Carne di maiale marinata. Marinare la carne di maiale in modo veloce e gustoso Acqua marinata ingredienti La carne è pronta

Il Villaggio continua la sua rubrica con i consigli degli esperti su come migliorare la routine quotidiana in cucina. Ogni settimana vi spieghiamo come preparare o conservare correttamente una varietà di cibi e condividere alcuni semplici trucchi che renderanno il vostro tempo in cucina più facile e divertente. Nel nuovo numero, chef di diversi ristoranti parlano di come marinare la carne.

Versione cinese: manzo, maiale, pollo, agnello

Gli spiedini sono il cibo da strada più popolare in Cina. Non è in alcun modo associato a gite nella natura e picnic, è cibo di strada, di mercato. A Taiwan, molti spiedini interessanti vengono fritti nei mercati notturni: dal doufu, da varie salsicce, quaglie, pesce, diverse parti del pollo: frattaglie di pollo, ali, code di pollo e così via. E il principale cibo per barbecue a Taiwan sono i calamari. Carcassa di calamaro su spiedini di bambù. Durante la frittura (due minuti) viene spalmata di salsa di soia dolce. Sugli spiedini vengono inoltre cotti funghi, verdure, pannocchie, capesante, creste di gallo e così via. Possiamo dire che la carne è al decimo posto nella lista dei kebab in Asia.

La principale differenza tra i kebab asiatici e caucasici è la piccola dimensione dei pezzi. Alla griglia su carbone o grill elettrico. Il processo di cottura dura diversi minuti.

La polpa di manzo, in pezzi di due per due centimetri, non di più, viene marinata per due ore in una marinata di salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso e l'elemento chiave della marinata: una miscela di amido e tuorlo d'uovo. L'amido e l'uovo legano insieme tutte le spezie e, una volta fritte, forniscono una crosta protettiva che trattiene i succhi della carne. Assicurati di cospargere gli spiedini con spezie secche: cumino, pepe nero, sale, peperoncino rosso.

La cosa più importante in tutti questi spiedini di carne, che si tratti di manzo, pollo, maiale o agnello, è la dimensione molto piccola dei pezzi in modo che cuociano velocemente e non si brucino. Cubi due per due centimetri.

Marinata per agnello

400 grammi di polpa di una coscia di pecora

1/2 cipolla

2 pezzi di zenzero 1-2 centimetri

marinata di agnello

1° l. zira

1° l. peperoncino macinato

3 art. l. salsa di soia

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino Sahara

1/4 cucchiaino Pepe nero macinato

1° l. olio vegetale

CUCINANDO. Marinare la carne per almeno un'ora. Infilare negli spiedini e grigliare per 5 minuti su entrambi i lati. Cospargere la carne finita con peperoncino macinato e cumino.

marinata per pollo

300 grammi di carne di pollo rossa, cosce disossate

1 cucchiaino salsa di soia

1 cucchiaino salsa di ostriche

1/4 cucchiaino Vino di riso cinese (può essere sostituito con sherry o aceto di vino)

1/4 cucchiaino olio di sesamo

1/4 cucchiaino 5 miscele di spezie
(disponibile nei supermercati)

3 pizzichi di pepe bianco macinato

1/2° l. Miele

CUCINANDO. Marinare per 30 minuti. Immergere gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti. Infilare il pollo negli spiedini. Friggere a fuoco medio fino a quando saranno teneri, spennellando la superficie con olio di sesamo. Cospargere gli spiedini già pronti con semi di sesamo chiari e cipolle verdi.

Marinata per carne di maiale

300 grammi di carne di maiale

1° l. salsa di soia

1° l. salsa di ostriche

1 cucchiaino Pepe nero

1° l. aglio tritato finemente

1 cucchiaino Sahara

2 cucchiai. l. coriandolo

CUCINANDO. Versare la carne infilata sugli spiedini con la marinata e mettere al freddo per 1-4 ore. Prima di mettere sulla griglia, togliere i pezzi di coriandolo e aglio dalla carne in modo che non brucino. Cuocete a fuoco vivo per tre minuti per lato. Servire con salsa di peperoncino dolce o qualsiasi altra salsa che ti piace.

Versione scandinava - agnello

Il barbecue è così popolare in Scandinavia che li cucinino all'aperto anche nel lungo e freddo inverno. È vero, quelli particolarmente intelligenti hanno persino inventato un barbecue: Grillikota. C'è un incendio nel mezzo della casa e fino a 15-20 persone possono sedersi sulle panchine. Le tradizioni scandinave sono molto simili alle nostre. Se la famiglia o gli amici vogliono trascorrere la giornata all'aperto insieme, fanno il barbecue. È vero, la percentuale di barbecue di pesce che hanno è più alta - e il pesce è migliore e ce ne sono molti diversi.

In Danimarca, alla gente piace grigliare la carne sulla brace. Uno dei miei tipi preferiti di marinate, di cui mi ha parlato il nostro chef Kasper Gaard, è un carré di agnello con tante verdure e vino rosso. Se ti senti a disagio nell'usare la carne con l'osso, puoi prendere anche il lombo.

Quando scegli la carne, devi prestare attenzione al suo colore: dovrebbe essere leggera. Anche il colore del grasso è importante: più è giallo, più vecchio è il montone e più secca è la carne. È meglio prendere con grasso elastico bianco, questo indica che hai ottenuto la carne di un animale giovane, di buona qualità.

È meglio iniziare a cuocere la carne la sera per lasciarla nella marinata durante la notte. Per la marinata, sfumare 300 grammi di vino rosso semidolce con gli spicchi d'aglio tritati, una cipolla piccola e il porro. Si possono aggiungere anche rametti giovani di pino, anice, aglio orsino. Sale e pepe sono sempre a piacere. In nessun caso non usare vino secco, poiché le fibre di carne dopo una tale marinata si disintegrano fortemente.

