Frutti di mare (8 foto). Che aspetto hanno le cozze vive?

Cozze - varietà molluschi marini, che si trova allo stato selvatico lungo la costa. Ma oggi vengono spesso sulla nostra tavola da allevamenti speciali. Hanno un forte aroma marino e una struttura densa, quasi gommosa (quando bolliti).

Se ne mangiano 2 tipi cozze di mare– molluschi dalle labbra blu e verdi. Le cozze d'acqua dolce non vengono consumate, ma vengono utilizzate esclusivamente per la raccolta delle perle.

Le cozze possono essere fritte, al forno, al vapore, affumicate e aggiunte alle zuppe di pesce. Questo prodotto ittico è piuttosto popolare tra molti Paesi europei, così come i paesi del Pacifico.

I gusci delle cozze sono estremamente ricchi di acidi grassi omega-3, vitamine e minerali (vitamine del complesso B, vitamina C, acido folico, ferro, fosforo, manganese, selenio e zinco).

Ma le cozze sono particolarmente brillanti in termini di vitamina B12, selenio e manganese. Altri prodotti semplicemente non sono in grado di competere con loro in termini di presenza di questi nutrienti.

La vitamina B12 è coinvolta nel metabolismo; la sua carenza provoca spesso affaticamento e depressione, sensazione di perdita di forza e perdita di energia.

Il selenio è essenziale per la salute sistema immunitario, incluso ghiandola tiroidea e manganese per la salute delle ossa e la produzione di energia.

100 g di cozze forniscono il 13% valore quotidiano vitamina C e 22% di ferro.

Proteine alimentari

I nutrizionisti sono fiduciosi che la carne di cozze fresche possa fornire al nostro corpo la stessa quantità di proteine di alta qualità della carne rossa.

Rispetto a manzo bollito, questi frutti di mare contengono significativamente meno grassi saturi, che influiscono negativamente sul colesterolo nel sangue, circa il 50-75% delle calorie, e proteine complete 2,5 volte più complete, che sono molto importanti per il cuore e una figura snella.

Per la salute del cuore

Lungi dall’essere un alimento grasso, le cozze sono estremamente ricche di acidi grassi salutari per il cuore, in particolare omega-3.

L'American Heart Association riporta che gli acidi grassi polinsaturi, soprattutto quelli derivati da pesce di mare e i crostacei sono potenti cardioprotettori.

Riducono il rischio di sviluppare aritmia cardiaca, il livello di trigliceridi e altri composti grassi nel sangue.

Mangiare regolarmente molti acidi grassi omega-3 riduce il rischio di attacchi di cuore e di morte improvvisa per arresto cardiaco.

Fonte di vitamine B1 e B12

Tra le proprietà benefiche delle cozze, di particolare interesse è la presenza di una grande quantità di vitamine del gruppo B, soprattutto vitamina B12 e vitamina B1 (tiamina).

Una porzione standard di cozze (100 g) può fornire 0,16 mg di vitamina B1, ovvero l'11% del valore giornaliero. Dato nutriente necessari per la produzione di energia.

100 g di cozze contengono 12 mcg di vitamina B12, ovvero il doppio del valore giornaliero di un adulto.

Secondo il Linus Pauling Micronutrient Information Center, questa vitamina è estremamente benefica per la salute del cuore e dei vasi. In collaborazione con folati (sali acido folico) aiuta a ridurre i livelli di omocisteina nel sangue.

La carenza di vitamina B12 è una causa comune di anemia megaloblastica, stitichezza e alcune malattie neurologiche come la demenza neonatale.

Minerali preziosi

Le proprietà curative delle cozze, come della maggior parte degli altri frutti di mare, non si basano solo sul contenuto di omega-3 o di preziose vitamine del complesso B. I frutti di mare sono tradizionalmente ricchi di microelementi. Ad esempio, ce ne sono almeno 30 nelle cozze del Pacifico.

Il Trace Element Information Center conferma che gli esseri umani hanno bisogno del manganese per normalizzare il metabolismo e rafforzare le ossa. È positivo che in una porzione di cozze si possano trovare 3,4 mg di questo microelemento, ovvero il 170% del valore giornaliero di un adulto.

