Crauti in barattoli per l'inverno - ricette e consigli collaudati. Crauti - ricette classiche per crauti istantanei per l'inverno in un barattolo

croccante crauti per l'inverno in barattoli- Questo è lo spuntino più popolare nella stagione fredda. E inoltre, una straordinaria fonte di vitamine (particolarmente ricca di vitamina C). Le ricette per la preparazione del cavolo saranno sicuramente necessarie a ogni casalinga; perché senza di loro le scorte della cantina di casa non sarebbero completate! Nel processo di preparazione della fermentazione, bisogna stare attenti e attenti, poiché il prodotto originale è facile da rovinare.

Crauti per l'inverno in barattoli: ricetta

La gamma di metodi per salare il cavolo bianco è piuttosto ampia. Ma l'attenzione dovrebbe essere prestata a ricette relativamente semplici, che sono nelle banche. I "raccoglitori" di verdure inesperti apprezzeranno questo metodo e potranno affrontarlo facilmente. Per lui vengono selezionate forchette dense di varietà tardive succose, non congelate e non danneggiate. Le carote vengono spesso aggiunte a tali piatti; ma non è un ingrediente obbligatorio. Il rapporto tra caroteli e cavolo bianco è stabilito ricette di crauti per l'inverno in barattoli arbitrariamente; se vuoi osservare rigorosamente la tecnologia culinaria, devi prendere 2 volte meno carote.

Le forchette vengono sciacquate sotto un getto freddo, strappando le foglie secche e pigre, quindi tritate. Se si utilizza una carota, deve essere accuratamente sbucciata, lavata e grattugiata grossolanamente, quindi trasferita sulla testa bianca tritata. Successivamente, viene preso 1 cucchiaio per un secchio smaltato di verdure preparate e miste. sabbia di zucchero e 2 cucchiai. con una collina di salgemma. I componenti della futura merenda vengono spostati con particolare diligenza. Di conseguenza, il succo di verdura dovrebbe risaltare. La miscela è ben disposta in barattoli di vetro asciutti.

Dall'alto, il collo con il pezzo in lavorazione è ricoperto da un tessuto di lino piegato in più strati, oppure da una copertura di nylon “libera”. Il piatto viene tenuto in un luogo caldo fino all'inizio della fermentazione. L'abbondante secrezione di succo può portare alla fuoriuscita di liquido dal contenitore, pertanto, per comodità, sotto i contenitori vengono posti una ciotola profonda o altri utensili da cucina, adatti a raccogliere la salamoia "fuoriuscita". Il succo che fuoriesce non viene versato. In futuro dovrà essere aggiunto nuovamente al contenitore (il taglio deve essere sicuramente coperto di liquido). Ogni giorno lo styling viene forato fino in fondo con un bastoncino di legno, rimuovendo i gas dalla fermentazione.

A poco a poco, la fermentazione avverrà meno attivamente e, alla fine, praticamente si fermerà. Poi deliziosi crauti per l'inverno in barattoli ben chiuso con coperchi di nylon e portato fuori al freddo. In una stanza calda, la fermentazione può riprendere, il che è indesiderabile. In un luogo freddo, il piatto resisterà a lungo e regalerà molti piaceri se trattato con uno spuntino maturo.

Ricetta 2

La praticità e la comodità di raccogliere il cavolo bianco nelle banche saranno sicuramente apprezzate dai residenti delle città. Per loro sono l'ideale, poiché non ci sono ampi contenitori per conservare tutti i tipi di colpi di scena. Ma posizionare un paio di barattoli non è difficile. A differenza del metodo precedente, per la fermentazione verrà utilizzata la salamoia. Per un contenitore da tre litri di snack avrai bisogno di: 1 testa di cavolo media densa, 2-3 carote, 1 cucchiaio ciascuna. sabbia di zucchero e sale grosso, 1 litro di acqua filtrata.

Fermentare il cavolo per l'inverno in un appartamento di città è difficile, ma possibile. Esistono ricette per i crauti in barattoli di vetro, in piccole vasche, i crauti possono anche essere conservati, tuttavia le vitamine che i crauti sono così preziose per l'inverno ne risentiranno molto. Ci sono alcune regole ferree, seguendo le quali otterrai ottimi crauti per l'inverno, anche se utilizzi le ultime tecnologie e ricette.

Per i crauti, scegli varietà tardive di cavolo, con teste bianche mature, poiché contengono più zucchero, necessario per la fermentazione.

Prima di sminuzzare, il cavolo non ha bisogno di essere lavato, basta rimuovere le foglie verdi e rimuovere i punti anneriti e contaminati.

