È possibile cucinare in padella senza olio? Come friggere frittelle e frittelle senza olio in una normale padella.

Questa è una domanda che lascia perplesse molte persone. Un tempo interessava anche a me questo... il motore di questa richiesta era la voglia di cucinare varietà di piatti per il mio" Dieta fatta in casa"Dopo tutto, è meraviglioso mangiare tutti i tipi di piatti familiari a una dieta non dietetica e allo stesso tempo non assorbire l'energia in eccesso proveniente dai grassi utilizzati per friggere.

Con mio grande rammarico devo deludervi: friggere senza olio, in padella, non è possibile. Le uniche eccezioni sono quei prodotti che sono essi stessi molto grassi.

Sì, ci sono un paio di mezze misure: grigliare (che, in linea di principio, non è affatto friggere) e friggere con una quantità minima di grasso (il compito è piuttosto problematico, non è adatto a tutti i prodotti e richiede abilità e abilità speciali). una padella antiaderente). Ma non è la stessa cosa. Il risultato atteso varierà notevolmente da quello ottenuto...

Il fatto è che quando mettiamo qualsiasi prodotto in una padella e lo friggiamo, ci aspettiamo sicuramente una crosta dorata e secca e un “ripieno” morbido e succoso all'interno del prodotto fritto. Ecco come si presentano, idealmente, i piatti ben fritti. Quindi, senza grasso aggiuntivo accuratamente riscaldato (di origine vegetale o animale), questo è impossibile da fare. Per rendersene conto è necessario porsi la domanda: “Come funziona?”

UNA SPIEGAZIONE DEL PERCHÉ SI FORMA UNA CROSTA DI FRUTTA DURANTE LA FRITTURA

Pezzi di teoria. Tutti sanno che tutti gli alimenti contengono acqua. Acqua in qualsiasi prodotto fresco molto più del 75% ed è proprio con l'ausilio di quest'acqua (contenuta nel prodotto) che avviene la cottura durante la frittura. È la sua presenza in quantità sufficiente che rende un piatto fritto (sia esso un pezzo di carne o patate tagliate a listarelle) morbido, gustoso e succoso. E quanto meno liquido il cuoco riesce a trattenere all'interno di ciò che sta preparando, tanto meno commestibile apparirà il cibo finito alla maggioranza di coloro che lo assaggiano.

Il compito principale quando si frigge qualsiasi prodotto è trattenere l'acqua al suo interno e il grasso caldo nella padella ne è responsabile!

Come? Ed eccolo qui: nel momento in cui la superficie del prodotto entra in contatto con il fondo della padella, l'acqua contenuta nel prodotto si riscalda (la temperatura dell'olio è molto più alta del punto di ebollizione dell'acqua ) e inizia quasi istantaneamente ad evaporare (naturalmente, innanzitutto dal punto più caldo, ovvero la superficie a contatto con la padella) e il grasso prende immediatamente il suo posto. Il grasso sostituisce l'acqua nel prodotto! Pertanto si forma una crosta marrone dorata. :) In questa crosta “dorata” non c'è acqua, solo grasso. E, come sapete, non lascia passare l'acqua e quindi il liquido all'interno del prodotto preparato viene preservato! E più caldo è l'olio nella padella al momento di stendere i prodotti, maggiore sarà la “qualità migliore” della crosta.

La crosta dorata è una sorta di barriera che non consente l'evaporazione del liquido dal piatto preparato. Se questa crosta non si forma, l'acqua di frittura evapora e il prodotto diventa duro e troppo secco.

Ecco perché è impossibile friggere correttamente senza olio. L'olio, nel caso della frittura completa, serve non solo da strato tra la padella e il prodotto (che impedisce al cibo di attaccarsi al fondo), ma è anche il componente principale crosta dorata(impedendo l'evaporazione dell'umidità dal prodotto).

