Muer: proprietà medicinali e danno. Come cucinare il muer cinese di funghi dell'albero nero

Solo a prima vista può sembrare normale. Se scavi più a fondo, puoi solo essere sorpreso dalle loro proprietà utili. I cinesi usano i funghi non solo per il cibo, ma anche attivamente utilizzati in medicina e cosmetologia. Propongo di conoscere i funghi cinesi più popolari.

1. Shiitake- un fungo marrone con una pelle strappata su un cappello. Uno dei funghi più popolari in Asia. Ha un gusto piuttosto specifico. Molto profumato. La consistenza è come una spugna: morbida e leggermente gommosa. Molto spesso può essere trovato come uno dei componenti della zuppa. I negozi vendono spesso funghi sia freschi che secchi. Per preparare lo Shiitake essiccato al consumo, è necessario versarlo con acqua tiepida per un paio d'ore, quindi lavarlo e versarlo nuovamente con acqua fredda e lasciarlo così per diverse ore. Successivamente, aumentano di dimensioni più volte. Si consiglia di metterli in frigorifero per questo tempo. Lo shiitake è usato non solo in cucina, ma anche in medicina. Pulisce il sangue e ha un effetto positivo sull'attività maschile, ed è anche usato in cosmetologia.

2. fungo di ostrica o fungo Oyster - un fungo grigio con un cappello piatto a un lato. Questo fungo è venduto in tutti i mercati e in tutti i supermercati. Uno dei funghi più economici in Cina. Non richiedono un trattamento termico prolungato. Il cappello è più spesso usato per il cibo, perché. Il piede è molto spesso e duro. Il fungo ostrica è molto utile e contiene ferro, calcio e vitamine dei gruppi B, C, E. Mangiare il fungo ostrica può ridurre il livello di colesterolo nel corpo. Il fungo ostrica si mangia fritto e bollito.

3. Shimeji- piccoli funghi con cappucci marroni su zampe bianche, crescono a grappolo. Diffuso in Giappone e Corea. Contengono vitamine A e B, purificano il corpo e supportano il sistema immunitario. Shimeji ha un ricco odore di funghi. Questo fungo risulta delizioso se lo stufate con l'aglio in salsa di soia. Si abbina bene ai funghi porcini. Sono anche usati per fare le zuppe.

4. Funghi porcini con gambe lunghe storte e piccoli cappucci bianchi - letteralmente tradotti dal cinese come funghi di mare. Non ho trovato come si chiamano in russo. Sono molto comuni nei mercati cinesi. La gamba è abbastanza spessa. Possono essere stufati o aggiunti alle zuppe. Questi funghi sono buoni con l'aglio in salsa di soia. Puoi cucinare con Shimeji.

5. Eringi o Fungo ostrica reale - un grande fungo porcino su un gambo spesso con un piccolo cappello marrone piatto. Eringi è un fungo molto utile, contiene vitamine del gruppo B e D, minerali. Pulisce il corpo e combatte il cancro. Inoltre, questo fungo è attivamente utilizzato in cosmetologia. Mangiano principalmente gambe. Sono densi e hanno un ricco odore di funghi. Delizioso fritto, soprattutto con le cipolle. Tra l'altro si usa essiccato o in umido.

6. Enoki(Enokitaki o fili d'oro) - noti anche come funghi invernali. Un altro dei funghi cinesi più popolari. I cinesi mangiano Enoki in tutti i tipi di piatti. Questi sono funghi sottili bianchi che crescono in un mazzo. Anche dopo il trattamento termico, rimangono croccanti e sembrano scricchiolare sui denti. Si preparano con piatti di carne e come spuntino. Il rizoma è pretagliato e diviso in "fili" separati. Enoki si abbina deliziosamente con l'anatra, e sono anche ottimi avvolti e fritti nella pancetta come antipasto. I cinesi cucinano anche zuppe con loro. Questo fungo ha molti benefici per la salute, inclusa la lotta contro il cancro. Contiene potassio, ferro e vitamine del gruppo B.

7. fungo di paglia- un fungo grigio di piccole dimensioni, simile a un ciottolo o a un testicolo (senza una gamba). Sa di champignon. È a causa della sua forma insolita che per molto tempo è rimasto non identificato da me come un fungo. Cresce su letti ricoperti di paglia, da cui ha preso il nome. Diffuso nel sud-est asiatico. Il fungo di paglia viene raccolto anche prima che il suo cappello si apra, perché. in questa forma, contiene più sostanze utili. Non richiedono un trattamento termico prolungato. I cinesi li aggiungono alle zuppe o li friggono. Nella stessa misura, questo fungo è buono in salamoia.

