Bistecca di manzo marinata. Come marinare il manzo marmorizzato e cucinare un'ottima bistecca

La carne di maiale è un prodotto abbastanza salutare. La carne di questo animale contiene una grande quantità di proteine, vitamine B, P e quasi l'intera tavola periodica. La carne di maiale fa bene ai bambini, agli anziani, alle donne incinte. Nessun uomo rifiuterà il maiale. Il maiale è buono in qualsiasi forma. Ci sono molti modi per prepararlo. Il maiale può essere fritto, in umido, bollito, al forno. Esistono molte ricette per preparare tali piatti in tutto il mondo. Ogni paese ha le sue peculiarità culinarie ei suoi segreti, ma tutti concordano sul fatto che il piatto più delizioso sarà se la carne è pre-marinata. Il maiale marinato è più morbido, più tenero e si scioglie in bocca. Quando la bistecca si inzuppa nella marinata, la carne diventa aromatica con un sapore e un retrogusto ricchi.

Varietà di bistecche

La bistecca Ribeye è un pezzo di carne che si trova sul terzo e termina con il dodicesimo osso.

Una bistecca da cowboy è uguale a una bistecca ribeye, solo la carne ti verrà servita con le ossa.
Bistecche Tamahawk servite su un osso lungo e senza pelle

La bistecca di club sarà circondata da uno spesso strato di grasso. I fan di una tale bistecca di maiale sentiranno un pronunciato sapore di maiale.

La bistecca di machete ha un alto grado di marmorizzazione, quindi ha anche un pronunciato sapore di maiale.

Il servitore di maiale è il pezzo centrale del filetto.

Come scegliere le bistecche di maiale

La carne deve essere fresca. È auspicabile che abbia venature di marmo. Il grasso renderà il piatto tenero, succoso e si scioglierà in bocca.




Come marinare una bistecca

La marinata per la bistecca di maiale può essere completamente diversa. Ci sono molte ricette, per trovare la ricetta perfetta per te, devi provare diverse ricette. Potrebbe non piacerti solo una ricetta. Puoi aggiungere qualcosa alle ricette da te stesso creando la tua ricetta di marinata.

Molti chef sanno come marinare correttamente una bistecca di maiale, ma per farlo a casa da soli non è necessario laurearsi.

Come marinare la bistecca di maiale nella senape

La carne non deve essere tagliata molto spessa. L'acido nella marinata ammorbidirà la bistecca, rendendola incredibilmente tenera e deliziosa. Per circa mezzo chilo di maiale occorrono 50 mg di senape, una cipolla, un paio di cucchiai di olio vegetale o d'oliva, spezie a piacere. La carne viene ricoperta di senape, cosparsa di sale, spezie e messa in una padella smaltata. In questa forma il prodotto va lasciato riposare per circa un'ora. Si consiglia di conservarlo in frigorifero. Trascorso questo tempo, la carne viene adagiata su una padella ben riscaldata, dove l'olio viene riscaldato e fritto da ogni lato per circa quattro o cinque minuti. Successivamente, la cipolla tritata viene inviata nella padella e stufata con la carne per altri cinque minuti.




La bistecca è pronta. Può essere servito con patatine fritte, verdure, asparagi, insalate, salse varie.

Marinata di kefir

Kefir è il prodotto che impregna perfettamente la carne e ne impedisce l'essiccazione durante la frittura. Un chilo e mezzo di carne di maiale richiede solitamente mezzo litro di kefir. Se la carne è stata congelata, deve essere completamente scongelata e lasciata riposare dopo il completo scongelamento per un'altra mezz'ora. Più sottile è la carne tagliata, più velocemente si marina. Dovrebbe riposare nella marinata per circa un'ora e mezza. È fantastico se riesci a conservare la carne per 10 ore in frigorifero. Non dovrebbe affondare nel kefir, ma allo stesso tempo dovrebbe essere completamente lubrificato con esso. Delle spezie, è meglio aggiungere sale, pepe, un cucchiaino di zucchero e cipolla. Le cipolle sottaceto daranno anche alla carne il suo sapore. Un prodotto del genere può essere fritto in padella, grigliato o cotto al forno. Diversi metodi di cottura forniranno sapori diversi.

Marinata italiana

Il gusto squisito si ottiene marinando la carne in salsa di soia, miele, olio vegetale e spezie. Per 600 grammi di prodotto occorrono 3 cucchiai di salsa di soia, radice di zenzero macinata o fresca, 1 cucchiaio di miele, sale, erbe aromatiche qb. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e la carne viene strofinata con essi. Dovrebbe stare nella marinata per almeno un'ora. I pezzi porzionati vengono fritti su una griglia o padella per 4 minuti su ciascun lato. Il tempo di frittura dipende dallo spessore dei pezzi. Più sottile è la carne, più velocemente cuocerà. L'importante è non cuocerlo troppo, perché in questo caso diventerà come la gomma e sarà impossibile masticare o tagliare il piatto.




Maiale marinato nel succo d'ananas

Per un chilogrammo di carne di maiale avrete bisogno di 200 ml di succo d'ananas, sale, pepe, aglio, noce moscata. Tutti i prodotti per la marinata sono misti. Se la carne sarà cotta in un unico pezzo, sarà necessario praticare delle incisioni. Se viene tagliato anche a bistecche, vale la pena assicurarsi che ogni pezzo di carne sia saturo di marinata. Il succo di ananas contiene un acido che ammorbidisce il prodotto. Se la carne viene cotta intera nel forno, ci vorrà circa un'ora e mezza, forse di più, tutto dipenderà dal forno.




