Salsicce di carne macinata. Segreti per preparare salsicce fatte in casa

Non per niente il fungo porcino, chiamato anche porcino, è considerato “reale”. Oltre al suo gusto pronunciato, è utile per il suo alto contenuto di vitamine A, D, E1 e C e di riboflavina, per cui il prodotto è particolarmente apprezzato dalle donne, perché questa sostanza è la chiave della bellezza di unghie, capelli e pelle.

La raccolta dei funghi porcini dura fino all'autunno inoltrato, ma potete conservarli per l'inverno. Un metodo conveniente è il congelamento, poiché a differenza dei funghi in salamoia, salati o secchi, si conservano in una forma in cui possono essere aggiunti a qualsiasi piatto. Tutto quello che devi sapere sul congelamento dei funghi porcini lo trovi qui.

Come congelare i funghi porcini

Il congelamento è uno dei modi più semplici e convenienti per preservare i prodotti forestali per l'inverno, ma ogni prodotto detta le proprie regole di raccolta. Per quanto tempo cuocere i funghi porcini prima del congelamento, se è necessario immergere i funghi porcini freschi prima della cottura o meno - lo esamineremo.

Ingredienti

Porzioni: – + 15

• funghi porcini 2kg
• acqua 1,5 l
• sale 20 g

Per porzione

Calorie: 25 kcal

Proteine: 3,2 g

Grassi: 0,7 g

Carboidrati: 1,6 g

40 minuti Stampa videoricetta

Seleziona i funghi porcini con molta attenzione, soprattutto se non li hai acquistati, ma li hai raccolti tu stesso. Rimuovere i frutti marci. Per i campioni con piccole aree danneggiate, ritagliare con attenzione queste aree. Per i funghi grandi e "vecchi", è necessario pulire i gambi, rimuovendo da essi un sottile strato di pelle.

Lavare accuratamente i funghi porcini. Puoi immergerli in acqua fredda per un'ora. Ma ha senso farlo solo se c'è molto sporco sul frutto: una volta bagnato, verrà lavato via meglio. E in questa varietà non c'è succo di latte, che può dare amarezza, quindi non è necessario mettere a bagno i funghi porcini. E per il congelamento fresco, è addirittura controindicato in modo che i frutti non si saturino di umidità.

Se i funghi sono grandi, tagliateli a pezzetti. Non dimenticare che durante la cottura si ridurranno notevolmente di dimensioni, quindi non tritarli troppo finemente.

Mettete i funghi in una casseruola, salate, aggiungete acqua e mettete a fuoco. Portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo.

Se si sarà formata della schiuma, eliminatela e cuocete i funghi porcini per 35-40 minuti.

Mettete i funghi in uno scolapasta e lasciateli dentro per un po' per far scolare tutta l'acqua.

Ora distribuisci la frutta bollita in uno strato su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità residua. Poi metteteli in piccole porzioni in sacchetti o contenitori di plastica e metteteli nel congelatore.

Consiglio: Puoi far bollire i funghi porcini per congelarli in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, trasferire la frutta preparata in una ciotola, riempire d'acqua, chiudere il dispositivo e cuocere per 40 minuti in modalità "Cottura".




I funghi congelati in questo modo fanno risparmiare tempo alle casalinghe in futuro, perché qualsiasi lavorazione dopo lo scongelamento non richiede più di 5 minuti.

Ma c'è un'altra opzione: fai bollire un po 'i funghi porcini prima di congelarli. Per fare questo, devi far bollire l'acqua salata, metterci dentro la frutta, aspettare che bolle di nuovo e cuocere per 10 minuti.

Ciò solleva la questione di quanto tempo cuocere i funghi porcini congelati, ad esempio per la zuppa. Se li hai cotti fino a cottura completa prima di congelarli, devi aggiungere i frutti alla zuppa o friggerli (a seconda della ricetta con cui stai preparando il piatto) 5 minuti prima di toglierli dal fuoco.

Se hai cotto solo un po 'i funghi, dopo averli scongelati dovranno essere cotti per mezz'ora. Ma in entrambi i casi è impossibile aggiungere al piatto i funghi porcini surgelati. Ha bisogno di essere scongelato. E in nessun caso immergendolo in acqua. Fallo nel microonde in modalità "Scongelamento" o trasferisci in anticipo la frutta dal congelatore al frigorifero.




