Zuppa estiva di fagiolini. Zuppa di fagiolini Zuppa di fagiolini freschi

Una leggera zuppa di verdure a base di fagiolini è il modo migliore per riportare l'organismo in equilibrio e armonia dopo lunghe "vacanze", è stato più volte testato. Dopo aver festeggiato il capodanno, quando il corpo è fatto per metà, il minestrone mattutino è praticamente un toccasana. Io consiglio!

Perché tutti chiamano asparagi i baccelli di fagiolini, non lo so. I fagiolini, nella vita di tutti i giorni i fagioli asparagi, non sono altro che baccelli acerbi di fagioli comuni. Un ortaggio straordinario, facile e piacevole da cucinare. I fagiolini, fritti o bolliti, sono usati come contorno, insalate e ne vengono preparati. La zuppa di fagiolini è facile da preparare e sempre deliziosa.

Molto spesso, i fagiolini sono congelati o in scatola e in questa forma sono disponibili per la vendita tutto l'anno. Di solito acquistiamo fagiolini freschi surgelati tagliati a pezzi delle dimensioni di un fiammifero. Puoi cucinare piatti con tali fagioli senza nemmeno scongelarli. Baccello - un ottimo soffritto, può essere un piatto indipendente o un contorno, poiché risulta ottimo sia con fagioli freschi che surgelati.

Vale la pena notare che non vale la pena mangiare fagiolini, a causa dell'alto contenuto di lectine in esso contenuti. Questo non è del tutto vantaggioso per la salute: la lectina è tossica in una certa misura, ma viene distrutta durante il trattamento termico.

La zuppa di fagiolini è un delizioso piatto liquido che è comune in molte cucine di tutto il mondo. La regola generale per fare le zuppe è che la zuppa dovrebbe contenere circa la metà del liquido in volume, come in. Per migliorare il gusto e l'aspetto della zuppa, alcune verdure dovrebbero essere fritte un po 'in una piccola quantità di olio vegetale, come si fa quando sono cotte.

Zuppa di fagiolini. Ricetta

Ingredienti (3 porzioni)

• Fagiolini verdi 200 gr
• Patate 1 pz
• Cipolla 1 pz
• Carote 1 pz
• Pastinaca 50 g
• Aglio 1-2 spicchi
• Prezzemolo, aneto gusto
• Olio d'oliva 1 cucchiaio. l.
• Sale, pepe nero, peperoncino rosso, cipolla verde secca, erbe di Provenza gusto

1. Per colazione preparate una zuppa leggera di legumi. Verdure fresche: una piccola carota, un pezzo di radice di pastinaca, puoi aggiungere radice di sedano, cipolla, 1-2 spicchi d'aglio, patate e verdure. I fagiolini surgelati non hanno bisogno di essere scongelati, cuoceranno perfettamente nella zuppa.

   Verdure per una buona zuppa

2. La zuppa è meglio cotta in una casseruola dal fondo pesante con un coperchio per garantire una cottura uniforme a fuoco basso. Un tempo si passava alla cottura in pentole di ceramica, che fanno un ottimo lavoro. Versare 1,5 litri di acqua fredda in una casseruola, gettarvi dentro i fagiolini surgelati e dare fuoco.

   Getta i fagioli congelati nell'acqua e fai bollire

3. Sbucciare carote, radici e cipolle. Tagliare le carote e le radici a strisce sottili, è conveniente farlo con apposite grattugie. Cipolla tagliata a strisce larghe. In una padella scaldare 1 cucchiaio. l. olio d'oliva e friggere le verdure tritate fino a renderle morbide per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Friggere carote, cipolle e radici

4. Sbucciare le patate e l'aglio. Tagliare le patate a cubetti, grandi il doppio, e tritare grossolanamente l'aglio con un coltello. Aggiungi le patate e l'aglio tritati nella pentola.

   Aggiungere le patate e l'aglio alla zuppa

5. Aggiungere le verdure saltate alla zuppa. Di solito, la tostatura si chiama soffriggere, il che non è del tutto vero. Il soffritto prevede la frittura nel grasso, per estrarre il colorante naturale dalle verdure con il grasso, e poi la macinatura, passandole al macinino, al frullatore, al setaccio. La massa omogenea risultante viene utilizzata per aggiungere zuppe di purea (), salse, ecc.