Consiglio sempre di lavare la carne e asciugarla con un asciugamano per eliminare l'umidità in eccesso. È anche importante tagliare correttamente la carne: è auspicabile che ogni pezzo abbia grasso. E durante la frittura, la carne dovrebbe essere ingrassata, in modo che risulti più succosa, se parliamo di una padella. Se cucini la carne sul fuoco, viceversa, ingrassa, altrimenti brucerà o drenerà. La carne, tagliata in pezzi da 100 grammi (se è filetto), va messa in un comodo contenitore, adagiando pezzi di carne con foglie di aglio orsino. Versare la marinata in modo che tutta la carne ne sia ricoperta. Lasciare in frigorifero per una notte - più a lungo è peggio per la marinata.

A molte persone piace mangiare carne con salsa e comprare ketchup o maionese, anche se puoi preparare una semplice salsa ai frutti di bosco con la quale sorprenderai tutti! Per fare questo, devi mescolare un po 'di vino, miele e frutti di bosco di stagione: mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso o persino ribes nero, prendi quelli che ti piacciono di più. Metti tutto insieme sul fuoco in una piccola casseruola. Portare a bollore e ridurre a due terzi. Lo facciamo per far evaporare gli alcoli dal vino. Metti tutto su un setaccio e asciuga. Il gusto ideale per la salsa è agrodolce. Se la dolcezza non vi basta, potete aggiungere un po' di miele a piacere. La salsa può essere utilizzata tiepida o fredda.

Molti non sanno che per il lombo la tostatura consigliata è meduim, e per i filetti, meduim rare. Per ottenere ciò, lasciare la carne sul fuoco per non più di 5-7 minuti, altrimenti brucerà. Ma bisogna fare attenzione alla carne, perché tutto dipende dal pezzo che si sceglie e dalla temperatura della brace.

Bene, per fare tutto bene, ricorda: prima di iniziare a mangiare la carne, è consigliabile lasciarla "riposare" per 3-4 minuti in modo che il succo della carne sia distribuito uniformemente su tutto il pezzo. Prima di servire, puoi anche usare pepe e sale appena macinati. Servire con salsa a scelta e guarnire.

Marinata e salsa per l'agnello

Marinata

controfiletto o controfiletto,
1 chilo per 4 persone

300 g di vino rosso amabile (non deve essere asciutto, le fibre della carne si sgretolano molto)
6 spicchi d'aglio
15 pezzi sevkov (piccola cipolla)
1 gambo di porro
10 foglie di aglio orsino

30 g di zucchero

5 pezzi. anice stellato
Sale e pepe a piacere

SALSA DI FRUTTI DI BOSCO

200 g di vino rosso amabile
30 g di miele
100 g di mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso o anche ribes nero (a seconda della stagione)
bastoncino di cannella

Versione italiana - manzo

Ho provato questa marinata per la prima volta un anno fa. L'ho visto in una ricetta per una bistecca toscana, in cui viene marinato un taglio intero, e poi la carne viene grigliata. Fare una marinata è facile. Devi mettere in un frullatore e sbattere tutti gli ingredienti: aglio, rosmarino, succo di limone, olio d'oliva, pepe nero e rosa, sale.

Per il barbecue, meglio prendere il fianco di manzo. Tagliarlo a cubetti, versare la marinata risultante e conservare in frigorifero per diverse ore. Dopo due ore, togliere la carne e lasciarla in un luogo caldo per un'altra o due ore. Quindi la carne può essere fritta su una griglia sulla brace o utilizzare gli spiedini. Personalmente preferisco la carne alla griglia agli spiedini: perché perforare ancora una volta la carne? La salsa che viene versata sulla carne dopo la cottura è molto simile alla marinata stessa, solo mescolata in proporzione diversa. Deve anche essere mescolato in un frullatore.

Marinata e salsa per manzo

Marinata

6 spicchi d'aglio

qualche rametto di rosmarino

1/4 tazza di succo di limone

1/3 di tazza di olio d'oliva

1 cucchiaio di pepe macinato fresco

1/2 cucchiaio di pepe rosa

1/2 cucchiaio di sale

Salsa

3 cucchiai di succo di limone

1/3 di tazza di olio d'oliva

2 cucchiaini di scorza di limone

1 cucchiaio di rosmarino

1/8 cucchiaio di pepe rosa

1/2 cucchiaio di sale

La carne alla griglia è qualcosa di speciale. A casa, al forno e anche su una griglia ad aria, non cucinerai mai uno shish kebab fritto così profumato come sulla brace di un fuoco acceso sulle rive di un fiume nella foresta più vicina. E per rendere la carne morbida e tenera, nel mondo sono state inventate le marinate.

La marinata è una miscela di spezie, oli vegetali e prodotti naturali contenenti acidi. La carne invecchiata nella marinata acquisisce una consistenza morbida e un aroma dovuto agli ingredienti della marinata. Per carne di maiale, manzo e agnello, le marinate sono arricchite, mentre le marinate per pollame e pesce dovrebbero essere più delicate e tenere. Più la carne è dura, più tempo è necessario conservarla nella marinata. Non è consigliabile mettere il sale nelle marinate, poiché la soluzione ipertonica semplicemente "succhierà" tutto il succo dalla carne e il kebab risulterà asciutto. Per lo stesso motivo, la marinata non dovrebbe essere troppo "acida".

I cuochi dilettanti sperimentano spesso le marinate, aggiungendo a volte gli ingredienti più inaspettati e persino esotici, rendendo le marinate dolci, speziate, acide o speziate. Ketchup, aceto, salsa di soia, kiwi, maionese, cognac, caffè, senape, acqua minerale frizzante, yogurt, una varietà di spezie, succo di melograno, cipolla, aglio: tutto questo può diventare gli ingredienti della tua marinata. Ma la marinata non dovrebbe essere troppa. Poiché la carne darà il suo succo durante il processo di marinatura, la quantità di liquido aumenterà ancora di più - questo deve essere tenuto a mente.