. Sminuzzate il cavolo in questo modo: tagliate la testa del cavolo a metà o in 4 parti, tagliate il gambo e tritate il cavolo lungo le vene a listarelle larghe circa 2-3 mm. La triturazione longitudinale non è consigliata in quanto vi saranno molte parti ruvide.

Più grande è il cavolo tritato, più vitamine e altre sostanze utili vengono immagazzinate al suo interno. Quindi la fermentazione con intere teste di cavolo è, forse, un'opzione ideale (non per tutti, però, adatta).

Per la fermentazione, è meglio scegliere un'ampia padella smaltata: maggiore è l'area di contatto del cavolo con l'aria, migliore è il processo di fermentazione.

Con l'inizio della fermentazione, la schiuma appare in superficie, dovrebbe essere rimossa quotidianamente.

. Per rilasciare i gas, il cavolo deve essere forato con un bastoncino di legno pulito fino in fondo o mescolato; se ciò non viene fatto, il cavolo risulterà amaro.

Assicurati che il cavolo sia sempre coperto di salamoia. Se c'è poco succo nel cavolo, aggiungi la salamoia al ritmo di 1 cucchiaio. con uno scivolo di sale per 1 litro di acqua bollita.

E infine - due segni popolari: devi fermentare il cavolo in quei giorni della settimana che hanno la lettera "r" nei loro nomi (martedì, mercoledì, giovedì, domenica) e sulla luna crescente - allora il tuo cavolo sarà croccante, succoso e moderatamente acido.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
4 kg di cavolo
300-500 g di carote,
½ tazza di zucchero.
Salamoia:
1 litro di acqua bollita
1,5 cucchiai sale.

Cucinando:
Mescolare il cavolo tritato con le carote grattugiate, macinare con le mani, schiacciando leggermente in modo che il cavolo dia il succo e metterlo ben stretto nei barattoli. Rabboccare con salamoia. Lega il collo del barattolo con una garza. Metti i barattoli di cavolo in una ciotola, poiché il succo uscirà da essi durante la fermentazione. Dopo 3 giorni scolate tutto il succo, scioglietevi lo zucchero e versatelo nuovamente nei barattoli con il cavolo. Dopo 3-4 ore, il cavolo può già essere mangiato. Conservare in frigorifero.

Crauti per l'inverno "Originale"

Ingredienti:
10 kg di cavolo
500 g di carote
2 baccelli di peperoncino,
4 teste d'aglio,
800 grammi di zucchero
400 grammi di sale
9 litri di acqua
semi di aneto o cumino - a piacere,
sedano o prezzemolo.

Cucinando:
Tagliare il cavolo a pezzi grossi, togliere il gambo. Mettere in un contenitore di decapaggio e riempire con una salamoia di acqua e sale. Premere verso il basso con l'oppressione e lasciare per 4 giorni. Quindi tritare il cavolo e rimetterlo nel contenitore, cospargendolo di carote grattugiate, aglio tritato e peperoncino e una piccola quantità di semi di aneto o cumino. Aggiungi anche verdure a piacere. Scolare la salamoia in cui è stato fermentato il cavolo, filtrare, far bollire, raffreddare e versare sopra il cavolo. Lasciare sotto oppressione per altri 2 giorni, quindi mescolare con lo zucchero e confezionare in barattoli da 3 litri. Mantieni freddo.

Crauti in barattoli con vodka e zucchero. I crauti nel solito modo (per 1 kg di cavolo - 20-25 g di sale, 30 g di carote) vengono insaccati molto strettamente in barattoli da 2-3 litri, drenando la salamoia in eccesso. 3 cucchiai vengono versati sopra. zucchero e versare 2 cucchiai. vodka. Le banche sono arrotolate con coperchi di metallo. Puoi conservare tale cavolo anche in una stanza calda.

Ingredienti:
1 kg di cavolo
500 g di cetrioli sottaceto o sottaceto,
20 g di semi di aneto.

Cucinando:
Sbollentare il cavolo tritato in una soluzione salina bollente (500 g di sale per 1 litro d'acqua) per 1 minuto, quindi tuffarlo immediatamente in acqua ghiacciata e far scolare l'acqua in eccesso. Grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa, mescolare con il cavolo, metterli in un ampio contenitore, coprire con foglie di cavolo e adagiarvi sopra una piccola oppressione. Lasciare fermentare per 2 giorni, senza dimenticare di forare il cavolo con un bastoncino di legno sul fondo del recipiente per far fuoriuscire i gas. Quindi trasferire in barattoli e conservare in un luogo fresco.

Cavolo sott'aceto in salamoia di cetriolo. Tritare il cavolo e metterlo in una ciotola capiente. Filtrare la salamoia di cetriolo e versarla sul cavolo in modo che, con una leggera pressione, sporga sopra il cavolo. Lasciare riposare per 3 giorni a temperatura ambiente, quindi trasferire nei vasetti, eventualmente aggiungere salamoia e conservare in frigorifero. Il giorno dopo, il cavolo è pronto.

