Ricerca di laboratorio di miele. qualità del miele

1. Disposizioni generali

1.1. Il miele è soggetto a esame veterinario e sanitario obbligatorio in conformità con i requisiti del presente Regolamento.

1.2. L'esame veterinario e sanitario del miele viene effettuato da specialisti del laboratorio di esame veterinario e sanitario, che hanno seguito un'adeguata formazione.

1.3. Il presente Regolamento è vincolante per tutte le persone fisiche e giuridiche impegnate nella vendita di miele sui mercati, che sono responsabili di sottoporlo al laboratorio per la ricerca.

2. Requisiti veterinari e sanitari

2.1. Il miele è accettato per l'esame veterinario e sanitario se il proprietario ha un passaporto per apiario veterinario e sanitario. Quando si vende miele fuori regione - un certificato veterinario.

2.2. I proprietari di miele sono tenuti a consegnare il miele in vendita in contenitori puliti realizzati con materiali approvati dal Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Russia (acciaio inossidabile, leghe di alluminio, vetro, smalto e legno, ad eccezione della quercia e delle conifere). Il miele consegnato in un contenitore contaminato o che non soddisfa i requisiti di cui sopra non è soggetto ad esame.

2.3. Il miele di favo è accettato per l'esame sigillato per almeno due terzi dell'area dei favi. I favi dovrebbero essere bianchi o gialli uniformi.

3. Campionamento

3.1. I campioni per l'analisi sono prelevati dagli addetti del laboratorio di esame sanitario veterinario alla presenza del proprietario del miele secondo le modalità descritte nell'Appendice (sezione 1), da ciascun contenitore consegnato.

3.2. Per la ricerca nel laboratorio di esame veterinario e sanitario sul mercato, da ciascuna unità consegnata vengono prelevati campioni una tantum di miele del peso di 100 g, quando si determina la frazione di massa dell'acqua con un idrometro, la massa del campione di miele raddoppia.

3.3. Da ogni quinto telaio a nido d'ape delle dimensioni di cm 5 x 5 vengono prelevati campioni di miele all'interno dei telai, da ogni confezione vengono prelevati campioni di favo prelevati dai telai delle stesse dimensioni.

3.4. Quando si eseguono ulteriori studi sul miele in un laboratorio veterinario, il campione deve essere di almeno 500 g, in questo caso il campione di miele viene sigillato, una metà viene inviata al laboratorio veterinario e la seconda viene conservata fino ai risultati dello studio (come controllo).

3.5. I recipienti per il prelievo dei campioni devono soddisfare i requisiti sanitari, essere chiusi con vetro, tappi di sughero o tappi a vite.

4. La procedura per condurre un esame veterinario e sanitario

4.1. Per determinare la qualità del miele, il laboratorio di esame veterinario e sanitario conduce ricerche sui seguenti indicatori:

• dati organolettici (colore, aroma, gusto, consistenza e cristallizzazione);
• frazione di massa dell'acqua;
• la presenza di idrossimetilfurfurale (OMF);
• attività diastasi (amilasi);
• determinazione del polline;
• acidità generale;
• frazione di massa di zucchero riducente;
• contenuto di saccarosio (secondo indicazioni);
• la presenza di impurità meccaniche (secondo le indicazioni);
• contenuto di sostanze radioattive.
• Gli studi su questi indicatori sono condotti secondo le modalità descritte in Appendice.

4.2. Secondo i parametri organolettici, il miele naturale deve soddisfare i seguenti requisiti:

Preparazione della soluzione di miele. Gli studi di laboratorio sul miele vengono effettuati in soluzioni acquose e il miele naturale viene utilizzato rifrattometricamente solo per determinare il contenuto di acqua. Per gli studi biochimici quantitativi, viene preparata una soluzione di miele allo 0,25-10% in termini di sostanza secca. Determinare il contenuto d'acqua con un idrometro e impostare alcune reazioni qualitative richiede soluzioni più concentrate di miele (1:2).

Preparazione di una soluzione di miele in termini di sostanza secca. Il calcolo viene eseguito secondo le formule 1 t.a. 2.

X - (t V) C, (1)

dove X è la quantità di soluzione di miele di una data concentrazione in termini di sostanza secca, ml;

m - campione di miele, g;

B - la quantità di sostanza secca nel miele,%;

C - data concentrazione di soluzione di miele, %.

X l = X-m 1 (2)

dove Xj è la quantità di acqua per preparare una soluzione di miele con concentrazione%, ml;

X - la quantità di soluzione di miele di una data concentrazione in

in termini di sostanza secca, ml;

m - campione di miele, g.

Esempio. Da un campione di miele del peso di 6 ge un contenuto di acqua del 20%, è necessario preparare una soluzione al 20%. Questo miele contiene l'80% di solidi (100% - 20% = 80%). Sarà la quantità totale di una soluzione al 10% dal campione di miele specificato

(6 80)/10 = 48 ml!

Per preparare una soluzione al 10% di miele da un campione di 6 g, sono necessari 42 ml di acqua (48 - 6 = 42 ml).

