Menù della cucina del Monastero nel post. Ricette quaresimali monastiche

MONASTERO DI SMOLENSKY

Tagliatelle alla cagliata

ingredienti:
100 g di tagliatelle o vermicelli, 150 g di ricotta magra, 1 cucchiaino. zucchero, 2/3 uova, 1/4 tazza di panna acida, 1 cucchiaio. l. marmellata, 1 cucchiaio. l. pangrattato macinato, sale qb.

cucinando

Lessare le tagliatelle o i vermicelli in acqua salata. Passare la ricotta al tritacarne, aggiungere i tuorli schiacciati con lo zucchero, amalgamare il tutto e unirlo alle tagliatelle bollite, aggiungere gli albumi sbattuti.
Mettere la massa su una padella unta d'olio e cosparsa di pangrattato, ungere la superficie con panna acida e infornare.
Al momento di servire, tagliare a pezzi, versare sopra la panna acida mescolata con la marmellata.

MONASTERO DI CHUDOV

Porridge con spezie

ingredienti:
2 tazze di farina d'avena, 1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di panna, 5 cucchiai. l. zucchero, 1 litro di acqua, 1 cucchiaino. sale, cannella, coriandolo, chiodi di garofano

cucinando

Lessare la farina d'avena in acqua salata finché sarà tenera. Versare il porridge con il latte, far bollire, aggiungere lo zucchero, condire con le spezie e cuocere per 5-7 minuti.
A fine cottura aggiungere la panna, mescolare e togliere dal fuoco.

MONASTERO DI SOLOVETSKY

Zuppa di viburno

ingredienti:
125 g di viburno, 150 g di cracker, 3 cucchiai. l. miele, 500 g di acqua, panna acida

cucinando

Ordinare le bacche di viburno, sciacquarle, versarvi sopra acqua bollente e insistere per mezz'ora.
Quindi scolate l'infuso, versate i frutti di bosco con acqua fresca e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
5 minuti prima della fine della cottura, mettere il miele e i cracker di segale grattugiati.
Al momento di servire, versare la panna acida nella zuppa.

Monastero dell'Ascensione di Irkutsk

bevanda di conifere

ingredienti:
300 g di aghi di pino, 1/4 bicchiere di miele, 1,5 litri di acqua, 1/2 limone.

cucinando

Sciacquate bene gli aghi di pino, tritateli finemente, versatevi sopra dell'acqua bollente, aggiungete il miele, la scorza di limone e fate cuocere, coperto con un coperchio, per 30 minuti.
Filtrare il brodo finito, raffreddarlo e versare il succo di limone.

MONASTERO DI DALMATOV

Snack Ural

ingredienti:
200 g di anguria ammollata, 2 barbabietole, 3 cucchiaini. miele, 2 spicchi d'aglio, erbe aromatiche.

cucinando

Sciacquare bene le barbabietole, lessarle, tagliarle a fettine.
Tagliare a cubetti la polpa dei cocomeri imbevuti, mescolarla con le barbabietole, aggiungere l'aglio tritato finemente e il miele.
Decorare l'antipasto con aneto.

MONASTERO DI VALAAM

Pesce in russo

ingredienti:
200 g di aringhe, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 1/2 tazza di latte, 1/2 cucchiaio. l. farina, 1/2 cipolla, sale e pepe a piacere.

cucinando

Sbucciare le aringhe fresche, sventrare, sciacquare, mettere in una casseruola.
Condire il pesce con le cipolle tritate finemente, salare e pepare a piacere, bagnare con l'olio e versare il latte in modo che il pesce sia appena coperto.
Chiudete la pentola con un coperchio e fate cuocere fino a cottura in forno.

MONASTERO PECHERSKY

Budino

ingredienti:
1 tazza di riso, 2 tazze di acqua, 3 tazze di latte, 7 mele, 6 cucchiai. l. zucchero, 4 uova, 4 cucchiai. l. burro o margarina, 2 cucchiai. l. panna acida, cracker.

cucinando

Ordinare il riso, sciacquare e cuocere un porridge viscoso. Raffreddare il porridge finito, mescolare con i tuorli, schiacciati con lo zucchero, aggiungere le mele tritate finemente, gli albumi sbattuti, mescolare.
Ungere una teglia con olio e cospargere con pangrattato macinato. Mettere la massa preparata su una teglia, livellare la superficie, ungere con un composto di uova e panna acida e cuocere in forno caldo.
Servire il budino in tavola con l'eventuale marmellata.

TRINITÀ SERGIEV LAVRA

Zuppa di lenticchie

ingredienti:
750 g di acqua, 1 carota, 3 spicchi d'aglio, 1/2 tazza di lenticchie, 1/2 cipolla, 1/2 cucchiaio. l. verdure salate, 1 foglia di alloro, sale e pepe a piacere

cucinando

Sciacquare le lenticchie precedentemente ammollate per 4-6 ore, aggiungere acqua fresca, mettere a fuoco basso e portare a ebollizione. Quindi mettere le carote tritate finemente e cuocere fino a quando le lenticchie saranno completamente bollite.
Quando le lenticchie saranno pronte, aggiungere la cipolla tritata finemente, l'alloro, il pepe nero, il sale e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Nello spezzatino preparato mettere l'aglio saporito e tritato, togliere dal fuoco e lasciare fermentare.

MONASTERO DI SUZDAL

Frittata

ingredienti:
3 uova, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 1/2 tazza di latte, 1 spicchio d'aglio, 1/2 carota e rapa, 1/4 tazza di cavolo tritato, 1/2 cucchiaino. senape, sale qb.

cucinando

Tritare finemente l'aglio, mescolare con olio vegetale e senape, macinare accuratamente il composto. Sbucciare carote e rape, sciacquarle e tagliarle a listarelle sottili.
Preparare una frittata con un composto di uova, latte e sale, sbattere bene il tutto.
Mettere il composto di aglio nella padella preriscaldata, quindi mettere le verdure, soffriggerle leggermente, versare sopra il composto di frittata e cuocere in forno caldo.

SANTA SOSPENSKAYA KIEV-PECHERSK LAVRA

formaggio ai funghi

ingredienti:
funghi 500 g, formaggio Domashniy 600 g, olio d'oliva 2 cucchiai. l., verdure tritate 2 cucchiai. l., sale qb.

cucinando

Lavare i funghi, coprirli completamente con acqua, salare e cuocere finché saranno teneri per 20 minuti. Scolare l'acqua, mettere i funghi in uno scolapasta, passare al tritacarne, aggiungere il burro e mescolare con il formaggio.
Metti la massa risultante su una garza pulita, arrotolala in una palla e mettila sotto una pressa per un'ora.
Trasferire la cheese cake in un piatto, tagliarla a fette, cospargerla con le erbe aromatiche e servire.

Calla con pesce

ingredienti:
filetto di salmone 600 g, crauti 1 tazza, farina 1 cucchiaio. l., limone 0,5 pz., prezzemolo e sedano rapa 1 pz., cetrioli sottaceto 2 pz., cipolle 1 pz., pimento 5-6 piselli, cetriolo sottaceto 1 tazza, olio vegetale 2 cucchiai. l., alloro 2-3 pezzi, aneto tritato 2 cucchiai. l., sale qb.

cucinando

Lavare il pesce, tagliarlo in porzioni, versare acqua (2 litri), mettere le radici, l'alloro, il pepe, il sale e cuocere per 15 minuti.
Mettete i pezzi di salmone in un piatto a parte, filtrate il brodo, aggiungete i crauti e fate cuocere per 5-7 minuti.
Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella e farla rosolare nell'olio per 3 minuti.
Aggiungere i cetrioli tagliati a cubetti e cuocere per altri 5 minuti, aggiungere la farina, mescolare e friggere leggermente.
Mettere il condimento preparato nella zuppa, portare a ebollizione, aggiungere il pesce, il cetriolo sottaceto e cuocere per 10 minuti.
Servire con una fetta di limone su ogni piatto e cospargere con le erbe aromatiche.

