Fasi lunari del calendario lunare dei crauti. Calendario lunare di conserve e preparazioni domestiche

I crauti sono considerati russi piatto nazionale, ma non è così. Inizialmente, veniva somministrato ai costruttori coinvolti nella costruzione della Grande Muraglia cinese. Quindi l'ortaggio è stato portato nella Repubblica Ceca e in Romania, solo successivamente in Russia. Ai vecchi tempi, i crauti venivano conservati in barili e fermentati ogni giorno, quindi il cavolo non era sempre gustoso. Con il tempo hanno imparato a renderlo croccante e lo hanno salato solo dentro giorni di buon auspicio.

I crauti possono essere usati come spuntino e utilizzati in altri piatti come uno degli ingredienti. I crauti sono solitamente serviti con carne grassa, salsicce, salsicce.

È adatto come contorno per molti piatti.

Alcune famiglie ce l'hanno sul tavolo tutto l'anno perché è sano e delizioso. La verdura è ricca nella sua composizione, perché contiene:

• vitamine (B, A, C, PP);
• oligoelementi (ferro, zinco, iodio, manganese, fluoro, cromo).

Giorni adatti per i crauti

È meglio mettere in salamoia il cavolo sul calendario lunare e prendere in considerazione i giorni corrispondenti. Durante la luna piena, non è auspicabile salare una verdura. Durante questo periodo risulta essere morbido e non ha il gusto desiderato. Questo vale per tutte le preparazioni fatte in casa, ad eccezione delle barbabietole, per le quali è meglio quando sono morbide.

I giorni più favorevoli per salare il cavolo sono i giorni in cui la luna sta crescendo Questo accade subito dopo la luna piena. In questo momento, le verdure raccolte saranno le più deliziose: il processo di fermentazione è attivo, si verifica una rapida fermentazione, che garantisce lungo termine stoccaggio del prodotto finito.

Quando la luna è in fase di crescita e nelle costellazioni: Ariete, Toro e Capricorno, puoi ottenere una deliziosa fermentazione. Durante questo periodo, il cavolo diventa croccante e può essere conservato. a lungo. Anche il pezzo finito dovrebbe essere portato in tavola durante il periodo di dominio di questi segni zodiacali. Negli altri giorni, i batteri possono entrare nella fermentazione e rovinare il gusto.

Secondo la leggenda, è desiderabile fermentare il cavolo dieci giorni dopo il primo gelo. Il periodo in cui occorre farlo è ottobre o inizio novembre, quando avviene la vendemmia.

Un'altra condizione: è meglio scegliere un giorno maschile della settimana per il decapaggio (lunedì, martedì o giovedì). Le donne durante i giorni critici non dovrebbero essere impegnate nella raccolta del cavolo, per non rovinarne il gusto.

È noto che per pezzo corretto verdure, molte casalinghe usano il calendario lunare. Le date in cui puoi mettere sott'aceto e raccogliere le verdure nell'anno in corso sono diverse da quella precedente.

I giorni in cui è possibile creare spazi vuoti nel 2017 sono i seguenti:

Che tipo di cavolo è meglio prendere per i crauti

Quando ti prepari a fare gli spazi vuoti, devi assolutamente decidere il tipo di verdura, perché il risultato finale dipende anche dal suo gusto.

Per la salatura è meglio prendere verdure ad alto contenuto di zucchero, con una testa stretta di forma appiattita. Il cavolo cappuccio particolarmente croccante si ottiene da teste bianche di varietà tardive e medio-tardive.

Varietà vegetali utilizzabili:

• Gloria. Le teste sono rotonde, grandi, pesano fino a 4 kg. Matura metà ottobre.
• Regalo. La varietà è utilizzata per il decapaggio e il decapaggio. I singoli esemplari raggiungono fino a 5 kg, il colore è solitamente verde o bianco.
• bielorusso. Il cavolo può essere conservato e fermentato a lungo in qualsiasi mese, dall'autunno all'inverno.
• Menza. L'ortaggio viene conservato da ottobre alla primavera, il peso di una testa di cavolo raggiunge talvolta i 9 kg.
• Inverno a Charkov. La verdura può essere conservata fino alla primavera, può anche essere fermentata. Di appetibilità considerato un leader tra le altre varietà di cavolo. Può crescere a lungo senza annaffiare.
• Cromont. Questa varietà non può essere utilizzata per la fermentazione, una tale preparazione non risulterà gustosa.
• Amager 611. Da questo tipo gustosa fermentazione non funzionerà perché non è adatto per questo.

