"Carne di bosco" in riserva. Come congelare i funghi per l'inverno

Sulla base del brodo di funghi, puoi cucinare una massa delizioso primo piatti, e se si aggiungono verdure, orzo, fagioli o lenticchie, si ottiene una sostanziosa zuppa di funghi. Spesso i brodi di funghi vengono abbinati ad altri tipi di brodi (come carne o pollo). brodo di funghi buono da solo, ma puoi sperimentare un po 'e aggiungere al piatto crema di formaggio, piselli e altri prodotti. Per sapore e piccantezza, puoi gettare nella zuppa uno spicchio d'aglio mancato e grani di pepe nero.

Il brodo di funghi può essere preparato da fresco o funghi secchi. Maggior parte modo conveniente- è usare i normali champignon acquistati, inoltre, non richiedono una cottura a lungo termine. Con i funghi di bosco, il compito è un po 'più complicato, poiché tali funghi dovrebbero essere lavorati con molta attenzione. Se si utilizzano funghi secchi, vengono pre-ammollati per diverse ore, quindi cotti a fuoco lento per circa un'ora.

Brodo di funghi - preparazione di cibi e piatti

Per preparare il brodo di funghi non servono molti piatti: servono una casseruola da 2-3 litri, una padella per soffriggere le verdure, un tagliere con un coltello, uno scolapasta e una ciotola per mettere a bagno i funghi secchi. Avrai anche bisogno di una garza per filtrare il brodo dal sedimento.

funghi freschi dovrebbe essere accuratamente lavato e schiacciato. I funghi di bosco devono prima essere separati da detriti e "esemplari" viziati. Se si utilizzano funghi secchi, vengono lavati e messi a bagno in acqua per diverse ore (almeno tre o quattro).

Ricette brodo di funghi:

Ricetta 1: brodo di funghi

Se non c'è possibilità o desiderio di raccogliere Funghi di bosco, ma vuoi ancora un brodo di funghi profumato, puoi andare al negozio e comprare i normali funghi prataioli. Questi funghi sono disponibili tutto l'anno, così puoi coccolare la tua famiglia con una profumata zuppa di funghi in qualsiasi momento. In questa ricetta per il brodo di funghi, insieme ai funghi vengono utilizzate anche carote e cipolle.

Ingredienti richiesti:

15-20 pezzi. funghi prataioli (a seconda del volume desiderato di zuppa);
Lampadina;
Carota;
Patata - 2 tuberi;
Sale;
Pepe nero.

Metodo di cottura:

Sciacquare i funghi e tagliarli a pezzi. Non maciniamo troppo, perché nel processo di trattamento termico i funghi prataioli vengono ridotti. Sbucciare le patate, tagliarle a barrette di media grandezza. Versare la quantità d'acqua necessaria nella padella e metterla sul fuoco. Versare un cucchiaio nella padella olio di semi di girasole e stendere i funghi prataioli, friggere a fuoco moderato, mescolando continuamente, per circa cinque minuti. Dopo che l'acqua bolle, butta le patate. Dopo 20 minuti puoi aggiungere i funghi. Tre carote su una grattugia, tritare la cipolla. Passiamo le verdure sott'olio (potete nella stessa padella dove sono stati cotti i funghi) per qualche minuto. Mettere le verdure nel brodo. Poco prima della fine della cottura salare la zuppa e pepare. Cuciniamo il brodo fino a quando tutti i prodotti sono pronti, prima di tutto ci concentriamo sulle patate, poiché i funghi non richiedono un trattamento termico a lungo termine. Insistiamo sul brodo di funghi per circa 15 minuti e serviamo. Puoi aggiungere verdure tritate a un piatto.

Ricetta 2: brodo di funghi secchi

Un modo semplice per preparare un delizioso brodo di funghi con funghi secchi. Coloro che fanno gli spazi vuoti apprezzeranno sicuramente questa ricetta. Qui si usano anche cipolle con carote e radice di prezzemolo. Tale brodo può diventare la base per una varietà di primi piatti.

Ingredienti richiesti:

Funghi secchi - 60 g;
Cipolla;
2 carote;
radice di prezzemolo;
Sale.

