Crauti secondo il calendario lunare. Quando il cavolo viene fermentato per l'inverno secondo il calendario lunare

Nel novembre 2016, la luna crescente dal 30 ottobre al 14 novembre

Luna piena - 14 novembre

i giorni più favorevoli per la salatura del cavolo cappuccio vanno dal 1 novembre al 13 novembre. Tuttavia, in questo momento è abbastanza difficile non indovinare con il cavolo sottaceto, perché. è in ottobre-novembre che la qualità del cavolo in salamoia è al suo meglio, e non importa quale sia la luna, sarà difficile rovinare il cavolo. Forse è auspicabile escludere solo la luna piena.

A dicembre 2016, la luna crescente - dal 14 dicembre al 29 dicembre

La luna piena sarà il 29 dicembre

i giorni più favorevoli in cui è meglio salare il cavolo acido a dicembre sono dal 16 dicembre al 28 dicembre. Stiamo preparando degli sfiziosi e croccanti stuzzichini di cavolo cappuccio per la tavola di Capodanno!

cucinando

Per cucinare il cavolo per l'inverno il modo classico le verdure (cavolo e carote) devono essere tagliate a strisce sottili e ricoperte di sale al ritmo di 10 grammi di sale per chilogrammo di verdure. Il cavolo e le carote devono essere accuratamente mescolati, ma non impastare con le mani: ciò potrebbe rendere le verdure troppo morbide. Quindi stabilisci il futuro crauti in un contenitore adatto il più strettamente possibile e metti sopra l'oppressione: un piatto o un cerchio di legno, su cui è posizionato un carico. Il peso del carico deve essere almeno il 10% del peso delle verdure. Cioè, quando si salano 10 chilogrammi di cavolo, sarà necessaria un'oppressione del peso di un chilogrammo.

Dopo un po ', le verdure daranno il succo, che dovrebbe coprire completamente il cavolo. Se ciò non accade, il peso dell'oppressione dovrebbe essere aumentato. Il cavolo cappuccio è in salamoia temperatura ambiente. Tutta la schiuma della salamoia deve essere rimossa.

In un contenitore con il cavolo si accumulerà diossido di carbonio, che è prodotto dai batteri coinvolti nel processo di fermentazione. Per rimuovere questo gas, è necessario forare le verdure ogni giorno sul fondo con un lungo ferro da calza o uno spiedino di legno.

Dopo 3 giorni, massimo una settimana, il cavolo cappuccio sarà pronto. Deve essere suddiviso in banche pulite e conservare in frigorifero. Se lo strato superiore delle verdure ha acquisito una tonalità marrone poco appetitosa, è meglio buttare via queste foglie viziate.

Oltre alle carote, puoi anche usare altri additivi per salare il cavolo:

Mele, preferibilmente acide e profumate. I frutti danno cavolo profumo delicato e velocizzare il processo di cottura. Le mele vengono solitamente tagliate a bastoncini sottili, il torsolo deve essere rimosso;

Mirtillo. bacche acide accelerare il processo di cottura, conferire al pezzo finito un effetto decorativo, migliorarne l'aroma;

Aglio. Per un chilogrammo di cavolo bastano pochi chiodi di garofano. L'aglio può essere tagliato a fettine sottili o schiacciato. Conferisce al cavolo una piccantezza e un odore speziato;

Rafano. Il rafano tagliato a strisce sottili rende i pezzi di cavolo più densi e croccanti, dona nitidezza, aumenta la durata del cavolo;

Aneto. Sono adatti sia gli steli che le infiorescenze ("ombrelli") di aneto. Dona al cavolo un gradevole aroma;

Cumino. Usato per insaporire il cavolo cappuccio;

Peperone. I pezzi di pepe multicolori sembrano molto attraenti, inoltre arricchiscono il cavolo con vitamine e minerali. minerali, dargli un odore gradevole;

Peperoncino. Dà al pezzo piccantezza, nitidezza. Uso peperoncino dovrebbe essere preso con cautela;

Barbabietola. Gli ortaggi a radice fermentati con cavolo colorano il pezzo in una piacevole tonalità rosa brillante. Inoltre la barbabietola dona al cavolo cappuccio un delicato sapore dolciastro;

Radice di zenzero. È usato per dare al cavolo un sapore esotico e piccante. Solitamente tagliato a fettine sottili;

coriandolo, anice, Pepe di Giamaica, alloro e altre spezie. Usato per aromatizzare il cavolo, conferisce al pezzo un odore e un gusto originali.