La voglia gastronomica di cozze può anche proteggere dall’anemia da carenza di ferro. Una porzione di questi crostacei contiene 4 mg di ferro, ovvero il 22% del valore giornaliero. Niente male per un prodotto di origine animale. Altre fonti alimentari ricche di ferro includono patate, lenticchie, cereali, carne rossa e alcuni frutti.

I frutti di mare in questione contengono inoltre 45 mcg di selenio, ovvero il 65% del valore giornaliero stabilito. Questo minerale protegge dalle formazioni maligne, neutralizza alcuni agenti cancerogeni e previene la forfora. Alcuni medici, incluso il famigerato dottor Wallock americano, considerano la carenza di selenio la causa principale di una malattia così mortalmente pericolosa come la cardiomiopatia. Tra gli altri alimenti, i frutti di mare sono particolarmente ricchi di selenio.

Problemi di danno e tossicità

Questo pesce è suscettibile agli stessi tipi di contaminazione batterica degli altri frutti di mare.

È preferibile cuocere le cozze fresche e vive, che reagiscono all'irritazione chiudendo i lembi del guscio. Anche se è più facile per il consumatore medio trovare le cozze già sbucciate e lessate in acqua, e poi congelate. Anche questo è un prodotto completamente utilizzabile.

Non dimenticare che le cozze possono raccogliere dal fondo del mare sostanze velenose, che crescono nei loro tessuti e possono essere pericolose per l'uomo, provocando avvelenamenti paralitici.

Sfortunatamente, le tossine presenti in queste alghe sono resistenti al calore, quindi l’unico modo per evitare il pericolo è acquistare solo cozze di marche affidabili. Soprattutto spesso, i "conviventi" velenosi penetrano nel corpo del mollusco in estate nelle zone costiere degli Stati Uniti.

Cozze: composizione, contenuto calorico, valore nutrizionale, benefici, controindicazioni. Come scegliere e pulire correttamente le cozze.

Le cozze sono un prodotto prelibato molto pregiato e gustoso. In molti paesi, in particolare in Francia, Belgio e Giappone, questi molluschi vengono allevati artificialmente in allevamenti speciali. Si tratta di un'attività molto redditizia (rispetto alla produzione industriale): consente di ridurre notevolmente il costo della carne, migliorandone al tempo stesso la qualità. I marinai irlandesi furono i primi a imparare come "coltivare" le cozze nel XIII secolo: piantarono molluschi con caviale su pali di quercia calati in mare e dopo un anno e mezzo raggiunsero la dimensione richiesta. In Russia, le cozze vengono catturate nel Mar Nero e nell'Estremo Oriente.

Proprietà fondamentali delle cozze

Le cozze sono molluschi con una conchiglia a forma di cuneo ovale che vivono nelle latitudini tropicali e temperate dell'Oceano Mondiale. Diversi tipi le cozze variano per dimensioni, durata, sapore della carne e colore del guscio: può essere verde-giallastro, verde brillante, marrone dorato, viola, blu scuro e nero. Sono adatte al consumo alimentare la cozza gigante dell'Estremo Oriente, la cozza commestibile comune, la cozza del Mar Mediterraneo e del Mar Nero e la cozza della California (rappresentanti del genere Mytilus). Si ritiene che i molluschi del Mar Nero abbiano carne più tenera e morbida, mentre i molluschi dell'Estremo Oriente abbiano carne più grossolana.

Contenuto calorico e valore nutrizionale delle cozze

Il contenuto calorico delle cozze è di circa 80 kcal per 100 g. Valore nutrizionale: acqua – 82 g, proteine – 11,5 g, carboidrati – 3,5 g, grassi – 2 g gusto dolciastro ha carne di cozze dell'Estremo Oriente: contiene più carboidrati rispetto ad altri tipi di questi molluschi.

Composizione di cozze

In termini di proteine, le cozze superano anche i pesci. Queste conchiglie vantano un ricco contenuto aminoacidi essenziali, vitamine D, E e del gruppo B, acidi grassi omega-3, ferro, fosforo, iodio, magnesio, calcio e cobalto. E grazie alla grande quantità di zinco, sono utili per gli uomini, poiché sono un forte afrodisiaco. I fosfolipidi, abbondanti nella carne di cozze, hanno un effetto benefico sulla funzionalità epatica. Contiene inoltre vitamine A, F, C, PP, potassio, sodio, boro, manganese e rame.

