Ricetta della cagliata al limone di Andy Chef. Lemon curd: ricetta della crema inglese per dolci in due versioni

Questo dessert alla frutta affascina con la sua tenerezza e il pronunciato gusto di limone. Esistono molti modi per preparare la cagliata di limone, ma la nostra ricetta offre il più semplice e veloce.

La cagliata viene preparata secondo il principio della crema pasticcera con l'aggiunta di succo di limone, che viene spremuto proprio lì. Di solito il curdo viene preparato a bagnomaria, ma con il nostro metodo di cottura puoi farne a meno. Le uova, con la quantità specificata di zucchero semolato e acido citrico, non si cagliano. Quindi la miscela può essere riscaldata semplicemente sul fornello in un contenitore conveniente per questo.

Il curdo può essere mangiato da solo come dessert. Ad esempio, con il tè. E può essere utilizzata come una normale crema: con le frittelle, per rivestire le torte, nei panini, nelle torte alla crema, ecc.

Il curdo ha anche una caratteristica che è opportuno conoscere. Più olio contiene, più delicato è il suo sapore. Pertanto, se volete un gusto più tranquillo, aggiungete il doppio dell'olio indicato nella ricetta. Se desideri un prodotto meno calorico, ma con un sapore di limone più forte, non aggiungere affatto olio. È vero, in quest'ultimo caso non si tratterà più del curdo, ma di una crema completamente nuova.

ingredienti

• 1 limone
• 1 uovo
• 15 grammi di burro
• 50 grammi di zucchero semolato

Preparazione

1. Lavare il limone e asciugarlo con un asciugamano. Usando la grattugia più fine, rimuovi la scorza. Spremi il succo del limone.

2. Mescola la scorza e il succo di limone in una ciotola. Aggiungi lo zucchero. Strofina il tutto con una spatola o direttamente con le dita. Devi macinare in modo che lo zucchero sia saturo dell'aroma della scorza.

3. Aggiungi 1 uovo e sbatti.

4. Lo facciamo con una forchetta normale e non troppo attivamente, senza formazione di schiuma.

5. Ora filtra la miscela risultante attraverso un colino fine.

6. Accendiamo il fuoco medio sul fornello e mettiamo sopra una casseruola in cui cucineremo il dolce. Mettete un pezzo di burro in una padella e versate il composto ottenuto.

7. Cuocere mescolando continuamente finché il composto non si addensa.

8. Togliere la crema finita dal fuoco, trasferirla in una ciotola, raffreddarla e servirla per il tè. Oppure mettilo in un barattolo o in un contenitore per alimenti con coperchio e mettilo in frigorifero. Il curdo conserva il suo gusto e le sue condizioni per un periodo piuttosto lungo, letteralmente fino a diverse settimane. È vero, non potrai conservarlo così a lungo: la cagliata si consuma molto velocemente!

Se la cagliata risultante ti sembra troppo acida (e dovrebbe essere acida), prova a sostituire parzialmente il succo di limone con qualcos'altro, ma anche con agrumi.

Nota per la padrona di casa

1. È difficile scoprire che il limone sia stato trattato con qualcosa per proteggerlo dal deterioramento, poiché la sua buccia stessa sembra essere artificiale. Tuttavia, molto spesso sulla buccia degli agrumi è presente uno strato protettivo che deve essere completamente rimosso. Contrariamente alla credenza popolare, l'acqua bollente non è all'altezza del compito. Una spugna dura per i piatti è lo strumento necessario per trattare la frutta dopo averla scottata. Quindi dovresti comunque tenerlo sotto l'acqua corrente.

2. Il Ghee non è adatto per preparare dolci alla crema. Lascia in loro un gusto specifico. Per qualsiasi crema si consiglia di acquistare un prodotto costoso e di alta qualità, ma mai una crema spalmabile.

3. Tutte le miscele culinarie spesse con zucchero che rimangono a lungo a fuoco basso tendono a cuocere nella padella. La masterizzazione su pentole smaltate avviene più velocemente. La metallo-ceramica, al contrario, è la più sicura a questo riguardo.

