Qual è la differenza tra cozze e ostriche: foto e gusto. Cozze Arrosto

Nel menu di molti ristoranti e in occasione di vari eventi, si possono trovare spesso frutti di mare esotici come cozze, ostriche, lumache e altri crostacei, quindi è importante sapere e capire come mangiarli correttamente secondo le regole etichetta a tavola, di cui parleremo in questo articolo.

cozze

Il caso più semplice, se le cozze vengono servite già sbucciate e su stecche da cocktail, prendiamo lo stecco tra le mani e dirigiamo le cozze in bocca.

Se hai ordinato il marinaio di cozze, le cozze in brodo, avrai bisogno di pinze speciali e una forchetta per ostriche. Con una pinzetta nella mano sinistra pizzichiamo le cozze e con una forchetta estraiamo la carne tenera. Scorriamo con molta attenzione la carne per separarla dalla coscia e allo stesso tempo non schizzare tutto intorno. Ma molto spesso nei ristoranti, con le cozze in brodo, vengono serviti solo una forchetta e un cucchiaio. In questo caso è necessario tenere il lavello direttamente con la mano sinistra ed estrarre la carne con una forchetta nella mano destra.

In meno di impostazione ufficiale puoi semplicemente portare il guscio delle cozze alla bocca e aspirare tranquillamente il succo e la carne senza sorseggiare. Il guscio rimanente viene messo su un piatto servito separatamente. Il brodo rimanente può essere bevuto con un cucchiaio o del pane imbevuto, tritato su una forchetta.

Dopo aver servito le cozze, assicuratevi di sciacquare le mani nella ciotola con cui servite acqua calda oppure pulire con un tovagliolo/asciugamano bagnato (a seconda di cosa è stato servito in tavola).

Le cozze si accompagnano al meglio con vino bianco leggero a temperatura ambiente.

Vongole e ostriche

Le ostriche vengono servite già a guscio aperto su una collina di ghiaccio tritato. Ciò mantiene questi frutti di mare freschi per un massimo di 30 minuti, abbastanza tempo per finire il pasto. Le ostriche sono servite in diversi modi.

Forse inizieremo con il più esotico con vongole o ostriche crude. Di solito si annaffia succo di limone o aceto con additivi, versandolo direttamente nel lavandino. Se l'ostrica è fresca, dovrebbe raggrinzirsi un po' dopo aver aggiunto il succo di limone. Quindi prendiamo una forchetta e tagliamo la coscia, dopodiché aggiungiamo la salsa o ci immergiamo l'ostrica e la mandiamo alla bocca con l'aiuto di una forchetta. In un ambiente più informale, le ostriche vengono mangiate semplicemente versandole in bocca e bevendo il succo del guscio, cosa che è meglio evitare durante le cene.

Non tagliare mai carne cruda di ostriche o crostacei.

Oltre al limone e salse varie le vongole crude possono essere servite con cracker di ostriche e rafano. I cracker di ostriche vengono aggiunti a una salsa servita personalmente, dopo averli sbriciolati su una salsiera, e il rafano può essere aggiunto sia alla salsa che al mollusco stesso.

Come aprire correttamente le ostriche?

Se desideri aprire l'ostrica da solo, ti verrà servito uno speciale coltello da ostrica con una lama spessa. Raramente vedi un guanto di cotta di maglia nei ristoranti. Si mette la mano per non farsi male. Avvolgere il guscio in un asciugamano e poi prenderlo in mano, in quanto è molto facile ferirsi sia con un coltello che con gli spigoli vivi del guscio. Appoggia l'ostrica con il lato piatto verso l'alto. Al bivio, trova un posto dove inserire il coltello e inizia a scorrerlo. Quindi, cammina lungo l'intero piano articolare. Cerca di non colpire la vongola con un coltello. Le ante dovrebbero aprirsi leggermente in modo che sia facile per noi aprirle in diverse direzioni. Ora non resta che liberare il mollusco dai frammenti, se necessario, e tagliare la coscia con un coltello, poiché ce l'hai già in mano.

Le vongole bollite vengono servite in brodo con un'ulteriore salsa di burro fuso. In questo caso, agiamo con loro, come con le cozze, prendiamo il guscio in una mano e nella seconda estraiamo la carne di vongole con una forchetta e la immergiamo nel brodo e nella salsa.

Non mangiare mai i crostacei non aperti.

Le vongole fritte in un ambiente informale possono essere mangiate con le mani, dopo averle immerse nella salsa preparata. Ma in un ristorante è meglio usare una forchetta, sarà difficile tagliarli.

Prima che le ostriche siano cotte, vengono sempre rimosse dai loro gusci. Nella zuppa li mangiamo con un cucchiaio, e serviamo semplicemente nel brodo con una forchetta.

Tradizionalmente, le ostriche vengono servite con champagne, brut o prosecco o un vino bianco opaco come lo Chablis.

Lumache (lumache)

La carne delle lumache crude non può essere rimossa dal guscio, quindi le lumache vengono servite lessate in una escargot terre, un piatto con appositi incavi per le ostriche. Se questo non è disponibile, puoi servirli su una briciola di ghiaccio, come le ostriche, adagiati lattuga eccetera.

Gli utensili che vedrai sul tavolo saranno una pinzetta per lumache (pinze per lumache) e uno spiedino a forma di raggio, al posto del quale si può servire una forchetta piatta e stretta con un piccolo numero di denti.

Prendete il guscio con il buco rivolto verso l'alto, fate leva sul bordo sporgente della carne di lumaca con uno spiedino o una forchetta ed estraetelo. Prima di mangiare si può immergere la lumaca salsa di panna. In un ambiente formale, il succo del guscio non viene bevuto. Potete versarlo nel piatto e bagnarlo con alcune fette di pane, che andranno infilate su una forchetta.

