È possibile mangiare carne di castoro senza controllare. Carne di castoro: un'utile composizione vitaminica

Il contenuto calorico della carne di castoro è di sole 140-150 calorie, che è un bel po', quindi può essere consumato dai diabetici e da coloro che stanno perdendo peso. Inoltre, la rigidità dipende anche dall'età, la carne più deliziosa proviene da castori di tre anni.

Questa voce di diario non soddisferà al 100% i verdi (non i poliziotti, gli altri), gli amanti degli animali piccoli e grandi, i vegetariani e alcuni castori. Nell'Unione Europea, ad esempio, in Francia i castori sono nell'elenco degli animali protetti, sono sull'orlo dell'estinzione. Un castoro (come si è scoperto in seguito, un castoro) in un set completo: con pelle, testa, coda, intestini e tutta quella bontà che di solito si trova all'interno.

I benefici e i danni della carne di castoro

Qui, in questa foto qui sotto, puoi vedere un po 'meglio la dimensione del castoro, che può essere giudicata da una bottiglia vicina da un litro e mezzo (o da prese sul muro).

Finché tagliamo a livello delle costole, questo potrebbe non essere così importante, ma quando si tratta dello stomaco, in nessun caso dovrebbe essere forato, altrimenti il contenuto dell'intestino ostruirà la carne e ci sarà niente di buono in esso. Al termine della scuoiatura, gli unici fori dovrebbero essere gli occhi, il naso, le orecchie e i colpi se il castoro viene colpito e non strangolato con le mani.

Intorno all'ano è già stato tagliato, resta da camminare intorno alla coda, avvolgere il castoro e continuare la procedura dall'altra parte. In questi odorosi liquidi gialli, che i castori segnano il loro territorio.

Mangiano carne di castoro?

Se gocciola anche un po' sulla carne, non la laverai via, ma non sarà possibile mangiarla. Sarebbe molto più facile lavorare se ci fosse un gancio nel soffitto per agganciare il castoro. Allora la forza di gravità stessa tirerebbe la pelle e le viscere, e sarebbe necessario molto meno sforzo.

ricetta dello stufato di castoro

La carne veniva lasciata sul balcone dal martedì al venerdì, dove giaceva senza problemi. Potrebbe esserci qualche retrogusto aggiuntivo, ma non forte. PS Anche la coda del castoro è commestibile, ricorda il lardo, solo dura. Oggi si può tranquillamente parlare di castori come oggetti tradizionali del commercio di pellicce.

Il castoro è un trofeo desiderabile per il cacciatore, non solo per la sua preziosa pelliccia, giaietto e carne saporita. È abbastanza difficile in termini di prede, quindi riscalda un interesse prettamente sportivo per il cacciatore. Ma non lo è. I castori sono attivi tutto l'inverno. Quando arrivano le gelate, la loro attività diminuisce e aumenta con il disgelo.

Se le scorte di cibo sono insufficienti, i castori rosicchiano rami e alberi in inverno. La caccia al castoro in primavera è una cosa molto interessante e piacevole per i cacciatori. A volte supera persino la caccia al cinghiale.

Vorrei rivedere le tecniche di base per la caccia al castoro in primavera con una pistola. Devi tagliare la carne attraverso le fibre. Affinché diventi il più morbido e tenero possibile, ti consigliamo di immergerlo per diverse ore in acqua, mettere il contenitore in frigorifero. La carne di castoro è molto utile, ma puoi vederla molto raramente sugli scaffali. Una volta provato quello vero con i parenti, il gusto è abbastanza gradevole.

Può piacere a bevitori di birra e cacciatori, mentre coloro a cui piace guardare sangue e oggetti taglienti rischiano di squittire di piacere. Il disco sarà anche piuttosto carino ricette insolite. E qui in Lituania ne hanno allevati così tanti quest'anno che sono arrivati gli alberi e la pace della gente vera minaccia. I cacciatori schiacciano questi mascalzoni a destra ea manca con fucili e trappole, ma la popolazione non sta diminuendo troppo rapidamente.

Per quanto riguarda la composizione, 100 grammi di carne di castoro contengono 24 grammi di proteine, 5 grammi di grassi e 0 grammi di carboidrati. Con la carne di castoro è vero il contrario: la tinta rossa indica che è morbida, questo è il prodotto che devi scegliere. Con l'inizio dell'inverno, i castori sembrano andare in letargo.

Qualche volta viste tradizionali la carne - manzo, agnello o maiale - può annoiarsi e quindi una persona viene attratta da qualcosa di insolito. Diciamo, per la carne di orso o di alce, o anche di più prodotti esotici come la carne di castoro. In effetti, molti fan piatti insoliti dubbio se in linea di principio mangiano carne di castoro? La risposta a questa domanda è sì. Mangiano, eccome.

Proprietà della carne di castoro

Gli stessi castori sono animali abbastanza ben nutriti, la cui carcassa può raggiungere diversi chilogrammi. Allo stesso tempo, uno stile di vita mobile, una grande attività fisica e una dieta a base vegetale portano al fatto che il contenuto di grassi nella carne di castoro è minimo. È anche interessante notare che il grasso è distribuito uniformemente in tutto il corpo dell'animale, cioè è quasi impossibile trovare parti della carcassa con una grande quantità di depositi di grasso.