Metodo di cottura:

Sciacquiamo più volte i funghi in acqua, quindi versiamo due litri d'acqua e lasciamo riposare per diverse ore. Dopo che i funghi si sono gonfiati, versare il liquido di ammollo in un contenitore separato e filtrare, sciacquare nuovamente i funghi stessi. Versare l'acqua filtrata sui funghi e iniziare la cottura. Tagliamo la cipolla in più parti, sbucciamo la carota, la sciacquiamo e la tritiamo altrettanto grossolanamente. Radice di prezzemolo tagliata in 2-3 parti. Aggiungere le radici con le verdure dopo l'ebollizione. Cuocere il brodo di funghi a fuoco basso per 45-60 minuti. Dopo il tempo specificato, sarà pronto. Deve essere filtrato da tutti i prodotti, quindi scaricato nuovamente nella padella. Il precipitato risultante deve essere drenato. Scegliamo i funghi dalle verdure, sciacquiamo e tritiamo. Li gettiamo nella zuppa e facciamo bollire ancora un po '.

Se i funghi non sono stati messi a bagno in anticipo, la zuppa va cotta per almeno tre ore a fuoco basso. Le verdure con radici possono essere messe nel brodo un'ora e mezza dopo l'ebollizione.

Ricetta 3: brodo di funghi con piselli

Un altro modo per preparare il brodo di funghi, dove la "scorza" principale è servire. A tale scopo vengono utilizzati i piselli. Il suo gusto delicato si sposa bene con qualsiasi fungo bollito. Un piatto preparato in questo modo è sostanzioso e nutriente.

Ingredienti richiesti:

champignon;
grani di pepe;
Sale;
radici;
Burro;
Pisello verde.

Metodo di cottura:

Sciacquare i funghi, tagliarli in quattro parti, riempire d'acqua. Mentre l'acqua bolle, riduci il fuoco e fai bollire per 15 minuti, quindi aggiungi pepe, pezzi di radici e una cipolla tagliata a pezzi. Aggiungiamo leggermente. Bollire il brodo fino a cottura, quindi filtrare da spezie, cipolle e radici e scolare nuovamente nella padella. I funghi vengono separati e tagliati in piccoli pezzi. Gettiamo il burro, facciamo bollire per tre minuti e spegniamo il fuoco. Disporre i funghi nei piatti piselli verdi e versare il brodo.

Ricetta 4: brodo di funghi con crema di formaggio

Nonostante la facilità di preparazione, un tale brodo di funghi risulta essere molto gustoso, soddisfacente e nutriente. Il formaggio fuso si sposa bene con qualsiasi fungo e conferisce al piatto una tenerezza gusto cremoso. Questa ricetta utilizza funghi freschi.

Ingredienti richiesti:

½ kg champignon freschi;
Formaggio fuso senza additivi aromatici- 300 grammi;
Cipolla - 1 pz.;
Carota;
Aglio - due chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Puliamo la cipolla e la tritiamo con un coltello (o in un frullatore). Funghi risciacquare e tagliare. Laviamo le carote e tre. Soffriggere la cipolla burro circa 8-10 minuti, mescolando spesso. Distribuiamo le carote e friggiamo per qualche altro minuto. Successivamente, aggiungi i funghi prataioli alle verdure, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire la massa a fuoco basso per 17 minuti. Mettiamo la massa di verdure e funghi in una casseruola e versiamo un litro e mezzo d'acqua. Dopo l'ebollizione, far bollire per 10 minuti, quindi gettare formaggio fuso e aglio passato alla pressa (facoltativo). Portare nuovamente a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Lasciare in infusione il brodo cremoso di funghi, quindi servire.

Ricetta 5: brodo di funghi con fagioli

Si scopre che puoi farlo con solo due ingredienti. prima abbondante un piatto che è anche molto gustoso. Per gusto e aroma si aggiungono anche le cipolle al brodo di funghi.

Ingredienti richiesti:

160 g di funghi e fagioli;
pasta di pomodoro;
Sale;
Burro;
Pane bianco.

