È possibile friggere vari cibi nel burro: i benefici e i danni. Quale olio è meglio per friggere

Il dibattito su quale sia il modo giusto di cucinare il cibo va avanti da decenni.

Qual è l'olio migliore per friggere? L'informazione scientifica è in continua evoluzione e, inoltre, a volte qualche azienda alimentare entra in modo aggressivo nella discussione con una pubblicità del suo prodotto e capovolge la percezione di una parte del pubblico.

Per i consumatori, solo l'opinione degli esperti è davvero importante, anche se dovrebbe essere presa con una certa moderazione.

Il parere degli scienziati sul miglior olio per friggere

Quando si traggono conclusioni su quanto sia utile questo o quel grasso per friggere, gli scienziati non tengono conto della questione del gusto. Il fatto è che ad alte temperature si verificano cambiamenti nella struttura dell'olio e possono verificarsi varie sostanze dannose per la salute. E di questo si parla in varie analisi. In generale, è indicato che i grassi che contengono acidi grassi monoinsaturi sono più adatti alla frittura. Quelli dominati dai polinsaturi sono migliori per la cottura a freddo.

Salò

Sono adatti sia il maiale che l'oca, sebbene quest'ultima abbia solitamente un contenuto d'acqua più elevato. Pertanto, è necessario per cucinare di più. Lo strutto può essere ottimo in cucina, resiste bene alle alte temperature, ma ha un alto contenuto di acidi saturi. E il maiale è ancora pieno di colesterolo. Le persone che conducono uno stile di vita sano devono controllarne l'uso.

olio di palma

Molto adatto alla frittura, ma, purtroppo, come lo strutto, ha un alto contenuto di acidi saturi.

Olio di cocco

Un caso simile, come con lardo e palma. Ottimo per preparare vari piatti, ma attenzione a calorie e colesterolo!

Olio di colza

Il raffinato è spesso citato come uno dei migliori oli per friggere per il suo contenuto di acidi saturi. Ha un altro vantaggio, dopo la frittura è ben assorbito nei tovaglioli e, grazie a ciò, i piatti sono in una certa misura più sani.

Olio di semi di girasole

Nella sua forma raffinata, appartiene anche agli oli per friggere di alta qualità. Non raffinato è adatto solo per trattamenti termici e stufati a breve termine. Certo, se ti piace un gusto specifico.

olio di riso

Cucinare su di esso è molto buono, ma, sfortunatamente, il prezzo elevato è un ostacolo. Ad alte temperature scuoce molto lentamente e ha un alto contenuto di antiossidanti naturali.

Olio di mais

Prodotto universale. Può essere fritto, stufato e utilizzato per friggere. Non produce alcun composto nocivo. Consumato con parsimonia, non fuma né brucia.

Olio d'oliva

Il Virgin è ideale per insalate e cotture molto veloci di verdure, pasta, cipolle saltate fino a renderle traslucide, ecc. Posso friggere in olio d'oliva? Non ne vale la pena nel solito modo.

Se si vogliono cuocere dei prodotti impanati dove è necessario mantenere a lungo l'olio ad alta temperatura, è meglio sceglierne uno raffinato, per nulla adatto alla cottura a freddo.

Burro

Può essere utilizzato per friggere brevemente (ad esempio per uova strapazzate, toast o tostare le verdure per la zuppa), ma contiene sostanze pericolose per lungo tempo, quindi è molto inadatto a questo.

Ma se si scioglie, cambia le sue qualità e resiste a un punto di riscaldamento più alto.

Esempi di oli non adatti con cui non dovresti assolutamente friggere:

• dai semi d'uva
• sesamo,
• biancheria.
• margarina morbida.

Con i grassi idrogenati le cose sono un po' più complicate. Alcuni sono di altissima qualità, altri sono esattamente il contrario, soprattutto quelli più economici, quindi è consigliabile evitarli durante la frittura.

Quindi, si scopre che dovrebbero esserci almeno due bottiglie di olio sullo scaffale: una per friggere e la seconda per i piatti freddi. Bene, prima di soccombere alle chiamate di un'altra pubblicità di olio miracoloso, ricorda l'esperienza quotidiana. Perché cambiare il buono per il discutibile migliore?