   Aggiungere le verdure saltate alla zuppa

6. Aggiungi le spezie. Il sale dovrebbe essere aggiunto alla fine della cottura della zuppa. Pepare la zuppa a piacere, aggiungere un po 'di peperoncino piccante o baccello di peperoncino secco. Aggiungi cipolle verdi essiccate e un pizzico di erbe di Provenza essiccate. Mescolare la zuppa e portare a ebollizione.

   Aggiungi le spezie alla zuppa

7. Una volta che la zuppa inizia a sobbollire, copri la pentola con un coperchio e riduci il fuoco a fuoco lento. Bollire la zuppa di fagioli per 30 minuti. Durante questo periodo, tutte le verdure sono garantite per essere cotte e ottieni un fantastico brodo vegetale. Le patate a fette inizieranno a bollire. Salare la zuppa a piacere. Cuocere a fuoco lento la zuppa per altri 2-3 minuti e togliere la padella dal fuoco.
8. Versare il primo piatto di fagiolini nei piatti, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente e, se lo si desidera, un pizzico di peperoncino.

Se non sai cosa cucinare per pranzo, cucina zuppa di asparagi (fagiolini).. Sarà sia utile che gustoso e abbastanza nuovo. Sì, e la ricetta della zuppa di fagiolini è abbastanza semplice: la sua preparazione non richiederà molto tempo, perché i fagioli (a differenza del solito) non devono essere messi a bagno.

Ingredienti:

• 300gr. fagiolini freschi o surgelati (o altro tipo di fagiolini)
• 250-300gr. carne
• 2-3 patate
• 1 lampadina
• 1 carota
• erbe aromatiche (secche e/o fresche)
• olio di semi di girasole
• 2 cucchiai. l. farina - facoltativo
• foglia d'alloro
• pepe nero (macinato e piselli)
• piselli pimento

Cucinando:

1. Lavare e tagliare la carne a pezzetti.
   
2. Lo mettiamo in una casseruola (circa 2,5 litri di volume), lo riempiamo d'acqua (fredda) e lo mettiamo a fuoco medio. Non appena bolle, togliere la schiuma, aggiungere sale e pimento e pepe nero (piselli e macinato). Ridurre il calore e cuocere per 15-20 minuti.
   
3. Nel frattempo lavate i fagiolini freschi. Scongelare i fagioli surgelati. Tagliamo i bordi dei baccelli e tagliamo i baccelli stessi in pezzi lunghi 2-3 cm.
   
4. Puliamo e laviamo anche patate, carote e cipolle. Tagliamo le patate a cubetti o cubetti.
   
5. Tritare finemente la cipolla, tre carote su una grattugia grossa.
6. Mettere le patate in una casseruola con del brodo bollente e cuocere per 5-7 minuti.
   
7. Quindi aggiungere i fagioli tritati nella pentola. Continuiamo a cuocere la zuppa a fuoco basso fino a quando le patate e gli asparagi sono pronti.
   
8. Soffriggere la cipolla con le carote in olio di semi di girasole e aggiungere anche alla zuppa.
   
9. Se lo si desidera, questa zuppa di fagioli può essere leggermente addensata. Per fare questo, in una piccola ciotola separata, friggere la farina in olio vegetale, versare un po 'd'acqua e mescolare velocemente fino a renderla omogenea, quindi versare ancora un po' d'acqua, strofinare ancora velocemente e versare nella zuppa, mescolare.
10. Aggiungere le erbe essiccate (io ho essiccato il prezzemolo) e l'alloro. Cuocere per 5 minuti e spegnere. Lasciamo fermentare sotto il coperchio per altri 5-10 minuti.
    
11. Servire la zuppa di asparagi e fagioli calda, cosparsa di erbe fresche tritate finemente. Separatamente, serviamo il pane, puoi anche servire la panna acida - opzionalmente puoi aggiungerla ai piatti con la zuppa di fagioli.
    

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Passaggio 2: cuocere la zuppa di fagiolini con le verdure.

Passaggio 3: servire la zuppa di fagiolini con le verdure.