Metodo di cottura:

Se si utilizzano funghi secchi, devono essere lavati e messi a bagno per 3-4 ore in acqua. Dai funghi ammollati fate cuocere il brodo di funghi per circa un'ora, poi filtratelo. Funghi tagliati a pezzetti. Anche i fagioli dovrebbero essere messi a bagno per diverse ore, quindi bolliti finché sono teneri. fagioli bolliti buttalo via in uno scolapasta. Tritare finemente la cipolla e friggerla nel burro, quindi spalmarla pasta di pomodoro e fate sobbollire ancora per qualche minuto. Metti le cipolle, i fagioli e i funghi tritati nella zuppa. Cuocere la zuppa per 15-20 minuti, a fine cottura aggiustare di sale. Pane tagliato a pezzetti e asciugato in forno. Servite il brodo di funghi con i fagioli insieme a dei crostini croccanti. Se lo desideri, puoi anche aggiungere verdure tritate al piatto.

- I funghi possono essere bolliti subito o prefritti con cipolle o separatamente - con funghi fritti, la zuppa è molto più aromatica;

- I funghi non necessitano di molte spezie e condimenti, quindi si consiglia di limitarsi a sale, pepe nero e aglio;

- Il brodo di funghi diventerà molto più aromatico e ricco se vi si aggiungeranno radici e cipolle tritate grossolanamente, il brodo va filtrato dopo la cottura.

Sono sicuro che tutti cucinano zuppe. Possono essere carne e verdura, ricchi e dietetici, latticini e purea. Anche per cucinare primi piatti e varie salse puoi usare il brodo di funghi.

Per cominciare, vale la pena dire che il brodo a base di funghi non è solo molto gustoso, ma anche salutare. Non è un segreto che i funghi contengano un gran numero di scoiattolo. Alcuni li chiamano addirittura carne di bosco.

Inoltre, il brodo di funghi ha un basso valore energetico. Ecco perché è spesso usato per rendere delizioso pasti dietetici. Esistono diversi modi per preparare la base per il primo piatto con i funghi. Considera le opzioni più popolari.

Brodo di funghi ai funghi

Per preparare questa opzione piatto liquido avrai bisogno di alcuni funghi che usi più spesso, una pentola d'acqua, una testa cipolla e carote.

Risciacquare accuratamente le verdure. CON gambe di funghi togliere i cappucci e lavorarli separatamente. Se lo desideri, puoi prima tritare finemente i funghi. In questo caso il liquido risulterà più fragrante e ricco. Tagliare le carote a semianelli e lasciare intera la cipolla, dopo averla sbucciata.

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola d'acqua e mettete il recipiente sul fuoco. Quando il liquido bolle, segnare 40-50 minuti e cuocere le verdure per il tempo indicato. Se necessario, aggiungere sale e spezie ai prodotti. Durante il processo di cottura si forma spesso della schiuma. Deve essere rimosso affinché il brodo di funghi sia il più trasparente possibile.

Trascorso il tempo assegnato per la cottura, filtrare il liquido risultante e quindi utilizzarlo per lo scopo previsto.

ricetta con carne

C'è un modo per preparare una base liquida di funghi con l'aggiunta di pezzi di carne. In questo caso il piatto risulterà ricco e avrà un contenuto calorico leggermente superiore.

Come sapete, le basi liquide più prelibate si ottengono dai funghi porcini. Saranno utilizzati in questa ricetta. Avrai anche bisogno di uno piccolo filetto di pollo e le tue spezie preferite.

Sciacquare bene le verdure sotto l'acqua corrente e tagliarle a cubetti. Mettere il prodotto in una pentola d'acqua e lasciare per mezz'ora. A questo punto, lavora la carne di pollo. Lavatela e tagliatela a pezzetti.

Dopo il tempo specificato, metti la padella sul fuoco. Non appena il liquido bolle, mettici dentro la carne e mescola il cibo. Aggiungi le tue spezie preferite e fai sobbollire il brodo di funghi per mezz'ora dopo l'ebollizione. Prova a rimuovere la schiuma pop-up più spesso e mescola i prodotti.

Opzione dietetica per cucinare la base di funghi

Per le persone che aderiscono determinata dieta, c'è un modo per preparare una base di funghi che non contiene praticamente calorie. Avrai bisogno di funghi e cipolle.

Sciacquare il cibo e metterlo in acqua. Mettere il recipiente sul fuoco e cuocere per un'ora. Successivamente, drenare il liquido risultante e versare acqua pulita. Metti la cipolla tagliata a metà nella padella e cuoci il cibo per un'altra ora. Dopo il tempo specificato, puoi aggiungere ingredienti necessari o procedere all'uso diretto del piatto.

