Microrganismi da latte. Microflora del latte e dei suoi derivati

Il frigorifero non funziona e bisogna fare qualcosa con il latte? Come cucinare il latte cagliato fatto in casa o il latte cotto fermentato, perché abbiamo bisogno di batteri dell'acido lattico e da dove vengono nel nostro intestino? Trova le risposte a queste domande e "ricette" per esperimenti di cucina casalinga nel nostro articolo!

“È bello rilassarsi in campagna d'estate! Spazio, libertà, corri e gioca quanto vuoi! Ogni giorno - nuove scoperte e sorprese. E dopo divertenti passeggiate, è così bello sedersi a un tavolo di legno e mangiare tutto, tutto cucinato dalla mamma, senza lasciare traccia ”, pensarono Sasha e Nastya, tornando a casa in una calda sera d'estate.

OH! - disse Nastya, avvicinandosi a casa. - La luce non è accesa né in casa nostra né nelle case vicine, è buio!

La mamma ha incontrato i bambini alla porta.

Ti immagini, - disse, - c'è stato un incidente e l'elettricità non sarà disponibile fino a domani sera. Ci siederemo a lume di candela, come se vivessimo, ad esempio, nel XIX secolo. Devo solo capire cosa fare con il latte fresco. Il frigorifero è vecchio, non manterrà la temperatura fino a domani: il latte andrà a male.

La mamma ci ha pensato un attimo, poi ha riso e ha detto:

Cosa sono io, non un biologo o cosa? Ora ci occuperemo del "salvataggio" dei prodotti. Andiamo a cena, mangiamo tutto ciò che può andare a male prima di domani e poi faremo esperimenti culinari.

E gli interessati Sasha e Nastya corsero dietro alla madre. Nastya ha tirato fuori il suo album e ha chiesto:

Mamma, posso scrivere e disegnare quello che mi racconti?

Certamente! Poi domani non solo daremo da mangiare a papà, ma ci divertiremo anche con le nostre storie.

Con queste parole mia madre tirò fuori un barattolo di latte dal frigorifero buio, versò metà del latte in una brocca e vi mise dentro diversi cucchiai abbondanti di panna acida.

Mamma, perché l'hai fatto? Dopotutto, ora il latte con panna acida diventerà completamente insapore, - Nastya fu sorpresa.

Affatto. Non ti ho detto come e da cosa vengono prodotti kefir, yogurt, latte cotto fermentato e altri prodotti a base di latte fermentato? NO? Allora ascolta. La panna acida farà fermentare il latte in yogurt fatto in casa. La forza attiva qui saranno i batteri lattici, che sono già presenti nella panna acida e che accelereranno il processo di fermentazione del latte lasciato a temperatura ambiente. Se lasciassimo il latte sul tavolo, si inacidirebbe da solo, diventerebbe solo insapore, poiché vi entrerebbero batteri completamente diversi, compresi quelli che non sono affatto utili e persino dannosi per noi. O, comunque, rendere insapore il latte acido. Possiamo dire che con l'aiuto della panna acida accelereremo il processo di acidità del latte, lo indirizzeremo solo nel "canale" di cui abbiamo bisogno. E domani, in modo che il latte cagliato non resista a lungo al caldo, ci cuoceremo sopra delle frittelle.

Cosa succede al latte quando viene fermentato dai batteri? - chiese Nastya.

I batteri convertono lo zucchero del latte in acido lattico e, inoltre, tagliano o, come è più corretto dire, scompongono le proteine ​​​​del latte in pezzi separati, - rispose mia madre.

Sasha ha chiesto:

Mamma, cosa succede se lo yogurt rimane caldo a lungo?

Come si suol dire, sarà perossido: i batteri si moltiplicheranno, elaboreranno il latte e nello yogurt si accumulerà molto acido lattico o persino aceto, il che lo renderà completamente acido e insapore. E maggiore è la temperatura alla quale viene conservato il latte cagliato, più velocemente i batteri si moltiplicheranno al suo interno e più velocemente il latte cagliato diventerà acido.

Nastya pensò:

E cosa significa: "la direzione di cui abbiamo bisogno"?

La mamma ha risposto:

Ciò significa che il latte fermenterà quei batteri che sono benefici per il nostro corpo.

Quali batteri ci fanno bene?

Quelli che vivono nel nostro intestino. Prima di tutto, questi sono lattobacilli e bifidobatteri. Tuttavia, lo streptococco termofilo o un tipo speciale di batteri del gruppo Escherichia coli, ad esempio il bastoncino bulgaro, viene utilizzato come coltura iniziale.

Figura 1. Disegno della mamma. Questo è l'aspetto di bifidobatteri, lattobacilli, E. coli e coli bulgari e streptococchi termofili.

E per la preparazione del kefir, prendono un lievito speciale: i cosiddetti grani di kefir o funghi kefir. Questa è una comunità di vari microrganismi: batteri lattici e acetici e lieviti. Sono tenuti insieme come grani bianchi dalla sostanza viscida che producono. I funghi kefir sono organismi sorprendenti conosciuti dalle persone fin dai tempi antichi. Anche con un leggero cambiamento delle condizioni - temperatura, composizione del latte, durata della fermentazione - il kefir risultante sarà diverso nel numero di quei microrganismi che vi sono passati dai chicchi di kefir, il che significa che differirà anche nel gusto.

Avendo concordato questo, mia madre ha disegnato un'immagine in cui raffigurava una brocca di latte con lievito naturale di batteri che si moltiplicano, trasformano e fermentano il latte.

Figura 2. Disegno della mamma. Una volta nel latte fresco, i batteri dell'acido lattico della pasta madre (fungo kefir o panna acida) si moltiplicano rapidamente: dopotutto, il latte per loro è un alimento gustoso e abbondante. Attorno a ciascun batterio si forma un'"isola" di latte fermentato e, di conseguenza, tutto il latte fresco nella brocca viene gradualmente fermentato.

Nastya pensò:

Da dove vengono i batteri nel nostro intestino?

I primissimi batteri compaiono nei neonati alla nascita e poi continuano a entrare nel corpo del bambino con il latte materno della madre. È vero, devo dire, ci sono sempre più prove che una certa quantità di batteri può essere nell'intestino di un bambino in via di sviluppo ancora in utero, e possono anche essere nella placenta - un organo che fornisce nutrizione intrauterina, fornitura di gas e escrezione di prodotti metabolici dei bambini nello stomaco della madre. Successivamente, i batteri entrano nell'intestino dei bambini dal cibo "adulto", che iniziano a mangiare oltre al latte. Solo il processo di sedimentazione dell'intestino con i batteri necessari non è rapido e dura per molti mesi. Pertanto, è molto importante che i neonati ricevano il latte materno e quindi il cibo giusto che aiuta i batteri nel loro intestino a funzionare.

Oh! esclamò Sasha. - Sullo yogurt che ci dai c'è scritto “Utile! Con bifido e lattobacilli.

Esatto: yogurt, kefir, yogurt e altri prodotti a base di acido lattico fanno bene alla digestione, - ha confermato la mamma. - In molte persone, sia adulti che bambini, le proteine ​​del latte e lo zucchero del latte sono scarsamente assorbite o non tollerate dall'organismo. A causa del fatto che i batteri scompongono le proteine ​​\u200b\u200bdel latte in piccoli pezzi, una persona assorbe facilmente tutti i suoi componenti. E lo zucchero del latte viene fermentato dai batteri in acido lattico, che viene facilmente utilizzato dall'organismo.

Nastia ha chiesto:

Bene, si scopre che quando beviamo il latte, viene convertito in kefir dai batteri nel nostro intestino?

Non proprio, mia madre rise. - Le nostre proteine ​​\u200b\u200bdel latte vengono "tagliate" - vengono scomposte da speciali proteine-enzimi nello stomaco. E i batteri nell'intestino, consumando parte del nostro cibo, producono per noi alcune vitamine, aminoacidi - elementi costitutivi per la costruzione di nuove proteine ​​- e tuttavia non consentono lo sviluppo di batteri patogeni dannosi. Ciò è particolarmente importante per i neonati, il cui sistema immunitario si è sviluppato ma non è ancora attivo. È per questa attivazione dell'immunità che sono responsabili i batteri benefici che entrano nell'intestino di un neonato. E in questo sono aiutati dai componenti del latte materno - gli oligosaccaridi, che assicurano l'attaccamento dei batteri "buoni" alle pareti dell'intestino. Pezzi di batteri benefici catturano speciali cellule M specializzate, le cosiddette cellule della parete intestinale e le "mostrano" alle cellule immunitarie, provocando l'attivazione dell'immunità. Grazie a ciò, le cellule immunitarie saranno in grado di "combattere" efficacemente i batteri patogeni se entrano nell'intestino.

E mia madre ha disegnato cellule intestinali, batteri "buoni" e "cattivi" e cellule immunitarie attivate dai batteri.

Figura 3. Disegno della mamma. Viola la mamma ha disegnato cellule epiteliali intestinali con microvilli, rosa-arancio - cellule M. Sopra le celle nero La mamma usava bastoncini rotti per disegnare molecole di oligosaccaridi che aiutano i batteri "buoni" ad attaccarsi alla superficie dell'intestino. Sotto le cellule epiteliali intestinali e le cellule M, mia madre ha prelevato varie cellule immunitarie: cellule dendritiche, un macrofago e un linfocita B. Le cellule M catturano pezzi di batteri e i loro prodotti di scarto, quindi vengono isolati dal retro e quindi "attivano" le cellule dendritiche. Le cellule dendritiche attivate, a loro volta, interagiscono con i linfociti che, a seconda del loro tipo, distruggono i batteri patogeni o secernono anticorpi che aiutano a rimuovere rapidamente le tossine batteriche dal corpo o ad assorbire i batteri (la loro madre ha disegnato in rosso) e virus da altri linfociti o macrofagi.