4. La cagliata di limone può causare allergie. I buongustai predisposti a reazioni negative agli agrumi non dovrebbero mangiarlo con i cucchiai, come la marmellata. E 5-6 cracker, spalmati sottilmente con una piacevole miscela agrodolce, non danneggeranno nessuno e, in termini di contenuto calorico, una tale dose di gustoso cibo vitaminico è ottimale.

Ho una nuova prelibatezza per te, è venerdì, non puoi rompere le tradizioni. Questa torta al limone è semplicemente intrisa di un'atmosfera agrumata: ha strati di torta con scorza aromatica, cagliata di limone "sotto il cappuccio" e physalis brillante e scoppiante nell'arredamento. Se avessi le foglie di limone, puoi star certo che ci sarebbero anche in questa torta. E questo umore limone-limone con i limoni non ti darà un banale sapore aspro, ma un gusto agrumato piacevole e lussuoso, e gli intenditori capiranno la differenza!

E i panettieri casalinghi e gli appassionati pasticceri saranno felici di aggiungere una nuova ricetta per le torte (a dire il vero, anche la cagliata è una nuova ricetta). Il procedimento è semplice e veloce, ma quello che otteniamo è un dono del destino. Le torte sono straordinariamente bianche (vedo quanti hanno preso in testa l'idea di farne un arcobaleno dipingendo le torte), abbastanza elastiche (resistono a due o tre livelli senza battere ciglio), ben porose (semplici sciroppi e impregnazioni lo faranno essere immediatamente assorbito dalle torte) e geometricamente perfetto.

I limoni e le foglie del limone trovano largo impiego in cucina: la scorza viene aggiunta alle pietanze, il succo viene utilizzato in creme, salse e marinate e con le foglie si cucina la carne. Ma se unisci il succo con la soda, otterrai una massa schiumosa che, se applicata per un breve periodo, sbianca abbastanza bene i denti.

Cominciamo con la lemon curd perché ha bisogno di tempo per riposare. A quanto ho capito, non tutti usano la sezione "", ma invano. In questa sezione puoi trovare centinaia di risposte alle tue domande. C'è anche . Oggi vi racconto un'altra variante, differisce nelle proporzioni degli ingredienti e delle uova. Ricorda che al posto del succo di limone puoi anche utilizzare qualsiasi altro succo (vale a dire il succo, senza polpa di bacche o frutti).

È semplice. Accendi il fuoco medio. Se dubiti di te stesso, fai ben poco per non perdere il momento in cui è il momento di togliere dai fornelli. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola dal fondo spesso.

Grattugiare la scorza di due limoni. Se sei un vero fan, prendi da tre)

Grattugiare e spremere il succo. Lo pesiamo. In totale avremo bisogno di 250 grammi di succo di limone. Mi ci sono voluti 5 limoni, potresti prenderne 4 o 6.

Aggiungere lo zucchero (250 g) alla scorza e al succo in una casseruola.

Aggiungi 4 uova.

E burro freddo (190 g), tagliato a cubetti.

Mettete sul fuoco e mescolate con una frusta.

A poco a poco l'olio si scioglierà e la cagliata inizierà ad addensarsi.

Controlliamo la scapola. Dovrebbe rimanere una traccia se fai scorrere il dito.

Saranno visibili anche grandi bolle che scoppieranno.

Togliere immediatamente dal fuoco e filtrare. Ciò è necessario per rimuovere la scorza e i pezzi di proteine ​​​​coagulate. Allo stesso tempo, il curdo inizierà a raffreddarsi.

Il risultato sarà una salsa morbida e bella.

Coprire con pellicola e riporre in frigorifero.

Cominciamo con le torte. Questa è una ricetta semplice che prende la base da e, ma con modifiche. A me piace di più perché risulta meno unto (si sente), poroso (guardate dopo il taglio) e mantiene meglio la forma.