Per un corretto decapaggio di una verdura, è meglio prendere un coltello lungo e affilato. Le assi utilizzate nella raccolta devono essere rotonde, quindi la verdura tritata non si sbriciolerà sul tavolo. La larghezza delle strisce dovrebbe essere di 1-3 mm, poiché ciò influisce sulla qualità del prodotto finito.

Strisce strette possono fermentare troppo velocemente e diventare acide, mentre strisce larghe potrebbero non salare affatto. È meglio tritare la verdura con belle strisce lunghe, che forniranno un gusto eccellente.

Molte casalinghe hanno il loro trucco, che usa quando fermenta il cavolo. Per renderlo croccante, devi aggiungere rafano e carote.

La verdura tritata viene mescolata con sale, se lo si desidera si aggiungono rafano e carote, quindi la massa viene piegata in appositi contenitori.

Dall'alto è coperto di oppressione. Di solito, il pezzo fermenta a 16 gradi Celsius da 1 giorno a un mese.

Mantenere prodotto finito meglio a temperature prossime allo zero. Prima dello stoccaggio è necessario eliminare il gas rilasciato durante la fermentazione forando la verdura o pressandola appositamente in modo che non abbia un sapore amaro.

Affinché il cavolo risulti gustoso e croccante, deve essere fermentato nei giorni favorevoli del calendario lunare, osservando le regole di fermentazione e conservazione.

Le persone moderne sono sicure che i fattori naturali abbiano scarso effetto sulla vita reale, quindi le osservazioni secolari degli antenati non sono state a lungo di alcuna utilità pratica. In realtà le cose stanno un po' diversamente. Gli scienziati non smettono mai di stupirsi di quanto sia scientificamente valido segni antichi e costumi. Ad esempio, i giorni in cui fermentare il cavolo nel 2016 secondo il calendario lunare, in modo che risulti succoso, croccante, moderatamente acido, le vecchie nonne indicheranno inequivocabilmente. Per fare questo, hanno solo bisogno di guardare la stella notturna.

luna e cavolo

Tutti i processi biochimici sul nostro pianeta, che si verificano all'interno degli organismi viventi e nell'ambiente, inclusa la fermentazione (crauti), sono regolati fasi lunari. Il satellite terrestre, come un orologio invisibile, determina il corso degli eventi. Non siamo in grado di tradurre le frecce, quindi siamo costretti ad adattarci. Tuttavia, è solo a nostro vantaggio. Se cucinare crauti produrre secondo il calendario lunare, sarà possibile non solo buon gusto, ma anche conservazione a lungo termine (6-7 mesi) di vitamine e microelementi da raggiungere. La loro carenza in inverno e all'inizio della primavera provoca danni significativi al sistema immunitario.

Ai vecchi tempi, i crauti per l'inverno iniziavano dopo il 7 ottobre, quando inizia il freddo autunnale e le teste di cavolo "si arricciano" più densamente dal primo gelo. La verdura preferita veniva raccolta in barili, quindi tagliare e marinare il cavolo si allungava per una settimana. Le hostess hanno indovinato in modo che i crauti, la fermentazione entro la luna piena, sarebbero stati completati. Altrimenti, c'è un'alta probabilità che il tuo spuntino preferito risulti morbido e aspro, non lo prenderai in bocca. Diamo un'occhiata al calendario lunare e calcoliamo quando i crauti nell'ottobre 2016 hanno successo.

La luna piena arriverà il 27, crauti per l'inverno alle temperatura ambiente di solito restiamo per 2-3 giorni, ad ottobre esce un periodo favorevole - dal 14 al 25. In questo momento, la luna sta "crescendo". Come salare il cavolo in grandi volumi, dove conservare in un appartamento di città? Il compito di questa padrona di casa è risolto semplicemente: la preparazione dei crauti viene eseguita in barattolo da tre litri, come necessario. Ciò significa che saranno interessati a quando la fermentazione del cavolo nel 2016 secondo il calendario lunare avrà successo negli altri mesi. A novembre - dalle 12-13 alle 23, a dicembre - dalle 12 alle 21-22.