Non utilizzare utensili in alluminio per marinare la carne. Di solito la carne viene marinata in una grande pentola smaltata e anche in un secchio se una grande azienda ha intenzione di grigliare. Ma se tali piatti non sono a portata di mano, è del tutto possibile cavarsela con un normale sacchetto di plastica, solo uno intero.

La durata della marinatura dipende da diversi fattori: dalla rigidità della carne, dal tempo che si ha prima dell'ora “X”, ed anche dalla disponibilità dei giusti prodotti in frigorifero. Se il tempo sta per scadere, scegli una ricetta per una marinata più "vigorosa" e se aggiungi la cipolla, non tagliarla ad anelli, come al solito, ma strofinarla su una grattugia. In una tale marinata, la carne dovrebbe essere conservata letteralmente per 2-3 ore, altrimenti sarà amara.

Il pesce non deve essere tenuto a lungo nella marinata: sono sufficienti 45 minuti. Non richiede una lunga preparazione e carne di pollame. Puoi iniziare a friggere gli spiedini di pollo entro mezz'ora dopo aver adagiato la carne nella marinata.

Se tagliate la carne a pezzi grossi, ci vorrà più tempo per marinarla. È necessario tagliare la carne attraverso le fibre in modo che i pezzi non si "restringano" durante la cottura.

I piatti a base di carne devono essere collocati in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.

Ricette per la marinata al barbecue

Marinata tradizionaleè composto da aceto, anelli di cipolla tritati, pepe nero e sale. È questa marinata che viene solitamente utilizzata per i kebab acquistati in negozio che non piacciono a nessuno. Gli svantaggi di questa miscela sono che l'aceto deve essere misurato con precisione di gioielli e il tempo di mantenimento non deve essere ritardato, altrimenti la carne acquisisce un retrogusto sgradevole, anche se, ovviamente, ha un odore meraviglioso durante la cottura. Ma i veri intenditori di barbecue rifiutano l'aceto e non lo aggiungono mai alle marinate. Lo stesso, per inciso, vale per la maionese.

marinata al limone gli intenditori del rifiuto non causano ed è ottimo per il maiale. E tutto ciò che devi fare è aggiungere il succo di limone di uno o due limoni alla marinata invece dell'aceto. Gli altri ingredienti sono classici: cipolle, olio vegetale (preferibilmente d'oliva), pepe nero e piselli, alloro. Per quanto riguarda le proporzioni, per due chilogrammi di carne di maiale basteranno 2-3 cipolle, quattro cucchiai di olio e spezie a piacere.

marinata al caffè generalmente non comporta l'aggiunta di acidi alla carne. Per gli stessi due chilogrammi di carne di maiale con spezie, 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva e anelli di cipolla tritati (4 pezzi) Avrai bisogno di 1 litro di caffè caldo, ma non bollente. La carne viene versata con questo caffè, quindi viene prima lasciata raffreddare a temperatura ambiente, quindi marinata in frigorifero. Immergere la carne in questa marinata per sei ore. I tuoi ospiti non indovineranno mai cosa ha dato ai kebab tanta tenerezza e aroma.

Marinata di kefirè recentemente diventato molto popolare tra gli amanti degli shish kebab profumati nel seno della natura. Per la sua preparazione, di solito vengono presi per due kg di carne di maiale un litro di kefir magro, spezie e condimenti a piacere e quattro cipolle non troppo piccole. Le cipolle possono essere tagliate ad anelli o cubetti, quindi mescolate con carne e condimenti e versate la miscela risultante con il kefir. I piatti con carne devono essere scossi bene e messi al freddo per 4 ore La marinata di kefir non è male per spiedini di pollo e manzo, ma non troppo dura. Una marinata a base di yogurt viene preparata in modo simile, ma non dolce con additivi di frutta, ma normale latte acido.

Marinata in acqua minerale reso ancora più facile. Per lui vengono presi un litro e mezzo di acqua minerale ben gassata, erbe aromatiche, spezie, un po 'di sale e 3 cipolle. Anche il manzo più vecchio, dopo 4 ore trascorse in questa marinata, si trasforma nel filetto più tenero. Ma attenzione, non aggiungete alla marinata tipi di acqua minerale da tavola medica: hanno un sapore e un odore particolari che non esiteranno a raccontare al vostro barbecue.

marinata al melograno amore in oriente. Per la sua preparazione, vengono presi due bicchieri di succo di melograno, diversi mazzi di verdure (coriandolo, menta, basilico), più pepe macinato e una cipolla grande per chilogrammo di carne. La carne viene conservata in una tale marinata per almeno 10 ore e preferibilmente un giorno, ma, ovviamente, in frigorifero. Per l'agnello e il maiale, questa marinata è quasi perfetta.

marinata al vino dona alla carne un profumo delicato e la rende più morbida. Tuttavia, non a tutti piace il gusto del vino. Tuttavia, per chi vuole provare a marinare la carne al vino, si consiglia di prendere un litro di vino rosso secco, tre cipolle di media grandezza, più pepe nero e basilico fresco per gli stessi due chilogrammi di manzo o maiale. Se usi il vino bianco, la tua marinata funzionerà anche per il tacchino.

Ci sono centinaia di ricette di marinate al barbecue. Salsa di soia, miele, kvas, birra, succo di pomodoro, senape, balsamico e aceto di mele e tutto ciò che ti piace vengono aggiunti alle marinate. Ma ora che l'algoritmo per preparare la marinata è chiaro, puoi sperimentare qualsiasi ingrediente, creando la tua marinata unica e la migliore.

