Fegato e cuore di pollo. Ricetta fegatini e cuori di pollo

Se hai una domanda, quali piatti possono essere componenti di un cuore e di un fegato di pollo, la ricetta che portiamo alla tua attenzione in una salsa cremosa illustrerà chiaramente la possibilità di una combinazione armoniosa e molto delicata di queste frattaglie. Probabilmente non puoi definirlo un capolavoro culinario, ma è difficile sopravvalutare i benefici che porta il consumo regolare di cuori e fegato di pollo: satura il corpo umano di ferro e il cuore di pollo contiene le proteine necessarie per la vita delle cellule.

Ingredienti:

Fegato di pollo - 300 g;

Cuori di pollo - 200 g;

Cipolla (dimensione media) - 1 pz.;

Crema 10% - 1 tazza;

Sale, erbe aromatiche - a piacere;

Olio vegetale - 3-4 cucchiai.

Come cucinare il fegato e il cuore di pollo:

I fegatini ei cuori di pollo devono essere preparati per il trattamento termico: sciacquare bene il fegato sotto l'acqua fredda, liberare i cuori dal grasso in eccesso e dai vasi sanguigni e risciacquare bene anche questo.

Tagliate il fegato a pezzetti. I cuori, se non troppo grandi, possono essere lasciati interi. Se è necessario tagliarli, è meglio a metà. Metti le frattaglie in uno scolapasta per drenare l'umidità in eccesso.

Tritare la cipolla, soffriggere in olio bollente fino a doratura. Aggiungere prima i cuori alla cipolla e soffriggere per 10-15 minuti a fuoco alto. Quindi aggiungere il fegato e soffriggere per altri 5-7 minuti. Attiriamo la vostra attenzione sul fatto che è necessario friggerlo a fuoco vivo in modo che i pezzi di fegato non perdano la forma e i cuori non diventino flaccidi.

Abbassare la fiamma, versare la panna nella padella con il fegato e i cuori, salare e far sobbollire finché non sarà tenera (di solito per circa 25-30 minuti).

Il piatto finito, che risulta essere molto tenero, gustoso e bello, cospargere di erbe aromatiche e servire con qualsiasi contorno: purè di patate, porridge di grano saraceno o riso sono perfetti qui. Se qualcuno preferisce la lattuga o le verdure fresche, saranno anche abbastanza appropriate.

Buon giorno a tutti! I fegatini e i cuori di pollo stufati nella panna acida sono un piatto molto delicato e, inoltre, cuociono molto velocemente. Ieri sono andata a fare la spesa e ho pensato in fretta a cosa cucinare per cena, perché con l'inizio dell'anno scolastico il tempo è diventato gravemente carente. Entrando nel reparto carne, mi sono imbattuto in cuori e fegatini di pollo refrigerati e freschissimi e mi sono ricordato che una volta ho provato un piatto di questi prodotti. Ho anche deciso di provare a unire l'utile al dilettevole: la famiglia è piena, e un nuovo articolo sul blog.

Se qualcuno ha mai provato il fegato di pollo, non guarderà il manzo e il maiale. Ciò è particolarmente importante per la maggior parte dei bambini, che fin dalla tenera età non favoriscono il fegato in nessuna forma. Ai miei figli non piace il fegato di manzo, e il piatto che vi propongo di cucinare oggi è stato mangiato per un'anima dolce. E tutto perché il fegato di pollo non ha praticamente un sapore specifico, così morbido che si scioglie letteralmente in bocca e non ha alcun odore durante la cottura. Inoltre, la composizione praticamente non differisce dal fegato di una mucca o di un maiale. Nonostante il cuore sia un potente organo muscolare, il cuore di pollo è abbastanza morbido e leggermente elastico, ma non gommoso, nel gusto.