Le date "negative" per i crauti per l'inverno includono anche la luna nuova ei giorni in cui la Regina della Notte si trova nelle costellazioni del Cancro e della Vergine. La muffa può formarsi sul sottaceto, non puoi mangiare un prodotto del genere, buttalo via.

Cavolo Kvasim per l'inverno: consigli e segreti

Anche tenendo conto di tutte le sfumature astronomiche, avendo calcolato con precisione quando fermentare il cavolo nel 2016 secondo il calendario lunare, non si può fare a meno dell'esperienza culinaria su come salare il cavolo. E non è meno importante della conoscenza astrologica. Partiamo dalle basi, la scelta delle forchette.

Le madri e le nonne sono ansiose di acquistare grandi teste della leggendaria varietà Slava per la salatura. Tuttavia, ora non viene praticamente coltivato a causa della bassa qualità e delle basse rese. Le vecchie culture sono state sostituite da nuove. buone varietà, ad esempio "Megaton", con un gambo corto e una piccola quantità di foglie verdi superiori. Quindi, cosa buttare via quando decidi di crauti nell'ottobre 2016, ne avrai parecchi. A tale scopo si consiglia inoltre di acquistare solide forche elastiche, che vengono tirate da 6-10 kg.

Anche il cavolo triturato è necessario saggiamente. È consigliabile scegliere un coltello con una lama lunga e affilata, e un tagliere è sicuramente “di grande formato” in modo che le cannucce tritate non cadano sulla tavola. A proposito, non è necessario renderlo molto sottile, meno di 2 mm, altrimenti fermenterà all'istante, anche prima della fine del processo di fermentazione, diventerà vigoroso e flaccido. Le strisce larghe (5 mm o più), al contrario, non avranno il tempo di maturare. Ricorda, il gusto del prodotto finito dipende direttamente dal taglio corretto, quindi dovrebbe essere bello e liscio.

Cavolo "Su frettolosamente» con aglio

Sceglierai il giorno giusto in cui dovrai fermentare il cavolo nel 2016 secondo il calendario lunare, ma non puoi aspettare la data stabilita, vuoi i crauti. In questo caso, si consiglia di utilizzare alternativa. Anche se non del tutto aspro, ma uno spuntino molto gustoso. E cuoce sorprendentemente velocemente.

Tritare mezza testa di cavolo cavolo bianco, un paio di carote grattugia grossa strofinare. Tritare finemente alcuni spicchi d'aglio lì (a piacere). Mescolare bene gli ingredienti e metterli in un barattolo (3 l). Bollire la marinata con 2 litri di acqua, 2 cucchiai di sale da cucina (non iodato) e 4 di zucchero. Versalo caldo in un barattolo di cavolo. Resta da aggiungere 80-100 ml di olio vegetale (girasole) e 50-60 ml aceto di mele. Se tutto è fatto la sera, puoi già prelevare un campione al mattino. Buon appetito!

Nel 2019, come in qualsiasi altro, vale la pena preparare più crauti. Ogni casalinga ha i suoi segreti per cucinarlo, ma la verdura va fatta fermentare in determinati giorni, indicati nel calendario lunare.

Regole base di fermentazione

Quali regole dovranno essere osservate durante la preparazione del cavolo? Ce ne sono diversi e Sono tutti obbligatori:

• Le varietà di cavolo sono meglio prese in ritardo.
• Le teste di cavolo dovrebbero essere dense.
• I monconi devono essere tagliati.
• Tritate la verdura a listarelle molto sottili.
• Lo fermentano solo sulla luna crescente.
• Per rendere croccante il cavolo cappuccio, vengono aggiunte foglie di rafano.
• Se non ami aceto da tavola, puoi sostituirlo con mela o aspirina o succo di limone.
• Per quanto riguarda la quantità di sale necessaria, tutto è molto semplice: compatta la verdura tritata in un barattolo e applica il sale su tutta la sua superficie, questo sarà sufficiente.
• Non applicare sale iodato altrimenti il ​​cavolo risulterà insapore.