8. Agrotsibe o contadino(agrocybe chaxingu) - tradotto letteralmente dal cinese come un fungo dell'albero del tè (funghi dell'albero del tè). Un fungo marrone su un gambo sottile con un piccolo cappello marrone. Contiene calcio, magnesio, zinco. Ha proprietà antiossidanti e migliora l'immunità. Venduto su tutti i siti cinesi in forma secca. Sono venduti freschi nei supermercati. Apprezzato per le sue proprietà benefiche. Più spesso usato in medicina.

9. Muer cinese del fungo dell'albero(orecchio dell'albero) - fungo piatto nero e scivoloso. Proprio come lo Shiitake, è molto popolare in Cina. Nella confezione, può essere confuso con una varietà di alghe: marroni e scivolose. Elastico e come la gomma. Contiene ferro, calcio, fosforo e molte vitamine. Aumenta l'immunità. Nei negozi, questi funghi vengono venduti confezionati in piccole confezioni o pressati in bricchette. Per preparare i funghi pressati per il consumo, devono essere messi a bagno in acqua tiepida. Successivamente, si consiglia di lavare il Muer e lasciarlo in ammollo in acqua fredda per mezza giornata. Nei caffè e nei ristoranti, questo fungo può essere trovato come spuntino o come piatto separato, in umido con verdure. La più deliziosa spiga d'albero come antipasto separato - marinata con aceto, carote e sedano.

10. fungo bianco cinese dell'albero- simile a una spugna secca o corallo. Si trova spesso nel negozio accanto con bacche ed erbe essiccate. I funghi dell'albero sono nella categoria più costosa, ma a causa del loro peso ridotto, una porzione può essere acquistata per un minimo di 8 yuan. Contiene calcio, magnesio e ferro. Favorisce la rimozione delle tossine e previene la formazione di tumori. Insalate e zuppe sono preparate da funghi bianchi dell'albero.

11. Yinger o Silver Ears (fungo di neve, fungo di corallo) - sembra un fungo bianco dell'albero. Bianco traslucido, come gelatinoso. Quando è in ammollo, aumenta di dimensioni di 8 volte. Venduti singolarmente in scatole. Appartiene anche alla categoria dei funghi costosi. È raro trovarlo in un supermercato. Conservato in frigorifero. Molto utile, contiene fosforo, iodio, ferro e aminoacidi. Usato in medicina. Ha un sapore leggermente dolce, si sposa bene con frutti di mare e verdure. I cinesi lo preparano per le occasioni speciali.

12. fungo di bambù o Lady with a Veil (fungo di bambù) - un fungo su una spessa gamba bianca con un cappello a forma di rete. Ha un aspetto molto insolito. La zampa è porosa, come una spugna, e non c'è il cappuccio in quanto tale, al suo posto c'è una rete che avvolge la parte superiore del fungo. Il fungo di bambù occupa un posto nell'elenco dei funghi più insoliti. Raramente si trova nel negozio in forma cruda ed essiccata. Questo insolito fungo viene utilizzato anche per scopi medici. Uno dei suoi nomi è Phallus indusiatus. Nei paesi asiatici è considerata una prelibatezza e un afrodisiaco. Ha un odore specifico. Da qui il nome.

I funghi cinesi sono molto popolari non solo nella cucina nazionale originale, ma anche in altri paesi. Vengono salati, essiccati, farciti e stufati. I funghi possono essere acquistati al supermercato, molto spesso vengono venduti in forma pressata. Affinché aumentino di volume, devono essere riempiti d'acqua e lasciati per circa un'ora. Successivamente, puoi sciacquare e iniziare a cucinare.

Molte persone sono scettiche su questi funghi perché non sanno come cucinarli correttamente. Nella loro forma originale, sono una mattonella appiccicosa. Ma dopo l'ammollo, si trasforma facilmente in funghi familiari.

funghi dell'albero

Il fungo dell'albero cinese, chiamato anche orecchie a nuvola, è ampiamente utilizzato nelle cucine di diversi paesi. È sottile e fragile, quindi sembra pezzi di carta carbonizzata. Se estrai le orecchie dalla borsa, puoi sentire l'aroma, che puzza di fumo. Ma scompare completamente, basta mettere a bagno i funghi.

Le spighe d'albero sono usate per preparare zuppe, fritti e piatti in umido. Sono croccanti e hanno una superficie liscia. Dopo l'ammollo, i funghi aumentano di circa 7 volte. Quando le orecchie si gonfiano, è necessario sciacquarle e metterle in uno scolapasta.

Prima della cottura, è necessario pulirli accuratamente da sporco e detriti, rimuovere le radici dure. Non tagliare le orecchie troppo finemente, è sufficiente dividere in parti separate, mantenendo la forma.

