Salmone rosa leggermente salato per il salmone passo dopo passo. Come salare il salmone rosa “per il salmone”? Trucchi culinari

E adesso, alla vigilia delle vacanze, noi, volenti o nolenti, pensiamo a cosa metteremo in tavola. Certo, non puoi fare a meno delle insalate, ma ci sono anche altri piatti. Ma che dire del pesce? Il salmone è costoso e non tutti possono permetterselo sia crudo che salato. E sono sicuro che sarà delizioso.

Di recente mi sono ricordata che mia madre sala un salmone rosa così meraviglioso che non puoi distinguerlo dal salmone! Come hai già capito, oggi parleremo proprio di questo. Oggi è il pesce più conveniente che si possa acquistare sul mercato. Naturalmente è meglio cucinarlo da soli. Perché recentemente sono diventato pigro e ne ho comprato uno già pronto. Ho sputato a lungo dopo! Non solo era molto salato, ma cadeva tutto a pezzi, quindi era impossibile tagliarlo bene!

È più facile sceglierne uno bello e fresco. E poi scegli qualsiasi ambasciatore che ti offro. Immagina che il pesce contenga ancora caviale, che sorpresa! Per pochi soldi avrai una meravigliosa prelibatezza! Andiamo quindi al mercato del salmone rosa. Scongeliamolo e iniziamo a cucinare!

Salmone rosa salato con salmone - una ricetta molto gustosa in salamoia

Salare con questo metodo è molto semplice. Ciò richiede pochissimo tempo. Dopotutto, non lo puliamo dalle ossa e dalla buccia. Se lo preparate oggi, domani non solo potrete gustarlo, ma anche mangiarlo tutto. Anche se dubito che sarai in grado di maneggiare un pesce intero in una volta. Solo se i tuoi ospiti non ti aiutano!

Ingredienti:

• Salmone rosa – 1 pezzo;
• Foglia di alloro – 2 pezzi .;
• Grani di pepe nero – 10 pezzi;
• Pimento – 4 pezzi;
• Sale – 4 cucchiai. l.;
• Zucchero – 4 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Preparare la salamoia. Per fare questo, mettere il pepe, l'alloro, il sale e lo zucchero in una casseruola. Riempire con acqua e dare fuoco. Far bollire per un paio di minuti. Quindi raffreddare a temperatura ambiente.

Se la salamoia è calda, il pesce cuocerà semplicemente e non verrà salato!

2. Per prima cosa scongela il pesce. È meglio farlo in modo naturale, semplicemente mettendolo in frigorifero. Ma di solito abbiamo poco tempo, quindi lo lasciamo sul tavolo a temperatura ambiente. Quindi puliamo la bilancia. Sciacquare sotto acqua corrente fredda. Rimuoviamo la testa e la coda, dalle quali potrete poi cucinare la zuppa di pesce. Tagliamo la pancia ed eliminiamo le interiora. Pulisci anche il sangue vicino alla cresta.

3. Tagliare la carcassa in porzioni. La larghezza può variare da 1 a 2 cm. Mettere in un barattolo pulito.

4. Riempire con salamoia fredda e chiudere con un coperchio. Agitare bene il contenitore e metterlo in frigorifero per un giorno.

Trascorso il tempo, se la salinità del pesce vi soddisfa, toglietelo tutto dalla salamoia. Se lo vuoi più salato, lascialo galleggiare nell'acqua.

Sono passate 24 ore, lo proveremo sicuramente. Puoi mangiarlo con le patate o fare un panino.

Come salare il salmone rosa per il salmone a casa?

Suggerisco di provare un altro metodo. Ci vorrà un po' più di tempo poiché puliremo il pesce. Ma nessuno distinguerà il tuo pesce dal salmone. Dopotutto, risulta uno a uno. Semplicemente delizioso, mmmm! Questo vola via all'istante. Può essere servito sia su una tavola festiva che solo a colazione su un panino.

Ingredienti:

• Salmone rosa – 1 pezzo;
• Sale – 2 cucchiai. l.;
• Zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• Olio vegetale – 100 ml.

Preparazione:

1. Per prima cosa puliamo il pesce. Raschiare con attenzione le squame con un coltello. Successivamente tagliamo la pancia ed eliminiamo le interiora. Rimuoviamo anche la testa e la coda. Dividetelo a metà per tutta la sua lunghezza. Dobbiamo separare il filetto dalle ossa. Lascia la pelle dietro.

Per rendere il salmone rosa facile da tagliare, non scongelarlo completamente. Allora sarà molto più facile affrontarlo.

2. Ora aggiungiamo la miscela secca. In una tazzina, mescolare sale e zucchero.

3. Stendere la pellicola trasparente sul tavolo o sulla teglia e adagiarvi sopra il nostro filetto. Cospargere le metà su entrambi i lati con il composto. Puoi anche strofinarlo con le mani, ma non troppo.

4. Posiziona i pezzi uno sopra l'altro e avvolgili in polietilene. Lasciare salare a temperatura ambiente per 24 ore. Ma dopo 12 ore devi girare la borsa dall'altra parte.

5. Trascorso il tempo, scartare e tagliare a pezzi il filetto. Allo stesso tempo, proviamo a separarlo dalla buccia. Mettere in un contenitore il cui fondo è unto con olio vegetale. Quando tagli tutto e lo pieghi, assicurati di versare l'olio rimanente sul pesce.