Oh! - esclamò Nastya. "Il nostro piccolo esercito è nella nostra pancia!" Si scopre che i batteri di cui abbiamo bisogno non consentono ai batteri "cattivi" di moltiplicarsi e causare qualche tipo di malattia.

E ha disegnato questa foto nel suo album.

Figura 4. Disegno di Nastya. Nastya ha raffigurato batteri "buoni" attaccati alle cellule intestinali con oligosaccaridi, batteri "cattivi" che non possono raggiungere le cellule e una cellula immunitaria con molti processi. La cellula immunitaria interagisce con i batteri “buoni”, che la attivano e la “sintonizzano” per combattere i batteri “cattivi”.

E cos'altro possiamo fare dallo yogurt risultante? chiese Sasha.

Se ne avessimo molto, potremmo fare la ricotta fatta in casa con lo yogurt e poi il formaggio a pasta molle. Qui compreremo più latte domani mattina e saremo in grado di fare tanta creatività casearia. Aspetta solo papà: porterà diversi yogurt dalla città, li usiamo come nuovo antipasto.

Il gusto del latte cagliato è davvero diverso a seconda dello yogurt o della panna acida?

Certo, mia madre confermò. - Dopotutto, ogni tipo di yogurt contiene un insieme di batteri leggermente diverso e anche gli stessi batteri di produttori diversi possono differire leggermente.

Ma come fai a sapere qual è lo yogurt migliore? - chiese Nastya.

Ma quale yogurt renderà lo yogurt migliore e più gustoso, o lo yogurt fatto in casa, significa che era il migliore, più fresco, con più batteri. Domani possiamo fare un simile esperimento.

Sasha ha chiesto:

Mamma, possiamo fare ryazhenka? Papà la ama così tanto!

La mamma ha pensato e ha detto:

Possiamo provarci. Ryazhenka è prodotto con latte cotto con fermenti lattici. Come antipasto useremo lo yogurt di domani, resta da fare il latte cotto. Sai come lo fanno? In precedenza, il latte cotto veniva cotto nei forni russi: il latte veniva versato in una pentola, coperto con un coperchio e messo in forno per diverse ore. Poi era necessario assicurarsi che il latte non bollisse, ma fosse sempre molto caldo, come dicevano le casalinghe, in modo che “languisse”. Grazie a questo languore, il latte diventava giallo-cremoso e dolce. Ora il latte cotto può essere preparato in forno, pentola a pressione o pentola a cottura lenta. O in qualsiasi altro dispositivo in grado di mantenere il latte ad alta temperatura per diverse ore. Lo faremo in un thermos. Ma prima devi scaldare bene il latte, anche portarlo a ebollizione. La stufa non funziona per noi, quindi dovremo scaldarla in una pentola sul fuoco.

Con queste parole la mamma prese un vasetto da campeggio, uscì e chiamò con sé i bambini. Lì accesero rapidamente un piccolo fuoco, scaldarono il latte e lo versarono in un thermos.

Molto bene, - la mamma annuì con approvazione. - Quindi lasceremo il latte fino a domani, e la mattina presto lo verserò da un thermos in un barattolo e aggiungerò latte fresco cagliato. La panna acida non si conserverà fino a domani, ma nello yogurt che abbiamo ricevuto ci saranno tutti i fermenti lattici necessari alla fermentazione del latte. Entro domani sera, la ryazhenka dovrebbe essere pronta.

Sasha tacque e poi disse:

Potremmo mettere da parte del latte fresco per colazione?

La mamma ci ha pensato e poi ha detto:

Bene, proviamo. Metti un bicchiere di latte nel posto più fresco. E inoltre, come faceva mia nonna, lanceremo lì un cucchiaio d'argento.

Che cosa?! - i bambini sono rimasti sorpresi.

Perché l'argento funziona così?

Ci sono diverse possibili spiegazioni. Uno di questi è questo: piccoli pezzi d'argento (sono chiamati ioni) sono separati dalla massa d'argento principale e sopprimono, cioè uccidono i batteri. La seconda spiegazione è che sulla superficie degli oggetti d'argento si formano forme speciali di ossigeno (si dice “forme reattive dell'ossigeno”), anch'esse dannose per i batteri.

Allora la madre strizzò l'occhio allegramente ai bambini:

Dicono anche che anticamente la rana veniva piantata nel latte fresco in modo che non si inacidisse più a lungo. La pelle della rana secerne un muco speciale, i cui componenti hanno un effetto battericida (uccidono i batteri). Vuoi che proviamo?

Brrrr, - disse Nastya, e Sasha gridò di gioia:

La mamma rise.

Gli orecchini non valgono la pena, ma un cucchiaio - per favore. Domani verificheremo cosa ne viene fuori.

La mamma ci ha pensato un po' e poi ha detto:

È un bene che sia riuscito a far bollire il latte, perché è meglio fare lo yogurt con il latte bollito e non con quello "crudo". Sai perché? Perché nel latte "crudo" ci sono anche batteri che sono arrivati ​​dall'aria, dalla mammella della mucca, dal secchio dove la mucca è stata munta. E non sempre questi batteri sono "buoni". E, naturalmente, la pasta madre - panna acida o yogurt - non dovrebbe essere messa nel latte caldo. Dopotutto, i batteri sono organismi viventi, nel latte caldo moriranno immediatamente.

E poi mia madre rise.

Sì, siete già completamente addormentati, ricercatori-sperimentatori! Dormi dormi! Tutto il resto sarà fatto domani!

Il giorno dopo, i bambini hanno fritto allegramente le frittelle con la madre sullo yogurt fresco. Anche il latte non è diventato acido, anche se, come diceva mia madre, "l'esperimento non è pulito" e, per essere sicuri che il latte non sia diventato acido grazie all'argento, il secondo bicchiere di latte dello stesso tipo dovrebbe sono stati lasciati senza un cucchiaio d'argento. Anche Ryazhenka era pronta per l'arrivo del papa. La sera, insieme a papà, i bambini e la mamma hanno mangiato con piacere frittelle con latte appena sfornato fermentato, raccontando i loro esperimenti. E il giorno dopo, Sasha e Nastya, armate di barattoli, cucchiai, latte, vari yogurt e panna acida, hanno iniziato a sperimentare la preparazione del latte cagliato fatto in casa.

Ti offriamo di fare esperimenti simili (solo, ovviamente, sotto la supervisione di adulti).

Esperimenti domestici

Attenzione!

Esegui questi esperimenti solo rigorosamente secondo le istruzioni e in presenza di adulti. Il fatto è che alcuni batteri sono pericolosi per il corpo e se si violano le condizioni dell'esperimento (ad esempio, conservare lo yogurt non per 8-12 ore, ma per diversi giorni), questi batteri possono moltiplicarsi, "prendere potere" in latte e farti del male quando proverai lo yogurt.

E anche le muffe sono pericolose, che possono depositarsi sullo yogurt, di cui ti sei dimenticato. Se vedete che la muffa si è depositata sul vostro yogurt abbandonato (soprattutto se questa muffa è nera!), allora dovrete buttare via lo yogurt senza provarlo e ricominciare l'esperimento.

1. Il miglior antipasto

Prendi la panna acida, diversi yogurt diversi (a tua discrezione, l'importante è che siano "naturali" - senza zuccheri aggiunti, frutti di bosco, purea di frutta o crusca di cereali). Riscalda il latte pre-bollito a temperatura corporea (in modo che quando lo applichi nell'incavo interno del gomito, non sembri né freddo né caldo), quindi versalo in diversi bicchieri. Aggiungere un cucchiaino dell'antipasto selezionato in ogni bicchiere, avvolgere con un asciugamano e lasciare agire per 8-10 ore. ( Nota: se la temperatura della stanza è inferiore a 22 gradi, il latte potrebbe impiegare più tempo ad inacidire, ad esempio 12 ore). Dopo il tempo specificato, controlla lo yogurt risultante. Il latte è diventato acido se nel bicchiere si è formato un contenuto denso simile a una gelatina, che raggiunge un cucchiaio. Quale yogurt fatto in casa ti piace di più? Per fare un confronto, puoi prendere il quarto bicchiere di latte e lasciarlo inacidire senza aggiungere lo starter.

1 Caratteristiche generali dei batteri lattici e loro caratteristiche, tipi di fermentazione

2 Batteri lattici omofermentanti ed eterofermentanti

3 Ottenere una coltura di arricchimento di batteri lattici

4 Reazioni qualitative per l'acido lattico

1 Caratteristiche generali dei batteri lattici

e le loro caratteristiche, tipi di fermentazione

I batteri dell'acido lattico appartengono alle famiglie Lactobacillacee E Streptococcacee. La distribuzione dei batteri dell'acido lattico in natura è determinata dal loro complesso fabbisogno di nutrienti e dal modo di ottenere energia. Non si trovano quasi mai nel suolo o nei corpi idrici. In condizioni naturali si trovano:

nel latte, nei latticini, nei luoghi di lavorazione del latte ( Lattobacillobulgaricus, Lattobacillo lactis e altri lattobacilli; Streptococco lactis);

sulla superficie delle piante come microflora epifita e sui residui vegetali in decomposizione ( Lattobacillo plantare, Lattobacillo brevis, LeEconostoc mesenteroides);

nell'intestino e sulle mucose dell'uomo e degli animali come rappresentanti della normale microflora ( Lattobacillo acidofilo, Bifidobatterio bifido, Streptococco pneumoniae, Streptococco pyogenes, Streptococco faecalis, Streptococco bovis(streptococco verde) e così via.).