Il grasso del latte viene spesso utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti. Non solo ha un gusto eccellente, ma contiene anche molte vitamine ed elementi necessari per il corretto funzionamento del corpo umano. Ma la risposta alla domanda se sia possibile friggere nel burro è ancora incerta. Ci sono fatti che dimostrano l'impatto negativo del grasso del latte, ma entrano in vigore soprattutto quando questo prodotto viene utilizzato in modo errato. Prima di fare una scelta a favore del burro o di altro olio, si consiglia di capire come è giusto e cosa si può friggere sopra.

Burro a scelta ghee o burro?

Il grasso del latte in forma solida contiene vitamine dei gruppi A, K, E, D, vari macro e microelementi, nonché fosfolipidi, steroli e altre sostanze importanti. Pertanto, l'olio animale naturale viene spesso utilizzato per cucinare vari piatti, sia in forma finita che durante il trattamento termico. Ma un prodotto così utile contiene anche colesterolo dannoso, che si forma dopo il processo di fusione. Alcune casalinghe semplicemente non sanno come friggere correttamente usando questo ingrediente e come scegliere il grasso del latte naturale già pronto, che porta non solo benefici, ma anche il gusto desiderato.

Un trattamento cremoso differisce da un trattamento al burro chiarificato perché ha un punto di fumo più basso, che è importante per una frittura lunga. Il prodotto da forno conferisce inoltre al piatto un sapore di nocciola e crea una crosticina dorata in superficie. L'uso di tali ingredienti dipenderà dalla loro qualità e dalle impurità incluse nella composizione.

È possibile friggere carne macinata o cuocere carne intera nel burro e, inoltre, non è dannoso mangiare un piatto del genere? È possibile utilizzare grasso di latte solido, come lo strutto, per preparare spuntini di carne, se vengono seguite determinate regole.

Consiglio! Non è necessario sciogliere troppo il prodotto, altrimenti non solo perderà le sue proprietà utili, ma comincerà anche a fumare, a “sparare” e a bruciare.

È inoltre necessario tenere conto dell'opinione e dell'esperienza degli esperimenti culinari, che invitano a non cuocere con ingredienti di origine animale che richiedono un lungo tempo di tostatura.

Quali cibi possono essere fritti

È possibile friggere più uova nel burro per gustare un gustoso e sano uovo strapazzato, dove le uova non si bruceranno, ma acquisteranno una crosta croccante? Preparare una colazione del genere sarà abbastanza semplice e facile, e il risultato piacerà con il suo aroma attraente solo se usi un buon prodotto solido senza inclusioni dannose. Quando il grasso naturale del latte non è stato trovato nella tua cucina, è meglio non usare creme spalmabili o margarina, poiché contengono molti oli vegetali di bassa qualità.

Le casalinghe esperte assicurano che per poter friggere le frittelle nel burro fino a doratura e per dare loro un gusto speciale che contraddistingue le frittelle fritte su un diverso tipo di grasso, non devi solo scegliere l'ingrediente in modo responsabile, ma anche osservare un basso livello di riscaldamento della padella. Il burro naturale perde la sua utilità se surriscaldato e rovina anche il gusto e l'odore del piatto finito.

È possibile friggere pasta o vermicelli in modo che risultino fritti con una crosta se cotti in olio cremoso e profumato? Qualsiasi pasta può essere fritta in padella usando grasso fuso o burro. Contribuiscono all'aspetto della crosta e danno un gusto speciale. L'importante è rispettare i tempi di cottura, scegliere pasta di semola e oli di origine naturale.

Vari snack possono essere cotti sul grasso del latte, ma quelli che non richiedono alte temperature e molto tempo per cucinare sono i migliori.

Applicazione dell'olio

Per molto tempo si è creduto che l'uso di un ingrediente oleoso di origine animale nella dieta della maggior parte delle persone fosse estremamente dannoso. I nutrizionisti hanno parlato del suo impatto negativo sul sistema vascolare e sui livelli di colesterolo. Ma in una dose giornaliera (30 grammi), non c'è molto di tale sostanza. Il colesterolo è necessario al corpo umano con moderazione, poiché svolge molte funzioni importanti, come la protezione dai microbi patogeni.

Il grasso animale pronto è utile anche per i bambini, ma è meglio usarlo allo stato naturale. Questo ingrediente del latte avvolge bene e lenisce le mucose, quindi è usato per il mal di gola.