Ingredienti:
5 kg di cavolo
300 g di barbabietole,
100 g di radice di rafano,
100 g di aglio
50 g di radice di prezzemolo (può essere sostituita con 1 mazzetto di verdure).
Salamoia:
3 litri di acqua
150 grammi di sale
⅔ pila. Sahara.

Cucinando:
Tagliate la verza a pezzi grossi, togliendo il gambo, grattugiate il rafano su una grattugia o passatelo al tritacarne, tritate il prezzemolo e l'aglio, tagliate a fettine le barbabietole. Adagiare il cavolo a strati in un contenitore per crauti, compattandolo, alternando il cavolo con strati di rafano, barbabietole e spezie. Portare l'acqua a ebollizione, sciogliervi sale e zucchero, mescolare fino a completa dissoluzione e raffreddare a 40-50ºС. Versare il cavolo cappuccio, coprire con un coperchio e lasciare per 3-5 giorni a temperatura ambiente. Trasferire il cavolo cotto in barattoli e conservare al freddo.

Ingredienti:
5 kg di cavolo
150 g di carote
100 grammi di sale
1 cucchiaio Miele,
crosta di pane di segale.

Cucinando:
Adagiare sul fondo del recipiente una crosta di pane di segale spalmato di miele e ricoprirlo con foglie di cavolo. Tagliate le teste di cavolo in 4 parti, eliminate il picciolo e le parti grossolane delle foglie (non buttate queste parti, torneranno comunque utili), e tagliate il cavolo a fettine sottili. Stendere il cavolo sul tavolo in uno strato uniforme, cospargere con carote grattugiate, sale grosso non iodato e mescolare, schiacciando leggermente, in modo che il cavolo dia il succo. Disporre la verza in un recipiente a strati di 5 cm, pressando leggermente e alternando gli strati con le stesse guarnizioni grossolane. Coprire l'ultimo strato con foglie di cavolo, mettere l'oppressione e mettere in un luogo caldo per 3-4 giorni. Togliete la schiuma, infilzate il cavolo fino in fondo con un bastoncino e assicuratevi che sia sempre ricoperto di salamoia. Dopo la fine della fermentazione, trasferire il cavolo in un luogo fresco per 1-2 settimane. Dopodiché stendete la verza in barattoli da 3 litri, coprite con pergamena, legate con lo spago e conservate in frigorifero.

Ingredienti della salamoia:
2 litri di acqua
2 cucchiai sale,
3 cucchiai Sahara,
2-3 gocce di olio di alloro,
3-4 gocce di olio di aneto.

Cucinando:
Smonta la testa di cavolo in foglie, facendo attenzione a non danneggiarle. Tagliare le vene grossolane, arrotolare 2-3 foglie in un rotolo e tagliarle a strisce sottili. Mescolare delicatamente con le carote grattugiate su una grattugia per carote coreana e versare sopra la salamoia a base di sale e acqua. Lasciare per 3-5 giorni in un luogo caldo, quindi scolare la salamoia, sciogliervi lo zucchero, aggiungere oli essenziali se lo si desidera e versare nuovamente il cavolo. Dopo una giornata trasferite gli spaghetti di cavolo cappuccio nei barattoli e conservateli in frigorifero. Fai attenzione quando mescoli e sposti gli "spaghetti", non danneggiare le strisce di cavolo.

Ingredienti:
2 kg di cavolo
3 carote
1 pila mirtilli rossi (freschi o congelati)
½ pila uva verde,
3 mele verdi.
Salamoia:
1 litro d'acqua
½ pila olio vegetale,
2 cucchiai Sahara,
2 cucchiai sale,
1 cucchiaio aceto al 9%,
4-5 spicchi d'aglio.

Cucinando:
Per la salamoia sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, versare l'aceto e l'olio vegetale, aggiungere l'aglio passato alla pressa. Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote per le carote coreane, tagliare le mele a fettine sottili. Mescolata. Mettere uno strato di cavolo con carote e mele, uno strato di uva, uno strato di mirtilli rossi in un contenitore per crauti, adagiarvi sopra il cavolo rimanente. Riempire con salamoia, coprire con un panno pulito, adagiarvi sopra un cerchio e un'oppressione e lasciar riposare per 2 giorni. Metti il \u200b\u200bcavolo preparato in frigorifero, coperto con un coperchio.

Crauti, piccantee io

Ingredienti:
3 kg di cavolo
4-5 pezzi carote,
90 grammi di sale

½ cucchiaino peperoncino rosso macinato,
4-5 spicchi d'aglio.
Salamoia:
1 litro d'acqua
70 grammi di sale.

