Melanzane sottaceto ripiene di carote. Ricette utili per le preparazioni invernali: melanzane sottaceto ripiene di carote, aglio e altre verdure

Buon pomeriggio amici! Le melanzane ripiene in salamoia sono il mio piatto preferito di questo ortaggio. È vero, non è preparato così velocemente, ma ne vale la pena, credimi. Anche in questa ricetta non ci sono proporzioni chiare di verdure, quante melanzane sono disponibili, ne usiamo altrettante. L'unica cosa è che osserviamo le proporzioni della marinata.

Per la ricetta delle melanzane ripiene in salamoia vi serviranno:

Indico il numero di verdure che avevo

Melanzane - 10 pz
Carote - 5 pz
Aglio - 5-6 chiodi di garofano
Peperoncino piccante - 1 pz.
Per la marinata:
acqua - 1 litro
Sale - 2 cucchiai
Foglia di alloro - 3-4 pezzi
Grani di pepe - 1 cucchiaino

Ricetta per melanzane sottaceto ripiene

Lavate le melanzane e tagliate le code, tagliate da un lato, formando una tasca. Far bollire l'acqua (per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio di sale) e mettere le melanzane in una casseruola, cuocere per circa 7-10 minuti, l'importante qui è che non vengano digerite. Controlliamo con un fiammifero, se le melanzane possono essere facilmente forate, allora è il momento di tirarle fuori.

Ora devono essere messi sotto oppressione di 1 - 1,5, in modo che l'acqua sia di vetro. Uso due taglieri per questo. Ne metto uno ad angolo, dispongo le melanzane e un altro sopra, e ovviamente una specie di carico dall'alto.

Ora puoi fare il ripieno e la marinata.

Preparare la marinata: aggiungere sale, pepe in grani e alloro in un litro d'acqua. Bollire e mettere da parte.

Per il ripieno grattugiare le carote su una grattugia coreana, aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino e le erbe aromatiche, mescolare il tutto.

Ora puoi farcire le melanzane. Mettere le melanzane ripiene in una ciotola. Se è rimasta una carota, la mandiamo lì. Versare la marinata sulle verdure, a questo punto si sarà raffreddata, sopra c'è un piatto e un carico, che è più pesante.

Le melanzane ripiene in salamoia saranno pronte solo dopo 5-7 giorni. Li lascio a temperatura ambiente per i primi 4 giorni, poi li metto in frigorifero. Al momento di servire, cospargerli con cipolle, erbe aromatiche e versare olio vegetale. Molto gustoso, si scopre, provalo, non te ne pentirai.

Da un ortaggio così meraviglioso come la melanzana, puoi cucinare molti piatti. Soprattutto piaceranno agli amanti del piccante. Per noi è da tempo tradizione preparare le verdure per l'inverno in vari modi. Non molto tempo fa è apparsa una nuova ricetta per noi: melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio. Tutto sembra molto bello e delizioso. Come cucinare una verdura in questa forma per l'inverno, scriveremo in dettaglio nell'articolo.

Snack vegetali invernali

A proposito, i sottaceti fatti in casa torneranno sempre utili con qualsiasi contorno, carne o pesce. Le melanzane sottaceto ripiene con aglio e carote sono considerate uno spuntino gustoso, sano e appetitoso. dal gusto piccante. Ora molte casalinghe fanno questi spazi vuoti a casa per l'inverno. In estate le melanzane sono piuttosto economiche, ma in inverno il prezzo è alto, quindi è tempo di iniziare la raccolta durante la stagione del raccolto.

La melanzana contiene molte sostanze utili necessarie per una buona salute. Se usi regolarmente un vegetale, questo ha un effetto benefico sul lavoro di molti organi: fegato, intestino e sistema ematopoietico. La verdura ha proprietà antibatteriche. Si consiglia di usarlo per la gotta e l'aterosclerosi.

Cucinare un tale ortaggio in modo semplice e veloce non funziona, devi passare del tempo. Il risultato finale ne vale la pena, perché l'antipasto è ottimo. Un piatto del genere è considerato salutare, perché non contiene praticamente aceto. In nessuna delle ricette c'è molto ripieno di carote e melanzane a fette ricorda gli involtini, solo vegetali.

Ricetta per melanzane ripiene di carote e aglio

Per preparare le melanzane per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti prodotti secondo la ricetta:

Le melanzane selezionate dovrebbero lavare, tagliare e asciugare Quindi su ogni verdura è necessario praticare un'incisione longitudinale e profonda. Ognuno di quelli blu viene forato con una forchetta, dopodiché le verdure vengono lessate in acqua salata finché non diventano più morbide. Per preparare una soluzione per l'ebollizione, devi seguire la proporzione: 1 cucchiaio viene messo in 1 litro d'acqua. sale.

Durante la cottura, le verdure galleggeranno costantemente, quindi devono essere aiutate a ricadere nell'acqua salata, girandole con un cucchiaio o una schiumarola. La prontezza viene controllata con un coltello, se passa liberamente, puoi spegnerla. Idealmente, quando le melanzane bollite sono morbide, ma carnose con una buccia moderatamente elastica. Secondo la ricetta, le verdure bollite vanno disposte su una superficie piana del tavolo con un'incisione laterale. Successivamente, l'oppressione viene posta sopra e in questa forma giacciono per almeno 2 ore.