Queste regole aiuteranno a preparare correttamente un ortaggio per l'inverno.

Quando salare il cavolo nel 2019

Alcune casalinghe si chiedono perché non possono piatto gustoso. È semplice: salano il cavolo nel momento sbagliato. E quando salatura adeguata la verdura non sarà solo gustosa, ma sarà anche conservata a lungo - fino a 7 mesi.

Il periodo più sfavorevole per il decapaggio è la luna piena. Se lavori con il cavolo in questo momento, risulterà insapore, morbido e si deteriorerà rapidamente. Durante la luna piena, non dovresti conservare altri alimenti, ad eccezione delle barbabietole. Non dovresti fermentare nulla anche quando la Luna è in Cancro, Pesci e Vergine.

Cavolo acido secondo il calendario lunare (video)

L'opzione migliore è raccogliere le verdure durante la luna calante, preferibilmente il 3° o 6° giorno dopo la luna nuova. Sarà fantastico se fermenti il ​​cavolo sulla luna crescente in Ariete, Sagittario, Capricorno, Toro o Leone. Quindi il pezzo risulterà croccante e verrà conservato a lungo. Importante! Prendi la verdura sul tavolo dovrebbe essere anche nei segni indicati!

Si ritiene che il cavolo debba essere raccolto solo 10 giorni dopo il primo gelo. Succede principalmente in ottobre o novembre. Questa osservazione è dovuta al fatto che durante questi periodi l'acido si trasforma in zucchero, quindi il cavolo risulta essere molto gustoso.

Un altro punto, se metti sott'aceto una verdura in vaschette, non aprirle spesso, altrimenti gli spazi vuoti si asciugheranno. A proposito di giorni della settimana, giorni migliori per lavorare sono: giovedì, martedì e lunedì.

Deliziosa ricetta dei crauti

Prima di iniziare a raccogliere un ortaggio, è necessario mettere in ordine il contenitore in cui, appunto, verrà conservato. Per cominciare, la canna, se l'hai scelta, devi lavarla accuratamente usando una spazzola e sapone da bucato, quindi versala per diversi giorni acqua pulita. Va tenuto presente che non funzionerà per lavare immediatamente tutto il letame, si depositerà nell'acqua, quindi l'acqua sporca deve essere cambiata.

Dopo che le manipolazioni preliminari sono state completate, puoi iniziare a preparare un "brodo" - acqua con l'aggiunta di erbe profumate- per poi versarlo in una botte. Si consiglia di coprire il contenitore con un canovaccio e lasciarlo cuocere per 12 ore.

Quindi, considera la ricetta per fermentare le verdure. Per rendere tutto perfetto, dovresti:

• Prendi una mannaia speciale per sminuzzare il cavolo e tritarlo.
• Trasferire in un contenitore pulito, per esempio, in una bacinella e aggiungere una generosa manciata di sale (andrà bene il sale grosso da cucina) e lo stesso zucchero granulare.
• Ora puoi fare gli integratori. Metti quello che ti piace: carote, cipolle, mirtilli rossi o verdure profumate.
• Quindi devi macinare accuratamente tutto a mani nude, schiacciare, spremere leggermente il succo.
• Se non si desidera ottenere cavoli color arancio, le carote dovrebbero essere tagliate a mano.
• Tutta la miscela risultante resta da inviare alla botte e leggermente pressata.

Affinché il cavolo "respiri", ad es. in modo che l'aria non si accumuli e fermenti, è necessario praticare diversi fori nel pezzo lungo l'intera lunghezza della canna. La prontezza è testata empiricamente.

Calendario lunare dei crauti nel 2019: giorni favorevoli e sfavorevoli

Secondo il calendario lunare, la preparazione del cavolo dovrebbe essere fatta in determinati giorni. Solo in questo modo risulterà croccante, con un aroma gradevole pronunciato. Considera quali periodi sono i più favorevoli e sfavorevoli per il lavoro.

Facciamo fermentare il cavolo solo secondo il calendario lunare e risulta sorprendentemente delizioso! Ci riuscirai anche tu.

Come e quando fermentare il cavolo (video)

È difficile dire esattamente per quanti secoli il cavolo sia stato fermentato e salato per l'inverno. Questo delizioso non è diventato solo cibo, ma anche una pozione medicinale.

