Mascarpone - che cos'è: ricette con il formaggio. Inizialmente non era mia intenzione scrivere una recensione per questo prodotto, ma il gusto insolito e il fatto che non sia adatto a tutti mi hanno spinto a farlo.

Il solo nome di questo prodotto suscita forti emozioni tra i buongustai. Mascarpone: incredibile, tenero, cremoso! È difficile confonderlo o sostituirlo con qualcosa. "Cos'è e con cosa si mangia?" - tu chiedi? Si scopre che tutto è semplice per il genio.

Orgoglio della regione alpina

Il mascarpone è il segno distintivo e l'orgoglio della regione italiana della Lombardia. Questa è la massa più delicata, che si ottiene dal latte o dalla crema di bufale di una particolare razza locale. Ma poiché il loro bestiame non è così numeroso, per la produzione viene utilizzato anche il latte di vacca grassa. È vero, non tutte le mucche ricevono un tale onore, ma solo quella nutrita con profumate erbe alpine. La tecnologia per preparare il prodotto è abbastanza semplice. La crema viene riscaldata lentamente ad una temperatura di 75-90 gradi. Per coagulare in una massa, è necessario aggiungere un po 'di aceto di vino bianco o succo di limone.

Area di applicazione

Allora cos'è il mascarpone? capito. Dove viene utilizzato questo prezioso prodotto, apparso sui nostri scaffali non molto tempo fa? La prima cosa che mi viene in mente è la fantastica torta tiramisù o dolci simili. Tuttavia, l'uso del mascarpone non si limita a questi piatti. La sua consistenza cremosa ha un gusto indescrivibile, con la sua presenza il mascarpone nobilita ogni capolavoro culinario. Torte, antipasti, secondi piatti, mousse, pasticceria salata, tortelli, ravioli e creme “suonano” con esso in modo completamente diverso.

Mascarpone: cucinare da soli

Oggi non sarà difficile acquistare qualsiasi prodotto tu possa desiderare. Il mascarpone non fa eccezione. L'unica cosa che può spaventare il consumatore è il suo prezzo piuttosto elevato. Ma se vuoi provare il leggendario formaggio lombardo, puoi provare a farlo da solo. È alla portata sia di un cuoco esperto che di un principiante. Quindi prendiamo un litro di panna con un contenuto di grassi di almeno il 33%. Li riscaldiamo alla temperatura richiesta a bagnomaria. Mescolando di tanto in tanto, aggiungere due cucchiai di succo di limone appena spremuto. Ci riscaldiamo per altri dieci minuti - durante questo periodo la massa inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Versare il composto di formaggio freddo in uno scolapasta foderato con diversi strati di garza. Quando il siero drena un po ', lega le estremità della garza con un sacchetto e appendilo per 10-12 ore. Il mascarpone è pronto. Da un litro di panna uscirà circa mezzo chilogrammo di prodotto. Conservalo in un contenitore chiuso in frigorifero.

Usando il mascarpone fatto in casa

Il formaggio fatto in casa, come quello acquistato in negozio, può essere usato al posto del burro: basta spalmarlo sul pane e gustarne il gusto. O mescolare con noci, bacche, frutta. Aggiungendo alla massa zucchero, vanillina e panna, puoi usarla per decorare torte biscottate. E se spalmi le fette di salmone con il mascarpone, aggiungi cetriolo e cipolle verdi lì, otterrai un ottimo antipasto. Il pesce può essere arrotolato e tagliato in porzioni. Indubbiamente, il mascarpone è una delle migliori invenzioni dell'umanità. Non credi? Provalo e guarda tu stesso!

Guardando le foto sulle pagine delle riviste di cucina, vogliamo ottenere piatti che sembrino altrettanto appetitosi. Tuttavia, oltre all'aspetto, dobbiamo ottenere un gusto gradevole. Il mascarpone, che fa parte di un gran numero di piatti popolari, ti aiuterà a ottenere l'effetto desiderato.

Cos'è il mascarpone

In molte ricette di piatti italiani si trova il componente del mascarpone: molte casalinghe non sanno che tipo di prodotto sia. È un formaggio morbido a base di latte e panna. Al gusto si intuiscono delicate note di latte cotto. La leggerezza del mascarpone inganna: il formaggio ha un alto contenuto calorico di 450 kcal, quindi non è adatto a persone a dieta come parte della dieta, può danneggiare la figura.

Tra le proprietà che permettono di capire cosa sia il mascarpone in cucina e determinare i benefici di un prodotto caseario, si possono citare le seguenti:

• gusto cremoso neutro (adatto sia per piatti dolci che salati);
• la presenza di macro e macroelementi necessari per una persona;
• la presenza di un gran numero di vitamine;
• il contenuto di aminoacidi essenziali per il corpo.