Involtini di cavolo cappuccio con funghi

ingredienti:
cavolo 1 testa, riso 2/3 tazza, funghi prataioli 600 g, cipolla 1 pz., olio vegetale 4 cucchiai. l., sale e pepe a piacere.

cucinando

Lavare il riso, versare un bicchiere e mezzo d'acqua e cuocere fino a metà cottura (circa 10 minuti).
Lavare i funghi, tritarli, friggerli nell'olio (1 cucchiaio) per 10 minuti.
Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio (1 cucchiaio) fino a doratura, unire ai funghi e al riso, salare, pepare e mescolare.
Dividere il cavolo cappuccio in foglie, sbollentarlo in acqua bollente per 3-4 minuti finché diventa elastico e scolarlo in uno scolapasta. Gli steli duri possono essere leggermente battuti fino a renderli morbidi. Mettete un cucchiaio di ripieno su ogni sfoglia e arrotolate la verza ripiena.
Mettere gli involtini di cavolo in una forma refrattaria unta con olio (1 cucchiaio), cospargere con olio (1 cucchiaio) sopra e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 15 minuti.
Servire cosparso di erbe aromatiche.

papavero

ingredienti:
farina 2 tazze, olio vegetale 3 cucchiai. l., lievito 0,5 bustina, zucchero 1 cucchiaino, sale qb per il ripieno, semi di papavero 10-12 cucchiai. l., miele 3 cucchiai. l.

cucinando

Impastare la pasta: sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere il lievito, la farina (1 cucchiaio), mescolare e mettere in un luogo caldo.
Quando l'impasto lievita (15 minuti), aggiungere sale, olio vegetale (2 cucchiai), il resto della farina e impastare. Impastate fino a quando non si attaccherà alle mani.
Mettete l'impasto in una casseruola, coprite con un coperchio e lasciate lievitare (45 minuti).
Metti il ​​papavero in un sacchetto di garza e risciacqua. Sciogliere il miele a bagnomaria. Aggiungete i semi di papavero lavati, mescolate e continuate a cuocere, mescolando, per 8-10 minuti. Raffreddare.
Stendere l'impasto sottilmente, distribuire il ripieno di semi di papavero su tutta la superficie, arrotolarlo in un rotolo e adagiarlo su una teglia unta (1 cucchiaio), spennellare con l'olio rimanente e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi .
Cuocere 10 minuti.

Zuppa di pesce quaresimale del monastero

ingredienti
Per 2 litri di acqua: 1-1,5 kg di pesce, 0,3 tazze di miglio, 1 carota, 3-4 patate, 1 cipolla, 10 grani di pepe nero, sale, erbe aromatiche qb.

cucinando

Molte persone adorano i primi piatti di pesce e la zuppa di pesce occupa un posto speciale nella cucina russa. Offriamo una ricetta magra per cucinare la zuppa del monastero. Un primo piatto del genere può essere preparato non solo a digiuno, ma anche per tutti i giorni.
Per preparare la zuppa di pesce del monastero secondo questa deliziosa ricetta quaresimale, è necessario cuocere il brodo del pesce pulito ed eviscerato, eliminando la schiuma secondo necessità.
Togliere il pesce, filtrare con cura il brodo con un colino fine e dare fuoco. Quando bolle, mettete in una casseruola il miglio, le patate e le carote tritate, le cipolle, l'alloro e i peperoni. Cuocere fino a quando le verdure saranno pronte.
In questo momento, usa le mani per smontare il pesce in piccoli pezzi, scegliendo con cura le lische.
Quando la zuppa sarà cotta metteteci dentro i pezzi di pesce e fate bollire per 2-3 minuti.

Pasticci magri

ingredienti
Per l'impasto: 0,5 l di acqua, 700 g di farina, 1 bicchiere di olio vegetale, sale, pepe qb.
Per il ripieno: funghi tritati, oppure crauti tritati finemente, oppure cipolle fritte con carote.

cucinando

I cheburek deliziosi, leggeri e originali preparati secondo questa ricetta quaresimale sono un buon piatto non solo per la Quaresima, ma anche per tutti i giorni.
Per preparare i cheburek, diluire il sale a piacere in acqua, aggiungere pepe nero macinato, farina setacciata e impastare la pasta. L'impasto dovrà risultare elastico.
Stendere torte sottili di 3 mm di spessore e circa 20 cm di diametro.
Mettere il ripieno preparato non in uno spesso strato su un lato della torta, coprire con l'altro lato, pizzicare bene i bordi del cheburek e bucherellare con una forchetta in più punti.
Friggere in olio vegetale caldo (grasso profondo).
Puoi servire i cheburek con zuppe o come secondo piatto.

Filetto di pollo alle noci

ingredienti:
filetto di pollo (bianco o rosso più grasso) - 1 kg, sale, 1 cucchiaio. farina (di più se necessaria), 3-4 uova, sale, 4-5 tazze di noci.

cucinando

Piatto festivo di pollo. Questo piatto ti delizierà sia per il suo gusto che per la velocità di preparazione.
Il segreto di questo delizioso piatto di pollo sta nell'insolita pastella di noci. Il filetto di pollo è incredibilmente succoso!
Per friggere il filetto alle noci, è necessario preparare 3 contenitori per i componenti della pastella.
Versare la farina nel 1 °. Nella seconda mescolare tutte le uova con il sale: questa miscela dovrebbe essere molto salata. Nel 3 ° versa le arachidi (puoi macinarle in un tritacarne o in un frullatore).
A parte cuocere piccoli pezzi di filetto sbattuti.
Per prima cosa, immergi la braciola su tutti i lati nella farina, poi su entrambi i lati nell'uovo e alla fine nelle noci tritate.
E friggere tutto questo in olio di girasole o d'oliva salato a fuoco medio fino a quando le noci saranno cotte e dorate.
La carne è molto succosa e saporita.

Beccaccia arrosto

ingredienti:
per 1 beccaccia - 50 g di pancetta, 100 g di burro, vino rosso, sale.

cucinando

Se tra i parrocchiani c'è un cacciatore che porta trofei di caccia, allora questa è una ricetta per la tavola festosa del monastero.
Per cucinare una beccaccia fritta secondo una ricetta festosa, la carcassa deve essere lavorata, condita con le cosce, grattugiata con sale, ricoperta di pancetta, legata, fritta in casseruola (padella) con l'aggiunta di vino fino a cottura.
Rimuovere i fili, i resti di pancetta.
Vengono preparati anche altri trampolieri di media taglia o piccoli polli.