L'estate continua, e l'estate indiana e il caldo settembre sono ancora avanti ... Ci sono molti motivi per ritrovarsi nella natura con gli amici. E cos'è un picnic senza barbecue?! In precedenza su Bambino Story, ve ne abbiamo parlato. Tutto è importante in questo piatto: la carne, il processo di cottura, le salse e, naturalmente, la marinata. Come marinare correttamente in modo che sia succoso e tenero? Ne parleremo con te.

Come marinare la carne di maiale

Qualche parola sul motivo per cui hai bisogno di una marinata. Alcuni intenditori sostengono che solo le carni dure come l'agnello o il cervo devono essere marinate, mentre le carni morbide possono essere semplicemente tagliate a pezzi e fritte. Certo, si può seguire anche questa regola, ma molti esperti tendono anche a ritenere che la carne marinata risulti più succosa per il fatto che la marinata la protegge dalla bruciatura e impedisce la fuoriuscita del succo della carne. Inoltre, in una marinata piccante, la carne diventa morbida e cuoce molto più velocemente, ed è anche più facile da digerire dal corpo, che, vedete, è importante.
Quindi, come marinare la carne in modo delizioso? Ci sono tante risposte a questa domanda quante sono le persone che hanno marinato la carne per il barbecue almeno una volta nella vita. Ognuno ha la propria ricetta e per i buongustai la marinata è generalmente un orgoglio speciale!
Prima di passare alle ricette di marinate, ricordiamo alcune regole, in base alle quali puoi facilmente preparare una deliziosa marinata per il tuo barbecue:

Preparare la marinata solo in piatti di vetro, plastica o ceramica e non utilizzare mai ciotole di metallo. Poiché l'acido che fa parte della marinata corroderà il metallo e darà alla carne un sapore sgradevole.
Dopo aver riempito la carne con la marinata, assicurati di metterla in frigorifero, non lasciarla nella stanza, perché. la marinata può inacidire.
Per marinare velocemente la carne per il barbecue, tagliala a pezzi di media grandezza, in modo che si ammolli più velocemente.
Affinché la carne sia meglio saturata di marinata, bucherellatela con una forchetta in più punti.
Se stai marinando carne dura, metti ananas, kiwi, papaia nella marinata: questi frutti, a causa dell'acido della frutta che contengono, ammorbidiranno le proteine. Basta non tenere la carne nella marinata per più di 2 ore!
Per evitare la rigidità della carne dopo la marinatura, osserva le proporzioni dei componenti acidi nella marinata: non dovrebbero essercene troppi. Aggiungere equamente l'acido e l'olio vegetale.
Se stai marinando la carne all'aperto, mescola tutti gli ingredienti in un sacchetto, dopo averne rilasciato l'aria.

Ora è il momento di parlare di marinate. In questo articolo scriveremo diversi modi per marinare il maiale, poiché questo tipo di carne è il più comune tra i kebab del nostro paese.

La ricetta classica della marinata prevede olio vegetale, aceto, erbe aromatiche tritate e senape di Digione. Il maiale in questa ricetta viene tagliato a pezzetti e spalmato di senape. Quindi, in una ciotola profonda, mescolare l'olio, l'aceto e le erbe aromatiche. Abbassiamo i pezzi grattugiati con la senape nella miscela risultante e li lasciamo per 6 - 8 ore in frigorifero.
La marinata con salsa di soia è considerata universale per la carne. Per marinare il maiale per il barbecue in questo modo, prendi la salsa di soia, l'olio di semi di girasole, il cumino e una miscela di spezie per grigliate. Mescolare tutti gli ingredienti, mettere i pezzi di maiale nella marinata e lasciare per 3-4 ore al freddo.

Queste sono ricette classiche. Ma parliamo di come marinare la carne di maiale in un modo speciale. Per non piacere a tutti gli altri. Per essere originali e gustosi. Prepara le marinate al limone, al melograno o alla russa!
La base della marinata al limone è il succo di limone, la sua scorza, l'olio d'oliva, la menta fresca, l'origano. Il succo di limone è simile all'aceto nel suo effetto sulla carne, quindi se non sei un fan dell'aceto, sentiti libero di sostituirlo con il succo di limone: la carne risulterà morbida e il suo sapore è insolito.
La marinata russa viene preparata con kvas, cipolla e miele. Ma per la marinata al melograno (per 1 kg di carne) avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

succo di melograno - 200 ml
vino rosso secco - 200 ml
cipolla - 2 teste
olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai
succo di limone - 5 cucchiai. cucchiai
pepe nero macinato, luppolo suneli - a piacere

Mescoliamo tutti gli ingredienti e immergiamo la carne nella miscela risultante, lasciandola per diverse ore in frigorifero.
Ci sono anche ricette per marinate, che si basano su prodotti a base di latte fermentato: kefir, yogurt e yogurt. Aggiungi aglio, curcuma, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, pepe di Cayenna, lime o succo di limone a tuo gusto. E ogni volta riceverai nuove marinate!

Come marinare velocemente la carne

Succede spesso che ci riuniamo spontaneamente per il barbecue, e quindi sorge la domanda: "Come marinare velocemente la carne". Dopotutto, è necessario che sia ben imbevuto e il kebab si è rivelato morbido. In questo caso, sono adatte tutte le ricette a base di maionese e senape, perché la maionese, grazie all'aceto incluso nella sua composizione, ammorbidisce bene la carne, l'olio vegetale impedisce alla carne di screpolarsi e la senape conferisce uno speciale retrogusto piccante.
Per preparare una marinata di maiale piccante, prendi:

cipolla - 0,5 kg
qualsiasi olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
maionese - 400 g
senape - 2 cucchiai. cucchiai
spezie

Passare la cipolla al tritacarne, mescolare con tutti gli ingredienti e mettere la carne nella marinata preparata per 2 ore. Spiedini succosi e buon appetito!