Piega i pezzi con il dorso rivolto verso l'alto, quindi sarà più comodo prenderli.

Mettiamo il contenitore in frigorifero a fermentare per alcune ore e poi possiamo mangiare.

Suggerisco anche la visione di un video in cui l'autore sala anche il salmone rosa utilizzando la salatura a secco. Solo che c'è una sequenza di azioni leggermente diversa. Non l'ho provato, ma lo farò sicuramente con il prossimo pesce che comprerò. Forse l'hai già fatto o usi sempre questa ricetta? Condividi i tuoi risultati e opinioni con noi nei commenti qui sotto. Saremo fin troppo felici.

Queste sono le semplici ricette che hai imparato. Spero che vi siano piaciuti e abbiate deciso di salare il salmone rosa uno alla volta. O forse tutto in una volta? Puoi organizzare una degustazione e chiedere alla tua famiglia a chi è piaciuta quale. Quindi troverai l'opzione più ideale per te. E per oggi vi saluto, a presto!

Hai mai visto come un pesce rosso può trasformarsi in un altro? In caso contrario, resta sintonizzato per sapere come farlo e successivamente provalo tu stesso.

Come selezionare e preparare il salmone rosa per la salatura

Ora dovresti stare estremamente attento e ricordare o annotare tutto ciò che leggi. Perché leggerai i nostri consigli più segreti riguardo alla scelta del prodotto principale.

1. L'opzione migliore per acquistare il pesce è una carcassa fresca vicino al mare o almeno da un acquario. Ma se questa opzione non fa per te, continua a leggere;
2. Il peso di una carcassa media di salmone rosa va da 800 ga 1500 g. Se è più o meno, non è consigliabile prenderlo;
3. Il pesce eviscerato deve avere il ventre rosa all'interno, in nessun caso giallo;
4. Ispezionare il prodotto per la presenza e la quantità di ghiaccio. Se il salmone rosa è fresco, non può contenere più del 5% di ghiaccio. Questa quantità è accettabile per raffreddare una carcassa fresca;
5. La superficie del ventre è di colore uniforme, senza macchie o transizioni verso un altro colore;
6. Probabilmente sembrerà strano, ma il pesce fresco non avrà l'odore del pesce. L'unico aroma consentito per la carcassa fresca è quello dell'acqua di mare o delle alghe;
7. Se la carne è tenera o di colore chiaro il prodotto è stato congelato più volte;
8. Se la pancia è rosa, all'interno è previsto il caviale;
9. Anche la pancia non dovrebbe essere gonfia. È piuttosto piatto, ma ci sono delle eccezioni: una femmina con le uova;
10. Le branchie del pesce fresco devono essere di colore rosso vivo, in nessun caso verdi o quasi nere;
11. Se la testa del pesce è tagliata, prova a vedere il colore della carne. Dovrebbe essere rosa carota;
12. Quando premi sul pesce, dovrebbe formarsi un'ammaccatura. Quando rimuovi il dito, l'ammaccatura dovrebbe scomparire immediatamente. Se si raddrizza abbastanza a lungo, il pesce è già stato congelato e per questo ha perso elasticità e fermezza;
13. Se senti delle bolle sotto la pelle significa che il salmone rosa è stato conservato in condizioni sbagliate oppure è semplicemente vecchio;
14. Nel pesce fresco anche una minima quantità di muco sulle branchie è inaccettabile;
15. Siete fortunati se il salmone rosa ha una testa, perché in questo caso la sua freschezza può essere determinata anche dai suoi occhi. Dovrebbero essere convessi e trasparenti. Se sono già un po' appiattiti e torbidi, il pesce è stato congelato o è rimasto a lungo in questa forma sul bancone;
16. Molte persone credono che i maschi abbiano una carne molto più succosa, meno grassa e più gustosa. Per scegliere un maschio, concentrati sulla testa: nei maschi è più nitida e nelle femmine è più rotonda. Puoi anche osservare la pinna posteriore, che è più corta nei maschi. Ma per scegliere il sesso giusto dei pesci, confronta carcasse della stessa dimensione;
17. Puoi anche trovare un ragazzo confrontando la forma della schiena. I maschi hanno una pronunciata gobba sulla schiena, assente nelle femmine. È a causa sua, tra l'altro, che il pesce ha preso il nome;
18. Una coda di pesce secca ti dirà che il pesce è stato congelato più di una volta o che è rimasto sul bancone per molto tempo (il che è abbastanza logico);
19. Non sono ammessi tagli, tracce di sangue o danni sulla superficie della carcassa. Le squame devono essere lisce, senza difetti e senza muco;
20. È più semplice scegliere il pesce intero e fresco, ma risulterà più costoso, poiché sventrandolo si butterà via quasi la metà del suo peso. Ma comprare pesce senza testa è più rischioso. Pertanto, è meglio pagare un po 'più del dovuto, ma essere sicuri della freschezza.

Salmone rosa salato per il salmone: ricette

Preparazione:

Secondo

• 850 g salmone rosa;
• 20 g di zucchero;
• 15 g di sale;
• 110 ml di olio vegetale;
• 5 g di pepe nero;
• 2 limoni.

Quanto fare: 11 ore e 30 minuti.

Quante calorie – 196 calorie.