Cucinando:
Dalle teste piccole, togliere le foglie superiori, eliminare il gambo e tagliare ogni testa in 4 parti. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, spremere l'aglio con una pressa. Mescolare carote, aglio, sale e pepe, strofinare bene e strofinare ogni foglia con questa massa su tutti i lati, cercando di non rompere i quarti delle teste di cavolo e premendo le foglie l'una contro l'altra in modo che il composto piccante assorba l'intero volume. Quindi adagiare saldamente i quarti ripieni in una padella o secchio smaltato, premere con un carico in modo che appaia la salamoia e lasciare riposare per un giorno. Se non c'è abbastanza liquido, preparate una salamoia sciogliendo il sale nell'acqua bollente e raffreddandola, e versatela sopra la verza. Dopo 3-4 giorni sarà pronto uno spuntino piccante.

Ingredienti:
1 testa di cavolo media
2 carote
5 grani di pepe nero,
5 chiodi di garofano,
3-4 foglie di alloro,
½ cucchiaino pepe macinato rosso,
½ cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino Sahara,
1 cucchiaio sale,
1 cucchiaio aceto al 9%.

Cucinando:
Mescolate il cavolo tritato con le carote grattugiate, le spezie e l'aceto, ricordate bene che il cavolo fa uscire il succo, coprite con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per un giorno. Quindi metti in frigorifero.

(una ricetta per crudisti e sostenitori di uno stile di vita sano). Un grande secchio smaltato richiederà 6 kg di cavolo, 2 kg di carote, ½ pila. semi di aneto, qualche foglia di alloro, qualche germoglio di chiodi di garofano. Tritare il cavolo cappuccio, mescolare con carote e spezie grattugiate e impastare bene con le mani fino a quando non appare il succo. Metti il cavolo nel secchio, pressando ogni strato abbastanza forte. Appoggia sopra un cerchio e un'oppressione del peso di almeno 15 kg (o anche di più). Questo peso è necessario affinché il cavolo dia più succo possibile. Dopo 12-36 ore si può rimuovere una grossa oppressione e sostituirla con una meno pesante (2-3 kg). Dopo altre 24-36 ore togliete il carico e girate del tutto e lasciate riposare per 4-6 ore, dopodiché il cavolo è considerato pronto. Trasferire in barattoli e conservare tale cavolo in frigorifero.

Crauti dolci. Tritare il cavolo come al solito, macinarlo con il sale (in ragione di 50-60 g di sale per 4 kg di cavolo) e metterlo in un contenitore per la fermentazione, alternando uno strato di cavolo con uno strato di frutta o bacche a piacere. Per la preparazione del cavolo da dessert, puoi prendere prugne, pesche, mele dure dolci, albicocche, uva spina, ecc. Mettere il cavolo cappuccio per 3-4 giorni in un luogo caldo per la fermentazione, quindi scolare il succo, far bollire, aggiungere 1 pila. zucchero, riportare a ebollizione e mettere da parte. Versare il cavolo con salamoia e conservare in frigorifero. Il cavolo da dessert non deve essere conservato per più di 2 settimane, perde rapidamente il suo sapore.

Buona fortuna nella preparazione!

Larissa Shuftaykina

Ciao cari lettori. Le vacanze si avvicinano e, oltre a varie prelibatezze lì, ad esempio, voglio vedere i crauti sulla mia tavola. Abbiamo sempre i crauti in inverno, e oggi ho deciso di mostrarvi come facciamo i crauti. Ci saranno diverse ricette, per così dire per un dilettante. I miei genitori fermentavano il cavolo non solo in barattoli da 3 litri, ma anche in secchi e persino in barili. E fermentato con barbabietole rosse, mele e persino angurie. Mi sono piaciute molto le angurie in salamoia.

Ma oggi non parleremo di angurie, ma di cavoli. Metterò sottaceto il cavolo in un barattolo da 3 litri.

Come fermentare il cavolo in un barattolo ricetta numero 1

E per questo ho bisogno di cavoli, carote, sale e zucchero. Prendo una testa di cavolo del peso di 3,1 kg. E credi alla mia esperienza, il cavolo starà tutto in un barattolo.

Il cavolo dovrebbe essere bianco e dolce. Se il cavolo è amaro, può essere amaro anche nei crauti. Trito il cavolo, ho un coltello speciale per questo scopo. Lo vedete nella foto in alto a destra.

Poi sbuccio una carota e la gratto. Puoi grattugiare le carote su qualsiasi grattugia.