Dove cresce il fungo dell'albero

I funghi cinesi si trovano non solo sugli alberi, ma anche sulla cellulosa e altri materiali. È facile identificarli: hanno cappelli grandi e carnosi e le gambe possono essere corte o lunghe.
Il colore del cappello dipende dal tipo di fungo e dall'ambiente in cui cresce. Le orecchie giovani sono di colore grigio-blu e con l'età diventano marrone chiaro.

Qualunque sia la tonalità del cappello, la carne di questo fungo è sempre bianca. Hanno il sapore dei frutti di mare, la loro consistenza è liscia e morbida.

Il fungo del legno fa bene?

Tutte le parti delle orecchie che possono essere mangiate non sono solo gustose, ma anche sane. Sono ricchi di vitamine B e C e contengono anche una grande quantità di proteine. Contengono tutti gli oligoelementi di cui una persona ha bisogno.

Il fungo dell'albero cinese è particolarmente utile per tali malattie:

Come cucinare i funghi?

Le spighe degli alberi non devono essere cotte a fuoco vivo o, al contrario, troppo basse. Questo li farà diventare rigidi o lenti. Il brodo dovrebbe bollire per circa 15-25 minuti, a seconda delle dimensioni del fungo.

Fungo cinese nero (muer)

Questa specie è molto utile, è ricca di ferro, proteine ​​e vitamine. Puoi cucinare con l'aggiunta di datteri o semi di loto. I funghi neri cinesi sono teneri e setosi e allo stesso tempo un po' croccanti.

Il muer può essere mangiato come tagliatelle. Per fare questo, devi tagliarli, quindi friggerli, stufare o aggiungere al brodo. I funghi interi possono essere farciti. Per farli gonfiare non basta riempirli d'acqua.

Come preparare il muer per cucinare?

Prima di tutto, i funghi cinesi dovrebbero essere puliti dai detriti e lavati in acqua fredda. Dopodiché, devi versare acqua tiepida e lasciarla per un paio d'ore. Quindi devi metterli in ordine e abbassarli di nuovo in acqua fredda. Sul ripiano inferiore del frigorifero, dovrebbero riposare per un paio di giorni. Dopo il tempo, il fungo si aprirà e diventerà circa 10 volte più grande della sua dimensione originale e acquisirà anche la morbidezza desiderata.

fungo shiitake

Questa specie è considerata una prelibatezza e viene coltivata su ceppi d'albero appositamente lavorati. Grazie al loro aroma gradevole, consistenza delicata e gusto insolito, sono molto popolari La foto ti aiuterà a capire come appaiono.

Il cappello lamellare marrone scuro raggiunge i 5-20 cm di diametro e ha un bel motivo creato da ispessimenti e crepe. Nei funghi giovani, la coscia è protetta da un piatto. Si rompe quando le spore maturano. I più deliziosi sono quei funghi la cui dimensione del cappello non supera i 5 cm, dovrebbero essere aperti al 70%, con un colore marrone scuro e vellutato.

Shiitake in medicina

Questi funghi sono usati non solo in cucina, ma anche per scopi medici. Già nell'antichità si notavano le loro proprietà, che hanno un effetto positivo sul potere maschile.

Un gran numero di vitamine e componenti utili che sono contenuti nel colesterolo basso, nei livelli di zucchero nel sangue, purificano il sangue, alleviano i tumori e hanno un effetto positivo sul funzionamento del corpo nel suo insieme.

I funghi shiitake, le cui foto trasmettono la loro bellezza e l'aspetto appetitoso, sono utilizzati anche per malattie virali, immunodeficienza, stress, stanchezza costante, depressione, malattie gastrointestinali e vascolari. I medici cinesi sono sicuri che l'uso regolare di questo fungo prolunghi la vita.

Lo Shiitake è usato per scopi cosmetici, poiché rigenera le cellule epiteliali e cura varie malattie della pelle.

Funghi shiitake in cottura

Questo prodotto è considerato versatile, in quanto si sposa bene con altri ingredienti e non ne sovrasta il gusto. Il caratteristico sapore di caramello conferisce ai piatti un sapore insolito.

Puoi cucinare questi funghi secondo varie ricette, ce ne sono molti. Lo shiitake si sposa bene con verdure, tagliatelle e carne. Se li cuoci alla griglia, è meglio scegliere quei funghi che hanno cappucci di grande diametro.

Ci sono controindicazioni?

Lo shiitake deve essere consumato con cautela poiché può causare reazioni allergiche. Dovrebbero essere introdotti nella dieta in piccole porzioni, poiché contengono sostanze bioattive. È meglio che le donne in posizione e le madri che allattano si astengano dai piatti preparati con l'aggiunta di questi funghi.