Monastero delle donne sovrane di Serpukhov

Piatti quaresimali:

Pilaf magro con prugne secche

ingredienti:
- Riso - 0,5 kg
- Cipolla a bulbo - 2 semole. teste
- Carote - 3 pz.
- Pepe bulgaro - 2 pz.
- Prugne - 200 g
- I pomodori sono freschi. - 3 pezzi.
- Aglio - 3-4 spicchi
- Olio vegetale
- Foglia d'alloro
- Sale, pepe a piacere
- Acqua 600 - 700 g

cucinando

Friggere separatamente cipolle, carote e peperoni sott'olio finché sono teneri.
Tagliare le prugne a listarelle. Tritare finemente l'aglio. Tagliare i pomodori a cubetti.
Sciacquare il riso, metterlo in una padella di alluminio. Metti lì le verdure fritte, i pomodori, l'aglio, le prugne secche, l'alloro, il sale e il pepe.
Mescolare tutto il contenuto e versare acqua calda. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco lento finché sono teneri, senza mescolare.

zuppa di purea di verdure

ingredienti:
- Patata
- Cipolla
- Carota
- Verde
- Alloro. foglia, sale
- Ercole (opzionale)

cucinando

Cipolla, carota tritata finemente e stracotta. Lessare le patate in acqua salata, scolarle e asciugarle o schiacciarle, quindi unirle nuovamente al brodo.
Metti anche cipolle e carote, alloro. foglia, puoi ercole e cuocere per 5 minuti. a fine cottura buttare le verdure tritate finemente.
Se lo si desidera, a questa zuppa viene aggiunta un po' di panna vegetale secca (circa 2 cucchiai per 1 litro d'acqua).

Casseruola di patate con ripieno di funghi

ingredienti:
- Patata
- Funghi prataioli freschi
- Cipolla
- Verde
- Olio vegetale
- Sale qb

cucinando

Friggere la cipolla. Tritare finemente i funghi e cuocerli troppo. Lasciare una parte della cipolla fritta per il purè di patate e unire il resto ai funghi. Tritare finemente le verdure e unirle anche al ripieno di funghi.
Lessare le patate fino a cottura (ma non bollire), passarle al tritacarne o al soffitto (non aggiungere acqua). Aggiungere un filo d'olio al purè di patate.
Ungete una teglia con olio, metteteci sopra metà delle patate e livellatela su tutta la teglia. Quindi adagiate il ripieno di funghi in uno strato uniforme sullo strato di patate e il resto delle patate come strato superiore.
Cospargere la casseruola su tutta la superficie con olio vegetale o ungere con maionese magra, decorare con fette di funghi. Cuocere fino a doratura.

Insalata di sfoglia con ananas

1o strato: riso bollito
- maionese alla soia
- 2o strato - champignon fritti tritati finemente con cipolle
- maionese alla soia
- 3o strato: ananas in scatola tritato finemente
- maionese alla soia
- 4° strato - prezzemolo e aneto tritati finemente
- maionese di soia - rete
Tutti questi strati possono essere ripetuti se vuoi che l'insalata sia più alta.

Cotolette di calamari

ingredienti:
- Calamari freschi 1 kg
- Cipolla 2 pz.
- Pangrattato 1,5-2 tazze
- Sale e pepe nero macinato a piacere
- Olio vegetale

cucinando

Sbucciare i calamari scongelati dall'interno della pelle. Pulisci con un fazzoletto in modo che non ci sia acqua. Passare attraverso un tritacarne 2 volte.
Friggere metà della quantità di cipolla e aggiungerla ai calamari, farla scorrere cruda attraverso un tritacarne e unirla anche alla carne macinata.
Aggiungere sale, pepe, pangrattato, sbattere bene la carne macinata.
Formare delle cotolette, arrotolarle nel pangrattato e friggerle bene su entrambi i lati in olio vegetale.

Sugo di calamari (per guarnire)

ingredienti:
- Calamari freschi - 0,5 kg
- Arco - 1-2 gol
- Carote - 1-2 pezzi.
- Acqua - 1 l
- Farina saltata - 4 cucchiai. cucchiai colmi
- Foglia di alloro, sale, pepe qb

cucinando

Sbucciare i calamari freschi dalle interiora e dalla pelle, tagliarli a listarelle. Tritare la cipolla, grattugiare le carote e friggerle in olio vegetale.
Diluire gradualmente la farina con acqua fredda, quindi unire tutti i prodotti e, mescolando, portare a ebollizione, cuocere per 5-7 minuti.
Se lo si desidera, la maionese di soia viene aggiunta al sugo prima della cottura, circa 2 cucchiai. bugie.

Pan di zenzero quaresimale festivo

ingredienti:
- Farina - 2,5-3 tazze
- Infuso di tè - 1 tazza
- Caffè solubile - 1 cucchiaino
- 0,5 tazza di olio vegetale
- 1 tazza di zucchero
- 3 cucchiai. cucchiai di marmellata
- scorza grattugiata di mezzo limone
- prugne secche - 4-5 pezzi
- albicocche secche - 4-5 pz.
- noci - 2 cucchiai
- soda - 1 cucchiaino
- limone. succo - 1 cucchiaio

cucinando

Versare lo zucchero in una ciotola, versare l'olio, mettere la marmellata. Aggiungere il caffè alle foglie di tè calde e molto forti e versare anche in una ciotola. Aggiungere la farina e impastare bene l'impasto.
Tostare le noci e schiacciarle finemente con il mattarello o con uno spingitore di legno e aggiungerle all'impasto.
Tritare finemente le prugne e le albicocche secche e aggiungerle all'impasto. Aggiungi la scorza.
Impasta la pasta. Spremere la soda con il succo di limone e unirla all'impasto.
Ungete una teglia con olio, adagiatevi sopra l'impasto in uno strato uniforme e mettetelo in forno preriscaldato.
Cuocere a una temperatura di 180-200 C per 40 minuti.

Boccale di pane di segale (magro senza burro)

ingredienti:
- Pane di segale
- Miele
- Noci
- Cannella
- Scorza di limone

cucinando

Tagliare il pane sottilmente, eliminare le croste. Bagnare ogni fetta di pane con il miele, spolverizzare con un po' di cannella e la scorza grattugiata.
Disporre uno sopra l'altro, cospargere con le noci tritate e conservare in frigorifero per 2-3 ore.

Insalata georgiana (magra senza olio)

ingredienti:
- Cavolo cappuccio fresco - 2 teste medie
- Noci - 1 tazza
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Aglio - 3 spicchi
- Sale, zucchero a piacere

cucinando

Tagliare il cavolo cappuccio in 4 pezzi, metterlo ben stretto in una padella di alluminio, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Quindi rimuovere dall'acqua, raffreddare. È bene spremere l'acqua con le mani e passarla al tritacarne.
Grattugiare l'aglio sulla grattugia più piccola e aggiungerlo al cavolo.
Salta le noci attraverso un tritacarne e uniscile alla massa. Aggiungete anche sale, pepe, zucchero e mescolate bene.

Belyashi con ripieno di lenticchie

Impastare la pasta lievitata:
- Acqua - 1 litro
- Farina - 2 kg
- Olio vegetale - 0,5 tazze
- Lievito - 20 gr.
- Sale - 1 cucchiaino
- Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai
- Mettilo in un luogo caldo per avvicinarsi per 1,5-2 ore.
Riempimento: Lessare bene 1 kg di lenticchie in acqua salata, scartarle in uno scolapasta per far scolare l'acqua. Quindi saltare le lenticchie attraverso un tritacarne o un soffitto fino a che liscio. Grattugiare e aggiungere 3 spicchi d'aglio. Tritare finemente e soffriggere la cipolla (2-3 teste grandi) e unirla alle lenticchie.
Dall'impasto ricavare delle tortine spesse 7-10 mm, del diametro di 10 cm, mettere al centro la carne macinata di lenticchie, formare degli albumi rotondi e friggerli nell'olio a fuoco basso sotto il coperchio chiuso, rigirandoli periodicamente finché non saranno fritti .