Ti suggeriamo anche di guardare un video su come mangiare le lumache secondo il galateo:

Non devi preoccuparti della pulizia delle tue mani mentre mangi i crostacei, perché a fine pasto c'è sempre una ciotola d'acqua con dentro una fetta di limone per lavarti le mani. Possono essere serviti anche uno speciale asciugamano bagnato o tovaglioli.

Dopo aver imparato a mangiare vari molluschi secondo le regole del galateo a tavola, ti interesserà sapere, e.

ostrica- questo è uno dei tanti frutti di mare che appartiene alla famiglia crostacei di mare. Non c'è persona che non abbia sentito parlare dell'uso delle ostriche in cucina. Le ostriche possono essere mangiate non solo nei ristoranti e nei caffè, ma possono anche essere cucinate a casa, poiché esiste un gran numero di ricette diverse per la loro preparazione.

Se parliamo di dove si trovano le ostriche, allora i mari ai tropici sono considerati il ​​loro habitat. Le ostriche non amano molto acqua salata, quindi a volte possono essere visti nei fiumi.

Per quanto riguarda la prole, le ostriche depongono le uova e iniziano a farlo in primavera. Il periodo riproduttivo può durare fino a sei mesi, terminando entro la fine del periodo estivo. Per una deposizione delle uova favorevole, le ostriche hanno bisogno di abbastanza acqua calda. La cosa più interessante è che le uova rimangono nell'ostrica fino a quando non vengono fecondate e si schiudono. Pertanto, i molluschi già nati escono dal guscio, che si muovono intorno al serbatoio fino a quando non trovano luogo appropriato attaccarti ad esso e iniziare la tua vita.

Le più preziose e di alta qualità al momento sono le ostriche norvegesi, che vengono raccolte nei bacini naturali norvegesi. Inoltre sul mercato si possono trovare ostriche di altri paesi: Giappone, USA, Corea del Sud e altri.

Quando scegli le ostriche, dovresti prestare attenzione alla loro freschezza. Le ostriche fresche dovrebbero avere un colore solido. Le loro ante devono adattarsi perfettamente l'una all'altra, senza nemmeno la più piccola fessura (vedi foto). Se noti un piccolo spazio tra i gusci, ciò significa che l'ostrica è stantia ed è meglio non usare tali vongole come cibo, altrimenti potresti avere un grave avvelenamento.

Tipi di ostriche

Oggi se ne conoscono una cinquantina. vari tipi ostriche, la maggior parte delle quali sono commestibili. Formalmente, tutti i tipi di ostriche si dividono in due tipi: piatte e profonde.

L'aspetto appiattito delle ostriche comprende quattro varietà separate di vongole che differiscono nel gusto, aspetto esteriore e valore di mercato. Il tipo piatto di ostriche comprende le seguenti varietà:

• Le ostriche piatte più pregiate dai buongustai sono Marino Oleron. Hanno molto struttura delicata, gusto ricco e un retrogusto straordinario. Sono i rappresentanti più popolari di questo tipo di ostrica.
• Belon- Un'altra varietà di ostriche piatte, che si raccoglie nella provincia francese. Si differenzia dai suoi parenti per aspetto, colore nei toni del grigio chiaro e ha anche un odore piuttosto pungente.
• Bouzigues- un tipo di ostrica piatta che si trova solo nel Mar Mediterraneo. Si differenziano dagli altri tipi di ostriche in quanto emanano un aroma speziato quando vengono mangiate e hanno anche un pronunciato sapore salato.
• Conchiglia giallo-verde e piccole dimensioni caratterizzano il tipo di ostrica chiamata Gravetta. A differenza dei loro parenti, questa specie molluschi, anche se non di grandi dimensioni, ma ha un corpo molto carnoso.

Le ostriche profonde vengono raccolte principalmente solo nell'Oceano Pacifico. Questo tipo di ostrica è solitamente divisa in due categorie: squisita e speciale. I buongustai hanno un volume di succhi e carne leggermente inferiore rispetto alle specialità, che differiscono notevolmente nel prezzo.

Questo tipo di ostrica viene solitamente coltivata in vasche speciali, che vengono riempite con alghe speciali. Tenere le ostriche in tali serbatoi migliora la qualità dell'ostrica. La specie di ostrica profonda comprende cinque varietà:

• Più alto contenuto contenuto di grassi e un leggero retrogusto salato caratterizzano le ostriche fin de clair. Sono tenuti in serbatoi e forniti di alghe come ulteriore fonte di nutrimento.
• Ostriche, che sono più grandi e contengono anche più carne, sono chiamati Speciale. Questa varietà di ostriche viene conservata in vasche per un massimo di due mesi per saturare l'ostrica con gli elementi necessari.
• Ostrica blu differisce in un colore specifico, che si ottiene mantenendo i molluschi in un acquario speciale, che include argilla blu. Grazie a lei, questo tipo di ostrica contiene grande quantità oligoelementi benefici.
• Creso- Questo è un tipo di ostrica irlandese, caratterizzato da un alto contenuto di grassi e un alto contenuto di carne.
• Le ostriche, che differiscono dalle loro controparti per una forma a conchiglia piuttosto elegante, oltre a un piacevole retrogusto dolciastro e all'odore di iodio, sono chiamate Perle bianche.

La dimensione massima nota di questo tipo di ostrica raggiunge i 50 centimetri. Ma tali individui sono molto rari. In media, la dimensione delle ostriche profonde varia tra 5-20 centimetri.