Durante questo periodo, devi preparare il ripieno per le melanzane. Le carote preparate secondo la ricetta vengono sbucciate e strofinato su una grattugia grossa. Quindi viene steso su una padella preriscaldata. Viene fritto con olio vegetale, mescolando per 3-4 minuti. Questa volta è sufficiente perché diventi più morbido e imbevuto di olio. Anche l'aglio e le erbe aromatiche vengono tritati, ma solo con un coltello. Successivamente, tutte le verdure vengono combinate insieme. L'intera massa deve essere ben salata e mescolata.

Ora puoi prendere i "piccoli blu" e adagiare il ripieno. Ci dovrebbero essere molti condimenti in modo che tu possa sentire il suo gusto gradevole. Ogni melanzana è legata con un filo. Si consiglia di farlo su un piatto piano, poiché il succo risalterà dalla verdura. Tutte le verdure vengono poste in una casseruola e poi vengono versate con salamoia preparata a freddo.

La salamoia è molto facile da preparare. È necessario prendere la quantità di acqua indicata nella ricetta, versare in una casseruola e far bollire. Poi la prescrizione sale e aceto aggiunto che sono elencati nella ricetta. Quando la salamoia è completamente raffreddata, possono versare le melanzane. È necessario che le melanzane siano completamente ricoperte di salamoia.

Di solito in tali ricette si consiglia di mettere sopra l'oppressione. Può essere un piatto piano, di diametro adatto alla padella. Metti un barattolo d'acqua sopra il piatto. Per le prime 24 ore le melanzane stanno a temperatura ambiente di 20-25 ° C, quindi è meglio metterle in cantina o in frigorifero per 2-3 giorni.

Trascorso questo tempo, la salamoia può essere scolata e le verdure lasciate sotto oppressione. I fili possono essere rimossi e le verdure tagliate a pezzi. Le melanzane sottaceto preparate secondo questa ricetta per l'inverno possono essere conservate in frigorifero per circa 2-3 mesi. Durante questo periodo, il loro gusto non farà che migliorare.

Ricetta melanzane sott'aceto ripiene di carote e aglio

Per preparare questa ricetta vi serviranno:

È auspicabile avere melanzane uniformi e di piccole dimensioni. Si lavano con acqua e si tagliano le estremità, dopodiché si caricano in acqua salata e si fanno bollire per 10 minuti a fuoco basso. L'importante è non digerire le verdure e non appena diventano moderatamente morbide, togliere dal fuoco e scolare l'acqua.

Ogni melanzana è necessaria tagliare in profondità sul lato per tutta la lunghezza. È meglio farlo su un tagliere. Successivamente, i "blu" vengono tenuti sotto pressione per 1-1,5 ore, in modo da rimuovere l'umidità in eccesso da essi.

Ora devi sbucciare le cipolle e le carote. Tritare finemente la cipolla con un coltello e grattugiare le carote di media grandezza. Metti le verdure tritate separatamente in una padella e friggi leggermente in olio vegetale raffinato. Le verdure leggermente fritte vengono tolte dal fuoco e devono essere aggiunte la radice di sedano grattugiata e il sale. Il tutto viene amalgamato e le melanzane possono essere farcite con il ripieno già raffreddato.

Ogni verdura ripiena è tenuta insieme da una foglia di sedano. Le verdure sono ben poste in una casseruola. Sono cosparsi di aglio tritato sottilmente e versati con salamoia già pronta. È fatto sulla base di: 1 cucchiaino salare con uno scivolo in mezzo bicchiere d'acqua. Le verdure adagiate nel contenitore vengono versate con la soluzione preparata, dopodiché devono essere messe sotto oppressione.

In questa forma vengono lasciati a temperatura ambiente per 3-4 giorni. La prontezza delle melanzane dipenderà dalle loro dimensioni e dalla quantità di ripieno. Il terzo giorno è consigliabile provare il prodotto e se è già pronto allora è meglio mettere tutto in frigorifero.

Le melanzane possono essere servite intere o tagliare in porzioni. Sono cosparsi di erbe fresche tritate.

Molti di noi adorano semplicemente le mele in salamoia, i cetrioli freschi in salamoia in un barile, i crauti, ma non tutte le casalinghe cucinano i crauti con aglio, cipolle e altre cose, anche se quasi tutte le donne li mettevano in salamoia. Tuttavia, questa preparazione è semplicemente eccellente. Ottimo come antipasto freddo per piatti di carne, riso e patate. Se improvvisamente hai bisogno di nutrire con urgenza molti ospiti, sono le melanzane in salamoia che possono salvarti, ovviamente, se le hai preparate in anticipo.

Questa ricetta non è difficile, ma devi armeggiare un po ', ma come si suol dire, un piatto gustoso richiede sacrificio.

Elenco degli ingredienti per cucinare le melanzane sottaceto con carote e cavolo:

Cinque chili di zucchine;
Centocinquanta millilitri di olio di semi di girasole;
Cavolo - mezzo chilogrammo;
Verdi - centocinquanta grammi;
Duecentocinquanta grammi di carote;
Mezzo chilo di cipolle.