Pasti modesti

Ricette di insalate:

Insalata "La gioia del raccoglitore di funghi"

ingredienti:
- Funghi fritti con cipolle - 50%
- Cetrioli sottaceto o sottaceto
- uova sode
- Maionese

cucinando

I funghi prataioli vengono tagliati grossolanamente. Cetrioli - cubetti. Uova: cubetti grandi. Mescolare il tutto e condire con la maionese.

Insalata di bastoncini di granchio

ingredienti:
- 200 g di bastoncini di granchio
- 4 uova sode
- 3 cetrioli freschi (medi) o salati
- 0,5 cipolle (piccole)
- 3 cucchiai. cucchiai di mais
- 2 patate lesse piccole o 4 cucchiai. cucchiai di riso
- maionese 250 g

cucinando

Tagliare il granchio a cubetti. bastoncini, cetrioli, uova, cipolle (finemente), patate.
Aggiungere il mais, condire con la maionese e mescolare.

Aringhe sotto una pelliccia

ingredienti:
- Patate bollite
- Barbabietole bollite
- carote bollite
- Uova sode
- Cipolla
- Aringhe salate
- Maionese

cucinando

Grattugiare le patate su una grattugia fine, adagiandole prima sul piatto.
Lo strato successivo è l'aringa, tagliata a cubetti.
Sopra la cipolla di aringhe, tritata molto finemente.
Quindi: uova grattugiate, carote, barbabietole.
Ogni strato è imbrattato di maionese e anche imbrattato di maionese sopra.
Decorare la pelliccia con erbe e verdure.

Ricette Di Formaggio

Formaggio

ingredienti:
- 3 litri di latte
- 1 kg di ricotta
- 10 pezzi. uova
- 3 cucchiai. cucchiai di sale

cucinando

Unisci la ricotta con le uova e il sale. Bollire il latte e mettere la massa della cagliata nel latte bollente.
Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Mentre tutto si arriccia, scartalo su una garza.

Formaggio con pepsina (in polvere)

Metti la pepsina su un secchio di latte caldo sulla punta di un coltello per lievito naturale. Latte messo a fermentare. Dopo un po', mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando si separa il siero dalla cagliata, mettere la cagliata in uno scolapasta finché non si indurisce. Quindi girarlo per far defluire il liquido dall'altro lato. Cospargere un po' di sale su tutti i lati.
Non conservare a lungo il formaggio nello scolapasta, altrimenti si asciugherà.
Quindi conservare in una salamoia fredda bollita forte.

Ricette di dolci

Forno:

torta al miele

ingredienti:
- 3 uova
- 2 tazze di zucchero semolato
- 2 cucchiai. un cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio. bugie. Miele
- 3 ore soda (senza scivolo)
- 3 ore aceto o succo di limone
- 3,5 tazze di farina

cucinando

Sbattere 3 uova con 2 tazze di sabbia, 2 cucchiai. letto di prugne. Oli del 1 ° cucchiaio. bugie. sciogliere il miele a bagnomaria e versare il tutto nell'uovo con lo zucchero.
Quindi spegnere 3 cucchiaini di soda con 3 cucchiai di aceto e versare nuovamente il tutto nel composto, mescolare bene.
Aggiungere 2 tazze di farina al composto totale e impastare bene l'impasto.
Mettete a bollire a bagnomaria, mescolando questo impasto finché non diventa del colore del latte cotto.
Quando l'impasto è pronto, versatelo sulla farina (1,5 tazze - il resto della farina), impastate e dividete in 6-8 pezzi. Stendere ogni pezzo sottilmente (come gnocchi), aggiungendo costantemente farina in modo che l'impasto non si attacchi.
Cospargere una teglia con farina, livellare sopra la torta stesa. Viene cotto a una temperatura di 220 molto rapidamente fino a doratura.
Tirando fuori ogni torta dal forno, lasciala cadere con cura dalla teglia sul tavolo per non romperla.
Quando le torte si saranno raffreddate, rimuovere con attenzione la farina in eccesso.

Crema:
700 g di panna acida (se densa può essere diluita con kefir) e 1 tazza di zucchero semolato: unire e mescolare bene.
Quindi ungere tutte le torte una per una, impilandole una sopra l'altra. Lasciare riposare la torta per un po' e bagnarla. Quindi premere leggermente sopra con una tavola, dare una forma uniforme alla torta, tagliando i bordi. Puoi cospargere sopra con noci tritate e cioccolato e puoi anche aggiungere vanillina o scorza all'impasto prima della cottura.
Mettete la torta in frigorifero oppure potete usarla subito.
Le torte possono essere cotte 3-4 giorni prima che la torta sia pronta, vengono conservate a lungo.

Torta "Sole"

ingredienti:
- 300 g di carote
- 1,5 cucchiai. cucchiai di farina
- 0,5 cucchiaino di sale
- 100 gr. noci tritate
- 1 cucchiaio. cucchiai di pangrattato tritato
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di ciliegia
- un pizzico di cannella e chiodi di garofano

cucinando

Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia fine. Quindi mescolare la farina con sale, noci e cracker tritati.
A parte prendere i tuorli d'uovo e macinarli con lo zucchero, aggiungere il succo di ciliegia, la cannella e i chiodi di garofano. Quindi sbattere con una frusta fino a formare la schiuma.
Aggiungere con attenzione la farina con le noci e le carote grattugiate. Mescolare accuratamente.
Mettete l'impasto nel forno caldo e fate cuocere per 40 minuti.
Se lo si desidera, la torta raffreddata può essere decorata con crema al limone e noci.

Dolce

Prugne in panna acida

ingredienti:
- Prugne denocciolate
- Noci sgusciate
- Panna acida
- Vanillina
- Zucchero
- (kefir - secondo necessità)

cucinando

Le prugne si riempiono di noci. Mescolare la panna acida con lo zucchero e la vaniglia. Se la panna acida è molto densa, diluiscila con kefir in modo che abbia una densità media.
Metti le prugne in una ciotola smaltata e versaci sopra la panna acida.
Lasciare fermentare per almeno 6 ore.

gelatina cremosa

ingredienti:
- Acqua
- Crema di verdure secche
- Zucchero
- Vanillina
- Gelatina
- Acqua per ammollare la gelatina

cucinando

Far bollire l'acqua e sciogliervi la panna e lo zucchero. Raffreddare e aggiungere la vaniglia.
Immergere la gelatina in acqua bollita fredda e quando si gonfia scioglierla a bagnomaria, quindi unirla al liquido cremoso.
Versare la gelatina negli stampini, decorare e far raffreddare.