Maiale marinato in salsa di pomodoro e aceto

Per una tale marinata, avrai bisogno di 300 mg di succo di pomodoro, 100 mg di aceto di mele. L'aceto può essere sostituito con il vino. Sale, pepe e altre erbe dovrebbero essere aggiunti al componente liquido come desiderato. La carne in una tale marinata dovrebbe essere infusa tutta la notte.




marinata di melograno

Una tale marinata può ammorbidire qualsiasi carne, anche la più dura. Per la marinata avrete bisogno di due bicchieri di succo di melograno e mezzo bicchiere d'acqua. Per rendere fragrante il piatto, dovrai tagliare la menta e il coriandolo al prodotto. Gli anelli di cipolla completeranno perfettamente questa composizione. Non dimenticare di sale e altre spezie. Puoi aggiungere noce moscata, pepe bianco e nero. Se ci sono amanti del piccante, puoi anche aggiungere del peperoncino a questa marinata.




Inoltre, la carne può essere marinata con maionese, succo d'arancia, olio vegetale con spezie.

Il vino rosso da tavola è ideale per marinare carni rosse e selvaggina. Ammorbidisce bene le fibre muscolari e dona al piatto finito sapori ricchi. Oggi ti mostreremo alcuni consigli efficaci e trucchi per la vita, come marinare una bistecca nel vino per renderlo tenero e delizioso.

Come marinare una bistecca nel vino: 7 regole

1. Per la carne in salamoia, scegli il vino non troppo costoso, ma non il vino più economico. Se si tratta di carne rossa, scegliete vini rossi secchi; se cucinate carne di maiale o di pesce, marinate la bistecca nel vino bianco. Lascia i vini dolci da dessert per i dessert, le varietà secche sono più adatte alla carne.
2. Più grassa è la carne per la bistecca, più denso deve essere il vino per la marinatura. ama i vini corposi con tannini elevati. Per carni bianche e pesce, meglio scegliere vini più leggeri.
3. Per quanto tempo marinare una bistecca nel vino? Dipende dalla rigidità del taglio selezionato e dalle sue dimensioni. Se è una bistecca dura, lasciala nel vino durante la notte. Se stai marinando una bistecca di manzo invecchiata marmorizzata, 40 minuti sono sufficienti.
4. La marinata al vino per le bistecche risulterà più interessante se si aggiungono spezie con un aroma brillante: aglio, rosmarino fresco, origano o timo. Non dimenticare l'olio: emulsiona la marinata.
5. L'aceto di vino viene spesso aggiunto alla marinata di vino per le bistecche: rende la marinata più concentrata. Utilizzare questo ingrediente per marinare.
6. Usa contenitori per alimenti o sacchetti con cerniera per marinare i prodotti a base di carne. E non riutilizzare mai la marinata.
7. La bistecca di manzo al vino rosso non deve "galleggiare" nella marinata. Se si dispone di ingredienti di qualità, è sufficiente ungere la superficie della carne con la marinata e strofinarla leggermente.

Bistecca di vitello al vino rosso: ricette per friggere

Per cuocere una bistecca di manzo in padella, scegli carne con una buona marezzatura, senza pellicole e venature. Consigliamo. Ha un sapore e un aroma ricchi e muscolosi che miglioreranno una marinata a base di vino. Scegli bistecche stagionate. Sono succose e morbide, ma non hanno il sapore ricco delle bistecche fermentate a secco. Per dare loro un sapore più profondo, puoi usare una marinata di vino, mentre il manzo stagionato non ne ha bisogno.
Per cuocere la bistecca di manzo al vino rosso, asciugare l'umidità in eccesso dalla carne e lasciare a temperatura ambiente. Mescolare mezzo bicchiere di vino con rametti di rosmarino fresco e timo. Se li strofini tra le mani prima, daranno un aroma maggiore. Unite al vino gli spicchi d'aglio tritati privati ​​della buccia e versate l'olio. Questa è una marinata di base, puoi aggiungere spezie ed erbe a tuo piacimento.
Lubrificare le bistecche con la marinata preparata, mettere l'aglio, il timo, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 40 minuti sul tavolo della cucina. A temperatura ambiente, la carne marina più velocemente. Inoltre, in questo caso, prima di friggere le bistecche, non è necessario riscaldarle. Dopo i primi 20 minuti, girate le bistecche e coprite nuovamente con pellicola trasparente. Non mettiamo sale e pepe nella marinata. Li aggiungeremo al piatto finito.
Una bistecca marinata nel vino deve essere asciugata prima della frittura. Asciugare accuratamente la superficie della carne con un panno asciutto, quindi la sua superficie si ricopre rapidamente di una crosta che manterrà i succhi di carne all'interno.
Adagiare le bistecche su una superficie asciutta e ben riscaldata della padella. Cuocere fino a mediamente cotta. Leggi la ricetta della bistecca di New York in padella.