Con cosa si mangia il mascarpone?

Molte casalinghe sono interessate a come mangiare il mascarpone. Il formaggio è molto utilizzato in cucina: viene consumato come prodotto separato o incluso in una varietà di piatti che possono essere preparati a fuoco, utilizzando un forno o una pentola a cottura lenta. Il componente viene utilizzato nella preparazione di dolci, ravioli, salse varie e come crema per torte e pasticcini. Chi ha provato il mascarpone sa bene di cosa si tratta, quindi troverà facilmente un'applicazione adatta.

Dolce al mascarpone

I dolci amanti che vogliono regalare a se stessi o ai propri cari dessert deliziosi e delicati possono utilizzare ricette che possono essere preparate con il mascarpone:

• Torta di formaggio. La torta ha un gusto brillante e allo stesso tempo delicato. È a base di biscotti tritati e il ripieno è composto da mascarpone e crema. Puoi integrare le prelibatezze aggiungendo cioccolato, frutta o bacche, caffè all'elenco dei componenti.
• Tiramisù. Il famoso dolce italiano al mascarpone. La ricetta classica prevede questo formaggio in abbinamento a biscotti e cacao.
• Torte e pasticcini. Per questi dolci si può preparare la crema di formaggio cremoso, che darà sapori morbidi.
• Dolci con frutta. Il mascarpone in combinazione con la panna sarà un'ottima dolcezza veloce da cucinare se aggiungi un componente di frutta o bacche.

Piatti non zuccherati

Puoi usare il formaggio non solo in pasticceria, ma anche in piatti salati. In tali ricette, il mascarpone è spesso un ingrediente di salse e condimenti, dove vengono aggiunte le erbe. Puoi usare i condimenti con il formaggio per dare nuove sfumature di gusto a insalate di verdure, pasta, ravioli, piatti di pesce. Gli chef lo aggiungono alla salsa della pizza per renderlo tenero.

Cosa sostituire al mascarpone

Un sostituto del mascarpone si trova tra le altre varietà di formaggi cremosi:

• Le ricette di dessert possono essere sostituite con il formaggio Philadelphia. Ha la consistenza del burro che si scioglie in bocca. Può essere utilizzato per preparare cheesecake, dessert alla frutta e altri prodotti da forno.
• Se il prezzo del mascarpone sembra troppo alto, sostituiscilo con Buko, una varietà di formaggio cremoso. Il prodotto si presta bene per la creazione di creme e farciture per torte e crostate.
• Il sostituto più popolare è la ricotta, che ricorda la ricotta. La differenza è che questa varietà ha una consistenza più delicata. Si usa per i secondi piatti. Nella foto i due prodotti sono praticamente indistinguibili.

Come fare il mascarpone in casa

Gli amanti del cibo italiano potranno fare il mascarpone a casa. Devi farlo usando 2 componenti:

• acido citrico - ¼ di cucchiaino;
• crema (contenuto di grassi non inferiore al 25%) - 1000 ml.

Come cucinare:

1. Versare il prodotto a base di latte nella casseruola, mettere sul fuoco e scaldare finché non iniziano a formarsi delle bollicine.
2. Il passo successivo su come fare il mascarpone in casa è aggiungere l'acido, che deve essere mescolato con un po' d'acqua. Questo liquido deve essere versato gradualmente nella panna calda. Lasciare la sostanza sul fuoco fino a quando non si addensa.
3. Preparare un contenitore pulito e asciutto, posizionare all'interno uno scolapasta, il cui fondo dovrebbe essere coperto con un canovaccio di cotone. Versare la panna nei piatti preparati, attendere che il siero si sia completamente scolato. Il prodotto rimasto nel tessuto fungerà da analogo fatto in casa della crema di formaggio.

Ricette con mascarpone

Avendo incontrato questo ingrediente tra i prodotti necessari, molte casalinghe cercano di sostituire il componente, poiché il prezzo della crema di formaggio è alto per molti. Tuttavia, se vuoi ottenere dei dolci, come nella foto in bellissime riviste culinarie o menu di ristoranti, dovresti usare direttamente il mascarpone. Il prodotto paga il suo prezzo con un gusto gradevole e una tenerezza.

Crema al burro

La base crema, il cui ingrediente principale è la crema di formaggio, è ampiamente utilizzata dai pasticceri nella produzione. Viene aggiunto a torte, pasticcini e cupcakes. La ricetta della crema al mascarpone non è niente di complicato. La base è il 75% di formaggio, la composizione è completata da altri gustosi ingredienti che correggono la consistenza e donano nuovi sapori.