Sebbene i benefici dello shiitake siano innegabili, vale la pena consumare non più di 200 grammi di shiitake fresco o 18 grammi di essiccato al giorno.

funghi lingzhi

Hanno un grande potere curativo, quindi il loro prezzo è piuttosto alto. È difficile coltivare i cinesi, crescono solo sul tronco di una prugna selvatica e in determinate condizioni meteorologiche. Oggi questo fungo cinese viene utilizzato anche per scopi cosmetici e medici.

Proprietà e composizione

"Il fungo dell'immortalità" ha una ricca composizione chimica e contiene aminoacidi, vitamine, minerali e acidi grassi, indispensabili per l'uomo. La polpa di Lingzhi ha effetti antistaminici e antiallergici e migliora anche l'assorbimento di ossigeno. Grazie ai terpenoidi, il fungo aumenta la resistenza allo stress e previene l'accumulo di radicali liberi nell'organismo.

Il fungo cinese è usato anche in cosmetologia. La foto aiuterà a riconoscere lingzhi. Migliora i processi metabolici, stimola la rigenerazione dei tessuti, rallenta il processo di invecchiamento e ha un effetto ringiovanente. Sulla base di esso, vengono preparate speciali maschere per il viso, che sono molto apprezzate da ragazze e donne.

Lingzhi migliora l'immunità e previene le malattie autoimmuni. È efficace per l'asma bronchiale, le infezioni virali, i disturbi del sistema cardiovascolare e del sistema muscolo-scheletrico.

I funghi cinesi vengono utilizzati per ottenere estratti. Sono estremamente popolari, poiché un risultato positivo è evidente dopo il primo utilizzo.

I piatti della cucina asiatica e le loro singole componenti di solito causano sentimenti contrastanti tra i nostri compatrioti. Questa miscela di emozioni può essere approssimativamente descritta come curiosità, fermata da smarrimento e apprensione. Frutta e verdura esotiche, noodles trasparenti e dolci salati... Sullo sfondo di queste prelibatezze, i funghi cinesi sembrano essere un prodotto relativamente comprensibile. E non a prima vista, ma solo dopo il campionamento.

In effetti, il cibo degli abitanti del Celeste Impero può essere sorpreso, persino ammirato - ma non c'è bisogno di averne paura. Tutti quelli che l'hanno provata ammettono che ha un gusto, anche se specifico, ma gradevole. E i funghi cinesi legnosi possono generalmente essere usati non solo in cinese, ma anche in qualsiasi altra cucina. Si adattano perfettamente a molte ricette e aggiungono un tocco piccante a piatti familiari. È facile accertarsene: prova a cucinare tu stesso i funghi cinesi legnosi.

Varietà, composizione e proprietà dei funghi neri cinesi
L'Oriente è una questione così delicata che man mano che ti allontani dalle tradizioni occidentali verso il sole nascente, ti fa meravigliare sempre più spesso, e talvolta anche confondere i tuoi enigmi. Sembrerebbe: quali sorprese ci si può aspettare dai funghi, anche se arborei? Ma il problema è che la cucina cinese conosce diverse varietà di funghi neri adatti al cibo contemporaneamente. Pertanto, anche se chiedi a un ristorante cinese la composizione del piatto che ti piace, preparati al fatto che non conoscerai con certezza tutti i suoi ingredienti. Per fugare i dubbi, dovrai studiare più a fondo la terminologia, perché diverse varietà di funghi sono chiamate contemporaneamente funghi dell'albero cinese:
Sia il muer che lo shiitake sono molto popolari nei paesi del sud-est asiatico, dove vengono utilizzati per preparare sia capolavori culinari che cibo di tutti i giorni. Tale versatilità è dovuta al gusto gradevole e all'aroma di entrambi i funghi e la richiesta è dovuta alle loro proprietà nutritive e curative. Come tutti gli altri funghi, sono poveri di calorie e privi di grassi, e quindi di colesterolo. Pertanto, i funghi cinesi possono e devono essere inclusi nella dieta delle persone che soffrono di aterosclerosi, disturbi del metabolismo dei grassi e sovrappeso. La parte del leone nel valore nutritivo dei funghi dell'albero è data dalle proteine, che li rendono un prodotto prezioso per le persone che non mangiano carne e/o uova. La polpa essiccata non perde i componenti della composizione chimica: i funghi cinesi essiccati, proprio come quelli freschi, contengono vitamine del gruppo B, acido ascorbico, ferro, calcio e il doppio della carne di manzo nel contenuto di fosforo.