Importante: Cercate di non congelare più volte i funghi porcini. Ciò ne rovina sia il gusto che la consistenza. E non puoi conservare a lungo la frutta scongelata a temperature superiori allo zero; devi cucinarla subito. Altrimenti diventeranno un ambiente favorevole alla proliferazione di microrganismi pericolosi.

Congelare i funghi porcini è un modo rapido e conveniente per prepararli per l'inverno: non sono necessari barattoli, ingredienti aggiuntivi o lunghe essiccazioni. Seguite semplici regole, tenendo presente che in fase di congelamento è meglio dividere i funghi in piccole porzioni, in modo che in cucina vadano tutti a lavorare.

Avere un sacco di provviste invernali!

Se hai raccolto tu stesso i funghi nella foresta o hai comprato qualcosa di "foresta" al mercato, non funghi prataioli, allora devi tenere presente che dovranno sicuramente essere bolliti per pulire e uccidere tutti i tipi di sostanze nocive. Anche i funghi porcini necessitano di cottura, nonostante siano considerati uno dei funghi più sicuri.

Devi cucinare i funghi porcini?

Quanto tempo cuocere i funghi porcini

A seconda di come cucini i funghi porcini puoi preparare piatti diversi. Quindi, per la successiva frittura dei funghi, è necessario precuocerli per circa mezz'ora. Per zuppe o altri stufati saranno sufficienti 20-25 minuti. Molte persone fanno scorta di funghi porcini semicrudi per l'inverno. Per fare questo, li lessano per 20 minuti in acqua bollente con sale, quindi li raffreddano e, mettendoli nei sacchetti, li mettono nel congelatore fino a quando non arriva la loro ora migliore. Bisogna cuocere anche per mezz'ora i funghi, che poi diventeranno un ripieno per qualcosa in forno. Se avete dei funghi secchi, dovreste prima metterli a bagno in acqua fredda, tenerli lì per 2-3 ore, e solo dopo cuocerli fino a 20 minuti. Inoltre, il tempo di cottura dipende direttamente dalla dimensione dei funghi o dei loro pezzi che cucinerai. Se si tratta di funghi interi o di elementi di grandi dimensioni, aumentare il tempo di cottura e quelli piccoli, di conseguenza, cucineranno più velocemente. Il tempo di cottura può essere ridotto anche mettendo i funghi in ammollo. È vero, questo non lo cambierà molto, solo per 5-10 minuti, ma immergilo per almeno un'ora. A proposito, in ogni caso si consiglia di mettere a bagno in anticipo i funghi porcini vecchi.

Molto spesso, nella nostra padella finiscono champignon, bianchi o finferli. Ma non tutti sanno per quanto tempo friggere i funghi in modo che non perdano preziose sostanze nutritive, gusto e aroma. Una prelibatezza forestale preparata in modo improprio può essere non solo poco appetitosa, ma anche dannosa per la salute.

La durata della tostatura è influenzata da:

• varietà di funghi
• dimensione del taglio
• trattamento di preriscaldamento, se utilizzato
• quali funghi vengono utilizzati: freschi, secchi, congelati o in salamoia
• quantità del prodotto

Attenzione!

Durante il processo di frittura, i funghi perdono molta umidità e diminuiscono notevolmente di dimensioni. Bisogna quindi prenderli per un piatto con “riserva” e non tagliarli troppo finemente.

Per quanto tempo friggere i funghi in padella, a seconda della varietà

Oggi non è più necessario andare nella foresta per una “caccia silenziosa”. Puoi raccogliere un cesto di funghi al supermercato più vicino, che è ciò che preferisce fare la maggior parte dei residenti della città. A differenza dei loro “fratelli” della foresta, i funghi prataioli e i funghi ostrica richiedono una lavorazione minima e cuociono molto rapidamente.

Sì, non ti delizieranno con il ricco aroma inerente ai funghi coltivati ​​in condizioni naturali, ma non rappresentano un potenziale pericolo, il che è importante. Inoltre, gli champignon e i funghi cardoncelli sono ideali per friggere perché contengono poca acqua.

Champignon

Prima di friggere, il prodotto in serra deve essere accuratamente risciacquato e quindi asciugato con un tovagliolo di carta. Ciò rimuoverà l'umidità in eccesso in modo che i funghi non si cuociano a lungo e acquisiscano una crosta marrone dorata e croccante.