Ingredienti:

• crema 33% - 200 g;
• zucchero a velo - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• cacao;
• vanillina;
• liquore.

Metodo di cottura:

1. Versare la crema in una terrina profonda. Mescolare con un mixer fino a quando il latticino diventa soffice. Quindi, inizia a versare gradualmente lo zucchero a velo, senza smettere di battere.
2. Se decidi di utilizzare il cacao, setaccialo e aggiungilo alla crema, mescolando con la polvere.
3. Mescolare bene la crema di formaggio con un cucchiaio. Aggiungere gradualmente la panna, montata con la polvere, quindi la vanillina alla massa. Mescolare di nuovo bene tutti gli ingredienti. Puoi usare la crema già pronta.

torta di formaggio

La traduzione letterale della parola significa "torta di formaggio". Per la sua consistenza, il popolare dessert ricorda una casseruola di ricotta. Il piatto è a base di biscotti di pasta frolla schiacciati in piccole briciole e il ripieno è composto da crema di formaggio e altri ingredienti. Usando la ricetta della cheesecake al mascarpone, otterrai un dolce delizioso e delicato, adatto per una vacanza o un tea party.

Ingredienti:

• baccello di vaniglia - 1 bastoncino;
• mascarpone - 0,5 kg;
• zucchero a velo - 1 bicchiere sfaccettato;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• crema (33%) - 0,2 litri;
• biscotti di pasta frolla - 0,2 kg;
• burro - 100 gr.

Metodo di cottura:

1. Metti i biscotti in un frullatore, macinali in uno stato di briciole fini. Ammorbidire il burro e aggiungerlo alla base. Pestare gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea.
2. Prendete una pirofila, metteteci dentro la massa di biscotti, formate una torta con i lati la cui altezza dovrà essere di almeno 2 cm, mettete in frigorifero la forma con la base.
3. Inizia a preparare il ripieno. Per fare questo, mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo usando una frusta. Il risultato dovrebbe essere una massa di consistenza omogenea.
4. Aggiungere gradualmente la panna alla sostanza risultante, continuando a mescolare.
5. Rompi un uovo alla volta in una ciotola, mescolando delicatamente. Aggiungi la vaniglia.
6. Rimuovere il modulo dal frigorifero, avvolgere il contenitore con 3-4 strati di pellicola. Versare il ripieno.
7. Riempire una teglia con acqua, posizionare la tortiera all'interno. Preriscaldare il forno a 160 gradi, inserire una teglia all'interno. Cuocere la cheesecake per 80 minuti.
8. Metti il ​​\u200b\u200bdolce finito fuori dallo stampo, lascia raffreddare a temperatura ambiente.
9. Quando la torta si è un po 'raffreddata, mettila su un piatto e mandala in frigorifero. Refrigerare i prodotti da forno per almeno 2 ore.

Torta

Cucinare una torta con il mascarpone è un attributo essenziale delle vacanze in Italia. Per rendere deliziosa la pasta frolla, prendete come base un biscotto, fate la crema correttamente. La ricetta su come preparare il ripieno è semplice, ma richiederà alcune abilità culinarie. Puoi integrare la torta con frutta o bacche secondo i tuoi gusti, decorare con il cioccolato.

Ingredienti:

• farina di frumento - 150 g;
• sabbia di zucchero - 0,3 kg;
• mascarpone - 250 g;
• ciliegia (o altri frutti e bacche) - 0,3 kg;
• burro - 50 g;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• panna (da montare) - 250 g;
• cioccolato - 1 barretta.

Metodo di cottura:

1. Il primo passo su come fare una torta è creare l'impasto. Per fare questo, sbatti lo zucchero e le uova fino a quando i dolci cristalli si sciolgono. Quindi aggiungere gradualmente la farina, impastare la massa dell'impasto.
2. Ungere la forma staccabile con olio, versare l'impasto all'interno. Posizionare il pezzo su una teglia riscaldata a 185 gradi nel forno. La torta dovrebbe cuocere per circa 20 minuti. Saturare la base finita con un po 'di succo di ciliegia.
3. Disporre i frutti di bosco lavati e snocciolati lungo il perimetro della torta.
4. Il prossimo passo è fare la crema. Mescolare la panna e lo zucchero semolato con un mixer, aggiungere il formaggio alla massa risultante. Distribuire la crema finita sullo strato di bacche. Cospargere con cioccolato grattugiato.
5. Mettere il dolce in frigorifero per circa 4 ore.

Tiramisù classico

Il famoso dessert arioso viene dalla soleggiata Italia. Il tiramisù al mascarpone può essere preparato in casa, è importante solo scegliere gli ingredienti giusti per il piatto. Secondo la ricetta classica, il tiramisù è a base di biscotti Savoiardi, che possono essere sostituiti con biscotti secchi, e formaggio con panna, ma il gusto della torta sarà diverso.