Conclusione

Ora conosci diverse opzioni su come cucinare il brodo di funghi. Prova ciascuno dei metodi suggeriti e scegli quello che ti piace di più.

Vale la pena ricordare che i funghi possono essere conservati a lungo congelato o essiccato. Da tali prodotti, non meno gustosi e pasti sani. Le verdure praticamente non perdono le loro qualità durante la conservazione.

Cucina con piacere e mangia bene. Buon appetito!

In alcune famiglie il brodo di funghi è più richiesto del brodo di carne. Risulta fragrante e gustoso, mentre è trascurabile valore dell'energia. Su di esso puoi cucinare zuppe, fare salse, è usato per cucinare secondi piatti. Alcune casalinghe aggiungono brodo di funghi alla carne o al pollo per conferire loro un sapore seducente. Questo piatto è adatto ad una dieta vegetariana, indispensabile nel digiuno. La capacità di cucinarlo è necessaria per qualsiasi casalinga.

Caratteristiche di cottura

La tecnologia per preparare il brodo di funghi non è molto complicata. Con la dovuta abilità, il processo non richiederà più di un'ora. Tuttavia, senza conoscere alcune delle sottigliezze, gustose e brodo sanoè impossibile cucinare dai funghi.

Non tutti i funghi sono adatti per fare il brodo. Se appartengono alla seconda categoria o sono generalmente condizionatamente commestibili, non vengono utilizzati per il brodo: daranno tutte le sostanze nocive al brodo, trasformandolo in veleno. Lo stesso vale per i vecchi funghi (troppo cresciuti) e i doni della foresta raccolti in aree ecologicamente svantaggiate. Il brodo non viene cucinato dai porcini, ma solo perché risulta marrone e poco appetitoso.
Puoi cucinare il brodo di funghi non solo da funghi freschi o congelati, ma anche da quelli secchi. La tecnologia per cucinare piatti a base di cibi freschi e surgelati è approssimativamente la stessa, ma i funghi secchi hanno bisogno preparazione preliminare. Per ripristinare la loro forma, vengono messi a bagno per almeno un'ora in acqua fredda. Dopodiché, i funghi vengono accuratamente lavati e solo dopo vengono utilizzati per preparare il brodo.
L'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi non va versata, ma va ben filtrata per evitare che la sabbia penetri nel brodo. Per fare questo, puoi usare una garza piegata in più strati. Successivamente, il liquido aromatico viene diluito la giusta quantità acqua e usato per fare il brodo. Grazie a questo trucco, risulta essere più profumato.
Se la zuppa di purea viene cotta sul brodo, puoi metterla a bagno non nell'acqua, ma nel latte. Viene filtrato e aggiunto al piatto per ultimo passo cucinando.
Il tempo di cottura del brodo dipende dalla varietà di funghi e dalla dimensione dei pezzi in cui vengono tagliati, di solito è di 25-45 minuti. I funghi cuociono un po 'più velocemente, i funghi di bosco un po' più a lungo.
Si ottiene il brodo di funghi porcini più utile e profumato.
Il brodo di funghi può essere chiaro e scuro. La luce è solitamente prodotta da funghi freschi e giovani, scuri - da quelli maturi e secchi. Una piacevole sfumatura del brodo ti permette di dare l'uso di una cipolla non sbucciata o buccia di cipolla.
Quando si cucina il brodo di funghi, vengono utilizzate varie radici e condimenti. Gusto prodotto finito dipende in gran parte da questi ingredienti. Tuttavia, non aggiungere troppe spezie al brodo in modo che non competano con i funghi, cercando di uccidere il loro aroma seducente.
Se i funghi sono prefritti, il loro brodo risulterà più fragrante e gustoso. Questo è ciò che fanno se intendono inviarlo come autopiatto.

Se servite il brodo invece della zuppa, non fa male offrirgli dei crostini, aggiungeteci delle erbe fresche, dopo averle tritate finemente con un coltello.