FRITTURA CON UN MINIMO DI GRASSI IN PADELLA

Bene, io, come persona che cerca di cucinare con un minimo di calorie folli, devo sperimentare e, ovviamente, ottenere un certo successo in questa materia. Condivido le informazioni che ho accumulato. :)

CUCINARE LE VERDURE. Con le verdure si può rintracciare una tale dipendenza: più le verdure sono dure, meno volentieri rinunciano all'acqua e, soprattutto, è più facile friggerle con un minimo di olio. Ad esempio, è del tutto possibile friggere le patate quasi senza olio. Ecco il risultato ovvio:

Ma con gli asparagi o i funghi (sì, certo che non sono verdure), questo trucco non funzionerà. Queste verdure "morbide" cedono l'acqua troppo facilmente e si scopre che una piccola quantità di olio viene immediatamente assorbita in queste verdure e semplicemente non rimane olio per creare una crosta sull'altro lato. Di conseguenza, non vengono fritti, ma stufati proprio succo. Se non li copri con un coperchio, si seccheranno e alla fine cuoceranno o bruceranno se non li tieni d'occhio.

CUCINARE LA CARNE. La situazione con la carne è ancora peggiore che con le verdure. La carne ha bisogno di molti grassi caldi! Ed ecco, checché se ne dica... Se nella padella non c'è abbastanza olio, non è sufficientemente riscaldata o vi viene scaricata troppa carne (anche bollente), questo è il risultato che vi aspetta:

Capisci cosa sta succedendo in questa foto? Ebbene, mi spiego ancora meglio: la carne ha rilasciato dei succhi, e questo è successo perché su ogni pezzo (su tutta la superficie) non si è formata una crosta dorata e nulla ha trattenuto l'umidità al suo interno.

Nel mio caso questo non è un problema, visto che questa carne è stata poi ravvivata (come previsto) da un lunghissimo spezzatino. Ma questa foto dimostra molto chiaramente che senza una notevole quantità di olio non sarà possibile friggere la carne.

In effetti, esiste un modo per friggere la carne con un minimo di olio, ma è così laborioso che "il gioco non vale la candela", per quanto mi riguarda. Per fare questo è necessario tagliare la carne in piccoli pezzi. in pezzi porzionati, ungere le mani con olio vegetale, pulire con esso ogni pezzo e friggere ogni pezzo separatamente in una padella (senza olio) fino a quando crosta bruno-dorata. Questo è molto problematico e non funziona la prima volta.

Questa è la fine di questa storia. :) Spero che tu abbia imparato qualcosa di nuovo e utile per te stesso!

Nessuna cucina è completa senza un oggetto come una padella. Sebbene cibo fritto non molto salutare, lo mangiamo ancora. Ecco perché hanno inventato un modo per friggere in padella senza olio. Sarà discusso in questo articolo. Per renderlo sano, è necessario considerare alcuni suggerimenti.

Requisiti per i piatti

Gli chef professionisti che lavorano nelle grandi cucine si rivolgono per lo più a buone aziende produttrici. Ecco perché consigliano di acquistare solo padelle di alta qualità. Verrà ora elencato migliori aziende per la produzione di stoviglie: "Zepter", "Tefal", Rondell, "Berghoff". E se parliamo di pentole con rivestimento antiaderente, dovrebbero essere prive di danni o graffi. Studia attentamente le pentole prima di acquistarle. Dopotutto, qualsiasi danno al rivestimento porta con sé conseguenze negative in futuro e, se presenta almeno qualche danno, friggere in una padella senza olio non funzionerà più.

Si consiglia di cuocere in una padella del genere quei cibi che sono già ricchi di grassi. Questo è esattamente il motivo per cui accadrà crosta deliziosa. E se decidi di friggere cibi a basso contenuto di grassi, ci riuscirai, ma non otterrai l'effetto atteso e desiderato aspetto, questo può valere anche per il gusto.

Il gusto di un prodotto cotto in padella senza olio può differire leggermente da quello abituale. L'olio avvolge il prodotto, quindi rimane succoso all'interno; se non viene utilizzato olio, fuoriesce tutto il succo e il prodotto potrebbe risultare un po' secco. Questo potrebbe piacere agli amanti della carne secca.

Come friggere in padella senza olio

Se avete acquistato una padella con rivestimento antiaderente, alcuni esperti consigliano di ungerla leggermente prima di utilizzarla per la prima volta. Un minimo di grasso non causerà danni alla salute, ma darà gusto incredibile piatto. Per garantire il livello ottimale di frittura, esistono diversi metodi:

• utilizzare un flacone spray in modo che nella padella penetri la minor quantità di olio possibile;
• se avete intenzione di friggere carne o patate a pezzi, prima di metterle sul fuoco, dovete inumidirle nell'olio;
• Mettetene qualche goccia sulla teglia e stendetela bene con un pennello.