Ricetta marinata al vino per bistecche alternative

Le bistecche alternative dure vengono spesso utilizzate per grigliare o friggere in padella. Sono amati per il loro gusto e aroma ricchi di carne. Ma in questo caso abbiamo a che fare con carne più dura, quindi vi diremo come marinare una bistecca nel vino in questo caso.
Prima di tutto pulite bene la carne per le bistecche. Nessuna marinata ammorbidirà il tessuto connettivo duro. Se decidi, rimuovi la vena che scorre nel mezzo. La bistecca di fianco e la bistecca di Skert devono essere ben pulite dalle pellicole che ricoprono la loro superficie. Bistecche alternative come la Picanha e la bistecca di scamone non richiedono la pulizia preliminare. Anche se alcuni raccomandano di respingerli. Come preparare la carne per le bistecche, abbiamo raccontato in dettaglio.
La bistecca al vino rosso alternativa ha bisogno di una marinata più complessa. Il compito principale: aumentare l'acidità della marinata. Succhi di lime e limone, salsa di soia, pesce, ostriche, aceto di riso fanno un ottimo lavoro con questo compito. Aggiungendo a questa miscela olio di sesamo, aglio e peperoncino, otterrai un'originale e gustosa marinata di carne in stile asiatico.
Per cucinare una bistecca nel vino, non usare il solito vino da tavola, ma il mirin. Questo è un vino di riso dolce dal Giappone. Completare con olio, salsa di soia e spezie. Per carni molto dure, aggiungi un bicchiere di sake. Marinare bistecche alternative in questa miscela per almeno 2 ore, quindi friggerle fino a cottura media o con la tecnica del soffritto. Come cucinare la carne saltata in padella, leggi.
Sperimenta con le marinate per bistecche alternative. Ben ammorbiditi e ben cotti, entreranno sicuramente a far parte della vostra dieta a base di carne. a buon mercato è possibile sul sito web di T-Bone.

Come marinare la bistecca di maiale nel vino

Per marinare le bistecche di maiale nel vino, prova i vini bianchi semidolci. Il fatto è che il maiale ha una nota molto agrodolce nel gusto. Preparare l'impasto base per la marinatura: sfumare il vino bianco con l'olio, aggiungere l'alloro ei grani di pepe. Marinare la bistecca di maiale in questa miscela.
Come ingredienti aggiuntivi, usa una miscela di erbe provenzali, semi di senape o senape in polvere. Per ammorbidire entrecote e spiedini, usa l'aceto di mele o di riso nella marinata. Non dimenticare gli agrumi: si sposano bene con il maiale grasso. Usa non solo il succo, ma anche la scorza. Leggi di più su come cucinare succose bistecche di maiale nella nostra.

Gli chef moderni usano per le bistecche quale marinata per la bistecca di manzo è la più adatta.

La parola bistecca deriva dall'inglese "bistecca", che significa un pezzo. A volte aggiungo l'aggettivo manzo a questa parola e risulta "beff steak" o bistecca.

Fino alla fine del Medioevo, la carne bovina non era popolare nei paesi europei. Ciò è dovuto al fatto che la macellazione di mucche e tori era quasi sempre forzata. Era sottoposto a vecchie vacche da latte o tori, che nel Medioevo erano animali da tiro non solo tra i contadini, ma anche nell'esercito. Naturalmente, tali animali non differivano per il gusto eccellente.

La situazione cambiò alla fine del Medioevo, quando i vitelli furono castrati e i giovani tori furono allevati fino all'età di 18 mesi. Successivamente, sono stati macellati per la carne. Le bistecche venivano preparate dal filetto o dalla polpa della scapola di tali ghiozzi.

La cottura della bistecca divenne particolarmente popolare dopo la scoperta del continente americano. Il boom della bistecca negli Stati Uniti è iniziato quando diverse mucche di razze da carne sono state portate nel suo territorio dall'Europa.

Per diversi secoli, gli Stati Uniti hanno imparato a cucinare bistecche di vari tipi e gradi di tostatura. Le migliori razze di bovini per cucinare le bistecche sono ancora allevate negli Stati Uniti e in Australia. A casa, la bistecca può essere cucinata dopo aver pre-marinato la carne.

La marinata più semplice per la bistecca di manzo

Il ruolo di qualsiasi marinata per la carne è principalmente l'ammorbidimento delle fibre muscolari. Una varietà di acidi fa un ottimo lavoro con questo ruolo.

Per mettere in salamoia la carne di manzo, puoi utilizzare i seguenti prodotti, che contengono acido:

• aceto di diverse varietà e concentrazioni
• limoni o altri agrumi
• pomodori di vari gradi di maturità

Inoltre, una varietà di spezie viene presa per le marinate. Non puoi fare a meno di aggiungere un semplice sale da tavola alla marinata per la carne di manzo.

Le opzioni più semplici utilizzano l'acido acetico più conveniente. Una marinata a base di esso è adatta per un bordo spesso congelato di un filetto.

Per cucinare hai bisogno di:

• 10 grammi di sale
• 5-6 g di pepe, nero, macinato
• 50 ml di acqua
• 50 ml di olio, preferibilmente di oliva
• aglio essiccato a piacere ea piacere
• 40 ml di aceto, concentrazione 9%

Cucinando:

1. Versare il sale nell'acqua. Mescola, aspetta che si dissolva. È importante ricordare che quando si aggiunge olio, il sale si dissolve male.
2. Versare l'olio
3. Aggiungere il pepe e mescolare bene
4. Aggiungi l'aceto. Mescolare di nuovo la marinata.
5. Usando un pennello, spazzola ciascuno
6. Mettere la carne in un contenitore di plastica per alimenti o in un sacchetto intero di polietilene. Ciò è necessario affinché la carne, riempita con i resti della marinata, sia il più compatta possibile. Ciò migliorerà la penetrazione della miscela di marinatura tra le fibre della carne.
7. Se la carne viene posta in un contenitore, chiudila con un coperchio. Se imballato in una borsa, deve essere legato e riposto in un'altra borsa
8. Poiché le bistecche devono essere a temperatura ambiente prima della frittura, lasciarle marinare per due ore sul tavolo. Nel caso in cui la carne venga messa in anticipo nella marinata, va inviata in frigorifero e due ore prima della cottura toglierla da essa

Se la carne è preparata per gli amanti del cibo piccante, puoi cucinare una vera marinata messicana per una bistecca di manzo.