I benefici delle cozze - proprietà benefiche

La carne di cozze è apprezzata gusto delicato, alto valore nutrizionale, basso contenuto calorico e numerosi proprietà medicinali. Con lui uso regolare l'immunità aumenta, la funzione cerebrale migliora, il funzionamento delle cellule nervose e della tiroide, il metabolismo si attiva, la digestione e la funzionalità epatica migliorano, si rafforza potenza maschile, la probabilità di sviluppare artrite e aterosclerosi è ridotta.

Le cozze fanno bene alla vista, alla formazione del sangue, alla pelle, alle unghie e ai capelli. Grazie a alto contenuto antiossidanti, questi molluschi possono prevenire il cancro. Le sostanze che contengono aiutano a far fronte al cattivo umore, all'apatia, alla depressione e alla maggiore eccitabilità. Le cozze sono utili per le persone che vivono in aree con elevata radiazione di fondo e lavorano in industrie pericolose. Gli stimolanti naturali di cui sono ricche queste prelibatezze di pesce aiutano a ripristinare le forze dopo la malattia e il forte stress mentale e fisico. Si consiglia di mangiare le cozze 2-3 volte a settimana.

Controindicazioni al consumo di cozze

In rari casi, la carne di cozze può causare reazione allergica. Inoltre è sconsigliato a chi soffre di disturbi emorragici. I piatti di cozze devono essere consumati subito; non è possibile conservarli in frigorifero e poi riscaldarli, altrimenti si rischia un grave avvelenamento.

Come scegliere le cozze

Oggi comprare le cozze non è un problema. L'importante è imparare a sceglierli e prepararli correttamente. Le cozze con il guscio blu e nero sono le più deliziose. La loro carne è dolce e tenera. Ma quando acquisti queste prelibatezze, devi prestare attenzione non solo al loro colore e varietà, ma anche a aspetto. Cerca di scegliere solo gusci ben chiusi, non prendere mai quelli danneggiati o rotti: c'è qualcosa che non va. Il guscio deve essere umido, lucido e non troppo chiaro. Qualsiasi odore estraneo e sospetto indica che il prodotto non è fresco. Le cozze dovrebbero odorare solo di acqua di mare.

Quando acquisti un filetto, dai un'occhiata da vicino al contenuto della confezione: non dovrebbe esserci neve, uno spesso strato di ghiaccio all'interno e soprattutto nessuna striscia gialla - questo indica che il filetto è stato ricongelato. La carne dei crostacei dovrebbe apparire abbastanza presentabile: essere voluminosa, leggera ed elastica. Il filetto flaccido e nero indica una discreta età dei frutti di mare. Se acquistate cibo in scatola, assicuratevi che la salamoia in cui nuotano i crostacei sia limpida e priva di muffe, coaguli di sangue e altri corpi estranei.

A casa, sciacquare immediatamente i gusci sotto l'acqua corrente. Non puoi immergerli o lasciarli in contenitori ermetici. Non è nemmeno consigliabile conservarlo in frigorifero. Per evitare che la carne perda freschezza e proprietà benefiche, è meglio cuocerla senza indugio.

Come pulire le cozze

Per prima cosa le cozze devono essere smistate e lavate: scartare i gusci rotti, aperti e danneggiati, quindi lessarle e solo dopo togliere la carne. Per fare questo, mettere i crostacei in una casseruola, versare acqua fredda e metti il fuoco al massimo. Non è necessario aggiungere sale. Quando l’acqua bolle, i gusci inizieranno ad aprirsi uno ad uno. Devi aspettare finché la carne non si arriccia sulle ali. L'importante è non cuocerlo troppo. Le cozze fresche impiegano 5-7 minuti per cucinare, scongelate - 7-10 minuti. Il brodo rimanente viene versato: di regola rimane molta sabbia e altri detriti. E ora è solo questione di piccole cose: bisogna togliere la carne dai gusci. Si stacca molto facilmente. Spesso all'interno ci sono barbe di alghe, ciottoli, pezzi di conchiglie rotte, granelli di sabbia: tutto questo deve essere rimosso.