Preparazione:

1. È meglio acquistare subito i filetti per non dover occuparsi della pulizia della carcassa. Ma se hai una carcassa intera, allora devi sventrarla, lavarla sia all'interno che all'esterno, tagliare la testa, la coda, le pinne;
2. Dopo aver eliminato la buccia, il filetto può essere nuovamente lavato e poi tagliato a pezzetti. Possono avere qualsiasi dimensione e forma, ma vale la pena ricordare che più spessi sono i pezzi, più tempo ci vorrà per preparare la prelibatezza;
3. Mescolare sale e zucchero, aggiungere pepe nero;
4. Mescolare gli ingredienti e strofinare il composto ottenuto su ogni pezzo di salmone rosa;
5. Se avanza del pesce, versatelo sul pesce e impastatelo con le mani;
6. Lavate il limone e tagliatelo ad anelli sottili;
7. Riponete il pesce in un contenitore e ricopritelo con uno strato di limoni;
8. Riponetela poi in frigorifero per otto ore;
9. Dopodiché togliete il pesce, versateci sopra l'olio e lasciatelo riposare per altre tre ore;
10. Quando il tempo passa, puoi provare il pesce.

Terzo

• 1250 g salmone rosa;
• 2 cipolle;
• 15 g di sale;
• 80 ml di olio vegetale;
• 10 g di zucchero.

Quanto fare: 15 ore e 30 minuti.

Quante calorie – 175 calorie.

Preparazione:

1. Lavare il pesce, eliminare la testa e la spina dorsale;
2. Tagliate le pinne e la coda, formando due bei filetti;
3. Ispezionare il filetto per la presenza di lische e, se presenti, rimuoverle con apposite pinzette per pesce;
4. Successivamente, tagliate il filetto in pezzi uguali in modo che anche questi vengano marinati nella stessa misura;
5. Unisci sale e zucchero e grattugia ogni fetta di salmone rosa, lasciando però un po' di sale per le cipolle;
6. Sbucciare le cipolle, tagliare le estremità ed eliminare la buccia;
7. Lavate entrambe le teste e poi tagliatele ad anelli;
8. Cospargere gli anelli con un pizzico di sale e macinare a mano;
9. Mescolare la cipolla e il pesce con l'olio e metterli in una casseruola o in uno stufato;
10. Coprire il pesce con un piatto e adagiarvi sopra una specie di pressa;
11. Riporre in frigorifero per quindici ore.

Quarto

• 75 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 75 g di zucchero;
• 1 salmone rosa.

Quanto fare - 30 ore.

Quante calorie – 149 calorie.

Preparazione:

1. Sciogliere i componenti sfusi in acqua e riporli in frigorifero finché la temperatura non sarà scesa bene;
2. Pulite il salmone rosa dalle lische, dalle interiora, dalla testa, dalla coda e dalle pinne;
3. Tagliate la carcassa in due filetti, e questi a loro volta in altre due parti;
4. Mettete i pezzi in un contenitore e copriteli con acqua fredda e spezie;
5. Riponetela in freezer per un giorno, poi scongelatela completamente;
6. Sciacquate i pezzi con acqua corrente fredda, asciugateli e chiamate a tavola la vostra famiglia.

Segreti di una salatura di successo

Il salmone rosa salato per il salmone risulta più gustoso e ricco se lo versi con olio vegetale prima di servire e lo lasci riposare così per diverse ore.

Per evitare che il pesce si diffonda nella salamoia e rimanga il più intatto possibile, utilizzare una pressa. Per fare questo, è necessario coprire il pesce con un piatto durante l'infusione e posizionare sopra un oggetto pesante come una pressa. Potrebbe essere una lattina o una bottiglia d'acqua.

Quando usi il limone per il decapaggio, assicurati di usare anche olio vegetale. Gli agrumi stessi non solo seccano il salmone rosa, ma lo rendono anche duro. L'olio riempirà tutto ciò di cui hai bisogno.

Come hai potuto scoprire, la trasformazione di un pesce in un altro non è magia, ma un'azione del tutto possibile. Provatelo anche voi per capire quanto è semplice!

La maggior parte delle persone acquista il salmone rosa congelato perché vive lontano dalle zone di mare. Il salmone rosa salato è un prodotto molto gustoso e salutare che non è affatto difficile da preparare in casa.

La carne di salmone rosa si distingue per la sua plasticità e ricchezza di proteine. Il salmone rosa è soprannominato “salmone rosa” per il colore specifico della sua carne. La presenza di una grande quantità di acidi grassi nella carne rende il salmone rosa uno dei pesci più sani.

La consistenza delicata ed elastica della carne del salmone rosa gli consente di assorbire rapidamente il sale. Cucinare il salmone rosa a casa non può richiedere più di 24 ore. Dovresti iniziare a cucinare il pesce subito dopo averlo scongelato.

Da notare che 85 grammi di salmone rosa leggermente salato contengono 10 grammi di ottimo olio di pesce.

La carne del pesce ha un leggero sapore amaro e questo fattore va sempre tenuto in considerazione durante il processo di salatura. La presenza di sale minimizzerà l'amarezza e lo zucchero e le spezie conferiranno alla carne di pesce un gusto delicato.

Alla carne del salmone rosa si possono aggiungere i seguenti condimenti:

• aneto;
• prezzemolo;
• pepe nero;
• pepe bianco;
• grani di pepe;
• rosmarino;
• senape;
• aglio;
• foglia di alloro.