Marinata di bistecca messicana

Anche se una bistecca di manzo di solito è solo sale mescolato con un po' di pepe macinato, a volte puoi fare una versione messicana piuttosto piccante per dare alla carne un nuovo sapore.

Per preparare una marinata messicana, devi provare a trovare un messicano chiamato chili ancho. I baccelli di questo peperone sono caratterizzati da un grado medio di nitidezza e hanno la forma di un largo cono. La sua base è larga 5-7 cm e il baccello è lungo 7-14 cm.

Per una marinata nelle tradizioni della cucina messicana, hai bisogno di:

• 5-6 arte. cucchiai di pepe ancho in polvere
• 2 pz. lime
• 3 art. l. senape in polvere
• 1° l. sale
• 1° l. Pepe nero macinato
• 1° l. origano
• 1° l. cumino
• 1° l. un cucchiaio di paprika affumicata

Cucinando:

• Unire tutti gli ingredienti secchi della marinata. Mescolali
• Grattugiare la scorza di due lime. Uniscilo al resto degli ingredienti
• Spremere il succo di lime lì dentro. Mescola tutto bene
• Strofina bene il composto su ogni bistecca.
• Se prevedi di cuocere la carne più tardi di due ore, le bistecche nella marinata messicana possono essere conservate in frigorifero.

Quando si pianifica di cucinare bistecche invecchiate in anticipo, è importante ricordare che tale carne viene fritta molto più velocemente di una bistecca naturale e non sovraesporre la carne in fiamme.

Quale dovrebbe essere la marinata per le bistecche di manzo? Squisito nel gusto ma facile da preparare. E non dovrebbe interrompere il gusto naturale della carne e interrompere la struttura delle fibre muscolari. Come prepararlo marinata per bistecche imparerai da questo articolo.

Marinata per bistecca di manzo

Non tutte le bistecche necessitano di marinatura. Se stai cucinando, non c'è bisogno di appalti aggiuntivi. Un'altra domanda è se vuoi diversificare il gusto di una bistecca. Quindi verrà in soccorso una marinata di base per le classiche bistecche di manzo marmorizzate.
Marinata facile per bistecca di manzo
È fatto con erbe, olio d'oliva e aglio. L'aglio ha un sapore abbastanza forte, quindi non ti servirà molto. Di solito si prendono 2-3 spicchi d'aglio per la marinata e si schiacciano solo nella buccia, quindi il suo aroma non è così intenso. L'aglio fresco sostituirà una spezia granulare di qualità.
Per quanto riguarda le erbe fresche, timo, rosmarino, salvia e talvolta basilico sono consigliati per le bistecche. Il duetto di rosmarino e timo è considerato un classico. Il rosmarino fresco ha un distinto aroma di conifere, quindi si sposa bene con carni succose e grasse. Se si marinano bistecche che verranno grigliate, aggiungere altro rosmarino in modo che il suo sapore non si perda dietro le braci fumose.
Life hack da chef professionisti: strofina le erbe fresche tra le mani: rilasceranno meglio l'aroma.
Quindi, la marinatura più semplice per la bistecca di vitello è fatta con una miscela di erbe fresche tritate, qualche spicchio d'aglio, pepe nero appena macinato e 1-2 cucchiai di olio. Non aggiungiamo sale alla marinata, ma saliamo quelli già preparati.

I 5 migliori ingredienti della marinata
Quando cerchi una ricetta per la marinata per le bistecche di manzo, tieni a mente l'abbinamento con il cibo. I componenti della marinata dovrebbero enfatizzare il gusto ricco e l'aroma della carne stagionata. Ricorda i 5 ingredienti principali della marinata:
- salsa di soia: un paio di cucchiai di questa salsa saranno sicuramente nel tuo frigorifero. Ammorbidirà bene le fibre muscolari, quindi puoi marinare in sicurezza bistecche alternative. Aggiungi zenzero grattugiato, succo di lime o limitati a cipolle, aglio e peperoni per una bistecca succosa e tenera. Impara a cucinare bistecche in stile asiatico con salsa di soia.
- aceto balsamico: preparato con materie prime d'uva. Ha un aroma molto brillante e un gusto ricco. Aggiungilo gradualmente per evitare di rendere la marinata della bistecca troppo acida. È consigliato come componente base nelle marinate di carne perché ammorbidisce bene le fibre muscolari e si sposa bene con la maggior parte delle spezie e delle erbe aromatiche.
- olio d'oliva: e altre varietà di oli (uva, sesamo, colza) fungono da emulsionante naturale. Rivelano l'aroma delle spezie e delle erbe essiccate, creano un sottile film protettivo sulla carne, che impedisce alle bistecche di bruciarsi o seccarsi. A volte un paio di cucchiai di olio d'oliva aromatico possono sostituire una complessa marinata di bistecca di manzo. Continua a leggere per imparare a fare l'olio d'oliva alle erbe.
- Senape di Digione: le proprietà emollienti della senape sono note da tempo. Inoltre, conferisce alla carne una nitidezza speziata e un aroma fragrante. Si sposa bene con salsa di soia e miele: questa marinata può essere utilizzata non solo per le bistecche, ma anche per la carne al forno: maiale, pollo o tacchino.
- : ha un aroma e un gusto molto ricchi, assolutamente unici. Ideale per carne di manzo. Tuttavia, è necessario aggiungerne un bel po', solo un paio di gocce. Questo è sufficiente per ammorbidire la bistecca e darle un sapore speciale.
Marinata per bistecca di manzo con vino
Questa marinata va bene per qualsiasi bistecca. Darà a quello classico un retrogusto raffinato, e quello alternativo lo renderà morbido e tenero. Quando prepari una marinata per bistecche a base di vino, cerca varietà con tannini elevati e note terrose. Non aver paura di sperimentare sapori e ricette.
Per preparare una marinata al vino tritate grossolanamente la cipolla, l'aglio, aggiungete qualche rametto di rosmarino, i grani di pepe schiacciati e un paio di cucchiai di vino da tavola secco. Le bistecche non devono galleggiare nella marinata, quindi aggiungi il liquido gradualmente e secondo necessità. Leggi altre ricette per marinate di vino per carne.