Carne di cozze è un “cocktail” di sostanze utili, una deliziosa prelibatezza, un prezioso prodotto dietetico, l'importante è che sia fresco e coltivato in regioni favorevoli. Pertanto, dovresti sempre acquistare le cozze da luoghi fidati, selezionarle e lavarle con cura, cucinarle e mangiarle immediatamente. Lascia che le cozze nel tuo piatto siano sempre fresche, gustose e salutari!

Soprattutto nel nostro Paese, dove questo meraviglioso pesce viene per lo più congelato. La cosa principale è imparare a scegliere cozze di qualità e sapere come cucinarli. E puoi preparare qualsiasi cosa, dai crostacei: insalate leggere, pasta deliziosa, soufflé, zuppa o risotto.

Apprezzato per...

Le cozze fanno bene sia alle donne che ai loro compagni di vita. I primi li apprezzano per l'estremamente basso contenuto calorico: mentre un pezzo di maiale o agnello da 100 g apporta in media 250-300 kcal, la carne dei crostacei fornisce solo 50 kcal (anche i gamberi hanno un contenuto calorico più elevato, circa 80 kcal). Quindi puoi divertirti tranquillamente buon gusto e la consistenza delicata delle cozze e non abbiate paura di rovinarvi la linea. Per gli uomini, questo pesce è anche incredibilmente salutare ed è un vero afrodisiaco.

Riguarda la carne unica dei crostacei, che non contiene quasi carboidrati, ma ha un'alta concentrazione di proteine di alta qualità, vitamine B ed E (quest'ultima è chiamata dai professionisti "portatrice di progenie"), acidi grassi polinsaturi omega-3, iodio, calcio e magnesio. Allo stesso tempo, le cozze hanno un basso contenuto di colesterolo e un alto contenuto di fosfolipidi, che hanno un effetto benefico sulla funzionalità epatica. In generale, questo pesce è incredibilmente salutare, quindi prova a includerlo periodicamente nel tuo menu. Tuttavia, non dimenticare che l'avvelenamento da parte dei rettili marini è uno dei più terribili, quindi scegli con molta attenzione le cozze per i tuoi capolavori culinari.

Allevamento di vongole

Il mollusco chiamato cozza, amato da molti buongustai, si trova in quasi tutte le zone dell'Oceano Mondiale, ma la produzione industriale di massa viene effettuata solo in alcune parti del globo. Diciamo che i frutti di mare “navigano” nel nostro Paese dalla Cina, dalla Nuova Zelanda (da lì provengono i grandi “kiwi” verdi), ci sono alcuni prodotti spagnoli e francesi, e quasi il 50% dei molluschi proviene dalla Patagonia cilena, la più meridionale e meno popolata regione del Cile, bagnata dalle fredde acque dell'Oceano Pacifico. La coltivazione delle cozze negli allevamenti funziona così: gli avannotti vengono allevati un po' e mandati nell'oceano, dove pendono da corde come giganteschi grappoli d'uva e aumentano la loro massa nel corso di 8-15 mesi. Allo stesso tempo, il prodotto ittico non viene nutrito con nulla: cresce condizioni naturali, filtrando costantemente l'acqua e nutrendosi del prezioso plancton. Quindi le cozze coltivate vengono tirate fuori dall'oceano e sottoposte a due procedimenti: inscatolate o scottate con vapore caldo e congelate.

Più morti che vivi

Se avete la fortuna di acquistare cozze fresche, assicuratevi che tutti i gusci siano chiusi. Se sono leggermente aperti significa che è più probabile che il mollusco sia morto che vivo. Puoi anche colpire il guscio con il dito: se reagisce e si contrae, allora va tutto "ok", altrimenti tali frutti di mare sono pericolosi per il tuo stomaco. Un altro indicatore importante freschezza rettile marino- assenza odore specifico. Lo dicono i professionisti buone le cozze dovrebbe odorare solo di mare. Tuttavia, nel nostro Paese, le cozze vengono vendute principalmente allo stato bollito-congelato, quindi puoi capire se sono fresche o meno solo dopo averle scongelate. Ciò significa che prima di cuocerli, tirateli fuori dal congelatore e scongelateli temperatura ambiente e annusalo bene. Se senti anche un leggero odore, è meglio rifiutare la delicatezza.

Nel lavandino o senza?