Quindi aggiungo un cucchiaio di sale e due cucchiai di zucchero. Il sale dovrebbe essere preso con il normale salgemma. Non usare mai sale iodato. Lo aggiungo direttamente sul tavolo, e ora mescolo bene e schiaccio il cavolo con le mani. È come se stessi impastando la pasta. Non aver paura di schiacciare il cavolo, risulterà gustoso e croccante.

Dopo aver ricordato bene il cavolo, puoi metterlo in un barattolo. Mettiamo il cavolo cappuccio in un barattolo e lo schiacciamo bene con una sedia a dondolo di legno. Come puoi vedere nella foto, tutti i cavoli entrano nel barattolo. C'è ancora spazio in banca.

Non ho usato affatto acqua. Il cavolo ha dato il succo e, come puoi vedere nella foto, c'è abbastanza succo per coprire l'intero cavolo. Se ottieni un barattolo pieno, assicurati di metterlo in una ciotola o in un altro contenitore.

Quando il cavolo inizia a fermentare, in circa meno di un giorno, il succo scorrerà dal barattolo attraverso la parte superiore. Durante la fermentazione verrà rilasciata anidride carbonica, quindi spingerà il succo fuori dal barattolo sotto forma di bolle.

Lasciamo il cavolo nella stanza. Affinché il cavolo fermenti bene, è necessario che rimanga a temperatura ambiente per tre giorni. Tre giorni dopo, il cavolo è pronto. Successivamente, metti il \u200b\u200bcavolo in frigorifero o in un luogo freddo. Certo, puoi mangiare in due giorni, solo che non sarà ancora abbastanza acido.

Se il cavolo è un po' amaro, riportalo nella stanza di notte. L'amarezza deve sparire. Il cavolo si è rivelato delizioso e croccante. Ho avuto questo cavolo sul balcone per circa due mesi e non c'era muco o muffa sopra.

Come fermentare il cavolo in un barattolo ricetta numero 2

La mia prossima ricetta sarà con la salamoia. Se nella prima ricetta non ho usato affatto acqua, in questa ricetta ce ne sarà molta. Per preparare la salamoia abbiamo bisogno di due cucchiai di zucchero e due cucchiai di sale. Facoltativamente, puoi anche mettere pimento e alloro.

Comincio a cucinare con la salamoia. Faccio bollire 1,5 litri di acqua, aggiungo 2 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero. Mescolo tutto bene. Come puoi vedere nella foto in alto a sinistra, non aggiungo acqua in cima.

Poi ho messo 5 pimento e due foglie di alloro in acqua calda. Lasciamo raffreddare la nostra salamoia. Nel frattempo, passiamo ad affettare il cavolo. Ora ho preso un cavolo più piccolo. Per questa ricetta è adatto un cavolo del peso di circa 2,2 - 2,5 chilogrammi. Questo sarà sufficiente. E una grande carota.

Come nel primo caso, taglia il cavolo e tre carote. Solo ora strofino le carote su una grattugia coreana. In questa ricetta non schiacciamo il cavolo e mi piace quando anche le carote sono belle. Prima di ciò, ovviamente, non dimenticare di pulirlo.

Ora che abbiamo tritato il cavolo e grattugiato le carote, mescolate bene il tutto, ma non schiacciate.

Quindi puoi mettere il cavolo in un barattolo. Non pesto molto il cavolo, perché dobbiamo ancora riempirlo di salamoia. Dopo aver messo tutto il cavolo in un barattolo, dobbiamo aspettare che la nostra salamoia preparata si raffreddi a temperatura ambiente.

Non versare acqua calda sul cavolo, ucciderai i batteri che fermentano il cavolo. E il cavolo invece della fermentazione può ammuffire.

E dopo che si è raffreddato, riempiamo il nostro cavolo di salamoia. E poi tutto segue lo stesso scenario. Lasciare il cavolo a temperatura ambiente per tre giorni. Allo stesso tempo, non dimenticare di sostituire una ciotola sotto la bottiglia con il cavolo. Il cavolo fermenterà. Allo stesso tempo, rilasciavo periodicamente aria dal cavolo con uno spiedino di legno.

Voglio farvi sapere. Durante la fermentazione sono fuoriusciti dalla bottiglia circa 0,5 litri di acqua. Quindi metti la capacità appropriata. E non preoccuparti se all'improvviso hai dell'acqua nella bottiglia sul fondo.

Il cavolo galleggia e la salamoia rimane sul fondo. Basta rilasciare anidride carbonica durante la fermentazione con un ramoscello di legno o uno spiedino e capovolgere il cavolo. Il cavolo si è rivelato croccante e leggermente diverso dalla prima ricetta. È un po' salato, ma altrettanto delizioso.

Come fermentare il cavolo in un barattolo ricetta numero 3

La terza ricetta sarà cavolo ripieno di acqua naturale. Lo riempiremo solo con acqua fredda bollita e in proporzione minore. Questa ricetta sarà senza foto, come tagliare il cavolo, penso che tu lo sappia già.