Ingredienti:

• biscotti - 0,3 kg;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• zucchero semolato - 100 g;
• caffè - 0,4 litri;
• mascarpone - 0,5 kg;
• cacao in polvere - 5 cucchiai. l.;
• vino (liquore, cognac) - per impregnazione.

Metodo di cottura:

1. Prendi le uova, separa i tuorli, mescolali con lo zucchero in modo che la massa diventi bianca. Mescolare il formaggio nella massa, usando un cucchiaio, impastare fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Metti le proteine ​​\u200b\u200bseparate in una ciotola separata, sbatti fino a formare una schiuma densa. Trasferire la massa risultante nel formaggio, mescolare lentamente.
3. Preparare il caffè, raffreddare, aggiungere un po 'di alcol al liquido. Immergere i bastoncini di biscotto nella bevanda e disporli sulla teglia ben stretti in uno strato. Distribuire sopra metà della crema preparata.
4. Disporre il prossimo strato di biscotti, inumidito nel liquido del caffè. Distribuire sopra la crema rimanente. Invia il dolce preparato al freddo per 3 ore.
5. Cospargere il dolce freddo con uno strato denso di cacao in polvere, che deve essere setacciato al setaccio.
6. Dividi con cura la dolcezza in porzioni, poiché la torta è molto morbida.

Prezzo del mascarpone

Puoi acquistare la crema di formaggio di questa varietà nei negozi specializzati o nelle grandi catene di vendita al dettaglio. Se il prodotto non è sugli scaffali, prova a effettuare un ordine nel negozio online. I prezzi dipendono dal produttore e dalla confezione, che contiene 250 go 0,5 kg di mascarpone. Il costo medio di 1 barattolo del primo volume è di 100-150 rubli e un pacchetto da mezzo chilo può essere acquistato al prezzo di 300-400 rubli. Se non è possibile acquistare un prodotto, puoi farlo a casa. Il prezzo non cambierà in modo significativo, poiché 1 litro di panna o panna acida è costoso.

video

Metodo di cottura:

Scaldiamo la panna a bagnomaria, non superando la temperatura di 90°C, aggiungiamo il succo. Continuare a scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente. Di solito bastano 15 minuti perché il formaggio si “assesti”. Mettiamo lo scolapasta su una casseruola, lo copriamo con una garza in più strati, mettiamo qui la massa ancora calda, la impastiamo in modo che il siero sia più veloce del vetro. Quando si raffredda, mettilo in frigorifero fino al mattino, al mattino puoi già creare capolavori culinari con il tuo mascarpone fatto in casa!

C'è un'opzione ancora più semplice e ancora più "cremosa":

Niente calore e niente acido citrico!

Comprate della buona crema fatta in casa da una nonna di fiducia, congelatela completamente, poi scongelatela e fatela sgocciolare su una garza. Tutti!

Gli esperti culinari particolarmente scrupolosi possono essere indignati: dicono, non puoi sostituire il mascarpone e acquistarlo ora non è un problema.

Per me personalmente, un altro vantaggio a favore dell'analogo fatto in casa del mascarpone era la composizione indicata sul mascarpone del negozio: panna + acido citrico!

A proposito, aveva il sapore di una normale crema fatta in casa, a tutti piaceva di più il mio mascarpone.
Grazie a chef generosi e generosi, non devi più pensare a cosa puoi sostituire con il mascarpone. Non è necessario reinventare la ruota, basta scegliere l'opzione più adatta a te.

Con cosa si può sostituire il moscarpone?

1. Puoi sostituire il mascarpone nei dolci, ad esempio nel tiramisù, con un tale delizioso:un sacchetto di polvere per budini o crema pasticcera mescolata con latte condensato, agendo secondo le istruzioni sulla confezione, il latte condensato va al posto del latte normale. Invia al frigorifero per 2 ore. Nel tiramisù, questa miscela va al posto del mascarpone con i tuorli.
2. La cagliata alla vaniglia per bambini viene montata con panna in un rapporto di 2,5:1. Adatto anchemassa di cagliata alla vaniglia senza additivi. Naturalmente, questa opzione è per i piatti dolci.
3. Il mascarpone può essere sostituito... con altro formaggio. Questa è una buona opzione sia per piatti dolci che salati, e non c'è bisogno di scherzare con la cucina.

Che tipo di formaggio può sostituire il mascarpone?

• formaggio Filadelfia;
• formaggio "Almette";
• crema di formaggio "Bonjour";
• Formaggio Rama Bonjur(classico, senza additivi).