Come Preparare e Cucinare i Funghi Cinesi
Puoi acquistare funghi cinesi legnosi ben oltre la loro patria storica, ma il più delle volte vengono venduti essiccati e confezionati in modo compatto. Ciò non pregiudica minimamente né le proprietà nutritive né l'appetibilità dei funghi neri, se si sa come ripristinarli correttamente da uno stato essiccato. La preparazione dei funghi cinesi per l'uso consiste nell'ammollo in acqua, e chef esperti praticano metodi diversi, a seconda delle circostanze:

1. Togliere i funghi secchi dalla scatola e rimuovere la pellicola trasparente. Metti i funghi secchi in una casseruola o in una ciotola profonda.
   
2. Versare i funghi dell'albero con acqua potabile pulita a temperatura ambiente o un po' più calda. La quantità di acqua dovrebbe essere tale da coprire completamente i funghi, ma c'è spazio libero nei piatti. Il fatto è che, avendo assorbito l'acqua, aumenteranno di volume di 6-8 volte, quindi consideralo in anticipo.
   
3. Dopo due ore, scolare l'acqua e sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente per rimuovere la sabbia e altri possibili contaminanti.
   
4. Rimettete i funghi in un piatto fondo e riempiteli d'acqua, questa volta fredda. Mettere in frigorifero per 4 ore o fino al mattino, dopodiché il loro gusto si rivelerà al massimo, e sarà possibile cucinare secondo qualsiasi ricetta.
   

1. Antipasto piccante di funghi cinesi. Prendi 200-300 grammi di funghi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 100 ml di olio vegetale, un pizzico di sale e scaglie di peperoncino, 1 cucchiaio di aceto.
   Tagliate i funghi a pezzetti uguali. Mescolare il sale con l'aceto e versare i funghi con questa marinata. Mondate e tritate la cipolla e l'aglio. Versare l'olio in una padella piccola, scaldare e aggiungere la cipolla, l'aglio e il pepe. Passare fino a quando la massa diventa omogenea. Quindi aggiungere i funghi nella padella insieme alla marinata, abbassare la fiamma al minimo e cuocere sotto il coperchio per 20 minuti. Mescolare più volte i funghi nella salsa mentre cuoce a fuoco lento. Il piatto finito è molto piccante e aromatico e viene utilizzato in piccole quantità come salsa per verdure, riso o carne.
   
2. Insalata tiepida di funghi cinesi. Prendi circa 300 grammi di funghi, 1 lattina di mais in scatola, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 100 ml di salsa di soia e 2 cucchiai di olio vegetale.
   Tagliate i funghi a pezzetti uguali. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili. Scaldare l'olio in una padella, mettere la cipolla e i funghi e soffriggere per 7 minuti. Quindi aggiungere il mais senza liquido ai funghi con le cipolle, versare un bicchiere d'acqua, mescolare e cuocere a fuoco lento finché tutto il liquido non sarà evaporato. Nel frattempo, sbucciate e schiacciate l'aglio. Mescolare con salsa di soia e aggiungere al contenuto della padella. Portare a bollore e togliere subito dal fuoco e servire. Questa insalata può essere resa più soddisfacente aggiungendo filetto di pollo fritto o altra carne magra.
   
3. Funghi cinesi con vitello. Prendere 500 grammi di funghi porcini (ricostituiti da 80 grammi di essiccato), 1 kg di vitello, 3 cipolline, 2 teste d'aglio, 250 ml di salsa di soia, 250 grammi di radice di zenzero, fecola di patate e coriandolo fresco, 20 ml di olio di sesamo (può essere sostituito con un altro vegetale), 1 cucchiaino di semi di sesamo.
   Tagliate i funghi molto finemente. Tagliate la carne a fettine sottili e fatela rosolare in una padella asciutta o leggermente unta con i bordi alti. Mondate la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Tritare la cipolla, passare l'aglio in una pressa, grattugiare lo zenzero. Mettere le verdure in una padella con la carne, versare l'olio di sesamo e la salsa di soia, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Nel frattempo, sciogliere l'amido in un bicchiere d'acqua e tritare il coriandolo. 2 minuti prima della cottura, versare il contenuto della padella con l'amido. Cospargere il piatto finito prima di servire con erbe aromatiche e semi di sesamo.
   

Oggi ti invitiamo a padroneggiare un piatto che sarà apprezzato non solo dagli appassionati della cucina orientale, ma anche da tutti coloro che amano gli spuntini speziati succosi. Un'insolita insalata con funghi d'albero in cinese viene preparata in diversi modi, abbiamo scelto il più popolare. Inoltre, uno dei principali vantaggi della cottura è, ovviamente, la sua velocità, perché tutto di tutto non richiederà più di mezz'ora del nostro tempo.