Per questa ricetta abbiamo bisogno di circa 2,8 - 3 kg di cavolo. Le carote possono anche essere prese medie. Sebbene le carote possano essere aggiunte di più, o puoi anche senza carote. Le carote giocano qui solo in un ruolo decorativo, colorano il nostro cavolo.

Tagliamo il cavolo, tre carote. Tutto questo è ben miscelato. Quindi aggiungere un cucchiaio di sale e mescolare ancora un po '. Impastare forte il cavolo non è necessario, come abbiamo fatto nella prima ricetta.

Ora mettiamo il cavolo cappuccio in un barattolo, speronandolo con una sedia a dondolo di legno. Ancora una volta, non speroniamo molto. Non abbiamo bisogno del cavolo per lasciare il succo, lo riempiremo d'acqua. Occorrono circa 600 - 800 grammi di acqua, dipende dal peso del cavolo, che tagliamo per metterlo in salamoia.

Ora mettiamo il cavolo pieno d'acqua per la fermentazione. Quando il cavolo fermenta bene, di solito il secondo giorno, scoliamo completamente la salamoia risultante. Inoltre, è consigliabile versare la salamoia insieme al cavolo in una ciotola.

Strizza il cavolo e rimettilo nel barattolo. Ed è desiderabile cambiare posto di cavolo. Che giace sopra: lo mettiamo sul fondo della bottiglia e viceversa, quello in basso sopra. Solo noi spremiamo leggermente il cavolo. Nella salamoia risultante, aggiungi un cucchiaio di miele.

Sciogliere il miele e versare di nuovo il nostro cavolo con la stessa salamoia. Parti per un altro giorno in un luogo caldo. Dopo un giorno togliamo il cavolo in frigorifero.

Il cavolo secondo tutte e tre le ricette è delizioso. Il primo assaggio del cavolo classico. Secondo il secondo, risulta un po 'salato e più croccante, non l'abbiamo schiacciato. Secondo la terza ricetta, il cavolo risulta essere leggermente più dolce e il cavolo acquista una sorta di scorza. Solo lei non dovrebbe perossido.

Esistono molte ricette per i crauti e non ha senso descriverle tutte. In tutte le ricette puoi aggiungere diverse spezie. Ad esempio, pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo, alloro. E se sei gonfio di crauti, puoi aggiungere i chicchi di aneto.

Il mio padrino aggiunge spesso semi di aneto alla terza ricetta. A parte il fatto che poi i semi stessi si incontrano nel cavolo, il cavolo risulta essere molto gustoso.

E qualche altro consiglio. Mio padre dice che il cavolo va salato solo in certi giorni. Se un uomo sala, allora è necessario salare nei giorni degli uomini. Se una donna sale, allora per le donne. E non seleziona tutti i giorni. Ad esempio, un uomo dovrebbe inacidire il lunedì o il giovedì. Le donne dovrebbero fermentare il cavolo mercoledì o sabato, ma è meglio mercoledì.

Per quanto strano possa sembrare, ma in qualche modo ho controllato. Ho salato il cavolo secondo la solita ricetta, solo mercoledì. Quindi il cavolo non era così gustoso, secondo me, ed era morbido, non croccante.

E quali proporzioni di sale e zucchero usi quando i crauti sono in un barattolo. Puoi scrivere la tua ricetta dei crauti.

E infine, dai un'occhiata ad altre ricette.

I crauti in barattolo devono essere tenuti sullo scaffale di una padrona di casa parsimoniosa, perché con questa prelibatezza puoi preparare tante prelibatezze gustose e salutari per tutta la famiglia. Questo prodotto ha proprietà uniche: contiene una quantità record di vitamina C ed è povero di calorie. Inoltre, i crauti contengono calcio, vitamine del gruppo B, fosforo, potassio, ferro, ecc. Allo stesso tempo, ce ne sono molti di più che nel cavolo bianco fresco. Il fatto è che durante la fermentazione nelle verdure vengono rilasciati speciali oligoelementi che provocano la produzione di sostanze nutritive.

Ogni specialista culinario alla fine ha il suo modo preferito di cucinare i crauti in barattoli. Questa potrebbe essere la ricetta più semplice con solo verdure e sale. Inoltre, la salamoia viene spesso utilizzata per decapare, aggiungere zucchero e acqua bollita al barattolo. Se parliamo di cottura veloce, puoi aggiungere un po 'di aceto o essenza di aceto.

