Cheesecake di Leopoli di Alla Kovalchuk. Cheesecake di Lviv - la ricetta segreta della mia amata nonna di Lviv! Lo gustavo a colazione ogni estate

Soffice, basso, con succulenti rodzinki, così calmo e allegro: un vero smakolik di Lviv! Cosa c'è con me? Sì ... dopo questo syrniki non parlerai così :)

Nessuna zucerina a Lvov può fare a meno della cheesecake, in diverse versioni. È nel menu di quasi tutti i ristoranti e caffè, puoi sempre acquistarlo alle fiere di strada. In una parola, un vero e proprio simbolo dolciario di Lviv. Sembrerebbe niente di speciale, ma se cucini correttamente la cheesecake di Leopoli, ottieni solo un dessert lussuoso.

Ho cucinato secondo la ricetta di Daria Tsvek dal libro "Solodka Pechivo", ho aggiunto l'uvetta e la glassa da solo - è in questa forma che la cheesecake si trova più spesso a Leopoli. Sì, nella ricetta originale di Zvek ci sono anche le patate bollite con cui viene montata la ricotta. Svolge il ruolo di fissativo ed è necessario soprattutto se la ricotta è granulare, in modo che diventi più plastica, o se la ricotta morbida è troppo bagnata. Se la tua ricotta è morbida e "senza acqua", le patate non sono necessarie e la struttura della cheesecake sarà più tenera.

Ingredienti:

500 g di ricotta morbida con un contenuto di grassi pari o superiore al 9%.
5 uova
200 grammi di zucchero
10 g di zucchero vanigliato
100 g di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di semolino
una manciata di uvetta

Per la glassa al cioccolato
200 g di cioccolato fondente di buona qualità
100 grammi di burro
5 cucchiai di panna con un contenuto di grassi del 30%

cucinando:

1. Tiriamo fuori l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che diventi morbido ea temperatura ambiente. Laviamo l'uvetta e versiamo acqua bollente per mezz'ora.

2. Separare i tuorli dalle proteine, mettere i tuorli in una ciotola capiente (successivamente aggiungeremo lì tutti gli altri ingredienti). Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbattere con un mixer fino a quando i tuorli diventano bianchi e si addensano. In modo che un dito possa lasciare una traccia che non si diffonda per un secondo. In una ciotola separata, sbattere gli albumi a picchi medi.

3. Aggiungi la ricotta morbida ai tuorli. Se la tua ricotta non è morbida, ma granulosa, dovrai seguire il consiglio di Daria Zvek e aggiungere un paio di patate bollite medie :) Schiacciare la ricotta con le patate lesse, sbattere, quindi aggiungere il burro e sbattere ancora, e solo quindi unire il tutto ai tuorli. Metti lì il burro ammorbidito, la semola e mescola.

4. Sbattere la ricotta con tuorli e burro fino a che liscio. Aggiungi gli albumi sbattuti nella ciotola con la massa di cagliata. E mescolare accuratamente con una spatola o una spatola - movimenti dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola lungo l'asse. Mescolare molto attentamente per mantenere le bolle d'aria nella proteina. Il risultato dovrebbe essere una tale massa d'aria che mantenga bene la sua forma e non galleggi.

5. Scolare l'acqua dall'uvetta ammollata e aggiungere l'uvetta alla massa di cagliata. Mescolare accuratamente. Lubrificare la teglia con olio vegetale e distribuire la massa di cagliata. Lo inviamo al forno preriscaldato a 190 gradi e inforniamo per un'ora. Se la parte superiore si scurisce troppo, coprire con un foglio.

La prontezza è controllata con uno stuzzicadenti. Il centro dello syrniki potrebbe essere ancora umido e leggermente "oscillante" - questo è normale, lo syrniki si indurirà completamente durante il raffreddamento.

6. Tiriamo fuori la cheesecake dal forno e la lasciamo raffreddare completamente. In linea di principio, sarà già buono, ma puoi versare più glassa sopra. Per fare questo, mettete il cioccolato, il burro, la panna a pezzi in una casseruola e mettete a bagnomaria, mescolando continuamente. Non appena il cioccolato si scioglie e la massa diventa omogenea, togliere dal fuoco (non scaldare troppo e non portare a ebollizione). Se la glassa sembra troppo liquida, lasciala raffreddare un po'. Versare sopra la cheesecake e inviarla in frigorifero fino a quando la glassa non si sarà completamente solidificata. Importante: versiamo la glassa su una cheesecake completamente raffreddata, è meglio anche dal frigorifero, quindi la glassa non si scaricherà e si afferrerà meglio.