Di aspetto esteriore la carne di castoro ricorda il manzo. L'unica differenza è un colore rosso più saturo. Questo è spiegato alto contenuto ossigeno nel tessuto muscolare. È questa circostanza che aiuta i castori a fare lunghe nuotate sott'acqua.

Caratteristiche vantaggiose la carne di castoro è dovuta all'alto contenuto proteico - circa il 20% della massa totale. Inoltre, in base al contenuto di alcune vitamine e soprattutto utili per il nostro organismo minerali, la carne di castoro non è in alcun modo inferiore e supera persino i tipi di carne tradizionali. Questa circostanza dovrebbe essere tenuta a mente quando si pensa se mangiano carne di castoro.

Primo, le ossa di questi animali sono molto piccole;
In secondo luogo, quasi tutte le parti del corpo sono commestibili, anche le code, che sono considerate una prelibatezza in alcune parti degli Stati Uniti, dove vengono fritte e servite con salsa speciale. Anche molto richiesto dai buongustai è il fegato di castoro, che si distingue per la sua tenerezza e il gusto eccellente.

Qualità gustative

Molte persone esigenti spiegano i loro dubbi sul fatto che mangino carne di castoro, spiegano in basso appetibilità questo prodotto. Infatti la carne di questi animali è leggermente aspra e ha un caratteristico retrogusto.

Gli intenditori consigliano di dare la preferenza alla carne dei giovani- è più morbido e il suo gusto è più saturo. Se ti avvicini correttamente alla lavorazione e alla preparazione della carcassa di un castoro di piccola età, assomiglierà a un'oca, con l'unica differenza che l'uccello è più grasso.

Inoltre, la presenza di uno sgradevole sapore amaro è molto spesso il risultato di una lavorazione impropria della carcassa. Il fatto è che durante questo processo si consiglia di ritagliare una parte così specifica come un flusso di castori o una ghiandola muschiata. Se ciò non viene fatto, la carne emetterà un'eccessiva dolcezza, che non è buona. Tuttavia se per negligenza danneggia la ghiandola del muschio, la carne diventerà amara. Inoltre, nessuno aiuterà a sbarazzarsi di questo retrogusto. rimedi popolari, anche quelle che, nel caso di altre carni, risultano prive di problemi.

Caratteristiche di cottura

Quando si parla di mangiare carne di castoro, è impossibile ignorare il problema della preparazione di questo prodotto. Dopotutto, il gusto finale dei piatti dipende dalla corretta cottura della carne di questi animali.

Ad esempio, gli chef professionisti specializzati nella cottura di carne di animali selvatici consigliano di immergere una carcassa di castoro in una soluzione debole prima dell'uso. acido acetico. Questo aiuterà ad ammorbidire la carne ed eliminare parzialmente il retrogusto specifico. Quindi, la carcassa viene tagliata piccoli pezzi, farciteli con cura con l'aglio tritato finemente e versate il succo di limone con l'aggiunta di varie spezie.

I fagioli dovrebbero essere cotti a temperature medie mentre si utilizza il più possibile meno olio- questo massimizzerà le proprietà utili della carne. Si consiglia inoltre di aggiungere ai piatti durante lo stufato (è meglio se lo è calderone in ghisa o altri utensili massicci) quante più verdure possibili, soprattutto quelle dall'aroma forte. La carne di castoro assorbe perfettamente gli odori dei prodotti con cui viene cotta nello stesso volume.

Il miglior contorno per i piatti di carne di castoro sono le patate bollite. Inoltre in alcune ricette puoi trovare una descrizione salsa insolita da cui è preparato mela grattugiata e aglio schiacciato con timo. La miscela di questi ingredienti viene versata con panna acida e mescolata accuratamente fino a renderla liscia.

Infine, eccone uno fatto interessante- per lungo tempo la chiesa considerava i castori un tipo di pesce, per cui era consentito mangiarne la carne durante i digiuni.

Scrivi del tuo atteggiamento nei confronti dell'uso della carne di castoro per il cibo

Fin dall'antichità l'uomo ha mangiato carne non solo degli animali domestici, ma anche di quelli ottenuti a seguito della caccia. Sebbene la carne di castoro non sia esattamente esotica, ma a causa del fatto che la caccia a questo animale è vietata, può essere classificata come rara. Tuttavia, nel vicino paese della Bielorussia, intorno al 1 settembre, si apre la caccia al castoro, che di solito dura fino al 31 marzo.

Chi trae vantaggio dalla carne di castoro?

La carne di castoro non causa reazioni allergiche e contiene nella sua composizione un ricco complesso minerale di sostanze che rafforza il corpo. Per gli adulti, tale carne è estremamente utile per il suo uso non sistematico. In non grandi quantità il castoro può essere incluso nella dieta delle donne in gravidanza o in allattamento (ad eccezione dell'intolleranza individuale dovuta al gusto specifico). Il selenio, che fa parte del prodotto, riduce il rischio di patologie congenite.