Funghi cinesi per insalata

L'ingrediente principale dell'insalata cinese è il fungo dell'albero, e se non lo avete mai trovato in vendita, non sarà facile trovarlo. E non tanto perché si trova raramente sui nostri scaffali, quanto per la sua invisibilità.

I funghi dell'albero, o, come vengono anche chiamati, mu er o moon, sono venduti solo in forma essiccata - questo aumenta notevolmente la loro durata, poiché i funghi pronti vengono conservati per non più di un paio di giorni e solo in il frigorifero.

I muer essiccati sono venduti in confezioni molto piccole, ma non dovresti prenderne diversi in una volta: da una scatola delle dimensioni di un blocco di formaggio fuso, puoi preparare un antipasto per 4 persone, se lo immergi correttamente e mantieni il tempo assegnato .

Come immergere mu er

I funghi dell'albero vengono versati interamente con acqua bollente, l'acqua può essere leggermente salata e gocciolata con mezzo cucchiaino di aceto. Lasciateli così per un'ora e mezza, in modo che si aprano.

Se però decidiamo di farcirle la sera in modo da poter iniziare a preparare l'insalata al mattino o farlo, al contrario, la mattina prima di partire per il lavoro, va bene, il gusto non peggiorerà.

I funghi pronti aumenteranno di dimensioni di 6-8 volte. Ora puoi iniziare a cucinare qualsiasi spuntino a tua scelta!

Poiché un piatto orientale può essere preparato in diversi modi, passeremo dal semplice al complesso e faremo, per cominciare, un'insalata con un minimo di ingredienti.

Insalata cinese piccante con funghi d'albero

ingredienti

• Funghi cinesi legnosi- 1 pacco + -
• - 1 PC. + -
• - 2 chiodi di garofano + -
• - 1/2 cucchiaino + -
• - 2 cucchiai. + -
• — 2 pizzichi o a piacere + -
• Pepe rosso macinato- 1/2 cucchiaino + -

Preparare un'insalata cinese fatta in casa

1. Immergiamo i funghi e 10 minuti prima di scolarli iniziamo a preparare l'insalata.
2. Per prima cosa preparate la cipolla - tagliatela a semianelli oa cubetti, come preferite vederla in insalata, e sbucciate l'aglio.
3. Versare l'olio nella padella e, non appena è ben caldo, versarvi la polvere di peperoncino. È necessario cuocere troppo la spezia in modo che non bruci e non interrompa il gusto di altri prodotti, ma lo enfatizzi solo e gli conferisca un po 'di piccantezza.
4. Manteniamo il peperone a fuoco medio per 30-40 secondi, mescolando continuamente, quindi ci mettiamo la cipolla, mescoliamo e lasciamo scaldare fino a doratura.
5. Scolate i funghi, fateli scolare e tagliateli a listarelle sottili. Mescolare di nuovo la cipolla rossa e versare i funghi tritati con la frittura bollente.
6. Mentre l'insalata non si è raffreddata, passiamo l'aglio attraverso la pressa e lo spalmiamo sul resto degli ingredienti. Mescoliamo, aggiungiamo il sale e lasciamo. Servire quando l'insalata cinese è a temperatura ambiente.

Se lo si desidera, l'aglio può essere fritto insieme alle cipolle: questo renderà l'insalata meno piccante, ma più aromatica e cambierà leggermente il gusto.

Per chi ama gli spuntini con molti ingredienti, consigliamo di preparare un'insalata secondo la seguente ricetta.

Insalata cinese di funghi con carote

Versare i funghi e lasciarli gonfiare. Poi scoliamo e, mentre scolino, prepariamo il resto degli ingredienti.

Come fare l'insalata cinese di funghi albero fatta in casa

• 1 carota tre su una grattugia grossa o tritata su un tagliaverdure.
• 1 cipolla tagliata a cubetti o semianelli molto sottili.
• In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale e friggere per 3-4 minuti, prima la cipolla, quindi aggiungere le carote tritate. Tenetelo finché non diventa morbido e dorato.
• Tagliamo i funghi a strisce sottili e li mandiamo nella padella: un ulteriore trattamento termico renderà l'insalata insolitamente succosa. Non vale la pena tenerli sul fuoco a lungo, bastano 10 minuti perché rimangano croccanti.

Togliamo l'insalata finita dal fuoco, la trasferiamo in un'insalatiera e, mentre si raffredda, prepariamo il condimento.

preparazione del condimento

1. Mescolare 2 cucchiai. salsa di soia con 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaino. aceto;
2. Spremere (facoltativo) 1-2 spicchi d'aglio;
3. Cospargere di peperoncino a piacere, ma non più di 1/3 cucchiaino, poiché non è fritto.
4. Agitare tutto per bene, è meglio usare un barattolo con coperchio e versare sopra l'insalata.