Fegato e cuore di pollo in panna acida

In generale, è deciso! Cucino i cuori di pollo in umido e il fegato nella panna acida e li servo con le verdure come contorno. Di seguito vedrai le foto passo passo con i commenti. Ho cucinato per 4 persone, di cui due bambini piccoli. Potresti aver bisogno di prodotti più originali. Alla fine della ricetta, ti dirò come contare i carboidrati per una persona con diabete in insulina. Quindi, abbiamo bisogno di:

Per il corso principale:
500 g di cuori di pollo
500 g di fegatini di pollo
1 cipolla media
3 art. cucchiai con una diapositiva della panna acida più grassa che puoi trovare (oggi ho il 30% di panna acida)
2-3 cucchiai di olio d'oliva raffinato
sale (io uso il rosa himalayano)
qualche foglia di alloro
Pepe
puoi aggiungere timo o basilico, ma io non li avevo in quel momento

Per contorno di verdure(tra parentesi la quantità di carboidrati):
300 g di broccoli freschi o surgelati (15 g di carboidrati)
100 g di porri (5,5 g di carboidrati)
50 g di carote medie (3,5 g di carboidrati)
100 g di fagiolini freschi o surgelati (3,5 g di carboidrati)
20 g di burro
Sale, spezie qb

Cuocerò il fegato e i cuori in una padella dai bordi alti e le verdure in un wok antiaderente. Per prima cosa, tagliate il fegato a pezzi più piccoli e tagliate semplicemente i cuori a metà nel senso della lunghezza. Scaldare una padella con dell'olio d'oliva e unirvi il fegato e il cuore. Poi le cipolle tagliate a semianelli. So che l'alloro si mette a fine cottura, ma io lo preferisco all'inizio, così il sapore dell'alloro si rivela pienamente. Pepare e salare qualche minuto prima della cottura.

Mentre fegato e cuori danno il succo, questo è di circa 10 minuti, possiamo smontare le infiorescenze di broccoli, sbucciare le carote e tagliarle rispettivamente a cubetti e semianelli insieme al porro. Se usi cibi congelati, il cibo nei sacchetti è già schiacciato, quindi devi tirarlo fuori dal congelatore subito prima della cottura e gettarlo in un wok caldo non congelato.

Perché ho preso i broccoli? Perché penso che questo cavolo sia il più utile di tutti i tipi di cavolo e forse uno dei più utili tra tutte le verdure macinate. Un giorno ti racconterò di più su questo ortaggio, per non perderlo.

Bene, le nostre frattaglie si sono riscaldate e hanno dato il succo, ora puoi mettere la panna acida, mescolare in modo che la panna acida si dissolva uniformemente e lasciarla stufare per altri 15 minuti. Non affrettarti a iniziare subito a preparare un contorno di verdure, perché in un wok cuoce molto velocemente. Pertanto, puoi occuparti di qualcosa di utile o inutile per 10 minuti))

Devi iniziare a cuocere le verdure 10 minuti prima che il piatto principale sia pronto. L'idea è di servire le verdure appena pronte, perché se stanno ancora cuocendo sotto il coperchio, aspettando il fegato e il cuore, il gusto potrebbe deteriorarsi, e tutto perché il trucco è che le verdure sono un po' poco cotte. Devono risultare sodi e leggermente croccanti al palato. Credo che in questo modo il gusto sia più originale e le vitamine si conservino di più.

Quindi, al momento giusto, riscaldiamo il wok a una temperatura leggermente superiore alla media, ma non al massimo. Ho messo il numero 7 su 9 sul fornello. Mettiamo il burro e i broccoli, facciamo sciogliere il burro mescolando i broccoli. Letteralmente per 2-3 minuti, chiudete il wok con un coperchio e fate stufare i broccoli.

Quindi gettiamo il resto delle verdure, pepe, sale e chiudiamo il coperchio per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per non bruciare. Tra l'impasto delle verdure, adagiare le erbe aromatiche, pepare e salare i cuori e il fegato che si stanno preparando e far sobbollire per altri 5 minuti sotto il coperchio.

Controlliamo la disponibilità di un dente. Le verdure non devono essere crude, ma non bollite. Idealmente, i broccoli non dovrebbero perdere il suo bel colore verde, ma piuttosto diventare ancora più luminosi. Se i broccoli impallidiscono, significa che li hai scotti. Aggiungiamo sale e pepe, se non bastano, e teniamo sul fuoco per un paio di minuti se le verdure sono umide. Mi ci vogliono al massimo 10 minuti per cuocere le verdure.

Come contare i carboidrati nel piatto?