A causa del fatto che i batteri dell'acido lattico vengono utilizzati per preparare prodotti alimentari e agiscono come agenti patogeni nell'uomo e negli animali, rappresentano un gruppo di grande importanza economica.

Morfologia cellulare. Si tratta di un gruppo di batteri morfologicamente eterogeneo, comprende organismi a forma di bastoncello e sferici, da 0,7–1,1 a 3,0–8,0 µm di lunghezza, localizzati singolarmente o raccolti in catene. Tutti i batteri dell'acido lattico sono gram-positivi, non formano endospore (ad eccezione di Sporolactobacillus inulinus), capsule, e sono prevalentemente immobili. La forma e la lunghezza delle cellule in diverse colture della stessa specie di batteri lattici dipendono spesso dalla composizione del terreno, dalla presenza di ossigeno e dal metodo di coltivazione.

Proprietà fisiologiche e biochimiche. Questi sono anaerobi facoltativi che utilizzano i carboidrati come fonte di energia e formano l'acido lattico come principale prodotto di fermentazione (su questa base, sono combinati in un grande gruppo separato di microrganismi). Tutti i batteri dell'acido lattico vengono scoperti bisogni complessi di fattori di crescita : Vitamine del gruppo B, aminoacidi, purine e pirimidine. distintivo Caratteristiche fisiologiche dei batteri lattici - la loro elevata resistenza all'acido lattico, conseguenza del loro caratteristico metabolismo energetico. La capacità dei batteri dell'acido lattico di formare e tollerare concentrazioni piuttosto elevate di acido lattico è di grande valore selettivo, poiché questa proprietà consente loro di competere con successo con la maggior parte degli altri batteri in ambienti ricchi di nutrienti.

I batteri dell'acido lattico di solito sono solo in grado di fermentare.

fermentazione dell'acido lattico chiamato decomposizione anaerobica dei carboidrati da parte dei batteri dell'acido lattico con la formazione di acido lattico e altri prodotti. A seconda di quali batteri dell'acido lattico causano questa fermentazione e quali prodotti si formano, può essere di due tipi: tipico, O omofermentativo, E atipico, O eterofermentativo .

Chimica della fermentazione lattica omofermentativa semplice. Consiste nella scissione dolce dell'esoso in due molecole di acido lattico, senza la formazione di prodotti gassosi, secondo la seguente equazione sommaria:

C 6 H 12 O 6 \u003d 2CH 3 -CHOH-COOH + 18 kcal.

I prodotti intermedi di questa fermentazione sono l'acido piruvico e l'idrogeno. Aggiungendo idrogeno, l'acido piruvico forma acido lattico.

Chimica della fermentazione lattica atipica più complesso, poiché qui, durante la fermentazione dei carboidrati, insieme all'acido lattico, i batteri eterofermentativi formano una serie di altri composti: acido acetico e succinico, alcool etilico, anidride carbonica e idrogeno. La complicazione del processo di fermentazione è dovuta al fatto che questi batteri contengono l'enzima carbossilasi nelle loro cellule, mentre è assente nei batteri omofermentanti. La chimica generale di questo processo può essere rappresentata da un'equazione schematica come segue:

2C 6 H 12 O 6 \u003d CH 2 CHOH-COOH + COOH-CH 2 -CH 2 COOH +

CH 3 COOH + CH 3 CH 2 OH + CO 2 + H 2 + x kcal.

I batteri dell'acido lattico possono essere suddivisi in due sottogruppi fisiologici e biochimici, che differiscono nei prodotti che si formano dal glucosio a seguito della fermentazione (questa classificazione è stata proposta nel 1925 da A.I. Kluiver, G.L. Donker): omofermentativo ed eterofermentativo.

Per la lavorazione e la conservazione di alimenti e bevande. Tradizionalmente, i batteri dell'acido lattico includono immobili, non sporigeno rappresentanti coccoidi oa forma di bastoncello del distacco Lactobacillales(Per esempio, Lactococcus lactis O lattobacilli acidofili). Questo gruppo comprende batteri utilizzati nella fermentazione di latticini, verdure. I batteri lattici svolgono un ruolo importante nella preparazione della pasta, del cacao e dell'insilato. Nonostante la loro stretta relazione, rappresentanti patogeni dell'ordine Lactobacillales(ad esempio, pneumococchi Streptococco pneumoniae) sono generalmente esclusi dal gruppo dei batteri lattici.

D'altra parte, parenti lontani Lactobacillales dalla classe degli actinobatteri - i bifidobatteri sono spesso considerati nello stesso gruppo con i batteri dell'acido lattico. Alcuni rappresentanti di generi aerobici sporigeni bacillo(Per esempio, Bacillus coagulans) E Sporolactobacillus(Per esempio, Sporolactobacillus inulinus) sono talvolta inclusi nel gruppo dei batteri dell'acido lattico a causa delle somiglianze nel metabolismo dei carboidrati e nel loro ruolo nell'industria alimentare.

In natura, i batteri dell'acido lattico si trovano sulla superficie delle piante (ad esempio su foglie, frutta, verdura, cereali), nel latte, nei tegumenti epiteliali esterni ed interni di esseri umani, animali, uccelli e pesci. Pertanto, oltre al loro ruolo nella produzione di alimenti e mangimi, i batteri dell'acido lattico svolgono un ruolo importante nella fauna selvatica, nell'agricoltura e nella normale vita umana. L'impatto dell'industrializzazione accelerata della produzione di batteri dell'acido lattico, basata su un piccolo numero di ceppi adattati alle piante, sulla diversità naturale di questi batteri e sulla salute umana rimane inesplorato.

Tipi

• Uno dei tipi più comuni di batteri lattici è il Lactococcus lactis. Si tratta di cocchi immobili che non formano spore, si colorano bene con coloranti all'anilina e secondo Gram, nella loro forma giovane hanno la forma di uno streptococco. Su agar peptone di carne danno colonie rotonde punteggiate, nello spessore dell'agar - lenticolare. L. lactis decompone lo zucchero in due molecole di acido lattico senza produrre gas. La temperatura più favorevole per lo sviluppo è di + 30-35 ° C.

Il lattococco dell'acido lattico si trova costantemente nel latte acido spontaneamente. Sotto l'influenza di questo batterio, il latte di solito caglia entro le prime 24 ore. Quando il contenuto di acido lattico raggiunge i 6-7 g per litro, la fermentazione dello zucchero si interrompe, poiché una maggiore acidità ha un effetto dannoso sul lattococco dell'acido lattico.

• Lactobacillus bulgaricus - bastone bulgaro. Il batterio è chiamato così perché un tempo era isolato dal latte acido allo yogurt bulgaro. Un batterio non privo di spore, immotile, che raggiunge i 20 di lunghezza e spesso si unisce in brevi catene.

È termofilo e cresce meglio a temperature superiori a 40°C. Il latte si coagula rapidamente e il contenuto di acido lattico in esso contenuto raggiunge i 32 g / l, che è cinque volte superiore rispetto a quando è stato infettato da streptococco lattico.

Collegamenti

Fondazione Wikimedia. 2010 .

Guarda cos'è "Batteri dell'acido lattico" in altri dizionari:

Vedi batteri dell'acido lattico. (Fonte: "Microbiology: Dictionary of Terms", Firsov N.N., M: Bustard, 2006) batteri dell'acido lattico Vedi Lactobacilli (Fonte: "Dictionary of Microbiology Terms") ... Dizionario di microbiologia

batteri dell'acido lattico- BATTERI LATTICI, microbi che provocano la fermentazione dell'acido lattico nel latte (risp. latticini), espressi nella fermentazione dello zucchero del latte in acido lattico; a causa della formazione di k you, si verifica la coagulazione del latte. A M. b. relazionare… … Grande enciclopedia medica

Grande dizionario enciclopedico

agenti causali della fermentazione dell'acido lattico. Anaerobi facoltativi, bastoncini e cocchi Gram-positivi non spori. I carboidrati sono usati come fonte di energia, che vengono fermentati in acido lattico. Sviluppa solo su feed complessi. ambienti.… …

Un gruppo di batteri che fermentano i carboidrati, producendo principalmente acido lattico. La maggior parte sono immobili, non formano spore, sono anaerobi facoltativi. I batteri dell'acido lattico includono lattobacilli, streptococco dell'acido lattico, ecc. Vivono ... ... Dizionario enciclopedico

- (Lactobacterium) un gruppo di batteri anaerobici che fermentano i carboidrati con formazione di acido prevalentemente lattico. Tutto M.b. non portatori di spore, immobili, Gram-positivi. Esistono M. b. sferici, le cui cellule formano catene, ad esempio ... ... Grande enciclopedia sovietica

Un gruppo di batteri che fermentano i carboidrati con la formazione di Ch. arr. acido lattico. La maggior parte sono immobili, non formano spore, sono anaerobi facoltativi. M. 6. includono lattobacilli, streptococco lattico, ecc. Vivono sulle piante, nell'intestino ... ... Scienze naturali. Dizionario enciclopedico

batteri dell'acido lattico- batteri lattici, gruppo di batteri anaerobi caratterizzati dalla capacità di fermentare gli zuccheri con formazione di acido lattico. Distinguere omofermentative M.. (ad esempio, Streptococcus lactis, Str. thermophilus), che si formano quando ... ... Dizionario Enciclopedico Veterinario