Chi ha incontrato le ostriche sa che aprirle non è così facile come potrebbe sembrare a prima vista. Innanzitutto è necessario chiarire che in nessun caso si devono aprire le ostriche con martelli o altri oggetti che possano ferire il guscio, altrimenti si può rovinare il gusto dell'ostrica.

Per aprire correttamente un'ostrica è necessario armarsi di un coltellino affilato, o meglio ancora di un bisturi, e disegnare con cura lungo la linea di collegamento delle valve del guscio. In questo modo vengono tagliati i muscoli del mollusco, che trattengono il guscio, in modo da poterlo aprire.

Se decidi di visitare un ristorante francese, dovresti assolutamente provare le ostriche! Se non sai come mangiarli correttamente, non preoccuparti! Ti illumineremo su questo argomento.

Per cominciare, vorrei sottolineare che se si decide di cucinare e degustare le ostriche a casa, vengono servite su un vassoio in una quantità che è un multiplo di sei. Anche sul vassoio dovrebbero essere fette di limone fresco per aggiungere raffinatezza al piatto. Le ostriche dovrebbero assolutamente essere accompagnate dal vino bianco, poiché solo in combinazione con questa bevanda le ostriche possono rivelare il loro gusto pieno.

Se hai intenzione di mangiare ostriche in un ristorante, la prima cosa che devi fare è assicurarti che l'ostrica sia fresca. Determinarlo è molto semplice: i lembi del guscio devono essere chiusi. Come ultima risorsa, si aprono proprio davanti ai visitatori per mostrare la freschezza dell'ostrica. Non ordinare o consumare ostriche già aperte, poiché potrebbero essere rovinate.

Ed è molto semplice mangiare correttamente le ostriche: prendi un guscio di ostrica aperto nella mano sinistra e una forchetta a due punte nella mano destra, progettata per questo scopo. I rebbi della forchetta vanno portati sotto il corpo del mollusco e poi accuratamente rimossi dal guscio con movimenti delicati. L'ostrica può essere immersa nella salsa di ostriche che si sta servendo, oppure può essere applicata direttamente alle vongole mentre sono ancora nel guscio. È anche consuetudine cospargere la carne di ostrica con il succo di limone prima di mangiarla.

Non puoi masticare un'ostrica. Viene inghiottito in un solo movimento e poi annaffiato con vino bianco. Inoltre, non è consuetudine bere il liquido dal guscio delle ostriche. Potrebbe esserci sabbia se l'ostrica è stata catturata durante una tempesta.

segreti di cucina

Per imparare a cucinare correttamente le ostriche, dovresti chiarire che devi solo acquistare ostriche fresche con gusci ben chiusi.

Se hai già delle ostriche crude fresche a portata di mano, puoi iniziare a cucinare. Ci sono molte ricette per le ostriche. Possono essere aggiunti alle insalate, serviti come antipasto separato, integrati con altri piatti.

Molto spesso, il metodo di cottura viene utilizzato per preparare le ostriche: a causa del contenuto di succo nel guscio, l'ostrica viene cotta al suo interno, dopodiché viene servita a tavola. Prima della cottura, il lavello deve essere pulito da sporco e alghe! Inoltre, per la preparazione delle ostriche, viene utilizzato il metodo della stufatura nel lavandino e senza di essa.

Le persone particolarmente intraprendenti possono bollire e friggere la carne di ostrica, ma questo non è del tutto corretto. È meglio cucinare le ostriche cuocendo, aggiungendo spezie profumate gusto.

Caratteristiche vantaggiose

A proprietà utili ostriche senza dubbio. Come la maggior parte di tutti i frutti di mare, le ostriche hanno un effetto benefico corpo umano aiutandolo a rafforzarsi sistema immune e anche sbarazzarsi di alcune malattie. Quindi, la carne di ostrica ha un buon effetto tonico e inoltre, a causa del contenuto di vari aminoacidi in essa contenuti, può neutralizzare lo sviluppo di tumori cancerosi. Anche ostriche in grado di valorizzare desiderio sessuale, essendo uno dei migliori afrodisiaci.

Danno di ostriche e controindicazioni

Il danno delle ostriche è piuttosto dubbio. Le ostriche possono danneggiare solo le persone allergiche a loro e i frutti di mare in generale. Ci sono pochissime controindicazioni per le ostriche: non è consigliabile usarle solo per le persone allergiche, così come per le donne in gravidanza nelle ultime fasi della gravidanza. Inoltre, le ostriche possono essere dannose se sono stantie.

Composto

La composizione delle ostriche può essere invidiata dalla maggior parte dei frutti di mare. La carne di ostrica contiene elementi come proteine, grassi, carboidrati di glicogeno e una grande quantità di vitamine, in particolare contengono molte vitamine del gruppo B.

Riguardo minerali, quindi le ostriche contengono iodio, potassio, calcio, zinco, fosforo, ferro e rame. Tuttavia, la quantità di contenuti minerali utili nelle ostriche è così alto che sei ostriche saranno sufficienti per reintegrare l'apporto giornaliero di minerali per il corpo.

Tra l'altro, le ostriche contengono aminoacidi e acidi grassi saturi, come l'omega-3, che, quando uso regolare può influenzare positivamente il sistema immunitario, nonché combattere la crescita e la diffusione delle cellule tumorali.

Ostriche e cozze: differenze

La maggior parte delle vongole con guscio sono molto simili tra loro e le ostriche con le cozze non fanno eccezione. Molte persone chiedono: "Qual è la differenza tra ostriche e cozze?". In effetti, tutto è molto semplice:

Tra le altre cose, le ostriche e le cozze variano notevolmente nel prezzo. Le cozze sono giustamente chiamate ostriche per i poveri. Ma se scartiamo tutte le carenze, la composizione delle cozze non è praticamente diversa dalla composizione delle ostriche.