Ci sono dolci che hanno da tempo guadagnato lo status di culto. Le loro ricette sono conservate con cura, occasionalmente modernizzate, i pasticceri discutono tra loro su quale versione della prelibatezza sia più gustosa e turisti golosi accorrono da tutto il mondo per assaporare il gusto del famoso dolce. Tale è la Sacher viennese, l'unico tiramisù italiano e ... la cheesecake di Lviv. E non lasciarti ingannare dal nome "semplice". La famosa "ricotta" dell'Ucraina occidentale non è vergognosa da servire su qualsiasi tavola festiva, che si tratti di un matrimonio o di un onomastico.

Dessert ucraino "salato" di ricotta

Se una hostess esperta dà un'occhiata all'elenco dei prodotti per la cheesecake di Lviv, sorriderà sorpresa: una normale casseruola di ricotta, sarebbe qualcosa su cui sollevare storie ... Niente del genere! In effetti, questo delizioso dessert differisce da una casseruola più o meno come il buon vino differisce dal succo d'uva: è più nobile, più ricco di sapori e porta molto più piacere. Tuttavia, tieni presente che non sarai in grado di ottenere una cheesecake vera, succosa e fragrante se ti avvicini alla questione con noncuranza. E soprattutto riguarda la scelta dei prodotti.

Il componente principale della cheesecake di Leopoli è la ricotta di alta qualità

Per una vera cheesecake di Leopoli, hai bisogno di ricotta grassa, idealmente fatta in casa. Un prodotto troppo secco o liquido rovinerà il gusto finale del dolce, mentre un prodotto granuloso ne spezzerà la struttura. Tuttavia, il caso può essere aiutato strofinando accuratamente la ricotta al setaccio, spremendo l'acqua in eccesso o aggiungendo all '"impasto" qualche cucchiaio di patate lesse.
Le uova sono anche desiderabili da portare a casa, con tuorli luminosi.
A proposito di uova. Poiché le proteine \u200b\u200bper la dolcezza di Lviv dovranno essere montate nella schiuma densa più forte - altrimenti la tua cheesecake non sarà ariosa - fai scorta di un mixer e tempo per almeno 10 minuti. Sarà difficile fare un simile lavoro con una frusta.
La classica cheesecake è cotta su una torta di pasta sottile. Tuttavia, oggi la maggior parte delle casalinghe ha imparato a sostituirlo con una miscela di plastica di biscotti sbriciolati e burro, o semplicemente ignora questo oggetto. Credetemi, se rimane senza la sua base croccante, la cheesecake perderà il suo sapore.
Le aggiunte tradizionali e più apprezzate alla ricotta sono l'uvetta e la scorza di limone, che conferiscono alla delicatezza un sapore favoloso. Una ricetta rara fa a meno di questo ingrediente profumato! Ma puoi tranquillamente sostituirlo con scorza d'arancia, scaglie di cocco, semi di papavero, albicocche secche, frutta candita, noci, bacche secche e fresche o fettine di mela. Tutto è permesso!
La cheesecake di Leopoli non è fritta. Si cuoce al forno o, viste le tendenze dei tempi, in pentola a cottura lenta.

Gli chef esperti mettono fortemente in guardia i principianti dalla tentazione di provare la cheesecake subito dopo la cottura. Fresco non è buono la metà di quanto lo sia stato al freddo per 5-12 ore. Sii paziente, non rovinare la tua conoscenza con un delizioso dessert!

Tutte le opzioni popolari per cucinare la cheesecake di Lviv con foto passo passo

Ogni casalinga che si rispetti in Ucraina ha la sua ricetta preferita per questa prelibatezza: classica, aromatizzata con uvetta, canditi o semi di papavero, su patate e semolino, con cognac, e anche modernizzata, da cuocere nel microonde. Quale ti piacerà? Scegliere!

con papavero

Per migliorare il gusto, utilizzare i biscotti con gocce di cioccolato per la base.