Preparazione della soluzione di miele 1:2. Un campione: una parte in peso di miele viene sciolta in due parti di acqua.

a Determinazione del contenuto di acqua e del residuo secco per specificamu peso della soluzione di miele. Preparare una soluzione di miele 1:2. Per fare questo pesare 100 g di miele ben amalgamato e sciogliere in 200 ml di acqua distillata alla temperatura di 30-40°C. La soluzione preparata viene raffreddata a 15°C e se ne determina il peso specifico. La quantità di acqua e residuo secco è determinata secondo la tabella. 17.

Esempio. Se il peso specifico di una soluzione 1:2 di miele a 15 ° C è 1,116, secondo la tabella corrisponde al 27,13% del residuo secco e poiché il miele è stato diluito tre volte, il suo residuo secco sarà 27,13 3 \u003d 81,39% e il contenuto di acqua è 100 - 81,39 = 18,61%.

Tabella 17

La quantità di residuo secco di miele a diverso peso specifico del miele (1:2)

Determinazione del contenuto di acqua nel miele mediante indice di rifrazione

effettuata utilizzando un rifrattometro RDU o RL, precedentemente tarato su acqua distillata. Una goccia di miele liquido viene applicata al prisma inferiore di un rifrattometro e viene misurato l'indice di rifrazione. Il contenuto di acqua nel miele studiato è determinato secondo la tabella. diciotto.

Correzioni di temperatura. A temperature superiori a 20°C, aggiungere 0,00023 per 1°C e a temperature inferiori a 20°C, sottrarre 0,00023 per 1°C.

Nota: il miele cristallizzato viene riscaldato a bagnomaria ad una temperatura di 60°C fino a quando non è completamente sciolto prima dell'esame ed esaminato dopo il raffreddamento.

Tabella 18 Determinazione del contenuto di acqua nel miele mediante indice di rifrazione

Determinazione dell'attività ottica. I carboidrati del miele sono otticamente attivi, hanno la capacità di ruotare il piano della luce polarizzata. Il miele di fiori ruota il piano della luce polarizzata a sinistra, e la melata e alcune contraffazioni (miele di zucchero, zucchero di canna, melassa - a destra.

Per determinare l'attività ottica, viene utilizzato un polarimetro portatile P-161 o un saccarimetro universale SU-3. Prima di iniziare le misurazioni, lo strumento viene regolato. Quindi viene inserita nella camera una cuvetta polarimetrica (tubo) riempita con una soluzione filtrata al 10% del miele studiato, che modifica l'omogeneità delle metà del campo visivo. Ruotando la cremagliera, l'uniformità delle metà del campo visivo viene equalizzata e la lettura degli indicatori di scala viene eseguita con un nonio 5 volte. La media aritmetica delle 5 misure sarà il risultato della misura nel suo complesso.

Determinazione delle impurità meccaniche. Su una rete metallica con un diametro delle celle non superiore a 1 mm, posto su un bicchiere,

circa 50 g di miele. Il bicchiere viene posto in un forno riscaldato fino a 60°С. In assenza di un armadietto, il miele viene riscaldato a 60 ° C a bagnomaria e poi filtrato attraverso una rete. Il miele deve essere filtrato senza residui visibili.

Determinazione dell'acidità totale. Acidità totale del mieledipende dal contenuto di vari acidi, sali, proteine ​​e duemonossido di carbonio. Questo indicatore è espresso da grafici normali.dusami (milliequivalenti) è la quantità di ml di soluzione 0,1 nidrossido di sodio, utilizzato per la titolazione di 100 g di miele con un indicatorefenolftaleina.

Misurare 100 ml di soluzione di miele al 10% in un bicchiere,aggiungere 5 gocce di soluzione alcolica all'1% di fenolftaleina e titoloyut con soluzione di idrossido di sodio 0,1 n fino a colorazione leggermente rosa(10 secondi). La discrepanza tra le determinazioni non deve superare ±0,05 gradi normali.

Determinazione dei minerali (ceneri). mio contenutole sostanze minerali si riducono nel miele quando vi si aggiunge lo zuccherorosa, glucosio, zucchero invertito artificialmente.

In un crogiolo calcinato a peso costante si preleva un campione5-10 g, con una precisione di 0,1 g, che viene carbonizzato fino ad annerire bruciatore a gas o fornello elettrico. Quindi il campione viene calcinato per un'ora alla temperatura di 600°C (calore rosso). crogiolo oh tenere in essiccatore sopra acido solforico per 30 minuti epesato. Viene calcolata la quantità totale di mineralisecondo la formula

X= (nij- m 0 ): m 100, doveX- quantità totale di ceneri, %;

t 0 - peso del crogiolo, g;

j- peso del crogiolo con cenere, g;

t - miele pesato, g.

Determinazione dell'attività della diastasi. diastasi (amilasi-naya) l'attività è molto bassa in alcuni tipi di miele naturale(acacia bianca, fireweed, trifoglio, tiglio, girasole- fuori). Quando il miele viene riscaldato oltre i 50°C e conservato per lungo tempo (più di un anno), la diastava viene parzialmente o completamente inattivata. La falsificazione del miele porta anche ad un indebolimento dell'attività dei fers. poliziotto.

La definizione di attività diastasi si basa sulla capacità diesimo enzima che scompone l'amido in amilodestrine. quantitativoma questo indicatore è espresso in numeri diastasi (unità di Gothe),che denotano la quantità di ml di soluzione di amido all'1%, divisadiastasi contenuta in 1 g di miele (in termini di secco

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sostanze) per un'ora alla temperatura di 40°C ± 1°C asostanze che non si colorano di blu con lo iodio.