- (dal greco bakterion stick), microrganismi con struttura cellulare di tipo procariotico. Tradizionalmente, B. stesso significa gruppi unicellulari o organizzati di bastoncelli e cocchi, immobili o con flagelli, opposti ... ... Dizionario enciclopedico biologico

I batteri dei generi Lactobacillus, Streptococcus, ecc., formano acido lattico durante la fermentazione dei carboidrati. Anaerobi facoltativi, bastoncini e cocchi gram-positivi, non formano spore. Crescere solo su terreni nutritivi complessi. Auxotrofi secondo ... ... Dizionario di microbiologia

Saggio

Streptococchi dell'acido lattico

1. Concetti generali sui batteri lattici

Batteri dell'acido lattico, microbi che causano la fermentazione dell'acido lattico nel latte (prodotti lattiero-caseari), che si esprime nella fermentazione dello zucchero del latte in acido lattico; la coagulazione del latte si verifica a causa della formazione di acido. I batteri dell'acido lattico includono bastoncini e cocchi. I primi appartengono ai bacilli acidofili e ne possiedono le proprietà; secondo la classificazione di Lehman e Neumann, i bastoncini, insieme ad altri bacilli acidofili, formano il gruppo "Plocamobacteria", e secondo Heim e Schlirf (Heim, Schlirf) - il gruppo degli acidobatteri. Secondo la classificazione americana (Bergey), tutti i bacilli dell'acido lattico formano una specie speciale, Lactobacillaceae. I rappresentanti più importanti del gruppo siete voi. bulgaricus, Vas. caucasico e altri. Mechnikov tu. bulgaricus è stato proposto per sostituire la flora intestinale "selvatica" nell'uomo; Bact. mazun, lungo 2,7-21 m e largo 1-1,1 m, non mobile, bacillo Gram-positivo; non cresce sui normali mezzi nutritivi; su agar con siero forma colonie con bordo frastagliato e prole pelosa nell'ambiente. Contenuto nel matsun, un latticino prodotto in Armenia. Apparentemente identico a LactobaC. caucasicus.-L actobac. lactis acidi Leichmann. Oltre a quelli elencati, i batteri dell'acido lattico includono Lactobacillus Boas-Op p 1 e g i, che si trova nel contenuto gastrico, principalmente nel cancro gastrico; Lactobacillus helvetieus (syn. Vas. caseiFreudenreich "a), isolato da latte acido e formaggi; Lactobacillus bu-sae asiaticus (Bact. busae asiaticae Tschekan), isolato da buza e altri. - Un microbo che molto spesso fa inacidire il latte al freddo, è Streptococcus acidi lactici (Grotenfeldt) o, secondo la classificazione americana, Streptococcus lacticus (Lister) Lonis. 5 minuti, si aggiungono 1,5 cm3 di acido cloridrico e si filtra attraverso un canovaccio.Il siero risultante viene leggermente alcalinizzato e si aggiungono 300 cm3 di acqua, 3 g di gelatina, 15 g di peptone e 20 loons per 1 litro.La miscela viene riscaldata in un'autoclave, filtrata e sterilizzata I batteri dell'acido lattico sono di grande importanza nell'industria lattiero-casearia, poiché partecipano alla formazione di vari prodotti a base di acido lattico (yogurt, lattobacilli, panna acida, ricotta, formaggi, kefir, koumiss, ecc.) .

In natura, i batteri lattici si trovano sulla superficie delle piante (ad esempio su foglie, frutti, verdure, cereali), nel latte, nei tegumenti epiteliali esterni ed interni di esseri umani, animali, uccelli, pesci (ad esempio, in nell'intestino, nella vagina, sulla pelle, nella bocca, nel naso e negli occhi). Pertanto, oltre al loro ruolo nella produzione di alimenti e mangimi, i batteri dell'acido lattico svolgono un ruolo importante nella fauna selvatica, nell'agricoltura e nella normale vita umana. L'impatto dell'industrializzazione accelerata della produzione di batteri dell'acido lattico basata su un piccolo numero di ceppi adattati per le piante, ma la diversità naturale di questi batteri e la salute umana rimane inesplorata.

Le nostre conoscenze in microbiologia, genetica e biologia plasmidica dei batteri lattici stanno avanzando rapidamente. La ricerca sta svelando i meccanismi molecolari della trasmissione, del controllo e dell'espressione dei geni.

Lactococcus lactis e Lactococcus cremorisprincipalmente batteri lattici del genere Streptococco. Questi organismi si sviluppano naturalmente nel latte e sono stati tra i primi generi di batteri lattici studiati dai microbiologi. Sono in grado di avere una struttura antigenica N nella parete cellulare.

Il loro ruolo nella fermentazione dell'acido lattico e l'utilità come coltura starter ha rinnovato l'interesse per la microbiologia e la genetica, in particolare con l'ultimo sviluppo dei sistemi di trasferimento genico e clonazione. Queste scoperte offrono l'opportunità di guidare i miglioramenti genetici nelle colture starter esistenti utilizzate nell'industria lattiero-casearia. Questo approccio integra i classici programmi di miglioramento della coltura per aumentare la resistenza ai batteriofagi, stabilire la robustezza e la vitalità della coltura eliminando i tratti indesiderati. L'uso di microrganismi di qualità alimentare come batteri principali per creare proteine ​​geneticamente modificate fornisce un ulteriore incentivo per un'analisi genetica più dettagliata.

2. Classificazione

Batteri lattici, un gruppo di microrganismi che fermentano i carboidrati, producendo principalmente acido lattico.

La classificazione dei batteri dell'acido lattico non è ben sviluppata. I segni dei batteri possono variare in modo significativo, il che rende difficile classificarli. A seconda della natura dei prodotti formati durante la fermentazione degli esosi, i batteri dell'acido lattico sono divisi in omofermentanti ed eterofermentanti. I batteri omofermentanti durante la fermentazione degli zuccheri formano principalmente acido lattico e piccole quantità di acido fumarico e succinico, acidi volatili, alcool etilico e anidride carbonica; eterofermentativo - insieme all'acido lattico, formano quantità significativamente elevate di acido acetico, alcol etilico, anidride carbonica e altri prodotti, utilizzando per questo il 50% di zuccheri. La forma delle cellule viene spesso presa in considerazione nella classificazione, a condizione che le colture siano studiate a una certa età e ambiente. La divisione in tipi si basa anche sui segni della fermentazione dei carboidrati, sulla necessità di fonti alimentari e si tiene conto della rotazione ottica dell'acido lattico. La prima classificazione scientifica dei batteri dell'acido lattico è stata sviluppata dallo scienziato olandese Orla-Jensen nel 1919. I batteri dell'acido lattico sono riuniti nella famiglia Lactobacillaceae, che è divisa nella sottofamiglia Lactobacilleae (genere Lactobacillus) e Streptococceae (genere Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc ). Nella vinificazione sono diffusi batteri lattici appartenenti a 3 generi: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc.

I batteri dell'acido lattico, penetrando nello stomaco e nell'intestino, diventano parte integrante della microflora della mucosa. Ciò è particolarmente vero per i bifidobatteri. Alcuni batteri producono enzimi che scompongono le proteine ​​in composti più semplici, rendendo il cibo più facile da digerire. Altri producono antibiotici, che conferiscono al prodotto a base di latte fermentato proprietà terapeutiche e profilattiche.
Le colture batteriche sono termofile (amanti del calore) e mesofile (amanti del freddo). I batteri termofili sono più attivi di quelli mesofili. I nomi dei prodotti a base di acido lattico contenenti batteri vivi di solito hanno i prefissi "bio-", "acido-", "bifido-", "lacto-". Diversi batteri hanno effetti diversi sul corpo. Recenti studi tassonomici hanno ridefinito le varietà all'interno del genere Streptococcoe ha introdotto cambiamenti che interessano le colture lattiero-casearie starter mesofile. A causa delle somiglianze tra S. lactisE S.cremoris, 9a edizione del Manuale di batteriologia sistematica di Berga (vol. 2) raggruppato S. lactis, S. diacetylactis, E S. cremorisin una varietà (genere): S. lactis. Garvey e Solrow hanno proposto designazioni di sottospecie per S. lactis, S. diacetylactis e S. lactis cremoris.

Tuttavia, nel 1985 Shleifer et al., proposero di classificare gli streptococchi lattici all'interno di un nuovo genere, Lattococcobasato su studi di ibridazione dell'acido nucleico, superossido dismutasi immunologicamente, strutture dell'acido lipoteicoico, campioni lipidici, composizione di acidi grassi e menochinone. Genere Lattococcoè stato approvato dall'Unione internazionale delle società microbiologiche nel 1986. Ora sotto la nuova nomenclatura S. lactis, S. diacetylactis, S. cremorisindicato come Lactococcus lactis,Lactococcus lactis diacetylactisE Lactococcus lactis cremoris.

Sendin ha suggerito che uno dei generi Lactococcus lactis, che utilizza il citrato per produrre diacetile, è stato nominato Lactococcus lactis diacetile. Poiché i batteri dell'acido lattico sono ampiamente utilizzati nell'industria lattiero-casearia, la terminologia proposta è molto vantaggiosa.