Ricetta facile per il brodo di funghi freschi

funghi freschi - 0,5–1 kg (0,5 kg è sufficiente per i funghi bianchi, sono necessari più funghi);
acqua - 2 litri;
cipolle - 100 g;
chiodi di garofano - 2 pezzi;
foglia di alloro - 1 pz .;
piselli pimento - 5 pezzi;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare i funghi, tagliarli a pezzi grossi.
Sbucciare la cipolla, tagliarla in 4 parti, unirla ai funghi.
Riempi d'acqua e dai fuoco.
Dopo che l'acqua bolle, rimuovere la schiuma che è uscita in superficie, ridurre l'intensità della fiamma.
Copri la pentola con un coperchio, ma lascia uno spazio per far fuoriuscire il vapore. Far bollire per 20-30 minuti.
Aggiungi sale e spezie. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.
Tira fuori la cipolla e i funghi. Le cipolle non sono più necessarie e i funghi possono essere utilizzati per preparare altri piatti. Se hai intenzione di cucinare la zuppa con il brodo di funghi, puoi aggiungerli.
Filtrare il brodo.

Brodo di funghi di questa ricetta facile da preparare. Sarà una buona base per qualsiasi piatto, che si consiglia di includere questo prodotto. Tuttavia, se vuoi servire il brodo come piatto a sé stante, non fa male complicare la ricetta.

Delizioso brodo di funghi bianchi

funghi bianchi - 1 kg;
acqua - 2,5 litri;
cipolle - 0,25 kg;
carote - 100 g;
radice di sedano - 50 g;
radice di prezzemolo - 30 g;
olio vegetale - se necessario;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Pulire e lavare i funghi. Mettere da parte alcuni pezzi (circa 0,2–0,25 kg), mettere il resto in una casseruola, riempire d'acqua per una quantità di 2 litri e mettere sul fuoco.
Lavate i bulbi, privateli delle bucce, metteteli in una padella a parte. Metti lì una piccola cipolla intera. Versare l'acqua rimanente. Metti fuoco. Far bollire 5-10 minuti dopo l'ebollizione. Sottoporre a tensione.
Lavate e pulite le carote, il prezzemolo e le radici di sedano, tagliatele a pezzetti piccoli cubetti o cerchi.
Tagliare la cipolla rimanente a grandi anelli.
Soffriggere le cipolle, le carote e le radici olio vegetale per 5-7 minuti, versare il decotto di buccia di cipolla, stufare la stessa quantità di più.
Tagliare a pezzi di media grandezza e friggere i funghi in una padella a parte fino a metà cottura.
Quando l'acqua nella padella dove sono bolliti i funghi bolle, togliere la schiuma. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Aggiungere i funghi fritti, cuocere per altri 10-15 minuti.
Aggiungere il contenuto della seconda padella. Salare, mettere le spezie. Cuocere per lo stesso tempo.

Filtrare il brodo, versare nelle ciotole e servire. Aggiungi erbe fresche in ogni piatto. Puoi anche usare i funghi da cui è stato bollito il brodo, a meno che tu non preveda di usarli per cucinare un altro piatto.

brodo di funghi secchi

funghi secchi - 80-100 g;
acqua - 2 litri;
cipolle - 100 g;
carote - 100 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

I funghi versano acqua fresca, lasciano per 2 ore.
Scolare il liquido, filtrare con una garza. Diluire con acqua per ottenere 2 litri.
Sciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente, metterli in una casseruola, versare il liquido preparato.
Lavate e mondate le verdure, mettetele intere in una casseruola con i funghi.
Bollire, eliminando la schiuma, 40 minuti dopo che l'acqua bolle. 10-15 minuti prima della prontezza, salare il brodo, aggiungere le spezie.
Scolare i funghi e le verdure in uno scolapasta. Filtrare il brodo per liberarlo dalle spezie, altrimenti acquisterà un retrogusto amaro.

Questa ricetta per fare il brodo di funghi secchi è considerata un classico.

Il brodo di funghi è gustoso da solo, ma è più comunemente usato per cucinare zuppe di funghi, salse e piatti a base di verdure, carne, pollame. Può essere cucinato con funghi freschi o secchi. Esistono diverse ricette per questo piatto, la tecnologia per la loro preparazione non è esattamente la stessa, ma i principi base della cottura del brodo di funghi rimangono comuni.