In una ciotola unire gli ingredienti secchi: farina (345 g) e lievito (2 cucchiaini).

In un'altra sbattiamo il burro morbido (225 g) con lo zucchero (300 g). Potrebbe sembrarti che ci sia troppo zucchero, ma nelle torte già pronte, soprattutto con la cagliata di limone, questo non si nota. Se preparate delle torte per un'altra crema potete ridurre lo zucchero a 200. Sbattere a lungo alla massima velocità. Fino a quando la massa diventa bianca.

Aggiungere 4 uova una alla volta. Ogni volta sbatti bene il composto prima di aggiungere quello successivo.

Avrai una bella massa pallida.

Qui aggiungiamo la scorza di limone (2-3 cucchiaini).

Poi c'è lo yogurt neutro (135 g, qualsiasi contenuto di grassi, puoi sostituirlo con panna acida o kefir, ma penso che diano il loro sapore).

Aggiungere metà della farina.

Sbattere e versare il latte (125 g, qualsiasi contenuto di grassi).

E la seconda parte della farina.

L'impasto risulterà di medio spessore, uniforme, liscio e molto bello.

Preparare lo stampo facendo. Io ho preso 16 cm, voi potete usarne 18. Versate metà dell'impasto. Per capire esattamente dove si trova la metà, è necessario pesare preventivamente la tazza vuota, quindi versare l'impasto nello stampo sulla bilancia.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (sopra/sotto senza convezione) per circa 30-40 minuti. Certo, devi controllare con uno spiedino.

Come al solito la torta lieviterà al centro, nessun problema.

Tiralo fuori e giralo.

Rimuovere la pergamena. A proposito, lo riutilizzo sempre. Dopotutto, dobbiamo cuocere la seconda parte dell'impasto.

Tagliamo ogni pezzo in due parti. Si ottengono 4 buone torte da 2 cm ciascuna e guarnizioni (sbriciolatele in un bicchiere, versate la cagliata ed evviva!). Guarda quanto sono corretti e, soprattutto, bianchi come la neve! In questo caso non ha senso avvolgerli nella pellicola. Queste torte possono essere dipinte perfettamente in qualsiasi colore se decidi di creare, ad esempio, un arcobaleno.

A differenza di molte ricette, questi dolcetti non sono umidi. Stanno bene con il curdo, perché è abbastanza liquido. Se decidi di prendere una crema diversa (sono tutte nella "Nota della casalinga"), allora dovresti immergerla in uno sciroppo semplice (questa è acqua con zucchero 1:1, metterla sul fuoco in una casseruola e scaldare finché non diventa lo zucchero si scioglie, quindi spennellatelo con un pennello).

Strato con curdo.

Decoriamo la parte superiore con verdure e physalis, si adatta al tema qui sia nel colore che nel gusto.

A seconda della quantità di impasto per torta (2-4 torte da 1,5 a 2,5 cm):

Oggi condividerò con voi la ricetta del mio dolce preferito. Questo è curdo. La curda è essenzialmente una crema pasticcera, solo che viene preparata utilizzando il succo anziché il latte. Sul sito è già presente una ricetta al limone. Ha un sapore molto acido e non è davvero per tutti. Ma la cagliata arancione è una storia completamente diversa. Ha un gusto molto gentile e delicato. Non ha una forte acidità di agrumi, piuttosto un leggero sapore di arancia. Questa cagliata può essere utilizzata come ripieno di muffin, torte o cupcakes. Puoi spalmarlo su un panino a colazione o aggiungerlo al porridge. Non posso resistere a mangiarlo semplicemente con un cucchiaio. Io lo amo così tanto.

Ciò a cui dovresti prestare attenzione in questa ricetta è che la cagliata potrebbe arricciarsi leggermente e diventare granulosa durante la preparazione. Per evitare ciò, la prossima volta aggiungi un po’ meno burro. Puoi anche aggiungere l'amido a questa ricetta, quindi la crema avrà una consistenza più densa, che sarà l'ideale se aggiungi la cagliata al ripieno. Senza amido anche la cagliata si addenserà, ma avrà una consistenza più liquida, anche questo è normale. Nella ricetta qui sotto ho aggiunto l’amido di mais, che è quello che indicherò negli ingredienti.