Voglio ricordarti che le verdure dopo il trattamento termico, e quindi devono essere prese in considerazione nel calcolo della dose di insulina per il cibo. All'inizio dell'articolo, ho indicato quanto ne prendo e quanti carboidrati contengono. Prima della cottura, è necessario pesare la padella wok vuota e annotare questo valore. Quindi cuocere come detto sopra. Durante il processo di cottura, devi calcolare quanti carboidrati hai, sommando il tutto.

Quindi, scoprirai quanto XE o carboidrati in una porzione totale. Quando le verdure sono pronte, è necessario pesare immediatamente la padella insieme a tutto il contenuto e sottrarre il peso della padella vuota dalla quantità risultante. Quindi ottieni il peso totale del piatto finito, in cui conosci già la quantità di carboidrati.

peso totale delle verdure - tanti grammi di carboidrati o XE

peso delle verdure nel piatto - X g di carboidrati o XE

Quello che segue è semplice matematica. Ora sai quanti carboidrati otterrai dalle verdure. A volte trascuriamo i calcoli perché pensiamo che ci siano pochi carboidrati. Tuttavia, in realtà non stiamo ottenendo gli zuccheri previsti perché queste piccole quantità di carboidrati svolgono un ruolo nell'aumentare i livelli di glucosio nel sangue.

Servire entrambi i piatti appena cotti e caldi. Se cucini in anticipo e poi riscaldi, sarà completamente diverso. Cospargete con le erbe aromatiche tritate finemente prima di servire e buon appetito!

Con calore e cura, l'endocrinologa Dilyara Lebedeva

Preparare gli ingredienti necessari Accendere il multicooker sulla funzione "Frying" e versare l'olio vegetale. Sbucciare cipolle e carote. Tagliate la cipolla a cubetti e la carota a listarelle. Versare le carote e le cipolle nella ciotola multicooker, friggere fino a renderle morbide (per 3-4 minuti), mescolando di tanto in tanto.

Fare dei tagli trasversali sui pomodori, versarci sopra dell'acqua bollente, togliere la pelle. Pomodori pelati tagliati a cubetti (si possono macinare con un tritacarne o un frullatore) e metterli in una ciotola multicucina con cipolle e carote.

Mondate i peperoni, privateli dei semi e del gambo. Tagliare i peperoni a cubetti o strisce e metterli in una ciotola.

A piacere, aggiungere sale, pepe nero macinato e stendere le foglie di alloro, versare l'acqua, mettere la pentola a cottura lenta sulla funzione "Spegnimento".

Lavare accuratamente i cuori di pollo, eliminare i coaguli di sangue nelle camere e metterli nella ciotola multicooker.

Chiudere il coperchio del multicooker e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Pulisci il fegato di pollo dai film e risciacqua accuratamente. Dopo 30 minuti, mettere il fegato in una ciotola multicooker.

Chiudere il coperchio del multicooker e continuare a stufare i cuori di pollo e il fegato per altri 15 minuti.

Disporre i cuori di pollo con il fegato insieme alle verdure della ciotola multicooker su un piatto e servire caldi.

Il fegato più delicato con cuori succosi e molto saporiti si sposa bene con molti contorni.

Buon Appetito! Cucina con amore!

Le opinioni su prodotti come fegato e cuori di pollo si dividono in "Gustoso!", "Utile!" e "Questo non può essere mangiato!". Queste due frattaglie infatti appartengono alla categoria 1, e possono essere giustamente considerate carne, e alcune addirittura superano la parte carnea in termini di benefici. Nell'articolo culinario, puoi conoscere alcune delle proprietà benefiche delle rigaglie e diversi modi di cucinare.

fegato di pollo

Questo prodotto è abbastanza popolare e viene mangiato, poiché è considerato molto utile. Ci sono molti oligoelementi e minerali nel fegato, che sono necessari per il normale funzionamento del corpo umano.

Lo svantaggio di questo prodotto è il suo odore e il suo gusto specifico, che non piace a tutti. In effetti, sbarazzarsene non è così difficile, devi solo immergere il fegato in acqua fredda o latte.