Ricetta di Pasqua

ingredienti:
- 2 kg di ricotta grassa (da latte intero)
- 1 kg di panna acida molto densa
- 1 litro di latte
- 1 kg di zucchero semolato
- scorza di 0,5 limone
- scorza di 0,5 arancia
- 150 g di pinoli
- 2 uova crude
- 3 tuorli crudi
- 4 tuorli sodi
- frutta candita 100 g
- mollica di cocco 1 cucchiaio. cucchiaio,
- vanillina - 1 bustina.

cucinando

Lessare i pinoli e le noci in acqua bollente per pulire la buccia.
Spremere la cagliata sotto pressione. La cagliata dovrebbe essere burrosa e dura.
Disidratare la panna acida 2 giorni prima della cottura di Pasqua. Per fare questo versate le ceneri in una bacinella smaltata e con un panno di lino pulito, ma non nuovo, perché. il nuovo tessuto non disegna bene il fluido. Versare la panna acida e coprire nuovamente con un canovaccio di lino. Non appena compaiono delle crepe sulla panna acida, è pronta.
Tyanuchka: si prende 1 kg di zucchero, si mescola con 1 litro di latte e si dà fuoco. Devi cuocere in una padella di alluminio. All'inizio il fuoco dovrebbe essere forte e, quando bolle, trasferirlo a fuoco basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto. Poiché lo zucchero è contaminato, il latte potrebbe cagliare, ma questo può essere ignorato. Cuocere la caramella fino a doratura.
Unisci il caramello caldo con la ricotta schiacciata e mescola tutto vigorosamente. Aggiungi la vaniglia, la scorza di limone e l'arancia e mescola di nuovo tutto.
Macinare le uova crude e i tuorli crudi con un po' di zucchero, unirli alla massa totale e mescolare nuovamente il tutto.
Nella panna acida disidratata, aggiungere i tuorli ripidi schiacciati con una piccola quantità di zucchero, mescolare delicatamente e unire alla massa della cagliata. Aggiungi noci e scaglie di cocco lì. Mescola tutto.
Metti la Pasqua in stampi (pasochnitsy) su doppia garza e mettila al freddo.
La Pasqua dovrebbe durare 2 giorni in modo che il liquido sia vitreo, quindi i prodotti pasquali dovrebbero essere preparati entro il Martedì Santo (disidratare la panna acida, tritare finemente i canditi, grattugiare la scorza di limone e arancia, premere la ricotta, cuocere la cenere (prima del Lunedì Santo ), lavare i pasticcini, preparare la garza ), affinché la Pasqua fosse pronta il Grande Mercoledì.
La ricotta di latte intero viene fermentata per 2 giorni, bollita per 20-30 minuti, pesata per 17 ore.
Da un secchio di latte escono 1,9 - 2 kg.

Da tempo immemorabile, i pasti nel monastero erano rituali, come tutte le altre parti della vita religiosa.

In molti monasteri dove vivevano fratelli laici e monaci ordinati, il rito del mangiare era custodito con grande cura. Ogni gruppo separato aveva il proprio lavandino per lavare i piatti e un tavolo, sebbene tutti pranzassero in una sala comune.

Cucina del monastero

La cucina monastica è piuttosto rigorosa. Tradizionalmente si consumava un solo pasto al giorno. Prima di ciò, i monaci seguivano l'intero monastero fino al refettorio, lavandosi accuratamente viso e mani. Prima di mangiare era necessario leggere le preghiere. Solo dopo è stato possibile iniziare il pasto.

Era impossibile portare avanti conversazioni mentre si mangiava. Tuttavia, ciò è stato consentito in casi estremi, ma solo in modo molto silenzioso e per grande necessità.

Il cibo rimasto non consumato alla fine del pasto veniva riposto in un cestino e distribuito ai poveri.

Il refettorio era una grande sala comune. Di regola si trovava a una distanza sufficiente dalla chiesa. La ragione di questa posizione è abbastanza comprensibile. La chiesa deve essere liberata da rumori e odori estranei.

La cucina del monastero era sotto il controllo di un monaco incaricato di questo compito.

Ci sono molti rituali associati ai piatti monastici, incluso cosa dovrebbero essere e quanto dovrebbero essere serviti.

Nei grandi monasteri la cucina principale veniva utilizzata per preparare i piatti principali. E il pane e gli altri dolci venivano preparati in una cucina separata.

La cucina per i pellegrini era separata.

Cucina monastica quaresimale

La cucina monastica del digiuno è uno spazio ideale per la pratica spirituale.

Secondo la tradizione, la cucina monastica durante la Quaresima dovrebbe essere sana e genuina. Questo aiuta a purificare l'anima.

Tuttavia, non bisogna pensare che le ricette della cucina monastica quaresimale siano noiose e monotone. Naturalmente, ci sono alcune restrizioni. Ad esempio, i piatti quaresimali della cucina monastica non possono essere grassi o fritti, sono esclusi i cibi in scatola e salse varie, nonché i cibi di origine animale. Si ritiene che tale cibo possa provocare l'insorgenza di malattie e disturbi mentali. L'unica eccezione, forse, è il pesce, che può essere consumato in determinati giorni di digiuno.

Le ricette della cucina monastica quaresimale comprendono un gran numero di prodotti vegetali. Fondamentalmente si tratta di verdure, cereali e funghi. Contrariamente a quanto si crede, da ingredienti così semplici si possono ricavare ottimi primi e secondi piatti, nonché originali snack.

Piatti della cucina monastica in Quaresima

Come già sappiamo, i piatti della cucina monastica in Quaresima dovrebbero essere prevalentemente di origine vegetale. Qui i legumi hanno il più alto valore nutritivo. Contengono la maggior parte delle proteine.

I legumi possono essere utilizzati per preparare una varietà di zuppe e insalate. I legumi vengono spesso utilizzati anche per la preparazione dei secondi piatti. Ad esempio, dai piselli si ottiene un bel pisello.

Per saturare il corpo con i carboidrati, usiamo i cereali. Puoi cucinarli da qualsiasi cereale: miglio, riso, mais, farina d'avena, orzo, orzo perlato, ecc.

Anche nel digiuno è consentito utilizzare funghi in qualsiasi forma. Possiamo, ad esempio, preparare un'ottima zuppa con i funghi secchi, oppure possiamo realizzare un secondo piatto. Sono ammessi anche i funghi in salamoia. Tuttavia, non dovresti lasciarti trasportare a causa dell'alto contenuto di aceto.

In generale i funghi sono un alimento piuttosto pesante per il nostro stomaco. Pertanto sarebbe più opportuno diluirli con le verdure.

Possiamo mangiare le verdure sia fresche che sotto forma di secondi piatti. Tra i secondi i più diffusi sono gli stufati di verdure e le verdure al forno. Patate al forno particolarmente spesso.

Anche la frutta e le olive sono incoraggiate. A proposito, le olive possono essere mangiate direttamente con i noccioli.

Naturalmente durante il digiuno è consentito mangiare pane e dolci. In generale, il pane è un alimento a cui viene data particolare importanza.

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Tutti coloro che, vivendo in un monastero, hanno visitato il refettorio del monastero, sono sorpresi di quanto sia gustoso il cibo, sebbene i prodotti siano i più semplici. Alla domanda: qual è il segreto?

Gli stessi monaci rispondono all'unisono: "Non ci sono segreti qui, solo quando cucini e quando mangi, devi pregare". Ma ci sono ancora alcuni principi generali che vengono osservati nella maggior parte dei monasteri, seguendo le istruzioni dei santi padri.

In primo luogo, non puoi mangiare a sazietà, il cibo non dovrebbe gravare sullo stomaco. Dovresti lasciare il pasto con una leggera sensazione di fame, il che, tra l'altro, è assolutamente corretto, poiché, secondo tutte le leggi della nostra natura, la saturazione avviene mezz'ora dopo aver mangiato.

In secondo luogo, il cibo dovrebbe, se possibile, essere vegetale e privo di spezie. Come ci è stato spiegato nel monastero di Solovetsky, "c'è una linea sottile tra soddisfare la sensazione di fame e compiacere i capricci della carne. Un monaco deve imparare a distinguerlo bene. è l'unica gioia che gli è rimasta dal mondo". ."

Per evitare tali tentazioni, i monaci aderiscono a semplici regole: il cibo deve essere semplice, nutriente, sano e contenere le vitamine necessarie. Il cibo serve a saturare e mantenere la forza, niente di più.