Questo è un elenco degli unici modi che possono ridurre al minimo il consumo di olio e allo stesso tempo il piatto acquisirà un gusto e un aroma incredibili.

Padella rivestita in teflon

Se decidi di cuocere la carne in padella, devi tagliarla piccoli pezzi, aggiungere le spezie e condire con la marinata. In questo caso la marinata funge da olio. La padella viene riscaldata senza olio, dopodiché viene stesa la carne. In primo luogo, viene spesso mescolato e fritto coperchio chiuso. È dopo che ne viene rilasciato il succo. Grazie al rivestimento in teflon la stoviglia non brucia.

Quando si preparano cibi dietetici, l'olio può essere sostituito con verdure o brodo di pollo. Prima di iniziare la cottura scaldare la padella, aggiungere il pesce o la carne, quando tutto il liquido sarà evaporato aggiungerlo nuovamente. È necessario eseguire queste procedure finché non appare un colore marrone e croccante.

Se hai acquistato una padella del genere, devi tenere conto della seguente caratteristica: non tollera temperature troppo elevate. Non è consigliabile riscaldarlo più di 180 gradi. Se lo ignori, può rilasciare sostanze che saranno molto dannose per la salute. Puoi mescolare il cibo solo con spatole di silicone o di legno, per non danneggiare la superficie.

Consentito cuocere a fuoco basso o basso. Tieni presente che se le pentole in Teflon sono graffiate, non puoi assolutamente cucinare con esse. Altrimenti, tutte le sostanze nocive entreranno nel tuo corpo.

Stoviglie in ceramica

Secondo alcuni esperti, la padella in ceramica è considerata la migliore. Puoi cucinarlo sia sul fornello che nel forno. In una padella di ceramica senza olio, è meglio cuocere la carne: manzo o maiale con strati di grasso. Durante la cottura la carne rilascia grasso, dove la pietanza continua a cuocere. Con queste pentole è possibile preparare anche cibi dietetici. Gli alimenti in cottura devono essere mescolati frequentemente e il coperchio non deve essere tenuto aperto durante l'intero processo di cottura. Potrebbe non esserci una crosta croccante o un colore bruno dorato, ma tutte le vitamine verranno preservate e il gusto sarà ottimo.

Pro delle pentole in ceramica:

• resiste al riscaldamento fino a 450 gradi;
• i prodotti vengono riscaldati in modo uniforme;
• il piatto si raffredda lentamente.

Ma ci sono diversi punti che devono essere seguiti:

• questo piatto potrebbe non sopportare un brusco sbalzo di temperatura, cioè se lo sfornate non potrete portarlo improvvisamente al freddo, e viceversa;
• Sui piani a induzione non è possibile cucinare perché sono predisposti per pentole con fondo metallico magnetico.

Le pentole in ceramica sono completamente innocue corpo umano, poiché contiene argilla, sabbia e pietra. Inoltre previene la combustione.

Padella per griglia

Questa pentola può essere utilizzata per stufare e friggere; è adatta per cucinare pesce e carne. Grazie alle speciali onde che si creano sul fondo della padella, il cibo risulta gustoso e succoso. Tutto il succo cade nei noccioli ed evapora gradualmente.

È meglio cuocerci la carne, perché senza olio diventi saporita e pezzi succosi, non duro, ma succoso dentro.

Le strisce rigate conferiscono al prodotto un aspetto appetitoso; se decidete di utilizzare l'olio, ne servirà pochissimo, basterà stenderlo su tutta la superficie con un pennello. Durante la cottura il prodotto non entra in contatto con il fondo e non vi penetra quasi nessun olio.

Padella antiaderente

Tale padella può essere realizzata in vari materiali: alluminio, ghisa o acciaio. Ma molto spesso puoi vedere l'alluminio in vendita. La maggior parte delle persone ci cucina le verdure e non c'è assolutamente bisogno di olio. Prima di iniziare la cottura è necessario versare il brodo e quindi aggiungere i prodotti principali.

Se friggete in padella senza olio potete prima mettere la carta forno. Viene tagliato alla dimensione della padella, dopodiché il cibo viene adagiato, riscaldato e fritto. Questo metodo può essere utilizzato per friggere pesce, cotolette o petto di pollo.

Qualunque sia il tipo di pentole che scegli, devi scegliere utensili di alta qualità, quindi porteranno benefici e piacere dalla cucina.