Quanto è delizioso? patate fritte se ci aggiungi dei funghi. E il brodo bianco - poco altro può essere paragonato ad esso in termini di odore e sapore. Tutto ha un sapore migliore con i funghi! E ciò che è molto importante è fonte utile vitamine, proteine e microelementi, così carenti in inverno.
Per non privarsi delle delizie della carne al forno con i funghi dentro Capodanno, O deliziosa julienne con gli champignon, impara a congelarli correttamente! I funghi congelati possono durare un anno nel tuo congelatore - più che sufficiente per aspettare la prossima stagione e andare a caccia di "oro" della foresta con i cestini.

Preparazione e congelamento

Dopo aver raccolto funghi porcini, funghi pioppi, finferli, funghi porcini, funghi porcini e così via, devi selezionarli. Gli esemplari vermi e viziati non possono essere congelati. Un tale fungo è già rovinato in anticipo e i processi putrefattivi, insieme alla diffusione di microbi, possono colpire anche i fratelli vicini. Inoltre, i funghi che non hanno superato la selezione della cucina non sono adatti alla cottura dopo lo scongelamento.

Quindi sentiti libero di rimandare le opzioni viziate: sicuramente non le congeleremo. A proposito, puoi congelare qualsiasi varietà di funghi adatta al consumo umano.

In generale, il processo di raccolta della "carne di bosco" è simile alla preparazione simile di frutta e bacche. Vengono congelati interi, dopo una semplice lavorazione preliminare. Va lavato accuratamente e bene, liberando le teste delle zampe dalla sabbia e da altri resti della foresta. Cambia l'acqua più volte: dovrebbe rimanere pulita.

Successivamente, distribuisci i funghi in un unico strato su una teglia e lasciali nel congelatore per un giorno. Successivamente, dovresti spostarli rapidamente nei sacchetti in modo che occupino meno spazio e lasciarli nel congelatore. Puoi congelare immediatamente in sacchetti o contenitori, ma assicurati che le teste e le gambe morbide non si deformino durante la piegatura e la pressatura. Sulla confezione, assicurati di indicare il tempo di congelamento e la varietà.

In generale, la lista di controllo per congelare i funghi per l'inverno è la seguente:

Ripassa: sbarazzati di vermi, marci, sconosciuti.
Ordina per grado.
Lavare.
Ordina in pacchetti.
Congelare.

Se sei disgustato dal pensiero di non dare funghi trattamento termico- cuocerli per non più di 5 minuti in acqua bollente salata. Scolare tutta l'acqua, stendere su un piatto o una teglia, lasciandoli raffreddare e asciugare. E dopo puoi già congelare.

Arrotolare il brodo di funghi

Sì, per quanto strano possa sembrare, questo metodo ha trovato i suoi intenditori. Per coloro che non possono immaginare la loro settimana senza zuppa di funghi, coloro che vogliono coccolare la propria famiglia tutto l'anno: esiste un'opzione pratica.

1. Bollire il brodo di funghi. Sì, ancora.

2. Prepara diversi contenitori della stessa forma e dimensione, foderali all'interno con i sacchetti.

3. Versare il brodo preraffreddato nei contenitori insieme ai pezzi di funghi.

4. Mettere il contenitore nel congelatore fino a completo congelamento.

5. Rimuovere il sacchetto dal contenitore e mettere il brodo formato nel congelatore. In questa forma occupano meno spazio e sarà conveniente piegarli.

Quindi devi solo scongelare il brodo, aggiungere verdure, spezie, carne e il piatto è pronto.

Uso di funghi congelati

Si conservano fino a un anno nel congelatore. Ricongelare questo prodotto non tollera, quindi se si prevedono blackout, assicurarsi che i funghi rimangano a una temperatura non superiore a -18 gradi.

Per batteri, microrganismi dannosi e processi di decadimento irreversibili, i funghi scongelati sono un ambiente benefico. Pertanto, devono essere cotti dopo lo scongelamento. Conservano tutte le loro qualità preferite: odore, gusto, consistenza. Quindi non preoccuparti che il brodo abbia odore di terze parti.

A proposito, assicurati che i funghi nel congelatore siano ben imballati e lontani da carne e altre fonti di odore. Questa "spugna della foresta" assorbe tutti i sapori con grande successo. Quindi cerca di proteggerli da tali prospettive.