Qualsiasi olio ha indicatori positivi e negativi, ma per ridurre al minimo gli effetti dannosi, è necessario sapere come applicare correttamente ciascuno di essi e in quale forma è meglio utilizzarlo.

Quali sono gli oli

Gli oli sono di origine vegetale e animale, con ogni categoria suddivisa in tipologie.

Gli oli vegetali più comuni sono:

• girasole;
• oliva;
• soia;
• mostarda;
• biancheria;
• Mais.

I più famosi sono il girasole e l'oliva. Girasole: viene utilizzato più spesso di altri, poiché ha un gusto gradevole, è adatto per una cottura a lungo termine ed è un'opzione economica. Oliva - ha un costo maggiore ed è consigliata soprattutto per insalate di verdure e snack di pesce.

Gli ingredienti vegetali per arrostire dovrebbero essere scelti con una bassa quantità di grassi e un alto punto di combustione.

I grassi animali sono assolutamente naturali e ipoallergenici. Un esempio è cremoso, che è ben assorbito dal corpo umano, saturandolo di sostanze utili.

Il grasso del latte è ampiamente utilizzato nella preparazione di molti piatti in tutto il mondo. È un prodotto sano e gustoso, sia nella sua forma naturale che come aggiunta ad altri ingredienti. Per friggere nel burro bisogna essere in grado non solo di sceglierlo, ma anche di applicarlo correttamente, osservando la temperatura di riscaldamento.

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La scelta dell'olio per cucinare non è un compito facile, scrive Michael Moseley.

Quando si tratta di grassi e oli, c'è solo l'imbarazzo della scelta. Gli scaffali dei supermercati sono pieni di ogni sorta di opzioni. Ma ultimamente, la scelta è stata confusa a causa dell'enorme numero di discussioni sui benefici e sui danni del consumo di diversi tipi di grassi.

Nel programma Trust Me, I "m a Doctor ("Fidati di me, sono un dottore"), abbiamo deciso di guardare dall'altra parte, ponendo la domanda: "Con quali grassi e oli è meglio cucinare?".

Per scoprirlo, abbiamo offerto alla gente di Leicester diversi tipi di grassi e oli e chiesto ai nostri volontari di usarli nella loro cucina quotidiana. Abbiamo anche chiesto ai volontari di conservare gli avanzi di petrolio per analizzarli in seguito.

I partecipanti all'esperimento hanno utilizzato olio di girasole, olio vegetale, olio di mais, olio di colza spremuto a freddo, olio di oliva (raffinato ed extravergine), burro e grasso d'oca.

Dopo l'uso, i campioni di olio e grasso sono stati raccolti e inviati alla School of Pharmacy della De Montfort University di Leicester. Lì, il professor Martin Grootveld ei suoi colleghi hanno condotto un esperimento parallelo in cui hanno riscaldato gli stessi oli e grassi alla temperatura di frittura.

Quando friggi o cuoci a temperature elevate (circa 180 gradi Celsius), le strutture molecolari dei grassi e degli oli che usi cambiano. Passano attraverso l'ossidazione - interagiscono con l'ossigeno nell'aria e formano aldeidi e perossidi lipidici. A temperatura ambiente accade qualcosa di simile, solo più lentamente. Quando i lipidi diventano rancidi, vengono ossidati.

Il consumo o l'inalazione di aldeidi, anche in piccole quantità, è stato associato ad un aumentato rischio di malattie cardiache e cancro. Quindi cosa ha scoperto il gruppo del professor Grootveld?

"Abbiamo scoperto", dice, "che gli oli ricchi di grassi polinsaturi - olio di mais e olio di girasole - producevano livelli molto elevati di aldeidi".

Sono rimasto molto sorpreso, perché ho sempre considerato salutare l'olio di girasole.

"Gli oli di girasole e di mais possono essere usati solo", dice il professor Grootveld, "a patto che non li riscaldi, come friggerli o bollirli. È un semplice fatto chimico che qualcosa che è considerato buono per noi si trasforma in qualcosa che non va affatto utile a temperature di frittura standard."

L'olio d'oliva e l'olio di colza spremuto a freddo producevano molte meno aldeidi, così come il burro e il grasso d'oca. Il motivo è che questi oli sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi e saturi e rimangono più stabili quando riscaldati. Infatti, gli acidi grassi saturi non subiscono quasi mai una reazione ossidativa.