Esistono diverse opzioni per il salmone rosa salato in casa:

• lo zucchero presente nella salamoia può conferire al piatto un sapore piccante;
• per cucinare con l'olio è meglio usare olio vegetale normale;
• Se durante la cottura coprite il salmone rosa con un peso, inizierà a rilasciare il succo;
• Utilizzando lo zucchero a velo otterrete un gusto più delicato;
• Per la salatura è adatto solo il sale grosso (grosso) o marino;
• Si consiglia di cuocere il salmone rosa in contenitori di vetro, ceramica o plastica.

Interessante! 100 grammi di carne salata contengono il 19% di vitamina A.

È necessario scongelare la carcassa di pesce congelato in modo naturale, senza forzare questa fase. Puoi rimuovere la pelle del pesce prima della cottura, anche se la maggior parte delle ricette sono progettate per essere salate con la pelle.

Il salmone rosa salato è considerato una prelibatezza, quindi il processo di salatura deve essere preso molto sul serio. Prima di prepararlo si eliminano la testa, le pinne e le lische. Pertanto, solo la carne dell'incredibilmente gustosa carne di salmone rosa può essere salata. Dopo un taglio adeguato, dovresti ottenere due pezzi di carne di pesce, chiamati filetti. Altre ricette richiedono pezzi di pesce più piccoli.

Come già accennato, esistono diversi modi per preparare il salmone rosa salato. Eccone alcuni:

• Salmone rosa leggermente salato. Questo metodo prevede la conservazione della carne di salmone rosa per un breve periodo in una soluzione salina.
• Salmone rosa salato piccante. Alla soluzione salina vengono aggiunti tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche.
• Salmone rosa salato a secco. Il pesce viene semplicemente strofinato con sale o sale e zucchero, senza l'uso di acqua.
• Salmone rosa salato sott'olio. La base della marinata per preparare la carne di salmone rosa è l'olio vegetale.

Dopo il congelamento, la consistenza della carne del salmone rosa perde alcune delle sue qualità a causa della comparsa di ghiaccio nei tessuti, che ammorbidisce leggermente il prodotto fresco. Quando tagli una carcassa, dovresti prestare attenzione alla facilità con cui il tessuto si separa dalle ossa. Se le ossa si separano facilmente dalla carne significa che la carcassa ha subito diversi processi di congelamento/scongelamento. Naturalmente tale carne non consentirà di ottenere un prodotto finale di alta qualità. Se il processo di separazione delle ossa non è stato così semplice e la carne è tenera ed elastica, puoi iniziare il processo di salatura. Più grande è la carcassa, più carnoso sarà il filetto e più facile sarà cucinarlo.

Una ricetta semplice consiste semplicemente nello strofinare una miscela di sale e zucchero sulla carne di salmone rosa. Allo stesso tempo, devi prendere 2 volte più sale dello zucchero. Non è necessario lesinare sulla miscela. Ciò significa che la carne deve essere cotta generosamente e accuratamente.

Successivamente, il pesce viene messo in frigorifero per un giorno. La concentrazione di sale e zucchero viene preparata in base al grado di salatura. Meno sale, meno salato risulterà il prodotto. Ma qui è molto importante anche mantenere le proporzioni con lo zucchero. Il pesce preparato con questa tecnologia dura poco.

La ricetta più semplice prevede pesce e sale. Versare il sale in una ciotola di vetro o ceramica, di circa 1 cm di dimensione, e adagiare i filetti di pesce con la pelle rivolta verso il basso. In cima, anche la carne di pesce è cosparsa di sale. Dopo questo processo, è meglio mettere il pesce in frigorifero, ma prima:

• coprire il pesce con un coperchio;
• mettere un peso sul filetto di pesce;
• oppure coprire il filetto di pesce con pellicola trasparente.

Il pesce viene cotto per 24 ore. Questa tecnologia è la base di tutte le ricette.

Il salmone rosa salato giapponese utilizza sale marino. La tecnologia di cottura è la seguente:

• Pezzi pesanti di filetto, privati ​​della pelle, vengono asciugati con un tovagliolo di carta.
• Gli stessi pezzi di filetto vengono generosamente cosparsi di sale marino su tutti i lati e posti in 3-4 strati di carta assorbente.
• In questo stato, il pesce viene posto su un setaccio e sotto viene posta una sorta di recipiente.
• Tutto questo viene riposto in frigorifero per un giorno.

I giapponesi credono che il sale marino renda la carne più naturale, con una specifica tinta rosa tenue.

Va ricordato che più a lungo il pesce viene conservato nella composizione salina, più salato sarà. Pertanto, non è consigliabile salare il pesce per più di 3 giorni.

Decapaggio a secco, con spezie e zucchero

Oltre alla solita e semplice salatura del pesce, ci sono opzioni in cui zucchero e spezie vengono aggiunti al sale. Si suggerisce il seguente metodo per preparare il salmone rosa:

• La spina dorsale e le altre ossa vengono rimosse dalla carcassa.
• Il filetto è diviso in due parti.
• La carne viene lavorata su tutti i lati con un impasto composto da sale, pepe nero, zucchero, aneto tritato e prezzemolo. Puoi mettere sopra qualche foglia di alloro e cospargere con succo di limone.
• Metti un pezzo e un altro sopra.
• Conservate il pesce in frigorifero per un paio di giorni.
• Trascorso questo periodo, il pesce deve essere pulito dal sale e dai condimenti in eccesso.

Ho bisogno di sapere! Affinché il pesce sia uniformemente saturo di succo di limone e spezie, deve essere girato 2 volte al giorno.

In questa ricetta sostituisci il succo di limone con l'aceto e il pepe con la senape in grani.