Monastero della Natività di Brest-Bogoroditsky

Biscotti quaresimali in salamoia

1 tazza di salamoia (preferibilmente di pomodori in scatola), 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio, tre quarti di bicchiere di olio vegetale, tre quarti di bicchiere di zucchero, 1 bustina (11 g) di zucchero vanigliato, farina.

Mescolare salamoia, olio vegetale e zucchero, aggiungere zucchero vanigliato e farina. L'impasto deve essere abbastanza denso da poterlo stendere in uno strato spesso 1 cm, ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti e cuocere in forno ben riscaldato fino a doratura.

Gelatina di farina d'avena (gelatina magra)

500 g di farina d'avena, 3 croste di pane di segale (lievito), sale, zucchero - a piacere.

Versare la farina d'avena con acqua tiepida per coprirla completamente. Immergere le croste di pane nella padella e metterle in un luogo caldo per un giorno, mescolando di tanto in tanto. Filtrare con una garza, aggiungere 0,5 l di acqua, sale, zucchero. Mettere a fuoco piccolo, mescolando continuamente, portare a ebollizione, lasciare riposare per 5 minuti dopo l'ebollizione. Togliere dal fuoco, versare nelle ciotole, lasciare raffreddare.

Pan di zenzero quaresimale

4 tazze di farina, 2 tazze di zucchero. Un bicchiere di uvetta, noci tritate finemente, olio vegetale e decotto di frutta secca, 25 g di cannella in polvere, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, sale qb.

Mescolare accuratamente zucchero, sale e cannella con olio vegetale. Aggiungere l'uvetta tritata e le noci tritate. Diluire con un decotto di frutta secca e aggiungere la soda. Quindi aggiungere gradualmente la farina, versare l'aceto e mescolare. Versare l'impasto in una forma unta e infarinata e mettere in forno. Cuocere a una temperatura di 170ºС per 50-60 minuti.

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Trinità Sergio Lavra

Porridge di miglio con zucca

1 litro d'acqua, 100 grammi di zucca, un bicchiere di miglio.

Ordina il miglio, risciacqua. Strofina la zucca su una grattugia, aggiungi acqua e cuoci per mezz'ora. Successivamente aggiungere il miglio, il sale, lo zucchero e cuocere finché sono teneri.

insalata di sedano

600 g di sedano rapa, 200 g di carota e mela, 2 cucchiaini di succo di limone

Grattugiare la radice, aggiungere le carote grattugiate, una mela, cospargere con succo di limone, in modo che la mela non si scurisca. Riempire con olio vegetale.

Convento della Trinità Serafimo-Diveevo

Cotolette del vescovo

Mezza pagnotta di pane bianco, 3-4 cipolle, un bicchiere di noci sbucciate (sostituiscono carne e pesce), due patate, uno spicchio d'aglio.

Passare tutti gli altri ingredienti al tritacarne. Aggiungere aglio, sale, pepe macinato.

Non è necessario aggiungere olio alla carne macinata, perché. durante la frittura le tuniche assorbono molto bene l'olio.

Non risparmiare il pangrattato, durante la frittura formano una crosta che impedisce alle cotolette di sfaldarsi. Fai le tuniche piccole e spesse, affinché poi sia conveniente girarle.

Penso che tu possa sperimentare: aggiungi un barattolo di fagioli o funghi in scatola alla carne macinata, oppure raddoppia la proporzione di patate.

Convento della Dormizione di Pyukhtitsky

Porridge di piselli

500 g di piselli, 2 - 4 cipolle, olio vegetale, sale qb.

Mettete i piselli in una pentola capiente, lavateli accuratamente in acqua fredda e versate 1,5 litri di acqua. Lasciare riposare per 1 ora, quindi mettere a fuoco alto e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, rimuovere con attenzione la schiuma e cuocere fino a quando saranno teneri, mescolando spesso. Il tempo di cottura dipende dalla varietà e dalla qualità dei piselli e può variare da 45 minuti a 2-3 ore. I piselli dovrebbero bollire: trasformarsi in una massa omogenea, come purè di patate. Salare a piacere, aggiungere la cipolla tritata finemente fritta in olio vegetale e disporla sui piatti, cosparsa sopra di anelli di cipolla fritti. Il porridge di piselli può essere raffreddato sotto forma, quindi tagliato a pezzi e servito come antipasto freddo.

Monastero Stauropegial di Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Lenticchie con barbabietole

500 g di lenticchie verdi, 1 barbabietola grande, olio vegetale, sale e spezie qb.

Lavare le lenticchie, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco vivace. Togliere la schiuma, abbassare la fiamma al minimo e cuocere sotto il coperchio per 40 minuti, aggiustando di sale. Sbucciare le barbabietole crude e grattugiarle su una grattugia grossa. Mettete le barbabietole nella pentola con le lenticchie e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e le spezie: pepe nero macinato, curcuma, garam masala. Togliere dal fuoco e lasciare agire per 30-60 minuti. Puoi aggiungere olio vegetale. Risulta un piatto molto gustoso con un sapore di borscht.

Tè Solovki

Mescolare in proporzioni uguali tre varietà di tè: nero, verde e rosso (ibisco). Prendi una raccolta di erbe: menta, melissa, origano, timo, more artiche, un po 'di camomilla e mescola in quantità uguali. La raccolta delle erbe può variare da un quarto a un decimo della tisana.

È meglio mettere prima le erbe in acqua bollente, attendere 5 minuti, quindi aggiungere una miscela di tè. Attendere ancora 5 minuti e filtrare con un colino. Questo tè può essere sia conservato che riscaldato.

Monastero di Spaso-Preobrazenskij Valaam

Shchi Valaam (con funghi)

Una manciata di funghi secchi, 4 patate, 250-300 g di cavolo cappuccio bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, sale e pepe qb.

Immergere i funghi secchi durante la notte in acqua fredda. Al mattino filtrare l'acqua attraverso un colino fine o una garza in un contenitore separato (non versarla, ne avremo comunque bisogno). Sciacquare i funghi, tagliarli a fette e metterli in acqua bollente salata. Cuocere per 1 ora fino al termine. Tagliare la cipolla a cubetti, tagliare la carota a listarelle sottili e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere nella pentola le patate a cubetti e il cavolo tritato finemente. Dopo 10 minuti aggiungere le carote e le cipolle preparate e cuocere per altri 15 minuti. Il cavolo non deve essere troppo cotto, ma deve rimanere leggermente croccante. Poco prima della preparazione, mettere una foglia di alloro nella zuppa e versare l'infuso di funghi conservato. Versare nelle ciotole e condire con pepe nero a piacere.

Insalata di patate

3-4 patate, 1 carota, 200 g di fagiolini surgelati, 100 g di piselli surgelati, 10 olive, 1 cipolla, qualche rametto di aneto e prezzemolo, sale qb, olio di semi di girasole non raffinato.

Lessare le carote e le patate con la buccia, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Fagiolini e piselli al vapore. Unisci le patate, le carote, i fagioli, i piselli, le olive snocciolate e la cipolla tagliata a dadini in una ciotola capiente. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente - prezzemolo e (o) aneto e versare con olio di semi di girasole. Salare a piacere e mescolare delicatamente.

500 g di grano saraceno, 1 carota grande, 1 cipolla, 300 g di fagiolini surgelati, 2 cucchiai. l. passata di pomodoro (puoi usare i pomodori tritati nel loro stesso succo), 1 cucchiaio. l. farina, olio vegetale, erbe tritate, sale qb.