Come cucinare le melanzane in salamoia con il cavolo:

Per prima cosa devi sbucciare le cipolle e le carote. Quindi, tritare la cipolla e grattugiare le carote più grandi. Risciacquare le verdure preparate, rimuovere l'umidità e sbriciolarle.
Prendi una padella profonda, versaci dell'olio vegetale e scaldalo. Quindi aggiungere la cipolla e lasciarla soffriggere finché non diventa traslucida. Successivamente, gettare le carote e continuare a friggere finché non diventa morbido. Quindi aggiungere le verdure e friggere per altri 2-3 minuti.
Quindi, prendi il cavolo, taglialo a strisce sottili più piccole. Quindi mettilo in qualcosa di più profondo e versaci dentro dell'acqua bollente. Aspettate che l'acqua si raffreddi, poi scolatela, strizzate la verza e buttatela dove ci sono le verdure fritte.
Scegliete quelli blu di media grandezza, lavateli e privateli dei gambi. Preparare una salamoia speciale (30 grammi di sale per 1 litro d'acqua), portarla a ebollizione, quindi gettare le melanzane e far bollire per cinque minuti. Successivamente, il liquido deve essere rimosso e le verdure devono essere gettate in uno scolapasta e lasciate raffreddare.
Ora ogni piccolo blu deve essere farcito con le verdure, tagliandole ciascuna. Mettetele poi in un recipiente dove avverrà la fermentazione, coprite con un canovaccio, e ricoprite la parte superiore con un cerchio di legno, mettendovi sopra qualcosa di pesante. Dopo 2-3 giorni, il contenitore può essere inviato in una cella frigorifera.

Ricetta di melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio

Cosa ti serve per cucinare le melanzane salate con carote e aglio:

Dieci melanzane di media grandezza;
Qualche pezzo di carota (3-4);
un po' di aglio (3-4 pezzi);
due cucchiai di sale;
verde;
Alcune spezie (alloro, chiodi di garofano, spezie per carote in coreano);
Un litro di acqua bollita fredda.

Ricetta per zucchine salate con carote e aglio

Devi lavare le melanzane e rimuovere i gambi. Quindi versali con acqua, aggiungi un cucchiaio di sale e metti a bollire, ma non per molto. Non appena il loro colore diventa come bagnato, tirali fuori, scola l'acqua e mandali a raffreddare.
Lavare e sbucciare le carote e l'aglio.
Deve essere grattugiato, preferibilmente su una grattugia per barbabietole, e aglio su quella più piccola.
Mescolare l'aglio con le carote, gettare lì i condimenti e mescolare di nuovo, ma non aggiungere sale.
Quando le melanzane si sono raffreddate, devi tagliarle nel senso della lunghezza, ma non completamente.
Metti dentro il ripieno di carote.
Legate le verdure con lo spago e mettetele ben strette in un contenitore. Puoi mettere i verdi in cima.
Successivamente, devi preparare una salamoia: un cucchiaio di sale per litro d'acqua, versarci sopra le melanzane. Coprili con qualcosa di pesante sopra.
Quindi lasciarli in questo stato per 5 giorni, quindi conservare in frigorifero.

Le melanzane, alla fine, risultano piuttosto gustose, piccanti, aspre, come quelle in barile di melanzane in salamoia con carote, erbe aromatiche e aglio. I fan di questi piatti ripieni apprezzeranno.

Melanzane con carote, peperoni e aglio

Cosa richiede:

Un po' di verde (circa mezzo mazzo);
Zucchine blu (chilogrammo);
un po' d'aglio (tre spicchi);
Carote (più grandi sono, meglio è)
Pepe bulgaro - un grande baccello.

Ricetta per melanzane in salamoia con carote, peperoni, aglio:

Quindi conserviamo. Lavate bene le melanzane, privatele dei gambi. Quindi prendi una forchetta e forali, preferibilmente in 2-3 punti. Successivamente, gettalo in un contenitore dove è stata precedentemente versata acqua fredda e getta lì sale da cucina (30 grammi per litro). Quando il liquido bolle, far bollire per 10 minuti finché non diventano morbidi e mandare sotto qualcosa di pesante per tre ore.
Lavate le carote e grattugiatele grossolanamente. Prendi prezzemolo, aglio, peperone dolce e tritali il più finemente possibile. Versa tutte le verdure in un contenitore profondo, quindi mescola.
Su ogni melanzana bisogna fare un taglio lungo, ma non completamente, quindi mettere lì il ripieno di verdure e unirle. Quindi, piega in un contenitore smaltato.
Aggiungere cinque grammi di sale a un bicchiere di acqua bollente, un po' di pepe e una foglia di alloro. Lasciare bollire per cinque minuti, quindi raffreddare. Versate la marinata fredda sulle zucchine, copritele con un piatto sopra e metteteci sopra un peso. Lasciali per 5 giorni, dopodiché puoi usarli.

Questa opzione non è meno gustosa delle precedenti, inoltre non richiede molto tempo e un gran numero di ingredienti per fermentare le zucchine.

Melanzane con carote e pastinache

Di che cosa hai bisogno:

Olio di semi di girasole;
Carote (preferibilmente il più grandi possibile) - tre pezzi;
Piccoli dieci pezzi blu;
Pepe;
Circa, circa due radici di pastinaca;
Un po' di sale da tavola;
Un mazzetto di prezzemolo e coriandolo;
Diverse cipolle - tre battute
Aglio (circa due teste).

Come cucinare le melanzane in salamoia per l'inverno:

Metti un piccolo contenitore di liquido sul fornello a scaldare e aggiungi sale (30 grammi per litro). Lavare tutte le verdure desiderate e tagliarle a metà, ma non completamente. Immergi le zucchine in una pentola di acqua bollente e lasciale cuocere per 10 minuti. Successivamente, devi estrarli e metterli sotto la pressa finché non si raffreddano completamente.
Lavate e poi sbucciate le carote. Quindi taglialo a listarelle e più sottile, più genuino, come opzione, puoi tagliarlo su un'apposita grattugia progettata per preparare insalate coreane.
Fai lo stesso con le pastinache.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
Prendi una padella, mettici dentro le verdure, versa l'olio vegetale e lascialo stufare a fuoco basso finché non diventano morbide per 10 minuti.
Prendi l'aglio e sbuccialo, taglia ogni spicchio in due parti e tritalo. Dividi tutto l'aglio in 3 parti e invia 2/3 al ripieno di verdure.
Metti le verdure preparate e alcune verdure in ogni zucchina. Quindi mettere quelli blu ripieni in un contenitore smaltato e cospargere di aglio. Riempili con olio vegetale caldo. Dopo due giorni, spostati in un posto fresco.