La salatura “a umido” prevede la presenza di una soluzione salina con spezie preparata in acqua. È preparato come segue:

• Nella ciotola vengono versati fino a 2 litri di acqua e portati a ebollizione.
• Aggiungere all'acqua 2 foglie di alloro, 70 g di sale, 1 cucchiaino di pepe in grani.
• Tutto questo viene cotto in 10 minuti.
• Dopo che il brodo si è raffreddato, viene filtrato.
• Pezzi di pesce sono riempiti con questa composizione.
• Riporre in frigorifero per un giorno.

In questa quantità puoi salare fino a 5 kg di pesce. Se la carcassa è più piccola (circa 3 kg), il numero di componenti dovrebbe essere ridotto di 2 volte.

La carne del salmone rosa non è molto grassa e ha un sapore leggermente amaro. L'olio vegetale ti consente di rendere la carne più grassa. Se lo utilizzate in una ricetta difficilmente riuscirete a distinguere il salmone rosa dal salmone.

Tecnologia di cottura:

• L'acqua deve essere bollita, quindi raffreddata e aggiunta 5 cucchiai. cucchiai di sale.
• Il pesce scongelato viene tagliato, rimuovendo tutte le lische e tagliato a pezzi larghi fino a 4 cm.
• Il pesce a fette viene messo in salamoia per dieci minuti.
• Successivamente, la carne di salmone rosa viene posta in una ciotola di vetro o smalto e riempita con olio vegetale.
• Il pesce oliato viene messo in frigorifero per circa quaranta minuti.
• Se il pesce non è completamente pieno di salamoia, i pezzi devono essere girati ogni 15 minuti.

Come risultato di tali azioni, si ottiene un prodotto finito che corrisponde al gusto e al colore del salmone. In questo caso, devi prendere una carcassa che pesa fino a 1 kg.

Se, a seguito della salatura del salmone rosa, il pesce risulta essere molto salato, può essere messo a bagno in acqua normale.

Il salmone rosa salato si sposa bene con insalate, antipasti freddi, panini e tartellette. Il salmone rosa non è solo molto gustoso, ma è anche molto salutare. La salatura fatta in casa garantisce l'alta qualità del risultato finale, poiché le ricette non contengono aromi e conservanti vari che causano danni significativi alla salute umana.

Rimarrai sorpreso di quanto diventerà appetitoso e tenero il normale salmone rosa se non solo lo cospargi di sale e lo metti in frigorifero, ma lo metti sott'aceto secondo una ricetta collaudata. Ho diverse ricette simili. Un paio di loro sono adatti quando gli ospiti cadono in testa con la determinazione di un mattone e devono agire con decisione e rapidità. Il pesce sarà pronto in appena un'ora! Altri metodi richiedono più mascolinità; dovrai aspettare un po' più a lungo prima di assaggiarlo - da 1 a 2-3 giorni. Ma questo è il caso in cui l'aspettativa è completamente giustificata dalla bontà: il pesce non risulta peggiore del salmone o della trota "d'élite", altrettanto tenero, grasso, che si scioglie in bocca. Per chi vuole sapere come mettere sott'aceto il salmone rosa in casa in modo semplice, gustoso e veloce, suggerisco di studiare alcuni consigli di base e 4 ricette.

Regole di base per preparare con successo il pesce rosso salato

1. La proporzione di base per preparare la salamoia o la miscela di salamoia secca è 3 parti di sale e 1 parte di zucchero.
2. Mettere le materie prime salate al gusto desiderato in un barattolo e riempire con olio di semi di girasole raffinato. Quindi otterrai un salmone rosa simile al salmone, sia nel gusto che nella consistenza.
3. Non scongelare completamente le carcasse. Quindi la pelle si stacca facilmente e i pezzi tagliati risultano lisci e puliti. E le ossa si staccano più facilmente dalla polpa.
4. Per ridurre i tempi di salatura, tagliare il pesce a fettine sottili.
5. Il pesce finito può essere conservato per non più di 4-7 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso.
6. Per la salatura piccante vengono utilizzati: rosmarino, timo, pepe macinato grossolanamente, alloro, basilico, aneto, aglio e altre spezie in proporzioni arbitrarie.
7. Non è consigliabile aggiungere acidi (aceto, succo di limone) alla marinata, perché... ciò influirà sull'aspetto (comparirà una patina biancastra e poco appetitosa) e, in parte, sul sapore della pietanza. Se lo si desidera, lo spuntino già preparato viene versato con succo di limone.

Salmone rosa salato veloce al burro “Come il salmone”

"Salmone? Sì?” chiese mio marito con uno sguardo furbo, mangiando un toast croccante con un pezzo di pesce rosato e lucente. "Anche se no, assomiglia più a una trota", disse pensieroso e finì il terzo sandwich di dimensioni davvero impressionanti. Ma non ho provato a convincerlo. Tuttavia, non crederà di aver “utilizzato” con gusto il pesce commerciale dell’Estremo Oriente. Sì, sì, il pesce secco può facilmente diventare morbido e appetitoso. Anche un intenditore difficilmente lo distinguerà dal salmone più grasso e “nobile”.