A differenza delle ostriche, le cozze mangiano tutto l'anno. Soprattutto nel nostro paese, dove questo meraviglioso pesce arriva principalmente in forma congelata. La cosa principale per noi è imparare a scegliere cozze di qualità e sapere come cucinarli. E da un mollusco puoi fare qualsiasi cosa: insalate leggere, pasta deliziosa, soufflé, zuppa o risotto. Perché è così apprezzato?

Apprezzato per...

Le cozze sono buone sia per le donne che per i loro compagni di vita. I primi li apprezzano per la loro straordinarietà poche calorie: se un pezzo di maiale o agnello del peso di 100 g tira in media 250-300 kcal, la carne di vongole fornisce solo 50 kcal (anche i gamberi hanno un contenuto calorico maggiore ed è di circa 80 kcal). Così puoi divertirti in sicurezza buon sapore e la consistenza delicata delle cozze e non aver paura di rovinare la tua figura. Per questo il pesce è anche incredibilmente utile ed è un vero afrodisiaco.

Si tratta dell'esclusiva carne di molluschi, che non contiene quasi carboidrati, ma ha un'alta concentrazione di proteine ​​di alta qualità, vitamine B ed E (quest'ultima è chiamata "progenie" dai professionisti), acidi grassi omega-3, iodio , calcio e magnesio. Allo stesso tempo, le cozze contengono poco colesterolo e molti fosfolipidi, che hanno un effetto benefico sulla funzionalità epatica. In generale, questo pesce è incredibilmente salutare, quindi dovresti includerlo periodicamente nel tuo menu. È vero, non dimenticare che l'avvelenamento da rettili marini è uno dei peggiori, quindi scegli con molta attenzione le cozze per i tuoi capolavori culinari.

Allevamento di molluschi

Il mollusco, amato da molti buongustai, chiamato "cozza" si trova in quasi tutte le distese dell'Oceano Mondiale, ma la produzione industriale di massa viene effettuata solo in alcune parti del globo. Diciamo che i frutti di mare "navigano" nel nostro paese dalla Cina, dalla Nuova Zelanda (il grande "kiwi" verde è proprio da lì), ci sono alcuni prodotti spagnoli e francesi e quasi il 50% dei crostacei proviene dalla Patagonia cilena, la più meridionale e l'ultima regione popolata del Cile, bagnata dalle fredde acque dell'Oceano Pacifico. La coltivazione delle cozze negli allevamenti è la seguente: gli avannotti vengono leggermente allevati e spediti nell'oceano, dove si appendono a delle funi, come giganteschi grappoli d'uva, e accumulano massa in 8-15 mesi. Allo stesso tempo, i frutti di mare non vengono nutriti con nulla: crescono vivo filtrando costantemente l'acqua e nutrendosi di prezioso plancton. Quindi le cozze coltivate vengono portate fuori dall'oceano e sottoposte a due procedure: in scatola o scottate con vapore caldo e congelate.

Più morto che vivo

Se sei abbastanza fortunato da acquistare cozze fresche, assicurati che le porte di tutte le conchiglie siano chiuse. Se sono socchiusi, è più probabile che il mollusco sia morto che vivo. Puoi persino colpire il guscio con il dito - se reagisce e si restringe, allora va tutto bene, altrimenti - tali frutti di mare sono pericolosi per lo stomaco. indicatore importante freschezza rettile marino- assenza odore specifico. Lo dicono i professionisti buone cozze dovrebbe solo odorare di mare. Tuttavia, nel nostro Paese, le cozze vengono vendute principalmente allo stato bollito-congelato, quindi è possibile capire se sono fresche o meno solo dopo lo scongelamento. Quindi, prima della cottura, devono essere scongelati a temperatura ambiente e profumati bene. Se c'è anche un leggero odore, è meglio rifiutare la delicatezza.

Nel lavandino o senza?

A differenza dei gamberetti, che possono variare notevolmente in termini di dimensioni, le cozze non hanno un'ampia varietà di forme. Ci sono grandi cuscinetti di gastronomia (35/40). nome del frutto"kiwi", e ci sono vongole di media lunghezza, di cui ci sono da 40 a 60 pezzi per chilogrammo: sono le più popolari. Puoi acquistare i frutti di mare in un guscio intero (è cotto a vapore e confezionato sottovuoto), in un mezzo guscio o in un filetto pulito. In ogni caso le cozze non devono essere ricoperte da uno strato di ghiaccio molto spesso, e ancor di più non possono presentare neve e striature gialle - questo indica che il prodotto è stato scongelato e ricongelato. La carne delle vongole deve essere leggera, voluminosa, elastica e di ottimo aspetto presentabile (il filetto nero e flaccido indica la vecchiaia dei frutti di mare). Se stai acquistando cibo in scatola o conserve, assicurati di studiare la salamoia prima di acquistarla, una salamoia in cui nuotano le cozze. Deve essere assolutamente trasparente, non può contenere coaguli di sangue, muffe e altre inclusioni estranee. Non dimenticare di controllare anche l'integrità della confezione in modo che l'olio non fuoriesca dal barattolo di plastica e il sacchetto sottovuoto non si strappi. L'etichetta sul barattolo deve essere incollata in modo uniforme e accurato e tutte le informazioni su di esso sono riportate in modo chiaro e comprensibile. Se la composizione del prodotto è impossibile da leggere, le lettere sono sfocate e il pezzo di carta è storto, molto probabilmente tali conserve sono state realizzate in un laboratorio sotterraneo (di solito sono fatte con cozze scongelate).

Cinque segreti per cucinare le cozze

1. Il miglior compagno per le cozze è il vino bianco. Possono essere innaffiati con i piatti o usati per preparare prelibatezze alle "cozze".

