e rilascia il succo, gettarla nella padella.

Cosa servire a tavola la carne in turco

Naturalmente, il campionato di contorni per piatti di carne appartiene alle patate: bollite, al forno, purè e fritte.

Ma il nostro articolo suggerisce di prestare attenzione ad altre opzioni per guarnire la carne turca:

• pannocchie bollite di mais giovane,
• ceci lessati,
• fagioli bianchi stufati.

A proposito, una tale cornice del piatto è un compagno tradizionale di tutti i piatti di carne sia nei ristoranti turchi che nelle mense di strada.

Carne turca al forno

Non ci soffermeremo sul fatto che nella Turchia medievale il forno era una pietra calda. Scaldare il forno a 220-240 gradi, questo sarà sufficiente.

Questa ricetta va presa sul serio: un passaggio sbagliato, e si rischia di ottenere la solita carne al forno. Quindi, non perdere i dettagli.

Stranamente, mandiamo prima la cipolla al forno. Lo tagliamo a rondelle grandi, lo immergiamo nell'olio e cuociamo fino a quando non diventa croccante. Quindi togliere dalla padella.

Sulla stessa teglia su cui sono state cotte le fette di cipolla, stendere la carne nella marinata e cuocere in forno per circa 30-40 minuti. Aprire periodicamente e versare con una miscela riscaldata di grasso e succo di carne.

Sfornare, cospargere di cipolle al forno e stendere a pila su una teglia rotonda di terracotta.

La guarnizione è la stessa: patate, fagioli. Ma non bisogna dimenticare che la prelibatezza preferita dai turchi a colazione, pranzo e cena sono le olive nere in salamoia. Al posto del pane - piccoli tondi di pasta non lievitata - pita, o simit - un bagel cosparso di semi di sesamo. Questa volta non ti annoieremo con la loro preparazione. Nella metropoli moderna vengono sfornati in ogni shawarma che si rispetti. Aggiungili al tuo piatto e sentiti come in Turchia.

Afio Sole! Che significa "mangia per la tua salute" in turco.

Se ti piace provare piatti di cucine diverse, porto alla tua attenzione la carne turca. Questo è un piatto fragrante, succoso, leggermente piccante e incredibilmente gustoso.

• Agnello 400-500 grammi
• Pomodoro 2 Pezzi
• Pepe bulgaro 2 pezzi
• Lampadina 1 pezzo
• Aglio 3-4 chiodi di garofano
• Burro 50 grammi
• Olio vegetale 2-3 cucchiai. cucchiai
• Latte 3 art. cucchiai
• Sale 1 pizzico
• Pepe nero 1 pizzico
• Peperoncino 1 pizzico

1. La ricetta per cucinare la carne in turco prevede la marinatura dell'agnello per circa 10-12 ore. Ma in situazioni di emergenza, saranno sufficienti 30-60 minuti. Lavate e asciugate la carne. Tagliare a listarelle sottili.

2. Condire la carne con olio vegetale e latte. Aggiungere sale e pepe a piacere. Puoi aggiungere le tue erbe essiccate preferite. Manda la carne in frigorifero.

3. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Macinare con un coltello (l'aglio può essere passato attraverso una pressa).

4. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti (potete lasciare la pelle). Lavate il peperone ed eliminate i semi e la coda. Tagliare a cubetti.

5. Sciogliere il burro in una padella. Invia lì la carne marinata e friggi a fuoco vivo. La carne non deve far fuoriuscire molto succo, ma deve solo rosolare bene.

6. Aggiungere la cipolla e l'aglio alla carne nella padella. Mescolate bene e fate soffriggere per almeno 5 minuti.

7. Aggiungi il pepe alla cipolla morbida e fritta con la carne e friggi per altri 3-5 minuti.

8. È ora di aggiungere i pomodori (si possono sostituire con il concentrato di pomodoro) e i peperoncini. La carne turca a casa dovrebbe essere stufata fino a quando il liquido non è quasi evaporato. Quindi sentitevi liberi di togliere dal fuoco e servire.

Se ti piace provare piatti di cucine diverse, porto alla tua attenzione la carne turca. Questo è un piatto fragrante, succoso, leggermente piccante e incredibilmente gustoso.

Forse hai già incontrato la preparazione di un piatto del genere, ma sapevi a malapena che si chiama carne in turco. Questo è un modo semplice e diretto per cuocere la carne con le verdure, che merita un'attenzione particolare. Quindi, porto alla tua attenzione una ricetta per la carne in turco. Chi ha provato a cucinare - condividi le tue impressioni!

Porzioni: 4

Una semplice ricetta per la carne nella cucina turca turca passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 1 ora e 30 minuti. Contiene solo 321 kilocalorie. La ricetta dell'autore della cucina turca.