La ricotta può essere sostituita al mascarpone? Si Certamentericottamolto simile al mascarpone sia nel gusto che nelle qualità. Ma la ricotta può essere sia dolce che salata affumicata: scegli la tonalità giusta.

L'unica nota negativa è la ricotta, come il mascarpone, ospite raro nel nostro frigorifero.

Con cosa si può sostituire il mascarpone nel tiramisù?

panna acida . Ma molto fresco e molto oleoso - "così che ci sta dentro un cucchiaio". Dicono che anche gli chef italiani di famosi ristoranti sostituiscano il mascarpone nel tiramisù con la panna acida fatta in casa...
Cos'altro può sostituire il mascarpone nel tiramisù?

Yulia Vysotskaya in uno dei numeri di "Eat at Home" ha consigliato, se necessario, di sostituire il mascarponecagliata di formaggio senza smalto.

Un'altra opzione -matsun (yogurt) o yogurt greco . È importante che i biscotti siano croccanti. Un ulteriore vantaggio è che tale tiramisù avrà molte meno calorie.

Alcune hostess sostengono che il tiramisù a base di mascarpone abbia un sapore zuccherino. Ma confiocchi di latte e panna acida (macinare 50/50) - tutto qui! Il gusto è cremoso, ma non stucchevole, ma con una piacevole acidità.

Voglia di una nota salata? Prova a fare il tiramisù conformaggio fuso senza additivi aromatici. Il mio amico fa proprio questo e afferma che il gusto è divino!

Il mascarpone è una delicata massa cremosa che serve come base per la preparazione di dolci (tiramisù, cheesecake) in tutto il mondo. La prima menzione del prodotto è registrata nel XVI secolo nella regione settentrionale dell'Italia (Lombardia). Tale affiliazione territoriale del formaggio è associata a un'agricoltura ben sviluppata nelle condizioni della zona. Di conseguenza, si è reso necessario lavorare il latte per evitare il deterioramento del prodotto.

Il mascarpone in spagnolo "mas que bueno" significa "più che buono". E in effetti il ​​​​gusto del formaggio a pasta molle è difficile da sopravvalutare. Non è aspro, con piacevoli note cremose sottili.

Questo è un prodotto deperibile. Dopo l'apertura della confezione, il formaggio rimane fresco per 3 giorni.

La composizione del mascarpone comprende antiossidanti, aminoacidi, composti minerali, proteine ​​​​facilmente digeribili, vitamine A, B, D, PP, C, che hanno un effetto benefico sul sistema nervoso e cardiovascolare, sul tessuto osseo e sull'immunità.

Danno o beneficio

Il mascarpone è un prodotto ottenuto mescolando la panna (riscaldata a 80 gradi) rimossa dal latte vaccino nel processo di produzione del parmigiano con aceto di vino bianco o succo di limone, che accelerano la cagliatura delle materie prime. Questi ingredienti determinano il valore nutrizionale del prodotto. Poiché il formaggio è prodotto con latte naturale e durante il processo di produzione è sottoposto a un delicato trattamento termico, conserva il massimo delle sostanze nutritive.

Questo è un prodotto ipercalorico, il 75% del quale è costituito da trigliceridi, il che lo rende più simile a una crema oleosa nella consistenza. 100 g di mascarpone contengono 412 kcal, 42 g di grassi e 6 g di proteine ​​e carboidrati.

Caratteristiche vantaggiose:

• rafforza il tessuto osseo, i legamenti, i muscoli;
• migliora la composizione del sangue;
• attiva il sistema immunitario;
• rallenta l'invecchiamento dei tessuti;
• allevia l'eccessiva eccitazione nervosa;
• allevia il dolore che si verifica con l'artrite, l'artrosi;
• migliora la condizione di denti, unghie, pelle, capelli;
• stimola il cervello.

Il mascarpone cremoso è utile per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari, sbalzi d'umore, infiammazione delle articolazioni, depressione, irritabilità, problemi di sonno, frequenti raffreddori, tendenza all'osteoporosi. La pasta cremosa non può essere congelata, perché sotto l'influenza di temperature negative perde consistenza e composizione vitaminica e minerale.

A causa della mancanza di un'adeguata sterilizzazione e dell'alto contenuto di grassi, il prodotto non è raccomandato per bambini sotto i 3 anni con un sistema digestivo debole e persone con intolleranza al latte, colesterolo alto, sovrappeso, epatite, ipertensione, malattie renali e intestinali.

Come cucinare te stesso

Il mascarpone è un prodotto costoso (400 rubli per 0,5 kg), che ricorda la consistenza di una panna acida densa, che non sempre si trova sugli scaffali dei negozi. In questo caso si consiglia di cucinare da soli a casa un prodotto cremoso italiano o di acquistarne un surrogato.