Mescoliamo il condimento, cospargiamo l'insalata finita in stile cinese 1-2 cucchiai. semi di sesamo e servire subito. Antipasto particolarmente delizioso con funghi d'albero sotto forma di calore.

Se vuoi dare all'insalata un tocco piccante speciale, puoi prendere le carote coreane. Per questa quantità di ingredienti, ci vorranno 200 g. Non devi friggerlo: aggiungilo crudo direttamente all'insalata.

Ma una tale insalata può essere non solo un ottimo antipasto, ma anche una cena orientale a tutti gli effetti, se la aggiungi con un paio di componenti aggiuntivi.

Insalata cinese di funghi di legno con funchose

Prepariamo un pacchetto di funghi con acqua bollente, come indicato sopra, e dopo 40 minuti procediamo alla preparazione degli altri ingredienti.

1. Lessare 150 g di funchose o altrettanta tagliatelle di riso secondo le istruzioni, scolarlo e metterlo in un'insalatiera.
2. Mondiamo 1 cipolla e la facciamo soffriggere nell'olio con o senza pepe e, mentre rosola, tagliamo i funghi a listarelle.
3. Aggiungi i funghi alla cipolla e tieni premuto per circa 10-15 minuti. Spalmare da caldo a funchose.
4. Sbattere 2 uova con un pizzico di sale e friggerne 2-3 frittelle, a seconda del diametro della padella. La cosa principale è che li cuociamo su entrambi i lati, come i classici pancake dall'impasto. Pronto subito, senza aspettare che si raffreddi, tagliatelo a listarelle e trasferitelo in un'insalatiera.
5. Alla fine, tagliate a fettine sottili il cetriolo fresco.

Preparazione del condimento: mescolare 2 cucchiai. salsa di soia con 1 cucchiaio. olio, sesamo raffinato o girasole, spremere 1 spicchio d'aglio.

Condite l'insalata e mescolatela, spolverando con i semi di sesamo. Può essere servito sia caldo che freddo, quando è ben infuso.

Se vuoi rendere il piatto ancora più soddisfacente, aggiungi 150-200 g di pollo affumicato tritato finemente: aggiungerà ulteriore aroma e gusto.

Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nel preparare un'insalata con funghi d'albero in stile cinese, anzi, anche una hostess alle prime armi può fare questo antipasto. Cerca di sorprendere i tuoi ospiti o compiacere la tua famiglia con una cena insolita o un piatto originale sulla tavola delle feste. Vedrai - tutti chiederanno di più!

I funghi muer sono spesso chiamati "orecchie d'albero". Questo è il parente più prossimo del comune fungo esca, somigliandogli nelle sue proprietà benefiche. Questi piccoli funghi neri assomigliano nell'aspetto... alle ceneri risultanti dalla combustione della carta. Alcune persone pensano che abbiano il sapore dell'arrosto al rogo. Altri li trovano dolci. Per la prima volta i funghi muer sono stati utilizzati nell'alta cucina giapponese. Venivano serviti ai ricevimenti dell'imperatore del Giappone... come dessert. Anche i muer e i gigli tigre assortiti erano un piatto popolare. Successivamente, i funghi sono entrati nella dieta degli abitanti del Vietnam e della Cina. Oggi possono essere acquistati in quasi tutti i negozi che vendono prodotti per la cucina etnica.

Proprietà utili del fungo muer

I funghi Muer sono un'importante fonte di ferro. Contengono anche un po' di vitamina C, che ne favorisce l'assorbimento. I funghi sono ricchi di aminoacidi, la loro composizione, ovviamente, non è completa, ma insieme al riso integrale può fornire un apporto proteico completamente equilibrato al corpo. I muer contengono una grande quantità di fibre, che consente loro di avere un buon effetto sulla digestione.

Il prodotto contiene molto fosforo. Pertanto, è spesso considerato un sostituto vegano del pesce, il che è giustificato. Combinati con riso integrale o soia, i funghi muer possono anche essere una buona fonte di proteine.

I funghi Muer contengono iodio. Questo è molto importante per la salute della tiroide e il tasso ottimale dei processi metabolici nel corpo umano. Il muer viene solitamente promosso per eliminare la carenza di iodio insieme ad altri prodotti culinari etnici giapponesi, come lo shibuki e l'alga chuka.

I funghi sono considerati utili nelle malattie del sistema cardiovascolare. Aiutano a migliorare la circolazione sanguigna e riducono il livello di colesterolo "cattivo". I muer sono utili anche nell'ipertensione. Sono spesso usati come rimedio "disintossicante" naturale, poiché sono ricchi di fibre alimentari.