Dovete friggere i funghi champignon per 5 – 15 minuti, a seconda della quantità. Il tempo massimo sarà necessario per circa ½ kg di prodotto.

È meglio dividere il processo in più fasi.

1. Per prima cosa scaldate l'olio in una padella: oliva, burro o girasole, a vostra scelta. Puoi mescolare grasso vegetale e animale in proporzioni approssimativamente uguali.
2. Disporre i funghi prataioli affettati. È consentito prelevare piccoli esemplari interi.
3. Friggere i funghi a fuoco medio per 5 minuti, mescolando continuamente. Quando avranno rilasciato l'acqua, salate e, abbassando la fiamma, fate cuocere per altri 5 minuti. Non è necessario coprire la padella con un coperchio. Mescolare regolarmente l'arrosto di funghi in modo che i pezzi non brucino.
4. A parte rosolare le cipolle. Aggiungetelo agli champignon e tenete tutto insieme sul fuoco per altri 5 minuti. Puoi diversificare il gusto del piatto con aglio, erbe aromatiche o pepe nero macinato e paprika, che vengono aggiunti alla fine.

Attenzione!

Quando si frigge in uno strato, il processo si riduce a 5 minuti. Gli chef esperti considerano questa opzione la migliore. Se ci sono molti funghi, vengono mandati in padella in porzioni.

I funghi selvatici (pecheritsa) devono essere prima lessati con la cipolla per 20 minuti e solo successivamente cotti come sopra indicato. Il motivo è la presenza di “doppi” non commestibili, compreso il mortale fungo velenoso. La cipolla aiuterà a capire se abbiamo commesso un errore nella scelta: se diventa blu, nella partita di funghi c'era un esemplare non commestibile.

Funghi ostrica

Non avremo alcun problema con loro. Lavatela, tritatela grossolanamente e mettetela in una padella con olio riscaldato.

È meglio friggere solo i cappelli: hanno una consistenza più delicata e raggiungono la "condizione" più velocemente, e stufare le cosce dure in panna acida con le verdure come piatto indipendente.

Dopo che i funghi ostrica hanno sobbollito sul fuoco per 7-10 minuti, aggiungere la cipolla, il pepe nero, l'aglio, la paprika e portare a prontezza. Il tempo totale di frittura è di 15 – 20 minuti.

Funghi porcini

Chiamato giustamente il “re del bosco”, il fungo porcino o porcino è buono in ogni sua forma, anche fritto.


Dovrai armeggiare con questo delizioso prodotto un po 'più a lungo che con funghi ostrica e funghi prataioli, ma ne vale la pena.

1. Per prima cosa devi sciacquare accuratamente i funghi porcini da detriti e sabbia.
2. Consigliamo di cuocere i funghi porcini in acqua salata per almeno 20 minuti prima di friggerli. Durante questo periodo, avranno il tempo di liberarsi delle tossine accumulate durante il processo di crescita (ahimè, anche i luoghi rispettosi dell'ambiente oggi possono essere definiti tali solo in modo condizionale).
3. Successivamente, scolate i funghi in uno scolapasta e asciugateli accuratamente.
4. Tagliare a pezzi casuali e metterli in una padella preriscaldata con olio vegetale per 10-15 minuti. Molto dipende dalla dimensione del taglio e dall'età dei funghi: quelli giovani cuociono più velocemente.

Il contenuto della padella deve essere mescolato costantemente, ma non è necessario il coperchio, altrimenti ci sarà molta acqua nel piatto finito.

Se siamo assolutamente fiduciosi nei "re della foresta" acquistati o raccolti, non possiamo prima bollirli, ma friggerli immediatamente. Ci vorranno circa 40 minuti. Ma il primo metodo, soprattutto utilizzando una lampadina, è ancora preferibile.

Finferli

1. In media, devi friggere i finferli per 25 – 35 minuti. Si consiglia di salarli alla fine in modo che il succo non fuoriesca. È facile determinare la prontezza del prodotto dal caratteristico suono scoppiettante.
2. Non appena si sente un suono facilmente riconoscibile, togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare agire per 10 minuti.

È meglio usare il burro, il piatto risulterà più tenero e saporito.

Funghi di bosco

Abbiamo già incontrato porcini e finferli, ma questi non sono gli unici rappresentanti del vasto regno dei funghi adatti a creare capolavori culinari fatti in casa.

Quali altri trofei della “caccia silenziosa” possono essere tranquillamente mandati in padella?