Per il resto, lasciate scongelare i funghi mezz'ora e, nel solito modo, iniziate a preparare un piatto con la loro partecipazione.

Quando si congelano i brodi, assicurarsi che i contenitori e le confezioni siano etichettati. Dal momento che sotto forma di ghiaccio non puoi distinguere quali varietà nel vassoio aspettano di essere mangiate.

Contenitori e pacchetti con prodotti forestali cerca di riempire il più possibile senza lasciare aria. Spremere bene i pacchi, senza lasciare spazio all'aria.

Questo è tutto: ora sai come congelare i funghi porcini per l'inverno e tutte le tue varietà preferite che possono decorare la tua tavola e coccolare la tua famiglia in tutte le stagioni! Puoi leggere come preparare il brodo di funghi, compresi quelli surgelati, qui.

Sottoposti a trattamento termico, bolliti o bolliti, così come i corpi di frutta fritti possono essere conservati molto più a lungo di quelli freschi. Cucinare i funghi bolliti è molto semplice:

pulire accuratamente e sciacquare sotto l'acqua corrente acqua fredda;
tagliare grandi esemplari in più parti;
sbollentare in acqua bollente per un paio di minuti;
scolare il brodo e raffreddare a freddo acqua pulita;
asciugare, quindi imballare in contenitori puliti e asciutti per il congelamento;
congelare in congelatore regime di temperatura a -18°C.

In tali condizioni di preparazione e conservazione, i funghi sono perfettamente conservati come i propri. aspetto, e tutto il cibo e qualità gustative per diversi mesi. Puoi anche congelare i funghi bolliti per 20 minuti o fino a cottura. In questo caso, la durata nel congelatore è di circa sei mesi. I corpi di frutta arrostiti e in umido possono essere conservati in condizioni congelatore in frigorifero per non più di tre mesi.

Stoccaggio invernale di funghi freschi

A lavorazione primaria i corpi fruttiferi freschi devono essere ripuliti dai detriti forestali, tagliare le zampe e rimuovere con cura tutte le aree danneggiate. Puoi immergere i mungitori acqua salata fino al mattino, quindi effettuare un cambio d'acqua e mettere a bagno i funghi per un altro giorno. Alcuni tipi di mungitrici vengono lasciate in ammollo in acqua per una settimana, cambiando regolarmente l'acqua. Durante la pulizia, si consiglia di utilizzare coltelli fatti di di acciaio inossidabile. Si consiglia di lavorare i funghi raccolti il prima possibile.

Le opzioni più comuni per l'elaborazione per lo stoccaggio per l'inverno:

asciugatura;
salatura;
preparazione di estratti di funghi;
marinatura;
sterilizzazione dentro barattoli di vetro;
congelamento.

I funghi sono giustamente imparentati con prodotti alimentari origine vegetale, e la particolare composizione della polpa del fungo a base di composti proteici, provoca un rapido deterioramento dovuto all'azione di vari enzimi e microrganismi. Bollito e funghi fritti può essere conservato in un frigorifero domestico fino a domani. Essiccati sono meglio conservati.

Come congelare i funghi per l'inverno (video)

Asciugatura corretta

I funghi secchi di alta qualità sono un ottimo modo per arricchire la tua dieta con deliziosi e pasti nutrienti al di fuori stagione dei funghi. Questo metodo di lavorazione più economico e semplice è perfetto per la raccolta e conservazione a lungo termine i seguenti tipi:

Funghi bianchi o porcini;
porcini;
Testa Rossa;
Oliatore di qualsiasi tipo;
Volano di qualsiasi tipo;
Kozlyak;
tartufo bianco;
Tappo di spugnole;
Spugnola;
Trutovik ramificato;
Il fungo esca è eterogeneo;
Ram di funghi;
Agarico di miele di qualsiasi tipo commestibile;
Eterogeneo fungo-ombrello;
champignon;
finferli;
Fungo di cervo.

È impossibile essiccare qualsiasi tipo di mungitore commestibile, a causa della presenza di un caratteristico succo amaro nella polpa. L'essiccazione dovrebbe essere sottoposta solo a corpi fruttiferi sufficientemente forti e completamente privi di vermi, che devono essere prima accuratamente puliti dai detriti forestali e asciugati con un panno umido.