Ci sono un numero enorme di ricette per cucinare spiedini di maiale deliziosi e succosi. Le spezie profumate sono vendute nei negozi e nei mercati, che ognuno può scegliere in base al proprio gusto. Una buona marinata può essere preparata con quasi tutti gli alimenti conservati solo nel frigorifero.

Il fatto è che la marinata aggiunge un po 'di acidità e spezie alla carne, rendendo il suo sapore più brillante e la carne stessa è molto più morbida.

L'unica cosa importante nella preparazione di qualsiasi marinata è l'uso corretto dei piatti. In nessun caso cuocere la carne in utensili di alluminio o ferro, nonché contenitori di legno. Cambiano notevolmente il gusto della carne. Le migliori opzioni sarebbero contenitori di vetro, argilla o smaltati di profondità e volume sufficienti.

Come scegliere la carne di maiale?

Quando si sceglie la carne di maiale, non acquistare congelata. Scegli carne fresca refrigerata. Ed è meglio se acquisti carne di maiale giovane, perché è molto più morbida. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione al colore: più chiaro è il più giovane.

Un buon maiale dovrebbe essere uniforme e di colore uniforme. Non dovrebbe avere un odore marcio e irritante, sangue denso e secco, muco. Il suo succo è limpido.

Non ci sono ammaccature delle dita nella carne di maiale fresca. Si raddrizzano molto rapidamente. Se l'ammaccatura rimane, il maiale non è fresco. Lo stesso si può dire di lei se il suo colore non è rosato, ma giallastro. A proposito, è molto facile scoprire se il maiale è stato precedentemente congelato. Se premi con il dito, in questo punto cambierà tonalità.

E non comprare carne di maiale già tagliata. Potresti essere truffato. È meglio tagliare il maiale da soli a casa.

Dal collo del maiale si ottiene il kebab più delizioso e morbido. Tuttavia, è piuttosto grassa. Il prosciutto risulterà asciutto. La sua preparazione richiede ricette speciali. Carne rigida della parte scapolare (peraltro poco saporita). Forse la scelta migliore è il lombo.

Regole per qualsiasi marinata

Per preparare una deliziosa marinata, i pezzi devono essere tagliati a pezzetti in modo che siano ben fritti. Inoltre, è importante tagliare trasversalmente le fibre per una cottura più veloce. Inoltre, aiuterà la carne a marinare meglio.

Poiché il maiale è carne grassa, non è consigliabile mettere olio e cibi grassi nella marinata. È meglio dare la preferenza all'aceto o al limone, all'alcol e molte cipolle. E, naturalmente, le spezie.

Provate a salare la marinata 2 ore prima della cottura e a conservarla per almeno 5 ore. Nella maggior parte dei casi, le ricette consigliano di marinare la carne per 10-12 ore.

Ricette per le migliori marinate per spiedini di maiale

marinata di pomodoro

Per una marinata al pomodoro, preparare in anticipo due chilogrammi di carne di maiale, due cipolle grandi, prezzemolo, aneto, 50 grammi di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di paprika macinata, peperoncino, pepe nero, coriandolo.

Mescolare gli anelli di cipolla tritati con le verdure tritate finemente. Metti la carne tagliata a pezzetti in un contenitore capiente. Aggiungi il concentrato di pomodoro, la cipolla, le erbe aromatiche, le spezie e mescola tutto bene. Versare l'acqua fino a coprire completamente la carne e conservare in frigorifero per 8 ore. Salate e lasciate marinare per un altro paio d'ore. Successivamente, puoi cucinare un barbecue.

Marinata allo Champagne

Per una marinata così gustosa e insolita, avrai bisogno di 2-3 chilogrammi di carne di maiale, una bottiglia di champagne secco, 5 cipolle e spezie.

La carne tritata viene mescolata con le cipolle e disposta in contenitori. Le spezie vengono aggiunte e tutto viene versato con champagne.

Marinato per 7-8 ore e salato prima della frittura.

Marinata con acqua minerale

Per una tale marinata, sono necessari 2 chilogrammi di carne tritata, una bottiglia da mezzo litro di acqua minerale, 3 cipolle, un cucchiaino di semi di coriandolo, un cucchiaino di paprika macinata, 100 grammi di pomodori secchi, condimento e sale.

Per preparare un kebab così delizioso, la carne viene disposta in un grande contenitore, mescolata con anelli di cipolla e lasciata fino all'esaurimento del succo. Successivamente, al maiale vengono aggiunti paprika, coriandolo, pomodori e spezie. Il tutto viene miscelato e riempito con acqua minerale.

Marinato per 10 ore e salato prima della cottura.

Marinata di kefir

Avrai bisogno di mezzo litro di yogurt grasso, un cucchiaino di zucchero, 4 cipolle grandi e spezie.

Due cipolle vengono tagliate ad anelli, due cipolle vengono grattugiate e tutto questo viene disposto in una ciotola o padella. La carne affettata viene adagiata sopra e mescolata con zucchero e spezie (senza sale). Successivamente, il maiale viene versato con kefir, mescolato e messo in frigorifero per 10 ore. Successivamente, viene aggiunto il sale e invecchiato per circa 2 ore.

Marinata all'aceto

Per la marinata all'aceto, prendi 2 chilogrammi di carne di maiale tritata, 9% di aceto (5 cucchiai), 1,5 cucchiaini di zucchero, 3 cipolle grandi, 200 millilitri di acqua e spezie a tuo gusto.