La soluzione di miele al 10% e altri componenti vengono versati in 11 provette.te secondo la tabella. 19.

Tappare i tubi, mescolare il contenutoposto a bagnomaria per 1 ora a 40°C ± 1°C, quindi tolto dal bagnomaria e raffreddato sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente, dopodiché si aggiunge a ciascuno 1 goccia di soluzione di iodio (0,5 g di iodio e 1 g di ioduro di potassio in 100 ml di acqua distillata) acqua lavata). In quelle provette dove l'amido è rimasto non decomposto,nym, appare un colore blu, in assenza di amido - scuroimbottito, con parzialmente decomposto - viola.

Tabella 19

La procedura per preparare provette con una soluzione di miele e reagenti per determinare l'attività della dietasi

L'ultima provetta leggermente colorata prima della sequenza di scolorita (con una sfumatura giallastra) corrisponde all'attività diastasi del miele testato (vedi Tabella 19).

Se non c'è l'amido solubile, si può preparare nel seguente modo: lavare 250 g di fecola di patate in 1 litro di acqua distillata, lasciar riposare e scolare l'acqua. 1,5 l di una soluzione di acido cloridrico al 4% vengono versati nella farina d'avena e mantenuti per 1-2 ore, quindi la miscela viene filtrata L'amido raccolto dal filtro viene ripetutamente lavato con acqua distillata fino a neutralità con tornasole ed essiccato ad una temperatura di 90°C.

A causa del fatto che il numero di diastasi per il miele naturale oscilla in diverse zone del paese, è fissato sul posto dai dipartimenti regionali (regionali) dell'agricoltura veterinaria dell'amministrazione del territorio (regione), ma in tutte le zone lo è non deve essere inferiore a 5.

-/■■ Definizione di zucchero invertito. Il contenuto totale di glucosio e fruttosio nel miele è comunemente indicato come zucchero invertito. La quantità di zucchero invertito nel miele inferiore al 70% indica la sua falsificazione. Tuttavia, la normale quantità di zucchero invertito non garantisce la naturalità del prodotto.

Preparazione della soluzione di miele. Una soluzione acquosa al 10% viene preparata dal miele studiato, quindi viene preparata una soluzione allo 0,25% da questa soluzione, per questo, 5 ml di una soluzione di miele al 10% vengono misurati in un matraccio tarato da 200 ml, regolato sul segno con acqua e misto.

Progresso della definizione. 10 ml di una soluzione all'1% di sale rosso sangue K 3 Fe (CN) 6, 2,5 ml di una soluzione al 10% di idrossido di sodio, 5 ml di una soluzione allo 0,25% di miele e 1 goccia di una soluzione all'1% di blu di metilene sono misurati in un pallone. La miscela viene portata ad ebollizione e, a ebollizione bassa costante, viene titolata con una soluzione allo 0,25% di miele in esame fino a quando il colore blu (e leggermente violaceo) scompare.

La riduzione del blu di metilene da parte delle sostanze riducenti del miele avviene con un certo ritardo, pertanto, dovrebbe essere titolato a una velocità non superiore a una goccia ogni 2 s. La ripresa del colore dopo che la miscela si è raffreddata non viene presa in considerazione. La titolazione viene eseguita 2-3 volte e viene preso il valore medio. La discrepanza tra studi paralleli non deve superare l'1%.

Nota. Se il contenuto del pallone si scolorisce senza titolazione, ciò indica un contenuto di zucchero invertito nel miele studiato superiore all'81,2%. Il contenuto di zucchero invertito nel miele è determinato secondo la tabella. venti.

Tabella 20 Contenuto di zucchero invertito nel miele

La fine del tavolo. venti

Contabilità della reazione: a) colore verdastro-sporco o giallo - negativo; b) arancione o leggermente rosa - leggermente positivo (osservato quando il miele viene riscaldato); c) rosso, rosso ciliegia, arancione, che si trasforma rapidamente in rosso - positivo (il miele contiene una miscela di zucchero invertito artificialmente).

Determinazione del contenuto limite di cahara. In un pallone vengono misurati 10 ml di una soluzione all'1% di sale rosso sangue, 2,5 ml di una soluzione al 10% di idrossido di sodio e 5,8 ml di una soluzione allo 0,25% del miele studiato. Il contenuto del pallone viene riscaldato a ebollizione. Far bollire per 1 minuto e aggiungere 1 goccia di soluzione di blu di metilene all'1%. Se il liquido non scolorisce, nello zucchero invertito di rame esaminato è inferiore al 70% - tale miele è falsificato.

Determinazione dell'impurezza ca artificialmente invertitahara. Per determinare la miscela di zucchero invertito artificialmente nel miele, viene utilizzata una reazione basata sul fatto che quando lo zucchero di canna (barbabietola) viene convertito in zucchero invertito dagli acidi, parte del levulosio (zucchero della frutta) viene distrutto e si forma idrossimetilfurfurale, solubile in acqua, che in presenza di acido cloridrico concentrato e resorcina conferisce un colore rosso ciliegia.