Cosa sostituire al mascarpone

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Il mascarpone può essere preparato con panna acida grassa, panna con ricotta o succo di limone. Quale delle tre ricette dare la preferenza dipende esclusivamente dalle preferenze individuali. Considera il modo più semplice.

Per fare il formaggio servono solo due ingredienti: limone (1 pz) e panna, 25% di grassi (500 ml).

Sequenza di lavoro:

1. Riscaldare la crema a bagnomaria a 80 gradi.
2. Spremere il succo di limone, misurare 20 ml. Versare nella panna riscaldata, mescolare bene, mettere a languire per altri 10 minuti.

Il succo di limone avvia i processi di coagulazione delle proteine ​​del latte.

1. Quando sulla superficie della crema compaiono dei piccoli fiocchi, il formaggio va tolto dal fuoco e lasciato per 30-50 minuti. Dopo che si è riscaldata, la massa della cagliata viene separata dal siero con una garza. La crema viene strizzata e appesa sopra la padella per drenare il liquido in eccesso. Dopo un'ora, il formaggio viene trasferito in un piatto, conservato per 12 ore in frigorifero. I grumi formati durante la preparazione del mascarpone fatto in casa vanno impastati a fondo con una forchetta o rotti con un mixer.

Più a lungo sgocciola il formaggio, più densa è la consistenza che acquisisce. La crema è più facile da preparare da una pasta morbida, non completamente spremuta dal siero.

Il mascarpone pronto si mantiene fresco per 3-4 giorni. Dopo la data di scadenza, il prodotto non deve essere consumato.

Ricorda, durante la conservazione a lungo termine nei prodotti a base di latte fermentato, i batteri patogeni iniziano rapidamente a svilupparsi, il che rappresenta un pericolo per la salute umana.

Se usi il mascarpone scaduto, puoi avere una reazione allergica, avvelenamento e disturbi del tratto gastrointestinale. Queste condizioni sono accompagnate dalla comparsa di nausea, diarrea, dolori addominali, febbre, febbre, debolezza, insopportabili, coliche acute. Se si verificano sintomi di intossicazione del corpo, il trattamento deve essere avviato immediatamente: sciacquare lo stomaco, bere un assorbente, fare un clistere purificante, bere molti liquidi, chiamare un medico.

Il mascarpone può essere preparato con panna acida fatta in casa, 40% di grassi. In questo caso viene steso in garza, lasciato sotto pressione per 5-8 ore. L'output, infatti, è una massa caseosa disidratata, la cui consistenza ricorda vagamente il formaggio a pasta molle.

Con cosa mangiare

Gli italiani hanno da tempo notato che il morbido mascarpone cremoso si sposa bene non solo con i dolci, ma anche con frutta, prosciutto, funghi, erbe aromatiche, pomodori, frutti di mare, acciughe, finferli marinati, pesce salato e affumicato. Viene aggiunto ai piatti caldi per conferire ai prodotti una consistenza più delicata.

L'uso del mascarpone in cucina:

1. Pasta e polenta. Il formaggio a pasta molle è usato come condimento per il piatto. Avvolge i prodotti, ne ammorbidisce il gusto, saturandoli di note cremose.
2. Panini. Il formaggio viene mescolato con senape ed erbe fresche tritate finemente (prezzemolo, coriandolo, basilico) e spalmato sul pane tostato al posto del burro. Sopra vengono adagiate delle barrette di salsiccia o prosciutto.
3. Dolce. Per preparare una delizia al formaggio, il mascarpone viene mescolato con zucchero a velo, si aggiunge frutta fresca tritata finemente (kiwi, fragole, lamponi, banane). Questo è un dolce tradizionale italiano, leggero e sostanzioso.
4. Crema. Il formaggio montato con lo zucchero viene utilizzato per spalmare focacce già pronte, torte di sabbia e miele.
5. Risotto. Gli italiani aggiungono il mascarpone a fine cottura per migliorarne il gusto. Allo stesso tempo, va tenuto presente che il contenuto calorico del risotto aumenta.

I vini bianchi e rosati enfatizzano il gusto del morbido mascarpone cremoso. Questi includono: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". Hanno un gusto discreto e delicato, leggero, nello stile di un negozio di caramelle.

Un formaggio spalmabile italiano a base di crema di latte vaccino o di bufala viene utilizzato anche per preparare gelati, budini, mousse, gelatine, creme pasticcere e condimenti per macedonie.

I dolci più apprezzati con il formaggio milanese sono il tiramisù e la cheesecake. Considera il principio della loro preparazione.