Il maiale viene mescolato con peperoni e cipolle sotto forma di anelli. L'aceto diluito con acqua e zucchero viene versato nella carne. Tutto viene mescolato e messo in frigorifero per 11 ore. Il kebab viene salato 2 ore prima della frittura.

marinata al vino bianco

Per cucinare avrete bisogno di un bicchiere di buon vino bianco, un cucchiaino di coriandolo, pepe nero macinato e piselli, due foglie di alloro e sale.

La carne tritata viene posta in una ciotola di vetro o in una padella smaltata. Tutto questo viene mescolato con spezie e versato con vino. Stagionato in frigorifero per 10-12 ore e salato poco prima della cottura.

marinata di succo di melograno

La marinata al melograno è piuttosto interessante e gustosa. Per cucinarlo, per un paio di chilogrammi di carne ci vuole un bicchiere di vero succo di melograno, cipolla, chiodi di garofano e sale, basilico.

Il maiale tritato è diviso in 4 parti. La prima parte in un contenitore separato è condita con spezie. Il secondo è disposto su anelli di cipolla pretagliati e adagiati in un altro contenitore. La terza parte è mista a verdure, la quarta - a chiodi di garofano. Tutte le parti devono essere lasciate sole per 1-2 ore e mescolate. Dopodiché, versate il tutto con il succo di melograno e lasciate riposare per altre 4 ore in frigorifero. Poi salate e tutto sarà pronto per la cottura in 2 ore.

Maionese marinata

La maionese marinata è una delle più comuni e semplici. Richiederà un chilogrammo di carne di maiale tritata, 100 millilitri di maionese, un paio di foglie di alloro, 3-4 cipolle medie, spezie, limone, 50 grammi di senape e sale.

La cipolla viene tagliata ad anelli e mescolata con carne e spezie. Il succo di limone viene spremuto sopra. Tutto questo viene lasciato da solo sotto il coperchio per mezz'ora. Successivamente, si mescolano maionese, senape e spezie. Questa miscela viene aggiunta alla carne e alle cipolle e mescolata.

Questa marinata può essere conservata in frigorifero per 3-5 ore.

Marinata al limone e basilico

La marinata al basilico è adatta solo agli amanti di questa erba. Dal momento che ha un odore molto pungente e un gusto piuttosto particolare, è meglio non scegliere una tale marinata per una grande azienda.

Ma se lo fai, avrai bisogno di carne di maiale tritata, un limone per ogni chilo di carne, qualche grosso mazzetto di basilico tritato, cipolle e spezie.

Questa marinata è disposta a strati. Sul fondo viene posto uno strato di carne, poi le cipolle, poi il basilico e cosparso di spezie. Il processo viene poi ripetuto fino ad esaurimento degli ingredienti. Dopo aver steso gli strati di limoni, il succo viene spremuto e versato sopra la carne.

Questa marinata viene fatta stagionare in frigorifero per circa 8-10 ore.

Marinata cinese

Per una marinata cinese, hai bisogno di carne di maiale. Deve essere tagliato in anticipo a cubetti (fino a 5 centimetri). Per 300 grammi di carne di maiale si prende un cucchiaio di soia, salse di ostriche, aglio grattugiato, un cucchiaino di pepe nero e coriandolo.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati e i cubetti di carne vengono versati con la miscela risultante. In frigorifero, il contenitore con la carne di maiale nella marinata viene fatto stagionare per circa 4 ore, dopodiché ogni cubetto viene pulito dall'aglio e dalle erbe aromatiche prima della cottura per evitare bruciature e un retrogusto sgradevole.

Questo kebab è meglio servito con salsa piccante a piacere.

marinata al limone

La marinata al limone è un ottimo sostituto dell'aceto. In effetti, la ricetta è quasi la stessa. Ha bisogno del succo di due limoni, un cucchiaino di zucchero, spezie e spezie, cipolle grandi e 200 grammi di acqua.

La carne di maiale affettata viene strofinata con spezie (necessariamente con pepe nero e peperoncino). La cipolla viene tagliata ad anelli. La carne e le cipolle vengono mescolate in un contenitore. Il succo di limone, l'acqua e lo zucchero vengono mescolati separatamente. Dopo questa miscela, la carne viene versata e posta in frigorifero per 8-10 ore. Trascorso questo tempo, si aggiunge sale alla marinata a piacere e si rimette in frigorifero per 2 ore.

marinata al caffè

Il vantaggio della marinata al caffè è che non inacidisce la carne. Per questa ricetta, avrai bisogno di un paio di chilogrammi di carne di maiale, spezie e spezie a piacere, 3-4 cucchiai di olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva), 4 cipolle e caffè.

Per preparare le cipolle, tagliatele ad anelli. Un litro di caffè deve essere scaldato in una casseruola e lasciato raffreddare un po'. Successivamente, versare la carne (pre-ammollata nell'olio e cosparsa di spezie) e le cipolle con una bevanda calda al caffè.

Per raffreddare la carne, copritela con un coperchio e lasciatela in cucina per 40 minuti - 1 ora. Successivamente, metti la padella o il contenitore di vetro in frigorifero per 6-7 ore.

Buon Appetito!

Per ottenere una carne davvero profumata e saporita, bisogna prima prepararla. Uno dei principali trucchi culinari è il decapaggio, che aiuta a conferire al maiale sapori brillanti, tenerezza e un aroma speciale. Inoltre, la marinatura della carne ridurrà notevolmente i tempi di cottura. Il maiale è spesso una carne morbida, quindi non dovresti fare una marinata troppo aggressiva, ma è molto importante arricchire il gusto e l'aroma di questa carne con l'aiuto delle spezie.

Le ricette sono per 1 kg di carne di maiale

Acqua minerale (altamente gassata) - 1/2 l
Cipolla - 3 pezzi
Limone - 1 pz.