Gli ultimi anni sono stati contrassegnati da un costante aumento dell’interesse per i principi da parte della maggioranza delle persone nei paesi sviluppati mangiare sano, su cui si basano limitazione ragionevole grassi consumati. A questo proposito, la tecnologia di preparazione dei prodotti senza olio è di particolare rilevanza.

Il cibo preparato con una quantità minima di grassi non solo allevia il tratto digestivo, promuovendo la salute e la perdita di peso. Con un approccio abile, può arricchire in modo significativo la dieta, introdurla in essa piatti insoliti con qualità di consumo completamente nuove.

La tecnologia di cottura dei piatti in padella senza olio si basa sui seguenti approcci culinari:

• utilizzo di stoviglie con rivestimento speciale;
• stufare il cibo fino a cottura e il liquido è completamente evaporato;
• combinazione prodotti succosi con quelli che non secernono succo;
• l'uso di marinate liquide, marinate di salse piccanti;
• utilizzare un cerchio di pergamena o un foglio di alluminio.

Oggi è in vendita una vasta gamma di pentole per cucinare senza olio. Si tratta di padelle con rivestimento in teflon e ceramica, bistecchiere. Devi scegliere i piatti giusti di questo tipo e conservarli rivestimento antiaderente in perfette condizioni.

Appoggio su fondo spesso

Per una frittura di successo nel suo stesso succo, è adatta anche una normale padella con un fondo spesso. La presenza di un coperchio è essenziale e deve garantire una perfetta aderenza. Una valvola speciale sul coperchio ti consentirà di regolare l'evaporazione dell'umidità. Un gran numero di il liquido ne contiene la maggior parte verdure fresche, quindi questa tecnologia è ideale per la loro preparazione.

Non posticipare

Puoi iniziare a cucinare prodotti a base di carne aggiungendo brodo, succhi di verdura o acqua ordinaria. Man mano che il liquido evapora e il cibo è cotto, la stufatura si trasforma dolcemente in frittura. È importante non perdere questo momento in modo che il cibo non bruci.

Cuocere deliziose frittelle croccanti o sottili frittelle succose possibile regolarmente padella in ghisa, unto con mezza cipolla o patata cruda. Man mano che si seccano, i tagli devono essere rinnovati in modo che l'acqua fresca penetri sulla superficie di frittura. succo di verdura. Deve essere strofinato prima di cuocere ogni pancake.

Mezzi disponibili

Anche un cerchio tagliato da carta pergamena spessa e di alta qualità della dimensione della padella ti aiuterà a fare a meno dell'olio. È del tutto possibile cucinarci sopra delle uova strapazzate, piccole cotolette tritate, petto di pollo. Puoi usare carta da forno e pellicola per lo stesso scopo.

Friggere pezzo grosso Puoi cuocere pollo, manzo tritato, maiale grasso o pesce in una padella senza acqua e olio, avvolgendoli con cura in diversi strati di pellicola. Prima di fare ciò, è necessario scaldare la padella molto calda e tenervi la carne per almeno 10 minuti per lato. La compagnia adatta per il pesce sarà magra spicchi di limone. La carne così preparata è ricoperta da una gradevole crosta croccante senza una sola goccia di grasso.

In russo cucina nazionale Esistono molti modi di cucinare: il cibo è bollito, in umido, al forno, fritto, in camicia. Quasi tutti questi metodi non richiedono l'aggiunta di olio. Già da tempo è possibile anche friggere senza: tutto grazie alle pentole con rivestimento antiaderente.

Perché molte casalinghe aggiungono ancora verdure o burro? "Esalta il gusto del piatto; i cibi grassi ci sembrano più buoni.", - spiega Daria Rusakova, candidata in scienze mediche, ricercatrice presso la clinica dell'Istituto di bilancio dello Stato federale "Istituto di ricerca sulla nutrizione", consulente scientifica presso la clinica "Nutrizione e salute".

Come sappiamo, i grassi svolgono un ruolo importante nella formazione degli ormoni e nell'assorbimento delle vitamine. Costituiscono la membrana cellulare e senza grassi lo scambio di ossigeno nei polmoni sarebbe impossibile. Pertanto, ovviamente, non dovresti escludere completamente l'olio dalla tua dieta. “Sarebbe più utile aggiungerlo già piatto pronto. Nel modo in cui di solito lo riempiamo. Quando riscaldati, gli oli perdono caratteristiche benefiche e diventare addirittura cancerogeno", - raccomanda Daria Rusakova.