Prendi 4-6 g di miele in un mortaio di porcellana, aggiungi 5-10 ml di etere e macina accuratamente con un pestello. L'estratto essenziale viene versato in una tazza di porcellana o su un vetro da orologio e vengono aggiunti 5-6 cristalli di resorcina, che possono essere aggiunti al mortaio durante la preparazione dell'estratto. L'etere viene evaporato a temperatura ambiente. Quindi sul residuo secco vengono applicate 1-2 gocce di acido cloridrico concentrato (peso specifico 1,125).

Determinazione del saccarosio (zucchero di canna). In un pallone per 200 ml dosare 5 ml di soluzione di miele al 10% e 45 ml di acqua. Dopo aver inserito un termometro nel pallone, metterlo a bagnomaria, che viene preriscaldato a 80 ° C. Portare la temperatura del contenuto boccette a 68-70 ° C, aggiungere rapidamente 5 ml di acido cloridrico alla voltasomministrazione 1:5, mescolata agitando, mantenuta a questotemperatura per 5 minuti e subito raffreddato a 16-18°C. Prima della rimozioneestraendo il termometro dal pallone, si prelava con un disacqua lavorata. Invert viene neutralizzato con una soluzione caustica al 10%.di sodio con l'indicatore arancio metile (1-2 gocce) ad arancio-colorazione gialla.

Il volume dell'invertitore viene regolato a 200 ml e ruotato tre voltela risultante soluzione allo 0,25% di miele viene agitata agitando il pallone. La determinazione dello zucchero invertito in questa soluzione viene effettuata come sopra descritto (determinazione dello zucchero invertito).

C =(X- U) 0,95,dove C è il contenuto di saccarosio nel miele,%;

X- contenuto di zucchero invertito dopo l'inversione, %;

Determinazione dell'impurità del saccarosio (zucchero di canna). Inla falsificazione del miele con saccarosio peggiora l'organolettico, ponyzhyaetsya attività diastasi, il contenuto di minerali ezucchero invertito e la quantità di zucchero di cannabarcolla. La contraffazione ha rotazione destra. Investigatorema, per rilevare questo tipo di falsificazione, è necessariodeterminare i parametri organolettici, l'attività della diastasi,contenuto di ceneri, canna e zucchero invertito, attività ottica.

Definizione di miele di zucchero. Zucchero (fertilizzante, expprimavera) il "miele" si ottiene nutrendo le api con sciroppo di zucchero. Questo miele è falso.

Il "miele" di zucchero appena pompato ha una consistenza liquida, un colore chiaro, un aroma delicato, caratteristico del naturale Il miele di Nomu non ha astringenza. Indicatori chimici per ca Il "miele" di carbone è il seguente: l'acidità totale non è superiore a un grado normale, il contenuto di ceneri è inferiore allo 0,1%, il contenuto di zucchero di canna è superiore al 5%, la contraffazione ha la giusta rotazione.

Determinazione del riscaldamento del miele. Il miele viene riscaldato per decristallizzarelisi, cessazione della fermentazione e falsificazioni. In cuigli indicatori organolettici peggiorano: il miele si scurisce, si indeboliscearoma, appare un gusto di caramello, enzimatico

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attività e attività battericida, il contenuto di idrossimetilfurfurale è aumentatosuona fuori. Sulla base di quanto precede, per determinare il deterioramento del mieleil riscaldamento dovrebbe determinare le caratteristiche organolettiche, ferattività mentale, il contenuto di idrossimetilfurfurale.

Determinazione della fermentazione del miele. Questo tipo di yaorchi è una traccia effetto della conservazione del miele con un contenuto di acqua superiore al 21%. Il miele ha una spiccata igroscopicità, quindi la sua conservazione in contenitori non ermetici, in condizioni di elevata umidità dell'aria circostante, porta ad un aumento del contenuto di acqua nel miele, di conseguenza si attiva il lievito osmofilo e il miele inizia a fermentare.

All'inizio della fermentazione si nota, quindi, un aumento dell'aromaC'è un odore aspro, che si intensifica quando il miele viene riscaldato. Tesorosi gonfia, la schiuma appare in superficie e nella massa del miele -bolle di gas. L'esame microscopico di tale miele rivelaagenti causali della fermentazione - lievito. h -

Determinazione della melassa di barbabietola impurità (zucchero). Primal'aggiunta di melassa di barbabietola al miele ne peggiora le proprietà organolettiche,riduce il contenuto di zucchero invertito e diastasiattività. L'impasto ha rotazione retta.

Reazione qualitativa: a 5 ml di una soluzione acquosa di miele, preparato in rapporto 1:2, aggiungere 5-10 gocce di nitrato d'argento al 5%. Torbidità della miscela e comparsa di un precipitato bianco testimoniano la presenza di melassa di barbabietola da zucchero nel miele.

Determinazione dell'impurità dello sciroppo di amido. Cambiamenti nel mielequando viene aggiunto lo sciroppo di amido, cambiamenti similiigname di miele quando si aggiunge la melassa di barbabietola.

Reazione qualitativa: una soluzione di cloruro di bario al 10% viene aggiunta goccia a goccia a 5 ml di una soluzione acquosa filtrata di miele, preparata in rapporto 1:2. La torbidità e la precipitazione di un precipitato bianco dopo l'aggiunta delle prime gocce del reagente indicano la presenza di sciroppo di amido nel miele.

Determinazione delle impurità di amido e farina. Cambiamenti nel mieleaggiungendo amido e farina le variazioni sono simili a quelle indicatenym quando aggiunto alla melassa di miele.