Cipolla tagliata ad anelli. Mescolare il succo di limone con l'acqua minerale. Mettere i pezzi di maiale e le cipolle in una pirofila a strati, salare e pepare ogni strato a piacere. Versare una miscela di acqua minerale e succo di limone, coprire e lasciare marinare per 1 ora.

Deliziosa marinata per carne di maiale

Aceto di mele - 100 ml
Olio d'oliva - 100 ml
Miele - 3 cucchiai. cucchiai
Senape - 3 cucchiai. cucchiai
Aglio - 6 spicchi
Sale, pepe nero, spezie - a piacere

In una ciotola sbatti insieme olio, aceto, senape, aglio, miele, pepe e sale fino ad ottenere un composto liscio. Tagliare il maiale in porzioni e arrotolare con cura nella marinata. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un coperchio e conservare in frigorifero per una notte. Prima della cottura, togliere la carne dal frigorifero e lasciarla riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Marinata di maiale al limone

Limone - 1 pz.
Cipolla - 2 pezzi (grande)
Sale, pepe nero, noce moscata - a piacere

Spremere il succo di un limone in un bicchiere, che viene poi riempito fino in cima con acqua. Tagliare le cipolle ad anelli. Mettere uno strato di carne di maiale tagliata in porzioni in piatti smaltati o di plastica, cospargere di sale e spezie. Quindi adagiate sopra uno strato di cipolla e versatela con un cucchiaio di succo di limone diluito. Ripetere l'alternanza di strati fino a quando la carne non si esaurisce. Non è necessario mettere le cipolle sull'ultimo strato di carne, basta salare, cospargere di spezie e versare sopra il succo di limone. Chiudere il piatto con il coperchio della carne e lasciare per 6 ore in un luogo fresco.

Marinata di maiale all'aceto

Cipolla - 2 pezzi
Aceto 6% - 100 ml
Olio vegetale - 50 ml
Sale - a piacere
Condimento per carne - 1,5 cucchiai. cucchiai

Cipolla tagliata a semianelli, aggiungere sale, spezie, olio e versare l'aceto. Mescolare accuratamente la marinata con la carne di maiale pretagliata e lasciarla per almeno 4 ore in un luogo fresco.

Marinata di soia per carne di maiale

Salsa di soia - 1 tazza
Cipolla - 2 pezzi
Aglio - 4 spicchi
Zucchero - 5 cucchiai. cucchiai
Olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
Sale, pepe nero macinato - a piacere
Spezie (curry, maggiorana, rosmarino, zenzero, basilico, noce moscata, ecc.) - a piacere

Tritare cipolla e aglio. In una ciotola, mescolare cipolla, aglio, salsa di soia, sale, zucchero, zenzero, spezie e olio vegetale. Aggiungere la carne di maiale tritata e mescolare accuratamente. Coprire la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Marinata di kiwi per carne di maiale

Kiwi - 2 pezzi
Limone - 1/2 pezzo
Sale, pepe nero macinato - 1 cucchiaino ciascuno
Spezie - a piacere

Carne di maiale (intera o affettata) strofinare con sale, pepe e spezie. Sbucciare il kiwi e tritarlo con un frullatore (o grattugiare). Aggiungere il succo di limone alla polpa di kiwi, mescolare bene. Ricoprire il maiale con il composto. Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e lasciarla in un luogo freddo per 4 - 8 ore (a seconda delle dimensioni dei pezzi di maiale).

Marinata al vino di maiale

Vino rosso secco - 1 bicchiere.
Cipolla - 4 pezzi
Aglio - 4 spicchi
Sale, pepe rosso macinato - a piacere.

In una ciotola mescolare il vino, il sale, l'aglio tritato finemente, gli anelli di cipolla tritati, aggiungere i pezzi di maiale. Mescolare tutto accuratamente e lasciare per tre ore a temperatura ambiente.

Marinata alla birra di maiale

Birra chiara - 1/2 l
Cipolla - 4 pezzi
Sale, pepe nero - a piacere
Foglia di alloro - 2 pz

Cipolla tagliata a semianelli. Tritare il maiale e metterlo insieme alla cipolla in un contenitore per la marinatura. Aggiungere prezzemolo, sale e pepe. Versare la carne con la birra in modo che copra completamente il maiale. Lasciare marinare per 4 ore e mescolare bene mezz'ora prima della cottura.

Marinata per carne di maiale su kefir

Kefir - 1/2 l
Cipolla - 2 pezzi
Luppoli Suneli (o altre spezie) - 1 cucchiaino
Sale, pepe nero macinato - a piacere

Tagliare la cipolla a semianelli e metterla in un contenitore per la marinatura. Aggiungere sale, pepe e spezie. Amalgamare bene il tutto con i pezzi di maiale. Versare la carne con il kefir, mescolare di nuovo e lasciare per almeno 3 ore in un luogo freddo.

Marinata per carne di maiale con senape

Senape - 2 cucchiai. cucchiai
Maionese - 3 cucchiai. cucchiai
Cipolla - 2 pezzi
Acqua - 1 bicchiere
Limone - 1/2 pezzo
Sale, pepe bianco macinato - 1 cucchiaino ciascuno

Mescolare la senape con maionese, coriandolo, pepe, succo di limone. Salare la carne pretagliata e sbattuta, arrotolarla bene nella marinata e metterla in un sacchetto di plastica. Versare lì il resto della marinata. Lasciare marinare prima per un'ora a temperatura ambiente, poi per 3 ore - in un luogo freddo.

Marinata in agrodolce per carne di maiale

Passata di pomodoro - 100 g
Aglio - 4 spicchi
Cipolla - 2 pezzi
Succo di 1 limone
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 2 cucchiaini
Aneto e prezzemolo fresco - in un mazzetto
Crespino essiccato - 1 cucchiaino (opzionale)

Cipolla tagliata ad anelli. Macinare aglio e verdure, unire a tutti i condimenti, concentrato di pomodoro, cipolla, succo di limone, zucchero e sale. Versare la marinata sulla carne tritata e mescolare delicatamente. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 2 ore (in frigorifero per una notte).