Se mangi regolarmente pesce, carne, pollame, latticini e noci, il tuo corpo otterrà tutti i grassi necessari da questi alimenti. Quindi non aver paura di una carenza di un nutriente importante. L'abitudine di cucinare senza aggiungere oli sarà utile non solo per le persone con malattie cardiovascolari, aterosclerosi e sovrappeso, ma anche a chi può vantarsi buona salute. Ecco alcuni modi popolari per cucinare senza olio.

Stufare in una pentola di ceramica

Queste pentole sono economiche, sicure da usare e i piatti risultanti sono buoni da morire! Puoi cucinare carne, verdure, dolci e zuppe in pentola. Carne, pollame e pesce forniscono succhi e grassi naturali che non evaporano: ciò elimina la necessità di aggiungere olio. Non bene verdure succose può essere diluito con acqua. La ceramica non tollera gli sbalzi di temperatura, quindi assicurati che questi piatti vengano riscaldati e raffreddati gradualmente: altrimenti appariranno delle crepe.

Usa stampi in silicone

Cuocere in un foglio o in una manica

Il principio di preparazione dei piatti in un foglio di alluminio e in una custodia di plastica è più o meno lo stesso: avvolgere il cibo e cuocerlo. È vero, la custodia di plastica è più ermetica, quindi carne, pollame o pesce cuociono più velocemente che nella pellicola. Ma ha anche un vantaggio: resiste di più alte temperature. L'importante è assicurarsi che la superficie opaca della pellicola sia rivolta all'esterno e che interagisca con l'aria calda del forno. Non è necessario olio perché prodotti a base di carne allocare succo naturale, che bagnerà il contorno. Il piatto risulterà succoso a condizione che lo imballate saldamente in un foglio di alluminio o in una manica.

Il cibo fritto nell'olio non è solo molto ricco di calorie, ma anche pericoloso per la salute, perché contiene agenti cancerogeni, sostanze che possono interrompere il metabolismo intracellulare e provocare gravi malattie. Sorge quindi la domanda se

Dopotutto, cosa fare se sei terribilmente stanco del cibo al vapore o bollito, ma vuoi, ad esempio, carne fritta? Prova a cucinare i cibi senza olio!

Carta stagnola e carta da forno o tappetino in silicone. Puoi anche cucinare prodotti da forno o prodotti da forno su una teglia senza usare olio. piatti di carne. Basta coprire carta da forno fondo della padella. Innanzitutto in questo modo lo macchierai meno e quindi sarà più facile lavare il lenzuolo in seguito. In secondo luogo, puoi fare a meno dell'olio: se non ti fidi della carta, prendi un tappetino in silicone. La cosa principale da ricordare è che devi mettere sopra il cibo con una consistenza densa. Il tappetino in silicone è facile da pulire e riporre. È vero, col tempo potrebbe ricoprirsi di macchie scure dovute alla cottura: ottimi piatti di carne o pesce senza olio possono essere cotti nel forno utilizzando la normale pellicola. Eviterà l'evaporazione dell'umidità, mantenendola all'interno, e creerà un effetto bagnomaria. Avvolgere, ad esempio, filetto di pesce in un foglio di alluminio, spruzzandolo prima succo di limone e metterlo in forno. Presto avrai un pesce meraviglioso, succoso e magro.Oltre ai piatti, ci sono altri segreti per cucinare i cibi senza olio. Ad esempio, è meglio cucinare cibi densi (carne, patate) con le verdure: le verdure rilasciano il succo, sufficiente per friggere. È meglio prendere le verdure da grande quantità liquidi in sé: pomodori, cetrioli, cavoli, Peperone. Puoi usare acqua o brodo per riscaldare il cibo. Ma solo se hai stoviglie con pareti spesse. I piatti con un fondo sottile non proteggono il cibo dalla combustione. Se hai il microonde non hai bisogno né di acqua né di brodo, l'ultima opzione per cucinare senza olio è cucina tradizionale. Non aver paura che il cibo bollito sia insapore. Qualsiasi piatto sull'acqua può essere completato con additivi, contorni o salse opportunamente selezionati. Per esempio, fiocchi d'avena sull'acqua è un'ottima aggiunta alle noci e all'uvetta, e anche a pollo bollito salsa da passata di pomodoro e spezie.