Cuocere il porridge di grano saraceno friabile. Mentre il porridge cuoce, preparate la parte vegetale del piatto. Per fare questo, tritare finemente la carota, tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in una padella profonda in olio di semi di girasole fino a doratura. Lessate i fagiolini in poca acqua salata per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, scolate il brodo e trasferite i fagiolini nella padella con il resto delle verdure. Versare la farina in una piccola padella asciutta e friggere leggermente. Aggiungere l'olio vegetale, la passata di pomodoro e mescolare, evitando la formazione di grumi. Diluire con acqua calda fino alla densità della panna acida, scaldare a ebollizione e versare in una padella con le verdure. Cuocere per qualche minuto, aggiustare di sale se necessario. Disporre il porridge di grano saraceno e le verdure nei piatti, cospargere con le erbe tritate e servire subito.

Alexey Reutovsky

PIATTI RICETTE
MONASTERI RUSSI

PRIMA DELLA DEGUSTAZIONE

DOPO LA DEGUSTAZIONE

(preghiera per la perdita di peso)

"Angelo a te per il pasto!"

Per un aperitivo al top
1. 3 kulebyaki con carne macinata




Nel pasto fraterno per il pranzo
1. Kulebyaka con porridge
2. Caviale pressato
3. Beluga leggermente salato

5. Shchi con pesce fritto
6. Orecchio di carpa e bottatrice

8. Cavolo fritto

10. Kanpot dalle mele

1. Benefici statali

2. Reddito non lavorativo

3. Donazioni.

cellario

Padre Ermogene.

Ed ecco il menu della colazione di Sua Santità il Patriarca Kirill di Mosca e di tutta la Rus' in uno dei giorni di aprile 2011.
I menu dell'alimentazione patriarcale sono attentamente sviluppati e bilanciati dai nutrizionisti per mantenere nel patriarca la giusta energia, necessaria per lo svolgimento instancabile del suo enorme lavoro spirituale, organizzativo e rappresentativo.
Nei menu patriarcali, tutte le materie prime e i piatti pronti vengono sottoposti allo stesso controllo della cucina del Cremlino. Tutti i piatti presenti sulla tavola del Patriarca sono il frutto di lunghe analisi, discussioni e infinite degustazioni da parte di culinari, medici sanitari e nutrizionisti di altissimo livello.
Per il Patriarca Kirill la fede indispensabile nella misericordia e nella protezione di Dio è un'alta questione spirituale, mentre il lavoro della guardia patriarcale dell'UST e dei relativi medici e laboratori è una questione terrena quotidiana.

Piatti freddi:
Caviale di storione con frittelle di grano saraceno.
Storione del Caspio, affumicato, con galantina d'uva e peperone dolce.
Stroganina di salmone con parmigiano e mousse di avocado.

Spuntini:
Rotolo di fagiano.
Gelatina di vitello.
Patè di coniglio.
Torta di pancake con granchi blu.

Antipasti caldi:
Gallo cedrone fritto.
Fegato d'anatra con salsa al rabarbaro con frutti di bosco freschi.

Piatti caldi di pesce:
Trota iridea affogata nello champagne.

Piatti caldi di carne:
Strudel d'anatra affumicata.
Dorso di capriolo con galantina ai mirtilli rossi.
Cervo alla griglia.

Cibi dolci:
Torta al cioccolato bianco.
Frutta fresca con galantina alla fragola.
Cesti con frutti di bosco freschi in gelatina di champagne.

NOTA AL MENU' DELLA COLAZIONE PATRIARALE. Questo pasto mattutino di Sua Santità Cirillo è stato condiviso con lui da altri primati della Chiesa ortodossa russa, anch'essi monaci, che sono venuti da lui la mattina nella cella monastica.

Insalata monoporzione "Freschezza del mare"

Foglie di lattuga fatte a pezzi a mano: questo è importante.
Cetriolo e pomodoro vengono tagliati a pezzi grandi.
A loro si aggiungono qualche rametto di prezzemolo tritato, un anello di ananas in scatola tritato e cinque pezzi di gamberoni tritati.
Il tutto viene condito con maionese provenzale e posto in un bellissimo vetrino su una foglia di lattuga.
Condita con pinoli.
Per la decorazione: quattro gamberetti vengono tagliati longitudinalmente e, insieme alle foglie di prezzemolo, vengono impilati attorno allo “scivolo”.
NOTA. Tale insalata, se condita con maionese magra (vedi ricetta sotto), può essere consumata a digiuno.

Miscuglio di pesce quaresimale “stile monastico”

Il brodo viene bollito dalle teste e dalle creste sbucciate di salmone, lucioperca e carpa.
Separatamente, il filetto di pesce tritato grossolanamente (storione stellato, storione, beluga o altro) viene cotto fino a cottura.
Sbollentare a vapore i cetrioli sottaceto.
Passiamo (poco stufato) pomodori e cipolle.
Nel brodo filtrato preparato mettiamo pezzi di pesce bollito, olive a fette, condimenti di cetrioli e arrosto di pomodoro.
Lasciamo fermentare il miscuglio sotto il coperchio per 15 minuti.
Servire con prezzemolo, una fetta di limone precedentemente sbucciata e un cucchiaio di panna acida.

Pane di segale senza lievito mescolato con luppolo

ingredienti :
Per la prova vi servono: 2 cucchiai di luppolo (potete acquistarlo in farmacia) versare un bicchiere di acqua bollente.
Quando il luppolo si gonfia, aggiungi la farina di segale, aggiungi un po 'di sale e lo zucchero.
L'impasto non è elastico, un po' più forte di quello dei pancake e appiccicoso. In modo che non si attacchi, le mani vengono inumidite con acqua.
La forma in cui verrà cotto il pane viene unta con olio e cotta in forno per tre ore. Di conseguenza, l'olio si trasforma in una pellicola sottile che non permetterà alla pagnotta di bruciare.

cucinando

L'impasto viene steso in una forma, riempiendolo a metà.
Livellatela con la mano bagnata, e fatela lievitare in forno alla temperatura di 37 gr. Con circa due ore, e poi infornato ad una temperatura di 220 gr. 1-1,5 ore.
La prontezza si controlla spremendo la crosta superiore e inferiore: se la mollica tra di loro si raddrizza velocemente, il pane è ben cotto.
Dopo la cottura, la crosta viene inumidita con acqua.
Non puoi tagliare il pane di segale caldo, deve raffreddarsi.
"Questo tipo di pane non è solo estremamente gustoso, ma anche estremamente salutare", afferma Alexander Titov, un tecnologo del Monastero di San Daniele. - Abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e aiuta a normalizzare il metabolismo. Non solo non migliorerai con questo pane, ma al contrario, potresti perdere cinque chili in più. E, soprattutto, molto ben conservato

Torte del monastero di pasta quaresimale

ingredienti :
Per 1 kg di farina vengono presi 8 grammi di lievito, sale - 25 g, zucchero - 30 g, acqua tiepida - 250 ml, olio vegetale - 150 g (dona splendore all'impasto).