Marinata per bistecca di maiale

Le bistecche di maiale non hanno un sapore di carne così ricco come le bistecche di manzo. A questo proposito, si consiglia di utilizzare più miscele di spezie e di aggiungere anche ingredienti ad alta acidità.
Una semplice marinata per la bistecca di maiale
Il maiale si sposa bene con le erbe fresche: conferiscono a questa carne noiosa un retrogusto piacevole e rinfrescante. Ecco la marinata più semplice per la bistecca di maiale: tritare il coriandolo, il prezzemolo, il basilico fresco, l'origano, aggiungere qualche ago di rosmarino e l'aglio schiacciato. Versare questo composto con un paio di cucchiai di olio d'oliva e lasciare fermentare. Lubrificare la miscela risultante con bistecche di maiale e conservare in frigorifero per un paio d'ore, coprendo con pellicola trasparente. Se lo desideri, aggiungi succo di limone o aceto di vino bianco.
Il nostro consiglio: invece del burro, usa prodotti a base di latte acido: kefir, ayran, yogurt: un ambiente a base di latte acido ammorbidisce molto bene le bistecche dure ed è particolarmente adatto per il maiale.
Marinata per bistecca di maiale con salsa di soia
La migliore marinata per la bistecca di maiale è la marinata con salsa di soia. Aggiungere la radice di zenzero grattugiata, l'aglio, un po' di miele di fiori o zucchero di canna, il peperoncino piccante e un po' d'olio. Mescola la marinata e lascia le bistecche tutta la notte: rimarrai sorpreso di quanto possa essere tenero, succoso e saporito il maiale.
Marinata per bistecche di maiale al fuoco
Se stai grigliando bistecche di maiale, prepara una marinata in stile barbecue. Puoi preparare la tua salsa barbecue, puoi trovare la ricetta qui. La seconda opzione: e usala come marinata.
Consigliamo questa marinata per le bistecche alla griglia: una miscela di passata di pomodoro o succo con salsa barbecue. I pomodori freschi contengono sostanze che ammorbidiscono perfettamente la carne e le conferiscono anche un'acidità piccante. Proprio quello che ti serve per bistecche affumicate! Aggiungi aglio e peperoncino alla marinata, o meglio, più varietà contemporaneamente. Sì, sarà molto piccante.
Spesso la birra viene aggiunta alla marinata per le bistecche di maiale alla griglia. Usa birre chiare o birre scure se vuoi che la carne sia caramellata. Leggi la ricetta per la marinata di birra per la carne.

Marinata per bistecche di pesce

La marinatura delle bistecche di pesce ha le sue caratteristiche. Devi capire che non è necessario ammorbidire il pesce. Il decapaggio è necessario per conferirgli sapori interessanti. Per il pesce grasso, scegli ricette di marinate con un contenuto di acidità sufficiente, mentre per il pesce magro e magro, hai bisogno di qualcosa di "più morbido". Ecco alcune ricette di base.
Marinata per bistecca di scorfano
Salmone, salmone, salmone e altre varietà di pesce rosso sono classificati come grassi. Ma sono le bistecche di pesce rosso che sono considerate le più deliziose e succose. Marinare il pesce per 20-25 minuti, preparando la marinatura più semplice: un filo d'olio, succo di limone o anelli di limone, pepe bianco macinato, un rametto di timo. Grazie a questo set, il pesce acquisirà un gusto squisito.
Il nostro consiglio: la marinata per il pesce non dovrebbe essere troppo acida. Nel pesce, le fibre di carne sono molto più tenere delle fibre di carne, quindi si rompono più velocemente, perdono forma e succhi sotto l'azione degli acidi. Aggiungere il succo di limone goccia a goccia o sostituirlo con il succo di arancia, che ha più zucchero.