Carne di giovane castoro di alta qualità, soggetta a buona trattamento termico, a volte puoi offrire ai bambini, il loro corpo in crescita riceverà molte sostanze biologicamente attive che miglioreranno le prestazioni fisiche e mentali. Si consiglia agli anziani di usare la carne di castoro per la prevenzione del sistema cardiovascolare, malattie articolari e problemi alle ossa.

Carne di castoro: un'utile composizione vitaminica

La carne di castoro contiene ricchi complesso vitaminico. Considera il contenuto di quelle vitamine che sono in il numero massimo all'interno del prodotto.

Vitamina B2 0,31 mg 17%

Vitamina B4 129,9 mg 26%

Vitamina B5 0,93 mg 19%

Vitamina B6 0,47 mg 24%

Vitamina B12 8,3 mcg 277%

Come puoi vedere, il contenuto di vitamina B12 si ribalta. In 100 gr. il prodotto contiene quasi il triplo dose giornaliera sostanza benefica.

Vitamina B12

È la principale vitamina antianemica. Questa sostanza migliora significativamente la funzione ematopoietica. Ad esempio, durante la gravidanza e uno sforzo fisico significativo fabbisogno giornaliero in questa vitamina aumenta più volte.

Vitamina B2

Il maggiore fabbisogno di questa vitamina da parte del corpo si verifica durante la gravidanza e lo stress.

Vitamina B4

L'assunzione giornaliera con il cibo è necessaria sia per gli adulti che per i bambini.

Vitamina B5

La necessità di questa vitamina aumenta con l'assunzione insufficiente di alimenti proteici.

Vitamina B6

È molto utile in condizioni di stress, riduce effetto dannoso pesticidi e sostanze radioattive.

La carne di castoro è una composizione minerale utile ed eccezionalmente ricca

La carne di castoro contiene un'enorme quantità di micro e macro elementi. Considera il contenuto di quei minerali che si trovano nella carne di castoro fritta nella quantità massima.

Potassio 403 mg 16%

Fosforo 292 mg 37%

Ferro 10 mg 56%

Rame 0,19 mg 19%

Selenio 43,1 mcg 78%

Zinco 2,27 19%

Potassio

L'elemento è necessario per la sudorazione profusa e quando il paziente usa farmaci diuretici, che possono portare alla perdita di potassio.

Fosforo

Necessario per rafforzare la struttura di ossa e denti.

Ferro da stiro

Il suo maggiore utilizzo è richiesto con bassi livelli di emoglobina nel sangue o durante le mestruazioni nelle donne.

Rame

Insieme al ferro, il rame è coinvolto nella formazione dei globuli rossi. È necessario per il funzionamento stabile del sistema respiratorio e nervoso.

Selenio

Il selenio ha un effetto antitumorale. Stimola la normale crescita cellulare, nell'infarto del miocardio favorisce la guarigione accelerata del muscolo cardiaco. Rafforza l'immunità.

Zinco

Lo zinco influisce sulla normale crescita e sviluppo corpo umano necessario durante la pubertà. Coinvolto anche nella formazione del corsetto osseo, ha impatto positivo sul sistema immune.

È meglio acquistare carne di animali selvatici in estate. In estate ha uno strato di grasso di alta qualità, distribuito uniformemente tra le fibre del tessuto muscolare. La buona carne ha un ricco colore bordeaux, anche più scuro di quello del manzo. Il castoro più tenero nelle femmine e nei giovani fino a 3 anni di età. È necessario comprendere attentamente il prodotto proposto, in modo che invece di carne sana il castoro non si imbatte nella carcassa di un vecchio animale. Di conseguenza, tale carne fritta (o barbecue) può rovinare notevolmente l'umore, poiché sarà secca e dura.

Carne di castoro: non solo benefici, ma anche danni

Parlando dei vantaggi di questo prodotto, non si può fare a meno di toccare il possibile Conseguenze negative dal mangiare carne

1. Non dovresti mangiare castori ogni giorno in grandi quantità, come apparato digerente sarà difficile da digerire grande quantità scoiattolo.

2. La carne fresca non deve essere consumata, perché contiene un alto contenuto di enzimi attivi (è necessario resistere almeno 9 ore dopo la macellazione).

3. Forse avvelenamento del cibo quando si mangia carne scarsamente fritta di un castoro catturato da sé.

Non ci sono molte controindicazioni per questo prodotto:

Malattie tratto gastrointestinale;

insufficienza cardiaca acuta;

Malattia renale cronica.

La carne di castoro non è un prodotto uso quotidiano. Sono sufficienti due dosi a settimana (per gli uomini - 150-170 grammi, per le donne - 100-110 grammi, per i bambini - non più di 100 grammi). Per migliore assimilazioneè desiderabile combinare questo ricco di proteine cibo con verdure o verdure. La bobryatina però si sposa bene con molti ingredienti migliori spezie- cipolla e aglio. Ma non è consigliabile combinare la carne di castoro con legumi e altri prodotti contenenti grandi quantità di proteine.