Avvertiamo ancora una volta che, per evitare problemi, è necessario cuocere i funghi selvatici prima di friggerli per 15-20 minuti, aggiungendo una cipolla all'acqua.

Successivamente il liquido dovrebbe defluire bene. È meglio lasciare il “semilavorato” in uno scolapasta per mezz'ora.

Porcini e porcini

C'è un dibattito costante sul primo tipo di fungo. Si ritiene che dopo la bollitura perdano il loro gusto brillante e ricco. Qui bisogna scegliere tra gastronomia e sicurezza. Un'opzione di compromesso: immergere il prodotto in acqua salata per mezz'ora.

Se hai molta esperienza e ferma fiducia nella “correttezza” dei funghi porcini, puoi friggerli subito. Tempo di cottura: 30 minuti a fuoco medio. Non coprire e salare letteralmente prima di spegnere.

I porcini bolliti e i funghi porcini vengono fritti per 10-15 minuti.

Burro

I funghi giovani possono essere bolliti in acqua salata per 10 minuti, gli esemplari più vecchi - almeno 20, con l'aggiunta di acido citrico.

Friggere i porcini, come il resto dei loro “parenti”, a fuoco basso, mescolando regolarmente. Il tempo di cottura è di 20 minuti.

Ricordiamo alle casalinghe alle prime armi che questo tipo di fungo deve essere pulito dalla pelle oleosa dei cappelli, che non è commestibile e contiene un massimo di sostanze radioattive.

Funghi chiodini

Qui la sequenza delle azioni è la seguente:

1. Lessare i funghi chiodini preparati due volte per 15 minuti, cambiando l'acqua.
2. Lasciare scolare l'acqua e metterla nell'olio riscaldato. Friggere a fuoco medio, mescolando per 10 minuti. Determiniamo la prontezza dei funghi chiodini, come i finferli, “sparando” in una padella. Durante la frittura dovranno dorarsi bene.
3. Senza far bollire, la permanenza dei funghi chiodini nella padella aumenterà fino a 25 minuti.

Funghi al latte e volnushki

Entrambi i tipi hanno un sapore amaro pronunciato, quindi prima della cottura vanno messi a bagno per 2 giorni, scolando periodicamente l'acqua e sostituendola con acqua fresca.

Poiché l'amarezza dei funghi non viene completamente rimossa anche dopo tutte le manipolazioni, è meglio cucinarli con panna acida e cipolle, facendoli infine cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti sotto il coperchio. Il piatto avrà un gusto interessante e ricco.

Per quanto tempo friggere i funghi congelati

Oggi è rara una casalinga che non fa scorta di vari doni della natura per un uso futuro. E i funghi non fanno eccezione. Dato che freschi si conservano poco, sono un ottimo modo per gustare un prodotto gustoso non solo durante la stagione. Inoltre, tutte le sostanze benefiche e l'aroma unico dei funghi vengono preservati il ​​più possibile.

Friggere i “doni della foresta” congelati non è meno facile di quelli freschi. Una sfumatura importante: quale prodotto è stato esposto a basse temperature: fresco o bollito.

1. Tolti dal congelatore i funghi selvatici crudi, compresi quelli porcini, è consigliabile non metterli subito in padella. È preferibile far bollire per circa 10 minuti in acqua bollente salata. E poi friggere secondo lo schema standard.
2. I funghi, cotti prima del congelamento, vengono posti nell'olio riscaldato e mescolati costantemente fino a cottura. Per prima cosa, tienilo a fuoco basso finché il liquido non evapora, quindi fai rosolare la crosta a fuoco medio. In genere, l'operazione richiede 15-20 minuti, a seconda della varietà.
3. I funghi ostrica e i funghi prataioli congelati non richiedono la pre-bollitura. Vengono subito fritti. Funghi ostrica per 20 minuti, tenendo conto dell'evaporazione del liquido, e funghi prataioli un po 'meno - circa 15 minuti.

Per quanto tempo friggere i funghi secchi dopo l'ammollo

L'essiccazione non è meno popolare del congelamento. Il gusto dei funghi si concentra e i piatti con essi acquisiscono un aroma semplicemente magico.

Prima della frittura, il prodotto essiccato va conservato in acqua fredda salata o in latte leggermente tiepido. La durata dell'ammollo varia dalle 3 alle 8 ore e dipende dal metodo di disidratazione dei funghi, nonché dalla loro dimensione.