I migliori ingredienti per la marinata
Prepara le marinate di pesce utilizzando questi ingredienti di base e il tuo pesce sarà sempre succoso e gustoso:
- vino bianco: spesso utilizzato nelle marinate di pesce. Se si tratta di un buon vino dal profumo ricco, il gusto del pesce finito risulterà molto raffinato;
- la salsa di soia con la sua intrinseca salinità viene utilizzata per bistecche di pesce rosso grasso e viene utilizzata anche per marinare il pesce di fiume, come la carpa o il pesce persico. Si trova spesso nelle ricette di carpe cinesi;
- succo di limone: neutralizza il sapore "di fiume" del pesce, ma, come abbiamo detto, va aggiunto gradualmente. Può essere sostituito con la scorza se stai cucinando pesce di mare o di oceano;
- zenzero: conferisce al pesce un gusto piccante e neutralizza anche il sapore poco nobile del pesce bianco di fiume.

Fragrante, succosa, gustosa, con una delicata crosta fritta, la bistecca di manzo ha conquistato milioni di persone in tutto il mondo. La carne di vitello è la carne più adatta per un piatto del genere, poiché non è grassa come il maiale, né “gomma” come l'agnello.

La carne perfettamente cotta non è così facile da cucinare. Per prima cosa devi capire quale grado di cottura ti serve, quindi decidere la marinata, la salsa e il contorno.

Qual è il grado di cottura della bistecca di manzo?

Ognuno determina da sé secondo il proprio gusto il grado di tostatura della bistecca.

Ce ne sono diversi:

1. Crudo. Grado di tostatura debole. Tale carne ha una crosta debole sui lati, ma al suo interno è quasi cruda. Per raggiungere questo grado, la bistecca avrà bisogno di due minuti di languore in padella.
2. medio raro. La carne è leggermente più fritta, con un succo rosato che risalta quando viene forata. I pezzi escono teneri e pieni di succo.
3. medio. Media aurea. Non c'è più sangue nella carne, è uniformemente tenera all'interno e con una crosta dorata all'esterno.
4. Medio bene. In una tale bistecca, il succo non è più rosa, ma trasparente, la carne è un po 'secca.
5. Ben fatto. Completamente fritto dentro e fuori, la carne ha un colore marrone, non c'è quasi succo.

Salse ideali per la carne

La carne è noiosa senza salsa, quindi offriamo salsa al vino per la bistecca perfetta.

Avrai bisogno:

• aceto - 4 ml;
• brodo di manzo - 250 ml;
• zucchero di canna - 16 g;
• vino rosso - 120 ml;
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione del condimento per il piatto:

1. Versare il brodo di carne in una ciotola e cuocere finché non si sarà ridotto della metà.
2. Versate lo zucchero, aggiungete l'aceto e il vino e continuate la cottura per 10 minuti.
3. Resta da salare e pepare la salsa e potete servirla con una tenera bistecca.

Oltre a questa opzione, puoi mettere una ciotola con salsa di pomodoro, salsa barbecue, miele di soia o anche salsa di prugne con la tua bistecca preferita. Alcuni preferiscono il gusto della carne pura e usano solo due o tre tipi di erbe e sale nella sua preparazione.

Contorno per bistecca di manzo

Oltre alla salsa, la lattuga verde e le patate bollite possono essere servite con carne di vitello. Le verdure grigliate si sposano molto bene con la carne arrosto: pomodori, melanzane, peperoni dolci e cipolle. Fagioli al forno, mais, riso bollito e asparagi in salsa completano bene il gusto della bistecca.

Marinata per bistecca: ricette

La marinata conferisce un gusto e un aroma speziati unici alla bistecca di manzo. Fornisce alla carne la succosità e la morbidezza necessarie all'interno e conferisce un sorprendente colore marrone dorato alla crosta all'esterno.

Prodotti richiesti:

• succo di limone - 15 ml;
• sale e senape - 5 g ciascuno;
• olio di semi di girasole - 40 ml;
• un po' di pepe nero;
• una testa di cipolla;
• due spicchi d'aglio.

Algoritmo di azione:

1. Unire il succo di limone, il pepe, l'olio e il sale in una tazza.
2. Usando una grattugia, trasforma la cipolla in una poltiglia, trasferiscila in una ciotola comune.
3. Spremi gli spicchi d'aglio e mandali dopo le cipolle.
4. Mescolare il tutto e versare la carne con questa marinata.

Ricetta in padella

Per attuare il piano, avrai bisogno di:

• due pizzichi di pepe nero;
• olio d'oliva - un paio di cucchiai;
• una porzione di bistecca di carne;
• due pizzichi di sale.

Come cucinare la bistecca di manzo in padella, considera di seguito:

1. Abbiamo preso un pezzo di carne con un sottile strato di grasso, senza ossa. Il suo spessore non deve superare i 3 cm, poiché in una padella troppo spessa lo shmat non viene completamente fritto.
2. Togliamo in anticipo la carne di vitello dal frigorifero e la riscaldiamo a temperatura ambiente.
3. Scaldare una padella con un filo d'olio d'oliva.
4. In questo momento, elaboriamo con cura la preparazione della carne con una miscela di sale e pepe.
5. Iniziamo a friggerlo per 2 minuti nell'olio più riscaldato.
6. L'ulteriore metodo di cottura dipende dal grado di tostatura preferito. In media, la carne di manzo viene fritta per un paio di minuti in olio bollente su entrambi i lati e i lati vengono fritti per 5 minuti dopo aver abbassato il fuoco.
7. Quando il piatto è pronto, lascialo riposare per circa un quarto d'ora.
8. Trascorso questo tempo, i pezzi di carne succosi e profumati dovrebbero essere serviti con erbe o verdure fresche. Buon appetito!