2. Per cucinare le cozze, è meglio usare il sale marino. La cosa principale è ricordare che i frutti di mare contengono già un po' di sale, quindi non salare eccessivamente il piatto.

3. Non aver paura di unire il succo di limone con i frutti di mare, comprese le cozze.

4. La salsa migliore le cozze sono estremamente facili da preparare. Devi mescolare olio d'oliva, succo di limone, aglio ed erbe aromatiche.

5. Le cozze sono combinate con assolutamente tutti i prodotti: verdure, pasta, carne, pollo, pesce e altri frutti di mare. Tuttavia, i veri buongustai credono che sia meglio cuocere le vongole in modo che altri ingredienti non ne interrompano il gusto.

Ostriche e cozze, dal punto di vista culinario, sono crostacei commestibili e squisiti. L'uomo li ha scoperti da solo in un lontano passato. Su di loro caratteristiche del gusto e le proprietà utili sono piene di leggende. Oggi, il più delle volte, i crostacei sono ospiti della cucina mediterranea.

Somiglianze e differenze

È ora di dirti da cosa differiscono le ostriche lussuose. In linea di principio, entrambi sono creature imparentate, bivalvi, ma allo stesso tempo la loro differenza è ovvia.

La somiglianza di ostriche e cozze è solo che appartengono a organismi simili a molluschi. Altrimenti, questi molluschi sono pieni di differenze.

Quale è più gustoso

È impossibile dire inequivocabilmente chi sia più gustoso delle ostriche o delle cozze. La risposta a questa domanda può essere definita retorica, perché ogni persona ha i suoi gusti. Gli intenditori di crostacei apprezzano qualità gustative entrambi quelli mostrati.

Gelatina, tenera e bevuta cruda appena sgusciata. La durata è minima, non tollerano il congelamento. La carne di ostrica viene servita su ghiaccio con una fetta di limone.

A grandi quantità le ostriche possono causare disturbi allo stomaco.

La carne di cozze, a differenza della carne di ostriche, ha una consistenza più densa, soprattutto dopo il trattamento termico, e il suo sapore non è così morbido e tenero. È la degustazione che aiuterà a determinare quale mollusco è più vicino al tuo gusto.

Le cozze sono un allergene, è vietato consumarle crude, poiché, secondo la fisiologia, trasmettono sostanze nocive attraverso se stesse.

Come appaiono nella foto

Quanto e dove acquistare

Il costo delle ostriche può essere scioccante per molti, e questo è comprensibile. Il mollusco d'élite è difficile da ottenere. Ecco perché le cozze per la maggior parte delle persone sono di più prodotto disponibile. Tollerano lo stoccaggio congelato, si trasportano bene e sono disponibili in commercio.

Il prezzo medio è di 600 rubli e quelli congelati sono molto più economici, circa 350 rubli. Il prezzo è notevolmente influenzato dal tipo di mollusco e dal suo habitat.

Solo l'élite può permettersi di conoscere il gusto elegante delle ostriche vive, poiché queste "bellezze del mare" sono servite vive solo nei ristoranti d'élite. Non è possibile acquistarli in un normale ipermercato. Il prezzo per 1 kg di questo mollusco varia da 1500 rubli e può raggiungere il punteggio più alto.È influenzato dalla varietà, dalle dimensioni e dall'habitat.

Cosa cucinare i piatti

Da ostriche e cozze, particolarmente saporite e cucina raffinata, che vengono serviti in occasione di cene o ricevimenti sociali. Alcuni esempi di piatti in cui le ostriche sono i solisti principali ti aiuteranno a decidere la loro preparazione.

1. Cotto con riso e calamari.
2. Alla griglia su spiedini.
3. Cotto con vino bianco.
4. Cocktail di ostriche con erbe aromatiche e limone.
5. Insalata con ostriche e gamberi.

Piatti, dove un'incredibile varietà. Sono bolliti e fritti, salati, marinati,. Si servono con la maionese, si sposano bene con il riso, con il pomodoro e. Esempi di piatti a base di cozze:

1. In umido con verdure.
2. Fritto alla marinara con aglio.
3. Cozze arrosto con cipolla e pomodoro.
4. Pilaf con le cozze.

I piatti dei molluschi di conchiglia sono raffinati, raffinati. A qualcuno piacciono, a qualcuno è indifferente. Questa è una questione di gusti, ma in ogni caso devi provare i molluschi almeno una volta per trarre la tua conclusione.

Qual è la differenza tra il vino e loro

L'opzione classica è servire in bianco con ostriche o cozze vino secco Chablis (Francia) o champagne. Inoltre, da vitigni come: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay. I vini devono essere eccezionalmente asciutti. Questi vitigni sono riconosciuti in tutto il mondo e sono coltivati ​​ovunque.

Non è necessario inseguire vini importati "alti". Produttori russi sanno fare dei meravigliosi vini bianchi secchi ideali per questi molluschi. Presta attenzione ai vini del territorio di Krasnodar e della Crimea. Ad esempio, i vini premium Phanagoria o Esse dello stabilimento Satera.

Chi sono i molluschi

Le vongole non sono solo ostriche e cozze. I crostacei vivono accanto a noi e siamo circondati ovunque. Questo è un tipo di invertebrati e animali dal corpo molle, la maggior parte di loro ha un guscio. Non tutti sono commestibili, alcuni vivono nell'acqua, mentre altri vivono sulla terraferma. Alcuni molluschi servono come fornitori di perle preziose e madreperla.

Allora chi sono queste vongole? Si tratta di normali lumache e lumache da giardino, polpi, calamari, ostriche, cozze, rapana. In totale, nella fauna selvatica, i biologi hanno circa 130.000 specie di molluschi e gli scienziati li considerano gli antenati degli organismi viventi sul pianeta.