Per rendere i crauti in un barattolo più succosi e gustosi, salare carote, mele, mirtilli rossi, barbabietole, rafano, ecc.. e. Aglio e peperoncino vengono aggiunti per la piccantezza e un'ampia varietà di spezie per il sapore. Il cavolo stesso può essere tagliato a listarelle sottili, quadratini e anche pezzi grossi, semplicemente dividendo la testa del cavolo in più parti.

I crauti si preparano in barattolo da alcune ore a diverse settimane, a seconda delle caratteristiche della ricetta. Successivamente, viene conservato in un luogo fresco o utilizzato immediatamente per preparare zuppe, torte o insalate.

I segreti per fare dei crauti perfetti in barattolo

I crauti in barattolo sono uno dei piatti più brillanti della cucina russa. Il numero di ricette è in costante aumento, perché ogni casalinga aggiunge i propri ingredienti e spezie segreti a questa prelibatezza. Per le regole di base, come cucinare i crauti in un barattolo, e poi sperimenta questo piatto a tua discrezione, dovresti ricordare le seguenti note culinarie:

Numero segreto 1. La forchetta di cavolo ideale per la fermentazione è rotonda, non appiattita, di colore verde chiaro o bianco e ha un odore fresco. È questo ortaggio che risulterà il più succoso e gustoso possibile.

Numero segreto 2. Assicurati di forare i crauti nel barattolo con un coltello o un bastoncino di legno in più punti durante il tempo di cottura. Questo rimuoverà i gas in eccesso che appariranno sicuramente durante la fermentazione. In caso contrario, il cavolo potrebbe risultare amaro.

Numero segreto 3. In nessun caso il sale contenente iodio deve essere utilizzato per i crauti. Questo renderà le verdure troppo morbide e insapore. Si consiglia inoltre di scegliere sale a grani grossi o medi.

Numero segreto 4. Conservare i crauti già pronti in un barattolo a una temperatura di almeno 0. Il gelo rovina la struttura delle verdure e cessano di essere croccanti.

Questa ricetta è familiare a molte casalinghe, ma in questo caso anche le mele in salamoia completeranno il cavolo. Devono essere scelti tra varietà acide, prendere frutti duri in modo che i frutti non perdano la loro forma. Le mele conferiscono al cavolo un'acidità piccante e un aroma gradevole. Gli ingredienti sono progettati per esattamente un barattolo da 3 litri. È molto comodo fermentare il cavolo in un tale contenitore, perché è molto più facile conservarlo in un piccolo spazio della cucina. Le verdure vengono preparate nel loro stesso succo, senza l'aggiunta di acqua.

Ingredienti:

2 kg di cavolo bianco;
400 g di carote;
4 mele;
5 foglie di alloro;
10 piselli di pimento;
20 grani di pepe nero;
70 g di sale;
70 grammi di zucchero.

Metodo di cottura:

Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Mescolare il cavolo con le carote in una ciotola profonda, aggiungere sale e zucchero.
Cavolo e carote vengono accuratamente strofinati con zucchero e sale fino a quando il succo non viene rilasciato.
Versare sia i grani di pepe che le foglie di alloro in una ciotola comune, mescolare.
Rimuovere il torsolo dalle mele, tagliare ogni frutto in 4-6 parti.
Metti la prima porzione di cavolo in un barattolo e schiacciala bene, quindi aggiungi uno strato di mele.
Quindi riempite il barattolo, alternando frutta e verdura, lasciando circa 4 cm in alto.
Coprire il barattolo con un coperchio, conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, poi per altri 7 giorni in luogo fresco.
Ogni giorno, infilzare il cavolo con uno spiedino di legno fino in fondo.
Conservare il piatto finito in una dispensa fresca o in frigorifero, spremere il succo dalle verdure prima di servire.

Interessante dalla rete

Sempre più spesso le casalinghe moderne cucinano i crauti con le barbabietole. Alcuni sono attratti dal gusto di questo piatto, mentre altri lottano per un aspetto appetitoso. Un antipasto rosa brillante attira invariabilmente l'attenzione degli ospiti e si disperde molto rapidamente sui piatti. Inoltre, i crauti in barattolo secondo questa ricetta risultano sempre croccanti, indipendentemente dalla varietà. Idealmente, questo spazio vuoto è adatto per preparare la vinaigrette. Nei crauti preparati secondo questa ricetta si conserveranno tutte le sostanze utili, perché la salamoia viene aggiunta al barattolo tiepida, ma non bollente.

Ingredienti:

1,5 kg di cavolo bianco;
300 g di barbabietole;
1,5 litri di acqua;
300 g di carote;
1 spicchio d'aglio;
2 cucchiai. l. sale;
1 ½ m. l. Sahara;
2 foglie di alloro;
5 grani di pepe nero.