Cucinare da carne di manzo marmorizzata

Elenco dei prodotti per chilo di carne:

• sale e basilico - al gusto della padrona di casa;
• un paio di cucchiai di olio d'oliva;
• miscela di pepe.

Algoritmo di azione:

1. Asciugiamo la carne con un canovaccio usa e getta e lasciamo scaldare alla temperatura della cucina.
2. Lavoriamo i pezzi con condimenti con sale e olio.
3. Scaldiamo forte la padella sul fuoco e vi carichiamo la carne, premendo un po 'con una spatola.
4. Cuocere la carne per un paio di minuti da un lato, quindi girarla con cura dall'altro. Ripetiamo le manipolazioni altre 4-5 volte.
5. Resta da trasferire la tenera bistecca di manzo marmorizzata con una crosta dorata su un piatto e lasciarla riposare per 5 minuti. Dopodiché, puoi iniziare a mangiare.

Cottura in forno

Composizione degli ingredienti:

• eventuali spezie secche secondo i tuoi gusti;
• vitello - 300 g;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale a piacere.

Come cucinare la bistecca di manzo al forno:

1. Sbattere leggermente il pezzo di carne scongelato con un martello di legno, strofinare sale e spezie.
2. Lasciamo marinare il prodotto per 60 minuti.
3. Al termine del processo, accendere il forno e portarlo a una temperatura di 220 gradi.
4. Parallelamente, scaldare la padella, aggiungere olio e friggere il pezzo per 2 minuti su ciascun lato.
5. Tratta la teglia con i resti di olio vegetale, mettici dentro carne appetitosa con una crosta "appiccicosa".
6. Cuocere la bistecca di manzo in forno per 10 minuti. Lo decoriamo con verdure e lo serviamo al tavolo.

Come grigliare con la salsa di pomodoro?

Ingredienti richiesti:

• pomodorini - 100 g;
• sale qb;
• peperone dolce - 1 pz .;
• cumino e zucchero - 15 g ciascuno;
• olio d'oliva - 35 ml;
• manzo - 0,7 kg;
• testa di cipolla;
• pepe macinato a piacere;
• un chilo di patate;
• peperoncino macinato - 1 cucchiaino;
• un lime;
• tre spicchi d'aglio.

Cucinare una bistecca alla griglia:

1. Due spicchi d'aglio vanno sbucciati e schiacciati. Uniscili in una ciotola con sale e macina.
2. Versare pepe macinato caldo, cumino, altri 15 grammi di sale e zucchero. Strofiniamo il vitello crudo con questa miscela profumata su tutti i lati.
3. Rimuoviamo i pezzi di carne in frigorifero per 5 ore.
4. Sbucciare la cipolla, i pomodori e il peperone e tagliarli a cubetti.
5. Uniamo le verdure in un'altra ciotola, aggiungiamo loro 20 grammi di sale, uno spicchio d'aglio schiacciato e pepe nero macinato. Versare l'olio e 50 ml di acqua. Amalgamate il tutto e chiudete in frigorifero.
6. Quando la carne e la salsa sono completamente cotte, riscaldare la griglia. Adagiamo il vitello sulla griglia e lo scaldiamo su ogni lato per 4 minuti.
7. Quindi chiudere il coperchio e cuocere per altri 6 minuti.
8. Lasciamo riposare per un po 'la carne appetitosa fritta, la tagliamo a pezzi porzionati e la versiamo con salsa piccante. Buon appetito!

Cottura della bistecca di manzo "Miratorg"

Avrai bisogno:

• funghi - 100 g;
• bistecca "Miratorg" - 2 pezzi;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• sale marino qb;
• olio d'oliva - 70 ml;
• pepe nero macinato a piacere;
• mezzo bicchiere di vino rosso secco.

Algoritmo di azione:

1. Spremi l'aglio nello spremiaglio.
2. Strofinare i pezzi crudi di bistecche con sale marino, metà della quantità totale di aglio e pepe nero. Chiudiamo il prodotto per mezz'ora in frigorifero.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio e friggere fino a doratura.
4. Versare i pezzi di funghi tritati, bagnare con il vino, salare e far cuocere gli ingredienti per 10 minuti.
5. Riscaldiamo la griglia, mettiamo lì le nostre bistecche marinate e cuociamo su entrambi i lati per 6 minuti.
6. Resta solo da far fermentare la carne succosa per 10 minuti, quindi adagiarla sui piatti e aggiungere i funghi al vino. Il gusto è incredibile!

Veloce e gustoso sulla griglia elettrica

Cosa prendere:

• senape - 2 g;
• filetto di manzo - 1 kg;
• olio d'oliva - 20 ml;
• vino rosso - 0,1 l;
• pancetta - 0,2 kg;
• sale - 15 g;
• funghi prataioli - 0,3 kg;
• crema - 50 g;
• pepe macinato - 5 g.

Cucinare una bistecca di manzo su una griglia elettrica:

1. Tritare i funghi a pezzi medi.
2. Avvolgere il filetto di vitello nella pancetta e fissarlo con lo spago.
3. Elaboriamo le bistecche risultanti con olio d'oliva, sale, senape e pepe.
4. Accendiamo la griglia elettrica, la scaldiamo e friggiamo le polpette per 7 minuti per lato.
5. Avvolgi le bistecche calde in un foglio e lasciale in questa forma per 10 minuti.
6. Durante questo tempo, cuocere i pezzi di funghi in una padella fino a quando tutto il liquido dei funghi sarà evaporato.
7. Versare il vino nella padella e cuocere a fuoco lento il cibo per 3 minuti.
8. Versate la panna e continuate la cottura per altri 5 minuti.
9. Resta da mettere le bistecche finite su un piatto e aggiungere loro la salsa di funghi. Buon appetito!