Queste non sono tutte ricette, ma abbiamo raccolto i modi migliori per cucinare le melanzane in salamoia. Ancora, ad esempio, puoi cucinare melanzane con carote e sedano.

Le fette di melanzane marinate ripiene di carote, aglio e verdure sono un delizioso antipasto freddo che sarà una buona aggiunta a piatti di carne e patate. Le melanzane scelgono dense e non molto grandi. Le melanzane vengono marinate per due giorni in frigorifero sotto pressione.

Preparare i prodotti necessari per un rapido sottaceto di melanzane.

Lavare le melanzane e tagliare i gambi. Bucherellate su tutti i lati con una forchetta e tagliate a metà a metà.

Fissare le melanzane con uno stuzzicadenti, metterle in acqua bollente salata e cuocere a fuoco medio finché sono teneri, circa 10 minuti. Le verdure devono essere completamente immerse nell'acqua. Trasferire le melanzane cotte in un piatto piano, togliere gli stuzzicadenti.

Coprite le melanzane con pellicola trasparente, mettete sopra un tagliere e un'oppressione. Lasciare per 2 ore a temperatura ambiente. Come carico si possono utilizzare pietre di grandi dimensioni, prelavate e avvolte in polietilene, borracce da cinque litri, manubri, ecc.

Preparare il ripieno. Sbucciare e lavare le carote e l'aglio. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Tritare finemente l'aglio.

Lavare le verdure, asciugarle e tagliarle.

Friggere le carote in olio vegetale fino a renderle morbide. Non friggere! Unire le carote cotte, l'aglio e le erbe aromatiche. Aggiungi un pizzico di sale. Mescolata.

Farcite le melanzane con il ripieno. Legare con un filo e trasferire in una ciotola o padella smaltata.

Preparare la marinata. Portare a ebollizione 800 ml di acqua, aggiungere sale, piselli neri e pimento, versare l'aceto. Mescolata. Versare la marinata sulle melanzane preparate e rimettere sotto oppressione. Lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, quindi conservare in frigorifero.

In due giorni le melanzane saranno pronte. Rimuovere i fili dalle melanzane prima di servire. Tagliare le melanzane con un coltello affilato, adagiarle su un piatto e guarnire con erbe fresche.

Buon appetito e buona estate!

Mio marito ama molto le melanzane e cerco di cercare tutte le nuove ricette con la loro partecipazione in modo che siano gustose e salutari. Ecco una delle ricette tradizionali per fare le melanzane sottaceto con le carote.

INGREDIENTI

Melanzane 1 Chilogrammo
Carota 1 Pezzo
Peperone bulgaro 1 pezzo
Aglio 2-3 chiodi di garofano
prezzemolo 1 mazzetto
Sale 2 Arte. cucchiai
Pimento 3-4 pezzi

Le melanzane vanno lavate, tagliate i gambi, bucherellate la verdura con una forchetta e fate bollire in acqua (1 litro d'acqua - 1 cucchiaio di sale) fino a renderle morbide. Controlla con uno stuzzicadenti.

Metti le melanzane bollite sotto oppressione per 3-4 ore, scola il liquido.

Per il ripieno grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare il peperone a listarelle.

Tritare le verdure e l'aglio.

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, lasciando 1 cm alla base. Iniziali.

Preparare la salamoia: per un bicchiere d'acqua - 1 cucchiaino. sale, pimento, alloro, far bollire e raffreddare. Mettere le verdure ripiene in un contenitore, riempire con salamoia fredda.

Metti sotto oppressione per 4-5 giorni.

Fino a quando la salamoia diventa torbida e compaiono le bolle. Prova le melanzane il 4 ° giorno, assicurati che non perossidino. La durata della fermentazione dipende dalla temperatura nella stanza.

Servire le melanzane in salamoia con cipolle e olio di semi di girasole. Buon appetito!

Melanzane sottaceto con carote - una ricetta passo dopo passo con foto

Melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio

Per cucinare le melanzane ripiene di carote e aglio, velocemente e gustose, avrete bisogno di un po' di tempo e di ricette tra cui scegliere. Puoi cucinare con o senza aceto, aggiungere peperoncino, fare frutta in salamoia, con aglio, erbe aromatiche, arrotolare per l'inverno o lasciare in frigorifero per la conservazione. Ci sono molte opzioni, devi solo scegliere e cucinare ...

Melanzane ripiene di carote per l'inverno senza aceto

Per arrotolare quelli blu in barattoli, devi prima preparare la salamoia e tutti gli ingredienti che devi assumere nelle seguenti proporzioni:

2 kg di melanzane medie
1 carota grande
15 spicchi d'aglio fresco
Prezzemolo o aneto - a piacere

Per la salamoia preparare:

2 cucchiai. l. sale (con una generosa diapositiva)
3-4 foglie di alloro
5-6 piselli pimento

Lava bene quelli blu e taglia i resti dei gambi. Quindi mettere le melanzane in una casseruola e riempire con acqua fredda, attendere che bolle. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1 cucchiaio. l. sale ammucchiato. Lasciar bollire ancora per qualche minuto.

Mentre l'acqua bolle, grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare l'aglio. È meglio usare uno schiaccia aglio o una grattugia fine. Quelli blu sono cotti, li trasferiamo in un contenitore di vetro. Quando si raffreddano, iniziano a marinare.