I coltivatori di ortaggi e le casalinghe hanno notato da tempo che è meglio preservare tutto il suo nutriente e qualità gustative cavolo fermentato in giorni rigorosamente definiti e secondo una certa tecnologia. Regole generali crauti e cavoli sottaceto non sono complicati:

il barattolo in cui viene messo il cavolo cappuccio con la salamoia va installato in un contenitore capiente, che permetta al succo rilasciato durante il processo di fermentazione di scolare e accumularsi sul fondo del contenitore;
ottimale per la fermentazione è regime di temperatura entro 18-25°C, quindi il contenitore con il prodotto fermentato deve essere installato in un luogo caldo;
bolle che si formano durante il naturale fermentazione dell'acido lattico, è necessario rimuoverlo abbastanza spesso in modo che il cavolo non si perossidi;
i piatti e tutta l'attrezzatura utilizzata per la preparazione degli sbozzati devono essere assolutamente puliti, ma è meglio risciacquare con acqua bollente prima dell'uso;
per la pasta madre si consiglia di utilizzare contenitori in vetro o smaltati.

È molto importante scegliere la giusta varietà di cavolo. Per la pasta madre e il decapaggio, oltre alla varietà Slava, nota agli orticoltori e alle massaie, I seguenti ibridi e varietà sono i più adatti:

ibrido a maturazione tardiva "Atria-F1";
varietà medio-tardiva "Dobrovodskaya";
varietà medio-tardiva "Regalo";
ibrido medio-tardivo "Midor-F1";
ibrido di mezza stagione "Krautman-F1";
Ibrido olandese ad alto rendimento "Megaton-F1";
varietà medio-tardiva "Mercante".

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Quando si sceglie una testa di cavolo cappuccio per il decapaggio e la salatura, è imperativo prestare attenzione al suo colore, nonché agli indicatori di forma e maturità. Un capolino adatto alla raccolta è di media grandezza, di colore bianco o verdastro, ed ha una caratteristica forma tondeggiante. Le foglie non devono essere danneggiate, marcite, strappate o ammaccate. Macchie mancanti e scurimento - garanzia Alta qualità. Tra l'altro è molto importante che le teste di cavolo cappuccio preparate per la fermentazione e la salatura siano elastiche e succose. Questi indicatori influenzano caratteristiche gustative e indicatori qualitativi pezzo futuro. Le teste di cavolo sono considerate ottimali, il cui peso non supera i 3-4 kg.

Come fermentare il cavolo (video)

Informazioni sui benefici dei preparati a base di cavolo

Il cavolo correttamente fermentato non è solo molto gustoso, ma anche incredibilmente prodotto utile, ricco di fibre, fitoncidi, enzimi e molte vitamine, tra cui di particolare importanza la vitamina C. Nei crauti correttamente, il contenuto medio di questa vitamina è di 38 mg ogni 100 grammi. Prodotto. Anche nella composizione di un tale bianco c'è una quantità sufficiente di:

colina, che normalizza il metabolismo;
selenio, che ha un generale effetto rinforzante e preventivo;
metilmetionina, che cura le ulcere sulla mucosa gastrica.

Grazie a alto contenuto vitamina "C", che ha un'efficacia antiossidante, è possibile migliorare l'immunità. Inoltre, l'uso dei crauti svolge un ruolo importante nella prevenzione di:

la formazione di calcoli renali;
malattie del sistema cardiovascolare;
spasmi del sistema muscolare;
malattie del sistema nervoso;
aumento e diminuzione della pressione sanguigna.
asma bronchiale.

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Un pronunciato effetto antistaminico viene utilizzato nel trattamento delle allergie.

Grazie al suo basso contenuto calorico, I crauti sono il prodotto preferito della maggior parte dei nutrizionisti nazionali e stranieri. L'acido acetico e lattico inclusi nella composizione aiutano a purificare l'intestino da scorie, sostanze nocive, tossine e forme batteriche putrefattive. Un altro indiscutibile vantaggio è la regolazione dell'equilibrio acido-base, nonché l'abbassamento della glicemia e dell'abbassamento del colesterolo.

Tuttavia, l'elevata quantità di sale utilizzata in cucina suggerisce una restrizione al consumo. Non è consigliabile consumare più di 100-120 g al giorno. Dovrai rifiutare o limitare severamente i piatti a base di crauti in presenza delle seguenti malattie:

aumento del livello di acidità del succo gastrico;
tendenza a frequenti bruciori di stomaco;
aumento della formazione di gas nell'intestino.

Succo molto utile e di crauti, che allevia i postumi di una sbornia, contiene una quantità significativa di vitamine e minerali, che consente di utilizzarlo allo scopo di:

migliorare l'appetito;
prevenzione e cura delle emorroidi;
prevenzione delle malattie del fegato;
sbarazzarsi di costipazione.

Il succo di cavolo non deve essere consumato durante l'esacerbazione ulcera peptica e a iperacidità stomaco.