Bene, puoi aggiungere diverse spezie a questa cagliata per dargli un gusto di Capodanno più piccante e festoso. Può essere cannella in polvere, chiodi di garofano, noce moscata. Tutte le spezie che hai attualmente a casa o che ami particolarmente.

Sarei grato per il voto #sito web quando pubblichi le tue foto sui social network.

ingredienti

• 2 arance
• 2 uova
• 2 tuorli
• 200 g di zucchero
• 15-20 grammi di amido di mais (se necessario)
• 30 g di burro
• spezie a piacere

Ricetta

1. Togliere la scorza alle arance e spremerne il succo. Aggiungere le uova, lo zucchero, l'amido al succo e alla scorza e sbattere leggermente il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare agire per 20-30 minuti in modo che l'aroma della scorza si infondi.
2. Filtrare il composto di uova, zucchero e succo d'arancia in un pentolino in modo che non rimangano scorza o semi nel composto, aggiungere il burro e dare fuoco.
3. Cuocere la cagliata a fuoco medio, mescolando continuamente per non bruciare il fondo. Quando la cagliata comincia a bollire, lasciatela bollire per un paio di minuti in modo che il sapore amidaceo scompaia, e anche per preparare la cagliata della consistenza desiderata.
4. Trasferire la cagliata finita in un barattolo, che può essere chiuso con un coperchio o coperto con pellicola in modo che venga a contatto con la cagliata. La cagliata finita può essere conservata in frigorifero per 4-5 giorni.

La lemon curd è una specie di crema pasticcera a base di succo di frutta. E' un classico, a loro piace usarlo sui toast, nelle crostate, nei pasticcini e si sposa bene con la pasta. La crema risulta piuttosto densa e dopo il riposo in frigorifero acquista una buona struttura. Inoltre, guarda quanto è bello il colore brillante.

Preparazione

1. Grattugiare la scorza di un limone su una grattugia fine. Non è necessario macinarlo troppo, perché in futuro filtreremo la panna.
2. Spremere il succo dei limoni (115 g). A proposito, ricordi il trucco? Per ottenere più succo dagli agrumi, mettili nel microonde per 15 secondi.
3. Separare i tuorli dagli albumi, ci serviranno 4 tuorli.
4. Raccogliere lo zucchero (75 g), il burro (60 g), il succo di limone, la scorza e i tuorli in una ciotola o subito in un pentolino.
5. Scaldare il composto in una casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta.
6. A poco a poco diventerà denso, appariranno delle bolle grandi (che scoppieranno immediatamente). Se vuoi una crema più densa, aggiungi 3 cucchiai. amido di mais all'inizio. Togliere il composto dal fuoco e filtrare attraverso un colino medio. L'importante qui è eliminare la scorza e i grumi dalle uova.
7. Versare la cagliata finita nei barattoli, coprire con pellicola (in modo che tocchi la superficie della crema) e lasciare raffreddare, quindi riporre in frigorifero. Durante la notte acquisirà la sua consistenza corretta.

Come ho detto, puoi mangiarlo con pane tostato, oppure ungere torte e crostate (contengono anche la cagliata liquida). E la cosa più comoda è convogliare la cagliata da una sac à poche con bocchetta tonda.

Studio culinario 31/12/2017

Nelle caffetterie si trovano spesso tortine, meringhe ripiene di limone e alcuni supermercati vendono barattoli di vetro con una prelibatezza agli agrumi. Ma in realtà questo dolce può essere preparato a casa. Ciò non richiede ingredienti costosi e il risultato finale è sempre buono. Oggi, la lettrice abituale del blog Yulia Khoroshilova condividerà con noi una ricetta collaudata per la cagliata di limone.