. Morfologia

Secondo la forma delle cellule, i batteri dell'acido lattico sono divisi in cocchi e a forma di bastoncino. Il diametro delle forme coccali va da 0,5-0,6 a 1 micron; si trovano singolarmente, in coppia o sotto forma di catene di varie lunghezze. I batteri a forma di bastoncello hanno una forma diversa: da coccoidi corti a lunghi filamentosi di varie lunghezze (da 0,7-1,1 a 3,0-8,0 micron), situati singolarmente o in catene (vedi Fig.). La forma cellulare è significativamente influenzata dalla composizione del terreno e dalle condizioni di coltura. La formazione di cellule allungate a forma di bastoncello si osserva durante lo sviluppo in ambienti contenenti alcool etilico, con elevata acidità attiva, in ambienti con carenza di vitamina B12 sotto l'influenza di radiazioni ionizzanti. I batteri lattici presenti nella vinificazione sono per lo più immobili, non formano spore, non pigmentano, si colorano positivamente secondo Gram, non riducono i nitrati a nitriti e sono caratterizzati da catalasi inattiva. Le pareti cellulari sono uno strato omogeneo denso di elettroni con uno spessore di 15-60 µm. La membrana citoplasmatica può essere a due o tre strati con uno spessore di 75-85 A. Nel citoplasma delle cellule di batteri lattici si trovano ribosomi con un diametro di circa 150 A, una regione di materiale nucleare (nucleoide), che è costituito da sottili fili densi larghi 20-25 A, identificati con acido desossiribonucleico.

4. Caratteristiche del genoma dei batteri lattici, loro prospettiva storica

Le osservazioni dei batteriologi, risalenti agli anni '30, sono state alla base degli attuali sviluppi della microbiologia e della genetica dei batteri lattici.

Quando si isolano alcuni ceppi L. lattissono state notate instabilità e perdita irreversibile della capacità di scomporre il lattosio (Lac), nonché le proprietà dell'attività della proteinasi (Pro).

Successivamente, negli anni '50, Knetman e Swarfling descrissero uno squilibrio nell'uso del citrato. I meccanismi per la perdita irreversibile di queste importanti proprietà dell'acido lattico erano, all'epoca, sconosciuti e in attesa di chiarimenti futuri.

Lo Studio, che descriveva i primi sistemi di trasferimento genico, fu riportato già nel 1962. Moyler-Madsen e Jenson si trasformarono (trasformarono) L. lattisalla capacità di utilizzare il citrato e produrre aroma di malto, mentre Sendin et al. hanno utilizzato batteriofagi virulenti per sviluppare la resistenza alla streptomicina a L. lattisC2 così come l'indipendenza dal triptofano L. lattis18-16. Ciò era necessario affinché lo scambio genetico giocasse un ruolo significativo nel cambiamento della coltura iniziale, ma la perdita irreversibile delle proprietà metaboliche non poteva essere spiegata per altri 10 anni.

La principale ricerca genetica è stata avviata nei primi anni '70 da McKay e collaboratori presso l'Università del Minnesota. Dopo le osservazioni di McKay et al. , che i lattobacilli si perdessero facilmente dopo che le loro cellule erano state trattate con acriflavina, una cura mutagena e plasmidica ampiamente utilizzata, ipotizzò nel 1972 che i composti instabili fossero codificati dai plasmidi del DNA. Nel 1974 è stata registrata la presenza di plasmidi nei lattobacilli, che ha dato inizio a una nuova era nello studio di questi organismi.

Studi successivi hanno chiaramente stabilito la prevalenza e l'importanza dei plasmidi di lactobacillus nella fermentazione dell'acido lattico. È ora noto che i plasmidi codificano per una varietà di proprietà, inclusa la digestione dei carboidrati (lattosio, galattosio, glucosio, saccarosio, mannosio e xilosio); attività proteasica; uso di citrato; sistemi di restrizione e modifica, adsorbimento fagico, resistenza all'infezione fagica e altri meccanismi di difesa contro i batteriofagi; resistenza alle radiazioni ultraviolette; azione degli antigeni della parete cellulare; produzione di nisina e sua sostenibilità; produzione e resistenza di batteriocine; produzione di diplococchi e immunità contro di essi; così come la viscosità.

Metodi migliorati per l'analisi dei plasmidi hanno anche fatto progredire lo studio dei plasmidi lattobacilli. In precedenza, lo studio dei plasmidi utilizzava la microscopia elettronica, una tecnica lunga e noiosa, per caratterizzare la massa e il numero di plasmidi in uno stato specifico. Nel 1978, Kleinheimer et al., hanno sviluppato un metodo rapido per asportare i plasmidi batterici dell'acido lattico e hanno utilizzato l'elettroforesi su gel di agar per visualizzare i plasmidi, facilitando così la loro analisi rapida e conveniente. Negli ultimi anni sono state introdotte molte altre procedure per l'isolamento dei plasmidi (soprattutto quelli di grandi dimensioni), comuni nei lattobacilli, che hanno reso l'analisi molto più semplice.

Alla fine degli anni '70 e all'inizio degli anni '80, i sistemi di trasferimento genico erano stati sviluppati ed erano già operativi, mentre la ricerca microbiologica, fisiologica e tecnologica su questi organismi era ancora in corso.

La trasduzione ha svolto un ruolo importante nelle prime ricerche genetiche e può essere di grande importanza nello studio dei geni cromosomici. Trasduzione di lattobacilli codificati da plasmidi con batteriofagi temperati da L. lattisè stato originariamente descritto da McKay et al., nel 1973. Durante la trasduzione dei lattobacilli codificati dal plasmide o dell'azione della proteinasi, si verificano contrazioni del plasmide Lac/Prt, come si vede nei plasmidi. Cause che portano alla contrazione trasducente in Lac/Prt plasmide L. lattis, sono stati determinati da Gasson. Un'ampia analisi di limitazione ed esclusione ha mostrato che le contrazioni di trasduzione dei plasmidi Lac/Prt erano causate da determinate delezioni.

Nel 1979, Hesson e Davis, così come Kempleton e McKay, riferirono sul processo di coniugazione dei lattobacilli. Presto entreranno in funzione i sistemi di trasmissione della coniugazione ad alta frequenza L. lattis712 e L. lattisML3 associato all'aggregazione cellulare unica è stato osservato da Crayson, Walt e McKay. Durante il trasferimento coniugativo dei plasmidi di lactobacillus, sono state osservate la fusione del replicone e la formazione di subunità. Nel 1984, Andersen e McKay stabilirono che le subunità erano formate dalla fusione di due plasmidi e che avevano maggiori probabilità di subire una maggiore frequenza di fusione nella coniugazione secondaria. Si presumeva che ci fosse un intermediario nella fusione. Inoltre, la regione reversibile era responsabile dell'espressione (espressione) di geni che controllano l'aggregazione cellulare.

Nel 1987, Polzin e Shimizu-Kadota hanno isolato e caratterizzato sequenze di inserzione coinvolte nella formazione coniugativa ML3. Il plasmide di lactobacillus in ML3 conteneva due copie degli inserti di sequenza, 1SS1S, che erano simili alle sequenze 1S26 dei batteri Gram-negativi. A L. lattis712, ha determinato cromosomicamente la posizione del fattore sessuale, che invece dei plasmidi era responsabile del trasferimento di coniugazione ad alta frequenza nei lattobacilli.

Negli anni '80, Geisson stava sviluppando metodi per la formazione e la riparazione di protoplasti e l'uso di protoplasti per ricombinare e trasferire con successo geni mediante fusione di protoplasti. Successivamente, nel 1982, Geis, Kondo e McKay hanno utilizzato con successo i protoplasti per la trasfezione indotta dal polietilene e, rispettivamente, la trasduzione. Nel 1986 fu eseguita l'elettroporazione di tutte le cellule e nel 1887 la trasformazione indotta dal polietilenglicole di tutte le cellule fu descritta da Sanders e Nickleson. La trasformazione e lo sviluppo di tecniche di elettroporazione efficienti sono state rivisitate in seguito.

Lo sviluppo di efficienti sistemi di trasferimento genico, in particolare coniugazione e trasformazione, propagazione plasmidica tra lattobacilli ha fornito prove genetiche per la modifica di varie proprietà fenotipiche a plasmidi discreti. Anche il trasferimento di geni desiderabili a ospiti carenti è di interesse commerciale.

La trasformazione ha anche svolto un ruolo chiave nello sviluppo della metodologia di clonazione genica e negli studi molecolari dell'espressione genica. Sono state utilizzate due strategie di clonazione: clonazione diretta nei lattobacilli e utilizzo di vettori navetta per clonare ospiti eterogenei come, Streptococco Sanguis, Bacillus subtilisE Escherichia coli.

Gli studi molecolari sono stati condotti con l'ausilio di strumenti genetici ora disponibili. De Vos, van der Vossen et al hanno scoperto che l'organizzazione della sequenza ribosomiale, il promotore e le sequenze di terminazione di alcuni geni dei lattobacilli sono simili ad altri batteri Gram-positivi. Inoltre, Kok et al., hanno scoperto che la sequenza della proteinasi segnala L. cremorisWg2 era simile alle proteasi della famiglia della serina subtilisina.

e anni '80 sono stati associati allo sviluppo e alla maturazione delle fasi della genetica dei lattobacilli. L'applicazione di strumenti genetici ha chiarito molti aspetti interessanti di questi organismi.

5. Riproduzione

I batteri dell'acido lattico si riproducono per divisione cellulare, a volte per legatura. Viene descritto il processo di riproduzione di alcuni batteri dell'acido lattico con l'aiuto del gonidia, in cui si formano grani (gonidia) alle estremità dei bastoncini, che aumentano di dimensioni, si allungano e si trasformano in bastoncini, nonché la formazione di acido lattico forme filtranti nei batteri. I ricercatori giapponesi hanno dimostrato la presenza di batteri dell'acido lattico nel processo di sporulazione.