Proprietà utili dei crauti (video)

Come la luna influenza la raccolta dei cavoli

La luna influisce non solo sul benessere di una persona e sulla crescita delle piante, ma anche sulla raccolta di ortaggi, frutta e frutti di bosco. , approssimativamente nel quinto e sesto giorno lunare.

È durante questo periodo che tutti gli spazi vuoti sono molto croccanti e succosi. Il cavolo cappuccio fermentato dopo la luna nuova risulta essere morbido e viene utilizzato per preparare la zuppa di cavolo cappuccio, l'erba salata e come ripieno per le torte. La salatura del cavolo in una luna calante, così come in una luna piena, può causare un rapido inacidimento e deterioramento del pezzo.

Importante da ricordare che ci sono differenze nella salatura e nei crauti. Nonostante la significativa somiglianza di questi due processi, la salatura utilizza più sale della fermentazione. Una quantità significativa di sale consente di limitare i processi di fermentazione, che è accompagnata da una diminuzione del volume dell'acido lattico. Ecco perché il pezzo salato viene conservato più a lungo.

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Secondo le raccomandazioni del calendario lunare, il cavolo non dovrebbe essere fermentato durante la luna piena e quando la luna è nei segni zodiacali Cancro, Pesci o Vergine. I bianchi ideali si ottengono fermentando sulla luna crescente, così come quando si trova un corpo celeste nei segni di Ariete, Leone, Toro, Sagittario e Capricorno. Tale cavolo risulta essere molto gustoso, ha un aroma pronunciato e rimane croccante a lungo.

Vari segni ci dicono molto. Dicono a una persona cosa fare, cosa fare in questo o quel caso. Seguendo tali informazioni, puoi facilmente completare qualsiasi attività, comprese quelle relative alla cottura e alla preparazione dei sottaceti. Ad esempio, molte persone vogliono sapere quando salare il cavolo cappuccio presagi popolari. Dopotutto, questo aiuterà a rendere il cibo davvero gustoso, croccante e fragrante. E a che tipo di persona non piacciono i crauti di cavolo con cumino o mele? Dopotutto, questo è un piatto universale che può essere servito come spuntino e utilizzato per preparare una zuppa di cavolo acido.

Quando, secondo i segni popolari, dovrebbe essere fermentato il cavolo cappuccio?

Secondo dichiarazioni popolari, questa preparazione dovrebbe essere eseguita nei giorni di luna piena. Puoi determinarli in base a calendario lunare. È fantastico se queste date cadono mercoledì, venerdì o sabato. Si ritiene che, soggetto a questo segno popolare, la salatura il cavolo passerà facile e veloce, e il piatto stesso risulterà molto croccante. Se questo sia effettivamente il caso è difficile da dire. Ma molte persone dicono che questa affermazione "funziona davvero" e quando i crauti sono crauti secondo questo segno, risultano essere più succosi e croccanti. Tuttavia, ci sono quelle persone che affermano che, al contrario, è impossibile impegnarsi nella salatura durante la luna piena. Questo presumibilmente significa rovinare il piatto. Quale dei segni credere è sconosciuto. Ci sono fan di un approccio e di un altro.

Se decidi ancora di fidarti che il cavolo cappuccio debba essere salato durante la luna piena, ma non è vicino, e devi iniziare a raccogliere ora, non scoraggiarti. Ce ne sono altri giorni migliori per salare il cavolo secondo i segni. Queste date includono i cosiddetti "giorni della settimana degli uomini". Questi sono lunedì, martedì e giovedì. A proposito, secondo i segni popolari, è considerato l'ideale se cadono con la luna nuova.

In questi giorni, puoi tranquillamente dedicarti ai crauti. Non risulterà peggiore di quello che verrà cucinato durante la luna piena. Molte persone, tra l'altro, preferiscono aspettare ciò che cade nella "festa dell'uomo" e iniziare a prepararsi in quella data. Secondo loro, il cavolo cappuccio è anche meglio di una luna piena.

Quale delle persone accetterà di credere, ogni persona deve decidere autonomamente. Tuttavia, molte famiglie hanno le proprie tradizioni, comprese quelle relative al cavolo in salamoia. Se utilizzare o meno questi "suggerimenti", sta a te scegliere.

Ora sai quando è meglio fermentare il cavolo secondo il calendario lunare e in quale giorno farlo. Non dovresti fermentare il cavolo nei giorni della LUNA PIENA, così come nei giorni in cui la Luna passa attraverso i segni del Cancro, della Vergine, dei Pesci, altrimenti i prodotti diventeranno rapidamente ammuffiti e si rovineranno. Il selenio si trova nei cavoli e nelle barbabietole.