Avrai bisogno:

0,5 kg di ricotta grassa.
2–2,5 m. l. semolino (può essere sostituito con amido).
4 uova.
1 tazza di zucchero più 2 cucchiai. l. Da riempire.
1 bicchiere di papavero.
200 grammi di burro.
200 g di biscotti.
Barretta di cioccolato normale.
2-3 cucchiai. l. panna acida ad alto contenuto di grassi.
Limone.
Vanillina.

Cucinando:

1. Prepara il papavero. Questo può essere fatto in due modi: versare acqua bollente sui semi e lasciarli cuocere a vapore sotto il coperchio per 30-60 minuti, oppure versare i semi di papavero nel latte e scaldare a fuoco basso finché il liquido non evapora.

Senza cottura a vapore, il papavero può essere amaro, quindi non essere troppo pigro per cuocerlo a vapore

2. Metti i biscotti in un sacchetto di plastica e arrotolali bene con un mattarello.

Schiacciare i biscotti con un mattarello o un frullatore

3. Mescolare la briciola risultante con 40-50 g di burro fuso ...

Il modo più semplice è unire i biscotti al burro direttamente in un frullatore

4. ... E distribuisci uniformemente sul fondo dello stampo: questa sarà la base della tua cheesecake. Cerca di rendere lo strato più sottile, non più di 0,5–0,8 cm. Mettere la torta in forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti per farla dorare un po'.

15 minuti di cottura - e la base è pronta

5. Versare acqua bollente sul limone, rimuovere lo strato superiore della scorza con una grattugia fine e spremere il succo. L'acqua bollente, tra l'altro, è necessaria non solo per motivi igienici, ma renderà più forte l'aroma degli agrumi.

Esistono strumenti speciali per un peeling rapido e semplice

6. Mescolare la ricotta con un bicchiere di zucchero, semolino, tuorli, burro rimanente, succo e scorza di limone e vaniglia.

Usa un frullatore per trasformare tutti i componenti della cheesecake in una massa omogenea

7. Scolare il liquido rimanente dal papavero al vapore, strofinare i semi con 2 cucchiai. l. Sahara.

I semi di papavero schiacciati rilasceranno una piccola quantità di "latte" bianco

8. Montare i bianchi in una spessa schiuma, in modo tale che quando si rimuove il mixer dalla ciotola, non si depositi, ma rimanga in piedi in forti "picchi" bianchi. 2 cucchiai. l. aggiungere le proteine ai semi di papavero, mescolare delicatamente il resto nella ricotta.

Eccoli, quei "picchi" più misteriosi

9. Mettere metà della massa di cagliata sulla torta, spalmare sopra i semi di papavero con gli scoiattoli montati e adagiare la seconda metà della cagliata in un terzo strato. È meglio farlo dai bordi al centro; così l'impasto non cade attraverso i bianchi e il tuo dolce sembrerà più bello. Cuocere la cheesecake per 40-60 minuti a 180 gradi fino a quando non appare una piacevole crosticina dorata.

L'ordine è semplice: uno strato di ricotta, semi di papavero, ancora ricotta - e nel forno

10. Sbattere il cioccolato spezzettato e sciolto a bagnomaria con la panna acida e versarvi sopra la cheesecake raffreddata con la glassa.

La panna acida per la glassa può essere sostituita con panna acida

11. Lascia raffreddare il dolcetto e mettilo in frigorifero per una notte.

Il papavero può essere semplicemente mescolato a metà della ricotta: la cheesecake risulterà "a due strati"

In una pentola a cottura lenta

Frutta e bacche candite sono utili per decorare una cheesecake

Avrai bisogno:

0,5 kg di ricotta.
1-2 cucchiai. l. semola o amido.
4 uova.
3/4 tazza di zucchero più altri 3 cucchiai. l. per glassa.
100 g di burro e 1,5 cucchiai. l. per glassa.
3 art. l. cacao.
80 ml di panna acida grassa.
Limone.

Cucinando:

1. Separare i bianchi dai tuorli. Metti gli albumi in frigorifero (così sarà più facile montarli) e strofina i tuorli con 3/4 tazze di zucchero.

Qui puoi cavartela con una frusta

2. Scottare il limone con una grattugia, rimuovere lo strato superiore di scorza.

Rimuovere solo lo strato superiore della scorza di limone.

3. Passare la ricotta al setaccio. Combinalo con tuorli, amido o semolino, burro ammorbidito e scorza.

Non dimenticare, la massa dovrebbe risultare perfettamente omogenea.