Ora devi tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, ma non completamente. Strofina ogni verdura su tutti i lati con l'aglio. Non buttare l'aglio, tornerà utile per la salamoia. Disporre le melanzane a strati. Cospargere ogni strato con carote, aglio ed erbe aromatiche.

Per la salamoia, prendi 2 litri di acqua. Bollire. Sciogliere 1 cucchiaio. l. sale ammucchiato. Getta lavrushka e la giusta quantità di grani di pepe nero, fai bollire per 10-15 minuti.

Versare la salamoia bollente nelle verdure preparate e adagiare l'oppressione. Dopo 2 giorni, la marinata dovrebbe diventare torbida con una sfumatura arancione.

Dopo alcuni giorni è necessario preparare nuovamente la salamoia di cui sopra. Metti le verdure della vecchia marinata in barattoli sterili e versa la salamoia fresca bollente. Bollire. Lasciate raffreddare. Conservare nella sezione superiore del frigorifero.

Melanzane intere con carote coreane

Quelli blu - 10 pezzi.
Carote lavate - 4 pezzi grandi.
Cipolla - 2 pz.
Prezzemolo - 2 mazzi
Aglio - 2 teste
Sale - 2 cucchiaini
Pepe nero in grani - a piacere
Zucchero - 5 cucchiai. l.
Olio di girasole - 1 cucchiaio. l.
Aceto al 9% - 1 cucchiaio. l.

Per cominciare, cuciniamo le carote in coreano. Tritare la cipolla a semianelli, tritare l'aglio. Su una grattugia speciale per carote, strofiniamo le carote in stile coreano. Se non ce n'è, usa la solita grattugia grossa. Aggiungi verdure tritate (se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di coriandolo) e pepe. Mescolare aceto da tavola, olio vegetale, 1 cucchiaio. l. acqua e altre spezie. Bollire e versare sopra le carote.

Sbucciare le melanzane e praticare dei tagli longitudinali. Salare l'acqua bollente. Inferiore. Cuocere fino a renderlo morbido. Farcire le verdure con le carote. Lo mettiamo in un contenitore, lo riempiamo di salamoia e sotto la pressa. Lasciare per 2 giorni in un luogo fresco. Dopo puoi mangiare.

Deliziose melanzane sott'aceto con mirtilli sott'aceto

Ricetta per 10 porzioni:

Melanzane giovani - 10 kg
Mirtilli rossi - 400 gr.
Carota - 1 pz medio.
Aglio - a piacere
Prezzemolo, aneto - a piacere

Per inzuppare i mirtilli:

Mirtilli rossi - 400 gr.
Salgemma - 2 cucchiai.
Zucchero - 40 gr.
Pimento - 2 pz.
Garofano - 2 pz

Un mese prima di cuocere quelli blu, i mirtilli devono essere messi a bagno. Usano un barile, ma noi useremo un contenitore profondo. Per prima cosa devi preparare una salamoia per i mirtilli rossi: aggiungi un paio di grammi di sale grosso e 40 g di zucchero per litro d'acqua. Quindi mettere i mirtilli rossi (400 gr.) in un contenitore con salamoia e premere delicatamente con oppressione per non danneggiare le bacche. Lasciare in infusione per 5 giorni in un luogo fresco. Dopo aver messo le bacche al freddo.

Lava i piccoli blu e rimuovi i glutei. Tagliate ogni melanzana in 4 pezzi uguali. Tagliare la carota a fette. Mettere le melanzane in barattoli, cospargere con le carote e le erbe tritate.

Ora stiamo preparando una salamoia per le melanzane: prendi 4 gr per 1 litro. sale e 2 gr. Sahara. Aggiungi le spezie a piacere.

Aggiungere i mirtilli ai barattoli di melanzane e versare sopra la salamoia fresca. Aggiungi l'aceto da tavola al 6% (1 cucchiaio) in ogni barattolo. Chiudi le banche. Dopo averli avvolti in un canovaccio, capovolgili e lasciali raffreddare. Da tenere in frigorifero.

Melanzane Sott'aceto Con Carote E Peperoni

Per la ricetta avrai bisogno di:

Melanzane - 6-7 pezzi medi.
Radice di carota - 7 pz.
Mele - 8 pz.
Pomodori - 5 pezzi grandi.
Peperone rosso - 7 pz.
Cipolle - 3 pezzi; - Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio - Foglia di alloro
Grani di pepe nero
Banche - 3 pezzi. 1 litro

Tritate la cipolla, fatela appassire in una padella fino a renderla morbida. Lavare i pomodori e tritarli finemente, versarli in una casseruola e aggiungere acqua. Cuocere a fuoco basso.

Lavare i piccoli blu, tagliare le code, gettarli in acqua bollente salata, cuocere finché sono teneri. Togliere le melanzane, metterle in un contenitore per 15 minuti, coprire con un coperchio, avvolgere con un canovaccio. Quelli blu cuoceranno a vapore, rimuovi la buccia. Tagliare la polpa a cubetti. Tritare i peperoni e le mele. Sbucciate prima le mele e tagliate i torsoli.

Aggiungi verdure e mele ai pomodori. Getta lavrushka (6-7 foglie), sale, zucchero nella miscela e mescola. A volte viene aggiunto un condimento al pepe pronto o una miscela di marinata già pronta per le verdure. Cuocere a fuoco lento per 1 ora con il coperchio chiuso. È necessario mescolare. Dopo aver preparato la miscela, è necessario rimuovere la foglia di alloro. Versare il composto raffreddato in barattoli sterilizzati e arrotolare. Girare, avvolgere fino a quando non si raffredda.