Il professor Grootveld consiglia generalmente l'uso dell'olio d'oliva per friggere e altri trattamenti termici: "In primo luogo, perché vengono prodotte meno molecole velenose e, in secondo luogo, le molecole prodotte sono in realtà meno dannose per il corpo umano".

La sua ricerca suggerisce anche che quando si tratta di cucinare, la frittura in grassi animali o burro può essere preferibile all'olio di semi di girasole o di mais.

"Se potessi scegliere", dice, "tra strutto e grassi polinsaturi, userei sempre lo strutto".

Un'altra sorpresa è arrivata dalla nostra ricerca, poiché il team del professor Grootveld ha trovato, in diversi campioni inviati dai nostri volontari, un paio di nuove aldeidi che non erano state precedentemente osservate negli esperimenti con l'olio da riscaldamento.

"Abbiamo scoperto qualcosa di nuovo per la scienza", dice con un sorriso sul volto, "questo è il primo al mondo, ne sono molto, molto felice".

Non sono sicuro che i nostri volontari sarebbero stati altrettanto entusiasti della loro cucina che produce nuove molecole potenzialmente velenose.

Allora qual è il consiglio generale del professor Grootveld?

Prima di tutto cercate di friggere di meno, soprattutto ad alte temperature. Durante la frittura, ridurre al minimo la quantità di olio utilizzato e provare anche a rimuovere l'olio rimanente dal cibo fritto, è possibile utilizzare un tovagliolo di carta.

Per ridurre la produzione di aldeidi, utilizzare oli o grassi ricchi di lipidi monoinsaturi o saturi (preferibilmente più del 60% dell'uno o dell'altro e più dell'80% insieme) e poveri di grassi polinsaturi (meno del 20%).

Il professor Grootveld afferma che l'olio d'oliva è l'olio di "compromesso" ideale per cucinare, "perché contiene circa il 76% di grassi monoinsaturi, il 14% di grassi saturi e solo il 10% di grassi polinsaturi: i grassi monoinsaturi e saturi sono più resistenti all'ossidazione rispetto ai grassi polinsaturi. "

Quando si tratta di cucinare, non importa se l'olio d'oliva è vergine o meno. "I livelli di antiossidanti presenti negli alimenti vergini non sono sufficienti per proteggerci dall'ossidazione indotta dal calore", afferma.

Il suo consiglio finale è di conservare sempre gli oli vegetali in un armadio al riparo dalla luce e cercare di evitare il riutilizzo poiché ciò porta anche all'accumulo di sottoprodotti nocivi.

Cosa devi sapere sui grassi

• Grassi polinsaturi Contengono due o più doppi legami carbonio-carbonio. Se consumati in alimenti come noci, semi, pesce e verdure a foglia verde, sono benefici per la salute. Tuttavia, i benefici del consumo di olio di girasole o di mais, sebbene ricchi di grassi polinsaturi, sono molto meno evidenti.
• Grassi monoinsaturi Contengono un solo doppio legame carbonio-carbonio. Si trovano nell'avocado, nelle olive, nell'olio d'oliva, nelle mandorle e nelle nocciole, oltre che nello strutto e nel grasso d'oca. L'olio d'oliva, che contiene il 76% di grassi monoinsaturi, è il componente principale della dieta mediterranea, che, a seguito di studi, ha dimostrato di ridurre significativamente il rischio di malattie cardiache.
• Grassi saturi Non contengono doppi legami tra le molecole di carbonio. Sebbene ci venga chiesto di smettere di consumare grassi saturi, in particolare latticini e altri grassi animali, i vantaggi di farlo sono ancora contestati.

Hai spesso abbastanza tempo per pensare alle piccole cose? Ad esempio, l'olio su cui si frigge il cibo è una tale sciocchezza, non c'è davvero più niente a cui pensare? La cosa principale è che l'olio dovrebbe essere insapore, inodore, privo di colesterolo ed economico - sono sicuro che molte persone lo pensano. E comprano esattamente questo tipo di olio - raffinato, deodorato, cioè estratto senza alcun rispetto (nota - non scrivo "spremuto", perché non è del tutto vero), olio che è stato purificato dalle impurità in un prodotto chimico , e piuttosto imparziale, modo.

Intanto la scelta dell'olio è il momento più importante, sia dal punto di vista culinario che medico. La scelta dell'olio per friggere non è propriamente limitata al mais e al girasole: cerchiamo di capire qual è l'olio migliore per friggere, basandoci sull'esperienza e sulla conoscenza della composizione chimica dei vari oli.