Ingredienti richiesti:

Come preparare il salmone rosa salato a casa (beh, molto gustoso):

Lavare bene il pesce. Non è necessario rimuovere le squame. Mettetelo in una ciotola con acqua fredda salata per 10-15 minuti. Eliminate quindi la pelle e la spina dorsale tagliando la carcassa a metà nel senso della lunghezza. Non ci sono praticamente ossa piccole in questo pesce. Tagliare il filetto in porzioni sottili.
Preparare una soluzione salina: salamoia. È meglio usare il liquido bollito e raffreddato a 28-25 gradi. Si consiglia di assumere sale marino, macinato grossolanamente. Aggiungilo all'acqua. Mescolare fino alla dissoluzione.
La salamoia deve essere concentrata. Immergici dentro un uovo crudo. Se galleggia, hai fatto tutto bene.
Versare la salamoia sul pesce. A seconda del livello di salatura desiderato (basso o forte), lasciare a temperatura ambiente per 15-40 minuti. Ho aspettato per circa mezz'ora.
Sciacquare i filetti dal sale. Scolare in uno scolapasta. Lasciare defluire completamente l'acqua. Mettilo in un contenitore ermetico: un contenitore o un barattolo. Riempire con olio. Coprire con un coperchio. Mettere in un luogo fresco.
Dopo mezz'ora l'antipasto è pronto. Il pesce salato in questo modo risulta incredibilmente gustoso e tenero. Anche meglio del salmone o della trota. Puoi usarlo per preparare panini e tartine, oppure usarlo come ripieno per tartellette o pancake sottili. Anche le insalate sono eccezionalmente gustose. Prima di servire, il pesce può essere cosparso di succo di limone e cosparso di aneto fresco.

Salmone rosa in salamoia alla senape piccante

Il pesce salato in salamoia è più succoso e saporito rispetto a quello salato a secco. Una moderata quantità di spezie ne enfatizza il gusto naturale e la consistenza delicata. La senape non rovina affatto l'antipasto: gli conferisce una nota piccante e un aroma che stimola l'appetito. Se lo si desidera, disporre le fette salate con le cipolle e ricoprire con grasso vegetale raffinato. Una combinazione accogliente e familiare di grande successo.

Prodotti richiesti:

Metodo di cottura:

La testa e la coda non vengono utilizzate per la salatura. È meglio pulire la bilancia. Tagliare il pesce in pezzi approssimativamente uguali di 3-4 cm di spessore. In questa salamoia potete salare il pesce intero, ma i pezzi piccoli saranno pronti per il consumo molto più velocemente. Mettili in un contenitore profondo.
Preparare la salamoia. Mescolare sale, zucchero e spezie in una casseruola.
Riempire con acqua. Portare a ebollizione. Mescolare per accelerare lo scioglimento degli ingredienti secchi. Una volta che il liquido bolle, toglietelo dal fuoco. Raffreddare a una temperatura di 25-30 gradi.
Versare la salamoia nel pesce. Copritelo con un piatto piano o un coperchio. Posiziona una piega sopra. Conserva lo spuntino in cucina per 30-40 minuti. Riporre in frigorifero per 6-12 ore.
Il delizioso salmone rosa è quasi pronto. Può essere servito subito, condito con olio. L'ho anche marinato con le cipolle. Separato da pelle e ossa. L'ho messo in un barattolo a strati, alternandolo con le cipolle affettate sottili.
L'abbiamo provato quando il pesce ha trascorso un paio d'ore in tali condizioni: gustoso, semplice, appetitoso, relativamente veloce!

Salmone rosa leggermente salato, salato a secco in casa

La salatura senza l'utilizzo di liquidi è rapida, semplice e di grande successo. È molto difficile salare eccessivamente il pesce con questo metodo di cottura. Non c'è bisogno di agitarsi con la salamoia, attendere che si raffreddi e cercare un contenitore adatto per salare e conservare le materie prime in frigorifero. In questo modo puoi cucinare un'intera carcassa, un filetto o piccoli pezzi.

Elenco prodotti:

Ricetta dettagliata:

Lavare dentro e fuori il pesce non completamente scongelato. Rimuovere la pelle. Tagliare a metà. Rimuovere la spina dorsale e le ossa grandi. Tagliare a fette di media grandezza.
Mescolare sale (preferibilmente sale marino) e zucchero.
Versare un po' di miscela di decapaggio sul fondo del contenitore.
Disporre uno strato di pesce. Cerca di imballare i pezzi il più strettamente possibile.
Cospargere con ingredienti secchi.
Ripeti gli strati finché non finisci gli ingredienti o il barattolo non è pieno. Metti un peso sopra. Nasconditi in un luogo fresco per 1-2 giorni. Sotto l'influenza del sale e della pressione, il liquido verrà rilasciato dal pesce. Dovrebbe essere drenato. Per interrompere il processo di salatura i pezzi devono essere lavati.
Se lo si desidera, condire l'antipasto finito con olio, cospargere con erbe o cipolle.

Filetto di salmone rosa piccante leggermente salato in condizioni “shock”: gustoso, semplice e veloce

Poche persone usano questo metodo di salatura del salmone a casa. E completamente invano. Ha molti vantaggi. Ad esempio, un minimo di cucina attiva. Ho tagliato le carcasse, le ho cosparse di spezie e le ho messe nel congelatore. Dopo lo scongelamento, lo spuntino è completamente pronto da mangiare! La durata di conservazione di tali pesci nel congelatore è piuttosto lunga, fino a 1 mese. Gli ospiti non invitati non fanno più paura! In generale, molto conveniente e, ovviamente, gustoso. Ti consiglio di provarlo. Sperimentare con le spezie è benvenuto, ma consiglio di iniziare con una miscela di zucchero e sale.