4. Sbattere le proteine \u200b\u200braffreddate con un mixer in una schiuma forte e, il più accuratamente possibile, utilizzare una spatola di legno per introdurle nella massa della cagliata.

Se gli scoiattoli vengono battuti correttamente, non cadranno.

5. Metti la "pasta" risultante nella ciotola del multicooker, leviga la superficie con una spatola leggermente inumidita con acqua bollita e imposta la modalità "Cottura". Tempo di cottura - 60 minuti.

Un multicooker semplificherà notevolmente il processo di cottura

6. Metti i restanti 1,5 cucchiai. l. burro, tutto il cacao, panna acida. Mescolando lentamente il composto, scaldarlo a bagnomaria fino a quando tutti i componenti si trasformano in una massa omogenea di appetitoso color cioccolato.

E che sapore avrà la glassa al cioccolato e panna acida!

7. Versare la glassa sulla cheesecake raffreddata finita, cercando di afferrare non solo la parte superiore, ma anche i lati, e mettere la pirofila in frigorifero per 5-8 ore.

L'importante è resistere e non spazzare via la delicatezza dal piatto fino al mattino!

Nota: è meglio non provare a rimuovere la cheesecake calda dalla ciotola: può cadere a pezzi proprio nelle tue mani. Lascia che il dessert si raffreddi correttamente e si possono evitare spiacevoli eccessi.

Ricetta dell'autore Daria Tsvek

La ricetta di Daria Tsvek è considerata un classico

Il nome di Daria Tsvek è stato pronunciato con riverenza per molti anni non solo da entusiasti specialisti culinari di Ucraina e Russia, ma anche da veri intenditori della buona cucina di tutto il mondo. Questa donna è una vera maga culinaria che è riuscita a raccogliere, elaborare e inventare autonomamente ricette per una massa di ottimi piatti. La stessa Daria ha ripetutamente affermato di essere in grado di cuocere qualcosa di gustoso anche dalle ceneri! Si ritiene che sia stata la sua paternità ad appartenere alla ricetta originale della cheesecake di Lviv.

Avrai bisogno:

600 g di ricotta grassa.
2 patate medie.
3/4 tazza di zucchero più 2,5 cucchiai. l. per glassa.
3 uova.
5 ° l. Burro.
100 g di uvetta.
1° l. scorza di limone.
1/2 cucchiaino aceto al 9%.
50 g di cioccolato fondente.
3,5 m. l. acqua bollita.

Cucinando:

1. Bollire le patate. Questo componente, non molto comune per un dessert, svolgerà il ruolo di fissatore e conferirà anche ulteriore tenerezza alla cottura.

Puoi far bollire le patate con la buccia o sbucciarle in anticipo

2. Passare i tuberi sbucciati in un frullatore insieme a ricotta, zucchero, burro ammorbidito ma non fuso e tuorli.

La cagliata assumerà una consistenza insolita.

3. Mescolare l'uvetta di patate e cagliata, dopo averla bagnata con acqua bollente.

Non dimenticare di sciacquare prima la frutta secca.

4. Collega le proteine \u200b\u200bcon 1 cucchiaio. l. succo di limone appena spremuto e sbattere bene per ottenere una schiuma forte, quindi aggiungere con cura alla cagliata preparata. Gli intenditori consigliano di mescolare la massa con movimenti dal basso verso l'alto, così le proteine \u200b\u200bsi depositeranno meno a contatto con la cagliata.

È meglio mescolare la massa in una direzione

5. Mettere l'impasto finito in uno stampo unto e inviarlo al forno, riscaldato a 200 gradi. Tempo di cottura - 30-40 minuti.

Attendere la comparsa di una crosticina dorata sulla superficie della cheesecake

6. Mescolare l'acqua con lo zucchero e l'aceto rimanenti, far bollire lo sciroppo e sciogliervi il cioccolato.

Fai attenzione a non scottarti con lo sciroppo caldo quando ci sciogli il cioccolato.

7. Togliere la cheesecake dal forno, raffreddare, versare sopra la glassa e conservare in frigorifero per una notte.

Per cambiare, provate a decorare la cheesecake con glassa al cioccolato bianco o anche... panna montata e statuine di cioccolato.

Non dimenticate che le fruste della planetaria devono essere perfettamente pulite e asciutte, altrimenti non otterrete una schiuma ripida.