I crauti hanno effetti antinfiammatori e antimicrobici, sono in grado di sopprimere i prodotti in decomposizione nello stomaco e migliorare il processo di digestione, purificano il corpo dalle tossine e dalle feci. Si ritiene inoltre che i crauti abbiano potenti proprietà anticancerogene.

Si ritiene che non abbia importanza quando è necessario mettere in salamoia il cavolo. Si è notato che se raccogli questo ortaggio in determinati giorni, puoi ottenere un gusto eccellente dal prodotto e lunghi termini la sua conservazione. Allo stesso modo, ci sono giorni in cui la raccolta del cavolo è indesiderabile, altrimenti il ​​\u200b\u200bprodotto finito andrà a male o semplicemente non risulterà gustoso. Tali giorni sono calcolati secondo il calendario lunare o zodiacale.

Quando fermentare il cavolo secondo il calendario lunare, te lo diranno gli astrologi. Credono che il momento migliore per la raccolta sia la luna crescente, più precisamente, il quinto giorno dalla luna nuova. E se questo giorno coincide con martedì, lunedì o giovedì, allora questa è una vera fortuna.

È altrettanto importante aderire al calendario zodiacale. Se la luna è attualmente nel segno di Ariete, Toro, Leone, Sagittario e Capricorno, allora puoi iniziare a salare. Quanto agli antenati, era consuetudine che iniziassero il lievito dopo l'Esaltazione, cioè il 27 settembre.

Quanti metri quadrati in 1 acro di terreno

C'è anche una differenza in quale giorno fermentare il cavolo. Il giorno più sfortunato per la salatura è la luna piena. Durante questo periodo la verdura si ammorbidisce, diventa ovattata e molto insapore. In questi giorni è vietato salare e inacidire tutte le verdure, ad eccezione delle barbabietole. È meglio non dedicarsi alla salatura anche quando la luna è nei segni d'acqua: Pesci e Cancro, così come Vergine, altrimenti tutte le preparazioni rischiano di ammuffire.

Giorni favorevoli per salare il cavolo:

• Giorni in cui la luna è nei segni di fuoco dello zodiaco (Ariete, Leone, Sagittario) o nella terra (Capricorno e Toro).
• Il cavolo viene fermentato per l'inverno esclusivamente sulla luna crescente.
• Se hai solo bisogno di salare le verdure per due giorni, allora la luna calante del terzo giorno dopo l'inizio della luna nuova è adatta a questo.

Per il 2018 sono già stati fissati i giorni in cui è meglio fermentare e salare il cavolo:

• Settembre 2018. I giorni della salatura vanno dal 10 al 22.
• Ottobre 2018 - dalle 10 alle 19.
• Novembre 2018 - dalle 8-15 e dalle 19-20.
• Dicembre 2018 - dalle 8-13 e dalle 16-21.

Preparativi per l'inverno

Affinché il piatto risulti il ​​​​miglior e più gustoso possibile, oltre che accuratamente selezionato giorni lunari devi seguire le seguenti regole:

Cottage estivi sul sito, soggetti a registrazione nel 2017

Le verdure rimangono sotto oppressione a temperatura ambiente per circa una settimana, durante la quale è necessario forare quotidianamente il composto tritato con un bastoncino sottile. L'amarezza andrà gradualmente via, così come la quantità di succo rilasciata. Due giorni dopo, la salatura viene rimossa in un luogo freddo dove fermenterà.

A parte modo tradizionale lievito madre, ce ne sono molti altri più interessanti e raffinati nel gusto.

Con erbe e zucca

Ci vorranno 4 kg di cavolo, 1 kg di zucca, 140 g di sale, 3 cucchiai. l. zucchero semolato e menta con dragoncello, qualche stelo.

Il cavolo viene tritato e macinato con erbe e sale. La zucca viene sbucciata, tagliata a fette grosse, ricoperta di zucchero e lasciata fino a quando il succo non risalta.

Tutte le verdure sono disposte a strati: cavolo, zucca e così via. Un tessuto e una specie di stampa sono posti sopra come oppressione.