Va tenuto presente che durante il normale temperatura ambiente(~18-20оС) la carne di castoro può diventare inutilizzabile in sole 3-4 ore. E in frigo questo prodotto può essere conservato senza problemi per due giorni. La carne avanzata è meglio conservarla nel congelatore. Per conservazione a lungo termine la carcassa del castoro è divisa in piccoli pezzi e disposta in sacchetti di plastica. Dovrebbe essere conservato separatamente dagli altri prodotti, come la carne odore specifico.

Metodi per preparare la carne di castoro

La carne di castoro è utile in qualsiasi forma: stufata, bollita, fritta, al forno. Molti buongustai preferiscono il barbecue. Prima di cuocere la carne, si consiglia di preammollare acqua fredda per 24 ore. Allo stesso tempo, ogni 5-6 ore è necessario drenare l'acqua e versarne una nuova.

Per migliorare il gusto della carne di castoro e decapare efficacemente il prodotto, è necessario utilizzare condimenti e spezie, nonché aceto e sale. Puoi aggiungere il succo di limone alla carne. Non dimenticare di rimuovere la pellicola dalla carne.

Carne di castoro - esclusivamente prodotto utile. Ha un'enorme quantità di proteine, vitamine e minerali. Il danno della carne di castoro non è significativo, ci sono pochissime controindicazioni. Tuttavia, a causa del gusto e dell'aroma specifici, non tutti i buongustai potrebbero apprezzare un piatto così esotico.

Se lo pensi ogni giorno piatti di carne sono già diventati un luogo comune e vuoi provare qualcosa di nuovo, ti consigliamo di prestare attenzione alla carne di castoro. La prelibatezza, famosa per le sue proprietà benefiche, ha un gusto memorabile. L'articolo ti spiegherà perché vale la pena provare la carne di castoro e come tagliare e cucinare questo prodotto insolito.

Caratteristiche del gusto

I buongustai spesso discutono sul fatto che mangiano i castori e quanto sia appropriato. Ad esempio, la carne è dura e il sapore può avere sia amaro che dolciastro.

Per quanto riguarda la scelta delle carcasse per la cottura, la preferenza va data, in primo luogo, a soggetti giovani, la cui carne è molto più morbida, e in secondo luogo, a soggetti di taglia media, preferibilmente non superiore a 15 kg, poiché il sapore della loro carne è molto più ricco di quello dei grandi castori. Un individuo ben scelto vi permetterà di gustare un'ottima carne magra, che ricorda il sapore della lepre o dell'oca.

Se parliamo dei sapori della carne di castoro, allora la preparazione della carcassa prima della cottura della carne di castoro gioca un ruolo fondamentale nel loro aspetto. Alcune parti specifiche dell'animale devono essere tagliate con grande cura, altrimenti nessun condimento o altro mezzo aiuterà a eliminare il gusto dopo aver cucinato la carne di castoro e sarà rovinata.

Proprietà utili della carne di castoro

Inoltre, la carne di castoro è attraente a causa del contenuto di un certo numero di elementi utili, come:

vitamine A, B1, B2, B3, C, D, E e retinolo;
acidi organici e amminoacidi - acido glutammico, leucina, lisina, metionina e altri;
fibra, che è contenuta ad un livello elevato;
emoglobina, la cui carne satura il sangue.

La carne è ricca di antiossidanti che ringiovaniscono il corpo.

Questi animali sono abbastanza ben nutriti, tuttavia, la loro elevata attività porta al fatto che il livello di grasso è piuttosto basso. Inoltre, tutto il grasso è distribuito uniformemente in tutto il corpo del castoro. Il valore nutritivo la carne di castoro parla da sé: 100 g di prodotto contengono 24 g di proteine e solo 4,7 g di grassi.

La carne di castoro può avere sul corpo umano effetti benefici, Compreso:

migliora il processo di formazione e sviluppo del sangue (ematopoiesi) e, in generale, la circolazione sanguigna;
rafforza sistema nervoso stabilizzando il lavoro del muscolo cardiaco;
può migliorare la condizione di capelli, unghie, pelle, nonché ossa e articolazioni;
normalizza la funzione renale e previene lo sviluppo delle loro malattie.

Un prodotto così ricco di proteine previene anche esaurimento, letargia o sonnolenza. Tuttavia, è quasi impossibile mangiare carne di castoro tutti i giorni, perché l'intestino incontrerà sicuramente serie difficoltà, di fronte a una notevole quantità di prodotti di degradazione proteica. Inoltre, la carne di castoro, che beneficia di un contenuto proteico così ricco, non è consigliata per l'uso quando malattie croniche reni e cuori di varia gravità.

Preparazione per la cottura

La carne dei castori appena pescati è più adatta alla cottura, per evitare la comparsa di un sapore sgradevole.