A differenza dei gamberetti, che possono variare notevolmente in termini di dimensioni, le cozze non hanno un'ampia varietà di forme. Ce ne sono di grandi gourmet (35/40) che indossano nome del frutto"kiwi", e ci sono vongole di media lunghezza, di cui ce ne sono da 40 a 60 pezzi per chilogrammo: sono le più popolari. Puoi acquistare i frutti di mare in guscio intero (cotti al vapore e confezionati sottovuoto), mezzo guscio o un filetto pulito. In ogni caso, le cozze non devono essere ricoperte da uno strato di ghiaccio molto spesso, e ancor di più non possono esserci neve o strisce gialle su di esse: questo indica che il prodotto è stato scongelato e ricongelato. La carne dei crostacei deve essere leggera, voluminosa, elastica e avere un ottimo aspetto presentabile (i filetti neri e molli indicano la vecchiaia dei frutti di mare). Se acquisti cibo in scatola o conserve, assicurati di studiare la salamoia prima dell'acquisto, la salamoia in cui nuotano le cozze. Deve essere assolutamente trasparente; non possono esserci coaguli di sangue, muffe o altri corpi estranei. Non dimenticare di controllare anche l’integrità della confezione affinché l’olio non fuoriesca dal barattolo di plastica e il sacchetto sottovuoto non si strappi. L'etichetta sul barattolo deve essere incollata in modo uniforme e accurato e tutte le informazioni su di essa devono essere presentate in modo chiaro e comprensibile. Se la composizione del prodotto è impossibile da leggere, le lettere sono sfocate e il pezzo di carta è tenuto storto, molto probabilmente tali conserve sono state realizzate in un laboratorio sotterraneo (di solito sono preparate con cozze scongelate).

Soufflé di filetto

Considerando che quasi tutte le cozze che troviamo sui nostri scaffali sono già cotte e pronte da mangiare, non necessitano di essere cotte a lungo né fritte. Devi solo scongelarlo e metterlo subito in uso. Può essere cucinato pizza deliziosa con cozze, pasta al pomodoro o salsa di panna(i frutti di mare adorano entrambi i condimenti), prepara una paella spagnola o cucina una zuppa combinata con altri frutti di mare e pesce. Risulta anche molto gustoso soufflé di filetti di vongole, che è molto popolare nei paesi minerari frutti di mare sani. Per prepararlo, soffriggere prima 1/2 cipolla tritata e 3 spicchi d'aglio schiacciati nel burro. Quindi aggiungere 1/2 peperone dolce, paprika secca, versare 300 ml di vino bianco secco e far bollire per 5 minuti. Successivamente mettere in una casseruola 1 kg di polpa di cozze, 400 ml di panna, 200 g pangrattato e cuocere il soufflé per 10 minuti fuoco basso. Salare e pepare il composto finito, versarlo sopra vasi di terracotta o nelle cocotte, cospargere sopra il parmigiano grattugiato e infornare per 10 minuti nel forno preriscaldato a +180º C. Il soufflé sarà coperto crosta dorata e sarà pronto per la degustazione.

Conchiglia sotto il formaggio

Se riuscite ad acquistare cozze di grandi o medie dimensioni con semigusci, è meglio cuocerle semplicemente con aglio e formaggio. Per fare questo, scongelare prima la vongola a temperatura ambiente. Ciao prodotto prezioso si scioglie, rendilo verde olio all'aglio, mescolando bene 100 g di burro ammorbidito, 1/2 cucchiaino di sale, 2-3 spicchi d'aglio schiacciati e una manciata di prezzemolo fresco e basilico tritati. Poi posta il risultato miscela di panna per ogni cozza con il guscio, cospargerla con formaggio grattugiato e metterla in forno a cuocere per 10 minuti a +180º C. Un piatto così facile da preparare può diventare una vera sensazione in ogni festa di famiglia.

Insalata di vongole

Se hai acquistato non bollito congelato, ma cozze in scatola sott'olio o proprio succo, da loro puoi cucinare un meraviglioso insalata leggera. Prendi quelli verdi come base insalate in foglie(rucola, lattuga, frisee, iceberg), aggiungere in scatola piselli verdi, fresco peperone e cetriolo. Condire il tutto con olio d'oliva e adagiarvi sopra le cozze senza liquido e a fettine uova sode. In generale, la carne di crostacei in scatola può essere tranquillamente abbinata a qualsiasi altro ingrediente: cavolo bianco, riso bollito, frutti di mare vari, verdure fresche e non usare come condimento olio vegetale e maionese.