Reazione qualitativa: 5 ml di una soluzione acquosa di miele nel rapportonii 1:2 viene riscaldato in una provetta fino all'ebollizione, raffreddato a temperatura ambientetemperatura e aggiungere 3-5 gocce di soluzione di iodio. L'avvento di siil suo colore indica la presenza di amido o farina nel miele.

Determinazione dell'impurità della gelatina. Gelatina aggiunta al mieleper aumentare la viscosità. Di conseguenza, il sapore e l'aroma si deteriorano.l'attività enzimatica e il contenuto di zucchero invertito sono ridotti. La quantità di proteine ​​​​è aumentata.

Reazione qualitativa: 5-10 gocce di soluzione di tannino al 5% vengono aggiunte a 5 ml di una soluzione acquosa di miele in rapporto 1:2. La formazione di scaglie bianche indica la presenza di gelatina nel miele. La comparsa di una leggera torbidità è valutata come una reazione negativa alla gelatina.

Determinazione della commistione tra miele di melata e miele di fiori. La presenza di miele di melata è accertata dalla seguente reazione: la torbidità si forma per aggiunta di alcool alla soluzione del miele testato. Il miele di fiori senza una mescolanza di melata la torbidità non si forma con l'alcol.

cera d'api in composizione, è un composto organico complesso prodotto nel corpo delle api da speciali ghiandole. Negli apiari, per la preparazione della cera, molto spesso vecchi, favi neri o favi non adatti all'uso per qualsiasi motivo, i cappucci tagliati dalla superficie dei favi prima che il miele venga pompato (zabrus), la pulizia dagli alveari viene Usato. Tali materie prime primarie sono chiamate materie prime di cera e i rifiuti risultanti dopo il rendering della cera sono chiamati rendering delle api.

Il rendering dell'apiario non deve essere effettuato in apiari sfavorevoli alle malattie delle api. In tali apiari, le materie prime di cera devono essere sterilizzate o bollite a lungo sotto la supervisione di un veterinario.

Gli studi di laboratorio vengono effettuati nei laboratori veterinari, dove vengono inviati campioni di cera e cera per identificare le falsificazioni, compresa la determinazione delle impurità di cera minerale.

Propoli. Questo prodotto delle api è chiamato medicina naturale. Dopo il miele e la cera, è considerato il terzo in valore. Questa sostanza è appiccicosa, tra le persone ha ricevuto il nome di "colla d'api", "colla di cera", "uza", "yuza", "resina d'api", e negli ultimi anni la parola "propoli" è diventata la più popolare . Prodotto di consistenza viscosa o dura, con caratteristico aroma resinoso gradevole. Le api lo preparano dalle secrezioni vegetali resinose di certi alberi. Propoli da luoghi diversi di composizione disuguale e ha diverse proprietà battericide e medicinali.

Poiché la tecnologia e l'igiene della produzione di propoli sono ancora imperfette, il suo esame veterinario e sanitario è agli inizi.

veleno d'api - un prodotto dell'apicoltura, prodotto da due ghiandole delle api ed entra in uno speciale serbatoio, da dove viene espulso attraverso il pungiglione durante la puntura. La raccolta del veleno d'api e la vendita di api a scopo medicinale tramite puntura sono consentite dal veterinario solo da apiari che non hanno

malattie infettive delle api. In termini di qualità, il veleno d'api è un liquido incolore con un odore pungente e un'elevata acidità. I metodi di laboratorio per determinare la qualità del veleno d'api includono lo studio della sua tossicità.

Polline - perga. Gli stami dei fiori vivi contengono molti piccoli granelli polverosi chiamati polline o microspore. Il polline, piegato dalle api in celle di favi e riempito di miele, è chiamato perga. Il ruolo biologico del polline dei fiori nel miele non è stato studiato; il polline con il miele è considerato un alimento indispensabile per le api.

L'assenza di polline nella dieta delle api porta alla perdita della loro capacità di produrre cera e, in generale, la loro attività vitale è disturbata. Pertanto, le api raccolgono il polline contemporaneamente alla raccolta del miele, ma solo dai fiori di piante ricche di proteine ​​\u200b\u200bcon un certo complesso di aminoacidi essenziali e sostanze biologicamente attive. A volte polline e perga diventano dannosi per le api e causano tossicosi da polline (Fig. 6).

Il miele è un prodotto costoso. Ad esempio, il miele nei favi costa 1.100 rubli al kg. I più costosi sono i mieli uniflorali: castagno - 760 rubli. per kg, grano saraceno - 680-860 rubli, tiglio della Bashkiria - 760-850 rubli. E anche il miele di fiori di Altai costa 850 rubli. Non c'è da stupirsi che il miele sia contraffatto. Allo stesso tempo, l'unico modo per ottenere una risposta corretta al 100% sulla qualità del miele è portarlo in laboratorio. Nessun metodo popolare può essere paragonato a quelli eseguiti in laboratorio.

Come viene analizzata la qualità del miele?

L'analisi di laboratorio è progettata per identificare la naturalezza del miele e il rispetto della tecnologia della sua lavorazione. Per questo vengono misurati due indicatori principali: il numero diastasi e il contenuto di idrossimetilfurfurale (OMF). Se il miele è surriscaldato o è vecchio, il contenuto di OMF in esso contenuto aumenterà e, al contrario, la diastasi diminuirà. Se il miele è rimasto per 120 giorni, la diastasi in esso sarà 2 volte inferiore, anche con una corretta conservazione. Inoltre, il valore del numero diastasi può essere utilizzato come conferma indiretta dell'origine botanica del miele.