I “piccoli” ottengono l’umidità più velocemente, gli esemplari grandi – più lentamente. Anche i funghi essiccati al forno anziché all'aria richiedono un periodo più lungo. La loro carne è dura e densa e quindi non assorbe bene i liquidi.

Dopo che l'essiccazione è stata completamente ripristinata, aumentata di dimensioni e saturata di umidità, si può iniziare a friggerla.

Per prima cosa si lavano bene i funghi, eliminando sabbia e polvere.

Passaggi successivi:

1. Riscalda una padella con una miscela di verdure e burro: metterà in risalto con successo l'aroma del nostro prodotto.
2. Aggiungete i funghi tagliati a listarelle, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti, abbassando la fiamma al minimo. Mescolare di tanto in tanto. Alla fine togliete il coperchio e fate rosolare la prelibatezza a fuoco più alto per 5 minuti.
3. Ti consigliamo di provare i funghi secchi fritti in pastella: risultano più succosi. Anche il piatto si prepara entro mezz'ora, ma non è necessario coprirlo con un coperchio.

Friggere i funghi marinati

Non tutti i frutti della "caccia tranquilla" sono adatti al decapaggio. Molto spesso, le casalinghe conservano funghi chiodini, funghi porcini, porcini e cappucci di latte allo zafferano. E i negozi vendono funghi prataioli in salamoia.

Tali funghi possono essere consumati senza cottura, come spuntino separato o aggiunti alle insalate. Ma succede che il gusto dei funghi in scatola risulta essere troppo neutro e si desidera aggiungervi colori vivaci. In questo caso vi consigliamo di friggerli con cipolle, panna acida o patate e di servire.

La delicatezza marinata va sciacquata bene e poi aggiunta in una padella riscaldata con olio. Puoi rosolare prima le cipolle e solo dopo aggiungere i funghi, risulterà ancora più gustoso. Le spezie in questo caso dovrebbero essere usate con cautela.

Friggere i funghi in salamoia per non più di 5 minuti a fuoco medio. E se li fai bollire ulteriormente con panna acida, ci vorranno altri 10 minuti.

Coccola te stesso e i tuoi cari con deliziosi piatti a base di funghi, cucina con amore e buon appetito a tutti!

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La cottura dei funghi porcini è una fase integrante della lavorazione culinaria dei prodotti del bosco. Ogni casalinga esperta ha una ricetta speciale per cucinare i funghi porcini. E se ancora non ce l’hai, sceglilo in questa pagina. Qui potrai imparare come cucinare correttamente i funghi porcini, quali ingredienti ti permettono di preservarne il colore e la colorazione naturale. Una discussione a parte merita la questione di come cucinare i funghi porcini secchi prima del loro successivo utilizzo. Il preammollo in acqua tiepida o latte garantisce il completo ripristino del gusto e dell'aroma dei funghi selvatici. Ti consigliamo inoltre di prestare attenzione alle raccomandazioni relative alla cottura dei funghi porcini congelati: ci sono alcune sottigliezze che impediranno alle materie prime scongelate di trasformarsi in porridge informe.

La qualità più alta di tutti i funghi è giustamente chiamata fungo porcino o porcino. Molti raccoglitori di funghi considerano un successo il loro viaggio nella foresta solo se nel loro cestino c'è almeno un fungo bianco. Questo fungo è detto bianco perché, a differenza degli altri funghi tubolari, la sua carne non cambia colore quando viene rotta e rimane bianca sia dopo la cottura che dopo l'essiccazione. Cucinare i funghi porcini è un processo abbastanza semplice se sai come cucinare correttamente i funghi.

Prima di cuocere i funghi porcini prima del congelamento, è importante sapere quanto tempo dovrebbe occorrere. Una volta digeriti, i funghi perdono alcune delle loro qualità. Prima della cottura è necessario sbucciare i funghi, sciacquarli sotto l'acqua corrente e solo dopo iniziare la cottura. I funghi preparati vengono posti in una casseruola con una piccola quantità d'acqua. L'acqua dovrebbe essere salata. Il sale viene preso in ragione di 40 g per 1 kg di funghi. Dopo che l'acqua bolle, inizia ad apparire molta schiuma, che deve essere rimossa con una schiumarola. Il segnale di fine cottura è la caduta dei funghi sul fondo della padella. L'importante è non perdere la fine della cottura, poiché i funghi diventano meno saporiti e poco aromatici.