Quindi, se parliamo di oli diversi dal punto di vista culinario, ci preoccupiamo di alcune cose specifiche:

• Il punto di fumo, ovvero la temperatura dopo la quale l'olio inizia a fumare e la sua composizione chimica cambia sotto l'influenza del calore. Gli oli raffinati hanno il punto di fumo più alto, l'olio extra vergine di oliva quello più basso. Allo stesso tempo, non dimentichiamo che solitamente - a parte la frittura - il prodotto raffredda l'olio a una temperatura inferiore al punto di fumo, quindi puoi friggere con l'extravergine, basta farlo con saggezza, senza surriscaldare l'olio prima della posa dei prodotti.
• Gusti e profumi che l'olio conferisce ai prodotti. Il principio "meno è meglio" non funziona sempre qui.
• La capacità di un olio di formare una crosta marrone non è la stessa per tutti gli oli.

Dal punto di vista della salute, i seguenti punti sono critici:

• Contenuto di grassi saturi. Sono i grassi saturi che non vengono completamente scomposti nel corpo che portano alla formazione di depositi di grasso e provocano un restringimento del lume delle arterie. I grassi saturi, ovviamente, non sono fatali, ma è altamente desiderabile controllarne il consumo.
• Il contenuto di impurità. Il contenuto di grassi dell'olio vegetale è del 100% circa e la quantità di impurità è minima, altri tipi di olio non possono vantarsene.
• Punto di fumo. Uno degli aspetti più importanti, perché dopo che l'olio inizia a fumare, in esso avvengono processi chimici irreversibili che portano alla formazione di agenti cancerogeni.

Ora diamo un'occhiata ai diversi tipi di oli in relazione a come si comportano durante la frittura e quale effetto hanno sul tuo corpo.

Burro

Il burro contiene circa l'80% di grassi, con varie impurità come le proteine ​​del latte e l'acqua che costituiscono il resto. È ricco di vitamina A, ma anche di grassi saturi, che costituiscono circa il 50% dell'olio totale. Quando il burro viene riscaldato, le stesse impurità iniziano a bruciare piuttosto rapidamente e il burro inizia a scurirsi ed emettere un aroma di nocciola. La frittura sul burro è molto comoda se si vuole ottenere velocemente una crosta dorata, e se non si lascia surriscaldare il burro, i prodotti fritti su di esso acquistano un sapore gradevole. Allo stesso tempo, non dimentichiamo che tutto quanto detto sopra si riferisce al vero burro: ahimè, alcuni produttori vi aggiungono grassi vegetali di bassa qualità, che sono immediatamente visibili se si scioglie un pezzo di tale burro in una padella.

Quando friggere nel burro:

• quando la temperatura di tostatura non è troppo alta.

Burro fuso

Burro chiarificato, o burro chiarificato - lo stesso burro, raffinato solo dalle impurità. Tale olio può essere conservato a lungo e viene utilizzato attivamente nella cucina indiana e in altre cucine del sud-est asiatico, nonché nella medicina tradizionale. Come il burro normale, il ghee contiene un'elevata quantità di grassi saturi, ma a differenza del suo cugino, ha un punto di fumo alto di circa 250 gradi, che lo rende adatto alla frittura. In generale, può essere una buona idea tenere un vasetto di burro chiarificato in frigorifero per friggere occasionalmente: funziona proprio come il burro per saltare o cuocere a fuoco lento le verdure, ma non brucerà se si surriscalda accidentalmente la padella.

Quando friggere nel burro chiarificato (ghee):

• quando hai bisogno di ottenere velocemente una crosticina dorata;
• quando hai bisogno di cuocere a fuoco lento i cibi nell'olio;
• quando è necessario conferire al prodotto un gradevole sapore di nocciola;

Olio vegetale raffinato

L'olio più economico che c'è in ogni negozio. Ha un punto di fumo relativamente alto, manca di grassi saturi, ha poco o nessun sapore proprio ed è apparentemente ideale per friggere. Ma c'è un avvertimento. Questo non è troppo pubblicizzato, ma come una delle fasi dell'estrazione degli oli vegetali, che vengono poi sottoposti a purificazione, viene spesso utilizzato un metodo chimico: i semi vengono trattati con sostanze chimiche per estrarne il massimo olio. Anche la pulizia e la deodorazione dell'olio non è un processo meccanico, ma un processo chimico, quindi l'olio che viene spremuto dai semi e quello che si trova sullo scaffale del supermercato non hanno molto in comune. In generale, tale olio può essere utilizzato per qualsiasi frittura, ma se esiste una tale opportunità, consiglierei di non lasciarsi trasportare.