Caviale di melanzane al peperoncino piccante

Blu - 6 pezzi
Pomodori di media grandezza - 6 pezzi
Peperone dolce rosso - 3 pezzi
Peperoncino - 1 pz.
3 pz. cipolla
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Sale - 1 cucchiaio. l.
Zucchero - 1 cucchiaio. l

Preriscaldare il forno a 250 gradi. Cuocere quelli blu nel forno fino a cottura. Raffreddare e sbriciolare. Passare la cipolla fino a renderla morbida. Togliere la pelle ai pomodori scottandoli con acqua bollente. Puoi tagliare a cubetti, puoi grattugiare. La seconda opzione è preferibile, poiché i pomodori daranno più succo.

Versa dell'acqua nella padella, aggiungi i pomodori preparati. Pepe bulgaro tagliato a listarelle o cubetti, Cile a piccoli anelli. Quando il composto di pomodoro inizia a bollire, è necessario aggiungere il resto degli ingredienti. Cuocere a fuoco lento per 2 ore. Raffreddare e chiudere in barattoli.

Melanzane sott'aceto ripiene di carote e aglio è una foto facile e semplice, deliziosa

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Ricette per melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio

Snack vegetali invernali

Ricetta per melanzane ripiene di carote e aglio

Per preparare le melanzane per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti prodotti secondo la ricetta:

Le melanzane selezionate dovrebbero lavare, tagliare e asciugare Quindi su ogni verdura è necessario praticare un'incisione longitudinale e profonda. Ognuno dei "blu" viene forato con una forchetta, dopodiché le verdure vengono lessate in acqua salata finché non diventano più morbide. Per preparare una soluzione per l'ebollizione, devi seguire la proporzione: 1 cucchiaio viene messo in 1 litro d'acqua. sale.

Ora puoi prendere quelli "blu" e metterci il ripieno. Ci dovrebbero essere molti condimenti in modo che tu possa sentire il suo gusto gradevole. Ogni melanzana è legata con un filo. Si consiglia di farlo su un piatto piano, poiché il succo risalterà dalla verdura. Tutte le verdure vengono poste in una casseruola e poi vengono versate con salamoia preparata a freddo.

Ricetta melanzane sott'aceto ripiene di carote e aglio

Per preparare questa ricetta vi serviranno:

Ogni melanzana è necessaria tagliare in profondità sul lato per tutta la lunghezza. È meglio farlo su un tagliere. Successivamente, i "blu" vengono tenuti sotto pressione per 1-1,5 ore in modo da rimuovere l'umidità in eccesso da essi.

Le melanzane possono essere servite intere o tagliare in porzioni. Sono cosparsi di erbe fresche tritate.

Ricette per melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio: come cucinare per l'inverno

Diverse ricette per melanzane sott'aceto ripiene di carote e aglio per l'inverno, le caratteristiche principali della cottura, alcuni consigli utili.

Melanzane in salamoia per l'inverno

ingredienti

Melanzane - 2 kg;

Cipolla - 400 grammi;

Aglio - 2 teste;

Olio vegetale - 50 ml.

Pimento, nero - 0,5 cucchiaini;

Foglia di alloro - 2 foglie.

33 kcal

Processo di cottura

In Crimea, i coreani vendono tali melanzane nei bazar. Non so a quale nazionalità appartenga questa ricetta, ma so che mia nonna, e lei non è una lombata, cucinava anche queste melanzane. Questa è la ricetta che uso anche io.

Ingredienti principali: melanzane, carote, cipolla e aglio.

Tagliare il gambo dalla melanzana, lavarlo. Fate bollire 3 litri d'acqua in una pentola capiente, immergetevi le melanzane e cuocetele per 2 minuti per lato. Verifica la morbidezza con un coltello affilato o una forchetta. Non cuocere troppo per fare il porridge.

Metti le melanzane bollite su un vassoio in fila, copri con una tavola e imposta l'oppressione. Lasciare per qualche ora. Tagliare le melanzane raffreddate e leggermente appiattite nel senso della lunghezza, senza tagliare fino in fondo.

Sbucciare le carote e grattugiare su una grattugia grossa. Cipolla tagliata a semianelli. Friggere in olio vegetale fino a doratura.

Metti tutto in una ciotola.

Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa e aggiungere alle carote. Mescolare, salare a piacere e aggiungere un cucchiaino di peperoncino rosso.

Per la salamoia, diluire il sale in acqua, aggiungere la foglia di alloro e i peperoni. Portare a ebollizione la salamoia. Bollire 2-3 minuti.

Riempire i tagli nelle melanzane con la carne macinata e attorcigliare con i fili. Mettere le melanzane ripiene in una casseruola e versarvi sopra la salamoia calda. Premere verso il basso con una leggera oppressione e lasciare inacidire le melanzane, ad es. producono acido. Melanzane acide da due a cinque giorni, a seconda della temperatura nella stanza. Se vengono portati immediatamente al freddo, si inacidiranno più a lungo e saranno conservati più a lungo. Secondo il principio dei cetrioli sottaceto.

Dopo una settimana si possono già gustare le melanzane sottaceto ripiene.

Mia nonna conservava tali melanzane fino al nuovo anno. Li ha tenuti al fresco. Poi sono stati appena mangiati e nessuno di noi sa se possono resistere più a lungo.

Melanzane ripiene in salamoia per l'inverno, ricetta con foto

Una ricetta collaudata per preparare deliziose melanzane sottaceto ripiene di verdure, passo dopo passo con foto.