Se lo si desidera, l'acqua può essere sostituita con brodo di manzo, maiale, pollo o vegetale, e mettere un pezzo di carne bollita in ogni piatto o tagliarla in porzioni e mandarla nella pentola con zuppa bollente 5-7 minuti prima che sia completamente cotta . Certo, il piatto non sarà più vegetariano, ma diventerà più appagante;

Oltre alle spezie indicate nella ricetta, vengono spesso utilizzati zafferano essiccato, rosmarino, salvia, basilico, oltre a diversi tipi di pepe: pimento, bianco e paprika;

Molto spesso un set di verdure viene integrato con piselli in scatola, mais e zucchine tritate finemente;

Se hai acquistato i fagiolini troppo maturi, devono essere cotti per almeno 8-10 minuti, altrimenti risulteranno duri;

Un ottimo sostituto dei pomodori freschi sono i pomodori nel loro stesso succo o un paio di cucchiai di pasta di questo ortaggio;

A volte un paio di minuti prima della piena prontezza, alla zuppa viene aggiunto un po 'di succo di limone.

Ingredienti:

• Pollo - 500 grammi;
• Patata - 350 grammi;
• Fagiolini - 300 grammi;
• Funghi - 200 grammi;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Carote - 2 pezzi;
• Uovo - 1 pz;
• Sale;
• Prezzemolo;
• Pepe.

La ricetta della zuppa di fagiolini varia a seconda delle preferenze delle persone: può essere una zuppa dietetica cotta in brodo di pollo o una zuppa leggera di verdure. Non richiede spezie aggiuntive: sale e pepe sono sufficienti. In questo caso, il pepe nero viene aggiunto alla zuppa a piacere. Puoi cucinare la zuppa usando fagiolini freschi o surgelati.

La zuppa di baccelli di fagioli è una grande opportunità per saturare il corpo con ferro, magnesio, fosforo, zinco e cromo. Ci sono molte proteine ​​​​nei fagioli giovani che, in base alla loro composizione aminoacidica, contengono la maggior parte degli aminoacidi essenziali. Inoltre, il prodotto contiene molte vitamine: acido folico, vitamina C, vitamine B1 e B2, vitamina A, che viene assorbita insieme ai grassi.

Pertanto, le carote, nella preparazione della zuppa, devono essere fritte nell'olio. Oltre alla sua composizione utile, i fagioli possono influenzare il metabolismo dei carboidrati. Pertanto, le zuppe che ne derivano sono estremamente utili per le persone in sovrappeso. Tuttavia, non esagerare con i fagioli: per il corpo è sufficiente in piccole quantità.

Ricetta della zuppa di verdure leggera con brodo di patate

La zuppa di verdure viene cotta sulla base del brodo di patate. Per fare questo, le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti di media grandezza e versate con acqua. Durante l'ebollizione, per dare più sapore alla zuppa, potete aggiungere metà della cipolla. Per evitare che la cipolla si disintegri nella zuppa, la cipolla deve essere tagliata non in direzione longitudinale, ma trasversale.

Parallelamente all'ebollizione della zuppa, si tagliano i funghi. Può essere funghi prataioli, funghi porcini, porcini o funghi. Si friggono in padella per 15 minuti, dopodiché si aggiungono alla zuppa con le patate. Nella stessa padella si friggono le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente. Sono anche aggiunti alla zuppa. 15 minuti prima della prontezza, i fagiolini tritati vengono aggiunti a tutte le verdure nella padella. Successivamente, il piatto viene coperto con un coperchio e cotto a fuoco basso.

Se vuoi fare una zuppa leggera, per chi ha mal di stomaco, è meglio escludere i funghi dalla composizione, perché danno un po' di pesantezza.

Quando si utilizzano fagioli non freschi, ma congelati, non è necessario scongelarli: acquisiranno molto rapidamente uno stato normale nell'acqua calda della zuppa, non si sfalderanno e rimarranno un po 'croccanti.

Zuppa di fagiolini e pollo

Per preparare la zuppa di pollo con l'aggiunta di fagiolini, devi prima tritare e lessare il pollo. Il pollo viene tagliato a quadratini di 2x0,7 cm e gettato in acqua bollente. Far bollire a fuoco vivo per 15 minuti, dopodiché l'acqua viene scaricata.

I pezzi di pollo vengono versati con acqua nuova, portati a ebollizione e fatti sobbollire per mezz'ora. Per velocizzare un po' la cottura, la seconda acqua, che si versa sul pollo, può essere messa a scaldare in un'altra pentola vicina sul fornello, anche prima che la prima sia scolata. Quindi, versando acqua una seconda volta sul pollo, bollirà rapidamente, il che farà risparmiare tempo.

10 minuti dopo che l'acqua bolle e il pollo sta già cuocendo a fuoco lento, vengono aggiunte le patate sbucciate e tagliate a dadini. Contemporaneamente si può salare il brodo e se necessario si può aggiungere un po' di pepe nero.