Avrai bisogno di:

Processo di salatura:

Ho salato il filetto con la pelle. Ma questo metodo va bene anche per cucinare piccoli pesci interi. Pulisci la carcassa dalle squame. Dividetelo lungo la cresta in 2 metà. Elimina tutte le ossa. Togliere le alette e la pellicola dall'interno. Asciugare l'umidità con i tovaglioli.
Aggiungi l'aneto al sale. Mescolata. Distribuire metà del composto sulla polpa del pesce. Risulta delizioso anche con la senape in grani. Per chilo di materie prime avrai bisogno di circa 2 cucchiaini. per ottenere un gusto piccante, moderatamente piccante.
Posizionare le metà condite con i lati tagliati uno di fronte all'altro. Strofinare la miscela salata rimanente sulla pelle su entrambi i lati.
Avvolgere strettamente con diversi strati di pellicola trasparente. Metti il ​​pesce nel congelatore per 6-8 ore.
Una volta parzialmente scongelato, eliminate la pelle dal filetto. Fetta. Il piatto è pronto per la degustazione. Ma risulta più gustoso se aggiungi pezzi di salmone rosa con cipolle tritate finemente e versi olio fatto in casa o deodorato. Più lo spuntino viene infuso nel grasso vegetale, più risulta tenero e gustoso.

Il salmone rosa salato è un prodotto economico, molto comune e salutare. È pieno di elementi utili e quasi tutte le vitamine. Contiene: acido nicotinico, che migliora l'attività del sistema nervoso centrale e del tratto gastrointestinale, calcio, sodio, vitamina B12, iodio, fosforo, zolfo, fluoro, omega-3. Molte casalinghe preferiscono preparare un piatto come il salmone rosa leggermente salato con il salmone, perché dopo la cottura le sostanze benefiche, per la maggior parte, scompaiono.

Perché salmone rosa e non salmone

Per cominciare, vorremmo attirare la vostra attenzione: date sempre la preferenza al vostro pesce lavorato, poiché nel negozio c'è un'alta probabilità di prepararlo con l'aiuto di additivi elettronici molto pericolosi che, interagendo tra loro, produrre formaldeide - un forte veleno conservante. Pertanto, acquista tu stesso il pesce e salalo tu stesso. Ora vi diciamo perché prepareremo il salmone rosa leggermente salato per il salmone e non per i tipi di salmone costosi. Il motivo è molto semplice ed è legato al fatto che oggi la trota e il salmone sono prodotti molto pericolosi, nonostante il loro gusto sia notevolmente superiore al salmone rosa secco.

Il salmone sugli scaffali dei negozi proviene da allevamenti speciali in cui viene coltivato. L'acquirente non sarà in grado di distinguere tali pesci da quelli selvatici. Anche in Vietnam, Cina e Norvegia, da dove proviene la maggior parte di questi prodotti, la salute e gli interessi dei consumatori non sono al primo posto. Negli affari, l'obiettivo principale rimane il massimo profitto.

Come vengono allevati i salmoni

Il pesce nella gabbia si muove poco, ha una massa muscolare debole, le pinne sono quasi completamente atrofizzate, quindi la sua carne ha un sapore dolce, si sfalda e i grassi provengono dal cibo artificiale. Grazie a questo alimento la composizione del salmone cambia notevolmente. I pigmenti vengono aggiunti al mangime per conferire colore, vitamine sintetiche e antibiotici. Questi additivi fanno aumentare di peso la persona che lo consuma.

Negli Stati Uniti e in Europa il colorante cantaxantina, che porta a problemi alla vista, è da tempo vietato. Acquistiamo il pesce dagli allevamenti dove viene ancora utilizzato, poiché costa due volte più economico dell'astaxantina, un pigmento naturale. Perché abbiamo scritto tutto questo? In modo da capire perché molte casalinghe russe preferiscono acquistare il salmone rosa autoctono pescato nelle distese oceaniche native dell'Estremo Oriente. È accessibile, economico e abbondante. Inoltre, la preparazione del salmone rosa per il salmone non è peggiore di quella per il salmone.

Iniziamo a salare il salmone rosa

Dopo aver deciso la scelta, procediamo al processo stesso. Per preparare il salmone rosa leggermente salato per il salmone, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: pesce congelato, acqua, sale e, se lo si desidera, olio vegetale. Si consiglia di prendere il pesce intero, poiché viene venduto così come è stato pescato, senza alcuna prelavorazione. Si può usare anche il filetto, ma tenete presente che è stato imbevuto di fosfati e ha assorbito acqua a causa della sua porosità, che lo rende più pesante.

Prendiamo il pesce congelato in modo che sia più facile togliere la pelle scongelandolo un po'. L'operazione è molto semplice: tagliare la testa, prelevare la pelle nel punto del taglio e rimuoverla con una “calza”. Anche la spina dorsale e le ossa di una carcassa congelata vengono separate in modo comodo e semplice. Quindi tagliare il filetto risultante in piccole porzioni. Realizziamo la dimensione in modo che possa essere posizionata sui panini senza ulteriori lavorazioni. Il salmone rosa per il salmone è pronto per la salatura.

Proseguimento del processo di salatura

È necessario preparare una soluzione in cui continueremo a cucinare il nostro pesce. Far bollire un litro d'acqua, raffreddarlo, mettervi dentro cinque cucchiai di sale grosso e mescolare bene fino a completo scioglimento. Immergete il filetto nella soluzione per 20-30 minuti, il tempo dipende interamente dai vostri gusti. Ma tieni presente che la differenza di salinità è molto piccola.