Quanto tempo cuocere i funghi porcini

I funghi porcini vengono cotti per almeno 30 minuti dall'inizio della bollitura. Il brodo dopo aver lessato i funghi porcini può essere utilizzato per preparare zuppe di funghi. Si sconsiglia di cuocere una nuova porzione di funghi nel brodo usato, poiché si scuriranno e, inoltre, potrebbero avere un sapore amaro. La durata della cottura dei funghi porcini dipende dalla loro età e dimensione; più sono grandi, più tempo occorre far bollire.

Quando si cucinano i funghi, alcune casalinghe mettono nella padella una cipolla grande o una moneta d'argento. Molti diranno che questo è un capriccio. L'argento, infatti, assorbe tutte le sostanze nocive e la cipolla neutralizza tutti i componenti nocivi contenuti nei funghi. Dopotutto, i funghi assorbono una grande quantità di sostanze nocive. Pertanto, non è consigliabile raccogliere funghi sui bordi della strada. È meglio addentrarsi nella foresta e cercare i funghi lì.

Come lavorare i funghi porcini prima della cottura

Se si utilizza il metodo della salatura a caldo è necessario seguire le seguenti istruzioni. È necessario sapere come lavorare i funghi porcini prima della cottura in modo tale da preservare il massimo valore nutritivo. Per prima cosa bisogna sbucciare e sciacquare i funghi, metterli in una casseruola profonda e riempirli con acqua fredda, mettere a fuoco vivace e portare a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il contenuto del contenitore fino a cottura. I funghi bolliti vanno scolati in uno scolapasta.

Quando l'acqua sarà scolata, disporli, con il coperchio rivolto verso il basso, in piatti smaltati a strati spessi fino a 5 cm, condendo ciascuno con sale e spezie. Il sale viene preso in ragione di 15 g per 0,5 kg di funghi. La parte superiore dei funghi va coperta con un pezzo di stoffa pulita, poi con un cerchio di legno e pressata con un peso. I funghi saranno pronti dopo 1,5–2 settimane.

Non preoccupatevi se vedete della muffa sulla superficie dei funghi salati in questo modo.

Basta periodicamente rimuoverlo con uno straccio imbevuto di aceto. In questo caso, il peso e il cerchio di legno devono essere lavati ogni volta in acqua bollita e soda e il tessuto deve essere cambiato.

Come cucinare i funghi porcini freschi

Componenti:

• 5 kg di funghi porcini
• 250–300 g di sale
• aglio
• aneto
• radice di rafano a piacere

Prima di cuocere adeguatamente i funghi porcini freschi, è necessario sbucciarli, sciacquarli in acqua corrente, lasciarli scolare, metterli in una padella smaltata e farli bollire in acqua leggermente salata per 2-3 ore (a seconda del tipo di fungo, cuocere i funghi amari più a lungo ). Raffreddare quindi i funghi in acqua fredda, adagiare le calotte in una botte di legno (vasca) o in un barattolo di vetro a collo largo, cospargendo ogni strato con cipolla tritata, sale mescolato con aglio tritato, aneto e radice di rafano. I funghi devono essere posizionati con cura per non danneggiarne l'integrità. Metti più sale sul fondo del piatto e sopra. Metti un coperchio sopra i funghi e posiziona un peso medio-pesante. I funghi saranno pronti da mangiare in 7-10 giorni. Assicurati che la salamoia copra completamente i funghi. Se non c'è abbastanza salamoia, è necessario aggiungere acqua bollita salata (50 g di sale per 1 litro d'acqua). Se compare la muffa, lavare il coperchio e le curve in acqua e bicarbonato e far bollire, quindi eliminare la muffa.

Colore dei funghi porcini durante la cottura

Per la salamoia (per 1 litro d'acqua):

• 40 g di sale

Pulite e sciacquate i funghi. I funghi piccoli possono essere lasciati interi, quelli grandi possono essere tagliati in 2-4 pezzi. Versare l'acqua, portare a ebollizione, raccogliere la schiuma. Salare e cuocere per almeno 1 ora. Mettere i funghi caldi insieme alla salamoia in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi. Capovolgere, avvolgere, lasciare raffreddare. Il colore dei funghi porcini può virare verso più scuri o più chiari durante la cottura.