Le melanzane sottaceto sono un ottimo spuntino per tutti i giorni

Nel nostro Paese ci sono molti ammiratori di mele in salamoia, crauti, cetrioli sottaceto e pomodori in botte. Ma melanzane in salamoia, non tutti hanno avuto la possibilità di provare. E invano, perché sono insolitamente gustosi. Sono serviti come antipasto freddo indipendente e sono anche insolitamente buoni come aggiunta a piatti di carne, riso e patate. Inoltre, le melanzane croccanti preparate per il futuro ti aiuteranno sempre se devi nutrire ospiti inaspettati. L'importante è fare scorta di loro in tempo.

Come scegliere e preparare quelli blu?

Per la fermentazione, le verdure di media grandezza, giovani e dalla buccia sottile sono le più adatte. Gli esemplari più grandi e leggermente troppo maturi dovrebbero essere inviati ai piatti principali.

Inoltre, le melanzane dovrebbero essere dense ed elastiche al tatto. Quelli pigri, flaccidi, blu conservati a lungo in frigorifero in una forma in salamoia risulteranno aspri e insipidi. È meglio preparare il caviale da loro. E le verdure con zone di marciume e muffa dovrebbero essere buttate via senza alcun dubbio.

Non è necessario sbucciare e ammollare le melanzane, ma devono essere lavate accuratamente. Fatelo sotto il rubinetto con le mani senza l'uso di spugne o detersivi, dopo aver tagliato il gambo.

Un po' di piatti

Le melanzane più deliziose risulteranno in piatti smaltati, di terracotta, di legno. Sono adatti anche barattoli di vetro standard, ma a condizione che vengano conservati insieme al loro contenuto al riparo dalla luce solare, ad esempio in uno scantinato buio.

E non importa se scegli una pentola smaltata, una pentola di terracotta o una piccola botte di legno: qualsiasi piatto con coperchio deve essere accuratamente lavato e trattato con acqua bollente.

Le ricette di crauti di melanzane più popolari

Quindi si preparano verdure e piatti, c'è voglia di costruire melanzane in salamoia, non resta che scegliere la ricetta giusta. È positivo che ci siano molte opzioni per preparare una meravigliosa prelibatezza.

Antipasto "Testato dal tempo"

Le melanzane vengono forate in più punti con una forchetta e bollite in salamoia fino a renderle morbide (5-7 minuti). Per preparare la salamoia serve molto sale: se ne prende un bicchiere intero per litro d'acqua. Le verdure vengono rimosse dall'acqua bollente con una schiumarola e poste in uno scolapasta per diversi minuti per drenare il liquido in eccesso.

Le melanzane vengono tagliate longitudinalmente, ma non completamente. L'aglio schiacciato e il pepe nero vengono versati nel taglio. I piccoli blu si adattano perfettamente ai piatti e vengono versati con la marinata. Per la sua fabbricazione si prendono 30 g di sale grosso per ogni litro d'acqua, oltre a 2 foglie di alloro e 4 piselli di pimento.

Se le melanzane vengono pressate in barattoli da un litro, riempite fino in cima con salamoia, sterilizzate per 20 minuti, tappate con coperchi e lasciate per 2 settimane, otteniamo melanzane in salamoia per l'inverno.

Servire in tavola, quelli blu vanno versati con olio vegetale e, se lo si desidera, cosparsi di erbe tritate. E non aver paura di una grande quantità di sale nella ricetta, il gusto del piatto finito sarà eccellente.

Avvertimento. Quando si conserva per l'inverno, prestare particolare attenzione alla purezza dei prodotti utilizzati. Infatti, con particelle di terra su verdure mal lavate, le spore del pericoloso botulismo possono entrare nei barattoli. Inoltre, non dimenticare di sterilizzare a vapore i barattoli e far bollire i coperchi.

Le casalinghe cucinano spesso melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio.

Ricetta da Odessa

Melanzane - 4 pezzi;
aneto fresco - 2 mazzi;
sedano con verdure - 2 radici;
aglio - 2 teste;
carote - 600 g;
olio di semi di girasole - 120 ml;
sale, zucchero.

Le melanzane di media grandezza vengono lavate e forate con una forchetta. Bollire in acqua salata per 10 minuti. Rimosso dall'acqua bollente e raffreddato. Mettere sotto pressione per 3 ore. Poi si tagliano quelle blu nel senso della lunghezza, ma non del tutto, in modo da poterci mettere dentro il ripieno.

Per il ripieno, l'aneto viene tritato finemente, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, l'aglio viene tritato. Tutti i componenti del ripieno vengono accuratamente miscelati e salati abbondantemente. Il composto viene messo all'interno delle melanzane.

I gambi di sedano vengono tagliati e scottati con acqua bollente per renderli morbidi. Ogni melanzana viene avvolta nel sedano e posta ben stretta in una ciotola.

Si prepara una salamoia: per ogni litro di acqua tiepida bollita si preleva un cucchiaio incompleto di sale e la stessa quantità di zucchero semolato.

Versare la salamoia sulle verdure in modo che il liquido non le copra completamente. Successivamente, l'olio vegetale viene riscaldato in una padella e versato sopra il pezzo. Le melanzane dovrebbero stare a temperatura ambiente per un paio di giorni, quindi vengono inviate in un luogo freddo. Dopo 10 giorni sono pronte deliziose melanzane sottaceto con carote e aglio.