• Tempo di preparazione: 16 minuti
• Tempo per la preparazione: 1 ora e 30 minuti
• Quantità di calorie: 321 chilocalorie
• Porzioni: 4 porzioni
• Motivo: A pranzo

• Complessità: Ricetta facile
• Cucina nazionale: Cucina turca
• Tipo di piatto: Piatti caldi

Ingredienti per quattro porzioni

• Agnello - 400-500 grammi
• Pomodoro - 2 pezzi
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• Lampadina - 1 pezzo
• Aglio - 3-4 chiodi di garofano
• Burro - 50 grammi
• Olio vegetale - 2-3 Art. cucchiai
• Latte - 3 Art. cucchiai
• Sale - 1 pizzico
• Pepe nero - 1 pizzico
• Peperoncino - 1 pizzico

Cottura passo dopo passo

1. La ricetta per cucinare la carne in turco prevede la marinatura dell'agnello per circa 10-12 ore. Ma in situazioni di emergenza, saranno sufficienti 30-60 minuti. Lavate e asciugate la carne. Tagliare a listarelle sottili.
2. Condire la carne con olio vegetale e latte. Aggiungere sale e pepe a piacere. Puoi aggiungere le tue erbe essiccate preferite. Manda la carne in frigorifero.
3. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Macinare con un coltello (l'aglio può essere passato attraverso una pressa).
4. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti (potete lasciare la pelle). Lavate il peperone ed eliminate i semi e la coda. Tagliare a cubetti.
5. Sciogliere il burro in una padella. Invia lì la carne marinata e friggi a fuoco vivo. La carne non deve far fuoriuscire molto succo, ma deve solo rosolare bene.
6. Aggiungere la cipolla e l'aglio nella padella. Mescolate bene e fate soffriggere per almeno 5 minuti.
7. Aggiungere il pepe alle cipolle morbide e fritte con la carne e soffriggere per altri 3-5 minuti.
8. È il momento di aggiungere i pomodori (si possono sostituire con il concentrato di pomodoro) e i peperoncini. La carne turca a casa dovrebbe essere stufata fino a quando il liquido non è quasi evaporato. Quindi sentitevi liberi di togliere dal fuoco e servire.

I piatti della cucina turca sono infiniti e ricchi di varie spezie e abbinamenti gastronomici insoliti. La Turchia è famosa, prima di tutto, per i suoi ortaggi e frutta, che crescono in abbondanza nel paese e sono adorati dalla popolazione locale. Di norma, la carne, il pollo e il pesce in cottura vengono sempre abbinati alle verdure e talvolta alla frutta. Nonostante il fatto che la carne turca differisca dalla maggior parte dei prodotti per i prezzi elevati, gli abitanti del paese amano e sanno come cucinarla: ogni casalinga turca ha le sue ricette per cucinare piatti di carne.

Qual è il posto migliore per comprare

La carne in Turchia si può acquistare sia nei grandi supermercati che nelle macellerie chiamate “kasap”, che significa “macellaio”, e la carne è caratterizzata da freschezza e grande varietà. Sorprendentemente, in un negozio del genere, puoi chiedere al venditore di fare carne macinata, tagliare la carne in pezzi adatti al piatto che cucinerai, o anche preparare una salsa speciale e marinare la carne proprio di fronte a te. C'è anche un famoso chef turco di nome Nusret, diventato famoso in tutto il mondo per la sua cucina insolita, o meglio, per la salatura della carne.

"Sach Kavurma"

Se vuoi cucinare carne turca, allora hai bisogno di un buon pezzo di agnello, verdure e spezie. Questo piatto si chiama "sach kavurma" e deve il suo nome alla speciale padella "sach" in cui viene cotta e che può essere sostituita con una normale padella in ghisa dalle pareti spesse. Ogni casalinga ha le sue sottigliezze nel cucinare questo piatto, ma lo schema generale è semplice e chiaro. Tagliare la carne a pezzetti e farla appassire nel burro a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente nella padella e, mescolando, fai soffriggere per altri 10 minuti Mettiamo anche peperoni tritati finemente, pomodori e non dimentichiamo le spezie. Oltre al pepe rosso nero e macinato grossolanamente, questo piatto è impossibile senza cumino e timo. Mescolare e far sobbollire a fuoco basso per altri 20 minuti, dopodiché togliamo dal fuoco e trattiamo audacemente la famiglia con carne turca già pronta.

Dolci con carne

Le torte turche preferite da tutti, il bereki, sono anche preparate con carne o carne macinata. Hanno forme diverse e possono essere fatti sia con pasta lievitata che con una sottile pasta yufka turca. La pide è chiamata pizza turca per la sua somiglianza nella preparazione e nell'aspetto.

La pide con piccoli pezzi di carne e sopra generosamente formaggio grattugiato, che si scioglie durante la cottura, è particolarmente amata dalla popolazione locale e dai turisti. Questo piatto molto gustoso e soddisfacente, a forma di barca, è chiamato "kuşbaşı pide", dove la carne può essere sostituita con carne macinata "kıymalı pide", e il formaggio può essere completamente rimosso o sostituito con qualcos'altro.

Lahmacun, doner, diversi tipi di kebab, gozleme con carne macinata o carne - tutti i piatti di carne turchi non possono essere elencati, ma una cosa è certa: la cucina turca è una delle più deliziose al mondo ed è raro che un turista , di ritorno da una vacanza, non ricorda una varietà di piatti che gli hanno offerto in alberghi e ristoranti.

Carne Di Melanzane Turche

1 kg di vitello, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1/2 tazza di cipolla tritata finemente, 1 tazza di salsa di pomodoro, 2 cucchiaini di farina, 1 spicchio d'aglio, 1 tazza di acqua, 2 melanzane, sale, pepe, erbe aromatiche.

Cospargete di farina la carne tagliata a dadini e friggetela nell'olio su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne e soffriggere la cipolla, l'aglio nello stesso olio, versare la salsa di pomodoro, l'acqua, mettere le spezie.

Aggiungere la carne e far sobbollire, mescolando di tanto in tanto, 1 - 1,5 ore. Tagliate le melanzane a cubetti e aggiungetele alla carne, fate cuocere a fuoco lento finché non saranno tenere.

Servire su un piatto grande.