La ricetta di Alla Kovalchuk

La ricetta di Alla Kovalchuk ha le sue sottigliezze

Affascinante partecipante alla versione ucraina dello spettacolo "Master Chef", ospite frequente di programmi televisivi culinari e uno degli esperti del programma "Andrà tutto bene", Alla Kovalchuk ha la sua interpretazione di molte ricette classiche. La meravigliosa delicatezza di Lviv non è rimasta ignorata da lei, e Alla ha condiviso la sua versione della preparazione con gli spettatori.

Avrai bisogno:

500 g di ricotta grassa (secondo Alla - 20%).
2 cucchiai. l. semolino.
7 art. l. zucchero o zucchero a velo.
4 uova.
80 g di frutta secca - uvetta, albicocche secche, prugne secche.
80 g di ciliegie snocciolate.
100 g di burro e altri 2 cucchiai. l. per glassa.
50-70 ml di latte.
Limone.
50 grammi di cioccolato.

Cucinando:

1. 30 minuti prima di prendere la cheesecake, versa dell'acqua bollente sulla frutta secca. Tagliare a cubetti le albicocche secche, mescolare con uvetta e ciliegie, trasferire in una ciotola e versare sopra una porzione di cognac caldo per conferire al dolce un aroma e un sapore particolarmente luminosi. Se per qualche motivo vuoi fare a meno dell'alcol, immergi semplicemente la frutta secca in acqua bollente.

La frutta secca dovrà essere infusa nel cognac freddo per diverse ore - riscaldare

2. Versare il latte in una casseruola, lasciando 2-3 cucchiai. l. per glassa. Riscaldare (ma non portare a ebollizione) ea filo, mescolando continuamente, versare la semola nel latte. Rimuovi la casseruola dal fuoco.

Mettere a bagno la semola nel latte caldo

3. Passare la ricotta al setaccio e unirla al burro ammorbidito, al semolino e ai tuorli d'uovo.

La cheesecake si scioglierà semplicemente in bocca se la ricotta viene passata al setaccio

4. Versare acqua bollente sul limone, rimuovere la scorza con una grattugia. Inseriscilo nella massa della cagliata insieme alla frutta secca imbevuta di cognac, senza dimenticare di mettere da parte una dozzina di ciliegie per la decorazione.

Uvetta, albicocche secche, prugne secche, ciliegie: il ripieno per la cheesecake può essere qualsiasi

5. È il momento delle proteine. Frullali con 6 cucchiai. l. zucchero o zucchero a velo fino a picchi sodi, quindi piegare nella cagliata.

Ricorda: più forte è la schiuma proteica, migliore è la cheesecake

6. Mettere la massa di cagliata in una pirofila, unta di burro e cosparsa generosamente di pangrattato, livellare e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.

I cracker impediranno alla cheesecake di attaccarsi alle pareti della forma

7. Mentre la cheesecake cuoce - e questo processo richiederà dai 30 ai 50 minuti - prepara la glassa.È semplice: mescola in una casseruola 1 cucchiaio. l. burro, un paio di cucchiai di latte, cioccolato spezzettato e, mescolando di tanto in tanto la massa con un cucchiaio, fatelo sciogliere a bagno di vapore.

Se vuoi rendere la glassa più densa, aggiungi altro cioccolato.

8. Sciogli l'ultimo cucchiaio di burro in una padella con 1 cucchiaio. l. zucchero a velo (o zucchero).

È più conveniente usare la polvere, ma anche lo zucchero farà fronte al compito assegnatogli.

9. Metti sopra le ciliegie precedentemente imbevute di cognac, stufale per qualche minuto, quindi dai fuoco al cognac. Si consiglia di disporre di fiammiferi lunghi speciali per questo scopo: le precauzioni di sicurezza non dovrebbero essere dimenticate nemmeno per il gusto del trattamento più delizioso.

Quando si dà fuoco alle ciliegie nel cognac, fare attenzione a non accendere il fuoco!

10. Non appena il fuoco si spegne, versare sopra la cheesecake finita con la glassa al cioccolato e stendere la ciliegia. Resta solo da portare il piatto al freddo.

Più glassa, più gustosa!