cucinando

"Impastate bene l'impasto e lasciatelo lievitare per 15-20 minuti", dice la cuoca del monastero Nadezhda Grasu. - Dividerlo in palline da 60 grammi. Il segreto delle nostre deliziose torte di marca sta nella farina, che viene portata dal mulino del complesso Danilovsky nella regione di Ryazan. E, naturalmente, facciamo tutto con la preghiera, mettiamo un pezzo della nostra anima in ogni torta. Dopotutto, l'impasto, come un bambino, ama il calore.
I ripieni possono essere i più diversi, ma nel monastero ce ne sono otto tipi: patate, cavoli, riso-pesce, riso-funghi, ricotta, marmellata, cannella e semi di papavero. Ce n'è un altro stagionale: le mele. Sono anche presi dal giardino del monastero di Ryazan.
Ogni torta ha la sua forma, con il classico cavolo cappuccio, le patate - a triangolo, la ricotta - rotonda con un buco al centro. Il riso al pesce è un classico con due tacche al centro, con i funghi: l'impasto viene pizzicato come un gnocco a “codino”. Viene arrotolata una torta con marmellata.
Con la cannella mista allo zucchero a velo, si arrotolano anche con un mattarello, al centro si pratica una fessura e si trascina un'estremità nella fessura, si ottiene la forma di un albero di Natale. Il muffin al papavero viene arrotolato come un muffin alla cannella e poi piegato a metà. Nella piega, viene praticata un'incisione al centro lungo il tubo piegato. Successivamente le due parti vengono separate ai lati e l'impasto assume la forma di un cuore. A proposito, i panini con cannella e semi di papavero, prima di stendere il ripieno, vengono lubrificati con olio vegetale in modo che si sdrai in modo uniforme.
Le torte vengono adagiate su una teglia unta e messe in forno per raggiungere una temperatura di 46 gr. C per 15 minuti. Quindi il forno viene riscaldato a 180-200 gradi e cotto per 12 minuti.
Meravigliose nel gusto e leggere per un gentile stomaco monastico, le torte sono pronte.

QUESTO MONACO GOURMET PUÒ IMPARARE L'ARTE DEL CIBO QUALSIASI GOURMET LAID PIÙ ESPERTO
La cucina di padre Germogen
monaco del Monastero Stauropegial di San Danilov

"LA TAVOLA CHE INIZIA E FINISCE CON LA PREGHIERA NON DIVENTA MAI PICCOLA"
(San Giovanni Crisostomo)

Continua e ti do ricette della cucina del monastero.Coloro che osservano il digiuno devono mantenere piene le proprie forze. Esistono molte ricette per piatti quaresimali. Ora sono particolarmente facili da trovare su Internet, ci sono molti siti su questo argomento.

Anche io voglio contribuire a questo salvadanaio di ricette. In un libro di venti anni fa ne trovai alcuni ricette della cucina del monastero. Ad essere sincero, mi ero completamente dimenticato di lei. Se questo libro non fosse stato iniziato e non ci fosse stato bisogno di scriverne i contenuti, questo piccolo libro sarebbe rimasto chissà quanto tempo nell'oblio.

Le ricette sono tratte dal calendario culinario, che si chiamava "Il libro per tutto l'anno per servire le pietanze in tavola" ed è stato stampato su "Domostroy". I monaci dei monasteri raccoglievano e custodivano i sacramenti della preparazione di cibi semplici e allo stesso tempo gustosi e, soprattutto, sani.

I monasteri erano sempre situati in luoghi favorevoli donati da Dio - nelle foreste, o non lontano da esse, vicino a fiumi o laghi correnti, dove non solo la terra e l'acqua, ma anche l'aria nutrivano il corpo e l'anima.

I fratelli e le sorelle hanno mantenuto la fede e le tradizioni, e la via patriarcale dei monasteri, l'esperienza secolare della stretta osservanza dei digiuni ha preservato queste tradizioni fino ad oggi. ricette della cucina del monastero.

A questo proposito è impossibile non menzionare la preghiera come il principio più importante della sintonizzazione. Nel turbinio dei nostri ritmi di vita non solo irrequieti, ma frenetici, che spesso causano irritazione e persino male, dobbiamo ricordare la preghiera almeno mentre cuciniamo e mangiamo.

È noto da tempo che il cibo preparato con umore buono e gioioso, e ancor di più con la preghiera, avrà sempre successo e sarà eccezionalmente gustoso e salutare. Le preghiere "per l'aiuto di Dio in ogni buona azione", "prima di mangiare il cibo", e poi il ringraziamento per il pane quotidiano, ti porteranno sicuramente la tranquillità dell'essere e, in definitiva, il successo nella vita.

Il santo vescovo Teofane il Recluso prescriveva le seguenti condizioni per la preghiera corretta: “Bisogna pregare non solo con la parola, ma anche con la mente. E non solo con la mente, ma anche con il cuore, in modo che la mente veda e comprenda chiaramente ciò che viene pronunciato nella parola, e il cuore senta che la mente sta pensando allo stesso tempo ... Aumenta una fede viva nel tuo cuore che Dio ti vede e ti ascolta, che non si allontana da coloro che pregano, ma guarda con favore loro e te nell'ora della preghiera, e è pieno della speranza che Egli è pronto ad esaudire e davvero esaudirà la tua richiesta , se è utile alla tua anima.

Tagliare il cavolo (1 kg), la cipolla (2 cipolle piccole), il prezzemolo (radice o 3-4 rametti), aggiungere l'alloro, i grani di pepe (8-10 grani di pepe nero) - cuocere a fuoco lento in una piccola quantità d'acqua. Quando il cavolo sarà evaporato e sarà diventato morbido, ma ancora croccante, aggiungete un po' di farina prefritta fino ad ottenere un colore rosato (1 cucchiaio).

A parte lessare e poi soffriggere i funghi (400-500 gr.), tritati finemente.

Mettete il tutto nel brodo di funghi e fate scaldare lentamente a fuoco basso, senza portare a bollore.

Cospargere la zuppa di cavolo già pronta con una varietà di erbe fresche, aggiungere la panna acida.

Paté Vologda. Riso (mezzo bicchiere) scottato con acqua bollente.

Lessare i funghi in acqua salata (500 gr freschi o 100-200 secchi).

Friggere le cipolle fino a renderle croccanti (2 teste medie).

Mescolare il tutto, aggiungendo sale e pepe nero.

Preparare un impasto azzimo con farina, uova e panna acida, arrotolarlo sottilmente. Lubrificare lo stampo con olio vegetale e coprire le pareti dei piatti con l'impasto. Mettere il ripieno in uno stampo e versare foglie di tè spesse (dopo aver filtrato).

Metti in forno per mezz'ora o quaranta minuti.

purea di porridge. Devi prendere una miscela di cereali diversi, ma non più di due o tre. Ad esempio orzo e miglio, riso, grano e mais, orzo e mais. La condizione principale per questo è questa: che uno di questi cereali sia intero e il resto frantumato.

Grattugiare le verdure su una grattugia grossa, almeno due tipi, il più possibile.

Le proporzioni sono una a una. cioè per un bicchiere di miscela di cereali - un bicchiere di verdure.

Disporre i prodotti a strati nei piatti, ma in modo che le verdure siano sopra e sotto. Versare il contenuto con acqua salata, sempre calda, coprendo lo strato superiore con due o tre dita.

Mettere in forno per 10 minuti. Può essere servito con panna acida.

Farina d'avena Kissel.

Versare la farina d'avena con acqua calda bollita per un giorno.

Filtrare, strizzare bene.

Cuocere con sale qb finché questa massa non si addensa.

Versare nelle ciotole, conservare in frigorifero.

La gelatina congelata può essere versata con salsa di cipolla (cipolla fritta in olio vegetale) oppure si può aggiungere frutta secca. Per tua scelta.

Buon appetito!