Ad esempio, nel laboratorio del Centro Analitico Apis è stata effettuata l'analisi di cinque vasetti di miele scelti a caso, acquistati da luoghi diversi e da diversi produttori. Egli ha mostrato:

Miele di acacia (regione di Kranodar, acquistato al mercato del miele della città di Pshada)

Il miele di Krasnodar, venduto come acacia, si è rivelato fiore. Non sono state trovate tracce di polline di acacia. L'indice diastasi era elevato.

Miele di fiori (acquistato a Mozhaisk, sul mercato da un apicoltore locale)

A causa del basso livello di diastasi, questo miele era considerato vecchio - ha circa due anni.

Miele di grano saraceno (Repubblica di Altai, Gorno-Altaisk, prodotto in un apiario privato)

Il miele di grano saraceno non ha ricevuto polline (secondo GOST, il suo contenuto dovrebbe essere almeno del 30%, si è rivelato essere del 24%). Tale miele è considerato fiore. Inoltre, l'analisi ha mostrato che il miele è stato sottoposto a trattamento termico. Lo hanno fatto violando la tecnologia e il regime di temperatura: hanno riscaldato il miele a una temperatura superiore a 50 gradi o troppo a lungo. Per questo motivo, l'indicatore OMF si è rivelato aumentato (a un tasso non superiore a 25 mg per kg, era 30,8). Inoltre, a seguito del riscaldamento, la quantità di enzimi nel miele è diminuita, come dimostrato dall'analisi del numero di diastasi: a un tasso di 18, la diastasi ammontava a 15,3 unità.

Miele di fiori, forbs (Distretto di Orekhovo-Zuevsky, Novoe, acquistato presso il negozio)

Come il miele di grano saraceno, è stato sottoposto a un trattamento termico errato e troppo lungo, come evidenziato dall'indicatore OMF, che si è rivelato molto alto e pari a 42,8 (a un tasso di 25 mg per kg). La diastasi in questo miele, al contrario, si è rivelata ridotta - solo 5,8 unità, invece delle 7 prescritte.

Miele di fiori di montagna (acquistato in una catena di supermercati)

Questo miele si è rivelato l'unico campione che soddisfaceva tutti gli indicatori necessari.

Pertanto, se acquisti una grande quantità di miele e desideri ottenere un prodotto di qualità, è meglio prelevare un campione per l'analisi di laboratorio.

(esaclorocicloesano, DDT e metaboliti)

Test su miele, pane d'api: sicurezza, qualità (umidità, diastasi, fruttosio, saccarosio)
Documenti richiesti:
- In vendita al mercato, equo, per te - solo miele (polline, perga)
- In vendita nei negozi, ecc. per ottenere un certificato, è necessario un passaporto apiario e TIN
Per l'analisi del polline è inoltre richiesto un certificato veterinario nel modulo n. 3.

L'analisi viene eseguita in conformità con GOST R 54644-2011 (in vigore dal 13/12/2011, la frazione di massa degli zuccheri riducenti deve essere almeno del 65%) GOST 19792-2001 "Miele naturale" non è valida (la frazione di massa di zuccheri riducenti deve essere almeno dell'80%) (fino all'adozione di questo GOST, era in vigore GOST 19792-87, e prima di esso GOST 19792-74, inoltre, c'è GOST 52451-2005 "Mieli uniflorali. Specifiche" )