Delicatezza da Nina Niksia

Per gli amanti delle noci, c'era una ricetta separata per la cheesecake di Lviv

Un altro entusiasta specialista culinario, che ha padroneggiato l'arte della pasticceria sotto la supervisione di maestri parigini, ha ospitato numerosi corsi di perfezionamento, consulente, artista pasticcere e proprietario part-time di un blog sul cibo delizioso, Nina Tarasova, o semplicemente Niksya, le ha offerto ricetta cheesecake al pubblico. Suggerisce di integrare la delicatezza di Leopoli con le noci, di sostituire la panna acida e il latte con la panna e di sostituire la vanillina con la vaniglia naturale.

Avrai bisogno:

500 g di ricotta mediamente grassa.
100 g di burro + 1 cucchiaio. l. per glassa.
Un bicchiere di zucchero + 2 cucchiai. l. per glassa.
4-5 uova.
3 art. l. crema grassa.
1° l. semolino.
Mezzo limone e un'arancia.
Uvetta e noci a piacere.
Baccello di vaniglia.
2,5 m. l. cacao.

Il processo di cottura differisce poco dal classico:

1. Per prima cosa unire la ricotta (si consiglia di passarla al setaccio) e 100 g di burro ammorbidito con tuorli, zucchero e semolino. Batti bene l'intera massa con un frullatore.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente ed è meglio sciogliere il burro

2. Tritare finemente le noci, mescolare con uvetta, scorza di limone e / o arancia, quindi versare tutto questo delizioso mix nella massa della cagliata.

Il limone può essere sostituito o integrato con l'arancia senza alcun danno al gusto.

3. Aprire il baccello di vaniglia con la punta di un coltello affilato, versare i semi nella miscela di cagliata.

Aprire un baccello di vaniglia - un lavoro di gioielleria

4. Sbattere i bianchi - per ottenere un risultato migliore, è possibile aggiungere sale sulla punta di un coltello - e aggiungere alla cagliata.

Devi unire le proteine e la miscela di cagliata molto delicatamente.

5. Oliare leggermente la teglia, adagiarvi la "pasta" di cagliata e cuocere la cheesecake per 40-60 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della cheesecake

6. Unire in una casseruola il burro e lo zucchero presi in un cucchiaio. Aggiungere la panna, il cacao e cuocere il tutto a fuoco basso fino a che liscio.

Se la glassa è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua.

7. Versare la glassa sulla cheesecake finita, guarnire con le noci e conservare in frigorifero per una notte.

Oltre alle noci, puoi aggiungere frutta candita o bacche essiccate alla ricotta.

Affinché la cheesecake non inizi a bruciare prima del tempo, Nina consiglia di coprirla con un foglio di carta stagnola o carta da forno e di rimuoverla 15-20 minuti prima che sia pronta.

Video: come cucinare la cheesecake di Lviv con ciliegie congelate

Considerando che, secondo le regole, la cheesecake di Lviv deve essere conservata in frigorifero per almeno 5 ore, è più logico cucinare questo piatto la sera. Al mattino ti aspetterà una deliziosa colazione, che viene servita ai visitatori dei migliori tsukeren di Lviv! Non resta che preparare una tazza di caffè caldo o cioccolata calda - a seconda dei propri gusti - sedersi comodamente vicino alla finestra e, guardando i passanti che si affrettano per i propri affari, godersi tranquillamente la friabile leggendaria cheesecake. Dopo un inizio così dolce, l'intera giornata passerà come un orologio.

Oggi è un piatto molto utile. La cheesecake di Lviv è una bontà rara, la cui ricetta l'ho scoperta per caso, provando a cucinare la cheesecake, che mia figlia ha mangiato a Lviv. Questa non è una casseruola e non una normale ricotta. La cheesecake di Leopoli è speciale.

È successo così che cercando di creare ciò che piaceva di più a mia figlia a Lviv, ho provato diverse ricette con la ricotta. Ciò ha portato a ricette per muffin alla ricotta e. Ma mentre cercavo quell'unico e delizioso con la ricotta, mi sono imbattuto in questo dolce.

Sì, è il dolce. Quando lo proverai, ti renderai conto che può decorare qualsiasi pranzo o cena. Siamo semplicemente felici con lui. E già attendo con ansia la gioia di chi deciderà di provarlo comunque.