Il taglio di un castoro è preceduto dal drenaggio del sangue dalla sua carcassa. Inoltre, prima di procedere al taglio, puoi rimuovere la pelle dal castoro. Per fare questo, non è necessario cercare un posto dove appenderlo: la pelle viene rimossa a strati sul terreno.

Il castoro deve essere adagiato sulla schiena, dopodiché vengono eseguiti i primi tagli - lungo le zampe posteriori e anteriori, nonché lungo la coda. Viene praticato un sottosquadro attorno all'apertura posteriore, che deve essere collegata all'incisione sotto la coda. I tagli non devono essere troppo profondi, devono esporre solo la carne, ma non le ossa del castoro.

Viene praticata un'incisione sulla pancia del castoro lungo una linea bianca, che sarà chiaramente visibile se ti prendi il tuo tempo. Il coltello dovrebbe passare con cautela dal foro posteriore lungo la linea tra la carcassa e la pelle. Uno dei bordi della pelle viene tirato indietro e inizia la sua rimozione. Piccoli tagli sul bordo del colore della pelle non devono passare nel grasso.

Nella zona della coda, avrai bisogno di un piccolo sforzo in più a causa del grande strato di grasso. Passando alle zampe, cerca di non lasciare uno strato sottocutaneo di muscoli sulla pelle, il che renderà difficile la procedura. Ai lati, la pelle si rimuove facilmente, i muscoli sottocutanei sono chiaramente visibili. Sul retro la pelle è particolarmente sottile, quindi evita di tagliarla.

Istruzioni per il taglio

Per comodità, è meglio appendere la carcassa pulita per la coda.

Considera le fasi del taglio di una carcassa di castoro.

Innanzitutto, viene tagliato un flusso di castori. Tirando il bordo dell'ano, puoi trovare il punto in cui inizia. Rifilatela lungo il contorno insieme al grasso.
Sotto il getto dovrebbe essere wen sotto forma di morbide borse rosse. Se non si desidera utilizzarli per la successiva cattura di un castoro (servono da esca), possono essere tagliati in un unico pezzo con un getto.
L'ulteriore taglio dipenderà dalla pulizia della scuoiatura: i muscoli sottocutanei possono rimanere sulla carcassa. Non hanno un sapore accettabile, quindi dovresti rimuoverli. I muscoli vengono rimossi allo stesso modo della pelle: devono essere estratti e tagliati dalla carcassa.
Quindi, incidere il peritoneo sui lati. Sostenere delicatamente il sito dell'incisione, aumentandone gradualmente la lunghezza. Quindi gli interni cadranno delicatamente dalla carcassa. I reni di castoro, il cuore o il fegato possono essere usati come prelibatezza.
In corrispondenza delle articolazioni, è necessario rimuovere i piedini anteriori e posteriori. Inoltre, le zampe stesse sono separate lungo le articolazioni. Se rimuovere o meno il grasso è una questione di gusti, tuttavia, è buono proprietà curative quindi può essere tagliato per un uso futuro.
Non resta che la spina dorsale, su cui c'è ancora un bel po' di cibo gustoso. Può essere diviso in pezzi per un facile trasporto in casa, dove può essere più facile separare la carne. Puoi anche separarlo sul posto: i pezzi vengono tagliati dalle ossa, che il castoro non ha così tanto.

La carne di castoro è perfettamente pulita dalle membrane muscolari e viene anche tagliata in pezzi che compongono una porzione. Un processo importante prima della cottura è l'ammollo. Come ammollare la carne di castoro? Almeno 12 ore in acqua, che deve essere diluita con aceto - mezzo bicchiere per diversi chilogrammi di carne. E ogni poche ore è meglio cambiare quest'acqua.

Cucinare in movimento

La ricetta ideale per cucinare il castoro per il campeggio può essere considerata una ricetta per il kebab di castoro. Per lui andrà bene tutta la carne tagliata dalla carcassa di un animale. È interessante notare che puoi fare a meno dell'ammollo, tuttavia, vale la pena tenerlo nella marinata per almeno alcune ore.

La marinata per il kebab di castoro è semplice e comprende un bicchiere d'acqua, 5-7 cipolle di media grandezza (meglio non tagliarle a fette, ma strofinarle - il gusto si trasferirà meglio e non ce ne saranno elementi extra nella marinata), aceto di mele (un cucchiaio su 3 kg di carne). Puoi fare a meno del sale usando salsa di soia(circa 50 g per 3 kg di carne), aggiungere anche lo zenzero grattugiato e il cumino (il fabbisogno è determinato dal gusto).

La carne viene fritta sulla brace, il processo non differisce nella durata dalla cottura di maiale o manzo. Quanto è delizioso cucinare la carne di castoro? Puoi fare scorta di un limone, il cui succo inumidisce la carne arrosto dopo ogni giro. L'acidità del limone completerà l'aroma della marinata e renderà il kebab indimenticabile.

Cucinare a casa: le migliori ricette

Scriviamo alcuni piatti di castoro, le cui ricette non sono molto difficili, e tutti apprezzeranno sicuramente i piatti di carne di castoro stessi.

Cotolette di castoro

Da un castoro puoi ottenere delle ottime cotolette.