. Crescita e sviluppo

Vari fattori influenzano la crescita e lo sviluppo dei batteri dell'acido lattico.

cibo carbonioso. Le fonti energetiche più importanti per i batteri lattici sono i mono e i disaccaridi (glucosio, lattosio, saccarosio, maltosio), nonché gli acidi organici (citrico, malico, piruvico, fumarico, acetico e formico) ad una concentrazione di 30 - 50 mcg/ ml. Degli acidi grassi, la crescita dei batteri dell'acido lattico è stimolata da oleico, linoleico e anche linolenico. In assenza di substrati carboniosi fermentabili, i batteri lattici possono utilizzare gli aminoacidi come fonte di energia. Alcuni ceppi fermentano i polisaccaridi.

alimentazione a base di azoto. Un numero significativo di batteri lattici non è in grado di sintetizzare forme organiche di azoto e quindi richiede la loro presenza nel terreno per la loro crescita; solo alcuni batteri lattici utilizzano composti azotati minerali per la sintesi di un certo numero di composti organici. Per una crescita soddisfacente dei batteri lattici sono necessari numerosi amminoacidi: arginina, cisteina, acido glutammico, leucina, fenilalanina, triptofano, tirosina, valina.

vitamine. Tutti i tipi di batteri a forma di bastoncello necessitano di acido pantotenico, biotina, acido nicotinico e anche quelli eterofermentanti necessitano di tiamina. I requisiti per le basi puriniche e la tiamina sono correlati ai requisiti per gli acidi aminobenzoico o folico.

composti inorganici. Per la crescita e lo sviluppo, i batteri dell'acido lattico necessitano di composti di rame, ferro, sodio, potassio, fosforo, iodio, zolfo, magnesio e soprattutto manganese.

Alcoli. I batteri dell'acido lattico sono resistenti all'azione di elevate concentrazioni di alcol. L'adattabilità allo sviluppo ad alte concentrazioni alcoliche è una proprietà caratteristica che è ampiamente inerente sia ai batteri eterofermentanti che a quelli omofermentanti. I ceppi di batteri dell'acido lattico, che hanno un'elevata energia di formazione dell'acido, sono anche caratterizzati dalla massima resistenza all'alcol. Le colture giovani si riproducono più rapidamente in ambienti ad alto contenuto alcolico. Con l'età, il loro tasso di riproduzione in questi ambienti diminuisce naturalmente. Più alcol contiene il mezzo, più lentamente procede la riproduzione. L'effetto inibitorio di alte concentrazioni di alcol sui batteri dell'acido lattico è più acuto alle alte temperature. Su terreni nutritivi difettosi, sui quali è inibito lo sviluppo di batteri lattici, la resistenza all'alcol è significativamente ridotta. La coltivazione a lungo termine di batteri con lievito aumenta la loro resistenza all'alcol. L'aspettativa di vita dei batteri dell'acido lattico senza risemina nei terreni contenenti alcol (ad esempio nei vini) è 2-4 volte più lunga rispetto agli stessi terreni senza alcool. Ciò è dovuto al fatto che negli ambienti contenenti alcol i batteri si moltiplicano più lentamente e accumulano i prodotti della fermentazione. Nei vini chiarificati in condizioni di laboratorio a temperatura ambiente, i batteri dell'acido lattico sono sopravvissuti per più di 7 mesi. Fondamentalmente, l'alcol inibisce la funzione della riproduzione cellulare; la funzione di crescita è soppressa più debolmente. L'alcol in molte specie, soprattutto quando si sviluppa su terreni che forniscono loro scarsa nutrizione, provoca un aumento delle dimensioni delle cellule in lunghezza; a volte allo stesso tempo assumono la forma di lunghi fili ricurvi.

Forma di cellule di batteri lattici: a - cocchi - Leuconostoc oenos (x 6000); b - Pediococcus cerevisiae (x 5000); b-stick - Lactobacillus casei (x 8500); d - Lactobacillus brevis (x 5500)

valore del ph. I batteri lattici sono caratterizzati da una soglia di pH per l'utilizzo di acido malico e zuccheri. Il limite ottimale di pH di crescita per i batteri isolati dai vini è 4,3-4,8, il limite inferiore di pH per l'utilizzo di zuccheri e acido malico è 2,9-3,0. In casi eccezionali, il pH è 2,85 e 2,78. Il valore di pH ottimale della fermentazione malolattica è 4,2-4,5. Al di sopra di pH 4,5 la fermentazione malolattica rallenta.

Temperatura. La maggior parte dei batteri dell'acido lattico cresce in un intervallo di temperatura relativamente ristretto, che influisce sul tasso di crescita, trasformazione e anche sulle loro esigenze nutrizionali. i batteri lattici isolati dai vini sono mesofili; non si riproducono a 45°C e la loro temperatura ottimale di crescita è prossima ai 25°C-30°C. Temperature inferiori ai 15°C rallentano drasticamente la velocità della fermentazione malolattica. Piccole dosi di ossigeno disciolto nel vino stimolano lo sviluppo dei batteri lattici. Appartengono al gruppo dei microrganismi microaerofili.

Diossido di zolfoè un inibitore dei batteri lattici. La sua tossicità dipende dall'acidità titolabile del terreno. Aumenta significativamente a un valore di pH inferiore. Le forme legate di SO2 inibiscono i batteri dell'acido lattico, tuttavia questo effetto è molto maggiore quando SO2 è allo stato libero. Colpisce la riproduzione dei batteri più della fermentazione malolattica. Ad una concentrazione di SO2 legata di 90-120 mg/dm3 la fermentazione malolattica nei vini con pH 3,2-3,3 è praticamente impossibile.

. Streptococchi dell'acido lattico

Gli streptococchi dell'acido lattico includono streptococchi mesofili Streptococcus lactis, Str. cremoris e Str. diacetilactis, Str. acetoinicus, Str. paracitrovorus (Leuconostoc citrovorum), Str. citrovoro (Leuconostoc citrovorum); termofilo Str. termofilo; enterococchi (streptococchi dell'acido lattico di origine intestinale) Str. liquefaciens, Str. fecalis, Str. zimogene, Str. faecium, Str. Durans, Str. bovis.

Questi sono cocchi gram-positivi (Fig. 27), che formano catene corte o lunghe. Sono immobili, non formano spore o capsule. Appartengono ai microrganismi anaerobi facoltativi (microaerofili). La maggior parte di essi non ha attività proteolitica e non forma catalasi. Provocano la scomposizione dei carboidrati in modo omo o eteroenzimatico (tale divisione è associata alla quantità di sottoprodotti ottenuti durante la fermentazione dell'acido lattico - acidi volatili, esteri, alcool, diacetile, ecc.).

streptococchi mesofili. Gli streptococchi mesofili dell'acido lattico del fungo kefir non sono un gruppo omogeneo. È costituito da formatori di acido attivo (Streptococcus lactis, Streptococcus. cremoris) e streptococchi che formano aroma (Leuconostoc citrovorum e Leuconostoc dextranicum).

Attualmente, Streptococcus lactis e Streptococcus cremoris sono considerati una parte permanente e più attiva della microflora del fungo kefir, che garantisce un rapido aumento dell'acidità dello starter durante le prime ore di fermentazione.

Gli streptococchi che formano l'aroma sono coinvolti nella formazione di un gusto e un aroma specifici di kefir e, con uno sviluppo eccessivo, possono causare la formazione di gas.. lactis (streptococco dell'acido lattico). Celle Str. lactis sono di forma rotonda, disposte sotto forma di cellule ovali, collegate a coppie (diplococchi) o catene corte. Quando cresce sulla superficie di terreni nutritivi solidi, forma colonie piccole e rugiadose; le colonie profonde sono a forma di barca oa forma di lenticchia. Crescono bene in presenza di glucosio o lattosio. Su agar idrolizzato con gesso, si formano zone di schiarimento attorno alle colonie (a seguito del rilascio di acido lattico, il gesso si dissolve). Un ambiente favorevole per lo sviluppo degli streptococchi è il latte idrolizzato. Per crescita su agar sangue, appartiene al tipo gamma. La temperatura ottimale di crescita è di 30°C. A questa temperatura coagulano il latte in 10-12 ore, il coagulo è uniforme, denso, di consistenza pungente, ha un sapore e un aroma di puro latte acido. Alcune razze (varietà) formano un grumo di consistenza viscosa e sono quindi inadatte alla produzione della maggior parte dei latticini fermentati. str. lactis non fermenta mai ramnosio, saccarosio, raffinosio. La caseina è spesso decomposta. L'acidità limitante creata nel latte durante la coltivazione di Str. lactis, oscilla all'interno di H O - 120 ° T (a volte 130 ° T), tuttavia esistono anche ceppi inattivi, la cui acidità massima raggiunge i 90-100 ° T nel latte. Alcune varietà di Str. lactis producono un antibiotico nisina molto attivo. Alcuni ceppi di streptococchi dell'acido lattico possono causare difetti nei prodotti lattiero-caseari: viscosità, amarezza (dovuta alla peptonizzazione del latte), ecc. Cremoris (streptococco cremoso). Differisce da Str. lactis in quanto le sue cellule sono più spesso disposte in catene. La forma e la dimensione delle colonie è simile alla forma e alla dimensione delle colonie di Str. lactis. La temperatura ottimale per lo sviluppo di Str. cremoris 20-25°C, massimo 35-38°C. Dopo 12 ore nel latte, forma un forte grumo di consistenza cremosa. L'acidità limitante formata da Str. cremoris al latte, PO-115°T. Anche le proprietà enzimatiche sono identiche. str. cremoris differisce da Str. lactis per la sua capacità di fermentare maltosio, destrina, saccarosio. str. cremoris non cresce a 40°C in un terreno con il 4% di NaCl a pH 9,2. str. cremoris non degrada la caseina e talvolta la salicina.