Il prodotto può essere essiccato al sole, così come in forno o appositi essiccatoi. In questo caso il prodotto viene sottoposto ad essiccazione preliminare ad una temperatura di 40-50°C per un paio d'ore, dopodiché si effettua l'essiccazione principale ad una temperatura di 60-70°C fino a cottura. funghi secchi hanno un livello molto elevato di igroscopicità, per cui sono conservati in un ambiente chiuso contenitori di vetro ad una temperatura di 8-10 ° C, che impedirà la comparsa di muffe.

Preparazione di estratti e polveri di funghi

Il prodotto opportunamente essiccato è un'ottima materia prima per la preparazione di una profumatissima polvere di funghi. Di norma, le polveri di funghi vengono preparate da funghi porcini, burro, ombrelli, spugnole, berretti di latte allo zafferano, finferli, tartufi, oltre a porcini e rosse. La polvere di funghi composta da diversi tipi di funghi con un contenuto di umidità non superiore al dodici percento ha un aroma particolarmente pronunciato. Puoi macinare materie prime essiccate sia in mortai che in speciali macinapepe o macinacaffè. Conservare la polvere di funghi finita allo stesso modo dei funghi secchi.

Gli estratti di funghi si ottengono meglio da specie che hanno un aroma molto pronunciato, inclusi funghi, funghi ostrica, cameline, rosse e porcini, oltre ai bianchi. I corpi fruttiferi devono essere sottoposti pretrattamento sotto forma di pulizia e lavaggio, quindi macinare in un tritacarne e far bollire fuoco basso. È meglio usare una padella smaltata per bollire. Il succo di funghi risultante deve essere drenato, la massa di funghi con una piccola quantità d'acqua deve essere nuovamente bollita e anche drenata. Tutto il succo di funghi ottenuto deve essere salato in ragione di 10 g per 500 ml e fatto bollire fino a che non sia denso. L'estratto deve essere versato in contenitori ben sterilizzati lo stesso giorno rimosso per la conservazione luogo fresco.

Caratteristiche dell'inscatolamento

funghi salati- incredibilmente gustoso e molto prodotto nutrizionale. La salatura è uno dei modi più antichi e diffusi per conservare le varietà commestibili. Conservare il prodotto in un luogo fresco, asciutto, ma ben ventilato. Molto in un buon modoè anche la conservazione dei prodotti finiti a base di funghi in frigorifero, ad una temperatura di 2-4°C. Abbastanza regolarmente è necessario controllare i funghi per segni di deterioramento. Quando compare la muffa, si consiglia di digerire il prodotto salandolo a caldo. Puoi anche marinare funghi salati o da elaborare caviale di funghi.

Anche i barattoli con fustellati devono essere conservati in un locale fresco o in frigorifero a temperature non superiori a 8-10°C. Di norma, il processo di decapaggio non richiede più di un mese e mezzo, dopodiché il prodotto può essere consumato. E qui funghi in salamoia non possono essere conservati a lungo e vengono utilizzati per il cibo entro una settimana dalla fine del processo di maturazione.

Ogni giorno trascorso in escursione riduce le caratteristiche qualitative dei funghi raccolti, quindi non è consigliabile conservare i corpi fruttiferi fino al giorno successivo, ma deve essere elaborato il prima possibile:

è molto consigliabile l'asportazione delle zampe, poiché questa parte è più difficile da essiccare in condizioni di campo;
i cappelli devono essere ripuliti da terra e detriti forestali, dopodiché è necessario rimuovere le zone rovinate con un coltello e sciacquare i funghi;
tritato relativamente finemente pulito cappucci di funghiè necessario decomporsi su un'area ben soffiata e illuminata dal sole.

Come salvare i funghi per l'inverno (video)

Puoi anche infilare i funghi su un filo forte e appenderli sui carboni di un fuoco ardente. È consentito anche un altro metodo di essiccazione del campo, in cui è necessario ricoprire un fuoco con grosse pietre e, dopo che si è bruciato, decomporre i funghi infilati su rami relativamente sottili. Il prodotto essiccato deve essere avvolto in qualsiasi tessuto traspirante. Al ritorno da un'escursione, i funghi devono essere riposti in contenitori ben chiusi.