Quando friggere in olio vegetale raffinato:

• quando è necessario evitare la comparsa di sapori estranei;
• durante la frittura o ad alta temperatura.

Olio d'oliva

Per qualche ragione, spesso ci opponiamo all'olio d'oliva e ad un astratto "olio vegetale". Fondamentalmente non sono d'accordo con questo, ma va bene, così sia. In questa categoria ho inserito tutto l'olio di oliva, tranne l'extravergine, di cui parleremo tra poco. Tra questi l'olio di oliva, che è stato raffinato meccanicamente per eliminare le impurità, permettendone l'utilizzo per la frittura, e l'olio di sansa, cioè l'olio che viene estratto chimicamente dalle sanse dopo che è stata completata la spremitura meccanica dell'olio extravergine. Nel nostro Paese tale olio non è molto richiesto, poiché costa molto di più del mais raffinato o dell'olio di girasole, ma li supera in termini di gusto ed è meno dannoso per la salute.

Quando friggere in olio d'oliva:

• quando hai bisogno di cuocere a fuoco lento i cibi nell'olio;
• quando la temperatura di tostatura può essere elevata.

Olio extravergine d'oliva

Si ritiene generalmente che non si possa friggere con olio extravergine: ha un punto di fumo basso, un gusto e un aroma abbastanza potenti e, soprattutto, un prezzo elevato. Tuttavia, a volte uso l'olio extravergine di oliva se non voglio saltare ma saltare le verdure a fuoco basso per rilasciare il massimo sapore.

Quando Friggere con Olio Extravergine di Oliva:

• quando hai bisogno di cuocere a fuoco lento i cibi nell'olio;
• quando è necessario conferire al prodotto un gradevole aroma di olio d'oliva;
• quando la temperatura di tostatura non è elevata.

Salò

Vale la pena iniziare dal fatto che i nutrizionisti, in generale, considerano dannoso qualsiasi cibo fritto a causa della grande quantità di grassi trans in esso contenuti, che non sono benefici per l'organismo. La frittura in olio vegetale comporta lo stesso danno, perché quando viene riscaldata ad alta temperatura iniziano a essere rilasciate sostanze cancerogene pericolose per il corpo, provocando tumori maligni o neoplasie benigne.

Ma prima di rifiutare decisamente qualsiasi cibo fritto, vale la pena comprendere un po 'tutti gli avvertimenti e i suggerimenti.

Quale prodotto scegliere?

I cibi fritti fanno male di per sé, soprattutto in quantità irragionevoli, e la prima cosa da fare per la tua salute è limitarne il consumo. Ma anche a molte persone piace usare troppo olio quando si frigge o si cuoce troppo il cibo, ottenendo un gusto più ricco, che è anche estremamente dannoso.

Pericoloso e friggere nello stesso olio più volte.

Vale la pena ricordare che l'olio dovrebbe essere usato solo una volta. Ciò porterà molto meno danno al corpo e non rovinerà il gusto del piatto.

Se possibile, dovresti sostituire alcuni cibi fritti con stufati e cotti al forno, e includere nella tua dieta quotidiana quante più verdure e frutta possibile. Non importa quanto siano deliziose patate fritte, torte e frittelle, non dovresti lasciarti trasportare dal loro uso.

Ora, dopo aver affrontato questo, possiamo iniziare a discutere dell'olio, il cui uso nella frittura arrecherà il minimo danno.

Lo dicono le statistiche l'olio di girasole e l'olio di mais meno popolare sono considerati i meno utili. L'oliva e il cocco, secondo gli scienziati, contengono sostanze molto meno dannose rispetto alle loro controparti raffinate. La stessa lista comprende anche il burro fuso.

L'olio di girasole è il più popolare e diffuso nei paesi della CSI, anche se in Occidente cucinare con esso è considerato poco professionale e gli chef preferiscono l'olio cremoso.

Oltre alle sostanze nocive già citate, l'olio di girasole contiene anche sostanze utili, come E ed F. Usarlo in forma non raffinata è più salutare, anche se non è adatto per fritture a lungo termine.