Puoi conservarlo in una dispensa o in cantina. Prima di mangiare, tali funghi devono essere bolliti in abbondante acqua per eliminare il sale in eccesso. Successivamente, possono essere fritti, in umido, aggiunti a zuppe, borscht, piatti di verdure, ecc. Puoi usarli come spuntino indipendente, condendoli con succo di limone, olio vegetale, aggiungendo cipolle e aglio.

Se il fungo porcino cambia colore una volta cotto

Per 10 kg di funghi porcini freschi:

• acqua – 1,5 l
• sale – 400 g
• acido citrico o tartarico – 3 g
• essenza di aceto alimentare – 100 ml
• foglia di alloro
• cannella
• garofano
• pimento
• noce moscata e altre spezie

Per marinare, i funghi devono essere smistati, ordinati per dimensione, tagliati i gambi, sciacquati abbondantemente, cambiando più volte l'acqua. Quindi versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico e spezie. Cuocere i funghi, schiumando periodicamente, finché non cominciano a depositarsi sul fondo e il brodo diventa trasparente.

Se durante la cottura il fungo porcino cambia colore allora è necessario cambiare l'acqua e farla bollire nuovamente.

A fine cottura aggiungere l'essenza di aceto, dopo averla mescolata con il brodo di funghi. Versare i funghi caldi insieme al brodo nei barattoli sterilizzati preparati, chiudere i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 30 minuti, barattoli da litro - 40 minuti. Una volta completata la sterilizzazione, arrotolare rapidamente i barattoli e lasciarli raffreddare.

Come cucinare i funghi porcini surgelati

Componenti:

• Acqua – 120 ml
• Aceto da tavola 6% – 1 bicchiere
• Funghi bianchi congelati – 2 kg
• Cannella – 1 pezzo
• Chiodi di garofano – 3 germogli
• Foglia di alloro – 3 pezzi.
• Grani di pepe nero – 4 pz.
• Zucchero=zucchero semolato – 2 cucchiaini
• Acido citrico sulla punta di un coltello
• Sale – 60 gr

Prima di cuocere i funghi porcini surgelati, separateli, lavorateli e sciacquateli. Preparare una padella, versarvi l'aceto, l'acqua, aggiungere il sale. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Versare i funghi nel liquido bollente e portare nuovamente a ebollizione. Ridurre il fuoco e continuare a cuocere il contenuto della padella. Eliminare l'eventuale schiuma che si forma di tanto in tanto. Dopo aver atteso che la schiuma smetta di apparire, aggiungere lo zucchero, le spezie e l'acido citrico. Il tempo di cottura dei funghi porcini dal momento dell'ebollizione è di 20-25 minuti. I funghi sono pronti se sono abbastanza morbidi. È necessario togliere la padella dal fuoco, mettere i funghi su un piatto e lasciarli raffreddare. Quindi distribuirli in barattoli e versare la marinata raffreddata - brodo. Chiudere con normali coperchi di plastica. Riponete i vasetti in cantina. Conservarli per 1 anno a una temperatura costante di 3–4 °C.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Prima di cuocere i funghi porcini secchi, è necessario selezionarli e pulirli da foglie, terra e muschio. Tagliare le aree danneggiate. Lavare, scolare e tritare. Versare 0,5 tazze d'acqua in una padella smaltata, aggiungere 1 cucchiaino di sale e 2 g di acido citrico (per 1 kg di funghi). Mettete la padella sul fuoco, portate a ebollizione l'acqua, aggiungete i funghi preparati e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo a piccole porzioni un altro mezzo bicchiere d'acqua. Durante la cottura eliminate la schiuma con una schiumarola.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Prima di cuocere completamente i funghi porcini secchi, è necessario toglierli dalla padella utilizzando uno scolapasta. Lasciare scolare il liquido e passare attraverso un tritacarne, quindi metterlo sotto una pressa. Mescolare il succo raccolto dopo averlo fatto bollire e pressare, filtrare con un panno di flanella, versare in una padella smaltata e, mescolando continuamente, far bollire a metà del volume originale. Mettere la massa calda bollita in vasetti con una capacità di circa 200 g, coprire con i coperchi preparati. Mettete i vasetti in una pentola con acqua riscaldata a 70 gradi e sterilizzate a bollore basso per 30 minuti. Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente, controllare la tenuta della chiusura e posizionare i coperchi a raffreddare.