Buon pomeriggio Oggi vorrei continuare il tema delle idee per deliziosi regali di Capodanno per parenti e amici, che ho iniziato nell'articolo.

Nel freddo inverno è impossibile resistere alla tentazione di accontentare se stessi e la propria famiglia con un dessert profumato e delizioso. Alla vigilia delle vacanze di Capodanno, vi propongo una ricetta semplice e collaudata per la cagliata aromatica al limone. Molti potrebbero pensare che la delicatezza sia troppo ricca di calorie, ma dimentichiamoci per un po 'dei carboidrati. Dopotutto, il cibo è soprattutto emozioni ed energia positive, soprattutto se preparato con amore.

Che tipo di dessert è questo?

La lemon curd è molto apprezzata in Gran Bretagna e in America; viene spesso servita a colazione in ciotole insieme a pancake e croccanti toast al miele. Molti pasticceri aggiungono la cagliata di agrumi a torte, meringhe e tortine. Per la sua consistenza, questo piatto viene spesso chiamato crema al limone e il suo gusto brillante e ricco piacerà ai veri buongustai. Molti paragonano questa prelibatezza alla versione classica della crema pasticcera alla frutta, ma c'è una differenza significativa: alla cagliata non viene aggiunta farina o amido.

La crema al limone è abbastanza semplice da preparare ed è disponibile in numerose varianti. Ad esempio, la famosa blogger culinaria Irina Chadeeva (Chadeyka) prepara una torta con lemon curd e meringa. Lei conferma che anche i cuochi alle prime armi possono padroneggiare questa ricetta, poiché è semplice sia negli ingredienti che nella preparazione. Un altro famoso chef, Andy Chef, aggiunge la cagliata di limone ai cupcakes e agli amaretti. Credimi, il dessert aggiungerà varietà, anche se lo mangi con i normali pancake.

Ricetta crema al limone

Quando ho cercato per la prima volta come preparare la cagliata di limone, sono rimasto stupito da quante ricette esistessero per questa prelibatezza. In questo caso la crema può essere preparata con l'aggiunta di lime, fragole, arancia, ma il limone rimane l'ingrediente base. Anche se non sei un fan di questo agrume, apprezzerai sicuramente il gusto del curdo per la sua armoniosa combinazione di acidità e dolcezza.

La maggior parte delle ricette sono leggermente diverse. Ad esempio, secondo la ricetta di Jamie Oliver, la cagliata di limone è composta da 5 tuorli e 2 uova intere. Questo rapporto è considerato classico, ma questa ricetta non mi andava bene perché non ho avuto il tempo di pensare a dove mettere gli albumi rimasti (anche se in seguito mi sono ricordato che da loro si possono ricavare delle meringhe ariose). Pertanto, offro una versione della ricetta passo passo con una foto di lemon curd, in cui vengono utilizzate uova intere, il che semplifica ulteriormente il processo di preparazione.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• scorza di 2 limoni;
• succo appena spremuto di 4 limoni;
• 220 g di zucchero;
• 120 g di burro.

Per prima cosa bisogna grattugiare il limone su una grattugia fine, cercando di non toccare la crosta bianca del frutto, in modo che non ci sia amarezza nel gusto. Il modo migliore e più semplice per farlo è tenere il limone nel congelatore per un po'.

È necessario aggiungere il succo di limone alla scorza grattugiata. Esistono alcuni trucchi per estrarre più succo. Per fare questo, è necessario scaldare il limone nel microonde per 15 secondi, quindi tagliarlo trasversalmente anziché longitudinalmente.

È necessario aggiungere uova, zucchero al composto e mescolare bene il tutto, quindi posizionare il contenitore a bagnomaria.

Cuocere la cagliata a fuoco medio, mescolando continuamente, per 5-7 minuti. Aggiungete il burro a dadini alla crema di agrumi e continuate a mescolare finché non si sarà addensato per altri 2 minuti.