Costo dell'analisi:
1. Rapporto di prova solo indicatori fisici e chimici - 2500 rubli
2. Rapporto di prova completo - 6000 rubli
L'analisi richiede 1,5 litri di miele
Possiamo prelevare campioni per l'analisi in qualsiasi luogo conveniente a Voronezh (previo accordo) o presso l'ufficio di: Voronezh, st. Moiseeva, 11a. (Carta geografica: ). 1-1,5 ore prima dell'arrivo previsto in ufficio, è necessario effettuare una chiamata di controllo, poiché la maggior parte dei dipendenti ha una natura itinerante del lavoro.
L'analisi può essere trasferita al cliente in qualsiasi modo conveniente (via e-mail, tramite amici che vengono a Voronezh dai distretti e da altre regioni).
Indicatori organolettici e fisico-chimici
Aroma
Dovrebbe essere gradevole, da basso a forte, senza sapori sgradevoli, un cambiamento di sapore può essere un segno di miele di scarsa qualità.
Gusto
Di solito dolce e piacevole. La dolcezza del miele dipende dalla concentrazione degli zuccheri e dalla loro tipologia. Il miele invecchiato ad alta temperatura ha un sapore di caramello, che è inaccettabile. È vietata la vendita di miele con sapore acido, amaro e altri sapori sgradevoli. Un gusto leggermente amaro è ammesso nel miele di castagno, salice, tabacco e melata.
Presenza di granelli di polline
Indica il grado di purezza del miele. Il floreale contiene sempre impurità di polline. Il suo contenuto è insignificante, ma arricchisce il miele di vitamine, proteine, elementi di cenere.
Frazione di massa dell'acqua,%, non più di 21. Il miele con elevata umidità è immaturo e può fermentare.
Frazione di massa di zuccheri riducenti(alla sostanza assolutamente secca),%, non meno. gli zuccheri riducenti sono glucosio + fruttosio. Se sono inferiori all'80%, si può presumere che le api siano state nutrite intensamente con sciroppo di zucchero o che il miele sia stato sottoposto a un forte trattamento termico (surriscaldamento).
Frazione di massa del saccarosio(alla materia assolutamente secca),%, non di più.
quantità di zucchero normale
numero di diastasi
Viene utilizzato come indicatore del surriscaldamento del miele durante la sua lavorazione e come indicatore dell'età del miele, perché. questo enzima viene gradualmente distrutto durante la conservazione del miele. È stato stabilito che durante il primo anno, a seconda della temperatura di conservazione, l'attività diastatica del miele diminuisce del 25-30% ed entro la fine del secondo anno di conservazione del 40-50%. Il contenuto di diastasi nel miele dipende, in particolare, dal tipo di nettare raccolto e dalla sua viscosità. È stato osservato che maggiore è la viscosità del nettare, maggiore è la diastasi che le api introducono nel miele. Inoltre, l'utilità della diastasi è esagerata, poiché è prodotta dal nostro corpo. Si misura in unità di Gothe (su materia assolutamente secca), normalmente è almeno 5.
Idrossimetilfurfurale(5-idrossimetilfurfurale), un prodotto di degradazione chimica degli zuccheri.
formati durante la conservazione a lungo termine o in seguito alla lavorazione ad alta temperatura di prodotti alimentari (miele, succhi, marmellate, ecc.)
Si riferisce ai cosiddetti indicatori della qualità e della sicurezza del processo. Di solito si forma quando il miele congelato viene sciolto a temperature superiori a 50 gradi o quando le api vengono nutrite con zucchero o melassa riscaldati. Ha un effetto tossico (mutageno) limitato, si accumula nel fegato, non viene escreto dal corpo. Grandi dosi provocano convulsioni e paralisi, piccole dosi deprimono il sistema nervoso
Il contenuto di idrossimetilfurfurale in 1 kg di miele, mg, non superiore a 25 mg/kg
Reazione qualitativa all'idrossimetil-furfurolo negativo
Impurità meccaniche
Si dividono in visibili e invisibili, naturali, desiderabili (polline di piante), indesiderabili (cadaveri o parti di api, pezzi di favi, larve) ed estranei (polvere, cenere, pezzi di materiali vari).
Il miele può essere pulito prima della vendita da impurità indesiderate. Il miele con particelle estranee non può essere venduto.
Segni di fermentazione
Di solito si verifica nel miele immaturo, con un alto contenuto di acqua (22% e oltre), manifestato dall'aspetto di un gran numero di bolle di anidride carbonica, odore e sapore aspro.
Frazione di massa di stagno, %, non più
Lo stagno entra nel miele quando si usano contenitori stagnati
Acidità generale, cm3, non di più
L'acidità del miele è dovuta alla presenza di acidi organici (tartarico, gluconico, citrico, ossalico, acetico, ecc.)
L'acidificazione del miele e l'accumulo di acido acetico o l'inversione artificiale del saccarosio in presenza di acidi danno miele artificiale. La diminuzione dell'acidità può essere dovuta alla falsificazione del miele con sciroppo di zucchero, amido o alla lavorazione dello sciroppo di zucchero (miele di zucchero) da parte delle api.
Pesticidi
Le quantità residue di pesticidi diclorodifeniltricloroetano-DCT (somma degli isomeri) ed ettaclorocicloesano-HCCH non devono superare 0,005 mg per 1 kg di miele.
Non sono ammesse quantità residue di altri pesticidi.
Elementi tossici
Con lo sviluppo del progresso tecnologico, un'enorme quantità di elementi tossici (arsenico, mercurio, piombo, cadmio, rame, zinco e altri) viene rilasciata nell'ambiente. È noto che gli elementi tossici entrano nel corpo umano con cibo e acqua, e questo è estremamente pericoloso per la salute a causa di caratteristiche biologiche come la capacità di accumularsi nel corpo, la presenza di una lunga emivita biologica, la possibilità di mutageni , azioni cancerogene, teratogene, embrionali e gonadotossiche.
Il contenuto di elementi tossici (piombo, arsenico, cadmio), idrossimetilfurfurolo, pesticidi e radionuclidi non deve superare i livelli consentiti nel miele, stabiliti dai requisiti igienici

Il documento di qualità afferma:

Nome dell'impresa (organizzazione) e il suo indirizzo legale (per le persone fisiche -
Nome e cognome);
- il nome del prodotto e la sua origine botanica (a discrezione del produttore);
- anno di raccolta del miele;
- punto di raccolta;
- numero di serie del lotto;
- il numero dei seggi nel partito;
- peso lordo e netto del lotto;
- data di rilascio dei documenti (certificato veterinario, lettera di vettura, ecc.);
- dati dei risultati delle analisi del miele;
- data di confezionamento (per le imprese che confezionano il miele);
- la designazione di questo standard;
- marchio del produttore (se presente);
- valore dell'energia;
- data di scadenza;
- condizioni di archiviazione;
- informazioni sulla certificazione;
- informazioni sul benessere veterinario e sanitario dell'apiario.