Per 1 kg di carne, fare scorta di 2 uova, una mollica di pane, 300 g di panna acida, 2 cipolle, farina, grasso, sale e pepe. Tagliare la cipolla e la carne a pezzi che siano comodi per il passaggio al tritacarne. La carne macinata dovrebbe essere aromatizzata con una briciola di un rotolo e le uova dovrebbero essere rotte. Tutto viene mescolato e si aggiungono sale e pepe a piacere.

È necessario formare delle cotolette, che vengono arrotolate nella farina prima della frittura. Sciogliere il grasso in una padella, puoi usare un normale olio vegetale. Friggere le cotolette, che poi devono essere messe in padella. Versaci dentro il grasso su cui hai fritto e aggiungi anche la panna acida. Versare il tutto con un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento fuoco basso fino a quando l'acqua non bolle.

Naturalmente, è importante come cucinare correttamente la carne di castoro, tuttavia, è altrettanto importante ciò che va oltre alla carne. Come contorno, porridge di cereali, patate, stufato di verdure, frutta e insalate di verdure. Per la decorazione, puoi cospargere le polpette di castoro con aneto, prezzemolo e cipolle verdi.

Pilaf

La carne di castoro, tagliata professionalmente, si adatterà perfettamente a un piatto come il pilaf.

Per il pilaf di castoro, prendi 1 kg di carne e 300 g di carote e cipolle. Certo, pilaf non sarà pilaf se non usi il riso, che deve essere prima lavato e messo a bagno in acqua fredda.

Tagliamo la carne di castoro e le verdure, i pezzi devono essere di medie dimensioni in modo che siano facili da masticare. Carote: a cubetti e le cipolle possono essere tagliate a semianelli. Quindi segue la frittura: passiamo la carne in grasso o olio in una ciotola profonda fino a quando appare una crosta dorata, dopodiché seguono le verdure. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Il piatto si può dare profumo orientale, se a fine cottura aggiungere le albicocche secche e le prugne secche, tritate finemente. Una volta che le verdure sono cotte, scolare l'acqua dal riso e versarla nella ciotola con la carne. Tutti gli ingredienti vanno versati con acqua bollente, ma vi consigliamo di non usarne troppa, quanto basta perché il riso vi si immerga a malapena.

Coprire con un coperchio e far bollire l'acqua, dopodiché il pilaf dovrebbe sudare per altri 25-30 minuti. Aggiungere qualche spicchio d'aglio per insaporire. Una volta completato il processo, unire il riso e il resto degli ingredienti.

Come cucinare il castoro al forno?

Un gusto interessante della carne di castoro si rivela quando viene cotta al forno con spezie: origano, timo, rosmarino e altri. condimenti profumati. 2 kg di carne, circa 150 g di pancetta e 100 g di panna acida: ecco cosa serve per cucinare un castoro a casa usando forno. Diamo un'occhiata a come cucinare il castoro al forno.

La carne deve essere lavata e asciugata su un asciugamano. I tagli si fanno nella carne, dove bisogna mettere pezzi di lardo e spezie. Con sale e pepe, un pezzo di castoro viene strofinato all'esterno mentre il forno viene riscaldato a 200 gradi. Sulla teglia dove verrà cotta la carne, versate un po' di liquido, è necessario affinché la carne non si asciughi troppo. Stendete il pezzo e dategli 45-50 minuti di cottura.

Quando il tempo è passato, la superficie dovrebbe essere crosta dorata. Ma non è il momento di spegnere il forno. Migliora il piatto con verdure: cipolle, carote e patate. Disporre le fette di verdura attorno al pezzo di carne e cuocere per altri 20-25 minuti fino a quando non saranno pronte. Può essere servito in tavola crauti o cetriolini tritati.

ricette di coda

In passato i sacerdoti cattolici non esitavano a usare il castoro come cibo, anche durante il digiuno. Il fatto è che la coda di castoro è ricoperta di squame, quindi il clero ha equiparato il piatto di coda di castoro a piatti di pesce, che può essere consumato durante diversi giorni di digiuno.

Considera diverse ricette per fare la coda di castoro.

zuppa di coda

Per la zuppa di coda di castoro, avrai bisogno di due o tre code. Le squame vengono rimosse da loro e i pezzi vengono divisi in cubetti, larghi circa 2 cm, vengono messi a bagno in acqua e aceto, lasciandoli nel liquido per una notte. I pezzi imbevuti vengono inviati in una pentola d'acqua (circa 3-3,5 litri), dove è necessario aggiungere anche una cipolla tritata e un bicchiere di riso. Si aggiungono sale e pepe a piacere.

Portare l'acqua a bollore e lasciarla sobbollire per circa 20 minuti. Per servire questo piatto di coda di castoro, consigliamo di aggiungerne un po' salsa di pomodoro, oltre a un cucchiaio di sedano tritato e un po' di prezzemolo.