Bene, abbiamo capito le ostriche e le cozze, ora sappiamo quali sono, chi e con cosa mangiano. Resta solo da cucinarli e servirli in tavola, e non dimenticare un bicchiere di vino bianco secco freddo. Auguriamo a tutti voi una profumata impressione e un piacevole retrogusto.

Cozze in guscio

Cosa c'è dentro il guscio

Da bambino, leggendo della vecchia vita straniera, ho vissuto mentalmente tutte le trame insieme ai personaggi del libro: mi sono sentito, addolorato, gioito. E mangiò. Mangiando il loro magico cibo delizioso libro. Le ostriche mi sembravano un piatto particolarmente intrigante, che ricordava i grandi fermagli di plastica nelle modeste illustrazioni sovietiche.

Sapevo che le ostriche lo erano conchiglie, che devono essere mangiati in qualche modo in un modo speciale, aprendo un chiavistello con una posata speciale (mi chiedo quale?), e ingoiando le loro carcasse scivolose quasi crude. Nelle mie fantasie, le ostriche erano qualcosa di rigoroso, costoso e aristocratico. A differenza delle cozze, che sono state più spesso citate nei racconti di una vita difficile e affamata. Dai romanzi, ho capito che questi conchiglie commestibili differiscono per dimensioni (le ostriche sono più grandi) e sfumature di sapore - la carne di cozze è più dolce e più tenera.

Immergendomi nella trama, ho provato gli abiti chic delle eroine, le loro scarpe, i gioielli, i fazzoletti di cambric inzuppati con un monogramma con un vero profumo francese, ho eseguito prodezze, mi sono innamorato, sofferto, ho rabbrividito sulle buche della carrozza, notoriamente cavalcato cavalli . .. inciampando solo sulle regole del galateo. Ero inorridito nel capire che se le ostriche mi fossero state offerte a una cena in una società decente, sarebbe stato molto imbarazzante, perché non sapevo come mangiarle correttamente. Per qualche ragione, la domanda su chi avrebbe trattato un bambino sovietico con una tale curiosità non si è posta per me.

Il fatto che un altro miracolo nasca nelle conchiglie dei molluschi: le perle, che erano indossate da molte bellezze dei libri, non fece che aumentare l'intrigo.

Cosa c'è dentro un guscio di ostrica

Naturalmente, i film sulla vita straniera a volte hanno mostrato come i personaggi maneggiano con grazia e abilmente vari gusci commestibili, ma non ho avuto il tempo di considerare tutti i dettagli e non c'era nulla su cui allenarmi.

A metà degli anni Novanta, le prelibatezze esotiche borghesi sono apparse per la prima volta nei negozi post-sovietici: cosce di rana, lumache, ostriche, cozze e ogni sorta di altri animali. Si potevano vedere le loro carcasse congelate, ma come mangiare correttamente le cozze (e cucinarle) è rimasto un mistero.

Sapore di cozze

E quando, molti anni dopo, in una affollata psarotaverna greca (un ristorante di pesce, dal greco “psarya” - pesce) mi è stato offerto un menu in qualche lingua non greca e per niente russa, ho dovuto scegliere piatti i cui nomi assomigliava almeno a qualcosa di familiare e aveva un prezzo ragionevole. Ho ordinato. Cosa completamente incomprensibile, ma dalla sezione del secondo corso. Cinque minuti dopo hanno portato un piatto, dove in un caldo olio d'oliva galleggiavano piccole carcasse ovali di qualche animale marino color arancio sabbia, spruzzate di limone. Provai. Non c'erano parole. C'era solo un rivolo di sapore dolciastro-salato, che lentamente svaniva in bocca. Questi succosi grumi da un morso si sono rivelati cozze. E non c'erano conchiglie e dispositivi spaventosi per aprirli intorno. È così che i miei sogni d'infanzia si sono avverati. Era così delizioso!

Quando mangi una cozza, lascia un guscio di madreperla!

Da dove vengono le cozze e le ostriche

In generale, l'amore per le ostriche e le cozze ha una lunga storia. Naturalmente, nessuno sa esattamente quando la gente ha pensato per la prima volta di assaggiare il contenuto della conchiglia. La raccolta dei molluschi è antica quanto la caccia ai funghi (a proposito, fritti Burro le cozze sanno di funghi bianchi). Gli scavi archeologici confermano che già nell'età della pietra ostriche e cozze facevano parte della dieta dei popoli che abitavano le coste marine. E i cronisti dell'antica Roma menzionavano che le ostriche stavano diventando sempre meno, e quindi le persone erano impegnate nel loro allevamento e coltivazione artificiale. È così che qualcuno alleva polli e oche e qualcuno - ostriche.

I nostri lontani antenati amavano le conchiglie commestibili perché erano prede gustose, nutrienti e facili. Si potevano divorare sia crudi che fritti, ricavandone un ottimo brodo, tenera carne di crostacei abbinata armoniosamente a verdure, succo di limone e sale marino- cioè tutto ciò che era a portata di mano.

La raccolta dei molluschi non richiede sforzi e strumenti seri. Li puoi trovare sulle parti sottomarine di rocce costiere, strutture portuali e su altre basi solide, a cui le larve si attaccano all'inizio della loro vita. Quindi crescono, riempiendo gradualmente l'intera superficie del substrato. I cacciatori devono trovare questi grappoli di conchiglie e separarli accuratamente dalla base.