Metodo di cottura:

Tagliare la testa di cavolo in quattro parti, quindi ogni parte in quadrati approssimativamente uguali.
Usando una grattugia per carote, grattugiare barbabietole e carote in stile coreano.
Schiaccia l'aglio con un coltello e mettilo sul fondo di un barattolo da tre litri.
Quindi riempire il barattolo con le verdure, alternando il cavolo e un misto di barbabietole e carote.
Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione, aggiungere sale e pepe nero in grani.
Mettere le foglie di alloro in salamoia, far bollire un po 'e raffreddare il contenuto della casseruola a 80 gradi.
Versare la salamoia in un barattolo con cavolo e barbabietole, lasciare riposare le verdure per 2 giorni a temperatura ambiente.

Le ricette di crauti più veloci includono sicuramente l'aceto. Quindi il processo di fermentazione inizia molto prima e le verdure sono pronte in un paio d'ore! Per gli estimatori dei crauti, questo metodo di cottura sarà una vera salvezza, perché elimina la dolorosa attesa del tuo piatto preferito. Con i mirtilli rossi, gli spazi vuoti diventeranno semplicemente incredibilmente gustosi e fragranti e inoltre sembreranno molto presentabili sul tavolo.

Ingredienti:

1 kg di cavolo bianco;
3 carote;
500 ml di acqua;
150 g di mirtilli rossi;
10 ° l. aceto;
1° l. sale;
4 spicchi d'aglio;
½ tazza di olio vegetale;
½ tazza di zucchero;

Metodo di cottura:

Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori e rimuovere il gambo.
Tritare finemente il cavolo cappuccio, grattugiare le carote, tritare l'aglio con una pressa.
Mescolare cavolo, carote, aglio e mirtilli rossi, trasferire il composto ottenuto in un barattolo.
Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere immediatamente sale, olio vegetale, zucchero e aceto.
Bollire nuovamente la salamoia e versarla sulle verdure.
Metti l'oppressione sul cavolo e tienilo premuto per 3 ore.

La ricetta classica utilizza il normale aceto da tavola, ma con la mela o l'uva risulterà ancora più gustoso e aromatico! Altrimenti, tutto viene cucinato alla vecchia maniera: cavoli e carote vengono versati con la salamoia più semplice e tenuti a temperatura ambiente. Per questo crauti basteranno 24 ore, quindi può essere considerata una ricetta veloce.

Ingredienti:

2 kg di cavolo bianco;
800 g di carote;
6 art. l. aceto di mele;
2 cucchiai. l. sale;
1° l. Sahara;
1 litro di acqua bollita;
3 foglie di alloro.

Metodo di cottura:

Tritare il cavolo cappuccio e schiacciarlo con le mani per estrarne il succo.
Grattugiare le carote, mescolare con il cavolo.
Aggiungi pepe e foglie di alloro nella ciotola con le verdure, mescola di nuovo.
Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo e impacchettare bene.
Far bollire l'acqua, sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollente.
Quindi aggiungere l'aceto alla salamoia, mescolare e versare il cavolo con la marinata risultante.
Mescolare delicatamente il contenuto del barattolo con un cucchiaio in modo che tutta l'aria fuoriesca e la salamoia si distribuisca uniformemente su tutte le verdure.
Chiudi il barattolo con un coperchio e lascialo per un giorno in frigorifero.

Il cavolo in salamoia sembra molto più attraente del semplice triturato. Di conseguenza, risulta uno spuntino a tutti gli effetti che non richiede ingredienti aggiuntivi per servire. Secondo questa ricetta, i crauti in barattolo saranno piccanti, con un aroma speziato. Prima di trasferire in un contenitore di vetro, dovrai tenere le verdure in una ciotola smaltata sotto oppressione.

Ingredienti:

10 kg di cavolo;
9 litri di acqua;
2 cucchiaini cumino;
500 g di carote;
2 peperoni piccanti;
4 teste d'aglio;
400 g di sale;
800 grammi di zucchero.

Metodo di cottura:

Rimuovere le foglie superiori dal cavolo, tagliare il gambo.
Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grossi e metterlo in una ciotola smaltata.
Mescolare l'acqua con il sale, versare sopra il cavolo.
Metti l'oppressione sul cavolo e conservalo per 4 giorni a temperatura ambiente.
Macina i peperoncini piccanti e l'aglio, grattugia le carote, mescola il tutto con il cavolo, aggiungi il cumino e disponi l'antipasto nei barattoli.
Filtrare la salamoia rimasta nella ciotola smaltata e portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero e versare nei barattoli.
Inacidire il cavolo cappuccio per altri 3 giorni a temperatura ambiente, rilasciando periodicamente gas dal barattolo con uno spiedino di legno.

Ora sai come cucinare i crauti in un barattolo secondo la ricetta con una foto. Buon appetito!