batterio omofermentativo della fermentazione dell'acido lattico

Streptococchi termofili

Questo gruppo di microrganismi è stato a lungo ignorato dai ricercatori della microflora dei funghi kefir. Si credeva che poiché il prodotto viene prodotto a temperature relativamente basse, non dovrebbero esserci microrganismi termofili. Il numero di questi microrganismi aumenta notevolmente con l'aumentare della temperatura di coltivazione. Il ruolo dei bastoncini di acido lattico termofilo nel kefir starter e nel kefir sembra essere piuttosto significativo. Questo gruppo si manifesta in tutti i casi di violazione delle modalità di coltivazione dei funghi: aumento della temperatura, aumento dell'esposizione, ecc. Il suo intenso sviluppo nello starter porta ad un aumento eccessivo dell'acidità e alla soppressione degli streptococchi lattici mesofili.
Questi includono Streptococcus thermophilus. Gli streptococchi termofili, rispetto agli streptococchi mesofili, si sviluppano meglio a temperature elevate. Gli streptococchi termofili, a differenza degli streptococchi mesofili, fermentano il saccarosio. Pertanto, per isolarli dall'inoculo, il saccarosio viene aggiunto al mezzo nutritivo privo di carboidrati. La forma e la disposizione delle cellule negli strisci è identica alla morfologia e alla disposizione di Str. cremoris. Le cellule sono un po' più grandi, disposte in catene di diverse lunghezze. Ma str. thermophilus ha caratteristiche proprie (temperatura ottimale di sviluppo 40-45°C, massima 45-50°C). Quando si coltiva su terreni nutritivi solidi Str. thermophilus forma una forma arrotondata con una struttura granulare, superficiale e profonda a forma di barca, a volte con un'escrescenza della colonia. Alla temperatura di sviluppo ottimale, lo streptococco termofilo coagula il latte in 3,5-6 ore, formando un coagulo uniforme e forte di consistenza cremosa; acidità limite 110-120°T. Alcuni ceppi di streptococco secernono diacetile. Lo streptococco termofilo non fermenta maltosio, destrina e salicina; non decompone la caseina.

Enterococchi- streptococchi lattici di origine intestinale. Questi includono Str. liquefaciens (Mammococcus), Str. fecalis, Str. zimogene, Str. faecium, Str. Durans, Str. bovis. Vivono nell'intestino di esseri umani e animali, nel letame, nelle acque reflue. Si trovano in grandi quantità nel latte crudo e in piccole quantità nel latte pastorizzato e nei formaggi.

Molti enterococchi formano catene corte o sono disposti a coppie. Le cellule sono rotonde o ovoidali. Possono svilupparsi sia a 10 che a 45°C. Resistente al cloruro di sodio (6,5%), al blu di metilene e alla bile (40%), a una reazione alcalina dell'ambiente (pH 9,6), alla penicillina a una concentrazione di 0,3 unità. in 1 ml, ad alta temperatura. Mantenere il riscaldamento a 65°C per 30 minuti. La maggior parte dei carboidrati viene fermentata.. liquefaciens (Mammococcus). Ha qualche somiglianza con Str. lactis. La temperatura ottimale di crescita è di 37°C. Il mammococco non forma solo acido lattico (110-115°T), ma secerne anche un enzima come il caglio, per cui la coagulazione del latte avviene a bassa acidità di 35-40°T. Il coagulo è inizialmente forte, uniforme, poi si contrae sotto l'azione del caglio (viene rilasciata una notevole quantità di siero). Fermenta sorbitolo e glicerina. Decompone la caseina e liquefa la gelatina. I latticini, se ingeriti dai mammococchi, acquisiscono un sapore amaro a causa dell'accumulo di una grande quantità di peptoni.. faecalis. Si calma nella forma di diplococci di catene corte. Capace di fermentare mannitolo, sorbitolo, raramente arabinosio; ripristina il latte di tornasole. Su agar con sangue provoca emolisi. Idrolizza le proteine ​​(soprattutto nei formaggi, dando loro un odore specifico). Morfologicamente e culturalmente simile a Str. liquefacente. Decompone parzialmente la caseina. A differenza di altri enterococchi, provoca la p-emolisi degli eritrociti, quindi si formano zone trasparenti intorno alle colonie su agar sangue. L'emolisi degli eritrociti è considerata un segno della patogenicità del microrganismo.. faecium. Le sue proprietà sono simili a quelle di Str. faecalis, fermenta arabinosio, saccarosio, raramente sorbitolo; ripristina parzialmente il latte di tornasole. Non decompone la caseina.. durans (variante Str. faecium). Fermenta lattosio, glucosio, maltosio. Raramente fermenta saccarosio, salicina, mannitolo. Non fermenta inulina, sorbitolo, raffinosio.. bovis. Per le sue proprietà, è simile allo streptococco termofilo. Alcuni ceppi di questo streptococco sono mobili. Differiscono dagli altri streptococchi per la loro grande sensibilità al sale comune, alla bile, all'ambiente alcalino e al blu di metilene. Non può crescere a 10°C. Il latte di tornasole non si coagula, provoca solo un recupero parziale. Non fermenta l'arabinosio, ma spesso fermenta lo xilosio.

Fermentazione lattica omofermentativa

La fermentazione omofermentativa dell'acido lattico, che si basa sulla via glicolitica della decomposizione del glucosio, è l'unico modo per ottenere energia per un gruppo di eubatteri che, durante la fermentazione dei carboidrati, convertono dall'85 al 90% dello zucchero nel mezzo in acido lattico . I batteri inclusi in questo gruppo sono morfologicamente diversi. Si tratta di cocchi appartenenti ai generi Streptococcus e Pediococcus, nonché bastoncini lunghi o corti del genere Lactobacillus. Quest'ultimo è diviso in tre sottogeneri. I batteri inclusi in due di essi (Thermobacterium, Streptobacterium) svolgono anche la fermentazione omofermentativa dell'acido lattico. Tutti i batteri di questo gruppo sono positivamente colorati da Gram, non formano spore, sono immobili. Il gruppo è molto eterogeneo in termini di composizione nucleotidica del DNA: il contenuto molare delle coppie di basi GC varia dal 32 al 51%. Fluttuazioni significative in questo tratto sono anche caratteristiche dei batteri uniti in generi e persino sottogeneri.

La lattato deidrogenasi, che catalizza la conversione del piruvato in lattato, è stereospecifica. In diverse specie è contenuto sotto forma di certi isomeri ottici; a seconda di ciò, i batteri producono la forma D o L dell'acido lattico. Quelli che formano una miscela di forme D e L contengono due forme dell'enzima che differiscono per stereospecificità o lattatracemasi.

In questo gruppo di eubatteri l'ossigeno molecolare non è incluso nel metabolismo energetico, ma sono in grado di crescere in presenza di O 2, cioè. sono anaerobi aerotolleranti. Le loro cellule contengono una quantità significativa di enzimi flavina, con l'aiuto dei quali l'ossigeno molecolare viene ridotto a H 2DI 2. A causa dell'incapacità dei batteri lattici di sintetizzare un gruppo eme, mancano di catalasi, un enzima che catalizza la decomposizione del perossido di idrogeno, quindi quest'ultimo può accumularsi nella cellula.

Le caratteristiche del metabolismo costruttivo dei batteri dell'acido lattico omofermentativo sono abilità biosintetiche poco sviluppate, che si esprimono in una grande dipendenza della loro crescita dalla presenza di sostanze organiche già pronte nel mezzo nutritivo (aminoacidi, vitamine del gruppo B, purine, pirimidine) . I batteri lattici utilizzano il lattosio (zucchero del latte) o il maltosio (zucchero vegetale formato durante l'idrolisi dell'amido) come fonte di carbonio. Possono anche utilizzare alcuni pentosi, alcoli di zucchero e acidi organici.

Di tutti i procarioti non patogeni noti, i batteri dell'acido lattico sono i più esigenti sul substrato. La dipendenza di questi batteri dalla presenza di sostanze organiche già pronte nell'ambiente indica la primitività del loro metabolismo costruttivo nel suo complesso.

I batteri dell'acido lattico sono comuni dove possono soddisfare il loro elevato fabbisogno di nutrienti e dove ci sono grandi quantità di carboidrati, la cui elaborazione fornisce loro l'energia di cui hanno bisogno per crescere. Ce ne sono molti nel latte e nei latticini, sulla superficie delle piante e nei luoghi di decomposizione dei residui vegetali; si trovano nel tratto digestivo e sulle mucose degli animali e dell'uomo.

I batteri lattici svolgono il ruolo principale nell'attuazione di una serie di processi utilizzati fin dall'antichità per ottenere vari prodotti lattiero-caseari fermentati, nei processi di salagione e marinatura delle verdure e nell'insilaggio dei foraggi. Kefir è un prodotto dell'attività congiunta di batteri dell'acido lattico e lievito. Sono noti molti prodotti a base di latte fermentato nazionale (koumiss, yogurt, ecc.), Per la preparazione dei quali vengono utilizzati latte di cavalla, cammello, pecora, capra e come lievito vengono utilizzati complessi naturali e conservati di batteri dell'acido lattico e lievito.