Tiramisù al mascarpone

È un dolce italiano a più strati che ha guadagnato ampia popolarità in tutto il mondo. Letteralmente, il nome tiramisù ("tira", "mi", "su") può essere tradotto come "sollevami". Attualmente esistono molte varianti nell'interpretazione del nome del dolce. Alcuni lo associano al fatto che rallegra, altri - con un alto contenuto calorico, altri - con un effetto eccitante (dovuto alla combinazione di caffè e cioccolato). In un modo o nell'altro, il tiramisù è uno squisito dolce italiano di origine aristocratica. Si ritiene che sia stato inventato in onore del duca Cosimo III dei Medici nel XVII secolo, mentre non si sono conservate prove documentali di questo fatto.

Il gusto del tiramisù dipende direttamente dalla freschezza e dalla qualità del mascarpone, che funge da base per la preparazione della crema. 100 g di dolce contengono almeno 300 kcal.

Ingredienti:

• zucchero a velo - 75 g;
• cacao in polvere - 80 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• rum - 60 ml;
• biscotti savoiardi - 30 pezzi;
• mascarpone - 250 g;
• caffè forte - 200 ml.

Principio di cottura:

1. Sbattete energicamente il mascarpone con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Il formaggio dovrebbe acquisire la consistenza della panna acida densa o della panna.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Quest'ultimo, a sua volta, sbattere con mascarpone e zucchero a velo fino ad ottenere una massa bianca. Schiumare i bianchi e mescolare delicatamente (1 cucchiaio ciascuno) nei tuorli con il formaggio.
3. Mescolare il caffè forte freddo con il rum in un piatto largo. Immergere delicatamente metà dei savoiardi nell'impregnazione, adagiarla sul fondo dello stampo.
4. Dividete la crema in tre parti, in una delle quali versate il primo strato di biscotti. Effettuate un procedimento simile con le due restanti parti dei savoiardi. Allo stesso tempo, lo strato superiore di biscotti deve essere riempito di crema.

Per livellare i savoiardi, battere sui lati dello stampo.

1. Mettere il dolce in frigorifero per 3-5 ore.
2. Prima di servire spolverare il tiramisù con il cacao utilizzando un colino fine. Quindi puoi evitare grumi sulla superficie del dolce.

Il tiramisù al mascarpone viene tagliato e servito freddo in porzioni. Se la crema si riscalda a temperatura ambiente, diventerà liquida e inizierà a sciogliersi.

Per aggiungere un sapore di nocciola al dessert cremoso, le dita delle donne (savoyardi) sono cosparse di pistacchi tritati. I biscotti possono essere sostituiti con biscotti. Preparare e raffreddare il caffè immediatamente prima di preparare il tiramisù. Quindi risulterà più gustoso e con un sapore più ricco.

Cheese cake al mascarpone

È un dolce al formaggio, che ricorda la consistenza di un soufflé o di una casseruola di ricotta. La prima cheesecake è apparsa nell'antica Grecia. Attualmente esistono molte varianti nella preparazione di un dolce leggero, ma il suo componente principale è sempre la crema di formaggio (Philadelphia, ricotta, mascarpone).

Ingredienti (temperatura ambiente):

• uova di gallina - 3 pezzi;
• burro - 100 g;
• baccelli di vaniglia - 1 pz;
• biscotti di pasta frolla - 200 g;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 200 ml;
• mascarpone - 500 g;
• zucchero a velo - 140 g;
• fragole e menta fresca per guarnire.

Principio di cottura:

1. Avvolgi lo stampo nella carta stagnola.
2. Macinare i biscotti in piccole briciole, mescolare con burro ammorbidito.
3. Dalla massa risultante forma il fondo della cheesecake. Per fare questo si distribuisce in una pirofila, formando una torta, spessa 0,5 cm e con un'altezza laterale di 3-4 cm.
4. Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la panna, le uova, i semi di vaniglia. Mescolare bene la crema. Versare il ripieno sulla crostata.
5. Riempire un vassoio a metà con acqua. Metti uno stampo su di esso. La condizione principale per il successo della cottura di una cheesecake è che l'acqua non debba mai entrare nel dolce.
6. Cuocere in forno per 1 ora e 20 minuti a 160 gradi. Quindi estrarre la torta, lasciarla raffreddare nella forma. Quindi rimuovere la crosta.

Refrigerare la cheesecake finita per 2 ore per rafforzare la consistenza. Guarnire con un rametto di menta e fragole fresche.