Con uva e miele

Prendono 1 kg di uva qualsiasi e 2 kg di cavolo, circa 0,5 kg di carote, 0,1 kg di miele e un mazzetto di basilico. Il sale avrà bisogno di circa 20 grammi.

Verza e carote tritate vengono poste in un recipiente insieme all'uva, si aggiunge il basilico tritato finemente e si versa il tutto con salamoia e miele. Questa è la ricetta Fast food e il terzo giorno il cavolo sarà pronto.

Con mele e cumino

È semplice e alla vecchia maniera. Per 10 kg di cavolo avrete bisogno di 0,5 kg di mele e 10 g di aneto e semi di cumino. Tutto viene tritato e macinato con sale. Messo sotto oppressione, di tanto in tanto forare con un bastoncino di legno. Puoi cucinare i crauti con il viburno, peperone, cipolle e barbabietole.

Piegare tubi di materiali diversi senza piegatubi

Le migliori varietà per il decapaggio sono le seguenti:

1. bielorusso. Piccole teste di questa varietà sono spesso utilizzate per la salatura. Ha una durata di conservazione molto lunga.
2. Gloria. Le grandi teste rotonde di cavolo, che raggiungono i 4 kg di peso, compaiono, di norma, non prima di ottobre.
3. Dobrovolskaya. Questa è una varietà universale. E sebbene sia adatto per la salatura, è più spesso utilizzato fresco.
4. Regalo. Adatto a tutti i tipi di preparazione: lievito madre, salatura e decapaggio. Il colore di questo cavolo può essere verdastro. Il peso di una testa di cavolo raggiunge i 5 kg.
5. Menza. Una grande testa di cavolo, il cui peso raggiunge i 9 kg. Può essere conservato fino alla primavera.
6. Charkov. Caratteristica distintiva da altre varietà - gusto eccellente. Una varietà molto popolare nei giardini domestici. È resistente e tollera bene la siccità.

Le varietà assolutamente non adatte alla salatura sono Kromon e Amager. Sono buoni perché non scoppiano e si conservano freschi fino alla fine della primavera.

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Calendario lunare per il giardiniere 2016 - Salatura e crauti. Verdure in crescita.

dicembre 2016

La tabella del calendario lunare in questa pagina è una selezione tematica dall'universale realizzata per comodità di pianificazione del lavoro colture orticole, in questa sezione sono riportati alcuni tipi di lavoro "fuori standard", in quanto riteniamo più conveniente visualizzarli nella sezione "giardino" del calendario.

Dicembre è Capodanno.

A dicembre, di norma, tutti i lavori del giardino principale sono già stati completati, ma in corso periodo invernaleè molto utile avviare un "giardino sul davanzale della finestra" e coltivare "per il verde" in condizioni ambientali almeno colture come cipolle e aglio. In realtà, per coloro che mantengono o stanno per avviare un simile "giardino", è stata pubblicata questa tabella tematica.
Raccomandiamo a tutti di coltivare verdure verdi in casa in inverno, Coltivare cipolle e aglio in casa, in generale, porta tripli benefici:
1. Metti in tavola i "tuoi" verdi.
2. Cipolle e aglio producono e diffondono intorno a sé phytoncides che uccidono virus e microbi, cioè si riduce il rischio di malattie infettive.
3. Le piantagioni indoor umidificano l'aria che è stata essiccata dal riscaldamento centralizzato.

Il cavolo è una delle poche colture orticole in grado di trattenere a lungo la vitamina C. IN foglie di cavolo la vitamina C viene immagazzinata in una forma legata, solo nel processo di fermentazione avviene la fermentazione e questa vitamina viene rilasciata come molte altre sostanze utili. Non tutti hanno l'opportunità di fermentare il cavolo per il futuro per tutto l'inverno, ma la straordinaria proprietà di preservare le vitamine con il cavolo consente di conservarlo nelle teste, tritarlo e fermentarlo secondo necessità (ad esempio, entro il nuovo anno). Il nostro calendario contiene dati sui giorni favorevoli e sfavorevoli per i crauti.

ATTENZIONE! Il calendario lunare del nostro giardiniere viene mantenuto all'ora di Mosca. (Il calendario può essere utilizzato in tutta la Russia, tenendo conto della differenza tra Mosca e l'ora locale * )