Spuntino georgiano

Melanzane - 500 g;
gherigli di noce - 1 manciata;
una miscela di erbe essiccate - 1 cucchiaio. cucchiaio;
cipolla - 1 testa;
aglio - 2 grandi chiodi di garofano;
sale iodato - 2/3 cucchiai. cucchiai;
pepe rosso macinato - un pizzico;
acqua bollita refrigerata - 0,5 tazze.

Tagliare le estremità delle melanzane, quindi tagliare a fette le verdure nel senso della lunghezza. Versare acqua bollente per 5 minuti, quindi rimuovere per 1 ora sotto oppressione.

Mescolare le noci tritate con cipolle grandi tritate finemente, aglio tritato, erbe aromatiche, pepe e sale. Macinare accuratamente tutto fino a ottenere una massa omogenea.

Applicare la miscela risultante sui piatti di melanzane, avvolgerli in rotoli e metterli in una ciotola. Da riempire d'acqua. Rimuovere in frigorifero. Le melanzane sott'aceto con aglio, cipolle e noci in stile georgiano saranno pronte in una settimana.

Se al posto dell'acqua si usa l'aceto da tavola, lo spuntino può essere consumato il terzo giorno.

Le melanzane sottaceto ripiene di verdure vengono preparate utilizzando un'altra ricetta interessante:

Melanzane in coreano

Prendi 2 kg di melanzane. Ciascuno viene tagliato in 4 parti lungo, partendo dal lato del gambo rimosso, ma in modo che il coltello non raggiunga la fine della verdura. 2,5 litri di acqua vengono versati nella padella, 4 cucchiai. cucchiai di sale. Quando l'acqua bolle, i piccoli blu cadono dentro e cuociono fino a renderli morbidi (circa 10-15 minuti). Scarichi d'acqua, verdure fresche.

3 carote grandi vengono strofinate su una grattugia coreana. 500 g di peperone rosso dolce vengono tagliati a listarelle sottili, 3 cipolle - a semianelli. Un mazzetto di prezzemolo viene tritato finemente e una testa d'aglio viene schiacciata. Tutti i componenti del ripieno vengono mescolati con l'aggiunta di un cucchiaino di pepe nero macinato.

Le melanzane vengono farcite con un composto di verdure, poste in una ciotola, versate con salamoia.

Per la sua preparazione, 350 ml di acqua, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato e 1 cucchiaino di sale. La marinata bolle per circa un minuto, dopodiché si spegne il fuoco e si aggiungono 50 ml di olio vegetale surriscaldato.

Le melanzane vengono invecchiate per 2 giorni nell'appartamento, quindi vengono portate fuori al freddo. Dopo 2 giorni, possono essere scomposti in barattoli da mezzo litro, versare 1 cucchiaio in ciascuno. cucchiaio di aceto al 9%, sterilizzare per 25 minuti, arrotolare e riporre per una conservazione più lunga.

Melanzane sottaceto "Falsi funghi"

Tagliare a cubetti grandi 4 kg di melanzane e metterle a bagno per 3 ore in acqua salata, pressando con un carico. Quindi, nella stessa acqua, fai bollire quelli blu per 15 minuti. Filtrare, cospargere di aglio tritato e versare la salamoia bollita, per la cui preparazione si prendono 2 litri di acqua, 2 cucchiai da dessert di sale, qualche pisello di pimento e alloro, oltre a chiodi di garofano a piacere.

Le melanzane insistono al freddo per 3 giorni. Servire in tavola, condendo con aceto da tavola 6% - mm.

Va notato che questo antipasto è davvero molto simile ai funghi e si sposa particolarmente bene con i piatti di patate.

Melanzane marinate con cavolo per l'inverno

2,5 kg di melanzane vengono sbucciate e lessate per 3 minuti, dopodiché vengono raffreddate e tagliate a listarelle. 1,5 kg di cavolo bianco tritato finemente. 2 carote vengono strofinate su una grattugia speciale. 2 peperoncini piccanti e una testa d'aglio vengono attorcigliati in un tritacarne.

Tutto è mescolato e versato con la marinata calda. La notte si sta preparando. È disposto in barattoli da 0,7 litri, schiacciando strettamente. Sterilizzato 20 minuti. L'output è di 6 barattoli da 0,7 o snack non solo gustosi, ma anche molto belli.

Si versano 250 ml di acqua nei piatti, si aggiunge sale (2 cucchiai), mezzo bicchiere di olio vegetale e zucchero semolato, oltre a 2 cucchiai. cucchiai di essenza di aceto al 70%. Tutto bolle per circa 30 secondi.

Melanzane marinate alla moldava

Melanzane - 3 kg;
carota - 1 kg;
coriandolo o prezzemolo - 2 mazzi;
pepe nero - 10 piselli;
aglio - 10 chiodi di garofano medi;
foglia di alloro - 3 pz.

Tagliate le melanzane a cubetti piccoli, salate bene e lasciate riposare per un paio d'ore. Quindi strizzare accuratamente e friggere velocemente in olio di semi di girasole.

Tritare le carote a cerchi sottili e friggerle, ma separatamente dalle melanzane.

Adagiare in sequenza strati di verdure nei barattoli: melanzane, carote, aglio tritato al coltello, prezzemolo tritato, ecc. Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. Versare la marinata calda fino al collo, facendo bollire un litro di aceto al 6% con due cucchiai di sale. Coprire i barattoli con i coperchi di capron. Lasciare fermentare per 3 giorni al caldo e due giorni al freddo. Dopodiché, puoi goderti un piatto meraviglioso.

Tutte le ricette descritte sono state testate da molte casalinghe e quindi garantiscono un ottimo risultato. E, se cucini di buon umore i piatti proposti, avranno sicuramente successo, deliziando tutta la famiglia con un gusto eccellente.

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