Code fritte

Due code di castoro vengono pulite e poste in acqua con mezzo bicchiere di aceto aggiunto durante la notte. Le code imbevute devono essere lavate e messe in un contenitore d'acqua, aggiungere due cucchiaini di soda all'acqua e lasciar bollire l'acqua per circa 8-10 minuti.

Prima di friggere le code, devono essere tolte dall'acqua e arrotolate nella farina. Coprire il fondo di una padella pesante olio vegetale, dopodiché le code vengono fritte in una padella a fuoco basso per circa 5 minuti. Per un elegante piatto a coda di castoro, mescola mezza tazza di vino rosso con un cucchiaino di senape, un cucchiaino di zucchero e uno spicchio d'aglio grattugiato. La miscela viene inviata alle code nella padella, dopodiché vengono fritte fino a quando le code non sono pronte - circa 10 minuti.

Come cucinare il grasso di castoro

La vegetazione è il componente principale del sistema nutrizionale dei castori, quindi il loro grasso è saturo di glucosio, necessario per il corretto metabolismo e la produzione di energia da parte del corpo umano. Le proprietà benefiche del grasso di castoro sono anche utilizzate per curare le infezioni, così come una serie di altre malattie, comprese le malattie respiratorie, le patologie del tratto gastrointestinale, le malattie della pelle e persino la prostatite.

Se parliamo di come cucinare il grasso di castoro, in linea di principio la tecnologia non differisce dai metodi per ottenere grasso fuso da animali di altre specie. Una volta rimossa la pelle dall'animale, il grasso che può essere tagliato dalla carcassa è adatto alla cottura. Non trascurare il grasso della coda del castoro.

La preparazione del grasso di castoro inizia con il fatto che i pezzi di grasso vengono tritati finemente o passati attraverso un tritacarne. Il grasso tritato viene conservato in piatti profondi (preferibilmente smaltati). L'acqua viene versata in piatti di diametro maggiore e al suo interno deve essere installato un contenitore con lo strutto. Portare l'acqua a bollore e in poche ore il grasso si scioglierà lentamente. In nessun caso non affogare il grasso in una padella riscaldata: in questo modo perderai solo tutto qualità utili questo prodotto.

video

Guarda il nostro video ricetta delizioso pazzo e castoro con funghi.

Le buone notizie sono arrivate per la gioia dei buongustai: la carne di castoro sarà venduta nei negozi bielorussi. Tuttavia, la notizia ha subito sollevato molti interrogativi. Che sapore ha la carne di castoro? Perché è utile e come prepararlo? Cosa sanno i cacciatori dei castori? Sputnik ha deciso di scoprire tutto sul castoro e quindi si è rivolto a chef, buongustai, cacciatori e nutrizionisti per un consiglio.

I castori "Belovezhya" dormono tranquillamente

Il ristorante "Belovezhskaya Pushcha", che si trova nella riserva omonima ed è famoso per i suoi piatti di selvaggina, ha finora detto un fermo "no" alla carne di castoro. Tuttavia, non escludono che il capo dell'istituzione risolverà in qualche modo questo problema nel prossimo futuro. Pertanto, la popolazione di castori protetti può rosicchiare gli alberi con calma: nel prossimo futuro, i cacciatori non romperanno le dighe e non li inseguiranno con le pistole. Vale comunque la pena pensare all'emigrazione, perché ovviamente non sarà sempre così.

Un esempio di questo è il ristorante "Expedition". Lì, la carne di castoro è nel menu, ma l'amministratore del ristorante ha detto che la ricetta è un segreto aziendale.

Nella "capitale del mondo" - Bobruisk - il fondatore della città è trattato con sospetto. Alle chiamate a una varietà di ristoranti è stato risposto "no" al castoro e in alcuni hanno risposto alla domanda con una domanda: "Cosa?". Si ha l'impressione che tutto ciò che riguarda il castoro sia uno scherzo o qualcosa di simile segreto mistico noto solo agli iniziati.

invasione di castori

È solo nelle fiabe che il castoro è gentile. Ma i cacciatori sanno che dietro l'apparizione di questa bestia apparentemente bonaria si nasconde una natura insidiosa e litigiosa. Una collisione diretta con un castoro può essere irta di una rissa, quindi un'arteria rotta e la morte. Pertanto, le persone li catturano in trappole speciali. Nei pubblici tematici di cacciatori e pescatori, i rami con una discussione sul castoro sono pieni di dozzine di messaggi. Lì, le persone condividono non solo ricette di cucina, ma anche un modo per catturare questa bestia. È simbolico che i più autorevoli negli affari dei castori siano gli scudieri bielorussi. E tutto perché dentro epoca sovietica fu dalla Bielorussia che il castoro un tempo del Libro rosso fu colonizzato in tutto il resto del territorio dell'unione. È vero, ora ce ne sono così tanti che i cacciatori non sanno come frenare l'invasione dei castori e in quali regioni inviare le parti di questi costruttori di dighe.

"Non sappiamo cosa fare con i castori. Vengono catturati con trappole, sparati con le pistole, ma ce ne sono ancora molti. Puoi acquistare una licenza per sparare a un castoro in qualsiasi area di caccia. Se hai il coraggio, loro "Sarà molto felice lì. Hanno anche fissato i prezzi. A seconda della caccia al castoro costerà da 50 a 600 mila rubli bielorussi a seconda della stagione", ha detto Belgosokhot a Sputnik.