Marinata per carne di maiale con acqua minerale

Acqua minerale altamente gassata - 1/2 l
Fagioli di senape - 1 cucchiaino
Cipolla - 2 pezzi
Zira secca - 1 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 3 pz
Pepe macinato nero e rosso - 1/2 cucchiaino ciascuno

Tagliare la cipolla ad anelli, unirla a tutti i condimenti, all'acqua minerale, all'alloro e al sale. Versare la marinata sulla carne tagliata a pezzi grossi e mescolare delicatamente. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Marinata per carne di maiale su panna acida

Panna acida 20% - 250 g
Aglio - 4 spicchi
Cipolla - 2 pezzi
Senape - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Sale - 1 cucchiaino
Rosmarino e prezzemolo (fresco o secco)
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino

Cipolla tagliata ad anelli. Macinare aglio ed erbe aromatiche, unire con condimenti, panna acida, cipolle, senape e sale. Mescolare la carne tagliata a pezzi con la marinata e lasciar marinare per 2 ore in frigorifero.

Marinate per piatti di maiale

Per ottenere delle fragranti e saporite pietanze a base di carne di maiale, deve essere prima marinata. La marinata ridurrà notevolmente il tempo di cottura, oltre a conferire al maiale un sapore brillante, una tenerezza e un aroma speciale. Il maiale non è una carne dura, quindi non è necessario fare una marinata troppo aggressiva, ma è molto importante arricchire il gusto e l'aroma di questa carne con l'aiuto di varie spezie.

Le ricette sono per 1 kg di carne

Marinata per braciole di maiale

Acqua - 1 bicchiere
Senape - 2 cucchiai. cucchiai
Maionese - 3 cucchiai. cucchiai
Limone - 1/2 pezzo
Cipolla - 2 pezzi
Foglia di alloro - 2 pz
Sale, pepe bianco macinato, coriandolo - 1 cucchiaino ciascuno

Mescolare acqua, senape, succo di limone, maionese e spezie in una ciotola profonda. Salare la carne pretagliata e sbattuta su entrambi i lati e arrotolarla nella marinata. Coprite la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora, quindi riponete in un luogo freddo per 3 ore.

Marinata per arrosto di maiale

Salsa di soia - 150 ml
Aglio - 5 spicchi
Paprika - 1 cucchiaino

Tagliare il maiale in porzioni attraverso le fibre e sbattere. Tritare l'aglio e mescolare con la salsa di soia. Prova la salsa per il sale. Se non c'è abbastanza sale, aggiungi il sale, se c'è molto puoi diluire la salsa con acqua. Aggiungere la paprika alla marinata. Metti la carne in un contenitore profondo, versaci sopra la marinata e mescola bene il contenuto con le mani. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per una notte.

Marinata per bistecca di maiale

Limone - 1/2 pezzo
Olio di sesamo (può essere d'oliva) - 3 cucchiai. cucchiai
Ketchup - 2 cucchiai. cucchiai
Aglio - 3 spicchi
Sale, pepe macinato rosso, nero - 1/2 cucchiaino ciascuno
mazzo di aneto

Tagliare il maiale a fettine e sbattere leggermente. Mescolare l'olio di sesamo con il succo di limone, il pepe nero e il sale. Ungere bene la carne con la marinata, avvolgerla nella pellicola e lasciarla per 3 ore in frigorifero. Preparare un condimento caldo con ketchup, aglio tritato, peperoncino e aneto tritato. Ungete le bistecche marinate con questo condimento e lasciate riposare per mezz'ora.

Marinata per carne di maiale al forno

Senape - 2 cucchiai. cucchiai
Maionese - 2 cucchiai. cucchiai
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 6 spicchi
Sale, pepe nero, paprika - 1 cucchiaino ciascuno

Tritare la cipolla e l'aglio, mescolare con il resto degli ingredienti e ricoprire accuratamente la carne con il composto (intero o tagliato a porzioni), lasciare per una notte in luogo freddo.

Marinata di maiale per arrostire

Senape - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Miele - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Aglio - 5 spicchi
Olio d'oliva - 50 ml
Sale, pepe nero, paprika, coriandolo - 1 cucchiaino ciascuno

Tagliare il grasso in eccesso da un pezzo di carne, sciacquare sotto l'acqua e asciugare. Mescolare le spezie con il sale e strofinare delicatamente il composto sulla carne. Lasciare agire per 15 minuti. A questo punto, preparate una marinata con miele liquido, senape, olio e aglio tritati, unendo e mescolando bene. Spalmare un pezzo di maiale con la marinata e metterlo in una ciotola profonda. Stringere la ciotola con pellicola e conservare in frigorifero per 2 giorni (se la carne viene tagliata a pezzetti, è sufficiente marinare per una notte). È meglio cuocere il maiale marinato in questo modo al forno, avvolgendo la carne in un foglio di carta alimentare.

Marinata per carne di maiale in padella

Limone - 1/2 pezzo
Olio d'oliva - 100 ml
Uovo - 1 pz.
Sale, pepe nero, spezie - 1 cucchiaino ciascuno

Questa marinata è adatta per friggere il maiale in padella e per grigliare. Per preparare la marinata, è necessario sbattere l'olio d'oliva con il succo di limone, l'uovo, il sale e le spezie. Sciacquare il maiale sotto l'acqua, tagliarlo a pezzi non più larghi di 2 cm, sbattere leggermente. Arrotolare i pezzi di maiale nella marinata, metterli in un sacchetto e lasciarli in frigorifero per 3 ore.