L'olio di mais, rispetto all'olio di girasole, è considerato più utile. Viene utilizzato anche in forma raffinata, consigliato negli alimenti dietetici e per l'infanzia.

Ci sono quasi leggende sui benefici dell'olio d'oliva. Fa bene alla pelle e ai capelli, migliora l'attività dello stomaco, ha la capacità di guarire le ulcere gastriche, ha un effetto coleretico e lassativo. Non tutti lo sanno, ma giova anche al sistema cardiovascolare per il contenuto di acidi omega-3 in esso contenuti.

L'olio di cocco è altamente raccomandato dai nutrizionisti per una dieta sana. Il segreto della sua popolarità è il basso contenuto di grassi e la minima tendenza a rompersi durante la cottura. Il suo unico svantaggio è l'alto costo e la complessità dell'uso in cucina.

Se parliamo di burro, è di per sé utile, in quanto contiene molte vitamine A, D, E e K, migliora e cura pelle, capelli e unghie, ha un alto punto di combustione e dona al piatto un delicato sapore di nocciola. Si consiglia a molti piatti di friggere sui grassi del latte, quindi dovresti capire quali sono i suoi vantaggi e svantaggi.

Cosa è meglio per friggere?

Vale la pena iniziare dal fatto che il burro con additivi vegetali non porterà alcun beneficio, al contrario. Questo vale anche per la margarina e varie creme spalmabili, che devono assolutamente essere escluse dalla dieta. Inoltre, il gusto dei piatti preparati con questi prodotti sarà molto peggiore di quelli preparati con quelli naturali.

Nella ricetta di molti piatti c'è un consiglio: "friggere nel burro". Questa raccomandazione può anche essere dettata dal fatto che il grasso del latte può essere incluso nella composizione del piatto, e mescolarlo con grasso vegetale è un altro grande errore e danno alla salute.

Anche se preferisci ancora l'olio di girasole, i piatti che utilizzano panna acida o panna sono più sicuri da friggere nel burro.

Inoltre, molte casalinghe affermano che solo il burro, una volta fritto, consente di ottenere un'appetitosa crosta dorata, un odore e un sapore gradevoli senza una mescolanza di amarezza. Altri, al contrario, credono che il burro possa essere più amaro dell'olio di girasole. Scopriamo a cosa è collegato.

Qualsiasi olio, se surriscaldato o usato ripetutamente senza cambiarlo, comincerà ad avere un sapore amaro. Per evitare che ciò accada con il burro, non cuocere su di esso cibi che richiedono tempi di frittura lunghi.

Uova fritte, frittelle, frittelle, cheesecake: il burro non è solo adatto per friggere questi piatti, ma anche consigliato.

Ricordiamo inoltre che un riscaldamento eccessivo della padella durante la cottura non porterà a nulla di buono. C'è il rischio non solo di rovinare il gusto del piatto, ma di bruciarlo completamente. Niente nuoce alla salute come il cibo bruciato.

Non sciogliere troppo il burro. Brucerà, fumerà, sparerà e comprometterà il gusto del cibo.

Se hai bisogno di cucinare un piatto nel burro che richiede una lunga frittura, dovresti usare il burro chiarificato.

È adatto per lunghe fritture, il suo sapore è ancora più pronunciato di quello del burro, non brucia, è adatto a persone con intolleranza al lattosio per la mancanza di grasso del latte in esso contenuto.

Il ghee è più economico dell'olio di oliva e di cocco, può essere trovato in qualsiasi negozio o puoi cucinarlo a casa. Non hai bisogno di molte abilità e abilità speciali per sciogliere il normale burro a bagnomaria. Questo processo non richiederà più di mezz'ora, durerà a lungo e, soprattutto, il suo utilizzo non renderà dannoso il tuo cibo.

Il grasso del latte è molto popolare per cucinare in molti paesi. Devi imparare a sceglierlo correttamente, osservare le condizioni di conservazione e preparazione, e quindi il tuo cibo non sarà solo gustoso, ma anche salutare.

Qualsiasi olio ha le sue proprietà positive e negative, ma devi capire quale e in quale forma è meglio usare e quale è adatto a un particolare piatto, e quindi puoi ottenere il minimo danno.

A proposito di cosa succederà se friggi le uova strapazzate nel burro, guarda il prossimo video.