Mentre il pollo cuoce, un cucchiaio di olio di girasole non raffinato viene riscaldato in una padella separata. Allo stesso tempo, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa. Le carote sono disposte su una padella riscaldata e fritte. Mentre le carote iniziano a friggere, la cipolla viene tagliata a pezzi medi.

Viene anche steso in padella e fritto insieme alle carote. Successivamente, il composto viene aggiunto nella padella al pollo e alle patate. La zuppa deve essere mescolata e fatta bollire per 5 minuti. Successivamente, aggiungi i fagiolini: il fresco deve essere tagliato prima di aggiungere. Puoi cucinare la zuppa con i fagiolini per non più di 15 minuti.

Prima di servire, puoi aggiungere il tuorlo di 1 uovo di gallina alla zuppa finita, quindi aumenterà le sue proprietà nutritive.

Prima di servire il piatto va guarnito con un ciuffo di prezzemolo. La zuppa di verdure aiuterà a decorare perfettamente la dieta in estate: leggera e dietetica e allo stesso tempo con tutti gli oligoelementi necessari. Il brodo di pollo con baccelli di fagioli è dietetico ed è adatto al consumo sia in estate che in inverno, quando il corpo ha bisogno di riscaldarsi, avendo ricevuto l'intero apporto di vitamine, micro e macro elementi.

Zuppa di fagiolini, di popolarità inferiore al borscht o al miscuglio, ma senza dubbio vale la pena cucinarla! Questa zuppa semplice e sostanziosa aggiungerà varietà al tuo menu del pranzo quotidiano, deliziando i tuoi mangiatori con il suo colore brillante, il gusto ricco e l'aroma.

Amo molto i fagiolini e spesso li aggiungo ai secondi piatti, come il pilaf di verdure o l'arrosto in pentola. Ma cucino raramente zuppe con fagiolini verdi e oggi ho deciso di correggere questa omissione.

Per maggiore sazietà ho preparato una zuppa in brodo di pollo, con il pollo risulta essere la più profumata e gustosa, ma si può cuocere una zuppa del genere in brodo di carne o anche in acqua. Quest'ultima opzione è particolarmente rilevante nella calura estiva.

Per aggiungere più sapore alla zuppa di fagiolini e pollo, è perfetta una combinazione di erbe come coriandolo, basilico verde e prezzemolo. Questa volta non avevo coriandolo con basilico, ho usato il solito set di prezzemolo + aneto ed è venuto benissimo.

Bene, ora alla cosa principale: come cucinare la zuppa con i fagiolini. Per questo abbiamo bisogno di:

Zuppa di fagiolini e pollo

Si comincia a ballare dai fornelli, cioè dal brodo :). Versare acqua fredda (2 litri) nella padella, aggiungere i pezzi di pollo, dare fuoco. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, rimuovere la schiuma con una schiumarola e cuocere a ebollizione più debole per 30-40 minuti. Se vuoi cucinare un brodo perfettamente trasparente secondo tutte le regole, benvenuto in questa pagina, dove ho condiviso i segreti per cucinare il brodo di pollo.

Filtrare il brodo bollito. Otterrai circa 1,5 litri di zuppa base.

La carne di pollo è separata dalle ossa.

Puliamo la cipolla e la carota, la laviamo. Tritare finemente la cipolla, strofinare la carota su una grattugia grossa.

È meglio soffriggere leggermente queste verdure in olio vegetale prima di aggiungerle alla zuppa per rivelarne il sapore. Soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida, non è necessario friggerla forte.

Puliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a bastoncini, delle dimensioni di fagiolini. Quindi la zuppa di fagiolini risulterà non solo gustosa, ma anche armoniosa nell'aspetto.

Puliamo il pomodoro dalla pelle e dai semi. Tagliamo la polpa. È facile sbucciare un pomodoro se si taglia trasversalmente la buccia, lo si immerge in acqua bollente per qualche minuto, quindi si versa sopra dell'acqua fredda.

Riportare a ebollizione il brodo di pollo e aggiungere le patate tritate.

Pochi minuti dopo - cipolle con carote.

Tiriamo fuori dal freezer i fagiolini surgelati, sciacquiamo con acqua fredda per togliere la "neve" formatasi nel sacchetto.

Senza scongelare, aggiungere i fagioli nella pentola. Cuocere la zuppa a ebollizione bassa per 15 minuti.

Aggiungere i pomodori, cuocere per altri 2-3 minuti.