Quindi, facciamo conoscenza.

ingredienti

0,5 kg di ricotta
4 uova di gallina
1 bicchiere incompleto di zucchero (180 g)
120 grammi di burro
Scorza di 1 limone
1 cucchiaio esche

Per la glassa:

2 cucchiai cacao
1 cucchiaio Burro
2 cucchiai Sahara
2 cucchiai panna acida

cucinando

Per questo dessert, hai bisogno di ricotta più grassa. Ho comprato il più grasso nel negozio - 9,5%. Deve essere passato al setaccio. Assicurati di farlo. Quindi la ricotta risulterà più ariosa.

E con l'aiuto di un mixer, trasforma le proteine \u200b\u200bcon un pizzico di sale in tale neve.

Quindi procedere ai tuorli. Per prima cosa, devono essere sbattuti con lo zucchero fino allo sbiancamento. Quindi aggiungere loro il burro ammorbidito. (Lasciare 20 g della quantità totale per la glassa e un po' per la lubrificazione dello stampo). Metti lì la scorza e la semola e batti di nuovo fino a che liscio.

E solo dopo aggiungi la ricotta e mescola di nuovo con un mixer.

Foderate uno stampo rettangolare con carta da forno e spennellate con il burro. Ho usato una teglia per il pane. Ma penso che sarà possibile acquistare uno stampo speciale più piccolo per questo piatto. Quindi la cheesecake di Lviv sarà più alta. Anche se questa volta è andata bene.

Quindi, metti l'impasto in una forma unta e cuoci in forno a 180 gradi. Il mio cotto in 30 minuti. Consiglio di controllare dopo 25 minuti.

Dopo aver sfornato questa cheesecake, in nessun caso dovresti mangiarla subito. Ha sicuramente bisogno di preparare e rinfrescarsi. Idealmente: cuocere la sera per mangiare la mattina.

Sì, il punto importante è raffreddare la cheesecake nella forma.

E quando la cheesecake si è raffreddata e infusa, cuoci la glassa.

Per fare questo, sciogliere il burro con lo zucchero e il cacao in una piccola casseruola. Mentre mescoli, porta a ebollizione e cuoci un po 'per sciogliere lo zucchero.

Alla fine, aggiungi la panna acida e mescola.

Coprite la cheesecake con questa glassa.

E mettete in frigo per almeno mezz'ora a raffreddare.

Servire tagliando a pezzi.

Più tardi, quando ebbero mangiato quasi tutto, pensarono di poter servire piccoli quadrati su grandi piatti, come nei buoni ristoranti.

Molto saporito. Cheesecake di Lviv - cheesecake per tutte le cheesecake!

Il presentatore televisivo Alla Kovalchuk prepara la cheesecake di Lviv con ciliegie, albicocche secche e scorza di limone.

ingredienti

Per prova::
cagliata grassa: 500 gr
Burro: 100 grammi
uova: 4 cose.
zucchero a velo: 200 gr
scorza di un limone:
semolino: 1 cucchiaio

ciliegia: 4 cucchiai
albicocche secche (tritate): 4 cucchiai
Per glassare::
Burro: 1 cucchiaio
zucchero: 1 cucchiaio
cioccolato tritato: 50 gr
latte: 2 cucchiai

Tempo per la preparazione: 90 minuti | Porzioni: 6 porzioni

Ricetta per la cheesecake di Leopoli di Alla Kovalchuk
depositphotos.com

1. Sciogli il burro nel forno. Passare la ricotta al setaccio, aggiungere i tuorli e la semola cotta al vapore.

2. Quindi versare il burro fuso e aggiungere la scorza di limone. Mescolare accuratamente. Aggiungere le albicocche secche e le ciliegie bagnate nel cognac e passate nel semolino.

3. Unire l'impasto con gli albumi montati a neve mescolati con lo zucchero a velo.

4. Mettere l'impasto in uno stampo unto di burro e cosparso di pangrattato. Cuocere la cheesecake a 180°C per 35-40 minuti.

5. Preparare la glassa al cioccolato. Burro, zucchero, cioccolato e latte mettere in una casseruola e sciogliere a fuoco basso. Ricopri la cheesecake raffreddata con la glassa.

Consiglio: Per decorare la cheesecake potete preparare delle ciliegie flambé. Per fare questo, sciogli il burro con lo zucchero in una padella, fai sobbollire brevemente. Quindi aggiungere le ciliegie imbevute di cognac e dare fuoco. Quando il fuoco si spegne, ottieni una ciliegia flambé.