È meglio raccogliere cozze e ostriche lontano dalla civiltà, dove crescono più grandi e l'acqua che i molluschi attraversano costantemente è più pulita. La natura ha dotato cozze e ostriche di questa caratteristica non solo per la pulizia acque di mare. La conchiglia, saldamente attaccata al substrato, vive la sua vita nell'immobilità e, quindi, si nutre solo di ciò che le onde del mare gli portano. Assorbendo l'acqua, che è coinvolta nel processo di respirazione, i molluschi si nutrono anche di microrganismi che abitano il mare.

Finiscono semplicemente sul tavolo della cucina - con l'acqua salata nel lavandino. Se hai acquistato cozze o ostriche congelate, nel processo di scongelamento delle vongole, la tua casa aumenterà alle stelle profumo meraviglioso mari. Per chi sogna di rilassarsi sulla spiaggia, questo odore nella semplice cucina russa è come una vitamina, cocktail corroborante, risvegliando gioiosi ricordi dell'aria di mare, del sole e delle onde. L'odore delle cozze e delle ostriche scongelate allontanerà ogni malinconia e tristezza.

Naturalmente, è improbabile che tu possa trovare ostriche in natura; vengono fornite a negozi e ristoranti da speciali allevamenti di ostriche. Ma le cozze possono ancora essere ottenute indipendentemente.

Lavorazione di cozze e ostriche

E se questi meravigliosi gusci sono nella tua cucina, la prima cosa da fare è sciacquarli accuratamente, pulirli dai resti del substrato, sabbia, limo e alghe, rimuovere l'intestino (vedrai qualcosa di nero sotto la pelle).

Periodo di validità di cozze e ostriche fresche

Le cozze e le ostriche crude non possono essere conservate a lungo, devono essere trattate ancora più velocemente che con il pesce. Lavate e mondate le vongole, potete lasciare i gusci socchiusi (interi), potete staccare e buttare via 1 fascia, o anche togliere le cozze dal guscio, a seconda di cosa cucinerete dopo e come servire.

Un piatto di cozze (cotte) si può conservare in frigorifero, ma non lo ritarderei di più di 12 ore, non si sa mai. Sì, e le cozze e le ostriche appena cucinate sono più gustose.

Quindi, dobbiamo decidere se mangiare i crostacei crudi, cucinare un piatto di cozze o ostriche o congelarli fino a tempi migliori.

Si possono mangiare cozze e ostriche crude

Le cozze e le ostriche squittiscono quando vengono mangiate?

C'è un malinteso divertente associato al consumo di ostriche e cozze crude. Alcuni credono che quando bevi un mollusco fresco dal guscio, lui, rendendosi conto dell'inevitabilità della morte, squittisce disperatamente. Storia inquietante, vero?!

I molluschi infatti non hanno le corde vocali (hai mai sentito che i molluschi parlavano, cantavano, soprattutto sott'acqua, dove vivono?), e uno squittio, o meglio un fischio, nasce quando si apre il guscio, quando dovuto a una caduta di pressione l'aria si precipita nella sua cavità con un fischio.

Si ritiene che dopo aver lavato accuratamente i gusci e rimosso l'intestino (questo è se hai catturato i molluschi da solo, le cozze e le ostriche acquistate vengono solitamente lavorate), sia necessario immergerle in acqua fresca e pulita per 2-3 giorni o diverse ore.

Dopo possono essere mangiati (bere) crudi, dopo aver aperto il guscio.

Come mangiare cozze e ostriche crude

Come aprire un'ostrica o una cozza cruda

Un guscio di un'ostrica o di una cozza va girato con la punta appuntita verso di voi e va inserito un coltellino piccolo e non molto largo (in modo che la lama non si muova e si spezzi) o un'apposita forchetta per ostriche va inserita dove convergono le ali superiore ed inferiore.

Ripiegare i gusci delle cozze. Per fare questo, dovrai fare un piccolo sforzo: il muscolo del mollusco, situato nel mezzo del guscio, tenderà a sbattere le valvole. Superando la resistenza, aprire il guscio, scolare l'acqua, tagliare il muscolo (con un coltello o la parte tagliente di una forchetta da ostrica), togliere questo muscolo, separando così la gustosa carcassa del mollusco dal guscio.

Cosa mangiare con cozze crude e ostriche

Sgocciolate il limone sulla carne di ostriche o cozze, spolverate con sale grosso o sale marino (visto che vi trovate in un posto dove si mangiano i crostacei freschi, li troverete sicuramente), potete pepare un po'. Alcuni buongustai preferiscono condimenti piccanti- salsa al peperoncino, rafano e salse varie.

Come mangiare le cozze crude e le ostriche dal guscio

E dopo aver condito la carne di cozze o ostriche, bevi delicatamente e silenziosamente il contenuto del guscio dalla fascia, portandolo alle labbra dal lato più profondo e arrotondato del guscio, in modo che sia comodo ed esteticamente gradevole.

Perché "beviamo" se il mollusco è carne e l'acqua del guscio in cui è schizzato durante il tragitto dal mare alla tavola è già stata scaricata? Il fatto è che dopo averlo aperto e sgocciolato, il mollusco emette acqua precedentemente assorbita e nel guscio compare di nuovo il succo, che è molto apprezzato dai buongustai.

Come servire cozze e ostriche fresche

“Le ostriche nel ghiaccio su un piattino odoravano di fresco e pungente di mare…” scrisse Anna Akhmatova, notando un'altra sfumatura: è consuetudine mettere i molluschi crudi su un piatto cosparso di trito finemente Ghiaccio. raffreddato con ghiaccio le ostriche e le cozze crude hanno un sapore più chiaro e distinto e rimangono fresche più a lungo.

Spesso servito con i crostacei biscotto cracker, che è comodo per raccogliere la salsa e mangiare la carne di guscio.