La cosa più preziosa non è la pelliccia, ma il fegato

Dmitry Lagoda, un cuoco dilettante e figlio di un cacciatore, conosce i castori in prima persona. In una conversazione su questo re delle paludi, ha immediatamente notato l'odore del pioppo tremulo e sapore dolce che non può essere confuso con nulla. Tuttavia, secondo Lagoda, la cosa più preziosa in un castoro è il suo fegato.

"La bestia può essere mangiata intera, ma la più deliziosa lo è fegato in umido. La cosa principale è rimuovere con cura cistifellea e metterlo in ammollo per un paio d'ore, cambiando periodicamente l'acqua. Quindi trasferiamo i pezzi tritati finemente in una padella, unta Burro, e friggere", ha condiviso segreto culinario con lo Sputnik Lagoda.

Cucinare il fegato di castoro è un'occupazione liberale. Può essere cotto al cartoccio, su uno spiedino sulla brace, bollito in acqua salata. Lagoda consiglia anche di mettere a bagno il fegato nel latte e poi di cuocerlo. Quindi il piatto diventerà solo un'ottima prelibatezza.

Lo chef professionista Dmitry Yukhnevich è completamente soddisfatto del castoro. E anche la gamma di piatti che possono essere preparati da esso.

"La zuppa di coda di castoro è molto apprezzata. In generale, l'importante è fare ottima marinata cipolla, zenzero e aceto di mele, ammollo per cinque ore. Irrorare la carne durante la frittura. succo di limone, allora risulterà tenero, come un tacchino e un coniglio", ha assicurato Yukhnevich a Sputnik.

Tuttavia, non tutti condividono l'ottimismo di Lagoda e Yukhnevich.

"Ho camminato a un matrimonio con gli amici e lì gli ospiti sono stati trattati con cotolette di castoro. Cosa posso dire, la carne ha un cattivo odore, molto dura, ha un sapore di manzo raffermo dolce", il buongustaio Vladimir Plotnikov ha condiviso la sua visione del castoro.

È sicuro che non mangerà più castori. A meno che non ci sia una carestia totale.

Castoro dell'Arkansas

Mentre in Bielorussia una galassia di cuochi si prepara a tagliare i castori in cotolette, negli Stati Uniti le ricette per cucinare questo roditore sono note da tempo. Ad esempio, la carne di castoro lo è piatto tradizionale nello stato dell'Arkansas.

Quindi la ricetta!

Prendiamo la carcassa di un castoro che pesa da tre a cinque chilogrammi, la arrotoliamo briciole di pane, strofinare con sale e pepe. Lo stendiamo su una teglia aperta del forno e cuociamo per 15 minuti a 450 gradi. Quindi versare mezzo bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere di vino rosso e mezzo bicchiere di marmellata di ribes, aggiungete un cucchiaino di timo e rosmarino, chiudete il coperchio e infornate per altre tre ore e mezza a 325 gradi. Importante: nel processo di cottura, il grasso deve essere raschiato via dalla carcassa.

Totale: poche ore di lavoro - e un piatto americano sulla tavola delle feste.

Le proteine sono come le proteine e quindi non dannose

Discutendo sui benefici della carne di castoro e su una galassia di dietisti. Negli ambienti scientifici ne sono sicuri: poiché il castoro si nutre esclusivamente cibo vegetale, allora la sua carne magra può essere considerata dietetica e salutare.

"In effetti, nonostante il castoro mangi la vegetazione, non sappiamo di che tipo e dove. Per quanto riguarda la carne, le proteine sono come le proteine, quindi non saranno dannose", ha assicurato a Sputnik l'endocrinologa Tatyana Mokhort.

La carne di castoro è stata descritta molto bene dalla nutrizionista Larisa Borisevich.

"La carne di castoro ha una composizione molto simile alla carne di coniglio e pollo. Non contiene praticamente grassi, ne comprende sette amminoacidi essenziali e tre condizionalmente sostituibili, contiene un gran numero di ferro e non contiene acido urico. Quindi, può essere mangiato da persone con gotta e anemia. La carne si adatta a coloro che vogliono perdere peso. Tuttavia, non dovresti abusare delle proteine. Personalmente, non mangerei un castoro, perché mi dispiace per l'animaletto", Borisevich analizzò la carne su richiesta dello Sputnik.

Il castoro è gentile e quindi non tutti saranno in grado di estrarre le salsicce da questo roditore. Inoltre, è laborioso e ha una buona conoscenza della costruzione di ingegneria idraulica. Pertanto, invece di inventare ricette per il consumo di questo meraviglioso animale, è meglio pensare a come utilizzarle in fattoria. Forse verrà il momento in cui gli scienziati bielorussi presenteranno al mondo cyborg tecnologici di castoro che parteciperanno alla costruzione di centrali nucleari e abitazioni.