Come cucinare i funghi porcini per l'inverno

Componenti:

• funghi porcini appena raccolti
• acido citrico

Prima di far bollire i funghi porcini per l'inverno, si lavano in acqua, si tagliano a pezzi, si versano in acqua bollente salata e leggermente acidificata e si fanno bollire per circa 5 minuti. I funghi filtrati vengono raffreddati in una casseruola con acqua fredda. Quindi i funghi ben essiccati vengono disposti in uno strato su un foglio di alluminio e congelati a -20 °C. I funghi congelati vengono posti in sacchetti di plastica in porzioni (circa 200-300 g) monouso e l'aria viene espulsa dai sacchetti. I funghi vengono conservati nel congelatore; prima dell'uso, i funghi congelati non vengono scongelati, ma immediatamente immersi in acqua bollente. Questo metodo di lavorazione dei funghi non richiede il ricongelamento dopo lo scongelamento. Questo dovrebbe essere ricordato, altrimenti potrebbe verificarsi avvelenamento. Se hai bisogno di scongelare il congelatore, dovresti trasferire i funghi in un altro. Questo metodo di lavorazione dei funghi, ovviamente, non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.

Come cucinare i funghi porcini freschi da congelare

Componenti:

• funghi porcini appena raccolti
• olio vegetale

Prima di cuocere i funghi porcini freschi per il congelamento, si lavano in acqua, si tagliano a pezzi, si versano in acqua bollente salata e si fanno bollire per 15 minuti. Quindi i funghi filtrati vengono fritti per 30 minuti in olio vegetale, dopodiché i funghi vengono lasciati raffreddare e posti in piccole porzioni (circa 200-300 g) in sacchetti di plastica per un solo utilizzo; L'aria viene espulsa dai sacchetti. Conserva i funghi nel congelatore. Prima dell'uso, il contenuto delle confezioni (funghi congelati) viene tagliato in più parti e posto su una padella riscaldata. I funghi fritti congelati occuperanno molto meno spazio nel congelatore rispetto ai funghi bolliti congelati. Questo metodo di lavorazione dei funghi, come il precedente, non prevede il ricongelamento, poiché è possibile l'avvelenamento. Se hai bisogno di scongelare il congelatore, dovresti trasferire i funghi in un altro.

Questo metodo di lavorazione dei funghi non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Per 2 bottiglie a collo largo da 700 ml:

• 250 g di funghi porcini secchi
• 1 litro di olio di semi di girasole

Prima di cuocere i funghi porcini secchi, metteteli nelle bottiglie, aggiungete olio e chiudetele. 

Periodo di validità – 8 mesi a una temperatura di 1–20 °C. 

Per mangiarli, strizzate e lavate i funghi. Lessare in poca acqua, dopo la cottura tritare finemente. I funghi e il brodo sono adatti per risotti ai funghi, gulasch e sughi per arrosti. 

• Passare l'olio attraverso un colino da tè. Prepara insalate e sformati di patate. 
• Esempio: tagliare le patate crude a rondelle, lavarle, asciugarle in un tovagliolo, mescolare con olio di funghi, sale e pepe. Cuocere in forno per 20 minuti con il coperchio e poi 20 minuti senza a 200°C.
• Come cucinare i funghi porcini prima di friggerli

Scopriamo come cucinare i funghi porcini prima di friggerli, cosa bisogna fare per lavorarli. Sbucciare i funghi freschi, appena raccolti, sciacquarli velocemente con acqua fredda, lasciar scolare l'acqua e tagliarli a barrette o pezzetti. Scaldare l'olio in una pentola, metterci dentro i funghi, aggiungere il sale. Coprite la pirofila con un coperchio e fate cuocere i funghi a fuoco lento per 45-50 minuti. Friggere quindi senza coperchio finché il succo rilasciato dai funghi non sarà evaporato e l'olio sarà diventato limpido. Trasferite i funghi ancora caldi in vasetti monouso, precedentemente sterilizzati in acqua bollente. Versare sopra il burro fuso, che dovrebbe coprire i funghi con uno strato di almeno 1 cm. Chiudere subito i barattoli e farli raffreddare. 

Dato che i grassi vengono scomposti sotto l'influenza della luce, quando possibile è necessario utilizzare barattoli o bottiglie scuri e conservare i funghi in una stanza buia, asciutta e fresca. Al posto del burro si può usare strutto fuso, grasso vegetale, olio vegetale, ma il burro conferisce ai funghi un gusto particolarmente gradevole.