Ma quale giorno è meglio scegliere in modo che il cavolo si riveli il più croccante e salutare? I crauti sono un'enorme fonte di vitamine e minerali per il nostro corpo. Durante la fermentazione il cavolo cappuccio si arricchisce anche di acidi organici (lattico, acetico).

Quindi, i crauti hanno proprietà straordinaria migliorare la carnagione e risolvere i problemi della pelle. I crauti sono particolarmente utili per i disturbi metabolici, i pazienti diabete, persone che ne soffrono malattie gastrointestinali. Secondo alcuni studi, i crauti contengono sostanze che possono inibire il processo di divisione cellulare maligna, soprattutto nei tumori della mammella, dei polmoni e dell'intestino.

A medicina tradizionale crauti e il suo succo sono usati per qualsiasi disturbo (dal comune raffreddore a malattie gravi come epilessia e asma bronchiale). Le vitamine contenute nel cavolo si possono conservare a lungo fino al prossimo raccolto.

Come e quando salare il cavolo cappuccio

È BUONO salare e fermentare: sulla Luna CRESCENTE, è migliore nel periodo immediatamente successivo al novilunio, nei giorni 3-6, così come nei giorni del passaggio della Luna attraverso i segni di Ariete, Toro , Leone, Sagittario e Capricorno. Quindi il cavolo risulterà delizioso, croccante. Per prevenire il raffreddore, mangia almeno un cucchiaio di cavolo cappuccio al giorno. Per i bambini, puoi cucinare cavoli con frutta dolce, noci.

Quale cavolo scegliere per la salatura

Dovrebbe essere sempre in salamoia. Come ascoltare i segnali della Luna nelle faccende domestiche o nel giardinaggio? Come determinare in che modo la Luna influenza la nascita di un bambino e il suo destino? Se l'obiettivo è fermentare il cavolo secondo il calendario lunare 2016, allora devi capire come funziona.

Se si trattasse nello specifico di conservazione per l'inverno, quando le verdure vengono tagliate, marinate e arrotolate, cioè si interrompono tutte le lavorazioni, allora il calendario lunare non avrebbe nulla a che fare con questo. Ma, quando si tratta di crauti, che continuano a fermentare, il calendario lunare aiuterà molto.

ricetta cavolo salato

Come è noto, cosa meglio il cavolo cappuccio fermenta, più risulta gustoso. importante I più favorevoli nel processo quando i crauti secondo il calendario lunare 2016 o un altro anno sono i giorni della luna crescente. Cioè, quei cicli che si verificano immediatamente dopo la luna nuova. Durante questo periodo, i processi di fermentazione sono il più attivi possibile e il cavolo fermenta rapidamente, risulterà croccante, incredibilmente gustoso e persino conservato a lungo.

Il momento giusto per salare

A proposito, nella stessa luna piena, puoi anche impegnarti in questi processi. Ma il cavolo si rivelerà il più delizioso, secondo molte casalinghe, che fermenterà nel mezzo del ciclo crescente della luna. Bene, passiamo dalle parole e dai consigli generali ai dettagli.

In ottobre: ottimo e il periodo migliore per i crauti è 1-15 ottobre. La luna piena nel secondo mese dell'autunno arriverà il 16 ottobre, ma nei giorni dal 16 al 25 è meglio rifiutarsi di eseguire questo processo culinario.

Cavolo salato o acido: cosa potrebbe essere più facile? Tuttavia, non tutte le famiglie, specialmente quelle giovani, sanno come preparare in modo rapido e gustoso il cavolo cappuccio.

A novembre: la luna crescente nell'ultimo mese autunnale di quest'anno cade nel periodo dal 1 al 13, rispettivamente, il 13 novembre ci sarà la luna piena. Il periodo di tempo indicato alla fine dell'anno mostra non solo le date per fermentare il cavolo cappuccio secondo il calendario lunare 2016, ma anche quando qualsiasi altra verdura può essere fermentata. Ad esempio, mele o melanzane.

Alla fine del periodo di calendario, è utile conoscere il 2017, quale animale secondo l'oroscopo: cosa incontrare e cosa cucinare? Ma non è consigliabile occuparsi di cibo in scatola sulla luna crescente, si crede comunemente che le cuciture di questo periodo si riveleranno insapore, i barattoli spesso si gonfiano e il gusto si deteriora.

È meglio fermentare il cavolo su una luna crescente, specialmente all'inizio della fase: risulterà delizioso e croccante. Quando la luna è in questa posizione, non solo il cavolo cappuccio non può essere salato, ma anche altri prodotti e, è auspicabile, abbandonare completamente la conservazione. Assolutamente non giorni di buon auspicio fermentare il cavolo a novembre - questo è il 12-24 novembre.