Per cozze fresche ed è consuetudine servire ostriche e vino bianco. Anche molto appropriato ciotole con acqua e una fetta di limone(per eliminare l'odore dei frutti di mare) e asciugamani bagnati o riscaldato salviettine umidificate per le mani.

Certo, lo chef può semplificarti il ​​compito e servire i crostacei aperti, ma è noioso! È possibile perdersi un tale spettacolo con cozze e ostriche?!

Segni di freschezza in cozze e ostriche

Inoltre, si ritiene che aprire i gusci di mollusco con le tue mani ti salverà dal prodotto stantio e stantio. Se i gusci aprono le porte da soli, allora sono già pigri e si addormentano: la data di scadenza è scaduta e loro stessi si sono aperti o il cuoco li ha aiutati, non lo saprai per certo. Inoltre, dai un'occhiata più da vicino, la carcassa dovrebbe avere un aspetto sano e appetitoso, gli esemplari secchi e contorti non sono commestibili!

Si ritiene che le più deliziose saranno le ostriche raccolte nei mesi dell'anno, il cui nome contiene la lettera "r". Ciò è dovuto al fatto che da maggio ad agosto i molluschi hanno una stagione riproduttiva e le forze del loro corpo sono finalizzate alla procreazione, perdono peso e gusto.

Non fa paura mangiare ostriche e cozze crude

La prima sensazione di un'ostrica inghiottita e scivolata ulteriormente può rivelarsi ambigua, insolita, strana, quindi è meglio concedersi il tempo di abituarsi e in un primo momento ingoiarla senza masticare. La sensazione di sballo e di gioia, il bisogno di ripetere queste sensazioni speciali arriverà un po' più tardi e ricorderai per sempre.

Oppure, chissà, potresti non osare mai più provare questa prelibatezza anche calda. Vi assicuro - le vongole crude e cotte sono molto diverse - toccate la lingua, masticatele, sentite il formicolio papille gustative e la struttura dei pezzi... e capirai cosa intendo. Probabilmente la sensazione più forte prodotto crudo nasce, principalmente, nel momento del suo scivolamento attraverso l'esofago, ma da quello cotto - in bocca, quando si mastica e si sente il sapore in diversi punti della lingua. E se, tuttavia, un'ostrica cruda e una prelibatezza sono concetti per te incompatibili, prova la carne di vongole fritte, al forno, bollite o in umido.

Come trovare cozze e ostriche in negozio

Quindi, hai deciso di cucinare un piatto di cozze o ostriche. Se ormai sei lontano dall'habitat dei molluschi, cerca queste prelibatezze di mare nella sezione dei surgelati del supermercato. Le cozze e le ostriche possono essere in gusci, metà di gusci o semplicemente carcasse. A volte l'iscrizione accattivante sul pacchetto è in una lingua straniera e la traduzione russa è così piccola che non capirai subito.

Quindi, se vuoi le cozze, cerca le iscrizioni: cozza(in inglese), di muschio ( in tedesco), mulo(Francese), mitilo, cozza(in italiano), almeja(in spagnolo) μύδια (in greco).

Se si tratta di ostriche, il loro nome nelle lingue straniere è il seguente: ostrica(Inglese), Austero(Tedesco); huître(Francese), ostrica(Italiano), ostra(Spagnolo), το στρείδι (Greco).

Quando scongela le vongole, assicurati di annusarle. Penso che possano essere acquistati per una sola cosa aroma brillante mare e freschezza! L'odore è inebriante, edificante e invita a lontane terre del sud! Solo un miracolo!

Altamente cozze deliziose(bollito) con salsa all'aglio

Come aprire i gusci di cozze e ostriche durante la cottura

Se hai delle vongole con il guscio, la prima cosa da fare è aprirle. I lavelli devono essere riscaldati, per questo sono adatti: Padella in ghisa, una casseruola dalle pareti spesse (puoi aggiungere acqua ai piatti, le ali si apriranno nell'acqua, e avrai un ottimo brodo che va filtrato prima di un ulteriore utilizzo. Oppure puoi semplicemente buttarli su una superficie calda e asciutta) , una teglia, ma in natura farà una lamina di ferro o una lattina vuota.

Le cozze non devono essere sottoposte a trattamenti termici prolungati, altrimenti risulteranno insapore e secche. Qui si applicano gli stessi principi della preparazione dei calamari.

Oppure - puoi versare acqua bollente sui gusci. Quando riscaldato, il muscolo del mollusco cessa di chiudere le valvole del guscio e si aprono facilmente. Dopo questo muscolo viene tagliato per alleviare il destino dell'assaggiatore. In generale si può mangiare subito dopo l'apertura. E puoi continuare il processo di cottura.

Cosa cucinare con le cozze o le ostriche

Una foto piatto delizioso dalle ostriche Alexander Ostapenko

Ci sono molti altri gustosi e piatti interessanti dai crostacei. Puoi usare cozze e ostriche nei piatti in cui potresti mettere pesce, gamberetti o calamari. Ricorda che le cozze e le ostriche non possono essere bollite, fritte o stufate a lungo, si cuociono velocemente, d'un fiato.

Cucinato da ostriche e cozze ottime zuppe, preparare il pilaf, stufare i crostacei con le verdure, sotto salse diverse, con spezie, barbecue, preparare insalate e paella. Di recente ho fritto le patate e alla fine ho aggiunto la carne di cozze bollite - molto gustosa!

I gusci di madreperla con pezzi di carne sembrano molto divertenti, disposti su multicolori piatti a base di verdure o sporgente da polenta di riso. A prima vista, sembra che non sia commestibile, perché sopra prodotti meravigliosi giacciono delle barchette di ossa! E poi pensi - e come abbiamo fatto a divorare tutto così in fretta?!