Quindi adagiate i filetti su tovaglioli o tovaglioli di carta, lasciate che la soluzione si impregni leggermente e mettete il pesce in un contenitore o barattolo. Nel caso in cui il tuo salmone rosa leggermente salato sia previsto per la conservazione a lungo termine, cospargilo con olio vegetale. Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero. Dopo cinque o sei ore puoi mangiare.

Come utilizzare il prodotto finito

Questo delizioso pesce leggermente salato viene spesso utilizzato sui panini. Pertanto consigliamo di utilizzare burro con un contenuto di grassi dell'82,5%. Solo che è completamente naturale. Questo salmone rosa leggermente salato, ovviamente, assomiglia al salmone solo simbolicamente, ma, tuttavia, differisce in modo significativo, in meglio, dal salmone rosa salato ordinario e secco.

Come risultato dell'utilizzo della ricetta di cui sopra, risulta più succoso e tenero, e quindi più gustoso. Ti piacerà molto anche il prodotto.

Un'altra ricetta per il salmone rosa leggermente salato

Utilizzando il seguente metodo di cottura, è facile ottenere, come nella versione precedente, un piatto tenero e succoso di pesce magro e secco, che potrete gustare in un'ora. Quindi, il salmone rosa è pronto. In questo caso particolare ci servirà il filetto di salmone rosa tagliato a fettine. Se è congelato, non è necessario scongelarlo. Tale pesce è molto più facile da tagliare e i pezzi saranno notevolmente più ordinati. Prepariamo una soluzione salina da quattro a cinque cucchiai di sale e un litro di acqua bollita fredda. Dovrebbe risultare piuttosto ricco.

Come posso verificarlo? Quando una patata sbucciata e immersa nella soluzione galleggia in superficie, la soluzione è pronta. Mettiamo dentro il pesce per cinque-otto minuti, dopodiché lo tiriamo fuori, lo laviamo e lo asciugiamo con un tovagliolo. Ora mettilo a strati in una ciotola, versalo con olio di girasole inodore. Prendi i piatti e mettili in frigorifero per 30-40 minuti. Servire con erbe aromatiche, limone, cipolle. Otterrete un salmone rosa molto gustoso, leggermente salato. La ricetta, come potete vedere, è abbastanza semplice e veloce.

Maggiori informazioni sui vantaggi del salmone rosa

Diluiamo un po' le nostre ricette con informazioni sul perché il salmone rosa è così popolare e molto richiesto tra le casalinghe. Mentre tutti conoscono i benefici del salmone (ringiovanimento della pelle, normalizzazione del tratto gastrointestinale), il salmone rosa leggermente salato per il salmone è meno conosciuto ed è diventato di moda solo di recente. Perché è utile esattamente:

Durante la deposizione delle uova, il maschio sviluppa una gobba, da cui il nome del pesce. I popoli del nord si distinguono per l'ottima salute, poiché amano banchettare con il salmone rosa. Hai già visto che ha tutto ciò di cui una persona ha bisogno.

E ancora salmone rosa con salmone, ricetta.

Salmone rosa leggermente salato

Usando questo metodo, scoprirai nuove qualità gustative di questo pesce e non dirai affatto che recentemente era secco e magro. Inoltre dopo 60 minuti può essere servito in tavola per la degustazione. Prodotti necessari: filetto di salmone rosa - 0,5 kg, sale grosso - cinque cucchiai, acqua bollita fredda - un litro, limone, una cipolla, un mazzetto di aneto e prezzemolo, olio d'oliva. Quindi, salmone rosa leggermente salato: una ricetta passo passo:

Un altro sottaceto debole

Come potete vedere, le ricette del salmone non sono molto diverse tra loro. Sì, non può essere diversamente. Le ricette fatte in casa sono sempre simili tra loro; la differenza non può che essere nelle sfumature e nelle abitudini della massaia. Infine vi racconteremo come preparare il salmone rosa per dei deliziosi panini con pane e limone. Seguiamo il principio affermato all'inizio dell'articolo: acquistiamo pesce intero congelato, con la testa, e lo lavoriamo noi stessi. Lasciarlo sciogliere per circa 30 minuti, quindi sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda. Tagliamo la testa e rimuoviamo la pelle dalla testa alla coda. Le tue mani saranno fredde, poiché il pesce è congelato, ma, come già sai, si pulisce molto bene e velocemente.

Dopo aver rimosso la pelle, tagliala, senza dimenticare la coda. Ora prepariamo il filetto, per il quale, utilizzando un coltello, rimuoviamo con cura la carne dalle ossa. Mettere il filetto risultante in frigorifero per 30 minuti. Dovrebbe congelarsi un po' lì per renderlo più comodo da tagliare. Utilizzando un coltello affilato, tagliare a fette non più spesse di mezzo centimetro. Ora mettiamo i pezzi in una ciotola in cui il pesce verrà salato. Allo stesso tempo salare ogni strato. Ogni casalinga determina autonomamente la quantità di sale. Ad esempio, tre volte di più del piatto finito, più un pizzico di zucchero semolato. Metti in frigorifero per un giorno, dopodiché puoi mangiare. Con limone, burro o aggiungendo all'insalata. In ogni caso sarà delizioso. Buon appetito!