New York a casa

Ingredienti della ricetta:

• olio vegetale - 55 ml;
• vitello marmorizzato - 0,5 kg;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• un peperoncino;
• sale qb;
• gambo di rosmarino fresco;
• un pezzo di burro - 30 g.

Come cucinare una bistecca:

1. Riscaldiamo due bistecche fresche a temperatura ambiente, le lavoriamo su tutti i lati con olio vegetale.
2. Scaldiamo una padella asciutta, mettiamo le nostre bistecche sul fondo e cuociamo per un minuto da una parte e dall'altra.
3. Friggere per altri quattro minuti, girando di tanto in tanto i pezzi sfrigolanti.
4. Schiacciare l'aglio in poltiglia, aggiungerlo alla carne insieme al burro. Aggiungere pepe nero e sale. Dopo un minuto, spegni il fuoco.
5. Distribuiamo bistecche succose e profumate, decoriamo con rosmarino e peperoncino. Buon appetito!

Elenco degli ingredienti

• limone;
• bistecca di teebon - 2 pezzi;
• sale - 10 g;
• un pezzo di burro - 120 g;
• timo - 2 rami;
• aglio - 2 pezzi;
• pepe nero - 5 g.

Algoritmo di azione:

1. Avvolgere le bistecche appena acquistate nella pellicola trasparente il giorno prima della cottura e conservare in frigorifero.
2. Rimuoviamo il film e lavoriamo pezzi di carne succosi con sale. Lasciateli riposare per 10 minuti.
3. Iniziamo a preparare la salsa per la bistecca. Per fare questo, puliamo le teste d'aglio e tagliamo ogni spicchio a pezzi grossi.
4. Laviamo il limone e lo tagliamo a cubetti senza sbucciare la buccia.
5. Spostiamo 80 grammi di burro nella padella e aspettiamo che si sciolga.
6. Quindi iniziamo a soffriggere l'aglio per 3 minuti, quindi aggiungiamo il limone e il timo.
7. Dopo 5 minuti estraiamo i rametti d'erba e maciniamo tutto il resto con un frullatore.
8. Ci rimangono ancora 40 grammi di burro. Ungiamo la carne con loro.
9. Metti i pezzi sulla superficie della padella e friggi per 3 minuti.
10. Versare la salsa sulle bistecche con una crosta dorata, trasferire gli spazi vuoti in una pirofila e cuocere in forno per 10 minuti.
11. Coprire le bistecche finite con un foglio e attendere 15 minuti. Dopodiché, puoi apparecchiare la tavola.

Ribeye di carne marmorizzata

Ingredienti necessari per la ricetta:

• un pezzo di burro - 25 g;
• uno spicchio d'aglio;
• Bistecca Ribeye - 1 pz .;
• sale marino qb;
• timo - 1 rametto;
• pepe nero a piacere.

Algoritmo di cottura:

1. Preriscaldare la padella versandovi dell'olio raffinato.
2. Immergi la bistecca a temperatura ambiente nella miscela di sale e pepe.
3. Trasferire il vitello sulla superficie della padella e friggerlo per un minuto e mezzo su ciascun lato - la carne dovrebbe rosolare uniformemente.

Graffette di bistecca:

• sale qb;
• olio d'oliva - 55 ml;
• brandy - 100 g;
• pepe nero qb;
• carne di manzo pregiata;

Per la salsa:

• aglio tritato - 15 g;
• farina - 65 g;
• testa di cipolla;
• vino "Marsala" - 0,1 l;
• sale qb;
• brodo - 300 ml;
• pepe nero qb;
• funghi - 0,2 kg;
• olio vegetale - 50 ml.

Algoritmo di azione:

1. Per la salsa, scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla tritata, le fettine di funghi e l'aglio. Friggere le verdure fino a doratura.
2. Aggiungere la farina setacciata e cuocere per un altro minuto.
3. Versare il vino e mescolare i prodotti, aggiungere il brodo di carne e cuocere fino a quando la salsa diventa densa.
4. Cuciniamo bistecche in modo standard fino al grado di tostatura desiderato.
5. Cospargere di sale e pepe. Versare il cognac e, usando un lungo fiammifero, dargli fuoco proprio nella padella.
6. Spegniamo il fuoco chiudendo il coperchio e serviamo in tavola il piatto risultante.

Succoso e tenero - nel burro

Cosa prendere:

• pepe e sale qb;
• vitello - 0,8 kg;
• un pezzo di burro - 50 g.

Istruzioni passo passo:

1. Produciamo diverse bistecche dal filetto di manzo. Il loro spessore non deve superare i 3 cm.
2. Sciogliere un pezzo di burro a fuoco vivo in una padella.
3. Condire le bistecche con sale e pepe su tutti i lati e friggere nel burro per 4-5 minuti su ciascun lato.
4. Servire le bistecche con lattuga o verdure.

La bistecca è un pasto di tutti i tempi. Può essere fritto velocemente per un marito stanco al lavoro o servito con una salsa squisita su una tavola festiva. Scegli una ricetta, esercitati e molto presto la popolarità delle tue bistecche supererà tutte le altre ricerche culinarie delle tue amiche.