I muer sono considerati alimenti per la prevenzione dei tumori, compresi quelli maligni. Ci sono poche informazioni scientifiche su questo argomento, ma periodicamente ci sono pubblicazioni sui benefici di questi funghi per la prevenzione di malattie rilevanti.

I funghi muer sono utili per l'anemia e una diminuzione del livello degli ormoni tiroidei. Tuttavia, l'informazione che contengono vitamina B12 non è vera ed è errata.

Il prodotto è spesso considerato un mezzo per la longevità attiva, grazie alla sua origine naturale e alla grande quantità di vitamine e minerali nella sua composizione.

I funghi muer secchi sono l'opzione migliore per coloro che necessitano di prodotti per la conservazione a lungo termine. Rimangono tranquillamente nella dispensa per diversi mesi e possono essere lasciati in ammollo in un contenitore sigillato per un massimo di 2-3 giorni in frigorifero.

Prima della cottura, i funghi muer acquistati in un normale negozio devono essere lavorati. Tutti coloro che hanno cucinato lo shiitake conoscono già questo processo. Il muer viene solitamente immerso in acqua per 3-4 ore e poi lavato. Dovresti selezionare con cura i funghi e separare le basi dure, che non sono ancora adatte al cibo.

• in Corea vengono fritte in olio di sesamo con una miscela di spezie. 2-3 cucchiai di olio vengono posti in una padella, quindi un quarto di cucchiaino di pepe macinato, coriandolo e zenzero macinato ciascuno, l'olio viene riscaldato e viene aggiunto il muer. Friggere abbastanza velocemente, come un wok. Nella cucina coreana, questi funghi vengono serviti con il riso;
• i cinesi, invece, considerano il muer un contorno. Cucinano il maiale in una salsa dolce e stufano il muer in una padella per servire come contorno;
• la tradizione culinaria di preparare piatti dolci con il muer è andata perduta. Tuttavia, molti oggi preferiscono semplicemente bollirli e servirli con cavolo cinese per ottenere un'insalata esotica e leggermente dolce.

Mangiare muer aiuterà a saturare il corpo con la fibra. La sua quantità adeguata aiuta a ridurre l'appetito, un più rapido inizio della saturazione. I piatti a base di funghi hanno molto successo per coloro che cercano di perdere peso. Contengono meno calorie della carne e persino del pesce e aiutano a diversificare la dieta.

Con il muer si possono cucinare varie zuppe di verdure, da quelle ampiamente utilizzate nel nostro paese come zuppe per dimagrire. Questi funghi sono anche cucinati con spaghetti shirataki. Per alcuni risulta essere un piatto pesante, ma molti sostengono che niente è meglio in una situazione in cui si vuole mangiare qualcosa e le calorie si stanno già esaurendo.

Danno al fungo Muer

Di solito, il danno del prodotto non è considerato nelle fonti. Parlano solo della possibile intolleranza individuale dei componenti dei funghi muer. Tuttavia, in effetti, i prodotti a base di funghi non sono raccomandati per una serie di malattie e condizioni. I funghi muer non dovrebbero essere inclusi nelle diete delle persone con ipertiroidismo. Possono aumentare la secrezione di ormoni tiroidei grazie all'inclusione di una grande quantità di iodio aggiuntivo nella loro composizione. I muer sono considerati non molto utili per le violazioni del trofismo del tratto gastrointestinale. Non possono essere inclusi nella dieta dei pazienti a cui sono vietati piatti estrattivi, brodi di funghi e vari tipi di fibre grossolane.

L'uso dei funghi nella colecistite e in altre malattie della cistifellea è controverso. Nella medicina scientifica esiste anche un'opinione secondo cui è necessario limitare la quantità di tali prodotti nella dieta dei pazienti con malattie cardiovascolari. Una grande quantità di fibre può giocare contro tali pazienti: aumenta la pressione nella cavità addominale e crea un potenziale rischio di pressione sul cuore della persona. Pertanto, la cardiologia “classica” consiglia di limitare o escludere completamente i funghi.

La maggior parte dei medici concorda sul fatto che la gravidanza non è il momento migliore per introdurre nuovi alimenti nella dieta di una donna. I funghi, ovviamente, possono essere continuati se erano una componente regolare della dieta prima della gravidanza, ma è meglio escludere se vengono reintrodotti.

Non è molto utile usare il muer alla maniera delle patatine - in forma secca. È meglio, tuttavia, metterli in ammollo e sottoporli a trattamento termico.

Soprattutto per – l'istruttrice di fitness Elena Selivanova