Il fegato di pollo sarà utile per le persone che soffrono di malattie respiratorie, con affaticamento è considerato un deposito di acido folico. Per i bambini, si consiglia anche l'uso di un tale prodotto, ma solo da polli giovani cresciuti con una corretta alimentazione.

cuore di pollo

Il motore vitale è costituito da proteine e ferro quasi puri. Inoltre, contiene molto rame e magnesio. I dietisti possono tranquillamente includerlo nella loro dieta grazie al suo basso contenuto calorico. E un altro vantaggio di questo corpo è la capacità minima di accumulare tossine.

I piatti dalla cui preparazione sono abbastanza semplici e interessanti, sono discussi in questo articolo. Di seguito alcuni piatti sfiziosi e originali e come prepararli.

a casa

Uno dei piatti più semplici e gustosi. La ricetta "Fegato di pollo con cuori in casa" è popolare e ha da tempo trovato i suoi ammiratori. Per cominciare, prendiamo gli ingredienti principali (fegato e cuori di pollo), assicurati di elaborare prima della cottura. Laviamo il fegato e lo mettiamo a bagno in acqua fredda o latte per 15-20 minuti, quindi rimuoviamo la pellicola e, se lo desideri, tagliamo le frattaglie in pezzi adatti. Per prima cosa devi controllare il fegato per la presenza di bile.

I cuori possono anche essere imbevuti insieme al fegato, quindi rimuovere le vene e il grasso in eccesso, spremere i coaguli di sangue, se presenti. Se lo si desidera, è possibile tagliare i cuori a metà e risciacquare.

Metodo di preparazione e ingredienti:

fegato e cuori di pollo - 400-600 grammi (a seconda delle preferenze, ciò non influirà sul gusto);
un bulbo di media grandezza;
carote di media grandezza;
panna acida 15-20% - 80-100 grammi;
olio vegetale - 4 cucchiai;
spezie qb: pepe nero, sale, noce moscata;
foglia di alloro - 1 pezzo.

Dopo che gli ingredienti principali sono stati pre-elaborati, puoi iniziare il processo stesso.

L'olio viene versato in una padella profonda. Dopo il riscaldamento, vengono versati i cuori di pollo, che vengono fritti per 10 minuti mescolando costantemente. Quindi è necessario mettere il fegato in padella e friggere fino a quando il succo non evapora, senza dimenticare di mescolare.

Preparare la cipolla e la carota: tagliare la cipolla a semianelli e la carota a fette oa cubetti. Versare in una padella, in cui il liquido dovrebbe quasi evaporare, e ridurre il fuoco. Dopo 10-15 minuti, cipolle, carote, pezzi di fegato e cuori friggeranno e acquisiranno un bellissimo aspetto dorato appetitoso (è importante non dimenticare di mescolarli continuamente).

È ora di aggiungere le spezie: sale, pepe, noce moscata. Lasciare sobbollire per altri 5 minuti, dopo di che viene aggiunta la panna acida, viene anche versata acqua o acqua con latte - 100-200 ml. Tutto è coperto con un coperchio e stufato.

Quindi dovresti aggiungere l'alloro e lasciare per altri 5-7 minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare fermentare per 10 minuti, dopodiché togliere il prezzemolo e servire il piatto con quasi tutti i contorni.

Frattaglie fritte

Un'altra ricetta per cuori di pollo e fegato non è meno gustosa, ma molto più economica. Per cucinare avrai bisogno di due ingredienti principali nella quantità di 500-700 grammi, una cipolla, 4-5 spicchi d'aglio, olio vegetale (per coprire il fondo della padella), sale, erbe aromatiche qb.

Per prima cosa devi pulire il fegato e i cuori da vene, grasso, film e coaguli di sangue. Tagliare a pezzi (non molto piccoli). I cuori possono essere lasciati interi.

Mettere le frattaglie in una padella calda con olio e friggerle per 20-25 minuti.

Nel tempo, l'aglio e le cipolle tritati finemente vengono aggiunti alla padella agli "eroi" principali della frittura, i cui semianelli devono essere nuovamente tagliati a metà. Aggiungi sale e spezie.

Mescolare regolarmente per 7-8 minuti. Quindi chiudere il coperchio, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 10 minuti, trascorso questo tempo il piatto è pronto.

Come puoi vedere, il fegato con i cuori, la cui ricetta è descritta sopra, è molto semplice e facile da preparare.