Se non ti piace il sapore della scorza, la cagliata risultante può essere filtrata attraverso un setaccio o una garza. A me piace la consistenza densa della crema al limone, quindi alla fine aggiungo 5 g di gelatina. Se ne aggiungete altro otterrete una profumata gelatina di agrumi. Dalla quantità specificata di ingredienti ho ottenuto 600 ml di cagliata.

Come potete vedere la ricetta è abbastanza semplice e richiede 10-15 minuti compresa la preparazione. Questa volta ho versato la lemon curd raffreddata nei barattoli e l'ho messa a macerare in frigorifero. Ho preparato un regalo così delizioso per i miei cari!

Ricette di dolci popolari

Se non hai paura delle difficoltà, allora dovresti essere interessato alle ricette per preparare la crema agli agrumi di famosi chef e food blogger. Ad esempio, Andrey Rudkovsky, meglio conosciuto come Andy the Chef, condivide sul suo blog una ricetta per la cagliata di limone, che è più vicina alla versione classica. Il risultato è una crema dal colore giallo brillante e dalla consistenza densa.

Lemon curd. Ricetta di Andy Chef

Utilizza le seguenti proporzioni dei suoi componenti costitutivi:

• scorza di un limone;
• succo di limone – 115 g;
• tuorlo d'uovo – 4;
• zucchero – 75 g;
• burro – 60 gr.

Gli ingredienti di questa ricetta sono quasi identici a molti altri, l'unica differenza è che vengono utilizzati solo tuorli d'uovo. Quindi, prima devi grattugiare la scorza di un limone. Allo stesso tempo, lo chef Andy ritiene che non sia necessario utilizzare una grattugia fine, poiché successivamente filtra sempre la miscela di agrumi.

In una casseruola, sbatti lo zucchero, i tuorli, il succo spremuto e la scorza e mettili a fuoco medio. Non appena lo zucchero si scioglie, è necessario aggiungere il burro e mescolare continuamente. A poco a poco la crema inizierà ad addensarsi. Andrey consiglia di utilizzare 3 cucchiai di amido se si desidera ottenere una consistenza densa. Dopo 5-7 minuti, togliere la casseruola dal fuoco, filtrare con un colino o una garza e versare in contenitori di vetro.

Cagliata al limone di Jamie Oliver

Sono un fan devoto dello chef inglese Jamie Oliver, un famoso ristoratore e divulgatore della cucina casalinga e dei principi di un'alimentazione sana. Molte persone adorano la sua ricetta per fare il lemon curd, anche se a prima vista può sembrare un po' più complicata di altre.

Suggerisco di guardare un video in cui l'autore prepara la crema agli agrumi secondo la ricetta di Jamie Oliver.

Chef esperti e pasticceri che preparano spesso questo dolce condividono i loro trucchi su come rendere la cagliata di limone ancora più gustosa e aromatica. Innanzitutto ricordano che i limoni senza scorza non si conservano. Se non avete potuto utilizzarli subito per preparare un piatto, allora è necessario spremere subito il succo e metterlo in congelatore per preservarne il gusto e le proprietà benefiche.

Come ho scritto sopra, il modo più semplice è grattugiare la scorza di un limone freddo e alcuni chef dicono che puoi anche congelarla un po '. Secondo la ricetta classica, devi aggiungere la scorza alla cagliata di limone. Se non ti piace il suo gusto, puoi filtrare la panna, ma senza questo componente la crema non sarà profumata.

Se utilizzate uova piccole aumentate la quantità. È meglio averne di più che di meno. Altrimenti la cagliata non si addenserà e rimarrà liquida. In questa forma potrete sicuramente assaporare il suo gusto unico, ma non potrete realizzare una torta al lemon curd con questa consistenza.

Ricorda che prima di aggiungere le uova al succo di limone, devi sbatterle bene con lo zucchero in modo che non rimangano grumi, che possono poi arricciarsi a bagnomaria. La lemon curd pronta si conserva in frigorifero per 1 mese, ma sono sicura che la mangerete molto prima.