I batteri lattici svolgono un ruolo importante anche nella preparazione di formaggi e burro. La prima fase della produzione del formaggio (coagulazione delle proteine ​​del latte) viene effettuata dai batteri lattici.

Anche l'acidificazione della panna, necessaria per produrre il burro, è causata da batteri del genere Streptococcus. Oltre all'acido lattico, alcuni di essi formano acetoina e diacetile, che conferiscono al burro il suo caratteristico odore e sapore. Il substrato è l'acido citrico, il cui contenuto nel latte può raggiungere 1 g / l. Le reazioni che portano alla formazione di queste sostanze iniziano con la scomposizione dell'acido citrico:

NEOSSN 2UNSDSS 2UNOH CH 3CH 2COH + C 2H 5OHSSCH 2COOS2 H 5

L'acido acetico viene rilasciato nel mezzo e l'acido ossalacetico (OAA) viene decarbossilato, il che porta alla formazione di piruvato:

CON 2H 5OHSSCH 2SOS 2H 5CH 3COCOOH + CO2 (1)

L'ulteriore metabolizzazione del piruvato avviene in tre modi diversi: alcune delle molecole vengono ridotte ad acido lattico; l'altra parte subisce la decarbossilazione, che porta alla comparsa di vari intermedi C2 (acetil-CoA e acetaldeide "attiva") e all'interazione tra di essi, che termina con la sintesi di una molecola di diacetile. La riduzione di quest'ultimo porta alla formazione di acetoina:

CH3-CO-CO-CH3 + NAD*H2 CH3-CHOH-CO-CH3 + NAD+ (2),

dove CH3-CO-CO-CH3 è diacetile e CH3-CHOH-CO-CH3 è acetoina.

Questa sequenza di reazioni non è correlata alla produzione di energia della cellula. Il suo significato, forse, è in un'ulteriore soluzione peculiare del "problema dell'accettore", poiché, in primo luogo, la formazione di piruvato nella reazione 1 non è accompagnata dalla sintesi di NAD * H2 e, in secondo luogo, la sintesi di acetoina da diacetile (reazione 2) richiede molecole aggiuntive OVER*H2.

I batteri dell'acido lattico che utilizzano il maltosio sono coinvolti nella fermentazione delle verdure. Il 2-3% di sale viene aggiunto alle verdure tritate finemente e vengono create condizioni che escludono il libero accesso all'aria. Inizia la fermentazione spontanea dell'acido lattico. Un processo simile avviene durante l'insilamento dei foraggi. La massa vegetale destinata all'insilamento viene densamente caricata in silos o fosse. Per aumentare le proprietà nutritive del mezzo, viene aggiunta la melassa e, per creare condizioni più favorevoli per i batteri dell'acido lattico, la massa vegetale viene acidificata. In queste condizioni avviene anche la fermentazione lattica spontanea.

conclusioni

I batteri dell'acido lattico sono un gruppo di microrganismi Gram-positivi microaerofili. Di norma, si tratta di rappresentanti dell'ordine coccoidi o a forma di bastoncino immobili, non sporigeni Lactobacillales(Per esempio , Lactococcus lactis, Lactococcus cremorisO lattobacilli acidofili).

Il genoma di questi batteri è costituito da un cromosoma circolare chiuso, che codifica tutte le informazioni necessarie per la vita e ulteriori elementi genetici: plasmidi e trasposoni. Quest'ultimo può fornire all'organismo ospite le informazioni genetiche di cui ha bisogno per sopravvivere in determinate condizioni. I plasmidi possono codificare proprietà come la digestione dei carboidrati, l'attività della proteinasi, la resistenza agli antibiotici, la resistenza ai raggi UV, la resistenza all'infezione dei fagi e altri meccanismi di difesa contro i batteriofagi, la produzione di batteriocina, nonché la viscosità, ecc.

L'organizzazione della sequenza dei siti ribosomiali, del promotore, e anche le sequenze di terminazione di alcuni geni dei lattobacilli sono simili ad altri batteri gram-positivi.

Il trasferimento dei geni viene effettuato utilizzando i processi di coniugazione, trasformazione. Quest'ultimo ha svolto un ruolo chiave nello sviluppo della metodologia di clonazione genica e dell'espressione genica molecolare.

Lo studio della genetica di questi batteri è di interesse sia scientifico che commerciale per la loro utilità. I batteri dell'acido lattico, oltre al loro ruolo nell'industria medica, nella produzione di alimenti e mangimi, svolgono un ruolo importante nella natura e nella normale vita umana. Pertanto, studiano e stabiliscono i meccanismi per la trasmissione di proprietà patogene, resistenza ai farmaci e vengono condotti tutti i tipi di ricerca per migliorare queste colture.

Bibliografia

1) Belenovsky G., Lactic acid microbies and bacteriotherapy (Med. microbiology, a cura di L. Tarasevich, vol. II, St. Petersburg-Kyiv, 1913)

) Buryan N.I., Tyurina L.V. Microbiologia della vinificazione. - M., 1999.

) Kvasnikov E.I. Biologia dei batteri lattici. - Taskent, 2000

) Kvasnikov E.I., Nesterenko O.A. Batteri lattici e modi del loro uso. - Mosca, 1995.

) Miller A. Batteriologia sanitaria, M.-L., 1930

) Shenderov B.A. // Ecologia microbica medica e nutrizione funzionale. 2001.V.3.

Tutoraggio

Hai bisogno di aiuto per imparare un argomento?

I nostri esperti ti consiglieranno o forniranno servizi di tutoraggio su argomenti di tuo interesse.
Presentare una domanda indicando subito l'argomento per conoscere la possibilità di ottenere una consulenza.

Di norma, associamo la parola "batteri" a varie malattie e altri problemi. Tuttavia, questo non è del tutto vero. Dopotutto, il nostro corpo è un habitat per un'ampia varietà di microrganismi. Tra loro ci sono anche tali batteri, senza i quali la normale attività della vita è impossibile. Questo gruppo include batteri dell'acido lattico che vivono nell'intestino di una persona sana. In generale, sono un gruppo di microrganismi microaerofili gram-positivi che promuovono la fermentazione dei carboidrati, formando acido lattico. Tale fermentazione viene spesso utilizzata sia nella produzione industriale di prodotti per la conservazione e la lavorazione di bevande e alimenti, sia a casa.

I batteri svolgono molte funzioni benefiche nel corpo. Innanzitutto, i batteri lattici mantengono un equilibrio ottimale di acidità nell'intestino grazie alla loro capacità di produrre acido acetico e lattico.

Inoltre, contribuiscono alla normalizzazione della funzione protettiva dell'intestino, che aiuta una persona a far fronte a vari e altri microrganismi. I batteri dell'acido lattico hanno un effetto benefico sul fegato attraverso la soppressione dell'aumentata attività dei metaboliti.

Oltre all'acido acetico, questi microrganismi benefici sono anche in grado di produrre composti volatili come l'idrogeno solforato e il perossido di idrogeno, che sopprimono efficacemente varie infezioni intestinali.

Molti studi hanno dimostrato che i batteri resistenti agli acidi, che includono i microrganismi dell'acido lattico, producono molti oligoelementi e vitamine che contribuiscono al miglioramento del corpo nel suo insieme. Quando interagiscono con altre sostanze e tra di loro, secernono enzimi necessari per un normale processo metabolico e digestione, nonché un migliore assorbimento dei nutrienti.

Di particolare interesse tra la diversità dei batteri dell'acido lattico sono i microrganismi della famiglia Lactobacillaccae e della famiglia Slreptocuccaccae. Questi ultimi sono ampiamente utilizzati nella produzione di vari prodotti a base di latte fermentato: panna acida, yogurt con ripieni di frutta e ricotta. Tali batteri dell'acido lattico come acidophilus bacillus attecchiscono facilmente sulle pareti dell'intestino e impediscono la divisione di quelli putrefattivi per la salute umana.

Affinché il tuo corpo mantenga autonomamente le condizioni necessarie per la riproduzione di questi microrganismi, non sono richiesti sforzi speciali. Abbastanza per seguire una dieta sana. Sfortunatamente, il mondo moderno è organizzato in modo tale che non è facile soddisfare questa condizione. L'intero problema è che, nonostante una buona alimentazione, non tutti i prodotti della dieta quotidiana soddisfano gli standard di qualità.

Oltre alla malnutrizione, fattori come lo stress costante, l'abuso di alcol e il fumo, nonché il trattamento antibiotico a lungo termine, influenzano negativamente la microflora intestinale.

Puoi ripristinare una microflora sana nell'intestino mangiando latte fatto in casa, latte cagliato, panna acida, ricotta o kefir. Puoi utilizzare prodotti lattiero-caseari acquistati in negozio, ma i benefici che ne derivano saranno molto inferiori.

A seconda del tipo, i batteri dell'acido lattico possono influenzare lo stato del sistema immunitario in modi diversi. Ad esempio, i bifidobatteri, a differenza dei lattobacilli, inibiscono la risposta immunitaria. Pertanto, prima di acquistare, prestare attenzione a quale tipo di batteri dell'acido lattico contengono nella loro composizione.

Con l'uso di microrganismi dell'acido lattico, vengono prodotti molti medicinali prescritti per tali disturbi dell'apparato digerente come la disbatteriosi, la diarrea e altri.