5 segreti per cucinare le cozze

1. Il miglior compagno per le cozze è il vino bianco. Possono essere lavati con i piatti o utilizzati per preparare dolcetti alle “cozze”.

2.Per cucinare le cozze, è meglio usare sale marino. La cosa principale è ricordare che i frutti di mare contengono già un po' di sale, quindi non salare troppo il piatto.

3. Non aver paura di abbinare il succo di limone a qualsiasi tipo di pesce, comprese le cozze.

4. La migliore salsa per le cozze è estremamente facile da preparare. È necessario mescolare olio d'oliva, succo di limone, aglio ed erbe aromatiche.

5.Le cozze si sposano bene con assolutamente tutti gli alimenti: verdure, pasta, carne, pollo, pesce e altri frutti di mare. Tuttavia, i veri buongustai credono che sia meglio cucinare i crostacei da soli in modo che altri ingredienti non ne interrompano il gusto.

Atteggiamento verso Cucina francese tra la gente è ambiguo, e questo vale soprattutto per il consumo di molluschi, soprattutto quelli che vengono mangiati praticamente vivi. Oggi vogliamo fare un confronto e rispondere alla domanda su cosa sia più sano delle ostriche o delle cozze, cosa particolarmente importante data la loro crescente popolarità. Ti insegneremo anche a distinguere i molluschi, capirai in che forma e come consumarli al meglio, conoscerai la loro composizione e le proprietà benefiche.

Imparare a distinguere

Quando vai in un ristorante, vuoi essere pienamente preparato e saperlo meglio delle ostriche o cozze? Per prima cosa definiamo i concetti e capiamo come distinguerli. Questo non è difficile da fare, poiché questi molluschi hanno poche somiglianze nell'aspetto, e anche dopo il nostro corso di “educazione educativa” sarai in grado di distinguerli. Le prime sembrano più solide: sono di dimensioni maggiori, hanno una superficie del guscio più ruvida e hanno i bordi arrotondati, mentre le cozze hanno bordi taglienti e il guscio è rotondo e liscio.

Anche lo stile di vita di questi molluschi è diverso: le cozze si attaccano alle pietre e ad altre superfici utilizzando un bisso, il che significa che possono spostarsi in cerca di cibo. Questo non si può dire dei bivalvi immobili, che conducono uno stile di vita sedentario. Vivono più separatamente, a differenza dei primi, che nel corso degli anni si “stratificano” uno sull'altro. Naturalmente le differenze non finiscono qui, e lo capirai quando scoprirai cosa è più gustoso delle ostriche o delle cozze.

Composizione e proprietà benefiche

Considerando lo stile di vita dei molluschi che vivono in salato acqua di mare Di solito è facile indovinare quanto siano utili, ma dirlo meglio delle cozze o le ostriche, puoi farlo studiandole composizione chimica. Apprezzato soprattutto gran numero scoiattolo, vario composizione vitaminica, comprese le vitamine A, D, alcune vitamine essenziali del gruppo B, nonché la niacina e altre vitamine.

Come altri frutti di mare, contengono molto iodio, necessario per la ghiandola tiroidea, e fluoro, che migliora la funzione cerebrale. Inoltre, entrambi i soggetti del test contengono altri micro e macroelementi in quantità diverse, mentre le ostriche ne contengono Di più fluoro e il secondo mollusco testato è il sodio. Sono ugualmente utili all'uomo, sono classificati come prodotti afrodisiaci e ne hanno anche altri proprietà benefiche e ciò che ha un sapore migliore dipende da te.

Regole di consumo

Puoi parlare molto di ciò che è più sano e non troverai una risposta definitiva, ma quella dei gusti in questo caso puoi discutere. Per capire qual è il migliore bisogna fare una degustazione, ma come fare il confronto? ostriche crude con le cozze a cui sono sottoposte trattamento termico. Ciò è dovuto al fatto che quest'ultimo tende ad assorbire tutte le cose più negative dall'ambiente: è una sorta di filtro per l'acqua. È per rimuovere le sostanze tossiche che vengono utilizzate temperature elevate. Se vuoi capire cosa ha un sapore migliore, prova a superare te stesso e bevi, prima, il contenuto di un guscio di ostrica: l'aspetto è provocante, ma il gusto è unico, stai tranquillo.