Attualmente stiamo effettuando due tipi di test:
1. Per te stesso (può essere venduto solo sul mercato) - 4000-5000 rubli, indicatori di sicurezza
2. Certificato: puoi vendere ovunque. Per ottenere un certificato, è necessario un passaporto apiario e un codice fiscale, per i quali un certificato è più costoso 1500 rubli.
Per il test sono necessari 3 litri di miele. Una parte va a una serie di test, una parte rimane per il controllo in laboratorio, viene conservata e fornita alle autorità di regolamentazione, una parte (se lasciata) viene restituita al proprietario
Il risultato dell'analisi è certificato con un sigillo blu da un laboratorio accreditato dallo stato ed è un documento legale.

Polline
Effettuato senza granuli di polline:
certificato: è necessario un passaporto apiario, TIN, certificato veterinario nel modulo 3
un'analisi 10000 rubli
kit di analisi + certificato e dichiarazione 12500 rubli.

Granelli di polline - eseguiti solo dall'Istituto di apicoltura di Ryazan, dovrebbero esserci mappe per ogni peduncolo (come appare), analisi molto laboriose e costose

Termini di costo del servizio

Ricerca extragiudiziale

La ricerca stragiudiziale viene effettuata sulla base di un accordo per il pagamento anticipato completo. Il contratto è concluso con una persona fisica o giuridica. Il costo esatto sarà determinato dopo aver familiarizzato con l'oggetto di studio.

Caratteristiche organolettiche (gusto, aroma, colore, consistenza)

GOST 19792-2001
GOST 31766-2012

Analisi dei pollini (tiglio, grano saraceno, girasole)

GOST 31766-2012
GOST 31769-2012

Analisi dei pollini (tranne tiglio, grano saraceno, girasole)

GOST 19792-2001
GOST 31769-2012

Frazione di massa dell'acqua

GOST 19792-2001
GOST 31774-2012

Frazione di massa di zuccheri riducenti (a sostanza assolutamente secca)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 pagina 6

Frazione di massa di saccarosio (a sostanza assolutamente secca)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 pagina 6

Frazioni di massa di glucosio, fruttosio (totale) (metodo HPLC)

GOST 32167-2013 pagina 7

Frazione di massa di saccarosio, maltosio, melecitosio (metodo HPLC)

GOST 32167-2013 pagina 7
GOST 32168-2013 pagina 6.6.2

Frazione di massa di idrossimetilfurfurolo in 1 kg di miele

GOST 19792-2001
GOST 31768-2012 Pagina 3.2

Frazione di massa di idrossimetilfurfurolo in 1 kg di miele (HPLC)

GOST 31768-2012 clausola 3.1

Numero di diastasi (a materia assolutamente secca)

GOST 19792-2001
GOST R 54386-2011 pagina 7

Numero diastasi secondo Sade

GOST R 54386-2011 pagina 8

Acidità generale

GOST 19792-2001

Impurità meccaniche

GOST 19792-2001

Segni di fermentazione

GOST 19792-2001

Concentrazione di ioni idrogeno (pH) di una soluzione acquosa di miele al 10%.

GOST 31766-2012
GOST 32169-2013 clausola 10.2

Frazione di massa di cenere

GOST 31766-2012
GOST 32483-2013

Colore

GOST 31766-2012

Il colore del miele secondo la scala Pfund (per riferimento)

GOST 31771-2012

acidità libera

GOST 32169-2013 clausola 10.3

Frazione di massa di impurità insolubili in acqua

GOST R 54386-2011 pagina 10

Conduttività elettrica

GOST 31770-2012

Frazione di massa di prolina

GOST R 54644-2011
GOST R 54947-2012

Frazione di massa dei composti flavonoidi negli integratori alimentari a base di miele

R 4.1.1672-03
ND per i prodotti

Frazione di massa dei composti flavonoidi negli integratori alimentari a base di miele in termini di rutina

R 4.1.1672-03
ND per i prodotti

Frazione di massa di levomicetina (cloramfenicolo) (ELISA)

GOST R 54655-2011 pagina 7

Frazione di massa di antibiotici del gruppo delle tetracicline (ELISA)

GOST R 54655-2011 pagina 6

Frazione di massa del metabolita del nitrofurano AOZ (ELISA)

Metodo R-Biopharm

Frazione di massa del metabolita del nitrofurano AMOZ (ELISA)

Metodo R-Biopharm

Elementi tossici: cadmio

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

Elementi tossici: piombo

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

Elementi tossici: arsenico

GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003

Esame forense

Un esame forense viene eseguito mediante una sentenza o un'ingiunzione del tribunale, una decisione di un investigatore o di un investigatore, un ispettore fiscale, una decisione di un investigatore doganale, come parte di appalti pubblici.

Per nominare un esame presso la nostra organizzazione, è necessario presentare domanda per la nomina di un esame e allegare ad essa una lettera informativa che indichi i dettagli dell'organizzazione, la possibilità di svolgere un esame sulle questioni sollevate, il costo e la durata dell'esame, le candidature degli esperti indicandone la formazione e l'esperienza lavorativa.

I nostri specialisti preparano una lettera informativa all'interno un giorno lavorativo, dopo di che ne inviamo una copia via e-mail. Se necessario, la lettera originale può essere ritirata presso la sede della nostra organizzazione.

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