Ricorda, durante la cottura, il dessert al formaggio non deve aumentare di volume o incrinarsi. Per evitare che ciò accada, la base cremosa della cheesecake va montata esclusivamente con una frusta. Quando si utilizza un mixer, più aria entra nella massa, il che porta ad un aumento della lievitazione della torta e, di conseguenza, alla formazione di crepe sulla sua superficie durante il raffreddamento. Inoltre, è importante cuocere il dolce esclusivamente a bagnomaria a bassa temperatura, e toglierlo solo dopo il raffreddamento. Ciò ridurrà la possibilità che appaiano crepe sulla superficie dello strato superiore.

Cheesecake al mascarpone - un delicato soufflé al formaggio dal gusto cremoso di latte, sentori di vaniglia. Per una varietà di gusti, al ripieno si aggiungono frutta in agrodolce (ribes, lamponi, fragole) o marmellata.

Conclusione

Il mascarpone è un formaggio tradizionale italiano che contiene 5 volte più proteine ​​del latte. La composizione del prodotto comprende utili aminoacidi essenziali: lisina, triptofano, metionina. La mancanza di questi composti nel corpo porta a deperimento muscolare, compromissione della formazione del sangue, metabolismo dei grassi, fosfatidi nel fegato, sintesi di adrenalina e bilancio azotato.

La crema di formaggio italiano è una fonte di magnesio, calcio, fosforo, sodio, ferro, vitamine A, B, D, PP, C, antiossidanti.

Per la produzione del mascarpone, la panna grassa fresca viene mescolata con acido citrico o tartarico, il composto viene riscaldato a 90 gradi, posto in sacchi di lino per drenare il siero in eccesso. A differenza dei formaggi a pasta dura, non viene aggiunto lievito madre o caglio. Per questo motivo, il prodotto non forma un coagulo denso, ma assomiglia più a panna acida densa o panna montata con una struttura oleosa.

Con l'uso regolare del formaggio, la risposta immunitaria del corpo migliora, l'umore aumenta, le ossa, i denti, le unghie e i capelli si rafforzano.

Il mascarpone è un prodotto grasso che non dovrebbe essere portato via da persone con malattie dell'apparato digerente (fegato, intestino, stomaco), obesità, bambini sotto i 2 anni.

Ricorda, il mascarpone cotto correttamente è bianco, cremoso e fresco come il latte, non acido con un sottile retrogusto cremoso.

Il mascarpone è arrivato alla nostra tavola su richiesta della mia anziana zia, voleva dei panini con il formaggio morbido per colazione, beh, la richiesta della vecchietta va rispettata in negozio quando ha visto un barattolo tondo di Bonfesto" Mascarpone", Ho deciso di prendere e compiacere il mio parente.

Immagine torta di formaggio sul coperchio del barattolo e iscrizione

Senza coloranti

Certo, non sono passati inosservati.

Il fatto che il formaggio sia senza conservanti è indicato anche dalle indicazioni poste ai lati della confezione.

Dopo l'apertura della confezione, consumare entro 48 ore.

Composizione Non sono entrato negli scatti, ma sono già riuscito a buttare via il barattolo, l'ho trovato su Internet, dopotutto, questa cosa geniale "lacrima".

Panna pastorizzata, latte pastorizzato, correttore di acidità - acido citrico, lattosio, antiossidante - estratto naturale di rosmarino, glutine.

Prezzo formaggio a peso rete 240 grammi - 150 rubli, puoi acquistare nei mercati, nel reparto formaggi.

Sotto il coperchio del barattolo c'è membrana protettiva con iscrizioni Bonfesto.

Sulla copertina stessa, all'interno, c'è ricetta tiramisù.

Non avevo intenzione di cucinare un dolce come il tiramisù, volevo solo spalmare il formaggio sul pane e invitare mia zia a colazione.

Il formaggio in barattolo sembra un formaggio a pasta molle, niente di straordinario.

Spalmabile sul pane al mascarpone facilmente, la consistenza del formaggio lo rende facile.

Gustoè stato un po 'inaspettato per me, quando ho appena raccolto il formaggio con un cucchiaio e me lo sono messo in bocca, il mascarpone mi è sembrato non formaggio, ma burro. Il gusto è cremoso, delicato, ma per me è del tutto insipido, voglio aggiungere un po 'di sale o zucchero lì. Con lo zucchero, forse, questo formaggio sarebbe simile al gusto del gelato alla crema. Anche se, come opzione, puoi mettere un po 'di marmellata o marmellata sopra il formaggio, sarà anche delizioso, ma non sono un amante particolare di latticini e formaggi, il formaggio a pasta molle è stato acquistato da una persona anziana.

Ma anche alla vecchia non piaceva il sapore del mascarpone, inoltre il suo intestino reagiva troppo attivamente. Dirò subito che il formaggio non era scaduto. Come si è scoperto, i panini mangiati non hanno avuto l'effetto migliore sul mio intestino, il formaggio in realtà si indebolisce.