Ciao, Elena!

Le cozze sono un alimento ipocalorico e ricco di proteine.

Le persone raccolgono e coltivano le cozze da centinaia di anni.

Il grasso presente nelle cozze è abbastanza salutare. Ha un effetto benefico sulla vista e sul cervello umani. I fosfatidi, di cui sono ricche le cozze, migliorano la funzionalità epatica. Uso frequente le cozze aiuteranno a combattere l'artrite, a rimuovere le sostanze nocive dal corpo a causa del fondo radioattivo e a migliorare l'aspetto di capelli, unghie e pelle. Inoltre, le cozze migliorano la composizione del sangue e prevengono la comparsa di tumori maligni.

Oggi le cozze vengono più spesso allevate che raccolte. Ciò è più conveniente e redditizio sia per il produttore che per l'acquirente. La qualità della carne è migliore e il prezzo delle cozze è più basso.

Il massimo deliziose cozze sono considerati blu scuro o nero. Sono molto spesso coltivati.

La parte commestibile della cozza è il muscolo e il mantello. Questa è la membrana carnosa all'interno del guscio. Il contenuto calorico della carne di cozze è così basso da poter essere considerato prodotti dietetici.

Si consumano le cozze salse varie dopo il massimo lavorazione diversa. Sono bolliti, fritti, al forno, in salamoia, salati, essiccati e persino affumicati.

Come scegliere le cozze giuste?

Diamo uno sguardo più da vicino.

Prova ad acquistare le cozze in negozio solo nella sezione dei surgelati, poiché possono essere conservate fresche per non più di due ore, a meno che non si tratti di quelle cozze che sono state pescate e cotte davanti a te.

Scegliere cozze fresche, vale la pena acquistare solo gusci interi. Non dovrebbero esserci crepe o scheggiature.

Il peso della cozza dovrebbe corrispondere alla sua dimensione. Una cozza troppo pesante o leggera non dovrebbe finire sulla vostra tavola.

L'odore delle cozze dovrebbe essere solo marino. Una volta aperto, scolare l'acqua, tagliare il muscolo con un coltello e separare il muscolo. Se la cozza odora qualcos'altro, questo è un segno sicuro che è stata conservata in modo errato o per molto tempo.

Il lavello deve essere aperto solo con forza. Il muscolo del mollusco al centro del guscio si contrarrà e sbatterà indietro la valvola. Se riesci ad aprirlo facilmente, significa che il prodotto è scaduto.

Se apri il guscio, fai leva con un coltello e la cozza si restringe, allora è veramente fresca.

Dai un'occhiata più da vicino se acquisti cozze senza guscio: la carcassa dovrebbe avere un aspetto sano aspetto fresco. Buttare via gli esemplari spiegazzati e secchi.

Si ritiene che i molluschi raccolti in un mese il cui nome contiene la lettera “r” siano più saporiti e carnosi. Negli altri mesi le cozze sono nel periodo riproduttivo e il loro sapore perde qualità.

Non cuocere le cozze troppo a lungo. Diventeranno gommosi, secchi e insapori.

Ce ne sono molti deliziosi piatti insoliti dai crostacei. Le più apprezzate sono le cozze salsa all'aglio, al vino bianco o riso con cozze.

Ti offro un universale ricetta deliziosa dalle cozze, che può essere simile un piatto separato, e diventano la base per qualsiasi altra ricetta.

Cozze in salsa cremosa

Ingredienti:

400 grammi di cozze senza guscio (potete usare quelle surgelate);
10 ml panna pesante;
3 spicchi d'aglio;
150 ml succo di pomodoro(o concentrato di pomodoro);
50 g di formaggio varietà di grano duro;
Erbe provenzali e paprica;
Sale a piacere.

Scongelare le cozze ed eliminare l'acqua utilizzando uno scolapasta.

In una padella con caldo burro fate bollire le cozze per circa 5 minuti. Aggiungere sale, aglio tritato alle cozze, concentrato di pomodoro, paprika ed erbe aromatiche. Mescolare bene.

Versare la panna e lasciar bollire.

Il piatto è pronto.

Ora sai come scegliere le cozze fresche giuste per cucinarle deliziosamente.

Buon appetito.

I migliori saluti, Eugenio.