Fegato e cuori in una pentola

Come cucinare il fegato e il cuore di pollo? Le frattaglie cotte in pentola sono molto gustose. La ricetta per i cuori di pollo e il fegato è semplice come quella sopra.

Prendi 400-500 grammi di frattaglie, una cipolla media, aglio (3-5 chiodi di garofano) e panna acida (100 grammi). Se lo si desidera, nelle pentole si possono aggiungere patate, funghi, carote.

Tutti gli ingredienti vengono lavati, puliti, tagliati. Cipolla a semianelli, aglio tritato finemente. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati posti in pentole, viene aggiunta panna acida o panna acida con latte. Il tutto viene salato, pepato e mandato in forno per 30-40 minuti ad una temperatura di 200-220 gradi.

Cotolette di frattaglie

La ricetta per cuori di pollo e fegato sotto forma di cotolette è adatta ai palati più esigenti che non amano l'aspetto di questi prodotti, ma vorrebbero provare qualcosa di gustoso e originale. Per preparare le cotolette, devi prendere circa un chilogrammo di una miscela di cuori e fegato, sciacquare accuratamente e pulire dall'eccesso. Per morbidezza ed eliminare l'amarezza, i prodotti a base di carne devono essere messi a bagno in acqua fredda o latte.

Prendete due cipolle e passatele al tritacarne. Fai lo stesso con le frattaglie imbevute. Alla miscela risultante vengono aggiunte carote grattugiate finemente e 2-3 patate.

Quindi si aggiungono due uova e spezie a piacere (sale, pepe e altro). Amalgamare bene il tutto, poi aggiungere gradualmente la farina. La consistenza della composizione dovrebbe essere come un impasto denso.

Friggere le cotolette in una padella con olio, versandole con un mestolo (come le frittelle).

Potete servire con qualsiasi contorno.

shish kebab

Un modo molto insolito di preparare questi prodotti può essere considerato la tostatura sotto forma di barbecue. Questa ricetta per cuori di pollo e fegato è insolita, ma il piatto risulta essere piuttosto appetitoso.

Si prelevano le frattaglie pulite e pre-ammollate. Sono infilati su spiedini e fritti su una griglia, spalmati di burro (sciolto). Gli spiedini già cotti vengono pepati e salati a piacere. Un piatto del genere sarà molto ben combinato con un cetriolo, sia fresco che salato.

Per gli amanti delle frattaglie consiglio di provare un piatto come i cuori di pollo in umido e il fegato. Il fegato di pollo è molto tenero e non ha un gusto e un odore specifico, come il fegato di manzo o di maiale, è per questa caratteristica che il fegato è antipatico a molti. Tuttavia, dopo aver assaggiato cuori e fegatini stufati con verdure in salsa di panna acida, rimarrai piacevolmente sorpreso dal gusto delicato e gradevole. Oltre a cipolle e carote, puoi aggiungere qualsiasi altra verdura, come pomodori, zucchine, fagiolini, melanzane e peperoni. Vanno bene anche i funghi.

Si abbina bene con purè di patate, spaghetti e riso bollito.

ingredienti

350 g di fegato e cuori
1 cipolla grande
1 carota grande
2 cucchiai. l. olio vegetale
150 ml di acqua
3 art. l. panna acida
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino spezie
verdure prima di servire

cucinando

1. Per cominciare, sciacquare le frattaglie refrigerate con acqua fredda, lasciare scolare il liquido, tagliare tutto l'eccesso.

2. Prepara le verdure. Una cipolla grande deve essere sbucciata e tagliata a cubetti. Dopo aver sbucciato le carote grandi, grattugiatele su una grattugia grossa o tagliatele a cubetti.

3. Scaldare l'olio per friggere in una padella. Dopo aver fatto fuoco medio, trasferisci lì le verdure tritate. Mescolare e far rosolare per 3 minuti, mescolando. Assicurati che le verdure non brucino, puoi ridurre il fuoco.

4. Trasferisci i cuori e il fegato nella padella, mescola e friggi tutto insieme per circa 7 minuti, puoi lasciare il fuoco medio.

5. Salare e aggiungere le spezie, andrà bene anche il normale pepe nero. Aggiungi anche panna acida di qualsiasi contenuto di grasso nella padella e aggiungi acqua.